A danas imam nježan, vrlo ukusan, jednostavno inspirativan biskvit s malinama i pistacijama. Jednom kad ga probate uronit ćete u svijet užitka i blaženstva! Osvaja od prvog zalogaja! Tako ukusna kombinacija neobičnog biskvita od pistacija, nježne, fascinantne kreme i malina! A kako je lijepa u presjeku - baš kao na slici! Učinimo to zajedno! Ne brinite - lako se pravi.

Sastojci:

• vanilin - 2 grama;
• jaja - 3 komada;
• šećer - 150 grama;
• pistacije - 30 grama;
• brašno - 150 grama;
• sol - prstohvat.

Krema od maslaca:

• maslac - 200 grama;
• krem sir - 200 grama;
• vanilija - 2 grama;
• bobice - po ukusu;
• šećer u prahu - 100 grama (po ukusu);
• bijela čokolada za strane - 100 grama.

Ukusan biskvit s malinama i pistacijama. Korak po korak recept

1. Za biskvitno tijesto: u lagano umućena jaja dodati sol, šećer, vanilin i mutiti mikserom najvećom brzinom 10 minuta. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo pahuljastu, gustu masu jaja (bit će gotovo bijela).
2. Pistacije usitnite nožem, u mužaru gnječilicom ili valjkom za tijesto. Nije preporučljivo mljeti ih blenderom jer su orašasti plodovi dosta masni pa će ih blender samljeti u pastu, a potrebne su nam pojedinačne mrvice pistacija.
3. Uspite pistacije i prosijano brašno, lagano promiješajte silikonskom ili drvenom kuhačom da ne narušite prozračnu strukturu tijesta. Miješajte lopaticom pokretima prema gore.
4. Stavite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje, malo namazan maslacem. Također možete koristiti posebnu silikonsku podlogu za pečenje biskvita. Poravnajte tijesto na limu za pečenje u sloj debljine otprilike 1 centimetar.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Gotov biskvit ostaviti da se potpuno ohladi.
6. Bijelu čokoladu pripremamo: temperiramo - zagrijemo na 40 stupnjeva, ohladimo na 25-26 i ponovno zagrijemo na radnu temperaturu od 28 stupnjeva. To se radi kako bi se dijelovi čokolade dobro stvrdnuli, postali tvrdi i imali prekrasan sjaj. Prvo otopite komadiće čokolade u vodenoj kupelji (u staklenoj ili plastičnoj posudi), neprestano miješajući i dovodeći temperaturu do 40 stupnjeva. Ohladite tako što ćete staviti našu posudu u zdjelu s hladnom vodom (pazite da voda ne uđe u čokoladu), ne zaboravite stalno miješati. Kad se čokolada ohladi na 25-26 stupnjeva, potrebno ju je ponovno zagrijati na radnu temperaturu - za bijelu čokoladu to je 28-29 stupnjeva (to možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, držeći 5-8 sekundi uz stalno miješanje). Provjeravamo je li temperiranje ispravno - umočimo vrh noža u čokoladnu masu i stavimo na stol: nakon 2-3 minute čokolada bi se trebala stvrdnuti. Ako se to ne dogodi, nastavljamo grijati, hladiti i ponovno grijati.
7. Od pripremljene (tempirane) čokolade napravimo biskvitne pločice - stranice u obliku trakica, veličine cca 7x4 centimetra. Vrlo je zgodno to učiniti s paletom za tijesto sa zavojem: umočite je u čokoladu i napravite poteze na papiru za pečenje.
8. Stavite čokoladu u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
9. Pripremite kremu: pomiješajte maslac sobne temperature, krem ​​sir, vanilin, umutite mikserom, postepeno dodajući šećer u prahu. Slatkoću prilagodite svom ukusu.
10. Pomoću obruča za tijesto (moj je promjera 20 centimetara) izrežemo 2 kore od smrznutog biskvita.
11. Da biste napravili prekrasan oblik torte, sastavite je u obruč za tijesto. Na dno stavite biskvit, prelijte ⅔ puter kreme, a na vrh stavite maline. Najbolje je svježe bobičasto voće, ali može i smrznuto: samo ga odmrznite i malo osušite na ručniku.
12. Stavite drugi koru torte, lagano pritisnite da se krema ispod što bolje rasporedi. I sve staviti u hladnjak na sat vremena da se krema stegne. Za hitnu opciju otvrdnjavanja, stavite ga u zamrzivač na 15 minuta.
13. Smrznutu tortu s vrha i sa strane premažite ostatkom kreme, ukrasite malinama i pistacijama. A na strane u krug zalijepimo smrznute strane bijele čokolade.

Biskvit od malina i pistacija je spreman! Vrlo mekano tijesto, s blagim okusom pistacija, najnježnija krema od maslaca, razrijeđena laganom kiselošću maline - ovo bih jela i jela! Umjesto malina možete koristiti bilo koje bobičasto voće (jagode, borovnice i sl.). Budući da moje dijete voli banane, pripremila sam mu kolač od banane - također je ispao vrlo ukusan i nježan. A možete smisliti svoju neobičnu verziju.

Zdravo! Je li ti dosadno? Zaista 😍 to sam shvatila tek sada kada sam ponovno osjetila uzbudljiv osjećaj objavljivanja novog recepta.
I da moj povratak bude još trijumfalniji🎉, napravila sam takvu, pa, tako jednostavno nevjerojatnu tortu! Nježne, ukusne i savršene za današnje lipanjsko obilje malina 🤤
Ukratko, nema vremena za objašnjavanje, čitamo recept, kupujemo maline s pistacijama i trčimo probati 😋

recept

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke istucite s pola šećera (45 g) u čvrsti snijeg. Počinjemo s malim brzinama, zatim postupno povećavamo.
Istucite žumanjke s drugom polovicom šećera dok ne postanu bijeli i pjenasti. Miješajte kuhačom! 1/3 bjelanjaka pažljivo, pokretima odozgo prema dolje. Također dodajte brašno i škrob pa umiješajte preostali snijeg od bjelanjaka.
Zagrijte pećnicu na 180 C, obložite dno kalupa papirom za pečenje, izlijte tijesto. Pecite oko 40 minuta.
Zatim izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 8 sati.

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Ako koristite želatinu u prahu, dodajte 30 grama vode i ostavite da nabubri.
Žumanjke pomiješajte sa šećerom i pastom od pistacija.
Mlijeko zakuhajte, maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte u smjesu žumanjaka i pistacija.
Sve izlijte natrag u šerpu uz stalno miješanje dok se smjesa malo ne zgusne (85 C), pojavi se lagana para. Procijedite kroz sito i ostavite da se malo ohladi, oko 4 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.
Ohladite i dodajte šlag u čvrsti šlag.
Mousse izliti u obruč ili kalup obložen prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač najmanje 8 sati, izvadite prije upotrebe.

Za umak: maline stavite u sito i prelijte kipućom vodom, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
Dobiveni pire pomiješajte sa šećerom u loncu i zagrijte. Kada smjesa prokuha dodajte škrob razmućen u 30 grama vode. Nakon što prokuha kuhajte još 3 minute, maknite s vatre i ohladite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Biskvit prerezati na pola i natopiti nadjevom.

Za kremu sve sastojke pomiješati i umutiti.

Sastavljanje: biskvit – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – mousse – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – biskvit.

Možete napraviti duplo više kreme i njome premazati vrh torte, dodajući malo paste od pistacija. I ukrasite malinama.

Pistacije i maline vrlo su originalna kombinacija okusa. Vrhunac ove torte su cijele maline koje će izrez torte učiniti jednostavno nevjerojatno atraktivnim, au kombinaciji s mousseom od mascarponea ove će vas bobice podsjetiti na sparne ljetne dane! Hvala na receptu Evgenija Šuriga.

Spoj

• Pistacija biskvit Gioconda;
• Confit od malina s cijelim bobicama;
• Mousse od vanilije na bazi Mascarponea.

Sastojci

(za 2 mala kalupa od po 18 cm, npr. Eclipse ili 1 veliki kalup od 22-24 cm.)

Pistacija biskvit Gioconda

• Pistacijevo brašno 65 gr.;
• Bademovo brašno 60 gr.;
• Pšenično brašno 35 gr.;
• Pistacije, grubo nasjeckane 50 gr.;
• Šećer u prahu 125 gr.;
• Šećer 20 gr.;
• Jaja 150 gr.;
• Bjelanjak 100 gr.;
• Otopljeni puter 25 gr.

• Maline 200 gr. + 10-15 cijelih bobica;
• Želatina 8 g;
• Šećer 70 gr.;
• Voda 30 gr.

• Želatina 8 g;
• Mascarpone 250 gr.;
• Vrhnje 33-35% 250 gr. + 60 gr.;
• Mlijeko 3,2% 100 gr.;
• Vanilija 1 mahuna;
• Žumanjak 2 kom.;
• Šećer 50 gr.;
• Bijela čokolada 100 gr.

Dekor

• Mrvice od keksa;
• Pistacije;
• Maline;
• Marmelada od malina.

Kako napraviti tortu

Pistacija biskvit Gioconda

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 220'C.

Korak 2. U zdjeli pomiješajte šećer u prahu, brašno od badema i pistacija te cijela jaja. Mutiti 10 minuta dok se masa ne udvostruči.

3. korak U posebnoj posudi istucite bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg, zatim dodajte šećer i nastavite tući dok ne dobijete čvrsti snijeg.

Korak 4. U tijesto od pistacija lagano umiješajte brašno i grubo nasjeckane pistacije. Postupno dodajte otopljeni maslac. Na samom kraju u nekoliko navrata dodati umućena bjelanca. Tijesto ravnomjerno rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.

Korak 5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220′ 8 minuta. Cool.

Confit od malina s cijelim bobicama

Korak 1. Namočite želatinu u ledenu vodu.

Korak 2. Stavite maline (200 g) u lonac, pošećerite, dodajte vodu, stavite na srednju vatru i prokuhajte.

3. korak Skinuti s vatre, izmiksati blenderom, propasirati da se riješe sjemenki (ne morate ih se riješiti, kako vam je draže), vratiti na vatru, zagrijati na 85’C.

Korak 4. Maknite s vatre, dodajte želatinu i dobro promiješajte. Izbušite mikserom i ponovno propasirajte kroz sito.

Korak 5. Smjesu izlijte u silikonski kalup (ili obložen prozirnom folijom), cijele maline ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Mousse od vanilije na bazi Mascarponea

Korak 1. Namočite želatinu u ledenu vodu.

Korak 2. Zagrijte mlijeko sa 60 gr. vrhnje, sjemenke jedne mahune vanilije i samu mahunu.

3. korakŽumanjke umutiti sa šećerom, uliti u mliječnu smjesu (prvo izvaditi mahunu vanilije iz mliječne smjese), snažno miješajući pjenjačom.

Korak 4. Zagrijte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte čokoladu, miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Korak 5. Dodajte želatinu, dobro promiješajte ili upotrijebite blender.

Korak 6. Hladno vrhnje umutiti u mekane vrhove. Lagano pomiješajte s Mascarponeom. Ulijte toplu smjesu čokolade i mlijeka i dobro promiješajte.

Skupština

Tortu sastavljamo od vrha prema dolje.

Korak 1. Gotovo sav mousse ulijte na dno silikonskog kalupa ili pripremljenog prstena.

Korak 2. Na vrh stavite confit od malina (bobičasto voće prema dolje).

3. korak Na vrh staviti biskvit.

Korak 4. Pažljivo dodajte preostali mousse oko rubova.

Korak 5. Stavite tortu u zamrzivač dok se mousse potpuno ne stvrdne ( 10-12 sati).

Ukras

Potpuno smrznutu tortu izvadite iz zamrzivača, izvadite iz kalupa i ukrasite. Postoji mnogo mogućnosti dekoracije, kako vaša mašta nalaže;) - zrcalna glazura, čokoladni velur, svježe maline, pistacije, čokoladni elementi.

Ovaj put za dekoraciju su korištene biskvitne mrvice s komadićima pistacija, svježim malinama i marmeladom od figuriranih malina.

Stavite u hladnjak na 5 sati dok se ne odmrzne.

Torta je napravljena od onoga što je bilo pri ruci i u zamrzivaču.
Sastojci: biskvit od pistacija, coulis od malina i mousse od mliječne čokolade. Bilo je dobro.
Ali morala sam petljati s cvijetom. Moj prvi takav cvijet. Razumijem princip, ali ipak trebam

Sastojci za tepsiju promjera 16 cm:
Biskvit od pistacija:
27 g bademovog brašna
27 g šećera u prahu
17 g paste od pistacija
10 g žumanjaka
37 g jaja
10 g škroba
1 g praška za pecivo
17 g proteina
9 g šećera
8 g maslaca

Pomiješajte šećer u prahu i bademovo brašno. Umutiti jaja i žumanjke, dodati mješavinu šećera u prahu i bademovog brašna, umutiti.
Bjelanjke istući sa šećerom.
Otopite maslac i pomiješajte s pastom od pistacija. Dodati jajima, dodati škrob, prašak za pecivo, izmiješati. Umiješajte razmućena jaja. Izlijte u kalup od 14 cm, pecite na 180C 10-15 minuta. Cool. Izrežite na 2 sloja. Trebat će nam 1 kolač.

Kulis od maline:
145 g pirea od malina
10 g šećera
Pomiješajte 14 g šećera s 8 g škroba
4 g želatine

Pire zagrijati sa šećerom, dodati šećer i škrob, prokuhati, kuhati 1-2 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.

Biskvit stavite u kalup od 14 cm, ulijte coulis od malina i zamrznite.

Čokoladni mousse:
130 g mlijeka
167 g mliječne čokolade
180 g vrhnja za šlag
4 g želatine

Mlijeko zagrijati, preliti preko čokolade, dodati želatinu, sve promiješati i mikserom ispasirati. Ohladiti na 28C. Izmiksati šlag.

Lim promjera 16 cm obložite acetatnom folijom i prekrijte dno prozirnom folijom. Ulijte mousse i na vrh stavite smrznutu sredinu tako da coulis bude unutra. Pritisnite malo. Zamrznuti. Preliti čokoladnom glazurom.

Čokoladna glazura:
175 ml vode
100 ml vrhnja
25 g glukoznog sirupa
125 g šećera
62 g kakaa u prahu
9 g želatine.

Namočiti želatinu.
Vodu, vrhnje, šećer i glukozni sirup zagrijte na 102C, dodajte želatinu i kakao, umutite mikserom.
Ohladiti na 35C.

Kuhati zajedno?

Dakle, naš tart će biti baziran na izvrsnom prhkom tijestu s kokosovim brašnom. Podlogu ćemo ispeći, ali ćemo kremu uliti u potpuno pripremljenu podlogu i nećemo je peći. Nadjev za tart će se sastojati od 3 komponente - mousseline kreme od pistacija, confita od malina i mascarpone puterkreme od pistacija. Hoćemo li početi kuhati? Požurite s live na Instagramu 3. lipnja u 11:00

PJEŠČANA PODLOGA

150 g maslaca 95 g šećera u prahu 200 g brašna 2 prstohvata soli 1 jaje 80 g bilo kojeg orašastog brašna (ja koristim mješavinu badema, pistacija i kokosa) - možete kupiti OVDJE Vanilija

1. Omekšali maslac narežite na komadiće.
2. Brašno prosijte, pospite solju i po cijeloj površini rasporedite komadiće maslaca. Maslac i brašno trljajte između dlanova dok masa ne postane homogena, rastresita i sipka.
3. Izlijte ga u humak i na vrhu napravite udubljenje. U to ulijte jaje, dodajte šećer u prahu i prah vanilije i oraha. Sve sastojke izmiješajte vršcima prstiju, ali ne prejako!
4. Mijesiti tijesto dlan naprijed, jednom ili dvaput. Smotajte tijesto u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Uzmi ga tijesto iz hladnjaka podijeliti na dva dijela od kojih jedan vratiti u hladnjak. Kolač razvaljajte promjera 20 cm i pecite 18-20 minuta na 180 stupnjeva. Potom učinite isto s drugim dijelom tijesta – i dobit ćete dva tarta. Ili jednostavno stavite ovaj dio u zamrzivač i napravite drugi tart kasnije 😉

KREMA OD PISTACIJA MUSLINE

500 g mlijeka 120 g šećera 80 g žumanjaka 50 g kukuruznog škroba 60 g maslaca (1) 2 mahune vanilije (po mogućnosti se mogu zamijeniti ekstraktom vanilije ili šećer prirodnom vanilijom) 70 g maslaca (2) 30 g paste od pistacija 100% Super Pekar

U zdjeli pjenjačom izmiješati šećer, škrob i žumanjke te uliti vruće mlijeko s vanilijom. Miješati. Procijedite kroz gusto cjedilo u lonac u kojem je već otopljena mala količina maslaca (1) (oko 25 g).

Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom i dodavanjem maslaca (1) po 25 g. Zakuhajte vrhnje i kuhajte oko 1 minutu.

Maknite kremu s vatre i premjestite je u hermetički zatvorenu posudu, pokrijte prozirnom folijom u kontaktu. Neka se ohladi. Može se čuvati u hladnjaku 72 sata.

Umutiti maslac (2) dok ne pobijeli (više od 10 minuta planetarnim mikserom na pred-najvećoj brzini ili 20-30 minuta ručnim mikserom). Vjerujte mi, ovo je vrlo važno i uvelike utječe na okus!

Smjesu za puding dobro izmiješajte mikserom. Sjediniti dvije mase miješajući pjenjačom.

CONFIT OD MALINA

300 g pirea od malina 100 g šećera u prahu (slatkoću prilagodite svom ukusu, manje ili više) 6-7 g pektina

U lonac stavite pire od malina i 80 g šećera u prahu. Ako je pire smrznut, ostavite ga da se otopi na laganoj vatri.

Pektin pomiješajte u posudi s 20 g šećera u prahu.

Kad se pire s prahom zagrije na oko 50 stupnjeva, u pire ulijemo pektin i pjenjačom dobro izmiješamo. Promiješajte pjenjačom pa pire zakuhajte i pustite da lagano kuha 1-2 minute. Ostaviti da se ohladi.

KREMA OD PISTACIJA SA MASCARPONEOM

300 g mascarponea 150 g vrhnja za šlag, više od 33% masti 100 g šećera u prahu 2 žlice. pasta od pistacija 100% Super Baker

Mascarpone sobne temperature pomiješajte sa šećerom u prahu i pastom od pistacija. Posebno umutiti hladnu pavlaku. Nježno umiješajte vrhnje u smjesu sa sirom

SKUPŠTINA

Pečenu i ohlađenu tortu premažite kremom od pistacija. Slijedi coulis od maline. I ukrasite vrh kremom od maslaca. Možete ukrasiti svježim malinama i mljevenim pistacijama. Vrijeme je da natočite malo čaja i probate)

A ovdje pogledajte video s našim prijenosom uživo i procesom kuhanja.