Γνωστό σε πολλούς ως αρωματικό και πικάντικο καρύκευμα, δίνοντας στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Είναι επίσης διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται πολύ ενεργά σε. Ο Πυθαγόρας το ονόμασε «ο βασιλιάς των καρυκευμάτων» και οι Σλάβοι το κρέμασαν στο σπίτι ως φυλαχτό ενάντια στα κακά πνεύματα και τα κακά πνεύματα. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για αυτό το καταπληκτικό πράγμα και τις μαγικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αποξηραμένου σκόρδου

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και οξέα, ενώ έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Περιέχει: κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, ομάδα βιταμινών Β, καθώς και άλλα μέταλλα και ευεργετικά οξέα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λαχανικού είναι το άρωμά του, που προκύπτει από τον φυσικό εστέρα αλισίνη, ο οποίος έχει αντιοξειδωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου σκόρδου περιλαμβάνουν:

• προάγει την πέψη. Όταν αυτό το αρωματικό προστίθεται σε πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κρέας, ενισχύει τη διαδικασία πέψης τόσο «βαριάς» τροφής. Δρα στο συκώτι, διεγείρει την παραγωγή ενζύμων για την επεξεργασία των τροφίμων.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, η οποία εγκαθίσταται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση.
• αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό που πάσχει από αθηροσκλήρωση. Υπό την επίδραση του συμπλέγματος μικροστοιχείων του, οι ενδαγγειακοί θρόμβοι αίματος διαλύονται.
• καταστέλλει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Ως αποτέλεσμα της έρευνας που διεξήχθη από Ισραηλινούς επιστήμονες, διαπιστώθηκε ότι η αλισίνη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες.
• έχει αντιικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα φυτοκτόνα, που περιέχονται σε επαρκώς μεγάλες ποσότητες, έχουν επιζήμια επίδραση στους σταφυλόκοκκους, τα βακτήρια, τη σαλμονέλα, το E. coli ακόμη και τους βακίλους της διφθερίτιδας. Χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια των πολέμων ως αντισηπτικό για τη θεραπεία πληγών.
• στο γυναικείο σώμα μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα οιστρογόνων.
• Με τη μακροχρόνια και τακτική χρήση αυτού του αρωματικού λαχανικού από τους άνδρες, θα σταματήσουν να ανησυχούν για προβλήματα με την ισχύ, η αναπαραγωγική τους υγεία βελτιώνεται και μπορεί επίσης να αποτρέψει τη φλεγμονή του αδένα του προστάτη.

• Η υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε τροφίμου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα και αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Έχοντας μελετήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του θαυματουργού λαχανικού, αξίζει να πούμε ότι δεν πρέπει να παρασυρθείτε με την υπερβολική κατανάλωση του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 σκελίδες την ημέρα.
• υπάρχουν αντενδείξεις στις οποίες η χρήση του πρέπει να περιοριστεί αυστηρά ή να εγκαταλειφθεί τελείως: για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα όπως γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, δωδεκαδακτυλικό έλκος, παγκρεατίτιδα. για ηπατικά προβλήματα, συγκεκριμένα: ηπατίτιδα, νεφρίτιδα, νεφρίτιδα.
• γαλουχιά. Δεδομένου ότι το μητρικό γάλα έχει τη γεύση των τροφών που έτρωγε η μητέρα πριν από το θηλασμό και το σκόρδο έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, μπορεί να μην αρέσει στο μωρό το γάλα και να αρνηθεί να ταΐσει.

Ποιο σκόρδο είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για αυτό, αλλά μερικά μπορεί να χάσουν τη γεύση τους καθώς χάνουν την υγρασία.
Ωστόσο, αξίζει να επιλέξετε ποικιλίες όπως:

• Ασημί-λευκό;
• Κρεολός;
• Kirovogradsky;
• Starobelsky λευκό;
• Ουκρανικό λευκό?
• Νότιο μωβ?
• Bronnitsky;
• Καλινίνσκι;
• Ροστόφσκι.

Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για στέγνωμα

Εάν πραγματοποιηθεί προετοιμασία για την παραγωγή, τότε ολόκληρη η διαδικασία θα αποτελείται από τέτοια στάδια, όπως: πλύσιμο του προϊόντος, προξήρανση, κοπή και μετά το στάδιο στεγνώματος. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ειδικό εξοπλισμό, όπου καθαρίζονται και στη συνέχεια πλένονται. Μετά από αυτό εισέρχεται στο στάδιο προ-ξήρανσης, για το οποίο τα καθαρισμένα και πλυμένα γαρίφαλα τοποθετούνται σε μια φυγόκεντρο, η οποία, περιστρέφοντας, αφαιρεί όλη την υπερβολική υγρασία μετά το πλύσιμο.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να πλένετε το σκόρδο πριν το στεγνώσετε στο σπίτι, καθώς μπορεί να μουχλιάσει.

Στη συνέχεια, κόβεται σε ειδικό μηχάνημα και είναι έτοιμο για στέγνωμα σε θάλαμο ξήρανσης χρησιμοποιώντας φούρνο αντίστροφης ροής.
Στο σπίτι, το σκόρδο πρέπει επίσης να προετοιμαστεί πρώτα. απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό. Για το σκοπό αυτό στα νοικοκυριά πριν το σκάψουν δεν το ποτίζουν για αρκετές μέρες και φροντίζουν να μην έχει βρέξει την προηγούμενη μέρα. Και αν αγοράσατε σκόρδο από την αγορά και δεν είστε σίγουροι υπό ποιες συνθήκες σκάφτηκε, πρέπει να το απλώσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσει έξω ή στο μπαλκόνι.

Μπορείτε απλά να απλώσετε το χαρτί και να το αφήσετε να απλωθεί για μερικές μέρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι για να διατηρηθούν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες, μέταλλα και βιταμίνες, θα πρέπει να αποφεύγεται η ξήρανση σε άμεσο ηλιακό φως.

Πώς να στεγνώσετε τις σκελίδες σκόρδου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο για το χειμώνα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το κάνουν αυτό χωρίς να καταστρέψουν το κεφάλι, σε πολλούς αρέσει να σχηματίζουν τους βολβούς με αποξηραμένες κορυφές σε δέσμες που μοιάζουν με πλεξούδες και να τους κρεμούν στο σπίτι. Για πολλά χρόνια, τέτοιες πλεξούδες σκόρδου θεωρούνταν οικιακό φυλαχτό ενάντια στα κακά πνεύματα και τα κακά πνεύματα. Αλλά η πιο δημοφιλής σύγχρονη μέθοδος είναι το στέγνωμα των σκελίδων σκόρδου.

Φυσικά

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά γαστρονομικές συμβουλές:

• πιέστε το κεφάλι του σκόρδου με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, κάτι που θα κάνει το κεφάλι να αποσυντεθεί και τα λέπια θα αρχίσουν να ξεκολλάνε εύκολα.
• Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την κεφαλή του σκόρδου σε ένα μεταλλικό μπολ, αφού προηγουμένως την έχετε επεξεργαστεί με ένα μαχαίρι με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, να την καλύψετε με ένα άλλο μπολ και να ανακινήσετε δυνατά. Όταν ανοίξετε το μπολ, τα φλοιά θα βρίσκονται χωριστά από τα τέλεια ξεφλουδισμένα γαρίφαλα.

Αφού ξεφλουδιστεί το σκόρδο, πρέπει να ελεγχθεί για τυχόν σκοτεινά σημεία ή ζημιές. Στη συνέχεια, κάθε γαρίφαλο κόβεται στη μέση και απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια με τις τομές στραμμένες προς τα επάνω. Θα πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό δωμάτιο με καλό αερισμό ή στον καθαρό αέρα στη σκιά, ώστε να αποφευχθεί το άμεσο ηλιακό φως. Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να ελέγχεται αναστρέφοντας τις πρώτες ύλες κάθε λίγες μέρες. Τα αποτελέσματα της ξήρανσης με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αναμένονται σε μία ή δύο εβδομάδες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα του σκόρδου στο φούρνο δεν διαφέρει πολύ από μια παρόμοια φυσική διαδικασία, αλλά, φυσικά, δεν θα διαρκέσει δύο εβδομάδες. Στο φούρνο αυτή η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα και θα πάρει από 3 έως 6 ώρες. Για την προετοιμασία, είναι καλύτερο να το κόψετε σε λεπτές φέτες ή φέτες, οι οποίες θα επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία αφαίρεσης της υγρασίας από το προϊόν.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ένα αποξηραμένο λαχανικό θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ουσίες και μέταλλα ακόμα και μετά την αλλαγή της συνήθους κατάστασής του. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα και να τοποθετήσετε τις φέτες σκόρδου σε αυτό σε ένα στρώμα. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι χαμηλή, περίπου +50 °C, κάτι που θα απομακρύνει σταδιακά την υγρασία διατηρώντας παράλληλα όλο τον πλούτο του προϊόντος. Αφού τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, θα χρειαστεί να το χρονομετρήσετε και να ελέγξετε την κατάσταση του σκόρδου μετά από 3 ώρες.

Οι φέτες πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά, να αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς, και στη συνέχεια να τοποθετούνται ξανά στο φούρνο και να ελέγχονται τελικά για αντοχή. Εάν η φέτα σκόρδου έχει γίνει εύθραυστη και σπάσει, τότε η διαδικασία ξήρανσης έχει τελειώσει, εάν είναι εύκαμπτη και μαλακή, τότε το στέγνωμα πρέπει να συνεχιστεί. Για να δημιουργηθεί εισροή καθαρού αέρα, η πόρτα του φούρνου μπορεί να ανοίγει ελαφρά από καιρό σε καιρό. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς, αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη διαδικασία ανταλλαγής αέρα.

Σπουδαίος! Οι φέτες σκόρδου πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς για να διασφαλίζεται ότι δεν καίγονται ή γίνονται πολύ καφέ, διαφορετικά το αποξηραμένο προϊόν θα έχει πικρή γεύση.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η ποικιλία των οικιακών συσκευών ευχαριστεί τις σύγχρονες νοικοκυρές και κάνει τις οικιακές εργασίες ευκολότερες και πιο ευχάριστες. Μια από τις διαδικασίες που έχει αναγνωριστεί από πολλές νοικοκυρές είναι το στέγνωμα των λαχανικών σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ας δούμε το στέγνωμα του σκόρδου σε αυτό το μηχάνημα.
Για να αφυδατώσετε το σκόρδο, πρέπει να το αφαιρέσετε από λέπια και φλοιούς και να το τοποθετήσετε σε μια βαθμίδα σε μια σχάρα στεγνώματος. Αφού συνδέσετε το ηλεκτρικό ρεύμα, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία +50...+60 °Cκαι ξεκινήστε τη διαδικασία. Θα χρειαστούν επίσης από 3 έως 6 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φετών και την ισχύ της μονάδας.

Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου στο σπίτι

Μόλις μάθετε πώς να στεγνώνετε το σκόρδο για καρύκευμα, μπορείτε να αρχίσετε να το μετατρέπετε σε ένα γευστικό μπαχαρικό. Όταν το λαχανικό έχει στεγνώσει καλά, έχει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα και οι φέτες του σπάσουν καλά όταν το πιέσετε, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία του τεμαχισμού του. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε είτε το μπολ ενός μπλέντερ κουζίνας είτε έναν μύλο καφέ.

Αφού τοποθετήσετε τις αποξηραμένες φέτες στο μηχάνημα, τις αλέθετε σε σκόνη. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο, οπλισμένος με ένα κόσκινο, να κοσκινιστεί η προκύπτουσα χύδην μάζα και, εάν είναι απαραίτητο, να αλέθετε ξανά τους υπόλοιπους μεγάλους κόκκους και τα σωματίδια μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής λεπτή σκόνη. Εάν θέλετε να προσθέσετε μεγαλύτερα σωματίδια καρυκευμάτων στο φαγητό σας για να γευτείτε πιο καθαρά το σκόρδο στο πιάτο, μπορείτε να αποφύγετε τη διαδικασία κοσκινίσματος.

Κίρα Στολέτοβα

Το σκόρδο είναι ένα από τα δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων που μπορεί να διατηρήσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας αυτού του καρυκεύματος, αλλά πριν στεγνώσετε το σκόρδο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες καθαρισμού και να προετοιμάσετε τον χώρο αποθήκευσης.

Διαφορετικά, η γεύση των δοντιών θα χαθεί ως αποτέλεσμα της σήψης. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να τηρείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

Κανόνες για τη συγκομιδή βολβών

Η εκσκαφή της καλλιέργειας είναι αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας των φυτών για αποθήκευση. Η ακατάλληλη συγκομιδή των καρπών μπορεί να επηρεάσει την ακεραιότητα των κεφαλών, γεγονός που θα προκαλέσει γρήγορη αλλοίωση των βολβών.

• Ο κύριος δείκτης ωρίμανσης της καλλιέργειας είναι το φύλλωμα του φυτού. Μόλις κιτρινίσει το μεγαλύτερο μέρος του, το σκόρδο μπορεί να σκαφτεί.
• Επίσης, για να προσδιοριστεί η ωρίμανση των βολβών, αφήνεται ένα βέλος στο κρεβάτι. Η εμφάνιση των σπόρων δείχνει την ετοιμότητα της ποικιλίας.
• Τα είδη που φυτεύονται για το χειμώνα σκάβονται συνήθως πιο κοντά στον Αύγουστο. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μπορούν να ωριμάσουν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Τα φυτά πρέπει να σκάβονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Αρχικά, ο βολβός σκάβεται, μετά τον οποίο το σκόρδο τραβιέται έξω από το έδαφος από τη βάση του στελέχους. Μετά τη συγκομιδή του σκόρδου, το χώμα πρέπει να σκάψει και να φυτευτεί με χλωρή κοπριά. Εάν αυτό δεν γίνει, το έδαφος θα χάσει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Πώς να προετοιμάσετε τις καλλιέργειες για ξήρανση

Πριν από την ξήρανση του σκόρδου μετά τη συγκομιδή, θα πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία. Τα κεφάλια πρέπει να καθαρίζονται από το χώμα με το χέρι και να στεγνώνονται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι βλαστοί και οι ρίζες με μαχαίρι ή κλαδευτήρι αφήνοντας ένα στέλεχος μήκους 2 cm.

Υπάρχουν επίσης αρκετοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την αρχική επεξεργασία. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Διατήρηση του φυλλώματος μετά το σκάψιμο. Αυτό θα επιτρέψει στον βολβό να αποκτήσει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά μετά την ξήρανση.
2. Ακρίβεια σε σχέση με τη συγκομιδή. Δεν συνιστάται να χτυπάτε τα κεφάλια μεταξύ τους για να αποτινάξετε το χώμα. Οποιαδήποτε μηχανική βλάβη στο φλοιό επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των λαμπτήρων.
3. Έλλειψη υγρασίας. Μετά το σκάψιμο, δεν μπορείτε να πλύνετε το σκόρδο - αυτό θα οδηγήσει σε σήψη των βολβών.

Αυτές οι συστάσεις θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά τη συγκομιδή. Όταν καθαρίζετε τις κεφαλές, μπορείτε να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα του φλοιού. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο. Η επιλογή τους εξαρτάται από τα διαθέσιμα μέσα και την ποσότητα της συγκομιδής.

Στέγνωμα έξω

Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας είναι ο πιο δημοφιλής επειδή δεν απαιτεί πρόσθετα υλικά. Μετά την αρχική επεξεργασία, η καλλιέργεια πρέπει να αποξηρανθεί έξω, αν ο καιρός το επιτρέπει. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι καλύτερο να κρύψετε το σκόρδο τη νύχτα, καθώς η ποσότητα της βροχόπτωσης αυξάνεται τη νύχτα.

Η αποξήρανση του σκόρδου διαρκεί από τρεις έως πέντε ημέρες. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ευπρόσδεκτη από τους αγρότες λόγω της αυξημένης αντοχής των φρούτων σε διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείτε τις ακτίνες του ήλιου - κάτω από άμεσο υπεριώδες φως, τα κεφάλια μπορεί να καούν.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να μην αφαιρείτε το υπερβολικό φύλλωμα από το στέλεχος. Αυτό θα κρατήσει τα γαρίφαλα από το να στεγνώσουν και θα αυξήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του κρεμμυδιού.

Στέγνωμα σε εσωτερικούς χώρους

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης των καλλιεργειών για το χειμώνα χρησιμοποιείται εάν ο καιρός δεν επιτρέπει να αφήσετε τους βολβούς έξω. Τα δωμάτια με καλή κυκλοφορία αέρα είναι κατάλληλα για στέγνωμα.

Είναι επίσης επιθυμητό το δωμάτιο να είναι σκοτεινό και ο αέρας να είναι μέτρια υγρός. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλκόνι ή σοφίτα.

Στέγνωμα σε φούρνο

Στον σύγχρονο κόσμο, ένας φούρνος χρησιμοποιείται για την ξήρανση των καλλιεργειών σε ένα διαμέρισμα. Πριν στεγνώσει το σκόρδο, θα πρέπει να καθαριστεί πλήρως από τα υπερβολικά φύλλα και ρίζες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό.

Τα γαρίφαλα κόβονται σε πιάτα πάχους δύο χιλιοστών. Οι φέτες απλώνονται σε ένα ταψί, έχοντας προηγουμένως καλύψει με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Οι πλάκες στοιβάζονται σε μία σειρά. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς, διαφορετικά οι φέτες μπορεί να καούν και να αποκτήσουν μια δυσάρεστη καφέ απόχρωση. Μόλις στεγνώσει, το σκόρδο μπορεί να αλεσθεί σε κόκκους και να αποθηκευτεί ως σκόνη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, καθώς η αποθήκευση του κρεμμυδιού σε μορφή σκόνης είναι βολική και πρακτική.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης σκόρδου στο σπίτι θεωρείται η απλούστερη, καθώς η χρήση της ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο αλλοίωσης της συγκομιδής. Για να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, θα πρέπει να το ξεφλουδίσετε καλά και να το πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγο. Μετά από αυτό, κάθε γαρίφαλο κόβεται σε δύο ή τρία μέρη και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Οι φέτες πρέπει να απλώνονται με τις τομές στραμμένες προς τα πάνω. Αυτό θα επιτρέψει στους λαμπτήρες να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να στεγνώσετε την καλλιέργεια σε δέκα ώρες. Αυτή η μέθοδος απαιτεί τον λιγότερο χρόνο και σας επιτρέπει να στεγνώσετε μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας. Αφού στεγνώσουν, οι φέτες μπορούν να αλεσθούν και να αποθηκευτούν ως σκόνη.

Αποθήκευση στο σπίτι

Πριν στεγνώσετε το σπιτικό σκόρδο, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Θα καθορίσει πόσο θα διαρκέσει η συγκομιδή. Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες σε διαμέρισμα ή ειδικούς χώρους αποθήκευσης. Ωστόσο, για να γίνουν τα γαρίφαλα πιο δυνατά, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα υλικά. Τα πιο αποτελεσματικά θεωρούνται:

• αλάτι κουζίνας?
• παραφίνη;
• φλούδα κρεμμυδιού?
• μείγμα ελαίου και ιωδίου.

Αλας

Το επιτραπέζιο αλάτι τοποθετείται στον πάτο του βάζου, μετά το οποίο το δοχείο γεμίζει με σκόρδο. Προσθέστε άλλη μια στρώση αλατιού από πάνω και τραβήξτε ένα νάιλον πανί πάνω από το λαιμό του βάζου. Σε αυτή τη μορφή, οι βολβοί αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα αλεύρι σίτου. Αυτά τα εξαρτήματα αφαιρούν την υπερβολική υγρασία και βοηθούν στην πρόληψη της σήψης. Επιπλέον, προστατεύουν τα γαρίφαλα από παράσιτα και ασθένειες.

Το σκόρδο είναι το πιο γλυκό λαχανικό. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι γνωστές σε όλους. Αυτό το υγιεινό λαχανικό χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, επειδή βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και επίσης αυξάνει την όρεξη. Το σκόρδο αποθηκεύεται εύκολα στο σπίτι, αλλά αν δεν έχετε χώρο για να το αποθηκεύσετε, μπορείτε να στεγνώσετε το λαχανικό. Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Κανόνες για την προετοιμασία του σκόρδου

Για να στεγνώσει το σκόρδο, πρέπει να προετοιμαστεί για αυτή τη διαδικασία. Πρώτα απ 'όλα, πριν σκάψετε το σκόρδο, μην το ποτίζετε για μερικές μέρες. Ξεθάψτε το ώριμο σκόρδο, μπορείτε να το καταλάβετε από τα φύλλα. Το σκόρδο επίσης δεν πρέπει να είναι υπερώριμο, γιατί θα είναι δύσκολο να στεγνώσει. Επιλέξτε ένα υγιεινό, καθαρό λαχανικό για να μην υπάρχουν κοψίματα, λεκέδες κ.λπ. Η ξήρανση του σκόρδου είναι δυνατή με διάφορους τρόπους, δηλαδή σε σκελίδες, φέτες ή σε μορφή σκόνης.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το πλεγμένο σκόρδο;

Αφού σκάψετε το σκόρδο, στεγνώστε το αφήνοντάς το στο έδαφος για μερικές μέρες. Αν δείτε ότι οι καιρικές συνθήκες δεν είναι πολύ ευνοϊκές, τότε για στέγνωμα επιλέξτε ένα ζεστό δωμάτιο όπου το λαχανικό θα στεγνώσει για μια εβδομάδα. Όταν τα φύλλα στεγνώσουν, κόψτε τα ή πλέξτε τα με σκόρδο και κρεμάστε τα για να στεγνώσουν περισσότερο.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το μη ξεφλουδισμένο σκόρδο;

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρώντας την εξωτερική φλούδα, αλλά μην καταστρέψετε τον βολβό.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες 5 mm το καθένα.
3. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αφού το έχουμε καλύψει προηγουμένως με περγαμηνή και στεγνώνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς. Ανακατεύετε περιστασιακά το σκόρδο για να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνει ομοιόμορφα.
4. Αν οι φέτες δεν λυγίζουν, αλλά σπάνε εύκολα, τότε έχει ήδη στεγνώσει.
5. Βγάζουμε τις αποξηραμένες σκελίδες σκόρδου από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα αερίζουμε να ξεχωρίσουν από τα λέπια και τοποθετούμε τα έτοιμα σκόρδα σε κουτί ή βάζο με καπάκι.
6. Για να αποθηκεύσετε τέτοιο σκόρδο, είναι κατάλληλο ένα ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν ένα χρόνο.
7. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις σκελίδες σκόρδου στον ήλιο, αλλά αυτό θα διαρκέσει περισσότερο και θα πρέπει να προσέξετε να μην τις βραχούν από τη βροχή.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το ξεφλουδισμένο σκόρδο;

1. Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κολάρο της ρίζας.
2. Επιλέξτε καλά γαρίφαλα και κόψτε τα στη μέση.
3. Τοποθετούμε τα γαρίφαλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί, που έχει προηγουμένως καλυφθεί με λαδόκολλα, και στεγνώνουμε στο φούρνο στους 50-60 βαθμούς.
4. Ανακατεύετε το σκόρδο από καιρό σε καιρό.
5. Εάν τα γαρίφαλα σπάνε εύκολα, είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
6. Αφού το κρυώσετε, μπορείτε να το συσκευάσετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα με καπάκι.

Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου;

Στεγνώστε και κρυώστε τις φέτες σκόρδου και στη συνέχεια αλέστε τις σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ ή μπλέντερ. Κοσκινίζουμε τη σκόνη και αποθηκεύουμε σε βάζα που σφραγίζουν καλά. Αυτή η σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν ένα χρόνο.

Επιλέξτε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που προσφέρουμε και κάντε προετοιμασίες. Ετοιμάστε νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα υλικά σας. Φάτε σκόρδο και να είστε υγιείς!

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σκόρδου μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Η ασημί-λευκή ποικιλία ή Creole είναι η πλέον κατάλληλη για συγκομιδή. Η καλλιέργεια λαχανικών διατηρεί τέλεια την εμφάνιση, τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση της. Το φυτό αποτελείται από 40% ξηρή ουσία. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τον τρόπο ξήρανσης του σκόρδου, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Τύποι σκόρδου

Υπάρχουν δύο τύποι ποικιλιών σκόρδου, ανάλογα με τον χρόνο φύτευσης:

• χειμώνας;
• άνοιξη.

Στις χειμερινές καλλιέργειες περιλαμβάνονται οι Parus, Dubovsky, Alkor, Yubileiny Gribovsky και άλλοι. Όλα φυτεύονται το χειμώνα, δηλαδή το φθινόπωρο, αλλά με την προσδοκία ότι πριν από την έναρξη του χειμώνα τα γαρίφαλα μπορούν να ριζώσουν στο έδαφος. Ανάλογα με την περιοχή, η περίοδος προσγείωσης πέφτει τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.

Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες περιλαμβάνουν Gulliver, Aleysky, Sochinsky 56 και άλλες που φυτεύονται την άνοιξη.

Συνθήκες αποθήκευσης ανάλογα με το είδος της ποικιλίας

Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο ανάλογα με τον τύπο της ποικιλίας:

1. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται τα χειμερινά είδη σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει σταθερή στους 2-4 βαθμούς.
2. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες, αντίθετα, διατηρούνται καλύτερα σε εσωτερικούς χώρους με χαμηλή υγρασία αλλά υψηλή θερμοκρασία, περίπου 20 βαθμούς.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να φυτέψετε σκόρδο;

Δεν πρέπει ποτέ να φυτεύετε λαχανικά μετά από κρεμμύδια και πατάτες. Το σκόρδο θα αναπτυχθεί καλύτερα εκεί που είχαν προηγουμένως φυτευτεί αγγούρια, κολοκύθες και κολοκυθάκια. Το φυτό λατρεύει το έδαφος που επιδέχεται άφθονη εφαρμογή οργανικών λιπασμάτων.

Προσδιορισμός του βαθμού ωριμότητας

Ακόμη και γνωρίζοντας όλους τους κανόνες για το πώς να στεγνώσετε το σκόρδο, πρέπει να το συλλέξετε εγκαίρως.

Κατά τη στιγμή της ωρίμανσης, οι ποικιλίες φυτών της άνοιξης ή του φθινοπώρου έχουν ένα κιτρινισμένο εναέριο τμήμα, το οποίο, κατά κανόνα, βρίσκεται στο έδαφος. Η συγκομιδή γίνεται περίπου στο δεύτερο μισό του τελευταίου μήνα του καλοκαιριού.

Οι χειμερινές ποικιλίες μπορεί να μην πυροβολούν ή, αντίθετα, να εκτοξεύουν βέλη. Ο βαθμός ωρίμανσης μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το δέρμα των ταξιανθιών του πάνω μέρους του φυτού αρχίζει να σπάει.
• τα κάτω φύλλα γίνονται κίτρινα.
• τα λέπια των βολβών στεγνώνουν και γίνονται λεπτά.

Συνήθως, η περίοδος συγκομιδής εμφανίζεται στα τέλη Ιουλίου. Η συγκομιδή συνιστάται σε ξηρό και ζεστό καιρό.

Εάν χάσετε την πιο ευνοϊκή στιγμή για τη συγκομιδή, τότε δεν υπάρχουν κανόνες για το πώς να στεγνώσετε το σκόρδο. Ειδικά αν οι νεαρές ρίζες έχουν ήδη αρχίσει να αναδύονται στο κάτω μέρος του βολβού. Το υπερώριμο σκόρδο μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από το γεγονός ότι οι σκελίδες κρεμμυδιού αρχίζουν να διαλύονται και τα λέπια σκάνε.

Συγκομιδή

Είναι καλύτερο να σκάβετε το σκόρδο με ένα πιρούνι, σε αυτή την περίπτωση, ο κίνδυνος καταστροφής των βολβών ελαχιστοποιείται. Μετά από αυτό, τα φυτά απλώνονται απευθείας στο κρεβάτι του κήπου για να στεγνώσουν. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το έδαφος από το φυτό, αλλά μην κόψετε το φύλλωμα.

Εάν ο καιρός είναι ζεστός και ξηρός έξω, τότε δεν χρειάζεται να κρύψετε το σκόρδο πουθενά. Φυσικά, αν ο καιρός είναι βροχερός, τα φυτά κρύβονται κάτω από ένα θόλο. Εάν βρέχει μόνο τη νύχτα, τότε κατά τη διάρκεια της ημέρας οι θάμνοι μπορούν να βγουν στον ήλιο και να κρυφτούν κάτω από ένα θόλο τη νύχτα. Περίπου 5 ημέρες διατίθενται για προκαταρκτική ξήρανση.

Τώρα πρέπει να καθαρίσετε το σκόρδο από το χώμα και τη βρωμιά και να το αφήσετε να στεγνώσει για άλλες 2-3 εβδομάδες. Το δωμάτιο όπου θα στεγνώσει το σκόρδο θα πρέπει να αερίζεται καλά. Η ετοιμότητα ενός φυτού για περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να προσδιοριστεί από το ομοιόμορφο χρώμα των αποξηραμένων φύλλων. Το κύριο πράγμα είναι να μην κόψετε τους μίσχους και τις ρίζες μέχρι να στεγνώσει τελείως το σκόρδο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, το σκόρδο κερδίζει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και αυξάνει το βάρος. Μην χτυπάτε τα κεφάλια μεταξύ τους για να μην τα καταστρέψετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένεται το σκόρδο, ακόμα κι αν έπρεπε να αφαιρεθεί σε βροχερό καιρό.

Αυτοί οι απλοί κανόνες για το πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά το σκάψιμο σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε την καλλιέργεια για τον επόμενο χειμώνα όσο το δυνατόν καλύτερα.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Αφού στεγνώσει το σκόρδο, πρέπει να προετοιμαστεί για περαιτέρω αποθήκευση:

• Ταξινομήστε και αφήστε στην άκρη αυτό που είχε καταστραφεί κατά το σκάψιμο.
• Κόψτε το πάνω από το έδαφος μέρος κατά 10 cm.
• Κόψτε τις ρίζες, αφήνοντας περίπου 3 cm.

Θερμοκρασία

Ανάλογα με τον τύπο, πρέπει να αποθηκευτεί υπό διαφορετικές συνθήκες. Πώς να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο των φθινοπωρινών ποικιλιών - σε θερμοκρασία 16 έως 20 μοίρες. Οι χειμερινές ποικιλίες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά δωμάτια, σε θερμοκρασία 2 έως 4 βαθμών. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το χειμερινό σκόρδο αποθηκεύεται λιγότερο καλά, είναι πιο ευαίσθητο στις ασθένειες και χάνει γρήγορα την υγρασία. Η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι 50-80%.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Πώς να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο μετά το σκάψιμο; Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία της καλλιέργειας για χειμερινή αποθήκευση. Λοιπόν, ποιοι είναι οι διαφορετικοί τρόποι;

Πλέκουμε και αποθηκεύουμε

Οι πλεξούδες είναι η πιο διαδεδομένη μέθοδος που υπάρχει από τα αρχαία χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο το ψεύτικο στέλεχος. Όλα τα φυτά υφαίνονται μαζί με σπάγκο έτσι ώστε η «δομή» για την αποθήκευση να είναι ισχυρή. Στο κάτω μέρος πρέπει να σχηματίσετε μια θηλιά που θα σας επιτρέψει να κρεμάσετε το σκόρδο στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Με την ίδια αρχή, το σκόρδο μπορεί να υφανθεί σε λεγόμενες σκούπες.

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, όχι πολύ υγρός και πάντα δροσερός.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε δίχτυα ή ψάθινα καλάθια.

Αλας

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος αποθήκευσης - σε αποστειρωμένα βάζα. Για αυτήν τη μέθοδο, είναι κατάλληλες μόνο εκείνες οι καλλιέργειες που έχουν παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες για το πώς να στεγνώσει το σκόρδο μετά τη συγκομιδή. Οι βολβοί δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται εύκολα. Οι κεφαλές των φυτών τοποθετούνται σε βάζα και πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι ότι το αλάτι εμποδίζει το σκόρδο να αρρωστήσει. Αντί για κονσέρβες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα κουτιά με χαμηλές πλευρές.

Υφασμάτινες τσάντες

Οι πρόγονοί μας αποθήκευαν το σκόρδο σε λινά σακουλάκια. Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου που θα αποθηκευτεί το φυτό, παρασκευάζεται. Εάν η υγρασία είναι χαμηλή, τότε το σκόρδο απλά αναμιγνύεται με ξηρούς φλοιούς. Σε υψηλή υγρασία, τα λαχανικά προ-πλένονται σε συμπυκνωμένο επιτραπέζιο αλάτι και στεγνώνουν καλά. Μόνο αφού στεγνώσουν οι βολβοί, το σκόρδο τοποθετείται σε υφασμάτινες σακούλες. Το αλάτι εμποδίζει το φυτό να αρρωστήσει και εμποδίζει τα παράσιτα να χαλάσουν τη συγκομιδή.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύεται το σκόρδο με άλλα λαχανικά.

Τι προβλήματα μπορεί να προκύψουν κατά την αποθήκευση;

Οι άνθρωποι συχνά παραπονιούνται ότι ακόμη και αν τηρούνται όλοι οι κανόνες για την ξήρανση του σκόρδου μετά το σκάψιμο, παρά την κατάλληλη περαιτέρω αποθήκευση, προκύπτουν προβλήματα με τη συγκομιδή.

Ωστόσο, εάν εμφανιστεί μούχλα, τότε αυτό δείχνει ήδη ότι οι βολβοί δεν είχαν στεγνώσει καλά ή η καλλιέργεια ήταν παγωμένη. Η μούχλα «απλώνεται» γρήγορα αν το δωμάτιο έχει υψηλή υγρασία και είναι πολύ ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να προτείνουμε το στέγνωμα του σκόρδου σε άμεσο ηλιακό φως, φυσικά, αφού πρώτα το καθαρίσετε από τη μούχλα.

Αν, αντίθετα, το σκόρδο στεγνώσει πολύ, τότε μπορούμε να το βουτήξουμε σε λιωμένη παραφίνη. Ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα σχηματίζεται στον βολβό, το οποίο δεν θα επιτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας. Επιπλέον, η παραφίνη θα προστατεύσει το φυτό από τα παθογόνα.