تعتبر السندويشات وجبة خفيفة رائعة يمكنك اصطحابها معك إلى النزهة أو العمل أو المدرسة. الأمر متروك لك لتقرر نوع الحشوة التي ستصنع بها الساندويتش: نقانق، جبن، سمك، دهن. اليوم سوف تتعلم كيفية صنع بات الكبد في المنزل. ألذ دهن مصنوع من كبد الدجاج. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير السبريد. بعد كل شيء، نحتاج أولاً إلى قلي الكبد بالخضار، ثم طحنه في الخلاط. يتكون طبقنا من مكونات بسيطة في متناول الجميع. طعمها طري ومغذي للغاية. للتنوع، يمكنك إضافة إلى وجبة خفيفة: البيض والزيتون والتوابل والكحول والخضروات والفطر والفاصوليا والأعشاب. ينتشر الباتيه بشكل أساسي على الخبز والبسكويت والخبز المقرمش. يمكن تقديمه كمقبلات مع الخضار، أو على طاولة الأعياد. قم بتخزين العجينة النهائية في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
مكونات
- كبد الدجاج – 400 جم
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة – 20 جم.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - قليل
كيف نفعللذيذ بات الكبد محلية الصنع؟
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية: الكبد والجزر والزبدة والبصل والتوابل.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. نقطع البصل المقشر ناعما. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة واقليها قليلاً لمدة 5 دقائق تقريبًا.
بينما تُطهى الخضار، لنبدأ في طهي الكبد. دعونا نغسله تحت الماء الجاري. ضعيها على لوح التقطيع وأزيلي الغشاء الأبيض. من السهل جدًا القيام بذلك: ضع الفيلم في المنتصف بين جزأين الكبد، اقطعه وقشره.
أضف الكبد إلى الخضار. نتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا. يقلى على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر ويضاف الزيت النباتي إذا لزم الأمر.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الكبد جاهزًا. من السهل جدًا التحقق من جاهزية المخلفات. قطع قطعة، إذا لم يكن هناك دم، فهي جاهزة.
ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً. أضف الزبدة واضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. اختر الاتساق بنفسك، أكثر تجانسا أو مع قطع.
انقل العجينة إلى مرطبان وأغلقه بإحكام بغطاء حتى لا يجف الجزء العلوي. تخزين ما لا يزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة. بالعافية!
1. يجب أن يكون لون الكبد الطازج أحمر فاتحاً، وأن يكون قوامه مرناً، بدون رائحة كريهة.
2. تعتبر فطيرة كبد الدجاج هي الأسهل في التحضير باستخدام هذه الوصفة. لا يحتاج إلى تحضير، على عكس لحم الخنزير أو اللحم البقري، الذي يجب نقعه مسبقًا.
3. يمكنك إضافة إلى الوجبة الخفيفة: الخضار والتوابل والقشدة والزبدة والقشدة الحامضة والكحول. كل هذه المكونات تعطي السبريد طعمًا أصليًا.
4. يمكنك طحن الباتيه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. سواء كنت تريد أن تجعلها ناعمة أو مكتنزة فالأمر متروك لك.
لذا، فإن تحضير فطيرة الكبد محلية الصنع حسب وصفتي أمر بسيط للغاية، يمكنك أن ترى ذلك بنفسك. اتمنى ان ينال اعجابك.
الآن يمكنك شراء بات في أي متجر. ولكن هل من الممكن مقارنة المكان الرئيسي الذي تشغل فيه المواد الحافظة والأصباغ والمنكهات والمكثفات بالمنزل المحضر بشكل مستقل؟
في المنزل، تبين أن فطيرة كبد البقر مغذية ولذيذة جدًا.
أسرار الطبخ
كبد البقر صحي للغاية. لا عجب أنه يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لتجنب مرض مزعج مثل فقر الدم. ولكن إذا قمت بإعداده بشكل غير صحيح للطهي (القلي)، فمن الممكن أن تفسد الطبق بأكمله.
- انتبه لمظهرها. يجب أن يكون الكبد أملسًا، أو حتى بنيًا محمر اللون، بدون بقع أو أوعية دموية خارجية أو عقد ليمفاوية أو أنواع مختلفة من الأورام.
- يجب أن تكون بدون مرارة. إذا تحول جزء من الكبد إلى اللون الأخضر (من ملامسة الصفراء)، فيجب قطع هذا المكان بعناية، وإلا فقد يكون مذاق الطبق مرًا.
- قبل الطهي، يتم غسل الكبد بالماء البارد، ويتم إزالة الفيلم وإزالة جميع المناطق المشبوهة.
- بعض ربات البيوت ينقعن كبد البقر في الحليب. تتيح لك هذه التقنية إزالة المرارة منها وجعلها أكثر ليونة. إذا لم يكن هناك حليب، يمكنك نقع الكبد في الماء البارد.
- وهناك طريقة أخرى من شأنها أن تخلص الكبد من المرارة. على الرغم من أن ربات البيوت يستخدمنه نادرًا جدًا.
- نقطع الكبد إلى قطع كبيرة ونضعها في الماء المغلي المملح ونطهو لمدة 5 دقائق.
- استنزاف في مصفاة.
- شطف بالماء البارد.
- مقطعة إلى شرائح لمزيد من المعالجة الحرارية.
- يتم تحضير الباتيه من الكبد المقلي والمسلوق. وهذا يؤثر على طعم الطبق ومحتواه من السعرات الحرارية.
- يمكنك إضافة البصل والثوم والجزر والحليب والزبدة إلى الباتيه.
- لا ينبغي الإفراط في طهي الكبد أو الإفراط في طهيه، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا ولا طعم له.
- ضع العجينة النهائية في وعاء زجاجي وضعها في الثلاجة. ينتشر الباتيه المبرد على الخبز.
- يمكنك أيضًا تحضيرها على شكل رول وتبريدها في الثلاجة. عندما يبرد، يقطع إلى شرائح ويقدم.
فيما يلي وصفات لبات كبد البقر، والتي يمكنك من خلالها تحضيرها في المنزل.
فطيرة كبد البقر: وصفة كلاسيكية
مكونات:
- كبد البقر - 800 غرام؛
- لحم العجل أو لحم الخنزير (للخيار الثاني) – 300 غرام؛
- شحم الخنزير - 150 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الحليب أو المرق - 50 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
- ملح للتذوق؛
- جذر البقدونس (للخيار الثاني) - قطعة صغيرة؛
- جوزة الطيب (للخيار الثاني) - حسب الرغبة؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
الخيار الأول
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل والجزر إلى شرائح.
- يُمزج لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر ويُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج نصفه.
- يُضاف الكبد المُجهز المقطع إلى مكعبات والملح والفلفل والحليب (المرق) ويُترك حتى ينضج.
- قم بتبريد الكبد بالخضار قليلاً وتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. إذا كان هناك الكثير من السائل، اسكبه في كوب، ثم أضفه شيئًا فشيئًا إلى كتلة الباتيه، لتحقيق القوام المطلوب. تخلط جيدا مع الزبدة الناعمة.
- ضعيها في وعاء السلطة وزينيها بالبيض المسلوق. يرش بالأعشاب المفرومة.
الخيار الثاني
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى قليلاً في مقلاة.
- نقطع الجزر والبصل والبقدونس إلى شرائح. أضف إلى لحم الخنزير المقدد ويقلى حتى ينضج نصفه.
- نقطع اللحم إلى مكعبات ونمزجه مع الخضار.
- يُسكب الحليب أو المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
- يُضاف الكبد المغسول المقطع إلى قطع و 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- قم بتبريد الطبق قليلاً وتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين.
- يخفق اللحم المفروم جيدًا ويبرد.
- نشكل العجينة على شكل رغيف ونضعها في الثلاجة. عندما تبرد جيداً، تقطع إلى قطع واسعة.
بات الكبد البقري على شكل رول
مكونات:
- كبد البقر - 600 غرام؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة (للفطيرة) - 100 جم؛
- زبدة لطبقة اللف – 100 جم.
طريقة طهو
- قطع الكبد المحضر إلى قطع.
- نقطع البصل ناعما.
- اقليها لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
- ابشر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم. يضاف إلى البصل ويقلى حتى يصبح طريا.
- يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة أخرى ويُسخن ويُضاف الكبد ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الملح والفلفل وورق الغار ويُقلب ويُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُطحن الكبد والخضروات المبردة قليلاً من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- انقل الخليط إلى الخلاط وأضف الزبدة الناعمة واضرب كل شيء جيدًا.
- ضع فيلم التشبث على صينية. ضعي الباتيه عليها على شكل مستطيل. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك قليلاً.
- ثم دهنها بالزبدة. نشمر بعناية. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.
- قطع الباتيه المبرد إلى شرائح واسعة ويقدم.
بات مع كبد البقر المسلوق
مكونات:
- كبد البقر - 600 غرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 120 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- نقطع البصل ناعما.
- ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة، ثم ذوبيها واقلي البصل فيها.
- يُسكب 1-1.5 لترًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج. إضافة بعض الملح. يُغمس الجزر فيه ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- نقطع كبد البقر المحضر إلى قطع كبيرة ويوضع في الماء مع الجزر. يُطهى لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
- دون إزالة من المرق، تبريد الجزر والكبد.
- عندما تبرد جميع المكونات، افرمها مرتين وأضف الزبدة المتبقية.
- انقل الخليط إلى الخلاط واضربه جيدًا.
- قم بتخزين العجينة النهائية في وعاء زجاجي قابل للإغلاق في الثلاجة.
فطيرة كبد البقر بالريحان
مكونات:
- كبد البقر - 800 غرام؛
- الجزر - 4 قطع؛
- البصل - 4 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- زبدة - 100 جم.
طريقة طهو
- نقطع البصل ناعما. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- نحضر مقلاة عميقة، ونذوب فيها الزبدة، ونقلي فيها البصل والجزر.
- يُضاف الكبد البقري المُجهز والمقطع إلى قطع ويُقلى لمدة 15 دقيقة. تُضاف البهارات ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. رائع.
- ضع كل شيء في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
- نضع الباتيه في وعاء زجاجي ونضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
فطيرة كبد البقر مع الفطر
مكونات:
- كبد البقر - 800 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر طازج - 300 جم؛
- زيت نباتي – 50 جم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر - حسب الذوق.
طريقة طهو
- يُسكب نصف الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُقلى قليلاً.
- قطع الكبد المحضر إلى قطع صغيرة.
- أضفه إلى البصل واقليه من جميع الجوانب حتى لا يبقى دم.
- ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم وضعيه في مقلاة مع البصل والكبد. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إضافة بعض الملح.
- يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- في مقلاة أخرى، سخني الزيت النباتي المتبقي وأضيفي قطعة صغيرة من الزبدة. يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
- مرر الكبد مع الخضار من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- أضف الزبدة المتبقية وحركها حتى تمتزج جيدًا.
- يُمزج الباتيه مع الفطر ويُعجن جيدًا مرة أخرى.
- ضعها في الثلاجة لتبرد. عندما تصبح العجينة جاهزة، يكون قوامها دقيقًا مع قطع الفطر.
ملاحظة للمضيفة
لا يمكن تخزين الباتيه المحضر باستخدام أي من هذه الطرق لفترة طويلة. لذلك، احسب كمية المكونات بحيث يمكن تناول الباتيه خلال 2-3 أيام.
تقوم بعض ربات البيوت بتغليف العجينة في حاويات بلاستيكية صغيرة وتجميدها في الثلاجة.
يمكن استخدام فطيرة الكبد محلية الصنع ليس فقط لصنع شطائر لذيذة ومرضية، ولكن أيضًا كطبق مستقل. كما تعلمون، يحتوي المنتج الثانوي المقدم على الكثير من الفيتامينات والمعادن. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطيرة الكبد غالبًا ما يتم تضمينها في أغذية الأطفال.
تاريخ الطبق العطري
سنخبرك بكيفية تحضير بات الكبد أدناه. الآن أود أن أخبركم بتاريخ هذا الطبق غير العادي.
لقد أدرج الناس الكبد في نظامهم الغذائي منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، تعود جذور تحضير فطائر الأوز الشهيرة إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر. لاستخدام كبد الأوز لإعداد مثل هذه الأطباق، تم تسمين الطيور بشكل كبير وفي نفس الوقت كانت حركتها محدودة قدر الإمكان. وتتجلى هذه الحقيقة من خلال الرسومات على اللوحات الجدارية المصرية.
وبعد ذلك بقليل، استمر هذا التقليد في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. أما بالنسبة لفرنسا، فقد أصبح الكبد الدهني نوعا من التراث الذواق والثقافي.
اليوم، تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية تحضير فطيرة كبد الدجاج أو منتج ثانوي من لحم البقر. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الروسي التقليدي يتم إخفاء ما يلي تحت هذا الطبق:
- تيرين. يستخدم هذا الاسم لتسمية طبق مصنوع من الكبد، والذي يتم طحنه أولاً وتحويله إلى هريس ثم خبزه في الفرن.
- باثي. هذا هريس مماثل، ولكن بدون الخبز. تتم معالجتها حصريًا على الموقد.
اختيار المنتج الثانوي المناسب
قبل إعداد بات الكبد، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء، إذا كنت لا تولي اهتماما خاصا لهذه العملية، فيمكنك شراء منتج لا طعم له ولا معنى له، والذي لن يفسد طبقك فحسب، بل سيكون له على الأرجح تأثير سلبي على صحتك.
فكيف يجب عليك اختيار المخلفات المناسبة؟ سنخبرك بهذا الآن.
- ما عليك سوى شراء الكبد الطازج، لأن هذا من أهم الشروط التي تؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق بأكمله.
- عند شراء الكبد المجمد، يجب عليك بالتأكيد مراعاة تاريخ انتهاء صلاحيته. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الصعب جدًا تحديد درجة نضارة مثل هذا المنتج.
- لجعل فطيرة الكبد ليست لذيذة فحسب، بل آمنة أيضًا للصحة، نوصي بالذهاب إلى المتجر بدلاً من السوق. أما بالنسبة لهذا الأخير، فلا يمكنك شراء مخلفاته إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من صدق البائع.
- يجب ألا يكون لون الكبد الطازج غامقًا جدًا.
- عادة ما تكون رائحة المخلفات الطازجة حلوة بدون عفن.
- لتحضير فطيرة كبد طرية ولذيذة، يوصى بشراء مخلفاتها من حيوان صغير.
كيفية معالجتها بشكل صحيح؟
كيف تصنع فطيرة الكبد اللذيذة والعطرية الخاصة بك؟ سنقدم وصفة لهذا الطبق أدناه. بعد كل شيء، قبل البدء في إعداده، يجب عليك معالجة المخلفات المشتراة بعناية. لا يهم ما إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة كبد الدجاج أو لحم البقر.
لذلك، لمعالجة هذا المنتج، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ، ثم قطع جميع الأوردة بعناية. إذا أهملت هذا الإجراء، فهناك احتمال أن يصبح الكبد مرًا جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أنه في الأوردة توجد الصفراء. بالمناسبة، يجب أيضًا إزالتها بعناية فائقة. بعد كل شيء، من خلال إتلاف القنوات، يمكنك السماح للصفراء بالدخول إلى مناطق نظيفة من المنتج، والتي ستفسدها بلا شك.
عملية النقع
من المؤكد أن كل واحد منكم قد جرب فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري مرة واحدة على الأقل في حياته. كقاعدة عامة، يحتوي هذا المنتج على اتساق دقيق، بالإضافة إلى رائحة وطعم لطيف. ولتحضير طبق مماثل يمكن تقديمه بأمان للضيوف، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقعه مسبقًا في الحليب الطازج. يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان الحصول على فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري بدون مرارة. بعد كل شيء، حتى لو قمت بقطع جميع الأوردة بعناية، فقد لا يزال هذا المنتج يتمتع بطعم ورائحة غير لطيفة للغاية.
وبالتالي، بعد معالجة مكونات اللحوم، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ووضعها في وعاء المينا، ثم ملؤها بالحليب الطازج. يُنصح بإبقاء المخلفات في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وربما لفترة أطول.
تجدر الإشارة إلى أن فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري ستصبح طرية ولذيذة بشكل خاص إذا تمت معالجة المكون الرئيسي كما وصفنا أعلاه. إذا لم يتم نقع المخلفات في الحليب، فمن المرجح أن يكون طبقك مريرا قليلا.
فطيرة كبد البقر: وصفة كلاسيكية مع الخضار
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مجموعة من المكونات البسيطة وبأسعار معقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنشاء مثل هذا القالب لا يتطلب الكثير من وقت الفراغ. بعد كل شيء، يتم ذلك حرفيا في 50-80 دقيقة.
لذلك، من أجل تحضير فطيرة الكبد الخاصة بك من كبد البقر، يجب عليك شراء المجموعة التالية من المنتجات مسبقًا:
- كبد البقر طازجًا قدر الإمكان - حوالي 500 جرام؛
- جزر كبير كثير العصير - 2 قطعة؛
- بصل أبيض - 2 قطعة؛
- زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
- شحم الخنزير غير المملح - قطعة صغيرة (اختياري)؛
- زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك؛
- ملح البحر والفلفل المطحون - يستخدم حسب الرغبة.
معالجة المكونات
يتم تحضير فطيرة كبد البقر، الوصفة التي ندرسها، بسرعة كبيرة وسهولة تامة. لجعلها بنفسك، يجب معالجة المخلفات تمامًا كما هو موضح أعلاه. أما الخضار فيجب تقشيرها ثم تقطيعها بشكل خشن. يجب عليك أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
المعالجة الحرارية
كيفية طهي بات كبد البقر؟ توصي وصفة هذا الطبق باستخدام مقلاة عادية، حيث يجب عليك صب زيت عباد الشمس وتسخينه قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المخلفات المفرومة في الوعاء وتقليها قليلاً حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.
بعد أن يتغير لون الكبد يجب إضافة الجزر والبصل إليه. يجب غلي جميع المكونات مع إغلاق الغطاء. لمنعهم من الاحتراق، يوصى بصب القليل من الماء فيها ووضع قطع من شحم الخنزير. تحتاج المكونات أيضًا إلى تتبيلها بالفلفل والملح.
المرحلة الأخيرة
بعد أن ينضج الكبد والخضروات تمامًا، أخرجي الدهن من المقلاة، ثم برد كل شيء آخر في الهواء البارد. في الوقت نفسه، يجب ألا تحتوي الأطباق على الكثير من الماء، وإلا فإن الباتيه سوف يتحول إلى سائل. إذا كان لا يزال هناك مرق متبقي، فمن المستحسن تصفيته أو تبخيره على نار عالية.
بعد أن تبرد جميع المكونات، يجب أن تكون مخفوقة باستخدام خلاط بسرعة عالية. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على فطيرة كبد البقر اللذيذة والسلسة. توصي وصفة هذا الطبق أيضًا باستخدام جميع أنواع البهارات والتوابل. يتم إضافتها إلى مخلفاتها قبل سحقها مباشرة في الخلاط.
قدمها مباشرة على الطاولة
كما ترون، لا يوجد شيء أسهل من صنع فطيرة كبد البقر بنفسك. توصي الوصفة في المنزل بأخذ أي وعاء وتشحيم قاعه بالزيت النباتي ثم وضع الطبق النهائي بعناية. في هذه الحالة، فمن المستحسن لضغطه. بعد إغلاق الحاوية بغطاء، يجب حفظها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، ثم تقديمها مع خبز الساندويتش أو التارتليت.
طبخ طبق عطري في الفرن
فطيرة كبد البقر في الفرن ليست أقل طعمًا وعطرية من الموقد. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير.
لذلك، لإعداد فطيرة كبد البقر اللذيذة، والتي تتضمن الوصفة استخدام الفرن، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
تحضير الطعام
لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ كبد البقر الطازج، ثم تعالجه بعناية كما هو موضح في بداية المقال. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البصل الحلو وتقطيعه بسكين. بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقطعة في وعاء سريع مع الزبدة، وإضافة فصوص الثوم المفرومة وتقليبها حتى تصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أثناء قلي البصل، يجب عليك غلي بيض القرية مسلوقًا، وتبريده على الفور في الماء البارد وتقشيره. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كبد البقر المعالج في وعاء الخلاط وطحنه إلى عجينة متجانسة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج المسلوق، وشريحة من الخبز الأبيض، مشربة بالكريمة الثقيلة، وتكرر عملية الطحن مرة أخرى.
بعد الحصول على عصيدة متجانسة عطرة، أضف إليها البصل المقلي مع الثوم والفلفل والجن والملح. بعد خلط المكونات حتى تصبح ناعمة، يمكنك البدء بأمان في خبزها في الفرن.
عملية المعالجة الحرارية
بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يجب أن تأخذي طبق خبز عميق، وتدهن سطحه بزيت دوار الشمس، ثم تسكب محتويات وعاء الخلاط بعناية. بعد ذلك، يجب إنزال الحاوية المملوءة بالمخلفات في وعاء أكبر من الماء، وبالتالي تنظيم نوع من الحمام المائي. يجب وضع كلا الوعاءين في فرن ساخن إلى 185 درجة. يوصى بخبز فطيرة اللحم البقري عند درجة الحرارة المحددة لمدة 1.6 ساعة.
كيفية تقديمه لأفراد الأسرة؟
بعد خضوع الطبق اللذيذ والعطري للمعالجة الحرارية (بعد 1.6 ساعة)، يجب إطفاء الفرن وترك الأوعية بالداخل حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يجب إزالة الحاويات. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الباتيه بغطاء ووضعها في الثلاجة حيث يجب الاحتفاظ بها طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف ينضج كبد البقر، ويصبح أكثر طراوة ولذيذة وعطرية. وينبغي تقديمه في أوعية صغيرة مع شرائح رقيقة من الخبز أو الرغيف، بالإضافة إلى التارتليت أو البسكويت المالح.
تحضير فطيرة لذيذة في طباخ بطيء
يتم تحضير فطيرة كبد الدجاج في طباخ بطيء بنفس السهولة والبساطة كما هو الحال على الموقد أو في الفرن. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق قد يشمل ليس فقط الخضار أو البيض على سبيل المثال، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. بالمناسبة، بالإضافة إلى استخدام منتجات مختلفة، لن تحسن فقط طعم الطبق النهائي بشكل كبير، ولكن أيضا جعله أكثر إرضاءً.
لذلك، لتحضير فطيرة كبد الدجاج في المنزل، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الحد الأقصى من كبد الدجاج الطازج - حوالي 700 غرام؛
- بصل أبيض - 3 قطع؛
- الجزر العصير - 2 قطعة؛
- ملح متوسط الحجم - استخدمه حسب تقديرك؛
- البهارات المطحونة - حوالي 1 غرام؛
- فطر طازج - حوالي 300 جم؛
- التوابل العطرية - تستخدم حسب الذوق؛
- كريمة ثقيلة - حوالي 110 مل؛
- زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك.
معالجة المكونات
فطيرة كبد الدجاج مع الفطر لذيذة بشكل خاص. بعد كل شيء، كلا المكونين المقدمين لهما رائحة واضحة ويتم دمجهما بشكل مثالي مع بعضهما البعض.
لذلك، لإعداد طبق الوجبات الخفيفة، يجب أن تأخذ كبد الدجاج، وغسله جيدا، ثم قطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. كقاعدة عامة، مثل هذه المخلفات تكون أكثر طراوة ولا تكاد تكون مريرة أبدًا مقارنة بلحم البقر. ولكن من أجل الحصول على ألذ فطيرة، قررنا نقعها في الحليب أيضًا. على الرغم من أن هذا الإجراء ليس ضروريًا على الإطلاق.
بعد تحضير الكبد يجب البدء في معالجة الفطر. يجب غسلها بالماء الدافئ ثم تقطيعها جيدًا بالسكين. عليك أن تفعل الشيء نفسه تمامًا مع الخضار. ومع ذلك، يُنصح بعدم تقطيع الجزر، بل يُنصح ببشره فقط.
المعالجة الحرارية للمكونات
لجعل فطيرة كبد الدجاج لذيذة وعطرية، يجب معالجة جميع المكونات المحضرة بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع الفطر الطازج هناك. يوصى بقليها في وضع الخبز لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة، خلال أول 15 دقيقة، سوف يتبخر السائل الزائد بنشاط من الفطر.
بعد أن يصبح الفطر مقرمشًا قليلاً، يجب وضعه على طبق وتركه جانبًا. بعد ذلك، ضع الجزر المبشور والبصل المفروم الحلو في نفس الوعاء. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لزم الأمر، تحتاج أيضا إلى إضافة القليل من الزيت إلى الخضار.
أخيرًا، ضعي كبد الدجاج في الوعاء الفارغ لجهاز المطبخ. بعد القلي في وضع الخبز لمدة ربع ساعة، أضيفي الكريمة الثقيلة والتوابل العطرية والملح والفلفل. في هذه التركيبة، يجب غلي المكونات في الوضع المناسب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نتيجة لهذه المعالجة الحرارية، يجب أن تصبح المخلفات ناعمة وطرية ولذيذة قدر الإمكان.
المرحلة النهائية في صنع بات الدجاج
بعد قلي جميع المنتجات، اخفقي كبد الدجاج مع الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الفطر والخضروات المقلية. بعد خلط المكونات بالملعقة، ضعيها في وعاء مدهون وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب فطيرة الفطر تمامًا، يمكن تقديمها بأمان مع الخبز أو الفطائر.
رول بات لحم البقر
لمفاجأة ضيوفك بلفائف اللحم البقري اللذيذة، عليك شراء المكونات التالية مسبقًا:
- كبد البقر الطازج - حوالي 600 غرام؛
- زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
- كريمة ثقيلة - ¼ كوب؛
- بصل أبيض كبير - 2 قطعة؛
- جزرة متوسطة العصير - 2 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - يستخدم للقلي؛
- ورق الغار - 4 أوراق؛
- ملح متوسط الحجم - 1.4 ملاعق حلوى؛
- فلفل مطحون - حوالي نصف حلوى؛
- زبدة مملحة للحشوة - حوالي 100-150 جم.
عملية الطبخ
للحصول على لفة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة التالية بدقة.
- يجب تقشير البصل الأبيض وتقطيعه إلى مكعبات.
- تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بعد ذلك، تقلى الخضار المعالجة في وعاء حتى تصبح شفافة على نار متوسطة (حوالي 7-8 دقائق).
- يجب تقشير الجزر أو غسله أو تقطيعه أو من الأفضل بشره. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري إضافة هذا العنصر. ولكن إذا كنت تستخدمه، فسوف يصبح باتك أكثر طراوة وسيكون له طعم حلو.
- تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. تُقلى الخضار المبشورة في وعاء حتى تصبح طرية تمامًا (لمدة 10 دقائق).
- يجب غسل كبد البقر جيدًا وتنظيفه من الأغشية والقنوات المختلفة ثم تقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها 1.4-2 سم.
- تسخين مقلاة كبيرة على النار، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. في وعاء تحتاج إلى قلي المنتج الممزق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لمدة 10-14 دقيقة). إذا كانت المقلاة صغيرة، فمن المستحسن طهي الكبد في أجزاء صغيرة.
- بعد أن يُقلى المنتج قليلاً ، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وإضافة الفلفل وأوراق الغار وخلط كل شيء جيدًا وتركه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا تمامًا (حوالي 15-18 دقيقة).
- لا ينصح بشدة بالإفراط في طهي كبد البقر على الموقد. وإلا فإنها ستصبح جافة وقاسية وليست لذيذة كما تريد.
- لجعل الباتيه النهائي أكثر تجانساً، يُنصح بتحويل البصل والجزر المقلي إلى هريس نباتي باستخدام الخلاط.
- ومن الضروري أيضًا تقطيع كبد البقر المطهي. بالمناسبة، يمكنك ببساطة تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
- قبل تحضير العجينة، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها في غرفة دافئة. بعد ذلك، يجب إضافة دهون الطهي المخففة إلى كتلة الكبد المتجانسة وخلطها مرة أخرى باستخدام الخلاط أو الخلاط.
- لإعطاء الطبق تناسقًا أكثر دقة، يُنصح بإضافة القليل من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة النهائية. ومع ذلك، هذا الإجراء ليس ضروريا على الإطلاق.
عملية التشكيل
بمجرد أن ينضج لحم البقر بالكامل، يمكنك وضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة. ولكن بما أننا قررنا أن نجعلها ملفوفة، يجب وضع الكتلة المعجونة على ورق خبز أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية، ثم يتم تسويتها باستخدام ملعقة أو سكين بنهاية حادة أو ملعقة عادية على شكل طبقة سمكها 1/2 سم.
تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المقدمة من لحم البقر يجب أن تحصل على مستطيل بقياس 35 × 25 سم. بعد ذلك، يجب وضعه في الثلاجة والاحتفاظ به هناك لبعض الوقت. ومع ذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الباتيه مجمد قليلاً فقط، ولكن ليس مجمداً.
في حين أن بات يبرد، يجب أن تبدأ في معالجة الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الزبدة المخففة وضربها بخفة مع الخلاط. ويوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة إلى زيت الطهي. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.
بعد أن تصلب طبقة الكبد جيدًا، يجب دهن سطحها بالتساوي بالزبدة المخفوقة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بسرعة كبيرة، لأنه بسبب القاعدة الباردة، فإن دهون الطهي سوف تصلب بسرعة كبيرة.
بعد كل هذه الخطوات، ينبغي لف ورقة الكبد بالزبدة في لفة، مع رفع فيلم التشبث أو ورق القصدير أو ورق الخبز. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة لعدة ساعات. بعد أن تبرد اللفة مرة أخرى، يمكنك إزالتها بأمان. قبل التقديم، يجب تقطيع فطيرة لذيذة وطرية مع حشوة كريمية إلى شرائح رفيعة وتقديمها للضيوف مع الخبز.
يمكن استخدام فطيرة الكبد محلية الصنع ليس فقط لصنع شطائر لذيذة ومرضية، ولكن أيضًا كطبق مستقل. كما تعلمون، يحتوي المنتج الثانوي المقدم على الكثير من الفيتامينات والمعادن. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطيرة الكبد غالبًا ما يتم تضمينها في أغذية الأطفال.
تاريخ الطبق العطري
سنخبرك بكيفية تحضير بات الكبد أدناه. الآن أود أن أخبركم بتاريخ هذا الطبق غير العادي.
لقد أدرج الناس الكبد في نظامهم الغذائي منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، تعود جذور تحضير فطائر الأوز الشهيرة إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر. لاستخدام كبد الأوز لإعداد مثل هذه الأطباق، تم تسمين الطيور بشكل كبير وفي نفس الوقت كانت حركتها محدودة قدر الإمكان. وتتجلى هذه الحقيقة من خلال الرسومات على اللوحات الجدارية المصرية.
وبعد ذلك بقليل، استمر هذا التقليد في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. أما بالنسبة لفرنسا، فقد أصبح الكبد الدهني نوعا من التراث الذواق والثقافي.
اليوم، تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية تحضير فطيرة كبد الدجاج أو منتج ثانوي من لحم البقر. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الروسي التقليدي يتم إخفاء ما يلي تحت هذا الطبق:
- تيرين. يستخدم هذا الاسم لتسمية طبق مصنوع من الكبد، والذي يتم طحنه أولاً وتحويله إلى هريس ثم خبزه في الفرن.
- باثي. هذا هريس مماثل، ولكن بدون الخبز. تتم معالجتها حصريًا على الموقد.
اختيار المنتج الثانوي المناسب
قبل إعداد بات الكبد، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء، إذا كنت لا تولي اهتماما خاصا لهذه العملية، فيمكنك شراء منتج لا طعم له ولا معنى له، والذي لن يفسد طبقك فحسب، بل سيكون له على الأرجح تأثير سلبي على صحتك.
فكيف يجب عليك اختيار المخلفات المناسبة؟ سنخبرك بهذا الآن.
- ما عليك سوى شراء الكبد الطازج، لأن هذا من أهم الشروط التي تؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق بأكمله.
- عند شراء الكبد المجمد، يجب عليك بالتأكيد مراعاة تاريخ انتهاء صلاحيته. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الصعب جدًا تحديد درجة نضارة مثل هذا المنتج.
- لجعل فطيرة الكبد ليست لذيذة فحسب، بل آمنة أيضًا للصحة، نوصي بالذهاب إلى المتجر بدلاً من السوق. أما بالنسبة لهذا الأخير، فلا يمكنك شراء مخلفاته إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من صدق البائع.
- يجب ألا يكون لون الكبد الطازج غامقًا جدًا.
- عادة ما تكون رائحة المخلفات الطازجة حلوة بدون عفن.
- لتحضير فطيرة كبد طرية ولذيذة، يوصى بشراء مخلفاتها من حيوان صغير.
كيفية معالجتها بشكل صحيح؟
كيف تصنع فطيرة الكبد اللذيذة والعطرية الخاصة بك؟ سنقدم وصفة لهذا الطبق أدناه. بعد كل شيء، قبل البدء في إعداده، يجب عليك معالجة المخلفات المشتراة بعناية. لا يهم ما إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة كبد الدجاج أو لحم البقر.
لذلك، لمعالجة هذا المنتج، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ، ثم قطع جميع الأوردة بعناية. إذا أهملت هذا الإجراء، فهناك احتمال أن يصبح الكبد مرًا جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أنه في الأوردة توجد الصفراء. بالمناسبة، يجب أيضًا إزالتها بعناية فائقة. بعد كل شيء، من خلال إتلاف القنوات، يمكنك السماح للصفراء بالدخول إلى مناطق نظيفة من المنتج، والتي ستفسدها بلا شك.
عملية النقع
من المؤكد أن كل واحد منكم قد جرب فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري مرة واحدة على الأقل في حياته. كقاعدة عامة، يحتوي هذا المنتج على اتساق دقيق، بالإضافة إلى رائحة وطعم لطيف. ولتحضير طبق مماثل يمكن تقديمه بأمان للضيوف، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقعه مسبقًا في الحليب الطازج. يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان الحصول على فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري بدون مرارة. بعد كل شيء، حتى لو قمت بقطع جميع الأوردة بعناية، فقد لا يزال هذا المنتج يتمتع بطعم ورائحة غير لطيفة للغاية.
وبالتالي، بعد معالجة مكونات اللحوم، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ووضعها في وعاء المينا، ثم ملؤها بالحليب الطازج. يُنصح بإبقاء المخلفات في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وربما لفترة أطول.
تجدر الإشارة إلى أن فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري ستصبح طرية ولذيذة بشكل خاص إذا تمت معالجة المكون الرئيسي كما وصفنا أعلاه. إذا لم يتم نقع المخلفات في الحليب، فمن المرجح أن يكون طبقك مريرا قليلا.
فطيرة كبد البقر: وصفة كلاسيكية مع الخضار
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مجموعة من المكونات البسيطة وبأسعار معقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنشاء مثل هذا القالب لا يتطلب الكثير من وقت الفراغ. بعد كل شيء، يتم ذلك حرفيا في 50-80 دقيقة.
لذلك، من أجل تحضير فطيرة الكبد الخاصة بك من كبد البقر، يجب عليك شراء المجموعة التالية من المنتجات مسبقًا:
- كبد البقر طازجًا قدر الإمكان - حوالي 500 جرام؛
- جزر كبير كثير العصير - 2 قطعة؛
- بصل أبيض - 2 قطعة؛
- زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
- شحم الخنزير غير المملح - قطعة صغيرة (اختياري)؛
- زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك؛
- ملح البحر والفلفل المطحون - يستخدم حسب الرغبة.
معالجة المكونات
يتم تحضير فطيرة كبد البقر، الوصفة التي ندرسها، بسرعة كبيرة وسهولة تامة. لجعلها بنفسك، يجب معالجة المخلفات تمامًا كما هو موضح أعلاه. أما الخضار فيجب تقشيرها ثم تقطيعها بشكل خشن. يجب عليك أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
المعالجة الحرارية
كيفية طهي بات كبد البقر؟ توصي وصفة هذا الطبق باستخدام مقلاة عادية، حيث يجب عليك صب زيت عباد الشمس وتسخينه قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المخلفات المفرومة في الوعاء وتقليها قليلاً حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.
بعد أن يتغير لون الكبد يجب إضافة الجزر والبصل إليه. يجب غلي جميع المكونات مع إغلاق الغطاء. لمنعهم من الاحتراق، يوصى بصب القليل من الماء فيها ووضع قطع من شحم الخنزير. تحتاج المكونات أيضًا إلى تتبيلها بالفلفل والملح.
المرحلة الأخيرة
بعد أن ينضج الكبد والخضروات تمامًا، أخرجي الدهن من المقلاة، ثم برد كل شيء آخر في الهواء البارد. في الوقت نفسه، يجب ألا تحتوي الأطباق على الكثير من الماء، وإلا فإن الباتيه سوف يتحول إلى سائل. إذا كان لا يزال هناك مرق متبقي، فمن المستحسن تصفيته أو تبخيره على نار عالية.
بعد أن تبرد جميع المكونات، يجب أن تكون مخفوقة باستخدام خلاط بسرعة عالية. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على فطيرة كبد البقر اللذيذة والسلسة. توصي وصفة هذا الطبق أيضًا باستخدام جميع أنواع البهارات والتوابل. يتم إضافتها إلى مخلفاتها قبل سحقها مباشرة في الخلاط.
قدمها مباشرة على الطاولة
كما ترون، لا يوجد شيء أسهل من صنع فطيرة كبد البقر بنفسك. توصي الوصفة في المنزل بأخذ أي وعاء وتشحيم قاعه بالزيت النباتي ثم وضع الطبق النهائي بعناية. في هذه الحالة، فمن المستحسن لضغطه. بعد إغلاق الحاوية بغطاء، يجب حفظها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، ثم تقديمها مع خبز الساندويتش أو التارتليت.
طبخ طبق عطري في الفرن
فطيرة كبد البقر في الفرن ليست أقل طعمًا وعطرية من الموقد. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير.
لذلك، لإعداد فطيرة كبد البقر اللذيذة، والتي تتضمن الوصفة استخدام الفرن، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
تحضير الطعام
لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ كبد البقر الطازج، ثم تعالجه بعناية كما هو موضح في بداية المقال. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البصل الحلو وتقطيعه بسكين. بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقطعة في وعاء سريع مع الزبدة، وإضافة فصوص الثوم المفرومة وتقليبها حتى تصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أثناء قلي البصل، يجب عليك غلي بيض القرية مسلوقًا، وتبريده على الفور في الماء البارد وتقشيره. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كبد البقر المعالج في وعاء الخلاط وطحنه إلى عجينة متجانسة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج المسلوق، وشريحة من الخبز الأبيض، مشربة بالكريمة الثقيلة، وتكرر عملية الطحن مرة أخرى.
بعد الحصول على عصيدة متجانسة عطرة، أضف إليها البصل المقلي مع الثوم والفلفل والجن والملح. بعد خلط المكونات حتى تصبح ناعمة، يمكنك البدء بأمان في خبزها في الفرن.
عملية المعالجة الحرارية
بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يجب أن تأخذي طبق خبز عميق، وتدهن سطحه بزيت دوار الشمس، ثم تسكب محتويات وعاء الخلاط بعناية. بعد ذلك، يجب إنزال الحاوية المملوءة بالمخلفات في وعاء أكبر من الماء، وبالتالي تنظيم نوع من الحمام المائي. يجب وضع كلا الوعاءين في فرن ساخن إلى 185 درجة. يوصى بخبز فطيرة اللحم البقري عند درجة الحرارة المحددة لمدة 1.6 ساعة.
كيفية تقديمه لأفراد الأسرة؟
بعد خضوع الطبق اللذيذ والعطري للمعالجة الحرارية (بعد 1.6 ساعة)، يجب إطفاء الفرن وترك الأوعية بالداخل حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يجب إزالة الحاويات. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الباتيه بغطاء ووضعها في الثلاجة حيث يجب الاحتفاظ بها طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف ينضج كبد البقر، ويصبح أكثر طراوة ولذيذة وعطرية. وينبغي تقديمه في أوعية صغيرة مع شرائح رقيقة من الخبز أو الرغيف، بالإضافة إلى التارتليت أو البسكويت المالح.
تحضير فطيرة لذيذة في طباخ بطيء
يتم تحضير فطيرة كبد الدجاج في طباخ بطيء بنفس السهولة والبساطة كما هو الحال على الموقد أو في الفرن. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق قد يشمل ليس فقط الخضار أو البيض على سبيل المثال، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. بالمناسبة، بالإضافة إلى استخدام منتجات مختلفة، لن تحسن فقط طعم الطبق النهائي بشكل كبير، ولكن أيضا جعله أكثر إرضاءً.
لذلك، لتحضير فطيرة كبد الدجاج في المنزل، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الحد الأقصى من كبد الدجاج الطازج - حوالي 700 غرام؛
- بصل أبيض - 3 قطع؛
- الجزر العصير - 2 قطعة؛
- ملح متوسط الحجم - استخدمه حسب تقديرك؛
- البهارات المطحونة - حوالي 1 غرام؛
- فطر طازج - حوالي 300 جم؛
- التوابل العطرية - تستخدم حسب الذوق؛
- كريمة ثقيلة - حوالي 110 مل؛
- زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك.
معالجة المكونات
فطيرة كبد الدجاج مع الفطر لذيذة بشكل خاص. بعد كل شيء، كلا المكونين المقدمين لهما رائحة واضحة ويتم دمجهما بشكل مثالي مع بعضهما البعض.
لذلك، لإعداد طبق الوجبات الخفيفة، يجب أن تأخذ كبد الدجاج، وغسله جيدا، ثم قطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. كقاعدة عامة، مثل هذه المخلفات تكون أكثر طراوة ولا تكاد تكون مريرة أبدًا مقارنة بلحم البقر. ولكن من أجل الحصول على ألذ فطيرة، قررنا نقعها في الحليب أيضًا. على الرغم من أن هذا الإجراء ليس ضروريًا على الإطلاق.
بعد تحضير الكبد يجب البدء في معالجة الفطر. يجب غسلها بالماء الدافئ ثم تقطيعها جيدًا بالسكين. عليك أن تفعل الشيء نفسه تمامًا مع الخضار. ومع ذلك، يُنصح بعدم تقطيع الجزر، بل يُنصح ببشره فقط.
المعالجة الحرارية للمكونات
لجعل فطيرة كبد الدجاج لذيذة وعطرية، يجب معالجة جميع المكونات المحضرة بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع الفطر الطازج هناك. يوصى بقليها في وضع الخبز لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة، خلال أول 15 دقيقة، سوف يتبخر السائل الزائد بنشاط من الفطر.
بعد أن يصبح الفطر مقرمشًا قليلاً، يجب وضعه على طبق وتركه جانبًا. بعد ذلك، ضع الجزر المبشور والبصل المفروم الحلو في نفس الوعاء. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لزم الأمر، تحتاج أيضا إلى إضافة القليل من الزيت إلى الخضار.
أخيرًا، ضعي كبد الدجاج في الوعاء الفارغ لجهاز المطبخ. بعد القلي في وضع الخبز لمدة ربع ساعة، أضيفي الكريمة الثقيلة والتوابل العطرية والملح والفلفل. في هذه التركيبة، يجب غلي المكونات في الوضع المناسب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نتيجة لهذه المعالجة الحرارية، يجب أن تصبح المخلفات ناعمة وطرية ولذيذة قدر الإمكان.
المرحلة النهائية في صنع بات الدجاج
بعد قلي جميع المنتجات، اخفقي كبد الدجاج مع الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الفطر والخضروات المقلية. بعد خلط المكونات بالملعقة، ضعيها في وعاء مدهون وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب فطيرة الفطر تمامًا، يمكن تقديمها بأمان مع الخبز أو الفطائر.
رول بات لحم البقر
لمفاجأة ضيوفك بلفائف اللحم البقري اللذيذة، عليك شراء المكونات التالية مسبقًا:
- كبد البقر الطازج - حوالي 600 غرام؛
- زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
- كريمة ثقيلة - ¼ كوب؛
- بصل أبيض كبير - 2 قطعة؛
- جزرة متوسطة العصير - 2 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - يستخدم للقلي؛
- ورق الغار - 4 أوراق؛
- ملح متوسط الحجم - 1.4 ملاعق حلوى؛
- فلفل مطحون - حوالي نصف حلوى؛
- زبدة مملحة للحشوة - حوالي 100-150 جم.
عملية الطبخ
للحصول على لفة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة التالية بدقة.
- يجب تقشير البصل الأبيض وتقطيعه إلى مكعبات.
- تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بعد ذلك، تقلى الخضار المعالجة في وعاء حتى تصبح شفافة على نار متوسطة (حوالي 7-8 دقائق).
- يجب تقشير الجزر أو غسله أو تقطيعه أو من الأفضل بشره. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري إضافة هذا العنصر. ولكن إذا كنت تستخدمه، فسوف يصبح باتك أكثر طراوة وسيكون له طعم حلو.
- تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. تُقلى الخضار المبشورة في وعاء حتى تصبح طرية تمامًا (لمدة 10 دقائق).
- يجب غسل كبد البقر جيدًا وتنظيفه من الأغشية والقنوات المختلفة ثم تقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها 1.4-2 سم.
- تسخين مقلاة كبيرة على النار، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. في وعاء تحتاج إلى قلي المنتج الممزق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لمدة 10-14 دقيقة). إذا كانت المقلاة صغيرة، فمن المستحسن طهي الكبد في أجزاء صغيرة.
- بعد أن يُقلى المنتج قليلاً ، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وإضافة الفلفل وأوراق الغار وخلط كل شيء جيدًا وتركه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا تمامًا (حوالي 15-18 دقيقة).
- لا ينصح بشدة بالإفراط في طهي كبد البقر على الموقد. وإلا فإنها ستصبح جافة وقاسية وليست لذيذة كما تريد.
- لجعل الباتيه النهائي أكثر تجانساً، يُنصح بتحويل البصل والجزر المقلي إلى هريس نباتي باستخدام الخلاط.
- ومن الضروري أيضًا تقطيع كبد البقر المطهي. بالمناسبة، يمكنك ببساطة تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
- قبل تحضير العجينة، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها في غرفة دافئة. بعد ذلك، يجب إضافة دهون الطهي المخففة إلى كتلة الكبد المتجانسة وخلطها مرة أخرى باستخدام الخلاط أو الخلاط.
- لإعطاء الطبق تناسقًا أكثر دقة، يُنصح بإضافة القليل من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة النهائية. ومع ذلك، هذا الإجراء ليس ضروريا على الإطلاق.
عملية التشكيل
بمجرد أن ينضج لحم البقر بالكامل، يمكنك وضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة. ولكن بما أننا قررنا أن نجعلها ملفوفة، يجب وضع الكتلة المعجونة على ورق خبز أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية، ثم يتم تسويتها باستخدام ملعقة أو سكين بنهاية حادة أو ملعقة عادية على شكل طبقة سمكها 1/2 سم.
تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المقدمة من لحم البقر يجب أن تحصل على مستطيل بقياس 35 × 25 سم. بعد ذلك، يجب وضعه في الثلاجة والاحتفاظ به هناك لبعض الوقت. ومع ذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الباتيه مجمد قليلاً فقط، ولكن ليس مجمداً.
في حين أن بات يبرد، يجب أن تبدأ في معالجة الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الزبدة المخففة وضربها بخفة مع الخلاط. ويوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة إلى زيت الطهي. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.
بعد أن تصلب طبقة الكبد جيدًا، يجب دهن سطحها بالتساوي بالزبدة المخفوقة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بسرعة كبيرة، لأنه بسبب القاعدة الباردة، فإن دهون الطهي سوف تصلب بسرعة كبيرة.
بعد كل هذه الخطوات، ينبغي لف ورقة الكبد بالزبدة في لفة، مع رفع فيلم التشبث أو ورق القصدير أو ورق الخبز. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة لعدة ساعات. بعد أن تبرد اللفة مرة أخرى، يمكنك إزالتها بأمان. قبل التقديم، يجب تقطيع فطيرة لذيذة وطرية مع حشوة كريمية إلى شرائح رفيعة وتقديمها للضيوف مع الخبز.
حضر الطعام. اشطف الكبد تحت الماء الجاري وقطع الأوعية والدهون الزائدة. قشر البصل. قم أولاً بإزالة الزبدة من الثلاجة وتليينها.
نقطع البصل ناعما. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن. أضف البصل المفروم.
خلال هذا الوقت، يجب أن ينضج الكبد بالكامل، ولكن لا يفقد عصارته.
ثم أضيفي الزبدة المخففة واخفقي مرة أخرى. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وطرية. إذا تبين أن الكتلة كثيفة، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريمة (10٪ أو 20٪). اتضح أن الخليط الخاص بي هو القوام الصحيح ولم أضطر إلى إضافة أي سائل. بات الكبد الطري واللذيذ جاهز، قررت إضافة الزيتون إليه.
انقلي العجينة إلى طبق عميق وأضيفي الزيتون.
نذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ونسكبها فوق فطيرة الكبد. نغلق البرطمان بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد تماماً. يمكنك إضافة قليل من الزعتر المجفف في الأعلى.
فطيرة كبدة محلية الصنع تقدم على خبز محمص. خذ كلامي لذلك، إنه لذيذ جدا!
أتمنى لك وجبة شهية!
