Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με συστατικά κρέατος. Ο λαιμός του αρνιού, για παράδειγμα, βγαίνει υπέροχος στο φούρνο. Αυτό το είδος κρέατος θεωρείται λανθασμένα συγκεκριμένο. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή και τον τρόπο παρασκευής. Επιπλέον, το αρνί είναι διαιτητικό κρέας. Έχει λιγότερη χοληστερόλη από το βοδινό και κυρίως το χοιρινό. Κατέχει επίσης το ρεκόρ για την ποσότητα βιταμινών, για παράδειγμα, την ομάδα Β. Περιέχει επίσης μια τεράστια ποσότητα μετάλλων: σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο. Για το λόγο αυτό, αξίζει να εντάξετε στη διατροφή σας τα πιάτα με αρνί.

Αρνί με λαχανικά: νόστιμο και αρωματικό

Οι συνταγές για την προετοιμασία του λαιμού αρνιού είναι ποικίλες. Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή:

• πέντε κόνδυλοι πατάτας.
• 500 γραμμάρια πολτού.
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• ένα καρότο?
• τρεις ντομάτες?
• άοσμο φυτικό έλαιο?
• μισό ποτήρι νερό?
• μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.

Πιστεύεται ότι ένα μπαχαρικό όπως το κύμινο ταιριάζει πολύ με το αρνίσιο κρέας. Εξουδετερώνει τη δυσάρεστη οσμή αυτού του είδους κρέατος για πολλούς. Για το λόγο αυτό, συνταγές για το λαιμό αρνιού και άλλα μέρη του ζώου συνοδεύονται συχνά από αυτό το μπαχαρικό.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί;

Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Λόγω της σκόπιμης απλότητας, λαμβάνονται τρυφερό κρέας και όμορφα λαχανικά. Αρχικά, πάρτε το κρέας, πλύνετε και στεγνώστε το. Τρίψτε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Αναβλήθηκε.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια. Προσπαθούν να εξασφαλίσουν ότι συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους σε μέγεθος. Επίσης καλύτερα να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες ώστε να βράσουν και να γίνουν μια υπέροχη σάλτσα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και βάλτε πάνω τους το κρέας. Πασπαλίστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Το νερό χύνεται στο καλούπι. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λαιμού αρνιού; Η συνταγή του φούρνου υποδηλώνει ότι το νόστιμο κρέας λαμβάνεται όταν βγαίνει ροζ χυμός από το κομμάτι. Δηλαδή το αρνί δεν χρειάζεται να στεγνώσει. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το πιάτο ψήνεται για περίπου 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και στείλτε το πιάτο να ροδίσει.

Νόστιμο πιάτο σε ντομάτα με δεντρολίβανο

Αυτή η συνταγή με λαιμό αρνιού απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό αρνί?
• αλατοπίπερο;
• ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
• πελτέ ντομάτας για γεύση?
• ένα-δυο κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• μια πρέζα αποξηραμένο κόλιανδρο?
• λίγο βασιλικό ξερό.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε καζάνι. Μετά το αρνί βγαίνει τρυφερό και ζουμερό. Για αρχή, τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Το βάζουν σε ένα καζάνι. Τοποθετούμε από πάνω το αρνί και το περιχύνουμε με νερό να καλύψει το κομμάτι. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια για ευκολία. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Το καζάνι σκεπάζεται με κάτι και αφήνεται ανέγγιχτο για περίπου δύο ώρες. Το ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.

Το αρνί είναι ένα ασυνήθιστο κρέας. Σε κάποιους δεν αρέσει η συγκεκριμένη μυρωδιά του. Αλλά απλά δεν ξέρουν ότι πρέπει να επιλέξουν νεαρό κρέας και να το συνδυάσουν επιδέξια με διαφορετικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, το κύμινο το κάνει τέλεια. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε πάντα ένα τρυφερό πιάτο. Οι συνταγές με λαιμό αρνιού σάς επιτρέπουν να απολαύσετε κρέας που είναι ενδιαφέρον στη γεύση και τρυφερό σε απαλότητα.

Γνωρίζετε ότι η μόδα δεν αφορά μόνο τα παντελόνια και τα καπέλα; Γνωρίζετε ότι η μόδα μπορεί να είναι και μαγειρική; Μόνο η γαστρονομική μόδα είναι λίγο λιγότερο φευγαλέα. Μερικές φορές χρειάζονται χρόνια για να καταλάβει τις μάζες μια γαστρονομική ιδέα. Αλλά όταν αυτή η ιδέα κολλήσει στα κεφάλια μας, θα καθίσει εκεί για δεκαετίες, και πρώτα θα αρχίσουν να κυκλοφορούν ιστορίες για την προέλευση αυτής της ιδέας, μετά θρύλοι και μετά ακόμη και παραμύθια.
Θέλετε να ακούσετε παραδείγματα; Παρακαλώ! Απλώς επιτρέψτε μου να μην σας πω για κάτι που έχει ήδη βάλει τα δόντια σας στην άκρη και έχει κολλήσει ανάμεσα στα δόντια σας, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ένα παράδειγμα της δράσης της γαστρονομικής μόδας ακριβώς τη στιγμή που αυτή η δράση εξακολουθεί να συμβαίνει, ώστε να Μπορώ να την παρακολουθήσω μαζί τα επόμενα χρόνια.
Ο κύριος χαρακτήρας αυτής της παράστασης είναι ο λαιμός.

Α και ο λαιμός! Τι λαιμός! – ένας άντρας με σκούφο θαυμάζεται από την πίσω σειρά των εξέδρων ποδοσφαίρου. Μπροστά του καθόταν ένας τεράστιος χοντρός που είχε έρθει να επευφημήσει την αγαπημένη του ποδοσφαιρική ομάδα από ένα μακρινό χωριό. Αυτός και οι σύντροφοί του οδηγούσαν, προφανώς σε ανοιχτό φορτηγό, κατευθείαν από το χωράφι.
- Τι, χοντρό λαιμό; - απάντησε ο συλλογικός αγρότης. - Είμαι ο επιστάτης! Μι, μάστορα, στο χωριό μας, κάθε μέρα πάμε στο τσαγιέρι, τρώμε πιλάφι, τρώμε μπάρμπεκιου κάθε μέρα, γι' αυτό είναι τόσο υγιής ο λαιμός μου!
- Πρέπει να πλύνεις το λαιμό σου! Καταλαβαίνετε; – ο άντρας με το καπέλο ολοκλήρωσε τον διάλογο στα γέλια των άλλων θαυμαστών.
Δεν ξέρω πώς θα είχε τελειώσει αυτό το αστείο αν δεν υπήρχε το σφύριγμα του διαιτητή που ανήγγειλε την έναρξη του αγώνα.

Οπότε, ένας χοντρός λαιμός είναι, φυσικά, υπέροχος. Ειδικά αν είναι χοιρινός λαιμός. Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα πολυπόθητο κόψιμο για όποιον θέλει να μαγειρέψει μπάρμπεκιου. Και ο λαιμός του αρνιού -όσο χοντρός και παχουλός κι αν ήταν- έμεινε στον ρόλο της Σταχτοπούτας για πολύ καιρό. Οι κρεοπώλες στο Ουζμπεκιστάν δεν ήξεραν σε ποιον να το πουλήσουν και γι' αυτό το έκοβαν σε μικρά κομμάτια για να το πουλήσουν αργότερα ως εξαρτήματα. Ή το πούλησαν σε όσους δεν ξέρουν πολλά για το κρέας.
Σπόνδυλοι με παράξενο σχήμα, μια μάζα συνδετικού ιστού τριγύρω, σκληροί μύες που έχουν λειτουργήσει καλά κατά τη διάρκεια της ζωής, καθώς και φλέβες και μεμβράνες και τόσο καλά στρώματα λίπους - αυτό είναι ο λαιμός ενός τριών ετών κριάρι με χοντρή ουρά . Όλη αυτή η χαρά ζυγίζει περίπου τρία κιλά, αλλά ποιος θα είναι ευχαριστημένος με τέτοιο κρέας; Σε τι είναι καλό; Λοιπόν, έστω και μόνο σε σούρπα, και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά παρόλα αυτά, θα πρέπει να προσθέσετε κάτι αξιοπρεπές!
Ακούστε με, όπως σας είπα, έτσι έγινε! Αυτό συνέβη πριν από μερικά χρόνια, όταν ζούσα στο Ουζμπεκιστάν. Και τώρα αυτό δεν ισχύει πια. Τώρα μιλούν για το λαιμό με τα αστραφτερά μάτια. Οι αγοραστές κλίνουν προς το αυτί του χασάπη, πείθοντας: «Αύριο θα μου αφήσεις το λαιμό, θα έρθω το πρωί!» Πρόστιμο; Σύμφωνος; Μην ξεχνάτε!
Τι συνέβη; Πώς η Σταχτοπούτα έγινε η βασίλισσα του πάγκου του κρέατος; Ποια νεράιδα με το όνομα Fashion έκανε αυτό το θαύμα;

Ακόμη και την παραμονή της αναχώρησής μου, ο γείτονας Yahya ήρθε, είπε, είπε, γλείφοντας τα χείλη του:
- Stalik, ξέρεις, τώρα εμφανίστηκε ένα νέο πιάτο. Λέγεται «Σουλτάνα».
- Ναι; Πώς παρασκευάζεται;
- Σαν μπασμά! Απλά πρέπει να ανακινείτε συνεχώς το καζάνι και να το μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά. Θέλεις να μαγειρέψει πολύ καλά ο αδερφός της γυναίκας μου το «Σουλτάνμα», θα έρθει από το Μαργιλάν και θα το μαγειρέψει; ΕΝΑ;
- Έλα, Γιαχία! Τότε ό,τι να 'ναι! – Το κούνησα, αλλά θυμήθηκα:
- Και, μάλλον, καλό θα ήταν να μαγειρέψεις αυτή τη Σουλτάνα όχι σε καζάνι, αλλά σε γουόκ από χυτοσίδηρο. Έχω μόνο ένα με άνετα χερούλια και γυάλινο καπάκι, ώστε να μπορείτε να τα βλέπετε όλα και να το ανακινείτε άνετα.
Ο Yahya τότε αναστατώθηκε που το σχέδιό του να δοκιμάσει ένα νέο πιάτο ματαιώθηκε. Πέρασαν μερικά χρόνια και ήρθε η σειρά μου να στενοχωρηθώ. Στενοχωρήθηκα αφού έμαθα ότι στο Ουζμπεκιστάν ο λαιμός του αρνιού έχει λιγοστέψει ακριβώς επειδή από αυτόν παρασκευάζεται η ίδια Σουλτάνα.
Μπορείτε να φανταστείτε τι είναι το Basma; Έγραψα για αυτό το υπέροχο πιάτο στο πρώτο μου βιβλίο. Όλα είναι πολύ απλά - κάθε είδος κρέατος τοποθετείται σε ένα κρύο καζάνι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται πάνω του σε στρώσεις, τα πάντα είναι ερμητικά κλειστά και τίθενται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα ή περισσότερο. Ναι, βγαίνει πολύ νόστιμο! Αλλά δεν είναι το κρέας που βγαίνει νόστιμο, είναι τα λαχανικά που γίνονται νόστιμα, και ο υπέροχος ζωμός σχηματίζεται από χυμούς λαχανικών και κρέατος, διατηρείται όλο το άρωμα και γενικά είναι ένα καλό, πολύ απλό πιάτο. Και το κρέας στο Basma είναι, λοιπόν, κρέας και κρέας, συνηθισμένο στιφάδο, χωρίς έντονη γεύση.
Και εδώ - δείτε πώς - ο λαιμός βγαίνει νόστιμος, μόνο ο λαιμός! Λοιπόν, ναι, υπάρχουν πιθανώς πολλά λαχανικά γύρω από το λαιμό και μια μεγάλη φωτιά, και να κουνιέται συνεχώς. Γιατί να το κουνήσει; Λοιπόν, μάλλον ό,τι δεν καίγεται, αφού η φωτιά είναι μεγάλη. Αν ανακινήσετε επιδέξια, τότε ακόμα και κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε ένα καζάνι μπορείτε να γυρίσετε το περιεχόμενο, εμποδίζοντάς το να καεί, όπως οι Κινέζοι γυρίζουν το φαγητό σε ένα γουόκ. Γιατί έχει μεγάλη φωτιά; Μάλλον για να πιάσει ο λαιμός, για να τηγανιστεί κατά τόπους. Ναι, αυτοί οι χυμοί από τα λαχανικά θα απελευθερωθούν και, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, θα ψηθούν πάνω στο κρέας, δημιουργώντας πάνω του μια κρούστα μοναδικής γεύσης.
Αι, ριγέ διάβολοι! Γεια, με ενθουσιάσατε! Ε, γιατί αρνήθηκα τότε τον Yahya;! Το μόνο που μπορώ να κάνω τώρα είναι να περιμένω ένα ταξίδι στο Ουζμπεκιστάν για να δοκιμάσω τη Σουλτανάμα; Λοιπόν, ναι, πού μπορώ τώρα να βρω ένα λαιμό αρνιού σαν τα κρεοπωλεία μου Margilan στη Μόσχα; Αυτός είναι ο λαιμός, αυτός είναι ο λαιμός. Και εδώ, από αρνιά είκοσι κιλών, είναι αυτός λαιμός ή τι; Ναι, πάρτε ακόμη και δύο λαιμούς, και θα βγει λιγότερο από έναν λαιμό από ένα κριάρι Margilan. Όχι, δεν θα βγει τίποτα από αυτό. Δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε σουλτανάμα εδώ. Ας ετοιμάσουμε καλύτερα κάτι άλλο από το λαιμό που είναι στο χέρι, αλλά ας έχουμε στο μυαλό μας τη Σουλτάμα, ας τη θυμόμαστε, χτυπώντας τη γλώσσα μας και χτυπώντας τους εαυτούς μας στο μέτωπο με τα χέρια μας.

Αυτό είναι ένα καλό, υπέροχο καζάνι. Κατασκευασμένο στην Ουκρανία, κάτι που προκαλεί έκπληξη. Μπράβο αδέρφια Ουκρανοί! Εξαιρετικό μαντέμι, εξαιρετική γεωμετρία, τα χερούλια του καζάνι είναι άνετα. Α, και πώς ταιριάζει το καπάκι - ένα καλό, βαρύ καπάκι από χυτοσίδηρο, δεν θα σκάσει απλά και δεν θα αφήνει ατμό. Αλλά, το πιο σημαντικό, το μέγεθος του καζάνι είναι σωστό. Το μικρότερο που έχω δει είναι 11 λίτρα. Αυτό είναι σωστό! Αυτό είναι καλό! Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε σιγά σιγά στο καζάνι, μαγειρέψτε για να είναι αρκετό για όλους και μπορείτε να καλέσετε τους γείτονές σας!

Λοιπόν, αφού προσευχηθούμε στον Θεό για λίγο, ας ξεκινήσουμε.
Θα κόψουμε δυο λαιμούς από νεαρά αρνιά στη μέση. Θα είναι συνολικά τέσσερα κομμάτια. Λοιπόν, ναι, υπάρχει αρκετό φαγητό για τέσσερις!
Κρεμμύδι. Όχι, αδερφέ, όχι μόνο ένα τόξο, πολλά τόξα! Θέλετε να είναι ο τρόπος μας, νόστιμο, Ουζμπεκιστάν; Άντε, πάρε ένα μαχαίρι, κόψε πολλά κρεμμύδια!

Τι άλλο να προσθέσω για να δοκιμάσω το κρέας; Και να καρότα, τα καρότα ταιριάζουν με κρεμμύδια και κρέας, και πιπεριές, λίγη ντομάτα για ξινίλα, για χυμό, μυρωδικά, σκόρδο, πιπεριά!

Αυτό ήταν, κλείστε το καπάκι.
Σέικ; Μην κουνηθείς; Πώς αλλιώς θα βγει, αλλά πρέπει να το δεις με τα μάτια σου τουλάχιστον μια φορά. Όχι! Θα πάμε από την άλλη πλευρά!
Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί σχεδόν μέχρι να γίνει. Δεν είναι ότι χωρίζεται από τα κόκαλα και πέφτει μόνο του, αλλά ότι είναι έτοιμο και οι φλέβες αρχίζουν να διογκώνονται. Φυσικά, αφήστε το κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις και τις μυρωδιές του φυτικού περιβάλλοντός του.
Και μετά... ας πάρουμε lavashana - στρώσεις πουρέ αποξηραμένων φρούτων. Ας το μουσκέψουμε να πάρει τη σύσταση της μαρμελάδας και προσθέτουμε τριμμένα καρύδια σε αυτό. Βγάζετε το μισοψημένο κρέας από το καζάνι, το αλείφετε με την πάστα που προκύπτει και το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί. Αφήστε το κρέας να απορροφήσει την ευχάριστη φρουτώδη ξινίλα, αφήστε το λιπαρό παξιμάδι να μην στεγνώσει, αφήστε αυτή την υπέροχη γεύση να γίνει κορώνα για το λαιμό - τη νέα βασίλισσα της κουζίνας μας! Ναι, αφήστε τον λαιμό να ψηθεί πλήρως, ώστε στο σερβίρισμα να αφαιρέσετε απλά τους σπονδύλους, να τους ρουφήξετε και να σερβίρετε το κρέας...
Σταμάτα, σταμάτα, σταμάτα. Τι θα τα κάνεις αυτά τα λαχανικά από το καζάνι; Τι κι αν είχαν ήδη προετοιμαστεί για μιάμιση ώρα. Ποιος σε έπεισε ότι αυτό τους έκανε χειρότερους; Βράζουμε και στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε αυτό το ρύζι πάνω από τα λαχανικά, αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί. Πες μου, τι φταίει αυτό το πιλάφι λαχανικών αν του βάλεις κομμάτια λαιμού από πάνω;

Χε! Σουλτάνα, λες; Περίμενε, θα έχεις και σουλτάνα, αλλά προς το παρόν, φάε αυτό και πες μου ειλικρινά - πώς να μην αρέσει σε κανέναν;
Καλή όρεξη αγαπημένοι μου! Φάτε πριν κρυώσει, γλείψτε τα δάχτυλά σας!

Το αρνί είναι ένα πρωτότυπο, υγιεινό κρέας που απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα με αυτό, υποβάλλεται σε μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων θερμικής επεξεργασίας: μαγειρευτά, τηγανητά, βραστά, ψημένα, καπνιστά. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος είναι ότι δεν μπορεί κάθε μάγειρας να το μαγειρέψει ζουμερό και τρυφερό δεν μπορούν όλοι να απαλλαγούν από το συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο δεν αρέσει σε όλους.

Πράγματι, δεν αγαπούν όλοι το αρνί, αλλά όσοι είναι «γαντζωμένοι» σε αυτό ξέρουν ότι δεν υπάρχει κρέας πιο αρωματικό και πιο νόστιμο. Τρυφερό, ζουμερό, ορεκτικό αρνάκι, ψημένο στο φούρνο, γνέφει με όλη του την εμφάνιση, ελκύει με αρώματα που αναδεικνύουν τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος.

Στην Ανατολή, το αρνί είναι το πιο δημοφιλές κρέας που το τρώνε όλοι εκεί για κάθε περίσταση. Εκτιμάται το αρνί που δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια, καθώς και τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής. Στην περιοχή μας, η επιλογή είναι μικρή, αλλά μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε νόστιμο αρνί, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, θα μιλήσουμε για αυτά στο τέλος του άρθρου.

Οι σεφ μας μαγειρεύουν αρνί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αρνί στο μανίκι στο φούρνο, αρνί σε κατσαρόλες στο φούρνο, δηλαδή βασικά ψημένο. Τα πιάτα με αρνί στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά. Νόστιμο αρνί στο φούρνο λαμβάνεται αν σιγοβράσει ελαφρά, βράσει, μαγειρευτεί ή τηγανιστεί πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, πιο συχνά ψήνεται ωμό, χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία και μαριναρισμένο με μπαχαρικά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του κρέατος είναι ότι είναι βολικό και αποτελεσματικό να μαγειρεύεται μαζί του ως συνοδευτικό ταυτόχρονα. Αρνί με πατάτες στο φούρνο ή αρνί με λαχανικά στο φούρνο είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Αρνί σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο φούρνο, θα στολίσει κάθε γιορτή, θα κατακτήσει τις καρδιές και το στομάχι ακόμη και των αντιπάλων του, αν γίνει σωστά και με ψυχή.

Μαγειρέψτε υγιεινό και νόστιμο αρνί στο φούρνο, θα βρείτε συνταγές στην ιστοσελίδα μας. Και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φωτογραφίες από έτοιμα πιάτα αρνιού στο φούρνο, η φωτογραφία θα κάνει την επιλογή σας ενημερωμένη και σωστή. Επομένως, μια από τις συμβουλές από έμπειρους σεφ: μαγειρέψτε το αρνί στο φούρνο του οποίου οι συνταγές με φωτογραφίες σας ταιριάζουν περισσότερο από κάθε άποψη. Για παράδειγμα, αν σας άρεσε η συνταγή για αρνί με πατάτες στο φούρνο, μελετήστε την όχι μόνο από το κείμενο της συνταγής, αλλά και από τις φωτογραφίες του τελικού πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ:

Επιλέξτε νεαρό κρέας. Το κρέας αρνιού γαλακτοκομικών δεν έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής στα ηλικιωμένα ζώα και είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κρέας, χρησιμοποιήστε κρέας όχι μεγαλύτερο των 18 μηνών. Για να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας πρέπει να βράσει λίγο πριν το ψήσιμο.

Το αρνί ψήνεται με μεγάλη ποικιλία προϊόντων, από λαχανικά μέχρι αποξηραμένα φρούτα και φρούτα.

Κατάλληλο για ψήσιμο είναι ένα μπούτι αρνιού ή μέρη του, φιλέτο ή ώμος.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με το αρνί, για παράδειγμα, μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη.

Το αρνί ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220-280 μοίρες για μια ώρα, μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος θα δείξει την ετοιμότητά του.

Όταν ψήνετε μαζί με αρνί, ετοιμάστε ένα συνοδευτικό λαχανικών - τα προϊόντα εμπλουτίζονται αμοιβαία με αρώματα, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο.

Αυτό το πιάτο πρέπει πάντα να παρασκευάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα, δεν είναι σκόπιμο να φυλάσσεται το μακρόψιμο αρνί, γιατί οι ιδιότητές του επιδεινώνονται απότομα με την πάροδο του χρόνου.

Για να μην στεγνώσει το αρνί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο ή ψήστε το σε ένα μανίκι. Μπορείτε να ανοίξετε το κρέας 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να ροδίσει λίγο.

Ο λαιμός του αρνιού (λαιμός) είναι το βρώσιμο μέρος ενός κουφώματος κριαριού (προβάτων). Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπώδη ιστό, γι' αυτό και αυτό το είδος αρνιού τρώγεται κυρίως σε βραστό και στιφάδο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια λαιμού αρνιού περιέχει περίπου 121 kcal.

Χημική ένωση

Η χημική σύνθεση του λαιμού αρνιού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες (Β3, Β4, Β5, Β9, Β12, Κ), μακρο- (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο) και μικροστοιχεία (σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο).

Πώς να μαγειρέψετε

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο λαιμός αρνιού τρώγεται κυρίως σε βραστό και στιφάδο. Ο περιορισμός στην επιλογή της μεθόδου μαγειρικής επεξεργασίας αυτού του τύπου αρνιού οφείλεται αποκλειστικά στην παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους σε αυτό το τμήμα του πτώματος του ζώου. Επιπλέον, ο λαιμός υπόκειται σε σημαντική σωματική πίεση κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, γεγονός που προκαλεί αυξημένη ακαμψία αυτού του κρέατος. Γι' αυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή κυρίως εκείνων των πιάτων των οποίων η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει βράσιμο ή βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, από το λαιμό αρνιού παρασκευάζονται σούπες, ζωμοί, ζελέ, μαγειρευτά, πιλάφι, ψιλοκομμένα κοτολέτες, καθώς και κιμάς, ο οποίος συχνά περιλαμβάνει όχι μόνο μπαχαρικά, αλλά και άλλα είδη κρέατος.

Τι πάει με αυτό;

Ο λαιμός του αρνιού ταιριάζει με τα περισσότερα λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια, λάχανο, όσπρια, καρότα), καυτερές και γλυκόξινες σάλτσες, ορισμένα είδη φρούτων (χουρμάδες, βερίκοκα), σημαντικό μέρος των μπαχαρικών (κύμινο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα) , καθώς και ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (ημίγλυκα, γλυκά κρασιά).

Πώς να επιλέξετε

Ο κύριος παράγοντας για την επιλογή ενός λαιμού αρνιού είναι η ηλικία του ζώου. Πρέπει να είναι νεαρό, αφού το κρέας που λαμβάνεται από αυτό έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος, καθώς και τραχύ μυϊκό ιστό. Αυτό απλοποιεί και επιταχύνει σημαντικά τη μαγειρική διαδικασία και ταυτόχρονα διευρύνει τη λίστα των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτό το είδος αρνιού. Γι' αυτό όταν επιλέγετε αρνίσιο λαιμό θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα του. Αυτό το μέρος του σκελετού των νεαρών ζώων είναι βαμμένο σε ανοιχτόχρωμες (όχι φωτεινές) αποχρώσεις του κόκκινου και το λίπος δεν έχει κίτρινο χρώμα και ευθρυπτότητα. Ένας άλλος παράγοντας για την επιλογή του λαιμού αρνιού είναι το άρωμα, το οποίο δεν πρέπει να δείχνει σημάδια μούχλας ή σήψης.

Αποθήκευση

Όταν είναι φρέσκο, ο λαιμός αρνιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε αρκετές ημέρες. Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αν το καταψύξετε. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται (όχι υψηλότερη από μείον 18 βαθμούς Κελσίου), μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, η απόψυξη αυτού του τύπου αρνιού θα πρέπει να γίνει σταδιακά, δηλ. σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Η χρήση επιθετικής θερμότητας για την επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας επηρεάζει αρνητικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες αυτού του κρέατος.

Χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπώδη ιστό, ο λαιμός του αρνιού δεν έχει τόσες ευεργετικές ιδιότητες όσο άλλα είδη αρνιού. Ωστόσο, η χημική σύνθεση αυτού του κρέατος αντιπροσωπεύει επίσης έναν εντυπωσιακό κατάλογο διαφόρων βιολογικά δραστικών ουσιών, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, που επηρεάζουν θετικά την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, η κατανάλωση πιάτων με λαιμό αρνιού διεγείρει τις διαδικασίες του μεταβολισμού, της αιμοποίησης και του σχηματισμού μυϊκού και οστικού ιστού, μειώνει τη νευρική διεγερσιμότητα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και έχει ανοσοδιεγερτική, αντιφλεγμονώδη και επουλωτική δράση.

Περιορισμοί στη χρήση

Ατομική δυσανεξία, υπερβολικό βάρος, παθήσεις του ήπατος και των νεφρών, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, καθώς και αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, καθώς και παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Το αρνί θεωρείται διαιτητικό κρέας. Το επίπεδο χοληστερόλης εδώ είναι αρκετά χαμηλό και το λίπος είναι μιάμιση φορά λιγότερο από ό,τι στο χοιρινό. Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, το αρνί είναι ένα πολύ υγιεινό κρέας. Σε αυτό το άρθρο, η προσοχή μας θα επικεντρωθεί στις συνταγές για την προετοιμασία του λαιμού αρνιού, καθώς είναι καλύτερο να πάρετε αυτό το μέρος του ζώου για μαγείρεμα. Το σωστά ψημένο αρνί με το κόκκαλο είναι τέλειο τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για οικογενειακό δείπνο, καθώς είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο πιάτο.

Πώς να επιλέξετε;

Όταν αγοράζετε λαιμό αρνιού στην αγορά, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη.

1. Ο λαιμός του αρνιού δεν πρέπει να ψηθεί ολόκληρος όταν αγοράζετε κρέας, είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε μενταγιόν. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να πάρει ώρες για να ψηθεί.
2. Επιλέξτε ένα προϊόν από ένα νεαρό ζώο. Το κρέας από ένα μεγαλύτερο αρνί έχει συχνά μια δυσάρεστη οσμή.
3. Μην αγοράζετε αρνί με άφθονο κίτρινο λίπος, καθώς και αυτά που έχουν σκούρο χρώμα και ύποπτο άρωμα.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές με λαιμό αρνιού που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Αρνίσιο λαιμό μαριναρισμένο στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό αρνιού (στην περίπτωσή μας είναι περίπου 5 κομμάτια λαιμού).
• 40 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 κλαδάκια δεντρολίβανο?
• 5-10 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 30-40 κλωναράκια θυμάρι?
• 7 μεγάλες πρέζες αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για το κρέας. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από δυσάρεστες οσμές, αν υπάρχουν. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί ή ένα μαχαίρι. Όταν επιλέγετε την πρώτη μέθοδο, απλά βάλτε τα βότανα, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι, το κύμινο, το σκόρδο σε ένα γουδί και, προσθέτοντας ελαιόλαδο, αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αν δεν έχετε γουδί στο χέρι, μπορείτε να ψιλοκόψετε το δεντρολίβανο με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε τα φύλλα από το θυμάρι. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο θα πρέπει να θρυμματιστεί ελαφρώς με την παλάμη του χεριού σας και να κοπεί κάθετα στις θρυμματισμένες ίνες σε μικρά κομμάτια. Τώρα συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα στοιχεία της μαρινάδας.

Έπειτα, έχοντας έτοιμη μαρινάδα, λαδώνουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος με αυτήν. Περιμένουμε περίπου 2 ώρες για να μουλιάσει σωστά το κρέας. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το πιο χοντρό φύλλο που μπορείτε να βρείτε. Θα ήταν ιδανικό να τυλίξετε το κομμάτι σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο, αυτό είναι απαραίτητο για να μην διαρρεύσουν οι χυμοί κατά το ψήσιμο.

Τώρα βάλτε τα όλα στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Είναι πολύ σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά το κρέας στο φούρνο 30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος κόβοντας ένα από τα κομμάτια - εάν το κρέας είναι ροζ μέσα, σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Το παραψημένο αρνί θα έχει γκρι χρώμα. Το αρνίσιο κρέας πρέπει να τρώγεται ζεστό, καθώς μετά την ψύξη το πιάτο χάνει το «ξύσμα» του.

Επίσης, το αρνί μαριναρισμένο με τον παραπάνω τρόπο μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και νόστιμα στη φωτιά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα και τις ίδιες οδηγίες όπως για το μαγείρεμα στο φούρνο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά για να μην καεί.

Αρνίσιο λαιμό κοκκινιστό

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για γιορτινό τραπέζι, λόγω της εμφάνισης και της υπέροχης γεύσης του. Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό αρνιού λαιμού?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• ένα καρότο?
• δύο πιπεριές?
• ένα κρεμμύδι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 φρούτα κάρδαμου.
• μπαχαρικά για γεύση?
• μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.

Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα καζάνι και μετά όλα τα υλικά εκτός από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Το αρνί πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα τηγάνι.

Αφού μαγειρευτεί το αρνί, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και στη συνέχεια ανακατέψτε τα υλικά. Το πιάτο είναι έτοιμο και τώρα μπορεί να σερβιριστεί.

Αν δεν βιάζεστε να μαγειρέψετε το κρέας, μπορείτε να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη νύχτα.