Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες;

Ξέρω δύο τρόπους για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες: τις αλατίζετε και τις αφήνετε για λίγο ή τις μουλιάζετε σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Προσωπικά χρησιμοποιώ τη δεύτερη μέθοδο, γιατί για μένα είναι πιο βολική και οικονομική. και πάντα φοβάσαι το υπερβολικό αλάτι...

Κόβω τις μελιτζάνες κατά μήκος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρίκους) και μουλιάζω τις κομμένες για μισή ώρα περίπου σε κρύο αλατισμένο νερό. Στραγγίζεις το νερό και δεν υπάρχει πικρία. Διάβασα κάπου στα φόρουμ ότι οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες μπορούν να μπουν σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Η μητέρα μου, πριν αρχίσει να μαγειρεύει οποιοδήποτε πιάτο με μελιτζάνες, πάντα πρώτα τις βράζει για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από αυτό, η πικρία στις μελιτζάνες εξαφανίζεται εντελώς.

Το μουλιάζω σε αλατόνερο για περίπου μια ώρα, μετά το ξεπλένω, δεν είναι καν θέμα πικρίας, αλλά υδροκυανικού οξέος, γιατί να το φάτε αν δεν χρειάζεται να το κάνετε. Εάν οι μελιτζάνες δεν είναι νεαρές, μπορείτε ακόμα να τους κόψετε το δέρμα εάν δεν το απαιτεί η συνταγή.

Η μελιτζάνα περιέχει την πικρή γλυκοσίδη σολανίνη, η οποία προσδίδει πικρία. Πριν το μαγείρεμα, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί, να αλατιστεί και να διατηρηθεί υπό πίεση. Μπορείτε επίσης να βράσετε την κομμένη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά.

Για να αφαιρέσω την πικρία από τις μελιτζάνες, χρησιμοποιώ το πιο απλό και οικονομικό περίπου. Πριν τις μαγειρέψουμε, κόβουμε τις μελιτζάνες σύμφωνα με τη συνταγή, αλατίζουμε και αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Αυτοί, οι μελιτζάνες, θα βγάλουν χυμό. Η πίκρα θα έρθει μαζί της. Απλά πρέπει να στύψετε αυτόν τον χυμό από τις μελιτζάνες και να μαγειρέψετε περαιτέρω όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Η πικράδα της μελιτζάνας δεν με ενοχλεί ποτέ· μου φαίνεται ότι η περιττή πικρία φεύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· χωρίς πικράδα, μια μελιτζάνα δεν είναι καθόλου μελιτζάνα. Συνήθως, συνηθίζεται ακόμα να αλατίζουμε τη μελιτζάνα κομμένη λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Αρχικά, πρέπει να πλύνετε τις μελιτζάνες και να τις κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια, αλλά μπορείτε επίσης να τις κόψετε στη μέση. Πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά και μετά θα εμφανιστούν διάφανα σταγονίδια πάνω τους. Μπορείτε να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό ή απλά να τις στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε.

Λένε ότι δεν υπάρχει πικρία στις νεαρές μελιτζάνες.

Μια φορά κι έναν καιρό, ένα τηλεοπτικό πρόγραμμα είπε πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ. Πρέπει να κόψετε τις μελιτζάνες και να τις μουλιάσετε για 30 λεπτά σε καλά αλατισμένο νερό. Πρέπει να βάλετε ένα βάρος από πάνω. Και μετά απλά βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και, αν χρειάζεται, τις στύβετε ελαφρά. Στη συνέχεια μαγειρεύετε. Αλλά δεν είναι όλες οι μελιτζάνες πικρές· συνήθως τα ελαφρώς υπερώριμα σκούρα μοβ φρούτα που αγοράζονται είναι πικρά.

Τα πιάτα με μελιτζάνα είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο. Τα κατάλληλα μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται στο λαχανικό έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και των νεφρών. Η μελιτζάνα διασπά τα αποθέματα λίπους, επομένως περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια δίαιτας νηστείας και απώλειας βάρους.

Τα φρέσκα λαχανικά διακρίνονται από αυτά που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων για τη λεία και αστραφτερή φλούδα τους. Το χρώμα είναι λαμπερό, γυαλιστερό και χωρίς ξένους λεκέδες. Αυτά τα νεαρά «μπλε» είναι κατάλληλα για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων. Η σάρκα τους είναι τρυφερή και η γεύση τους νόστιμη.

Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε αγαθά "από τον κήπο". Τα μπαγιάτικα λαχανικά, σε αντίθεση με τα νεαρά, έχουν μια ελαφριά πικρία. Πώς να αφαιρέσετε τη θλίψη από τις μελιτζάνες για να μην χαλάσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων;

Προσφέρουμε 5 διάσημες και αποτελεσματικές μεθόδους:

Υπάρχει και μια έκτη μέθοδος, αλλά θα αποκαλύψουμε το μυστικό της στο τέλος του υλικού.

Για αρχή, τοποθετήστε τα μπλε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και ξεπλύνετε καλά. Αφαιρέστε το λαχανικό, κόψτε τις άκρες και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.

Δοκιμάστε το συστατικό. Αν υπάρχει θλίψη, σίγουρα τη γλιτώνουμε.

Πώς να αφαιρέσετε τη θλίψη από τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψετε;

Τα κενά έχουν πλυθεί και κοπεί, τώρα επιλέγουμε μια άνετη μέθοδο για την εξουδετέρωση της πικρίας.

Ας δούμε όλες τις επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες:

• Πώς να μουλιάζετε θετικά τις μελιτζάνες από τη θλίψη - με παγωμένο νερό. Το μούλιασμα σε κρύο νερό είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μελιτζάνας «για αύριο». Τοποθετήστε ολόκληρα λαχανικά σε ένα δοχείο και γεμίστε με υγρό. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε, στύψτε την υπερβολική υγρασία και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το ψιλοκόψουμε, να αλατίσουμε και να το βάλουμε στο τηγάνι.
• Η δεύτερη μέθοδος είναι το μούλιασμα υπό πίεση σε αλατόνερο. Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τις μελιτζάνες για να φύγει η θλίψη; Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 1 ώρα. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα σε αναλογία 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι + 1 λίτρο νερό. Κόβουμε τα μπλε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Γεμίζουμε με αλατόνερο και πιέζουμε με πίεση. Αφού περάσει ο χρόνος, τραβήξτε τα μισά και ξεπλύνετε με καθαρό νερό βρύσης. Τοποθετούμε σε πετσέτα κουζίνας ή σε τρυπητό για να φύγει το περιττό υγρό.
• Πριν τηγανίσετε, κόψτε τα μπλε σε κύκλους 5 χιλ. - 1 εκ. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζετε με βράχο ή ιωδιούχο αλάτι. Αφήστε τους κόκκους να διαλυθούν για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε τις κούπες γενναιόδωρα με τρεχούμενο νερό.
• Η πικρία προέρχεται από τη φλούδα. Επομένως, εάν η συνταγή δεν έρχεται σε αντίθεση, αφαιρέστε την προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε λεπτή στρώση, χωρίς να ακουμπάει τον πολτό.
• Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μια σούπα στιφάδο ή πουρέ - εκείνα τα πιάτα όπου η μορφή του συστατικού δεν έχει σημασία, χρησιμοποιήστε βρασμό. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο γκαζάκι να ζεσταθεί. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριους κύβους και τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο που βράζει. Μετά από 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό υγρό. Όταν στραγγίσει το νερό, ξεκινήστε την προετοιμασία του πιάτου. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το μυστικό της έκτης μεθόδου είναι το πάγωμα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για χειμερινή χρήση. Ετοιμάστε μπλε τσάι για μελλοντική χρήση· το χειμώνα δύσκολα θα μπορέσετε να απολαύσετε το αγαπημένο σας λαχανικό. Κόβουμε τον πολτό μαζί με τη φλούδα σε στρογγυλούς ή κύβους. Τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες - μία μερίδα τη φορά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Και τον χειμώνα, όταν θέλετε να φάτε κάτι ιδιαίτερο, βγάλτε τα κατεψυγμένα σκευάσματα, αφήστε τα να πάνε και ετοιμάστε ένα πλούσιο σε βιταμίνες γεύμα.

Και μιας και μιλάμε για μαγειρική, θα σας δώσουμε επιτέλους ένα πικάντικο πιάτο με φρέσκες μελιτζάνες με ντομάτες και σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας.

Νόστιμο κρύο ορεκτικό μελιτζάνας

Ετοιμάζουμε 2 μέτριες μελιτζάνες και μέτριες ώριμες ντομάτες όπως χρειάζεται. Για λίπανση - σκόρδο και μαγιονέζα. Για τηγάνισμα - φυτικό λάδι και αλεύρι. Κόβουμε τα «γαλάζια» σε κύκλους, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Τώρα ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το τριμμένο σκόρδο. Επιλέξτε την ποσότητα του σκόρδου για γεύση, ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι και ζεστάνετε.

Τυλίξτε κάθε φέτα μελιτζάνας σε κοσκινισμένο αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τηγανίστε. Όταν οι κύκλοι αποκτήσουν μια χρυσή καστανιά απόχρωση, τραβήξτε τους και τοποθετήστε τους σε ένα πιάτο.

Αλείφουμε κάθε κύκλο με σάλτσα μαγιονέζας. Τοποθετούμε από πάνω μια ντομάτα. Ένα υπέροχο, νόστιμο και ορεκτικό σνακ είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Η ικανότητα να μαγειρεύεις νόστιμα, όπως κάθε άλλο ταλέντο, αναπτύσσεται και έρχεται με εμπειρία. Και κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Δεν βλάπτει ποτέ να προσθέτετε περισσότερες συνταγές στη συλλογή σας. Ειδικά αν το θέμα αφορά πιάτα από «ιδιότροπα» λαχανικά και φρούτα, για παράδειγμα, μελιτζάνες.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές μελιτζάνες

Δεν θα μπορεί κάθε αρχάριος νοικοκυρά να μαγειρεύει υπέροχα "μικρά μπλε". Αυτά τα ασυνήθιστα λαχανικά μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ιδιότροπα. Χρειάζεται όχι μόνο να μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, αλλά και να ξέρετε πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες.

Τι είναι σημαντικό κατά την επιλογή και την προετοιμασία τους:

• μέγεθος φρούτων?
• χρώμα;
• κατάσταση πολτού?
• σωστή προετοιμασία πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να ξέρετε να μην έχουν πικρή γεύση, αλλά και να μπορείτε να τα επιλέξετε. Η γεύση του πιάτου σας θα εξαρτηθεί από την ποιότητα των φρούτων. Επιλέξτε "μπλε" μεσαίου μεγέθους. Τα πολύ μεγάλα φρούτα μπορεί να είναι όχι μόνο υπερώριμα, αλλά και αργά μέσα. Τα μικρά είναι κατάλληλα αν σκοπεύετε να φτιάξετε χαβιάρι ή στιφάδο. Το χρώμα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς λευκές κηλίδες ή ρίγες. Εάν υπάρχουν, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοια προϊόντα· πιθανότατα είναι υπερώριμα.

Οι νεαρές και φρέσκες μελιτζάνες δεν έχουν καμία πικρία. Δυσάρεστη επίγευση μπορούν να αποκτήσουν μόνο τα παλιά φρούτα ή αυτά που έχουν μείνει στον πάγκο για περισσότερο από μία μέρα. Μερικοί θεωρούν ότι αυτή η πικρία είναι ένα πικάντικο χαρακτηριστικό αυτού του λαχανικού. Αλλά ως επί το πλείστον, οι μάγειρες και οι νοικοκυρές συμφωνούν: πριν το μαγείρεμα, αξίζει να αφαιρέσετε την πικρία των μελιτζάνες.

Αφού πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τις ουρές. Και δώστε προσοχή στη «μπλε» σάρκα. Αν κόβοντας σταυρωτά τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι νιώθετε καθαρά ότι υπάρχει κάτι μέσα, πιέστε ελαφρά το σαρκώδες μέρος με το δάχτυλό σας. Πρέπει να είναι μαλακό, χωρίς σκληρές ίνες. Με απλά λόγια, ονομάζονται «βελόνες». Εάν το δάχτυλό σας συναντήσει τέτοιες ίνες, τότε ολόκληρο το φρούτο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Στη συνέχεια, οι κατάλληλες μελιτζάνες μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους, λωρίδες ή φέτες.

Τι να κάνετε με τις μελιτζάνες πριν από τη θερμική επεξεργασία

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση από τον πολτό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες: στεγνή και υγρή.

Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους. Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι αυτό θα είναι αρκετό για να αφαιρέσει την πικρία. Εάν δεν υπάρχει ήδη αρκετός πολτός και δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τους σπόρους, τότε μπορείτε απλά να αλατίσετε τα ψιλοκομμένα φρούτα. Στη συνέχεια, πρέπει να τα καλύψετε και να αφήσετε για μιάμιση ώρα. Το αλάτι θα βγάλει τον πικρό χυμό.

Με τη δεύτερη επιλογή, πρέπει να ξέρετε Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: σε γάλα ή σε άλμη. Έτσι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το γάλα. Ρίχνουμε τον έτοιμο πολτό και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην επιπλέουν οι μελιτζάνες. Αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Όσο σοτάρετε το ψητό, η υπερβολική υγρασία θα στραγγίσει.

Ένας εναλλακτικός τρόπος για να απαλλαγείτε από την πίκρα

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες χωρίς να είναι πικρές; Μια άλλη επιλογή είναι να τα παγώσετε. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο πολτό στην κατάψυξη για μια νύχτα ή για τέσσερις ώρες. Μετά το βγάζετε και περιμένετε να ξεπαγώσει. Η γεύση θα βγει με τον χυμό. Απλά να έχετε κατά νου ότι μετά από αυτή τη μέθοδο μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι μόνο από μελιτζάνες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, θα μετατραπούν πολύ γρήγορα σε πουρέ. Φυσικά, αν σας αρέσουν τα μαγειρευτά στα οποία τα λαχανικά είναι μερικώς βρασμένα, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και εκεί. Λάβετε υπόψη ότι η κατάψυξη στερεί από πολλά τρόφιμα τις αρχικές τους ιδιότητες, οι οποίες είναι σημαντικές κατά την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Και ποιο είναι το νόημα της χρήσης αυτής της μεθόδου για να αφαιρέσετε την πικρία των μελιτζάνες, αν το αλάτι κάνει τη δουλειά πιο γρήγορα;

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις μελιτζάνες

Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Δεν συνιστάται το βράσιμο ή ο ατμός τους. Θέλετε ο σύζυγός σας να δηλώσει περήφανα στους φίλους του: μαγειρεύουμε νόστιμα μελιτζάνες; Στη συνέχεια μάθετε πώς να τα τηγανίζετε σωστά. Ιδανικά, θα πρέπει να ψηθούν χωριστά από το κυρίως πιάτο και μόνο στο τέλος να ανακατευτούν όλα τα υλικά μαζί.

Αν αποφασίσετε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες σε φέτες, τότε όσο περισσότερο λάδι ρίξετε στο τηγάνι, τόσο πιο καφέ θα βγουν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι από τις έτοιμες φέτες, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να πασπαλιστούν με σκόρδο ή να χυθούν με ξινή κρέμα.

Κίρα Στολέτοβα

Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αλλά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες. Για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού

Οι ειδικοί αναδεικνύουν τη μελιτζάνα ως μία από τις υγιεινές τροφές που πρέπει να περιλαμβάνονται σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η οικογένεια νυχτολούλουδου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Περιέχουν βιταμίνες C, B, PP. Και είναι επίσης πλούσιοι:

• μαγνήσιο;
• πηκτίνη;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• νάτριο;
• ίνα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της καλλιέργειας περιλαμβάνουν το γεγονός ότι βοηθά στην αντιμετώπιση του εθισμού στο κάπνισμα. Χάρη στη βιταμίνη PP ή το νικοτινικό οξύ, θα είναι πιο εύκολο να αντέξεις την απουσία τσιγάρων. Τα λαχανικά μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και διεγείρουν την πέψη, χάρη στην πηκτίνη του φυτού.

Χάρη στο κάλιο, που ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, τα λαχανικά συνιστώνται για χρήση σε περιπτώσεις ηπατικής νόσου και αθηροσκλήρωσης. Και το χλωρογενικό οξύ είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά. Επομένως, όταν προσθέτετε μελιτζάνα στη διατροφή σας, ένα άτομο ενισχύει την ανοσία του.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης τη χρήση του λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και οι ελάχιστοι υδατάνθρακες το καθιστούν αποτελεσματικό για την απώλεια βάρους. Χάρη στο φυτοθρεπτικό συστατικό νασουνίνη, μειώνεται η πιθανότητα καρκίνου ή καρδιακής νόσου.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Οι μελιτζάνες βλάπτουν μόνο σε 2 περιπτώσεις:

• αν τρώτε παλιά, μπαγιάτικα φρούτα.
• για ουρολιθίαση ή χολόλιθους.

Το φυτό περιέχει εστέρες και άλατα οξαλικού οξέος, τα οποία αντενδείκνυνται σε άτομα με μεταβολικές διαταραχές.

Η σολανίνη είναι ένα αλκαλοειδές που σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές για κάθε άτομο επειδή γίνεται δηλητηριώδες. Συσσωρεύεται μόνο σε παλιές μελιτζάνες. Η ουσία προκαλεί δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή ναυτίας, εμέτου, κόπωσης και πυρετού. Για να εξουδετερώσετε τη σολανίνη, χρησιμοποιήστε γάλα ή ασπράδι αυγού.

Αιτίες πικρίας στις μελιτζάνες

Πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται γιατί οι μελιτζάνες είναι πικρές. Αιτίες πικρίας:

1. Μακράς ωρίμανσης. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος, τόσο πιο πικρό θα είναι το λαχανικό. Αυτό οφείλεται στην τοξική ουσία σολανίνη, η οποία περιέχεται στο φυτό. Επομένως, αξίζει να παρακολουθείτε τις ημερομηνίες ωρίμανσης. Οι καρποί συγκομίζονται 35-40 ημέρες μετά την πήξη, όταν είναι ακόμη τεχνικά ώριμοι.
2. Λάθος ποικιλία. Όταν αγοράζετε σπόρους για καλλιέργεια, λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του είδους.
3. Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας κατά την καλλιέργεια. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί μεταξύ 18 και 25°C.
4. Έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Ένα κατάλληλο καθεστώς ποτίσματος θα εξασφαλίσει πικάντικη και ευχάριστη γεύση. Σε ζεστό καιρό, ποτίζετε το φυτό κάθε 2 ημέρες, πριν το μεσημεριανό γεύμα. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό περίπου 24°C.

Εάν, παρά την τήρηση των κανόνων καλλιέργειας, ένα λαχανικό που αφαιρέθηκε από τον κήπο εξακολουθεί να έχει πικρή γεύση, μην αποθαρρύνεστε - υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απαλλαγείτε από τις μελιτζάνες από την πικρία.

Τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία

Αυτό το λαχανικό προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων. Επίσης συχνά παρασκευάζεται για το χειμώνα. Επομένως, είναι σημαντικό κατά την προετοιμασία των πιάτων, οι μάγειρες ή οι νοικοκυρές να ξέρουν πώς να απαλλάσσουν τις μελιτζάνες από την πικρία.

Πολλά ουλινάρια ξέρουν πώς να αφαιρούν την πικρία από τις μελιτζάνες. Αυτό γίνεται με αλάτισμα, κατάψυξη, ξεφλούδισμα ή εμβάπτιση σε διαλύματα. Επιλέγουν τη μέθοδο ξεχωριστά, εστιάζοντας στο τι πιάτο θα παρασκευαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε peeling, απαιτείται πλήρης αφαίρεση του δέρματος και ορισμένες συνταγές το απαιτούν. Αν συναντήσετε ένα πικρό λαχανικό, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά αλάτι για να το εξουδετερώσουν. Χρησιμοποιείται σε 2 τύπους: ως διάλυμα ή ξηρή μέθοδο.

Διαβροχή σε αλατούχο διάλυμα

Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Είναι κατάλληλο εάν πρέπει να μουλιάζετε γρήγορα ολόκληρα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα μπολ ή ένα μεγάλο δοχείο και λίγη πίεση. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να μην επιπλέουν στην επιφάνεια και να τα μουλιάσουν εντελώς στο διάλυμα.

Για να πραγματοποιήσετε το μούλιασμα, ακολουθήστε τη σειρά ενεργειών:

1. Στο δοχείο χύνεται κρύο νερό. Για 1 λ. προσθέστε 40 γρ επιτραπέζιο αλάτι.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπολ. Για να μειωθεί ο χρόνος της διαδικασίας, το λαχανικό κόβεται σε κομμάτια.
3. Για να εξασφαλιστεί ότι οι μελιτζάνες είναι πλήρως βυθισμένες στο διάλυμα, δημιουργείται μια πίεση. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα καλύπτονται με ένα επίπεδο δοχείο και τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο - ένα μπουκάλι 5 λίτρων ή ένα βάζο.
4. Μουλιάζουμε την καλλιέργεια σε αλατισμένο νερό για 30-45 λεπτά. Η περίοδος ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των καρπών. Τα μεγάλα ολόκληρα φρούτα χρειάζονται περίπου 2 ώρες για να μουλιάσουν.
5. Οι επεξεργασμένες μελιτζάνες πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο έτσι ώστε να φύγει το περιττό υγρό.

Πασπαλίζοντας με αλάτι

Μια απλή μέθοδος με χοντρό αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε οποιοδήποτε είδος αλατιού:

• ιωδιούχο?
• θάλασσα;
• μαγειρική;
• συνθλίβονται.

Με αυτή την επεξεργασία, το χοντρό αλάτι είναι προτιμότερο από το λεπτό αλάτι, επειδή η δομή του πολτού είναι πορώδης. Για να πραγματοποιηθεί σωστά η διαδικασία, τα φρούτα πλένονται και κόβονται σε κομμάτια: φέτες, κύκλους, κύβους. Πριν απαλλάξετε τις μελιτζάνες από την πικρία χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν.

Παίρνετε ένα βαθύ πιάτο, βάζετε λαχανικά και πασπαλίζετε με αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε στρώσεις. Κρατήστε τα για 20-30 λεπτά. Όταν εμφανιστεί υγρό στην επιφάνεια του φρούτου, η διαδικασία έχει τελειώσει - τα λαχανικά πλένονται και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.

άλλες μεθόδους

Εναλλακτικές μέθοδοι για να αφαιρέσετε την πικράδα των μελιτζάνας:

1. Να παγώσει. Τα κομμένα ή ολόκληρα φρούτα τοποθετούνται στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Το κατεψυγμένο λαχανικό αφαιρείται και το περιττό υγρό στύβεται.
2. Χρησιμοποιήστε γάλα. Οι αλατισμένες ψιλοκομμένες μελιτζάνες καλύπτονται με χαρτοπετσέτα και πασπαλίζονται με γάλα. Πιέστε λίγο την πετσέτα και αφαιρέστε την μετά από 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια σκουπίζονται στεγνά.
3. Γεμίστε την καλλιέργεια με ζεστό, ανάλατο νερό στους 80-90°C περίπου. Το υγρό στραγγίζεται και τα μπλε στεγνώνουν.
4. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό νερό και τα αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τη φλούδα του λαχανικού. Αυτό θα το απαλλάξει από τη σολανίνη. Όταν πρόκειται για το ερώτημα τι πρέπει να κάνετε για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες, αυτή είναι η απλούστερη λύση.

συμπέρασμα

Για να κάνετε νόστιμα πιάτα με μελιτζάνα, ελέγξτε αν το λαχανικό είναι πικρό. Η μέθοδος αφαίρεσης της πικράδας χρησιμοποιείται με βάση το τελικό σχήμα και μέγεθος του συστατικού, καθώς και το έτοιμο πιάτο.

Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν νόστιμες σαλάτες, διάφορα σνακ, χαβιάρι λαχανικών και συνοδευτικά για κρέας από μελιτζάνες. Λέγονταν ευρέως «μικρό μπλε» και τα λαχανικά είναι εξαιρετικά για συντήρηση για το χειμώνα. Αφαιρέστε την πικράδα από τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψετε, διαφορετικά η γεύση του αγαπημένου σας πιάτου θα χαλάσει.

Αφαίρεση πικράδας από τις μελιτζάνες με αλάτι

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους ή φέτες. Όλα εξαρτώνται από το πιάτο που θα ετοιμάσετε. Στη συνέχεια, οι ενέργειές σας είναι οι εξής:

• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια λαχανικών σε ένα βαθύ μπολ.
• προσθέτουμε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Η δεύτερη επιλογή είναι να τρίψετε κάθε κομμάτι με αλάτι, αλλά αυτό διαρκεί πολύ.
• Αφήνουμε τις αλατισμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ για 20 λεπτά. Θα δείτε σταγονίδια νερού να εμφανίζονται στην επιφάνεια των λαχανικών, εδώ βγαίνει η πικρία.
• Ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό και ξεκινήστε την προετοιμασία του πιάτου. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα από ολόκληρα βατόμουρα.

Αφαίρεση πικράδας από μελιτζάνες σε νερό υπό πίεση

Ρίξτε καθαρό κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε. Διαδικασία εμποτισμού:

• κόψτε τις μελιτζάνες ή τις βάζετε ολόκληρες σε αλατισμένο νερό.
• Βάλτε ένα βάρος πάνω από τα λαχανικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βυθιστούν τελείως τα μπλε στο νερό και να επιπλέουν έξω. Για καταπίεση, πάρτε μια ξύλινη στρογγυλή σανίδα στο μέγεθος του σκάφους και τοποθετήστε μια πέτρα ή ένα βάζο με νερό πάνω από τη σανίδα.
• κρατήστε τα μπλε στο νερό για μισή ώρα. Για ολόκληρα λαχανικά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος - έως και αρκετές ώρες. Μπορείτε να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
• Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Αφαιρείτε την πικρία από τις μελιτζάνες με τον πιο εύκολο τρόπο

Ο ευκολότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία είναι να κόψετε τη φλούδα της μελιτζάνας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν ειδικό αποφλοιωτή λαχανικών. Η πικρία είναι στο δέρμα. Η πηγή του είναι η σολανίνη. Κόψτε τη φλούδα από τα λαχανικά σε ένα λεπτό στρώμα, πλύνετε και αφαιρέστε πρώτα τις ουρές.

Άλλοι εναλλακτικοί τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες

Άλλες εναλλακτικές μέθοδοι που θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του προβλήματος:

• Τοποθετήστε τα κομμένα ή ολόκληρα βατόμουρα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στύψτε το υπερβολικό υγρό από τα λαχανικά και ετοιμάστε το πιάτο.
• χρησιμοποιήστε γάλα. Αλατίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετούμε από πάνω μια μεγάλη χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και πασπαλίζουμε με γάλα. Πιέστε την πετσέτα προς τα κάτω με ένα βάρος και αφαιρέστε την μετά από 10 λεπτά. Ο πικρός χυμός θα φύγει μαζί με το χαρτί. Σκουπίστε τα μπλε και ετοιμάστε το πιάτο.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις μελιτζάνες για πέντε λεπτά. Μην αλατίζετε το νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα λαχανικά.
• Βράζουμε τα μπλε. Αυτή η μέθοδος για να απαλλαγείτε από την πικρία είναι κατάλληλη εάν το σχήμα της μελιτζάνας για το πιάτο δεν είναι σημαντικό για εσάς. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 2 λεπτά. Βγάλτε τα μπλε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το πιάτο. Αν υπάρχουν πολλά μπλε, βράζουμε κάθε κομμένη παρτίδα για δύο λεπτά.

Επιλέξτε νεαρές και φρέσκες μελιτζάνες, δεν έχουν πικράδα και δεν χρειάζονται επεξεργασία. Υπάρχει πολλή πίκρα στα παλιά μπλε. Οι νεαρές μελιτζάνες είναι χωρίς σκούρες κηλίδες, σαπίζουν, σφιχτές και με λαμπερή, λεία επιδερμίδα. Αγοράστε αυτά τα λαχανικά και δεν θα χρειαστεί να κάνετε επιπλέον δουλειά στην κουζίνα.