في فنون الطهي، هناك مجموعة واسعة من وصفات لحم الخنزير. لذلك، من هذا النوع من اللحوم يمكنك تحضير الحساء أو المشوي أو الوجبات الخفيفة أو السلطات. علاوة على ذلك، فإن كل ربة منزل لديها طريقتها الفريدة في تحضير كل طبق، ولها أسرارها وحيلها الخاصة التي تساعدها على طهي الطعام بسرعة ولذيذة.

وبالنسبة للطهاة المبتدئين، فإن الوصفات الأساسية التي تم اختبارها عبر الزمن مناسبة تمامًا. على سبيل المثال، يعتبر بطن لحم الخنزير المطبوخ في المنزل أحد الأطباق التقليدية. كيفية طهي لحم الصدر المسلوق في مطبخك - يمكنك معرفة ذلك في مادتنا.

بريسكيت في قشر البصل

تعد طريقة طهي لحم الخنزير هذه من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. الشيء هو أن الطبق النهائي سيكون مذاقه مثل لحم صدر مسلوق مدخن أكثر من اللحم المسلوق فقط. ولهذا السبب يتم تقديم لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة باردًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• قشور من 2-3 بصل كبير.
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح فلفل؛
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.

بادئ ذي بدء، من الضروري فصل قشر البصل عن الرؤوس نفسها. ثم املأ وعاء صغير (وعاء أو مقلاة) بالماء وضعه على النار. ضعي قشور البصل في نفس الوعاء واغليها. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

لتسهيل العملية، ضع قشور البصل في كيس من الشاش.

بعد مرور الوقت، يجب إزالة القشور من المقلاة، والماء الذي تم غليه فيه مملح. تحتاج أيضًا إلى إضافة الثوم والأعشاب والتوابل. بعد أن تغلي هذه المنتجات لمدة 1-2 دقيقة، اخفض لحم الصدر نفسه (قطعة واحدة) في الماء. ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء.

مدة الطهي: 40-60 دقيقة. بعد ذلك، يجب إزالة لحم الصدر ولفه بورق الألمنيوم. عندما يبرد اللحم تمامًا، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات (ممكن طوال الليل).

الطبق جاهز. عند التقديم، قطعيها إلى شرائح وزينيها بالأعشاب.

لحم الخنزير في محلول ملحي الصويا

هناك عدة خيارات لطهي لحم الصدر في محلول ملحي. واحدة من الأكثر شعبية هو محلول ملحي الصويا. لتحضير اللحم حسب هذه الوصفة عليك أن تأخذ:

• بطن لحم الخنزير - 1 كيلوغرام؛
• صلصة الصويا؛
• البهارات.
• فلفل حار؛
• ورق الغار.

تحتاج أولاً إلى تسخين وعاء كبير من الماء وإضافة جميع البهارات وصلصة الصويا. بعد ذلك، ضع بطن لحم الخنزير في المقلاة واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب ترك اللحم في المحلول الملحي لبعض الوقت. ومن ثم يمكن إخراجها وتقديمها.

بغض النظر عن وصفة الطبخ التي تختارها، يمكنك سلق اللحم في طنجرة الضغط. سيؤدي ذلك إلى تبسيط وتسريع عملية الطهي.

وهكذا تعرفنا على العديد من الطرق الأكثر شيوعًا لتحضير بطن لحم الخنزير. على الرغم من حقيقة أن هذه اللحوم تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين، وتبتكر ربات البيوت المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة لإعدادها. لذلك لا تخف من التجربة وتجربة شيء جديد أيضًا.

من منا لا يحب أن يدلل نفسه بالأطعمة المدخنة في بعض الأحيان على الأقل؟ بالتأكيد كل شيء. ومن الممتع أكثر تناول الأطباق المحضرة في المنزل بيديك. بمجرد محاولة صنع طعام محلي الصنع، لن يكون هناك أي معنى لشرائه من المتجر. ومن هذه الأطباق التي يمكن لأي ربة منزل تحضيرها هو لحم الصدر المسلوق المدخن في المنزل، وسنقدم وصفاتها أدناه.

مع الدخان السائل وقشر البصل

مكونات:

لحم الصدر – 1500 جم
الماء (البارد) – 2 لتر
قشر البصل - من 6 حبات بصل
الدخان السائل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح - 7-8 ملاعق كبيرة. ل.
البهارات (البازلاء) - 10 قطع.
البهارات (الأرض) - حسب الرغبة
ورق الغار – 5-6 قطع.
الثوم - 4-5 فصوص

تحضير:

نقطع لحم الصدر إلى قطع متوسطة الحجم بحجم 5x10 سم ويفضل هذا الحجم لسهولة التحضير والتخزين.

ضعي نصف قشور البصل المغسولة مسبقًا في المقلاة وأضيفي الفلفل والملح وأضيفي ورقة الغار. نضع لحم الصدر على القشرة. غطي لحم الخنزير بالقشر المتبقي وأضيفي الماء لتغطية اللحم بالكامل. وسكب الدخان السائل فوق القشرة.

لمنع أي شيء من الارتفاع في المقلاة، قم بتغطية كل شيء بطبق. لا ينصح بتغطية المقلاة بغطاء، فهذا غير ضروري.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى يبدأ لحم الصدر بالغليان، ثم خففي الحرارة قليلاً واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً.

بعد مرور الوقت، أطفئ النار وأغلق الغطاء واتركه يتشرب بالملح لمدة 7-8 ساعات.

نخرج لحم الخنزير ونجففه ونضعه على طبق ونفركه بالفلفل والثوم المبشور أو المفروم جيدًا.

نصيحة: ضع في الثلاجة الكمية التي تحتاجها من لحم الصدر لأول مرة. ضع الباقي في الثلاجة. عندما تحتاج إلى طعام شهي على الطاولة، ما عليك سوى قطع القطعة المرغوبة وقليها. سيكون طعمها كما لو تم طهيها للتو.

لحم الصدر مسلوق ومدخن في مدخن منزلي

مكونات:

لحم الصدر - 1 كجم
الماء المثلج – 1.5 لتر
الثوم - 6 فصوص
لافروشكا – 3-5 قطع.
ملح – 65 جم
سكر – 10 جم
الفلفل الأسود (البازلاء) – 5-6 قطع.
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة

تحضير:

يُقطع كيلوغرام من لحم الخنزير إلى جزأين متساويين تقريبًا، ويُشطف جيدًا ويُمسح بالرطوبة بالمناديل.

تخلط جميع التوابل وتفرك شرائح لحم الصدر الناتجة.

نقطع الثوم إلى شرائح، ونضعها في شقوق صغيرة في اللحم، حتى تحصلي على شهية مشبعة برائحة الثوم.

ضعي لحم الخنزير في قدر أو قدر وأضيفي الماء وأضيفي الفلفل الأسود وأوراق الغار. انتظر حتى يغلي، خفف الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة تقريبًا. لتهدأ.

بينما يبرد اللحم، قم بإعداد المدخن. للقيام بذلك، صب نشارة الخشب فيه ووضع اللحم بحيث لا تسقط الدهون على نشارة الخشب. من حيث المبدأ، يمكنك تغطية نشارة الخشب مع احباط. تحتاج إلى تدخين الطبق لمدة 3-4 ساعات. يجب التحقق من درجة نضج لحم الصدر من وقت لآخر، فهذا يعتمد على سمك قطع اللحم.

وصفة مع اللحوم المدخنة وقشر البصل

مكونات:

بطن لحم الخنزير – 2 كجم
اللحوم المدخنة - 100 غرام
الثوم - 2 رأس
ملح – 80 جم
قشر البصل – 100 جم
العسل – 10 جم
الفلفل المطحون الأسود والأحمر
البقدونس – 100 جم
بذور الخردل – 12 جم
حبوب الكزبرة – 12 جم
لافروشكا – 5 قطع.

تحضير:

نغسل اللحم ونجففه ونفعل الشيء نفسه مع الأعشاب. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونقوم بعمل قطع صغيرة على الصدر ونحشيه بالثوم. اترك 3 فصوص من الثوم لبشر اللحم المسلوق بعد ذلك.

ضعي الخضار في قدر كبيرة دون تقطيعها، وقشور البصل المغسولة، وورق الغار، والفلفل الأسود. بعد ذلك، ضع لحم الصدر فوق الوسادة. واللحوم ممتازة ورائحتها الخاصة.

دعنا ننتقل إلى اللحوم المدخنة. بالنسبة للبريسكيت، يمكنك استخدام النقانق أو الأضلاع أو الأجنحة. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها فوق لحم الخنزير.

بشكل منفصل عن هذا، غلي الماء، بارد قليلا إلى حوالي 75 درجة، صب اللحم لتغطيته بالكامل. نضع الحمل، يمكنك أن تأخذ لوحة صغيرة، وإغلاق الغطاء.

ننتظر حتى يغلي الماء ثم نضيف الملح والعسل ونحرك ونضعه على نار خفيفة ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بالمناسبة، من الأفضل استخدام العسل المتدفق. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإذابته قليلاً حتى يكون من الأسهل والأسرع إذابته في المحلول الملحي. دعها تبرد.

يُقطع الثوم المتبقي أو يُقطع جيدًا، ويُمزج مع الكزبرة والفلفل الأحمر والأسود وبذور الخردل ويُفرك شرائح لحم الصدر الدافئة بسخاء. ننقله إلى حاوية مناسبة ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

نصيحة: لكي ينضج اللحم جيدًا ويظل طريًا، يجب طهيه بحيث يكون الجلد لأعلى.

في وعاء لحم الخنزير مع الجيلاتين والدخان السائل

مكونات:

لحم الصدر - 1.5 كجم
الثوم - 5 فصوص
الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
ورق الغار – 5 قطع.
الدخان السائل – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

يُمزج الثوم المفروم مع الملح ويُفرك ويُقطع إلى قطع طويلة ولكن رفيعة من لحم الصدر. ينقل إلى قدر ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. إذا كانت الغرفة ساخنة، ابحث عن مكان أكثر برودة، فقط لا تضع اللحم في الثلاجة.

بعد يوم، استنزاف السائل الناتج. يُسكب الدخان السائل في طبق منفصل، وباستخدام فرشاة، تُدهن قطعة اللحم بعناية من جميع الجوانب. ثم نلف لحم الخنزير في غلاف بلاستيكي ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد ذلك، رش كل طبقة بالجيلاتين، وحاول القيام بذلك بالتساوي قدر الإمكان. افتح صينية لحم الخنزير وضع غلاف الخبز في الأسفل. ثم قم بلف لحم الخنزير على شكل لفافة، ثم ضعه في الكم في الأسفل، ثم ضع الطبقة الثانية من اللحم في الأعلى، ثم الطبقة الثالثة، حتى يتم وضع جميع القطع. في هذه الحالة، يجب أن يكون الجلد في الخارج. رش كل طبقة جديدة بالجيلاتين حتى يلتصق لحم الصدر ببعضه البعض جيدًا.

شد الكم وأغلق الغطاء وشد زنبركات صانع لحم الخنزير. بعد ذلك، ضعه في طباخ بطيء (يمكنك طهيه في قدر على نار خفيفة)، صب الماء الساخن حتى يتم تغطية اللحم بالكامل، واضبط وضع "الحساء"، ووقت الطهي لمدة ساعتين.

بعد ذلك، اتركها تبرد دون إزالتها من الغلاف، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك أن تأكل الطبق.

وصفة لصدر مدخن مسلوق في مدخن يمكن التخلص منه

مكونات:

1 كيلو جرام من لحم الخنزير
3-5 فصوص من الثوم
4-7 حبات فلفل أسود
1-3 براعم القرنفل
1 ملعقة صغيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 لتر من الماء

تحضير:

اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة، ونصنع ثقوباً صغيرة في صدر الصدر، ونحشيه بالثوم، والفلفل الأسود، والقرنفل.

تحضير مقلاة ذات قاع سميك، ووضع لحم الخنزير فيها، ثم ملئها بالماء البارد. أضف السكر والملح. غلي الماء، وخففي النار إلى متوسطة، واطهي اللحم لمدة نصف ساعة. إذا رأيت طبقة رمادية تظهر في الأعلى، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. أخرج لحم الخنزير نصف المطبوخ واتركه يبرد.

سنقوم بتدخين لحم الصدر في مدخن يمكن التخلص منه، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر الكبيرة. تشتمل على كيس مصنوع من رقائق الألومنيوم المقاومة للحرارة، ورقائق مثقبة رقيقة ورقائق خشبية للتدخين. يتيح لك بيت الدخان هذا طهي اللحوم المدخنة اللذيذة في الفرن مباشرةً.

ضع رقائق الخشب في رقائق رقيقة ولفها. ضع الحزمة المجهزة من رقائق الخشب في قاع ورق الألمنيوم السميك ثم ضع لحم الصدر في الأعلى. لفي الحواف بإحكام حتى لا تتسرب نكهة الدخان من قطعة اللحم. عندما يكون كل شيء جاهزًا، قم بتشغيل الفرن، ضع "الحزمة" فيه واطهيها لمدة 1.5-2 ساعة عند 180 درجة.

نصيحة: لا تبالغي في تناول القرنفل، فالأفضل التقليل منه، لأن كمية كبيرة من هذا التابل يمكن أن تقتل كل روائح المكونات الأخرى. أيضًا، قد تحتوي مداخن التدخين التي تستخدم لمرة واحدة على رقائق خشب من أنواع مختلفة من الأشجار. ننصحك بتجربة رقائق الكرز فهي تجعل اللحم لذيذاً جداً وتعطيه لوناً جميلاً خاصاً.

هذه الوصفة مريحة لأنه يمكنك تناول بطن لحم الخنزير المسلوق والمدخن في المنزل مباشرة بعد أن يبرد. ولمحبي أطباق لحم الخنزير غير العادية، نوصي بالمقال "". فرحة منزلك مع الأشياء الجيدة! بالعافية!

قبل الثورة، كان كتاب إيلينا مولوخوفيتس الذي يحمل عنوان جميل "هدية لربات البيوت الشابات" يحظى بشعبية كبيرة. ويمكن ملاحظة زيادة الاهتمام بهذا الكتاب في التسعينيات، عندما سعت ربات البيوت الروسيات إلى إحياء الوصفات القديمة للجدات والجدات العظماء.

سنتحدث في هذه المقالة عن بطن لحم الخنزير وطرق تحضيره، بدءًا من التدخين المنزلي والتمليح وحتى الخبز باستخدام أجهزة حديثة على شكل رقائق معدنية أو غلاف طهي.

لحم الصدر المخبوز في الفرن في المنزل - وصفة بالصور خطوة بخطوة

منتجات اللحوم محلية الصنع مطلوبة دائمًا بين الأسر والضيوف. وصفة مصورة لصدر الصدر المسلوق ستساعد ربة المنزل على تحضير لحم الصدر في المنزل لإرضاء أحبائها.

لطهي بطن لحم الخنزير تحتاج:

• لحم الصدر مع الجلد – 1.2 – 1.3 كجم.
• جزرة.
• الفلفل.
• الماء – 1.5 لتر.
• ملح.
• مجموعة بهارات (فلفل، بابريكا، جوزة الطيب).

تحضير:

1. اغسلي لحم الصدر تحت الصنبور. إذا كان هناك أوساخ على الجلد، فيجب تنظيف هذه الأماكن بسكين.

2. ضع لحم الصدر في المقلاة. ماء صافي. يجب أن تغطي اللحم. يُقطع البصل والجزر غير المقشر إلى قطع كبيرة ويوضعان في المقلاة مع اللحم. أرسل هناك 5-6 حبات فلفل وملح حسب الرغبة واثنين من أوراق الغار.

3. سخني المحتويات حتى الغليان على نار عالية، ثم أزيلي الرغوة، وأشعل الموقد على نار متوسطة واطهي لحم الصدر، مغطى، حتى ينضج. تستغرق هذه العملية عادةً من 90 إلى 100 دقيقة.

4. قم بإزالة لحم الصدر إلى طبق. خلطة البهارات، ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة. ملاعق كبيرة وغلفي لحم الصدر من جميع الجوانب.

5. ضعي اللحم على صينية خبز أو في قالب مقاوم للحرارة. ضعها في الفرن. اخبزي لحم الصدر على حرارة +180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

6. كل ما تبقى هو تبريد لحم الصدر المسلوق محلي الصنع وتقديمه على الطاولة.

كيفية تحضير لحم الصدر الخاص بك في المنزل

لحم الصدر المعطر والمملح قليلاً والمطبوخ في المنزل لن يؤدي إلا إلى الإعجاب في أعين الصديقات وأفراد الأسرة. وفي الوقت نفسه، يتم تحضيره من منتجات بسيطة، والتكنولوجيا ليست معقدة للغاية.

مكونات:

• لحم الخنزير الطازج - 1 كجم.
• الملح – 1-2 ملعقة صغيرة.
• بهارات حسب ذوق ربة البيت.
• الثوم - 1 رأس (أو أقل).

خوارزمية الإجراءات:

1. للتمليح، تحتاج إلى اختيار لحم الصدر الأكثر أناقة وجمالاً؛ بعض ربات البيوت لا ينصحن حتى بغسله، ولكن يوصون ببساطة بكشطه بسكين، وإزالة أي حطام عالق.
2. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يزال بإمكانك شطف لحم الصدر تحت الماء البارد، ثم هزه جيدًا وإزالة أي ماء متبقٍ بمنشفة ورقية.
3. قشر الثوم واشطف القرنفل تحت الماء. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
4. قطع لحم الصدر بسكين حاد رفيع، صب القليل من الملح في الثقوب وأدخل قطع الثوم.
5. بعد ذلك، رشي الملح بسخاء والبهارات المختارة، وافركي سطح لحم الصدر بالخليط العطري المالح.
6. خذ قطعة من القماش القطني العادي (نظيف بالطبع). لف لحم الصدر بقطعة قماش واتركه في المطبخ. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يتم التمليح خلال 24 ساعة.
7. بعد ذلك، انقل لحم الصدر إلى رفرف آخر وأرسله إلى مكان بارد جدًا، حيث يمكنه الوقوف ليوم آخر.

الآن أصبح لحم الصدر جاهزًا للأكل، نظرًا لأن قطعة التخليل كانت كبيرة بما يكفي، فلن تتمكن الأسرة من تناولها على الفور، لذا من الضروري تقطيعها إلى قطع أصغر وترك بعضها للأكل وتخزين الباقي في الثلاجة.

بريسكيت مدخن محلي الصنع

يعد التمليح من أقدم الوصفات وأكثرها إثباتًا لربات البيوت الروسيات. لم يكن التدخين أقل شعبية في الماضي، واليوم يمكنك محاولة إتقان تحضير هذا الطبق اللذيذ. علاوة على ذلك، سيكون التدخين مشروطا، ولكن اللون والرائحة مضمونة.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير – 1.5-2 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• قشر البصل.
• سجق مدخن – 70 جم
• بهارات - كمون، فلفل (أسود وأحمر)، كزبرة.
• البقدونس وورق الغار.
• خردل.

خوارزمية الإجراءات:

1. اشطف لحم الصدر وجففه بمنشفة.
2. تحشى القطعة المجهزة بفصوص الثوم.
3. ضعي جميع البهارات وورق الغار والبقدونس المغسول والمفروم وقشور البصل المغسولة في قاع وعاء المينا.
4. ضعي لحم الصدر في نفس المقلاة، بحيث يكون الجلد في الأعلى.
5. نقطع النقانق المدخنة إلى دوائر ونضعها أيضًا في المقلاة.
6. غلي الماء، بارد قليلا. صب الماء الساخن بعناية في المقلاة مع لحم الصدر والبهارات. اضغط لأسفل باستخدام طبق/غطاء ووزن حتى لا يطفو.
7. ضعي على النار، بعد الغليان، أضيفي القليل من الملح وأضيفي العسل. طهي لحم الصدر لمدة 1.5 ساعة. أخرجه من المرق.
8. تحضير خليط التتبيلة - اخلطي الخردل والفلفل الأحمر والأسود والبهارات وفصوص الثوم المهروسة. افركي الخليط الناتج جيدًا فوق لحم الصدر.
9. لف بقطعة قماش قطنية ثم بورق فويل. ضعها في وعاء كبير واضغط لأسفل بالوزن.
10. بعد التبريد الكامل، قم بإزالة لحم الصدر المدخن المسلوق إلى البرد.

على الرغم من عدم وجود تدخين، إلا أن لحم الصدر المحضر بهذه الطريقة سيكون عطريًا ولطيفًا للغاية.

وصفة لحم الصدر في قشر البصل

من المعروف أن قشر البصل صبغة طبيعية قوية جدًا، وهي الأكثر استخدامًا من قبل ربات البيوت عند صبغ بيض عيد الفصح. ولكن في هذه الحالة، سيلعب قشر البصل دورًا في تتبيل لحم الصدر، وسيساعد أيضًا المنتج النهائي في الحصول على لون رودي لطيف.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير – 1 كجم.
• قشور البصل منزوعة 5-6 حبات بصل.
• الثوم - 3 فصوص.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 2 لتر. أو أكثر قليلا.
• التوابل مثل البازلاء الحلوة والقرنفل والغار والفلفل الأسود و/أو الفلفل الحار.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح وجميع البهارات وقشور البصل إلى الماء.
2. بعد أن يغلي ماء مالح عطري، أضف لحم الصدر.
3. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ساعة ونصف (على الأقل).
4. بعد الانتهاء من الطهي، أخرجي لحم الصدر من التتبيلة.

تدعو بعض ربات البيوت أقاربهن لتذوق الطبق الساخن. والبعض الآخر يترك لحم الصدر يبرد، ولكن في كلتا الحالتين يتم تناول الطبق بسرعة كبيرة.

لحم صدر مسلوق محلي الصنع مع الثوم

لحم الصدر محلي الصنع هو طبق رائع، مناسب لمناسبات الأعياد والوجبات الخفيفة اليومية. بعد الطهي، يصبح ناعمًا جدًا، وهو ما سيقدره كبار السن. يعد لحم الصدر جيدًا بشكل خاص عند طهيه مع الكثير من الثوم، مما يضفي رائحة رقيقة على الطبق النهائي.

مكونات:

• لحم الصدر – 0.8-1 كجم.
• الملح – 150 غرام.
• الماء – 2 لتر.
• البهارات (الغار، الفلفل، الكزبرة، القرنفل، الكمون).
• الثوم - 5-7 فصوص.
• الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والجرجير الجاف لعمل التتبيلة.

خوارزمية الإجراءات:

1. ملح الماء وإضافة البهارات. دمل.
2. اخفض لحم الصدر برفق في الماء المغلي. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء؛ تلاحظ ربات البيوت ذوات الخبرة أن مذاق الطبق يكون أفضل عندما يكون الماء في البداية أعلى من اللحم بإصبعين.
3. استمر في عملية الطهي لمدة 40 دقيقة.
4. تترك لتبرد دون إخراجها من القالب. بمجرد أن يبرد لحم الصدر تمامًا، يمكنك البدء في التتبيل.
5. قم بخلط البهارات المشار إليها أو المفضلة (لم يعد هناك حاجة للملح) وفصوص الثوم المسحوقة.
6. يُغطى اللحم جيدًا بالتتبيلة العطرية.
7. لف في ورقة احباط. اختبئ في البرد.

يُنصح بالانتظار طوال الليل (أو ليوم واحد) ثم البدء في عملية التذوق السحرية.

كيفية عمل رول بطن لحم الخنزير

ومن المثير للاهتمام أن بطن لحم الخنزير مناسب ليس فقط للتمليح أو الخبز كقطعة كاملة، ولكن أيضًا لصنع اللفائف. هذه الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا تتفوق كثيرًا في ذوقها على المنتجات المشتراة من المتجر. إنه جيد لكل من اللحوم الباردة على طاولة العطلات والسندويشات على الإفطار.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير – 1-1.2 كجم.
• الثوم – رأس (أو أقل قليلاً).
• الفلفل المطحون.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. اشطف لحم الصدر الطازج بلطف. ثم جففيها مع منشفة ورقية.
2. بعد ذلك، قم بقطع الجلد، ليس من الطبقة بأكملها، ولكن من الجزء الذي سيكون داخل اللفة (حوالي النصف).
3. قطع الجلد واللحوم المتبقية. أدخل قطعًا من الثوم المقشر في الثقوب. افركي القطعة جيداً بالملح، ثم كرري عملية الفرك، لكن استخدمي البهارات.
4. قم بلفها بحيث يبقى الجلد في الأعلى. اربط اللفة بخيط سميك حتى لا تتفكك.
5. بعد ذلك، قم بلف المنتج شبه النهائي بورق الألمنيوم بحيث لا توجد ثقوب أو ثقوب.
6. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا على صينية الخبز.

في نهاية عملية الخبز، قم بإزالة ورق الألمنيوم وانتظر حتى تظهر القشرة باللون البني الذهبي. من الأفضل تقديم الطبق باردًا، ولكن مع الروائح الرائعة المنبعثة من المطبخ، فمن المحتمل جدًا أن تطلب العائلة تذوقه مبكرًا.

كيف لطهي بطن لحم الخنزير في احباط

في السابق، واجهت ربات البيوت مشكلة لكي ينضج اللحم بالكامل، فكان من الضروري الاحتفاظ به في الفرن لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، عادة ما يصبح الجزء العلوي من لحم الصدر محترقًا وجافًا ولا طعم له. الآن يتم حفظ الوضع برقائق الطعام العادية، مما يسمح لك بالحفاظ على العصير.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم.
• ورق الغار.
• خليط من الأعشاب العطرية والبهارات.
• ملح.
• الثوم - 5-10 فصوص.

خوارزمية الإجراءات:

1. تقرر ربة المنزل بنفسها ما إذا كانت ستشطف لحم الصدر أم لا. إذا تم غمر اللحم بالماء، فيجب تجفيفه بعد ذلك.
2. قطع الثوم. اصنعي عدة ثقوب على السطح بسكين حاد، ثم قومي بإخفاء قطعة من الثوم وقطعة من ورق الغار في كل منهما.
3. افركي السطح بالكامل بمزيج من الملح والأعشاب والبهارات.
4. ضع لحم الصدر على ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم ولفه دون ترك أي مناطق مكشوفة.
5. ضعها في الفرن. أخبز لمدة ساعتين.
6. ثم افتحيه قليلاً وحمريه قليلاً.

إنه سهل التحضير، لكن مذاقه رائع؛ ستسمع المضيفة العديد من كلمات الامتنان من العائلة والأصدقاء الذين حضروا للتذوق.

وصفة لطهي بطن لحم الخنزير في كيس أو كم

يعد التحميص في ورق القصدير من أكثر الطرق ملاءمة، ويظل اللحم طريًا دون الحاجة إلى غسل صينية الخبز. في هذا الصدد، يمكن للرقائق أن تتنافس فقط مع الأكمام أو كيس الخبز. في هذه الحالة، سيكون اللحم أكثر طراوة.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير (مع طبقات كبيرة من اللحم) - 1 كجم.
• ملح.
• ليمون للتخليل.
• الثوم - 5 فصوص.
• زيت نباتي.
• بهارات لحم/لحم.
• القليل من الخضرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. من الأفضل تناول لحم الصدر قليل الدهن مع طبقات رقيقة من الدهون وطبقات سميكة من اللحم. تلعب عملية النقع دورًا مهمًا جدًا في هذه الوصفة.
2. قم أولاً بإعداد التتبيلة وطحن البهارات والملح بالزيت وإضافة عصير الليمون.
3. شطف بريسكيت بالماء. جفف بالمسح.
4. أدخل قطع الثوم في الشقوق. افركي قطعة من اللحم بتتبيلة لذيذة برائحة الليمون اللطيفة من جميع الجوانب.
5. اترك الغطاء/الفيلم لمدة 40 دقيقة.
6. ضع القطعة في كيس/كم الخبز. أغلق الحواف بإحكام.
7. أخبز حتى الانتهاء تقريبا.
8. قم بعمل ثقوب في الكيس وانتظر حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المسلوقة الساخنة والخيار المخلل من الثلاجة.

بطن لحم الخنزير هو الجزء الدهني من جثة لحم الخنزير الذي يستخدم عادة لصنع لحم الخنزير المقدد. إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ، فحاول طهي قطعة اللحم هذه بطريقة جديدة. يمكنك خبز لحم الصدر في الفرن على نار خفيفة أو طهيه في الطباخ البطيء. بدلا من ذلك، حاول قلي شرائح رقيقة من لحم الصدر.

مكونات

في الفرن

يخدم 6-8

• 900 جرام من لحم الخنزير
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) ملح طعام
• 1 ملعقة كبيرة (7 جرام) فلفل أسود مطحون

الطبخ في طباخ بطيء

يخدم 6-8

• 900 جرام من لحم الخنزير
• 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) ملح طعام
• 2 ملعقة صغيرة (5 جرام) فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• ربع كوب (60 مل) من خل التفاح
• 200 جرام من الجزر، مقشر ومقطع إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 سم
• 200 جرام من البطاطا الحلوة، مقشرة ومقطعة إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 سم

في مقلاة

يخدم 3-5

• 450 جرام بطن لحم خنزير
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عسل
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص صويا
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة محار
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) ثوم طازج مفروم

خطوات

في الفرن

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.خلال هذا الوقت، قم بإعداد طبق الخبز عن طريق وضع رف معدني فيه.

   • إذا لم يكن لديك الرف ذو الحجم المناسب، قم بتقطيع عدة أوراق من رقائق الألومنيوم وضعها في قاع طبق الخبز.
   • تريد أن يتم رفع قطعة لحم الصدر فوق قاع المقلاة، فهذا سيساعد على التخلص من المزيد من الدهون أثناء طهي اللحم.

2. قطع اللحم.باستخدام سكين حاد، اقطعي جلد لحم الخنزير بشكل متقاطع. قم بعمل عدة قطع متوازية على مسافة 5 سم عن بعضها البعض. ثم قم بعمل سلسلة من التخفيضات بشكل متعامد مع التخفيضات السابقة (يجب أن تكون المسافة بينهما أيضًا حوالي 5 سم).

   • حاول التأكد من أن الجروح تمر عبر الجلد والطبقة الأساسية من الدهون، ولكن لا تبالغي - لا تلحق الضرر بطبقة اللحم الموجودة تحت طبقة الدهون.
   • سيساعد تقطيع لحم الصدر بشكل صحيح على التخلص من المزيد من الدهون الزائدة أثناء تحميص اللحم.

3. افركي القطعة بالزيت والملح والفلفل الأسود.ضع لحم الصدر، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في طبق الخبز المجهز. دهن الجلد بالزيت النباتي، ثم تتبيل اللحم بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود.

   • سيضيف الزيت والتوابل نكهة إلى صدرك، وسيساعد الزيت والملح على تحسين الدهون، مما يؤدي إلى الحصول على صدر مقرمش.
   • وزعي التوابل يدويًا على سطح الجلد، وافركي الملح والفلفل جيدًا على الجروح الموجودة على السطح.
   • يرجى ملاحظة أن الفلفل الأسود والملح لا يحترقان أثناء الخبز، لكن البهارات والتوابل الأخرى أقل مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة - يمكن أن تحترق وتزيد من سوء طعم الطبق النهائي. لذلك، إذا كنت ترغب في استخدام توابل إضافية، فلا تضيفها على الفور، ولكن قبل 30 دقيقة من نهاية عملية الطهي.

4. ضعي اللحم في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.ضعي اللحم المتبل في الفرن المسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي بني اللون ويبدو مقرمشًا.

   • يرجى ملاحظة أن الخبز لفترة قصيرة في درجة حرارة عالية ضروري لتحمير الجلد وتقشيره. خلال هذا الوقت، لن يتوفر للحوم وقت لطهيها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم ترك اللحوم في درجات حرارة عالية لفترة أطول من الزمن.
   • لا تنتظر حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا أو مقرمشًا جدًا. سوف تحتاج إلى مواصلة شواء اللحم على درجة حرارة أقل، لذلك إذا تركت اللحم على نار عالية لفترة طويلة، فسوف يحترق سطح لحم الصدر بينما يظل اللحم الموجود بداخل القطعة غير مطبوخ جيدًا.

5. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.خفض درجة الحرارة دون إخراج اللحم من الفرن. قم بشوي لحم الصدر لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم.

   • تحقق من تقدم الخبز بعد حوالي ساعة ونصف. إذا أصبحت الدهون الساخنة ساخنة جدًا، فسوف تشم رائحة دخان. في هذه الحالة، تحتاج إلى إخراج اللحم من الفرن ونقله إلى طبق خبز آخر.
   • يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لقطعة اللحم إلى 70 درجة مئوية على الأقل قبل إخراجها من الفرن.

6. اترك اللحم لمدة 10-15 دقيقة.عند إخراج لحم الصدر المطبوخ من الفرن، لا تقطعيه على الفور، بل اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.

   • خلال هذا الوقت، سيتم توزيع عصير اللحوم بالتساوي على كامل سمك قطعة اللحم.

7. سيكون لصدر الصدر المخبوز بشكل صحيح قشرة مقرمشة، وسيظل اللحم الموجود داخل القطعة طريًا وعصيرًا.

   • ضعي باقي اللحم في وعاء بلاستيكي محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة.
   • لإعادة تسخين لحم الصدر، ضعي شرائح اللحم في مقلاة سميكة القاع ومسخنة جيدًا - وبهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على قشرة مقرمشة لذيذة.

في طباخ بطيء

1. يُتبل اللحم ويُترك طوال الليل.خذ الملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار وافركه جيدًا على جميع جوانب بطن الخنزير. لف اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة واتركه طوال الليل.

   • اخلطي التوابل في وعاء صغير أولاً حتى يتم توزيعها بالتساوي على اللحم أثناء تتبيل لحم الصدر.
   • إذا لم يكن لديك وقت كاف، ليس عليك ترك اللحم في الثلاجة طوال الليل. تساعد هذه الخطوة على جعل اللحم طريًا وتحسين نكهته، لكن سيظل مذاق صدرك جيدًا حتى لو قمت بتتبيل اللحم وانتقلت فورًا إلى الخطوة التالية.

2. قطع جلد لحم الخنزير.باستخدام سكين حاد، اصنعي عدة قطع متوازية في الجلد بحيث تمتد بشكل قطري عبر قطعة اللحم. ثم قطع الجلد عدة مرات في اتجاه عمودي على الخطوط الأولى.

   • تحتاج إلى تقشير الجلد بشكل صحيح حتى تخرج الدهون الزائدة من لحم الصدر أثناء الطهي. حاول التأكد من أن الجروح تخترق الجلد والدهون الموجودة تحتها، لكنها لا تؤثر على اللحم الموجود تحتها.

3. تسخين زيت الزيتون في مقلاة.يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل، ثم يُوضع على نار متوسطة.

   • انتظر حوالي دقيقة حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة. قم بتدوير المقلاة بعناية حتى يغطي الزيت الجزء السفلي بالتساوي.

4. تقلى قطعة من لحم الصدر من جميع الجوانب.ضعي لحم الصدر في الزيت الساخن واقليه على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح سطح اللحم بنيًا ومقرمشًا.

   • سوف تحتاج إلى تحميص جانب اللحم أيضًا. لتثبيت القطعة في مكانها، ستحتاج إلى ملقط المطبخ.
   • لا يسمح الطهي في الطباخ البطيء بتكوين قشرة مقرمشة على سطح لحم الصدر. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى قلي اللحم مسبقًا على الموقد، وعندها فقط يصبح جاهزًا.

5. ضع جميع المكونات في طباخ بطيء.ضعي الجزر والبطاطا الحلوة المقطعة مسبقًا في قاع الطباخ البطيء. ضعي بطن لحم الخنزير فوق الخضار واسكبي خل التفاح على جميع المكونات.

   • إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك استخدام الخضروات الجذرية الأخرى بدلا من البطاطا الحلوة والجزر. يختار بعض الأشخاص إضافة كرنب بروكسل أو البطاطس أو حتى اللفت أو اللفت.

6. طهي على نار عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات.أغلق غطاء الطباخ البطيء وقم بتشغيله على أعلى مستوى. سوف يستغرق لحم الصدر من 4 إلى 5 ساعات حتى ينضج بالكامل.

   • يجب أن تصل درجة الحرارة داخل قطعة لحم الصدر المطبوخة إلى 70 درجة مئوية على الأقل.

7. يقدم الطبق ساخناً.أطفئي الطباخ البطيء واتركي لحم الصدر لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. يجب أن تحصل في النهاية على لحم طري جدًا وعصير.

   • ضعي اللحم المتبقي في وعاء طعام محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة. لإعادة تسخين لحم الصدر، ضع شرائح اللحم في مقلاة ثقيلة ذات قاع ثقيل للمساعدة في الحفاظ على الجلد مقرمشًا.

لحم الصدر (6 وصفات)

نصيحة من الشيف العجيب. هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل لها العديد من الجوانب الإيجابية - فهي طرية ومسلوقة (وهي أكثر أمانًا للصحة من الخام) وتنضج بسرعة وجميلة وتذوب في الفم.

مكونات شحم الخنزير في قشر البصل المسلوق

• شحم الخنزير أو لحم الخنزير - 1 كجم؛
• قشر البصل - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• الثوم - 10-12 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون (أو الجديكا)؛
• "الدخان السائل" - 1 ملعقة صغيرة. (خياري).

وصفة لتمليح شحم الخنزير في قشر البصل في المنزل

1. لتخليل شحم الخنزير، اغسل قشور البصل في الماء الساخن.
2. ضعي قشر البصل في قدر وأضيفي الماء حتى يغطي الماء القشر بالكامل.
3. يُغلى قشر البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. ثم أضف الملح والفلفل وأوراق الغار و4 فصوص من الثوم إلى القدر. مزج.
5. ضع قطع من لحم الخنزير أو لحم الخنزير في محلول ملحي البصل المغلي (يجب غمرها بالكامل في المحلول الملحي الساخن). إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافته.
6. قم بطهي شحم الخنزير في ريش البصل لمدة ساعة تقريبًا (إذا كان اللحم لحم خنزير، فإن وقت الطهي هو 1.5 ساعة).
7. بعد ذلك، أخرجي المقلاة من الموقد. أضف "الدخان السائل" إلى الدهن المطبوخ (لكن يمكنك الاستغناء عنه) واترك الطبق حتى يبرد تمامًا.
8. أخرج لحم الخنزير المبرد من المحلول الملحي، وأزل القشور، ثم اغمسه بمنشفة ورقية.
9. افركي لحم الخنزير المسلوق بالفلفل المطحون أو الجرجير والثوم المفروم المتبقي.
10. ضعي السمن أو اللحم المغطى بالبهارات في وعاء، ثم غطيه بصحن مسطح واضغطي عليه بشيء ثقيل (الضغط).
11. ضعها في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد إطلاق المحلول الملحي الزائد من شحم الخنزير المسلوق في قشر البصل، يمكن لف قطع لحم الخنزير بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان وتخزين شحم الخنزير المملح في الثلاجة (إذا كنت قد أعددت الكثير) أو على رف الثلاجة.

عند قطع شحم الخنزير المملح الجاهز يشبه إلى حد كبير شحم الخنزير المدخن - أي شخص لم ير عملية الطهي بأكملها لن يتمكن من التمييز بين لحم الخنزير العطري محلي الصنع مع الدخان السائل عن شحم الخنزير المدخن الحقيقي من خلال مظهره وطعمه.

بطن لحم الخنزير المسلوق - وصفة في العبوة

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل تناول قطعة من اللحم بطبقة غير سميكة من الدهون. عند تعرضها للحرارة، تذوب الدهون، وإذا كانت محتواها مرتفعًا، فسوف تتفكك القطعة ببساطة بعد إخراجها من الكيس.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 780 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل المطحون الطازج والملح؛
• خليط التوابل لحم الخنزير - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

يمكنك تحضير خليط البهارات الخاصة باللحوم مما هو متوفر لديك، أو يمكنك شرائه جاهزاً

مزيج من لحم الخنزير، والذي يسهل العثور عليه في أي قسم من أقسام السوبر ماركت. اخلطي التوابل مع الفلفل المطحون الطازج والملح، ثم وزعي الخليط على قطعة لحم الخنزير بأكملها. اصنعي ثقوبًا رفيعة وعميقة في لحم الصدر واملئيها بفصوص الثوم المهروسة. دع لحم الصدر يجلس لمدة ساعة على الأقل.

ضع اللحم في كيس زيبلوك، واضغط بعناية على أي هواء. ضع اللحم في الكيس في كيس آخر واربطه. اربطي لحم الصدر بخيط المطبخ. تتقاطع وتوضع في وعاء من الماء المغلي. اطهي اللحم لمدة ساعتين، مع التأكد من أن الماء يغطي القطعة.

هذا يكمل وصفتنا البسيطة لبطن لحم الخنزير المملح. لف اللحم الجاهز بورق الألمنيوم واتركه يبرد قبل التقطيع.

بريسكيت لذيذ في أكياس

مكونات:

بطن لحم الخنزير - 1.5 كجم.
الثوم - 1-2 فصوص.
فلفل أسود خشن
توابل لحم الخنزير
ملح

الطبخ من xaa.su/28cQ:

قطع بطن لحم الخنزير إلى قطع. يُطحن الثوم في الخلاط أو من خلال عصارة الثوم. افركي لحم الصدر بالملح والتوابل والفلفل والثوم.
دعها تجلس لمدة ساعة تقريبا. خذ أكياسًا بلاستيكية وأدخل كيسًا في كيس آخر وضع لحم الصدر فيها. (قطعتان لكل كيس مثالية) قم بإزالة الهواء من الأكياس واربطها.
ضع عبوات لحم الصدر في مقلاة بها ماء بارد، ثم غطي المقلاة بغطاء، ثم أشعل النار فيها. (لن تنفجر الأكياس أثناء الطهي!) عندما يغلي الماء، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. أطفئ النار واترك لحم الصدر ليبرد في الماء الذي تم طهيه فيه. عندما تبرد، قم بإزالة لحم الصدر من الأكياس. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة حتى تبرد جيداً. أفضل ليلا.

بريسكيت جاف

بطن لحم الخنزير 1 ​​كجم
دهنية أو شحم الخنزير مع طبقات
ملح البحر 0.5 كوب.
لمدة 1 لتر من الماء
ثوم 2 قطعة
1 رأس في محلول ملحي، 1 رأس في الطلاء
ورق الغار 5 قطع
المغلفة
خليط من الفلفل المطحون حسب الرغبة
التوابل حسب الذوق

اغسلي لحم الصدر، وافصلي الثوم إلى فصوص، وضعيه في قدر وأضيفي إليه محلول ملحي ساخن، و0.5 كوب من الماء.


يوضع تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في مكان بارد.


أخرجي لحم الصدر وجففيه قليلاً بالمنشفة...


تحضير الطبقة عن طريق خلط المكونات اللازمة في الخلاط...


قم بتغطية كل قطعة جيدًا...لفها بفيلم...


في هذا النموذج، ضعه في الثلاجة، وسوف تتجمد الرطوبة الزائدة وسيصبح اللحم جافًا.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

وصفة بطن لحم الخنزير المملح

وصفة بطن لحم الخنزير المملح

يتم تحضير بطن لحم الخنزير بطرق مختلفة، فهو مسلوق ومقلي ومخبوز. أريد أن أقدم لك وصفة لبطن لحم الخنزير المملح. لذيذ بجنون، مثل وجبة خفيفة! وكيف عطرة! تأكد من تجربتها!
لتحضير بطن لحم الخنزير المملح ستحتاج:
بطن لحم الخنزير - 800 غرام؛
ملح صخري خشن (أستخدم وردي الهيمالايا) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 3 فصوص؛
الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الشبت المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة.

اغسل وجفف بريسكيت. للراحة، مقطعة إلى جزأين. قم بعمل قطع في الأعلى، قشر الثوم وقطعه إلى شرائح أو قطع صغيرة. املأ الشقوق بالثوم.

افركي (رشي) لحم الصدر جيدًا بالملح. ضع في وعاء عميق. ليس عليك أن تبخل بالملح، فلن يكون لحم الصدر مملحًا أكثر من اللازم، بل سيستهلك الكمية التي يحتاجها.

ضعي الضغط على الجزء العلوي من لحم الصدر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

خلطة البهارات: البابريكا، الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الكزبرة، جوزة الطيب، الشبت، إضافة السكر.

لف لحم الصدر في ورق البرشمان، ثم ضعه في السيلوفان ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين آخرين.

بعد ذلك، ضع لحم الصدر في الرق في الثلاجة لعدة ساعات (1-2). بطن لحم الخنزير المملح اللذيذ والعطري جاهز للأكل! تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بالخبز الأسود - سوف تلعق أصابعك!

(ج) بيستوف أليكسي فلاديميروفيتش

صورة لصدر مملح مطبوخ باردًا أي بدون نقع ومحلول ملحي مختلف ونحو ذلك. يعد تحضير المقبلات أمرًا بسيطًا وسريعًا نسبيًا (بالطبع، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الوقت الذي يستغرقه شحم الخنزير في الملح). باختصار، لطهي بطن لحم الخنزير اللذيذ، ما عليك سوى فركه بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. سيكون من الجيد أيضًا حشو شحم الخنزير بفصوص الثوم في هذه المرحلة، مما يجعل لحم الصدر أكثر نكهة. نقوم بحشو الدهن المبشور بالملح والفلفل بإحكام في وعاء أو وعاء زجاجي، ونترك لحم الصدر يملح لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم فرك الدهن المملح بالبهارات، والثوم المهروس، ولفه في أكياس بلاستيكية، وحفظه لمدة يوم آخر تقريبًا في الثلاجة، وبعد ذلك يتم تجميد لحم الصدر وتقديمه حسب الحاجة. يمكن العثور على وصفة لحم الصدر المملح الموضح في الصورة هنا.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - حسب الرغبة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة؛
• ملح؛

وصفة لبطن لحم الخنزير الجاف المملح محلية الصنع. لتحضير هذه المقبلات البسيطة، تحتاج إلى فرك بطن لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود وحشوها بالثوم وتركها مملحة لعدة أيام.

بطن لحم الخنزير المملح خطوة بخطوة وصفة الصورة

حتى وقت قريب، لم أكن قد تمليح شحم الخنزير أو لحم الصدر المملح. وهنا، خلال تسوقي التالي للبقالة، رأيت بعض القطع الرائعة من بطن الخنزير معروضة للبيع، والتي أردت على الفور أن أصنع منها مقبلات. بسبب قلقي بشأن عملية اختيار الوصفة المناسبة للتخليل، اخترت أبسطها. تبين أن لحم الصدر لذيذ جدًا ومملح بشكل معتدل، لذلك إذا كنت لا تعرف كيفية ملح لحم الصدر، فأنا أوصي دون أدنى شك بالقيام بذلك على النحو التالي.

اشطف بطن لحم الخنزير جيدًا بالماء وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

قطع لحم الصدر إلى الجلد إلى أجزاء. يجب القيام بذلك لأنه، من ناحية، سيكون شحم الخنزير مملحًا بشكل أفضل بهذه الطريقة، ومن ناحية أخرى، سيكون من الأسهل استخدام لحم الصدر المجمد لاحقًا.

وبناء على ذلك، فإننا نحدد حجم قطع لحم الخنزير بناء على فهمنا للنقاط المذكورة أعلاه،

بعد ذلك، افركي الملح بعناية على قطعة لحم الصدر على كامل سطحها، بما في ذلك الجروح. بالمناسبة، يمكنك فرك لحم الصدر بالفلفل الأسود المطحون الطازج في هذا المكان بالذات، لكنني لم أرغب في إضافة الكثير منه أثناء عملية التمليح، لذلك فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً...

لذلك، بمجرد فرك لحم الصدر بالملح جيدًا، نقوم بتنظيف رأس الثوم، ونقطع كل الفصوص إلى شرائح صغيرة، ونملأ شحم الخنزير بالثوم، ونضعه في جميع الطيات والقطع وغيرها من الأماكن الممكنة،

الآن املأ لحم الصدر المبشور بالملح والمحشو بالثوم بإحكام في وعاء أو وعاء زجاجي، ثم قم بفلفل لحم الصدر جيدًا بالفلفل الأسود، ورش شحم الخنزير في الأعلى بكمية إضافية من الملح،

أغلق الغطاء وضع لحم الخنزير في مكان بارد للملح (لقد وضعته للتو في الثلاجة) لمدة ثلاثة أيام. خلال أيام التمليح الثلاثة، لم أقم بفتح صدر الصدر أو تحريكه مطلقًا (كما نصحت بعض وصفات التخليل، وكما هو واضح في الصورة، لم أستخدم الضغط أثناء عملية الطهي).

بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة بطن لحم الخنزير المملح الآن من الثلاجة، وقم بإعداد رأس آخر من الثوم والفلفل الأسود والأحمر. بالطبع، في هذه المرحلة يمكنك استخدام أي بهارات، لكنني قررت التمسك بالفلفل فقط حتى لا تطغى على ذوقي الخاص ببطن لحم الخنزير!

لذا، انقل قطع لحم الخنزير المملحة إلى طبق أو صينية مسطحة كبيرة،

جفف كل قطعة من لحم الصدر المملح جيدًا باستخدام المناشف الورقية، لأننا لن نحتاج إلى أي رطوبة إضافية في المنتج النهائي على الإطلاق. وفي الوقت نفسه، إذا أمكن، يجب عليك ترك فصوص الثوم المحشي في مكانها،

الآن دعونا نجهز الجزء الثاني والأخير من التتبيلة. اضغط على رأس الثوم

نرش الثوم بسخاء بالفلفل الأسود المطحون الطازج ونضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (بشكل عام، نحدد كمية الفلفل حسب ذوقنا الخاص!)

دعونا نحزم لحم الصدر المبشور بالثوم والبهارات في أجزاء في أكياس بلاستيكية منفصلة (حزمت كل قطعتين) وبعد ذلك نضع شحم الخنزير بهذا الشكل في الثلاجة لمدة يوم حتى يكون لدى لحم الصدر الوقت لامتصاص رائحة الثوم والفلفل قبل أن يتم تجميده. حسنًا، بعد هذه الأيام، يتم نقل لحم الصدر إلى الثلاجة، حيث يتم تخزينه حتى يتم تقديمه.

بمجرد تجميد بطن لحم الخنزير المملح المحضر، يمكن تقطيعه على الفور إلى شرائح رفيعة وتقديمه. لا أعرف عنك، لكني أحب حقًا تناول لحم الصدر المملح مع الخبز الأسود،

ومن الناحية المثالية أيضًا مع الفجل محلي الصنع.