Le marinage est une façon très populaire de conserver les champignons pour l’hiver. Presque tout peut être mariné : russula, champignons de lait, girolles, bouchons de lait au safran, champignons, pleurotes, champignons de miel et, bien sûr, les champignons blancs. La méthode est appelée ainsi parce que le produit est versé avec de la marinade, c'est-à-dire de l'eau avec diverses épices, du sel, du sucre et du vinaigre. Ensuite, le récipient est hermétiquement fermé. Les champignons peuvent être conservés dans la marinade jusqu'à deux ans. Le vinaigre doit être ajouté à la marinade. Couvrir les champignons sans vinaigre à la maison est strictement interdit ! Pourquoi ? Nous examinerons cette question ci-dessous.
Est-il possible d'enrouler des champignons marinés avec des couvercles en fer ?
Cette question est souvent posée, mais sa formulation elle-même est incorrecte. Il serait plus correct de se demander s'il est possible de sceller hermétiquement les champignons sans vinaigre. Pour comprendre cela, il faudra retourner dans la forêt.
De nombreux types de bactéries vivent dans le sol forestier, et l'une d'entre elles produit un poison mortel : la toxine botulique. L'espèce s'appelle Clostridium botulinum et l'empoisonnement par le poison de cette bactérie est connu sous le nom de botulisme. Soixante pour cent des cas de botulisme entraînent la mort. Soixante-dix pour cent des malades ont été empoisonnés par des champignons en conserve.
Pour Clostridium botulinum, l'air, les températures supérieures à 121 degrés (qui ne peuvent pas être obtenues sur une cuisinière domestique) et l'acide sont destructeurs. Par conséquent, en termes de botulisme, les champignons sont sans danger : salés dans des fûts, des casseroles et des bocaux sous des couvercles en nylon (l'air pénètre sous ces couvercles), ainsi que séchés et congelés. Et dans les bocaux destinés aux couvercles hermétiquement fermés en fer, en verre et autres couvercles sous vide, du vinaigre est ajouté, ce qui empêche les bactéries de vivre, de se multiplier et de produire une toxine botulique mortelle.
Attention! Vous devez ajouter au moins trois cuillères à café d'essence à 70 % par litre d'eau. Versez l'essence de vinaigre directement dans le pot, juste avant de le boucher.
Champignons pour l'hiver, recette de marinade classique
Cette recette fonctionne bien avec tous les champignons. Les bocaux sont sécurisés, n'explosent pas et les champignons sans épices ont presque le goût de champignons frais.
Ingrédients requis :
- vinaigre de table 9%;
- sel (une cuillère à soupe par litre d'eau) ;
- eau;
- champignons.
Méthode de cuisson
- Faites bouillir les champignons préparés pendant 10 minutes avec du sel.
- À l'aide d'une écumoire, transférer dans des bocaux échaudés.
- Avant d'ajouter les champignons, versez 3 cuillères à soupe de vinaigre et 100 grammes dans chaque pot de 0,5 litre. eau bouillante
- Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans de l'eau bouillante additionnée de 400 grammes de sel par litre d'eau.
- Stérilisez pendant 20 minutes.
En hiver, après avoir ouvert un pot de préparation aux champignons, la saumure est égouttée et les champignons sont légèrement frits dans une poêle ou mijotés dans de la crème sure pendant 5 à 10 minutes.
Autrefois, les bouchons de lait salés au safran étaient la marque de la cuisine nationale russe. Malheureusement, il suffit de les conserver au froid. Il y avait autrefois des caves, mais aujourd'hui, il n'y a toujours pas assez de place dans le réfrigérateur. Les pots de capsules de lait mariné au safran maison se conservent parfaitement hors du réfrigérateur.
Ingrédients requis :
- bouchons de lait safran salé 800 g ;
- marinade 200 g ;
- saumure de bouchons de lait au safran salé;
- vinaigre % 150 g; cannelle 1 g;
- acide citrique 2 g;
- poivre noir 7 pièces;
- clous de girofle 4 pcs.
Méthode de cuisson
- Salez les bouchons de lait au safran en utilisant l’une des méthodes chaudes que vous connaissez, retirez-les de la saumure et égouttez-les dans une passoire.
- Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes en écumant la mousse.
- Rincez les bouchons de lait au safran avec de l'eau bouillante, mettez-les dans un bocal avec les épices et versez dessus de la saumure bouillante.
- Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 40 minutes, puis versez du vinaigre sous le couvercle et roulez.
Comment bien rouler les cèpes pour l'hiver
Le roi de tous les champignons est blanc et peut également être mariné. C'est très savoureux une fois mariné.
Sur une note ! Si vous pouvez faire un assortiment d'autres types en les mélangeant dans un pot, les blancs doivent être marinés séparément de tous les autres afin de ne pas étouffer l'arôme particulier de ce champignon. Pour la mise en conserve, les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont pris entiers.
- 2 litres d'eau
- 40 g de sel
- 6 petits pois au piment de la Jamaïque
- un peu de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 3 g d'acide citrique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 clous de girofle
Méthode de cuisson
- Lavez les champignons.
- Mettez tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans une casserole. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y les cèpes.
- Cuire 15 minutes, à la fin les champignons doivent couler au fond de la casserole et la saumure doit s'éclaircir. Sortez-le, placez-le hermétiquement dans des bocaux bouillis de 0,5 litre, versez le bouillon de marinade.
- Stérilisez pendant 30 minutes.
Sur une note ! Au lieu du vinaigre, cette recette ajoute de l'acide citrique qui, contrairement à l'essence, ne s'évapore pas lorsqu'il est chauffé. Les champignons ne peuvent pas être conservés avec de l'aspirine, car celle-ci ne produit pas un degré d'acide suffisant.
Recette de cèpes marinés au vinaigre
Vous pouvez préparer les blancs de manière classique, avec du vinaigre.
Ingrédients requis pour la marinade :
- 1l d'eau
- 110 ml de vinaigre 6%
- 35 g de sel
- œillet
- poivres
- laurier
- cannelle au goût
Méthode de cuisson
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
- Transférer dans des bocaux contenant déjà des épices. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et le sel et versez rapidement dans les bocaux.
- Stérilisez les récipients de 0,5 litre pendant 20 minutes et les récipients d'un litre pendant 30 minutes. Retrousser.
Champignons marinés, recette vidéo
À l'étranger, ils aiment aussi les champignons, mais ils ne récoltent que des champignons, comme dans cette vidéo.
Vous avez maintenant dans votre arsenal plusieurs recettes simples mais savoureuses pour rouler les champignons dans des bocaux pour l'hiver. Profitez du goût du blanc et du beurre même en hiver. Bon appétit!
Une bonne récolte est toujours une joie. Peu importe - cultivés de vos propres mains ou cueillis, comme des champignons ou des baies, dans une forêt voisine.
Mais alors le problème suivant se pose : comment préserver la récolte ? C'est dommage quand le temps et les efforts sont gaspillés et que les champignons sont marinés et que cela n'en vaut pas la peine. Il y a de la moisissure dans le récipient ou, à en juger par les bulles d'air et l'odeur aigre, une fermentation active est en cours. Comment conserver longtemps les champignons salés ?
Comment conserver les champignons salés à la maison. Recommandations générales
Avant de commencer à mariner des champignons, vous devez prendre soin de l'endroit où les cornichons seront stockés. Les cuisiniers expérimentés et les amateurs de chasse tranquille recommandent :
1. La température dans la pièce ou dans le réfrigérateur doit être comprise entre +2 et +4 degrés. Des fluctuations sont possibles, mais pas plus de 2 degrés dans les deux sens.
2. En dessous de 0 degré - le cornichon gèlera et perdra sa valeur nutritionnelle et gustative. Au-dessus de +7 degrés est la température idéale pour le développement de la microflore pathogène.
3. La pièce doit être aérée et sèche.
4. Les champignons doivent être en saumure. Dès que le produit sort son embout du pot, il commence immédiatement à moisir.
5. Ne couvrez pas les bocaux et autres récipients avec du papier, des sacs en plastique ou des canettes en plastique. À des températures supérieures à 0 degré, l'eau s'évapore de la saumure. Des gouttes d'humidité s'accumuleront sous le couvercle improvisé - c'est un environnement idéal pour la croissance de moisissures et de levures.
6. Lors du salage, il est important de surveiller le ratio de sel dans la saumure. L'excès de chlorure de sodium assurera la conservation à long terme des champignons, mais les rendra non comestibles. Une carence favorisera l’activation des levures et provoquera une fermentation lactique. Les champignons resteront comestibles, mais ils seront désagréables à manger.
7. Pour un stockage à long terme, utilisez des bocaux en verre, des récipients en bois et des casseroles en émail. Important! Le matériau dans lequel la vaisselle est fabriquée ne doit pas s'oxyder !
Il est recommandé de mariner les champignons à la maison. Le vinaigre dans la marinade préservera le produit et le protégera de la toxine botulique. Mais le goût de ce champignon est un peu différent. Les cuisiniers expérimentés proposent les méthodes suivantes pour conserver les champignons marinés :
1. S'il n'y a pas de sous-sol sec, il est recommandé de vidanger le liquide après le salage. Séchez légèrement les champignons, placez-les par portions dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Ces champignons peuvent être conservés longtemps sans perdre leur goût, leur couleur et leurs autres qualités de consommation. Après décongélation, aucun traitement supplémentaire du produit n'est requis. Les champignons salés sont prêts à manger.
2. Après le salage, rincez le produit fini. Préparez une saumure fraîche, plongez-y les champignons et faites bouillir pendant 2 minutes. Placer dans un bocal stérilisé, verser de la saumure bouillante et rouler. Conservez la pièce dans un endroit frais.
3. Les champignons marinés doivent rester en saumure au réfrigérateur pendant 7 jours. Ensuite, égouttez le liquide et ajoutez de l'huile végétale au produit fini. La graisse ne laissera aucune chance à la moisissure. Avant utilisation, égouttez l'huile et mangez avec plaisir.
4. Placez les champignons marinés dans des bocaux. Le produit doit reposer fermement, sans vides. Imbibez un chiffon en coton de vodka ou d'alcool éthylique et placez-le sur les champignons. Appuyez sur le tissu avec une croix en bois. La saumure doit être 1 à 2 cm plus haute que le niveau des bouchons. Couvrez le dessus avec un couvercle en plastique dont les parois sont humidifiées avec de la vodka ou de l'alcool.
Conserver les champignons salés. Méthode de couture scellée
Il semblerait que le moyen le plus simple de conserver un produit cuit soit de le fermer hermétiquement. L'air n'entre pas, la poussière ne s'envole pas et le liquide ne s'évapore pas. Mais ce sont des conditions idéales pour la vie de la toxine botulique, qui est un puissant poison.
Lorsque vous travaillez avec des champignons, vous devez respecter 2 principes : soit travailler strictement selon les règles, soit ne pas rouler les champignons salés dans des bocaux.
Méthode de transformation des champignons :
Avant de saler, laver et nettoyer soigneusement les matières premières ;
Cuire les parties épaisses des champignons – les tiges des cèpes et des cèpes – 1,5 fois plus longtemps que les autres variétés de champignons ;
Utilisez uniquement des recettes avec du vinaigre ;
Lorsque vous placez le produit fini dans des bocaux, soumettez-le à une stérilisation à long terme - soit en utilisant des autoclaves à une température de 120 degrés, soit en stérilisant les bocaux contenant des champignons pendant 30 minutes ;
Si vous avez des doutes sur la qualité de la nourriture en conserve finie, son contenu ne doit pas être consommé ;
Les champignons doivent être consommés dans les 48 heures suivant l’ouverture du pot.
Les cornichons faits maison, y compris les champignons, sont simples et délicieux. La conservation des aliments cuits est beaucoup plus difficile. Il est important de suivre les recommandations des spécialistes lors de la préparation des locaux, des contenants et des matières premières pour les préparations maison. Un peu de minutie et tout l'hiver vous pourrez déguster vos propres champignons marinés.
Le marinage des champignons est un moyen courant et fiable de préserver la récolte. Les préparations faites maison sont non seulement savoureuses, mais aussi pratiques à utiliser. Vous pouvez préparer de nombreux plats différents avec des champignons salés. Dans cet article, nous expliquerons comment conserver correctement les champignons salés.
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La première condition importante pour la conservation à long terme des champignons salés est stérilité des ustensiles. Si des bactéries pénètrent dans le récipient, les champignons salés se gâteront même si d'autres conditions sont remplies. Les récipients en verre et en céramique sont stérilisés et les pots, seaux et fûts sont soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés.
Le prochain point important est température. Quelle que soit la méthode de marinage, les champignons sont conservés dans un endroit sombre, frais et sec. La température recommandée est d'environ +6 °C. Des taux plus élevés entraînent une acidification des champignons et, à basse température, ils deviennent cassants et perdent leur goût. Il est préférable de conserver les champignons salés à la maison au réfrigérateur. Les grandes réserves sont conservées dans une cave ou un sous-sol sec (un balcon vitré peut également être utilisé à ces fins). Pour éviter que les champignons ne gèlent, ils sont isolés avec de vieilles couvertures, de la sciure de bois, etc.
Vous ne pouvez manger que des champignons dont vous êtes sûr à 100 % qu’ils sont sans danger. Champignons avariés, conserves moisies ou mal préparées peuvent être fatales !
Un autre point qui affecte le stockage à long terme des champignons salés est eau salée. L'excès de sel conservera longtemps les champignons, mais il sera impossible de manger un tel produit. Le manque de sel provoque le processus de fermentation. Préparez la saumure en utilisant uniquement des recettes éprouvées et des sources fiables.
Si le produit est conservé en saumure, retournez le bouillon une fois par semaine pour vous assurer que la saumure bouge et sature complètement tous les champignons.
Conteneur de stockage les champignons salés sont également d'une grande importance. Des récipients en verre, en bois et en émail doivent être utilisés ; Évitez les ustensiles en argile, en étain galvanisé, en aluminium ou en plastique. Ne couvrez pas les champignons avec du plastique, du cellophane ou du papier sulfurisé - c'est un environnement idéal pour la croissance de moisissures et de levures.
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Conserver les champignons salés. Méthode de couture scellée
Une technologie incorrecte lors de la conservation des champignons par stérilisation et sertissage peut causer des dommages irréparables à la santé (entraîner le botulisme, l'empoisonnement et d'autres infections intestinales). La règle principale à respecter est de respecter scrupuleusement les conditions de stérilisation. Si vous n'avez pas confiance en vos propres capacités, il vaut mieux ne pas rouler de champignons. La stérilisation doit avoir lieu à une température de +120…+125 °C ; Seuls les autoclaves peuvent offrir de telles conditions. Lors de la mise en conserve à la maison, pour éviter les intoxications, d'autres méthodes sont utilisées :
- les champignons sont soigneusement lavés et bouillis 2 à 3 fois avec un intervalle de 24 à 36 heures. Les cuisses épaisses sont bouillies 2 fois plus longtemps ;
- les ustensiles de rangement sont préalablement soigneusement stérilisés ;
- avant d'ouvrir les champignons en conserve, faire bouillir les bocaux pendant au moins 30 minutes à partir du moment de l'ébullition afin que les toxines soient détruites ;
- utilisez une marinade au vinaigre. Les champignons marinés faits maison sont plus sûrs que les champignons salés et marinés.
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Le prochain point important : combien de temps peut-on conserver les champignons salés et dans quelles conditions ? Tous les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit sombre, sec et frais. Les champignons stérilisés sont conservés à des températures de 0 à +15 °C et une humidité de l'air ne dépassant pas 75 %. Il est conseillé de conserver les préparations maison au réfrigérateur. La durée de conservation des conserves maison ne dépasse pas 6 à 8 mois. Les champignons salés fabriqués en usine durent plus longtemps (les dates de péremption varient selon les fabricants).
Tous les champignons stérilisés en saumure doivent être consommés immédiatement après débouchage. Seules les préparations utilisant une solution de vinaigre fort épicé peuvent être conservées au réfrigérateur dans un bocal ouvert pendant plusieurs jours.
La durée de conservation des préparations maison est de 6 à 12 mois (selon le mode de conservation).
De nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de la question : combien de temps peut-on conserver les champignons salés au réfrigérateur ? Compte tenu des conditions de température recommandées, la durée de conservation aussi bien en cave qu'au réfrigérateur sera la même - pas plus d'un an. Les champignons marinés non stérilisés ne peuvent pas être conservés plus de 8 mois. Les champignons marinés ouverts au réfrigérateur, selon la quantité de vinaigre dans la marinade, ne peuvent pas être conservés plus d'un mois. Selon les normes sanitaires, les champignons salés et bouillis conditionnés en fûts doivent être conservés à une température de 0...+2 °C pendant 6 mois maximum. À la maison, il est plus pratique de conserver les champignons salés dans un bocal en verre ou un bol en émail au réfrigérateur ou sur un balcon vitré.
Pendant le stockage, veillez à vérifier régulièrement vos approvisionnements : les champignons doivent toujours être en saumure, sinon ils commenceront à moisir. Il est recommandé de secouer les récipients contenant les champignons une fois par semaine pour assurer le mouvement de la saumure (si les préparations sont remplies d'huile au-dessus de la saumure, ne les touchez pas). Si une partie de la saumure s'est évaporée, ajoutez de l'eau bouillie refroidie avec du sel dans le récipient (50 g de sel pour 1 litre d'eau).
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Le marinage et la conservation des champignons doivent être abordés avec le plus grand soin. Si vous ne disposez pas d’un espace de stockage adapté avec des conditions adaptées, mieux vaut ne pas faire beaucoup de préparations (ou utiliser un produit fabriqué en usine).
Une façon courante de conserver les champignons salés est versez-les sur la saumure saindoux, huile végétale ou beurre. Cela empêche la formation de spores bactériennes et de moisissures. Dans ce cas, il est préférable d'attacher le récipient avec un chiffon ou une gaze. Si les champignons sont conservés dans des bocaux, ils peuvent être fermés avec des couvercles à visser en verre ou en métal, mais pas hermétiquement. Certaines femmes au foyer égouttent la saumure et remplissent complètement les champignons d'huile avant de les conserver. Pour un tel stockage, il est préférable de pré-frire ou de mijoter les champignons. Toute préparation utilisant de l'huile doit être conservée à l'obscurité. À la lumière, les graisses se décomposent et le produit aura un goût rance.
Il existe une autre méthode de conservation à long terme des champignons salés. Après salage, les champignons sont serrés (sans vides) compacté dans des bocaux. Le produit doit atteindre presque le haut du récipient. Placez un chiffon en coton imbibé de vodka sur les champignons (c'est ce qui empêchera l'apparition de moisissures). Après cela, les champignons sont pressés avec des bâtons préalablement trempés dans la vodka, en les déplaçant transversalement sur les épaules du pot (les bâtons serviront d'oppression). Le jus doit apparaître au-dessus des champignons en les recouvrant de 1 à 2 cm. S'il y a moins de jus, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée à température ambiante (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Le dessus des pots est fermé par un épais couvercle en plastique, également traité à la vodka. Il est nécessaire de conserver les champignons salés dans l'endroit le plus sombre et le plus frais de la maison. Sous cette forme, la durée de conservation des champignons salés sera de 1 à 1,5 ans.
La cuisson des champignons pour l'hiver atteint son apogée - la fin de l'été et l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés préparés pour l'hiver, séchés et marinés, vous seront très utiles plus tard. Mais tu dois d'abord savoir comment mariner des champignons pour l'hiver, comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment cuisiner des champignons pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent à la récolte pour l'hiver : champignons de lait, girolles, russula, champignons au miel, cèpes, cèpes, champignons au beurre, champignons, volushki, capsules de lait au safran et bien sûr cèpes. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver sont très variées, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment cueillir et cuisiner des cèpes. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver incluent toutes les méthodes connues, tandis que de nombreux champignons lamellaires ne peuvent être que salés.
Commençons par la question, comment mariner des champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, il est courant de mariner des cèpes pour l'hiver. Les cèpes sont le roi de tous les champignons et les cèpes marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les champignons blancs pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous faisons mariner des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et faisons mariner les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent lorsque nous en préparons d'autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo pour mariner les champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment les préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade des champignons pour l'hiver est standard : sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez préparer pour l'hiver, la recette peut contenir différents types d'épices et proportions d'ingrédients de la marinade.
Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les mariner pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner des champignons pour l'hiver. C'est peut-être la façon la plus ancienne de cuisiner des champignons pour l'hiver. La recette pour mariner les champignons pour l'hiver peut différer selon les champignons. Certains champignons lamellaires sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Les champignons au lait salé, les volushki, les bouchons de lait au safran sont des classiques du genre, mais ils nécessitent une approche particulière. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, le salage des cèpes pour l'hiver et le salage des girolles seront légèrement différents. La récolte pour l'hiver, ou plutôt le salage, est possible de deux manières : à froid et à chaud. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais le décapage à chaud nécessite une ébullition préalable des champignons, et le décapage à froid prend plus de temps.
Et si tu regardes comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors peut-être choisir cette option pour préparer les champignons. Habituellement, du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante est ajouté aux champignons bouillis. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes pour faire bouillir les champignons peuvent être utiles à la fois pour le marinage des champignons et pour le marinage à chaud.
Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Vous pourrez ainsi préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. La préparation de champignons séchés pour l'hiver sera très rentable sous forme de soupe ou de sauce aux champignons aromatiques. Là encore, il existe plusieurs recettes pour faire sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver devrait être effectuée selon la version classique - séchage sur ficelle. Mais gardez à l’esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. Les cèpes sont particulièrement souvent préparés de cette façon pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur saveur. C'est peut-être la façon la plus simple de préparer des champignons pour l'hiver.
La congélation est également une excellente façon de préparer les champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler des champignons crus et cuits pour l'hiver. Donc, si vous avez ramassé beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, congeler les cèpes pour l'hiver vous aidera. Même les champignons frits peuvent être congelés. Si vous aimez les champignons frits, vous devriez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service, des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de cèpes frits pour l'hiver et de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.
Il ne s'agit pas seulement de conserver les champignons pour l'hiver : les recettes vous aideront également à préparer des plats de champignons pratiquement prêts à l'emploi pour l'hiver et des collations. Il s'agit de pâté de champignons pour l'hiver, de caviar de champignons pour l'hiver, de salade de champignons pour l'hiver, de champignons aux légumes pour l'hiver, de chou aux champignons pour l'hiver, de solyanka aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez cuisiner des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons à la graisse pour l'hiver. C'est ainsi que l'on prépare notamment les champignons frits pour l'hiver. Vous avez donc de nombreuses options pour fermer les champignons pour l'hiver.
Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la mise en conserve de champignons pour l'hiver ne permet pas l'utilisation de couvercles métalliques. Champignons pour l'hiver dans les bocaux, il est préférable de sceller avec des couvercles en verre ou en plastique. Le scellage des champignons pour l'hiver se fait selon les règles standards : stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.
L'automne signifie non seulement de la pluie, de la neige fondante et du vent, mais aussi une riche récolte de champignons. Il existe différentes manières de les préparer, les plus populaires étant le salage, le séchage et le marinage. Bien sûr, se préparer pour l’hiver est toujours difficile. Mais le résultat savoureux vaut le temps et les efforts nécessaires.
C'est particulièrement agréable lorsqu'un délicieux pot de champignons en conserve apparaît sur la table pendant la froide période hivernale. La chose la plus importante, ce sont des champignons bien préparés. Après tout, si les champignons sauvages s’avèrent toxiques, les conséquences peuvent être très graves.
Pour éviter de tels problèmes, vous devez soigneusement trier les champignons avant la cuisson. En cas de doute sur un champignon, il vous suffit de le jeter ou de vous renseigner auprès de cueilleurs de champignons expérimentés pour obtenir des informations à ce sujet. Ce matériel contient une sélection de recettes très simples et savoureuses pour mariner divers produits forestiers.
Cèpes en bocaux pour l'hiver - recette photo étape par étape
Dans la recette photo, la quantité d'herbes et d'épices peut être déterminée selon le goût. La seule exception est le vinaigre ; cet ingrédient doit être pris dans certaines proportions.
Temps de cuisson: 4 heures 0 minutes
Quantité : 3 portions
Ingrédients
- Champignons forestiers : combien manger
- Sel : au goût
- Cannelle : une pincée
- Œillet: plusieurs inflorescences
- Feuille de laurier : 2-4 pcs.
- Vinaigre 9% : 3 cuillères à café par pot de 1,5 litre
Instructions de cuissons
Cèpes pour l'hiver en bocaux - une préparation très savoureuse
Les cèpes sont sans aucun doute le roi des champignons. Par conséquent, si la famille parvient à trouver une bonne clairière et à récolter les blancs, elle doit alors commencer de toute urgence à les récolter. Les plus petits peuvent être séchés, les moyens conviennent au décapage.
Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :
- Feuille de laurier – 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.
- Piment fort (pois) – 8 pcs.
- Eau – 1 litre.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Sel – 4 c.
- Vinaigre 9% – 130 ml.
Algorithme d'actions :
- Sélectionnez les plus beaux champignons, entiers, sans vers. Nettoyez soigneusement le sable, la saleté, les feuilles et les aiguilles coincées. Rincer.
- Coupez les morceaux en morceaux assez gros, car les champignons perdront une partie importante de leur volume lors de la cuisson.
- Versez une grande casserole d'eau et ajoutez un peu de sel. Bouillir.
- Placer les champignons dans un récipient. Faire bouillir pendant une demi-heure. Rincer dans une passoire sous l'eau courante.
- Préparez la marinade en mettant tous les ingrédients dans l'eau, à l'exception du vinaigre.
- Placer les champignons dans la marinade dès qu'elle bout. Cuire 15 minutes. Écumez constamment la mousse.
- Préparez des récipients en verre, de préférence d'un demi-litre. Stérilisez en utilisant votre méthode préférée.
- En fin de cuisson des champignons, versez le vinaigre et attendez qu'il commence à bouillir.
- Il est temps de conditionner les cèpes dans des bocaux. Pour ce faire, répartissez les champignons et la marinade aussi uniformément que possible.
- Sceller avec des couvercles préparés (stérilisés).
- Retournez (c'est une façon de vérifier l'étanchéité de la fermeture). Laisser sous une couverture chaude.
Comme c'est dur d'attendre l'hiver maintenant !
Champignons au miel pour l'hiver en bocaux
Après les cèpes, les champignons au miel arrivent en deuxième position. Ils se réjouissent généralement d'une récolte riche et sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés, car ils conservent leur forme, leur consistance et leur goût incomparable. Bon pour l'alimentation quotidienne et la table des fêtes.
Ingrédients(pour 2 kg de champignons au miel pour marinade - rendement 5-6 pots d'un demi-litre) :
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Feuille de laurier 3-5 pcs.
- Grains de poivre (piment de la Jamaïque et piquant) – 4-6 pcs.
- clous de girofle – 4-5 pcs.
- Vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. 9% (par pot).
Algorithme d'actions :
- La première étape est la plus longue - vous devez trier les champignons, enlever les vieilles feuilles et les aiguilles, couper la partie inférieure de la tige. Rincer abondamment en changeant l'eau plusieurs fois.
- A remplir d'eau. Mettez le feu. Immédiatement après l'ébullition, égouttez-le dans une passoire et rincez à nouveau abondamment.
- Retournez dans l’eau et sur le feu. Le temps de cuisson des champignons au miel est de 20 minutes.
- Remplacez à nouveau l'eau, ajoutez maintenant tous les assaisonnements et épices aux champignons. Le temps de cuisson est réduit - 15 minutes suffisent.
- Emballez dans des récipients en verre stérilisés. Ajouter la marinade presque jusqu'au sommet.
- Ajoutez du vinaigre dans chaque récipient. Scellez rapidement.
- Retourner et envelopper pour une stérilisation supplémentaire.
Les champignons au miel ont l'air très appétissants, donc si votre ménage n'exige pas d'ouvrir un pot de champignons fraîchement marinés, il est préférable de le cacher rapidement jusqu'à l'hiver.
Chanterelles pour l'hiver en bocaux
Les girolles rouges et délicieuses ravissent les cueilleurs de champignons, car il n'y a pas de vers dans les champignons, ce qui signifie que vous pouvez tout récolter en toute sécurité. Ils sont bons aussi bien frits que marinés, car ils conservent leur couleur et ont un goût agréable.
Ingrédients:
- Chanterelles – 2 kg.
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.
- Sucre – 4 cuillères à soupe. l. (sans dessus).
- Eau – 1,5 l.
- Essence de vinaigre 70% – 40 ml. (moins possible).
- Piment de la Jamaïque aux petits pois – 5-6 pcs.
- clous de girofle – 4-5 pcs.
Algorithme d'actions :
- Pour cette recette, faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 1 heure.
- Remplissez d'eau fraîche. Cuire 20 minutes (ou jusqu'à ce que les girolles soient déposées).
- Égoutter l'eau. Rincer les girolles à l'eau froide.
- Remplissez d'eau neuve, ajoutez du poivre, des clous de girofle, du sel et du sucre aux champignons.
- Bouillir. Cuire 7 à 10 minutes.
- Versez l'essence de vinaigre. Bouillir.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Utilisez une écumoire pour placer les girolles dans des récipients.
- Ajouter la marinade. Liège.
Dans exactement un mois, vous pourrez inviter vos invités et les membres de votre famille à une dégustation !
Champignons de lait en bocaux pour l'hiver
Les champignons au lait salé sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Certes, vous devrez vous efforcer de les préparer - consacrer du temps et des efforts. Mais tous les efforts seront largement récompensés.
Ingrédients:
- Champignons de lait – 10 kg.
- Sel – 0,5 kg.
Algorithme d'actions :
- Sélectionnez les meilleurs champignons - sans vers ni trous de ver, pas vieux.
- Rincez abondamment, vous pouvez utiliser une brosse douce.
- L'étape suivante est le trempage ; on ne peut plus s'en passer, car les champignons de lait (blancs et noirs) ont un goût amer. Remplissez un grand récipient (en verre ou en émail) d'eau et placez-y les champignons. Couvrir le dessus avec un couvercle pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau. Pendant plusieurs jours, matin et soir, il faut changer l'eau et laver les champignons.
- L'étape la plus longue est terminée, alors tout est primitivement simple. Vous devez encore une fois choisir un récipient pour le salage, il doit être en verre émaillé.
- Placer les chapeaux des champignons vers le bas. Saupoudrer de sel. Puis la couche suivante. Ajoutez du sel. Faites cela jusqu'à ce que vous soyez à court d'ingrédients.
- Couvrir les champignons de lait avec de la gaze ou un chiffon en coton propre. Sur le dessus se trouve un cercle ou un couvercle en bois plié.
- Conserver dans un endroit frais.
Les champignons seront prêts au bout de 2 jours ; vous pouvez les mettre dans des petits récipients et verser de l'huile végétale dessus. Mettez-le au froid en rêvant d'une dégustation rapide.
Comment sceller les champignons marinés dans des bocaux pour l'hiver
Pour l'hiver, vous pouvez mariner presque tous les champignons (les comestibles, bien sûr), mais il est préférable de le faire avec des cèpes, des cèpes au miel, des cèpes et des champignons au beurre.
Ingrédients:
- Champignons – 2 kg.
- Eau – 1 litre.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (avec un toboggan).
- Sel – 4 c. (également avec un toboggan).
- Piment de la Jamaïque et piment fort.
- Clous de girofle et feuilles de laurier - 3 pcs.
- Vinaigre 9% – 5 c. l.
- Ail – 2 gousses.
Algorithme d'actions :
- La première étape est le remontage et le lavage, étape longue mais nécessaire.
- Placez ensuite les champignons dans un récipient et remplissez d'eau (sans norme). Porter à ébullition, égoutter, rincer à nouveau à l'eau froide, le sable, la poussière et les aiguilles inaperçues seront lavées.
- A remplir d'eau. Remettez sur le feu et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond et que le bouillon devienne clair).
- Versez délicatement le bouillon dans la poêle. Pour chaque litre de bouillon de champignons, ajoutez le sucre et le sel, les assaisonnements et l'ail (mettez des gousses entières). Retenez juste le vinaigre.
- Placer les champignons dans la marinade. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez les récipients (ou faites-le plus tôt) et les couvercles.
- Versez le vinaigre et vous pourrez le verser immédiatement.
- Fermez hermétiquement, retournez, couvrez d'une couverture.
Pas trop difficile, mais très savoureux !
Recette de marinage de champignons pour l'hiver en bocaux
Presque tous les champignons conviennent au marinage ; seules les élites conviennent au marinage. Les meilleurs sont les champignons de lait et les bouchons de lait au safran ; ces derniers ne nécessitent même pas de cuisson, mais ils vous ravissent par leur consistance dense, conservent leur couleur et deviennent croustillants pendant le processus de marinage.
Ingrédients:
- Capsules de lait au safran – 1 kg.
- Sel – 3 cuillères à soupe. l.
- Ail – 5 gousses.
Algorithme d'actions :
- Triez les bouchons de lait de safran, coupez les tiges, ils peuvent être bouillis, frits et mangés.
- Versez beaucoup d'eau bouillante sur les bouchons. Laisser poser 3 minutes.
- Placer dans une passoire pour égoutter complètement.
- Transférez maintenant les champignons d'une passoire dans un grand récipient en émail.
- Ajoutez du sel et des gousses d'ail hachées. Mélangez soigneusement. Laisser saler 30 minutes.
- Stériliser les récipients et laisser refroidir.
- Placez les bouchons de lait au safran bien serrés. Saupoudrer de sel dessus.
- Fermer avec des couvercles.
Conserver au réfrigérateur! Attendez patiemment l'hiver et les vacances pour faire plaisir à votre famille et vos amis.
Champignons frits pour l'hiver en bocaux
Curieusement, l'une des façons de préparer les champignons pour l'hiver consiste à les faire frire d'abord, puis à les rouler. Ceux qui ont goûté ce plat disent qu'il est très savoureux et ne nécessite aucune transformation culinaire supplémentaire.
Il peut être consommé immédiatement (si les champignons ont été frits dans de l'huile végétale) ou réchauffé (si du ghee a été utilisé). Les girolles, qui ne se déforment pas et semblent très appétissantes, sont les mieux adaptées à ce mode de préparation.
Ingrédients:
- Chanterelles
- Sel.
- Poivre.
- Beurre fondu.
Algorithme:
- Le processus de récolte des champignons commence selon un seul scénario : les girolles collectées doivent être triées, et cela doit être fait avec un soin particulier. Grâce à la structure particulière du chapeau, ces champignons parviennent à « attraper » beaucoup de débris forestiers, d'aiguilles et de feuilles.
- Rincez ensuite les champignons pour éliminer le sable et la poussière invisibles. Les petits champignons sont enroulés entiers, les gros peuvent être coupés ou cassés.
- Placer les champignons dans l'eau froide dans une grande casserole. Bouillir. Faire bouillir pendant 5 minutes. Envoyer dans une passoire.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez les girolles dans une poêle avec l'huile.
- Maintenant, vous devez faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, le processus prendra de 40 à 50 minutes. À la toute fin, ajoutez un peu de sel et de poivre. Vous pouvez expérimenter - pressez quelques gousses d'ail dans une presse. Ensuite, le plat acquiert un agréable arôme d'ail.
- Stérilisez également les récipients et les couvercles.
- Placez les champignons très serrés. Versez l'huile dans laquelle ils ont été frits. Liège.
Envoyez dans un endroit froid, les vacances d'hiver seront très amusantes et lumineuses, car la décoration principale de la table de fête sera des girolles ensoleillées !
Champignons au chou pour l'hiver en bocaux
La Solyanka est l'un des plats russes les plus anciens, préparé à partir de chou et d'autres légumes. Mais si l’on ajoute des champignons aux légumes, le plat se transforme en un délice qu’on n’aurait pas honte de servir aux étrangers.
Ingrédients:
- Chou blanc – 1 kg.
- Tomates – 0,5 kg.
- Carottes – 0,5 kg.
- Oignons 0,5 kg.
- Champignons (cèpes, cèpes) – 700 gr.
- Piment de la Jamaïque – 3-5 pcs.
- Feuille de laurier – 4 pcs.
- Huile végétale raffinée – 0,5 cuillère à soupe.
- Vinaigre – 3 c. l.
- Sel et sucre - 2 c. l.
