Olemme koonneet hakemistoomme suurimman osan tänään myymälöissä tarjolla olevista tuoreista vihersalaateista. Sieltä opit millainen maku tällä tai tuolla salaatilla on, mitä siitä valmistaa, miten se yhdistyy ruokien ja muiden vihreiden ja punaisten salaattien kanssa.

Tiedätkö kuinka monta salaatin lajiketta ja hybridiä kasvatetaan nykyään maailmassa? Yli 1000. Venäjällä tämä luku on suuruusluokkaa pienempi, ja supermarketit tarjoavat yleensä enintään 10-12 salaattityyppiä - mutta uusia tulee joka vuosi. Ei siis ole yllättävää, että monet meistä seisovat toisinaan tiskillä tappiolla. Ja salaattien nimet eivät kerro meille mitään.

Vielä ei ole olemassa yhtä yleisesti hyväksyttyä salaatin luokitusta. Vaikka sinä ja minä tuskin ymmärtäisimme tieteellistä luokittelua. Otetaan siis vain huomioon, että salaatit ovat viherkasveja, että niillä on jossain määrin parantavia ominaisuuksia, ne ovat vähäkalorisia, sisältävät monia hyödyllisiä aineita, jotka - koska salaatit syödään yleensä tuoreena ja raakana - varastoituvat ja menevät suoraan lautaselta kehoomme.

Salaatit voidaan jakaa karkeasti kahteen luokkaan: lehtikaali ja kaali. Lehtisten lehdet kerätään yleensä pensaan tai ruusukkeeseen, joka voi olla makuuasennossa, kohotettu tai suunnattu ylöspäin. Kaalissa lehdet muodostavat tietysti tiheän tai löysän kaalin pään.

Lisäksi voit jakaa salaatit maun mukaan ryhmiin: rapeita ja pehmeitä, karvaita, mausteisia ja pippurisia.

Yritykset jotenkin systematisoida vihersalaattien virtaa, joka on viime vuosina täyttänyt tiskejä ja toreja, päättyy joskus päänsärkyyn. Samoilla salaateilla, jopa lähikaupoissa, voi olla eri nimiä. Ongelmana on, että osa salaateista on tuontitavaraa, osa kotimaisia. Käännösten hämmennys, loputon valikoima ja yhä uusien hybridien ja nimien ilmaantuminen hämmentää joskus jopa asiantuntijoita.

Olemme koonneet hakemistoomme suurimman osan tänään myymälöissä tarjolla olevista tuoreista vihersalaateista. Sieltä opit millainen maku tällä tai tuolla salaatilla on, mitä siitä valmistaa, miten se yhdistyy ruokien ja muiden vihreiden ja punaisten salaattien kanssa. Haun helpottamiseksi puhumme salaateista aakkosjärjestyksessä.

Jäävuori (jääsalaatti, crisphead, jäävuori, jääsalaatti)

Kotimaansa USA:n ostetuin pääsalaatti on myös suosittu täällä. Jäävuori on melko tiheä pyöreä kaalipää, joka painaa 300 grammasta kilogrammaan. Lehdet ovat suuria, vaalean tai kirkkaan vihreitä, mehukkaita, rapeita. Toisin kuin useimmat salaatit, voit säilyttää sen jääkaapissa jopa kolme viikkoa.

Jäävuori on hieman makea, sillä ei ole voimakasta makua, ja siksi sitä voidaan yhdistää kaikkiin kastikkeisiin (etenkin hapankermaan) ja ruokiin. Sitä käytetään osana salaatteja, lihan, kalan ja äyriäisten lisukkeena sekä voileipissä ja välipaloissa. Niistä voi tehdä kaalikääryleitä - käytä kaalinlehtien sijasta blansoituja salaatinlehtiä. Ja myös - koska tiheät lehdet pitävät muotonsa hyvin - tarjoile valmistettu salaatti niissä.

Jotkut uskovat, että sinun ei pidä sekoittaa sen kanssa muun tyyppisiä salaatteja - ne peittävät jäävuoren maun. Toiset päinvastoin arvostavat Icebergiä juuri siksi, että siinä ei ole juuri mitään makua ja se on helppo sekoittaa melkein minkä tahansa salaatin kanssa.

Jäävuorisalaattia valittaessa kiinnitämme huomiota sen tiheyteen: jos se näyttää sisältä tyhjältä, se tarkoittaa, että se ei ole ehtinyt kypsyä, ja jos se on tiivistä, kuten talvivalkokaali, se tarkoittaa, että oli liian myöhäistä poistaa se. puutarha ajoissa. Emme tietenkään ota kaalinpäitä, joissa on veltto ja kellastunut lehti. On parempi säilyttää Iceberg käärimällä se kosteaan liinaan ja laittamalla se pussiin.

Viime aikoina on paikoin alkanut ilmestyä uusi Iceberg-lajike - punainen jääsalaatti.

Batavia

Tämä on maamme myydyimmän lehtisalaatin lajike. Nuo. ei yksi lajike, vaan useita, joita yhdistävät samanlaiset ominaisuudet. Totta, jotkut ovat taipuvaisia ​​pitämään sitä pääsalaattina, koska siinä on merkkejä molemmista. Mutta sillä ei ole meille väliä.

Katso kuvaa - tämä salaatti on meille tuttu. Se sisältää venäläisen ja ulkomaisen valikoiman hybridejä ja sitä myydään nimillä Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -pää, Prazhan ja muut.

Näissä lehtisalaateissa on yleensä suuri, puoliksi leviävä ruusuke, jonka lehdet aaltoilevat reunoilta. Salaatti on rapea ja maukas. Käytämme Batavia-lajikkeita luodaksemme erilaisia ​​salaatteja, voileipiä ja jatkuvasti - koristella monia ruokia, asettamalla lihaa, kalaa, vihanneksia jne. koristeellisille lehdille. Batavian kaltaisilla salaateilla on hieman makea maku, se sopii erinomaisesti lihan, erityisesti rasvaisen lihan ja saksanpähkinöiden kanssa.

Batavian lehdet ovat useimmissa lajikkeissa vihreitä, mutta on myös punaruskeita lehtiä. Viime aikoina punatukkainen Batavia on tullut yhä suositummaksi, koska sen lehdet ovat herkempiä kuin vihreät.

Butterhead

Euroopassa pääsalaatti on ehkä tunnetuin voimaisista pääsalaateista (ks. Butterhead salaatti alla). Miksi? Ensinnäkin Butterheadilla on pehmeä, herkkä maku, ja toiseksi se on yksi edullisimmista salaateista. Butterheadin pehmeät lehdet muodostavat pienen pään, jonka ulkolehdet voivat maistua kitkeriltä. Ja kaalin pään ydin on rapea.

Yksi keskikokoinen salaatin pää tuottaa noin 250 g valmiita lehtiä. Voit keittää Butterheadin sopivalla kastikkeella - se muuten lievittää väsymystä hyvin. Voidaan sekoittaa muihin salaatteihin tai koristella ruokien kanssa. Butterhead täydentää täydellisesti voileipiä, sitä voidaan käyttää valmistettaessa rullia kotona - nori-nauhojen sijaan.

Witloof (salaattisikuri, belgialainen tai ranskalainen endiivi)

Yksi endiivisalaattityypeistä (katso alla), erittäin suosittu Euroopassa ja ei niin suosittu täällä. Sitä kasvatetaan kahdessa vaiheessa: kesällä juuret kypsyvät, ja talvella niistä ajetaan ulos pienet tiheät kaalinpäät, pitkänomaiset ja terävät, painavat noin 50-70 g - mikä on Witloof-salaatti.

Salaattilehtien vaaleankeltainen tai valkoinen väri johtuu siitä, että päät kasvavat pimeässä. Ja mitä vaaleampi väri, sitä vähemmän katkeruutta lehdissä on. Ei ihme, että Witloof on käännetty flaamin kielestä valkoiseksi levyksi.

Lehdet ovat mehukkaita ja rapeita. Witloof valmistetaan eri tavoin - keitettynä, haudutettuna, paistettuna, paistettuna, mutta terveellisintä on syödä se raakana. Salaattia varten voit leikata kaalin päät pituussuunnassa, poikittain tai purkaa lehtiksi. Ja katkeruuden poistamiseksi - tarvittaessa - lehtiä pestään 15-20 minuuttia haaleassa vedessä tai kastetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tai liotetaan suolalla maustetussa kylmässä vedessä 2-3 tuntia.

Kypsennettynä katkeruus käytännössä katoaa.

Huomaa: katkeruus keskittyy pääasiassa Witloof-päiden tiivistettyyn pohjaan. Pohjan voi yksinkertaisesti leikata pois.

Muuten, melko kauan sitten kotimaiset kasvattajat kehittivät varhain kypsyvän witloof-lajikkeen nimeltä "Cone". Kaalin päät eivät ole juuri lainkaan katkeria ja painavat noin 100 g.

Leikkauksesta lähtien Witloof-päät säilyttävät makunsa, kun niitä pidetään viileässä jopa 3 viikkoa.

(vesikrassi, kevätkrassi, kevätkrassi, vesipiparjuuri, ruskeakrassi).

Tarjotut lajikkeet ovat portugali, Improved, Shirokolistny, Podmoskovny. Ei pidä sekoittaa puutarhakrassiin (katso alla).

Vesikrassivihreät - nuorten versojen lehdet ja latvat - eroavat terävästä sinapinmausta. Siksi vesikrassi on sekä salaatti että mausteinen mauste. Voidaan käyttää salaatteihin, voileipiin, keittoihin, munakkaisiin. Hienoa - pilko karkeaksi, mausta maun mukaan ja tarjoa lihan, riistan tai kalan kanssa. Jopa tavalliset perunat, jotka on maustettu vesikrassilla (kuten puutarhakrassi), saavat pikantin maun.

Vesikrassia ei saa murskata, muuten vihannekset muuttuvat katkerammiksi ja aromi heikkenee. Pienet lehdet sopivat mihin tahansa salaattiin kokonaisuutena. Ja se ei käytännössä yhdisty muiden yrttien kanssa.
Vesikrassivihreät eivät säily kovin pitkään tuoreina, joten ne tulee käyttää heti oston jälkeen.

(tammi, tammenlehti, punainen tammenlehti englanniksi - “Red oak leaf”).

Ei tarvitse arvata, miksi sille annettiin tällainen nimi: sen lehdet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin tammenlehdet. Erittäin houkuttelevat viherpunaisten kukkien lehdet ja niiden sävyt.

Tammenlehti on yksi kirkkaimmista salaateista sekä väriltään että tunnistettavissa olevan täyteläisen maultaan herkän pähkinäisen sävyn kanssa.

Tunnetuimmat lajikkeet ovat Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Jotta Oakleafin maku ei katoa, on parempi seurata sitä salaattien ja ruokien kanssa, joissa ei ole muita hallitsevia makuja. Tammenlehti sopii herkkusienien, avokadon, savustetun lohen, lämpimiin salaatteihin, alkupaloihin ja joihinkin jälkiruokiin lisättäväksi. Se antaa krutonkeille ja krutonkeille uuden maun, se tulee hyvin toimeen valkosipulin ja hienonnettujen mantelien kanssa. Sopii erinomaisesti lisukkeeksi paistetulle kalalle.

Kastikeeksi sopivat kaikki kasviöljystä, etikasta ja suolasta tehdyt kastikkeet. Tammisalaatin herkkää makua ei siis kannata hukuttaa paksuilla, raskailla ja mausteisilla kastikeilla ja kastikkeilla. Mutta koristeellisten lehtien käyttäminen salaattien koristeluun on erittäin suositeltavaa

Tammisalaatti ei käytännössä kestä säilytystä yli muutaman tunnin - sen lehdet ovat erittäin herkkiä lämpötilan muutoksille.

(pak choy, sinappikaali, lehtikaali)

Ei pidä sekoittaa kiinankaaliin (katso alla).

Kiinalaista kaalia edustaa kaksi tyyppiä - valkoinen-lehtikaalia ja vihreä-lehtikaalia. Tiheät tummanvihreät lehdet on järjestetty kompaktin ruusukkeen muotoon vaaleille, paksuille, mehuville ja meheville lehdille. Lehtien maku on hieman katkera, pehmeä, raikas ja muistuttaa voimakkaasti pinaatin makua. Euroopassa sen lehdet valmistetaan kuten pinaatti - hienonnettu, haudutettu vähän ja tarjoillaan lihan lisukkeena. Ja varret höyrytetään, kuten parsan.

Kiinankaali on erittäin terveellistä tuoreena syötynä, ja sitä arvostetaan sen korkeasta aminohappolysiinipitoisuudesta, joka auttaa puhdistamaan verta. Siitä saa hyviä salaatteja, erityisesti kuuluisaa herkullista kim chi -salaattia. Sitä voidaan keittää, hauduttaa, purkitella, kuivata, käyttää itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena.

Ole varovainen ostaessasi: jos varret näyttävät olevan liman peitossa ja lehdet pehmeitä, tämä on lievästi sanottuna ummehtunutta kaalia.

Maissi (peltosalaatti, lampaanruoho, maissisalaatti)

Maissi on pieniä tummanvihreitä lehtiä, jotka on kerätty "ruusuihin". Pehmeissä lehdissä on yhtä herkkä tuoksu ja makeahko-pähkinäinen maku, jonka mausteinen sävy ei heti tunnu. Muinaiset pitivät maissia afrodisiaakina.

Maissin paras kastike on oliiviöljy, joka tuo salaatin maun esiin. Juuren maku ei häviä minkään tuotteen ja muun tyyppisten vihersalaattien seurassa. Erinomainen maissipari on endiivisalaatti. Ja myös - rapeita paistettuja pekoniviipaleita, krutonkeja, sitrushedelmiä, sipulia ja erityisesti pähkinöitä. Ja joissain maissa maissia tarjoillaan puolukkakastikkeen kanssa.

Maissi säilyy tuoreena jääkaapissa noin kolme päivää.

(puutarhakrassi, kuume-ruoho, puutarhapippuriruoho, piparjuuri, ruohikko)

Kauan parantavista ominaisuuksistaan ​​tunnettu salaatti sisältää sinappiöljyä pienissä lehdissä, mikä antaa sille pistävän maun, joka muistuttaa piparjuuren makua. Siksi vesikrassi on myös mausteinen mauste. On syytä huomata, että vesikrassi on salaattien johtaja sen sisältämien vitamiinien ja hivenaineiden määrässä.

Makeaa vesikrassia käytetään laajasti ruoanlaitossa. Erinomainen ainesosa mihin tahansa salaattisekoitukseen, joka pystyy lisäämään kirkkaan makua ja hienostuneisuutta kaikkein kasvottomaan salaattiin; mausteet lihalle, koristelu mille tahansa ruoalle.

Krassinlehdet ovat erinomainen lisuke kyljyksille ja riistalle. Se tekee herkullista vihreää voita voileipille, ja se antaa pikantin makua pikkupurtavalle, juustolle ja rahkalle sekä salaatteihin. Vesikrassia lisätään kylmiin keittoihin, siitä valmistetaan kastikkeet ja täytteet.

Lämpökäsittelyn aikana tietysti osa hyödyllisistä aineista häviää, mutta hyvin havaittava pippurinen maku pehmenee ja vesikrassia voidaan lisätä ei liian mausteiseksi mausteeksi keittoihin, liemiin ja kasvissoseisiin.

Vesikrassia, kuten vesikrassia, ei pidä hienontaa, muuten vihannekset muuttuvat katkerammiksi ja aromi heikkenee. Ja se ei myöskään käytännössä yhdisty muiden yrttien kanssa.
Jopa juuri leikattu vesikrassi säilyy jääkaapissa (vesilasillisessa) enintään muutaman päivän. Joten sitä ei kannata säilyttää tulevaa käyttöä varten.

Lehtisalaatti

Yksi planeetan vanhimmista salaateista ja vanha hyvä ystävämme. Salaatissa on vähintään 100 lajiketta, jotka eroavat väriltään, kooltaan ja lehtimuodoltaan. On salaattilajikkeita, joiden lehdet muodostavat löysät ruusukkeet, ja toiset, joiden pää on enemmän tai vähemmän tiheä.

Salaatilla ei ole koskaan ollut selkeää makua, sen lehdet ovat melko miedot eivätkä sisällä kitkeriä tai happamia aineita. Siksi salaatti on ihanteellinen kumppani salaateille, joilla on selkeämpi maku, ja kaikkiin tuoreisiin vihanneksiin.

Salaattia laitetaan voileipiin, täytteet (täytetyt kaalirullat jne.) kääritään vaalennetuihin lehtiin ja keitetään myös kermaisia ​​ja kermaisia ​​keittoja. Voit käyttää salaatinlehtiä "vuorauksena", jolle asetat minkä tahansa salaatin. Mutta sen päälle ei pidä laittaa kuumaa lihaa tai kalaa - ohut levy menettää nopeasti houkuttelevuutensa.

Kun aiot käyttää salaattia salaatissa, liota sitä ensin kylmässä vedessä noin 20 minuuttia, jotta se on mehukas ja säilyttää mehukkuutensa.

Jos ostimme salaatin tuoreena, se säilyy jääkaapissa 2-4 päivää.

Lollo Rossa

Yksi suosituimmista ja kauneimmista salaateista. Saatavana useita lajikkeita, suosituimmat ovat Lollo Rossa (punalehtinen) ja Lollo Bionda (vihreä). Lollo Rossaa kutsutaan usein myös korallisalaattiksi. Näiden kahden lisäksi on myös lajikkeita Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic jne.

Italialainen kirkas kihara kaunotar on vanhan ystävämme salaatin sukulainen. Lollo Rossa on intensiivinen, hieman karvas, pähkinäinen maku. Vihreä Lollo Bionda on herkempi maku.

Lehdet ovat melko pehmeitä ja lisäävät volyymia salaatteihin. Lollo Rossa on hyvää sellaisenaan - reseptejä riittää - ja mausteisten salaattien kanssa sekoitettuna. Salaatti sopii hyvin lämpimien alkupalojen, kastikkeiden, paistettujen vihannesten kanssa ja sopii hyvin paistetun lihan kanssa. Puhumattakaan lehtien harvinaisesta koristeellisesta luonteesta, joka voi koristella mitä tahansa ruokaa.

Salaattia valittaessa katsomme ensin väriä - Lollo Rossa ei saa olla täysin tummanpunainen - tämä on ylikypsä salaatti. Tuoretta salaattia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Ja jotta emme pilaannu tänä aikana, ostamisen jälkeen lajittelemme huolellisesti ja taitamme (ei pese!) lehdet, käärimme ne kosteaan liinaan ja laitamme ne jääkaappiin. Salaatti pilaantuu nopeammin pussissa.

Chard

Mangoldi on pinaatin sukulainen - ja sen kaltainen. Mangoldia kasvatetaan vihreänä kasvina. Se tunnettiin hyvin muinaisen Kreikan ja Rooman päivinä, ja sitä kutsuttiin silloin "roomalaiseksi kaaliksi".

Toisin kuin tavalliset punajuuret, mangoldin lehdet ja varret ovat syötäviä. Mangoldia on kahta päätyyppiä: varsi (suonilehti) ja lehtipuu (schnitt chard, mangoldi, romaine), ja lisäksi on olemassa lukuisia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​varsien värin suhteen (valkoinen, keltainen, vaalean ja tummanvihreä, oranssi, vaaleanpunainen jne.), samoin kuin lehtien muoto - ne voivat olla sileitä tai kuplivia kiharoita.

Lehtiä käytetään tuoreena tai keitettynä salaateissa, kastikkeissa ja punajuurikeitoissa. Maku muistuttaa pinaattia - pehmeä, makeahko.

Varret (varret) - käytetään samalla tavalla kuin parsaa tai kukkakaalia, keitettynä tai haudutettuna salaattien ja keittojen valmistukseen.

Mangoldia ostettaessa tarkistamme, että lehdet ja varret eivät ole vaurioituneet. Lisäksi niiden tulee näyttää tuoreilta. Chard säilyy jääkaapissa useita päiviä.

Huomioikaa: nopeasti keitetyt varret ja lehdet voidaan pakastaa ja säilyttää tässä muodossa pitkään.
Luovat kotiäidit hauduttavat mangoldia yksin tai muiden vihannesten kanssa, tekevät kotletteja ja vuokaruokia raejuuston kanssa, piirakat täytettä, keittävät keittoa, tarjoilevat sitä kalan lisukkeena... lyhyesti sanottuna vaihtoehtoja on paljon.

Tämä on myös erilainen pääsalaatti - ts. ei yksi lajike, vaan useita samanlaisia: Berliinin keltainen, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Seesami, Attraction, Stubborn, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini jne., - joiden lehdet voivat olla pehmeän vihreitä tai punertavan sävyisiä.

Puhuimme yllä suosituimmasta näistä salaateista - Butterheadista. Näitä lajikkeita kutsutaan öljyisiksi, koska sileät lehdet tuntuvat öljyisiltä kosketettaessa - ne sisältävät paljon rasvaliukoista E-vitamiinia. Muinaisina aikoina tällaisia ​​salaatteja viljeltiin öljyn vuoksi.

Voisalaatin lehdet ovat pehmeitä, mehukkaita, hieman makea jälkimaku. Niitä ei leikata - ne revitään vain käsin. Ja asiantuntijat suosittelevat kaalin pään ulompien lehtien ja paksujen lehtien poistamista. Lehdet ovat hyviä yhdistettynä muihin vihreisiin salaatteihin.

Kun ostat öljyistä salaattia, muista katsoa päivämäärä - nämä salaatit eivät siedä pitkäaikaista varastointia, ja nitraattien määrä niissä kasvaa jyrkästi.

Mesclun

Ranskasta Mesclun - seos. Tämä ei ole salaattilajike - se on sekoitus useiden salaattien nuoria lehtiä ja aromaattisia yrttejä. Koostumus voi vaihdella. Mesclun myydään eripainoisissa pusseissa, seos on käyttövalmis eikä tarvitse edes pesua.

Mitsuna

Kotimaassaan - Japanissa - ja muissa maissa suosittu lehtisalaatti on äskettäin ilmestynyt maassamme, eikä se ole monille tuttu. Pippurisalaatti, jossa on epätavallisen muotoiset lehdet - terävillä, näennäisesti kaoottisesti leikatuilla reunoilla.
Mitsuna on erittäin aromaattinen salaatti, jolla on mieto pippurinen maku. Useimmiten sitä käytetään sekoituksena muiden salaattien kanssa. Mitsuna paljastaa, tehostaa sen salaattisekoituksen aromia ja makua, johon sitä on lisätty, rikastaa sen ravintoarvoa. Jotkut reseptit vaativat paistamista wokissa.

Novita

Se on todella Novita! Eli salaatti on meille niin uusi, ettei siitä ole vielä tietoa netissä. Tiedämme vain, että tämä on hollantilainen salaattilajike. Löysimme valokuvan siitä turkkilaisen yrityksen verkkosivustolta, joka valmistaa ja myy eri kasvien siemeniä. Jopa valokuvassa voit nähdä, että sen lehdet ovat herkkiä. Mutta tässä kaikki tiedot Novita-salaatista toistaiseksi.

Yövioletti (vechernitsa, hesperis)

Tämä kukka ei tietenkään kuulu salaattikasveihin, mutta nuoret violetin lehdet ovat myös syötäviä ja niitä käytetään salaattien valmistukseen. Näitä lehtiä rakastetaan erityisesti Italiassa. Ne maistuvat pistävältä, toisille se muistuttaa pippuria, toisille piparjuurta. Yövioletti on osa Italian ja Ranskan mesklaaneja (katso mesclun yllä).

Italiassa yöviolettia sekoitetaan usein endiivisalaattien kanssa, jolloin tuloksena ei ole vain maukas ja maukas, vaan myös erittäin viehättävä salaatti. Yöorvanlehtiä käytetään peston valmistukseen. Jotkut ruoat, kuten carpaccio, on koristeltu tuoksuvilla orvokkeilla.

Orvokkien viljelyn ystävät tekevät myös salaatteja puutarhaorvokkien nuorista pistokkeista, maustamalla niitä suolalla ja pippurilla, majoneesilla tai etikalla ja sitruunahapolla.

Pitää vielä todeta, että yöorvokin lehdet kannattaa pestä kunnolla - ne sisältävät usein hiekkaa ja tämä vihreys kuihtuu hyvin nopeasti

Palla Rossa

Toinen punapäisen endiivin lajike (katso alla), joka eroaa muista endiivistä siinä, että se tuottaa varhaisen sadon. Palla Rossa ovat pieniä kaalinpäitä, jotka painavat jopa 200-300 g,

Palla Rossassa on tummanpunaiset lehdet, joissa on valkoiset reunat, jotka ovat rapeita ja mehukkaita. Siinä on miellyttävä maku, jossa on aavistus katkeruutta. Sitä käytetään samalla tavalla kuin muita endiivisalaatteja, mutta ennen kaikkea tuoreena. Ja tietysti erilaisten ruokien koristeluun.

kiinankaali(Petsai, kaali)

Pitkänomainen löysä pää, pehmeät ja melko mehukkaat lehdet. Tarjolla on myös puolipäistä ja lehtikaalia. Sitä arvostetaan pääasiassa alhaisten kustannusten ja melko pitkän säilyvyyden vuoksi, jonka aikana Pekingin hedelmät eivät menetä mitään runsaasta vitamiini- ja hivenainevalikoimastaan. Ja sitä rakastavat myös ne, joille vähäkalorinen ruokavalio on melkein elämäntapa.

Kiinalaisen kaalin maku on herkkä ja miellyttävä, sillä voit valmistaa erilaisia ​​salaatteja, keittää keittoja ja borssia sekä lisätä sitä voileipiin. Se voidaan suolata ja marinoida. Totta, asiantuntijat eivät suosittele kiinankaalin yhdistämistä eliittisalaattien, kuten radicchion tai rucolan, kanssa: uskotaan, että kiinankaali yksinkertaistaa ruuan makua.

Kiinankaalia valitessasi laitamme sivuun kellastuneet ja suuret pitkät kaalin päät, jotka voivat osoittautua katkeraksi ja maultaan epämiellyttäväksi, paras koko on 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalaatti, valerianella-kasvis, maissisalaatti)

Tämän salaatin nimi muistuttaa sen kaukaisesta menneisyydestä, jolloin se oli kaikkialla esiintyvä rikkakasvi. Nykyään peltasalaatti tunnetaan ja rakastetaan kaikissa keittiöissä ja sitä viljellään kasvimailla ja istutuksissa.

Sen kirkkaat, pienet, herkät lehdet, jotka on kerätty pieniin ruusukkeisiin, ovat mieto pähkinäinen maku ja hienovarainen hasselpähkinän aromi. Ei ole turhaa, että Sveitsissä sitä kutsutaan "pähkinäsalaattiksi". Ja Saksassa, jossa se on erittäin suosittu, he kutsuvat sitä yksinkertaisesti feldsalatiksi - joka käännöksessä on peltasalaatti. Peltosalaattia on monia lajikkeita, joista jotkut käyttävät jopa nuoria juuriaan ravinnoksi, kuten retiisit.

Peltosalaatti on hyvä sellaisenaan - eri mausteilla (etikka, kasviöljy, sitruunamehu, smetana tai majoneesi - valintasi). Erinomaisia ​​kumppaneita tällaiselle salaatille ovat savustettu taimen, pekoni, siipikarja, haudutetut sienet, keitetyt punajuuret ja pähkinät.

Monissa maissa sitä käytetään liha- ja kalaruokien lisukkeena. Joskus käytetään keittoihin tai keitetään kuten pinaatti. Tästä salaatista tulee tuoksuva pestokastike, tai toinen vaihtoehto on jogurttikastike, jossa on soseutettuja salaatinlehtiä. Peltosalaatti sopii myös vihreisiin sekalaatteihin.

Peltosalaatti säilyttää tuoreutensa useita päiviä. Jotta salaatti ei menetä kosteutta ja siten mehukkuutta, säilytämme sen pussissa ja pidämme sen viileässä.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Tätä endiivisalaattia (katso endiivit alta) luodessaan luonto sekoitti paletissaan sävyjä valkoisesta vaaleanpunaiseen ja tummaan viininpunaiseen. Lajikkeesta riippuen väri voi vaihdella hieman, mutta kaikki Radicchio-tyypit ovat erittäin vaikuttavia. Ei ilman syytä, että kotimaassaan Italiassa hän sai runollisen lempinimen - "italialaisen keittiön talvikukka".

Jostain syystä sekoitamme usein Radicchion Radicchioon (katso alla), mikä viittaa myös punaisen endiivin salaatteihin. Radicchioa kasvatetaan eri alueilla Pohjois-Italiassa, ja jokaisella niistä on oma salaatin alatyyppi, joka on hieman erilainen ulkonäöltään ja maultaan. Radicchiossa on vähän lehtiä tai ei juuri ollenkaan lehtiä - mutta miten viehättävät, mehevät varret!

Harjaa vain radicchio oliiviöljyn, balsamiviinietikan, suolan ja pippurin seoksella, paista se grillissä tai grillipannulla - saat upean lisukkeen kalalle ja lihalle. Ja kaikille sikureille tyypillinen katkeruus vain korostaa ja korostaa ruuan makua.

Radicchio on hyvä seuralainen vihersalaattien, kalasalaattien, äyriäisten, hedelmien kanssa, niistä valmistetaan risottoa, pastaa, lisätään siipikarjaruokiin... sanalla sanoen, sille on aina käyttöä. Voit säilyttää sen useita päiviä.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; punainen sikuri, italialainen sikuri)

Meidän keskuudessamme jo hyvin tunnettu punalehtinen salaattisikurilajike (katso alla) on peräisin Italiasta. Tällaisen mehukkaan violetti-violettin värin saavuttamiseksi kaalin päät suojataan auringonvalolta tiettynä aikana ja jäädytetään, minkä seurauksena lehtiin ei kerry klorofylliä, vaan violettia pigmenttiä. Joka ei ainoastaan ​​anna väriä, vaan on myös vahva antioksidantti.

Vähemmän tunnettu keskuudessamme on, että radicchioa kasvatetaan monenlaisissa lajikkeissa ja lehtien väreissä. Mutta meille riittää, että tiedämme, että talvisalaattilajikkeet ovat vähemmän katkeria kuin kesäiset.

Karvaan-mausteisen maun vuoksi Radicchioa lisätään yleensä pieninä määrinä sekalaatteihin ja vihannessekoituksiin, mutta se sopii hyvin mausteisten yrttien kanssa. Majoneesipohjaiset kastikkeet tai kastikkeet, joissa on hunajaa tai hedelmämehua, auttavat vähentämään katkeruutta. Italiassa he paistavat mielellään Radicchion lehtiä oliiviöljyssä, aivan kuten me paistamme kaalia - tämä poistaa katkeruuden.

Radicchiosta valmistetaan risottoa, sitä haudutetaan ja grillataan. Se on hyvä kumppani sipulille, valkosipulille ja timjamille.

Huomaa: vaaleat, kellanvihreät Radicchio-lajikkeet sopivat melkein vain salaattiin.

Lehdet säilyttävät muotonsa erittäin hyvin, minkä vuoksi niitä käytetään joskus alkuperäisinä "salaattikulhoina". Ja vain muutama pala kirkkaita lehtiä ei vain tee ruoan mausta mausteisempaa, vaan myös koristele mitä tahansa salaattia.

Radicchio säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Jos näemme, että ylälehdet ovat kuihtuneet, niiden takana olevat säilyttävät yleensä edelleen mehukkuutensa ja makunsa.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos-salaatti, cos, roomalainen salaatti)

Rapea, herkullinen salaatti, myös Italiasta, yksi vanhimmista. Romaine on risteytetty niin monta kertaa - ja niin tehdään edelleen - erilaisilla lehti- ja pääsalaatilla, että monia uusia lajikkeita on syntynyt.

Se ei kuulu pää- tai lehtisalaattiin, vaan se on niiden välissä. Joten jos näemme nimet Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg jne. - Nämä ovat roomalaisen salaatin hybridejä.

Romaine-lehdet ovat pitkiä, paksuja, tiheitä, vahvoja, mehukkaita, tummanvihreitä ja vihreitä. Lähempänä löysän pään tai ruusukkeen keskiosaa lehdet vaalenevat ja muuttuvat herkemmiksi. Salaatissa on kirpeä, hieman mausteinen ja hieman makeahko-pähkinäinen maku, joka ei katoa koskaan, kun se yhdistetään muiden salaattien lehtiin.

Romaine on herkullista sellaisenaan, varsinkin kirpeän jogurttikastikkeen kanssa. Sitä käytetään usein voileipissä ja hampurilaisissa sekä sekalaateissa. Ja jos aiomme valmistaa Caesar-salaattia, Romaine-lehtien käyttö siinä on tunnustettu klassikko.
Salaatinlehtiä lisätään myös sosekeittoon tai kasvissoseeseen. Näissä tapauksissa Romainen maku on lähellä parsan makua.

Kaalinpäiden keskipaino on 300 g. Salaatti säilyy jääkaapissa - kuten jäävuoressa - 2-3 viikkoa.

Rucola (rukkola, rukola; Eruka, indau, raketti, rukola, toukka, rukola)

Tämän pienen kasvin sanotaan olevan laihduttavan tytön paras ystävä, koska mikään salaatti ei tällä tavalla paranna aineenvaihduntaa. Muinaisista ajoista lähtien miehet ovat uskoneet rucolan afrodisiaakiksi. Useimmat salaatit voivat vain kadehtia rucolan nykyistä suosiota maassamme.

Se kuuluu ristikukkaisten perheeseen, on läheistä sukua voikukan kanssa, ja sillä on ohuet varret, joissa on epätavallisen muotoiset harmaanvihreät lehdet. Näissä lehdissä on omituinen mausteinen aromi ja pikantti sinappi-pähkinä-pippurimaku. Se eroaa myös siinä, että se ei kasva ruusukkeessa tai nippuna, vaan erillisissä varsissa.

Rucolan maku sopii täydellisesti muiden suosittujen Välimeren tuotteiden - oliiviöljyn ja balsamiviinietikan, kirsikkatomaattien ja parmesaanin - kanssa. Sitä lisätään salaatteihin, pastaan, risottoon ja pesto valmistetaan rucolalla. Voit luoda täydellisen lisukkeen yksinkertaisesti lämmittämällä rucolaa pari minuuttia paistinpannulla yhdessä valkosipulin, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.

Rucolaa käytetään alkupaloihin, okroshkaan, raejuustokastikkeeseen ja keittoihin. Sen maku sopii hyvin lihan, kalan ja äyriäisten kanssa. Sitä käytetään myös mausteisena mausteena peittauksessa.

Kun valitset rucola, älä kurkoile pitkiin kasveihin - on parasta, jos pituus yhdessä varren kanssa on 9-15 cm. On parempi käyttää vain lehtiä - varsi on katkerampi. Rucolan pehmeät lehdet kuihtuvat nopeasti - joten pitkästä säilyvyydestä ei ole kysymys.

Parsa (parsa)

Yhä suosittua parsaa on kahta lajiketta - valkoista (joka on herkempää) ja vihreää. Uskotaan, että mitä paksumpi parsan varsi, sitä parempi, aromaattisempi - ja muuten kalliimpi.

Parsat keitetään höyryssä tai suolalla maustetussa vedessä. Yleensä varret puhdistetaan - päiden keskeltä alaspäin - ja puumaiset päät leikataan pois. Klassinen tapa tarjoilla parsaa on kuumasulatetun voin tai hollandaise-kastikkeen kanssa.
Parsa tarjoillaan lisukkeena, paistettuna kastikkeen tai juuston kanssa tai muiden vihannesten kanssa, paistettuna pannukakkuihin jne.

Parsaa valittaessa annamme etusijalle tiheät, hyvin muodostuneet varret. Parsa säilyy jääkaapissa enintään 5 vuorokautta, mutta säilytetään löyhästi, ei rypäleiksi sidottuna. Se voidaan pakastaa, mutta sen jälkeen sitä voidaan käyttää vain lämpimien ruokien valmistukseen.

(Uysun)

Tämä varsisalaatti on meillä vähän tunnettu, vaikka sitä on kasvatettu Kaukoidässä pitkään. Uysun-parsasalaatti on erittäin suosittu Itä-Aasian maissa.

Uysun on paksuuntunut pitkä varsi, joka on runsaasti kirkkaiden pitkien lehtien peitossa. Varsi voi kasvaa jopa 120 cm ja on yhtä paksu kuin käsivarsi. Siinä on täysin kaikki salaatin arvokkaat ominaisuudet.

Parsasalaatin lehtiä ja vartta käytetään. Lehdet sopivat vain tuoreina, pehmeinä ja makeina, ne sopivat salaatteihin kurkkujen, retiisien, kananmunien ja sipulien kanssa. Varret valmistetaan sekä raakana että - mikä on paljon maukkaampaa - keitettynä ja paistettuna. Ja myös - Uysun suolataan varanteena.
Uysunin varret ovat mehukkaita ja pehmeitä, monet pitävät niitä herkkuna. Keitetyt varret maistuvat parsalle.

Huomaa: parsasalaatin lehtien ravintoarvo on 4 kertaa suurempi kuin pääsalaatin.
Parsasalaatti imeytyy täydellisesti ihmiskehoon, ja se auttaa paremmin lihan, kalan ja muiden tuotteiden ruoansulatusta.

Frisse (frisse, kihara endiivi, kihara sikuri)

Frise tarkoittaa ranskaksi kiharaa. Siinä on kapeat kiharat lehdet, vaaleanvihreät ympärysmitta ja valko-keltainen keskellä. Aikaisemmin frisée, kuten jotkut muut endiivisalaatit, sidottiin tai peitettiin, jotta saataisiin tämä herkkä valokeskiö ilman tarpeetonta katkeruutta.

Nyt on kehitetty itsestään valkaisevia lajikkeita, jotka eivät vaadi sitomista. Frise on endiivin kihara lajike (katso alla). Friisi on suunnilleen samankokoinen kuin salaatin pää.

Frise on saamassa yhä enemmän suosiota maassamme. Tämä johtuu sen mausta, jossa on erityistä lievää katkeruutta, sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä salaatin koristeellisuudesta.

Tuorefrissiä käytetään harvoin loistavassa eristyksissä, yleensä sekalaateissa, joihin se lisää pikantista katkeruutta ja kauneutta. Se sopii hyvin muiden lehtisalaattien, rucolan, valkosipulin ja timjamin kanssa.

Friseen kutittelevan mausteinen katkeruus täydentää luonnonmukaisesti kalan ja katkarapujen, lihavälipalojen, pehmeän juuston ja sitrushedelmien makua. Frisée on täydellinen kumppani rapealle, rapealle pekonille.

Kun valitset Frise-salaattia, kiinnitä huomiota vaaleisiin sisälehtiin - niiden tulee olla tuoreita, vihreiden ulkolehtien - ei velttoisia ja tiukasti istuvia. Pese salaatti hyvin ennen kypsennystä. Jos jotkut lehdet ovat pitkiä, jaa ne kahtia. Käytämme pieniä lehtiä kokonaisina.

Villisikurin kesytyksen historia alkoi 1600-luvulla Hollannissa - sen juuret kasvatettiin korvaamaan kallis kahvi. Myöhemmin he alkoivat käyttää kasvien maanpäällisiä osia. Näin syntyivät endiivisalaatit, joiden eri tyypeillä on yksi yhteinen piirre: ne ovat tavalla tai toisella kitkeriä. Mutta erittäin maukasta ja terveellistä.

Salaattilajikkeina viljellään seuraavia lajikkeita: endiivia, sen lajikkeet escarole ja frise sekä witloof, radicchio, radicchio ja frisee.

Endiivi ja escarole (escarole) ovat ominaisuuksiltaan kaksoisveljiä, ja niiden ero on vain ulkoinen. Escarole on endiivin tyyppi.

Endiivi on voimakas ruusu, jossa on melko pitkiä, karuja, aaltoilevia-kiharaisia ​​tyvilehtiä.

Escarole erottuu leveistä, pyöristetyistä lehtilehdistä.

Frise - siinä on massa kapeita kiharaisia ​​​​lehtiä, vaaleanvihreitä ympärysmitan ympärillä ja valkoisen kellertävää - herkin ja melkein ei katkeraa - keskellä. Se on myös endiivin tyyppi.

Witloof - melkein valkoiset, vahvat kaalipäät, jotka ajetaan pois valon puuttuessa kesällä kasvatetuista juurikasveista (katso yksityiskohdat yllä).

Radicchio on ulkonäöltään erittäin vaikuttava salaatti, jossa ei ole juuri lainkaan lehtiä, mutta jossa on ylelliset mehukkaat varret; viittaa punaisen endiivin salaatteihin (katso yllä).

Radicchio on myös punasikurisalaattia, joka on kasvatettu erityisellä tekniikalla, joka antaa Radicchion päille niin täyteläisen värin (katso yllä).

Pinaatti

Tämäntyyppiset salaatinvihreät ovat olleet tunnettuja jo pitkään ja ovat suosittuja kaikissa maailman keittiöissä.
Se kasvaa ruusukeina, joissa on 8-12 lehteä lajikkeesta riippuen - litteä tai ryppyinen, pyöreä tai soikea.

Pinaatin lehdet ovat pehmeitä ja mehukkaita, väriltään runsaan vihreitä. Talvilajikkeilla on suurempia lehtiä, jotka ovat väriltään tummempia kuin kesälajikkeilla.

Pinaatti koostuu 91,4 % vedestä, ja sen kaloripitoisuus on niin sanottu negatiivinen, ts. kehomme käyttää enemmän energiaa pinaatin sulattamiseen kuin se saa siitä

Pehmeät ja mehukkaat pinaatinlehdet ovat miellyttävän makean makuisia. Sitä on parasta käyttää, kuten vihreitä salaatteja yleensäkin, tuoreena, mutta pinaatti on myös hyvä keitettynä, varsinkin kun se sisältää paljon proteiinia ja vitamiineja, jotka eivät häviä lämpökäsittelyssä.

Käytämme nuorta pinaattia sen kanssa hyvin sopivien mausteisten hapanimeläkastikkeiden kanssa, lisäämme salaatteihin ja vanhemmat lehdet voidaan valkaista ja soseuttaa. Voit hautua pinaattia kasviöljyssä pinjansiementen kanssa - ja se on erinomainen lisä pastaan ​​ja kaikkiin muroihin. Pinaatista valmistetaan keittoja, uuniruokia, munakkaita... ja paljon muuta.

Ostaessamme valitsemme pinaatin, jossa on vaaleammat lehdet ohuissa varsissa - ne ovat nuorempia ja siksi mureampia. Talvilajikkeilla tulee olla vahvat lehdet ja raikas tuoksu. Huuhtelemme huolellisesti - pinaattiruusuissa on hiekkaa.

Muovipussissa oleva pinaatti säilyy jääkaapissa noin viikon. Mutta 2-3 päivän kuluttua siinä ei käytännössä ole vitamiineja.

Ranskalaiset maistelivat suolavettä mielellään jo 1100-luvulla. Ja Venäjällä he alkoivat käyttää sitä hieman yli 100 vuotta sitten. Mutta he arvostivat sitä, ja nyt suolahapoa ei enää käytetä. Ja salaateissa ja keitoissa ja täytteiden muodossa jne.

Suolapuu on erinomainen komponentti vihreisiin sekalaatteihin, erityisesti salaatin ja villivalkosipulin kanssa.

Sitä löytyy harvoin kaupoista, mutta markkinoilla keväällä ja myöhemmin - kiitos. On parempi käyttää se heti - muuten vitamiinit ja ulkonäkö menetetään. Mutta se kestää päivän tai kaksi jääkaapissa.

Endive ja Escarole(escarole)

Endiivi on yksi endiivin (tai endiivin) päätyypeistä. Escarole on endiivin tyyppi.

Puhumme näistä kahdesta salaatista yhdessä, koska ne ovat ominaisuuksiltaan lähes identtisiä ja eroavat vain ulkonäöltään. Endiivissä on voimakas ruusu, jossa on melko pitkiä, karuja, aaltoilevia-kiharaisia ​​tyvilehtiä, ja Escarolessa on leveät, pyöristetyt lehtilehdet.

Molemmissa salaateissa on värit vaaleanvihreästä keltaisesta tummanvihreään.

Kauan unohdetusta endiivistä on tullut suositumpi viime vuosikymmeninä - on tullut tiedoksi, että se sisältää runsaasti C-vitamiinia. Ja luonnollinen C-vitamiini on paras vastustuskyvyn vahvistajana.

Lisäksi endiivi ja eskaroli sisältävät inuliinia, helposti sulavaa hiilihydraattia, joka on erittäin hyödyllinen diabeetikoille ja ravintoravintoa tarvitseville.

Mehukkaissa, mureissa ja maukkaissa endiivi- ja eskarolisalaateissa on tietysti endiivisalaateille ominaista katkera jälkimaku.

Ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi endiivia ja eskarolia sidotaan useita viikkoja ennen sadonkorjuuta, nostaen ulompia lehtiä, estäen valon pääsyn, minkä ansiosta salaattien herkät valokeskukset muodostuvat. Mutta tiede etenee - itsestään valkaisevat lajikkeet ilmestyivät ei niin kauan sitten.

Voit syödä näitä kevyitä salaatinlehtiä, maustamalla ne sitrusmehulla vähentääksesi katkeruutta. Mutta useammin endiiviä ja eskarolia lisätään vihersalaatteihin. Nämä salaatit sopivat myös ananasten, persikoiden ja päärynöiden kanssa, joiden makeus neutraloi juurisikurin katkeruutta.

Voit syödä valkaisemattomia lehtiä, mutta on parempi valkaista ne ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Näitä lehtiä myös haudutetaan, ja sitten niistä tulee pääruokien lisuke.

Endiivi ja eskaroli säilyvät jääkaapissa muiden lehtisalaattien tapaan 2-4 päivää.

Auttavia neuvoja:

• Tarkistamme salaatin huolellisesti ennen ostoa. Madonreiät, home, kolot ja kasvut ovat todisteita taudista. Jos ylälehdet ovat hyviä ja tuoreita, niin koko salaatti on hyvää. Ja tietenkään emme ota velttoisia, kellastuneita yksilöitä.
• Pääsalaatit säilyvät parhaiten kokonaisina. Lajittele lehdet, erottele lehdet, taita ne varovasti, kääri ne kosteaan liinaan ja laita jääkaappiin. Ja jos et pese niitä, ne mätänevät.
• Voit virkistää vihannekset jääkaapissa säilytyksen jälkeen kastamalla ne jääveteen muutamaksi minuutiksi, ravistamalla ja antamalla kuivua.
• Salaatista ei voi päätellä, onko siinä paljon nitraatteja. Mutta on parempi olla varma: laita salaatti kylmään veteen tunniksi ennen ruoanlaittoa, niin suurin osa epäterveellisistä aineista katoaa.
• Älä altista salaatteja auringonvalolle edes muutamaksi minuutiksi – niin paljon tarvitsemamme C-vitamiini yksinkertaisesti katoaa.
• Veitsellä voit leikata vain tarpeettomat osat vihreistä salaateista. Loput teemme käsin.
• Mausta salaatti ennen tarjoilua - muuten se märkä ja kuihtuu.
• Salaatit rakastavat kasviöljyä, oliiviöljy on paras. Etenkin mureat salaatinlehdet.
• Mausteiden kanssa ei kannata liioitella, muuten itse salaatin maku tuhoutuu.
• On parempi käyttää majoneesia, joka ei sisällä etikkaa, mikä tarkoittaa omaasi.
• 50 g painava salaattiannos riittää yleensä yhdelle syöjälle.
• Ja "aloitus" - tietoa erityisesti kauniille sukupuolelle. Ranskalaiset naiset rakastavat kylpemistä salaatin kanssa, koska he tietävät sen olevan erinomainen lääke terveelle ja ravitulle iholle. Tämä tehdään yksinkertaisesti. Kylpy täytetään vedellä ruumiinlämpöisellä, ts. 36.6, siihen laitetaan paljon erilaisia ​​salaatinlehtiä. 15-20 minuuttia tällaisessa kylvyssä - ja iho, kuten sanotaan, yksinkertaisesti hehkuu.

Useimmat salaatit, lukuun ottamatta hyvin klassisia, pronssoituja reseptejä, eivät sisällä mitään tiettyä salaatinlehtivalikoimaa. Sen sijaan he antavat sinulle oikeuden päättää tästä asiasta itse: haluatko tavallista salaattia, haluatko rucolaa, ja jos mieliala on leikkisä ja sielu pyytää lomaa, niin mangoldille mitsunalla.

Tämä rohkaisee terveelliseen luovuuteen, mutta voi olla haaste, jos valmistat tietystä salaattilajikkeesta ensimmäistä kertaa etkä ole aivan varma, miltä se maistuu tai minkä kanssa se sopii parhaiten. Toki sitä voi vain kokeilla, mutta vielä parempi olisi lukea tämä muistiinpano ja tietää mihin varautua, jos eksytte vahingossa jättisalaattien pensaikkoihin.

Tämän ja seuraavat kuvat otin upealta verkkosivustolta www.epicurious.com. Mutta teksti on minun.

Radicchio

Hän on myös radicchio (mikä on väärin, mutta niin sanomme täällä), toinen vieras Apenniinien niemimaalta. Pyöreä pää, jossa on valkoisia ja purppuralehtiä, muistuttaa pientä kaalia, on karvas makuinen (kaikki edellä katkeruudesta sanottu voidaan unohtaa), ja salaatin valmistaminen yhdestä radicchiosta päättyy todennäköisesti epäonnistumiseen - mutta lehtien repiminen ja niiden lisääminen toiseen salaattiin olisi hyvä idea. Keitettäessä katkeruus katoaa, joten radicchiota käytetään usein tässä muodossa, paistettuna tai paistettuna.

Mitsuna

Mitsunaa on viljelty Japanissa ammoisista ajoista lähtien, joten nyt tämä salaatinvihreä, joka muistuttaa toisille rucolaa terävälehdillä ja toisille - miniatyyriä tammenlehtiä, liittyy nousevan auringon maahan. Vaikka itse asiassa tämä on eräänlainen nauris ja se tulee Kiinasta. Mitsunan maku on melko pistävä, mutta ei niin lävistävä, että se peittäisi muita ainesosia, joten sitä voidaan käyttää joko sellaisenaan tai sekoitettuna muihin lehtiin - ja sen kaunis ulkonäkö rohkaisee koristelemaan alku- tai pääruoan muutamalla oksalla. mitsuna.

Escarole

Se on myös leveälehtinen endiivi, friséen sukulainen, jolla on myös kitkerä maku ja lisäksi lehtien melko selkeä rakenne. Äskettäin löydetyt C-vitamiinipitoisuudet ovat antaneet escarole whistille vauhtia terveyden puolestapuhujien silmissä, vaikka kaikki muutkin käyttävät yhtä mielellään näitä lehtiä salaateissa, yleensä sekoitettuna muiden kanssa.

Chard

Mangoldi on juurikastyyppi, jonka kaikki vahvuus menee lehtiin, ja juuri niille manteli on itse asiassa arvokasta. Näillä salaatinlehdillä on herkkä rakenne, hieman makea maku ja erottuva juurikkaan aromi, joten mangoldi toimii hämmästyttävän hyvin yhdistelmissä, joissa olet tottunut käyttämään tavallisia punajuuria: pähkinät, vuohenjuusto, balsamico ja niin edelleen. Mutta vaikka tämä ei olisi sinun tapauksesi, älä missaa tilaisuutta lisätä vähän mangoldia muihin vihreisiin - lehtien veriset suonet antavat salaatille välittömästi aristokraattisen ilmeen.

Vesikrassi

Vesikrassilla on monia lajikkeita, esimerkiksi kuvassa vesikrassi. Joka tapauksessa vesikrassisalaatista tulee miellyttävä pippuri-sinappimaku, tiheä rapea varsi ja miniatyyrivihreät lehdet. Käytän yleensä vesikrassia sekoitettuna muihin lehtiin - jotenkin se liukenee niihin, mutta taustalla oleva hienovarainen sinapinuoksu ei katoa. Vesikrassi sopii myös astioiden koristeluun.

Tatsoi

Toinen aasialainen salaatti, jota voidaan käyttää yhdessä mitsunan kanssa luomaan tietyn itämaisen maun. Nuoressa muodossaan (kuten kuvassa) tatzoy näyttää ja maistuu samalla nuorelta pinaatilta, kun taas kasvatettua salaattia myydään yleensä pään muodossa, jossa on tummanvihreät lehdet ja paksut, mehukkaat varret, joita ei saa käyttää. vain eikä niinkään salaateissa, vaan pesussa - perunoita ja muita merkittäviä ruokia.

Lehtisalaatti

Joten pääsimme hyvän ystävämme luo, tapasimme salaatin, yleisellä kielellä vain "salaattia". Itse asiassa voimme lopettaa tähän, mutta silti maassamme yleisimmän tyypin salaatissa on herkät vaaleanvihreät lehdet ja vetinen, ei liian erottuva maku. Mielestäni salaatti on hyvä nuoressa ja tuoreimmassa muodossaan, jonka jälkeen sen lehdet karkeutuvat ja menettävät houkuttelevan ulkonäön. Melko tylsä ​​lajike salaattivihanneksia, jonka maku menetetään yhdessä melkein minkä tahansa muun tuotteen kanssa.

Romano

Se on myös roomalainen, salaatimme lähisukulainen, joka eroaa siitä tiheämmillä lehdillä, jotka kerääntyvät selkeään päähän, ja ilmeikkäämmällä maulla. Kaikenlaisissa muunnelmissa välttämättömänä komponenttina, romainessa on tiivis, mehukas varsi, joka antaa koko salaatille raikkaan, rapean koostumuksen. Samaan aikaan katkeruuden puutteen vuoksi, mikä on erittäin hyödyllistä yhdessä hapan salaattikastikkeen kanssa, se on myös melko tylsää.

Korn

Korn, joka tunnetaan myös nimellä mache, ovat pieniä "pensaita", jotka sisältävät useita salaatinlehtiä, joilla on herkkä, makeahko, miellyttävä maku ja houkutteleva ulkonäkö. Kohtalainen mehukkuus, kohtalainen makeus ja monimutkainen maku tekevät maissista ihanteellisen ainesosan kaikkiin salaatteihin, mutta kokonsa vuoksi se on yleensä kalliimpaa kuin muut salaatinlehdet. Mitä tehdä? Yksi vaihtoehto on käyttää juuria sekoitettuna muihin salaatinlehtiin, mutta luulen, että tässä tapauksessa se menee hieman hukkaan...

Tammenlehtisalaatti

Tämän salaatin sukulaisen salaatin lehdet ovat muodoltaan todella tammemaisia, ja niiden väri vaihtelee pohjan täyteläisestä vihreästä kärjestä tummaan viininpunaiseen. Maku on tunnistettavasti "salaattinen", herkkä, mehukas eikä liian voimakas kilpailemaan muiden kanssa. Tietyissä tapauksissa tästä on jopa hyötyä - jos sinulla on muita herkän makuisia tuotteita, tammenlehtisalaatti, kuten mikä tahansa muu salaatti, on niille kelvollinen kehys.

Vihreä ja punainen lehtisalaatti

Toinen salaattilajike, jonka tarkan nimen, rehellisesti sanottuna, olen unohtanut, vaikka se löytyy täältä myynnissä. Tämä on salaatti, jossa on tiheämmät, kiharat lehdet, joiden väri on kirkkaan vihreä tai punertavanruskea kuin tavallinen salaatti, jolla on sama ei liian ilmeikäs maku, mutta mielenkiintoisempi rakenne. Toimii hyvin sekoitettuna muiden, katkerampien salaattilajikkeiden kanssa korostaen niiden terävää makua - tässä tapauksessa salaatti on parempi repiä käsin kuin leikata se veitsellä, jotta sen mehukkuus säilyy.

Salaatti sisältää niin monia hyödyllisiä elementtejä, ja tämän kasvin kaloripitoisuus on niin alhainen, että se on yksi ruokavalion "kruunu"-ruokista. Ja jos otamme huomioon sen, että jokainen voi valita useista lajikkeista juuri sen salaatin, jonka maku näyttää hänelle miellyttävimmältä, tämän kasvin fanien määrä kasvaa vuosi vuodelta.

Mitä hyötyä lehtisalaatista on ja mitä se sisältää?

Suurin osa salaattilajikkeista on peräisin luonnonvaraisesta salaatista, nurmikasvista, joka kasvaa edelleen Välimeren aroilla.

Joidenkin lähteiden mukaan salaattia viljeltiin muinaisessa Egyptissä. Kiinassa on jalostettu salaatteja 700-luvulta lähtien. Salaattisalaatit tuotiin Eurooppaan vasta keskiajalla.

Alla on lehtisalaattivalokuvien tyypit nimillä sekä niiden hyödylliset ominaisuudet:

Lehtisalaatti- mureaa, rapeaa, neutraalin makuista.

Vesikrassi, jota W kutsuu myös "puutarhapippuriksi", maku on pistävä ja mausteinen.

Vesikrassi- hapokas, pistävä ja katkera maku, joka muistuttaa piparjuurta.

Rukkola- pienet, tummat lehdet, joilla on mausteinen, kitkerä maku.

Jäävuorisalaatti- suurilla rapeilla lehdillä, makea.

Romaine-salaatti- mehukas ja makea, voiinen salaatti, jolla on herkkä maku.

Radicchio-salaatti- erittäin katkera.

Endive salaatti- katkera.

Batavia salaatti- lehdet pysyvät tuoreina ja rapeina pitkään.

Punainen ja vihreä korallisalaatti- suloinen.

Salaatin edut selittyvät sen rikkaalla kemiallisella koostumuksella. Salaatit ovat vähäkalorisia, mutta sisältävät myös B-ryhmän, PP:n ja karoteenia. Askorbiinihappopitoisuudeltaan kasvi on lähes yhtä hyvä kuin omenat. Lisäksi salaatit sisältävät enemmän K:tä ja K:ta kuin muut kasvikset, ja omena-, sitruuna-, oksaalihappo- ja kalsiumsuoloja pitoisuudeltaan niillä ei ole vertaa.

Mitä muita terveyshyötyjä lehtisalaatilla on? Boorin, jodin, raudan, mangaanin, kuparin, molybdeenin läsnäolon ansiosta salaattien säännöllinen nauttiminen auttaa parantamaan veren koostumusta ja vahvistamaan verisuonten seinämiä.

Kansanlääketieteessä salaatin hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään maha-suolikanavan sairauksien hoitoon: gastriitti, maha- ja pohjukaissuolihaava.

Salaatit ovat edelleen suosittu ruokalaji.

Mitä keittää salaatista: munasalaattiresepti

Jos et tiedä mitä tehdä salaatista, voit käyttää sitä yksinkertaisesti koristelemaan ruokiasi. Mutta jos lisäät tähän kasviin munan ja kurkun, saat itsenäisen, täydellisen ruoan.

Resepti salaattiin smetanalla ja munalla Välimeren keittiöstä.

Ainesosat:

300 g vihreää salaattia, 1 tuore kurkku, 1 muna.

Kastikkeeseen: 1\2 kuppia smetanaa, 1 tl sinappia, 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä, jauhettua mustapippuria, 1 valkosipulinkynsi, 1\2 kuppia hienonnettuja yrttejä (tilli, vihreä sipuli, korianteri)

Vielä enemmän aiheesta

Huolimatta korkeista hyödyllisistä ominaisuuksistaan, mantšurialaisia ​​pähkinöitä käytetään harvoin elintarviketarkoituksiin heti keräämisen jälkeen: tämä liittyy suuriin vaikeuksiin...

Useita ruokavalioita on kehitetty oikeaan ravitsemukseen potilaille, joilla on diagnosoitu peptinen haavatauti. Akuutissa vaiheessa sitä määrätään...

Viime vuosina on puhuttu paljon ravinnon kautta paranemisesta. Mutta kuinka totta kaikki erilaiset terveellisen ruokailun käsitykset ovat? Todella...

Syövän vastainen ravitsemusjärjestelmä kehitettiin minimoimaan kasvainten kehittymisen riskiä kehossa. Ensimmäinen...

Viime aikoina monia aiemmin tuntemattomia vihreitä salaatteja on alkanut ilmestyä supermarketeihin. Yritetään ymmärtää näiden salaattien nimiä, makuja ja yhdistelmiä muiden tuotteiden kanssa.

Suosituissa ruokavalioissa suositellaan usein vihreiden salaattien käyttöä, koska ne ovat vähäkalorisia, sisältävät hyödyllisiä aineita ja niillä on jopa parantavia ominaisuuksia.

Aloitamme tämän luettelon aakkosjärjestyksessä, emme hyödyllisyysasteen mukaan. Emme asettaneet tavoitteeksi puhua kaikista salaateista (vihreitä salaatteja on yli tuhat), vaan esitelläksemme sinulle vain yleisimmät supermarketidemme hyllyillä.

Jäävuorisalaatti

Jääsalaatti, Crisphead, Ice Mountain, Ice Salaatti, Red Ice Salaatti.

Jäävuorisalaatin syntymäpaikka on Yhdysvallat. Hedelmien keskipaino on 300 g. Lehdet ovat mehukkaita, rapeita, vaaleita tai kirkkaan vihreitä. Sen maku ei ole selvä, hieman makea. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 viikkoa.

Iceberg sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Sitä käytetään sekalaateissa, lihan, kalan ja äyriäisten lisukkeena.

Jäävuorisalaatin lehtiä voidaan käyttää kaalirullien valmistukseen kaalinlehtien sijaan. Voit tarjoilla valmistetun salaatin salaatinlehdissä käyttämällä sitä lomakkeena.

Jäävuori on säilytettävä jääkaapissa pussissa tai kelmussa.

Viime aikoina on alkanut ilmestyä uusi lajike - punainen jääsalaatti.

Batavia salaatti

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, iso kaali, Prazhan.

Yksi suosituimmista lehtisalaateista maassamme. Batavian pääominaisuus on suuri, puoliavoin ruusuke, jonka reunassa on aaltoilevat lehdet.

Tämä salaatti maistuu rapealta, hieman makealta eikä siinä ole voimakasta makua, joten se sopii hyvin muiden salaattien ja vihannesten kanssa.

Batavia-salaattia käytetään aktiivisesti ruokien, voileipien ja alkupalojen koristeluun.

Sopii täydellisesti rasvaisen lihan ja saksanpähkinöiden kanssa. Äskettäin on kehitetty Batavia-lajike, jossa on punaruskeat lehdet. Salaatin maku on hieman herkempi kuin vihreän.

Säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää.

Butterhead salaatti

Toinen nimi voiniselle salaatille.

Tämä on eräänlainen pääsalaatti. Keskimääräinen kaalin pääpaino on 250 g.

Sillä on pehmeä, herkkä maku. Ulkolehdet voivat kuitenkin maistua kitkeriltä. Kaalin ydin on rapea.

Butterhead-salaattia käytetään aktiivisesti ruokien, voileipien koristeluun ja sopii hyvin muiden salaattien kanssa. Sopii hyvin jogurttipohjaisten kastikkeiden kanssa.

Voidaan käyttää nori-liuskojen sijaan kotitekoisten rullien valmistukseen.

Yksi tämän salaatin hyödyllisistä ominaisuuksista on, että se lievittää hyvin väsymystä.

Vesikrassi (Zherukha, Kevätkrassi, Kevätkrassi, Vesipiparjuuri, Brun-krassi)

Lajikkeet: portugali, paranneltu, leveälehtinen, Moskovan alue

Käytetään nuorten versojen lehtiä ja latvoja. On parempi leikata ne saksilla.

Maku on terävä sinappi, joten sitä voidaan käyttää salaatin lisukkeena sekä mausteisena mausteena.

Ei yhdistetä muiden yrttien kanssa.

Sopii liha- ja kalaruokiin. Siitä valmistetaan myös kastikkeita. Voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin ja munakkaisiin. On tärkeää olla kuumentamatta salaattia pitkään.

Salaatti on erittäin mureaa eikä säily kauaa.

Tammenlehtisalaatti (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)

Lajikkeet: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Maku on täyteläinen, ja siinä on herkkä pähkinäinen sävy.

Ei yhdistetä muiden salaattien kanssa, joilla on aktiivinen ja kirkas maku.

Toimii hyvin herkkusienistä, avokadosta ja savustetusta lohesta valmistettujen ruokien kanssa. Käytetään kuumissa salaateissa, alkupaloissa ja jopa joissakin jälkiruoissa. Erinomainen lisuke paistetulle kalalle.

Kastikeeksi sopivat kaikki kasviöljystä, etikasta ja suolasta tehdyt kastikkeet.

Ei kestä kauan. Herkkä lämpötilan muutoksille.

kiinankaali (Pak choi, sinappikaali, lehtikaali)

Pak choy (vartikaali, sellerikaali, sinappikaali, hevoskorva ja bok choy) on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva kaali. Pak choi -kaalilajikkeessa on pitkät, valkoiset varret ja suuret, tummanvihreät lehdet.

Pak choi -kaali on vähäkalorinen tuote (16-18 kcal / 100 g), jossa on runsaasti karkeakuitua.

Pak choi -kaali sisältää paljon A- ja C-vitamiineja sekä K-, B1-, B2- ja PP-vitamiineja. Syömällä pak choi tuoreena, säilytät kaikki vitamiinit mahdollisimman paljon.

Kiinankaali Pak choi on arvokas ruokavaliokasvi. Indikoitu ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan sairauksia.

Antikoagulantteja (verenohennusaineita) käyttävien ei tulisi käyttää Pak choya -valmistetta, koska K-vitamiini estää näiden lääkkeiden vaikutuksen.

Kaalin mehevillä lehdillä on raikas, herkkä ja katkera maku, joka muistuttaa lollo rosso -salaatin ja pinaatin sekoitusta.

Lehdet yhdessä lehtien kanssa syödään. Kaali lisätään salaatteihin, haudutetaan, höyrytetään ja haudutetaan pienessä määrässä vettä. Kaalikeitot ovat erittäin maukkaita yhdessä kalan, sienten tai kanan kanssa.

Kun valitset pak choita, etsi keskikokoisia haarukoita, joissa on tummanvihreät, terävät lehdet.

Varastoinnin aikana sinun on purettava kaali lehdiksi, pestävä ne, käärittävä ne kosteaan pyyhkeeseen ja säilytettävä jääkaapissa. Säilytä jääkaapissa 7-10

Sopii täydellisesti kaikkien vihannesten kanssa. Sitruuna- ja oliiviöljykastike sopii.

Maissi on pieniä tummanvihreitä lehtiä, jotka on kerätty kukintoihin. Pehmeissä lehdissä on herkkä tuoksu ja makeahko-pähkinäinen maku, jonka mausteinen sävy ei heti tunnu.

Maissin paras kastike on oliiviöljy, joka tuo salaatin maun esiin. Juuren maku ei häviä yhdessä muuntyyppisten vihreiden salaattien kanssa. Erinomainen maissipari on endiivisalaatti. Ja myös rapeiksi paistettuja pekoniviipaleita, krutonkeja, sitrushedelmiä, sipulia ja erityisesti pähkinöitä.

Maissi säilyy tuoreena jääkaapissa noin kolme päivää.

Hänen kotimaansa on Egypti. Se tuli Eurooppaan muinaisina aikoina.

Nuoret herkät kasvikset, jotka sisältävät vitamiineja B, C, E, K, A, D, karoteenia, rautaa, jodia, kalsiumia ja muita kivennäisaineita.

Vesikrassia käytetään ravintoravinnoksi vitamiininpuutoksen hoitoon, sekä ruuansulatusta parantavana ja hermostoon suotuisaa (parantaa unta, alentaa verenpainetta) tonicina.

Vesikrassilla on lievä diureettinen vaikutus sekä antimikrobisia, anti-inflammatorisia, kolereettisia, haavoja parantavia ja yskäystä eristäviä ominaisuuksia. Vesikrassin säännöllinen käyttö vähentää kaihi- ja eturauhastulehduksen riskiä. Sitä suositellaan käytettäväksi sydän- ja verisuonisairauksiin, vilustumiseen, maha-suolikanavan sairauksiin, haavaumiin, hengityselinten sairauksiin, hypovitaminoosiin, anemiaan, masennukseen, unettomuuteen, sappikivitautiin, niveltulehduksesta johtuvan turvotuksen ja kivun vähentämiseen. Tämä on hyvä afrodisiakki ja piriste tehon ylläpitämiseen.

Vesikrassin lehtien mehua suositellaan anemiaan, kilpirauhasen sairauksien ehkäisyyn, ja vesikrassin voide on kansanlääke diateesin, skrofulan, syyhyhaavojen ja pitkään paranemattomien mätäisten haavojen hoitoon. Tämän kasvin murskatuista siemenistä saatua jauhetta voidaan käyttää sinappilaastarina.

Vesikrassin maku voi vaihdella: salaattivesikrassilla se on hapokas, retiisillä vesikrassilla raikas ja klassisella vesikrassilla pikantti. Selkein maku on klassikko- ja sinappivesikrassissa, jota nautitaan liha- ja kalaruokien kanssa. Sitä lisätään salaatteihin, kylmiin keittoihin ja käytetään liha- ja kalaruokien, juuston ja makkaran mausteena. Se voi parantaa omelettien, munakokkelia tai perunoiden makua. Vesikrassi voi lisätä kirkkaan makua ja hienostuneisuutta tavallisimpiin salaatteihin. Kypsennettynä osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta mausta tulee pehmeämpi.

Vesikrassia ei pidä pilkkoa, muuten se maistuu katkeralta. Lisäksi se tuskin yhdistyy muiden yrttien kanssa.

Tuore vesikrassi säilyy vesilasillisena jääkaapissa useita päiviä.

Salaattia tai salaattia

Kasvin alkuperää ei tunneta. Se kasvaa villinä Länsi- ja Etelä-Euroopassa, Länsi-Aasiassa, Pohjois-Afrikassa, Siperiassa (Altaihin asti), Keski-Aasiassa, Transkaukasiassa.

Kasvissato. Käytetään pääasiassa vitamiinivihreänä. Ruokana käytetään lehtiä, kaalin päitä ja paksuuntuneita varsia. Kaalin lehdet ja päät ovat syötäviä tuoreena, kunnes kasvi muodostaa varren, jonka jälkeen ne muuttuvat katkeraksi.

Mehukkaat salaatinlehdet sisältävät runsaasti vitamiineja (C, B, PP jne.), kaliumsuoloja, rautaa, fosforia ja muita hivenaineita, karoteenia, sisältävät sokereita sekä sitruuna- ja foolihappoa. Siksi salaatinlehtiä käytetään laajasti ruoanlaitossa, jonka resepti liittyy ensisijaisesti tuoreisiin vihannessalaatteihin.

Tunnetaan niin sanotun roomalaisen salaatin tai roomalaisen salaatin lajikkeita, joiden päät ovat hyvin löysät. Näitä ovat muun muassa "jäävuori", josta on tullut suosittu kaupoissa.

Salaatti kuuluu happamattomien salaattien ryhmään. Se ei sisällä happamia tai katkeria aineita. Vain kiinalaisen salaatin lehdillä on terävä, pitkänomainen muoto. Sillä on terävä, kitkerä maku ja sitä suositellaan käytettäväksi kuumissa ruoissa.

Tämän salaatin makuominaisuuksien ansiosta voit yhdistää ne turvallisesti liha-, kala- ja kasvisruokien kanssa. Ruoanlaitossa on suositeltavaa käyttää sekä tämän kasvin lehtiä että varsia. Joitakin tämän salaatin lajikkeita kasvatetaan vain niiden mehukkaiden ja aromaattisten varsien vuoksi.

Salaattisalaatti tulee säilyttää jääkaapissa pussissa tai kelmussa.

Lollo Rossa on salaatin tyyppi, mutta sen lehdet ovat kiharat, ja niiden reunoilla on viininpunainen sävy.

Salaatinlehdet ovat helposti sulavia ja siksi hyviä vatsalle. Lisäksi ne lisäävät hemoglobiinia, lievittävät diabetesta ja jopa lievittävät unettomuutta.

Salaatti on yksinkertaisesti korvaamaton ruokavaliossa. Lollo Rossa auttaa myös selviytymään verenpaineesta ja kilpirauhassairauksista.

Salaatti on erityisen hyödyllinen vanhuksille, sillä se vaikuttaa hyvin henkiseen toimintaan ja parantaa muistia. Joten jos haluat olla älykäs, terve ja hoikka, sisällytä tämä vihreä salaatti päivittäiseen ruokavalioosi.

Kananmaksaa lollo rossa -lehdillä pidetään tunnustettuna kulinaarisen taiteen mestariteoksena. Mausta vain tuoreet Lollo Rossa -salaattilehdet oliiviöljyllä, lisää kirsikkatomaatteja ja sipulia sekä mauste- ja yrttiseosta saadaksesi kevyen ruokavalion. Lollo Rossa -salaatin kaloripitoisuus on niin alhainen, että tuotetta voi syödä joka päivä.

Salaatti säilyy jääkaapissa kelmussa 7-10 päivää.

Mangoldi on juurikkaan alalaji, sokerijuurikkaan, rehujuurikkaan ja tavallisen juurikkaan sukulainen. Erotetaan varsi- tai suonimangoldi ja ruohosipuli tai mangoldi.

Mangoldi tai toisin sanoen mangoldi on pinaatin sukulainen.

Keväällä, kun nuoret varret ilmestyvät, ne leikataan ja valmistetaan kuten parsa: varret keitetään, paistetaan kermaisessa kastikkeessa tai bechamel-kastikkeessa, paistetaan munassa ja korppujauhoissa jne.

Mangoldlehdet valmistetaan tavallisen vihreän salaatin tai nuoren kaalin tapaan: haudutetaan öljyssä, lisätään keittoihin tai käytetään kaalikääröihin.

Chardia käytetään menestyksekkäästi ruokien koristeluun. Tätä tarkoitusta varten sen pehmeät lehdet voivat korvata perinteisesti käytetyt salaatinlehdet. Laitamme mangoldlehdet lautaselle, ja niiden päälle voi laittaa mitä tahansa kylmää alkupalaa.

Mangoldia käytetään laajasti erilaisten vitamiiniruokien valmistuksessa. Siitä on hyvä valmistaa kaalikeittoa, borssia ja tietysti erilaisia ​​salaatteja. Haudutettu mangoldi on omaperäinen lisä nuudeleihin tai lihan lisuke.

Mangoldin lehdet ja pistokkaat sisältävät proteiineja ja sokereita, vitamiineja (C, B 1, B 2, PP), karoteenia, natriumia, kaliumia ja rautasuoloja.

Mangoldilla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se on erittäin hyödyllinen diabeteksen, anemian, munuaiskivien ja korkean verenpaineen hoitoon. Sen syöminen parantaa maksan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, edistää lasten kasvua, stimuloi imunestejärjestelmän toimintaa ja lisää elimistön vastustuskykyä vilustumiselle. Chardia suositellaan käytettäväksi myös säteilytautia vastaan. Mangoldijuurimassa on hyvä lääke kaljuuntumista vastaan.

Säilytä kuten mitä tahansa vihreää salaattia, jääkaapissa, kelmussa.

Mesclun

Ranskasta Mesclun - seos.

Mesclun ei ole salaattilajike - se on sekoitus useiden salaattilajikkeiden nuoria lehtiä ja aromaattisia yrttejä. Koostumus voi olla erilainen, mutta valinta ja yhdistelmä säästää sinua ostamasta liikaa eikä tarvitse edes pesua.

Mitsuna

Tämän salaatin kotimaa on Japani.

Mitsuna viittaa pippurisalaatteihin. Sillä on epätavallisen muotoiset lehdet - terävillä, kaoottisesti rosoisilla reunoilla.
Mitsuna on erittäin aromaattinen salaatti, jolla on mieto pippurinen maku. Useimmiten sitä käytetään sekoituksena muiden salaattien kanssa.

Mitsuna paljastaa, tehostaa sen salaattisekoituksen aromia ja makua, johon sitä on lisätty, rikastaa sen ravintoarvoa.

Ydin voi olla rapea, mutta ulommat lehdet ovat hieman kitkerät. Voidaan sekoittaa muihin salaatteihin, koristella ruokia tai lisätä voileipiin.

Jotkut reseptit vaativat paistamista wokissa.

Novita

Tämä on hollantilainen salaattilajike.

Vaaleanvihreät raikkaat lehdet ovat aaltoilevia reunoista, kerätty suuriin haarukoihin, jotka painavat jopa 300 grammaa.

Lehdet ovat erittäin pehmeitä eivätkä sovellu lämpökäsittelyyn tai lämpimien salaattien valmistukseen.

Sopii täydellisesti kirsikkatomaattien, rypsi- tai oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa.

Endiivisalaattien perheeseen kuuluva Palla Rossa tunnetaan laajalti ravitsemuksellisista ja parantavista ominaisuuksistaan, korkeasta vitamiinipitoisuudestaan, erityisesti C- ja B-ryhmän vitamiinipitoisuudesta, rauta-, kalsium- ja magnesiumsuoloista.

Hyödyllinen diabeetikoille ja ihmisille, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä.

Lehdet ovat pyöreitä, tummanpunaisia, hieman aaltoilevia reunoilta, ja niissä on valkeahko pääsuone, mikä tekee niistä erityisen houkuttelevia valmistettaessa tuoreita salaatteja. Kaalin pää on pyöreä, tiheä, kaalin pään keskipaino on 215 g Lehtikudoksen koostumus on rapea ja sen maku on erinomainen.

Pekingin kaali sekä petsai. Ravintosisällöltään ja ravintoominaisuuksiltaan kiinankaali ylittää todennäköisesti kaikki muut kaalityypit. Tämä on myös ehkä mehukkain kaalilajike, joten nuoret ja pehmeät, miellyttävän makuiset lehdet sopivat erinomaisesti erilaisten salaattien valmistukseen.

Kiinankaali sisältää suuria määriä sitruunahappoa ja karoteenia sekä A-, C-, B1-, B2-, B6-, PP-, E-, P-, K-, U-vitamiineja.

Kiinankaali sisältää myös monia biologisesti aktiivisia mineraaleja, lysiiniä, joka on välttämätön aminohappo kudosten kasvulle ja korjaamiselle.

Ja kiinankaali säilyttää vitamiinit koko talven ajan ja on siksi välttämätön syys-talvikaudella.

Uskotaan, että kiinankaali on välttämätön lääke maha- ja suoliston sairauksien ehkäisyssä.

Radicchio (synonyymit: punainen endiivi, punainen sikuri) on salaatin pää, jolla on katkera jälkimaku. Pohjois-Italiassa kasvatetaan useita erilaisia ​​radicchio-lajeja.

Radicchio syödään tuoreena hyvän oliiviöljyn ja viinin tai balsamiviinietikan kera, paistetaan pannulla tai grillissä ja käytetään salaattien ja alkupalojen lautasten sijasta.

Radicchio - sopii hyvin vihreisiin salaatteihin, salaatit kalaan, äyriäisiin, siipikarjaan ja hedelmiin valmistetaan risottoa ja pastaa.

Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Italiasta kotoisin oleva erilainen salaattisikuri. Sillä on rikas viininpunainen väri tällaisen mehukkaan värin saavuttamiseksi, kaalin päät suojataan auringonvalolta tiettynä aikana ja jäädytetään, minkä seurauksena lehtiin ei kerry klorofylliä, vaan violettia pigmenttiä. Joka ei ainoastaan ​​anna väriä, vaan on myös vahva antioksidantti.

Siinä on kitkerä-mausteinen maku. Radicchioa lisätään yleensä pieninä määrinä sekalaatteihin ja vihannessekoituksiin, mutta se sopii hyvin mausteisten yrttien kanssa. Majoneesipohjaiset kastikkeet tai kastikkeet, joissa on hunajaa tai hedelmämehua, auttavat vähentämään katkeruutta.

Italiassa he paistavat mielellään Radicchion lehtiä oliiviöljyssä, aivan kuten me paistamme kaalia - tämä poistaa katkeruuden.

Radicchiosta valmistetaan risottoa, sitä haudutetaan ja grillataan. Sopii hyvin sipulin, valkosipulin ja timjamin kanssa.

Radicchiosta on myös vaaleita, kellanvihreitä lajikkeita, jotka sopivat melkein vain salaattiin.

Radicchio säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Jos näemme, että ylälehdet ovat kuihtuneet, niiden takana olevat säilyttävät yleensä edelleen mehukkuutensa ja makunsa.

Tämä myös Italiasta kotoisin oleva salaattilajike on yksi vanhimmista. Romaine on risteytetty – ja tehdään edelleen – niin monta kertaa eri lehti- ja pääsalaattien kanssa, että monia uusia lajikkeita on syntynyt. Esimerkiksi lajikkeet, kuten Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg jne. - Nämä ovat roomalaisen salaatin hybridejä.

Romaine-lehdet ovat pitkiä, paksuja, tiheitä, vahvoja, mehukkaita, rapeita ja väriltään tummanvihreästä vihreään. Lähempänä löysän kaalin tai ruusukkeen keskikohtaa, lehdet vaalenevat ja muuttuvat herkemmiksi. Salaatissa on kirpeä, hieman mausteinen ja hieman makeahko-pähkinäinen maku, joka ei katoa koskaan, kun se yhdistetään muiden salaattien lehtiin.

Romaine on herkullista sellaisenaan, varsinkin kirpeän jogurttikastikkeen kanssa. Sitä käytetään usein voileipissä ja hampurilaisissa sekä sekalaateissa. Ja jos aiot valmistaa Caesar-salaattia, Romaine-lehtien käyttö siinä on tunnustettu klassikko.
Salaatinlehtiä lisätään myös sosekeittoon tai kasvissoseeseen. Näissä tapauksissa Romainen maku on lähellä parsan makua.

Salaatti säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.

Rucola kuuluu ristikukkaisten heimoon ja on läheistä sukua voikukkalle. Sillä on ohuet varret, joiden harmaanvihreät lehdet ovat epätavallisen muotoisia. Siinä on erikoinen mausteinen tuoksu ja pikantinen sinappi-pähkinä maku.

Rucolan maku sopii täydellisesti oliiviöljyn ja balsamiviinietikan, kirsikkatomaattien ja parmesaanin kanssa. Sitä lisätään salaatteihin, pastaan, risottoon ja pesto valmistetaan rucolalla. Voit valmistaa täydellisen lisukkeen myös yksinkertaisesti lämmittämällä rucolaa pari minuuttia paistinpannulla yhdessä valkosipulin, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.

Rucolaa käytetään alkupaloihin, okroshkaan, raejuustokastikkeeseen ja keittoihin. Sen maku sopii hyvin lihan, kalan ja äyriäisten kanssa. Sitä käytetään myös mausteisena mausteena peittauksessa.

Kun valitset rucolaa, älä suosi suuria lehtiä, vaan keskikokoisia. Pituuden yhdessä varren kanssa tulee olla 9-15 cm. Vain lehtiä tulee käyttää - varsi on katkerampi.

Rucolan pehmeät lehdet kuihtuvat nopeasti, joten pitkästä säilyvyydestä ei ole kysymys.

Parsalla on kaksi lajiketta - valkoinen (se on hellämpi) ja vihreä. Uskotaan, että mitä paksumpi parsan varsi, sitä parempi ja rikkaampi maku.

Parsa höyrytetään tai keitetään suolavedessä ja asetetaan sitten jäihin. Yleensä varret puhdistetaan - päiden keskeltä alaspäin - ja puumaiset päät murretaan pois.

Klassinen tapa tarjoilla parsaa on kuumasulatetun voin tai hollandaise-kastikkeen kanssa.
Parsa tarjoillaan lisukkeena, paistettuna kastikkeen tai juuston kanssa tai lisäkkeenä muiden vihannesten kanssa.

Parsan voi pakastaa, mutta sen jälkeen sitä voi käyttää vain lämpimien ruokien tai kastikkeiden valmistukseen.

Kun valitset parsaa, valitse tiheät, hyvin muodostuneet varret.

Parsa säilyy jääkaapissa enintään 5 vuorokautta, mutta säilytetään löyhästi, ei rypäleiksi sidottuna.

Frise tarkoittaa ranskaksi kiharaa. Tämä on eräänlainen endiivisalaatti. Siinä on kapeat kiharat lehdet, vaaleanvihreät ympärysmitta ja valko-keltainen keskellä.

Frise on saamassa yhä enemmän suosiota maassamme. Tämä johtuu sen mausta, jossa on erityistä lievää katkeruutta, sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä salaatin koristeellisuudesta.

Friseeä käytetään yleensä sekalaateissa, joihin se lisää pikantista katkeruutta ja kauneutta. Se sopii hyvin muiden lehtisalaattien, rucolan, valkosipulin ja timjamin kanssa.

Friseen mausteinen katkeruus täydentää luonnonmukaisesti kalan ja katkarapujen, lihavälipalojen, pehmeän juuston ja sitrushedelmien makua. Frisée sopii hyvin rapeaan, rapeaan pekoniin.

Kun valitset Frise-salaattia, kiinnitä huomiota vaaleisiin sisälehtiin - niiden tulee olla tuoreita, vihreiden ulkolehtien - ei velttoisia ja tiukasti istuvia.

Frise on herkkä salaatti, joten se ei säily pitkään.

Tämä on yksi suosituimmista salaatinvihreistä, joita käytetään kaikissa maailman keittiöissä.
Pinaatin lehdet ovat pehmeitä ja mehukkaita, väriltään runsaan vihreitä. Talvilajikkeilla on suurempia lehtiä, jotka ovat väriltään tummempia kuin kesälajikkeilla.

Sillä on miellyttävä, makeahko maku. Pinaatti on parempi syödä tuoreena, mutta se on myös hyvä keitettynä, varsinkin kun se sisältää paljon proteiinia ja vitamiineja, jotka eivät häviä lämpökäsittelyssä.

Nuori pinaatti sopii hyvin mausteisten, makeiden ja happamien kastikkeiden kanssa. Sitä lisätään salaattiseoksiin, ja vanhemmat lehdet voidaan valkaista ja soseuttaa. Voit hautua pinaattia kasviöljyssä pinjansiementen kanssa - ja se on erinomainen lisä pastaan ​​ja kaikkiin muroihin. Pinaatista valmistetaan keitot, vuoat, munakkaat jne.

Kun ostat, valitse pinaatti, jonka lehdet ovat ohuet ohuissa varressa - ne ovat nuorempia ja siksi mureampia. Talvilajikkeilla tulee olla vahvat lehdet ja raikas tuoksu.

Pinaatti säilyy jääkaapissa noin viikon, mutta 2-3 päivän kuluttua se ei sisällä käytännössä lainkaan vitamiineja.

Yksi suosituimmista endiivisalaateista Euroopassa. Sitä kasvatetaan kahdessa vaiheessa: kesällä juuret kypsyvät, ja talvella niistä poistetaan pienet tiheät, pitkänomaiset ja terävät, noin 50-70 g painavat kaalin päät.

Salaattilehtien vaaleankeltainen tai valkoinen väri johtuu siitä, että päät kasvavat pimeässä. Ja mitä vaaleampi väri, sitä vähemmän katkeruutta lehdissä on. Ei ihme, että Witloof on käännetty flaamin kielestä valkoiseksi levyksi.

Witloof-lehdet ovat rapeita ja mehukkaita, ja niissä on lievää katkeruutta. Witloof valmistetaan eri tavoin - keitettynä, haudutettuna, paistettuna, paistettuna, mutta terveellisintä on syödä se raakana. Salaattia varten voit leikata kaalin päät pituussuunnassa, poikittain tai purkaa lehtiksi. Ja katkeruuden poistamiseksi - tarvittaessa - lehtiä pestään 15-20 minuuttia haaleassa vedessä tai kastetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tai liotetaan suolalla maustetussa kylmässä vedessä 2-3 tuntia.

Tiheitä pitkänomaisia ​​lehtiä käytetään annossalaattien tarjoiluun ja tarjoiluun täyttäen ne kuten minisalaattikulhoja.

Kypsennettynä katkeruus käytännössä katoaa.

Karvaus keskittyy pääasiassa Witloof-pään tiivistettyyn pohjaan, se voidaan yksinkertaisesti leikata.

Leikkauksesta lähtien Witloof-päät säilyttävät makunsa, kun niitä pidetään viileässä jopa 3 viikkoa.

Endiivi on yksi endiivisalaattien päätyypeistä. Escarole on Endive-lajike.

Nämä kaksi salaattia ovat makuominaisuuksiltaan lähes identtisiä ja eroavat toisistaan ​​vain ulkonäöltään. Endiivissä on voimakas ruusu, jossa on melko pitkiä, karuja, aaltoilevia-kiharaisia ​​tyvilehtiä, ja Escarolessa on leveät, pyöristetyt lehtilehdet.

Molemmissa salaateissa on värit vaaleanvihreästä keltaisesta tummanvihreään.

Endiivissä on korkea C-vitamiinipitoisuus, mikä tarkoittaa, että se parantaa vastustuskykyä. Lisäksi endiivi ja eskaroli sisältävät inuliinia, helposti sulavaa hiilihydraattia, joka on erittäin hyödyllinen diabeetikoille ja ravintoravintoa tarvitseville.

Säilyy jääkaapissa muovipussissa tai kelmussa jopa 7 päivää.

Latinalainen nimi — Lactuca sativa L.

Perhe- Asteraceae.

Suku — Lactuca.

Edeltäjät– perunat, paprikat, kaali, tomaatit.

Valaistus- valoa rakastava.

Kastelu- kosteutta rakastava.

Maaperä- märkä maaperä.

Lasku- siemenet ja taimet.

Salaattia on ollut pöydällä roomalaisista lähtien. Sitten he yksinkertaisesti revittiin se suuriksi paloiksi, suolattiin, lisättiin oliiviöljyä ja söivät sen. Keskiajalla vihreitä tarjoiltiin lihan lisukkeena.

Salaatin hyödylliset ominaisuudet: rikas kemiallinen koostumus

Salaatinlehdet ovat kevyttä ja ravitsevaa ruokaa. Sitä ei kovin usein lisätä ruokavalioosi. Mutta samaan aikaan salaatin edut ovat erittäin suuret. Joten siihen kannattaa kiinnittää huomiota. Parantuvien ominaisuuksiensa vuoksi se voi vaikuttaa moniin elintarvikkeisiin. Vihreät sisältävät paljon karoteenia ja karotenoideja. Salaattikasvi voi suojata Alzheimerin taudilta, parantaa ihon ja limakalvojen tilaa sekä säilyttää näkökykyä. Se auttaa luuston ja hammaskiilteen muodostumisessa.

Se sisältää lähes saman määrän C-vitamiinia kuin tunnustettu johtaja - sitruuna.

Salaatin hyödylliset ominaisuudet tunnetaan laajalti. Sen biokemiallinen koostumus on erityinen paikka vihannesten joukossa. Kasvi sisältää rautaa, kobolttia, booria, fosforia, jodia. Kupari, mineraalit, orgaaniset hapot, natrium, sinkki, kalium. Se sisältää paljon K-vitamiinia. Se auttaa säätelemään veren hyytymistä. Kasvi on foolihapon lähde. Se on välttämätöntä raskaana oleville naisille. Hapolla on positiivinen vaikutus lisääntymistoimintoihin molemmilla sukupuolilla. Siitä on hyötyä myös lapsen keholle.

Salaatin parantavat ominaisuudet rauhoittavat hermostoa ja parantavat unta.

Salaattityypit

Salaattilajeja on noin sata. Voimme turvallisesti sanoa, että tällaisen lajikkeen joukosta jokainen kuluttaja voi löytää sellaisen, josta hän pitää. Ne on jaettu kaaliin ja lehtiin.

Jäävuori. Se sai nimensä kuljetustavastaan. Se oli jään peitossa toimituksen aikana. Vähän samanlainen kuin. Sen palaset murenevat yhtä lailla. Mutta niiden maku on paljon pehmeämpi ja miellyttävämpi. Vihreät sisältävät paljon vettä.

Lehtisalaatti näyttää myös vähän kaalilta. Jotta se olisi rapea, sinun on pidettävä sitä kylmässä vedessä jonkin aikaa.

Rukkola. Kasvi, jolla on kitkerä ja mausteinen maku. Viljelty yli kaksituhatta vuotta. Se oli erittäin suosittu muinaisessa Roomassa. Arvostettu korkeasta C-vitamiini- ja karotenoidien pitoisuudestaan. Hyvä lisukkeena salaatteihin, liharuokiin ja kylmiin alkupaloihin. Italiassa se sisältyy joihinkin kastikkeisiin.

Radicchio punainen runsaasti rautaa ja kalsiumia.

Rapea Romaine runsaasti natriumia.

Vihertävänpunainen Lollo Rosso ja Curly Friese sopivat hyvin liharuokien kanssa.

Romano, jota kutsutaan myös roomalaiseksi salaatiksi, tunnetaan laajalti siitä, että se sisältyy klassiseen Caesar-reseptiin. Se on mausteinen ja rapea.

Korn tummanvihreä ja kihara. Näyttää erittäin hyvältä astioissa. Täydentää hyvin kalan ja lihan makua.

Jokaista tyyppiä voidaan käyttää sekä koristeena että itsenäisenä tuotteena. Sitä ei pidä valmistaa etukäteen. On parempi tehdä tämä juuri ennen tarjoilua. Se sopii hyvin sitruunan ja valkosipulin makuun.

Salaatin lajikkeet

Seuraavat salaattilajikkeet ovat huomion arvoisia:

Baletti. Tummanvihreät itut, viuhkamaiset, rapeita. Kestää valon puutetta ja värien haalistumista.

Tornado. Keskikauden rapea lajike. Kestää varsimista. Erittäin maukasta, hedelmällistä.

Moskovan kasvihuone. Varhaiskypsä. Sopii kasvatukseen sekä maassa että kasvihuoneessa.

Dubachik. Kesäkauden puolivälissä, kukinnankestävä. Lehdet ovat pitkänomaisia, hieman aaltoilevia, vaaleanvihreitä. Pystyy kasvattamaan uusia lehtiä aiemmin leikattujen lehtien tilalle.

Roblen. Keski kausi. Ruusuke on korkeita, pitkulaisia ​​tummanpunaisia ​​lehtiä. Sadonkorjuun jälkeen lehdet kasvavat takaisin.

Dubrava. Keski kausi. Vaaleanvihreä. Erittäin maukas, houkutteleva ulkonäkö. Lempeä.

Hauskaa. Keski kausi. Punertavat lehdet, herkkiä ja maukkaita. 26 cm pitkä. Kestää erilaisia ​​sairauksia.

Suuret järvet. Myöhään kypsyvä pääsalaatti. Rapea, väriltään tummanvihreä. Värinkestävä.

Smaragdi. Keski kausi. Maku on erinomainen. Kasvatettu maaperässä. Kestää varsia, säilyttää ulkonäkönsä pitkään.

Gribovsky kihara. Kesäkauden puolivälissä, kestää varsia ja sairauksia. Rapea, mureneva pää, jonka maku on erinomainen.

Jännitystä. Varhainen kypsyminen on 60-70 päivää. Vihreät ilman katkeruutta, kihara, herkkä maku. Kestää hyvin kevyitä pakkasia.

Lolla Rossa. Kestää ampumista. Kiharat, aallotetut lehdet. Hellävarainen ja mehukas. Vihreä pohjassa. Muuttuu pehmeästi viininpunaiseksi.