Ако попадна на съвсем постна панделка, то задължително я купувам, за да мога или, или, или както е в тази рецепта, да я изпека с подправки.

Хубавото на тази рецепта е, че резултатът от готвене е добър както топъл, така и студен. Топли - като основно ястие, и студени - като предястие или като част от сандвич.

Приготвянето отнема само 10 минути. Печенето отнема 2½ часа или повече, в зависимост от размера на парчето месо.

За печена свинска шкембе ще са ви необходими:

• Панделка от свински корем. Максимално постно. Ето 800 грама.
• Чесън
• Прясно смлян черен пипер.
• Дафинов лист.
• Вашите любими подправки. Използвах сместа Smokey Peri-Peri на NOMU. ( Съдържание: захар, чили, сол, червен пипер, чесън, лук, кориандър, черен пипер, горчица, магданоз, кимион, риган, джинджифил )

Приготвяне на печено свинско коремчелесно като пай.

Обелете чесъна, разрежете всяка скилидка на две по дължина.

С помощта на тънък остър нож правим пробиви в месото и с ножа (това е по-удобно) напълваме свинското с чесън.

Поставете парче свинско месо върху фолио. Пипер, сол и натрийте с подправки от всички страни.

Поставете дафиновия лист под парчето и върху парчето месо.

Увийте месото много плътно във фолио, най-добре на няколко слоя.

Поставете в тава за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 200ºC.

Държим на 200ºC първите 20 минути, след това намаляваме до 160ºC-170ºC и оставяме още 2 часа.

Основното тук е, че свинското се готви на ниска температура, макар и дълго време. Това позволява на месото да остане напълно крехко, а лекото нагряване не разтопява мазнината толкова много.

След 2 часа и половина изключете фурната, но не изваждайте веднага месото. Оставете да престои във фурната още 15 минути.

Както вече казах, можете веднага да нарежете горещото месо на парчета и да го използвате като основно ястие.

Можете да отцедите сока от фолиото, да го приберете в хладилника след като изстине, а получените гърди да използвате като студено предястие или за сандвичи. Освен това, след охлаждане и охлаждане, тези гърди запазват формата си много добре, когато се нарязват. Когато е горещ, трябва да го нарежете доста дебело, от 1 см дебелина.

И в двата случая месото е много крехко, ароматно на чесън и подправки. Ниската температура на готвене позволи на мастните слоеве да се сготвят, вместо да се стопят. Месестата част е напълно мека и същевременно плътна.

Това е всичко, всъщност.

Това ястие върви добре с горчица и хрян.

И бира. Или 50 грама бяло.

Всъщност не съм фен на тлъстото месо, особено сварено, но има една рецепта, която го прави толкова вкусно, че дори аз го хапвам с удоволствие. Рецептата е много стара, дори не помня как се появи в нашето семейство. Майка ми готвеше с него, когато още ходех на училище (т.е. преди МНОГО отдавна).
За тази рецепта е най-добре да използвате свинско шкембе - сланина с ивици месо, въпреки че по принцип е подходящо всяко тлъсто свинско месо. В Америка сурови гърди могат да се купят само от китайци.

Свинското месо се поръсва обилно с едра сол (аз използвам кашерна сол), поставя се в найлонов плик и се оставя в хладилника за няколко дни. По желание можете да го поръсите с черен пипер и нарязан на ситно чесън, но по принцип става и само със сол.

Сварете осолените гърди в малко количество леко подсолена вода, докато омекнат - месото трябва лесно да се надупчва с вилица, но да не се разпада. Обикновено ми отнема около 1,5 часа. Ако водата не е леко подсолена, свинското ще има вкус на разварено. Гърдите трябва да бъдат напълно потопени във вода при готвене. Обикновено първо готвя с кожата нагоре и обръщам месото по средата на готвенето. По-добре е да се готви под капак на много слаб огън.

Готовите гърди се изваждат от течността, в която са се варили, поставят се в чиния и веднага, без да се охлаждат, се напълват с чесън. За да направите това, скилидките чесън трябва да бъдат нарязани по дължина на тънки ивици. За пълнене надупчвам дълбоко месото с остър нож и веднага натъпквам чесън в тези разрези. По-добре е да напълните гърдите от двете страни - първо от страната на месото, а след това от страната на кожата. Количеството чесън зависи от личните предпочитания, но като цяло колкото повече, толкова по-вкусен. Парчетата чесън трябва да са много тънки и да се пълнят доста често. Въпреки че, тъй като месото е все още много горещо по време на пълненето, докато изстива под налягане, цялото е наситено с аромата на чесън, дори ако сте изневерили малко с плънката и сте били твърде мързеливи да го пълните често и с много тънки парченца чесън.

Поставете пълнените с чесън гърди върху чиния или дъска с кожата нагоре, покрийте с втора чиния или дъска и отгоре сложете тежест - аз държа вкъщи калдъръм с прилични размери за тези цели. Оставете гърдата под тежестта за няколко часа, докато се охлади напълно, след което поставете в хладилника, докато се охлади напълно.

Сервирайте много студено, нарязано на тънки парчета с горчица или хрян. Благодарение на осоляването, чесъна и стареенето под товар, месото и мазнината придобиват приятен вкус и плътна текстура.

Ето как изглеждат осолените пресни гърди:

А ето как изглежда осолена (3-5 дни в хладилник):

Варени гърди, готови за пълнене с чесън:

Гърдите са плътно пълнени с чесън:

И се оставя да се охлади под натоварване:

Гърди, които са се охладили под товара.

Свинското месо се оказва много вкусно, ако се приготви правилно. Основната тайна на този продукт се крие в редуването на мастни и месни слоеве. Вкусът на готовото ястие е деликатен и уникален. В крайна сметка, по време на процеса на готвене, мазнината постепенно се топи и прехвърля всички вкусове на месото. Като гарнитура за такива ястия можете да използвате всички видове зърнени храни, картофи и дори боб. И така, прости рецепти за ястия от свински корем.

Свински корем с мащерка и розмарин в цитрусова сол

За да приготвите това вкусно и задоволително ястие, ще ви трябва:

1. 4 лимона.
2. 1 килограм свински гърди.
3. 400 грама фава боб.
4. 400 грама савойско зеле.
5. 20 грама масло от сметана.
6. 100 грама моркови.
7. 20 милилитра зехтин.
8. 50 милилитра кленов сироп.
9. 50 милилитра бял винен оцет.
10. По една чаена лъжичка семена от горчица и кориандър.
11. Балсамов оцет.
12. по 20 грама пресен розмарин и мащерка.
13. 50 грама едра морска сол.

Подготовка на продуктите

Ястията от свински корем се приготвят доста лесно. Основното е да следвате всички препоръки. Първо трябва да подготвите свинското месо. Дебелата кожа от гърдите трябва да се отреже. По време на готвене ще стане твърд и негоден за консумация.

Морската сол трябва да се смеси добре с лимонова кора, предварително натрошена на ситно ренде. Към получения състав трябва да се добавят ситно нарязан розмарин и мащерка. Готовото парче свинско трябва да се наръси добре със сол, смесена с подправките.

Трябва ли да мариновам?

Ястията от шкембе са по-крехки, ако месото се маринова малко. В този случай парче месо, покрито със сол и подправки, трябва да се постави в съд и след това на хладно място.

В тази форма гърдата трябва да лежи от 8 до 9 часа. За да сте сигурни, че свинското се маринова добре, можете да го приготвите от вечерта и да го охладите за една нощ. На сутринта можете да приготвите вкусно ястие от него.

Как да готвя гърди

Ястията се приготвят много по-бързо. Затова след мариноване месото трябва да се почисти от сол и подправки. Ако е необходимо, можете да го изплакнете в течаща вода. След това гърдата трябва да се постави върху лист за печене и да се постави във фурната, предварително загрята до 230 ° C. След 30 минути температурата трябва да се намали до 120 °C. Трябва да готвите гърдите в този режим още около 1-1,5 часа.

Приготвяне на гарнитурата

Ястията от свинско шкембе се съчетават добре с други продукти. В този случай нещо от зеленчуци ще свърши работа. За да приготвите гарнитурата, трябва да я разделите на листа и след това да я поставите във вряща вода за няколко минути. След това продуктът се залива със смес, приготвена от зехтин, оцет, кленов сироп и семена от горчица и кориандър, предварително запържени в тиган. След няколко часа на студено зелето трябва да е хубаво и хрупкаво.

Беленият фасул и нарязаните моркови се бланшират в подсолена вода. След това зеленчуците трябва да се комбинират със зеле. Сега зеленчуковата смес трябва да се задуши в масло.

Как се сервира

Поставете гарнитурата в чинии и върху нея наредете резени сочно месо. След това гърдата трябва да се украси. Може да се използва в този случай. Трябва да се загрее на огън в малък съд и да се готви до сгъстяване. Може да се поднесе и така украсено шкембе.

Пица със свинско коремче, рукола и кашкавал

За да приготвите тази закуска, ще ви трябва:

Приготвяне на тестото

Такива пушени ястия от свински корем трябва да се приготвят, като се започне с омесването на тестото. В дълбок съд трябва да смесите вода, гранулирана захар и сол. Към получения състав трябва да се добави мая. Покрийте съда и оставете за около 10 минути, когато се появи пяна, добавете зехтина и пресятото брашно. Всичко трябва да се смеси старателно. Когато получите хомогенна маса, трябва да я прехвърлите върху работна повърхност, поръсена с брашно. Тук тестото трябва да се омеси старателно. Трябва да стане еластична. След това тестото може да се прехвърли в дълбок съд, също поръсен с брашно. Трябва да втаса и да увеличи няколко пъти обема си.

Приготвяне на останалите продукти

Сега трябва да приготвите доматения сос. За да направите това, обелете доматите и след това ги смелете с помощта на блендер. Загрейте олиото в тиган и в него запържете наситнения чесън. Трябва да добавите и доматено пюре, сол и черен пипер. Всички компоненти трябва да се смесят старателно. След като сместа започне да кипи, намалете котлона и гответе до сгъстяване. След това трябва да добавите майорана.

Готвене на пица

Готовото тесто трябва да се раздели точно на две части. Трябва да ги оформите на топки и да ги разточите. Дебелината на тестото трябва да бъде около 5 милиметра. Съставките за плънката се натрошават и смесват със зехтин. Тавата за печене трябва да бъде покрита с хартия, поръсена с брашно и прехвърлена върху слой тесто. Доматеният сос трябва да се разпредели по целия слой. След това трябва да поръсите тестото със сирене и след това да поставите пълнежа. Покрийте празните места с рукола. Пицата трябва да се пече на 250°C за 10 минути.

Гърди (6 рецепти)

Съвети от чудесния готвач. Тази рецепта за осоляване на свинска мас в люспи от лук има много положителни страни - тя е мека, варена (което е по-безопасно за здравето от суровата), бързо се готви, красива е и се топи в устата.

Съставки за свинска мас в люспи от варен лук

• свинска мас или шкембе - 1 кг;
• кора от лук - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• бахар грах - 10 бр;
• чесън - 10-12 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр;
• смлян черен и червен пипер (или аджика);
• "течен дим" - 1 ч.л. (по избор).

Рецепта за осоляване на свинска мас в люспи от лук у дома

1. За да мариновате сланина, измийте люспите лук в гореща вода.
2. Поставете обелката от лук в тенджера и добавете вода, докато водата покрие напълно обелката.
3. Оставете обелката от лук да заври и гответе 10 минути на слаб огън.
4. След това добавете сол, черен пипер на зърна, дафинови листа и 4 скилидки чесън в тенджерата. Разбъркайте.
5. Във врящата саламура от лук се поставят парчета сланина или свинско месо (трябва да са напълно потопени в горещата саламура). Ако няма достатъчно вода, можете да добавите.
6. Гответе свинската мас в перата от лук за около 1 час (ако месото е свинско, тогава времето за готвене е 1,5 часа).
7. След това свалете тигана от котлона. Добавете "течен дим" към сварената мас (но можете и без нея) и оставете ястието, докато изстине напълно.
8. Извадете охладеното свинско от саламурата, отстранете люспите и потопете с хартиена кърпа.
9. Натрийте свареното свинско със смлян пипер или аджика и останалия нарязан чесън.
10. Поставете мас или месо, намазано с подправки в купа, покрийте го с плоска чиния и натиснете с нещо тежко (натиск).
11. Поставете на хладно място или в хладилник за 12 часа.

След отделяне на излишната саламура от сварената с люспи от лук свинска мас може да се увият във фолио или пергамент и да се съхранява осолената мас във фризера (ако сте приготвили много) или на рафта в хладилника.

Когато се нарязва, готовата осолена сланина е много подобна на пушена сланина - всеки, който не е виждал целия процес на готвене, няма да може да различи ароматното домашно свинско с течен дим от истинската пушена сланина по външния си вид и вкуса.

Варено солено свинско шкембе - рецепта в пакет

За тази рецепта е по-добре да вземете парче месо с не много дебел слой мазнина. При излагане на топлина мазнината ще се стопи и ако съдържанието й е високо, парчето просто ще се разпадне след изваждане от торбата.

съставки:

• свинско шкембе - 780 г;
• чесън - 1 глава;
• прясно смлян черен пипер, сол;
• смес от подправки за свинско - 1 ч.л.

Подготовка

Можете да приготвите смес от подправки за месо от това, което имате под ръка, а може и да си купите готова

комбинация за свинско месо, която лесно можете да намерите във всеки отдел на супермаркета. Смесете подправките с прясно смлян черен пипер и сол, след което разпределете сместа върху цялото парче свинско. Направете тънки дълбоки дупки в гърдите и ги напълнете със счукани скилидки чесън. Оставете гърдата да престои поне час.

Поставете месото в торбичка с цип, като внимателно изстискате въздуха. Поставете месото в плика в друг плик и го завържете. Завържете гърдите с кухненска връв. Кръстоса се и се поставя в съд с вряща вода. Гответе месото два часа, като се уверите, че водата покрива парчето.

Това завършва нашата проста рецепта за осолено свинско шкембе. Увийте готовото месо във фолио и го оставете да изстине преди да го нарежете.

Вкусни гърди в торбички

съставки:

свинско шкембе - 1,5 кг.
чесън - 1-2 скилидки.
едър черен пипер
подправка за свинско месо
сол

Готвене от xaa.su/28cQ:

Нарежете свинския корем на парчета. Смелете чесъна в блендер или през преса за чесън. Натрийте гърдите със сол, подправка, черен пипер и чесън.
Оставете да престои около час. Вземете найлонови торбички, поставете една торбичка в друга и поставете гърдите в тях. (две части на торба са идеални) Отстранете въздуха от торбите и ги завържете.
Поставете опаковките с гърди в тиган със студена вода, покрийте тигана с капак и сложете на огън. (По време на варенето торбичките няма да се спукат!) Когато водата заври, намалете котлона, за да не ври много.

Варете на тих огън 2 часа. Изключете котлона и оставете гърдите да се охладят във водата, в която са се варили. Когато изстинат, извадете гърдите от торбите. Завива се във фолио и се слага в хладилник да се охлади добре. По-добре за през нощта.

Сухо сушени гърди

свинско шкембе 1 кг
мазнина или мас с прослойки
морска сол 0,5 чаша.
за 1 литър вода
чесън 2 бр
1 глава в саламура, 1 глава в покритие
дафинов лист 5 бр
с покритие
смес от смлени чушки на вкус
подправка на вкус

Измийте гърдата, нарежете чесъна на скилидки и добавете гореща саламура, 0,5 чаша морска сол.


Оставете под налягане за 3-4 дни на хладно...


Извадете гърдите и ги подсушете малко с кърпа...


Пригответе заливката, като смесите необходимите съставки в блендер...


Намажете старателно всяко парче... Увийте във филм...


В тази форма го поставете във фризера и ще измръзне месото.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Рецепта за осолено свинско шкембе

Рецепта за осолено свинско шкембе

Свинското шкембе се приготвя по различни начини, вари се, пържи се, пече се. Искам да ви предложа една рецепта за осолено свинско шкембе. Безумно вкусно, като за лека закуска! И колко ароматно! Не пропускайте да го опитате!
За да приготвите осолено свинско коремче, ще ви трябва:
свински корем - 800 г;
едра каменна сол (аз използвам хималайска розова) - 4-5 с.л. л.;
чесън - 3 скилидки;
червен пипер - 2 ч.л.;
смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
захар - 0,5 ч.л.;
кориандър - 0,5 ч.л.;
смлян червен пипер - на вкус;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
сушен копър - 0,5 ч.л.

Измийте и подсушете гърдите. За удобство разрежете на 2 части. Направете разрези отгоре, обелете чесъна и го нарежете на филийки или малки парченца. Напълнете прорезите с чесън.

Натрийте (поръсете) гърдите добре със сол. Поставете в дълбока купа. Не е нужно да пестите от солта, гърдата няма да бъде пресолена, ще вземе толкова, колкото е необходимо.

Поставете натиск върху гърдата и го оставете на стайна температура за един ден.

Смесете подправки: червен пипер, смлян черен и червен пипер, кориандър, индийско орехче, копър, добавете захар.

Увийте гърдата в пергамент, поставете в целофан и охладете за още ден-два.

След това поставете гърдата в пергамент във фризера за няколко часа (1-2). Вкусно, ароматно солено свинско шкембе е готово за консумация! Трябва да го нарежете на тънки филийки. С черен хляб - ще си оближете пръстите!

в) Пестов Алексей Владимирович

Снимка на осолена гърда, която е приготвена студена, тоест без накисване, различни саламура и други подобни. Приготвянето на предястието е сравнително лесно и бързо (разбира се, ако не вземем предвид времето, необходимо на свинската мас да се осоли). С две думи, за да приготвите вкусна свинска шкембе, трябва само да я натриете със сол и прясно смлян черен пипер. Също така би било добре на този етап да напълните свинската мас със скилидки чесън, това ще направи гърдата по-ароматна. Настърганата със сол и черен пипер сланина се натъпква плътно в стъклен буркан или съд, гърдите се осоляват три дни, след което осолената сланина се натрива с подправки, счукан чесън, увива се в найлонови торбички, престоява още около ден в хладилник, след което гърдите се замразяват и сервират. Показаната на снимката рецепта за солени гърди можете да намерите тук.

съставки:

• Свински корем - 1 кг;
• Чесън - 2 глави;
• Млян лют червен пипер - на вкус;
• Прясно смлян черен пипер - на вкус;
• Сол;

Рецепта за домашно сухо осолено свинско шкембе. За да приготвите това просто предястие, трябва да натриете свинския корем със сол и черен пипер, да го напълните с чесън и да го оставите да се осоли няколко дни.

Солено свинско коремче стъпка по стъпка снимка рецепта

Доскоро никога не бях осолявал свинска мас или солени гърди. И ето, при поредното ми пазаруване от бакалията видях в продажба едни чудесни на вид парчета свинско шкембе, от които веднага ми се прииска да направя предястие. Загрижен за процеса на избор на подходяща рецепта за мариноване, избрах най-простата. Гърдите се оказаха много вкусни, умерено осолен, така че ако не знаете как да солите гърди, без съмнение препоръчвам да го направите по следния начин.

Изплакнете свинския корем обилно с вода и подсушете обилно с хартиени кърпи.

Нарежете гърдите до кожата на порции. Това трябва да се направи, защото, от една страна, свинската мас ще бъде по-добре осолена по този начин, а от друга страна, ще бъде по-лесно да използвате замразените гърди по-късно.

Съответно, ние определяме размера на разфасовките на свинския корем въз основа на нашето собствено разбиране на горните точки,

След това внимателно втрийте солта в гърдите по цялата й повърхност, включително разрезите. Между другото, можете да натриете гърдите с прясно смлян черен пипер точно на това място, но аз не исках да добавям много от него по време на осоляването, така че го направих малко по-различно...

И така, веднага след като гърдата е старателно натрита със сол, почистваме главата чесън, нарязваме всички скилидки на малки филийки и пълним свинската мас с чесън, като я поставяме във всички гънки, разрези и други възможни места,

Сега напълнете гърдите, настъргани със сол и пълнени с чесън, плътно в буркан или стъклен съд, поръсете добре гърдите с черен пипер, поръсете свинската мас отгоре с допълнително количество сол,

Затворете капака и поставете свинското месо на студено място, за да се осоли (току-що го сложих в хладилника) за три дни. През трите дни на осоляване никога не отварях и не разбърквах гърдите (както се препоръчва в някои рецепти за мариноване и както се вижда на снимката, не използвах натиск по време на процеса на готвене).

След три дни извадете вече осоленото свинско шкембе от хладилника, пригответе още една глава чесън, черен и червен пипер. Разбира се, на този етап можете да използвате всякакви подправки, но аз реших да се спра само на чушките, за да не натъпча собствения си вкус на шкембето!

И така, преместете осолените парчета свинско върху голям плосък съд или тава,

Изсушете старателно всяко парче осолени гърди с хартиени кърпи, защото изобщо няма да имаме нужда от допълнителна влага в готовия продукт. В същото време, ако е възможно, трябва да оставите скилидките пълнен чесън на място,

Сега нека приготвим втората, последна част от маринатата. Пресовайте главата чесън

Поръсете чесъна обилно с прясно смлян черен пипер и добавете около половин чаена лъжичка лют червен пипер (като цяло определяме количеството пипер според собствения си вкус!),

Нека опаковаме гърдата, натрита с чесън и подправки на порции в отделни найлонови торбички (аз опаковах по две парчета), след което поставяме свинската мас в тази форма в хладилника за един ден, така че гърдата да има време да поеме аромата на чесън и чушки, преди да бъдат замразени. Е, след тези дни гърдите се преместват във фризера, където се съхраняват до сервирането.

След като готовата осолена свинска шкембе е замразена, може веднага да се нареже на тънки филийки и да се сервира. Не знам за вас, но аз наистина обичам да ям солени гърди с черен хляб,

А в идеалния случай и с домашен хрян.

Сред месните продукти свинският корем се възприема от мнозина като месо, подходящо само за пържене. Но това е погрешно мнение. Варените гърди са вкусно и крехко ястие, което трябва да избягвате, освен ако не сте на диета. Вярно е, че по време на процеса на готвене трябва да спазвате някои правила.

Общи принципи за готвене на варени гърди

Първо, за готвене е по-добре да изберете парче гърди, което не е много мазно, трябва да съдържа същото количество или повече месо, отколкото свинска мас Необходими са обаче и слоеве мазнина.

Второ, преди готвене, гърдите често се подлагат на осоляване или някаква друга подготвителна обработка.

трето, е необходимо да се готви гърдата с добавяне на различни подправки, които ще придадат на това крехко месо по-отчетлив пикантен вкус.

За да приготвите варени гърди с много подправки, трябва да ушиете торбичка от два слоя марля, да я сварите в две-три води, за да се отървете от фармацевтичната миризма и да я използвате така. Покрийте парче гърди с различни подправки (кориандър, хвойна, бахар, карамфил и др.) и след известно време, в зависимост от рецептата, лежи с тях под налягане, внимателно поставете всичко заедно в торба и гответе така . Можете обаче да увиете месото с подправките в парче преварена марля или дори да го сготвите просто така, като добавите повече подправки към малко количество вода.

Често се препоръчва гърдата да се пълни с, да речем, чесън. За да направите това, направете дълбоки разрези с остър нож и вкарайте тънки резени чесън в тях. Препоръчително е да го разбърквате достатъчно често, тогава вашето ястие ще бъде по-вкусно.

Рецепта 1. Варени гърди със смлян пипер

съставки

Свински гърди - 1 кг

Дафинов лист - 5-6 листа

Карамфил – 5-6 пъпки

Черен пипер на зърна - 10 грах

Чесън - глава

Млян черен пипер

Черен пипер на прах

бял пипер

(можете да използвате мелницата Pepper Mix)

Посоченото количество съставки е приблизително.

Метод на готвене

Изплакнете гърдата и обелете кожата с нож за всеки случай.

Сварете вода, добавете сол, черен пипер на зърна, карамфил и дафинови листа. Гответе около 50-60 минути, като внимавате водата да покрива през цялото време месото. По време на процеса е по-добре да обърнете парчето гърди няколко пъти.

Оставете във вода, докато изстине.

Сварените гърди се изваждат от бульона и се натриват със смес от чушки и ситно нарязан чесън. Завийте много стегнато във фолио и оставете в хладилника за една нощ.

Тези гърди могат да се сервират като предястие или като второ ястие със зеленчукова гарнитура и хрян или горчица.

Рецепта 2. Варени гърди с подправки

Тази варена гърда може да се сервира веднага след готвене и може да се консумира както топла, така и студена.

съставки

Свински корем – 800гр

Лук – 1 голяма глава лук

Чесън – 1 голяма глава

Дафинов лист - 5-6 листа

Голяма връзка пикантни билки (магданоз, босилек, розмарин, мащерка - по избор на домакинята)

Черен пипер на зърна

Бахар грах

Метод на готвене

Във вряща подсолена вода се пускат глава лук и глава чесън, без да се белят и режат, дафинов лист, билки, вързани на връзка, и зърна черен пипер. Когато водата заври отново, добавете гърдите.

Гответе около 1,5 - 2 часа, като внимавате водата да не извира.

Извадете гърдите от бульона и сервирайте горещи или студени. Ако желаете да сервирате сварените гърди студени, оставете ги да изстинат в бульона.

Рецепта 3. Гърди, варени в саламура

Тази версия на варени гърди се различава по вкус от предложените по-горе и напомня на варена свинска мас.

съставки

Свинско шкембе - около килограм парче

Сол - в размер на приблизително 1 пълна голяма лъжица на литър вода

Черен пипер на зърна

Бахар грах

Люта чушка - бр

Дафинов лист - 3-4 листа

Лук – 1 бр

Метод на готвене

Разтворете солта в гореща вода, добавете нарязания наполовина лук, дафиновия лист и чушките. Добавете парче гърди и гответе около 40 минути при едва забележимо кипене.

Оставете в саламура за един ден, след това извадете и използвайте като студено предястие с хрян, горчица или аджика.

Рецепта 4. Варени гърди в люспи от лук

Това е може би най-известната рецепта за варени гърди. Ястието има вкус на варени пушени гърди и се сервира студено, нарязано на филийки.

съставки

Приблизително килограм парче свински шкембе

Люспи от 2-3 глави лук

Чесън – 1 глава

Черен пипер, карамфил, кориандър - на вкус

Куп всякакви билки

Метод на готвене

Поставете кората от лук в студена вода и я варете за около четвърт час, след което извадете. За да направите това без затруднения, по-добре е незабавно да поставите люспите в марлена торбичка или възел. Между другото, когато боядисвате яйца за Великден, е по-добре да направите същото.

Посолете водата. Потопете в него глава чесън, чушка и връзка билки, разглобени на скилидки. Добавете гърдите и гответе за около час.

Извадете месото от бульона, завийте във фолио и оставете в хладилника за един ден. След това можете да нарежете гърдите на филийки и да ги консумирате като студено ястие.

Рецепта 5. Варени рулца от гърди

Това интересно и вкусно ястие може да се приготви от парче гърди, ако е твърде тънко за друго приготвяне. За да направите вкусно руло от варени гърди, ще ви трябва парче, може и с кожа, с дебелина около 3-4 см, може и по-тънко.

съставки

Тънко парче свинско коремче

Чесън - много, няколко глави или по желание повече

Смес от чушки

Любими билки, като магданоз или босилек

дафинов лист

Черен пипер на зърна

Метод на готвене

Измийте гърдите и ги изстържете. Ако кожата е много жилава, по-добре е да я отрежете. Можете леко да победите парчето, като го покриете с филм.

Накълцайте чесъна и билките. Натрийте парче свинско месо със сол и черен пипер, навийте на руло и го завържете с бял конец.

Сварете подсолена вода, добавете зърна черен пипер и дафинови листа, поставете рулото. Гответе месото около час и половина, като внимавате винаги да е напълно потопено във вода.

Охладете в бульона, извадете и отстранете конеца. Нарежете на кръгчета. Може да се сервира като студено ястие с хрян или горчица или загрято на тиган.

Рецепта 6. Варени гърди „Солено“

За да приготвите варени гърди по тази рецепта, ще отнеме няколко дни: първо месото трябва да се осоли, след това да се вари, след което да се маринова още известно време. Но вкусът е невероятен.

съставки

Месесто парче свинско шкембе

Млян черен пипер

Чесън - 1-2 глави

Метод на готвене

Натрийте парче свинско шкембе със сол, поръсете с черен пипер, увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за два дни.

Развийте и поставете във вряща вода. Гответе около час и половина, проверете готовността с пробождане с нож. По време на готвенето парчето месо трябва да се обърне няколко пъти.

Извадете готовите гърди и още горещи ги натъпчете обилно с чесън. Незабавно поставете месото с кожата нагоре под налягане и охладете за една нощ. Тази гърда е добра студена.

Рецепта 7. Варени гърди в подправки

Това варено гърди може да се яде както студено, така и горещо.

съставки

Свинско шкембе – 1 кг

Сол - 2 препълнени лъжици на литър вода

Захар - 2 равни лъжици на литър вода

Дафинов лист - 4-5 листа

Кардамон, анасон, звездовиден анасон, мащерка - на вкус

Суха горчица

Чесън – 5+5 скилидки

Метод на готвене

Във вода се сваряват захарта, солта, горчицата (плоска чаена лъжичка), 5 скилидки чесън на парчета и всички подправки. Готино.

Измийте гърдите, остържете ги, нарежете на едри парчета. Поставете тези парчета в маринатата и охладете за пет дни. Необходимо е всеки ден да изваждате съда и да разбърквате месото, а ако течността намалее, добавете още.

След пет дни извадете гърдата и отърсете останалата марината със салфетка. Поръсете с подправките и поръсете със скълцания чесън. След това плътно увийте месото първо в стреч фолио, а след това във фолио. Поставят се в малко количество вряща подсолена вода и се варят 45-60 минути, като се внимава водата да не извира.

Охлажда се директно в бульона. След това извадете гърдата от фолиото и филма и го поставете в хладилника за няколко часа. Това ястие може да се използва като закуска, да се сложи върху хляб или да се сервира на гостите като студено предястие.

Рецепта 8. Пикантни варени гърди

Друга рецепта за варени гърди за закуска или лека закуска.

съставки

Свинско шкембе – 1 кг

Чесън – 5 скилидки

дафинов лист

Сол – 100 гр

Аджика - 2-3 супени лъжици

Черен пипер

Метод на готвене

Сварете вода, добавете подправките и добавете гърди. Гответе около час. Охладете във вода и поставете покрито на хладно място, но не в хладилник, за два дни.

Извадете осолените сварени гърди от саламурата, потупайте ги старателно с кърпа и натрийте със смлян чесън, смесен с аджика.

Поставете гърдите в найлонов плик и го оставете в хлабаво затворен плик за няколко часа на стайна температура.

Поставете в хладилника. След като ястието се охлади добре, може да се консумира с пикантни подправки или просто на сандвич.

Рецепта 9. Варени гърди с боб и леща

Тази рецепта за варени гърди е подходяща както за обяд, така и за обилна вечеря.

съставки

Свинско шкембе – 1 кг

Червен боб - 1 чаша

Зелена леща - 1 чаша

Чесън – 1 глава

Доматено пюре - 2-3 супени лъжици

Метод на готвене

Изплакнете боба и го накиснете за една нощ. На сутринта добавете прясна вода и оставете да се готви. Изплакнете лещата и добавете червения боб към водата час след началото на варенето. Измийте гърдата, изстържете кожата, нарежете на малки парченца и ги поставете там. Гответе 40 минути, едва след това можете да посолите и добавете чесън, нарязан на едро. Гответе още 10 минути, разбъркайте доматеното пюре. Варете само още минута и изключете котлона. Оставете да къкри поне 15 минути под капак.

Времето за готвене зависи от много фактори, така че не приемайте тези инструкции като неизменно изискване. Трябва да се провери готовността на ястието.

Рецепта 10. Варени гърди със зеле

За да приготвите това ястие, по-добре е да вземете гърди без кожа. Но ако много обичате кожата, можете първо да сварите гърдите заедно с нея, след това да отрежете кожата и да я накълцате с нож, а месото и маста да нарежете на средно големи парчета, според рецептата. След това добавете и двете към ястието. Това обаче не е за всеки.

съставки

Около килограм свинско шкембе

Дафинов лист - 3-4 бр

Кисело зеле – 500 гр

Каперси – 3 супени лъжици

Прясно бяло зеле - 500 гр

черен пипер на зърна - 10 бр

Доматено пюре - 5 супени лъжици

Метод на готвене

Поставете гърдите и подправките във вряща вода. През това време в тенджера или тенджера се слага да къкри киселото зеле. Много хора добавят няколко супени лъжици захар там.

Прясното зеле се нарязва на ситно. Поставят се в тенджера и се смесват с киселото зеле. Добавете каперси и доматено пюре.

Извадете гърдите от бульона и нарежете на средно големи парчета. Добавете месото в тигана със зелето. Всичко се разбърква, налива се бульон, така че да стига до върха на зелето и месото, но да не ги покрива.

Всичко заедно се вари около 10 минути до готовност на зелето.

• Свинското шкембе е много вкусно и крехко месо. Въпреки това не бива да се увличате твърде много с него: все още е доста мазен.
• Горещи подправки (хрян, горчица, аджика), домат, кисело зеле, чесън и билки ще помогнат за „убиването“ на мазния вкус на варени гърди. Всички тези добавки вървят добре с гърди.
• Ако искате, можете да отрежете частично мазнината и да го нарежете на тънки филийки. Като ги запържите в тиган на слаб огън, ще получите отлична ядивна мазнина и шкварки. Публиките ще бъдат добро допълнение към каша, картофи, зеле, бъркани яйца, а мазнината може да се използва за пържене или задушаване (например котлети) или за готвене на супи.
• В същото време не трябва да отрязвате напълно мазнината от гърдите: вкусът няма да бъде същият.