Il s'avère tendre, savoureux et juteux. Cependant, la viande finie n'acquérira de telles propriétés que si elle a été correctement marinée et traitée thermiquement.

Délicieuse recette de filet étape par étape

Ingrédients pour le plat :

• boeuf maigre (filet) - 1 kg;
• gros oignon - 3 pièces;
• grosses carottes fraîches - 2 pièces;
• sel de table fin - ajoutez à votre discrétion;
• épices destinées à la viande - au goût ;
• persil et aneth - 1 bouquet chacun;
• gros ail frais - 5 gousses;
• concentré de tomate - 2 cuillères à dessert;
• mayonnaise grasse - 3 grandes cuillères;
• gros citron - 1 pc.

Traitement de la viande

Le bœuf cuit au four dans du papier d'aluminium s'avère savoureux et juteux de n'importe quelle partie de l'animal. Cependant, nous avons décidé de n’acheter que des filets maigres et désossés. Il doit être lavé, nettoyé des films durs, puis légèrement battu avec un marteau nervuré.

Préparation de la marinade

Afin de cuire rapidement et bien au four dans du papier d'aluminium, et également de devenir plus doux et plus tendre, il est recommandé de le placer d'abord dans la marinade pendant 1 à 2 heures. Pour ce faire, mélangez les ingrédients suivants dans un bol : le jus d'1 gros citron, la mayonnaise entière, les épices destinées à la viande, le concentré de tomate et le sel de table fin. Ensuite, vous devez bien enrober le morceau de bœuf avec la bouillie obtenue, le couvrir avec un couvercle et le laisser de côté pendant un moment.

Processus de transformation des légumes

Un délicieux bœuf au four se révélera nourrissant et aromatique s'il est servi avec des légumes. Pour ce faire, vous devez laver et éplucher plusieurs oignons, quelques carottes et des gousses d'ail. Vous devez également rincer le persil et l'aneth, puis les hacher finement.

Façonner le plat

Pour préparer un déjeuner plus original, il est recommandé de placer les légumes non pas sur la viande, mais de les placer directement dans le produit. Cependant, avant cela, il est conseillé de hacher les carottes, les oignons et l'ail en fines tranches. Ensuite, vous devez placer le bœuf mariné sur du papier d'aluminium et le couper pour obtenir une sorte de « livre ». Tous les légumes verts et légumes transformés (carottes et oignons) doivent y être placés. Il est conseillé d'insérer l'ail dans les coupes à faire à la surface de la viande. Après cela, le bœuf doit être arrosé du reste de la marinade et bien enveloppé dans du papier d'aluminium.

Traitement thermique

Cette viande doit être cuite à une température de 210 degrés pendant 70 à 80 minutes. Si le morceau de bœuf est trop gros et veineux, il est alors recommandé d'augmenter ce temps d'un quart d'heure supplémentaire. Dans tous les cas, avant de sortir le plat du four, il faut absolument vérifier son moelleux.

Comment servir pour le dîner

Le bœuf cuit au four dans du papier d'aluminium est servi chaud ou tiède pour le dîner. Il est recommandé de couper cette viande aromatique en portions à l'avance et de la présenter avec un accompagnement, du pain de blé, des herbes et des légumes crus.

Les femmes au foyer préfèrent les recettes au four pour plusieurs raisons. Premièrement, vous n’êtes pas obligé de rester devant la cuisinière et de remuer constamment. Deuxièmement, la pâtisserie est l’une des façons les plus saines de cuisiner des aliments.

Par exemple, la viande mijotera dans son jus sans ajouter d’huile. Les produits cuits en papillote conservent toujours leur arôme naturel, leur goût riche et ne perdent pas d'humidité. Nous pouvons obtenir une croûte savoureuse et dorée au four sans graisses nocives. Alors, avant de vous expliquer comment cuire du bœuf au four, examinons les principes généraux de la cuisson du bœuf.

Bœuf au four : principes généraux de la cuisine

Si vous envisagez de cuire du bœuf au four, faites tout d'abord attention à la qualité de la viande. La vieille viande mettra beaucoup de temps à cuire et finira par devenir insipide. Choisissez un produit frais et réfrigéré. L'exception concerne les cas où vous avez vous-même congelé un morceau de viande de ferme et l'avez cuit presque immédiatement, au lieu de le conserver au congélateur pendant six mois. Nous vous rappelons que la viande fraîche est rouge vif, inodore et ressort bien. De plus, essayez d’éviter les films et les stries sur le bœuf.

Pour cuire délicieusement le bœuf au four, lavez-le soigneusement sous l’eau froide courante. Dès que l'eau s'est écoulée, passez à la première étape de préparation. Il est important de décider à quoi vous voulez que le produit final ressemble. La viande marinée cuit le plus rapidement. Après cuisson, ces morceaux s'avèrent piquants et tendres. Marinades recommandées pour le bœuf au four : mayonnaise, vin, tomates, huile de tournesol, kéfir. N’oubliez pas d’ajouter une quantité modérée d’épices, puis laissez mariner la viande pendant au moins trois heures. Si vous faites cuire du bœuf au four sans marinade, vous ne perdrez rien. La viande fraîche est excellente cuite seule ou avec des pommes de terre ou des tomates. Vous obtiendrez certainement un plat chaud juteux et savoureux pour le déjeuner.

La viande dans son jus cuit bien dans du papier d'aluminium, dans un chaudron ou dans un sac allant au four. Le papier d'aluminium aidera à créer des portions pratiques avec l'ajout de champignons, d'oignons, de pommes de terre, de fromage ou de mayonnaise. Dans cette combinaison, la viande sera saturée du jus des légumes et deviendra encore plus savoureuse. Vous pouvez cuire en toute sécurité de gros morceaux de bœuf entier dans la manche, puis le couper en portions en fonction du nombre d'invités. Le bœuf dans la manche mijote bien à une température de 180-200 degrés. Cuire la viande au chaudron est encore plus simple. Placer le bœuf avec les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les poivrons dans un grand chaudron. C'est ici que l'on découvre le vrai goût de la viande. La feuille de laurier et le poivre ajoutent un léger arôme, tandis que l'oignon ramollit les morceaux. Pour cette recette, il vaut mieux ne pas faire mariner la viande. Il s'avérera juteux même sans marinade et fournira une sauce supplémentaire pour le plat d'accompagnement. Le bœuf dans un chaudron sera cuit à une température de 160-180 degrés pendant au moins deux heures. Le bœuf mariné est cuit au four pendant 60 minutes. La température optimale est de 200 degrés. Ensuite, nous avons préparé pour vous les meilleures recettes de bœuf au four.

Recette 1. Délicieux bœuf au chaudron avec des légumes

Comment cuire du bœuf au four avec des légumes ? Lorsque vous cuisinez du bœuf au four, pensez à l'accompagnement. La tâche principale d'un accompagnement pour les plats de viande est de mettre en valeur le goût. En plus des traditionnelles pommes de terre et pâtes, faites attention aux légumes. Le bœuf au four est parfaitement complété par les asperges, les haricots verts, le maïs, les champignons, les cèpes, les aubergines, le brocoli et le maïs.

Les légumes peuvent être mis au four en toute sécurité avec la viande. À propos, autrefois, le plat d'accompagnement était servi exclusivement comme décoration. Les cuisiniers préparaient des figures inhabituelles à partir de céréales et de légumes. En règle générale, les invités ne perturbaient pas l'idylle et le plat d'accompagnement restait indemne.

Ingrédients

• boeuf (pulpe) - 1000 grammes;
• pommes de terre - 250 grammes;
• poireaux - deux morceaux;
• oignon - un morceau;
• céleri - deux morceaux;
• carottes - un morceau;
• farine - trois cuillères à soupe;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• huile de tournesol - trois cuillères à soupe;
• cassonade - une cuillère à soupe;
• bouillon de bœuf - 300 grammes;
• épices, sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Lavez le bœuf et coupez-le en cubes. Coupez tous les légumes en tranches. Roulez les morceaux de viande dans la farine. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans un chaudron pendant 10 minutes.
2. Mélangez la viande avec les légumes, ajoutez la pâte de tomate. Ensuite, ajoutez des épices aux légumes. Ensuite, nous ajoutons du sucre et du bouillon. Porter à ébullition.
3. Ajoutez les légumes restants. Couvrir le chaudron avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 150 degrés.
4. Le temps de cuisson est de deux heures. Le bœuf cuit doit être tendre.

Recette 2. Bœuf dans la manche

Le manchon est l’un des matériaux les plus populaires pour la pâtisserie. La viande dans la manche s'avère toujours douce et juteuse. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le bœuf pour la manche, mais il sera plus juteux avec la marinade.

Des chefs expérimentés conseillent de farcir des morceaux de viande qui iront bientôt au four. Les carottes, les feuilles de laurier et l'ail donneront au bœuf un arôme particulier. Pour un goût épicé, appliquez de la moutarde. Vous pouvez obtenir un apéritif de bœuf très satisfaisant en enveloppant un morceau de bœuf dans des tranches de bacon. N'oubliez pas d'y ajouter du paprika et du sel.

Ingrédients

• boeuf - 0,6 kg;
• un demi citron;
• moutarde - deux cuillères à soupe;
• sucre - une demi-cuillère à soupe;
• huile raffinée - deux cuillères à soupe;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• sel - 20 grammes;
• assaisonnements

Méthode de cuisson

1. Dans un bol, dissolvez une demi-cuillère à soupe de sucre, 20 grammes de sel et le jus de citron. Placer la viande dans un bol. Réfrigérez la viande pendant trois heures ou toute la nuit.
2. Frottez la viande marinée avec les épices, l'huile de tournesol et la moutarde.
3. Nous farcissons les morceaux d'ail, après avoir fait de petites entailles dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Placer le bœuf dans la manche.
4. Versez un demi-verre d'eau dans le sac et fixez soigneusement le sac sur les côtés. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et n'oubliez pas de faire des petits trous dans le paquet avec un cure-dent.
5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le bœuf pendant 20 minutes. Amenez ensuite la température à 150 degrés. Dans ce mode, le bœuf dans la manche mijotera encore 1,5 heure.

Recette 3 : Bœuf en papillote

Comment cuire du bœuf au four en papillote ? Les méthodes de cuisson fermées sont une option universelle pour le four. Le papier d'aluminium préserve l'arôme et le jus des ingrédients. Le papier d'aluminium vous permet également de cuire facilement des aliments en les divisant en portions.

Le bœuf avec des pommes de terre et du fromage en papillote deviendra tendre. Vous pouvez faire cuire des rouleaux de viande aux épices dans du papier d'aluminium. Les pains de viande sont parfaits comme apéritif froid ou comme sandwich copieux au petit-déjeuner. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la viande de fromage râpé. La croûte s'avérera excellente. Meilleures herbes pour le bœuf : origan, romarin et basilic. Frottez la viande avec des herbes avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Ingrédients

• boeuf - 1 kg;
• carottes - un morceau;
• ail - cinq gousses;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• sel, épices, poivre au goût.

Méthode de cuisson

1. Frottez la viande avec des épices et du sel. Si vous le souhaitez, le bœuf peut être mariné pendant une heure. Mélangez l'ail et la sauce soja et laissez la viande dans la marinade.
2. Nous faisons de petites coupes dans la viande. Ajoutez-y l'ail et les carottes.
3. Vous aurez besoin de deux couches pour chaque pièce. Transférez la viande sur du papier d'aluminium et scellez bien les bords.
4. Préchauffer le four à 220 degrés. Dans ce mode, faites cuire la viande pendant 45 minutes. Si la viande n'a pas été marinée, le temps de cuisson passe à 60 minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte savoureuse, faites cuire la viande sans papier d'aluminium pendant 10 minutes supplémentaires.

Recette 4. Délicieuses côtelettes de bœuf au four

Pour les côtelettes, veillez à n'utiliser que du filet. Sinon, la viande deviendra dure. Si vous ne voulez pas servir du bœuf avec un plat d’accompagnement classique, essayez les côtelettes avec un « manteau » de pommes de terre.

Une viande savoureuse et tendre est obtenue si les côtelettes sont cuites avec des tomates ou de la crème sure. Nous vous recommandons de servir les côtelettes de bœuf sorties du four avec des herbes ou une sauce à la crème sure.

Ingrédients

• boeuf (filet) - 1 kg;
• fromage - 300 grammes;
• oignons - trois morceaux;
• crème sure - 4 cuillères à soupe;
• moutarde - une cuillère à café;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• épices, sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Coupez le bœuf en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Nous vous recommandons de couper dans le sens du grain.
2. Nous cassons les morceaux. Mélanger la sauce marinade : moutarde, sel, poivre et crème sure.
3. Frotter la viande avec la sauce et laisser reposer 40 minutes.
4. Coupez l'oignon en rondelles et râpez le fromage. Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie graissée. Disposez dessus les oignons et le fromage.
5. Préchauffer le four à 150 degrés. Cuire au four pendant 45 minutes.

Recette 5. Recette de bœuf aux pruneaux au four, une recette simple

Le bœuf absorbe parfaitement les jus des autres aliments. Essayez de faire cuire du bœuf aux pruneaux. La viande sera savoureuse. Les invités seront ravis de la légère acidité du goût de la viande, et si vous prenez des pruneaux fumés, la viande deviendra « fumée ».

Il n’est pas difficile de cuisiner du bœuf aux pruneaux, l’essentiel est de choisir des produits de meilleure qualité. Lorsque vous achetez des pruneaux, faites attention à leur couleur. Il doit être mat, éviter les fruits bruns et brillants. Une attractivité excessive indique que le fabricant a utilisé des produits chimiques pendant le séchage. Les pruneaux de haute qualité ont une odeur agréable.

Ingrédients

• boeuf (filet) - 1 kg;
• pruneaux - 300 grammes;
• carottes - trois morceaux;
• oignons - quatre morceaux;
• huile de tournesol;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson

1. Nous avons coupé la nourriture. Viande - tranches. Déterminez la taille qui vous convient. Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux.
2. Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, il faut le sécher.
3. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, placez les morceaux de viande dans un plat allant au four. Disposez dessus les légumes et les pruneaux.
4. Remplissez le tout d'eau. Cuire au four pendant 2,5 heures. Préchauffer le four à 180 degrés.

Secrets et astuces de la cuisson du bœuf au four

1. Il est recommandé de conserver le bœuf au congélateur pendant quatre mois maximum à une température de -12.
2. Placez toujours la viande dans un four chaud. Cela le gardera juteux. Il est recommandé de réduire la température de rôtissage dès que le bœuf commence à dorer.
3. Sortez la viande à rôtir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
4. La poudre de moutarde aide à réduire la teneur en matières grasses de la viande.
5. Plus le niveau du four est élevé, plus la température est élevée. Il est préférable de cuire les aliments délicats au niveau le plus bas et la viande et les légumes au niveau supérieur.
6. Ajouter le beurre à la viande en papillote. Cela donnera un goût délicat à une telle pièce.
7. Une feuille ou un manchon bien fermé empêche la viande de former une croûte. Pour le faire apparaître, peu de temps avant la cuisson de la viande, il faut couper le papier d'aluminium (ou le manchon).
8. Coupez le bœuf pour les côtelettes dans le sens du grain. Battez la viande dans du film alimentaire, cela protégera la cuisine des éclaboussures.
9. Pour une meilleure digestion de la viande, servez-la avec des herbes.
10. Essayez de manger du bœuf deux fois par semaine. Ce produit contient de nombreux minéraux et vitamines : zinc, magnésium, calcium, fer et autres.

Vous pouvez cuisiner le bœuf de différentes manières, mais la plus réussie est la cuisson au four. Le bœuf, pour la plupart, est plus dur que le porc ou la volaille, maigre, capricieux et au four, lorsqu'il est correctement traité, il s'avère juteux, doux, tendre et plus sain. De plus, la cuisson de la viande au four est un processus moins laborieux : vous n'avez pas besoin de vous tenir devant la cuisinière puis de laver la cuisine des éclaboussures de graisse et de jus de viande qui volent dans toutes les directions pendant la friture.

Il convient de noter que tout le monde ne peut pas cuisiner un bœuf vraiment délicieux au four. Le processus a ses propres secrets, dont nous avons abordé la plupart dans cet article.

Avant de commencer à cuisiner, regardez cette vidéo amusante.

Si vous souhaitez cuisiner du bœuf juteux et tendre, il est préférable de le faire cuire en gros morceau. Le plat a l'air très solennel et convient comme plat chaud pour un repas de fête ou un déjeuner familial dominical. La viande réfrigérée peut être utilisée pour les sandwichs et les salades.

La clé du succès est le bon choix de bœuf. À ces fins, il est préférable d'utiliser de la viande de jeunes taureaux âgés de moins de 3 ans. Les parties qui n'ont pas trop « travaillé » au cours de la vie de l'animal sont idéales - cou, partie dorsale, filet (bord fin), surlonge, croupe. Il est souhaitable que la viande contienne de petites taches de graisse et ne soit pas maigre.

Il est préférable de cuire de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. Le morceau refroidi doit être sorti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin que la pulpe se réchauffe à température ambiante.

Ingrédients de la recette :

• morceau de boeuf entier 1-2 kg.
• ail 3 gousses
• romarin 2-3 brins
• huile végétale 2-3 cuillères à soupe. cuillères
• sel, poivre, thym 1/2 cuillère à café chacun

Mode de cuisson :

1. Lavez un morceau de bœuf réchauffé à température ambiante et séchez-le avec une serviette en lin. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les gousses d'ail écrasées et les brins de romarin pendant 1 minute. L'huile doit être saturée d'arômes.
2. Faites frire un morceau de viande de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Le but n'est pas de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais de « sceller » les fibres afin que le jus ne s'écoule pas lors de la poursuite de la cuisson.
3. Disposez un morceau de bœuf sur une plaque à pâtisserie. À ces fins, il est préférable d’utiliser de la fonte, de la porcelaine et d’autres formes aux parois épaisses et aux côtés hauts. Ils retiennent bien la chaleur et offrent des conditions de température optimales. Le jus ne coulera pas et la viande ne brûlera pas. Vous pouvez faire cuire du bœuf dans un rôtissoire à canard.
4. Pour garder la viande juteuse, ajoutez une tasse de bouillon de légumes (viande) ou d'eau chaude ordinaire dans la poêle. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes.
5. Au bout de 25 minutes, sortez la viande du four, ajoutez du sel, du poivre et du thym. Réduisez la température à 160-170° C. Couvrez à nouveau le moule de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Conseil: Vous pouvez déterminer la durée de cuisson du bœuf de différentes manières :
7. Tout d’abord, à l’oeil. Percez un morceau de viande avec un couteau bien aiguisé. Si du jus rougeâtre s'écoule, la viande n'est pas encore prête ; si elle est claire, vous pouvez la retirer.
8. Deuxièmement, calculez par temps. Après avoir réduit la température du four à 170°C, poursuivez la cuisson du bœuf en vous concentrant sur le poids initial du morceau. Pour 500 grammes, vous aurez besoin en moyenne de 15 minutes. Par exemple, si votre morceau de bœuf pèse 2 kilogrammes, faites-le cuire au four pendant 60 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson peut être réduit de 20 minutes si vous aimez le bœuf saignant, ou augmenté du même nombre de minutes si vous préférez une viande bien cuite.
9. Troisièmement, en utilisant un thermomètre de cuisson. La température d'une viande bien cuite est de 70°C, celle d'une viande saignante de 55°C, et celle d'une viande mi-cuite, comme vous pouvez le deviner, se situe quelque part entre 60 et 65°C.

Méthode d'alimentation: Servir le bœuf au four avec des salades ou des accompagnements de légumes. Vous pouvez préparer un accompagnement avec un morceau de viande. Pour ce faire, remplissez l'espace autour du bœuf avec des morceaux de pommes de terre, d'oignons et de carottes. Ajoutez les légumes à la viande 1 heure avant qu'elle soit prête.

Le bœuf farci est une excellente alternative à la saucisse. Vous obtenez un morceau de viande très savoureux sans aucun additif chimique. Uniquement des ingrédients naturels. De plus, le bœuf, grâce aux inclusions de carottes et d'ail, est très impressionnant une fois coupé. Le bœuf au four est servi chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, utilisé pour les tranches et les sandwichs, et ajouté aux salades de viande.

Ingrédients de la recette :

• morceau de boeuf entier 1 kg.
• carottes 1 pièce.
• ail 1 tête
• citron 1/2 pcs.
• huile d'olive 1-2 c. cuillères
• mélange de poivre 1 cuillère à café
• sel au goût

Mode de cuisson :

1. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Laisser mariner plusieurs heures dans un mélange de jus de citron et d'huile d'olive.
2. Farcir le bœuf de carottes et d'ail. Pour ce faire, coupez les carottes en longs morceaux. À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, percez la viande en insérant le couteau à la même profondeur que la longueur des morceaux de carottes. Insérez les morceaux de carottes ou quelques gousses d'ail les uns après les autres dans le trou.
3. Enveloppez la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en repliant les bords pour que le jus ne s'échappe pas. Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire environ 2 heures. Enfin, retirez le papier d'aluminium et placez le bœuf au four pendant encore 15 minutes pour former une croûte.
4. Conseil: Une bonne marinade pour la viande peut être préparée à partir de sauce soja (50 millilitres) et d'ail (3 gousses) passés au pressoir.
5. Un morceau de bœuf trop maigre peut devenir plus gras et plus juteux si, en plus des carottes et de l'ail, la viande est farcie de lanières de saindoux.
6. Au lieu du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un manchon thermique. Le bœuf au four dans une manche s'avère aussi savoureux qu'en papillote.

Essayez de cuisiner du rosbif avec l'ajout non seulement de pommes de terre traditionnelles, mais aussi de chou. La sauce pestata originale, qui contient du basilic, du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive, donne au plat une touche méditerranéenne inhabituelle. Le rôti sera savoureux et le bœuf sera tendre et épicé.

Ingrédients de la recette :

• boeuf 800 g.
• pommes de terre 5-6 pcs.
• chou 500 g.
• vin blanc 1/2 tasse
• jus de pomme 1/2 tasse
• sel 1/2 cuillère à café
• fromage 100 g.

Pour la sauce:

• basilic 10 feuilles
• ail 5 gousses
• romarin 2 brins
• huile d'olive 50 ml.
• sel 1/2 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 200°C. Broyer l'ail, le basilic et le romarin dans un mixeur. Ajoutez de l'huile d'olive et du sel à la pâte obtenue. Remuer.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Ajoutez un tiers de la sauce à l'ail obtenue aux pommes de terre. Bien mélanger pour bien enrober les tranches de pommes de terre de sauce. Coupez le chou en petits morceaux.
3. Coupez la viande en couches de 1,5 centimètre d'épaisseur. Battez légèrement avec un marteau spécial. Badigeonner les morceaux de bœuf de sauce à l'ail.
4. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile d'olive. Disposez dessus la moitié des pommes de terre et la moitié du chou. Disposez ensuite les morceaux de bœuf. La couche suivante est constituée de chou, puis à nouveau de pommes de terre.
5. Mélanger le jus de pomme, le vin, le sel et le reste de la sauce à l'ail. Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie. Appuyez sur les couches avec vos mains. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 2 heures. Au bout d'une heure, il faut sortir le plat du four et vérifier si tout le liquide s'est évaporé. S'il reste peu de jus, ajoutez 1 tasse d'eau bouillante. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez le plat de fromage râpé. Laissez le fromage fondre ou cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
6. Conseil: Le romarin frais dans la sauce peut être remplacé par du romarin sec, mais nous recommandons fortement d'utiliser du basilic frais.
7. Il est préférable de préparer soi-même du jus de pomme à partir de pommes aigres. Si vous n'avez pas de telles pommes sous la main, remplacez le jus de pomme de la recette par du vin blanc sec.

Les côtelettes de cette recette n'ont pas besoin d'être pré-frites. La viande hachée est cuite au four sous un chapeau de champignons, d'oignons et de fromage, elle s'avère donc moins calorique. Les champignons peuvent être utilisés frais ou bouillis.

Ingrédients de la recette :

• boeuf 600 g.
• champignons 300 g.
• oignon 2 pièces.
• crème sure 250 g.
• fromage à pâte dure 50 g.
• herbes sèches 1 cuillère à soupe. cuillère
• moutarde 1 cuillère à café
• sel, poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf dans le sens du grain en couches de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire et bien battre avec un marteau spécial. Assaisonnez les côtelettes avec du sel, du poivre et de la moutarde.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches. Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie et disposer uniformément les oignons et les champignons dessus. Dans un bol, mélanger la crème sure, le fromage à pâte dure râpé et les herbes sèches épicées. Badigeonner le mélange sur la couche de champignons. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200°C. Déterminez la durée de cuisson en fonction de l'apparence du plat. Le jus doit s'évaporer et le dessus du fromage et de la crème sure doit se transformer en une croûte dorée.
3. Conseil: A la place des champignons, vous pouvez utiliser des pruneaux ou un mélange de pruneaux et d'abricots secs. La viande acquerra une teinte sucrée piquante. Idéal pour une table de fêtes.

Étant donné que le bœuf est plus dur que le porc, il est préférable de cuire les côtelettes de bœuf au four. Cuisinez le bœuf à la française. Un mijotage supplémentaire au four rendra les côtelettes douces, juteuses et tendres, pas pires que les côtelettes de porc, mais en même temps moins caloriques, et donc plus saines.

Ingrédients de la recette :

• boeuf 500 g.
• tomates 2 pcs.
• mayonnaise 100 ml.
• fromage 100 g.
• mélange de poivre 1/2 cuillère à café
• sel 1/2 cuillère à café
• farine 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale pour la friture 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Tranchez le bœuf et écrasez-le dans une couche de film alimentaire. Salez et poivrez les côtelettes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Trempez les côtelettes dans la farine, secouez l'excédent et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie. Garnir chaque côtelette d'une tranche de tomate, de mayonnaise et de fromage râpé. Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit fondre et dorer.
3. Conseil: La viande française peut être cuisinée non seulement avec des tomates. Au lieu de tomates, garnissez le bœuf de tranches d'ananas frais ou en conserve ou de tranches de coings. Le résultat est un plat avec un tout nouveau goût inhabituel.

La condition principale pour les régimes combinant perte de poids et gain musculaire est une alimentation riche. Le bœuf est l'un des composants précieux d'une telle nutrition, car chaque centaine de grammes de ce produit contient 18 g de protéines.

La viande savamment cuite dans du papier d'aluminium conserve au maximum ses qualités nutritionnelles et, en même temps, devient un plat vraiment délicieux.

Regardons plusieurs recettes pour cuire du bœuf en papillote au four avec des photos, ainsi que son utilisation dans les régimes et les variations de composition.

Recette de bœuf cuit au four dans un morceau de papier d'aluminium

La pâtisserie fait partie des méthodes directement recommandées pour préparer des aliments diététiques. Pour produire de cette manière du bœuf moelleux, juteux et savoureux, vous devez choisir la bonne viande.

Le filet, la poitrine, l'épaule et les bords épais sont les meilleurs pour le rôtissage. Pulpe doit être rose ou rouge clair. Si la couleur de la chair est foncée et les veines jaunâtres, cela indique l'âge vénérable du bœuf, qui ne ramollira pas avec toutes les astuces culinaires.

Pour donner à la viande un arôme charmant, vous aurez besoin d'assaisonnements et d'épices, piquants et épicés :

De plus, avant la cuisson, la viande est souvent marinée, mijotée dans du vin blanc et également lubrifiée avec des jus d'agrumes, de la crème sure et même. Le vinaigre est cependant à éviter car il élimine complètement l’alcool de viande.

En utilisant cet ensemble d'assaisonnements, loin d'être complet, vous pouvez cuire du bœuf en papillote de plusieurs manières complètement diététiques. De plus, avant la cuisson, toutes les couches grasses de la viande doivent être éliminées.

Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau et de la température du four. Moyenne kilogramme de boeuf cuità 200-220 degrés pour une heure et demi. L'état de préparation est également déterminé par les coins noircis de la feuille - le jus qui en sort commence à brûler dessus - et par la consistance du jus lui-même, libéré lorsque la viande cuite est percée. Il doit être incolore et transparent.

Trois exemples de préparation de bœuf pour une table diététique :

• La première méthode est le « Massage aromatique ». Une portion de bœuf pesant 800 g est soigneusement frottée avec vos épices et votre sel préférés, graissée avec de l'huile végétale (une cuillère à soupe pleine suffit) et laissée reposer pendant au moins une demi-heure. Ensuite, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et mettez-le au four pendant une heure à 220 degrés.

• Deuxième méthode – « Mosaïque carotte-ail ». Vous devez vous approvisionner en un morceau de viande volumineux (1-1,5 kg), une, six gousses d'ail, deux cuillères à soupe de sauce soja naturelle, du poivre noir moulu et du sel. Pour commencer, le bœuf est lavé, séché avec une serviette en papier, soigneusement frotté avec du sel et du poivre, puis mariné pendant deux heures dans de la sauce soja avec une gousse d'ail hachée. Après cela, la viande est farcie de tranches de carottes et d'ail, faisant des coupes longitudinales dans la pulpe. Cuire au four, enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium, pendant une heure à une température de 220 degrés.
• Troisième méthode – « Terre de Limonie ». Vous aurez besoin d'un morceau de bœuf adapté pesant un kilogramme, de deux petits, de quatre cuillères à soupe d'huile végétale (la meilleure), d'une cuillère à café de piment et d'un peu de sel. Le jus d'un citron doit être mélangé avec de l'huile, du sel et du poivre. Frottez le mélange obtenu sur la viande lavée et séchée et laissez mariner au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Après cette période, coupez le deuxième citron en cercles, divisez chacun en quatre parties et insérez-le dans la pulpe de viande en y faisant des coupes. Enveloppez soigneusement le bœuf préparé dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une heure et demie à deux heures à une température de 200 degrés. Cette viande se marie bien avec les salades de légumes sauce à la menthe.

Indications et contre-indications diététiques

Le bœuf cuit en papillote préserve entièrement les substances bénéfiques et nutritives qu'il contient, principalement les protéines - un matériau de construction essentiel pour les cellules musculaires. En plus de développer la masse musculaire, ce plat protéiné favorise la perte de poids, car beaucoup d'énergie est dépensée pour digérer ces aliments.

Compte tenu du fait que la digestion de la viande constitue une lourde charge pour le tube digestif, le bœuf au four Non recommandé pour les maladies de l'estomac, du foie, du duodénum.

Entreprise fermée dans un emballage à chaud

Le bœuf acquerra un goût, un arôme et des propriétés bénéfiques particuliers si vous le mettez au four ensemble :

• Légumes. Ceux qui n'ont pas peur de l'excès d'amidon font cuire des pommes de terre avec de la viande. Sont également appropriés les carottes, les poivrons, les tomates, les haricots verts, les oignons et les choux de toutes variétés.
• Champignons. Les cèpes cuits avec se marient particulièrement bien avec le bœuf, d'autant plus qu'un tel ingrédient n'ajoute pratiquement aucune calorie.
• Des fruits. Tous les fruits acidulés sont utilisés - principalement les agrumes. En plus du citron donné dans le troisième exemple de recette, du citron vert et de l'orange sont utilisés. Le kiwi, l'ananas, la prune, la groseille, l'argousier et la grenade sont également utilisés.
• Fruits secs. Le compagnon le plus approprié pour la viande en papillote est le pruneau.
• Des noisettes. Le bœuf au four est le plus souvent saupoudré de noix hachées, ce qui lui donne de nouvelles nuances de goût.

Comment faire cuire du bœuf juteux au four en papillote - vidéo

Le matériel vidéo présenté explique les avantages incontestables du bœuf au four pour les adeptes d'une alimentation saine et de régimes sportifs. Montre la préparation du filet de bœuf, son emballage dans du papier d'aluminium et le résultat final : un morceau de viande juteux cuit au four. L'ensemble des assaisonnements est des plus spartiates : sel, poivre et ail.

La cuisson en papillote est une méthode qui maximise la préservation des composants bénéfiques du produit original. Le bœuf ainsi préparé occupe une place de choix dans l'alimentation de ceux qui souhaitent développer leurs muscles et perdre du poids. L'utilisation d'assaisonnements active le métabolisme et favorise également la combustion des graisses.

Avez-vous votre propre recette signature pour cuire du bœuf au four en papillote ? Selon vous, quels assaisonnements sont particulièrement appropriés avec cette méthode de cuisson ? Le bœuf au four devrait-il être inclus dans les régimes de remise en forme ? Partagez avec nous vos découvertes et impressions culinaires dans les commentaires !

La viande est préparée de différentes manières, mais la cuisson au four est la méthode la plus populaire et la plus courante. La viande bouillie, frite ou mijotée peut être savoureuse et saine, mais la viande cuite au four convient à toutes les occasions - aussi bien pour une table de fête que pour un dîner de famille ordinaire. Et le bœuf au four, bien cuit, sera également bon froid : il peut être tranché finement, combiné à divers plats, ou ajouté aux salades et aux apéritifs.

De plus, les ménagères aiment cuire de la viande car elles n'ont pas besoin de se tenir devant la cuisinière : pendant la cuisson au four, vous pouvez faire autre chose, mais la préparation à la cuisson joue un rôle clé - un bon morceau de viande qui n'est pas cuit correctement ne sera pas doux, aromatique et juteux. Il faut dire ici que tout est vraiment difficile avec le bœuf : toutes les femmes au foyer, et tous les cuisiniers, ne savent pas le cuisiner pour qu'il ne soit pas sec et dur, c'est pourquoi beaucoup de gens, à l'évocation du bœuf au four, froncent les sourcils et disent qu'ils n'aiment pas ça.

Comment cuire du bœuf au four : choisir la viande et les ustensiles

Vous devez choisir le bon bœuf pour la cuisson, et le meilleur choix est la viande molle de jeunes taureaux, âgés de moins de 3 ans. Il est préférable de cuire des morceaux volumineux, avec de petites inclusions de graisse à l'intérieur ; des morceaux plats de carcasse sont laissés pour les steaks.

Vous devez prendre la viande située plus près du cou - c'est le bord du muscle dorsal : des morceaux mous et juteux pour le rosbif y sont coupés. Cette viande cuit rapidement et conserve sa jutosité et son moelleux.

Vous pouvez cuire du bœuf en papillote, ou même en manche - c'est encore plus simple, mais il existe aussi une méthode « classique » - une poêle en fonte à fond épais : elle conduit bien la chaleur et chauffe uniformément, et l'option avec un revêtement antiadhésif et des côtés hauts (3-5 cm) sont encore plus pratiques. C'est bien si vous avez plusieurs plaques à pâtisserie différentes - vous pouvez alors cuire « confortablement » un morceau de viande de n'importe quelle taille. Lors de la cuisson d'un gros morceau sur une petite plaque à pâtisserie, la sauce s'écoulera et un petit morceau sur une grande plaque à pâtisserie deviendra sec et insipide - le jus libéré se répandra et brûlera. S'il n'y a pas de plaques à pâtisserie, n'importe quel plat lourd à fond épais pouvant être mis au four (métal, verre, céramique) fera l'affaire.

Préparation de la viande. Bœuf au four « à l'anglaise »

Avant la cuisson, la viande doit être lavée, égouttée, séchée avec des serviettes ou une serviette en papier, frottée avec du sel mélangé à des épices et graissée avec de l'huile d'olive. Si le bœuf est complètement maigre, cela ne suffira pas : vous devez créer des couches artificielles de graisse. Un morceau de viande est farci de petites tranches de saindoux et le dessus est également enveloppé de saindoux ou de bacon, coupé en fines lanières larges - la viande ne se dessèchera pas et son goût ne fera que s'améliorer. Il est également recommandé de cuire la viande maigre dans du papier d'aluminium ou dans une manche, ou de la faire frire de tous les côtés avant la cuisson pour « sceller » les jus.


S'il y a une fine couche de graisse sur le bœuf, vous ne pouvez pas la couper, mais cuire la viande avec une croûte croustillante. Pour ce faire, frottez le morceau avec un mélange de moutarde en poudre et de farine (1 cuillère à soupe chacune) avec du sel et du poivre noir moulu, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, et placez 1 à 2 oignons coupés en deux en dessous : lors de la cuisson, l'oignon caramélise et la viande le jus acquiert une couleur et un goût riches. Placez la plaque à pâtisserie dans un four chauffé et pendant la cuisson, versez périodiquement le jus obtenu sur la viande : au moins 3 à 4 fois, et de préférence plus souvent.

Cette recette est utilisée pour cuire du bœuf en Angleterre depuis des siècles ; c'est une tradition pour les déjeuners du dimanche. Il est servi avec la sauce obtenue - pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du vin, un peu de farine et des épices au jus - des légumes mijotés, du raifort et du pudding du Yorkshire - des pâtisseries salées à base d'œufs et de lait.

Comment faire cuire du bœuf au four

Cela dépend si vous avez besoin d'une croûte, si vous aimez votre viande saignante ou saignante et de la taille du morceau. La croûte sera obtenue à haute température : la viande doit être placée dans un four très chauffé (210-240°C) et cuite au four pendant 10 à 30 minutes ; puis réduisez la température à 160-170°C, ouvrez le four pendant une demi-minute, refermez-le et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La préparation ultérieure dépend de la taille du morceau et du degré de torréfaction.

Pour une friture complète de viande à la température spécifiée, il faut 20 minutes tous les 500 g, pour une friture moyenne - 15 minutes, et pour une friture saignante, 10 minutes suffisent - nous parlons d'un morceau de moins de 5 kg. L'expression « avec du sang » ne doit pas être prise au pied de la lettre : après découpe de la carcasse, il n'y a quasiment plus de sang dans la viande, et la myoglobine, une protéine musculaire contenant du fer, donne la couleur rouge au jus.

Beaucoup de gens aiment la viande sans croûte - elle est juteuse, tendre et « fond dans la bouche ». Une cuisson à une température de 160 à 120°C et moins, si le four le permet, convient ici. Le temps de cuisson augmentera considérablement et il est préférable d'utiliser une méthode précise pour vérifier l'état de préparation de la viande. Vous devez mesurer la température à l'intérieur de la pièce avec un thermomètre culinaire : un tel appareil est facile à acheter - le plus simple coûte 250 à 300 roubles. Pour un rôtissage complet, la température de la viande doit être d'au moins 71°C, pour moyenne - 60-63°C, "saignante" - 54°C.

Il faut savoir que la température de la viande augmente même après l'arrêt du four, donc pour un rôtissage complet vous pouvez l'éteindre à environ 65°C.

Vous n'avez pas de thermomètre ? Vous pouvez percer la viande avec une aiguille spéciale ou un couteau fin et regarder la couleur du jus qui s'écoule : le jus est clair - le plat est prêt, mais une couleur trouble et rougeâtre signifie qu'il doit être cuit davantage.

Après avoir sorti la viande du four, placez-la sur un plat chauffé, couvrez de papier d'aluminium et laissez dans un endroit chaud pendant 20 minutes : la chaleur restante poursuivra la cuisson et le jus du morceau sera réparti uniformément.

Avant la cuisson, vous pouvez faire mariner le bœuf au goût - il existe de nombreuses recettes de marinades. On pense qu'elle sera plus juteuse, mais en fait, la jutosité et la douceur de la viande dépendent de la fraîcheur, d'une sélection judicieuse de la coupe et d'une préparation appropriée, et la marinade ne lui donne qu'un goût et un arôme particuliers.

Mais si vous farcissez la viande de gousses d'ail, de carottes et de pruneaux, elle deviendra plus saine, plus digeste et la couper aura l'air très originale.

Boeuf en papillote au four

Il est plus facile de cuire dans du papier d'aluminium - vous n'avez pas besoin de verser de sauce sur la viande. Un morceau d'environ 1 kg est frotté avec un mélange de sel et de poivre noir et mariné pendant environ 2 heures dans un mélange de sauce soja avec de l'ail écrasé ou de l'huile d'olive avec du jus de citron. Farci de carottes hachées (1 morceau) et d'ail (6-8 gousses), enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium, en repliant soigneusement les bords ; Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 220-230°C. Cuire au four environ 2 heures, selon la taille du morceau, puis, si vous souhaitez obtenir une croûte, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Manche de boeuf au four avec sauce aux champignons

La viande (1 kg) est graissée avec un mélange de moutarde, beurre, poivre, sel, jus de citron et herbes au goût, placée dans un four à pâtisserie et placée dans un four chauffé à 180°C ; cuire au four pendant 1,5 heures.

sauce: faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, hacher des cèpes ou des champignons frais ou surgelés (300 g), ajouter à l'oignon, saler et poivrer et faire revenir encore 7 minutes. Ajouter les champignons séchés écrasés (20 g), 100 ml d'eau, laisser mijoter une demi-heure ; ajouter 500 ml de crème, 2 c. farine, remuer et, en remuant, porter le mélange à ébullition.

Servir le bœuf cuit au four, coupé en morceaux et arrosé de sauce aux champignons.