Οι τηγανίτες είναι αγαπημένο φαγητό όλων των ηλικιών, κατάλληλο για κάθε γεύμα. Σερβίροντάς τα με τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος, μπορείτε να πάρετε ένα πλούσιο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα με μανιτάρια, κρέας και λαχανικά και ένα σνακ με φρούτα. Ανάλογα με την προσθήκη, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά, αλλά πάντα ορεκτικά και επιθυμητά. Δεν είναι ξεκάθαρο για ποιους λόγους, αλλά πολύ σπάνια οι άνθρωποι φτιάχνουν σάλτσα για τηγανίτες, αλλά μάταια. Μετά από όλα, με τη βοήθεια της σάλτσας, οι συνηθισμένες τηγανίτες μετατρέπονται αμέσως σε ένα νόστιμο πιάτο. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα για τηγανίτες. Αυτό είναι το θέμα στο οποίο είναι αφιερωμένο το άρθρο μας σήμερα.

Προσφέρουμε απλές συνταγές σάλτσας που έχουν δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές και θα σας ενθουσιάσουν. Ανάλογα με τη γέμιση και τη συνταγή των pancakes, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη σάλτσα. Αν αγαπάτε τα επιδόρπια και τα γλυκά πιάτα, τότε θα λατρέψετε το κάλυμμα σοκολάτας. Όσοι προτιμούν τα πικάντικα και αλμυρά πιάτα μπορούν να προτιμήσουν σάλτσες από βότανα και σκόρδο. Ανεξάρτητα από την επιλογή σας, να θυμάστε ότι η σάλτσα pancake είναι πάντα απίστευτα νόστιμη και ορεκτική.

Σάλτσα πορτοκαλιού για τηγανίτες

Αν σας αρέσουν οι γλυκές τηγανίτες με φρούτα ή τυρί cottage, τότε η σάλτσα πορτοκαλιού θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση τους. Αν θέλετε γιορτινό γλυκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ πορτοκάλι.

Παίρνω:

• χυμός πορτοκαλιού - 100 ml
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι (ελαιόλαδο) και βούτυρο - 50 g το καθένα
• βανίλια - 2 γρ
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• γάλα - 100 ml

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε μέσα τη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το γάλα. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα, το περιχύνουμε με τα pancakes.

Πικάντικη σάλτσα τσίλι αβοκάντο

Αν είστε λάτρης των πικάντικων και νόστιμων πιάτων, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Σερβίρετε τηγανίτες με αυτό το dressing στο γιορτινό σας τραπέζι, σας διαβεβαιώνουμε ότι το ορεκτικό σας θα δημιουργήσει πραγματική αίσθηση στους καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• αβοκάντο - 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πράσινη πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• άνηθος - 3 κλωνάρια
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Τηγανίζουμε τις πιπεριές τσίλι στο γκριλ ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τις αλέθουμε στο μπλέντερ και μετά προσθέτουμε τον πολτό αβοκάντο και την κρέμα γάλακτος. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο. Ο ιδανικός τρόπος για να σερβίρετε τηγανίτες είναι με σάλτσα και γαρίδες.

Σάλτσα γκρέιπφρουτ για τηγανίτες

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ιδιαίτερη πικάντικη και ευχάριστη τάρτα. Έτσι, αν σας αρέσει, τότε με χαρά σας παρουσιάζουμε τη συνταγή.

Συστατικά:

• κόκκινο γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.
• βούτυρο - 20 γρ
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• βανίλια - 1 γρ

Χωρίζουμε τον πολτό του γκρέιπφρουτ σε μικρά κομμάτια και τον προσθέτουμε στο ζεσταμένο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για 10 λεπτά. Δροσίστε τη σάλτσα και σερβίρετε με τηγανίτες.

Γρήγορη σάλτσα για τηγανίτες

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται όσο πιο απλά και γρήγορα γίνεται, αλλά χρησιμεύει ως υπέροχη προσθήκη σε τηγανίτες με κρέας, συκώτι ή κοτόπουλο.

• σπιτική μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος - 1 ποτήρι
• άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια - 5 g το καθένα
• σκόρδο - 1 κεφάλι ή για γεύση

Ψιλοκόψτε τον άνηθο, τα πράσινα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, ανακατέψτε καλά με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Παίρνουμε μια υπέροχη σάλτσα για αλμυρές τηγανίτες.

Σάλτσα τυριού με μυρωδικά

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• φυσικό επεξεργασμένο τυρί - 100 g
• γάλα - 100 ml
• αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι
• βούτυρο - 15 g
• πιπεριά - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - 10 γρ
• άνηθος, μαϊντανός - 5 g το καθένα
• μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι - 3 g το καθένα

Προσθέτουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας καλά. Ζεστάνετε τη μάζα για αρκετά λεπτά, προσθέστε επεξεργασμένο τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Καρυκεύστε τη σάλτσα με μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά, κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά, σερβίρουμε με τηγανίτες, με ή χωρίς γέμιση.

Τρυφερή σάλτσα μανιταριών για τηγανίτες με κοτόπουλο

• μανιτάρια - 250 g
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• επεξεργασμένο τυρί, κρέμα ή κρέμα γάλακτος - 100 γραμμάρια
• χόρτα ψιλοκομμένα - 15 γρ
• μείγμα πιπεριού και μοσχοκάρυδου – 2 γρ

Τσιγαρίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα σε ελαιόλαδο, μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε κατά την κρίση μας: σε φέτες ή κύβους. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, τυρί ή κρέμα, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από πιπεριές και μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σάλτσα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύστε τηγανίτες με γέμιση κοτόπουλου. Αυτό, φυσικά, είναι ιδανικό, αλλά ακόμη και οι απλές τηγανίτες χωρίς γέμιση, σε συνδυασμό με τέτοιες σάλτσες, θα γίνουν ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο.

Τα υλικά είναι: αυγά, βούτυρο και αλάτι, δηλ. Αυτά τα φοντάν θα είναι χωρίς ζάχαρη. Τα αυγά μπορεί να είναι κοτόπουλο ή ορτύκι. Σερβίρετε αυτές τις αλμυρές τηγανίτες με οποιαδήποτε αλμυρή τηγανίτα: σιτάρι, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, που μπορεί να είναι λεπτή ή αφράτη, με ή χωρίς μαγιά.

Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και αυτά που είναι ωμά και μαλακά πρέπει να είναι απολύτως ασφαλή. Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας και, αν όχι σπιτικό, τότε παρασκευασμένο σύμφωνα με το GOST και χωρίς φυτικά λίπη στη σύνθεση. Μην αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη ή αλείμματα. Μπορείτε να πάρετε αμέσως λιωμένο βούτυρο.

Αφήνουμε τα αυγά να βράσουν. Πριν το κάνετε αυτό, πλύνετε τα και αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό. Τα αυγά που αφήνονται αμέσως στο ψυγείο μπορεί να σπάσουν έντονα όταν ζεσταθεί το νερό στο οποίο βράζονται. Στη συνέχεια, βάλτε τα αυγά σε δροσερό, καλά αλατισμένο νερό. Βυθίστε τα αυγά στο νερό χωρίς να τα χτυπήσετε στον πάτο του τηγανιού ή το ένα πάνω στο άλλο.

Το νερό για το βράσιμο των αυγών αλατίζεται για να μην διαρρεύσει το ασπράδι εάν το αυγό έχει ρωγμές, οι οποίες μερικές φορές δεν φαίνονται καν στο μάτι. Το αλατόνερο βοηθά την πρωτεΐνη να πήζει και μένει μέσα στο αυγό αντί να επιπλέει σε άχαρα κουρέλια στο τηγάνι.

Για την πρώτη pomakushka θα χρειαστείτε μαλακά αυγά ή αυγά σε "τσάντα".

Για να έχετε μαλακό βράσιμο, ο χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, μετά το βράσιμο σε μέτρια βράση, είναι 2-4 λεπτά, δηλ. για τα αυγά των κατηγοριών C2-C3 αρκούν δύο λεπτά, για C1 – τρία και για C0 θα χρειαστούν τέσσερα λεπτά. Το ασπράδι θα δέσει κάπως, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει ρευστός, που λέγεται μαλακό.

Ανάλογα με το μέγεθος του αυγού, θα χρειαστούν 4-5 λεπτά για να ψηθεί το αυγό σε «σακούλα». Το ασπράδι θα δέσει καλά και ο κρόκος θα είναι ημίρευστος.

Πιάστε το αυγό ή τα αυγά και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό να κρυώσει ελαφρά. Σπάστε ένα μαλακό αυγό και αφαιρέστε το κέλυφος από μια μικρή περιοχή. Βγάζουμε το ασπράδι και τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού και τα ανακατεύουμε.

Από ένα ξεφλουδισμένο αυγό, ρίξτε τον κρόκο σε μια «σακούλα» και ψιλοκόψτε το ασπράδι με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί.

Η πρώτη pomakushka σε οποιαδήποτε από τις δύο επιλογές είναι έτοιμη.

Για τη δεύτερη pomakushka, πρέπει να λιώσετε (ανά ένα αυγό) 50 g βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη σόμπα, αυτό γίνεται σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα ή μεταλλικό μπολ κατάλληλου μεγέθους. Η μέτρια θερμοκρασία επιλέγεται έτσι ώστε το λάδι να μην βράζει, να μην καίει ή να πιτσιλίζει, αλλά απλώς να λιώνει σε μια ομοιογενή υγρή μάζα.

Και στον φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο σε κατάλληλο δοχείο σε μέτρια ισχύ (450-600) για δύο λεπτά. Η μέση ισχύς, και όχι η μέγιστη, ρυθμίζεται έτσι ώστε το λάδι να μην «φτύνει» στην εσωτερική επιφάνεια του φούρνου μικροκυμάτων και να μην καίγεται. Αλλά ακόμα και σε μεσαία ισχύ, καλύψτε τα πιάτα με ένα ειδικό καπάκι - έναν θόλο για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Προσθέστε ένα ωμό αυγό ή αυγά στο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι για γεύση. Εάν έχετε αμφιβολίες για ένα ωμό αυγό, τότε δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο αν προσθέσετε ένα μαλακό αυγό στο λιωμένο βούτυρο όπως περιγράφεται παραπάνω στην προηγούμενη έκδοση. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα της αρεσκείας σας.

Η δεύτερη pomakushka είναι έτοιμη.

Για την τρίτη pomakushka χρειάζεστε επίσης λιωμένο βούτυρο σε ποσότητα 100 γραμμαρίων ανά δύο ή τρία βραστά αυγά. Για να εξασφαλιστεί ότι τα αυγά είναι εντελώς σφιχτά, βράζονται για 8-12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Δεν συνιστάται να παραβράζετε τα αυγά. Αυτό αντικατοπτρίζεται τόσο στη γεύση τους όσο και στην εμφάνισή τους. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα αυγά έχουν μια δυσάρεστη γκριζοπράσινη λωρίδα ανάμεσα στο ασπράδι και τον κρόκο. Επιπλέον, τα υπερβολικά μαγειρεμένα αυγά μπορεί να κάνουν τον κρόκο να γίνει πολύ ξηρός και το ασπράδι να γίνει δυσάρεστα ελαστικό.

Τοποθετήστε τα τελικά αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Εάν υπάρχουν πολλά αυγά, τότε είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα πιάτα μαζί τους απευθείας στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτή η ψύξη του ανώτερου στρώματος του αυγού είναι απαραίτητη για να διευκολύνει το ξεφλούδισμα, δηλ. η εσωτερική μεμβράνη κόλλησε στο κέλυφος και όχι στο αυγό.

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα αυγά με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπολ του μπλέντερ ή μπορείτε απλά να τα τρίψετε στον τρίφτη με οποιοδήποτε μέγεθος πλέγματος θέλετε. Ανακατεύουμε τα κομμάτια των αυγών με το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.

Η τρίτη πομακούσκα είναι έτοιμη, μοιάζει πρακτικά με μια σάλτσα που ονομάζεται «Πολωνική» ή «Πολωνική», η οποία σερβίρεται με ψάρια στον ατμό, ψημένα ή τηγανητά θαλασσινά ή ποτάμια. Έτσι, αυτό το ντιπ από βούτυρο και βραστά αυγά θα ταιριάζει πολύ με τηγανίτες γεμιστές με ψάρι.

Μια άλλη απόλαυση μπορεί να είναι απλά 50 γραμμάρια λιωμένο και αλατισμένο βούτυρο.

Όλα τα περιγραφόμενα ντιπ μπορούν να σερβιριστούν σε μεμονωμένες ροζέτες ή βαρκούλες με σάλτσα, καθώς και απλά στον κύκλο του σπιτιού σε κοινά πιατάκια ή μπολ, όταν ο καθένας βυθίζει τη τηγανίτα από την πλευρά του.

Καλή όρεξη!

Για να κάνετε ένα συνηθισμένο πιάτο πιο νόστιμο και ενδιαφέρον, μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ετοιμάσετε μια ορεκτική προσθήκη. Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σάλτσα για τηγανίτες με κρέας ή κοτόπουλο, ώστε να μετατραπούν από απλό σνακ σε πλήρες δείπνο. Παρακάτω θα βρείτε δοκιμασμένες και απλές συνταγές μαγειρικής και πιθανές επιλογές επικάλυψης για Spring rolls.

Εφόσον θα ετοιμάζουμε σάλτσες με εντελώς διαφορετικές συνταγές, ώστε να τις συμπληρώνουμε στο μέλλον με διάφορα υλικά που ταιριάζουν με το γούστο μας, θα συνηθίσουμε πρώτα στον πιο απλό τρόπο παρασκευής.

Σάλτσα αυγών για empanadas

Προετοιμασία της επικάλυψης για τηγανίτες

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 100 γρ βούτυρο.
• Μόλις διαλυθεί το λάδι, χωρίς να το φέρει σε βράση (δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες), ρίξτε ένα αυγό κοτόπουλου, χτυπημένο εκ των προτέρων.
  

  Δεν είναι απαραίτητο να μετατρέψετε το αυγό σε αφρό με ένα μίξερ, απλά χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Το κυριότερο είναι να το ρίξετε σε μια λεπτή ροή με συνεχές ανακάτεμα για να μην πήξει.

• Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά και αφαιρούμε.

Αλατίζουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε με ζεστές τηγανίτες. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από τις τηγανίτες σε κάθε πιάτο ξεχωριστά ή μπορείτε να τις βάλετε κατευθείαν στο τηγάνι και να σιγοβράσουν, ώστε να γίνουν ακόμα πιο νόστιμες.

Σάλτσα τυριού με λαχανικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία σάλτσας με αλμυρή γέμιση

1. Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε 2 κ.σ. αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για αυτό.
2. Μόλις το αλεύρι γίνει χρυσαφένιο, ρίχνουμε μέσα 1,5 φλιτζάνι γάλα.
3. Χτυπάμε με σύρμα, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε 200 γρ επεξεργασμένο τυρί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε απαλό κρεμώδες, θα διαλυθεί πιο γρήγορα.
4. Τώρα ψιλοκόψτε ½ ματσάκι χόρτα - κόλιαντρο, άνηθο ή μαϊντανό και 1 πιπεριά. Τα βάζουμε όλα στη σάλτσα, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχάρι και μοσχοκάρυδο, ζεσταίνουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε.

Η σάλτσα για τηγανίτες με κρέας είναι έτοιμη! Είναι τόσο νόστιμο από μόνο του που θα συμπληρώσει κάθε πιάτο.

Λοιπόν, η επόμενη συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις της γεύσης ντομάτας, η οποία είναι τόσο κατάλληλη για γέμιση κρέατος.

Σάλτσα ντομάτας για empanadas

Προετοιμασία της σάλτσας

• Σε ένα στεγνό τηγάνι τηγανίζουμε 2 κουταλιές της σούπας μέχρι να ροδίσουν. αλεύρι και το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.
• Ρίξτε τώρα 2 κ.σ. φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο που έχουμε στυμμένο από την πρέσα (2 σκελίδες).
• Το σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιμένουμε να διαλυθούν οι σβώλοι και προσθέτουμε 2 κουτ. πελτέ ντομάτας.
• Σιγοβράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό ή, αν θέλουμε, ζωμό - κοτόπουλο, μοσχάρι ή λαχανικά.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και προσθέτουμε 100 ml κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ανακατέψτε, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα, να βράσει και να το κρατήσετε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε και σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό με τηγανίτες με κρέας.

Η σάλτσα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη, αλλά σίγουρα πιο εύκολη στην προετοιμασία.

Σάλτσα λαχανικών για τηγανίτες με κοτόπουλο

Επιλογή 1: συνταγή σάλτσας ξινή κρέμα

1. Καθαρίζουμε ένα-ένα το κρεμμύδι και το καρότο, τα ψιλοκόβουμε ως συνήθως και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν όλα είναι έτοιμα, το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνισμα προσθέτουμε 3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Δεν χρειάζονται μπαχαρικά για αυτή τη σύνθεση από μόνη της, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πλούσιο. Μπορείτε να τοποθετήσετε τηγανίτες με κρέας και κοτόπουλο και να σιγοβράσει για λίγα λεπτά (10-15), ή μπορείτε να το σερβίρετε χωριστά.

Επιλογή 2: συνταγή για σάλτσα με μανιτάρια

Ετοιμάζουμε την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με τον ίδιο τρόπο.

• Αρχικά τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα.
• Έπειτα, μόλις ροδίσει, προσθέτουμε 250 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια.
• Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε ξινή κρέμα (3-4 κουταλιές της σούπας) ή επεξεργασμένο τυρί (100 g) κατά την κρίση σας. Στη δεύτερη περίπτωση, η σάλτσα θα έχει μια ελαφριά καπνιστή γεύση.
• Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά - περίπου το 1/3 του ματσού, ανακατεύουμε, αφήνουμε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε.

Αυτή η σάλτσα θα είναι εξίσου νόστιμη είτε κρύα είτε ζεστή.

Τέλος, προτείνουμε να φτιάξετε μια σάλτσα που δεν χρειάζεται καμία θερμική επεξεργασία. Είναι ιδανικό για τηγανίτες με κοτόπουλο, αλλά θα είναι πολύ νόστιμο και με κρέας.

Κρεμώδης σάλτσα για τηγανίτες με γέμιση κοτόπουλου

Πώς να φτιάξετε topping για τηγανίτες κοτόπουλου

• Χρειαζόμαστε 1 μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι. Το τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη κατευθείαν με τη φλούδα, το κυριότερο είναι να μην έχει πικρή γεύση και να το αφήνουμε στην άκρη.
• Τώρα προσθέστε ½ ματσάκι ψιλοκομμένο πλυμένο άνηθο, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε 3-4 κ.σ. με ένα σωρό κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το πάρετε σε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν θα επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας με κανέναν τρόπο.
• Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και σερβίρουμε παγωμένο με ζεστές τηγανίτες. Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν!

Αν θέλετε, καλό είναι στη σάλτσα αυτή να προσθέσετε 1-2 σκελίδες σκόρδο. Το περνάμε από πρέσα και ανακατεύουμε καλά.

Καλή όρεξη!

Τώρα γνωρίζετε πολλές εντελώς διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας τηγανίτας με κοτόπουλο και κρέας. Μπορούν να μαγειρευτούν στην ίδια την επικάλυψη ή μπορείτε να τα ρίξετε από πάνω, όπως προτιμάτε.

Διαλέξτε την επιλογή που σας αρέσει και δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο πιάτο με μια εξίσου νόστιμη σάλτσα!

Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, για παράδειγμα, στην περιοχή Kirov ή με τον παλιό τρόπο στην επαρχία Vyatka, οι σάλτσες για τηγανίτες ονομάζονται pomakushki. Γλυκά είναι η μαρμελάδα ή τα θρυμματισμένα μούρα, τα μούρα με κρέμα γάλακτος κ.λπ. και τα άγλυκα είναι το λιωμένο βούτυρο, το λιωμένο βούτυρο με αυγά, η παγωμένη θρυμματισμένη κρέμα ή γάλα κ.λπ.

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια πομακούσκα από λιωμένο βούτυρο και αυγά. Με βάση αυτά τα δύο συστατικά, μπορούν να παρασκευαστούν έως και τρεις τύποι pomakushki:

• βούτυρο και ωμό αυγό?
• βούτυρο και βραστό αυγό.
• βούτυρο και αυγό σε ένα σακουλάκι.

Η αγαπημένη μου επιλογή είναι το λιωμένο βούτυρο με ένα αυγό, βρασμένο «σε σακούλα», όταν το ασπράδι έχει ψηθεί, αλλά ο κρόκος έχει μόλις δέσει και παραμένει απαλός και ρευστός. Όλα τα είδη αλμυρών τηγανιτών είναι κατάλληλα για αυτό το είδος τηγανίτας: σιτάρι, σίκαλη, δημητριακά ολικής αλέσεως και φαγόπυρο.

Ο ιστότοπος έχει σχεδόν όλες τις αναφερόμενες επιλογές τηγανίτας και μερικές φορές ακόμη και αρκετές επιλογές για κάθε τύπο!

Ετοιμάστε τα συστατικά:

Βράζετε τα αυγά σε αλατισμένο νερό στον επιθυμητό βαθμό. Για την επιλογή «σε σακούλα», μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τοποθετήστε τα τελικά αυγά σε κρύο νερό για λίγα λεπτά για να τα βοηθήσετε να ξεφλουδίσουν καλύτερα.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε το σκεύος με λάδι και ρυθμίστε την ισχύ στη μέση (300-600).

Ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού στο λάδι, τρίβουμε το ασπράδι και προσθέτουμε επίσης στο λάδι.

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

Η σάλτσα για τηγανίτες από βούτυρο και αυγά "Vyatka Pomakushka" είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Οι τηγανίτες είναι ένα χορταστικό πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε για μεσημεριανό γεύμα και πρωινό. Οι κλασικές τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα και μαρμελάδα, αλλά η συνταγή που παρουσιάζεται εδώ - σάλτσα για τηγανίτες με κρέας - περιλαμβάνει γεμιστές τηγανίτες. Έχοντας ετοιμάσει τηγανίτες και τυλίξετε μέσα τους τηγανητό κιμά, θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο για να μην στεγνώσει. Οι σάλτσες προστίθενται στη γέμιση των τηγανιτών ή απλώς σερβίρονται ως σάλτσα.

Σάλτσα μπεσαμέλ για εμπανάδες

Συστατικά:

• 1,3 φλιτζάνια αλεύρι
• 2,5 ποτήρια γάλα
• 3 αυγά
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 0,3 κουτ. άλας
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 500 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου
• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 60 ml κονιάκ
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 12% λιπαρά
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• 2 κρόκοι
• πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τρίβουμε καλά τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Ψήνετε λεπτές τηγανίτες, τηγανίζοντας τις για 1,5 λεπτό. σε κάθε πλευρά σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. 3 κ.σ. μεγάλο. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο ζεστό, 6–8 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
8. Ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τους κρόκους και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
9. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με το κονιάκ.
10. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε τηγανίτα. μεγάλο. γέμιση, τυλίξτε το σε ένα τρίγωνο και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στο υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με μανιτάρια και σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

Για τηγανίτες:

• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1,5 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουτ άλας
• 1 κ.γ. βούτυρο ή φυτικό λάδι

Για τη γέμιση:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 400 g μανιτάρια champignon
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ τυρί τριμμένο

Για τη σάλτσα:

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 ποτήρια γάλα
• αλάτι και πιπέρι για γεύση
• πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τηγανίτες: σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι, ξαναχτυπάμε να γίνει μια μαλακή ζύμη χωρίς σβόλους. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι, τηγανίζουμε λίγο και μετά ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τηγανίζουμε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο σε λάδι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το σκόρδο.
4. Ετοιμάζουμε τις τηγανίτες: ρίχνουμε λίγη ζύμη στο τηγάνι με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Φτιάχνει περίπου 20 τηγανίτες.
5. Γεμίζουμε κάθε τηγανίτα με 1 κ.γ. μανιτάρια, 1 κ.γ. σάλτσα και μια πρέζα τυρί. Τυλίξτε τις τηγανίτες σε φακέλους. Τοποθετούμε σε ταψί. Αφήνουμε μια-δυο κουταλιές σάλτσα για να λαδώσουμε το πάνω μέρος των τηγανιτών. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Οι γεμιστές τηγανίτες με γέμιση μανιταριών είναι έτοιμες!

Πικάντικη σάλτσα cranberry για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια κράνμπερι
• 100 ml νερό
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 τεμάχιο το πορτοκάλι θα χρειαστεί ξύσμα και χυμό
• 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο
• 1/3 τεμ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 φέτα ρίζα τζίντζερ σε μέγεθος κότσι - προαιρετικά!!!
• 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά τσίλι - προαιρετικά!!!
• 1 κλωνάρι θυμάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά για τη σάλτσα με μπαχαρικά με κράνμπερι.
2. Τα κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα.
3. Διατηρώ άψογα φρέσκα cranberries στο ψυγείο για σχεδόν έναν ολόκληρο χρόνο.
4. Το βάζω σε γυάλινο βάζο και το γεμίζω με κρύο νερό!
5. Τοποθετούμε τα cranberries σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό.
6. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά - τριμμένο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
7. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, προσπαθώντας να χρησιμοποιήσουμε μόνο μια λεπτή κίτρινη στρώση, χωρίς να κολλάμε στη χαλαρή λευκή στρώση, για να μην πικρίσει η σάλτσα.
8. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού.
9. Μου αρέσει να προσθέτω φυσική πικάντικη ρίζα με ρίζα τζίντζερ, την οποία και τρίβω στον ψιλό τρίφτη.
10. Ως λάτρης των πικάντικων φαγητών, προσθέτω μια πρέζα σκόνη τσίλι.
11. Τοποθετήστε ολόκληρο το κλωνάρι θυμάρι στην κατσαρόλα
12. Εκεί στέλνουμε επίσης αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο.
13. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
14. Στη συνέχεια, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί και να καλυφθεί με ένα καπάκι, επειδή τα μούρα θα σκάσουν πολύ ενεργά και θα εκτοξευθούν σε όλη τη σόμπα.
15. Μπορείτε να τα βοηθήσετε σε αυτή τη διαδικασία πιέζοντάς τα με ένα κουτάλι στα πλαϊνά της κατσαρόλας.
16. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά
17. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα μειωθεί ελαφρώς σε όγκο και η σύσταση θα πήξει ελαφρώς.
18. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς.
19. Αφαιρέστε το κλωνάρι θυμαριού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου.
20. Ανακατεύουμε την ίδια τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση.
21. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο έως και 2-3 μήνες.

Σάλτσα μανιταριών για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• μανιτάρια - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 100 g;
• αλεύρι σίτου - 20 g;
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• νερό - 100 ml;
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά.
4. Προσθέστε μανιτάρια στα κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε για δυο λεπτά μαζί με το αλεύρι.
6. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με καθαρό βρασμένο νερό, ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια και χτυπάμε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η σάλτσα θα έχει χρόνο να πήξει.
8. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
9. Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα μανιταριών σε μια βάρκα.
10. Η σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρέας και τις πατάτες. Συνήθως σερβίρεται κρύο με μοσχάρι ή χοιρινό και ζεστό με πατάτες.
11. Ωστόσο, το δικαίωμα της τελικής επιλογής παραμένει στην οικοδέσποινα.

Πικάντικη σάλτσα για τηγανίτες με ντομάτα

Συστατικά:

• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι,
• 6-7 μανιτάρια,
• 10 γρ βούτυρο,
• 6-7 ελιές,
• 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
• 1 φτερό φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τη ντομάτα και την ψιλοκόβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Παρεμπιπτόντως, αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες τριμμένες ντομάτες, ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας (προηγουμένως ελαφρώς αραιωμένο με νερό).
2. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξύνουμε το καπάκι και τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικά μανιτάρια. Ωστόσο, αν και έχουν πιο έντονη γεύση μανιταριού, είναι πιο πυκνά και η σάλτσα δεν θα είναι τόσο τρυφερή.
3. Για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα έχει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε λαχανικά και μανιτάρια σε λιωμένο βούτυρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι τη ντομάτα, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε κλασική αρωματισμένη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, καθώς η ίδια η σάλτσα είναι αλμυρή. Κόβουμε τις ελιές στη μέση και τις προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή ποτήρι και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε μια βάρκα και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν τη σερβίρουμε. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο ή να τη ρίξετε πάνω από ένα έτοιμο πιάτο, όπως μια μπριζόλα ή μπριζόλα.

Νόστιμη σάλτσα για τηγανίτες με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 500 γρ
• σκόρδο 3-4 σκελίδες
• ξηρούς καρπούς 1 φλ
• κόλιαντρο
• αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι καλύτερα να πάρετε ξινή κρέμα για αυτή τη σάλτσα
2. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
3. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.

Σάλτσα σκόρδου για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 200 γρ.
• σκόρδο 1-2 δόντια.
• φρέσκος άνηθος 0,5 ματσάκι.
• αλάτι 1-2 πατατάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ.
2. Πολλές συνταγές συνιστούν να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα στη σάλτσα ξινή κρέμα για να την κάνετε πιο πλούσια σε γεύση.
3. Αλλά εξακολουθώ να προτιμώ την κρέμα γάλακτος στην καθαρή της μορφή, τότε η σάλτσα είναι ελαφριά και όχι πολύ λιπαρή.
4. Έχω κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, πηχτή και πυκνή.
5. Αν το έχετε πολύ ρευστό, μπορείτε να το πήξετε με τυρί κότατζ (στο μπλέντερ χτυπάτε 100 γρ τυρί κότατζ μαζί με κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα).
6. Ξεχωριστά, ψιλοκόβω τον πράσινο άνηθο.
7. Ψιλοκόβω το μισό περίπου ματσάκι όσο πιο ψιλά γίνεται και το βάζω σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος.
8. Προσθέτω και μία-δύο σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και περασμένες από πρέσα - δίνει στη σάλτσα ιδιαίτερη οξύτητα και πικάντ.
9. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου στο γούστο σας.
10. Αυτή τη φορά έβαλα μόνο 1 γαρύφαλλο.
11. Αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
12. Απλώς πρόσθεσα αλάτι για γεύση - δύο μικρές πρέζες αλάτι είναι αρκετές.
13. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
14. Και το χύσατε προσεκτικά σε μια βάρκα σάλτσας - αποδείχθηκε ότι ήταν 250 ml αρωματικής σάλτσας, φρέσκια και πολύ νόστιμη.
15. Από πάνω ένα κλαδάκι πράσινο άνηθο.
16. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου για πατάτες.
17. Αλλά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσετε να καθίσει για 15-30 λεπτά στο ψυγείο - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η γεύση του σκόρδου και του άνηθου θα αναπτυχθεί καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι η σάλτσα ξινή κρέμα θα γίνει πιο πλούσια.

Σάλτσα ντομάτας για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
• μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• άλας,
• πιπέρι,
• 4 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι για να φτιάξετε σάλτσες.
2. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, τηγανίστε το ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
3. Όταν το αλεύρι και το βούτυρο αρχίσουν να αφρίζουν, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
4. Πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και βάλτε 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος να βράσουν.
5. Προσθέστε τη βρασμένη κρέμα γάλακτος στο βούτυρο και το αλεύρι.
6. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα τον πελτέ ή τον πουρέ ντομάτας.
7. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα.
8. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, αραιώστε τη σάλτσα σας με νερό ή ζωμό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βράστε.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει στα κεφτεδάκια που απλώνονται σε ένα τηγάνι και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
10. Σε αυτή τη συνταγή σάλτσας, μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη ξινή κρέμα αντικαθιστώντας την με ίση ποσότητα γάλακτος ή νερού.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για τηγανίτες

Συστατικά:

• ντομάτες καθαρισμένες (με χυμό) 750 γρ
• ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
• μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1/2
• σκόρδο (ψιλοκομμένο) 2 σκελίδες
• κόκκινη πιπεριά 1/8 κουτ.
• χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα ντομάτας.
2. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά.
5. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά.
6. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το χυμό.
7. Αφήστε να πάρει μια βράση.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά.
9. Αλατοπιπερώνουμε.
10. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει εντελώς το πιάτο.
11. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να πάρει βράση.
12. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, ανακατέψτε προσεκτικά τον κιμά, το χοιρινό, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κόκκινη πιπεριά και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πικάντικη κρεμώδη σάλτσα ξηρών καρπών

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 500 γρ
• σκόρδο 3-4 σκελίδες
• ξηρούς καρπούς 1 φλ
• κόλιαντρο
• αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά για αυτή τη σάλτσα, τότε θα είναι πηχτή.
2. Εάν δεν έχετε καρποφόρα καρυδιά κάτω από το παράθυρό σας, θα πρέπει να πάτε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
3. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος, ώστε να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο.
4. Στη συνέχεια όμως πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να χωριστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας.
5. Πιθανότατα δεν θα θέλετε να το μπερδέψετε, οπότε αγοράστε το ήδη ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο.
6. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
7. Πριν από το μαγείρεμα, τέτοιοι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι ή να περιχυθούν με βραστό νερό.
8. Στην περίπτωσή μας, η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη - ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, γιατί θα εξακολουθούν να βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον.
9. Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και τους περιχύνουμε με βραστό νερό, τους τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τους αφήνουμε να στεγνώσουν.
10. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
11. Αυτό το κάνω με ένα μαχαίρι, μου αρέσει όταν υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα.
12. Μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιογενής.
13. Χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να ψιλοκόψετε το σκόρδο.
14. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο.
15. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
16. Αν δεν έχετε κόλιαντρο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα χωρίς χόρτα.
17. Σε αυτή την έκδοση είναι επίσης πολύ καλό.
18. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, κλείνουμε το καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.
19. Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Λευκή κλασική σάλτσα για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 40-50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας με μια μικρή τσουλήθρα).
• Βούτυρο (μαλακωμένο) – 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)?
• Γάλα - 500 ml. (2 πολύπλευρα ποτήρια γεμάτα μέχρι την κορυφή).
• Αλάτι - για γεύση.
• Λευκό πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) - για γεύση.
• Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) – μια πρέζα (προαιρετικά)
• Πάπρικα (τριμμένο γλυκό πιπέρι) - μια πρέζα (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας λιώνοντας το βούτυρο.
2. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε πιάτα με ένα χερούλι (σαν κουτάλα), με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανιστεί!
5. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο με λεπτό πάτο.
6. Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα θα πάρει ένα γκριζωπό χρώμα και στη δεύτερη θα καεί.
7. Το βούτυρο για τη σάλτσα πρέπει να μαλακώσει, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για απόψυξη, τότε τρίψτε το.
8. Αυτό είναι απαραίτητο για να λιώσει ομοιόμορφα στη σόμπα.
9. Εάν ρίξετε ένα κατεψυγμένο κομμάτι βουτύρου να λιώσει, μερικά θα λιώσουν και θα αρχίσουν να καίγονται, και μερικά θα εξακολουθούν να λιώνουν.
10. Και αφού ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα, δεν χρειαζόμαστε αλλαγή χρώματος!
11. Το βούτυρο έχει λιώσει και τώρα θα προσθέσουμε αλεύρι σίτου.
12. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.
13. Ρίχνουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και τρίβουμε καλά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
14. Κρατάμε το μπολ με το αλεύρι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, να φουσκώσει σαν καπάκι και να αφρίσει.
15. Όλο αυτό το διάστημα δεν αφήνουμε το μάτι της κουζίνας, αλλά συνεχώς ανακατεύουμε και αλευρώνουμε το αλεύρι.
16. Εάν εμφανιστούν μικρά εξογκώματα, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, δεν πρέπει να σας ενοχλεί σε αυτό το στάδιο.
17. Ανακατεύετε συνεχώς το αλεύρι, μην δυναμώνετε τη φωτιά, προσέχετε το χρώμα του αλευριού - πρέπει να αποκτήσει ένα απαλό κρεμώδες χρώμα.
18. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καείτε!
19. Μόλις το αλεύρι μας ετοιμαστεί για περαιτέρω ενέργειες, αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε κρύο γάλα σε πολύ μικρές δόσεις σε λεπτή ροή.
20. Ταυτόχρονα με το ρίξιμο του γάλακτος, χτυπάμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα.
21. Έχοντας ρίξει περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του γάλακτος, αφήστε το γάλα στην άκρη και ανακατέψτε καλά και χτυπήστε τη σάλτσα, μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη σάλτσα. , επιστρέψτε τα πιάτα στη σόμπα.
22. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε.
23. Βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
24. Εκτελέστε όλα αυτά τα βήματα για 5-7 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
25. Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, προστίθεται κρύο γάλα στη σάλτσα.
26. Εάν προσθέσετε ζεστό, τότε λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του αλευριού και του γάλακτος, θα γίνει μαγείρεμα, το οποίο θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων.
27. Το γάλα μπορεί επίσης να προστεθεί ζεστό, αλλά όχι βραστό, αν και πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη ζεστού γάλακτος.
28. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα θα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή να σπάσουν οι σβώλοι χτυπώντας με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ.
29. Ο χρόνος προετοιμασίας της σάλτσας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 10 λεπτά.
30. Φτιάχνουμε σάλτσα, όχι πάστα, οπότε πρέπει να τηρείται αυστηρά ο χρόνος μαγειρέματος.
31. Επομένως, αφού βράσετε τη σάλτσα, σημειώστε την ώρα και δοκιμάζετε κάθε λεπτό.
32. Μετά το πέμπτο λεπτό, θα παρατηρήσετε πώς αλλάζει η γεύση της σάλτσας, αποκτώντας μια ευχάριστη γαλακτώδη απόχρωση.
33. Μετά από 5-7 λεπτά ψησίματος, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα στεγνό μπάρμπεκιου.
34. Αν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, τότε ρίξτε αρκετή ποσότητα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας.
35. Αν βγει πολύ ρευστό, τότε αλευρώνουμε το βούτυρο με αλεύρι (1:1), προσθέτουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μετά το βράσιμο.
36. Ένας άλλος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα είναι να συνεχίσετε το μαγείρεμα για έως και 40-60 λεπτά.
37. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση της πάστας θα εξαφανιστεί.
38. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Σάλτσα πέστο για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• τυρί παρμεζάνα - 40 γρ.
• Τυρί πεκορίνο - 10 γρ.
• ελαιόλαδο - 100 ml.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Πράσινος βασιλικός - 80 γρ.
• κουκουνάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά.
2. Επομένως, πλένω τα χόρτα και στεγνώνω τα φύλλα από την υγρασία.
3. Μαζεύω τα φύλλα από τους μίσχους.
4. Το παραδοσιακό πέστο φτιάχνεται με πράσινο βασιλικό, αλλά αν βρείτε μόνο χρωματιστό βασιλικό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κι αυτό.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
6. Βάζω τα γαρίφαλα σε ένα μικρό κεραμικό κύπελλο και τα πολτοποιώ χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πουρέ.
7. Στη συνέχεια προσθέτω το κουκουνάρι στο φλιτζάνι και συνεχίζω να τα ζυμώνω όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
8. Στο ίδιο μπολ, αρχίζω να προσθέτω φύλλα βασιλικού σε μικρές μερίδες και να τον θρυμματίζω με έναν πουρέ.
9. Ανακατεύοντας όλο το μείγμα.
10. Όταν ψιλοκόψουν όλα τα χόρτα, τρίβω και τα δύο είδη τυριών σε ψιλό τρίφτη και τα προσθέτω στο φλιτζάνι.
11. Ανακατεύω τα πάντα καλά.
12. Καταρχήν, η σάλτσα μπορεί να γίνει χωρίς παρμεζάνα, με άλλο είδος σκληρού τυριού, αλλά προτιμώ να μην σπάσω την παράδοση.
13. Τώρα προσθέτω ελαιόλαδο στο μείγμα.
14. Χρησιμοποιώ πάντα παρθένο και υψηλής ποιότητας λάδι για να διατηρήσω τα οφέλη και τη γεύση του προϊόντος.
15. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση.
16. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά.
17. Για να φτιάξετε την κλασική εκδοχή του Pesto, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολτοποιητή.
18. Εάν έχετε ένα μοντέρνο μπλέντερ, προχωρήστε και πιάστε το.
19. Πριν ξεκινήσω, βάζω τα πιάτα και τις λεπίδες στο ψυγείο για μια ώρα και μόνο μετά αρχίζω να μαγειρεύω.
20. Προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρές μερίδες για να γίνει ομοιόμορφη μάζα.
21. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα αμέσως ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για ένα μήνα σε γυάλινο βάζο, κλείνοντας καλά το καπάκι.
22. Μερικές φορές προσθέτω ποικιλία προσθέτοντας ντομάτες, αλλά αυτό είναι ήδη μια απόκλιση από τα πρότυπα.