اتضح أنه طري ولذيذ وعصير. ومع ذلك، فإن اللحوم الجاهزة لن تكتسب هذه الخصائص إلا إذا تم نقعها بشكل صحيح ومعالجتها بالحرارة.

وصفة طبخ فيليه لذيذة خطوة بخطوة

مكونات الطبق:

• لحم البقر قليل الدهن (فيليه) - 1 كجم؛
• بصل كبير - 3 قطع؛
• جزر طازج كبير - 2 قطعة؛
• ملح الطعام الناعم - يُضاف حسب تقديرك الشخصي؛
• بهارات مخصصة للحوم - حسب الرغبة؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
• ثوم كبير طازج - 5 فصوص؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق حلوى؛
• مايونيز دهني - 3 ملاعق كبيرة؛
• ليمون كبير - 1 قطعة.

تجهيز اللحوم

لحم البقر المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم يصبح لذيذًا وعصيرًا من أي جزء من الحيوان. ومع ذلك، قررنا شراء شرائح اللحم الخالية من العظم فقط. يجب غسلها وتنظيفها من الأغشية الصلبة ثم ضربها بخفة بمطرقة مضلعة.

تحضير التتبيلة

من أجل طهيها بسرعة وبشكل جيد في الفرن بورق الألمنيوم، وتصبح أيضًا أكثر ليونة وأكثر طراوة، يوصى بوضعها أولاً في ماء مالح لمدة 1-2 ساعات. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط المكونات التالية في وعاء واحد: عصير ليمونة كبيرة، مايونيز كامل الدسم، بهارات مخصصة للحوم، معجون الطماطم وملح الطعام الناعم. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية قطعة اللحم البقري جيدًا بالعصيدة الناتجة، وتغطيتها بغطاء وتركها جانبًا لفترة من الوقت.

عملية تجهيز الخضار

سيصبح لحم البقر اللذيذ في الفرن مغذيًا وعطريًا إذا تم تقديمه مع الخضار. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل وتقشير عدد قليل من البصل، واثنين من الجزر وفصوص الثوم. يجب عليك أيضًا شطف البقدونس والشبت ثم تقطيعهما جيدًا.

تشكيل الطبق

لإعداد وجبة غداء أكثر أصالة، يوصى بوضع الخضار ليس فوق اللحم، ولكن وضعها مباشرة في المنتج. ومع ذلك، قبل ذلك، يُنصح بتقطيع الجزر والبصل والثوم إلى قطع رفيعة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللحم البقري المتبل على ورق القصدير وتقطيعه بحيث تحصل في النهاية على نوع من "الكتاب". يجب وضع جميع الخضروات والخضروات المعالجة (الجزر والبصل) فيه. يُنصح بإدخال الثوم في القطع التي يجب قطعها على سطح اللحم. بعد ذلك، يحتاج اللحم البقري إلى صب ماء مالح المتبقية وملفوفة بإحكام في احباط.

المعالجة الحرارية

يجب خبز هذا اللحم عند درجة حرارة 210 درجة لمدة 70-80 دقيقة. إذا كانت قطعة اللحم البقري كبيرة جدًا وعرقية، فمن المستحسن زيادة هذه المرة بمقدار ربع ساعة أخرى. على أية حال، قبل إخراج الطبق من الفرن، يجب عليك بالتأكيد التحقق من ليونته.

كيفية التقديم على العشاء

يتم تقديم لحم البقر المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم ساخنًا أو دافئًا على العشاء. يوصى بتقطيع هذه اللحوم العطرية إلى أجزاء مسبقًا وتقديمها مع بعض الأطباق الجانبية وخبز القمح والأعشاب والخضروات النيئة.

تفضل ربات البيوت وصفات الفرن لعدة أسباب. أولاً، ليس عليك الوقوف أمام الموقد والتحريك باستمرار. ثانيًا، يعد الخبز من أكثر الطرق الصحية لطهي الطعام.

على سبيل المثال، سوف ينضج اللحم في العصائر الخاصة به دون إضافة الزيت. تحتفظ المنتجات المخبوزة بالرقائق دائمًا برائحتها الطبيعية وطعمها الغني ولا تفقد الرطوبة. يمكننا الحصول على قشرة لذيذة ذات لون بني ذهبي في الفرن بدون دهون ضارة. لذا، قبل أن نخبرك بكيفية طهي لحم البقر في الفرن، دعونا نلقي نظرة على المبادئ العامة لطهي لحم البقر.

لحم البقر في الفرن: مبادئ الطبخ العامة

إذا كنت تخطط لطهي لحم البقر في الفرن، فعليك أولاً الانتباه إلى جودة اللحم. سوف يستغرق طهي اللحوم القديمة وقتًا طويلاً وسيصبح عديم الطعم في النهاية. اختر منتجًا طازجًا ومبردًا. الاستثناء هو الحالات التي تقوم فيها بنفسك بتجميد قطعة من لحم المزرعة وطهيها على الفور تقريبًا، بدلاً من الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ستة أشهر. ونذكرك أن اللحوم الطازجة ذات لون أحمر فاتح وعديمة الرائحة وتنضج جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، حاول تجنب الأفلام والشرائط في لحم البقر.

لطهي لحم البقر اللذيذ في الفرن، اغسليه جيدًا تحت الماء البارد الجاري. بمجرد استنزاف المياه، انتقل إلى المرحلة الأولى من الإعداد. من المهم أن تقرر كيف تريد أن يكون المنتج النهائي. يتم طهي اللحوم المتبلة بشكل أسرع. بعد الخبز، تصبح هذه القطع لاذعة وطرية. مخللات اللحم البقري الموصى بها في الفرن: المايونيز والنبيذ والطماطم وزيت عباد الشمس والكفير. ولا تنس إضافة كمية معتدلة من البهارات، ثم ترك اللحم منقوعاً لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا قمت بطهي لحم البقر في الفرن بدون ماء مالح، فلن تخسر شيئًا. اللحوم الطازجة مخبوزة بشكل ممتاز كطبق منفصل أو مع البطاطس أو الطماطم. سوف تحصل بالتأكيد على طبق ساخن ولذيذ لتناول طعام الغداء.

سوف يُطهى اللحم في عصائره جيدًا في ورق الألمنيوم أو المرجل أو في كيس الخبز. سيساعد ورق القصدير في إنشاء قطع مقسمة بشكل مناسب مع إضافة الفطر أو البصل أو البطاطس أو الجبن أو المايونيز. في هذا المزيج، سوف يتشبع اللحم بعصير الخضار ويصبح ألذ. يمكنك خبز قطع كبيرة من اللحم البقري الكامل بأمان في الغلاف، ثم تقطيعها إلى أجزاء حسب عدد الضيوف. ينضج اللحم البقري في الغلاف جيدًا عند درجة حرارة 180-200 درجة. إن طهي اللحم في مرجل أسهل. ضعي اللحم البقري مع البصل والجزر وأوراق الغار والفلفل في مرجل كبير. هذا هو المكان الذي تحصل فيه على الطعم الحقيقي للحوم. تضيف أوراق الغار والفلفل رائحة خفيفة، بينما يقوم البصل بتنعيم القطع. في هذه الوصفة، من الأفضل عدم نقع اللحم. سوف يتحول إلى عصير حتى بدون ماء مالح وسيوفر مرقًا إضافيًا للطبق الجانبي. سيتم خبز لحم البقر في المرجل عند درجة حرارة 160-180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. يتم خبز لحم البقر المتبل لمدة 60 دقيقة. درجة الحرارة المثلى هي 200 درجة. وبعد ذلك، أعددنا لك أفضل وصفات اللحم البقري في الفرن.

وصفة 1. لحم البقر لذيذ في مرجل مع الخضار

كيف لطهي لحم البقر في الفرن مع الخضار؟ عند طهي لحم البقر في الفرن، فكر في الطبق الجانبي. المهمة الرئيسية للطبق الجانبي لأطباق اللحوم هي إبراز الطعم. بالإضافة إلى البطاطس والمعكرونة التقليدية، انتبه إلى الخضار. لحم البقر من الفرن يكمله الهليون والفاصوليا الخضراء والذرة والفطر وفطر بورسيني والباذنجان والقرنبيط والذرة.

يمكن وضع الخضار بأمان في الفرن مع اللحوم. بالمناسبة، في الأوقات السابقة، تم تقديم الطبق الجانبي حصريا كديكور. قام الطهاة بإعداد أشكال غير عادية من الحبوب والخضروات. كقاعدة عامة، لم يزعج الضيوف Idyll، وظل الطبق الجانبي دون أن يصاب بأذى.

مكونات

• لحم البقر (اللب) - 1000 جرام؛
• البطاطس - 250 جرام؛
• الكراث - قطعتين؛
• بصل - قطعة واحدة؛
• الكرفس - قطعتين؛
• الجزر - قطعة واحدة؛
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان؛
• زيت عباد الشمس - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• سكر بني - ملعقة كبيرة؛
• مرق لحم البقر - 300 جرام؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو

1. يغسل لحم البقر ويقطع إلى مكعبات. نقطع جميع الخضار إلى شرائح ونلف قطع اللحم في الدقيق. تقلى قطع اللحم بالزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل والكرفس والجزر لمدة 10 دقائق في مرجل.
2. يُمزج اللحم مع الخضار ويُضاف معجون الطماطم. بعد ذلك، أضف التوابل إلى الخضار. ثم نضيف السكر والمرق. جلب ليغلي.
3. أضف الخضروات المتبقية. نغطي المرجل بغطاء ونضعه في فرن محمى على حرارة 150 درجة.
4. مدة الطهي ساعتان. يجب أن يكون لحم البقر المطبوخ طريًا.

وصفة 2. لحم البقر في الأكمام

الأكمام هي واحدة من المواد الأكثر شعبية للخبز. دائمًا ما يكون اللحم الموجود في الغلاف طريًا وعصيرًا. ليس من الضروري أن تتبل لحم البقر بالكمية، لكنه سيكون أكثر عصارة مع التتبيلة.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بحشو قطع اللحم التي ستدخل الفرن قريبًا. الجزر وأوراق الغار والثوم سيعطي اللحم البقري رائحة خاصة. للحصول على طعم حار، استخدم الخردل. يمكنك الحصول على مقبلات لحم البقر المُرضية للغاية عن طريق لف قطعة من اللحم البقري في شرائح من لحم الخنزير المقدد. ولا تنس أن تضيف إليها البابريكا والملح.

مكونات

• لحم البقر - 0.6 كجم؛
• نصف ليمونة
• الخردل - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - نصف ملعقة كبيرة؛
• زيت مكرر - ملعقتان كبيرتان؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• ملح - 20 جرامًا؛
• توابل

طريقة طهو

1. في وعاء، ذوبي نصف ملعقة كبيرة من السكر و20 جرامًا من الملح وعصير الليمون. ضع اللحم في وعاء. قم بتبريد اللحم لمدة ثلاث ساعات أو طوال الليل.
2. افركي اللحم المتبل بالبهارات وزيت دوار الشمس والخردل.
3. نقوم بحشو القطع بالثوم، بعد عمل قطع صغيرة في اللحم بسكين حاد. ضع اللحم البقري في الكم.
4. صب نصف كوب من الماء في الكيس، ثم ثبت الكيس من الجوانب بعناية. ضع الكيس على صينية خبز ولا تنس أن تصنع ثقوبًا صغيرة في الكيس باستخدام عود أسنان.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي اللحم البقري لمدة 20 دقيقة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة. في هذا الوضع، سوف ينضج لحم البقر الموجود في الغلاف لمدة 1.5 ساعة أخرى.

وصفة 3: لحم البقر في احباط

كيف لطهي لحم البقر في الفرن في احباط؟ تعد طرق الطهي المغلقة خيارًا عالميًا للفرن. تحافظ رقائق الألومنيوم على رائحة وعصير المكونات. تتيح لك الرقائق أيضًا خبز الأطعمة بسهولة عن طريق تقسيمها إلى أجزاء.

سوف يصبح لحم البقر مع البطاطس والجبن في ورق الألمنيوم طريًا. يمكنك خبز لفائف اللحم بالبهارات في ورق القصدير. تعتبر أرغفة اللحم مثالية كمقبلات باردة أو شطيرة إفطار شهية. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، يرش اللحم بالجبن المبشور. سوف تصبح القشرة ممتازة. أفضل الأعشاب للحوم البقر: الأوريجانو وإكليل الجبل والريحان. افركي اللحم بالأعشاب قبل لفه بورق الألمنيوم.

مكونات

• لحم البقر - 1 كجم؛
• الجزر - قطعة واحدة؛
• الثوم - خمسة فصوص؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• الملح والبهارات والفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. افركي اللحم بالبهارات والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن ينقع لحم البقر لمدة ساعة. اخلطي الثوم مع صلصة الصويا واتركي اللحم في التتبيلة.
2. نقوم بعمل قطع صغيرة في اللحم. أضف الثوم والجزر إليهم.
3. سوف تحتاج إلى طبقتين لكل قطعة. ننقل اللحم إلى ورق الألمنيوم ونغلق الحواف بإحكام.
4. سخني الفرن على حرارة 220 درجة. في هذا الوضع، اخبزي اللحم لمدة 45 دقيقة. إذا لم يتم نقع اللحم، فإن وقت الطهي يزيد إلى 60 دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة لذيذة، قم بخبز اللحم بدون ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق إضافية.

الوصفة 4. شرائح اللحم البقري اللذيذة في الفرن

بالنسبة للقطع، تأكد من استخدام شرائح فقط. خلاف ذلك، فإن اللحوم سوف تتحول صعبة. إذا كنت لا ترغب في تقديم اللحم البقري مع طبق جانبي كلاسيكي، جرب شرائح اللحم مع "طبقة" البطاطس.

يتم الحصول على لحم لذيذ وطري إذا تم خبز القطع مع الطماطم أو القشدة الحامضة. ننصحك بتقديم شرائح اللحم البقري من الفرن مع الأعشاب أو صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات

• لحم البقر (فيليه) - 1 كجم؛
• الجبن - 300 جرام؛
• بصل - ثلاث قطع؛
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخردل - ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو

1. نقطع اللحم البقري إلى قطع بسمك 1 سم ونوصي بالتقطيع عبر الحبوب.
2. نحن نقطع القطع. نخلط صلصة التتبيلة: الخردل والملح والفلفل والقشدة الحامضة.
3. افركي اللحم بالصلصة واتركيها لمدة 40 دقيقة.
4. نقطع البصل إلى حلقات ونبشر الجبن. ضعي القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي البصل والجبن في الأعلى.
5. سخني الفرن إلى 150 درجة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

الوصفة 5. وصفة لحم البقر مع البرقوق في الفرن، وصفة بسيطة

يمتص لحم البقر عصائر الأطعمة الأخرى بشكل مثالي. حاول خبز لحم البقر مع الخوخ. سيكون اللحم لذيذًا. سوف يسعد الضيوف بالحموضة الطفيفة في طعم اللحم، وإذا تناولت البرقوق المدخن، فسوف يتحول اللحم إلى "مدخن".

ليس من الصعب طهي لحم البقر مع البرقوق، والشيء الرئيسي هو اختيار منتجات ذات جودة أفضل. عند شراء البرقوق، انتبه إلى لونها. يجب أن تكون غير لامعة، وتجنب الفواكه البنية اللامعة. تشير الجاذبية المفرطة إلى أن الشركة المصنعة استخدمت المواد الكيميائية أثناء التجفيف. البرقوق عالي الجودة له رائحة طيبة.

مكونات

• لحم البقر (فيليه) - 1 كجم؛
• الخوخ - 300 جرام؛
• الجزر - ثلاث قطع؛
• بصل - أربع قطع؛
• زيت عباد الشمس؛
• 1 كوب من الماء.

طريقة طهو

1. نحن نقطع الطعام. لحم - شرائح. تحديد الحجم المناسب لك. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات.
2. نقع البرقوق في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يحتاج إلى التجفيف.
3. يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد ذلك، ضعي قطع اللحم في طبق الخبز. ضع الخضار والخوخ في الأعلى.
4. املأ كل شيء بالماء. أخبز لمدة 2.5 ساعة. سخني الفرن إلى 180 درجة.

أسرار وحيل طهي اللحم البقري في الفرن

1. يوصى بتخزين لحم البقر في الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر عند درجة حرارة -12.
2. ضع اللحم دائمًا في فرن ساخن. هذا سوف يساعد في الحفاظ على العصارة. يوصى بتقليل درجة حرارة التحميص بمجرد أن يبدأ اللحم البقري في التحول إلى اللون البني.
3. أخرج اللحم المشوي من الثلاجة قبل ساعة من طهيه.
4. يساعد مسحوق الخردل على تقليل محتوى الدهون في اللحوم.
5. كلما ارتفع مستوى الفرن، ارتفعت درجة الحرارة. من الأفضل طهي الأطعمة الرقيقة في الطبقة السفلية واللحوم والخضروات في الطبقة الأعلى.
6. أضف الزبدة إلى اللحم في ورق الألمنيوم. هذا سيعطي طعمًا دقيقًا لمثل هذه القطعة.
7. تمنع الرقائق أو الأكمام المغلقة بإحكام اللحم من الحصول على قشرة. ولإظهار ذلك، يجب قطع ورق الألمنيوم (أو الغلاف) قبل وقت قصير من طهي اللحم.
8. قطع اللحم البقري إلى شرائح عبر الحبوب. تغلب على اللحم في غلاف بلاستيكي، فهذا سيحمي المطبخ من البقع.
9. من أجل هضم أفضل للحوم، قدميها مع الأعشاب.
10. حاول أن تأكل لحم البقر مرتين في الأسبوع. يحتوي هذا المنتج على العديد من المعادن والفيتامينات: الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وغيرها.

يمكنك طهي لحم البقر بطرق مختلفة، ولكن الأكثر نجاحا هو الطهي في الفرن. لحم البقر، في معظمه، أصعب من لحم الخنزير أو الدواجن، قليل الدهن، متقلب، وفي الفرن، عند معالجته بشكل صحيح، اتضح أنه كثير العصير، ناعم، طري وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، يعد طهي اللحوم في الفرن عملية أقل كثافة في العمالة: لا تحتاج إلى الوقوف عند الموقد ثم غسل المطبخ من بقع الدهن وعصير اللحوم التي تتطاير في كل الاتجاهات أثناء القلي.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يستطيع الجميع طهي لحم البقر اللذيذ حقًا في الفرن. وللعملية أسرارها الخاصة، والتي تناولنا معظمها في هذه التدوينة.

قبل أن تبدأي بالطهي شاهدي هذا الفيديو المضحك.

إذا كنت ترغب في طهي لحم البقر الطري والعصير، فمن الأفضل خبزه على شكل قطعة كبيرة. يبدو الطبق مهيبًا للغاية ومناسبًا كطبق ساخن لوجبة احتفالية أو غداء عائلي يوم الأحد. يمكن استخدام اللحوم المبردة للسندويشات والسلطات.

مفتاح النجاح هو الاختيار الصحيح للحوم البقر. ولهذه الأغراض يفضل استخدام لحوم الثيران الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن 3 سنوات. تعتبر الأجزاء التي "لم تعمل بجد" خلال حياة الحيوان مثالية - الرقبة، الجزء الظهري، الشرائح (الحافة الرفيعة)، لحم الخاصرة، الردف. ومن المرغوب فيه أن يكون اللحم به بقع صغيرة من الدهن وألا يكون خاليًا من الدهون.

من الأفضل خبز اللحوم الطازجة غير المجمدة. يجب إخراج القطعة المبردة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي حتى يسخن اللب إلى درجة حرارة الغرفة.

مكونات الوصفة:

• قطعة كاملة من لحم البقر 1-2 كجم.
• ثوم 3 فصوص
• إكليل الجبل 2-3 أغصان
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح، فلفل، زعتر 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما

طريقة طهو:

1. اغسل قطعة من اللحم البقري التي تم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة وجففها بمنديل من الكتان. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، وتُقلى فصوص الثوم المهروسة وأغصان إكليل الجبل لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكون الزيت مشبعًا بالروائح.
2. تقلى قطعة اللحم من جميع الجوانب، بما في ذلك الأطراف، حتى تتشكل القشرة. الهدف ليس قلي اللحم حتى ينضج، بل "إغلاق" الألياف حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي.
3. ضع قطعة اللحم البقري على صينية الخبز. لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام الحديد الزهر والخزف والأشكال الأخرى ذات الجدران السميكة والجوانب العالية. إنها تحتفظ بالحرارة جيدًا وتوفر ظروف درجة الحرارة المثالية. لن يتسرب العصير ولن يحترق اللحم. يمكنك خبز لحم البقر في مشوي البط.
4. للحفاظ على عصارة اللحم، أضف كوبًا من مرق الخضار (اللحم) أو الماء الساخن العادي إلى المقلاة. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
5. بعد مرور 25 دقيقة، أخرجي اللحم من الفرن وأضيفي الملح والفلفل والزعتر. خفضي درجة الحرارة إلى 160-170 درجة مئوية. غطي المقلاة بورق الألمنيوم مرة أخرى واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بإزالة ورق الألمنيوم واطهي اللحم حتى ينضج.
6. نصيحة: يمكنك معرفة مدة خبز لحم البقر بطرق مختلفة:
7. أولا بالعين. نثقب قطعة من اللحم بسكين حاد. إذا تدفق عصير غائم محمر، فإن اللحم ليس جاهزا بعد؛ إذا كان واضحا، يمكنك إخراجه.
8. ثانيا، احسب بالوقت. بعد خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، استمري في خبز اللحم البقري، مع التركيز على الوزن الأصلي للقطعة. لكل 500 جرام ستحتاج إلى 15 دقيقة في المتوسط. على سبيل المثال، إذا كانت قطعة اللحم البقري تزن 2 كجم، فاخبزيها لمدة 60 دقيقة إضافية. يمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 20 دقيقة إذا كنت تحب لحم البقر النادر، أو زيادته بنفس عدد الدقائق إذا كنت تفضل اللحوم المخبوزة جيدًا.
9. ثالثا، استخدام مقياس حرارة الطبخ. درجة حرارة اللحوم المطهوة جيدًا هي 70 درجة مئوية، واللحوم النادرة - 55 درجة مئوية، واللحوم المتوسطة النضج، كما قد تتخيل، في مكان ما في المنتصف - 60-65 درجة مئوية.

طريقة التغذية: يقدم اللحم البقري المخبوز مع السلطات أو أطباق الخضار الجانبية. يمكنك تحضير طبق جانبي مع قطعة من اللحم. للقيام بذلك، املأ المساحة حول اللحم البقري بقطع البطاطس والبصل والجزر. أضف الخضار إلى اللحم قبل ساعة من جاهزيته.

بديل ممتاز للسجق هو لحم البقر المحشو. تحصل على قطعة لحم لذيذة جدًا بدون أي إضافات كيميائية. المكونات الطبيعية فقط. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم البقر، بسبب شوائب الجزر والثوم، يبدو مثيرا للإعجاب للغاية عند قطعه. يتم تقديم لحم البقر المشوي ساخنًا مع أي طبق جانبي، ويستخدم في التقطيع والسندويشات، ويضاف إلى سلطات اللحوم.

مكونات الوصفة:

• قطعة كاملة من لحم البقر 1 كجم.
• جزر 1 قطعة.
• ثوم 1 رأس
• ليمون 1/2 قطعة.
• زيت الزيتون 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خليط الفلفل 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يتبل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل. تنقع لعدة ساعات في خليط من عصير الليمون وزيت الزيتون.
2. احشي اللحم بالجزر والثوم. للقيام بذلك، قطع الجزر إلى قطع طويلة. باستخدام سكين رفيع وحاد، اصنعي ثقبًا في اللحم، مع إدخال السكين بنفس عمق قطع الجزر. أدخل قطع الجزر أو بضع فصوص من الثوم واحدة تلو الأخرى في الحفرة.
3. لف اللحم في طبقتين من ورق القصدير، مع دس الحواف حتى لا تتسرب العصائر. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. طهي لمدة ساعتين تقريبًا. أخيرًا، أزيلي ورق الألمنيوم وضعي اللحم البقري في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى لتكوين قشرة.
4. نصيحة: يمكن تحضير تتبيلة جيدة للحوم من صلصة الصويا (50 مليلتر) والثوم (3 فصوص) التي تمر عبر مكبس.
5. يمكن جعل قطعة لحم البقر قليلة الدهن أكثر دهنًا وعصيرًا إذا كان اللحم محشوًا بشرائح من شحم الخنزير بالإضافة إلى الجزر والثوم.
6. بدلا من احباط، يمكنك استخدام الأكمام الحرارية. لحم البقر في الفرن في الغلاف يبدو لذيذًا كما هو الحال في ورق القصدير.

حاول طهي لحم البقر المشوي ليس فقط مع إضافة البطاطس التقليدية، ولكن أيضًا الملفوف. صلصة البيستاتا الأصلية، التي تحتوي على الريحان وإكليل الجبل والثوم وزيت الزيتون، تضفي على الطبق لمسة متوسطية غير عادية. سيكون الشواء لذيذًا، وسيكون اللحم البقري طريًا وحارًا.

مكونات الوصفة:

• لحم بقري 800 جرام.
• البطاطس 5-6 قطع.
• ملفوف 500 جرام.
• النبيذ الأبيض 1/2 كوب
• عصير التفاح 1/2 كوب
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• جبن 100 جرام.

للصلصة:

• ريحان 10 أوراق
• ثوم 5 فصوص
• إكليل الجبل 2 أغصان
• زيت زيتون 50 مل.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اطحني الثوم والريحان وإكليل الجبل في الخلاط. أضف زيت الزيتون والملح إلى المعجون الناتج. اثارة.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. أضف ثلث صلصة الثوم الناتجة إلى البطاطس. اخلطي المكونات جيدًا لتغطي شرائح البطاطس بالصلصة بالتساوي. قطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
3. نقطع اللحم إلى طبقات بسمك 1.5 سم. فاز بخفة بمطرقة خاصة. دهن قطع اللحم بصلصة الثوم.
4. دهن صينية الخبز ذات الجوانب العالية بزيت الزيتون. ضعي نصف البطاطس ونصف الملفوف في الأعلى. بعد ذلك، قم بترتيب قطع اللحم البقري. الطبقة التالية هي الملفوف، ثم البطاطس مرة أخرى.
5. يُمزج عصير التفاح والنبيذ والملح وصلصة الثوم المتبقية. صب الخليط على ورقة الخبز. اضغط على الطبقات بيديك. تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ساعة يجب إخراج الطبق من الفرن وفحصه لمعرفة ما إذا كان كل السائل قد تبخر. إذا كان هناك القليل من العصير المتبقي، أضف كوبًا واحدًا من الماء المغلي. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم ورش الطبق بالجبن المبشور. دع الجبن يذوب أو يطهى لفترة أطول حتى تتشكل القشرة.
6. نصيحة: يمكن استبدال إكليل الجبل الطازج في الصلصة بآخر جاف، ولكننا ننصح بشدة باستخدام الريحان الطازج.
7. من الأفضل تحضير عصير التفاح بنفسك من التفاح الحامض. إذا لم يكن لديك مثل هذا التفاح في متناول اليد، فاستبدل عصير التفاح الموجود في الوصفة بالنبيذ الأبيض الجاف.

لا تحتاج شرائح هذه الوصفة إلى أن تكون مقلية مسبقًا. يُخبز اللحم المفروم في الفرن تحت غطاء من الفطر والبصل والجبن، لذلك يتبين أنه أقل سعرات حرارية. يمكن استخدام الفطر طازجًا أو مسلوقًا.

مكونات الوصفة:

• لحم بقري 600 جرام.
• فطر 300 جم.
• بصل 2 قطعة.
• كريمة حامضة 250 جم.
• الجبن الصلب 50 جم.
• الأعشاب الجافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خردل 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى طبقات يبلغ سمكها 1.5-2 سم. قم بتغطيتها بفيلم التشبث واضربها جيدًا بمطرقة خاصة. تتبل القطع بالملح والفلفل والخردل.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. امسح الفطر بقطعة قماش مبللة وقطعه إلى شرائح. ضعي القطع على صينية الخبز، ثم رتبي البصل والفطر في الأعلى بالتساوي. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والجبن الصلب المبشور والأعشاب الجافة الحارة. دهن الخليط على طبقة الفطر. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. حددي مدة الطهي من خلال مظهر الطبق. يجب أن يتبخر العصير، ويجب أن يتحول الجزء العلوي من الجبن والقشدة الحامضة إلى قشرة بنية ذهبية.
3. نصيحة: بدلاً من الفطر، يمكنك استخدام البرقوق أو خليط من البرقوق والمشمش المجفف. سوف يكتسب اللحم صبغة حلوة لاذعة. رائعة لطاولة العطلات.

وبالنظر إلى أن لحم البقر أصعب من لحم الخنزير، فمن الأفضل طهي شرائح اللحم البقري في الفرن. طهي لحم البقر على الطريقة الفرنسية. إن الغليان الإضافي في الفرن سيجعل القطع طرية وعصيرية وطرية، وليست أسوأ من شرائح لحم الخنزير، ولكنها في نفس الوقت أقل سعرات حرارية، وبالتالي أكثر صحة.

مكونات الوصفة:

• لحم بقري 500 جرام.
• طماطم 2 قطعة.
• مايونيز 100 مل.
• جبن 100 جرام.
• خليط الفلفل 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي للقلي 50 مل.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم البقري إلى شرائح ودقها من خلال طبقة من فيلم التشبث. الملح والفلفل القطع. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. اغمس القطع في الدقيق، ثم تخلص من الفائض واقليها في الزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة.
2. ضع القطع على ورقة الخبز. ضعي فوق كل قطعة شريحة من الطماطم والمايونيز والجبن المبشور. ضعيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تذوب الجبنة وتتحول إلى اللون البني.
3. نصيحة:يمكن طهي اللحوم باللغة الفرنسية ليس فقط مع الطماطم. بدلًا من الطماطم، ضعي فوق اللحم البقري شرائح من الأناناس الطازج أو المعلب أو شرائح السفرجل. والنتيجة هي طبق ذو طعم غير عادي جديد تمامًا.

الشرط الرئيسي للأنظمة الغذائية التي تجمع بين فقدان الوزن وزيادة العضلات هو اتباع نظام غذائي غني. يعد لحم البقر أحد المكونات القيمة لهذه التغذية، حيث تحتوي كل مائة جرام من هذا المنتج 18 جرام بروتين.

يحتفظ اللحم المخبوز بمهارة بالرقائق بصفاته الغذائية إلى الحد الأقصى وفي نفس الوقت يصبح طبقًا لذيذًا حقًا.

دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لطهي لحم البقر بالرقائق في الفرن مع الصور، وكذلك استخدامه في الوجبات الغذائية والاختلافات في التركيب.

وصفة لحم البقر المخبوزة في الفرن في قطعة من ورق القصدير

يعد الخبز إحدى الطرق الموصى بها مباشرة لإعداد الأطعمة الغذائية. لإنتاج لحم بقري طري ولذيذ بهذه الطريقة، عليك اختيار اللحم المناسب.

تعتبر قطع لحم المتن ولحم الصدر والكتف والحواف السميكة هي الأفضل للتحميص. اللبلا بد وأن الوردي أو الأحمر الفاتح. إذا كان لون اللحم غامقاً والعروق مصفرة دل ذلك على العمر الجليل للحوم البقر التي لن تصبح طرية بكل حيل الطهي.

لإضفاء رائحة ساحرة على اللحم ستحتاج إلى توابل وبهارات حارة وحارة:

بالإضافة إلى ذلك، قبل الخبز، غالبا ما يتم نقع اللحوم، وينضج في النبيذ الأبيض، وأيضا مشحم مع عصائر الحمضيات، والقشدة الحامضة، وحتى. ومع ذلك، يجب تجنب الخل لأنه يزيل روح اللحم تمامًا.

باستخدام هذه المجموعة من التوابل، التي ليست كاملة، يمكنك خبز اللحم البقري في رقائق معدنية بعدة طرق غذائية تمامًا. علاوة على ذلك، قبل الطهي، يجب إزالة جميع الطبقات الدهنية من اللحم.

يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة ودرجة حرارة الفرن. متوسط كيلوغرام من لحم البقر خبزعند 200-220 درجة ل ساعة و نصف. يتم تحديد الجاهزية أيضًا من خلال زوايا الرقائق السوداء - حيث يبدأ العصير الناشئ في الاحتراق عليها - ومن خلال اتساق العصير نفسه الذي يتم إطلاقه عند ثقب اللحم المخبوز. يجب أن تكون عديمة اللون وشفافة.

ثلاثة أمثلة لتحضير لحم البقر لمائدة غذائية:

• الطريقة الأولى هي "التدليك العطري". تُفرك قطعة من لحم البقر تزن 800 جرام جيدًا بالبهارات والملح المفضلة لديك، وتُدهن بالزيت النباتي (ملعقة كبيرة واحدة تكفي)، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم نلفها بإحكام بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 220 درجة.

• الطريقة الثانية – “فسيفساء الجزر والثوم”. تحتاج إلى تخزين قطعة كبيرة من اللحم (1-1.5 كجم) وستة فصوص من الثوم وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الطبيعية والفلفل الأسود المطحون والملح. للبدء، يتم غسل اللحم البقري، وتجفيفه بمنشفة ورقية، وفركه جيدًا بالملح والفلفل، ثم نقعه لمدة ساعتين في صلصة الصويا مع فص ثوم مفروم. بعد ذلك، يُحشى اللحم بشرائح الجزر والثوم، ويتم عمل قطع طولية في اللب. نخبزها ملفوفة في طبقتين من ورق الألمنيوم لمدة ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.
• الطريقة الثالثة - "أرض ليمونيا". ستحتاج إلى قطعة لحم بقري مناسبة تزن كيلو جرامًا، وقطعتين صغيرتين، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (الأفضل)، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وقليل من الملح. يجب خلط عصير ليمونة واحدة مع الزيت والملح والفلفل. افركي الخليط الناتج على اللحم المجفف والمغسول واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد هذه الفترة، قطعي الليمونة الثانية إلى دوائر، وقسمي كل منها إلى أربعة أجزاء وأدخليها في لب اللحم، واصنعي قطعًا فيها. لف اللحم البقري المحضر بشكل آمن بورق الألمنيوم واخبزه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين عند درجة حرارة 200 درجة. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع سلطات الخضار مع صلصة النعناع.

المؤشرات الغذائية وموانع

يحافظ لحم البقر المخبوز بالرقائق على المواد المفيدة والمغذية التي يحتوي عليها، وخاصة البروتينات - وهي مادة بناء أساسية لخلايا العضلات. بالإضافة إلى بناء كتلة العضلات، يساهم طبق البروتين هذا في فقدان الوزن، حيث يتم إنفاق الكثير من الطاقة على هضم هذا الطعام.

بالنظر إلى أن هضم اللحوم يشكل عبئا خطيرا على الجهاز الهضمي، فإن لحم البقر المخبوز لا ينصحلأمراض المعدة والكبد والاثني عشر.

أغلق الشركة في عبوة من رقائق معدنية ساخنة

سوف يكتسب لحم البقر طعمًا خاصًا ورائحة وخصائص مفيدة إذا وضعته في الفرن معًا:

• خضروات. أولئك الذين لا يخافون من النشا الزائد يخبزون البطاطس مع اللحوم. مناسبة أيضًا الجزر والفلفل الحلو والطماطم والفاصوليا الخضراء والبصل والملفوف بجميع أنواعه.
• الفطر. يتناسب فطر بورسيني المخبوز معه بشكل جيد مع لحم البقر، خاصة وأن هذا المكون لا يضيف أي سعرات حرارية تقريبًا.
• الفاكهة. يتم استخدام جميع الفواكه ذات الحموضة - الحمضيات في المقام الأول. بالإضافة إلى الليمون الوارد في وصفة المثال الثالث، يتم استخدام الليمون والبرتقال. كما يتم استخدام الكيوي والأناناس والبرقوق والكشمش ونبق البحر والرمان.
• فواكه مجففة. الرفيق الأنسب للحوم بالرقائق هو البرقوق.
• المكسرات. غالبًا ما يتم رش لحم البقر المشوي بالجوز المفروم، مما يمنحه نكهة جديدة.

كيفية طهي لحم البقر العصير في الفرن بالرقائق - فيديو

تشرح مادة الفيديو المقدمة الفوائد التي لا شك فيها للحم البقري المخبوز لمتبعي النظام الغذائي الصحي والأنظمة الغذائية الرياضية. يوضح كيفية تحضير لحم البقر المتن وتغليفه بورق الألمنيوم والنتيجة النهائية - قطعة لحم طرية مطبوخة في الفرن. مجموعة التوابل هي الأكثر تقشفًا: الملح والفلفل والثوم.

يعد الخبز بالرقائق طريقة تزيد من الحفاظ على المكونات المفيدة للمنتج الأصلي. يحتل لحم البقر المحضر بهذه الطريقة مكانة مرموقة في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في بناء العضلات وفقدان الوزن. استخدام التوابل ينشط عملية التمثيل الغذائي ويعزز أيضًا حرق الدهون.

هل لديك وصفتك المميزة لطهي لحم البقر في الفرن بالرقائق؟ ما هي التوابل التي تعتقد أنها مناسبة بشكل خاص لطريقة الخبز هذه؟ هل يجب تضمين لحم البقر المخبوز في حمية اللياقة البدنية؟ شارك اكتشافاتك وانطباعاتك الطهوية معنا في التعليقات!

يتم تحضير اللحوم بطرق مختلفة، لكن الخبز في الفرن هو الطريقة الأكثر شعبية وشيوعًا. يمكن أن تكون اللحوم المسلوقة أو المقلية أو المطهية لذيذة ومفيدة، لكن اللحوم المخبوزة مناسبة لأي مناسبة - سواء لطاولة احتفالية أو لعشاء عائلي عادي. واللحم البقري المطبوخ بشكل صحيح سيكون جيدًا أيضًا عندما يكون باردًا: يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو دمجه مع أطباق مختلفة أو إضافته إلى السلطات والمقبلات.

بالإضافة إلى ذلك، تحب ربات البيوت خبز اللحوم لأنهن لا يتعين عليهن الوقوف عند الموقد: أثناء خبزها في الفرن، يمكنك القيام بأشياء أخرى، لكن التحضير للخبز يلعب دورًا رئيسيًا - قطعة لحم جيدة ليست كذلك المخبوزات بشكل صحيح لن تكون طرية وعطرية وعصيرية. تجدر الإشارة هنا إلى أن كل شيء صعب حقًا مع لحم البقر: ليس كل ربة منزل، وليس كل طباخ، تعرف كيفية طهيه حتى لا يكون جافًا وقاسيًا، لذا فإن الكثير من الناس، عند ذكر لحم البقر المخبوز، يعبسون ويقولون ذلك أنهم لا يحبون ذلك.

كيفية طهي لحم البقر في الفرن: اختيار اللحوم والأواني

يجب اختيار اللحم البقري المناسب للخبز، والاختيار الأفضل هو اللحم الطري من الثيران الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن 3 سنوات. من الأفضل خبز قطع ضخمة مع وجود شوائب صغيرة من الدهون بداخلها. يتم ترك قطع مسطحة من الذبيحة لشرائح اللحم.

يجب أن تأخذ اللحم الموجود بالقرب من الرقبة - هذه هي حافة العضلة الظهرية: يتم قطع قطع اللحم البقري المشوي الناعمة والعصرية من هناك. ينضج هذا اللحم بسرعة ويحتفظ بالعصارة والنعومة.

يمكنك خبز اللحم البقري في رقائق معدنية، أو حتى في الغلاف - وهذا أسهل، ولكن هناك أيضًا طريقة "كلاسيكية" - مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك: فهي توصل الحرارة جيدًا وتسخن بالتساوي، والخيار مع طلاء غير لاصق وجوانب عالية (3-5 سم) أكثر ملاءمة. من الجيد أن يكون لديك عدة أوراق خبز مختلفة - فيمكنك خبز قطعة لحم من أي حجم "بشكل مريح". عند خبز قطعة كبيرة في صينية خبز صغيرة، سوف يتسرب المرق، وسوف تصبح القطعة الصغيرة الموجودة على صينية خبز كبيرة جافة ولا طعم لها - سوف ينتشر العصير المنطلق ويحترق. إذا لم تكن هناك صواني خبز، فإن أي طبق ثقيل ذو قاع سميك يمكن وضعه في الفرن (معدن، زجاج، سيراميك) سيفي بالغرض.

تحضير اللحوم . لحم بالفرن على الطريقة الانجليزية

قبل الخبز، يجب غسل اللحم، وتصفيته، وتجفيف القطعة بالمناديل أو منشفة ورقية، وفركها بالملح الممزوج بالبهارات، ودهنها بزيت الزيتون. إذا كان اللحم البقري خاليًا تمامًا من الدهون، فلن يكون هذا كافيًا - فأنت بحاجة إلى إنشاء طبقات اصطناعية من الدهون. قطعة من اللحم محشوة بشرائح صغيرة من شحم الخنزير، ويتم لف الجزء العلوي أيضًا بشحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح عريضة رفيعة - لن يجف اللحم، وسيتحسن مذاقه فقط. يوصى أيضًا بخبز اللحوم الخالية من الدهون في ورق القصدير أو الغلاف، أو قليها من جميع الجوانب قبل الخبز "لإغلاق" العصائر.


إذا كانت هناك طبقة رقيقة من الدهن على اللحم البقري، فلا يمكنك قطعها، بل طهي اللحم بقشرة مقرمشة. للقيام بذلك، افركي القطعة بمزيج من مسحوق الخردل والدقيق (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) مع الملح والفلفل الأسود المطحون، ضعيها على صينية خبز أو في قالب، وضعي تحتها 1-2 بصل مقطعة إلى نصفين: عند الخبز يتكرمل البصل ويكتسب عصير اللحم لونًا وطعمًا غنيًا. توضع صينية الخبز في فرن ساخن، وأثناء الخبز يُسكب اللحم بشكل دوري مع العصير الناتج: 3-4 مرات على الأقل، ويفضل أكثر.

تم استخدام هذه الوصفة لخبز لحم البقر في إنجلترا لعدة قرون، وهي تقليد لوجبات الغداء يوم الأحد. يتم تقديمه مع المرق الناتج - أثناء الطهي يمكنك إضافة النبيذ والقليل من الدقيق والبهارات إلى العصير - الخضار المطهية والفجل وبودنغ يوركشاير - المخبوزات اللذيذة المصنوعة من البيض والحليب.

كيف لطهي لحم البقر في الفرن

يعتمد الأمر على ما إذا كنت بحاجة إلى قشرة، وما إذا كنت تحب لحمك نادرًا أم نادرًا، وعلى حجم القطعة. سيتم الحصول على القشرة عند درجة حرارة عالية: يجب وضع اللحم في فرن ساخن جداً (210-240 درجة مئوية) ويخبز لمدة 10 إلى 30 دقيقة؛ ثم نخفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة مئوية، ونفتح الفرن لمدة نصف دقيقة، ثم نغلقه مرة أخرى ونخبزه حتى ينضج. مزيد من التحضير يعتمد على حجم القطعة ودرجة التحميص.

للقلي الكامل للحوم عند درجة الحرارة المحددة، يستغرق الأمر 20 دقيقة لكل 500 جرام، للمتوسطة - 15 دقيقة، وللقلي النادر، 10 دقائق كافية - نحن نتحدث عن قطعة أقل من 5 كجم. لا ينبغي أن تؤخذ عبارة "بالدم" حرفيًا: بعد تقطيع الذبيحة، لا يوجد دم تقريبًا في اللحم، والميوجلوبين، وهو بروتين عضلي يحتوي على الحديد، يعطي اللون الأحمر للعصير.

كثير من الناس يحبون اللحوم بدون قشرة - فهي طرية وطرية و"تذوب في الفم". الخبز على درجة حرارة من 160 إلى 120 درجة مئوية أو أقل، إذا سمح الفرن بذلك، فهو مناسب هنا. سيزيد وقت الخبز بشكل كبير، ومن الأفضل استخدام طريقة دقيقة للتحقق من جاهزية اللحم. تحتاج إلى قياس درجة الحرارة داخل القطعة باستخدام مقياس حرارة الطهي: من السهل شراء مثل هذا الجهاز - أبسط جهاز يكلف 250-300 روبل. للتحميص الكامل، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 71 درجة مئوية على الأقل، للمتوسط ​​- 60-63 درجة مئوية، "نادر" - 54 درجة مئوية.

ومن الجدير بالذكر أن درجة حرارة اللحم ترتفع حتى بعد إطفاء الفرن، لذلك من أجل التحميص الكامل يمكنك إطفاءه عند حوالي 65 درجة مئوية.

ليس لديك مقياس حرارة؟ يمكنك ثقب اللحم بإبرة خاصة أو سكين رفيع وإلقاء نظرة على لون العصير المتدفق: العصير شفاف - الطبق جاهز، ولكن اللون الغائم والمحمر يعني أنه يحتاج إلى خبز أكثر.

بعد إخراج اللحم من الفرن، ضعيه على طبق ساخن، وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة: ستستمر الحرارة المتبقية في عملية الطهي، وسيتم توزيع العصير الموجود في القطعة بالتساوي.

قبل الخبز، يمكنك تتبيل لحم البقر حسب الرغبة - هناك العديد من الوصفات للتتبيلة. يُعتقد أنه سيكون أكثر عصارة بهذه الطريقة، ولكن في الواقع تعتمد عصارة ونعومة اللحم على النضارة والاختيار الصحيح للقطع والتحضير المناسب، كما أن التتبيلة تمنحه طعمًا ورائحة خاصة فقط.

ولكن إذا قمت بحشو اللحم بفصوص الثوم والجزر والخوخ، فسيصبح أكثر صحة وأفضل هضمًا وسيبدو تقطيعه أصليًا للغاية.

لحم البقر في احباط في الفرن

من الأسهل خبزها بالرقائق - لست بحاجة إلى سكب المرق فوق اللحم. تُفرك قطعة تزن حوالي 1 كجم بمزيج من الملح والفلفل الأسود، وتُتبل لمدة ساعتين تقريبًا في خليط من صلصة الصويا مع الثوم المطحون أو زيت الزيتون مع عصير الليمون. محشوة بالجزر المفروم (قطعة واحدة) والثوم (6-8 فصوص) ملفوفة في طبقتين من ورق القصدير، مع طي الحواف بعناية؛ ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 220-230 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا، حسب حجم القطعة، ثم إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة، فافتح ورق القصدير واستمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

لحم بقري في غلاف الفرن مع صلصة الفطر

يُدهن اللحم (1 كجم) بمزيج من الخردل والزبدة والفلفل والملح وعصير الليمون والأعشاب حسب الرغبة، ويوضع في غلاف الخبز ويوضع في فرن مُسخن إلى 180 درجة مئوية؛ أخبز لمدة 1.5 ساعة.

صلصة: يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح شفافاً، ويقطع فطر بورسيني طازج أو مجمد أو فطر (300 جم)، ويضاف إلى البصل، ويضاف الملح والفلفل ويقلى لمدة 7 دقائق أخرى. يُضاف الفطر المجفف المسحوق (20 جم)، 100 مل من الماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة؛ أضف 500 مل كريم، 2 ملعقة كبيرة. يُحرَّك الدقيق ويُحرَّك ويُحرَّك المزيج حتى يغلي.

يُقدّم اللحم البقري المخبوز والمقطع إلى قطع ويُرش بصلصة الفطر.