Το φρικασέ είναι ένα πραγματικά γαλλικό πιάτο, το οποίο πρέπει να παρασκευαστεί με πραγματικά γαλλική χαλαρότητα. Παρασκευασμένο από αρκετά συνηθισμένα υλικά και μεταφρασμένο ως «κάθε λογής πράγματα», το φρικασέ αξίζει να βρίσκεται στο επίκεντρο της πιο κομψής και εορταστικής γιορτής.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας - από κοτόπουλο μέχρι αρνί, γιατί όλα έχουν να κάνουν με τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας, δηλαδή το αρχικό γρήγορο τηγάνισμα και το επόμενο χαλαρό ψήσιμο σε μια παχιά, αρωματική σάλτσα. Τι καλύτερο όμως από έναν συνδυασμό της πιο ντελικάτης σάλτσας και του πιο τρυφερού διαιτητικού κρέατος;

Έτσι, σήμερα θα καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε φρικασέ κουνελιού!

Συνταγή για φρικασέ κουνελιού με μανιτάρια σε λευκό κρασί

Κουζινικα:κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα? αναμικτής; μαχαίρι; επιφάνεια κοπής; αποχυμωτής εσπεριδοειδών.

Συστατικά

• Το φρέσκο ​​κρέας κουνελιού θα είναι σίγουρα ελαφρύ και θα μυρίζει όμορφα.
• Ένας δείκτης της «αλήθειας» του κρέατος κουνελιού που αγοράζετε στην αγορά πρέπει να είναι η γούνα που έχει μείνει στο πόδι ή στην ουρά.
• Μην τεμπελιάζετε να ελέγξετε το πιστοποιητικό ποιότητας από τους πωλητές.

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα στη φωτιά και λιώνουμε μέσα 100 γραμμάρια βούτυρο. Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε μικρές μερίδες, προσθέστε αλάτι και ένα ψίθυρο τριμμένο φύλλο δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τρίβοντας τα μπαχαρικά στο κρέας.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
   
   
3. Κόβουμε 4 κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
   
   
4. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι στο κρέας του κουνελιού και συνεχίστε το τηγάνισμα. Κόβουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες.
   
   
5. Ρίξτε 250 ml ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι για το κουνέλι και για να μην μεθύσει καθόλου, προσθέστε άλλα 750 ml καθαρό νερό. Προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, τρεις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και φύλλα θυμαριού και τρία μπιζέλια μπαχάρι. Αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 1,5 ώρα.
   
   
6. Χωρίζουμε τα ασπράδια του κοτόπουλου από τους κρόκους. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και 100 ml κρέμας είκοσι τοις εκατό στους κρόκους και χτυπήστε τα όλα καλά με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά στο μείγμα 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα από το τηγάνι στο οποίο ετοιμάζεται το φρικασέ.
   
   
7. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο κουνέλι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μια λεπτή, μοναδική γεύση είναι εγγυημένη στο πιάτο σας!
   
   

Συνταγή βίντεο μαγειρικής

Συχνά θέλουμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πιάτο από απλά και οικονομικά υλικά. Πιστεύετε ότι αυτό είναι ουτοπία; Καθόλου! Δείτε αυτό το βίντεο και μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλύτερα στο σπίτι παρά σε ένα εστιατόριο.

Συνταγή για φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού με μαντζουράνα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 2-3.
Κουζινικα:τηγάνι; μια κατσαρόλα για ζεμάτισμα λαχανικών. τρυπητό για ζεμάτισμα λαχανικών. μαχαίρι; επιφάνεια κοπής.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Όταν αγοράζετε μπρόκολο, προσέξτε το γεγονός ότι δεν πρέπει να έχει καθόλου κιτρινίδι.
• Συχνά διαφορετικοί τύποι του ίδιου προϊόντος είναι εναλλάξιμοι, αλλά όχι όταν πρόκειται για άμυλο. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να σταματήσετε στο καλαμπόκι, εγκαταλείποντας την πατάτα, η οποία δεν θα μπορέσει να δώσει στο πιάτο την απαραίτητη συνοχή.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

1. Ετοιμάστε εκ των προτέρων διάφανο ζωμό κουνελιού. Καθαρίζουμε 2 καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Ξεχωρίστε τα κλωνάρια των ταξιανθιών από το στέλεχος του μπρόκολου.
   
   
2. Μαυρίστε τα καρότα και το μπρόκολο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και, σε κατάλληλο τρυπητό, βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 3 λεπτά το πολύ.
   
   
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε μισό κεφάλι σκόρδου. Κόψτε 150 γραμμάρια πολτού κουνελιού σε μικρά κομμάτια.
   
   
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί. Πασπαλίστε το σκόρδο στο τηγάνι με αποξηραμένη μαντζουράνα και τριμμένο λευκό πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.
   
   
5. Τοποθετούμε τη σάρκα του κουνελιού σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά.
   
   
6. Όταν το κρέας καλυφθεί με μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα, ρίχνουμε στο τηγάνι 150 ml λευκό ημίξηρο κρασί, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Προσθέστε ασπρισμένα καρότα και μπρόκολο στο κρέας, ρίξτε 60 ml κρύα κρέμα γάλακτος 33% και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ρίξτε 100 ml ζωμού κουνελιού στο τηγάνι. Διαλύουμε 3 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκάλευρο σε 50 γρ κρύο νερό και προσθέτουμε στο τηγάνι για να πήξει λίγο η κρεμώδης σάλτσα.
   
   
7. Κόβουμε σε λωρίδες 25 γραμμάρια πιπεριάς τουρσί πικιλό και προσθέτουμε στο σχεδόν έτοιμο φρικασέ.
   
   
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο πιάτο 20 γραμμάρια όχι πολύ ψιλοκομμένο μαρούλι Romaine. Το φρικασέ είναι έτοιμο!
   
   

Συνταγή βίντεο μαγειρικής

Αν υπάρχει άντρας στην κουζίνα, είναι πάντα ένα είδος παράστασης. Και αν υπάρχουν δύο άντρες στην κουζίνα και ένα σωρό εξελιγμένο εξοπλισμό, τότε αυτό είναι ήδη ένα πραγματικό σόου! Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο, προετοιμασμένο με επιδεξιότητα και καρυκευμένο με λαμπερό χιούμορ, και θα απολαύσετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Πώς να σερβίρετε σωστά το φρικασέ

Το φρικασέ είναι ένα πιάτο με σάλτσα, που σημαίνει ότι το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται απευθείας στη σάλτσα και σερβίρονται μαζί της. Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέξετε βαθιές πλάκες για αυτό το πιάτο. Φροντίστε να γαρνίρετε το φρικασέ με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε. Εκτός από αυτό το πιάτο, μπορείτε να ετοιμάσετε βραστό ρύζι ή τρυφερό πουρέ πατάτας.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το κρέας κουνελιού είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν τρώγεται ζεστό, αν και τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό όταν τρώγεται κρύο!

Τα μυστικά του φρικασέ

• Αν αντί για μανιτάρια προσθέσετε άλλα μανιτάρια στο πιάτο (τα μανιτάρια στρείδια ή τα μανιτάρια βουτύρου είναι επίσης υπέροχα), τότε έχετε κατά νου ότι πρέπει να ψηθούν λίγο περισσότερο.
• Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε με γλυκές ποικιλίες κρασιού. Το λευκό ξηρό ή ημίξηρο είναι η ιδανική σας επιλογή!
• Τα σπαράγγια και η κάπαρη θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του φρικασέ.
• Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιαδήποτε βότανα και μπαχαρικά, το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε την αίσθηση της αναλογίας.

Επιλογές για την προετοιμασία πιάτων με κουνέλι

Όλοι ξέρουμε τι μας δίνουν τα κουνέλια εκτός από πολύτιμη γούνα. Πώς όμως μπορείτε να διαφοροποιήσετε την παρασκευή του υπέροχου διαιτητικού τους κρέατος;

• Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο στην προετοιμασία και ταυτόχρονα πιο νόστιμο. Αυτή είναι η περίπτωση που όλη η οικογένεια θα είναι ικανοποιημένη! Και αν μαγειρεύετε -, τότε δεν θα χρειαστεί να μαζέψετε το μυαλό σας για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό.
• Δεν βλάπτει μια έμπειρη νοικοκυρά να ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμα: ποτέ δεν ξέρεις τι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσεις ξανά για δείπνο.
• Προς τιμήν μιας σημαντικής γιορτής, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας.
• Αν σας πιέζει ο ελεύθερος χρόνος, μην εγκαταλείψετε το να μαγειρεύετε νόστιμο φαγητό. Μπορείτε να το προετοιμάσετε χωρίς μεγάλη προσπάθεια από μέρους σας: η τεχνολογία θαυματουργών θα το χειριστεί μόνη της με ελάχιστη βοήθεια από εσάς.

Φροντίστε να μοιραστείτε τις επιθυμίες και τις προτάσεις σας στα σχόλια. Μαγειρέψτε με αγάπη, ανακαλύψτε νέα πιάτα και αφήστε τα πάντα στη ζωή σας να είναι νόστιμα!

Το φρικασέ είναι ένα στιφάδο κρέατος μαγειρεμένο σε λευκή σάλτσα. Η κλασική συνταγή για το πιάτο, που μας ήρθε από τη Γαλλία, περιλαμβάνει τη χρήση κοτόπουλου, μοσχαριού ή κουνελιού.

Αυτό το εύκολο στην προετοιμασία πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού ή να συμπεριληφθεί στο καθημερινό μενού. Παρακάτω υπάρχουν διάφορες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του αλμυρού πιάτου.

Φρικασέ κουνελιού σε κόκκινο κρασί

Για να προετοιμάσετε φρικασέ κουνελιού, πρέπει να πάρετε το σφάγιο ενός νεαρού κουνελιού. Για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας μουλιάζεται εκ των προτέρων σε τρεχούμενο νερό για δύο ώρες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κουνέλι - 1 σφάγιο
• βούτυρο
• ζωμός κρέατος - 1,25 φλιτζάνια
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μανιτάρια - 240 g
• μπαχαρικά
• κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρεμμύδια - 4 τεμ.

Το κρέας του κουνελιού κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται, πασπαλίζεται με πιπέρι και μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το ημιτελές κρέας τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει με βούτυρο.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τσιγαρίζεται χωριστά με αλεύρι. Τοποθετήστε έτοιμα κομμάτια κρέατος, ψιλοκομμένα μανιτάρια, σοταρισμένα κρεμμύδια με αλεύρι και μπαχαρικά (δάφνη, καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, πιπέρι) στο τηγάνι. Στο περιεχόμενο προστίθεται κρασί και ζωμός. Κάτω από το καπάκι, το πιάτο μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Το έτοιμο κουνέλι μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τις πατάτες με τον υπόλοιπο ζωμό.

Φρικασέ από κουνέλι και κόκκινο πιπέρι

Εάν το σφάγιο του κουνελιού είναι μεγάλο, το κρέας θα είναι σκληρό. Για να μαλακώσει, πρέπει να μουλιάσει το κρέας για 30 λεπτά σε μια μαρινάδα από κρεμμύδια και λευκό κρασί.

Συστατικά:

• κρέας κουνελιού - 2 σφάγια
• ξύδι κρασιού - 110 g
• ζωμός κρέατος - 200 g
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• αλεύρι για βυθοκόρηση
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο μέγεθος
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πελτέ ντομάτας - 100 g
• λευκό κρασί - 105 g
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 6 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• δενδρολίβανο

Τα έτοιμα κομμάτια κρέατος προ-μαρινάρονται το βράδυ σε ξύδι και αλατισμένο νερό και φυλάσσονται στο ψυγείο. Το πρωί, στραγγίζετε τη μαρινάδα, ξεπλένετε, σκουπίζετε με μια χαρτοπετσέτα, αλατοπιπερώνετε, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξαναβάζετε στο ψυγείο.

Μετά από 6 ώρες, τα κομμάτια του κρέατος αλατίζονται, τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται στο ελαιόλαδο. Σε ξεχωριστό τηγάνι με ψηλές άκρες τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 γλυκές πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το υπόλοιπο σκόρδο και τον πουρέ ντομάτας. Προστίθεται κρασί ενώ ανακατεύεται.

Όταν το τηγάνισμα πάρει βράση, προσθέτουμε τηγανητά κομμάτια κουνελιού, το ζωμό και το δεντρολίβανο. Βράζουμε το φρικασέ σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να γίνει. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τις υπόλοιπες τρεις πιπεριές σε μικρές λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κομμάτια τηγανητής πιπεριάς στο πιάτο φρικασέ.

Φρικασέ κουνέλι για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Για να προετοιμάσετε το φρικασέ, θα πρέπει να πάρετε κομμάτια φιλέτου του σφάγιου που δεν περιέχουν κόκαλα, δέρμα και λίπος.

Σύνθεση προϊόντος:

• συκώτι βοείου κρέατος - 450 g;
• κουνέλι - 1 σφάγιο.
• φρέσκα μανιτάρια - 240 g.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1,5 φλιτζάνια.
• καπνιστό ψαρονέφρι - 155 g;
• κρεμμύδια - 7 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• για τηγάνισμα - βούτυρο?
• – 170 γρ.
• μουστάρδα - 55 g;
• αλεύρι για βυθοκόρηση?
• εστραγκόν?
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, βότανα, πιπέρι για γεύση.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Λεπτές φέτες μανιταριών τηγανίζονται στο βούτυρο και αφήνονται στην άκρη. Το καπνιστό ψαρονέφρι κομμένο σε κομμάτια βράζεται μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 5 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι και μεταφέρεται σε ένα πιάτο. Κομμάτια κουνελιού τυλιγμένα σε αλεύρι τοποθετούνται στο ίδιο τηγάνι.

Το κουνέλι στη συνέχεια σβήνεται και πυρπολείται. Το κρασί και η κρέμα γάλακτος προστίθενται στο τηγάνι με κομμάτια κρέατος και όλο το περιεχόμενο βράζεται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, αλεσμένο πιπέρι, βότανα, αλάτι προστίθενται εδώ και το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε συκώτι, μανιτάρια, ψαρονέφρι και κρατάμε όλο το μείγμα στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Αυτή την ώρα ετοιμάζεται η σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί το νερό και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το εστραγκόν ψιλοκομμένο, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το χυμό κρέατος που σχηματίσαμε όταν ψήνουμε το κρέας.

Κατά το σερβίρισμα, τα κομμάτια κουνελιού απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο μαζί με ψαρονέφρι, συκώτι, μανιτάρια και περιχύνονται με σάλτσα.

Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης "fricassee" από τα γαλλικά είναι όλα τα είδη των πραγμάτων. Οποιαδήποτε συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τηγάνισμα κομματιών κρέατος σε βούτυρο, στη συνέχεια βράσιμο και μαγείρεμα σε ζωμό κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το φρικασέ κουνελιού είναι μια διασταύρωση βρασμένου, στιφάδου και τηγανισμένου κρέατος. Μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό με ζυμαρικά, ρύζι, χυλό, ριζότο κολοκύθας.

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα νόστιμο φρικασέ κουνελιού χρησιμοποιώντας τη συνταγή από το βίντεο:

Συνήθως, με το όνομα φρικασέ, φανταζόμαστε ένα πολύ περίπλοκο πιάτο που θα πάρει τουλάχιστον 5 ώρες από τον χρόνο μας. Μερικές νοικοκυρές δεν προσπαθούν καν να μαγειρέψουν φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού ακριβώς λόγω του τρομακτικά πολύπλοκου ονόματος. Στην πραγματικότητα, το όνομα προέρχεται από ένα ρήμα, το οποίο μεταφράζεται σημαίνει «τηγανίζω, μαγειρεύω». Μπορούμε λοιπόν να συμπεράνουμε ότι το φρικασέ κουνελιού μαγειρεμένο σε σάλτσα κρασιού υπονοεί ότι το κρέας πρέπει πρώτα να τηγανιστεί και μετά να μαγειρευτεί. Και αν κρίνουμε από το όνομα της συνταγής, το κουνέλι θα είναι στιφάδο σε κρασί. Έτσι, είναι δυνατό, αφού το κρασί θα αφαιρέσει όλη τη μυρωδιά και την αφύσικη γεύση του κρέατος.

Υλικά για φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού:

• Σφάγιο ενηλίκου κουνελιού - 1 τεμ.
• Champignons - 200 g;
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι (μεγάλο).
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 300 ml.
• Ζωμός (οποιοσδήποτε) - 300 ml;
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλεύρι κάθε είδους - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού με μανιτάρια:

1. Για την προετοιμασία, πάρτε μια κατσαρόλα. Είναι πολύ βολικό να τηγανίζετε πρώτα ένα κουνέλι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί, το ζωμό και το σιγοβράζετε στο ίδιο δοχείο.
Έτσι, χωρίστε το σφάγιο σε μερίδες. Ξεπλύνετε καλά κάθε κομμάτι κρέατος, διαφορετικά μπορεί να πιαστούν τρίχες ζώων. Στραγγίζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι για να πιάσει τυχόν υγρό.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Αλλά αυτό με την προϋπόθεση ότι έχετε μικρά μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες.

2. Όταν τελειώσει η προετοιμασία των υλικών, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε λίγο από το ελαιόλαδο στον πάτο του σκεύους και προσθέστε και το βούτυρο εκεί. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος να τηγανιστούν. Η κρούστα πρέπει να είναι αρκετά καφέ, αφού το κουνέλι θα βγάλει όλο το άρωμα του ελαιολάδου στο κρασί.

Συμβουλή: Καλό είναι να τηγανίζετε το κρέας σε δόσεις, περιμένοντας να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε κάθε μερίδα σε ένα πιάτο. Όλα μαζί το κρέας δεν θα τηγανιστεί και δεν θα αποκτήσει το ίδιο χρώμα.

3. Όταν τηγανιστεί η τελευταία μερίδα του κουνελιού και είστε έτοιμοι να βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, θα ακολουθήσει ένα νέο βήμα - προσθέτοντας αλεύρι. Το ανακατεύουμε με το κρέας, το τηγανίζουμε για ένα λεπτό και βάζουμε όλα τα κομμάτια του κουφώματος στην κατσαρόλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτό το στάδιο έληξε όλη η πολυπλοκότητα της παρασκευής φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού και ζωμού. Όπως βλέπετε είναι πανεύκολο σαν την προετοιμασία και απίστευτα νόστιμο!!!

4. Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και τις φέτες κρεμμυδιού. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα κρασιού και ζωμού στην κατσαρόλα. Επίσης αυτή τη στιγμή προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τριμμένο στο γουδί και τρία φύλλα δάφνης.

Τώρα το κουνέλι σε κρασί θα μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι στη χαμηλότερη φωτιά για 90 λεπτά.

Συμβουλή: Ο χρόνος μαγειρέματος για το κουνέλι σε κρασί με μανιτάρια πρέπει να μετράται από τη στιγμή που το υγρό βράζει στην κατσαρόλα. Μετά από 1,5 ώρα, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο.

Συνιστάται να σερβίρετε φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού με ρύζι. Και αυτή είναι η καλύτερη επιλογή, αφού η σάλτσα κρασιού που προκύπτει ταιριάζει με το προτεινόμενο συνοδευτικό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για φρικασέ κουνελιού, αλλά οι συνταγές φρικασέ που δίνω παρακάτω μου φάνηκαν οι πιο νόστιμες. 1η συνταγή για φρικασέ σε ζωμό, 2η - φρικασέ από προμαριναρισμένο κρέας κουνελιού. Από μόνο του, το κρέας κουνελιού είναι λίγο ήπιο, αλλά στη σάλτσα φρικασέ αποκτά μια αξέχαστη γεύση.

Για το φρικασέ, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό θηλυκό κουνέλι, και αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ φρικασέ, τότε πάρτε δύο.

Εάν αγοράζετε από μια φάρμα, ζητήστε ένα νεαρό θηλυκό κουνέλι. Συχνά ένα κουνέλι που μεγαλώνει σε κλουβί έχει μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά κουνελιού, θα πρέπει να το βυθίσετε κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικές ώρες.

Συνταγή για φρικασέ κουνελιού με ζωμό:

Απελευθερώστε τα νεφρά από το σάκο λίπους. Κόβουμε στη μέση και βάζουμε σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε μισή ώρα. Τα αφήνουμε να κάτσουν και να μουλιάσουν όσο μαγειρεύουμε. Σε όποιον δεν αρέσουν τα νεφρά, δώσε μου τα :)

Αφαιρέστε προσεκτικά όλο το κρέας από τα κόκαλα. Τα μπροστινά πόδια μπορούν να μείνουν με ένα κόκαλο.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 50 γραμμαρίων. Ένα κομμένο κουνέλι βάρους 2500 g αποδίδει περίπου ενάμισι κιλό κρέας.

Κόβουμε τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε τη φωτιά. Ας μαγειρέψουμε το ζωμό.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και δύο καρότα όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ανακατεύουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τυλίξτε τα κομμάτια του κουνελιού σε αυτό το μείγμα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, τηγανίζουμε αυτά τα κομμάτια σε μικρές παρτίδες σε ελαιόλαδο.

Σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κουνελιού σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.

Όταν τηγανιστούν όλα τα κομμάτια και μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και καρότα, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γεμίζουμε τα πάντα με ένα μπουκάλι καλό ροζέ κρασί. Έχω δοκιμάσει να μαγειρέψω και με κόκκινο και λευκό, αλλά ταιριάζει καλύτερα με το ημίγλυκο ροζ. Επιπλέον, συνήθως δεν είναι ακριβό.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, ένα φύλλο δάφνης και ένα μπουκέτο κλωνάρια θυμάρι. Δεν είχα φρέσκο ​​θυμάρι, οπότε χρησιμοποίησα ξηρό (περίπου μια κουταλιά της σούπας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεσογειακά βότανα: μαντζουράνα, ρίγανη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικό. Απλά μην το παρακάνετε με αυτά τα βότανα. Το θυμάρι πρέπει να κυριαρχεί.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο μεταξύ, ο ζωμός βράζει και τα νεφρά μουλιάζουν.

Πολύ σημαντικό! Ανακατεύουμε το φρικασέ κάθε πέντε λεπτά. Αν καεί έστω και λίγο, όλα μπορούν να πεταχτούν, αφού η μυρωδιά θα είναι ανεπανόρθωτη.

Μετά από είκοσι λεπτά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε τα νεφρά και μια-δυο κουτάλες ζωμό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες, προσθέτοντας συνεχώς ζωμό (κατά προτίμηση από σήτα). Η ένταση πρέπει να διατηρείται σε σταθερό επίπεδο.

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni (αν χρησιμοποιείται).

Για γαρνίρισμα φτιάχνουμε πολέντα με μανιτάρια πορτσίνι. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε μισή ώρα πριν τα μαγειρέψετε.

Για όσους δεν γνωρίζουν, Polenta είναι η ιταλική ονομασία του καλαμποκάλευρου, καθώς και του χυλού που μαγειρεύεται από αυτό το αλεύρι.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μαζί με το σκόρδο μέχρι να μισοψηθούν.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και προσθέτουμε την πολέντα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το βούτυρο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα φρικασέ σε ένα πιάτο, βάζουμε πολέντα στη μέση του πιάτου και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος κουνελιού.

Αν το ετοιμάσετε ως πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, ξεπλύντε το με νεαρό κόκκινο κρασί.

Συνταγή για μαριναρισμένο φρικασέ κουνελιού:

Εάν το κουνέλι είναι πολύ μεγάλο ή εάν μαγειρεύετε με άγριο λαγό, το κρέας μπορεί να είναι σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε φρικασέ μαρινάροντας πρώτα το κρέας σε κρασί με μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Χρησιμοποιούμε λευκό ξηρό κρασί, όχι ροζ ημίξηρο όπως στην πρώτη συνταγή.

Θα κόψουμε το κουνέλι δεξιά με τα κόκαλα, όπως γίνεται πιο συχνά στο φρικασέ.

Μαγειρεύουμε όχι σε ζωμό, αλλά σε μαρινάδα

Τηγανίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κουνελιού σε δόσεις και τα τοποθετούμε σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια σοταρισμένα σε ξεχωριστό τηγάνι.

Τηγανίζουμε μικρά μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζουμε σε φρικασέ και ανακατεύουμε καλά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες σε καλά κλεισμένη μαντεμένια κατσαρόλα στο φούρνο στους 150 βαθμούς.

Σερβίρετε το φρικασέ με ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα.

Είναι πολύ εύκολο να ευχαριστήσετε τον αγαπημένο σας με ένα ασυνήθιστο εορταστικό πιάτο. Ετοίμασέ του λίγο κουνέλι σε σάλτσα κρασιού.

Το καλά μαγειρεμένο τρυφερό κρέας κουνελιού απλά θα λιώσει στο στόμα σας και μια πικάντικη σάλτσα κρασιού θα αποκαλύψει περαιτέρω τη γεύση του πιάτου. Πλούσιο σε γεύση, το κουνέλι είναι πολύ ζουμερό χάρη στο προτηγάνισμα του κρέατος.

• Αναρτήθηκε η συνταγή: Alexander Lozier
• Προετοιμασία: 10 λεπτά
• Μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Προετοιμασία: 40 λεπτά
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g

Ποια είναι τα συστατικά για το φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού;

• 3 φύλλα δάφνης
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού
• 2 ½ φλιτζάνια ζωμό κότας
• κεφάλι κρεμμυδιού
• 1 ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• μικρό σφάγιο ενήλικου κουνελιού
• 30 ml παγωμένο ελαιόλαδο
• 20 γρ βούτυρο 75% λιπαρά
• 40 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο

Τρυφερό φρικασέ από κουνέλι σε σάλτσα κρασιού - συνταγή για ερασιτέχνες

1. Πλύνετε το σφάγιο του κουνελιού. Το χωρίζουμε σε κομμάτια και κόβουμε προσεκτικά το κρέας. Σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο, τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος.

2. Γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης. Αντί για ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μεταλλικό ή καθαρό νερό.

3. Σιγοβράζουμε το κρέας κουνελιού μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.

5. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

6. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, κόκκινο κρασί και τριμμένο πιπέρι στο κρεμμύδι. Συνδυάζουμε τη σάλτσα κρασιού με το φρικασέ μας και το αφήνουμε κάτω από το κλειστό καπάκι. Οι βραστές πατάτες είναι τέλειες ως συνοδευτικό.