Здравейте! Скучно ли ти е? Наистина 😍 осъзнах това едва сега, когато отново изпитах това вълнуващо чувство да публикувам нова рецепта.
И за да бъде завръщането ми още по-триумфално🎉, направих такава, ами такава просто невероятна торта! Крехко, вкусно и идеално за днешното юнско изобилие от малини 🤤
Накратко, няма време да обясняваме, четем рецептата, купуваме малини с шамфъстък и тичаме да пробваме 😋

рецепта

Отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте белтъците с половината захар (45 г) на твърд сняг. Започваме с ниски скорости, след което постепенно ги увеличаваме.
Жълтъците се разбиват с другата половина от захарта до побеляване и пухкав крем. Разбъркайте с шпатула! 1/3 от белтъците внимателно, с движения отгоре надолу. Добавете също брашно и нишесте, след което разбъркайте и останалите белтъци.
Загрейте фурната до 180 С, покрийте дъното на формата с пергамент, изсипете тестото. Пече се около 40 минути.
След това извадете от фурната, оставете леко да се охлади, увийте в стреч фолио и охладете за 8 часа.

Накиснете желатина в студена вода. Ако използвате желатин на прах, добавете 30 грама вода и оставете да набъбне.
Смесете жълтъците със захарта и пастата от шам фъстък.
Оставете млякото да заври, отстранете от котлона и на тънка струя го изсипете в жълтъчно-шам фъстъчената смес.
Изсипете всичко обратно в тигана, като бъркате непрекъснато, докато сместа леко се сгъсти (85 С), появи се лека пара. Прецедете през цедка и оставете леко да се охлади, около 4 минути. Добавете набъбналия желатин.
Охладете и добавете разбита сметана, докато стане твърда.
Изсипете муса в ринг или форма, застлана със стреч фолио. Поставете във фризера за поне 8 часа, извадете преди употреба.

За соса: сложете малините в цедка и ги залейте с вряла вода, смелете в блендер и претрийте през цедка.
Смесете полученото пюре със захарта в тенджера и загрейте. Когато сместа заври, добавете нишесте, разредено в 30 грама вода. След като заври, варете още 3 минути, отстранете от огъня и охладете. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника.

Смесете всички съставки за пълнеж. Бисквитата се разполовява и се напоява с плънката.

За крема смесете всички съставки и разбийте.

Сглобка: пандишпан – крем сос с пресни малини и шам фъстък – мус – сметанов сос с пресни малини и шам фъстък – пандишпан.

Можете да направите двойно повече крем и да покриете тортата отгоре с него, като добавите малко паста от шамфъстък. И украсете с малини.

Тортата беше направена от това, което имаше под ръка и във фризера.
Съдържание: пандишпан от шам фъстък, малинов кули и мус от млечен шоколад. Вкусът беше добър.
Но трябваше да се занимавам с цветето. Първото ми такова цвете. Разбирам принципа, но все пак имам нужда

Необходими продукти за тавичка 16см:
Пандишпан с шам фъстък:
27 г бадемово брашно
27 г пудра захар
17 г паста от шам фъстък
10 г жълтъци
37 г яйца
10 г нишесте
1 г бакпулвер
17 г протеин
9 г захар
8 г масло

Смесете пудрата захар и бадемовото брашно. Яйцата и жълтъците се разбиват, добавя се сместа от пудра захар и бадемово брашно, разбива се.
Белтъците се разбиват със захарта.
Разтопете маслото и го смесете с пастата от шамфъстък. Добавете към яйцата, добавете нишесте, бакпулвер, разбъркайте. Разбъркайте с разбитите яйца. Изсипва се във форма 14 см, пече се на 180С за 10-15 минути. Готино. Нарежете на 2 кори. Ще ни трябва 1 торта.

Малинов кулис:
145 г пюре от малини
10 г захар
Смесете 14 g захар с 8 g нишесте
4 г желатин

Загрейте пюрето със захар, добавете захар и нишесте, оставете да заври, оставете да ври 1-2 минути. Добавете набъбналия желатин.

Поставете бисквитата в 14 см форма, изсипете малиновото кули и замразете.

Шоколадов мус:
130 г мляко
167 г млечен шоколад
180 г бита сметана
4 г желатин

Загрейте млякото, изсипете го при шоколада, добавете желатина, разбъркайте всичко и пасирайте с блендер. Охлажда се до 28C. Смесете разбитата сметана.

Постелете 16 см форма с ацетатно фолио и покрийте дъното с домакинско фолио. Изсипете муса и отгоре поставете замразената среда, така че кулито да е вътре. Натиснете малко. Да замръзне. Залейте с шоколадова глазура.

Шоколадова глазура:
175 мл вода
100 мл сметана
25 г глюкозен сироп
125 г захар
62 г какао на прах
9 г желатин.

Накиснете желатина.
Доведете водата, сметаната, захарта и глюкозния сироп до 102 ° С, добавете желатина и какаото, разбийте с миксер.
Охлажда се до 35C.

Докато имаме спокойствие преди битката тук (групата за курса, обявен в предишния пост, беше попълнена моментално и дори със списък на чакащи!), най-накрая работим усилено по сайта (първо ще бъде пуснат испанският, последвано от негово копие на руски, но със съдържанието му).
Групи за 2014 г. се набират, някои курсове са много активни, някои нямат абсолютно никакви желаещи. Следователно в близко бъдеще ще има промени в графика: въпреки че за мен това, което публикувахме, е доста логична еволюция, ако искате наистина да научите нещо, моето мнение не винаги съвпада с мнението на студентите.

Знаете ли кой курс получава най-голям шум? За сложни модерни торти II ниво... Скъпи, няма да се уморя да повтарям, че за да направите такива торти, трябва да започнете ОТ ОСНОВАТА, иначе ще ви бъде много трудно по-късно, ще има грешки в работата и проблеми, с които ще се сблъсквате всеки ден, но няма да знаете техните решения. Не се научаваш да караш колело, преди да се научиш да ходиш, нали?

И самите тарталети:

Пъсточно тесто

250 г брашно
150 г масло
95 г пудра захар
3 г сол
30 г смлени бадеми
60 г яйца
Червена боя (прах или гел)

Печен крем от шамфъстък

120 г масло
120 г захар
110 г яйца
120 г бадем на прах
60 г брашно
40 г паста от шам фъстък

Малиново кули

250 г пюре от малини
60 г захар
4 g пектин NH
4 г лимонов сок

Ганаш с разбит шам фъстък

160 г бял шоколад
110 г сметана 35% (1)
270 г сметана 35% (2)
40 г паста от шам фъстък

Декорация: нарязани парченца шам фъстък, дискове бял шоколад, пресни малини

Тесто.

Смесете брашното, пудрата захар, солта, бадемите и ванилията. Добавете студено масло, нарязано на кубчета. Преработете на трохи на ръка, с нож или в кухненски робот. Добавете яйцето и бързо омесете тестото. Разточете между 2 листа хартия за печене и охладете. Разточете до желаната дебелина (2 мм), поставете в ринг за тарта (форма).
Пече се до полуготовност на 150С.

Печен крем от шамфъстък.

Смелете омекналото масло със захарта до гладкост, добавете яйцата, бадемовия прах, пастата от шамфъстък. Разбъркайте всичко с бъркалка (без да бъркате!), а накрая пресейте брашното в сместа. Поставете крема в тартата и печете на 175С до готовност.

Кули.
Смесете пюрето от малини с 2/3 захар, загрейте до 40-45 ° C, добавете останалата захар, смесена с пектин, оставете да заври, гответе, като разбърквате с бъркалка, 1 минута след кипене.
Добавете лим. сок, разбъркайте. Поставете в тарта върху изпечен крем.

Ганаш.

Разтопете шоколада в микровълнова или на водна баня. Изсипете горещ крем (1) на 3-4 пъти, направете ганаш по обичайния начин. Добавете паста от шам фъстък и студена сметана (2), разбийте всичко с миксер до гладкост. Покрийте с филм (контакт) и оставете да се охлади за поне 4 часа. Разбийте с миксер с приставка за разбиване на ниска скорост и извадете от сладкарски плик.

Тортата с шамфъстък е изискан десерт с оригинален вкус. Лек, ефирен деликатес ще се превърне в връхната точка не само на вечерно парти с приятели, но и украса дори за най-официалната настройка на масата.

За да направите класически пандишпан от шам фъстък с вкусен пълнеж са ви необходими:

• пакет масло с тегло 250 g;
• 4 яйца;
• кора от ½ лимон;
• 180 г паста от шам фъстък;
• 400 ml мляко;
• 300 г брашно;
• пакетче бакпулвер;
• 50 g захар;
• 100 ml вода;
• 30 ml лимонов сок;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Размекнатото масло се разбива със захарта до значително увеличаване на обема.
2. При непрекъснато бъркане едно по едно се бутат яйцата в сместа.
3. След като добавите цитрусовата кора, млякото и пастата, разбийте всичко отново.
4. Сухите съставки, с изключение на захарните кристали, се комбинират и смесват с течността.
5. Готовата брашнена маса се изсипва в 3 форми, които се изпращат в гореща фурна (180 ° C) за 25 минути.
6. От захарта, водата и сока се приготвя сироп, с който се напоява бисквитата.

Невероятен десерт с малини

Торта с шам фъстък и малини пленява любителите на сладкото с оригиналния си вид и необикновен вкус.

За да завършите рецептата, ще ви трябват за бисквитата:

• 4 яйца;
• 180 г брашно;
• 100 г масло;
• пакетче бакпулвер;
• 150 г захар;
• 2 пъти по-малко шамфъстък.

За крем:

• 500 г извара;
• 140 г сметана;
• 170 г пудра захар;
• 110 г масло;
• 200 г малини;
• 15 g царевично нишесте;
• 30 г захар.

Етапи на подготовка:

1. Ядките се смилат до консистенция на паста и след това се смесват с омекналото масло.
2. Яйцата се разбиват със захарта, след което в течната смес през цедка се изсипват брашното и бакпулвера.
3. Тестото се замесва с добавка на паста от шамфъстък.
4. Бисквитата се пече на 180°C.
5. Малините се заливат с вряща вода и се смилат в блендер, след което малиновото пюре се поставя в тенджера, където се смесва с 30 г захар.
6. След кипене към малиновата маса се добавя нишесте, разредено в 30 ml вода.
7. Когато малиновият сос заври отново, се охлажда, покрива се със стреч фолио и се охлажда.
8. От ⅓ извара, сметана и 70 г пудра захар пригответе крема за блата като разбивате 7 минути.
9. Изравнителната сметана се разбива от маслото, останалото крема сирене и пудрата захар.
10. Тортата се разрязва на три кора, като всеки се залива с крем за блат, а отгоре с малинов сос.
11. Когато тортата се напои в хладилника, страните се покриват с крем, за да се изравни.

Готвене с ягоди

За да приложите рецептата, ще ви трябва:

• 4 яйца;
• 80 г брашно;
• 1,5 пакетчета бакпулвер;
• 10 желатинови плочи;
• 400 г замразени ягоди;
• 500 г извара;
• 250 ml сметана;
• 30 ml лимонов сок;
• 280 g захар;
• 80 г шам фъстък;
• малко пудра захар

Технология на готвене:

1. 60 г шамфъстък се смилат.
2. Разбийте яйцата, 150 г захар за 5 минути до стабилна пяна.
3. В отделна купа смесете брашно, бакпулвер, трохи от шам фъстък, след което сухите съставки се добавят към яйчната маса.
4. Тестото се пече на бисквита за около 30 минути.
5. Желатинът се накисва във вода.
6. От замразените ягоди, лимоновия сок, една чаша вода и останалата захар се приготвя топла маса, която се пасира и смесва с желатина.
7. След това се смесват последователно изварата и разбитата сметана.
8. Пандишпанът се разделя на три кори, 2 от които се покриват с въздушен крем.
9. Когато тортата се напои, горният пандишпанов слой се украсява с прах и останалите шамфъстъци.

Торта с мус от шам фъстък

Тортата с шам фъстък е пролетна декорация на масата, която в края на зимата, благодарение на зелените си цветя, ще даде усещане за наближаваща топлина.

За кората ще са ви необходими:

• 80 г шам фъстък;
• 80 г омекотено масло;
• 75 g захар;
• 2 яйца;
• 10 г брашно;
• 10 г царевично нишесте.

Лек мус с бял шоколад:

• 600 ml сметана;
• 30 г желатин;
• 2 блокчета бял шоколад;
• 30 ml вода;
• 200 г пюре от манго.

Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата едно по едно в разбитата маслено-захарна смес.
2. Брашното и нишестето се пресяват в предварително счукан шамфъстък, след което сухите съставки се смесват с течния състав.
3. Тестото се пече на бисквита за около 20 минути на 170°C.
4. ½ желатин се накисва във вода.
5. Желатинът се изсипва на струйка в разтопения шоколад и 100 мл сметана.
6. Останалата сметана се разбива и смесва с шоколадовата маса, след което мусът се изсипва върху охладената торта.
7. Основата на десерта се изпраща на студено.
8. От останалите съставки с добавка на нарязано манго се приготвя мус от манго, който се изсипва в първия слой мус.
9. Десертът се влива на студено за една нощ.

Рецепта от Анди Шеф

Новият поглед на известния блогър към сладкарския деликатес на френската кухня прави възможно приготвянето на десерт, достоен за ресторанти у дома.

За бисквитата трябва да подготвите:

• 3 яйца;
• 150 г захар;
• същото количество брашно;
• парче масло.

Крем за торта:

• 250 ml мляко;
• 5 g желатин;
• 2 жълтъка;
• 50 g захар;
• 25 г брашно;
• същото количество паста от шам фъстък;
• 70 мл сметана.

Компот от ягоди:

• 100 г пюре и ягоди;
• 5 g пектин;
• 15 г захар.

Етапи на създаване:

1. Яйцата се смесват със захарта, след което съдът се поставя на водна баня, така че захарните кристали да се разтворят.
2. Яйчната маса се разбива, след което се добавя разтопено масло и се изсипва брашно.
3. Хомогенното, почти въздушно тесто се изсипва върху лист за печене, покрит с пергамент, който се изпраща във фурната за печене.
4. Млякото се налива в съд на котлона, а желатинът се накисва в ледена вода.
5. В това време жълтъците се разбиват със захарта и брашното.
6. Жълтъчната маса се въвежда във врящото мляко на тънка струйка при непрекъснато бъркане.
7. Основата на крема се изсипва през цедка, а когато леко се охлади се смесва с ядковото масло и набъбналия желатин.
8. Когато кремът е почти студен, използвайте блендер, за да разбъркате леко разбитата сметана.
9. Охладете соса от шам фъстък за половин час.
10. Пектинът и захарта, разбъркани до гладкост, се изсипват „дъждовно“ във врящото ягодово пюре.
11. След 3 минути кипене се добавят парчета плодове.
12. От тортата със сладкарски ринг се изрязва кръг с диаметър 16 см, по ръба на който се нареждат резенчета горски плодове.
13. Тортата се залива с крем, в центъра на който се разпределя компот.
14. С ринг с по-малък диаметър се изрязва следващото кръгче, което се поставя върху компота.
15. Пандишпанът отново се залива с крем от шамфъстък и ягодов сос.
16. Накрая се разпределя останалата маса от шам фъстък и тортата се изпраща на студено, където желатинът ще придобие необходимата структура.

Трислоен кулинарен шедьовър

Трислойна торта с ядки се приготвя на няколко етапа.

За крем:

• 1 кутия кондензирано мляко;
• 350 г масло;
• 200 г шамфъстък.

За бисквитата:

• 200 г захар;
• 300 г брашно;
• 5 яйца;
• 300 мл сметана;
• опаковки за бакпулвер;
• 200 г маково семе;
• 200 г обелени, нарязани ядки;
• 200 г червени боровинки.

В процес:

1. От захарта, яйцата, сметаната, брашното и бакпулвера се приготвя тесто, което се разделя на 3 части.
2. Всяка част се смесва с различни съставки (червени боровинки, мак и ядки) и се пече.
3. Кондензираното мляко се разбива с маслото и измитите шамфъстъци.
4. След охлаждане изпечените блатове се намазват обилно с крем от шамфъстък.

Палачинкова торта с шам фъстък от Палич

За да приготвите оригинален десерт, имате нужда от доста прост набор от храни.

палачинки:

• 2 яйца;
• 15 g захар;
• 300 ml мляко;
• брашно;
• 80 г паста от шам фъстък;
• Шипка сол.

крем:

• 400 ml мляко;
• 1,5 шоколадови блокчета;
• 100 г захар;
• 1 опаковка ванилин;
• 2 яйца;
• 120 г масло.

Напредък:

1. От горните продукти за палачинки се приготвя блат, от който се изпичат продуктите.
2. Във врящото мляко се слагат захарта и шоколадът.
3. Когато сметаната спре да ври, чукнете в нея яйцата.
4. След като кремът поври 1 минута, добавете олиото.
5. След това се сглобява палачинкова торта с шам фъстък с пластове шоколадов крем.

Ако домакинята е решила да изненада гостите си с изискан десерт, тогава тортата с шам фъстък е отличен избор.

Приготвяне:

Пригответе пандишпанов блат.

Предварително пригответе 2 формички с размер 18 см, като застелете дъното им с хартия за печене. Можете да печете и в разглобяеми метални рингове, като ги поставите върху силиконова подложка или пергамент.

Загрейте фурната на 175 градуса.

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.

Пресейте брашното и бакпулвера.

Започнете да разбивате белтъците на средна скорост. Ако веднага превключите на висока скорост, протеините няма да бъдат наситени с кислород и меренгата ще се окаже неравномерна и бързо ще загуби формата си.

Веднага щом белтъците станат на пухкава пяна, добавете захарта на 3-4 пъти и разбийте до стабилни връхчета на средна скорост и разбийте още 1-2 минути. Допълнителният резултат ще зависи от това колко добре са разбити белтъците.

Поставете жълтъците, пастата от шам фъстък, маслото и млякото в чаша на блендер.

Разбийте с миксер до гладкост. Добавете зелен (шамфъстък) оцветител, ако желаете.

Изсипете сместа с шамфъстък върху белтъците (не забравяйте да изстържете останалата смес от блендера), пресейте отгоре брашното и бакпулвера.

Внимателно разбъркайте тестото със силиконова шпатула с бързи и твърди движения отдолу нагоре до гладкост. Няма нужда да бъркате тестото дълго време, ако останат малки частици, те ще се разпръснат по време на печенето.

Изсипете тестото по равно в подготвените тави.

Печете около 25 минути (в зависимост от фурната), проверете готовността с шишче. Не отваряйте фурната по време на печене!

Ако 2 формички не влизат във фурната наведнъж, печете една по една, но не съм пробвала.

Извадете готовите бисквити и ги наредете обърнати върху решетка, оставете за 30-40 минути, след което извадете бисквитите от формата и охладете напълно върху решетка.

Увийте охладените бисквити в стреч фолио и ги приберете в хладилника за 3-4 часа (може и за една нощ).

Пригответе конфи с малини.

Ягодата се приготвя по същия начин!

Ако искате 2 слоя конфи, тогава ви трябват 2 ринга по 15 см, аз направих 1 слой в 16 см ринг.

Поставете ринговете предварително във фризера, за да стегне по-бързо плънката отстрани и да не изтече много.

Предварително размразете малините (поне ги сложете в тенджера на най-слабия котлон и ги размразете).

Накиснете желатина в студена вода.

Смесете пектина със захарта.

Сложете малините в тенджера, загрейте до 40-50 градуса и добавете пектина и захарта при непрекъснато бъркане.

Оставете сместа да заври и оставете да къкри 3-4 минути.

Разтворете желатина (аз го разтварям в микровълнова).

Охладете леко и добавете разтворения желатин, разбъркайте добре.

Изсипете сместа в замразените рингове, като ги поставите върху силиконова подложка.

Поставете във фризера до пълно замразяване.

Пригответе крема.

В купа се поставят маскарпоне, извара, паста от шамфъстък, пудра захар (ако използвате оцветител, добавете на този етап).

Разбийте с миксер на средна скорост до хомогенност (маскарпонето не трябва да се разбива на висока скорост, иначе ще се отдели).

Постепенно добавете студената сметана, като бъркате непрекъснато.

Сглобяване на тортата.

Подгответе разцепен пръстен и ацетатен филм с височина 10 см.

Извадете малиновото конфи и махнете ринговете.

Разрежете всяка бисквита на 2 кори, като отрежете тънко горната кора. Режа с дълъг нож за хляб (назъбен) на въртяща се чиния.

Изстискайте малко крем върху основата и поставете първия блат.

По-добре е да нанесете крема от сладкарски пош в спирала.

За да съм сигурна, че всички пластове крем са еднакви, претеглям купата с крема, изваждам грамажа на купата (претеглете го предварително) и слагам еднакъв грамаж крем върху всяка торта.

Нанесете тънък слой крем, разпределете конфито, отгоре нанесете тънък слой крем и покрийте фугата с крем.

Поставете втория пандишпан, изгладете го с ръка или ютия, нанесете следващия блат от крема, след това следващия блат, отново крема и плънката.

Сложете тортата в хладилника за 3-4 часа.

Пригответе крем за външно покритие.

Извадете маслото от хладилника предварително, за да достигне стайна температура.

Извадете сиренето 20 минути преди готвене.

Разбийте маслото с пудрата за 3-4 минути, добавете сиренето и макароните и разбийте 5-6 минути, докато се получи гладък и въздушен крем.

Прехвърлете крема в сладкарски пош.

Извадете тортата, махнете ринга и фолиото.

Спираловидно нанесете крема отстрани, а остатъка нанесете върху тортата.

Изравнете горната част на тортата с шпатула, след това изравнете страната на тортата със скрепер. Избършете субстрата от кремави отлагания със салфетка или

Поставете в хладилника за 20 минути, извадете и загладете фугата с гореща суха шпатула към средата на тортата, като се стараете да е възможно най-равна.

Поставете изравнената торта в хладилник до украса (поне 20-30 минути).

Украсете готовата торта по желание!

Използвах паста DGF Royal Pistachio, 200 гр., каратово сирене виолета, маскарпоне Бонфесто, бял градски крем 33%, желатин Доктор Еткер, цитрусов пектин APC.

P.S. От самата торта очаквах повече, не надмина очакванията ми, но всички гости много я харесаха. Бисквитите не изискват накисване. Тортата също е много тежка! Не можете да ядете много от него, защото... много е калоричен. Малко ми е сладко, бих намалила още малко захарта. Добив на порция 2,2 кг 18 см диаметър 10 см височина. Можете сами да си направите паста от шам фъстък.