Es fácil convertir uvas en pasas no solo en condiciones de fábrica: siempre se puede preparar en casa un manjar saludable y sabroso. Hay varias recetas probadas por el tiempo que son elogiadas por los jardineros que cultivan uvas con éxito en sus parcelas y están acostumbrados a hacer preparaciones caseras por su cuenta. Para hacer pasas, es importante recordar las reglas principales, conocer de antemano los detalles de todas las tecnologías disponibles y luego elegir la más adecuada.

Cuando se les pregunta cómo hacer pasas con uvas en casa, suelen responder que primero es mejor elegir una variedad adecuada para este fin.

A la hora de secar frutos rojos en casa, puedes estar seguro de su calidad y tener siempre a mano frutos secos saludables, que se pueden consumir tanto frescos como en una amplia variedad de platos.

Las pasas contienen mucha fructosa, vitaminas y minerales; son ideales para una dieta diaria y completa. Las variedades oscuras son más saludables que las claras, pero casi cualquier tipo es adecuado para hacer pasas.

¿Qué tipos de bayas son adecuadas para convertirlas en pasas?

Todos los tipos de uvas son adecuadas para hacer pasas, pero las variedades más dulces a menudo se eligen como las mejores, por ejemplo, la Kishmish negra, blanca o rosada.

Debido al pequeño tamaño de estas bayas, el proceso de secado se puede acelerar, aunque hay que tener en cuenta que las uvas pasas pueden perder hasta un 85% de humedad, pero retener completamente la cantidad de azúcar.

Las bayas sin semillas también se utilizan con mayor frecuencia para secar, pueden ser pequeñas o grandes y tienen un sabor agrio, a nuez moscada o agridulce, según la variedad original.

¡Para referencia! Además de Kishmish, las variedades de uva llamadas Sultani, Rizamat o Nimrang son una excelente opción.

¿Qué método de bricolaje es mejor?

Puedes hacer pasas en casa. diferentes caminos, por ejemplo, secar las uvas mediante deshidratador o horno, tradicionalmente al sol o mediante el método alcalino más moderno.

En primer lugar, deberá preparar adecuadamente la materia prima de partida: las uvas, para que el producto terminado sea sabroso y conserve todas sus propiedades nutricionales. Primero, se inspeccionan las bayas y se eliminan las uvas con daños, grietas o abolladuras.

¡Interesante! Los métodos más sencillos para secar las uvas se conocen desde la antigüedad, cuando las bayas simplemente se secaban al sol. Poco a poco se fueron desarrollando otras opciones que ahora se conocen.

También es mejor separar las bayas y uvas grandes y pequeñas con anticipación. talla grande cortar en dos partes para que se sequen uniformemente. Es extremadamente importante seleccionar solo bayas completamente maduras, ya que las verdes no se convertirán en pasas de calidad adecuada.

A la hora de elegir una técnica de recolección, nos guiamos por la conveniencia y condiciones individuales. Debes seguir las reglas básicas para que las pasas queden realmente sabrosas:

• las uvas en el sitio antes del secado se cosechan solo en clima seco y soleado, ya que las bayas empapadas en humedad se secarán mucho más tiempo y se volverán menos sabrosas;
• las vides con uvas no se riegan durante 8 a 10 días antes de la cosecha para reducir el exceso de humedad en la fruta;
• la cosecha no se lava, las bayas solo hay que recogerlas a mano y limpiarlas de suciedad o polvo, solo se pueden tratar con soda, lo que acelera el secado;

A la luz solar directa

Preparar la uva de esta forma es mucho más económico que otros métodos, ya que no requiere prácticamente nada. Para el secado necesitarás uvas frescas, refrescos, agua, una bandeja, gasa y luz solar.

Es necesario clasificar los racimos, quitar las bayas innecesarias, lavar las materias primas restantes, ponerlas en un colador y blanquearlas en una solución de soda. Para ello, coge una cacerola y allí hierve agua, añadiendo unas cucharadas de refresco. Luego, el colador con las bayas se sumerge en agua durante unos segundos y luego se transfiere inmediatamente a un balde de agua fría.

¡Importante! Este tratamiento ayuda a eliminar los depósitos de cera de la uva y a formar una fina malla en su superficie, lo que acelera la evaporación del agua durante el secado. Esto le permite obtener un producto sabroso y nutritivo muy rápidamente.

Cuando finalice el procesamiento, será necesario colocar los racimos sobre una toalla para retirarlos. exceso de liquido, luego pasarlas a un colador y sacarlas al sol, donde quedarán para secarse.

El proceso de secado tardará al menos 20-30 días, la cantidad exacta dependerá de las condiciones climáticas. Por la noche, los palets se colocan bajo el techo; si llueve, no debe entrar agua. También será necesario revolver las bayas periódicamente. para que se sequen uniformemente.

¡Atención! Las pasas terminadas se colocan en una caja abierta, donde deben permanecer durante varios días más, luego se colocan en recipientes sellados y se mantienen en un lugar seco.

Aplicación en horno

También puedes cocinar pasas en el horno. Este método es menos conveniente porque puede tardar hasta 30 horas. Vale la pena elegir si esta opción es la única disponible.

Para ello prepara uvas, una cucharadita de refresco y un litro de agua. Las bayas se remojan en una solución de soda durante al menos 10 minutos, luego se lavan y se secan. A continuación, se colocan las uvas en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino y se colocan dentro del horno (allí se pueden colocar varias de estas bandejas a la vez).

El horno debe calentarse a 90 grados, en la etapa inicial el secado dura al menos 5 horas, tiempo durante el cual la puerta del gabinete debe abrirse ligeramente para permitir que escape la humedad.

Luego, saca las bandejas para hornear y revuelve suavemente las bayas para que el agua se evapore uniformemente. Luego son devueltos a su lugar y bajados. régimen de temperatura hasta 70 grados, a los que las bayas se deben secar hasta que estén tiernas.

Las pasas se sacan y se sacan al aire; deberán mantenerse en un espacio abierto durante varias horas y luego esconderse para guardarlas.

Secar en secadora eléctrica

Aquellos que quieran descubrir cómo preparar las pasas de uva perfectas en casa deben recordar la secadora eléctrica, que simplifica enormemente el método de preparación de este manjar.

En curso cantidad requerida Las bayas se cargan en bandejas, se enciende el dispositivo y se espera hasta que las bayas se sequen uniformemente. Puede poner en la secadora tanto las bayas sin lavar como las tratadas con soda; en el segundo caso, se cocinarán mucho más rápido.

Para referencia: El secado uniforme se consigue intercambiando bandejas.

Cuando las bayas están completamente secas, se colocan para que maduren en una habitación con buena ventilación. Todos los lotes de uva se procesan de esta forma y el tiempo de secado dependerá de la variedad de uva específica y de la potencia del dispositivo. En la mayoría de los casos, todo el proceso no lleva más de 48 horas.

técnica alcalina

También puedes preparar pasas en casa utilizando el método alcalino; en este caso, será necesario hervir las uvas, sumergirlas en una solución de soda caliente o fumigarlas con azufre.

Para 10 litros de agua se necesitan al menos 40 gramos de refresco en polvo. Después del procesamiento mediante uno de los métodos seleccionados, las bayas se lavan en agua fría y secar colgando las ramas con uvas en condiciones ambientales.

Es necesario poner cajas debajo de ellas para que las pasas secas, al caer, acaben inmediatamente en ellas. Durante dicho secado, los rayos del sol no deben caer sobre las uvas, que pueden perder su valor.

Esta opción de secado es más rápida que exponerlo al sol y permite reducir el tiempo unas 3 o 4 veces.

Cómo saber cuándo están listas las pasas

La preparación de las pasas está determinada por el contenido de agua que contienen; para ello, simplemente exprima o presione las bayas con los dedos. Si las pasas se secan perfectamente, no les saldrá jugo.

Se puede almacenar el mayor tiempo posible, durante el cual no perderá sus propiedades y sabor necesarios. El producto quedará realmente sabroso si el secado se realiza de acuerdo con todas las reglas, independientemente del método elegido.

Almacenamiento y uso

Las pasas contienen mucho. azúcar natural y está incluido en la lista de los frutos secos más consumidos, se puede consumir como forma pura, como con cualquier otro producto. Se utiliza con mayor frecuencia en dulces y productos horneados, se elaboran compotas y se preparan otras bebidas.

Cuando está completamente almacenado, puede durar en el armario varios meses e incluso años, ya que no requiere el cumplimiento de condiciones difíciles y es bastante modesto.

Lo mejor es guardarlo en bolsas de lino en los estantes de cualquier local seco. La tela dejará pasar bien el aire y las pasas conservarán sus propiedades. Para el almacenamiento también se suelen utilizar recipientes de vidrio, que no necesitan sellarse. Basta con tapar los frascos con una gasa o hacer tapas de nailon.

¡Para referencia! Las pasas no perderán sus propiedades en el frigorífico si las trasladas a recipientes de plástico y las colocas en estanterías o las envuelves en bolsas con agujeros en el film.

Comer un gran número de Al considerar opciones para preparar pasas, debe elegir la que sea más factible en condiciones específicas. El tiempo invertido se compensará recibiendo frutos secos nutritivos y muy saludables.

El secado de las uvas se suele realizar en secaderos especiales, donde las bayas pierden humedad lentamente. En casa puedes preparar pasas al horno secando parte de la cosecha del viñedo de tu casa durante dos o dos días. Lea a continuación cómo secar uvas para obtener pasas utilizando este método.

Si toma bayas sin semillas, como pasas, para secarlas, puede agregar pasas a los pasteles de Pascua, muffins y otros productos horneados. También puede cocinar pasas de uvas azules con semillas en el horno; son adecuadas para compotas. En cualquier caso recibirás producto de calidad, que definitivamente será útil en la granja. Y luego estarás feliz de contarles a todos tus amigos cómo hacer pasas en casa usando el horno.

Ingredientes:

• uvas – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• bicarbonato de sodio – 1 cucharadita con la parte superior.

Secar uvas para pasas en el horno.

Lave los racimos de uva en agua fría para quitar la suciedad. Dejamos escurrir un poco el agua, tras lo cual retiramos las bayas, desechando las secas, congeladas, podridas, dañadas por enfermedades o plagas.

Para acelerar el secado, las uvas deben colocarse en una solución de soda hirviendo durante unos segundos; bajo su influencia, aparecerán grietas en la superficie de las bayas, a través de las cuales la humedad escapará rápidamente.

Para preparar la solución, necesitará 1 cucharadita completa de agua alimentaria, que debe disolverse en 1 litro de agua hirviendo.

Sumerja las uvas en una solución de soda durante 5 a 7 segundos, luego escurra el agua hirviendo y enjuague las bayas con agua fría para eliminar las partículas de soda. Seque las uvas así procesadas sobre una toalla tipo gofre durante un par de minutos para eliminar el exceso de humedad.

Cubrimos una bandeja para hornear con pergamino, echamos uvas encima en una capa y la metemos al horno para que se seque a una temperatura mínima de 50-60 grados con la puerta entreabierta.

Después de 10 horas, las uvas se secarán notablemente. En general, es necesario secar las pasas durante 2 días, puedes tomar descansos, pero no olvides salir de la puerta. horno abierto.

Dado que las uvas varían en tamaño, las frutas más pequeñas se secarán más rápido que las más grandes. Por lo tanto, primero debe clasificar las uvas en diferentes niveles del horno o simplemente verificar que estén listas de vez en cuando, quitando las pasas secas terminadas para que no se quemen.

Después de 2 días, las uvas estarán completamente secas; el grado de preparación de las pasas se determina fácilmente por cómo dejan de pegarse a las manos.

Vierta las uvas pasas terminadas en un recipiente de vidrio y déjelas por un tiempo para igualar el nivel de humedad.

Para guardar las pasas son adecuadas las bolsas de tela o los sobres de pergamino. Se puede almacenar de esta forma hasta por 1 año en lugar seco. lugar oscuro. Las pasas caseras serán una excelente alternativa a las compradas en la tienda: dulces y carnosas, sin pepitas, serán indispensables para preparar repostería y platos principales, y las elaboradas con uvas azules con pepitas serán una excelente base para preparar compotas aromáticas.

Las pasas son uvas pasas que tienen un sabor agradable. Al igual que un producto fresco, tiene beneficios para la salud humana. En la cocina, este fruto seco se añade no sólo a ensaladas dulces y postres, sino que también se utiliza para preparar platos de carne. ¿Pero es posible hacerlo en casa? Hablemos más de esto.

Para aquellos que nunca se han encontrado con preparaciones caseras, se presenta la tecnología de secado de uvas. proceso complejo que requieren equipo especial y profesionalismo. De hecho, usted mismo puede preparar pasas con frutas frescas en casa. Existen varias recetas, tras las cuales cualquiera puede dominar la técnica.

Las mejores variedades de uvas para secar son las dulces, como la Kishmish negra, blanca o rosada. Otra ventaja de esta uva es el pequeño tamaño de la uva, lo que les permite acelerar el proceso de secado. El producto seco pierde hasta el ochenta y cinco por ciento de su humedad, conservando todo su contenido de azúcar.

Pasas en un primer plano de la placa

Todas las variedades de uvas son aptas para el secado, incluidas las bayas con semillas. Se utilizan para hacer compotas y bebidas de frutas.

Formas de conseguir pasas

Primero debes cosechar la cosecha y prepararla para el proceso de recolección. Las bayas deben estar maduras y libres de varios daños. Existen diferentes formas de secar la uva. Vale la pena familiarizarse con los distintos métodos para elegir el que más le convenga. Los principales métodos incluyen:

• Secado natural;
• En el horno;
• En secadora eléctrica;
• Usando álcali.

Fabricación bajo luz solar directa.

Este método no es el más rápido, pero sí económico y accesible. Se debe inspeccionar toda la cosecha, eliminar las bayas podridas y estropeadas y luego colocarlas sobre una superficie seca al sol. No es necesario quitar las uvas de las uvas. Periódicamente, cada pocos días, los frutos se voltean hacia el otro lado. El método implica secar hasta por tres semanas.

Producción de pasas por secado natural. Las uvas se secan sobre cuerdas cerca del techo.

Aplicación en horno

Este método requiere retirar la fruta de las ramas después de que los racimos se hayan lavado bien con agua fría. Se sacude el exceso de humedad de los cepillos y luego se seleccionan bayas maduras y sanas para cocinar. Frutas a eliminar:

• Seco;
• Podrido;
• Afectados por enfermedades y plagas;
• Congelado.

Las uvas seleccionadas se sumergen en una solución de soda hirviendo durante 5 segundos. Esta técnica es necesaria para agrietar la piel, como resultado de lo cual la humedad se evaporará más rápido.

Después de secar las uvas con una toalla para gofres, colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Es necesario secar el producto con la puerta del horno abierta, ajustando la temperatura a 50-60 grados. La duración del procedimiento es de 10 horas en total. Es necesario hacer descansos periódicamente para que las bayas se enfríen.

Secar en secadora eléctrica

Las uvas lavadas se colocan en una capa sobre bandejas de una secadora eléctrica.. La primera etapa de secado dura ocho horas. Además, es necesario cambiar los palets cada hora. Después de apagar el dispositivo, debes dejarlo enfriar y comenzar el proceso nuevamente durante ocho horas. Para uvas grandes no bastan dos etapas;

Algunas personas utilizan un método diferente: aumentan el número de enfoques, reduciendo el tiempo de secado a cuatro horas. El descanso con esta opción es de 2 horas. El tiempo total de secado varía de veinte a veinticinco horas, dependiendo del tamaño de las bayas.

método alcalino

El método consiste en utilizar álcali. Si es posible, los racimos de uva se fumigan con azufre o se sumergen en una solución alcalina hirviendo durante 10 segundos. Por 10 litros de agua se utilizan 40 gramos bicarbonato. Luego debes quitarlos rápidamente, enjuagarlos con agua fría y secarlos. En la habitación se cuelgan ramas tratadas con bayas. Debajo de ellos se instalan cajas para que las pasas terminadas, que caen de los cepillos, caigan en ellas. Al secar con este método, evite la exposición a la luz solar directa.

Esta técnica, en comparación con el secado natural al sol, reduce el tiempo de cocción entre 3 y 4 veces. Después de 5 o 10 días, los frutos están listos para comer.

Cómo determinar la preparación de las uvas.

Es imposible entender qué están cocidas las pasas, centrándose únicamente en el indicador de tiempo. El tiempo de secado varía según la variedad, el tamaño y el método utilizado.

El producto de salida tiene parámetros que determinan su preparación:

• Las bayas no deben quedar pegajosas;
• El peso y volumen total del producto resultante es varias veces menor que las características originales;
• Al exprimir las pasas con los dedos, no sueltan líquido.

De esta forma, las uvas se pueden almacenar durante bastante tiempo. Puede consumirse como plato independiente o agregarse a productos horneados, ensaladas y más.

Para una mejor conservación, los frutos secos se mantienen a una temperatura de 5-6 grados y una humedad relativa del 60 o 70%.

Comprobar si las pasas colgadas para secar en el interior están listas

¿Qué método de secado es mejor?

La elección del método está influenciada por muchos factores. Para quienes tienen su propio viñedo, es mejor recurrir al secado al sol o al método alcalino. En el espacio limitado de un apartamento de la ciudad, es más eficaz obtener pasas utilizando una secadora eléctrica o un horno.

El método utilizado en Asia permite conservar los frutos secos de la forma más saludable posible. Los viticultores construyen casas especiales de arcilla ventiladas, en las que las uvas se secan a la sombra. Pero antes del secado, estos edificios también se tratan con azufre, por lo que se le puede llamar una especie de método alcalino.

Las pasas preparadas con tecnología asiática conservan su color natural.

Secar las uvas usted mismo tiene ventajas sobre comprarlas en una tienda. Las pasas obtenidas mediante este método satisfacen las exigencias gustativas de quien las prepara, además de ser un producto limpio y respetuoso con el medio ambiente.

Pasas - golosina saludable, ayuda con dolencias gastrointestinales, enfermedades. del sistema cardiovascular, estimula el funcionamiento de los riñones y el hígado, mejora la visión. Las uvas secas caseras son mejores que las compradas en la tienda: puedes elegir bayas sin imperfecciones. Además, las pasas producidas industrialmente se tratan con dióxido de azufre y aceites especiales. ¿Cómo hacer tú mismo pasas con uvas?

¿Cómo hacer pasas con uvas en casa?

Ingredientes

Uva 3 sucursales

• Número de porciones: 1
• Hora de cocinar: 10 minutos

Pasas de uva: al sol, a oscuras, al horno.

Es mejor secar las uvas dulces de bayas pequeñas sin semillas. Debes elegir cepillos maduros y en buen estado.

Existen varios métodos para secar las uvas en casa. En las zonas rurales prefieren cocinar las pasas sobre aire fresco: En un lugar oscuro y ventilado o al sol. Las bayas, colocadas sobre papel o lámina de madera, se secan durante aproximadamente un mes.

Para acelerar el proceso, primero puedes sumergir las uvas en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato de sodio durante cinco segundos y luego enjuagar con agua fría.

Puedes secar las uvas en el horno calentándolas a 90 grados. Coloque las bayas lavadas y secas, separadas de las ramas, en bandejas para hornear. Para permitir que escape la humedad, es necesario abrir ligeramente la puerta del horno. Después de diez horas, debes reducir la temperatura a 70 grados y cocinar las pasas por aproximadamente un día más.

Pasas de uvas caseras: una forma sencilla

El método más sencillo para preparar pasas en casa es en una secadora eléctrica. Para hacer esto necesitas:

• Clasifique los racimos de uva, eliminando las bayas podridas o dañadas.
• Divida los racimos en pequeñas borlas. No es necesario eliminar por completo las ramas.
• Añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua hirviendo y blanquea las brochas durante cinco a siete segundos. Luego enfríelos en agua fría.
• Coloca los cepillos en bandejas y colócalos en la secadora.
• Configure el modo de secado entre 45 y 55 grados (a una temperatura más baja, se conservan cualidades más beneficiosas, pero el proceso llevará más tiempo).

Si las uvas están un poco demasiado maduras y las bayas se separan fácilmente de las ramas, puedes probar con otro método:

• Retire todas las uvas del racimo, enjuáguelas bien y pinche con un palillo.
• Sécalos con una toalla limpia.
• Coloque las bayas en bandejas y colóquelas en la secadora.
• Secar a una temperatura de 55 grados, cambiando las bandejas cada hora.
• Después de siete horas, deje que el dispositivo se enfríe.

Luego repite el ciclo una o dos veces más hasta que las pasas estén completamente cocidas. Debe quedar suave, elástico, pero no soltar jugo. De dos kilogramos de uvas se obtiene aproximadamente medio kilo de frutos secos.

Hacer pasas en casa le permite preparar pasas de alta calidad, puras y producto útil de tu variedad de uva favorita.

Las uvas pasas se consideran no sólo un manjar favorito, sino también un valioso producto alimenticio. Tiene una larga vida útil y se utiliza no sólo para el consumo en su forma natural, sino también en la preparación de muchos platos.

Las uvas pasas contienen entre un 65 y un 77% de azúcares, principalmente glucosa (30-48%) y fructosa (30-40%). Además de azúcares contienen Ácidos orgánicos(del 1,2 al 2%), principalmente manzana, taninos y oligoelementos. El valor energético de las uvas pasas oscila entre 3250 y 3400 calorías. De variedades de uva con pepitas se obtiene pasa, de sin semillas – sultanas.

Obtener calidad pasas en casa no es nada difícil. Para el secado, es mejor utilizar variedades de uva de mesa o sultana, que se caracterizan por una alta acumulación de azúcares.

Puedes secar las uvas a la sombra y al sol, en Últimamente Los invernaderos que no se utilizan para hortalizas se utilizan a menudo para secar. Para el secado, es necesario recolectar solo uvas completamente maduras que hayan recolectado una cantidad suficiente de azúcares y no estén ácidas. En los racimos recolectados, es imperativo eliminar las bayas estropeadas.

Los métodos más habituales para secar la uva: en condiciones naturales al sol o a la sombra o en cámaras de secado especiales.

En la viticultura familiar, la primera opción es la más aceptable.

Los racimos de uvas de mesa o sultana preparadas para secar se blanquean antes de secarlas. Para ello, se sumergen durante 3-5 segundos en una solución (0,5%) de bicarbonato de sodio, calentada a 95-97°C. Después de este tratamiento, se forman muchas pequeñas grietas en la piel de las bayas, a través de las cuales se evapora la humedad. Después del escaldado, se lavan los racimos de uva. agua limpia y una vez escurridos se colocan sobre paletas para su secado (para su fabricación es mejor utilizar malla metálica no corrosiva con pequeños agujeros). Durante el secado, los racimos deben darse la vuelta periódicamente; las bayas secas se caerán de las crestas por sí solas. El proceso de secado de las bayas, dependiendo de la temperatura del aire, puede durar de 3 a 4 a 20 días o más. Las uvas pasas bajo marquesinas y con buena ventilación resultan ser de mejor calidad.

Puede obtener uvas pasas de alta calidad mediante secado solar sin tratar previamente las bayas con una solución de soda. Para realizar dicho secado, los racimos cortados se colocan en paletas en una fila. Si los racimos son muy grandes, se dividen en partes. Periódicamente, los racimos colocados en paletas se voltean y se secan hasta que estén listos.

Es muy práctico utilizar invernaderos para el secado solar de la uva. especialmente los de plástico en los que se cultivan plántulas y hortalizas tempranas. Por lo general, al comienzo de la cosecha de uvas (agosto-septiembre), estos invernaderos no se utilizan para el cultivo de hortalizas. En los invernaderos hay más. calor el aire y su humedad son menores, no hay problemas de precipitaciones, por lo que las uvas secadas en ellos resultan más rápidas y de mejor calidad.

En los arbustos de uva de los que se planea cosechar para secar, 15-20 días antes de la cosecha, se aclaran las hojas, se acuñan los brotes y se detiene el riego para que el contenido de azúcar de las bayas no disminuya. Las uvas destinadas al secado se cosechan únicamente en tiempo seco, después de que se haya secado el rocío.

De las variedades comunes y formas híbridas de uvas para hacer pasas, las mejores son aquellas que están predispuestas al pasificación natural y maduran temprano: Vostorg, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Preobrazhenie, Long-awaited y algunas otras. Para hacer pasas, las variedades de pasas de maduración temprana Rusbol, Muscat Rusbol, Russian Korinka, Shayan, Yalta sin semillas y otras son muy buenas.