إذا صادفت شريطًا قليل الدهن تمامًا، فأنا بالتأكيد أشتريه حتى أتمكن من خبزه بالبهارات، أو، أو كما في هذه الوصفة.

والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أن نتيجة الطهي جيدة سواء كانت ساخنة أو باردة. ساخن - كطبق رئيسي، وبارد - كمقبلات أو كجزء من شطيرة.

يستغرق التحضير 10 دقائق فقط، ويستغرق التحميص ساعتين ونصف أو أكثر، حسب حجم قطعة اللحم.

ستحتاج إلى بطن لحم الخنزير المخبوز:

• شريط من بطن لحم الخنزير. الحد الأقصى من الهزيل. هنا 800 جرام.
• ثوم
• فلفل أسود مطحون طازجًا.
• ورق الغار.
• بهاراتك المفضلة. لقد استخدمت مزيج سموكي بيري بيري من NOMU. ( المكونات: سكر، فلفل حار، ملح، بابريكا، ثوم، بصل، كزبرة، فلفل أسود، خردل، بقدونس، كمون، أوريجانو، زنجبيل )

تحضير لحم الخنزير المقدد المشويسهل مثل الفطيرة.

قشر الثوم، وقطع كل فص إلى نصفين بالطول.

باستخدام سكين حاد رفيع نقوم بعمل ثقوب في اللحم ونستخدم السكين (هذا أكثر ملاءمة) لحشو لحم الخنزير بالثوم.

ضع قطعة من لحم الخنزير على احباط. الفلفل والملح وفرك مع البهارات من جميع الجوانب.

ضع ورقة الغار تحت القطعة وعلى قطعة اللحم.

لف اللحم بإحكام شديد في ورق الألمنيوم، ويفضل أن يكون في عدة طبقات.

نضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية.

نحتفظ بها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية - 170 درجة مئوية ونتركها لمدة ساعتين إضافيتين.

الشيء الرئيسي هنا هو أن لحم الخنزير يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة، وإن كان ذلك لفترة طويلة. وهذا يسمح للحم بالبقاء طريًا تمامًا، كما أن التسخين اللطيف لا يزيل الدهون كثيرًا.

بعد ساعتين ونصف، أطفئ الفرن، لكن لا تقم بإزالة اللحم على الفور. اتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

كما قلت من قبل، يمكنك على الفور تقطيع اللحم الساخن إلى قطع واستخدامه كطبق رئيسي.

يمكنك تصفية العصير من ورق القصدير ووضعه في الثلاجة بعد تبريده واستخدام لحم الصدر الناتج كمقبلات باردة أو للسندويشات. علاوة على ذلك، بعد التبريد والتبريد، يحافظ هذا لحم الصدر على شكله جيدًا عند تقطيعه. عندما يكون ساخنًا، يجب عليك تقطيعه بشكل سميك جدًا، بسمك 1 سم.

وفي كلتا الحالتين يكون اللحم طريًا جدًا ورائحة بالثوم والبهارات. سمحت درجة حرارة الطهي المنخفضة لطبقات الدهون بالطهي بدلاً من الذوبان. جزء اللحم ناعم تمامًا وكثيف في نفس الوقت.

هذا كل شيء، في الواقع.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخردل والفجل.

والبيرة. أو 50 جرامًا من الأبيض.

في الواقع، أنا لست من محبي اللحوم الدهنية، خاصة عندما تكون مسلوقة، ولكن هناك وصفة واحدة تجعلها لذيذة جدًا لدرجة أنني أتناولها بكل سرور. الوصفة قديمة جدًا، ولا أتذكر حتى كيف وصلت إلى عائلتنا. لقد طهيت والدتي باستخدامه عندما كنت لا أزال أذهب إلى المدرسة (أي منذ وقت طويل جدًا).
من الأفضل استخدام بطن لحم الخنزير في هذه الوصفة - شحم الخنزير مع شرائح اللحم، على الرغم من أن أي لحم خنزير دهني سيفي بالغرض من حيث المبدأ. في أمريكا، لا يمكن شراء لحم الصدر الخام إلا من الصينيين.

يرش لحم الخنزير بسخاء بالملح الخشن (أستخدم ملح الكوشير)، ويوضع في كيس من البلاستيك ويترك في الثلاجة لبضعة أيام. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رشها بالفلفل وتغطيتها بالثوم المفروم جيدًا، ولكن من حيث المبدأ لا بأس بالملح فقط.

قم بطهي لحم الصدر المملح في كمية صغيرة من الماء المملح قليلاً حتى يصبح طريًا - يجب ثقب اللحم بسهولة بالشوكة، ولكن لا ينهار. عادة ما يستغرق الأمر مني حوالي 1.5 ساعة. إذا لم تكن المياه مملحة قليلاً، فسيكون لحم الخنزير مذاقًا مسلوقًا. يجب غمر لحم الصدر بالكامل في الماء عند الطهي. عادةً ما أقوم بطهي جانب الجلد أولاً ثم أقلب اللحم في منتصف عملية الطهي. من الأفضل طهيها مغطاة على نار خفيفة جدًا.

أخرج لحم الصدر النهائي من السائل الذي تم غليه فيه، ضعه على طبق وعلى الفور، دون تركه يبرد، حشوه بالثوم. للقيام بذلك، يجب قطع فصوص الثوم بالطول إلى شرائح رقيقة. لحشو اللحم، أقوم بثقب اللحم بعمق بسكين حاد وأحشو الثوم على الفور في هذه القطع. من الأفضل حشو لحم الصدر من الجانبين - أولاً من جانب اللحم ثم من جانب الجلد. تعتمد كمية الثوم على التفضيل الشخصي، ولكن بشكل عام، كلما زاد حجمه، كان ألذ. يجب أن تكون قطع الثوم رفيعة جدًا ويجب حشوها كثيرًا. على الرغم من أنه نظرًا لأن اللحم لا يزال ساخنًا جدًا أثناء الحشو، فإنه خلال الوقت الذي يبرد فيه تحت الضغط، يكون كل شيء مشبعًا برائحة الثوم، حتى لو غشيت قليلاً في الحشوة وكنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك حشوها كثيرًا وبطريقة شديدة قطع رقيقة من الثوم.

ضع لحم الصدر المحشو بالثوم على طبق أو لوح بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم غطيه بطبق أو لوح آخر وضع ثقلًا في الأعلى - أحتفظ بحجر مرصوف بالحجم المناسب في المنزل لهذه الأغراض. نترك لحم الصدر تحت الوزن لعدة ساعات حتى يبرد تماماً، ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

يُقدم باردًا جدًا، مُقطعًا إلى قطع رفيعة مع الخردل أو الفجل الحار. بفضل التمليح والثوم والشيخوخة تحت الحمل، يكتسب كل من اللحوم والدهون طعمًا لطيفًا وملمسًا كثيفًا.

هذا ما يبدو عليه لحم الصدر الطازج المملح:

وهذا هو شكلها عندما تكون مملحة (3-5 أيام في الثلاجة):

لحم صدر مسلوق، جاهز للحشو بالثوم:

لحم الصدر محشو بالثوم بكثافة:

ويسمح ليبرد تحت الحمل:

لحم الصدر الذي تم تبريده تحت الحمل.

يصبح لحم الخنزير لذيذًا جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. السر الرئيسي لهذا المنتج يكمن في تناوب طبقات الدهون واللحوم. طعم الطبق النهائي دقيق وفريد ​​من نوعه. بعد كل شيء، أثناء عملية الطهي، يذوب الدهن تدريجيا وينقل جميع النكهات إلى اللحوم. كطبق جانبي لمثل هذه الأطباق، يمكنك استخدام جميع أنواع الحبوب والبطاطس وحتى الفاصوليا. لذلك، وصفات بسيطة لأطباق لحم الخنزير.

بطن لحم الخنزير مع الزعتر وإكليل الجبل في ملح الحمضيات

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي، ستحتاجين إلى:

1. 4 ليمون.
2. 1 كيلوغرام من صدر لحم الخنزير.
3. 400 جرام من الفول.
4. 400 جرام من ملفوف السافوا.
5. 20 جرامًا من الزبدة من الكريمة.
6. 100 جرام من الجزر.
7. 20 ملليلترًا من زيت الزيتون.
8. 50 ملليلترًا من شراب القيقب.
9. 50 مليلتراً من الخل الأبيض.
10. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخردل، والكزبرة.
11. الخل البلسمي.
12. 20 جرامًا من كل من إكليل الجبل والزعتر الطازج.
13. 50 جرامًا من ملح البحر الخشن.

تحضير المنتجات

أطباق بطن لحم الخنزير سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات. تحتاج أولاً إلى تحضير لحم الخنزير. يجب قطع الجلد السميك من لحم الصدر. أثناء الطهي، سوف يصبح قاسياً وغير صالح للاستهلاك.

يجب خلط ملح البحر جيدًا مع نكهة الليمون، وسحقه مسبقًا على مبشرة ناعمة. يجب إضافة إكليل الجبل والزعتر المفروم جيدًا إلى التركيبة الناتجة. يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير المحضرة مغطاة جيدًا بالملح الممزوج بالبهارات.

هل أحتاج إلى النقع؟

أطباق بطن لحم الخنزير تكون أكثر طراوة إذا تم نقع اللحم قليلاً. وفي هذه الحالة يجب وضع قطعة اللحم المغطاة بالملح والبهارات في وعاء ثم في مكان بارد.

في هذا النموذج، يجب أن تكمن بريسكيت لمدة 8 إلى 9 ساعات. للتأكد من أن لحم الخنزير متبل جيدًا، يمكنك تحضيره في المساء ووضعه في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك تحضير طبق لذيذ منه.

كيف لطهي بريسكيت

يتم تحضير الأطباق بشكل أسرع. لذلك بعد نقع اللحم يجب تنظيفه من الملح والبهارات. إذا لزم الأمر، يمكنك شطفه في الماء الجاري. بعد ذلك، يجب وضع لحم الصدر على صينية الخبز ووضعه في الفرن، محمى على حرارة 230 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة، يجب خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية. تحتاج إلى طهي لحم الصدر في هذا الوضع لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

تحضير الطبق الجانبي

تتناسب أطباق بطن لحم الخنزير بشكل جيد مع المنتجات الأخرى. في هذه الحالة، شيء من الخضروات سوف يفعل. لتحضير الطبق الجانبي، عليك تفكيكه إلى أوراق ثم وضعه في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد ذلك يجب سكب المنتج بخليط محضر من زيت الزيتون والخل وشراب القيقب وبذور الخردل والكزبرة المقلية مسبقًا في مقلاة. بعد بضع ساعات في البرد، يجب أن يصبح الملفوف لطيفًا ومقرمشًا.

يجب سلق الفول المقشر والجزر المقطع في ماء مملح. بعد ذلك، يجب دمج الخضروات مع الملفوف. الآن يحتاج خليط الخضار إلى الغليان في الزبدة.

كيف تخدم

ضعي الطبق الجانبي على الأطباق وضعي فوقه شرائح اللحم الطري. بعد ذلك، يجب تزيين لحم الصدر. يمكن استخدامه في هذه الحالة ويجب تسخينه على النار في وعاء صغير وطهيه حتى يصبح سميكًا. يمكن تقديم أطباق بطن لحم الخنزير المزينة بهذه الطريقة.

بيتزا ببطن لحم الخنزير، جرجير وجبنة

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:

تحضير العجينة

يجب تحضير أطباق بطن لحم الخنزير المدخن بدءًا من عجن العجين. في وعاء عميق تحتاج إلى خلط الماء والسكر والملح. يجب إضافة الخميرة إلى التركيبة الناتجة. غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق تقريباً. عندما تظهر الرغوة، أضيفي زيت الزيتون والدقيق المنخل إلى الخليط. يجب خلط كل شيء جيدًا. عندما تحصل على كتلة متجانسة، تحتاج إلى نقلها إلى سطح العمل، مع رش الدقيق. هنا يجب أن تعجن العجينة جيداً. يجب أن تصبح مرنة. بعد ذلك يمكن نقل العجينة إلى وعاء عميق مرشوش بالدقيق أيضًا. يجب أن يرتفع ويزداد حجمه عدة مرات.

تحضير باقي المنتجات

الآن أنت بحاجة لتحضير صلصة الطماطم. للقيام بذلك، قشري الطماطم ثم اطحنيها باستخدام الخلاط. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى فيه الثوم المفروم. يجب عليك أيضًا إضافة معجون الطماطم والملح والفلفل. يجب خلط جميع المكونات جيدًا. بعد أن يبدأ الخليط في الغليان، خففي النار واتركيه حتى يصبح سميكًا. ثم تحتاج إلى إضافة المردقوش.

طبخ البيتزا

يجب تقسيم العجينة النهائية إلى قسمين بالضبط. تحتاج إلى تشكيلها إلى كرات وطرحها. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 5 ملم. يجب سحق مكونات الحشوة وخلطها بزيت الزيتون. يجب تغطية صينية الخبز بالورق ورشها بالدقيق ونقلها إلى طبقة من العجين. يجب توزيع صلصة الطماطم في جميع أنحاء الطبقة. بعد ذلك، تحتاج إلى رش العجين بالجبن، ثم وضع الحشوة. تغطية المساحات الفارغة بالجرجير. يجب خبز البيتزا على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

لحم الصدر (6 وصفات)

نصيحة من الشيف العجيب. هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل لها العديد من الجوانب الإيجابية - فهي طرية ومسلوقة (وهي أكثر أمانًا للصحة من الخام) وتنضج بسرعة وجميلة وتذوب في الفم.

مكونات شحم الخنزير في قشر البصل المسلوق

• شحم الخنزير أو لحم الخنزير - 1 كجم؛
• قشر البصل - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• الثوم - 10-12 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (أو الجديكا)؛
• "الدخان السائل" - 1 ملعقة صغيرة. (خياري).

وصفة لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل في المنزل

1. لتخليل شحم الخنزير، اغسل قشور البصل في الماء الساخن.
2. ضعي قشر البصل في قدر وأضيفي الماء حتى يغطي الماء القشر بالكامل.
3. يُغلى قشر البصل في الغليان ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. ثم أضف الملح والفلفل وأوراق الغار و4 فصوص من الثوم إلى القدر. مزج.
5. ضع قطع من لحم الخنزير أو لحم الخنزير في محلول ملحي البصل المغلي (يجب غمرها بالكامل في المحلول الملحي الساخن). إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافته.
6. قم بطهي شحم الخنزير في ريش البصل لمدة ساعة تقريبًا (إذا كان اللحم لحم الخنزير، فإن وقت الطهي هو 1.5 ساعة).
7. بعد ذلك، أخرجي المقلاة من الموقد. أضف "الدخان السائل" إلى الدهن المطبوخ (لكن يمكنك الاستغناء عنه) واترك الطبق حتى يبرد تمامًا.
8. أخرج لحم الخنزير المبرد من المحلول الملحي، وأزل القشور، ثم اغمسه بمنشفة ورقية.
9. افركي لحم الخنزير المسلوق بالفلفل المطحون أو الجرجير والثوم المفروم المتبقي.
10. ضعي السمن أو اللحم المغطى بالبهارات في وعاء، ثم غطيه بصحن مسطح واضغطي عليه بشيء ثقيل (الضغط).
11. ضعها في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد إطلاق المحلول الملحي الزائد من شحم الخنزير المسلوق في قشر البصل، يمكن لف قطع لحم الخنزير بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان وتخزين شحم الخنزير المملح في الثلاجة (إذا كنت قد أعددت الكثير) أو على رف الثلاجة.

عند قطع شحم الخنزير المملح الجاهز يشبه إلى حد كبير شحم الخنزير المدخن - أي شخص لم ير عملية الطهي بأكملها لن يتمكن من التمييز بين لحم الخنزير العطري محلي الصنع مع الدخان السائل عن شحم الخنزير المدخن الحقيقي من خلال مظهره وطعمه.

بطن لحم الخنزير المسلوق - وصفة في العبوة

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل تناول قطعة من اللحم بطبقة غير سميكة من الدهون. عند تعرضها للحرارة، تذوب الدهون، وإذا كانت محتواها مرتفعًا، فسوف تتفكك القطعة ببساطة بعد إخراجها من الكيس.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 780 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل المطحون الطازج والملح؛
• خليط التوابل لحم الخنزير - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

يمكنك تحضير خليط البهارات الخاصة باللحوم مما هو متوفر لديك، أو يمكنك شرائه جاهزاً

مزيج من لحم الخنزير، والذي يسهل العثور عليه في أي قسم من أقسام السوبر ماركت. اخلطي التوابل مع الفلفل المطحون الطازج والملح، ثم وزعي الخليط على قطعة لحم الخنزير بأكملها. اصنعي ثقوبًا رفيعة وعميقة في لحم الصدر واملئيها بفصوص الثوم المهروسة. دع لحم الصدر يجلس لمدة ساعة على الأقل.

ضع اللحم في كيس زيبلوك، واضغط بعناية على أي هواء. ضع اللحم في الكيس في كيس آخر واربطه. اربطي لحم الصدر بخيط المطبخ. تتقاطع وتوضع في وعاء من الماء المغلي. اطهي اللحم لمدة ساعتين، مع التأكد من أن الماء يغطي القطعة.

هذا يكمل وصفتنا البسيطة لبطن لحم الخنزير المملح. لف اللحم الجاهز بورق الألمنيوم واتركه يبرد قبل التقطيع.

بريسكيت لذيذ في أكياس

مكونات:

بطن لحم الخنزير - 1.5 كجم.
الثوم - 1-2 فصوص.
فلفل أسود خشن
توابل لحم الخنزير
ملح

الطبخ من xaa.su/28cQ:

قطع بطن لحم الخنزير إلى قطع. يُطحن الثوم في الخلاط أو من خلال عصارة الثوم. افركي لحم الصدر بالملح والتوابل والفلفل والثوم.
دعها تجلس لمدة ساعة تقريبا. خذ أكياسًا بلاستيكية وأدخل كيسًا في كيس آخر وضع لحم الصدر فيها. (قطعتان لكل كيس مثالية) قم بإزالة الهواء من الأكياس واربطها.
ضع عبوات لحم الصدر في مقلاة بها ماء بارد، ثم غطي المقلاة بغطاء، ثم أشعل النار فيها. (لن تنفجر الأكياس أثناء الطهي!) عندما يغلي الماء، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. أطفئ النار واترك لحم الصدر ليبرد في الماء الذي تم طهيه فيه. عندما تبرد، قم بإزالة لحم الصدر من الأكياس. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة حتى تبرد جيداً. أفضل ليلا.

بريسكيت جاف

بطن لحم الخنزير 1 ​​كجم
دهنية أو شحم الخنزير مع طبقات
ملح البحر 0.5 كوب.
لمدة 1 لتر من الماء
ثوم 2 قطعة
1 رأس في محلول ملحي، 1 رأس في الطلاء
ورق الغار 5 قطع
المغلفة
خليط من الفلفل المطحون حسب الرغبة
التوابل حسب الذوق

اغسلي لحم الصدر، وافصلي الثوم إلى فصوص، وضعيه في قدر وأضيفي إليه محلول ملحي ساخن، و0.5 كوب من الماء.


يوضع تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في مكان بارد.


أخرجي لحم الصدر وجففيه قليلاً بالمنشفة...


تحضير الطبقة عن طريق خلط المكونات اللازمة في الخلاط...


قم بتغطية كل قطعة جيدًا...لفها بفيلم...


في هذا النموذج، ضعه في الثلاجة، وسوف تتجمد الرطوبة الزائدة وسيصبح اللحم جافًا.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

وصفة بطن لحم الخنزير المملح

وصفة بطن لحم الخنزير المملح

يتم تحضير بطن لحم الخنزير بطرق مختلفة، فهو مسلوق ومقلي ومخبوز. أريد أن أقدم لك وصفة لبطن لحم الخنزير المملح. لذيذ بجنون، مثل وجبة خفيفة! وكيف عطرة! تأكد من تجربتها!
لتحضير بطن لحم الخنزير المملح ستحتاج:
بطن لحم الخنزير - 800 غرام؛
ملح صخري خشن (أستخدم وردي الهيمالايا) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 3 فصوص؛
الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الشبت المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة.

اغسل وجفف بريسكيت. للراحة، مقطعة إلى جزأين. قم بعمل قطع في الأعلى، قشر الثوم وقطعه إلى شرائح أو قطع صغيرة. املأ الشقوق بالثوم.

افركي (رشي) لحم الصدر جيدًا بالملح. ضع في وعاء عميق. ليس من الضروري أن تبخل بالملح، فلن يكون لحم الصدر مملحًا أكثر من اللازم، بل سيستهلك الكمية التي يحتاجها.

ضعي الضغط على الجزء العلوي من لحم الصدر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

خلطة البهارات: البابريكا، الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الكزبرة، جوزة الطيب، الشبت، إضافة السكر.

لف لحم الصدر في ورق البرشمان، ثم ضعه في السيلوفان ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين آخرين.

بعد ذلك، ضع لحم الصدر في الرق في الثلاجة لعدة ساعات (1-2). بطن لحم الخنزير المملح اللذيذ والعطري جاهز للأكل! تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بالخبز الأسود - سوف تلعق أصابعك!

(ج) بيستوف أليكسي فلاديميروفيتش

صورة لصدر مملح مطبوخ باردًا أي بدون نقع ومحلول ملحي مختلف ونحو ذلك. يعد تحضير المقبلات أمرًا بسيطًا وسريعًا نسبيًا (بالطبع، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الوقت الذي يستغرقه شحم الخنزير في الملح). باختصار، لطهي بطن لحم الخنزير اللذيذ، ما عليك سوى فركه بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. سيكون من الجيد أيضًا حشو شحم الخنزير بفصوص الثوم في هذه المرحلة، مما يجعل لحم الصدر أكثر نكهة. نقوم بحشو الدهن المبشور بالملح والفلفل بإحكام في وعاء أو وعاء زجاجي، ونترك لحم الصدر يملح لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم فرك الدهن المملح بالبهارات، والثوم المهروس، ولفه في أكياس بلاستيكية، وحفظه لمدة يوم آخر تقريبًا في الثلاجة، وبعد ذلك يتم تجميد لحم الصدر وتقديمه حسب الحاجة. يمكن العثور على وصفة لحم الصدر المملح الموضح في الصورة هنا.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - حسب الرغبة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة؛
• ملح؛

وصفة لبطن لحم الخنزير الجاف المملح محلية الصنع. لتحضير هذه المقبلات البسيطة، تحتاج إلى فرك بطن لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود وحشوها بالثوم وتركها مملحة لعدة أيام.

بطن لحم الخنزير المملح خطوة بخطوة وصفة الصورة

حتى وقت قريب، لم أكن قد تمليح شحم الخنزير أو لحم الصدر المملح. وهنا، خلال تسوقي التالي للبقالة، رأيت بعض القطع الرائعة من بطن الخنزير معروضة للبيع، والتي أردت على الفور أن أصنع منها مقبلات. بسبب قلقي بشأن عملية اختيار الوصفة المناسبة للتخليل، اخترت أبسطها. تبين أن لحم الصدر لذيذ جدًا ومملح بشكل معتدل، لذا إذا كنت لا تعرف كيفية ملح لحم الصدر، فأنا دون أدنى شك أوصي بالقيام بذلك على النحو التالي.

اشطف بطن لحم الخنزير جيدًا بالماء وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

قطع لحم الصدر إلى الجلد إلى أجزاء. يجب أن يتم ذلك لأنه، من ناحية، سيكون شحم الخنزير مملحًا بشكل أفضل بهذه الطريقة، ومن ناحية أخرى، سيكون من الأسهل استخدام لحم الصدر المجمد لاحقًا.

وعليه، فإننا نحدد حجم قطع بطن لحم الخنزير بناءً على فهمنا للنقاط المذكورة أعلاه،

بعد ذلك، افركي الملح بعناية على قطعة لحم الصدر على كامل سطحها، بما في ذلك الجروح. بالمناسبة، يمكنك فرك لحم الصدر بالفلفل الأسود المطحون الطازج في هذا المكان بالذات، لكنني لم أرغب في إضافة الكثير منه أثناء عملية التمليح، لذلك فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً...

لذلك، بمجرد فرك لحم الصدر بالملح جيدًا، نقوم بتنظيف رأس الثوم، ونقطع كل الفصوص إلى شرائح صغيرة، ونملأ شحم الخنزير بالثوم، ونضعه في جميع الطيات والقطع وغيرها من الأماكن الممكنة،

الآن املأ لحم الصدر المبشور بالملح والمحشو بالثوم بإحكام في وعاء أو وعاء زجاجي، ثم قم بفلفل لحم الصدر جيدًا بالفلفل الأسود، ورش شحم الخنزير في الأعلى بكمية إضافية من الملح،

أغلق الغطاء وضع لحم الخنزير في مكان بارد للملح (لقد وضعته للتو في الثلاجة) لمدة ثلاثة أيام. خلال أيام التمليح الثلاثة، لم أقم بفتح صدر الصدر أو تحريكه مطلقًا (كما نصحت بعض وصفات التخليل، وكما هو واضح في الصورة، لم أستخدم الضغط أثناء عملية الطهي).

بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة بطن لحم الخنزير المملح الآن من الثلاجة، وقم بإعداد رأس آخر من الثوم والفلفل الأسود والأحمر. بالطبع، في هذه المرحلة يمكنك استخدام أي بهارات، لكنني قررت التمسك بالفلفل فقط حتى لا تطغى على ذوقي الخاص ببطن لحم الخنزير!

لذا، انقل قطع لحم الخنزير المملحة إلى طبق أو صينية مسطحة كبيرة،

جفف كل قطعة من لحم الصدر المملح جيدًا باستخدام المناشف الورقية، لأننا لن نحتاج إلى أي رطوبة إضافية في المنتج النهائي على الإطلاق. وفي الوقت نفسه، إذا أمكن، يجب عليك ترك فصوص الثوم المحشي في مكانها،

الآن دعونا نجهز الجزء الثاني والأخير من التتبيلة. اضغط على رأس الثوم

نرش الثوم بسخاء بالفلفل الأسود المطحون الطازج ونضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (بشكل عام، نحدد كمية الفلفل حسب ذوقنا الخاص!)

دعونا نحزم لحم الصدر المبشور بالثوم والبهارات في أجزاء في أكياس بلاستيكية منفصلة (حزمت قطعتين لكل منهما) وبعد ذلك نضع شحم الخنزير بهذا الشكل في الثلاجة لمدة يوم حتى يكون لدى لحم الصدر الوقت لامتصاص رائحة الثوم والفلفل قبل أن يتم تجميده. حسنًا، بعد هذه الأيام، يتم نقل لحم الصدر إلى الثلاجة، حيث يتم تخزينه حتى يتم تقديمه.

بمجرد تجميد بطن لحم الخنزير المملح المحضر، يمكن تقطيعه على الفور إلى شرائح رفيعة وتقديمه. لا أعرف عنك، لكني أحب حقًا تناول لحم الصدر المملح مع الخبز الأسود،

ومن الناحية المثالية أيضًا مع الفجل محلي الصنع.

من بين منتجات اللحوم، ينظر الكثيرون إلى لحم الخنزير على أنه لحم مناسب للقلي فقط. لكن هذا رأي خاطئ. لحم الصدر المسلوق هو طبق لذيذ وطري يجب تجنبه إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. صحيح، أثناء عملية الطهي تحتاج إلى اتباع بعض القواعد.

المبادئ العامة لطهي لحم الصدر المسلوق

أولاًللطهي من الأفضل اختيار قطعة من لحم الصدر ليست دهنية جدًا ويجب أن تحتوي على نفس كمية اللحم أو أكثر من شحم الخنزير. ومع ذلك، طبقات من الدهون ضرورية أيضا.

ثانيًاقبل الطهي، غالبا ما يخضع لحم الصدر للتمليح أو بعض المعالجة التحضيرية الأخرى.

ثالث، من الضروري طهي لحم الصدر مع إضافة بهارات مختلفة، مما يمنح هذا اللحم الطري طعمًا أكثر تميزًا.

لتحضير لحم الصدر المسلوق مع الكثير من البهارات، يجب خياطة كيس من طبقتين من الشاش، وغليه في ماءين أو ثلاثة للتأكد من التخلص من الرائحة الدوائية واستخدامه بهذه الطريقة. قم بتغطية قطعة من لحم الصدر بالتوابل المختلفة (الكزبرة، العرعر، البهارات، القرنفل، إلخ) وبعد إعطائها بعض الوقت، اعتمادًا على الوصفة، ضعها تحت الضغط، ثم ضع كل شيء معًا بعناية في كيس واطهيها بهذه الطريقة. . ومع ذلك، يمكنك لف اللحم مع البهارات في قطعة من الشاش المسلوق أو حتى طهيه بهذه الطريقة مع إضافة المزيد من البهارات إلى كمية قليلة من الماء.

يُنصح غالبًا بحشو لحم الصدر بالثوم على سبيل المثال. للقيام بذلك، قم بعمل قطع عميقة بسكين حاد وأدخل شرائح رقيقة من الثوم فيها. يُنصح بتقليبه كثيرًا بما فيه الكفاية حتى يصبح طبقك ألذ.

وصفة 1. لحم الصدر المسلوق مع الفلفل المطحون

مكونات

لحم الخنزير - 1 كجم

ورق الغار - 5-6 أوراق

القرنفل - 5-6 براعم

الفلفل الأسود - 10 بازلاء

الثوم - الرأس

فلفل أسود مطحون

مسحوق البابريكا

الفلفل الأبيض

(يمكنك استخدام مطحنة خليط الفلفل)

كمية المكونات المشار إليها تقريبية.

طريقة طهو

اشطف لحم الصدر وقشر الجلد بسكين في حالة حدوث ذلك.

يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل وأوراق الغار. يُطهى لمدة تتراوح بين 50 إلى 60 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الماء يغطي اللحم دائمًا. خلال هذه العملية، من الأفضل أن تقلب قطعة لحم الصدر عدة مرات.

يترك في الماء حتى يبرد.

أخرج لحم الصدر المسلوق من المرق وافركه بمزيج من الفلفل والثوم المفروم. لفها بإحكام شديد في ورق الألمنيوم واتركها في الثلاجة طوال الليل.

يمكن تقديم لحم الصدر هذا كمقبلات أو كطبق ثانٍ مع طبق جانبي من الخضار والفجل الحار أو الخردل.

الوصفة 2. صدر مسلوق مع البهارات

يمكن تقديم هذا لحم الصدر المسلوق مباشرة بعد الطهي ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.

مكونات

بطن لحم الخنزير – 800 جم

بصل - 1 بصلة كبيرة

الثوم - 1 رأس كبير

ورق الغار - 5-6 أوراق

باقة كبيرة من الأعشاب الحارة (البقدونس، الريحان، إكليل الجبل، الزعتر - اختيار المضيفة)

حبات الفلفل الأسود

البازلاء البهارات

طريقة طهو

ضعي رأس بصل ورأس ثوم في ماء مغلي مملح، دون تقشيرهما أو تقطيعهما، وورقة الغار، والأعشاب المربوطة في حزمة، وحبوب الفلفل. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف لحم الصدر.

يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة تقريبًا، مع التأكد من عدم غليان الماء.

أخرجي لحم الصدر من المرق، ثم قدميه ساخنًا أو باردًا. إذا كنت ترغب في تقديم لحم الصدر المطبوخ باردًا، اتركه ليبرد في المرق.

وصفة 3. لحم الصدر المسلوق في محلول ملحي

يختلف هذا الإصدار من لحم الصدر المسلوق في الذوق عن تلك المقترحة أعلاه ويذكرنا بشحم الخنزير المسلوق.

مكونات

بطن لحم الخنزير - حوالي كيلوغرام واحد

الملح - بمعدل ملعقة كبيرة تقريباً لكل لتر من الماء

حبات الفلفل الأسود

البازلاء البهارات

فلفل حار - قطعة

ورق الغار - 3-4 أوراق

بصل - 1 قطعة

طريقة طهو

نذوب الملح في الماء الساخن، ونضيف البصل المقطع إلى نصفين، وورق الغار، والفلفل. أضف قطعة من لحم الصدر واطهيها لمدة 40 دقيقة عند غليان بالكاد ملحوظ.

يُترك في محلول ملحي لمدة يوم، ثم يُخرج ويُستخدم كمقبلات باردة مع الفجل الحار أو الخردل أو نبات الجرجير.

وصفة 4. لحم الصدر المسلوق في قشر البصل

ربما تكون هذه هي وصفة لحم الصدر المسلوق الأكثر شهرة. طعم الطبق يشبه لحم الصدر المدخن المسلوق ويقدم باردًا ومقطعًا إلى شرائح.

مكونات

كيلو غرام تقريباً من لحم البقر

قشر 2-3 بصل

الثوم - 1 رأس

الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة - حسب الرغبة

حفنة من أي الأعشاب

طريقة طهو

وضع قشر البصل في الماء البارد وغليه لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم إخراجه. للقيام بذلك دون صعوبة، من الأفضل وضع القشور على الفور في كيس أو عقدة من الشاش. بالمناسبة، عند تلوين البيض لعيد الفصح فمن الأفضل أن تفعل الشيء نفسه.

ملح الماء. اغمس رأسًا من الثوم والفلفل وحفنة من الأعشاب المفككة في القرنفل. أضيفي لحم الصدر واطهيه لمدة ساعة تقريبًا.

أخرج اللحم من المرق ولفه بورق الألمنيوم واتركه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، يمكنك تقطيع لحم الصدر إلى شرائح وتناوله كطبق بارد.

وصفة 5. لفائف لحم الصدر المسلوقة

يمكن تحضير هذا الطبق المثير للاهتمام واللذيذ من قطعة لحم الصدر إذا كانت رقيقة جدًا بحيث لا يمكن استخدامها في أي تحضير آخر. لإعداد لفة لحم الصدر المسلوقة اللذيذة، ستحتاج إلى قطعة، ربما مع الجلد، حوالي 3-4 سم، أو حتى أرق.

مكونات

قطعة رقيقة من بطن لحم الخنزير

الثوم - الكثير، بضعة رؤوس، أو أكثر إذا رغبت في ذلك

خليط الفلفل

الأعشاب المفضلة، مثل البقدونس أو الريحان

ورق الغار

حبات الفلفل الأسود

طريقة طهو

اغسلي لحم الصدر واكشطيه. إذا كان الجلد قاسيًا جدًا، فمن الأفضل قطعه. يمكنك التغلب على القطعة بخفة وتغطيتها بالفيلم.

قطع الثوم والأعشاب. افركي قطعة من لحم الخنزير بالملح والفلفل، ولفيها واربطيها بخيط أبيض.

غلي الماء المملح وأضيفي إليه حبوب الفلفل وأوراق الغار ثم ضعي اللفة. اطهي اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع التأكد من غمره دائمًا في الماء تمامًا.

تبرد في المرق، قم بإزالة الخيط وإزالته. قطع إلى دوائر. يمكن تقديمه كطبق بارد مع الفجل الحار أو الخردل، أو تسخينه في مقلاة.

وصفة 6. لحم الصدر المسلوق "المالح"

سيستغرق تحضير لحم الصدر المسلوق وفقًا لهذه الوصفة عدة أيام: يجب أولاً تمليح اللحم ثم غليه ثم نقعه لبعض الوقت. لكن الطعم مذهل.

مكونات

قطعة لحم من بطن لحم الخنزير

فلفل أسود مطحون

الثوم - 1-2 رؤوس

طريقة طهو

افركي قطعة من بطن لحم الخنزير بالملح ورشيها بالفلفل الأسود ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يومين.

قم بفكها ووضعها في الماء المغلي. طبخ لمدة ساعة ونصف تقريبا، والتحقق من الاستعداد عن طريق ثقب بسكين. خلال وقت الطهي، يجب تقليب قطعة اللحم عدة مرات.

أخرجي لحم الصدر النهائي واحشيه بالثوم بسخاء وهو لا يزال ساخنًا. ضع اللحم على الفور، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، تحت الضغط ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. هذا لحم الصدر بارد جيد.

الوصفة 7. لحم صدر مسلوق بالبهارات

يمكن تناول هذا لحم الصدر المسلوق باردًا أو ساخنًا.

مكونات

بطن لحم الخنزير – 1 كجم

الملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء

السكر - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء

ورق الغار - 4-5 أوراق

الهيل واليانسون والينسون والزعتر - حسب الرغبة

خردل جاف

الثوم - 5 + 5 فصوص

طريقة طهو

يُغلى السكر والملح والخردل (ملعقة صغيرة) و5 فصوص من الثوم المقطعة وجميع البهارات في الماء. رائع.

اغسل لحم الصدر، اكشطه، قطعه إلى قطع كبيرة. ضع هذه القطع في التتبيلة ثم ضعها في الثلاجة لمدة خمسة أيام. من الضروري إخراج الوعاء كل يوم وخلط اللحم، وإذا قل السائل أضيفي المزيد.

بعد خمسة أيام، قم بإزالة لحم الصدر وتخلص من التتبيلة المتبقية بمنديل. يرش بالبهارات ويغطى بالثوم المفروم. ثم لف اللحم بإحكام، أولا في فيلم التشبث، ثم في احباط. ضعي كمية صغيرة من الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 45-60 دقيقة، مع التأكد من عدم غليان الماء.

تبرد مباشرة في المرق. ثم قم بإزالة لحم الصدر من ورق القصدير والفيلم وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. يمكن استخدام هذا الطبق كوجبة إفطار أو وضعه على الخبز أو تقديمه للضيوف كمقبلات باردة.

وصفة 8. لحم صدر مسلوق حار

وصفة أخرى مطبوخة لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة.

مكونات

بطن لحم الخنزير – 1 كجم

الثوم - 5 فصوص

ورق الغار

ملح – 100 جم

أدجيكا - 2-3 ملاعق كبيرة

فلفل اسود

طريقة طهو

يُغلى الماء ويُضاف البهارات ويُضاف لحم الصدر. طبخ لمدة ساعة تقريبا. تبرد في الماء وتوضع مغطاة في مكان بارد، ولكن ليس في الثلاجة، لمدة يومين.

قم بإزالة لحم الصدر المسلوق المملح من المحلول الملحي، واتركه جيدًا بمنشفة وافركه بالثوم المفروم الممزوج بالجرجير.

ضع لحم الصدر في كيس من البلاستيك واتركه في كيس محكم الإغلاق لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ضعه في الثلاجة. بمجرد أن يبرد الطبق جيدًا، يمكن تناوله مع التوابل الحارة أو ببساطة على شطيرة.

الوصفة 9. لحم الصدر المسلوق مع الفول والعدس

وصفة لحم الصدر المسلوقة هذه مناسبة للغداء والعشاء الشهي.

مكونات

بطن لحم الخنزير – 1 كجم

فاصوليا حمراء – 1 كوب

عدس أخضر – 1 كوب

الثوم - 1 رأس

معجون الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

شطف الفاصوليا ونقع بين عشية وضحاها. في الصباح، أضف الماء العذب واتركه يطهى. اغسل العدس وأضف الفاصوليا الحمراء إلى الماء بعد ساعة من بدء الطهي. اغسلي لحم الصدر، وكشطي الجلد، وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم ضعيه هناك. طبخ لمدة 40 دقيقة، فقط بعد ذلك يمكنك إضافة الملح وإضافة الثوم مقطعة إلى قطع كبيرة. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف معجون الطماطم. يغلي لمدة دقيقة أخرى فقط وأطفئ النار. نتركها على النار مغطاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يعتمد وقت الطهي على عوامل عديدة، لذا لا تأخذ هذه التعليمات كشرط ثابت. يجب التحقق من جاهزية الطبق.

وصفة 10. لحم الصدر المسلوق مع الملفوف

لتحضير هذا الطبق من الأفضل تناول لحم الصدر بدون جلد. ومع ذلك، إذا كنت تحب الجلد حقًا، يمكنك أولاً غلي لحم الصدر معه، ثم قطع الجلد وتقطيعه بالسكين، وتقطيع اللحم وشحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم، حسب الوصفة. ثم أضف كلاهما إلى الطبق. ومع ذلك، هذا ليس للجميع.

مكونات

حوالي كيلوغرام من لحم البقر

ورق الغار - 3-4 قطع

مخلل الملفوف – 500 غرام

نبات الكبر – 3 ملاعق كبيرة

ملفوف أبيض طازج – 500 جم

الفلفل الأسود – 10 قطع

معجون الطماطم – 5 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

ضع لحم الصدر والتوابل في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ضعي مخلل الملفوف في قدر أو قدر لينضج مع القليل من الماء. يضيف الكثير من الناس ملعقتين صغيرتين من السكر هناك.

نقطع الملفوف الطازج جيدًا. ضعيها في قدر واخلطيها مع مخلل الملفوف. أضف نبات الكبر ومعجون الطماطم.

أخرجي لحم الصدر من المرق، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم. أضف اللحم إلى المقلاة مع الملفوف. امزج كل شيء واسكب المرق حتى يصل إلى أعلى الملفوف واللحوم لكنه لا يغطيهما.

قم بغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح الملفوف جاهزًا.

• بطن لحم الخنزير هو لحم لذيذ جدا وطري. على الرغم من ذلك، لا ينبغي أن تبالغ في تناوله: فهو لا يزال دهنيًا إلى حد ما.
• سوف تساعد التوابل الحارة (الفجل والخردل والجرجير) والطماطم ومخلل الملفوف والثوم والأعشاب على "قتل" الطعم الدهني لصدر لحم الصدر المسلوق. كل هذه الإضافات تسير بشكل جيد مع لحم الصدر.
• إذا أردت، يمكنك قطع الدهون جزئيًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. من خلال قليها في مقلاة على نار خفيفة، ستحصل على دهون صالحة للأكل ومقرمشات ممتازة. ستكون البسكويت إضافة جيدة للعصيدة والبطاطس والملفوف والبيض المخفوق، ويمكن استخدام الدهون للقلي أو الطبخ (على سبيل المثال، شرحات) أو للطهي في الحساء.
• في الوقت نفسه، ليس من الضروري قطع الدهون تماما من لحم الصدر: الطعم لن يكون هو نفسه.