الفطائر طبق عالمي. في كثير من الأحيان أطبخ الفطائر يوم السبت أو صباح الأحد. يستيقظ الأقارب على روائح الفطائر الطازجة ويسارعون إلى تناولها.

تتحول فطائر الكسترد المصنوعة من الكفير إلى اللون البني الذهبي الرقيق ويمكن تقديمها مع المربى والحليب المكثف والعسل. الماء المغلي يجعل عجينة الفطائر أكثر تجانساً. يعد خبز الفطائر بالكفير والماء المغلي أمرًا ممتعًا، حتى أن الطفل يمكنه قلبها، ولا تصبح الفطائر متكتلة، فمن السهل خبزها بشكل رقيق.

أحيانًا أقوم بإعداد عدة دفعات من الفطائر وأغلف الحشوة بها ثم أجمدها. في الأيام والأمسيات عندما لا يكون هناك وقت للطهي، تكون هذه الاستعدادات مفيدة للغاية. والأهم من ذلك أن الجميع يحب الفطائر، خاصة مع الحشوة اللذيذة وجزء جيد من القشدة الحامضة.

إذا قمت بتقليل كمية السكر في هذه الوصفة، فيمكنك لف أي حشوة في فطائر الكفير الجاهزة، من لحم الخنزير والأسماك الحمراء إلى السلطات الجاهزة، وبالتالي تحويل الحلوى إلى وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.

تذوق معلومات الفطائر

مكونات

• دقيق - 1 كوب (150 جم)؛
• الكفير – 200 مل؛
• الماء المغلي – 200 مل؛
• سكر – 100 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• صودا الخبز - على طرف السكين؛
• ملح - قليل.

مدة الطهي 15 دقيقة + 30 دقيقة للقلي. العائد: 20 قطعة.

كيفية طبخ فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي

تحضير جميع المكونات. ضع الغلاية على الموقد، سنحتاج إلى الماء المغلي. تأكد من نخل الدقيق لأنه سيثريه بالأكسجين ويزيل الشوائب غير الضرورية. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي، ومن الأفضل أن تكون المنتجات دافئة، حتى تتحد بشكل أفضل مع بعضها البعض.

يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه السكر والملح والصودا. تُمزج جميع المكونات مع مضرب المعجنات حتى تصبح كتلة متجانسة. يمكنك استخدام خلاط أو معالج طعام.

يُضاف الكفير الدافئ ونصف كمية الدقيق في وعاء ويُخلط جيدًا. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات (تتفاعل الصودا المضافة في المرحلة الأولى مع الكفير).

أضيفي الماء الساخن شيئاً فشيئاً أثناء خلط العجينة. سوف يصبح أمام عينيك سائلاً، مشابهًا في اتساقه للفطيرة العادية، وسيتم تغطيته بالفقاعات مرة أخرى.

أضف الدقيق المتبقي واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي (أستخدم زيت عباد الشمس المكرر) حتى يمكن إزالة الفطائر بسهولة من المقلاة وأيضًا حتى لا دهن المقلاة في كل مرة. اترك مكان الفطائر واقفًا و"تخمر" لمدة 10-15 دقيقة، ثم ابدأ بقلي الفطائر.

تقلى فطائر الكسترد في مقلاة فطائر مسخنة مسبقاً، أو مقلاة ذات قاع سميك أو مقلاة غير لاصقة كالمعتاد، ثم يُسكب جزء من العجين بالمغرفة ويوزعها فوق المقلاة عن طريق تدويرها. قبل القلي، قم بدهن المقلاة بالزيت النباتي المتبقي، وسوف تفعل ذلك مرة واحدة فقط حتى تخرج الفطيرة الأولى تمامًا ولا تكون متكتلة.

عندما يتحول لون الجزء السفلي من الفطيرة إلى اللون البني، بعناية، حتى لا تتلف طلاء المقلاة، ارفع الفطيرة بملعقة، وأمسكها بأصابعك واقلبها لتقلى على الجانب الآخر. يقلى لمدة دقيقة أخرى، ثم يرفع إلى طبق.

الخطوط ناعمة ورقيقة وذات حواف متموجة. لمنع الحواف المقرمشة، قم بدهنها بالزبدة بعد القلي.

يُقدّم فطائر الكسترد على الكفير مع الحليب المكثف أو الجوز أو زبدة الشوكولاتة أو المربى المفضل لديك.

في خضم Maslenitsa، حان الوقت لتجربة وصفات جديدة للأطباق الروسية التقليدية في الممارسة العملية. الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي تختلف عن الكلاسيكية من حيث تكنولوجيا الطهي، ولكن من حيث الذوق والخصائص الغذائية فهي تتجاوز كل الثناء.

كيف لطهي الفطائر مع الكفير والماء المغلي؟

لإعداد فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي، لا تحتاج إلى خبرة واسعة في الطهي أو أي مهارات خاصة. إذا كان لديك في متناول اليد قائمة بالوصفات المناسبة والتوصيات الأساسية الأساسية الموضحة أدناه والمصاحبة لكل منها، فحتى المبتدئ يمكنه التعامل مع المهمة:

1. يتم دائمًا ضرب البيض المتضمن حتى يصبح ناعمًا أو في رغوة سميكة مع السكر والملح.
2. اعتمادا على الوصفة، يتم سكب الماء المغلي في كتلة البيض أو بعد خلطه بالدقيق.
3. يمكن استخدام الكفير مع أي محتوى دهني، ولجعل المنتجات أكثر رقة، يمكنك مزجها مع الصودا إذا رغبت في ذلك.
4. تُخبز الفطائر بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو في صانع فطائر خاص.

معجنات الشو للفطائر بالكفير

سيكون تحضير الكفير والماء المغلي بشكل صحيح هو مفتاح النجاح في تحضير مثل هذا الطبق المرغوب واللذيذ الذي سيكون جميع المتذوقين مجنونين به. من خلال الالتزام بالقواعد البسيطة، التي يمكنك التعرف عليها أدناه، لن يكون الحصول على المذاق المثالي للطبق أمرًا صعبًا:

1. في التحضير الكلاسيكي لقاعدة الكسترد، يتم استخدام الكفير والماء المغلي والدقيق بنسب متساوية.
2. يتم قياس الحجم المطلوب من المكونات الرئيسية في كوب، وكقاعدة عامة، تتم إضافة بيضتين لكل وجبة.
3. عند تخمير القاعدة بالماء المغلي، وفقًا للوصفة، يتم سكبها في أجزاء صغيرة أو في تيار رفيع، مع تحريك الكتلة بقوة.
4. من أجل إضفاء النعومة على المنتجات أو إثراء مذاقها، يمكن إضافة عوامل التخمير أو المنكهات (الفانيلين وسكر الفانيليا) إلى العجينة.

فطائر رقيقة مصنوعة من الكفير والماء المغلي

فطائر الكسترد مع الكفير، الوصفة التي ستتعلمها أدناه، تكشف تمامًا عن مزايا هذه الطريقة في تحضير الأطعمة الشهية المفضلة لديك. حتى مع استخدام الحد الأدنى من المكونات، فإن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق، طري، ناعم ووردي. إن التنفيذ البسيط للعملية التكنولوجية، والذي يستغرق 30-40 دقيقة فقط، مثير للإعجاب أيضًا.

مكونات:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. لتحضير فطائر لذيذة بالكفير والماء المغلي، اخفقي البيض بالخلاط مع إضافة الملح والسكر.
2. مع الاستمرار في الضرب، صب الماء المغلي، ثم الكفير.
3. ثم يُضاف الدقيق والزبدة.
4. يتم خبزه بالكفير بالطريقة التقليدية في صانع الفطائر المزيتة.

فطائر الكفير المخرمة مع الماء المغلي

الفطائر المطبوخة بالكفير والماء المغلي حسب الوصفة التالية تكون أكثر مسامية وشريطية. يتم تحقيق التأثير بإضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. نظرًا للعدد الأكبر من البيض، تصبح العجينة أرق، مما يفيد أيضًا الهيكل - حيث تصبح المنتجات أرق وأكثر حساسية. في 40 دقيقة فقط يمكنك إطعام أربعة أشخاص.

مكونات:

• الكفير والماء المغلي والدقيق - 1 كوب لكل منهما؛
• البيض - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا أو مسحوق الخبز - ½ أو 1 ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يخفق البيض مع السكر والملح ثم يخلط مع الكفير والدقيق.
2. يُسكب الصودا أو مسحوق الخبز في الماء المغلي ويُحرَّك ويُسكب في العجينة ويُخفق قليلاً.
3. يخبزونه بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة ويغطونه بالدهن.

فطائر الكسترد السميكة مع الكفير

يتم الحصول على الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي، والتي ترد الوصفة أدناه، على عكس الاختلافات السابقة، لا يمكن ملؤها بالحشوة وملفوفة في مظروف، ولكنها مثالية لتقديمها مع القشدة الحامضة والمربى والعسل. الحليب المكثف والمواد المضافة الأخرى. من الكمية المحددة من المنتجات يمكنك تقديم علاج لـ 6 أشخاص.

مكونات:

• الكفير - 2 كوب؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يخلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق مع السكر والملح.
2. ضجة في الدقيق المنخل.
3. صب الماء المغلي مع إضافة الصودا والزيت.
4. تُخبز المنتجات في مقلاة ساخنة وتُحمر على كلا الجانبين.

فطائر الكسترد مع الكفير بدون بيض

هذه الوصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مصنوعة بدون بيض، لكن هذا لن يجعل المنتجات أقل طعمًا وشهية. كثير من الناس يحبون هذا الاختلاف في الطبق اللذيذ أكثر من المعتاد، لأنه في هذا الإصدار يبدو أكثر ليونة وأكثر طراوة وليس له طعم بيض مميز. في نصف ساعة يمكنك تقديم علاج لأربعة أشخاص.

مكونات:

• الكفير – 400 مل؛
• الماء المغلي – 200 مل؛
• دقيق – 250 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يذوب السكر والملح في الكفير الدافئ ويقلب في الدقيق.
2. صب الماء المغلي مع الصودا والزيت.
3. يتم خبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

فطائر سريعة بالكفير والماء المغلي

حتى مع التحضير السريع للعجين، فإن فطائر الكفير المخمرة بالماء المغلي ستكون لذيذة ومتجددة الهواء ومسامية. في هذه الحالة، توضع جميع المكونات باستثناء الماء في وعاء مرة واحدة وتخلط بالخلاط أو المخفقة. كل ما تبقى هو تخفيف المادة الناتجة إلى السماكة المطلوبة ويمكنك البدء في الخبز.

الكرنفال يجلب رائحة الفطائر إلى المنزل. لذلك أبدأ أسبوع الزيت، لقد خبزت الفطائر بالكفير حسب وصفتي المفضلة مع الماء المغلي.

هناك رأي مفاده أن الفطائر تُطهى بالحليب فقط، ويتم خبز الفطائر وكعك الزنجبيل والكعك المسطح فقط بالكفير. اليوم أريد أن أقنعك. الفطائر المصنوعة من الكفير هي الأكثر لذة وحساسة وناعمة ورقيقة. أنها تذوب فقط في فمك. بفضل الكفير، ستصبح العجينة جيدة التهوية وشمبانيا، مما يمنح الفطائر المزيد من التهوية، وسيضيف الماء المغلي لزوجة الدقيق.

إذن وصفة فطائر الكسترد مع الكفير:

• 250 مل. الكفير (الزبادي والحليب المخمر والقشدة الحامضة قليلة الدسم)
• 2 بيضة
• 2 طاولة. ملاعق من السكر
• قليل من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا
• 1 كوب دقيق (الحجم 250 مل).
• 1 كوب ماء مغلي (250 مل).
• 3 طاولة. ملاعق من الزيت النباتي

كيف لطهي فطائر الكسترد رقيقة مع الكفير؟

من المستحسن ألا تكون جميع المنتجات باردة جدًا؛ يجب عليك أولاً إخراج البيض والكفير من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من تحضير العجينة. عندما تكون المنتجات في نفس درجة الحرارة، فإنها تتحد بشكل أفضل.

عملية تحضير عجينة الفطائر سريعة جدًا لدرجة أنه من الأفضل تحضير جميع المكونات الضرورية ووضعها في مكان قريب بحيث تكون في متناول اليد. لذلك أقوم على الفور بتشغيل الغلاية حتى لا يبرد الماء المغلي أثناء تحضير العجينة.

أولا نخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم

ثم أقوم بإضافة الكفير مع الصودا. أنا أخلط كل شيء جيدًا بالمضرب. سوف يعمل الخلاط الكهربائي أو الخلاط المزود بمخفقة على تسريع عملية الخلط.

الآن جاء دور الدقيق - أقوم بإضافة كمية الدقيق بأكملها، وأضيف بعض الملح وأحرك حتى لا تبقى أي كتل.

أسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة حتى لا أفسد طعم الفطائر.

العجين الناتج يشبه في اتساق الفطائر.

الآن جاء دور الماء المغلي. مع الاستمرار في خلط العجينة، صب كوبًا من الماء المغلي وادمجها بسرعة.

لاحظ نسب الماء والكفير والدقيق - فهذا مزيج مثالي، ولا يتعين عليك ضبط سمك العجين. منذ أن تعلمت هذه الوصفة، أنا الآن أطبخ بهذه الطريقة.

قبل أول فطيرة، دهن الجزء السفلي من المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

هذه هي الفطائر الرقيقة التي تحصل عليها. ينتج عن هذا الجزء من الطعام ما يقرب من 20-25 فطيرة، اعتمادًا على السمك والقطر، لذلك أقوم دائمًا بإعداد جزء مزدوج من العجين مرة واحدة، وأخبزه في مقالتين في نفس الوقت لجعله أسرع.

قم بإعداد فطائر الكسترد مع الكفير مرة واحدة على الأقل ولن تلاحظ كيف ستطير من الأطباق وستطلب عائلتك المزيد!

أقترح عليك تجربة وصفة مثيرة للاهتمام لفطائر الكسترد المصنوعة من الكفير والماء المغلي!الوصفة غريبة بسبب تقنيتها: هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذه الطريقة الأصلية لتحضير العجين وهذه النتيجة الرائعة.

طعم الفطائر مثل تلك العاديةرقيقة مع الحليب : يكون المركز ناعماً، والحواف إذا قليتها لفترة أطول تكون مقرمشة، وإذا دهنتها بالزيت ورصتها فوق بعضها البعض، تصبح طرية وناعمة. لكن العجينة نفسها... إنها شيء مذهل! لقد نجا تقريبا من الوعاء! لكن لنأخذ الأمر بالترتيب..

لحصة واحدة (10-12 فطيرة):

• البيض - 2 قطعة؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• الكفير - 1 كوب؛
• دقيق - 1 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.

جزء مزدوج (20-24، حسب قطر المقلاة):

• 4 بيضات؛
• 2 كوب ماء مغلي
• 2 كوب من الكفير
• 2 كوب من الدقيق؛
• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

200 جرام زجاج تحتوي على 200 مل من السائل أو 130 جرام من الدقيق.
بعد تذوقه، بدا لي أنه يمكن استخدام كمية أقل من الملح والمزيد من السكر - حسب الطعم واللون :)

فاز البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا: دقيقة أو دقيقتين بسرعة متوسطة. وفي هذه الأثناء الماء يغلي على الموقد..

والآن - خدعة الوصفة: صب الماء المغلي في مجرى رفيع في البيض المخفوق دون التوقف عن الضرب! بطبيعة الحال، كان لدي سؤال في البداية: ألا يؤدي الماء المغلي إلى تخثر البيض؟ ولكن، كما أظهرت الممارسة، لا شيء ينهار! الشيء الرئيسي هو صب تيار رفيع ببطء وضربه باستمرار بسرعة متوسطة. وفي الوقت نفسه، تصبح الرغوة أكثر رقة وكثافة: لقد فوجئت جدًا برؤيتها ترتفع أعلى وأعلى، والآن كادت أن تتخطى حواف الوعاء! اضطررت إلى إيقاف العملية لمدة دقيقة لأسكب الخليط المخفوق في وعاء أكبر!

صب الكفير في الكتلة المورقة. لقد خبزتها بالعجين المخمر (سائل، مثل 1 بالمائة من الكفير، منتج حليب مخمر) نصف ونصف مع الكفير السميك محلي الصنع، مثل الزبادي.

بعد الخلط مع الكفير، نخل الدقيق الممزوج بالصودا.

تخلط مرة أخرى وتضاف السكر.

الآن اخفقي العجينة قليلاً بالخلاط حتى لا تبقى كتل.

يضاف الزيت النباتي ويقلب. العجين جاهز!

هكذا تكون العجينة طرية ومتجددة الهواء.

قبل الجزء الأول من العجين، دهن المقلاة بطبقة رقيقة ومتساوية من الزيت النباتي وقم بتسخينها جيدًا. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فسيبدو العجين منتشرًا؛ إذا تم القيام به بشكل صحيح، فإنه يصدر صوت هسهسة على الفور ويتم استيعابه من خلال الثقوب المخرمة.

بعد صب مغرفة من العجين على مقلاة ساخنة، قم بتوزيعها في طبقة متساوية عن طريق الرج واخبز الفطيرة على نار أعلى قليلاً من المتوسطة حتى تكتسب اللون البني من الجانب السفلي. بينما تكون الحواف شاحبة، لا تتعجل، لأن الفطيرة نصف المخبوزة قد تتمزق. ولكن عندما تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي، فقد حان الوقت لقلبها.

في مراجعات هذه الوصفة، كانت هناك آراء أكثر من مرة مفادها أن تحويل مثل هذه الفطائر الرقيقة أمر صعب، وتحتاج إلى التعود عليها. لم أواجه أي مشكلة في التقليب: لم تتمزق الفطائر ويمكن إزالتها بسهولة - ربما لأنني خبزتها في مقلاة فطائر سيراميكية.

اقلب الفطيرة واخبزها على الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم أخرجها إلى طبق. إذا خبزت لفترة أطول، فستكون الحواف مقلية ومقرمشة، وسيكون الوسط طريًا؛ إذا أمسكت بها لفترة أقل قليلاً، فستصبح الفطائر أكثر ليونة. بعد الخبز، يمكنك دهن كل فطيرة بقطعة من الزبدة، وعندما تكون دافئة فوق بعضها البعض، فإنها تصبح أكثر طراوة.

قبل الحصول على جزء جديد من العجين، قم بخلطه.

هكذا تُصنع الفطائر الرقيقة بالكفير والماء المغلي!

كيفية طبخ فطائر الكسترد المخرمة مع وصفة الكفير - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

في خضم Maslenitsa، حان الوقت لتجربة وصفات جديدة للأطباق الروسية التقليدية في الممارسة العملية. الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي تختلف عن الكلاسيكية من حيث تكنولوجيا الطهي، ولكن من حيث الذوق والخصائص الغذائية فهي تتجاوز كل الثناء.

كيف لطهي الفطائر مع الكفير والماء المغلي؟

لإعداد فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي، لا تحتاج إلى خبرة واسعة في الطهي أو أي مهارات خاصة. إذا كان لديك في متناول اليد قائمة بالوصفات المناسبة والتوصيات الأساسية الأساسية الموضحة أدناه والمصاحبة لكل منها، فحتى المبتدئ يمكنه التعامل مع المهمة:

1. يتم دائمًا ضرب البيض المتضمن حتى يصبح ناعمًا أو في رغوة سميكة مع السكر والملح.
2. اعتمادا على الوصفة، يتم سكب الماء المغلي في كتلة البيض أو بعد خلطه بالدقيق.
3. يمكن استخدام الكفير مع أي محتوى دهني، ولجعل المنتجات أكثر رقة، يمكنك مزجها مع الصودا إذا رغبت في ذلك.
4. تُخبز الفطائر بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو في صانع فطائر خاص.

معجنات الشو للفطائر بالكفير

ستكون معجنات الشو المعدة بشكل صحيح للفطائر مع الكفير والماء المغلي هي مفتاح النجاح في تحضير مثل هذا الطبق المرغوب واللذيذ الذي سيكون جميع المتذوقين مجنونين به. من خلال الالتزام بالقواعد البسيطة، التي يمكنك التعرف عليها أدناه، لن يكون الحصول على المذاق المثالي للطبق أمرًا صعبًا:

1. في التحضير الكلاسيكي لقاعدة الكسترد، يتم استخدام الكفير والماء المغلي والدقيق بنسب متساوية.
2. يتم قياس الحجم المطلوب من المكونات الرئيسية في كوب، وكقاعدة عامة، تتم إضافة بيضتين لكل وجبة.
3. عند تخمير القاعدة بالماء المغلي، وفقًا للوصفة، يتم سكبها في أجزاء صغيرة أو في تيار رفيع، مع تحريك الكتلة بقوة.
4. من أجل إضفاء النعومة على المنتجات أو إثراء مذاقها، يمكن إضافة عوامل التخمير أو المنكهات (الفانيلين وسكر الفانيليا) إلى العجينة.

فطائر رقيقة مصنوعة من الكفير والماء المغلي

فطائر الكسترد مع الكفير، الوصفة التي ستتعلمها أدناه، تكشف تمامًا عن مزايا هذه الطريقة في تحضير الأطعمة الشهية المفضلة لديك. حتى مع استخدام الحد الأدنى من المكونات، فإن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق، طري، ناعم ووردي. إن التنفيذ البسيط للعملية التكنولوجية، والذي يستغرق 30-40 دقيقة فقط، مثير للإعجاب أيضًا.

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

1. لتحضير فطائر لذيذة بالكفير والماء المغلي، اخفقي البيض بالخلاط مع إضافة الملح والسكر.
2. مع الاستمرار في الضرب، صب الماء المغلي، ثم الكفير.
3. ثم يُضاف الدقيق والزبدة.
4. تُخبز فطائر الكسترد الرقيقة بالكفير بالطريقة التقليدية في صانع الفطائر المدهونة بالزيت.

فطائر الكفير المخرمة مع الماء المغلي

الفطائر المطبوخة بالكفير والماء المغلي حسب الوصفة التالية تكون أكثر مسامية وشريطية. يتم تحقيق التأثير بإضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. نظرًا للعدد الأكبر من البيض، تصبح العجينة أرق، مما يفيد أيضًا الهيكل - حيث تصبح المنتجات أرق وأكثر حساسية. في 40 دقيقة فقط يمكنك إطعام أربعة أشخاص.

• الكفير والماء المغلي والدقيق - 1 كوب لكل منهما؛
• البيض - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا أو مسحوق الخبز - ½ أو 1 ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

1. يخفق البيض مع السكر والملح ثم يخلط مع الكفير والدقيق.
2. يُسكب الصودا أو مسحوق الخبز في الماء المغلي ويُحرَّك ويُسكب في العجينة ويُخفق قليلاً.
3. تُخبز الفطائر المزركشة بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة ومغطاة بالدهن.

فطائر الكسترد السميكة مع الكفير

الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي، والتي ترد وصفتها أدناه، سميكة ورقيقة. على عكس الاختلافات السابقة، لا يمكن ملؤها بالملء وملفوفة في مظروف، ولكنها مثالية لتقديمها مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف وغيرها من الإضافات. من الكمية المحددة من المنتجات يمكنك تقديم علاج لـ 6 أشخاص.

• الكفير - 2 كوب؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

1. يخلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق مع السكر والملح.
2. ضجة في الدقيق المنخل.
3. صب الماء المغلي مع إضافة الصودا والزيت.
4. تُخبز المنتجات في مقلاة ساخنة وتُحمر على كلا الجانبين.

فطائر الكسترد مع الكفير بدون بيض

هذه الوصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مصنوعة بدون بيض، لكن هذا لن يجعل المنتجات أقل طعمًا وشهية. كثير من الناس يحبون هذا الاختلاف في الطبق اللذيذ أكثر من المعتاد، لأنه في هذا الإصدار يبدو أكثر ليونة وأكثر طراوة وليس له طعم بيض مميز. في نصف ساعة يمكنك تقديم علاج لأربعة أشخاص.

• الكفير – 400 مل؛
• الماء المغلي – 200 مل؛
• دقيق – 250 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

1. يذوب السكر والملح في الكفير الدافئ ويقلب في الدقيق.
2. صب الماء المغلي مع الصودا والزيت.
3. يتم خبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

فطائر سريعة بالكفير والماء المغلي

حتى مع التحضير السريع للعجين، فإن فطائر الكفير المخمرة بالماء المغلي ستكون لذيذة ومتجددة الهواء ومسامية. في هذه الحالة، توضع جميع المكونات باستثناء الماء في وعاء مرة واحدة وتخلط بالخلاط أو المخفقة. كل ما تبقى هو تخفيف المادة الناتجة إلى السماكة المطلوبة ويمكنك البدء في الخبز.

• الكفير والدقيق - 1 كوب لكل منهما؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الماء المغلي – 1 كوب.

1. يتم تحميل جميع المكونات في وعاء عميق، وتخلط وتخمر بالماء المغلي.
2. يخفق كل شيء قليلاً بالخلاط ويقلى في مقلاة مدهونة بالزيت.
3. تُخبز الفطائر بالطريقة التقليدية، وتُحمر على كلا الجانبين.

فطائر الكسترد مع الكفير (مخرم)

لقد انتهى أسبوع Maslenitsa، وبدأت للتو في نشر وصفات جديدة للفطائر. حسنًا، لا يهم، نحن لا نطبخ الفطائر فقط في أيام العطلات، خاصة وأن هذه الوصفة لفطائر الكسترد مع الكفير لن تترك أي شخص غير مبال، فهي لذيذة بشكل لا يصدق.

لقد جربت هذه الوصفة http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/blinkefir.shtml، وقد جمعت الكثير من المراجعات الإيجابية، لكنني ما زلت أجد أنه يمكن تغييرها وأصبحت الوصفة مثالية.

1. منطقيا، إذا كانت الفطائر كاسترد، فيجب سكب الدقيق في عجينة ساخنة أكثر أو أقل. في الوصفة من الرابط أعلاه، تم سكب الدقيق في النهاية، أي بعد الكفير، والذي بالطبع خفف الماء المغلي وأصبحت العجينة دافئة قليلاً - لقد غيرت هذه الخطوة.

2. إن رش الدقيق على عجينة الفطيرة في اللحظة الأخيرة ليس حلاً جيدًا جدًا، لأنه من الصعب تفتيت الكتل لاحقًا، لذلك قمت أيضًا بتغيير هذه النقطة.

تصبح الفطائر رائعة ببساطة - ناعمة وطرية وحساسة وذات لون بني متساوٍ! بالطبع، غالبًا ما أخبز الفطائر في الماء. ولكن عندما أحتاج إلى إضافة كوب من الكفير، سأطبخ الآن وفقا لهذه الوصفة.

مكونات صنع الفطائر المخرمة بالكفير والماء من معجنات الشو

لتحضير فطائر الكسترد مع الكفير كنت بحاجة إلى:

دقيق - 1 كوب
الكفير - 1 كوب
الماء (الماء المغلي) – 1 كوب
بيضة – 2 قطعة.
الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
سكر – 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

هذه الوصفة مريحة للغاية من حيث كمية المكونات - ستحتاج إلى كوب واحد من الماء المغلي والكفير والدقيق - ومن السهل تذكرها.

وصفة فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي في الحفرة، صور خطوة بخطوة

يخفق البيض مع الملح والسكر حتى يصبح رغويًا. لقد تغلبت لمدة خمس دقائق تقريبًا.

مع الاستمرار في ضرب البيض بالخلاط، سكبت فيه كوبًا من الماء المغلي. لقد التقطت صورة لكيفية حدوث ذلك، لأنني بالتأكيد لم أتمكن من صب الماء المغلي وخفق البيض والتقاط الصور :)

سكبت كل الدقيق على الفور واستمرت في ضرب العجين بالخلاط.

لقد سكبت الصودا في الكفير والآن أسكب الكفير في عجينة الشو الجاهزة، وعادة ما تكون باردة أو باردة، لذلك ليس هناك أي معنى لسكبها من قبل.

في النهاية، سكبت الزيت النباتي في العجينة، وخلطتها وتركتها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ جلوتين الدقيق ولن تتمزق الفطائر أثناء عملية القلي.

العجين هو جيد التهوية للغاية، حتى في الصورة يمكنك رؤية الفقاعات.

لم أخطط لالتقاط صور للفطائر في المقلاة، لكن تبين أنها حساسة جدًا لدرجة أنني لم أستطع مقاومتها. هذا هو عدد الثقوب التي تحصل عليها من معجنات الشو.

تأكد من تجربتها! لقد أحببنا جميعًا الفطائر حقًا، وأشاد بها الضيوف، وطلب زوجي المزيد من فطائر الكسترد هذه مع الكفير، لكنني أريد الغش قليلاً وتحضير نفس فطائر الكسترد تمامًا، ولكن مع الماء، دعونا نرى ما سيحدث. لا تفوت تجربتي الوصفة القادمة.

وها هي - فطائر الكسترد على الماء - وكانت النتيجة رائعة!

أنا فقط أصنع هذه الوصفة، عائلتي تصرخ بسرور :)

شباب! لن أصرخ – واو – لن أفعل! تمامًا وفقًا للوصفة، كوب واحد فقط - هراء! كل شيء عالق. لم أضف أي طحين بعد 1 كوب من الدقيق مع الكفير قليل الدسم لا يكفي. وذلك عندما بدأت في تعديل الوصفة - ثم بدأت في العمل. نعم، أكلنا - ولكن ليس زقزقة! بعد التصحيحات، لم تظهر أي ثقوب بعد الآن! مجرد الفطائر العادية. لقد قمت بتحضير الكاسترد بالحليب من قبل - لقد أصبح رائعًا! وصفة - لمدة 3.

أنا دائمًا أخبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة، ولن ينكسر شيء إذا تصرفت بعناية. الكثير من الثقوب، لذيذ. عادة ما يلتصق إذا كان الكفير (المحلي الصنع) دهنيًا جدًا.

تحولت الفطائر رهيبة! طلبت الأسرة ذلك في أمسيتين متتاليتين. ليس من السهل تكديس فطيرة واحدة. أكلوا كل شيء على الطاير! شكرا على وصفة الحصالة محلية الصنع.

هل تحتاج إلى دهن المقلاة والفطائر بالزيت؟

الوصفة رائعة! سريعة ولذيذة جدًا، يجب أن أعترف أن هذه هي أول فطائر لي وهي ليست متكتلة على الإطلاق! كانت النسب مخيبة للآمال، ولم يكن هناك سوى سبع فطائر. لذا لا تتردد في الزيادة بمقدار ثلاثة على الأقل إذا كانت عائلتك كبيرة. وشكرا، كل شيء لذيذ جدا!

شكرا جزيلا على الوصفة. الفطائر مذهلة. لقد كنت أخبز لعدة أيام الآن. الفطائر المثالية للمقلاة المثالية.

فطائر الكسترد مع الكفير، وصفات

ربما، في أي عائلة، على الأقل في بعض الأحيان، يتم خبز الفطائر الكبيرة لملء المقلاة بأكملها. تبدو لذيذة بشكل خاص في Maslenitsa. في هذه العطلة، تسعى ربات البيوت إلى إثراء كتاب الطبخ الخاص بهن قدر الإمكان بوصفات لهذا الطبق، بما في ذلك الخيارات الغريبة، من أجل إرضاء أسرهن بشيء جديد كل يوم. على سبيل المثال، يمكن صنع فطائر الكسترد مع الكفير بطرق مختلفة، مع تغيير مكون واحد أو أكثر. وهذا يثري طعم الطبق النهائي ويسمح لك باختيار الحشوة المناسبة لكل مناسبة.

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفطائر نفسها، والخبر السار هو أن جميع أفراد الأسرة يمكنهم خبزها، وتحويل مهمة عادية إلى ترفيه للأطفال والكبار. بحر من المشاعر الإيجابية والفرح من القيام بشيء معًا سوف نتذكره لفترة طويلة!

من الأسهل البدء بوصفة أساسية وتحسين مهاراتك تدريجيًا.

فطائر الكسترد على الكفير مع الماء المغلي

حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم تحضير هذا الإصدار من الأطعمة الشهية. غالبًا ما تلتصق الفطائر العادية الممزوجة بالحليب الحامض أو مصل اللبن أو الكفير بالمقلاة.

وصفة صنع العجينة بالماء المغلي تحل هذه المشكلة. تقلب كل فطيرة بسهولة ولا تلتصق وتخرج بشكل متجانس بدون كتل.

بالإضافة إلى ذلك، فهي تأتي بفتحات مما يزيد من مظهرها الممتع.

• كوب من الدقيق الفاخر؛
• 200 مل من الكفير أو اللبن الرائب؛
• كوب من الماء المغلي.
• 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 4 ملاعق صغيرة. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• ¼ ملعقة كبيرة. ل. صودا الخبز؛
• 2 بيضة.

زيت نباتي ملح صودا
الكفير الماء المغلي حاوية نظيفة
دقيق البيض السكر المحبب

فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي - وصفة فيديو

وصفة فيديو لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي يمكن تقديم فطائر الكسترد مع أي حشوة. إذا كان الطبق بمثابة وجبة خفيفة، فمن الأفضل تقليل كمية السكر فيه. بالنسبة لحلوى الفطائر، عليك اختيار حشوة غير سائلة حتى لا تتسرب من خلال الثقوب.

فطائر الكسترد على أساس الكفير مع الحليب

الوصفة مشابهة جدًا للوصفة السابقة، ولكنها تختلف في طعم الفطائر الأكثر ثراءً ومحتوى السعرات الحرارية المتزايدة. ويتحقق ذلك من خلال منتجات الألبان الدهنية، والبعض الآخر غير مناسب هنا.

هذه الفطائر مع الحليب والكفير ليست حلوة جدًا، مما يجعل من الممكن دمجها مع الكافيار المملح وفاكهة الفاكهة.

فطائر الكسترد على الكفير مع الجبن

يمكن بسهولة اعتبار هذه الفطائر احتفالية، لأن طريقة تحضيرها تختلف بشكل لافت للنظر عن الوصفات العادية. تبدو رائعة على الطاولة كطبق ثانٍ مستقل عند تقديمها ملفوفة بالحشوة وكإضافة إلى شاي الصباح أو المساء. فطائر الكسترد المصنوعة من الكفير والجبن القريش أكثر كثافة من المعتاد، ولكنها أكثر طراوة ونعومة. سيقدر عشاق العلاج هذا الطبق غير العادي.

أولئك الذين يراقبون شخصياتهم يجب أن يكونوا حذرين. يمكن لهذه الفطائر اللذيذة ذات الثقوب أن تؤثر عليها، لأنها تحتوي على الكثير من الزبدة ومنتجات الألبان الدهنية.

فطائر الكسترد مع الكفير والسميد

هذه الوصفة متعددة المكونات، مما يمنح فطائر الكسترد المصنوعة من الكفير والسميد طعمًا خاصًا. الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لا يأكلون بعد الساعة 6 مساءً. ولكن الفطائر بالتأكيد تستحق المحاولة.

السمة المميزة للفطائر مع السميد هي الملمس الرقيق للعجين. ولهذا السبب، من المهم التأكد من نضجها دون حرقها. بخلاف ذلك، فمن السهل أن تتمزق عند الانقلاب.

نظرًا لأن الفطائر أصبحت سميكة، فمن الأفضل دهنها بالحشوة المفضلة لديك ولفها في أنبوب.

فطائر الكسترد مع الكفير والخميرة

الفطائر مع الخميرة المضافة محبوبة في كل عائلة. تصبح رقيقة، مع الثقوب. إن حموضةها الغريبة ممتعة بشكل خاص، حيث يتم دمج المخبوزات مع أي حشوة. صحيح أنك يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في تناول الطعام، لأنه من الصعب جدًا التوقف.

إن حشوة هذه المخبوزات مناسبة لكل من اللحوم والفواكه.

يمكنك التوصل إلى العديد من الوصفات لفطائر الكسترد مع الكفير، واستبدال جزء من الدقيق بدقيق الشوفان المطحون أو الحنطة السوداء، مع تغيير كمية البيض والسكر حسب الحالة. من السهل جدًا اختيار أفضل طبق لنوع معين من الحشو. هناك فرصة لإرضاء حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. للقيام بذلك، ما عليك سوى إزالة البيض من الوصفة واستبدال منتجات الألبان الدهنية بأخرى ذات سعرات حرارية أقل.

الشيء الرئيسي هو الفطائر مع الجبن: وصفات خطوة بخطوة، وخيارات الحشو، والصور، لا تخافوا من التجربة. والممارسة المنتظمة ستؤدي إلى النجاح حتى بالنسبة لشخص بعيد عن المطبخ.

فطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير

سأقوم اليوم بطهي فطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير - وهذه إحدى وصفاتي المفضلة. تتميز هذه الفطائر بقوام مختلف تمامًا عن الفطائر المصنوعة من الحليب. ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم إطلاقه عندما يتفاعل الكفير مع الصودا، يخفف العجين، ويصبح مساميًا وجيد التهوية. والماء المغلي يزيد من لزوجة الدقيق ويجعل العجينة أكثر مرونة ومرونة. ونتيجة لذلك، تصبح الفطائر لذيذة جدًا، وناعمة، وطرية، ويمكن إزالتها بسهولة من المقلاة ولا تتمزق على الإطلاق. حاول طهيها، ستحب عائلتك بالتأكيد فطائر الكفير المحضرة بإضافة الماء المغلي.

مكونات وصفة "فطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير":

• الكفير (2.5%) – 500 مل
• الماء – 250 مل
• دقيق القمح – 320 جم
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 4-5 ملاعق كبيرة.

كيفية طبخ فطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير

أولاً، اخفقي البيض مع السكر والملح حتى يصبح ناعماً باستخدام المخفقة. يمكنك استخدام الخلاط - فهذا سيسرع عملية الخفق. إذا كانت الفطائر تحتوي على حشوة مالحة، أضف كمية أقل من السكر.

يُسكب الكفير (تناولت 2.5٪ دهون من الكفير) ويُخلط. يمكنك إضافة سكر الفانيلين أو الفانيليا (للفطائر ذات الحشوة الحلوة).

صب الدقيق الذي يجب غربله - فهذا سوف يخففه ويتخلص من الحطام.

امزجي العجينة جيداً بالمضرب حتى تصبح متجانسة بدون كتل. اتساق العجين سميك، مثل الفطائر، وحتى أكثر سمكا قليلا.

قم بإذابة صودا الخبز في كوب من الماء المغلي واسكبه في العجينة في تيار رفيع مع التحريك بسرعة. يزيد الماء المغلي من لزوجة الدقيق ويصبح العجين أكثر مرونة. تقلب الفطائر جيدًا ولا تتمزق ويمكن خبزها بشكل رقيق جدًا. في البداية، ستكون العجينة سائلة، ولكن بعد أن تستقر وتخمر، ستصبح ذات قوام مناسب لخبز الفطائر. إذا كانت العجينة لا تزال سائلة جدًا، أضف القليل من الدقيق. للقيام بذلك، افصلي القليل من العجين (حوالي ربع جزء) في وعاء آخر وضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل ثم تجمع بين شطري العجين. والعكس صحيح، إذا كانت العجينة سميكة والفطائر سميكة، فقم بتخفيفها قليلا مع الكفير أو الماء ويقلب.

يُسكب الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة في العجينة حتى لا يفسد المذاق الرقيق للفطائر. واترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين.

لنبدأ في خبز الفطائر. حتى لا تصبح الفطيرة الأولى متكتلة، من المهم جدًا تسخين المقلاة جيدًا وتشحيم الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون. اسكبي جزءًا من العجينة، وقومي بتدوير المقلاة، ووزعيها بسرعة وبشكل متساوٍ على السطح بأكمله. يقلى على نار متوسطة.

بمجرد أن يتحول الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني، استخدم ملعقة لقلب الفطيرة وقلي الجانب الآخر. يمكنك خبزها في مقاليتين في نفس الوقت - سيكون ذلك أسرع. بعد قلي الفطيرة الأولى، تذوقها وأضف السكر أو الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر. ضع الفطائر الجاهزة في كومة على طبق. هذه الكمية من المنتج تصنع حوالي 15 فطيرة (لدي مقلاة بقطر 20 سم).

هذه هي الفطائر الرقيقة ذات اللون الأحمر التي حصلنا عليها. لا يحتاجون حتى إلى دهنهم بالزبدة، فهي لذيذة جدًا وطرية وناعمة وبدون إضافات. يمكن تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى أو حشوها بأي حشوة، مالحة أو حلوة، حسب رغبتك.

شهية طيبة للجميع!

ثم احصل على وصفات أخرى مثيرة للاهتمام مباشرة في بريدك الوارد!

فطائر الكسترد مع الكفير

اليوم الرابع من احتفال Maslenitsa الخميس - رازغولاي.
شرائح الجليد والضحك ووقت المرح.
لقد أخذنا Maslenitsa إلى زوبعة.
تجول - الناس يستمتعون ،
المنطقة بأكملها ترقص رقصة مستديرة.

هذه هي الطريقة التي نعيش بها - اللعب، هذه هي الطريقة التي نعيش بها - الضحك
أسبوع الفطائر يعلمنا الآن!
ننسى مشاكلك - الفطائر ليست لهم،
تذكر - لقد ولد الناس من أجل السعادة!

إنه اليوم الرابع من Maslenitsa، الوسط الذهبي. وأنت لم تأكل الفطائر بعد.
هناك خياران - الانتظار حتى عطلة نهاية الأسبوع أو الخبز اليوم، في المساء، بعد العمل. أنصحك باختيار الثاني. لماذا تحرم نفسك من من تحب، بل وأكثر من ذلك من أسرتك! وصفة فطائر الكسترد مع الكفير هي ببساطة الوصفة المثالية! الفطائر مخرمة ومليئة بالثقوب. العطاء والوردية. والأهم من ذلك، عجينة فطيرة غير مشكلة، مخبوزة في أي مقلاة. اتخذي قرارك، فلا أحد يجبرك على عمل 5 لترات من العجين، اصنعيها اليوم بنصف لتر.
لأكون صادقًا، هذه هي وصفتي المفضلة! دائما ناجحة ومريحة للغاية. مريحة لأنك لا تحتاج إلى وزن أي شيء. يمكنك قياس الكفير والدقيق والماء باستخدام أي وعاء. الشيء الرئيسي هو أنه يتم استخدام مجلد واحد. على سبيل المثال، ليس مع كوب سعة 250 مل، ولكن مع كوب سعة 320 مل. أو جرة زجاجية عادية نصف لتر. الكمية (الحاويات) تبقى دائمًا - 2 دقيق، 2 كفير، 1 ماء مغلي.
ومن المهم أيضًا! لا كتل! وكل ذلك لأن العجينة سميكة في البداية، ثم يتم تخفيفها إلى الاتساق المرغوب فيه بالماء المغلي والصودا. وبفضل الصودا أصبحت الفطائر طرية. هذا يعني أنها ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. وصفة سريعة، مخصصة لي ولكم فقط.
وليكن اليوم للروح.

1 قطرة من رغبتك

2 بيضة
2 كوب من الكفير بدرجة حرارة الغرفة
2 كوب من الدقيق
1 كوب من الماء المغلي البارد
1 ملعقة صغيرة صودا
الملح والسكر حسب الذوق
70 جرام زيت مكرر
زبدة لتغليف الفطائر

صب الكفير (2 كوب) في درجة حرارة الغرفة في كوب.
حرك البيض بخفة بالشوكة. يُمزج مع الكفير. الملح والسكر. تخلط جيدا. دعونا نتذوقها، عجينة الكفير تحب السكر (ليس لدرجة التعصب).

نخل الدقيق (2 كوب) مرتين. يُمزج الجزء السائل من العجينة مع الدقيق. حرك حتى يصبح ناعما. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك عجينة مثل الفطائر.
قم بغلي الماء في الغلاية، لا تطفئها، دع الماء يستمر في الغليان. صب ملعقة صغيرة كاملة من صودا الخبز في كوب جاف. صب الماء المغلي فوقها بسرعة كبيرة وابدأ فورًا في إضافتها إلى العجينة. ويفضل في 1-2 جرعات. وبسرعة - امزجي بسرعة. العجينة جاهزة ولا توجد كتل!

كل ما تبقى هو إضافة الزيت النباتي عديم الرائحة والخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. ونبدأ على الفور في خبز الفطائر حتى يزول تأثير الصودا.

يتم تسخين المقلاة التي أخبز فيها الفطائر بالضرورة إلى ضباب مزرق. ثم أقوم بدهنها بطبقة رقيقة من الزيت (يقفز الزيت من المقلاة من الحرارة) وانتظر حتى تبرد المقلاة قليلاً. للقيام بذلك، أقوم بتقليل الحرارة إلى أقل بقليل من المتوسط. صدقوني، البدء في الخبز في مقلاة فاترة هو إخفاق تام بنسبة 100٪. أم أنك معتاد على الاعتقاد بأن الفطيرة الأولى تكون دائمًا متكتلة. إنها متكتلة لأن المقلاة لم يتح لها الوقت حتى تسخن بشكل صحيح أو لا يوجد دقيق كافٍ في العجين. نحن نقوم بتسخين المقلاة ليس للحرارة، ولكن للتدفئة الموحدة. ليس هناك خيار اخر.
وأكثر من ذلك.
إذا كنت مبتدئًا، فلأول مرة، خذ مقلاة أصغر. سيكون أكثر ملاءمة لك. وعندما تتقن الأمر، يمكنك بسهولة التعامل مع كميات أكبر.
وكما يقول أحد المثل الحكيم. والبخيل ينفق مرتين. اقضي مرة واحدة في حياتك على مقلاة فطائر جيدة وعالية الجودة ولن تندم أبدًا على الأموال التي أنفقتها.
حسنًا، هل نخبز؟
دهن المقلاة بالزيت. طبقة رقيقة جداً.
من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرشاة.
استخدمي مغرفة لإخراج العجينة وسكبها في وسط القالب. وزعي العجينة ببطء على شكل دائرة، للراحة، مع إمالة المقلاة قليلاً.
بفضل الكفير، لا يلزم إخماد الصودا بالخل.
وبفضل الصودا، تصبح الفطائر طرية. الفطائر منقطة ببساطة بفتحات صغيرة. كان الأمر كما لو كانوا مخبوزين من عجينة الخميرة.

ولكن، هناك ناقص واحد. تحتوي هذه الفطائر على ثقوب من جانب واحد فقط. وهذا التأثير قصير الأمد. بينما تعمل الصودا. بمجرد تبخر الصودا، لن تظهر الثقوب بعد الآن. لذا أنصحك بعدم عمل العجينة بكميات كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الفطائر الرقيقة، فلا تتكاسل في خلط العجينة مرة أخرى. ولحسن الحظ، فإن القيام بهذا ليس بالأمر الصعب أو المزعج. لسبب ما، لا أحد يكتب عن هذا على الإنترنت، وبالتالي تضليل الناس. الجميع مهووسون بالفطائر المجوفة. إذا كنت تريد فطائر هولي حقيقية، فلدي وصفة قديمة ممتازة لفطائر الدانتيل المصنوعة من عجينة الخميرة. هؤلاء هم أسلاف جميع الفطائر. تحتوي هذه الفطائر على ثقوب أكثر من العجين))).
لا ينبغي الإفراط في تجفيف فطائر الكسترد أو الإفراط في طهيها. البني على كلا الجانبين وإزالته.
دهن كل فطيرة مخبوزة حديثًا بالزبدة المذابة.
ولكن، مرة أخرى، ليس للجميع. بالنسبة لي ولابنتي الصغيرة، لا أطعم الفطائر (بغض النظر عن العجينة المصنوعة منها) بأي شيء. إنه لذيذ بالنسبة لنا أيضًا. أفضل إضافة المزيد من الحليب المكثف أو العسل إلى الفطيرة الجاهزة.
لا تنس دهن المقلاة بالزيت النباتي.
يبدو أن هذا كل شيء.

ملحوظة: حتى عندما كنت طفلة، لاحظت أن جدتي، بعد خبز الفطائر، لم تغسل المقلاة أبدًا. اتركها تبرد وامسحها بقطعة قماش ناعمة وجافة وضعها على الموقد. الآن فقط فهمت لماذا؟ لا يمكن غسل مقالي الفطائر والحديد الزهر. أو بالأحرى ينظف حسب الضرورة، ولكن من الخارج فقط، ويمسح من الداخل. وبالتالي، يتم الحفاظ على طبقة رقيقة غير مرئية من الدهون. بفضله لا تصبح الفطائر متكتلة لا الأولى ولا الأخيرة. قم بشكل دوري برش هذه المقلاة بالملح الخشن وتسخينها على نار عالية لفترة معينة. العيش والتعلم.
الآن أفهم لماذا تفشل مقالينا الجديدة بهذه السرعة. بعد كل شيء، الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو المظهر الجمالي، لذلك سوف نستخدم ثلاثة منهم، مهما كان ومهما كان. املأ مقلاة ساخنة بالماء البارد، على سبيل المثال. وهو نفسه، حسب التعليمات غير مسموح به. الآن، أنظر إلى مقالي بشكل مختلف، وهذا ما أتمناه لك.

أنا هنا اليوم مع التقارير.) فطائر لذيذة جدًا! الآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأطبخ بها. بشكل عام، كان لدي وصفتين لفطائر الكسترد مع الكفير للاختيار من بينها. اخترت لك - بدا الأمر أسهل بالنسبة لي.) في الآخر، كان لا بد من تسخين كتلة البيض والكفير إلى 60 جرامًا. كان الكثيرون محمومين واشتكوا من أن العجين كان سميكًا جدًا. بالمناسبة، من الجيد أنك كتبت ما هو الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجينة. للحصول على هذا الاتساق كنت بحاجة إلى المزيد من الدقيق (حوالي 2.5 كوب) - الكفير الخاص بنا هنا سائل جدًا.) حسنًا، بفضل نصيحتك بشأن تسخين المقلاة حتى تدخن باللون الأزرق، لأول مرة في حياتي، ظهرت أول فطيرة مع اثارة ضجة.) شكرا لك!

ناتاليا بالدوك11