¡Las chuletas de Kiev son un plato muy famoso, si no legendario! El pollo Kiev se sirve en restaurantes caros, se cocina en casa y se vende como productos semiacabados congelados. Siempre hay diferentes sabores y niveles de ejecución de un plato. No nos rebajaremos a productos semiacabados de baja calidad, pero tampoco iremos al restaurante del chef. Tomémoslo y hagámoslo pollo clásico Kiev en casa.

A pesar de su frialdad y elitismo, estas chuletas no son tan difíciles de hacer y requieren los productos más familiares. La base del plato es pollo, filete de pollo.

Entonces, para preparar pollo Kiev necesitamos:

- Filete de pollo;

- Manteca;

— Las verduras están frescas. Eneldo y/o perejil;

- Huevos de gallina;

- Migas de pan;

— Aceite refinado de oliva o girasol para freír.

Empecemos a preparar pollo Kiev.

Con un cuchillo fileteador o simplemente un cuchillo afilado, corte los trozos de filete en tiras bastante finas. Cortamos los trozos grandes de filete en 4 tiras, los medianos en dos o tres.

Luego, coloca las tiras de filete resultantes sobre una tabla. Cúbrelos con film transparente.

Y bátelo suavemente con un martillo de cocina. Aquí es muy importante no romper las tiras de pollo. En el futuro, envolveremos el relleno en las “hojas” de pollo obtenidas de esta forma y no debe gotear durante la posterior cocción.

Aquí hemos quitado todos los trozos de filete de pollo.

Pasamos a la siguiente etapa en la preparación del pollo Kiev: preparar el relleno.

Existen muchas discrepancias en cuanto al relleno de las chuletas de Kiev. Lo que no pongan ahí. Esto es especialmente cierto para varios chefs de restaurantes, para quienes los experimentos son su vida. Para ellos cocinar es un arte. No pueden seguir estúpidamente recetas clásicas. Prohibirles hacer esto es lo mismo que prohibirle a un artista pintar.

Pero volvamos al relleno de las chuletas de Kiev. Prepararemos relleno clásico y chuletas clásicas. Puedes experimentar, por supuesto. ¡Pero no lo haremos!

Entonces, toma las verduras y córtalas muy finamente.

La mantequilla debería estar bastante blanda en este momento. Así que primero sácalo del frigorífico para que se caliente a temperatura ambiente y se ablande un poco. Sólo un poco. No tiene sentido ablandar demasiado la mantequilla. Todavía nos falta darle forma de trozos de relleno para chuletas.

Vierta el perejil picado y el eneldo en un bol con mantequilla.

Y amasar con un tenedor, mezclar bien. Eso es lo que es relleno para pollo Kiev.

Coge un poco de nuestro relleno con un tenedor.

Colocar un trozo del relleno sobre una tira de filete batido. Y empezamos a terminar.

Agrega 1-2 trozos más de filete.

Nuestra tarea es asegurarnos de que el relleno de aceite no se escape durante la posterior fritura de las chuletas.

Rompe los huevos en un recipiente hondo.

Y batir con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Ahora sumerge las chuletas en el huevo batido por todos lados.

Y enrollar con cuidado en el empanizado. Debe enrollarlo en 2 o 3 pasos para que solo el empanizado sea visible en la superficie de la chuleta y no se vea el pollo.

La forma más sencilla de comprar el empanizado es ya preparado. Pero también puedes confundirte triturando el pan seco en un mortero (o de otra forma)

Necesitamos poner las preparaciones resultantes de pollo Kiev en el congelador durante media hora. Hacemos esto para que la mantequilla del relleno se endurezca. Cuando pongamos las chuletas en aceite caliente, tendremos tiempo de freír las chuletas antes de que el relleno se derrita por completo y fluya.

Necesitamos mucho petróleo. Básicamente, freímos las chuletas de Kiev según el principio de fritura. Entonces, si el precio del aceite de oliva le confunde con un uso tan depredador, utilice aceite de girasol refinado.

Vierta el aceite en una cacerola profunda. Calentar bien el aceite. Sumerja con cuidado las chuletas en el aceite.

Freír las chuletas Kiev en aceite hirviendo durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño de las chuletas que consigas.

Sacamos las chuletas con una espumadera y las colocamos en una bandeja de horno.

Lo único que tenemos que hacer es terminar nuestras chuletas de Kiev caseras en el horno a temperatura media durante 5-7 minutos. De esta forma ya no cocinamos demasiado la superficie de las chuletas, sino que también las calentamos uniformemente.

Aquí tenemos unas chuletas tan maravillosas, muy tiernas e increíblemente sabrosas. ¡Pruébalo también!

zy En general, hay dos grandes diferencias si se preparan chuletas de Kiev con pollo casero o con filetes ya preparados, que se venden refrigerados en los supermercados. En el segundo caso, se trata simplemente de un plato excelente; en el primer caso, es el alimento de los Dioses. Pero, por desgracia, ahora es muy difícil encontrar buenos pollos domésticos, criados con la alimentación adecuada y no demasiado viejos... Esto es especialmente crítico para los residentes de la ciudad. Entonces, en la mayoría de los casos, esta receta se elabora con filetes refrigerados normales. Y estos también son muy sabrosos pollo Kiev.

Los pepinos son el cultivo favorito de la mayoría de los jardineros, por lo que crecen en nuestros huertos de todas partes. Pero muy a menudo, los residentes de verano sin experiencia tienen muchas preguntas sobre cómo cultivarlos y, en primer lugar, en campo abierto. El hecho es que los pepinos son plantas muy amantes del calor y la tecnología agrícola de este cultivo en zonas de clima templado tiene sus propias características. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el cultivo de pepinos en campo abierto.

A pesar de la popularidad del apodo popular de "palma de botella", es muy difícil confundir la auténtica palma de botella de hiophorba con sus parientes. Hyophorba, un verdadero gigante de interior y una planta bastante rara, es una de las palmeras más elitistas. Se hizo famosa no sólo por su baúl especial en forma de botella, sino también por su carácter muy difícil. Cuidar hyophorba no es más difícil que cuidar palmeras de interior comunes. Pero habrá que elegir las condiciones.

La ensalada tibia con funchose, ternera y champiñones es un plato delicioso para los perezosos. La funchoza (fideos de arroz o de vidrio) es uno de los más fáciles de preparar entre sus parientes de la pasta. Simplemente vierta agua hirviendo sobre los fideos de vidrio y déjelos por unos minutos, luego escurra el agua. Funchoza no se pega y no es necesario regar con aceite. Recomiendo cortar los fideos largos en trozos más pequeños con unas tijeras para no enganchar sin querer toda la porción de fideos de una sola vez.

Seguramente muchos de vosotros os habéis topado con esta planta, al menos como componente de algunos productos cosméticos o alimentarios. Se “disfraza” con diferentes nombres: “azufaifa”, “unabi”, “azufaifa”, “dátil chino”, pero todas son la misma planta. Este es el nombre de un cultivo que se cultiva desde hace mucho tiempo en China y se cultivaba como planta medicinal. Desde China fue llevada a los países mediterráneos, y desde allí la azufaifa comenzó a extenderse lentamente por todo el mundo.

Las tareas de mayo en un jardín decorativo siempre están asociadas con la necesidad de aprovechar cada minuto libre de la manera más productiva posible. Este mes se plantan plántulas de flores y comienza la decoración estacional. Pero no debes olvidarte de los arbustos, las enredaderas o los árboles. Debido al desequilibrio del calendario lunar de este mes, es mejor trabajar con plantas ornamentales a principios y mediados de mayo. Pero el clima no siempre permite seguir las recomendaciones.

¿Por qué la gente se muda al campo y compra dachas? Por diversas razones, por supuesto, incluidas las prácticas y materiales. Pero la idea principal sigue siendo estar más cerca de la naturaleza. La tan esperada temporada de verano ya ha comenzado; nos espera mucho trabajo en el jardín. Con este material queremos recordarte a ti y a nosotros mismos que para que el trabajo sea un placer hay que acordarse de descansar. ¿Qué podría ser mejor que relajarse al aire libre? Simplemente relájese en un rincón amueblado de su propio jardín.

Mayo trae no solo el calor tan esperado, sino también oportunidades no menos esperadas para plantar incluso plantas amantes del calor en las camas. Este mes, las plántulas comienzan a transferirse al suelo y los cultivos alcanzan su punto máximo. Mientras se siembran y se plantan nuevos cultivos, es importante no olvidarse de otras tareas importantes. Después de todo, no sólo las camas necesitan un mayor cuidado, sino también las plantas en los invernaderos y las plántulas, que comienzan a endurecerse activamente este mes. Es importante formar plantas a tiempo.

Pastel de Pascua: una receta casera para un bizcocho sencillo relleno de nueces, frutas confitadas, higos, pasas y otras delicias. El glaseado blanco que decora el pastel está hecho de chocolate blanco y mantequilla, no se agrieta y ¡sabe a crema de chocolate! Si no tienes el tiempo o las habilidades para jugar con la masa de levadura, puedes preparar este sencillo horneado navideño para la mesa de Pascua. Creo que cualquier pastelero casero novato puede dominar esta sencilla receta.

¿Tomillo o tomillo? ¿O tal vez tomillo o hierba Bogorodskaya? ¿Cual es correcta? Y es correcto en todos los sentidos, porque estos nombres "pasan" la misma planta, más precisamente, un género de plantas de la familia Lamiaceae. Hay muchos otros nombres populares asociados con la asombrosa propiedad de este subarbusto de liberar grandes cantidades de sustancias aromáticas. En este artículo se tratará el cultivo del tomillo y su uso en el diseño de jardines y en la cocina.

Las Saintpaulias favoritas no solo tienen una apariencia especial, sino también un carácter muy específico. El cultivo de esta planta se parece poco al cuidado clásico de los cultivos de interior. E incluso los parientes de las violetas Uzambara de entre los Gesneriev requieren un enfoque ligeramente diferente. El riego a menudo se considera el punto más "extraño" en el cuidado de las violetas, que prefieren el riego no estándar al método clásico. Pero también habrá que cambiar el enfoque en lo que respecta a la fertilización.

El gratinado de col rizada es una receta vegetariana de un plato sabroso y saludable sin carne que se puede preparar durante la Cuaresma, ya que en su elaboración no se utilizan productos animales. La col de Saboya es un pariente cercano de la col blanca, pero tiene un sabor superior a su "pariente", por lo que los platos con esta verdura siempre resultan exitosos. Si por alguna razón no te gusta la leche de soja, sustitúyela por agua corriente.

Actualmente, gracias a los criadores, se han creado más de 2000 variedades de fresas de jardín de frutos grandes. La misma que solemos llamar “fresas”. Las fresas de jardín surgieron como resultado de la hibridación de fresas chilenas y de Virginia. Cada año, los criadores no se cansan de sorprendernos con nuevas variedades de esta baya. La selección tiene como objetivo obtener no solo variedades productivas y resistentes a enfermedades y plagas, sino también aquellas con alto sabor y transportabilidad.

Útiles, resistentes, sencillas y fáciles de cultivar, las caléndulas son insustituibles. Estos jardines de verano hace tiempo que pasaron de los macizos de flores urbanos y los macizos de flores clásicos a composiciones originales que decoran parterres y jardines en macetas. Las caléndulas, con sus colores amarillo-naranja-marrón fácilmente reconocibles y sus aromas aún más inimitables, hoy pueden sorprender gratamente por su diversidad. En primer lugar, entre las caléndulas hay plantas altas y en miniatura.

El sistema de protección de las plantaciones de frutas y bayas se basa principalmente en el uso de pesticidas. Sin embargo, si en la protección de huertos semilleros se pueden usar pesticidas durante casi toda la temporada de crecimiento, teniendo en cuenta el período de espera para cada preparación, en la protección de cultivos de bayas solo se pueden usar antes del comienzo de la floración y después de la cosecha. . En este sentido, surge la pregunta de qué medicamentos se deben utilizar durante este período para suprimir plagas y patógenos.

“¿Y qué encontraron los habitantes de Kiev en este pastel de carne alargado?” – pensé yo, de nueve años, sin entusiasmo, picando con un tenedor desechable un plato que estaba en el menú de un café de verano bajo el orgulloso nombre de “Chuletas de Kiev”, “Por alguna razón el hueso sobresale. Sería mejor pedir el muslo de pollo. O pollo asado." Para ser honesto, las chuletas no me impresionaron en absoluto, porque estaban secas, insípidas y con un manojo de eneldo picado en lugar de mantequilla verde aromática. Y había la sensación de que un pequeño hueso había sido clavado apresuradamente así, para arder. Y lo más probable es que ella no fuera del ala. Sobresalía de forma muy poco natural del barril frito. Pero cuando mi madre notó mi parodia poco iniciativa de la comida, con una sonrisa prometió cocinar auténticas chuletas de Kiev según la receta clásica para las próximas vacaciones. Y, por supuesto, cumplió su promesa. ¿Podría un pollo, el pollo doméstico más corriente, estar tan tierno? Relleno líquido de color amarillo transparente intercalado con verduras aromáticas... Corteza dorada y ruidosamente crujiente... ¡Fue entonces cuando me enamoré de este plato! Y, debo decir, no sin ser correspondido. Aunque todavía no he logrado hacer exactamente estas chuletas de mamá reales, por mucho que lo haya intentado. ¿Quizás puedas hacerlo? Comparto contigo las complejidades de preparar las chuletas más Kievianas, doradas y aromáticas.

Ingredientes para dos chuletas grandes:

Cómo cocinar el clásico y delicioso pollo Kiev (receta paso a paso con foto):

Creo que empezaré cortando el pollo. Esta es la etapa más importante. Pero, a pesar de la aparente complejidad, es muy sencillo. ¿Ir? Corta la falange exterior de las alas si no lo hicieron por ti. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba. Comenzando por el lado del cuello, retire con cuidado la piel del pollo. Córtelo gradualmente por el lado "incorrecto" con un cuchillo pequeño y afilado. Al mismo tiempo, quitar la grasa, especialmente en las aves, como en mi foto.
Hacer un corte longitudinal profundo, dividiendo la pechuga en 2 filetes. Tendrás que cortar el cartílago, así que ármate con un cuchillo afilado o un hacha de cocina.
Separe con cuidado el filete del esternón junto con la falange del ala restante. Intenta agarrar la mayor cantidad de carne posible. Limpiar el hoyo. La base para el pollo Kiev según la receta clásica está lista. ¿Dónde poner el pollo sobrante? ¡Tirar a la basura! Es broma, por supuesto. Yo haría chuletas de pollo hervidas con la carne restante. Y, por ejemplo, cocinaría caldo para sopa o borscht del esqueleto.
Corta la parte interna de la pechuga. Obtendrás un filete grande (con hueso) y otro pequeño. Corta la parte espesa del trozo principal de pollo a lo largo y ábrelo como un libro. De esta forma adelgazarás la pieza de trabajo y aumentarás su área.
Batir los trozos de carne uno a uno con un martillo de cocina a través de varias capas de film, como se muestra en la foto. Es muy importante que el filete quede lo más fino posible sin romperlo. Incluso un pequeño agujero arruinará el plato. El aceite verde se filtrará a la sartén al freír. Para preparar la segunda chuleta Kiev, repita todos los pasos descritos en la receta anterior. Coloque los ingredientes en un bol y colóquelos en el frigorífico por ahora.
En la versión clásica de cocinar chuletas, siempre se utilizan verduras. Lávelo bien. Sacuda el agua. Picar finamente. Puedes utilizar perejil o eneldo por separado o mezclarlos. Y si quieres algo inusual, puedes agregar albahaca o incluso cilantro.
Pasar el ajo por una prensa. Junto con las hierbas, agréguelo a la mantequilla blanda. Remover. Puedes agregar un poco más de sal y pimienta. Por cierto, no es necesario añadir ajo. Pero con él, las chuletas de pollo Kiev con hueso no resultarán muy clásicas, pero sí fabulosamente aromáticas. También puedes agregar al relleno champiñones picados fritos con cebolla. Y con queso rallado también resulta increíblemente sabroso. Y si pones un poco de pechuga ahumada en aceite verde, el sabor picante simplemente se disparará. Por supuesto, esta ya no será una receta clásica. Pero increíblemente delicioso.
Envolver la masa en film formando algo parecido a un caramelo, como se muestra en esta foto. Colocar en el congelador para permitir que la mezcla se endurezca. Por lo general, la masa tarda entre 10 y 20 minutos en endurecerse. Durante este tiempo, puedes preparar el resto de ingredientes clásicos para las chuletas de Kiev.
Espolvorea el filete picado con sal y pimienta por ambos lados. Frote las especias en la carne. La receta clásica no incluye otros condimentos. Pero si realmente quieres pero no puedes, entonces puedes. La cúrcuma, el pimentón y las hierbas provenzales resaltarán muy bien el sabor y el aroma de las chuletas.
Coloca la mitad de la mantequilla congelada. Devuelve el resto al frigorífico por ahora. O forma inmediatamente una segunda hamburguesa.
Cúbrelo con un filete pequeño. Envuelva la mantequilla, doblando los bordes de la pieza de trabajo superpuestos. Si el pollo se bate correctamente, no debería haber problemas para darle a las chuletas de Kiev una forma clásica.
Mezclar la leche y los huevos. Batir ligeramente. Si no hay leche, puedes sustituirla por agua. O use solo huevos.
Prepare 2 platos llanos con harina y pan rallado triturado, en los que será conveniente enrollar las preparaciones de pollo Kiev. En lugar de galletas saladas trituradas, puedes usar una hogaza o una baguette. Se congela ligeramente en el congelador y luego se ralla. Usted decide qué empanizado elegir para las chuletas clásicas. Resulta delicioso de cualquier manera. Pero con el pan rallado hay menos problemas.
La primera capa clásica de empanizado para las chuletas de Kiev es la harina. Enrolle con cuidado la pieza de trabajo por todos lados.
Luego sumerja cada chuleta en la mezcla de leche y huevo. Empanizado en pan rallado. Intenta que no queden huecos.
Según la receta clásica, el pollo Kiev debe estar frito. Sí, de otra manera no funcionará, porque el hueso no permitirá que el plato se cocine en una sartén. Vierta el aceite en una cacerola u otro recipiente adecuado. Caliéntalo bien. Es importante. Si coloca las piezas de trabajo en grasa mal calentada, el empanizado se caerá y quedará colgado en harapos. Para comprobar el grado de calentamiento, echamos una pizca de pan rallado. ¿Empezando a hervir y freír? Puedes poner chuletas. Prepare uno a la vez. Mantener en grasa caliente hasta que se doren. Y procura que el hueso no se queme; deja que se vea mejor de la cacerola. Freír por ambos lados durante 2-3 minutos. Utilice una espumadera para quitar la chuleta. Transfiera a una fuente para hornear preparada. Colocar en el horno precalentado por otros cinco minutos. Haz lo mismo con la segunda copia. Aquí tienes una receta tan sencilla. Quizás encuentres algo con qué complementarlo. Como guarnición puedes elegir arroz, verduras guisadas o al horno, pasta o unas buenas patatas viejas. No sé con qué comen estas chuletas en Kiev, pero a mí me gustan con cualquier “acompañamiento”.

¡Buen provecho!

Las chuletas al estilo de Kiev se preparan únicamente con filete de pollo batido, en el que se envuelve un bloque de mantequilla fría. La mantequilla se mezcla con hierbas, champiñones, queso, pero más a menudo con hierbas: eneldo. La carne rellena se empana, se fríe y se sirve de una forma determinada. Y aunque el pollo Kiev se puede pedir en todos los restaurantes importantes y comprar en las tiendas de comestibles en la sección de alimentos preparados, preparar en casa a la heroína de varias leyendas culinarias es al menos interesante.

Ingredientes

• pollo - asador
• huevo – 2 piezas
• pan rallado – 150 g
• mantequilla – 170-180 g
• verdor
• aceite vegetal para freír
• especias

Preparación

Pica finamente las verduras y revuélvelas con la mantequilla blanda.



Luego divide la masa en dos partes y métela en el congelador, haciendo dos pequeñas salchichas (o salchichas) y envolviéndolas en film transparente. El secreto de este paso es la uniformidad: la mantequilla y las hierbas deben mezclarse bien.



En la canal del pollo, separe la piel de la pechuga.



Recortar el ala para que el húmero permanezca en la carcasa.



y límpielo con un cuchillo.



Retire el filete de pollo de los huesos.



De una pechuga debes obtener dos filetes con hueso y dos filetes más pequeños (estos se separarán muy fácilmente del filete grande principal).



Batir el filete pequeño con un martillo, colocándolo entre capas de film transparente.



En un filete grande, haga cortes longitudinales y transversales poco profundos para que eventualmente se abra como un libro, y también bátalo en capas de film.



Sazone la carne machacada con pimienta molida y sal, coloque un trozo de mantequilla congelada con hierbas sobre un filete grande,



Cúbrelo con una pequeña parte del filete por encima y, formando una chuleta elipsoidal, cubre el relleno por todos lados.



Envuelva el producto cárnico terminado en film transparente y colóquelo en el congelador durante 10 minutos.



Batir el huevo no muy esponjoso con una pizca de sal.



Antes de freír las chuletas, primero rebozarlas con harina.



luego en el huevo



y luego en pan rallado (es necesario pasar dos veces por la mezcla de huevo y pan rallado).



Freír las chuletas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Después de freír, transfiera las chuletas de Kiev a una bandeja para hornear y cocine durante 10 minutos hasta que estén cocidas, la temperatura del horno debe ser de 190 grados.

El plato resulta muy sabroso y jugoso, pero solo se debe comer caliente.

1. La mantequilla de hierbas -el relleno que utilices- debe estar muy fría, recién sacada del frigorífico.

2. Cabe destacar que antes de que la chuleta comenzara a producirse en masa, se martillaba mantequilla en el filete (convirtiéndolo en el pollo más tierno y cremoso), y solo entonces comenzaron a darle forma y envolverlo en carne. Pruébelo usted mismo, pero tenga en cuenta que requerirá precisión, paciencia y tiempo porque requiere agregar gradualmente pequeños trozos de mantequilla a la vez.

3. El relleno puede consistir en mantequilla + queso rallado, champiñones, yema, hierbas y condimentos e incluso jamón. Y estos no son todos los ingredientes enumerados que se pueden encontrar en las recetas de pollo Kiev.

4. En algunos restaurantes, las chuletas se sirven sobre picatostes especialmente preparados, y una pierna de pollo se puede exhibir "con estilo" y "calzar" en un rizador culinario de papel. Sin embargo, no se apresure a agarrarlo por el hueso, sujételo con un tenedor, de lo contrario se romperá bajo el peso de la carne.

5. Freír no es la forma más dietética de cocinar. Por eso, si quieres una opción más dietética, sofreír un poco las chuletas en aceite en una sartén y luego hornearlas en el horno. Al mismo tiempo, freír es una receta tradicional y correcta para cocinar pollo a la Kiev, y requiere bastante aceite.

Historia de la receta de chuleta de Kyiv

El pollo a Kiev es un plato conocido en todo el mundo. La capacidad de cocinarlo está incluida en el programa de educación culinaria obligatoria de las escuelas culinarias europeas y americanas. Y como suele ocurrir, varios países discuten sobre el origen de la receta.

Aquí está, Appert.

Según la versión francesa, la receta de las chuletas con hueso de Kiev (côtelette de volaille, literalmente "chuleta de ave") fue inventada en el siglo XVIII por un genio culinario francés, un tal Appert. Luego, como dirían ahora, como parte de un programa internacional de ayuda humanitaria, la receta llegó a Rusia, que no tenía (!!!) tradición culinaria propia. Al parecer, lo trajeron estudiantes de cocina rusos, y esto sucedió durante la época de Isabel.

Según los mismos franceses, después de la victoria sobre Napoleón, los rusos intentaron olvidar el origen de muchas cosas que les habían prestado y cambiaron el nombre de la receta de chuletas de pollo a Mikhailovsky, declarando que fueron inventadas por un cocinero del Palacio Mikhailovsky.

Según la versión rusa, los franceses no tienen nada que ver con esto, pero sí con el Palacio Mikhailovsky. Y esta es nuestra receta, nuestra, ¡al menos registra los derechos de autor! La chuleta de Kiev se inventó en un restaurante del Merchant Club de San Petersburgo. Se llamaba "Novo-Mikhailovskaya", ya que el restaurante estaba situado al lado del Palacio Mikhailovsky. Fue allí donde comenzaron a servirlo en papillotes, lo que el público apreciaba y amaba. El club de comerciantes fue concebido como un proyecto grandioso y lujoso diseñado para demostrar la elegancia y el alcance del capitalismo ruso. Pero... la música no sonó por mucho tiempo. Después de la revolución, lo único que quedó del plan fueron esas mismas chuletas de Novomikhailovsky, sin embargo, también desaparecieron de escena por un tiempo.

La versión ucraniana es igual que la rusa. Los ucranianos afirman que las chuletas les fueron traídas desde Rusia inmediatamente después de la revolución: las mismas de Novomikhailovsky. Sin embargo, no alcanzaron popularidad y fueron olvidados durante mucho tiempo. Y sólo mucho más tarde, en los años 50 del siglo pasado, fueron apreciados después de que los diplomáticos los prepararan con motivo de algún evento importante. Luego aparecieron en todos los restaurantes de Kiev y, para abreviar, comenzaron a llamarse “Chuleta de Kiev”.

Finalmente, existe una versión americana del origen de la receta. Por supuesto, los estadounidenses afirman que se les ocurrió todo esto. ¿Por qué, te preguntarás, las chuletas se llaman Kiev? Muy simple: porque a los emigrantes ucranianos les gustaba encargarlos. Parece que los americanos ya han registrado los derechos de autor...

Por desgracia, la versión moderna semiacabada de chuletas con huesos, que se vende en todas las tiendas de comestibles, carece del sabor, el picante y la jugosidad de sus homólogos de restaurante. La conclusión es simple: disfrute de un buen establecimiento culinario o prepare pollo Kiev según la receta en casa. Entonces disfrútalo.

Pero si decides pedir una chuleta de Kiev en un restaurante, debes recordar algunas reglas con las que podrás disfrutar fácilmente de este delicioso plato... Sin embargo, no puedes decir mejor que Pokhlebkin acerca de una característica insidiosa de las chuletas...

Pokhlebkin sobre la receta de chuletas de Kiev.

“Este plato siempre sorprendía a los extranjeros por su comportamiento impredecible al comer. Arruinó innumerables camisas blancas como la nieve y chaquetas caras, dejando así una huella imborrable en la memoria (y en la ropa) de quienes se atrevieron a probarlo.

Cuando intentabas cortarlo con un cuchillo (al estilo europeo, tranquilamente), lanzaba un largo chorro de aceite, derramando un líquido pegajoso sobre la cara del comensal inclinado sobre él o sobre todo su traje formal. Al final, las empresas extranjeras que enviaban turistas a la URSS se vieron obligadas a incluir en sus folletos una advertencia especial sobre el trato cuidadoso con las "chuletas de Kiev".

Mientras tanto, los visitantes de los restaurantes soviéticos nunca tuvieron problemas con las chuletas de Kiev, porque las trataron en ruso, es decir, no intentaron cortarlas en pedazos con un cuchillo, sino que simplemente les clavaron todo el tenedor de una vez (para darles fuerza). , perforando la chuleta sin compresión simultáneamente en tres o cuatro lugares (según el número de dientes del tenedor) y asegurando así un flujo uniforme de aceite de la chuleta. Y luego, un poco sorprendidos de que "la chuleta fluyera", la sacudieron ligeramente sobre el plato con un tenedor y, de manera confiable y sin miedo, mordieron la mitad a la vez, sin molestarse con todo tipo de cuchillos, ceremonias y decencia. Y la chuleta de Kiev no defraudó a ninguno de ellos...”

“Cocina entretenida” M, 1974

Una vez, las chicas y yo nos reunimos en un restaurante el 8 de marzo. Pedimos muchas cosas, pero también decidimos probar un plato: pollo casero a la Kiev. Y estaban encantados, estaban tan sabrosos y el relleno literalmente “se derramó”.

Cuántas veces he intentado cocinarlos en casa, pero no consigo que queden jugosos y apetecibles como en un restaurante. Pero no estaba muy molesto, sabía que si te esforzaste, todo saldrá bien. Y un día estaba viendo la televisión y me encontré con un programa de cocina que me decía cómo cocinar correctamente el pollo Kiev en casa. Y cocine para que queden con la corteza “correcta” y la pulpa tierna y jugosa.

Ya está, este programa finalmente ha traído buena suerte. Ahora siempre cocino pollo Kiev con esta receta. Esta es una receta muy fácil y sencilla que requiere un costo y tiempo mínimos. Prueba a hacer estas chuletas y te enamorarás de ellas, ¡como yo!

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo medianas;
• 250 gramos de mantequilla;
• 3 huevos;
• 6 cucharadas harina;
• 9 cucharadas migas de pan;
• aceite vegetal para freír;
• hojas de eneldo;
• sal, pimienta, curry (opcional).

Receta clásica de chuletas de Kiev.

1.En primer lugar, preparemos el relleno. Para hacer esto, es necesario sacar el aceite con anticipación para que quede suave. Lavamos y secamos el eneldo. Picar lo más fino posible. Mezclar aceite y eneldo. Forma bolitas con las manos y congélalas bien. Esto facilita la formación de chuletas.

2. Cortar el filete en dos partes, cortar toda la grasa y las películas.

4. Cubrir el filete con film transparente. Lo batimos con la parte plana del martillo.

5.Después de batir con cuidado pero suavemente, el filete se volverá notablemente más ancho y plano.

6. Coloque ambos filetes (grandes y pequeños) en una tabla de cortar.

7.Espolvorear con sal y especias. Coloque el relleno frío sobre un trozo de filete más pequeño.

8. Envuelva bien el filete más pequeño. Coloque el filete relleno, con la costura hacia abajo, encima del filete más grande.

9.Enrolle el filete muy apretado para que los bordes se superpongan uno tras otro.

10. Así debería verse la chuleta desde abajo en la costura. Bastante apretado y seguro.

11.Preparar todo para el empanizado: huevo batido, harina y pan rallado, preferiblemente casero. En primer lugar, enrollar las chuletas en harina.

12.Con una cuchara o espátula, transfiera la chuleta Kiev al huevo. Sumerja bien para que el huevo envuelva completamente la chuleta.

13.Añadir al pan rallado. Toda la chuleta debe estar cubierta con pan rallado.

14.Este procedimiento lo haremos con todas las chuletas.

15. Vierta aceite vegetal refinado en una cacerola pequeña, freidora o sartén de modo que cubra las chuletas hasta la mitad de su altura, es decir, mucho más de lo habitual.

16. Freír hasta que estén perfectamente crujientes por ambos lados.

El relleno queda muy jugoso y sabroso. Esta es una receta realmente clásica: cuando cortas la chuleta, sale mantequilla aromática. Muy a menudo también preparan pollo Kiev con queso y champiñones, que también resulta muy sabroso.

Así quedó el pollo Kiev en casa. ¡Buen provecho!