El auténtico pan casero es impensable sin masa madre. Después de todo, sólo la masa madre natural de los productos horneados conserva todos los beneficios de los cereales, que se pierden parcialmente en el pan con levadura. Si te preocupas por la salud de tu familia, siempre debes tener masa madre casera en el frigorífico.

Cómo hacer masa madre para pan: una receta clásica

Este entrante es muy fácil de preparar y está listo en tan solo 5 días. Es universal y adecuado para preparar cualquier producto horneado sin levadura.

Conjunto de productos:

• harina de trigo;
• harina de centeno;
• agua hervida fría.

La masa madre se prepara por etapas. Primero, mezcla 80 g de agua con 60 g de harina de centeno.

Al agregar harina, es necesario tamizarla cada vez.

Coloque la mezcla en un recipiente esterilizado, cúbralo sin apretar con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Al día siguiente, coger la mitad de la masa y volver a añadir las mismas proporciones de harina y agua. Mezclar todo bien y dejar reposar por un día.

Tomar la mitad de la masa, mezclar con 60 g de harina de trigo y 60 g de agua. Remueve y deja fermentar la mezcla durante 24 horas más.

El día 4, mida la mitad de la masa, combine con las mismas porciones de harina de trigo y agua.

Al quinto día repetimos la operación y al día siguiente revisamos nuestro motor de arranque. Debe duplicar su tamaño y tener un agradable aroma afrutado.

El entrante está listo para hornear.

Receta de masa madre de centeno

La harina de centeno es mucho más saludable, por eso pan de centeno debe estar presente en la dieta humana. Se puede hornear un delicioso pan de centeno en casa si conoce la receta de masa madre de centeno.

Conjunto de productos:

• harina de centeno - 250 g;
• agua tibia – 250 g.

Mezclar agua y harina en proporciones iguales (50 g cada una). Mezclar todo y transferirlo a un frasco o bandeja de plástico. Cubrir con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido durante un día.

Conjunto de productos:

• agua – 2,5 cucharadas;
• harina blanca – 2,5 cucharadas.

Vierta medio vaso de harina en un frasco de vidrio limpio (preferiblemente esterilizado), vierta medio vaso de agua tibia y mezcle. Cubra el recipiente sin apretar y déjelo a temperatura ambiente durante dos días.

Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie de la masa, agrega medio vaso de agua tibia y la misma cantidad de harina a la masa madre. Revuelve todo bien y déjalo reposar un día más.

Durante los próximos tres días alimentamos el cultivo de la misma forma, sin cambiar las proporciones.

Al octavo día, se puede añadir la masa madre a la masa.

Conos de lúpulo para pan casero

Puedes preparar rápidamente masa madre para pan con conos de lúpulo. Se pueden recolectar en agosto-septiembre y almacenar con estas materias primas para su uso futuro durante todo el año. Este ingrediente también se puede adquirir en cualquier farmacia.

Conjunto de productos:

• agua – 1 cucharada;
• conos de lúpulo secos – 0,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas.

llenar los conos agua caliente, hervir hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad.

Cuela el caldo y regresa el líquido a la cacerola. Agrega el azúcar y la harina. Mezclar todo bien, tapar los platos con una toalla y dejar fermentar dos días.

Al tercer día la masa madre está lista para hacer pan.

Desde hace muchos años, el pan forma parte integral de la dieta de muchas personas. Sin embargo, las versiones del producto compradas en tiendas no siempre cumplen con los requisitos del consumidor. El pan hecho en casa es un asunto completamente diferente. Estos productos horneados son orgánicos y saludables porque no contienen aditivos ni conservantes nocivos. Por eso es necesario saber cómo hacer pan de masa madre en casa.

Cómo almacenar masa madre

No es necesario preparar un nuevo iniciador cada vez. Solo uno es suficiente, parte del cual dejarás para usar la próxima vez. El producto debe almacenarse en un lugar fresco, cubierto con una gasa o un paño ligero. El resto debe alimentarse para que crezca el iniciador.

Los expertos culinarios señalan que el tiempo de fermentación al preparar pan de masa madre debe aumentarse a 4 horas.

Existen muchas recetas de masa madre para pan casero, pero las más populares son las de kéfir, de patata y las sin levadura.

Arrancador de kéfir para pan

Ingredientes:

• Yogur o kéfir añejo - 250 ml.
• Harina de centeno - 250 g.

Preparación:

Puede utilizar yogur ya preparado o fermentar kéfir usted mismo. Esto no afectará el sabor del pan. La cuajada se debe dejar reposar un par de días tapada con una gasa. Notará que al segundo o tercer día se formarán burbujas en la superficie del producto lácteo y el agua se desprenderá. Puedes agregar harina a esta leche cuajada.

Es necesario tomar harina de centeno, previamente tamizada por un colador. Se agrega harina a la leche cuajada para que la mezcla adquiera la consistencia de una crema agria. Es muy importante prevenir la formación de grumos. Mezclar bien la mezcla.

La mezcla terminada se debe cubrir con una gasa y dejar en un lugar fresco, esto iniciará el proceso de fermentación de la masa madre. Para acelerar la fermentación, puedes dejar la masa madre en un lugar cálido.

Sin embargo, se debe tener cuidado, ya que durante dicho almacenamiento la tasa de crecimiento de la mezcla es demasiado alta, a veces el producto se derrama de los platos en grandes cantidades.

Al día siguiente, debes agregar otra porción de harina de centeno a la masa madre para recrear la consistencia de la masa para panqueques. Tapar nuevamente la masa madre con un paño y dejar reposar un rato. Después de un par de horas, se activa el proceso de fermentación. No se alarme si el motor de arranque comienza a desbordarse del recipiente; esto es normal. El iniciador chisporroteará y burbujeará. De esta forma, la masa madre está lista para hornear pan.

Separa una parte para la próxima vez. El resto debe guardarse en un frasco de vidrio a una temperatura de 10-12 C. La cocción con masa madre de kéfir resulta tierna y tiene un sabor amargo pronunciado.

Masa madre de patata para pan

Ingredientes:

• Patatas - 10 piezas
• miel - 0,5 cucharadas. l.
• harina de trigo - unas cuantas cucharadas.

Preparación:

El primer paso es hervir 10 patatas pequeñas peladas sin añadir sal ni especias. Las patatas no se deben cocinar demasiado. El caldo de papa se debe verter en un recipiente aparte para permitir que el líquido se enfríe.

Es necesario triturar las patatas, diluirlas con caldo, para lograr el efecto de una crema agria espesa. Transfiera el puré a un frasco de vidrio limpio. Agrega media cucharada de miel a la masa madre.

El frasco debe cubrirse con una gasa para que la levadura pueda respirar. De esta forma, la mezcla debe reposar durante 1-2 días.

Espere a que se formen burbujas en la superficie. Sólo entonces se pueden añadir 2 cucharadas de harina de trigo a la masa madre de patatas. A continuación hay que verter 50 ml. agua tibia y revuelva la mezcla. Cubrir con una gasa y dejar para otro día.

Al cuarto día verás que el agua se ha vuelto a separar de la masa total. Puede agregar harina de trigo sin salvado a la masa madre en una cantidad de 1 cucharada. cucharas. También es necesario verter un poco de agua tibia. Asegúrese de que la temperatura sea cómoda para sus manos y revuelva el iniciador. Vuelva a tapar y regrese a la ubicación de almacenamiento original.

Al quinto día, la levadura comenzará a fermentar activamente. Puede haber un ligero olor a acetona. Pero conviene esperar un día más para que la masa madre esté definitivamente lista. Al día siguiente aparecerá un agradable aroma ácido. Puedes alimentar la masa madre con una cucharada de agua y harina. Deja la mezcla para otro día. Al séptimo día puedes hacer una masa con la masa madre de patatas.

Masa madre de centeno para pan

Ingredientes:

• harina integral de centeno - 300 gr.

Preparación:

El primer paso es mezclar 100 gramos de harina con agua. Debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Cubre la mezcla con una servilleta o gasa y guárdala en un lugar cálido. Evite corrientes de aire. El segundo día notarás burbujas en la superficie de la mezcla. Esto significa que es necesario alimentar el iniciador. Agrega 100 gramos de harina y agua. Ponlo nuevamente al fuego.

Al día siguiente, la masa madre habrá crecido exponencialmente y su estructura se volverá espumosa. Agrega otros 100 gramos de harina al agua. Al cuarto día, la masa madre estará lista para hornear pan.

Te deseamos éxito en la elaboración de tu propio pan.

Vídeo sobre el tema.

El pan no sólo se puede hornear con levadura, sino que es sólo uno de los muchos entrantes posibles. La versión tradicional se forma fermentando harina diluida en agua. La masa madre para pan sin levadura se forma a partir de la actividad vital de bacterias beneficiosas(ácido acético y ácido láctico), que levantan la masa al hornear. La calidad de los productos de harina y su sabor dependen directamente de sus propiedades.

Masa madre para pan contra levadura de fábrica

El enfrentamiento comenzó con el aumento del número de personas que prefieren los productos naturales. En su opinión, la masa madre para pan es mejor que la levadura, ya que la levadura altera la composición bacteriana del producto de harina. Y esto crea las condiciones para el desarrollo de moho y, lo más importante, afecta la salud de la persona que ingiere estos productos horneados.

Masa madre para pan: ¿cómo hacerla en casa?

Hay muchas maneras. Necesitarás harina de centeno. E incluso si quieres hornear pan de trigo. A partir de masa madre de centeno se puede hacer posteriormente masa madre de trigo. Para la primera parte necesitarás unos cinco días. Pero posteriormente el tiempo dedicado a preparar el pan será mucho menor. El primer día mezclar cien gramos de agua con la misma cantidad de harina. La consistencia debe ser como la de una crema agria espesa. El agua debe estar tibia. Coloque esta mezcla en un tazón grande, ya que debería aumentar mucho de tamaño.

Después de un día, debe hacer lo que se llama "alimentar el iniciador": primero mezcle la mezcla y luego agregue la misma cantidad de harina y agua. El olor de esta sustancia en esta etapa no es muy agradable: huele fuertemente a ácido. Pero está bien. Después de otro día, debes repetir los mismos pasos que realizaste el segundo día. En el cuarto, debes fertilizar el tercero y último tiempo. Y ponlo nuevamente en un lugar cálido. Al quinto día, la masa madre se puede considerar lista. Ya puedes hornear pan sobre él.

Algunos matices

Es posible que el primer lote no salga muy bien porque el motor de arranque es nuevo. Puedes agregarle solo un poco de levadura para estar seguro. Sólo es muy importante dividir la masa madre en dos partes: una para hornear y otra (la llamada "masa madre") para almacenar. Solo se puede añadir levadura en la parte destinada al pan. El que se va a almacenar debe estar limpio. No se le puede agregar nada: cualquier cantidad de levadura, sal o cualquier otra cosa alterará irreparablemente el cultivo bacteriano. La masa madre, una vez preparada, se guarda en un lugar frío. Se separan trozos y se utilizan para hacer masa. Tradicionalmente se guardaba en el mismo recipiente en el que se amasaba la masa, pero puedes encontrar cualquier recipiente a tu criterio que te resulte conveniente guardar en el frigorífico.

iniciador de lúpulo

La masa madre de lúpulo para pan se prepara de forma similar. También se puede elaborar con harina de centeno y trigo. Necesitarás un vaso de conos de lúpulo seco. Es necesario hacer una decocción y agregar harina a esta decocción. Entonces la secuencia de cocción es la misma que cuando se hace masa madre con harina.

¡Esta es una frase terrible! Ahora sonrío y pienso con cariño en mi tarro favorito de masa madre con harina de centeno para mi pan casero. Pero una vez todo dentro de mí se hundió por este mismo concepto de masa madre de centeno. La gente que horneaba pan de masa madre me parecía una especie de pan celestial, sensei de harina y levadura salvaje. Y así, un día decidí experimentar y desarrollar una masa madre para pan a partir de harina de centeno. Sinceramente, no tengo fobias a la levadura en todas sus formas, las llamadas prensadas y secas, y la masa madre de centeno me interesó principalmente por sus parámetros gustativos, y no por razones de salubridad y naturalidad. Pero cuando imaginé ese sabor del pan fragante de la infancia masa madre con harina de centeno para mi futuro pan casero se convirtió simplemente en una solución de idea para mí.

Antes de mi experimento, horneaba pan con levadura, tanto blanca como negra (centeno, centeno con malta), pero el negro no me convenía del todo en términos de sabor. Carecía de la acidez característica del pan de centeno. Cualquiera que haya horneado pan de centeno con levadura me entenderá. Y así, reuniendo toda mi voluntad en un puño, decidí hacer masa madre de centeno.

Es raro para mí hacer algo bien la primera vez, así que solo logré conseguir masa madre de centeno para pan en casa en el tercer intento, ¡PERO valió la pena! ¡Qué fragante y pan delicioso elaborado con masa madre de centeno. Todo lo que necesitas es una semana de mayor atención a un frasco y el pan sin levadura más delicioso del mundo estará en tu hogar.

¡Menos palabras, más cerca de la acción! En este artículo intentaré describir y mostrar de la forma más breve posible pero informativa todo el proceso de obtención de masa madre de centeno. No entraré en la teoría sobre las levaduras silvestres, cómo se activan durante la fermentación de su masa madre, sino que simplemente describiré el proceso de su eliminación, si necesita más información científica, por supuesto, puedo hurgar en la literatura y preparar un artículo sobre este tema, pero en mi experiencia, pocas personas están interesadas en "¿por qué?", ​​todos están interesados ​​en "¿cómo?"

Entonces, comencemos entrante de pan casero. Desarrollaremos la masa madre de centeno más sencilla para principiantes, 100% de humedad, o como se suele llamar.

Para ello necesitamos 100g. harina de centeno pelada y 100g. agua filtrada (puedes hervirla a temperatura ambiente) y un frasco limpio de aproximadamente 0,7 litros.

Mezcla agua y harina hasta que se combinen, no necesitas amasar nada, solo mezcla, se humedece toda la harina y ¡listo! La mezcla en el frasco quedará espesa y pegajosa. Lo tapamos con una tapa/film, lo guardamos del sol (yo lo puse en el frigorífico) y esperamos.

primer dia No le traerá ningún cambio en el contenido del frasco, muy raramente, pero aún así hay una reacción violenta y se observa un crecimiento activo, es decir. El contenido del frasco aumentará de volumen, pero normalmente el iniciador todavía permanece inactivo el primer día. Sólo estamos esperando y observando. El olor del frasco es el olor a harina mojada.

el segundo dia Pueden aparecer los primeros signos de fermentación, aparecerán poros característicos en la masa, pero todavía estamos esperando, dejando fermentar un poco a nuestra sala. El olor en el frasco es el olor a harina húmeda mezclada con putrefacción, pero no es "revelador", en general no huele muy agradable, pero es tolerable, no debería haber un olor completamente terrible. Si ya en el segundo día tu iniciador está lleno de poros, ha duplicado su tamaño y comienza a oler agrio, ¡entonces es hora de alimentarlo!

Al tercer dia Los signos de fermentación ya son claramente visibles en el frasco, el volumen del iniciador se ha duplicado y aparecen notas de acidez características en el olor: es hora de alimentarlo por primera vez. ¡Alimentémonos!

Este proceso es siempre el mismo; de hecho, simplemente actualizamos nuestra mezcla agua-harina y agregamos un poco de nuestra masa fermentada. El objetivo de este proceso es dar alimento fresco a esos microorganismos ácidos que viven en su primer entrante. Esto no permite que se desarrollen procesos de putrefacción en el frasco, y se produce una especie de selección de organismos más fuertes y tenaces. Esta es, por supuesto, una explicación completamente primitiva del proceso, pero no estamos a favor de conocimiento científico¡Vamos por un pan rico!

Alimentación- tomar 100 g. harina de centeno pelada y 100g. agua filtrada (puedes simplemente hervirla a temperatura ambiente) y un tarro limpio de unos 0,7 litros, como la primera vez, pero esta vez añadimos 50g a la mezcla. entrante de nuestro primer frasco. Cierre la tapa y retírela. Yo hago esto: vierto agua, agrego la masa madre, remuevo para que la masa madre se disperse un poco, agrego la harina y mezclo hasta que la harina esté combinada y humedecida uniformemente. Deseche el resto del motor de arranque viejo.

Después de unas 10-12 horas, echamos un vistazo al frasco; la masa madre debe ser porosa y al menos duplicar su volumen. El olor en el frasco es más agrio que pútrido, pero todavía hay notas desagradables, aunque pueden estar completamente ausentes. olor desagradable, pero sólo un agradable olor agrio. Puede haber tres escenarios aquí:

1. Su masa madre ya está tratando de saltar del frasco, o ya se ha perdido este momento y se ha asentado (esto se puede ver en las marcas características en el frasco, el lugar hacia el cual una vez subió la masa madre es claramente visible) - alimente inmediatamente (100/100/50)
2. Su iniciador se ve genial, todo en burbujas, con un volumen bien aumentado - alimentación (100/100/50)
3. Su masa madre muestra signos de fermentación, hay burbujas, pero no muchas, el crecimiento es débil, ¡estamos esperando! No alimentamos, esperamos otras 5-10 horas, observamos, en teoría, si hiciste todo correctamente, entonces pasado este tiempo deberías tener en el frasco lo que se describe en los puntos 1 y 2, ahora alimentamos (100 /100/50)

El resto lo tiramos a la basura, como la primera vez.

Después de la segunda toma, observamos que dependiendo de la fuerza del iniciador, pueden pasar de 5 a 12 horas antes de la siguiente toma. Tan pronto como vea que su iniciador se ve genial nuevamente, todo en burbujas, con un volumen bien aumentado, aliméntelo inmediatamente. El resto lo volvemos a tirar.

Generalmente, masa madre de centeno Como una criatura muy reglamentada, mi principiante estaba listo para alimentarse cada 12 horas. A medida que "crece", los períodos entre tomas se acortan, aquí todo es simple, tan pronto como note que su sala requiere alimentación a intervalos más cortos, puede trasladarla con seguridad al refrigerador o reducir lentamente las proporciones de introducción del iniciador. 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Nuevamente reducimos las proporciones sin fanatismo, pero sólo cuando los periodos entre tomas se vuelven muy cortos.

En la cuarta toma, su iniciador de pan de harina de centeno está listo para hornear pan. Por lo tanto, tan pronto como alimente el entrante por cuarta vez, no tire el resto, sino coloque una fragante barra de pan encima.

Eso es todo levadura eterna de harina de centeno¡estás listo! Haré una publicación separada sobre los principales puntos del régimen y las cuestiones del almacenamiento de masa madre. También puedes encontrarlo en el sitio web.

Consejo: empieza a hornear desde el principio. receta sencilla, por ejemplo, hágalo muchas veces, familiarícese con la estructura y las características, y solo entonces adopte recetas complejas, como

Irina Nedzelenko

Hola, mi nombre es Irina. Soy el autor e inspirador ideológico de este proyecto. Me encanta preparar comida rica y hermosa desde pequeña, mi madre, incluso en tiempos difíciles y escasos. tiempos soviéticos Logró cocinar de manera deliciosa, variada y hermosa a partir de los productos más simples disponibles en las tiendas en ese momento. Ahora ya tengo mi propia familia, y también me encanta consentirlos con platos ricos y variados. En nuestra familia prestamos mucha atención a la calidad y composición de los productos; no tenemos en la mesa embutidos, productos semiacabados comprados en tiendas u otros productos cuya composición te haga pensar: “¿No deberíamos?” ¿Seremos químicos?”))) Nos encanta viajar y probar platos nacionales de diferentes cocinas del mundo. Recientemente me he interesado mucho en el arte de la repostería, estudio y mejoro mis conocimientos con regularidad en esta área. Un día se me ocurrió la idea de ¿por qué no crear un sitio web que contuviera platos de diferentes cocinas del mundo, complejos logros modernos cocinar, saludable platos dietéticos, así como recetas sencillas, favoritas de nuestra infancia, en general, todo lo que a todos nos interesa, pero para ello tenemos que buscar en un montón de información en Internet. Por supuesto, no puedo manejar solo un proyecto de tan gran escala. Por eso invité a autores maravillosos a trabajar conmigo en un equipo. Cada uno de ellos es único en su estilo, enfoque, gusto, ¡pero yo respondo por cada uno de ellos! Seleccioné un equipo internacional que vive en diferentes rincones nuestro planeta, para que te interese conocer y probar nuevos platos y combinaciones de sabores, para que el mundo de la comida brille con nuevos colores para ti! En el futuro, planeo ampliar la geografía de nuestros autores y, por tanto, la geografía de recetas para usted. ¡Realmente espero que te guste nuestro sitio web, que aquí te resulte interesante, sabroso y acogedor!

Pan... Fresco, aromático... Con una corteza crujiente y un olor que despierta el apetito al instante. Su uso, en nuestro tiempo, se hace sin pensar, como algo natural: parte de la vida. Al fin y al cabo, no sólo de pan vive el hombre.

Ya se imaginan vagamente platos principales sin un ingrediente adicional en forma de pan. Comemos pan por separado y como snack, en casa y en el trabajo, de visita y de vacaciones, con té y nuestra mermelada favorita.

Sin embargo, varios expertos acreditados consideran que el pan que se vende en las tiendas es perjudicial para la salud. La prueba es experiencia personal y la presencia constante en la creación de este "milagro de la repostería" de tres factores clave: levadura, ingredientes (a saber, harina diferentes variedades y tipos) y todo tipo de aditivos, a menudo no sólo inútiles, sino incluso perjudiciales.

Le aconsejamos que preste atención a los componentes. producto de panadería en tiendas que visitas frecuentemente y supermercados cercanos. En Internet, la gente suele asustarse con información sobre los efectos nocivos de la levadura. Puedes comprobarlo tú mismo escribiendo la frase correspondiente en el buscador.

El pan sin levadura o "vivo" es una excelente alternativa y también se elabora con sus propias manos. Este es un beneficio enorme, pero al mismo tiempo una responsabilidad colosal.

Después de todo, solo usted es responsable de la calidad de dicho pan, su composición y los beneficios para su familia, sus seres queridos y solo aquellos a quienes considere necesario tratar. Este tema siempre ha llamado mucho la atención, lo que explica gran número artículos publicados, seminarios realizados y capacitaciones.

Nuestro material es una especie de instrucción de fabricación. pan sin levadura con tus propias manos, pan con la composición, calidad y energía que elijas. Nadie cuestionará el hecho de que el pan se considera, con razón, la cabeza de nuestra mesa.

Antiguamente, se horneaba en casa y las recetas se transmitían como reliquias familiares de madres a hijas. mundo moderno Implica comprar pan elaborado con levadura termófila dañina en su tienda local.

Propiedades útiles

Las propiedades y beneficios del pan sin levadura son innegables.

El pan sin levadura tiene varias propiedades valiosas:

• una gran cantidad de vitaminas y minerales;
• los beneficios de la harina integral de centeno en su contribución a la lucha contra el exceso de peso, estabilización del trabajo tracto gastrointestinal, sistema digestivo, y el cuerpo en su conjunto, además, es un elemento nutricional equilibrado y extremadamente útil, según microbiólogos experimentados;
• fortalecer el sistema inmunológico, previniendo la formación de tumores;
• almacenamiento prolongado sin pérdida de sabor;
• Ayuda la posibilidad de utilizarlo como repostería navideña (en este caso, nueces, semillas de sésamo, semillas de lino, frutos secos como decoración, etc.).

Preparación

Para hacer pan hay que ponerle el alma. Como resultado, este tipo de pan puede dar una ventaja a los pasteles. Tengo más de dos años de experiencia horneando pan sin levadura; muchos amigos tienen una receta de masa madre (se puede) y es muy popular. Después de haber intentado una vez crear su propio milagro aromático con una deliciosa corteza y masa crujientes propiedades útiles¿Realmente quieres saber algo más?

Para ver una gran diferencia, intenta hacer tu propio pan de masa madre natural.

El proceso de amasado no le llevará mucho tiempo, ya que dura unos 15 minutos y ese pan le brindará muchas delicias. Además, puedes reducir los costos de energía preparando masa madre en una máquina de hacer pan. La receta de pan sin levadura está descrita paso a paso y es accesible.

Preparando masa madre

• Mezclar 0,5 litros de agua tibia a una temperatura de 37-38 grados con 2 tazas de harina de centeno y amasar la masa. Su consistencia siempre debe parecerse a la crema agria. La diferencia es si la crema agria es espesa o líquida. Cada proceso tiene su propia mezcla. Mi harina favorita es la harina de salvado de trigo, aunque puedes usar cualquier harina gruesa.
• Cubrir con una toalla, trasladar a un lugar cálido con una temperatura de 25-30 grados y dejar actuar durante 36 horas. Pasado este tiempo, la masa madre natural empezará a burbujear ligeramente.
• Vierta un vaso de harina de centeno en la mezcla preparada y rápidamente haga una masa espesa. Luego lo ponemos en un lugar cálido y lo dejamos madurar. Como resultado, tenemos una masa madre primaria para pan, una masa líquida con una mezcla de pequeñas burbujas.

Preparando la masa

• Mezcla un litro de agua tibia, una cucharada de miel y una sal (si quieres una barra de pan grande). ¿Prefieres las cosas pequeñas? Entonces los ingredientes son la mitad. A continuación se añade la masa madre y la harina. Ahora podemos amasar la masa.
• Escondemos 200 gramos de la mezcla en el frigorífico hasta la próxima, preferiblemente en un recipiente cerrado aparte.
• Colocar la mayor parte de la masa en moldes previamente engrasados ​​con verdura o manteca(a quien esté más cerca). También hay una opción rápida: batir la masa con una cuchara hasta que empiece a quedarse atrás de la superficie, luego ponerla en una fuente de horno o sartén con una cuchara y cubrirla con harina.
• Envuelva bien el pan y déjelo en un lugar cálido durante unas 6-8 horas.

Panadería:

Transfiera con cuidado el pan al horno, precalentado a 180-200 grados durante 10 minutos. Al cabo de unos 50 minutos, un aroma deslumbrante te indicará que nuestras tartas caseras están listas. Puedes espolvorear con agua y cubrir con una toalla. ¡Delicioso! Y ahora estás bromeando con aromas caseros.

También tiene sentido intentar hornearlo con masa madre en una máquina de hacer pan. ¡No te decepcionarás, porque el pan de la máquina de hacer pan resulta no menos aromático y sabroso!

En todos los momentos posteriores, nuestro entrante debe fermentar primero en un lugar cálido. Después de amasar, dejar un pequeño trozo de masa madre para la próxima vez.

3 formas más de hacer masa madre

La base de lo básico (lo has adivinado, masa madre).

La clave para hacer un pan adecuado es una masa madre y enzimas de alta calidad. Tengo varios métodos para prepararlo, amablemente proporcionados por un amigo. Además, Internet está repleto de más de un vídeo dedicado a preparar y hornear pan con masa madre en una máquina de hacer pan.

Método número 1

Vierta la harina en un frasco de 80 ml (la harina de centeno es mejor, es más saludable porque contiene muchos microorganismos y bacterias beneficiosos diferentes) y agregue 100 ml de agua, revuelva hasta que la mezcla comience a parecerse a una crema agria espesa. Dejar durante 24 horas en un lugar cálido hasta que aparezcan pequeñas burbujas, después de cubrir con una pequeña toalla o paño.

Agrega 100 de harina y repite el procedimiento. Deberías ver un aumento en el volumen del iniciador. Agrega otros 100 g de harina y deja la mezcla en un lugar cálido durante 24 horas. El iniciador terminado debe duplicar su tamaño.

Método número 2

Prepara una decocción de lúpulo. Para ello, hierva la planta seca en un recipiente de vidrio o esmaltado hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad. Disuelva una cucharada de azúcar (en este caso es preferible azúcar sin refinar) en un vaso de caldo. Luego agrega medio vaso de harina, revuelve, cubre la mezcla con un paño o gasa y coloca en un lugar cálido durante dos días. Estamos esperando que se duplique el volumen.

Método número 3

o cómo hacer masa madre según el método de Vadim Zeland. (la harina se prepara a partir de granos germinados, como)

Vierta agua tibia filtrada (36–37 °C) en una cacerola con harina de centeno y extender con una espátula de madera, lenta y gradualmente. Lleve la mezcla al estado de una crema agria espesa y viscosa. Cubra el recipiente con una tapa y coloque encima cualquier servilleta de "trapo". Es necesario “alimentar” el iniciador a una temperatura de 24 a 26°C. Lo mejor es colocar la sartén sobre una superficie elevada.

Este procedimiento se repite más de una vez y se deben realizar esfuerzos durante varios días. Estrictamente según horario: mañana y tarde, 40 g de harina y 60 g de agua (4 días seguidos). El último quinto día tenemos 800 g de masa madre. De media, para 1 barra de pan se necesitan hasta 500 g de masa madre, el resto se puede guardar en el frigorífico y repetir los pasos necesarios la próxima vez.

Asegúrese de guardar la masa madre de pan terminada en el refrigerador, cubierta con una gasa. Vale la pena señalar que es necesario alimentar al iniciador una vez cada pocos días. A saber: agregue un tercio del volumen de agua y un poco de harina (nuevamente logrando la consistencia de crema agria y espesa).

Puedes prepararlo una vez y luego usarlo repetidamente sin problemas. Además, no tiene que preocuparse si nuestro iniciador se queda sin alimentar durante un par de semanas. No perderá sus propiedades beneficiosas. ¡Y escucha el aroma de tu masa madre! ¿Escuchas esas notas especiadas del kvas de pan? ¡Belleza!

Sin duda, la actitud, los pensamientos y los sentimientos que se presentan en ti al cocinar son muy importantes. Así que trate de mantener tanto amor y pensamientos positivos en su corazón como sea posible. Esto hará felices tanto a usted como a su familia, amigos y seres queridos, y el pan casero se convertirá en un agradable descubrimiento común. Espero que nuestro material te sea de utilidad. ¡Buena salud para todos!