Описание
таджикски пилафПринадлежи към националните уникални ястия и има много възможности за приготвянето му. Най-често голямото разнообразие от ядки и други допълнителни съставки внасят различия в ястията. Случва се обаче вместо ориз да се използва домашна юфка за приготвяне на пилаф.И тогава вкусът на ястието ще бъде напълно уникален и необичаен.
Също така ще научите как правилно да приготвяте вкусна домашна юфка от тази рецепта със снимки стъпка по стъпка. Технологията е доста проста, но също така изисква практика и известни умения. За да сте сигурни, че юфката няма да се препече и ще има желаната текстура, не е достатъчно просто да омесите тестото, то трябва също да бъде изсушено правилно. За да готвите пилаф, трябва да използвате само котел и най-добре е да го направите на открит огън, тогава вкусът на таджикския пилаф ще бъде наистина автентичен. Ще научите всички тънкости и тайни на приготвянето на това невероятно ориенталско ястие по-долу.Нека започнем да създаваме пилаф с юфка и агнешко.
съставки
-
(с кости, 500 гр.) -
(500 г) -
(2 бр.) -
(1 бр.) -
(1 капсула) -
(100 ml) -
(50 г) -
(1 ч.л.) -
(300 г) -
(2 щипки за тесто, на вкус за пилаф) -
(2-3 бр.) -
(за украса)
Стъпки на готвене
За такова уникално ястие като таджикския пилаф трябва да приготвим истинска домашна юфка. Това не е лесно да се направи, но благодарение на снимките стъпка по стъпка ще бъде по-лесно да се направи. Първо в дълбока купа счупете две-три яйца в зависимост от големината им.
Разбийте пилешките яйца с вилица или бъркалка, както предпочитате, добавете необходимото количество сол за тестото. След това започваме да пресяваме брашното в купата. Правим това на порции, за да не се появят бучки.
Замесете тестото върху чист и сух плот, използвайте брашно, за да не лепне по ръцете. Технологията на смесване е много проста: Завиваме тестото от краищата към центъра и така докато стане достатъчно плътно и хомогенно.
Увийте готовото тесто в домакинско фолио или чиста кухненска кърпа и го поставете в хладилника за 20 минути, за да почине.
Започваме да разточваме охладеното тесто.Тъй като нашата основа се основава на пилешки яйца, ще бъде доста трудно да я разточим, но това е точно плътността на тестото за домашна юфка, от която се нуждаем.
Палачинката от тестото трябва да е с дебелина не повече от 2-3 милиметра. Поставете го върху суха хартия за печене и го оставете настрана да изсъхне малко.
Нека подготвим останалите съставки за пилафа. Месото трябва да се отдели от костта и да се нареже на средно големи парчета, а костта да се накълца на едро.Най-добре е да нарежете лука на тънки кръгчета. Докато морковите ще бъдат доста голяма сламка. Просто обелете главата чесън и изплакнете шушулката червен пипер.
Загрейте чугунения котел над огъня, така че да няма проблеми с последващото добавяне на съставки към него. Слагаме на огъня първо тлъстата опашка, нарязана на парчета.Изчакваме да се разтопи напълно свинската мас и с решетъчна лъжица изваждаме шкварките.
Изсипете растително масло в казана и изчакайте, докато се затопли напълно. Към олиото и разтопената мас се добавят месестите кости и се запържват до златиста коричка. В същото време добавете съвсем малко сол и малко кимион.
Добавете нарязания на семената лук, разбъркайте и продължете да пържите до златисто кафяво.
На този етап сложете в казана агнешкото, нарязано на парчета. Запържете го, така че едва да образува коричка.
Добавяме нарязани моркови към месото и ги запържваме доста стръмно: по този начин те могат да запазят формата си и да не се разпадат по време на по-нататъшно готвене.
Време е да налеете вода в казана.Ще използваме изключително вряща вода и ще изчислим необходимия обем спрямо съдържанието на казана: водата не трябва да надвишава нивото на съставките в казана.
Котлонът се намалява, в тенджерата се слагат главата чесън и червеният пипер и месото и зеленчуците се задушават 40 минути. Водата ще заври и ще се изпари, докато се готви, така че до края ще трябва да възстановите предишния обем на вряща вода в казана.
Нарежете изсъхналия слой тънко тесто на широки ленти.
След това нареждаме лентите една върху друга за удобство и нарязваме тестото на доста тънки ленти.
Фидето се отпуска няколко пъти и се разпределя по масата, за да не се слепи и да продължи леко да съхне.
С помощта на решетъчна лъжица извадете костите, главата чесън и червеното чушка от казана: Няма да ни трябват за по-нататъшно готвене..
Увеличете температурата и добавете готовата домашна юфка към месото и зеленчуците. Подправете ястието със сол по ваш вкус.
Гответе тестените ленти почти до готовност и постоянно регулирайте количеството течност: По време на процеса на готвене юфката трябва да поеме целия сос и излишъкът трябва да се отстрани. Украсете готовия пилаф с кимион и други подправки на вкус, изключете котлона.
Внимателно покриваме съставките в казана с подходяща голяма купа и за още 20 минути оставяме фидето да достигне готовност на собствена топлина.
Таджикски пилаф с юфка е готови може да се сервира с различни гарнитури от пресни зеленчуци.
Добър апетит!
Таджиките са един от най-древните народи и тяхното национално ястие, пилаф, според една легенда, е измислено от готвачите на Александър Велики преди двадесет и четири века. Всъщност има много версии за произхода на пилафа и много нации се опитват да си припишат заслугата за създаването му или да го направят свое национално богатство по примера на френските сирена или италианската паста.
Така през 2015 г. министърът на културата на Таджикистан пое инициативата да включи „Ош Палов“, класическа рецепта за таджикски пилаф, в каталога на ЮНЕСКО за нематериални културни ценности. Едно от обясненията за това име е, че всяка буква от името криптира името на една от седемте основни съставки, включени в рецептата.
- “О” – мазнини (олио);
- “Ш” – ориз (шали);
- “П” – лук (пийоз);
- „А” – моркови (айоз);
- “L” – месо (lahm);
- “O” – вода (около);
- “B” – сол (духове).
Но, честно казано, има много начини за приготвяне на пилаф.
Различията им зависят от културните традиции, регионалните характеристики и дори заобикалящата природа. Така пилафът, използващ месо от есетрови риби, е популярен сред туркмените, докато в Индия е вегетариански или с птиче месо. Има ежедневни рецепти и има празнични, без които не е пълна нито една сватба или погребение в Централна Азия.
Как да готвя таджикски пилаф правилно?
За приготвяне на пилаф са подходящи само дебелостенни метални съдове от чугун или алуминий - казани. Храната трябва да се готви само на открит огън; на електрическа фурна е много трудно, почти невъзможно. И разбира се, само мъжете владеят умението да приготвят истински вкусен и задоволителен пилаф. Жените нямат право да създават кулинарен шедьовър.
Важно е да се спазват пропорциите. Те са много прости - взема се същото количество. Тоест, за да приготвите ястие от три килограма агнешко, трябва да вземете три килограма моркови, лук и нерафинирано растително масло или агнешка мазнина. Европейците, страхувайки се от такова съдържание на мазнини, обикновено значително намаляват количеството използвано масло. И разбира се, оризът се разглежда в равни пропорции, без които е невъзможно да се приготви истински таджикски пилаф.
Друга отличителна черта на таджикската национална кухня е използването на нахут. Добавя се малко, около една пета от количеството на основните съставки. Благодарение на нахута се създава уникален вкус, характерен само за националната кухня на този народ.
Приготвяне на зирвак
Рецептата за пилаф съдържа споменаване на термина „зирвак“. Така се наричат готовите зеленчуци, месо и нахут, които са в основата на ястието без ориз.
Специалният вкус, сочност и разлика от готвенето на други нации придава на таджикското ястие спазването на вековни технологии за приготвяне на зирвак. Първата характерна черта е прегряването на мазнините, които се използват доста.
Освен това растителните и животинските масла често се смесват заедно.
По правило това е памучно масло и мазнина от опашка и се нагрява възможно най-много. Когато тъмният дим отстъпи място на бял, светъл дим, получените пръжки се отстраняват и се заменят с кости, от които е извадено месото за това ястие. Костите се пекат до тъмночервен цвят, за да се увеличи максимално вкусът на мазнината.
Следващата задължителна съставка е лукът, който по европейските стандарти се запържва в сгорещена мазнина. Добавя се веднага след отстраняване на костите. Щом лукът покафенее, веднага добавете едро нарязани парчета месо, колкото юмрук. В процеса той ще се изпържи до доста приемливи размери и ще остане доста сочен.
Рецептата предполага, че когато месото се запържи добре от всички страни, се добавят нарязаните на ивици моркови и се задушават малко на слаб огън. В същото време се добавят различни подправки - берберис, кимион, зърна бял или черен пипер, сол. Шафранът или куркумата се добавят според традицията, която очевидно се е развила още в Индия, за да придаде специален пикантен вкус и леко да оцвети готовото ястие. По желание може да се използват парченца дюля, сушени плодове или гроздови листа.
След морковите идва ред на нахута, предварително измит и накиснат за пет-шест часа. Преди да го спуснем в казана, завършваме приготвянето на зирвака, като го заливаме със студена вода, която трябва леко да го покрие и да заври. Задушаваме всичко заедно още двайсетина минути до пълна готовност на месото.
За приготвяне на пилаф се взема кръгъл, полиран ориз, традиционно се сортира и измива в „три води“ и се накисва за няколко часа преди готвене.
След като разбъркате добре съдържанието на казана и добавите сол за последен път, внимателно и равномерно разпределете ориза.
Всичко се залива със студена вода, така че водата да покрива горната част на ориза в казана с около два пръста. Оризът никога не трябва да се нарушава по време на процеса на готвене. Казанът просто се покрива с капак и се оставя на среден огън, докато водата се абсорбира напълно.
С помощта на дървена шпатула внимателно изгребете ориза до центъра, без да го бъркате, оформете го на могила и заровете глава чесън в центъра.
Не е необходимо да се почиства, а просто се изплаква и се използва изцяло. За да завърши правилно готвенето, таджикското традиционно ястие се вари на слаб огън още петнадесет минути.
Сервиране
Готовият пилаф се сервира върху широки керамични съдове, украсени с национална живопис - лягани. Оризът се поставя в голяма, щедра могила, върху която красиво се нареждат парчета месо. Всичко това се излива с течността, останала след готвене на таджикски пилаф в котел. Много се цени ястието да има много кисел лук отгоре. Пилафът трябва да бъде поръсен с голямо количество билки - кориандър, магданоз, копър и украсен със зрели семена от нар.
Таджиките допълват своя уникален стомашен празник със салати, приготвени от пресни зеленчуци. На масата се сервира всичко, което расте в градината или градината - краставици, репички, домати, плодове и плодове. Задължително се включва домашна питка.
Традиционно ястието се яде с ръце или с питка. Измийте с мазно, обилно ястие, обогатено с витамини от зеленчуци, билки и плодове и зелен чай.
Истинският таджикски пилаф не се различава много от узбекския. Таджиките също го готвят в котел на огън (пред голяма тълпа от хора) за различни тържества. И у дома, като всички хора, те готвят храна на печката или в бавна готварска печка.
Таджикски пилаф "Душанбе"
Рецептата за този таджикски пилаф е запазена от древни времена и се явява пред нас почти непроменена. Таджиките обикновено приготвят пилаф с късозърнест ориз, наречен „девзира“, но това не е задължително. Можете да използвате всяко оризово зърно. Ако не сте сигурни кой ориз е най-подходящ за пилаф, тогава можете да попитате продавача на зърнени храни, той определено трябва да знае възможностите за използване на всеки сорт и неговите характеристики!
Сега нека не се разсейваме и да преминем към темата, която ни интересува - рецепта за таджикски пилаф.
Компоненти:
- Телешко - 500 гр.
- Лук - 3 бр.
- Моркови - 4 бр.
- Оризови зърна - 2 чаши.
- Зира, берберис, сол - на вкус.
- Сух нахут (грах) - една четвърт чаша.
- Вода - приблизително 1 чаша.
Нахутът трябва да се накисне във вода вечер или рано сутрин за 6-8 часа, за да набъбне.
Изплакнете ориза многократно в хладка вода и накиснете в топла подсолена вода за 1 час.
Месото също измийте и нарежете на малки парчета с произволна форма. Измийте морковите и лука и ги нарежете съответно на ивици и половин пръстени. 
Загрейте олиото и леко го охладете, за да не хвърчат пръски на всички посоки при зареждането на месото.
Запържете месото на силен огън за около 5 минути, след което добавете към него лука и морковите. Запържват се за малко 3-4 минути и се заливат с чаша вряла вода. Оставете да заври и веднага намалете топлината до средна. Така се приготвя зирвак - основата на бъдещото ястие.
Изсипете набъбналия и измит нахут във врящия зирвак, покрийте с капак и оставете да къкри 30-40 минути, като котлонът се намалява още малко.
След това изцедете водата от ориза, изплакнете зърнените култури и ги изсипете в казана, след това добавете подправки, кимион, сол и берберис. Добавете вряща вода, за да покрие леко повърхността на ориза и увеличете котлона, за да оставите влагата да изкипи. Щом изтече водата, надупчете го на няколко места с дръжката на решетъчна лъжица, сложете чесъна в ориза, затворете съда и оставете да къкри на слаб огън още 15-20 минути. Изключете, не отваряйте 10 минути! След това сложете слой ориз върху чиния, зирвак върху него и месо с чесън отгоре. Можете да гарнирате с наситнен зелен лук, като го поръсите върху ястието. Сервирайте с ароматен чай.
Добър апетит!
таджикски пилаф
Този пилаф се различава от предишния по различен състав и технология на готвене.
Взема се същото количество месо, моркови и ориз, в нашия случай това е половин килограм! Ако искате да готвите повече пилаф, тогава останалите съставки трябва да се удвоят.
съставки:
Агнешко, моркови, ориз - по половин килограм.
Лук - 2 бр.
Чесън - 2 глави.
Зира - 1 ч.л.
Сол на вкус.
Как се готви:
Нарежете агнешката каша на малки парчета.
Обелете лука и го нарежете на кръгчета, морковите, както обикновено, на лентички
Загрейте олиото в дълбок тиган или малък котел и започнете да запържвате лука. Запържете го на силен огън до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След това добавете към него агнешко и продължете да пържите на същата интензивност на пламъка. Оставете всичко да престои 5-10 минути, след това добавете морковите, леко намалете температурата и запържете цели глави чесън в зирвака, залейте ги с вряла вода, посолете, оставете да заври и извадете чесъна.
Изплакнете ориза, накиснат за половин час предварително и добавете към зирвака, добавете вряща вода, като леко покриете зърнените култури с нея. Намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути. След това поставете чесъна обратно в зърнените храни и, поръсен с кимион, оставете да къкри под капак още 15-20 минути. Изключете котлона. Не отваряйте казана няколко минути.
Готовото ястие се поставя в голяма чиния за сервиране и се поднася със салати.
Добър апетит!
Тези две рецепти могат да се адаптират и за готвене в бавна готварска печка. Само вместо ръчно регулиране на силата на пламъка, ще зададете един или друг режим на готвене. Можете да пържите в режим "пържене" или "печене". Гответе зирвак в режим „готвене“, „супа“ или „задушаване“. Пригответе самия пилаф, като стартирате функцията „задушаване“ или „пилаф“. Всичко е просто като два пъти по две! И ще бъде много по-лесно да приготвите пилаф. Уредът за бавно готвене е умна машина, така че не е нужно да се притеснявате за крайния резултат. Най-важното правило при готвене е да не се налива много вода! Не искате да вземете каша, нали?
Желая ти късмет. Гответе за здраве и удоволствие.
Стъпка 1: Подгответе съставките.
Първата стъпка е да обелите и изплакнете зеленчуците под студена течаща вода. След това нарежете морковите на едри ивици, а лука на колелца (не много тънки).След това вземете ориза девзира и го накиснете в студена вода. за 30-40 минути. Измийте агнешкото и го нарежете на малки произволни парчета.
Стъпка 2: Пригответе таджикски пилаф.
Сложете дълбок тиган на силен огън, добавете растително масло (загрейте го добре) и добавете лука да се запържи.
Щом придобие кафеникав оттенък се добавя месото, разбърква се и се запържва до зачервяване отдолу и чак тогава се разбърква отново.
След това добавете морковите в тигана, разбъркайте добре и запържете 7 минути.
След това напълнете месо 500 мл. сварена вода, добавете сол на вкус (не пестете от солта, тъй като оризът ще поеме цялата), забодете чесъна в средата и оставете соса да заври. Изваждаме чесъна и изсипваме ориза (предварително прецеден) в тигана.
Разпределете го равномерно и се уверете, че водата леко го покрива. Продължете да къкри на среден огън за 10-15 минути.
След около 10 минутиЗабийте обратно чесъна и поръсете ориза с кимион. Покрийте тигана с капак и задушете пилафа около 20 минути на слаб огън(докато цялата вода се изпари). Опитайте и ако не намерите достатъчно сол, добавете. Стъпка 3: Сервирайте таджикски пилаф.
Изсипете готовия пилаф върху чиния за сервиране и поднесете заедно с лека зеленчукова салата. Добър апетит!
Истинският пилаф се прави само от агнешко. Но ако има нещо, можете да използвате всяко друго месо.
Защо взехме ориз девзира, защото е обичайно да готвим пилаф от него, тъй като той не се слепва и не се разварява.
Лукът трябва да се запържи до кафяво, за да може като добавим месото да не се задушава в лучения сок, а да се запържи.
Със сигурност трябва да има много моркови и за предпочитане жълти. Но не намерих такъв.
Ако водата покрие ориза твърде много, ще трябва да направите малки вдлъбнатини в ориза, за да може водата да се изпари по-бързо.
Подготовка
Всякакво месо е подходящо: агнешко, телешко или дори пилешко. Обикновено използват агнешко, но не всеки го харесва заради специфичния му вкус. Можете да направите таджикски пилаф с говеждо месо. Ще се окаже много вкусно, особено ако следвате предложения метод на готвене.
Трябва да започнете готвенето с подготовката на продуктите. Ще ни трябва месо, ориз и зеленчуци. Лукът трябва да бъде незабавно обелен, а морковите - обелени. След това измийте и подсушете зеленчуците. Веднага нарежете лука на пръстени или половин пръстени. Необходимо е месото да се измие и подсуши.
Поставете казана на огъня, добавете малко постно таджикско масло. След като го загреете, добавете лука в купата, така че да се запържи до светло златисто кафяво. Между другото, ако имате мазнина от опашката, можете да я сложите в купа и да я изпържите и ядете отделно. Можете също така да отрежете мазнината от месото, ако има такава и да изрежете костите, ако има такива. Ние също ги слагаме в котел и запържваме до златисто кафяво. Имайте предвид, че цветът на готовия пилаф ще зависи от това колко пържите лука.Ако лукът е наситено жълт, зърнената култура ще стане със същия нюанс; ако се уверите, че зеленчукът става само малко по-прозрачен, пилафът ще стане бял. На този етап не е необходимо да добавяте подправки.
Сега нарежете месото на парчета и го поставете в казана с лука. Запържете го до златисто кафяво.
След това добавете към пилафа чесън, кимион и смлян черен пипер. Можете да добавите и други подправки на вкус. На този етап добавете всички съставки за пилаф (с изключение на ориз и моркови), които искате да видите в ястието.
След това месото с лука и подправките се залива със студена вода и се оставя да заври. Остава само да се добави сол, колкото да се получи саламура. В бъдеще вече няма да добавяме сол към ястието. Продължете да къкри храната за двадесет до тридесет минути (в зависимост от възрастта на месото). След определеното време зирбакът (заготовка за истински пилаф) е готов. Между другото, можете да го поставите в хладилника за два до три дни, ако планирате да готвите пилаф по-късно.
Зеленчукът трябва да се изпрати в zirbak, когато кипи на слаб огън и се разбърква.
Остава само да добавим най-важната съставка - ориза. Препоръчително е да вземете кръгъл, тъй като дългият не може да абсорбира необходимото количество мазнина, което води до факта, че пилафът се оказва доста сух.Оризът трябва да се сортира и измие няколко пъти (чистата вода трябва да се отцеди). По желание оризът може да се накисне предварително, но няма особена нужда от това, храната ще се сготви просто така. Изпратете ориза към печеното и месото и го напълнете с вода, така че да е 1,5-2 сантиметра над ориза. Сега намалете котлона до висока степен и оставете водата да заври (трябва да къкри равномерно по цялата повърхност). Разбърквайте пилафа непрекъснато и го гответе, докато водата почти не се вижда. Това предполага, че топлината трябва да се намали леко до средна или малко по-ниска, за да се предотврати изгарянето. Следете състоянието на ориза, ако ви се струва, че е малко сух, направете дупки в ориза на дъното на казана и добавете малко вода. Когато практически няма течност, нагласете котлона на минимум. Отгоре трябва да се натрупа оризът, върху него да се постави измита, но не нарязана люта чушка (огледайте я, за да няма пукнатини, тъй като това ще направи таджикския пилаф много горчив) и след това покрийте с капак. В този вид ястието се оставя да се готви за 15-20 минути. След това изключете котлона и оставете пилафа за още 20-30 минути, за да се вари.
След определеното време ястието е готово. Може да се постави в чинии и да се сервира на масата. Таджикският пилаф ще бъде много вкусен с тънко нарязани домати и лук. Но и без тях храната ще ви изненада с невероятен аромат, невероятен вкус и насищане. Това е цялата рецепта със снимки стъпка по стъпка и подробно описание как правилно да приготвите истински таджикски пилаф у дома. Можете да вземете проба! Добър апетит!
