Et aujourd'hui, j'ai une génoise tendre, très savoureuse, tout simplement inspirante aux framboises et pistaches. Une fois que vous l'aurez essayé, vous plongerez dans un monde de plaisir et de bonheur ! Il envoûte dès la première bouchée ! Une combinaison si délicieuse de génoise inhabituelle à la pistache, de crème délicate et fascinante et de framboises ! Et comme c'est beau en coupe transversale - tout comme une image ! Faisons le ensemble! Ne vous inquiétez pas, c'est facile à préparer.

Ingrédients:

• vanilline - 2 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• sucre - 150 grammes;
• pistaches - 30 grammes;
• farine - 150 grammes;
• sel - une pincée.

Crème au beurre :

• beurre - 200 grammes;
• fromage à la crème - 200 grammes;
• vanille - 2 grammes;
• baies - au goût;
• sucre en poudre - 100 grammes (au goût);
• chocolat blanc pour les accompagnements - 100 grammes.

Délicieuse génoise aux framboises et pistaches. Recette étape par étape

1. Pour la pâte à biscuit : ajouter le sel, le sucre, la vanilline aux œufs légèrement battus et battre au batteur à vitesse maximale pendant 10 minutes. En conséquence, vous obtiendrez une masse d'œufs très moelleuse et dense (elle sera presque blanche).
2. Hachez les pistaches au couteau, dans un mortier avec un presse-purée ou un rouleau à pâtisserie. Il n'est pas recommandé de les broyer avec un mélangeur, car les noix sont assez grasses, donc le mélangeur les broyera en une pâte et nous aurons besoin de miettes de pistaches individuelles.
3. Versez les pistaches et la farine tamisée, mélangez délicatement avec une spatule en silicone ou en bois pour ne pas perturber la structure aérée de la pâte. Mélanger à la spatule en effectuant des mouvements ascendants.
4. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, légèrement beurrée. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone spécial pour la cuisson des biscuits. Aplatissez la pâte sur la plaque à pâtisserie en une couche d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. Laissez le biscuit fini refroidir complètement.
6. Nous préparons du chocolat blanc : tempérez-le - chauffez-le à 40 degrés, laissez-le refroidir à 25-26 et chauffez-le à nouveau à une température de travail de 28 degrés. Ceci est fait pour que les pièces en chocolat durcissent bien, deviennent dures et aient un bel éclat brillant. Tout d'abord, faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie (dans un récipient en verre ou en plastique), en remuant constamment et en portant la température à 40 degrés. Refroidissez en plaçant notre récipient dans un bol d'eau froide (assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le chocolat), n'oubliez pas de remuer constamment. Lorsque le chocolat a refroidi à 25-26 degrés, il doit être réchauffé à la température de fonctionnement - pour le chocolat blanc, elle est de 28-29 degrés (cela peut être fait au micro-ondes, en maintenant pendant 5 à 8 secondes et en remuant constamment). Nous vérifions que le tempérage est correct - plongez la pointe du couteau dans la masse de chocolat et posez-le sur la table : au bout de 2-3 minutes, le chocolat doit durcir. Si cela ne se produit pas, nous continuons à chauffer, refroidir et chauffer à nouveau.
7. À partir de chocolat préparé (tempéré), nous fabriquons des flans de biscuit - des côtés en forme de bandes d'environ 7x4 centimètres. Il est très pratique de le faire avec une palette pâtissière pliée : trempez-la dans le chocolat et faites des traits sur du papier sulfurisé.
8. Placez le chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
9. Préparez la crème : mélangez le beurre à température ambiante, le fromage frais, la vanilline, battez-les au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajustez la douceur à votre goût.
10. A l'aide d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 20 centimètres de diamètre), découpez 2 couches de gâteau dans la génoise surgelée.
11. Pour créer une belle forme de gâteau, assemblez-le dans un cercle à pâtisserie. Poser le biscuit au fond, verser les ⅔ de la crème au beurre et garnir de framboises. Les baies fraîches sont les meilleures, mais les surgelées sont également possibles : il suffit de les décongeler et de les sécher un peu sur une serviette.
12. Disposez la deuxième couche de gâteau en appuyant légèrement pour que la crème en dessous se répartisse au mieux. Et mettez le tout au réfrigérateur pendant une heure pour que la crème durcisse. Pour une option de durcissement d’urgence, placez-le au congélateur pendant 15 minutes.
13. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau surgelé avec le reste de la crème, décorer de framboises et de pistaches. Et sur les côtés en cercle on colle les côtés glacés du chocolat blanc.

La génoise aux framboises et aux pistaches est prête ! Pâte très molle, avec un léger goût de pistache, la crème au beurre la plus délicate, diluée avec une légère acidité de framboise - je mangerais ça et je le mangerais ! À la place des framboises, vous pouvez utiliser d'autres baies (fraises, myrtilles, etc.). Comme mon enfant adore les bananes, je lui ai préparé un gâteau à la banane - il s'est également avéré très savoureux et tendre. Et vous pouvez créer votre propre version inhabituelle.

Bonjour! Vous ennuyez-vous? Je n'ai vraiment 😍 vraiment réalisé cela que maintenant, lorsque j'ai à nouveau ressenti ce sentiment excitant de publier une nouvelle recette.
Et pour rendre mon retour encore plus triomphant🎉, j'ai réalisé un gâteau tellement, eh bien, tellement tout simplement incroyable ! Tendres, délicieux et parfaits pour l'abondance de framboises du mois de juin 🤤
Bref, on n'a pas le temps de s'expliquer, on lit la recette, on achète des framboises aux pistaches et on court l'essayer 😋

recette

Séparez les blancs des jaunes.
Battre les blancs avec la moitié du sucre (45 g) jusqu'à ce qu'ils soient fermes. On commence par des vitesses faibles, puis on augmente progressivement.
Battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Mélangez avec une spatule ! 1/3 des blancs, délicatement, en effectuant des mouvements de haut en bas. Ajoutez également la farine et la fécule, puis incorporez le reste des blancs.
Préchauffer le four à 180 C, recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé, verser la pâte. Cuire au four environ 40 minutes.
Sortez ensuite du four, laissez refroidir légèrement, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 8 heures.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez 30 grammes d'eau et laissez gonfler.
Mélangez les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu et versez-le en un mince filet dans le mélange jaunes-pistaches.
Remettez le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (85 C), une légère vapeur apparaisse. Passer au tamis et laisser refroidir légèrement, environ 4 minutes. Ajoutez la gélatine gonflée.
Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Versez la mousse dans un cercle ou un moule recouvert de film alimentaire. Placer au congélateur pendant au moins 8 heures, retirer avant utilisation.

Pour la sauce : mettez les framboises dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante, broyez-les au mixeur et passez au tamis.
Mélangez la purée obtenue avec le sucre dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le mélange bout, ajoutez la fécule diluée dans 30 grammes d'eau. Après ébullition, laissez cuire encore 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients pour la garniture. Coupez le biscuit en deux et trempez-le dans la garniture.

Pour la crème, mélanger tous les ingrédients et battre.

Montage : génoise – crème aux framboises fraîches et pistaches – mousse – crème aux framboises et pistaches fraîches – génoise.

Vous pouvez faire deux fois plus de crème et en recouvrir le dessus du gâteau en ajoutant un peu de pâte de pistache. Et décorez de framboises.

Les pistaches et les framboises forment une association de saveurs très originale. Le point fort de ce gâteau sont les framboises entières, qui rendront la coupe du gâteau tout simplement incroyablement attrayante, et en combinaison avec une mousse à base de mascarpone, ces baies vous rappelleront les journées d'été étouffantes ! Merci pour la recette Evgenia Shuriga.

Composé

• Biscuit pistache Gioconda ;
• Framboises confites aux baies entières ;
• Mousse vanille à base de Mascarpone.

Ingrédients

(pour 2 petits moules de 18 cm chacun, par exemple Eclipse, ou 1 grand moule de 22-24 cm.)

Biscuit pistache Gioconda

• Farine de pistache 65 gr.;
• Farine d'amande 60 gr.;
• Farine de blé 35 gr.;
• Pistaches hachées grossièrement 50 gr.;
• Sucre en poudre 125 gr.;
• Sucre 20 gr.;
• Oeufs 150 gr.;
• Blanc d'oeuf 100 gr.;
• Beurre fondu 25 gr.

• Framboises 200 gr. + 10-15 baies entières ;
• Gélatine 8 g ;
• Sucre 70 gr.;
• Eau 30 gr.

• Gélatine 8 g ;
• Mascarpone 250 gr.;
• Crème 33-35% 250 gr. + 60 gr.;
• Lait 3,2% 100 gr.;
• Vanille 1 gousse ;
• Jaune 2 pièces;
• Sucre 50 gr.;
• Chocolat blanc 100 gr.

Décor

• Miettes de biscuits;
• Pistaches;
• Framboises;
• Marmelade de framboises.

Comment faire un gâteau

Biscuit pistache Gioconda

Étape 1. Préchauffer le four à 220°C.

Étape 2. Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, la farine d'amande et de pistache et les œufs entiers. Battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse double.

Étape 3. Dans un autre bol, battez les blancs jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes.

Étape 4. Mélanger délicatement la farine et les pistaches hachées grossièrement à la pâte à pistaches. Ajoutez progressivement le beurre fondu. A la toute fin, ajoutez les blancs montés en neige en plusieurs fois. Étalez uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5. Cuire au four préchauffé à 220′ pendant 8 minutes. Cool.

Framboises confites aux baies entières

Étape 1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée.

Étape 2. Mettez les framboises (200 g) dans une casserole, ajoutez le sucre, ajoutez l'eau, mettez sur feu moyen et portez à ébullition.

Étape 3. Retirer du feu, réduire en purée au mixeur, passer au tamis pour éliminer les graines (vous n'êtes pas obligé de vous en débarrasser, comme vous préférez), remettre sur le feu, porter à 85°C.

Étape 4. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Puncher avec un mixeur et passer à nouveau au tamis.

Étape 5. Versez le mélange dans un moule en silicone (ou recouvert d'un film alimentaire), répartissez uniformément les framboises entières sur toute la surface et placez au congélateur jusqu'à congélation complète.

Mousse vanille à base de Mascarpone

Étape 1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée.

Étape 2. Faites chauffer le lait avec 60 gr. crème, les graines d'une gousse de vanille et la gousse elle-même.

Étape 3. Broyer les jaunes avec le sucre, verser dans le mélange de lait (retirer d'abord la gousse de vanille du mélange de lait) en remuant vigoureusement avec un fouet.

Étape 4. Chauffer, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse.

Étape 5. Ajouter la gélatine, bien mélanger ou utiliser un mixeur.

Étape 6. Fouetter la crème froide jusqu'à obtenir des pics mous. Mélangez délicatement avec le Mascarpone. Versez le mélange chocolat-lait tiède et mélangez bien.

Assemblée

Nous assemblons le gâteau de haut en bas.

Étape 1. Versez la quasi-totalité de la mousse au fond du moule en silicone ou du cercle préparé.

Étape 2. Disposez dessus les framboises confites (côté baies vers le bas).

Étape 3. Déposez un biscuit dessus.

Étape 4. Ajoutez délicatement le reste de mousse sur les bords.

Étape 5. Placer le gâteau au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit complètement durcie ( 10-12 heures).

Décoration

Sortez le gâteau entièrement congelé du congélateur, démoulez-le et décorez. Il existe de nombreuses options de décoration, selon votre imagination ;) - glaçage miroir, velours au chocolat, framboises fraîches, pistaches, éléments en chocolat.

Cette fois, des miettes de biscuits avec des morceaux de pistaches, des framboises fraîches et de la marmelade de framboises figurées ont été utilisées pour la décoration.

Placer au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu'à décongélation.

Le gâteau a été préparé à partir de ce qui était sous la main et au congélateur.
Ingrédients : génoise à la pistache, coulis de framboise et mousse au chocolat au lait. C'était bon.
Mais j'ai dû bricoler la fleur. Ma première fleur de ce type. Je comprends le principe, mais j'ai quand même besoin

Ingrédients pour un moule de 16 cm :
Génoise à la pistache :
27 g de farine d'amande
27 g de sucre en poudre
17 g de pâte de pistache
10 g de jaunes
37g d'œufs
10 g d'amidon
1 g de levure chimique
17 g de protéines
9 g de sucre
8g de beurre

Mélangez le sucre en poudre et la farine d'amande. Battez les œufs et les jaunes, ajoutez un mélange de sucre en poudre et de farine d'amande, battez.
Battez les blancs avec le sucre.
Faire fondre le beurre et mélanger avec la pâte de pistache. Ajouter aux œufs, ajouter la fécule, la levure chimique, mélanger. Incorporer les œufs battus. Verser dans un moule de 14 cm, enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes. Cool. Couper en 2 couches. Nous aurons besoin d'1 gâteau.

Coulis de framboise :
145 g de purée de framboise
10 g de sucre
Mélanger 14 g de sucre avec 8 g de fécule
4 g de gélatine

Faites chauffer la purée avec le sucre, ajoutez le sucre et la fécule, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la gélatine gonflée.

Disposez le biscuit dans un moule de 14 cm, versez le coulis de framboise et congelez.

Mousse au chocolat:
130 g de lait
167 g de chocolat au lait
180 g de crème fouettée
4 g de gélatine

Faites chauffer le lait, versez-le sur le chocolat, ajoutez la gélatine, remuez le tout et mixez avec un mixeur. Laisser refroidir à 28°C. Incorporer la crème fouettée.

Tapisser un moule de 16 cm de film acétate et recouvrir le fond de film alimentaire. Versez la mousse et disposez le centre congelé dessus pour que le coulis soit à l'intérieur. Appuyez un peu. Geler. Couvrir de glaçage au chocolat.

Glaçage au chocolat:
175 ml d'eau
100 ml de crème
25 g de sirop de glucose
125 g de sucre
62 g de cacao en poudre
9 g de gélatine.

Faites tremper la gélatine.
Porter l'eau, la crème, le sucre et le sirop de glucose à 102°C, ajouter la gélatine et le cacao, battre au mixeur.
Laisser refroidir à 35°C.

Cuisiner ensemble ?

Ainsi, notre tarte sera basée sur une excellente pâte brisée à la farine de coco. Nous allons cuire la base, mais nous verserons la crème dans une base entièrement préparée et ne la ferons pas cuire. La garniture de la tarte sera composée de 3 composants : crème mousseline à la pistache, confit de framboise et crème au beurre mascarpone à la pistache. On commence à cuisiner ? Dépêchez-vous de passer en live sur Instagram le 3 juin à 11h00

BASE DE SABLE

150 g de beurre 95 g de sucre en poudre 200 g de farine 2 pincées de sel 1 œuf 80 g de farine de noix au choix (j'utilise un mélange d'amande, de pistache et de noix de coco) - vous pouvez acheter ICI Vanille

1. Coupez le beurre ramolli en morceaux.
2. Tamisez la farine, saupoudrez de sel et étalez des morceaux de beurre sur toute la surface. Frottez le beurre et la farine entre vos paumes jusqu'à ce que la masse devienne homogène, lâche et fluide.
3. Versez-le dans un monticule et faites une dépression dessus. Versez-y l'œuf, ajoutez le sucre en poudre et la poudre de vanille et de noix. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, mais pas trop vigoureusement !
4. Pétrir pâte paume vers l’avant, une ou deux fois. Rouler pâte en boule, envelopper dans du film et réfrigérer au moins 4 heures.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. L'obtenir pâteà la sortie du réfrigérateur, divisez-la en deux parties dont une est remise au réfrigérateur. Étalez le gâteau d'un diamètre de 20 cm et enfournez 18-20 minutes à 180 degrés. Faites ensuite de même avec la deuxième partie de pâte – et vous obtiendrez deux tartelettes. Ou mettez simplement cette partie au congélateur et faites une autre tarte plus tard 😉

MUSLINE À LA CRÈME DE PISTACHES

500 g de lait 120 g de sucre 80 g de jaunes 50 g de fécule de maïs 60 g de beurre (1) 2 gousses de vanille (peut être remplacée par de l'extrait de vanille ou du sucre à la vanille naturelle si possible) 70 g de beurre (2) 30 g de pâte de pistache 100% Super boulanger

Mélangez le sucre, la fécule et les jaunes dans un bol avec un fouet et versez le lait chaud avec la vanille. Mélanger. Passer au tamis fin dans une casserole où un peu de beurre (1) (environ 25 g) a déjà fondu.

Faites infuser à feu moyen en remuant constamment avec un fouet et en ajoutant du beurre (1) 25 g chacun. Portez la crème à ébullition et laissez cuire environ 1 minute.

Retirez la crème du feu et transférez-la dans un récipient hermétique en recouvrant d'un film alimentaire au contact. Laisser refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures.

Battre le beurre (2) jusqu'à ce qu'il soit blanc (plus de 10 minutes au batteur planétaire à vitesse pré-maximale ou 20-30 minutes au batteur à main). Croyez-moi, c'est très important et affecte grandement le goût !

Mélangez bien le mélange de crème anglaise avec un mixeur. Mélanger les deux masses en remuant avec un fouet.

CONFIT DE FRAMBOISE

300 g de purée de framboise 100 g de sucre en poudre (ajustez la douceur à votre goût, plus ou moins) 6-7 g de pectine

Mettez dans une casserole la purée de framboise avec 80 g de sucre en poudre. Si la purée est congelée, laissez-la décongeler à feu doux.

Mélangez la pectine dans un bol avec 20 g de sucre en poudre.

Lorsque la purée avec la poudre atteint une température d'environ 50 degrés, versez la pectine dans la purée et mélangez bien avec un fouet. Remuer avec un fouet puis porter la purée à ébullition et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.

CRÈME DE PISTACHES AU MASCARPONE

300 g de mascarpone 150 g de crème fouettée, teneur en matière grasse supérieure à 33 % 100 g de sucre en poudre 2 c. pâte de pistache 100% Super Baker

Mélanger le mascarpone à température ambiante avec le sucre en poudre et la pâte de pistache. Fouetter la crème froide séparément. Incorporer délicatement la crème au mélange de fromage

ASSEMBLÉE

Étalez la mousseline de crème de pistache sur le gâteau cuit et refroidi. Vient ensuite le coulis de framboise. Et décorez le dessus avec de la crème au beurre. Vous pouvez décorer avec des framboises fraîches et des pistaches moulues. Il est temps de verser du thé et d'essayer)

Et ici, regardez une vidéo avec notre diffusion en direct et le processus de cuisson.