Кой от нас като дете не е мечтал тайно да изяде буркан кондензирано мляко от майка си или дори повече от един? Разбира се, мнозина от нас са се чудили от какво и как се прави толкова желаното лакомство. Завесата на тайната над процеса на производство на световноизвестното кондензирано мляко в кутии с традиционен бяло-син етикет любезно се съгласи да бъде повдигната от служители на ОАО Глубокски млекоконсервен завод във Витебска област. Санитарните правила в това предприятие в град Глубокое са подобни на правилата в хирургическата операционна зала. Пълна стерилност! Трябваше да облека специални дрехи, да се подпиша в съответния дневник за липсата на инфекциозни заболявания и да се подложа на санитарно лечение. Това само по себе си е много интересна процедура. Преди да посетите JSC MKK, трябва да измиете добре ръцете си - не само с течен сапун, но и със специален антисептик. Водата се подава автоматично от крановете на мивката - тук има инфрачервени сензори. Това беше направено, за да се гарантира, че работниците и посетителите не докосват крановете с ръце, защото ако един човек го докосне с мръсни ръце, а другият с чисти ръце, ефектът от измиването може да бъде отменен. Но това не е всичко! При влизане в работилницата трябва да поставите двете си ръце в специален автоматичен турникет, който ще излее малко дезинфектант върху дланите ви, за да ги избършете. В същото време подметките на обувките се третират със специален дезинфекционен разтвор. Едва след задействане на устройството зелената светлина на входа ще светне и турникетът ще ви позволи да влезете. Разбира се, всички служители на компанията редовно преминават необходимите медицински прегледи. Не се налага те да влизат в директен контакт с млякото и млечните продукти, целият технологичен процес е автоматизиран, но спецификата на производството на храни изисква пълни гаранции. „Нашето предприятие е внедрило система за безопасност при производството на консервирано кондензирано мляко ISO 22000 и система HACCP, чиито изисквания трябва стриктно да спазваме“, казва заместник-директорът по производството Людмила Дук. - На първо място се проверява входящото мляко за наличие на антибиотици, защото те могат сериозно да засегнат човешкото здраве. За това се използва специално устройство - сензор за ТОПЛИНА. Ако следи, например, от тетрациклин или други лекарства, използвани понякога от ветеринарите за лечение на крави, бъдат открити в млякото, ние няма да приемем тази партида при никакви обстоятелства. Ако в млякото няма антибиотици, то се подлага на цяла поредица от други лабораторни изследвания, които трябва да определят групата на чистота на суровините, процентното съдържание на масленост и, разбира се, органолептичните показатели - с други думи, вкус, цвят и мирис на продукта. Според утвърдените методи млякото първо се нагрява до точно 35 градуса за определяне на миризмата и до точката на кипене, последвано от охлаждане за определяне на вкуса. А доставчиците са длъжни да го доставят във фабриката само когато е охладено до 10 градуса, тъй като бактерицидната фаза на млякото продължава само два часа след производството му. Необходим е и ветеринарен сертификат, че е добито от здрави крави. Според Людмила Георгиевна, суровинната база на ОАО Глубокски млекоконсервен завод е представена не само от родния Глубокски район на предприятието, но и от още два - Шарковшински и Браславски. И въпреки че доставчиците са повече от проверени в продължение на много години сътрудничество с MCC, а самите региони са екологични, всяка партида мляко, влизаща в предприятието, е обект на най-строг входящ контрол, защото безопасността на хората зависи от това . Ирина Васкович проведе обиколка по същия маршрут, който се провежда, когато всяка партида суровини пристига в предприятието: от „пристигане“ от фермата в резервоар за мляко до изпращане до потребителите под формата на пакетирани буркани с вкусно кондензирано мляко. „Тук цистерните с мляко се разтоварват или, както обикновено казваме, „разточват“, казва Ирина Константиновна. - Това, което виждате сега, е измиване на цистерни след разтоварването им. Това означава, че пристигналата партида мляко е преминала лабораторни изследвания, оказала се е с високо качество и е приета. Разгледахме и приемната лаборатория, която за удобство на процеса се намира до приемната. В него специалистите от ICC направиха своята магия с хитри устройства, които можеха да открият дори незначителен процент антибиотици и други потенциално опасни за потребителя вещества в млякото. Други инструменти определят степента на чистота на продукта, неговото съдържание на мазнини и степен, а органолептичните качества се проверяват от лаборантите много просто: млякото се изследва внимателно, помирисва се и, разбира се, се опитва. Днешните суровини имаха отличен вкус и ухаеха, както трябва, на натурално прясно мляко и много апетитно. Междувременно прясно пристигналото мляко беше изпомпвано в отделението за съхранение - през метър, разбира се. Можете дори да наблюдавате този процес през специален прозорец. Резервоарите за съхранение на новопостъпили суровини също са разположени недалеч от приемната зона, само малко по-ниско и, разбира се, млякото влиза в тях само след охлаждане. Интериорът на хранилището донякъде напомня на подводница: същите много тръби (макар и изключително направени от лъскава хранителна неръждаема стомана) и кръгли запечатани люкове. Тук не можете да съхранявате мляко за дълго време, защото колкото по-рано суровините се изпращат за пастьоризация, толкова по-добре. Този процес, открит от великия биолог от миналото Луи Пастьор, включва нагряване на млякото до температура, при която патогенните и млечнокисели бактерии умират, но самата суровина все още не се вари, което й позволява да запази целия си вкус, полезни микроелементи , ензими и витамини. Пастьоризацията се извършва в специална зона. Разбира се, всички потоци от „млечни реки“ в предприятието трябва да се управляват по някакъв начин. Това се извършва успешно от напълно компютъризирана система, чийто оператор може да контролира процеса директно от работното си място - вече не се изисква ръчно отваряне и затваряне на вентили, както преди няколко десетилетия. Да се ​​върнем обаче на пастьоризацията. След преминаването му млякото може да се съхранява много по-дълго от необработеното по тази технология мляко. Съхранява се в специални контейнери, но също за много кратко време, тъй като суровините вече чакат на мястото за уплътняване. Вярно е, че „съдбата“ на различните партиди мляко може да бъде различна в зависимост от предназначението му: например бъдещото концентрирано мляко без захар веднага ще бъде изпратено за изпаряване, а захарният сироп трябва да се добави към кондензирано мляко със захар. А сега – най-важното. Този сироп е единствената добавка! В Глубокое не се използват абсолютно никакви консерванти, подсладители, подобрители на вкуса и аромата, както и други хранителни добавки, които плашат потребителя, като се започне с индекса „Е“. Това не е необходимо: гарантираното и внимателно тествано качество на суровините, съчетано с модерна технология на обработка, ни позволява да произвеждаме продукт не с вкуса на ароматизатор, а с вкуса на натуралното мляко, от което е, всъщност, направени. Изпаряването, подобно на пастьоризацията, се извършва без довеждане на млякото до температура от 100 градуса по Целзий, което му позволява да запази пълния набор от полезни качества на пресния продукт. Въпреки това кипенето с отстраняването на „допълнителни“ водни молекули под формата на пара не е задължително да се случи при тази температура: всеки ученик знае, че за това е необходимо да се намали налягането. Следователно млякото се кондензира в специални устройства чрез изпаряване под вакуум. Целият процес се контролира внимателно - както с инструменти, така и визуално. И когато кондензираното мляко достигне параметрите, изисквани от GOST, то се поставя в специален резервоар. Междувременно от съседния цех пристигат тенекии (все още празни) и капаци за тях. Специална машина пълни кутиите с кондензирано мляко с точност до грам, след което контейнерът веднага се навива. Напълнените кутии излитат от машината почти като картечница със скорост 300 кутии в минута! Според служителите на MKK модерната производствена линия на италианската компания Zilli & Bellini е в състояние да произвежда 450 кутии кондензирано мляко в минута, просто тази скорост в момента не се използва. След това напълнените, но все още „ненаименувани“ кутии с кондензирано мляко се изпращат към конвейер, който ги доставя направо до машината за етикетиране. Както всички процеси в Glubokoe MCC, този е напълно автоматизиран: интелигентното оборудване само ще залепи етикета, ще го нагъне и ще завърти кутията по време на този процес. По-нататъшният път на кутиите с кондензирано мляко, вече украсени с традиционния бяло-син етикет, минава към машината, която ги събира в необходимото количество и ги поставя в кутии. Самите картонени кутии се произвеждат тук от друга машина. Напълнените и запечатани кутии пристигат на конвейер, който ги отвежда до склада за готова продукция, а оттам директно в магазините. Вярно е, че стоките не остават в този склад дълго време - кондензираното мляко, както и други продукти на завода за консервиране на мляко в Глубокое, съдейки по марковите камиони, които се движат напред-назад, е в голямо търсене сред потребителите. И това е един вид „зала на славата“ на млекоконсервната фабрика в Глубокое, обозначена обаче със сравнително скромен знак „Нашите постижения“. Получените награди за качество на продуктите вече трудно се побират на стената! Освен това сред тях има не само беларуски дипломи на победители в различни изложби и конкурси, сертификати за качество и различни награди, но и международни. Което обаче не е изненадващо: в края на краищата продуктите на млечните консерви в Глубокое се доставят в много страни по света. Това е ясно показано на картата, намираща се тук. Държавите, „завоювани“ от кондензираното мляко от Глубокое, са отбелязани върху него със специални икони, а пазарите на други млекопроизводители от Глубокое тепърва ще завладяват. Щракнете върху бутона, за да се абонирате за "Как се прави"!Ако имате продукция или услуга, за която искате да разкажете на нашите читатели, пишете на Аслан ( [имейл защитен] ) и ние ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян не само от читателите на общността, но и на сайта Как се правиАбонирайте се и за нашите групи в Facebook, VKontakte,съучениции в Google+плюс, където ще бъдат публикувани най-интересните неща от общността, плюс материали, които не са тук и видеоклипове за това как работят нещата в нашия свят. Кликнете върху иконата и се абонирайте!

Най-вероятно сега много сънародници дори не подозират, че съдържанието на тенекия с бяло-син геометричен модел и надпис „кондензирано мляко“, въпреки че това е едно от най-любимите лакомства и най-добрият спомен от „съветското детство, ” се появи в съвсем различна опаковка, в обсадения Ленинград, където кондензираното мляко като лекарство се разделяше на няколко капки за всеки, който беше в болницата. Това беше кондензирано мляко от „съюзниците“, произведено в завода на американския индустриалец Гейл Бордън, който стана милионер благодарение на кондензираното мляко.

Но историята на откриването на кондензираното мляко не започва в САЩ, а малко по-рано и малко на юг, и малко на изток - в различни части на света. Просто американците се оказаха, както винаги, по-ловки в подаването на патенти за изобретения.

Как се прави кондензирано мляко - рецепта, продиктувана от времето

Защо е необходимо да се разбърква миналото и има ли значение кой е изобретил кондензираното мляко? Е, първо, законът на историческата справедливост все още не е отменен от никого, и второ, всеки от изобретателите на консервирани продукти е допринесъл за подобряването на технологията за производство на кондензирано мляко, за рецептата - дори старата африканска , чието име остана неизвестно, предложи как да направите кондензирано мляко у дома, така че да не „избяга“ при варене, което косвено показва, че кондензираното мляко отдавна е добре позната рецепта на африканския континент.

Жителите на Аржентина, Колумбия и Чили вярват, че кондензираното мляко е рецепта, която са наследили от своите предци, древните инки. На южноамериканския континент кондензираното мляко, варено и обикновено, е традиционна съставка за приготвяне на десерти. Разбира се, испанците категорично не са съгласни с това, имайки предвид историческия факт на завладяването на територията на древните инки от конкистадорите и високомерно вярвайки, че няма какво да се научи от победените, а напротив, беше испанците, които научиха индианците да готвят кондензирано мляко, изобщо не се интересуваха от завладяването на нови земи и златото на инките. Но спорът между испанци и латиноамериканци за палмата в откриването на кондензираното мляко е само един от историческите факти.

Следващата поредица от открития на кондензирано мляко се случи в Европа - в Англия три пъти беше открит метод за консервиране на мляко: през 1810 г. - Питър Дюранд, през 1826 г. - Мелбек и през 1828 г. - Ъндърууд. И тримата, без да знаят за съществуването на другия, проявиха сериозен интерес към кондензираното мляко - обаче само Мелбек и Ъндърууд се интересуваха от рецептите.

Дюран се погрижи за опаковката и патентова използването на тенекиени кутии за консервиране, като очевидно е научил малко късно за конкурса за изобретението, обявен от Наполеон. Както се оказа, великият узурпатор е бил обсебен не само от жаждата за войни, слава и власт. Дюран изпревари само една година Никола Франсоа Апер в състезанието за най-добро съхранение на храна, като получи награда от ръцете на император Бонапарт през 1809 г. Но идеята за консервиране на храна не принадлежеше на Аперт, тъй като Наполеон беше загрижен за снабдяването на армията с храна, а преди него ирландецът Нигдам, италианецът Спаланцани и много други изобретатели умишлено се занимаваха с откриването на методи за консервиране на храна.

Очевидно в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век е възникнала необходимост от изобретения от този вид.

Кондензирано мляко - рецепти за домашно приготвени "Кулибини" срещу съвременни производствени технологии

Но какво ни кара сега, когато всичко отдавна е измислено и лежи по рафтовете, в кутии, пластмасови опаковки от различни видове и обеми, да търсим как да приготвим кондензирано мляко у дома, въпреки факта, че това е доста обезпокоително задача?

Факт е, че интересът към изобретяването на кондензирано мляко се стимулира от рецептите на съвременни технолози на големи млекопреработвателни предприятия. Пазарната икономика, стремежът към печалби и свръхпечалби отслабиха изискванията към качеството на продуктите. Суровият GOST постепенно беше заменен от технически условия (TU), а те - технически изисквания - са свои, собствени, различни за всяко предприятие. Когато всеки сам си е шеф, в продажба започнаха да се появяват кутии с кондензирано мляко с бяло-син геометричен модел, на който купувачите вярваха, но самият продукт беше различен. Вече можете да намерите растително масло в кондензираното мляко и млечни продукти вместо мляко. Техническите условия в крайна сметка не забраняват!

Ето защо много любители на млечни деликатеси, които помнят вкуса на съветския продукт и изпитват носталгия по него, любознателно търсят отговора как да направят кондензирано мляко - рецептата, разбира се, трябва да бъде същата като през 1952 г., когато в района на Краснодар, поради най-богатата и най-евтина суровинна база, по заповед на Сталин е създадено най-голямото производство на кондензирано мляко в СССР, което преди това се е произвеждало в много ограничени количества, изключително за нуждите на армията, за полярни и централноазиатски експедиции.

Сред домашните технологии можете да намерите много изобретения на нови рецепти за кондензирано мляко. Това включва използването на мляко на прах или формула за кърмачета, добавяне на брашно или нишесте за сгъстяване на млякото и увеличаване на количеството захар. Ясно е, че е трудно да се постигне кондензация на мляко у дома според рецептата, одобрена от GOST, предвид липсата на специално оборудване, с което са оборудвани големите предприятия.

Разликите в разработването на нови рецепти за кондензирано мляко между производствените технолози и самоуките домашни „Кулибини“ са, че големите производители смятат за своя основна цел намаляването на цената на продукта, докато хората се стремят да върнат кондензираното мляко към предишното му качество и вкус . Ясно е, че хората са прави.

Кондензирано мляко - рецепта според GOST за домашно приготвяне

Първо, основното е, че рецептата за подсладено кондензирано мляко, произведена през 1952 г., не съдържа нищо друго освен мляко и захар. Освен това млякото трябва да е пълномаслено, със съдържание на мазнини в крайния продукт 8,5%. Всички други рецепти, разбира се, имат право на съществуване, защото не е обичайно да се спори за вкусове. Но ако търсите същия вкус, тогава трябва да гледате само в тази посока.

Според тази технология млякото се вари до 1/3 от първоначалния обем и след това към него се добавя захарен сироп в равни пропорции.

Как да го направим? Тоест приготвянето на захарен сироп не е проблем. Всяка домакиня може да направи това. Но как да сварите млякото, така че да не „избяга“, да не загори и, ако е възможно, да запази ценните си хранителни свойства? Да, въпреки продължителната термична обработка в млякото остават калций, калий, магнезий, желязо, витамини А, В6, В12, С, D, протеини и ценни млечни мазнини.

Факт е, че процесът на дългосрочна пастьоризация при 60-65 ° C ви позволява да запазите полезните свойства на млякото. У дома мултикукър или тенджера под налягане ще улесни тази задача. Ако не разполагате с такава техника, тогава използвайте стари методи, доказани от векове: намажете краищата на тигана с масло, поставете лъжица в него, преди да излеете млякото. Може да поставите и дървена шпатула по краищата на тигана и млякото няма да изтече върху котлона. За да не загори при продължително нагряване, поставете съда с мляко на водна баня. Ако изпарите млякото в бавна готварска печка, тогава проблемът с температурата може лесно да бъде разрешен. На печката - ще трябва да го регулирате ръчно, като използвате метода за избор.

Разновидностите на рецептата - кондензирано мляко с какао или кафе имат някои нюанси: първо се вари кафе или какао, след това приготвената напитка внимателно се филтрира до пълна прозрачност и на нейна основа се приготвя захарен сироп, който се добавя към концентрираното мляко .

Това е всичко - можете да започнете работа.

1. Кондензирано мляко - рецепта за приготвяне на кондензирано мляко у дома

Съединение:

Гранулирана захар 330 гр

Вода 300 мл

Мляко (8,5%) 1,0 л

Масло 50 гр

технология:

Намажете внимателно тава с дебело дъно с масло, особено по ръба, по обиколката, за да не изтича млякото, защото ще отнеме много време да се готви. Изсипете млякото в тенджера и поставете на най-слабия котлон. Млякото трябва да се изпари до 1/3 от първоначалния си обем. Отделно сварете захарния сироп, като смесите захарта с вода и варите до получаване на вкус на „дебел конец“. Свареното мляко се смесва със сиропа, като се налива на тънка струйка в тигана при непрекъснато бъркане. След това варете млякото още 15 минути и изключете котлона. Изсипете го в сух, стерилен буркан. Когато млякото се охлади, то ще стане по-гъсто.

Ако млякото е предназначено за съхранение, стерилизирайте го в буркан от 0,5 литра - 20 минути; 1.0 – половин час.

2. Кондензирано мляко - рецепта за "карамел", приготвена от кондензирано мляко у дома

Съединение:

Захарен сироп 450 мл

прясно мляко 1л

Масло 150гр

Процедура за приготвяне:

Готвим кондензирано мляко (виж рецепта № 1) или купуваме готово, внимателно изучаваме състава, посочен на етикета - в истинското кондензирано мляко не трябва да има растителни масла. Прехвърлете кондензираното мляко в тава, предварително намазана с масло. Поставете съда на водна баня и го поставете на най-слабия котлон. Не е необходимо да стоите над печката цели два часа, но не можете да напускате кухнята, така че започнете да готвите нещо друго, за да „хванете два заека с един камък“. След около четиридесет минути, след като кондензираното мляко започне да кипи на водна баня, добавете масло и продължете да готвите. Когато придобие красив златистокафяв цвят и започне да излъчва характерен бонбонен аромат, изключете котлона.

Ако е необходимо „тафито“ да остане пластично, за да намажете сандвичи с него, просто добавете малка щипка лимонена киселина към него. Ако предпочитате бонбони, то преди да изсипете сместа във формичките, не забравяйте да ги намажете с масло.

3. Кондензирано мляко - рецепта за Нутела от кондензирано мляко у дома

Съединение:

Лешници смлени 200гр

Какао 50гр

Кондензирано мляко, варено (8,5%) 400 g

Масло 180гр

• Захар - на вкус

Оперативна процедура:

Можете да използвате вашето собствено кондензирано мляко за тази рецепта. Към свареното кондензирано мляко добавете смес от брашно, какао, смлени ядки и сол. Ако искате Нутелата да е малко по-сладка, добавете захар на вкус. Сухите съставки трябва да се смесят добре, преди да се комбинират с кондензирано мляко и масло. Преди да добавите, дръжте маслото на стайна температура, нарежете на малки парченца, така че да е удобно да се обтрива със сместа. Комбинирайте маслената смес с варено кондензирано мляко и гответе всичко на водна баня. Когато масата се затопли добре, започнете да я разбърквате енергично с шпатула, за да получите еднородна консистенция. Захарта трябва да се разтвори, а маслото да не изплува на повърхността. Оставете сместа да заври и след отстраняване от огъня прехвърлете в стерилен буркан. След като се охлади, покрийте и поставете в хладилника.

Кондензирано мляко у дома - полезни съвети и трикове

Много хора обичат да добавят кондензирано мляко към кафе или какао. Готовото кафе с мляко ще се съхранява в буркан, а на сутринта ще бъде достатъчно да заври вода, за да получите бързо вкусна напитка за закуска. Направете кондензирано мляко у дома, като използвате много силно кафе за приготвяне на сироп. Сложете не една, а 10 чаени лъжички прясно смляно кафе в джезве, налейте 400 мл вода и пригответе кафето както обикновено. След това прецедете напитката през марля, сгъната на няколко слоя. Добавете 12 чаени лъжички захар към кафето и варете на слаб огън, докато се сгъсти. Когато сиропът от кафе е готов, смесете го с варено мляко. Добавете 4 g разтворимо кафе към готовото горещо кондензирано мляко с кафе за вкус. По същия начин можете да приготвите какао с кондензирано мляко.

Млякото за кондензирано мляко трябва да бъде избрано само естествено, без добавки. Можете да готвите кондензирано мляко от сух концентрат, но трябва да го разтворите с естествено мляко, а не с вода.

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-малко време отнема кипенето му. Сметаната с 30% масленост и захарният сироп се вари два пъти по-бързо от млякото с 10% масленост.

Опитах го за първи път - всичко се получи. Малките са доволни. Сега поне знам как да готвя кондензирано мляко у дома по тази рецепта, защото... Такива продукти са винаги под ръка. Като цяло рецептата е възможно най-проста, което само е от полза.

Те знаеха точно как да направят кондензирано мляко у дома. Благодарение на сайта, вече знам и аз. Виждала съм различни рецепти с мляко, но тази е може би най-простата. Кондензираното мляко се оказа много вкусно. Тук пишат, че вкусът е малко по-различен от това, с което сме свикнали. Мисля, че това се дължи на факта, че сме свикнали да ядем всичко от магазина и сме забравили как да готвим кондензирано мляко у дома.

Ще си взема бележка. Много обичам да готвя, но не винаги имам достатъчно време. Ето защо събирам бързи и лесни рецепти за себе си. Този определено е в колекцията ми! Миризмата е просто страхотна! Никога не съм опитвал да правя кондензирано мляко у дома, а сега, благодарение на тази рецепта, знам как!

Дъщерята тийнейджърка учи основите на кулинарното изкуство. Сега тя иска да прави всичко сама. А правенето на сладки по принцип е приоритет. Кани приятелки на чаени партита и вкусни деликатеси. Исках да ги поглезя с нещо. Пита ме как се приготвя кондензирано мляко, но аз не знам. Ако не беше тази рецепта, щях да съм глупак. И дъщеря ми оцени лекотата на приготвяне, а приятелите й и аз оценихме вкуса. Момичетата поискаха да организират майсторски клас „Как да готвя кондензирано мляко у дома“)) Това е вид готвач, който расте благодарение на вашите рецепти!

Погледнах и коментарите тук са писани вече 3 години, което означава, че определено е изпитана във времето рецепта. Затова го избрах. След като проучих всичко внимателно, разбрах как се прави кондензирано мляко. Сварете, прецедете, яжте! Хареса ми рецептата, защото е идеална за накисване на торти, сега знам как да готвя кондензирано мляко, ще го направя сам. А консистенцията зависи от времето за варене. Ако се опитате да готвите кондензирано мляко няколко пъти, е много лесно да се адаптирате към рецептата. И определено ще отговори на вашите изисквания. Благодаря за страхотната, вкусна рецепта.

Благодаря ви много за подробното видео за това как да готвите кондензирано мляко у дома! От няколко години управляваме нашата ферма в региона и приготвянето на храна за зимата е много полезно. Дълго мислих дали е възможно и как да приготвя кондензирано мляко, за да мога да го запазя за зимата. Пробвах го и от първия път се получи. Приготвих го точно по твоята рецепта, само го разточих в предварително стерилизирани буркани. От домашното мляко се получи много гъсто кондензирано мляко с цвят на карамел. Прибрах част от бурканите в хладилника, част в мазето. Но мисля, че определено няма да чака до зимата. Моите много харесват лъжица кондензирано мляко в чай ​​или върху палачинки. И това кондензирано мляко се оказа много по-вкусно от купеното в магазина и определено без никакви добавки и консерванти!

Здравейте, скъпа баба Ема и цялото ви голямо приятелско семейство! Отдавна се интересувах как да направя кондензирано мляко със собствените си ръце; изглеждаше почти невъзможно. И това, което искам да кажа, от втория път успях. Осъзнах първата си грешка: огънят беше твърде силен, дъното беше изгоряло и самото мляко нямаше време да се подсири. Отново преработих рецептата, събрах търпение, сложих на най-слабия котлон и бърках бавно. Сега мога да покажа на всички как да готвя кондензирано мляко у дома, оказва се лесно и просто, а също и полезно!

Бабо Ема, ти си истинска магьосница! До толкова много години не знаех как се прави кондензирано мляко; мислех, че е възможно само във фабриката, в сложни машини. Въз основа на вашето видео лесно направих буркан, който да опитам. Вкусът е като от детството, без никакви консерванти! Сега бих искал да опитам и рецепти, направени от мляко, например крем за домашно приготвени бисквити с ядки. Ще бъда много благодарен, ако рецептата се появи на вашия сайт.

Уважаеми създатели на сайта, благодаря ви за вашата рецепта за приготвяне на кондензирано мляко. Обичам да правя кремове на базата на кондензирано мляко и е страхотно за пълнене на палачинки с него. Така че вашата история за това как да готвите кондензирано мляко е много полезна. Хайде да опитаме!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Кондензираното мляко е деликатес, който е обичан от много деца, както децата, така и възрастните обичат да го ядат. В допълнение, кондензираното мляко е идеален пълнеж за много десерти. Повечето съвременни хора са свикнали с купената от магазина готова консервна версия. Въпреки това, знаейки как да направите кондензирано мляко у дома, ще можете да приготвите много по-вкусен и най-важното - здравословен продукт. Има няколко страхотни рецепти, които определено трябва да разгледате.

Характеристики на приготвяне на домашно кондензирано мляко

Ето няколко трика, които ще ви помогнат да направите ястието перфектно:

1. Най-добре е да вземете домашно прясно мляко. Ако не можете да намерите такъв, купете най-мазния пастьоризиран. Млякото може да се замени със същото количество 25% сметана.
2. За готвене вземете тиган с дебело дъно, за предпочитане алуминий или стомана. Ако все още се страхувате, че продуктът ще изгори, тогава гответе не по обичайния начин, а на водна баня.
3. Захарта в рецептата може да бъде заменена с пудра захар. Много хора предпочитат да купуват от магазина, защото съдържат нишесте, което подобрява консистенцията на продукта.
4. За да направите домашното кондензирано мляко хомогенно, добавете малко сода в началото на готвенето (на върха на чаена лъжичка).
5. Ако искате да разнообразите рецептата за кондензирано мляко, можете да добавите какао. Ако вярвате на рецензиите, това не влияе на сладостта, но придава необичаен вкус на кафе на ястието. В допълнение, оцветеното кондензирано мляко, приготвено у дома, ще изглежда красиво в готовата торта или десерт.
6. Можете да направите млякото по-гъсто и по-сладко, като замените обикновената захар с тръстикова.
7. Кондензираното мляко се съхранява най-добре в стъклен буркан в хладилник.
8. Ако готвите сместа по-дълго, изсипете я в специални форми и охладете, ще получите ароматен карамел.
9. Колкото повече захар добавите, толкова по-сладко ще бъде ястието и толкова по-бързо ще се свари.
10. Маслото често се добавя към домашно кондензирано мляко. Това го прави по-нежен, но си струва да запомните, че наличието на тази съставка съкращава срока на годност.
11. Обикновената сода за хляб ще помогне за по-добро сгъстяване на сместа с всякакви съставки.
12. Ванилинът ще придаде вкусен аромат на домашно приготвеното кондензирано мляко.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на кондензирано мляко

Продуктът, произведен във фабрика, не е толкова вкусен, колкото домашно приготвения, в процеса на производство се добавят консерванти, които могат да навредят на тялото. Много по-добре е да се научите как да готвите сами кондензирано мляко от естествени съставки. Има много различни начини за приготвяне - в тенджера, тенджера за бавно готвене, тенджера под налягане, хлебопекарна, микровълнова. Определено трябва да овладеете поне една рецепта за домашно кондензирано мляко. Опитайте да приготвите този невероятен деликатес, който носи неоценими ползи за организма.

Проста рецепта с мляко и захар

• пълномаслено краве мляко – 0,5 л (прясно);
• захар – 150-250 г (в зависимост от степента на сладост, която желаете);
• сода бикарбонат - щипка.

Инструкции:

1. Вземете дълбок съд. Изсипете мляко, добавете захар, сода.
2. Поставете тенджера на котлона и периодично разбърквайте сместа. Изчакайте, докато млякото намалее с една трета.
3. Когато сместа стане по-гъста и кремообразна, я свалете от котлона и я изсипете в буркан. Обикновено това отнема около час и половина.
4. Калоричното съдържание на домашно кондензирано мляко е приблизително 340 калории на 100 грама.
5. Важно: не се опитвайте да увеличите котлона, за да се свари кондензираното мляко по-бързо, тъй като това само ще го загори. Гответе на една и съща температура през цялото време.

От мляко на прах

• мляко на прах - 150 g;
• захар - 150 g;
• пастьоризирано мляко - 150 мл.

1. Вземете малка тенджера, изсипете мляко в нея и я поставете на водна баня. Изчакайте да загрее. Добавете малко по малко млякото на прах, като непрекъснато разбивате сместа. Ако започнете процеса твърде рано, прахът няма да се разтвори.
2. Когато сте сигурни, че няма бучки, добавете захарта. Продължете да разбърквате сместа старателно.
3. Сварете кондензираното мляко в банята за около час. Разбърквайте много често. Огънят трябва да е слаб.
4. Ако искате кондензираното мляко у дома да е гъсто и да има вкус на карамел, гответе го още 20 минути. Ако сте доволни от консистенцията, отстранете сместа от котлона и я изсипете в друг съд.

От козе мляко

Компоненти:

• прясно козе мляко – 0,5 л;
• захар - 250 g;
• сода - щипка.

Рецепта:

1. Вземете тенджера с дебели стени, изсипете мляко, веднага изсипете сода за хляб в нея и поставете на слаб огън. Когато стане по-топло се добавя захарта.
2. Сварете кондензираното мляко, като разбърквате често, докато стане златисто, както е на снимката.
3. Изсипете го в буркани, охладете и покрийте с железни капаци. Съхранявайте изключително в хладилник за не повече от две до три седмици.

От бебешко мляко

• мляко - 250 ml;
• захар – 0,24 кг;
• бебешка суха формула – 90-100 грама.

Приготвяне:

1. В отделен съд смесете сухите съставки.
2. Загрейте млякото на водна баня, постепенно добавете захар и бебешка храна, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки.
3. Гответе до готовност (около час).
4. Ако мислите как да направите вкусно кондензирано мляко у дома в бавна готварска печка, задайте режим „Задушаване“ и първо напълнете купата със сухи съставки и след това постепенно изсипете млякото. Времето за готвене ще бъде час и половина, всичко зависи от това каква консистенция искате да получите.

От крема

съставки:

• сметана - 800 ml;
• захар - 400 g;
• масло – 50 г;
• мляко - 200 ml;
• ванилин - пакетче.

Приготвяне:

1. Загрейте млякото на водна баня. Намалете котлона много ниско, защото не трябва да кипи.
2. Разтворете маслото в млякото, добавете сметаната и ванилина.
3. При непрекъснато бъркане на съставките постепенно добавете захарта. Трябва да се разтвори напълно преди кипене.
4. Гответе кондензираното мляко, докато стане жълтеникаво. Консистенцията трябва да бъде вискозна течност. Както показва практиката, кондензираното мляко със сметана се готви много по-бързо. Времето за готвене се намалява приблизително наполовина.
5. Ако сте доволни от полученото кондензирано мляко, отстранете го от котлона, охладете и съхранявайте в хладилника.

Как да навиете кондензирано мляко в буркани

Можете да подготвите деликатеса за бъдеща употреба и да го използвате като пълнеж за торти и палачинки. Вече знаете как правилно да направите кондензирано мляко у дома, но трябва да знаете и как да го навивате в буркани. Ако планирате да консервирате продукта, тогава без значение каква рецепта изберете, не забравяйте да добавите малко сода. Той не само прави кондензираното мляко по-хомогенно, но и допринася за дългосрочното съхранение.

За консервиране ще ви трябва дълбока купа: смесете три части прясно мляко и една част захар, добавете малко сода. Поставете съда на котлона, изчакайте, докато заври, след което намалете котлона до минимум. Разбърквайте кондензираното мляко от време на време, докато стане жълто-кафяво. Когато сте доволни от дебелината, свалете съда от котлона. Оставете сместа леко да се охлади, изсипете в предварително стерилизирани буркани и навийте. Съхранявайте на хладно.

Видео рецепти: как да приготвите кондензирано мляко у дома

Гледайте няколко видеоклипа. Благодарение на тях ще научите колко да готвите кондензирано мляко в кутия и ще се запознаете с най-бързите и прости рецепти. С помощта на видео материали вие лично ще видите, че процесът на приготвяне на кондензирано мляко е прост и няма абсолютно никаква нужда да купувате този продукт в магазин. Научете се да готвите и експериментирайте с десерти с образователни видеоклипове.

Много проста и бърза рецепта за 15 минути

Как да готвя в бавна готварска печка

Как да си направим варено кондензирано мляко

Поради факта, че при приготвянето на кондензирано мляко млякото запазва полезните си свойства, любимото на всички се състои от 35% протеин и 8,5% наситени мастни киселини. Кондензираното мляко е напълно смилаемо и обогатява тялото ни с полезни вещества. Например витамини А1, В1, В2, В12, С, В3.

100 g кондензирано мляко съдържа 323 kcal. Най-добре е да консумирате не повече от 25-50 g лакомства на ден.

Неща, които трябва да запомните

1. За домашно кондензирано мляко най-добре е прясното пълномаслено мляко без добавки. Това може да бъде селска суровина или продукт, закупен от магазина, със съдържание на мазнини над 2%. Можете да използвате и мляко на прах. Но тогава ще има много по-малко полезни свойства в деликатеса.
2. По-добре е да готвите в широка купа с дебело дъно.
3. За да предотвратите подсирването на млякото, добавете към него щипка сода. Това няма да повлияе на вкуса.
4. За да направите готовото кондензирано мляко по-нежно и хомогенно, разбийте го с блендер или разбийте.
5. За да сгъсти лакомството, поставете го в хладилника за няколко часа.
6. Готовото кондензирано мляко се налива в стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник.

Класическо домашно кондензирано мляко

съставки:

• 2 ½ чаши захар.

Подготовка

Изсипете мляко в емайлирана купа с дебело дъно и поставете на слаб огън. След като течността леко се затопли, добавете и разбъркайте захарта, докато се разтвори.

Млякото ще се сгъсти по-бързо, ако добавите 3-4 чаши захар, но ще бъде много по-сладко.

Намалете котлона и при непрекъснато бъркане варете получената смес 2-3 часа, докато млякото се сгъсти и обемът на сместа намалее с ⅔. Готовият продукт има кремаво жълт оттенък.

Домашно кондензирано мляко в хлебопекарна

съставки:

• 5 чаши високомаслено мляко;
• 1 ½ чаши захар;
• 1 пакетче ванилия.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера, оставете да заври на котлона и след това изсипете в съд за печене. Добавете захарта и ванилията.

Изберете режим „Сладко“ и поставете сместа в машината за хляб за 1 час. След това извадете кофата и оставете млякото да се охлади за 5-10 минути. Тази процедура ще трябва да се повтори още два пъти. Ако искате да получите по-леко кондензирано мляко, третият път можете да включите машината за хляб за половин час.

Домашно кондензирано мляко в бавна готварска печка

съставки:

• 2 чаши мляко;
• 1 ½ чаши пълномаслено мляко на прах;
• 2 чаши гранулирана захар.

Подготовка

Поставете дълбока тенджера на среден огън, изсипете в нея млякото на прах и захарта, налейте млякото и разбъркайте сместа с бъркалка до гладка смес.

След това изсипете млякото и захарта в купата на мултикукъра и стартирайте режим „Супа“ за 25 минути, без да затваряте капака и непрекъснато разбърквайте млечната смес. След като сместа заври, активирайте режим "Печене" за 20 минути.

Домашно кондензирано мляко от сухо мляко

съставки:

• 4 супени лъжици мляко на прах;
• 4 супени лъжици суха сметана;
• 2 супени лъжици захар;
• 50 г масло;
• 1 супена лъжица вода или мляко.

Подготовка

Налейте вода или мляко в тенджера и оставете да заври на среден огън. Добавете маслото и захарта и разбийте сместа с блендер, миксер или бъркалка, като постепенно добавяте сухо мляко. Гответе получената маса на водна баня, докато млякото се сгъсти.

Домашно кондензирано мляко във фритюрник

съставки:

• 3 чаши захар;
• 1 ½ чаши мляко.

Подготовка

В отделна тенджера смесете захарта и млякото до гладка смес. Поставете получената смес във фритюрника и гответе на два етапа. Първо гответе 30 минути на най-висока температура и скорост. След това оставете млякото да втаса за 1–1,5 часа на средна скорост и температура 205 °C.

съставки:

• 2 ½ чаши високомаслено мляко или сметана;
• 3 чаши мляко на прах;
• ванилин или ванилова захар.

Подготовка

Пригответе предварително две тави с различен диаметър. Изсипете вода в голям съд и поставете на среден огън. В по-малка купа смесете всички съставки с изключение на ванилията, която трябва да добавите в края на готвенето.

След като водата заври, поставете тенджерата с готовата смес в нея и варете около час, като разбърквате от време на време.

Домашно кондензирано мляко за 15 минути

съставки:

• 1 чаша пълномаслено мляко;
• 1 ⅓ чаши пудра захар;
• 20 г масло.

Смесете млякото, праха и маслото в тенджера. Поставете на слаб огън и загрейте до гладкост, като бъркате непрекъснато. Когато сместа започне да кипи и се появи пяна, увеличете пламъка до среден и продължете да бъркате. След 10 минути