Kufta. armenska kuhinja. Kufta je omiljeno jelo azijskih i bliskoistočnih naroda Kufta dish recipe

Mesno jelo s istoka - kofte! Ovo su velike mesne okruglice koje možete napraviti kod kuće ako se pridržavate recepta.

Azerbajdžansko nacionalno prvo jelo.

Meso - 300-400 g
Riža - 0,5 šalice.
Krumpir - 3-4 kom.
Trešnja šljiva (sušena) - 5-6 kom
Slanutak - 100-150 g
Luk - 1 komad
Začini (sol, papar, kurkuma, suha menta, ruj)
Zeleni (cilantro, kopar)
Mast (jagnjeći rep, po ukusu)

Grašak namočite navečer.

Namočeni grašak stavite u juhu ili vodu i kuhajte do pola.

U mljeveno meso (najbolje janjetinu) dodajte sirovu rižu, sol i papar. Mljeveno meso morate dodatno posoliti.

Namočite suhe šljive 5-10 minuta.

Ulijte vodu u posudu i dodajte sol - salamuru.

Uzmite malo mljevenog mesa, u sredinu stavite šljive i umočite ruke u fiziološku otopinu.

Pravimo velike mesne okruglice.

Krompir prerezati na 2 dijela ili bolje kad su sitni krumpiri cijeli.

U juhu stavite krumpir, cijeli luk i masni rep (tanke ploške).

I mesne okruglice. Posolite juhu po ukusu.

Recept 2: Armenska kyufta (sa fotografijom)

Klasični recept za kuftu podrazumijeva da se komad mesa tuče drvenim batom o kamen dok ne postane homogena masa, ali danas se ovo jelo sve češće priprema na stroju za mljevenje mesa - meso se vrti 5-6 puta, ili još bolje i brže pomoću kuhinjskog procesora - melje meso do stanja pirea u nekoliko minuta. Zatim se meso začini konjakom, mlijekom, nasjeckanim lukom i dodaju se začini, mljeveno meso se oblikuje u okruglice i kuha u kipućoj vodi, u koju se ponekad dodaje suho crno vino. Armenska kofta se obično poslužuje na listovima zelene salate, a na komadiće se stavljaju maslac i sjemenke nara.

Govedina kuhana na pari 1 kg
Jaje 1 komad
Mlijeko 0,5-1 staklo
Konjak 50 gr
Luk 1 velika glavica
Sol, papar - po ukusu
Za posluživanje: zelena salata, šipak

Teletina kuhana na pari isječe se na komade. Luk sitno nasjeckajte.

Meso samljeti u procesoru (ili, kao što sam već napisao, promotati nekoliko puta u stroju za mljevenje mesa).

U mljeveno meso dodajte sirovo jaje, promiješajte, dodajte konjak i mlijeko, sol, papar i začine, sve dobro promiješajte.

Zatim u mljeveno meso dodati sitno nasjeckani luk, mljeveno meso dobro umijesiti, oblikovati okruglice, kvasiti ruke u mlijeku ili vodi i lagano “lupati” mljeveno meso, prebacujući kuglice iz ruke u ruku. Od 1 kg mesa sam oblikovala 5 loptica.

Kuhajte kyukhtu u blago posoljenoj vodi (po želji u vodu dodajte 100 ml crnog vina) dok ne bude kuhana. Vrijeme kuhanja ovisi o težini okruglica (od 30 do 50 minuta, okruglice cca 270 grama, ja sam pekla 35 minuta).

Gotova armenska kofta se nareže na plastične komade i servira na listovima zelene salate, a na vrh se stave komadići maslaca i sjemenke nara.

Recept 3: Armenska goveđa kufta

K yufta je mesno jelo (u suštini divovske mesne okruglice) koje je vrlo uobičajeno na Kavkazu. Recept za kofte prilično je star i svaki narod Bliskog istoka može se pohvaliti svojom verzijom pripreme.

Danas vas pozivamo da s nama kuhate armensku koftu.

Govedina (pulpa) - 1 kg
Luk - 1 kom.
Jaje - 2 kom.
Brašno - 50 g
Konjak - 50 gr
Sol - po ukusu
Crni i crveni papar - po ukusu
Mlijeko - 200 ml
Maslac - 80 g (za posluživanje)

Pripremimo proizvode za koftu u armenskom stilu. Operite goveđu pulpu pod mlazom hladne vode. Uklonite koru s luka. Mlijeko se može zamijeniti vodom (koristi se za omekšavanje mljevenog mesa). U nekim verzijama armenske kyufta dodaje se konjak (50 g).

Koristimo mašinu za mljevenje mesa i sameljemo meso. Za to je vrlo prikladno koristiti kuhinjski procesor. Ako imate pri ruci ručnu spravu, tada meso trebate uvrnuti 3-4 puta.

U meso dodati crni i crveni papar i posoliti.

Luk sitno nasjeckajte. Dodati u mljeveno meso. Idemo miješati.

Gotove kofte stavite na tanjur. Na laganoj vatri otopiti maslac i njime preliti kofte.

Recept 4: Ishli Kufta (fotografije korak po korak)

Ishli kufta tradicionalno je istočnjačko jelo koje je postalo rašireno u Armeniji i Turskoj. To je sočan kotlet od mljevenog mesa.

Zapravo, ishli kufta je dupli kotlet, jer se i nadjev i tijesto pripremaju uz dodatak velike količine mesa. Tradicionalno se na Istoku ovo jelo pripremalo od mlade teletine, ali s vremenom su ljudi počeli pripremati kyuftu od različitih vrsta mesa, uključujući i govedinu. Budući da ovo jelo ima davnu povijest, ima mnogo varijanti pripreme, kako na armenskom tako i na turskom. Na svjetskoj mreži možete pronaći ogroman broj recepata za ishli koftas, au ovom članku ćemo govoriti o najuspješnijoj varijanti pripreme ovog orijentalnog jela, po našem mišljenju.

Ovo jelo spada u kategoriju recepata koje je teško pripremiti samo prvi put, a onda će sve ići kao po loju.

Mljeveno meso - 600 gr
Luk srednje veličine - 2 kom.
Sol, papar po ukusu
Peršin - 2 vezice
Sjeckani orasi - 200 gr
Maslac - 100 gr

Bulgur - 750 gr
Mljeveno meso - 400 gr
Jaja - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Paradajz pasta - 2 žlice
Pasta od ljute paprike - 1 žličica
Brašno - 0,5 šalice
Voda - 0,5 šalice

Odmah napomenimo da ako prvi put pripremate isli kuftu, sastojke trebate uzeti u manjim količinama, jer nadjev ne treba ostavljati za kasnije, jednostavno će postati neprikladno za daljnje kuhanje.

Očišćeni luk je potrebno narezati na sitne kockice, a peršin sitno nasjeckati.

U zagrijanu tavu stavite maslac i otopite ga.

Zatim stavite nasjeckani luk i pustite da se zapeče dok ne porumeni. Sljedeći korak u receptu je staviti mljeveno meso u tavu s lukom. Velika prednost ovog recepta je što se sastojci ne moraju dosadno kuhati, već samo pržiti na jakoj vatri. Mljeveno meso i luk dobro izmiješajte i pržite dok sav sok od mesa ne ispari iz tave. Klasični recept za išli kuftu kaže da se mljeveno meso na samom kraju mora posoliti i popapriti.

Čim iscuri sav sok, u mljeveno meso dodajte začinsko bilje i sitno sjeckane orahe. Sve dodane sastojke dobro izmiješajte i pržite na štednjaku još 3-5 minuta. Zatim maknite posudu sa vatre i ostavite mljeveno meso da se ohladi. Dok se meso hladi krenite s pripremom tijesta.

Dakle, prijeđimo na drugu fazu pripreme - kofte. Na krupno rende narendati 2 glavice luka. U naribani luk dodajte 2 jaja, pola šalice brašna, paradajz pastu, ljutu papričicu, bulgur, pola žličice soli. Sve sastojke dobro izmiješajte rukama, postupno dodavajući vodu po potrebi. Neke domaćice koje se pridržavaju tradicije armenske kuhinje ne dodaju vodu u samo tijesto, već samo navlaže ruku vodom i promijese tijesto. Tijesto treba biti elastično kao plastelin.

Pečenje i kofte. Sada morate namočiti ruke vodom i početi pripremati kotlete. Da biste to učinili, uzmite malo tijesta i počnite valjati loptu promjera 5-6 cm.

Dalje, prema receptu, potrebno je u kuglicama napraviti udubljenje (tzv. lijevak) u koje možete staviti 2-3 žličice nadjeva (mljeveno meso prethodno pripremljeno u tavi). Sada morate zbiti nadjev i zalijepiti tijesto, pričvrstiti dobivene rubove zajedno. Dalje, loptu je potrebno oblikovati kao limun kao na fotografiji. Nakon što ste oblikovali sve kotlete, stavite ih na pladanj i stavite u hladnjak na 15-20 minuta da se zgusnu i ne raspadnu prilikom prženja. Glavna stvar u receptu bile su kufte - tako da su nadjev i tijesto ispali sočni, a kotlet se nije raspao tijekom kuhanja.

U tavu za prženje ulijte sloj 2-3 cm biljnog ulja i zagrijte ga na štednjaku. Dobivene kotlete stavite na zagrijanu tavu i ispecite ih s obje strane. Budući da je nadjev iznutra već pripremljen unaprijed, dovoljno je pržiti kotlete dok se sa svake strane ne stvori zlatna korica.

Gotove kotlete stavite na tanjir obložen papirnatim ručnikom ili salvetom da upije višak masnoće.
Ishli kyuftu treba poslužiti na velikom pladnju s povrćem i začinskim biljem. Po želji se kotleti mogu prerezati na pola - to će ih učiniti mnogo praktičnijim za jelo. Uz ovo jelo, prema klasičnom receptu, na stol morate staviti sok od limuna, jer se svaki kotlet prelije njime prije jela: to će jelu dati pikantnu kiselost. Ponekad domaćice umjesto soka od limuna rade domaći kiseli umak od feijoa. Kao što vidite, priprema ovog recepta zahtijeva vrijeme i malo vještine, ali rezultat je ukusno i zadovoljavajuće jelo armenske kuhinje.

Dobar tek!

Recept 5: Turska kofta (korak po korak)

Sastojci.

prsa (janjetina) - 200 g;
masni rep -135 gr;
janjeće meso - 0,5 kg;
luk (po mogućnosti Govan) - 170 gr;
krumpir - 3 velika komada;
slanutak - 180 gr;
rižina žitarica - 40 g;
šljive - 4 komada;
šafran - prstohvat;
sol po ukusu;
crni papar na okus;
prstohvat kurkume.

Dodatno:

ljutika - 4 komada;
vinski ocat - 50 ml;
metvica - prstohvat;
lišće šafrana - prstohvat;
prstohvat žutike.

Oprane prsa i glavice luka stavite u posudu s vodom i stavite na jaku vatru. Nakon što prokuha dodajte slanutak (prethodno ostavljen u vodi najmanje 8 sati) i ostavite na laganoj vatri 1 sat, redovito skidajući pjenu.

Zatim posolite, pa dobivenu juhu procijedite kroz cjedilo, prvo iz nje izvadite luk. Šafran prelijte kipućom vodom i stavite uz toplu peć.

Dobro oprano janjeće meso i repnu mast osušite čistom krpom i sameljite zajedno s lukom kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim dodajte sol i papar. U mljeveno meso, ostavljeno u vodi sat vremena, dodajte rižu i kurkumu. Pomiješajte sve sastojke.

Povremeno uranjajući ruke u toplu vodu, od pripremljenog mljevenog mesa oblikujemo kuglice težine oko 200 grama (prije toga ostavimo proizvod u zamrzivaču da se masa zbije). Svježu trešnju ili šljivu (dopušteno je sušeno voće) narežite na komadiće i stavite u okruglice.

Otopite pola žlice kurkume u juhi. Zatim formirane kuglice pažljivo spustite u kipuću tekućinu i ostavite 5 minuta. Nakon toga možete sve pažljivo promiješati i skinuti pjenu koja je nastala.

Kuglice se kuhaju 10-15 minuta, uvijek poklopljene i na laganoj vatri. Zatim dodati krumpir narezan na kockice.

Dodajte par žlica otopine šafrana u posudu tako da postane blago žuta. Maknite posudu sa štednjaka.

Namočite luk u vinskom octu 10-15 minuta.

Juhu treba ponovno propasirati kroz sito kako bi se uklonila zrna riže i komadići luka koji su se odvojili od kuglica i slanutka. U posebnu zdjelu staviti kuftu, prsa, slanutak i krumpir. Podlijte ih juhom. Po želji jelo se začini suhim listovima metvice i žutike. Kofta se poslužuje s prethodno ukiseljenim lukom i svježim kruhom.

Recept 6: Kjufta na azerbejdžanski način

Bozbash, recept za koji vam želim ponuditi, je azerbajdžanska juha od janjetine. Ali nećemo pripremiti samo bozbaš, već kjufta-bozbaš, što u prijevodu znači juha s mesnim okruglicama. Ovo je svakodnevno i vrlo zadovoljavajuće kavkasko jelo. Međutim, sve što je povezano s ovom kuhinjom ispada vrlo zadovoljavajuće i ukusno.

Bez sumnje, najukusniji bozbash priprema se u tandooru, ali budući da moderne kuhinje nemaju takve pećnice, kuhat ćemo na običnom štednjaku. Ali umjesto lonca, još uvijek preporučujem upotrebu lonca (kotlića) od lijevanog željeza kako bi se barem nekako pridržavala tradicije kuhanja. Budući da se radi o kavkaskoj kuhinji, za serviranje kofte će trebati janjetina i začini, kao i lavaš.

Janjetina 500-550 g
Riža 100 g
Salo od repa 100 gr
Luk 2 kom.
Slanutak 100-150 g
Janjeća rebra ili prsa 150-200 g
Krompir 2 kom.
Voda 2 l
Suha menta Po ukusu
Šafran Po ukusu
Mljeveni crni papar Po ukusu
Sol Po ukusu
Sumac Po ukusu

Slanutak namočite navečer i kuhajte ga 30-40 minuta. Rižu također skuhajte do pola i dobro je operite.

Janjeće kosti stavite u lonac od lijevanog željeza i prelijte hladnom vodom. Stavite na štednjak na srednje jaku vatru. Kad voda zavrije, skinite svu pjenu i smanjite vatru. Kuhajte juhu najmanje 1,5 sat.

Ogulite luk. Idealno je koristiti govsan luk koji ima nježan slatkasti okus. Možete ga zamijeniti ljutikom ili običnim lukom. Jednu glavicu luka sitno nasjeckajte i dodajte u juhu.

U stroju za mljevenje mesa sameljite pulpu, mast i drugu glavicu luka. Pravi kufta se pravi od mljevenog mesa, pa se može usitniti u sjeckalici ili noževima.

U mljeveno meso dodajte rižu, dobar prstohvat mente i mljeveni crni papar po ukusu. Umjesto metvice možete koristiti sušeni ili nasjeckani svježi cilantro. No, upravo se menta savršeno slaže s janjetinom. Umjesto riže, u mljeveno meso možete dodati malo slanutka, ali i njega ćete morati nasjeckati.

Umijesite mljeveno meso i stavite ga u hladnjak na 30-40 minuta, tako će se meso marinirati, upiti sok koji je pustio, a ćufte će biti sočnije, a s ohlađenim mljevenim mesom lakše ćete raditi dalje.

Ovo vrijeme je dovoljno da se šafran ulije. Da biste to učinili, žličicu začina sameljite u mužaru s dobrim prstohvatom soli i ulijte žličicu juhe.

Promiješajte i ostavite sa strane da se ulije. Šafran će jelu dati prekrasnu nijansu i nevjerojatnu aromu.

Ohlađeno mljeveno meso izvadite iz hladnjaka. Namočimo ruke u vodu. Uzimamo otprilike 100-150 g mljevenog mesa i oblikujemo ćufte ili velike ćufte. Trudimo se da površina bude glatka. Prije nego što uzmete novu porciju mljevenog mesa, navlažite ruke.

U sredinu svake ćufte staviti šljive (bez koštice). Umjesto šljive trešnje ponekad se dodaju suhe marelice ili suhe šljive. Ali trešnja je ta koja dodaje ugodnu kiselost, koja pomaže neutralizirati masnoću. U juhu pri dodavanju hrane možete dodati i malo šljive.

Nakon što je juha kuhana, iz nje morate ukloniti kosti. Ako želite da bozbaš bude proziran, juhu je potrebno procijediti i vratiti u gusanu posudu. U pripremljenu juhu dodajte mesne okruglice i slanutak.

Uzimamo cjedilo i kroz njega sipamo šafran u lijevano željezo. Po želji dodajte šljivu višnju i žutiku. Ova juha često se kuha s krumpirom. Da bismo to učinili, očistimo ga i razrežemo uzdužno na četiri dijela. U juhu stavite krumpir i lagano promiješajte, odnosno samo žlicom promiješajte sadržaj lonca od lijevanog željeza.

Pokrijte poklopcem i pirjajte najmanje 40 minuta. Bozbaš ne smije kuhati, nego treba krčkati. Što se kofte duže kuhaju, to će biti sočnije i ukusnije. Kada je juha gotova, uzme se duboki tanjir, stavi se kufta i kutlačom doda se bozbaš tako da u tanjiru budu i krompir i slanutak.

Pospite mentom ili cilantrom, kao i sumakom ili nasjeckanom žutikom i poslužite s pita kruhom. Možete dodati i svježeg, jako sitno nasjeckanog luka.

Recept 7: kyufta kod kuće

Kufta je mesno jelo (u suštini ogromne mesne okruglice) koje je vrlo uobičajeno na Kavkazu. Recept za kofte prilično je star i svaki narod Bliskog istoka može se pohvaliti svojom verzijom pripreme. Danas vas pozivamo da s nama kuhate armensku koftu.

Govedina (pulpa) - 1 kg
Luk - 1 kom.
Jaje - 2 kom.
Brašno - 50 g
Sol - po ukusu
Crni papar (imamo grašak) - po ukusu
Mlijeko – 200 ml
Maslac - 80 g (za posluživanje)

Kako kuhati koftu na armenskom: upotrijebite mlin za meso i nasjeckajte meso. Za to je vrlo prikladno koristiti kuhinjski procesor. Ako imate pri ruci ručnu spravu, tada meso trebate uvrnuti 3-4 puta.

U pripremi smo koristili papar u zrnu pa ćemo ga zdrobiti u drvenom mužaru. Možete koristiti već samljeveno. Dodamo ga mesu. Dodamo malo soli.

Cijeli dio mlijeka (ili, kako je gore opisano, vode) ulijte u zdjelu s mljevenim mesom. Umutimo jaja unutra. Dodamo brašno. Miksajte dok ne postane glatko. Masa se ispostavlja prilično viskoznom.

Luk sitno nasjeckajte.

Dodati u mljeveno meso. Idemo miješati.

Dobivenu mesnu masu podijelite na otprilike četiri dijela. Mokrim rukama oblikujemo velike mesne okruglice. U prikladnom loncu zakuhajte vodu. Velikom žlicom pažljivo spustite veliki komad mesa u kipuću vodu. Armensku koftu treba kuhati 30 minuta.

Gotove kofte stavite na tanjur. Otopite maslac na laganoj vatri. Prelijmo kuftu maslacem na armenski način.

Dobar tek!

Kavkaska kuhinja je skup nacionalnih jela naroda koji žive na Kavkazu. To su Gruzijci, Abhazi, Lezgini, Oseti, Armenci i Azerbajdžanci. Svaka nacionalnost priprema hranu u skladu sa svojim nacionalnim tradicijama i vjerskim uvjerenjima. Ali zajednička poveznica je ljubav prema obilnoj i raznolikoj prisutnosti začina i bilja. Upotreba raznih aromatičnih biljaka čini mnoga jela kavkaske kuhinje pikantnim i omiljenim. Što se tiče brašna i slatkih jela, sasvim je druga priča.

Na temelju tehnologije kuhanja kavkaska se kuhinja dijeli na složenu i jednostavnu. Originalnost azerbajdžanske kuhinje privlači ljude svojim neobično ukusnim jelima, koja stoga mnogi vole. Pouzdano su i čvrsto zauzeli svoje mjesto na stolovima u mnogim regijama naše zemlje. To su popularni ćevapi, lula kebab, dolma, razna peciva, sirevi i fermentirani mliječni napici.

Ali uvijek i svugdje osnova će biti sjeckana ili mljevena janjetina ili govedina, slanutak i začinsko bilje. Predstavljamo vam juhu Kufta Bozbash - apoteozu azerbajdžanske kuhinje. Vrijedno je napomenuti da ne postoji točan recept za ovu čudesnu juhu. Svaka ga obitelj priprema na svoj način, ali postoji zajednička komponenta - to su ukusne, goleme mesne okruglice od kofte kuhane zajedno sa slanutkom.

Informacije o receptu

Kuhinja: kavkaska.

Način kuhanja: prženje, kuhanje.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 3 .

Sastojci:

mljevena janjetina - 600 g
bosiljak, metvica (sušena) - 2 žlice.
trešnja šljiva (ili suhe marelice, suhe šljive) - 4 kom.
kurkuma (ili šafran) - 1 žličica.
krumpir - 2 kom.
slanutak - 0,5 šalice
luk (za mljeveno meso) - 1 kom.
luk (za prženje) - 1 kom.
riža - 50 g
sušeni kopar - po ukusu
mljevena čili papričica - 1/4 žličice.
sol - po ukusu.

Priprema

Treba napomenuti da slanutak uvijek zahtijeva prethodno namakanje. U idealnom slučaju, potopite ga u vodu preko noći. Za to vrijeme će divno nabubriti i brže se skuhati. Savjet: na istoku se prethodno namočeni i oprani slanutak čuva u zamrzivačima, što je vrlo zgodno. Vrijeme je za kuhanje, izvadila sam vrećicu polugotovog slanutka i bez odmrzavanja ga ubacila u kipuću vodu.
Ne stavlja svaka obitelj rajčice u ovu juhu, ali nakon što je probate s rajčicama, shvatit ćete koliko je prva kuharica bila u pravu koja ih je tu dodala. Rajčice narežite na male kockice.
Stavite ih u tavu i dodajte im sitno nasjeckani luk. Dodajte biljno ulje. Nemojte pretjerivati. Činjenica je da je mljeveno meso samo po sebi već prilično masno, tako da juhi nije potreban višak ulja.
Popržite rajčice s lukom i dodajte sve začine. Prženje je sada spremno.
U posebnoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso s rižom. U mljeveno meso dodajte mljeveni luk, omiljene začine i sušeno bilje. Ne zaboravite dodati soli.
Rukama oblikujte velike kofte. U sredinu svake kuglice staviti pripremljeno voće. Možete odabrati suhe šljive, suhe marelice ili trešnje. Zatvorite rupu mljevenim mesom, formirajući kuglu.
U pripremljenu juhu od slanutka dodajte preljev.
Tamo stavite kjuftu. Napominjemo da juhu nije potrebno miješati kako se polpete ne bi raspale.
Krompir treba izrezati na prilično velike komade.
Za poseban okus preporučujemo papriku. Jelo se tada može poslužiti sa ili bez njega, ali će miris i okus ostati.
Na kraju kuhanja juha će izgledati ovako.
Na kraju se u juhu dodaju suhe i svježe začinske biljke.
Dobar tek! Započnite svoju zbirku azerbajdžanskih recepata s Kufta-bozbashom.

08.05.2018

Klasičan recept za izradu kofti na armenski način.

Tradicionalna armenska kyufta je drevno jelo nacionalne kuhinje, čiji se recepti nalaze u starim kuharicama. Danas je više od 290 različitih verzija kyufta poznato, omiljeno i popularno ne samo u Armeniji, već iu mnogim državama na jugu, Kavkazu i Zakavkazju. Da biste upoznali ovo jelo, uživali u njegovom okusu i mirisu, ne morate posjetiti skupi restoran, komunicirati s poznatim kuharima itd. Klasična armenska kofta može se pripremiti kod kuće.

Klasični recept za koftu na armenskom

Za pripremu tradicionalne (klasične) armenske kyufta trebat će vam sljedeći proizvodi:

govedina (teletina), meso od butina – 1 kg;
luk - 2 kom (srednje veličine);
brašno (vrhunski stupanj) - 60 g;
kokošje jaje - 3 kom;
konjak - 150 g;
sol, začini, bilje - po ukusu.

Važno je da je meso svježe, bez krvi, tetiva, ovoja i masnoće. Jer upravo kvalitetna i pravilno odabrana govedina (teletina) određuje okus i miris gotovog jela.

Postupak pripreme kofte na armenskom

Nudimo detaljan slijed radnji kako pripremiti koftu na armenskom (korak po korak s fotografijama):

Govedina (teletina) temeljito isperite pod mlazom vode i zajedno s lukom provucite kroz mlin za meso. Dobiveno mljeveno meso treba imati strukturu poput paste. Ako je potrebno, mljeveno meso možete ponovno provući kroz mlin za meso ili usitniti mikserom.

U mljeveno meso dodajte brašno, jaja, konjak, začine i sol. Korištenje raznih začina učinit će koftu ukusnijom. Kombinacija crvenog i crnog papra smatra se optimalnom - omjeri i količina začina određuju se okusom. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu: korijander, hmelj suneli, mažuran, sjemenke bijele gorušice, timijan, sušeni peršin i bosiljak, češnjak. Gotovo mljeveno meso treba temeljito izmiješati.

Kutlu navlažite hladnom vodom i od mljevenog mesa oblikujte okruglice promjera 8-10 cm.

Pažljivo ih stavite u kipuću vodu i kuhajte 1 sat. Pokazatelj spremnosti i pridržavanja ispravne tehnologije kuhanja je ujednačena svijetla nijansa kuglica izvana i iznutra.

Prilikom posluživanja kuglice od kufta se narežu na kriške i obilato preliju otopljenim maslacem. Po želji možete posuti svježim začinskim biljem, sjemenkama nara i sl.

Danas ćemo pripremiti jelo armenske kuhinje "Ishli kyufta". U početku su ovo jelo pripremali samo turski Armenci, oni koji su svojedobno migrirali iz Turske u Armeniju, a sada niti jedan armenski blagdanski stol nije potpun bez nevjerojatne "ishli kyufta".

Što je išli kufta? Riječ je o duplim kotletima, izvana svježa mljevena teletina i bulgur, a iznutra prženo mljeveno meso s lukom i orasima. Ispod ćete pronaći korak po korak foto recept za "Ishli kyufta" na armenskom.

Sastojci

Mljevena junetina - 800 g
Bulgur - 150 g
Luk -2 kom.
Jaje - 1 kom.
Orasi - 150 g
Biljno ulje
Brašno - 3 žlice. l.
Zelenilo
Crvena i crna paprika
Limun

Recept

Krenimo s pripremom prvog sloja kotleta. Odvojite pola mljevenog mesa i dodajte jaje, malo vode, sol, papriku i brašno. Mijesiti. Mljeveno meso treba imati konzistenciju plastelina. Ako dodamo malo brašna i vode i mijesimo, najvažnije je postići željenu gustoću.

Za to vrijeme kuhajte bulgur na pari pola sata.

Pomiješajte nabubrene žitarice s biljnim uljem.

Sada dobro pomiješajte bulgur s ljepljivim mljevenim mesom.

Suhi luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Samljeti orahe u blenderu.

Sada počinjemo pripremati drugi sloj kufta, odnosno nadjev. Vrlo je sličan nadjevu za palačinke. Preostalo mljeveno meso popržite na ulju uz dobro miješanje da se mljeveno meso ne napravi u grudice. Zatim u mljeveno meso dodajte luk i nasjeckane orahe. Bez soli!!! Možete dodati malo nasjeckanog bilja. Pustiti da se fil ohladi i staviti na hladno da se masnoća stegne.

Pripremimo zdjelu tople vode s limunom, u kojoj ćemo smočiti ruke dok oblikujemo. Oblikujemo išli kjufte. Od prvog sloja mljevenog mesa napravite čašu iu nju žlicom stavljajte drugi sloj mljevenog mesa i zatvorite. Ne bi trebalo biti šavova!!!

Kufta je orijentalno jelo! Priprema se posvuda u mnogim zemljama Kavkaza i srednje Azije. Postoji više vrsta i načina pripreme I Ne volim ovo jelo, ali reći ću vam način koji mi se svidio. Pokušavajući se sjetiti ukusnog jela koje sam uspio probati u jednom azerbajdžanskom kafiću, htio sam ga ponoviti, ali možda sam uzalud dodao rižu. Iako mnogi recepti pokazuju kuhanje ovog jela s rižom. Dakle, sve je po Vašoj želji.

Također, kufta pripremljena na azerbejdžanski način ima ugodan okus mente. Poslužuje se s bistrom juhom, graškom i začinskim biljem. Ali u Uzbekistanu se kofta priprema s povrćem i crvenom paprikom. Jelo je vrlo svijetlo i ukusno. Probaj!

Sastojci:

Prvo je potrebno namočiti grašak preko noći. Ujutro dobro isperite i skuhajte.

Janjetinu narežite na male komadiće.

Prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom.

Dodajte opranu i nekuhanu rižu, malo suhe metvice, papar i sol.

Suhe marelice prethodno namočiti u vodi dok ne omekšaju i svaku narezati na 4 dijela, ako su velike. Od mljevenog mesa oblikujte velike kuglice, za razliku od polpeti i mesnih okruglica, promjera otprilike 5-6 cm. U svaku kuglicu stavite četvrtinu suhih marelica. Da se kufta ne bi raspala tijekom kuhanja, potrebno je ruke namočiti u jako slanu vodu.

Kuftu stavite u tavu s graškom koji već treba biti kuhan skoro do kraja.

Tamo stavite krupno narezani krumpir. Kuhajte dok krumpir nije spreman. Kjufta bi trebala plutati. Možete dodati jednu mrkvu u juhu, ali to uopće nije potrebno.