Истинският домашен хляб е немислим без квас. В края на краищата само естествената закваска в печените продукти запазва всички предимства на зърнените култури, които са частично загубени в хляба с мая. Ако държите на здравето на семейството си, винаги трябва да имате домашна закваска в хладилника.

Как се прави квас за хляб - класическа рецепта

Това предястие се приготвя много лесно и е готово само за 5 дни. Универсален е и е подходящ за приготвяне на всякакви печива без мая.

Продуктов комплект:

• пшенично брашно;
• ръжено брашно;
• охладена преварена вода.

Предястието се приготвя на етапи. Първо смесете 80 г вода с 60 г ръжено брашно.

Когато добавяте брашно, трябва да го пресявате всеки път.

Поставете сместа в стерилен съд, покрийте с капак и оставете на стайна температура за 24 часа.

На следващия ден вземете половината тесто и отново добавете същите пропорции брашно и вода. Разбъркайте всичко старателно и оставете отново за един ден.

Вземете половината маса, смесете с 60 g пшенично брашно и 60 g вода. Разбъркайте и оставете сместа да втасва още 24 часа.

На 4-ия ден измерете половината маса, комбинирайте със същите части пшенично брашно и вода.

На петия ден повтаряме операцията и на следващия ден проверяваме нашия стартер. Трябва да удвои обема си и да има приятен плодов аромат.

Предястието е готово за печене.

Рецепта за ръжена закваска

Ръженото брашно е много по-здравословно, т.н ръжен хлябтрябва да присъства в човешката диета. Вкусен ръжен хляб може да се изпече у дома, ако знаете рецептата за ръжен квас.

Продуктов комплект:

• ръжено брашно - 250 г;
• топла вода - 250 гр.

Смесете вода и брашно в равни пропорции (по 50 g). Всичко се разбърква и се прехвърля в буркан или найлонова тава. Покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за един ден.

Продуктов комплект:

• вода - 2,5 супени лъжици;
• бяло брашно – 2,5 с.л.

В чист (за предпочитане стерилен) стъклен буркан се изсипва половин чаша брашно, налива се половин чаша хладка вода и се разбърква. Покрийте хлабаво съда и го оставете на стайна температура за два дни.

Когато на повърхността на масата се появят първите мехурчета, добавете половин чаша топла вода и същото количество брашно към стартера. Разбъркайте всичко старателно и оставете да вари още един ден.

През следващите три дни подхранваме реколтата по същия начин, без да променяме пропорциите.

На осмия ден предястието може да се добави към тестото.

На шишарки от хмел за домашен хляб

Можете бързо да направите квас за хляб от шишарки от хмел. Те могат да се събират през август-септември и да се съхраняват с тези суровини за бъдеща употреба през цялата година. Тази съставка също може да бъде закупена във всяка аптека.

Продуктов комплект:

• вода – 1 супена лъжица;
• сушени шишарки от хмел - 0,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Напълнете шишарките топла вода, варете, докато обемът на течността намалее наполовина.

Прецедете бульона и върнете течността в тигана. Добавете захарта и брашното. Всичко се разбърква старателно, съдовете се покриват с кърпа и се оставят да ферментират два дни.

На третия ден предястието е готово за приготвяне на хляб.

От много години хлябът е неизменна част от диетата на много хора. Купените от магазина версии на продукта обаче не винаги отговарят на изискванията на потребителите. Хлябът, приготвен у дома, е съвсем друг въпрос. Такива печива са органични и здравословни, защото не съдържат вредни добавки и консерванти. Ето защо трябва да знаете как да направите хляб с квас у дома.

Как да съхраняваме закваската

Не е необходимо всеки път да приготвяте нов стартер. Достатъчен е само един, част от който ще оставите за ползване следващия път. Продуктът трябва да се съхранява на хладно място, покрит с марля или лека кърпа. Остатъкът трябва да се нахрани, така че стартерът да расте.

Кулинарните експерти отбелязват, че времето за втасване при приготвяне на хляб с квас трябва да се увеличи до 4 часа.

Има много рецепти за квас за домашен хляб, но най-популярните са кефир, картофи и без мая.

Кефир предястие за хляб

съставки:

• Кисело мляко или стар кефир - 250 мл.
• Ръжено брашно - 250 гр.

Приготвяне:

Можете да използвате готово кисело мляко или сами да заквасите кефир. Това няма да повлияе на вкуса на хляба. Извареното мляко трябва да престои няколко дни, покрито с марля. Ще забележите, че на 2-3-ия ден на повърхността на млечния продукт ще се образуват мехурчета и водата ще се отлепи. Можете да добавите брашно към това изварено мляко.

Трябва да вземете ръжено брашно, предварително пресято през сито. Към извареното мляко се добавя брашно, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Много е важно да се предотврати образуването на бучки. Сместа се разбърква старателно.

Готовата смес трябва да се покрие с марля и да се остави на хладно място, това ще започне процеса на ферментация на закваската. За да ускорите ферментацията, можете да оставите стартера на топло място.

Трябва обаче да внимавате, тъй като по време на такова съхранение скоростта на растеж на сместа е твърде висока, понякога продуктът се разлива от съдовете в големи количества.

На следващия ден трябва да добавите още една порция ръжено брашно към предястието, за да пресъздадете консистенцията на тестото за палачинки. Покрийте отново стартера с кърпа и оставете за известно време. След няколко часа процесът на ферментация се активира. Не се тревожете, ако стартерът започне да прелива от контейнера - това е нормално. Стартерът ще цвърчи и ще бълбука. В тази форма предястието е готово за печене на хляб.

Отделете част от него за следващите пъти. Остатъкът трябва да се съхранява в стъклен буркан при температура 10-12 ° C. Печенето с кефирен стартер е нежно и има подчертан кисел вкус.

Картофена закваска за хляб

съставки:

• Картофи - 10 бр.
• мед - 0,5 супени лъжици. л.
• пшенично брашно - няколко лъжици.

Приготвяне:

Първата стъпка е да сварите 10 малки обелени картофа без сол и подправки. Картофите не трябва да се преваряват. Картофеният бульон трябва да се излее в отделен съд, за да се охлади течността.

Трябва да пасирате картофите, като ги разреждате с бульон, за да постигнете ефекта на гъста заквасена сметана. Прехвърлете пюрето в чист стъклен буркан. Добавете половин супена лъжица мед към предястието.

Бурканът трябва да бъде покрит с марля, така че стартерът да може да диша. В този вид сместа трябва да престои 1-2 дни.

Изчакайте да се образуват мехурчета на повърхността. Едва след това можете да добавите 2 супени лъжици пшенично брашно към картофеното предястие. След това трябва да излеете 50 мл. топла вода и разбъркайте сместа. Покрийте с марля и оставете за още един ден.

На четвъртия ден ще видите, че водата отново се е отделила от общата маса. Можете да добавите пшенично брашно без трици към предястието в количество 1 супена лъжица. лъжици. Също така трябва да налеете малко топла вода. Уверете се, че температурата е удобна за ръцете ви и разбъркайте стартера. Покрийте отново и върнете на първоначалното място за съхранение.

На петия ден стартерът ще започне активно да ферментира. Може да има лека миризма на ацетон. Но трябва да изчакате още един ден, така че стартерът определено да е готов. На следващия ден ще се появи приятен кисел аромат. Можете да подхраните предястието с лъжица вода и брашно. Оставете сместа за още един ден. На седмия ден можете да направите тесто от картофено предястие.

Ръжена закваска за хляб

съставки:

• пълнозърнесто ръжено брашно - 300 гр.

Приготвяне:

Първата стъпка е да смесите 100 грама брашно с вода. Трябва да имате консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте сместа със салфетка или марля и приберете на топло място. Избягвайте чернови. На втория ден ще забележите мехурчета по повърхността на сместа. Това означава, че стартерът трябва да се захранва. Добавете към него 100 грама брашно и вода. Поставете отново на топлина.

На следващия ден предястието ще е нараснало експоненциално и структурата му ще стане пенеста. Във водата се добавят още 100 грама брашно. На четвъртия ден предястието ще бъде готово за печене на хляб от него.

Желаем ви успех в правенето на собствен хляб.

Видео по темата

Хляб може да се пече не само с мая, защото тя е само едно от многото възможни предястия. Традиционната версия се образува чрез ферментиране на брашно, разредено с вода. Безквасната закваска за хляб се образува от жизнената дейност на полезни бактерии(оцетна киселина и млечна киселина), които повдигат тестото при печене. Качеството на продуктите от брашно и техният вкус пряко зависят от неговите свойства.

Закваска за хляб срещу фабрична мая

Конфронтацията започна с увеличаването на броя на хората, които предпочитат естествените продукти. Според тях закваската за хляб е по-добра от маята, тъй като маята нарушава бактериалния състав на продукта от брашно. А това създава условия за развитие на мухъл и най-важното се отразява на здравето на човека, който яде тези печива.

Закваска за хляб - как да си направим у дома?

Има много начини. Ще ви трябва ръжено брашно. И дори ако искате да изпечете пшеничен хляб. От ръжена закваска по-късно можете да направите пшенична закваска. За първата порция ще ви трябват около пет дни. Но впоследствие времето, прекарано за приготвяне на хляб, ще бъде много по-малко. През първия ден смесете сто грама вода със същото количество брашно. Консистенцията трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Водата трябва да е топла. Поставете тази смес в голяма купа - тъй като трябва да увеличи значително обема си.

След един ден трябва да направите това, което се нарича „подхранване на стартера“ - първо смесете сместа и след това добавете същото количество брашно и вода. Миризмата на това вещество на този етап не е много приятна - мирише силно на киселина. Но това е добре. След още един ден трябва да повторите същите стъпки, които сте направили през втория ден. На четвъртото трябва да оплодите третото и последния път. И отново го поставете на топло място. На петия ден стартерът може да се счита за готов. Вече можете да печете хляб върху него.

Някои нюанси

Първата партида може да не стане много добре, защото стартерът е нов. Можете да добавите само малко мая за по-сигурно. Много важно е само предястието да се раздели на две части – една за печене и една (т.нар. “стартер”) за съхранение. Мая може да се сложи само в частта, предназначена за хляб. Тази, която ще се съхранява, трябва да е чиста. Не можете да добавяте нищо към него - всяко количество мая, сол или нещо друго ще наруши непоправимо бактериалната култура. Предястието за хляб след приготвяне се съхранява на хладно място. От него се отделят парчета и се използват за тесто. Традиционно се съхранява в същия съд, в който е омесено тестото, но можете да намерите всеки контейнер за него по ваша преценка, който ще бъде удобен за съхранение в хладилника.

Хоп стартер

По подобен начин се приготвя и хмелова закваска за хляб. Може да се направи и с ръжено и пшенично брашно. Ще ви трябва чаша сухи шишарки от хмел. Трябва да направите отвара от него и да добавите брашно към тази отвара. След това последователността на готвене е същата като при приготвяне на закваска с брашно.

Това е ужасна фраза - ! Сега се усмихвам и си мисля с умиление за любимия ми буркан с квас с ръжено брашно за домашния хляб. Но едно време всичко в мен потъна точно от тази концепция за ръжена закваска. Хората, които пекат хляб с квас, ми се сториха като някакви хлебни небесни, сенси от брашно и дива мая. И така, един ден реших да експериментирам и да разработя закваска за хляб от ръжено брашно. Честно казано, нямам фобии по отношение на маята във всичките й форми, така наречените пресовани и сухи, а ръжената закваска ми беше интересна преди всичко заради вкусовите си параметри, а не поради здравословни и естествени причини. Но когато си представях този вкус на уханна питка от детството закваска от ръжено брашно за моя бъдещ домашен хлябза мен стана само идея.

Преди експеримента си доста лесно изпекох хляб с мая, както бял, така и черен (ръж, ръж с малц), но черният не ми допадна много по отношение на вкуса. Липсваше киселинността, характерна за ръжения хляб. Всеки, който някога е пекъл ръжен хляб с мая, ще ме разбере. И така, събрах цялата си воля в юмрук, реших да направя ръжена закваска.

Рядко ми се случва да получа нещо както трябва от първия път, така че успях да получа ръжена закваска за хляб у дома едва от третия опит, НО си заслужаваше! Колко ароматно и вкусен хлябнаправени с ръжена закваска. Необходима е само една седмица повишено внимание към един буркан и най-вкусният хляб без мая в света ще бъде във вашия дом.

По-малко думи, по-близо до действие! В тази статия ще се опитам да опиша и покажа възможно най-кратко, но информативно целия процес на отглеждане на ръжена закваска. Няма да навлизам в теорията за дивите дрожди, как се активират по време на ферментацията на вашата закваска, а просто ще опиша процеса на отстраняването им, ако имате нужда от повече научна информация, разбира се, мога да се поровя в литературата и да приготвя статия по тази тема, но според моя опит малко хора се интересуват от „защо?“, всеки се интересува от „как?“

И така, да започваме предястие за домашен хляб. Ще разработим най-простата ръжена закваска за начинаещи, 100% влажност или както често се нарича.

За целта ни трябват 100гр. ръжено брашно и 100гр. филтрирана вода (може просто да я кипнете на стайна температура) и чист буркан от около 0,7 литра.

Смесете вода и брашно, докато се смесят, не е нужно да месите нищо, просто разбъркайте, брашното е навлажнено и това е! Сместа в буркана ще бъде гъста и лепкава. Покрихме го с капак / филм, поставихме го далеч от слънцето (аз го сложих в хладилника) и изчакахме.

първи денняма да ви донесе промени в съдържанието на буркана, много рядко, но все пак има бурна реакция и се наблюдава активен растеж, т.е. съдържанието на вашия буркан ще се увеличи по обем, но обикновено стартерът все още е в латентно състояние през първия ден. Просто чакаме и гледаме. Миризмата в буркана е миризма на мокро брашно.

На втория денМоже да се появят първите признаци на ферментация, в масата ще се появят характерни пори, но ние все още чакаме, оставяйки нашето отделение да ферментира малко. Миризмата в буркана е миризма на мокро брашно, примесено с гниене, но не е "отваряне на очите", като цяло не мирише много приятно, но поносимо, не трябва да има напълно ужасна миризма. Ако още на втория ден вашето предястие е цялото в пори, удвоило е размера си и започва да мирише на кисело, значи е време за захранване!

На третия денпризнаците на ферментация вече са ясно видими в буркана, обемът на стартера се е удвоил и в миризмата се появяват характерни нотки на киселинност - време е да го нахраните за първи път. Да се ​​храним!

Този процес винаги е един и същ; всъщност ние просто актуализираме нашата водно-брашнена смес и добавяме малко от нашата ферментирала маса. Смисълът на този процес е да се даде прясна храна на тези киселинни микроорганизми, които живеят в първото ви предястие. Това не позволява да се развият гнилостни процеси в буркана и се получава своеобразен подбор на по-силни и по-издръжливи организми. Това, разбира се, е напълно примитивно обяснение на процеса, но ние не сме за научно познаниеХайде да вземем вкусен хляб!

Хранене- вземете 100гр. ръжено брашно и 100гр. филтрирана вода (може просто да я кипнете на стайна температура) и чист буркан от около 0,7 литра, както първия път, но този път добавяме 50 гр. към сместа. стартер от първия ни буркан. Затворете капака и го извадете. Аз правя така: наливам вода, добавям предястието, разбърквам, за да се разпръсне малко предястието, добавям брашно и разбърквам, докато брашното се смеси и равномерно навлажни. Изхвърлете остатъка от стария стартер.

След около 10-12 часа гледаме в буркана, закваската трябва да е пореста и поне да удвои обема си. Миризмата в буркана е по-кисела, отколкото гнилост, но все още има неприятни нотки, въпреки че може да липсва напълно неприятна миризма, а само приятна кисела миризма. Тук може да има три сценария:

1. Вашият стартер вече се опитва да изскочи от буркана или вече сте пропуснали този момент и той се е утаил (това се вижда по характерните следи в буркана, ясно се вижда мястото, до което стартерът някога се е издигнал) - захранване веднага (100/100/50)
2. Вашият стартер изглежда страхотно, целият е в мехурчета, добре увеличен в обем - храна (100/100/50)
3. Закваската ви показва признаци на ферментация, има мехурчета, но не много, растежът е слаб - чакаме! Не храним, чакаме още 5-10 часа, гледаме на теория, ако сте направили всичко правилно, след това време трябва да имате в буркана това, което е описано в точки 1 и 2, сега храним (100 /100/50 )

Останалото изхвърляме, както първия път.

След второто хранене наблюдаваме, че в зависимост от силата на стартера може да отнеме от 5 до 12 часа преди следващото хранене. Веднага щом видите, че вашият стартер отново изглежда страхотно, целият е в мехурчета, добре увеличен по обем, веднага го хранете. Останалото отново изхвърляме.

обикновено, ръжена закваскамного регламентирано създание, ранният ми стартер беше готов за хранене на всеки 12 часа. Тъй като тя „остарява“, периодите между храненията се съкращават, тук всичко е просто, веднага щом забележите, че вашето отделение изисква хранене на по-кратки интервали, тогава можете безопасно да я преместите в хладилника или бавно да намалите пропорциите на въвеждане на стартера 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Отново намаляваме пропорциите без фанатизъм, но само когато периодите между храненията станат много кратки.

На четвъртото хранене вашето предястие за хляб от ръжено брашно е готово за печене на хляб. Така, щом захраните предястието за четвърти път, не изхвърляйте остатъка, а сложете върху него уханна питка.

Това е вечна закваска от ръжено брашноти си готов! Ще направя отделна публикация за основните точки на режима и проблемите на съхранение на закваска. можете да го намерите и на уебсайта.

Съвет - започнете да печете от самото начало. проста рецепта, например, направете го много пъти, усетете структурата и характеристиките и едва тогава се заемете със сложни рецепти, като напр.

Незеленко Ирина

Здравейте, казвам се Ирина. Аз съм автор и идеен вдъхновител на този проект. Любовта към приготвянето на вкусна и красива храна имам от дете, майка ми, дори в трудни и оскъдни времена. съветско времеуспя да готви вкусно, разнообразно и красиво от най-простите продукти, налични в магазините по това време. Сега вече имам собствено семейство и обичам да ги глезя с вкусни и разнообразни ястия. В нашето семейство обръщаме голямо внимание на качеството и състава на продуктите, нямаме на масата колбаси, купени полуфабрикати или други продукти, чийто състав ви кара да си мислите: „Не трябва ли станете химици?”))) Обичаме да пътуваме и да опитваме национални ястия от различни кухни на света. Напоследък много се интересувам от сладкарско изкуство, редовно се уча и подобрявам знанията си в тази област. Един ден ми хрумна мисълта защо да не създам уебсайт, който да съдържа ястия от различни кухни на света, сложни съвременни постиженияготвене, здравословно диетични ястия, както и лесни, любими рецепти от детството ни, изобщо всичко, което всички ни интересува, но за целта трябва да се разровим в куп информация в интернет. Разбира се, не мога да се справя сам с такъв мащабен проект. Затова поканих прекрасни автори да работят с мен в екип. Всеки от тях е уникален със своя стил, подход, вкус, но аз гарантирам за всеки от тях! Избрах международен екип, живеещ в различни ъглинашата планета, за да ви е интересно да се срещате и опитвате нови ястия и вкусови комбинации, за да свети светът на храната с нови цветове за вас! В бъдеще планирам да разширя географията на нашите автори и следователно географията на рецептите за вас. Силно се надявам да ви хареса в нашия сайт, да ви е интересно, вкусно и уютно тук!

Хляб... Свеж, ароматен... С хрупкава коричка и аромат, който моментално събужда апетита. Използването му, в наше време, се прави без замисляне, като нещо естествено - част от живота. Все пак не само с хляб живее човек.

Основните ястия без допълнителна съставка под формата на хляб вече са смътно представени. Хапваме хляб отделно и като закуска, у дома и на работа, на гости и на почивка, с чай и любимото сладко.

Редица уважавани експерти обаче смятат, че продаваният в магазините хляб е вреден за здравето. Доказателството е личен опити постоянното присъствие в създаването на това „пекарско чудо“ на три ключови фактора: мая, съставки (а именно брашно различни сортовеи видове) и всякакви добавки, често не просто не полезни, но дори вредни.

Съветваме ви да обърнете внимание на компонентите хлебен продуктв магазините, които често посещавате, и близките супермаркети. В интернет хората често се плашат от информация за вредното действие на маята. Можете да се убедите сами, като напишете съответната фраза в търсачката.

Хлябът без мая или „живият“ хляб е отлична алтернатива, а също и създаден със собствените си ръце. Това е огромна полза, но в същото време и колосална отговорност.

В края на краищата, само вие сте отговорни за качеството на такъв хляб, неговия състав и ползите за вашето семейство, близки и само тези, които смятате за необходимо да лекувате. Тази тема винаги е привличала много внимание, което обяснява голям бройпубликувани статии, проведени семинари и обучения.

Нашият материал е един вид производствена инструкция хляб без маясъс собствените си ръце, хляб със състав, качество и енергия по ваш избор. Никой няма да оспори факта, че хлябът с право се смята за главата на нашата трапеза.

В старите времена се е печело у дома, като рецептите са се предавали като семейни реликви от майка на дъщеря. Модерен святвключва закупуване на хляб, приготвен с вредна термофилна мая от вашия местен магазин.

Полезни свойства

Свойствата и ползите от хляба без мая са неоспорими.

Хлябът без мая има редица ценни свойства:

• голямо количество витамини и минерали;
• ползите от пълнозърнестото ръжено брашно в приноса му в борбата с наднорменото тегло, стабилизиране на работата стомашно-чревния тракт, храносмилателна система, и тялото като цяло, освен това е балансиран и изключително полезен елемент на хранене, според опитни микробиолози;
• укрепване на имунната система, предотвратяване на образуването на тумори;
• дългосрочно съхранение без загуба на вкус;
• възможност за използване като празнично печене (в този случай ядки, сусам, ленени семена, сушени плодове като декорация и др.) помагат.

Подготовка

За да направите хляб, трябва да вложите душата си в него. В резултат на това такъв хляб може да даде преднина на тортите. Имам повече от две години опит в печенето на хляб без мая; много приятели имат рецепта за квас (може) и е много популярна. Опитвайки се веднъж да създадете свое собствено ароматно чудо с вкусна хрупкава коричка и маса полезни свойства, наистина ли искаш да чуеш нещо друго?

За да видите огромна разлика, опитайте да направите свой собствен естествен хляб с квас.

Процесът на месене няма да ви отнеме много време, защото продължава около 15 минути, а такъв хляб ще донесе много наслада. Освен това можете да намалите разходите за електроенергия, като приготвите закваска в машина за хляб. Рецептата за хляб без мая е описана стъпка по стъпка и е достъпна.

Приготвяне на закваска

• Смесете 0,5 литра топла вода с температура 37-38 градуса с 2 чаши ръжено брашно и омесете тестото. Винаги трябва да прилича на заквасена сметана по консистенция. Разликата е дали заквасената сметана е гъста или течна. Всеки процес има своя собствена смес. Любимото ми брашно е брашно от пшенични трици, въпреки че можете да използвате всяко грубо брашно.
• Покрийте с кърпа, прехвърлете на топло място с температура 25-30 градуса и оставете за 36 часа. След този период естествената закваска ще започне леко да шупне.
• Изсипете една чаша ръжено брашно в приготвената смес и бързо омесете гъсто тесто. След това го поставяме на топло място и го оставяме да узрее. В резултат на това имаме първична закваска за хляб, течна маса с примес на малки мехурчета.

Приготвяне на тестото

• Смесете един литър топла вода, една супена лъжица мед и една сол (ако искате голям хляб). Предпочитате ли малките неща? Тогава съставките са наполовина по-малко. След това се добавят закваската и брашното. Сега можем да омесим тестото.
• Скриваме 200 грама от сместа в хладилника до следващия път, за предпочитане в отделен запечатан контейнер.
• Поставете по-голямата част от тестото във форми, предварително намазани със зеленчуци или масло(на който е по-близо). Има и бърз вариант: разбийте тестото с лъжица, докато започне да изостава от повърхността, след което го поставете в съд за печене или тиган с лъжица и го покрийте с брашно.
• Увийте добре хляба и го оставете на топло място за около 6-8 часа.

Пекарна:

Внимателно прехвърлете хляба във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса за 10 минути. След около 50 минути зашеметяващ аромат ще ви каже, че нашите домашни сладки са готови. Може да напръскате с вода и да покриете с кърпа. вкусно! И сега дразните с домашни аромати.

Също така има смисъл да опитате да го изпечете с квас в машина за хляб. Няма да останете разочаровани, защото хлябът в машината за хляб се оказва не по-малко ароматен и вкусен!

Във всички следващи моменти нашият стартер трябва първо да се издигне на топло място. След като омесите, оставете малко парче от предястието за следващия път.

Още 3 начина за приготвяне на квас

Основата на основите (познахте, закваска).

Ключът към приготвянето на правилния хляб е висококачествената закваска и ензимите. Имам няколко начина за приготвяне, любезно предоставени от приятел. Освен това интернет е пълен с повече от едно видео, посветено на приготвянето и печенето на хляб с квас в машина за хляб.

Метод №1

Изсипете брашно в буркан от 80 ml (ръженото брашно е по-добро, по-здравословно е, защото съдържа много различни полезни микроорганизми и бактерии) и добавете 100 ml вода, разбъркайте, докато сместа започне да прилича на гъста заквасена сметана. Оставете за 24 часа на топло място, докато се появят малки мехурчета, след което покрийте с малка кърпа или кърпа.

Добавете 100 брашно и повторете процедурата. Трябва да видите увеличение на силата на звука на стартера. Добавете още 100 г брашно и оставете сместа на топло за 24 часа. Готовото предястие трябва да удвои обема си.

Метод № 2

Пригответе отвара от хмел. За да направите това, сухото растение трябва да се вари в стъклен или емайлиран съд, докато обемът на водата намалее наполовина. Разтворете една лъжица захар (в този случай за предпочитане е сурова захар) в чаша бульон. След това добавете половин чаша брашно, разбъркайте, покрийте сместа с кърпа или марля и поставете на топло място за два дни. Изчакваме обемът да се удвои.

Метод No3

или как се прави закваска по метода на Вадим Зеланд. (брашното се приготвя от покълнали зърна, като)

Налейте топла, филтрирана вода (36–37 °C) в тенджера с ръжено брашнои разнесете с дървена шпатула, бавно и постепенно. Доведете сместа до състояние на гъста, вискозна заквасена сметана. Покрийте контейнера с капак и поставете всяка "парцалена" салфетка отгоре. Трябва да "захраните" стартера при температура от 24 до 26°C. Най-добре е тиганът да се постави на повдигната повърхност.

Тази процедура се повтаря повече от веднъж и трябва да се положат усилия в продължение на няколко дни. Строго по схема: сутрин и вечер по 40 г брашно и 60 г вода (4 дни подред). На последния пети ден имаме 800 г предястие. Средно за 1 хляб се отделят до 500 г квас, останалото се прибира в хладилника и следващия път се повтарят необходимите стъпки.

Съхранявайте готовото предястие задължително в хладилник, покрито с марля. Струва си да се отбележи, че е необходимо да се храни стартерът веднъж на няколко дни. А именно: добавете една трета от обема вода и малко брашно (отново постигайки консистенцията на заквасена сметана и гъста).

Можете да го приготвите веднъж и след това да го използвате многократно без проблеми. Освен това не е нужно да се притеснявате, ако нашият стартер остане „ненахранен“ за няколко седмици. Няма да загуби полезните си свойства. И слушайте аромата на вашата закваска! Чувате ли тези пикантни нотки на хлебния квас? красота!

Несъмнено отношението, мислите и чувствата, които присъстват във вас, когато готвите, са много важни. Затова се опитайте да запазите възможно най-много любов и положителни мисли в сърцето си. Това ще зарадва както вас, така и вашето семейство, приятели и любими хора, а домашно изпеченият хляб ще се превърне в обичайно приятно откритие. Надяваме се, че нашият материал ще ви бъде полезен. Много здраве на всички!