U našem imeniku sakupili smo većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz njega ćete saznati kakav okus ima ova ili ona salata, što od nje kuhati, kako se kombinira s hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata.

Znate li koliko se sorti i hibrida salate danas uzgaja u svijetu? Više od 1000. U Rusiji je ta brojka niža za red veličine, a supermarketi obično ne nude više od 10-12 vrsta salata - ali nove se pojavljuju svake godine. Stoga ne čudi da mnogi od nas ponekad stoje za šalterima u nedoumici. I nazivi salata nam ništa ne govore.

Još uvijek ne postoji jedinstvena općeprihvaćena klasifikacija salata. Iako bismo ti i ja teško razumjeli znanstvenu klasifikaciju. Stoga, uzmimo samo u obzir da su salate zelene kulture, da imaju donekle ljekovita svojstva, da su niskokalorične, da sadrže mnogo korisnih tvari, koje se – budući da se salate obično jedu svježe i sirove – pohranjuju i idu ravno iz tanjura u naše tijelo .

Salate se relativno grubo mogu podijeliti u dvije kategorije: lisnate i kupusnjače. Kod lisnatih, listovi su obično skupljeni u grm ili rozetu, koja može biti ležeća, podignuta ili usmjerena prema gore. Kod kupusnjača, naravno, listovi čine gustu ili labavu glavicu kupusa.

Osim toga, salate možete podijeliti u skupine prema okusu: hrskave i mekane, gorke, ljute i paprene.

Pokušaji da se nekako sistematizira tijek zelenih salata koje posljednjih godina pune tezge i tržnice ponekad završavaju glavoboljom. Iste salate, čak iu obližnjim trgovinama, mogu imati različite nazive. Problem je što su neke salate iz uvoza, neke domaće. Zbunjenost u prijevodima, plus beskrajna selekcija i pojava uvijek novih hibrida i imena, ponekad zbunjuju čak i stručnjake.

U našem imeniku sakupili smo većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz nje ćete saznati kakav okus ima ova ili ona salata, što od nje kuhati, kako se kombinira s hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata. Radi lakšeg pretraživanja, salate govorimo abecednim redom.

Iceberg (ledena salata, hrskavica, ledena planina, ledena salata)

Kod nas je popularna i najkupovanija glavnata salata u svojoj domovini – SAD-u. Iceberg je prilično gusta okrugla glavica kupusa, težine od 300 g do kilograma. Listovi su veliki, svijetlo ili svijetlo zeleni, sočni, hrskavi. Za razliku od većine salata, možete ga čuvati u hladnjaku do tri tjedna.

Iceberg je blago sladak, nema jak okus, pa se može kombinirati sa svim umacima (posebno kiselim vrhnjem) i jelima. Koristi se u sastavu salata, kao prilog mesu, ribi, morskim plodovima, koristi se za sendviče i grickalice. S njima možete napraviti kiflice - umjesto listova kupusa koristite blanširane listove zelene salate. I također - s obzirom da gusti listovi dobro drže oblik - u njima poslužite pripremljenu salatu.

Neki vjeruju da s njim ne smijete miješati druge vrste salata - one će ugušiti okus Iceberga. Drugi, naprotiv, cijene Iceberg upravo zato što nema gotovo nikakvog okusa i lako se miješa s gotovo svakom salatom.

Pri odabiru salate Iceberg pazimo na njezinu gustoću: ako se iznutra čini prazna, znači da nije stigla sazrijeti, a ako je gusta, poput zimskog bijelog kupusa, znači da je prekasno izvaditi je iz salate. vrt u vremenu. Naravno, ne uzimamo glavice kupusa mlitavih i požutjelih listova. Iceberg je bolje čuvati tako da ga zamotate u vlažnu krpu i stavite u vrećicu.

U posljednje vrijeme ponegdje se počela pojavljivati ​​nova sorta Iceberg - crvena ledena salata.

Batavija

Ovo je sorta najprodavanije lisnate salate u našoj zemlji. Oni. ne jedna sorta, već nekoliko, ujedinjenih sličnim svojstvima. Istina, neki su je skloni smatrati glavnom salatom, jer ima znakove i jednog i drugog. Ali to nam nije bitno.

Pogledajte fotografiju - poznata nam je ova salata. Uključuje hibride ruske i strane selekcije i prodaje se pod nazivima Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan i drugi.

Ove lisnate salate obično imaju veliku, poluraširenu rozetu s valovitim listovima duž rubova. Salata je hrskava i ukusna. Sorte Batavia koristimo za izradu raznih salata, sendviča i stalno za ukrašavanje mnogih jela, stavljajući meso, ribu, povrće itd. na njezine ukrasne listove. Salate kao što je Batavia imaju blago slatkast okus; izuzetno se dobro slaže s mesom, posebno masnim mesom i orasima.

Listovi Batavije u većini sorti su zeleni, ali postoje i crveno-smeđe vrste. U posljednje vrijeme sve je popularnija crvenokosa batavija jer su joj listovi nježniji od zelenih.

Butterhead

U Europi, Butterhead je možda najpoznatija od maslačastih salata (vidi Butterhead salatu u nastavku). Zašto? Prvo, Butterhead ima mekan, nježan okus, a drugo, to je jedna od najjeftinijih salata. Nježni listovi maslaca tvore malu glavicu, čiji vanjski listovi mogu imati gorak okus. I jezgra glavice je hrskava.

Jedna srednja glavica zelene salate daje otprilike 250 g gotovih listova. Butterhead možete kuhati s odgovarajućim preljevom - usput, dobro ublažava umor. Može se miješati s drugim salatama ili ukrašavati jelima. Butterhead savršeno nadopunjuje sendviče; može se koristiti za izradu rolada kod kuće - umjesto trakica norija.

Witloof (radič za salatu, belgijska ili francuska endivija)

Jedna od vrsta endivije salate (vidi dolje), vrlo popularna u Europi, a kod nas manje. Uzgaja se u dva stadija: ljeti dozrijevaju okopavine, a zimi se iz njih tjeraju male guste glavice kupusa, duguljaste i šiljate, težine otprilike 50-70 g - što je Witloof salata.

Blijedo žuta ili bijela boja lišća salate posljedica je činjenice da glavice rastu u mraku. I što je boja svjetlija, to je manje gorčine u listovima. Nije ni čudo što se Witloof s flamanskog prevodi kao bijela plahta.

Listovi su sočni i hrskavi. Witloof se priprema na različite načine - kuhan, pirjan, pržen, pečen, ali najzdravije je jesti ga sirovog. Za salate glavice kupusa možete rezati uzduž, poprijeko ili rastaviti na listove. A za otklanjanje gorčine - ako je potrebno - listovi se peru 15-20 minuta u mlakoj vodi, ili se potope u kipuću vodu 1 minutu, ili se potope u slanu hladnu vodu 2-3 sata.

Kuhanjem gorčina praktički nestaje.

Napomena: gorčina je koncentrirana uglavnom u zbijenom dnu Witloof glava. Dno se može jednostavno izrezati.

Usput, prije dosta vremena, domaći uzgajivači razvili su rano sazrijevajuću sortu witloof pod nazivom "Cone". Glavice gotovo da nemaju gorčinu i teže oko 100 g.

Od trenutka rezanja, Witloof glavice zadržavaju svoj okus kada se drže na hladnom do 3 tjedna.

(potočarka, proljetna kres, proljetna kres, vodeni hren, crnka kres).

Ponuđene sorte su portugalski, poboljšani, širokolistni, podmoskovni. Ne smije se miješati s vrtnom krešom (vidi dolje).

Zelenilo potočarke - listovi i vrhovi mladih izdanaka - odlikuje se oštrim okusom gorušice. Stoga je potočarka i salata i pikantan začin. Može se koristiti za salate, sendviče, juhe, omlete. Odlično - krupno nasjeckajte, začinite po želji i poslužite uz meso, divljač ili ribu. Čak i obični krumpir, začinjen potočarkom (kao vrtna kreša), poprima pikantan okus.

Potočarku ne treba drobiti jer će inače zelje postati gorče i oslabit će aroma. Mali listovi prikladni su u svakoj salati u cjelini. I praktički se ne kombinira s drugim biljem.
Zelenje potočarke ne ostaje dugo svježe pa ga treba upotrijebiti odmah nakon kupnje.

(hrast, hrastov list, list crvenog hrasta s engleskog - "lišće crvenog hrasta").

Ne treba nagađati zašto je dobio takvo ime: listovi su mu vrlo slični lišću hrasta. Izuzetno atraktivni listovi zeleno-crvenih cvjetova i njihovih nijansi.

Oakleaf je jedna od najsjajnijih salata, kako bojom, tako i prepoznatljivim bogatim okusom s nježnom orašastom nijansom.

Najpoznatije sorte su Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček.

Kako se okus Hrastovog lista ne bi izgubio, bolje ga je popratiti uz salate i jela u kojima nema drugih dominantnih okusa. Hrastov list je dobar za dodavanje u jela od šampinjona, avokada, dimljenog lososa, tople salate, predjela i neke deserte. Krutonima i krutonima daje novi okus; dobro se slaže s češnjakom i nasjeckanim bademima. Odličan je prilog za prženu ribu.

Za dresing su prikladni svi umaci od biljnog ulja, octa i soli. Stoga delikatan okus Hrast salate ne smijete zaglušiti gustim, teškim i pikantnim preljevima i umacima. Ali korištenje ukrasnih listova za ukrašavanje salata je vrlo preporučljivo

Hrastova salata praktički ne može izdržati skladištenje dulje od nekoliko sati - listovi su joj vrlo osjetljivi na promjene temperature.

(pak choy, kupus gorušica, kupus peteljka)

Ne smije se miješati s kineskim kupusom (vidi dolje).

Kineski kupus predstavljen je s dvije vrste - bijelim petiolatom i zelenim peteljkom. Gusti tamnozeleni listovi raspoređeni su u obliku zbijene rozete na svijetlim, debelim, sočnim i mesnatim peteljkama. Okus lišća je blago gorak, nježan, svjež i jako podsjeća na okus špinata. U Europi se njezini listovi pripremaju poput špinata - nasjeckaju se, malo pirjaju i poslužuju kao prilog mesu. A peteljke se kuhaju na pari, kao šparoge.

Kineski kupus je vrlo zdrav kada se jede svjež i cijenjen je zbog visokog sadržaja aminokiseline lizina koja pomaže u čišćenju krvi. Od njega se prave dobre salate, posebno poznata ukusna kim chi salata. Može se kuhati, pirjati, konzervirati, sušiti, koristiti kao samostalno jelo ili prilog.

Pri kupnji budite oprezni: ako vam se čini da su peteljke prekrivene sluzom, a lišće mekano, riječ je o, blago rečeno, ustajalom kupusu.

Kukuruz (zelena salata, janjeća trava, kukuruzna salata)

Kukuruz je malo tamnozeleno lišće skupljeno u "ruže". Nježni listovi imaju jednako nježnu aromu i slatkasto-orašast okus, čija se pikantna nota ne osjeti odmah. Stari su kukuruz smatrali afrodizijakom.

Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje, koje daje puno više izražaja okusu salate. Okus korijena neće se izgubiti u društvu bilo kojih proizvoda i drugih vrsta zelenih salata. Odličan par uz kukuruz je salata od endivije. I također - hrskavo pržene kriške slanine, krutoni, agrumi, luk i posebno orasi. A u nekim zemljama kukuruz se poslužuje s umakom od brusnica.

Kukuruz ostaje svjež u hladnjaku oko tri dana.

(vrtna kreša, groznica, trava vrtna paprika, hren, stjenica)

Od davnina poznata po svojoj ljekovitosti, salata sadrži ulje gorušice u malim listićima koje joj daje opor okus, sličan okusu hrena. Stoga je potočarka i pikantan začin. Vrijedno je napomenuti da je potočarka vodeća među salatama po količini vitamina i mikroelemenata koje sadrži.

Svježa potočarka ima široku primjenu u kulinarstvu. Izvrstan sastojak za bilo koju mješavinu salata, sposoban dodati svijetli okus i sofisticiranost najbezličnijoj salati; začin za meso, ukras za svako jelo.

Listovi kresa izvrstan su prilog uz kotlete i divljač. Čini ukusan zeleni maslac za sendviče, daje pikantan okus kanapeima, grickalicama i salatama od sira i skute. Potočarka se dodaje hladnim juhama, s njom se pripremaju umaci i nadjevi.

Tijekom toplinske obrade, naravno, gubi se dio korisnih tvari, ali vrlo osjetan papreni okus postaje mekši, a potočarka se može dodati kao ne previše ljut začin juhama, temeljcima i pireima od povrća.

Potočarku, kao i potočarku, ne smijemo sjeckati, inače će zelje postati gorče, a aroma će se smanjiti. I također se praktički ne kombinira s drugim biljem.
Čak i svježe narezanu potočarku možete čuvati u hladnjaku (u čaši vode) ne dulje od nekoliko dana. Stoga se ne isplati spremati za buduću upotrebu.

zelena salata

Jedna od najstarijih salata na planeti i naš dobri stari prijatelj. Salata ima najmanje 100 vrsta, koje se razlikuju po boji, veličini i konfiguraciji listova. Postoje sorte salate s listovima koji tvore rahle rozete, a druge s više ili manje gustim glavicama.

Zelena salata nikada nije imala poseban okus; njeni listovi su prilično bljutavi i ne sadrže gorke ili kisele tvari. Stoga je zelena salata idealan dodatak salatama izraženijeg okusa i svakom svježem povrću.

Zelena salata se stavlja u sendviče, nadjevi (sarmice i sl.) zamotaju se u blanširane listove, a kuhaju se i krem ​​i kremaste juhe. Listove zelene salate možete koristiti kao "podstavu" na koju ćete poslagati bilo koju salatu. Ali na njega ne biste trebali stavljati vruće meso ili ribu - tanki list će brzo izgubiti svoju privlačnost.

Kada zelenu salatu planirate koristiti u salati, prvo je potopite u hladnu vodu oko 20 minuta kako bi bila sočna i zadržala tu sočnost.

Ako smo salatu kupili svježu, u hladnjaku će stajati 2-4 dana.

Lollo Rossa

Jedna od najpopularnijih i najljepših salata. Dostupan u nekoliko varijanti, a najpopularnije su Lollo Rossa (crvenolisna) i Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se često naziva i koraljna salata. Osim ove dvije, tu su i sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.

Talijanska svijetla kovrčava ljepotica rođak je naše stare prijateljice salate. Lollo Rossa ima intenzivan, blago gorak, orašast okus. Green Lollo Bionda ima nježniji okus.

Listovi su dosta mekani i daju volumen salatama. Lollo Rossa je dobra sama po sebi - postoji mnogo recepata s njom - i pomiješana sa začinjenim salatama. Salata se odlično slaže uz topla predjela, umake, pečeno povrće, a vrlo je prikladna i za pohano meso. Da ne spominjemo rijetku dekorativnu prirodu lišća, koja može ukrasiti bilo koje jelo.

Pri odabiru salate prije svega gledamo boju - Lollo Rossa ne smije biti potpuno tamno crvena - ovo je prezrela salata. Svježa salata može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. I, kako se za to vrijeme ne bi pokvarili, nakon kupnje listove pažljivo razvrstamo i savijemo (ne operemo!), umotamo u vlažnu krpu i stavimo u hladnjak. U vrećici će se salata brže pokvariti.

blitva

Blitva je rođak špinata – i njemu sličan. Blitva se uzgaja kao zelena biljka. Bio je dobro poznat još u doba stare Grčke i Rima i tada se zvao "rimski kupus".

Za razliku od obične cikle, listovi i stabljike blitve su jestivi. Postoje dvije glavne vrste blitve: stabljikasta (žilasta) i listopadna (schnitt chard, chard, romaine), a osim toga postoje brojne sorte koje se razlikuju po boji peteljki (bjelkasta, žuta, svijetlo i tamno zelena, narančasta, ružičasta itd.), kao i oblik lišća - mogu biti glatki ili mjehurasto-kovrčavi.

Listovi se koriste svježi ili kuhani za salate, umake i juhe od cikle. Okus je sličan špinatu - mekan, slatkast.

Peteljke (peteljke) – koriste se na isti način kao šparoge ili cvjetača, kuhane ili pirjane za pripremu salata i juha.

Pri kupnji blitve provjeravamo da listovi i stabljike nisu oštećeni. Osim toga, moraju izgledati svježe. Blitva će u hladnjaku stajati nekoliko dana.

Uzmimo na znanje: brzo prokuhane stabljike i lišće mogu se zamrznuti i u ovom obliku dugo čuvati.
Kreativne domaćice blitvu dinstaju samu ili s drugim povrćem, rade kotlete i složence sa svježim sirom, nadjev za pite, kuhaju juhu, poslužuju je kao prilog ribi... ukratko, opcija je puno.

Ovo je također sorta glavate salate – t.j. ne jedna sorta, već nekoliko sličnih: Berlin žuta, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sezam, Atrakcija, Tvrdoglav, Doprinos, Libuza, Ruska veličina, Majska kraljica, Pervomajski, Maikonig, Bijeli Boston, Cassini itd., - čiji listovi mogu biti nježno zeleni ili crvenkasti.

Gore smo govorili o najpopularnijoj od ovih salata - Butterhead. Ove se sorte nazivaju masnim jer su glatki listovi masni na dodir - sadrže mnogo vitamina E topljivog u mastima. U davna vremena takve su se salate uzgajale radi ulja.

Listovi maslac salate su nježni, sočni, s blago slatkim okusom. Ne režu se - samo se trgaju rukom. I stručnjaci preporučuju uklanjanje vanjskih listova glavice kupusa i debelih peteljki. Lišće je dobro u kombinaciji s drugim zelenim salatama.

Kada kupujete masnu salatu, svakako pogledajte datum - ove salate ne podnose dugotrajno skladištenje, a količina nitrata u njima se naglo povećava.

Mesclun

Od francuskog Mesclun - mješavina. Ovo nije sorta salate - to je mješavina mladih listova nekoliko salata i aromatičnog bilja. Sastav može varirati. Mesclun se prodaje u vrećicama različitih težina, smjesa je spremna za upotrebu i ne treba je ni prati.

Mitsuna

Listna salata, popularna u svojoj domovini - Japanu - i drugim zemljama, nedavno se pojavila u našoj zemlji i nije mnogima poznata. Salata od paprike neobično oblikovanih listova - oštrih, naizgled kaotično odrezanih rubova.
Mitsuna je vrlo aromatična salata blagog paprenog okusa. Najčešće se koristi u mješavini s drugim salatama. Mitsuna otkriva, pojačava miris i okus mješavine salata kojoj se dodaje, obogaćuje njezinu hranjivu vrijednost. Neki recepti zahtijevaju prženje u woku.

Novita

Stvarno je Novita! Odnosno, salata je kod nas toliko nova da o njoj još nema informacija na internetu. Znamo samo da je ovo nizozemska sorta zelene salate. Fotografiju smo uspjeli pronaći na web stranici jedne turske tvrtke koja se bavi proizvodnjom i prodajom sjemena raznih biljaka. Čak i na fotografiji možete vidjeti da su mu listovi nježni. Ali to su za sada sve informacije o Novita salati.

Noćna ljubica (vechernitsa, hesperis)

Ovaj cvijet, naravno, ne spada u salate, ali mladi listovi ljubičice također su jestivi i od njih se prave salate. Ovi listovi su posebno voljeni u Italiji. Oporog su okusa, nekome podsjeća na papar, nekome na hren. Noćna ljubičica je dio talijanskih i francuskih mesclanova (vidi mesclun gore).

U Italiji se noćna ljubičica često miješa sa salatama od endivije, što daje ne samo ukusnu i pikantnu, već i vrlo slikovitu salatu. Listovi noćne ljubičice koriste se za pripremu pesta. Neka jela, poput carpaccia, ukrašavaju se mirisnim ljubičicama.

Ljubitelji uzgoja ljubičica rade i salate od mladih reznica vrtnih ljubičica, začinjavajući ih solju i paprom, majonezom ili octom te limunskom kiselinom.

Ostaje reći da vrijedi dobro oprati listove noćne ljubičice - često sadrže pijesak, a ovo zelenilo vrlo brzo uvene.

Palla Rossa

Još jedna sorta crvenoglave endivije (vidi dolje), koja se razlikuje od ostalih glavatih endivija po tome što daje ranu žetvu. Palla Rossa su male glavice kupusa težine do 200-300 g,

Palla Rossa ima tamnocrvene listove s bijelim rubovima koji su hrskavi i sočni. Ugodnog je okusa s trunkom gorčine. Koristi se na isti način kao i ostale salate od endivije, ali najviše - svježe. I, naravno, za ukrašavanje raznih jela.

kineski kupus(Petsai, kupus)

Duguljasta opuštena glavica nježnih i prilično sočnih listova. Tu su i poluglavi i lisnati kineski kupus. Cijenjen je uglavnom zbog niske cijene i prilično dugog roka trajanja, tijekom kojeg pekinško voće ne gubi ništa od svog bogatog skupa vitamina i mikroelemenata. A vole ga i oni kojima su niskokalorične dijete gotovo stil života.

Okus kineskog kupusa je nježan i ugodan, možete ga koristiti za pripremu raznih salata, kuhanje juha i boršča, kao i dodatak sendvičima. Može se soliti i kiseliti. Istina, stručnjaci ne preporučuju kombiniranje kineskog kupusa s elitnim sortama salata, poput radiča ili rukole: vjeruje se da kineski kupus pojednostavljuje okus jela.

Pri odabiru kineskog kupusa ostavljamo požutjele i velike duge glavice kupusa koje mogu biti gorke i ne baš ugodnog okusa, najbolja veličina je 25-30 cm.

(rapuncela, feldsalat, valerijana, kukuruzna salata)

Naziv ove salate podsjeća na njenu daleku prošlost, kada je bila sveprisutni korov. Danas je poljska salata poznata i omiljena u svim kuhinjama i uzgaja se u povrtnjacima i na plantažama.

Njegovi svijetli, mali, nježni listovi, skupljeni u male rozete, imaju blagi orašasti okus i suptilnu aromu lješnjaka. Nije uzalud što je u Švicarskoj zovu "salata od oraha". A u Njemačkoj, gdje je jako popularna, zovu je jednostavno feldsalat – što je u prijevodu poljska salata. Postoje mnoge sorte poljske salate; neke od njih čak koriste svoje mlado korijenje kao hranu, poput rotkvica.

Poljska salata dobra je i sama - s različitim začinima (ocat, biljno ulje, limunov sok, kiselo vrhnje ili majoneza - po vašem izboru). Izvrsni partneri takvoj salati su dimljena pastrva, slanina, perad, pirjane gljive, kuhana repa i orasi.

U mnogim zemljama koristi se kao prilog jelima od mesa i ribe. Ponekad se koristi u juhama ili kuha kao špinat. Od ove salate dobiva se mirisni pesto umak, a druga opcija je umak od jogurta s pasiranim listovima zelene salate. Poljska salata dobra je i u zelenim miješanim salatama.

Poljska salata zadržava svježinu nekoliko dana. Kako salata ne bi izgubila vlažnost, a time i sočnost, spremamo je u vrećicu i držimo na hladnom.

Radič (radič, radič)

U stvaranju ove salate od endivije (pogledajte dolje za endiviju), priroda je pomiješala nijanse na svojoj paleti od bijele do svijetlocrvene i tamnobordo. Ovisno o sorti, boja može malo varirati, ali sve vrste Radiča su vrlo impresivne. Nije bez razloga u svojoj domovini, Italiji, dobio poetski nadimak - "zimski cvijet talijanske kuhinje".

Radič iz nekog razloga često brkamo s Radičem (vidi dolje), što se također odnosi na salate od endivije. Radič se uzgaja u različitim regijama sjeverne Italije, a svaka od njih ima svoju podvrstu zelene salate, koja se malo razlikuje izgledom i okusom. Radič ima malo ili gotovo nimalo listova - ali kakve slikovite, sočne stabljike!

Radič samo premažite mješavinom maslinova ulja, balzamičnog octa, soli i papra, ispecite na roštilju ili grill tavi - i dobili ste prekrasan prilog ribi i mesu. A gorčina karakteristična za sve radiče samo će naglasiti i istaknuti okus jela.

Radič je dobar dodatak zelenim salatama, salatama s ribom, plodovima mora, voćem, s njim se pripremaju rižota, tjestenine, dodaje se jelima od peradi... jednom riječju, uvijek ima koristi od njega. Možete ga čuvati nekoliko dana.

Radič (radič, radič, radič; crveni radič, talijanski radič)

Kod nas već dobro poznata crvenolisna sorta cikorije salate (vidi dolje) dolazi iz Italije. Da bi se postigla tako sočna ljubičasto-ljubičasta boja, glavice kupusa se u određeno vrijeme štite od sunčeve svjetlosti i zamrzavaju, pri čemu se u lišću ne nakuplja klorofil, već ljubičasti pigment. Koji ne samo da daje boju, već je i jak antioksidans.

Kod nas je manje poznato da se radič uzgaja u najrazličitijim sortama i bojama listova. No, dovoljno nam je znati da su zimske sorte salate manje gorke od ljetnih.

Radič se zbog svog gorkasto-ljutog okusa najčešće dodaje miješanim salatama i miješanom povrću u manjim količinama, ali dobro ide uz začinsko bilje. Umaci i preljevi na bazi majoneze ili preljevi od meda ili voćnog soka pomažu ublažiti gorčinu. U Italiji vole pržiti listove Radiča na maslinovom ulju, baš kao što pržimo kupus - time se uklanja gorčina.

Radič se koristi za izradu rižota, pirja se i peče na žaru. Dobar je partner luku, češnjaku i majčinoj dušici.

Napomena: svijetle, žuto-zelene sorte Radiča pogodne su gotovo samo za salatu.

Listovi izvanredno dobro drže svoj oblik, zbog čega se ponekad koriste kao izvorne "zdjele za salatu". I samo nekoliko komada svijetlih listova ne samo da će okus jela biti pikantniji, već će ukrasiti i svaku salatu.

Radič možete čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Ako vidimo da su gornji listovi uvenuli, oni iza njih obično još uvijek zadržavaju svoju sočnost i okus.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos zelena salata, cos, rimska salata)

Hrskava, ukusna salata, također iz Italije, jedna od najstarijih. Romaine je toliko puta križana - i nastavlja to činiti - s različitim lisnatim i glavatim salatama da su nastale mnoge nove vrste.

Ne pripada ni glavnoj ni lisnoj salati - već zauzima srednji položaj između njih. Dakle, ako vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg itd. - Riječ je o hibridima rimske salate.

Listovi Romaine su dugi, debeli, gusti, jaki, sočni, tamno zelene i zelene boje. Bliže sredini labave glave ili rozete, listovi posvjetljuju i postaju nježniji. Salata je trpkog, blago ljutkastog i blago slatkasto-orašastog okusa koji nikada neće nestati u kombinaciji s listovima drugih salata.

Romaine je ukusan sam po sebi, posebno s ljutim preljevom od jogurta. Često se koristi u sendvičima i hamburgerima, te u miješanim salatama. A ako ćemo pripremati Cezar salatu, onda je korištenje lišća Romaine u njoj priznati klasik.
Listovi zelene salate dodaju se i pire juhi ili pirjanu od povrća. U tim je slučajevima okus Romaine blizak okusu šparoga.

Prosječna težina glavice kupusa je 300 g, čuva se u hladnjaku - kao Iceberg - 2-3 tjedna.

Rukola (rukola, rukola; eruka, indau, rukola, rikola, gusjenica, rukola)

Za ovu biljčicu kažu da je najbolja prijateljica djevojke koja mršavi, jer nijedna salata ne pomaže tako poboljšati metabolizam. Od davnina su ljudi rikulu smatrali afrodizijakom. Većina salata može samo pozavidjeti na trenutnoj popularnosti rikule u našoj zemlji.

Pripada obitelji križanica, blizak je srodak maslačku, ima tanke stabljike sa sivkastozelenim listovima neobičnog oblika. Ovi listovi su nabijeni osebujnom pikantnom aromom i pikantnim okusom senfa, oraha i papra. Također se razlikuje po tome što ne raste u rozeti ili u hrpi, već u zasebnim stabljikama.

Okus rikule savršeno se slaže s ostalim popularnim mediteranskim proizvodima - maslinovim uljem i balzamičnim octom, cherry rajčicama i parmezanom. Dodaje se salatama, tjestenini, rižotu, a s rikulom se radi pesto. Savršen prilog možete napraviti tako da rikulu jednostavno zagrijete nekoliko minuta u tavi zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, soli i paprom.

Rukola se koristi za predjela, okroške, preljeve od svježeg sira i juhe. Njegov okus dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora. Također se koristi kao začin za kiseljenje.

Pri odabiru rikule nemojte posezati za dugim biljkama - najbolje je da je duljina zajedno sa stabljikom 9-15 cm. Bolje je koristiti samo listove - stabljika je gorča. Nježni listovi rikule brzo uvenu - tako da nema govora o dugom roku trajanja.

šparoge (šparoge)

Uvijek popularne šparoge dolaze u dvije varijante - bijele (koje su nježnije) i zelene. Vjeruje se da što je deblja stabljika šparoga, to je bolja, aromatičnija - a uzgred i skuplja.

Šparoge se kuhaju na pari ili u slanoj vodi. Obično se stabljike čiste - od sredine glavica prema dolje - i odrežu se drvenasti krajevi. Klasičan način posluživanja šparoga je s vrućim otopljenim maslacem ili holandskim umakom.
Šparoge se poslužuju kao prilog, pečene s umakom ili sirom, ili s drugim povrćem, zapečene u palačinke i sl.

Pri odabiru šparoga prednost dajemo gustim, dobro oblikovanim peteljkama. Šparoge se mogu čuvati u hladnjaku do 5 dana, ali opuštene i nevezane u grozdove. Može se zamrznuti, ali se nakon toga može koristiti samo za pripremu toplih jela.

(Uysun)

Ova stabljikasta salata kod nas je malo poznata, iako se na Dalekom istoku uzgaja od davnina. Uysun salata od šparoga vrlo je popularna u istočnoazijskim zemljama.

Uysun je zadebljana duga stabljika, obilno prekrivena svijetlim dugim lišćem. Stabljika može narasti do 120 cm, a debela je kao krak. U potpunosti posjeduje sve vrijedne osobine zelene salate.

Koriste se i listovi i stabljika salate od šparoga. Listovi su prikladni samo kada su svježi, mekani i slatkasti; dobro idu u salate s krastavcima, rotkvicama, jajima i lukom. Stabljike se pripremaju i sirove i - što je mnogo ukusnije - kuhane i pržene. I također - Uysun se soli kao rezerva.
Uysun stabljike su sočne i nježne, mnogi ih smatraju delikatesom. Kuhane stabljike imaju okus sličan šparogama.

Napomena: nutritivna vrijednost listova salate šparoge je 4 puta veća od glavne salate.
Salata od šparoga savršeno se apsorbira u ljudskom tijelu, a pomaže boljoj probavi mesa, ribe i drugih proizvoda.

Frisse (frisse, kudrava endivija, kovrčava cikorija)

Frise na francuskom znači kovrčav. Ima usko kovrčavo lišće, svijetlozeleno po obodu i bijelo-žućkasto u sredini. Prethodno, da bi se dobila ta nježna svijetla sredina bez nepotrebne gorčine, frisée se, kao i neke druge salate od endivije, povezivao ili pokrivao, uskraćujući pristup svjetlu.

Sada su razvijene samoizbjeljujuće sorte koje ne zahtijevaju vezivanje. Frise je kovrčava sorta endivije (vidi dolje). Friz je približno iste veličine kao glavica salate.

Frise sve više dobiva na popularnosti u našoj zemlji. To je zbog okusa s posebnom blagom gorčinom, blagotvornosti i, na kraju, ali ne manje važno, dekorativnosti salate.

Svježi friz rijetko se koristi u sjajnoj izolaciji, obično u miješanim salatama, kojima daje pikantnu gorčinu i ljepotu. Dobro se slaže s drugim lisnatim salatama, rikulom, češnjakom i majčinom dušicom.

Škakljivo ljutkasta gorčina friseeja organski nadopunjuje okus ribe i škampa, mesnih zalogaja, mekog sira i agruma. Frisée je savršen dodatak za hrskavu, hrskavu slaninu.

Prilikom odabira salate Frise obratite pozornost na unutarnje svijetle listove - trebali bi biti svježi, zeleni vanjski listovi - ne mlitavi i čvrsto prianjajući. Prije kuhanja salatu dobro operite. Ako su neki listovi dugi, podijelite ih na pola. Male listove koristimo cijele.

Povijest pripitomljavanja divlje cikorije započela je u 17. stoljeću u Nizozemskoj - njezini su korijeni uzgajani kako bi zamijenili skupu kavu. Kasnije su počeli koristiti nadzemne dijelove biljaka. Tako su se pojavile salate od endivije, čijim je različitim vrstama zajedničko jedno: gorčina je u jednoj ili drugoj mjeri. Ali jako ukusno i zdravo.

Kao salatne sorte uzgajaju se: endivija, njezine sorte escarole i frisee, te witloof, radič, radič i frisee.

Endivija i escarole (escarole) su braća blizanci u svojim svojstvima, a njihova razlika je samo vanjska. Escarole je vrsta endivije.

Endivija je snažna rozeta prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova.

Escarole se razlikuje po širokim, zaobljenim peteljkama.

Frise - ima masu uskih kovrčavih listova, svijetlozelenih po obodu i bijelo-žućkastih - najnježnijih i gotovo ne gorkih - u sredini. Također je vrsta endivije.

Witloof - gotovo bijele, jake glavice kupusa, izbačene u nedostatku svjetla iz korijenskih usjeva uzgojenih ljeti (vidi detalje gore).

Radič je salata vrlo impresivnog izgleda, koja gotovo da nema listova, ali ima raskošne sočne stabljike; odnosi se na salate od endivije (vidi gore).

Radicchio je također crvena salata od cikorije, koja se uzgaja posebnom tehnologijom, koja glavicama radiča daje tako bogatu boju (vidi gore).

Špinat

Ova vrsta zelene salate poznata je odavno i popularna je u svim kuhinjama svijeta.
Raste u rozetama koje sadrže 8-12 listova, ovisno o sorti - ravnih ili naboranih, okruglih ili ovalnih.

Listovi špinata su nježni i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove koji su tamnije boje od ljetnih sorti.

Špinat se sastoji od 91,4% vode i ima takozvani “negativni” sadržaj kalorija, tj. naše tijelo troši više energije na probavu špinata nego što je od njega dobije

Nježni i sočni listovi špinata ugodnog su slatkastog okusa. Najbolje ga je koristiti, kao i zelenu salatu općenito, svježeg, no špinat je dobar i kuhan, tim više što sadrži mnogo bjelančevina i vitamina koji se ne gube termičkom obradom.

Mladi špinat koristimo s pikantnim slatko-kiselim umacima koji se dobro slažu s njim, dodajemo ga u salate, a starije listove možemo blanširati i pasirati. Špinat možete pirjati u biljnom ulju s pinjolima - i bit će izvrstan dodatak tjestenini i svim žitaricama. Od špinata se pripremaju juhe, složenci, omleti... i još mnogo toga.

Pri kupnji biramo špinat sa svjetlijim listovima na tankim peteljkama - mlađi su, a samim time i nježniji. Zimske sorte trebaju imati jake listove i svjež miris. Temeljito isperemo - u rozetama špinata ima pijeska.

Špinat u plastičnoj vrećici može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Ali nakon 2-3 dana u njemu praktički nema vitamina.

Francuzi su još u 12. stoljeću s užitkom uživali u kiselici. A u Rusiji su ga počeli koristiti prije nešto više od 100 godina. Ali oni su to cijenili i sada se kiselica više ne koristi. I u salatama, i u juhama, i u obliku nadjeva itd.

Kiselica je izvrstan sastojak zelenih miješanih salata, posebno u kombinaciji sa zelenom salatom i divljim češnjakom.

Rijetko ga ima u trgovinama, ali na tržnicama u proljeće i kasnije - molim. Bolje ga je upotrijebiti odmah - inače se gube vitamini i izgled. Ali može izdržati dan-dva u hladnjaku.

Endivija i Escarole(escarole)

Endivija je jedna od glavnih vrsta endivije (ili endivije). Escarole je vrsta endivije.

Govorimo o ove dvije salate zajedno jer su gotovo identične po svojim karakteristikama, a razlikuju se samo izgledom. Endivija ima moćnu rozetu prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova, a Escarole ima široke, zaobljene peteljke.

Obje salate imaju boju od svijetlozeleno-žute do tamnozelene.

Endivija, nekad davno zaboravljena, zadnjih je desetljeća sve popularnija - doznalo se da sadrži visok sadržaj vitamina C. A prirodni vitamin C najbolje jača imunitet.

Osim toga, endivija i escarole sadrže inulin, lako probavljiv ugljikohidrat koji je izuzetno koristan za dijabetičare i one kojima je potrebna dijetalna prehrana.

Sočne, nježne i ukusne salate od endivije i escarole, naravno, imaju gorak okus karakterističan za salate od endivije.

Da bi se uklonila višak gorčine, endivija i escarole se vežu nekoliko tjedana prije žetve, podižući vanjske listove, blokirajući pristup svjetlosti, zbog čega se formiraju nježni svijetli centri salate. Ali znanost ide naprijed - sorte koje se same izbjeljuju pojavile su se ne tako davno.

Možete jesti ove lagane listove salate, začinite ih sokom od citrusa kako biste smanjili gorčinu. No češće se u miješane zelene salate dodaju endivija i escarole. Ove salate su dobre i uz ananas, breskve i kruške, čija slatkoća neutralizira gorčinu cikorije.

Možete jesti nebijeljene listove, ali ih je bolje blanširati kako biste uklonili višak gorčine. Ti se listovi također pirjaju, a zatim postaju prilog glavnim jelima.

Endivija i escarole u hladnjaku će, kao i ostale lisnate salate, stajati 2-4 dana.

Korisni savjeti:

• Salatu prije kupnje pažljivo pregledamo. Crvotočine, plijesan, rupe i izrasline dokaz su bolesti. Ako su gornji listovi dobri i svježi, onda je dobra i cijela salata. I, naravno, ne uzimamo mlitave, požutjele primjerke.
• Glavate salate najbolje je čuvati cijele. Listove sortirati, odvojiti, pažljivo savinuti, zamotati u vlažnu krpu i staviti u hladnjak. A ako ih ne operete, istrunut će.
• Da biste osvježili zelje nakon što ste ga spremili u hladnjak, uronite ga u ledenu vodu na nekoliko minuta, protresite i pustite da se osuši.
• Po salati se ne vidi ima li puno nitrata. Ali bolje je biti siguran: prije kuhanja salatu stavite u hladnu vodu sat vremena i većina nezdravih tvari će nestati.
• Salate ne smijete izlagati sunčevoj svjetlosti čak ni na nekoliko minuta - vitamin C koji nam je toliko potreban jednostavno će nestati.
• Nožem možete odrezati samo nepotrebne dijelove zelene salate. Ostalo radimo ručno.
• Salatu prije posluživanja začinite - inače će se nakvasiti i uvenuti.
• Salate vole biljno ulje, najbolje je maslinovo. Posebno nježni listovi zelene salate.
• Ne smijete pretjerivati ​​sa začinima, inače ćete ubiti okus same salate.
• Poželjno je koristiti majonezu koja ne sadrži ocat, znači vlastitu.
• Porcija salate od 50 g obično je dovoljna za jednog konzumenta.
• I “za početak” – informacije posebno za nježniji spol. Francuskinje vole kupke sa salatom jer znaju da je izvrstan lijek za zdravu i njegovanu kožu. To se radi jednostavno. Kupka se napuni vodom tjelesne temperature, tj. 36.6, u njega se stavlja puno različitih listova salate. 15 - 20 minuta u takvoj kupki - i koža, kako kažu, jednostavno blista.

Većina salata, osim vrlo klasičnih, brončanih recepata, ne uključuje upotrebu bilo koje specifične sorte listova salate. Umjesto toga, daju vam pravo da sami odlučite o ovom pitanju: želite li običnu zelenu salatu, želite li rikulu, a ako je raspoloženje razigrano i duša traži odmor, onda blitvu s mitsunom.

To potiče zdravu kreativnost, ali može biti izazov ako prvi put kuhate s određenom vrstom zelene salate i niste baš sigurni kakvog je okusa ili s čime se najbolje slaže. Naravno, možete samo probati, ali još bolje bi bilo pročitati ovu bilješku i znati na što se pripremiti ako slučajno zalutate u šikaru divovskih salata.

Ovu i sljedeće fotografije sam snimio s prekrasne stranice www.epicurious.com. Ali tekst je moj.

Radič

On je i radič (što nije u redu, ali tako mi ovdje kažemo), još jedan gost s Apeninskog poluotoka. Okrugla glavica s bijelim i ljubičastim listovima, koja podsjeća na mali kupus, ima gorak okus (sve što je gore rečeno o gorčini može se zaboraviti), a pokušaj da se od jednog radiča napravi salata vjerojatno će završiti neuspjehom - ali trganje listova i bilo bi dobro dodati ih u drugu salatu. Kuhanjem nestaje gorčina, pa se radič često koristi u ovom obliku, pržen ili pečen.

Mitsuna

Mitsuna se u Japanu uzgaja od pamtivijeka, pa sada ovu zelenu salatu, koja nekima podsjeća na rikulu sa šiljastim listovima, a drugima na minijaturne listove hrasta, povezujemo sa Zemljom izlazećeg sunca. Iako je zapravo ovo vrsta repe i dolazi iz Kine. Okus mitsune prilično je opor, ali ne toliko prodoran da bi potisnuo ostale sastojke, pa se može koristiti sama ili pomiješana s drugim listovima - a njezin lijepi izgled potiče vas da predjelo ili glavno jelo ukrasite s nekoliko grančica mitsuna.

Escarole

To je i endivija širokolisna, srodnica friséea, koja također ima gorak okus i uz to dosta izrazitu teksturu listova. Novootkrivene naslage vitamina C dale su eskarolu poticaj u očima zaljubljenika u zdravu prehranu, iako svi ostali ne manje rado koriste ove listove u salatama, najčešće pomiješane s drugima.

blitva

Blitva je vrsta cikle čija sva snaga ulazi u listove, a za njih je blitva, zapravo, vrijedna. Ovi listovi zelene salate imaju nježnu teksturu, blago slatki okus i izrazitu aromu cikle, zbog čega blitva nevjerojatno dobro funkcionira u kombinacijama u kojima ste navikli koristiti običnu ciklu: orašasti plodovi, kozji sir, balzam i tako dalje. No čak i ako ovo nije vaš slučaj, nemojte propustiti priliku da uz ostalo zelje dodate malo blitve - krvave žilice na listovima odmah će salati dati aristokratski izgled.

Potočarka

Potočarka ima mnogo sorti, na primjer, fotografija prikazuje potočarku. U svakom slučaju, salata od potočarke imat će ugodan okus papra i senfa, gustu hrskavu stabljiku i minijaturne zelene listove. Ja obično koristim potočarku pomiješanu s drugim listovima - nekako se otapa u njima, ali suptilna nota senfa u pozadini ne nestaje. Potočarka je dobra i za ukrašavanje jela.

Tatsoi

Još jedna azijska salata koja se može koristiti zajedno s mitsunom za stvaranje određenog orijentalnog okusa. U svom mladom obliku (kao na fotografiji), tatzoy izgleda i ujedno ima okus mladog špinata, dok se uzgojena salata obično prodaje u obliku glavica s tamnozelenim lišćem i debelim, sočnim stabljikama, koje su prikladne za upotrebu. samo i ne toliko u salatama, koliko u perućim krumpirićima i ostalim pozamašnim jelima.

zelena salata

Tako smo došli do našeg dobrog prijatelja, upoznali zelenu salatu, u uobičajenom govoru samo "salata". Zapravo, ovdje možemo završiti, ali ipak, salata ove vrste koja je kod nas najzastupljenija ima nježne svijetlozelene listove i vodenast, ne previše izražen okus. Po mom mišljenju, salata je dobra u mladom i najsvježijem obliku, nakon čega joj listovi postaju grublji i gube atraktivan izgled. Prilično dosadna sorta zelene salate, čiji se okus gubi u kombinaciji s gotovo svim drugim proizvodima.

Romano

To je i romain, bliski rođak naše salate, koji se od nje razlikuje po gušćim listovima koji se skupljaju u izrazitu glavicu, te izraženijem okusu. Nezamjenjiva komponenta u svim vrstama varijacija, romaine ima gustu, sočnu stabljiku koja cijeloj salati daje svježu, hrskavu teksturu. Istovremeno, zbog nedostatka gorčine, što je vrlo blagotvorno u kombinaciji s kiselim preljevom za salatu, prilično je dosadno.

Korn

Korn, također poznat kao mache, mali su "grmovi" koji sadrže nekoliko listova salate nježnog, slatkastog, ugodnog okusa i privlačnog izgleda. Umjerena sočnost, umjerena slatkoća i kompleksan okus čine kukuruz idealnim sastojkom svake salate, no zbog svoje veličine obično je skuplji od ostalih listova zelene salate. Što uraditi? Jedna opcija je da se koristi korijen pomiješan sa ostalim listovima salate, ali mislim da će se u tom slučaju malo izgubiti...

Salata od hrastovog lista

Listovi ove salate, srodnice salate, pravog su oblika poput hrasta, a boja im se mijenja od bogato zelene pri dnu do tamnocrvene pri vrhovima. Okus je prepoznatljivo „zelena salata“, nježan, sočan i ne prejak da bi konkurirao drugima. U nekim slučajevima to je čak i korisno - ako imate druge proizvode nježnog okusa, hrastova salata, kao i svaka druga zelena salata, bit će im dostojan okvir.

Zelena i crvena salata

Još jedna sorta zelene salate čiji sam točan naziv, da budem iskrena, zaboravila, iako je kod nas ima u prodaji. Ovo je salata s gušćim, kovrčavim listovima jarko zelene ili crvenkasto-smeđe boje od uobičajene zelene salate, istog ne previše izražajnog okusa, ali zanimljivije teksture. Dobro djeluje u mješavini s drugim, gorčim sortama zelene salate, ističući njihov oštar okus - u ovom slučaju salatu je bolje trgati rukama nego je rezati nožem kako biste sačuvali sočnost.

Zelena salata sadrži toliko korisnih elemenata, a sadržaj kalorija ove biljke je toliko nizak da je jedno od "krunskih" jela dijetalne prehrane. A ako uzmemo u obzir činjenicu da svatko može izabrati iz mnoštva sorti upravo onu salatu čiji mu se okus čini najprijatnijim, broj obožavatelja ove biljke iz godine u godinu raste.

Koje su prednosti lisnate salate i što sadrži?

Većina sorti zelene salate potječe od divlje salate, zeljaste biljke koja još uvijek raste u stepama Sredozemlja.

Prema nekim izvorima, salata se uzgajala još u starom Egiptu. Od 7. stoljeća u Kini se uzgajaju salate. Salata od zelene salate u Europu je donesena tek u srednjem vijeku.

Ispod su vrste fotografija lisnate salate s imenima, kao i njihova korisna svojstva:

Zelena salata- nježno, hrskavo, neutralnog okusa.

Potočarka, koji W naziva i "vrtnim paprom", ima opor i ljut okus.

Potočarka- trpkog, oporog i gorkog okusa, koji podsjeća na hren.

rikula- mali, tamni listovi ljutog, gorkog okusa.

Iceberg salata- s velikim hrskavim listovima, slatko.

Romaine salata- sočna i slatka, puterasta salata nježnog okusa.

Radič salata- vrlo gorko.

Salata od endivije- gorak.

Batavia salata- listovi dugo ostaju svježi i hrskavi.

Crveno i zeleno salata od koralja- slatko.

Prednosti zelene salate objašnjavaju se njezinim bogatim kemijskim sastavom. Salate su niskokalorične, ali sadrže i skupinu B, PP i karoten. Po sadržaju askorbinske kiseline biljka je gotovo jednaka jabuci. Osim toga, salate sadrže više K i K od drugog povrća, a po sadržaju jabučne, limunske, oksalne kiseline i kalcijevih soli nema im premca.

Koje druge zdravstvene prednosti ima zelena salata? Zbog prisutnosti bora, joda, željeza, mangana, bakra, molibdena, redovita konzumacija salate pomaže u poboljšanju sastava krvi i jačanju stijenki krvnih žila.

U narodnoj medicini korisna svojstva zelene salate koriste se za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta: gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku.

Salate su i dalje popularno jelo.

Što kuhati od zelene salate: recept za salatu od jaja

Ako ne znate što napraviti od zelene salate, njome jednostavno možete ukrasiti svoja jela. Ali ako ovoj biljci dodate jaje i krastavac, dobit ćete samostalno, potpuno jelo.

Recept za zelenu salatu s vrhnjem i jajima iz mediteranske kuhinje.

Sastojci:

300 g zelene salate, 1 svježi krastavac, 1 jaje.

Za umak: 1\2 šalice kiselog vrhnja, 1 žličica senfa, 1 žlica. žlica maslinovog ulja, mljeveni crni papar, 1 češanj češnjaka, 1\2 šalice nasjeckanog začinskog bilja (kopar, mladi luk, cilantro)

Još više o temi

Unatoč visokim korisnim svojstvima, mandžurski orasi rijetko se koriste u prehrambene svrhe odmah nakon sakupljanja: to je povezano s velikim poteškoćama...

Razvijeno je nekoliko dijeta za pravilnu prehranu bolesnika s dijagnosticiranim peptičkim ulkusom. U akutnoj fazi propisuje se...

Posljednjih godina dosta se govori o liječenju hranom. Ali koliko su istiniti svi različiti koncepti zdrave prehrane? Stvarno...

Sustav prehrane protiv raka razvijen je kako bi se smanjio rizik od razvoja tumora u tijelu. Prvi...

Nedavno su se mnoge ranije nepoznate zelene salate počele pojavljivati ​​u supermarketima. Pokušajmo razumjeti imena, okuse i kombinacije ovih salata s drugim proizvodima.

U popularnim dijetama često se predlaže korištenje zelenih salata, jer su niske kalorijske, sadrže korisne tvari i čak imaju ljekovita svojstva.

Ovaj ćemo popis započeti abecednim redom, a ne prema stupnju korisnosti. Nismo si postavili cilj govoriti o svim salatama (postoji više od tisuću vrsta zelenih salata), već vam predstaviti samo one najčešće na policama naših supermarketa.

Iceberg salata

Ledena salata, hrskava glava, ledena planina, ledena salata, crvena ledena salata.

Rodno mjesto ledene salate je SAD. Prosječna težina ploda je 300 g. Listovi su sočni, hrskavi, svijetlo ili svijetlo zeleni. Neizraženog je blago slatkog okusa. Može se čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Iceberg ide uz sve umake. Koristi se u miješanim salatama, kao prilog mesu, ribi i plodovima mora.

Listovi ledene salate mogu se koristiti za izradu sarmica umjesto listova kelja. Gotovu salatu možete poslužiti u listovima zelene salate kao obliku.

Iceberg se mora čuvati u hladnjaku u vrećici ili u prozirnoj foliji.

Nedavno se počela pojavljivati ​​nova sorta - crvena ledena salata.

Batavia salata

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, veliki kupus, Prazhan.

Jedna od najpopularnijih lisnatih salata kod nas. Glavna značajka Batavije je velika, poluotvorena rozeta s valovitim lišćem duž ruba.

Ova salata je hrskava, blago slatkastog okusa i nema izražen okus pa se odlično slaže s drugim salatama i povrćem.

Salata Batavia aktivno se koristi za ukrašavanje jela, sendviča i predjela.

Savršeno se slaže s masnim mesom i orasima. Nedavno je razvijena sorta Batavia s crveno-smeđim lišćem. Okus salate je malo delikatniji od onog zelene.

Čuva se u hladnjaku do 3 dana.

Butterhead salata

Drugi naziv za salatu s maslacem.

Ovo je vrsta salate od glave. Prosječna težina glavice kupusa je 250 g.

Ima mekan, delikatan okus. Međutim, vanjski listovi mogu imati gorak okus. Jezgra kupusa je hrskava.

Butterhead salata se aktivno koristi za ukrašavanje jela, sendviča, a dobro se slaže s drugim salatama. Dobro se slaže s preljevima na bazi jogurta.

Može se koristiti umjesto nori trakica za izradu domaćih kiflica.

Jedno od korisnih svojstava ove salate je to što dobro otklanja umor.

Potočarka (Zherukha, proljetna kres, proljetna kres, vodeni hren, brun-cres)

Sorte: portugalski, poboljšani, širokolisni, moskovska regija

Upotrebljavaju se listovi i vrhovi mladih izdanaka. Bolje ih je rezati škarama.

Okus mu je oštar senf pa se može koristiti kao dodatak salati, ali i kao pikantan začin.

Ne kombinira se s drugim biljem.

Pogodno za jela od mesa i ribe. Od njega se rade i umaci. Može se dodati salatama, juhama i omletima. Važno je da salatu ne zagrijavate dugo.

Salata je vrlo nježna i ne traje dugo.

Oakleaf zelena salata (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)

Sorte: Amorik, Credo, Riviera, Dubaček.

Okus je bogat, s nježnom nijansom orašastih plodova.

Ne kombinira se s drugim salatama s aktivnim i svijetlim okusima.

Dobro se slaže s jelima od šampinjona, avokada i dimljenog lososa. Koristi se u toplim salatama, predjelima, pa čak i nekim desertima. Odličan prilog za prženu ribu.

Za dresing su prikladni svi umaci od biljnog ulja, octa i soli.

Ne traje dugo. Osjetljivo na promjene temperature.

Kineski kupus (Pak choi, gorušični kupus, peteljki kupus)

Pak choy (kupus sa stabljikom, celer kupus, kupus gorušice, konjsko uho i bok choy) je kupus porijeklom iz jugoistočne Azije. Sorta pak choi kupusa ima duge bijele peteljke i velike tamnozelene listove.

Pak choi kupus je niskokalorični proizvod (16-18 kcal na 100 g), bogat grubim vlaknima.

Pak choi kupus sadrži puno vitamina A i C, kao i K, B1, B2, PP. Jedući pak choi svježi, maksimalno ćete zadržati sve vitamine.

Kineski kupus pak choi je vrijedno dijetetsko povrće. Indiciran za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Pak choy ne smiju konzumirati osobe koje uzimaju antikoagulanse (lijekove za razrjeđivanje krvi) jer vitamin K blokira učinak tih lijekova.

Mesnati listovi kupusa imaju svjež, nježan i gorak okus koji podsjeća na mješavinu zelene salate lollo rosso i špinata.

Jedu se listovi zajedno s peteljkama. Kelj se dodaje salatama, dinsta, kuha na pari i kuha u malo vode. Juhe s kupusom vrlo su ukusne u kombinaciji s ribom, gljivama ili piletinom.

Kada birate pak choi, tražite srednje velike vilice s tamnozelenim, hrskavim listovima.

Prilikom spremanja kupus je potrebno rastaviti na listove, oprati, umotati u vlažnu krpu i čuvati u hladnjaku. Čuvati u hladnjaku 7-10

Savršeno se slaže sa bilo kojim povrćem. Prikladan je preljev s limunom i maslinovim uljem.

Kukuruz je malo tamnozeleno lišće skupljeno u cvatovima. Nježni listovi imaju nježnu aromu i slatkasto-orašast okus, čija se pikantna nota ne osjeti odmah.

Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje, koje daje puno više izražaja okusu salate. Okus korijena neće se izgubiti ni u kombinaciji s drugim vrstama zelenih salata. Odličan par uz kukuruz je salata od endivije. A također i hrskavo pržene kriške slanine, krutona, citrusa, luka i posebno orašastih plodova.

Kukuruz ostaje svjež u hladnjaku oko tri dana.

Njegova domovina je Egipat. U Europu je došao u antičko doba.

Mlado nježno zelje koje sadrži vitamine B, C, E, K, A, D, karoten, željezo, jod, kalcij i druge minerale.

Potočarka se koristi u dijetnoj prehrani kod nedostatka vitamina, a također i kao tonik koji pospješuje probavu i blagotvorno djeluje na živčani sustav (poboljšava san, snižava krvni tlak).

Potočarka ima blagi diuretski učinak, kao i antimikrobna, protuupalna, koleretska svojstva, zacjeljivanje rana i ekspektorans. Redovita konzumacija potočarke smanjuje rizik od katarakte i prostatitisa. Preporuča se koristiti kod kardiovaskularnih, prehlada, gastrointestinalnih bolesti, čireva, bolesti dišnog sustava, hipovitaminoze, anemije, depresije, nesanice, kolelitijaze, za smanjenje oteklina i bolova uslijed upale zglobova. Ovo je dobar afrodizijak i stimulans za održavanje potencije.

Sok od lišća potočarke preporučuje se kod slabokrvnosti, za prevenciju bolesti štitnjače, a mast od potočarke je narodni lijek za liječenje dijateze, škrofuloze, šugavih čireva i gnojnih rana koje dugo ne zacjeljuju. Prašak od smrvljenog sjemena ove biljke može se koristiti kao senf.

Okus potočarke može biti različit: za potočarku na salatu je trpak, za potočarku od rotkvice je svjež, a za klasičnu potočarku je pikantniji. Najizraženiji okus ima klasična i senf potočarka koja se jede uz mesna i riblja jela. Dodaje se salatama, hladnim juhama, koristi se kao začin jelima od mesa i ribe, siru, kobasicama. Može poboljšati okus omleta, kajgane ili krumpira. Potočarka može dodati svijetli okus i sofisticiranost najobičnijoj salati. Kuhanjem se gube neka korisna svojstva, ali okus postaje mekši.

Potočarku ne smijete sjeckati jer će inače imati gorak okus. Osim toga, teško se kombinira s drugim biljem.

Svježa potočarka može se čuvati u čaši vode u hladnjaku nekoliko dana.

Zelena salata ili zelena salata

Podrijetlo biljke je nepoznato. Samoniklo raste u zapadnoj i južnoj Europi, zapadnoj Aziji, sjevernoj Africi, Sibiru (do Altaja), srednjoj Aziji, Zakavkazju.

Povrćarska kultura. Uglavnom se koristi kao vitaminsko zelenilo. Za ishranu se koriste listovi, glavice kupusa i zadebljale stabljike. Listovi i glavice kupusa jestivi su svježi dok biljka ne formira stabljiku, tada postaju gorki.

Sočni listovi salate bogati su vitaminima (C, B, PP itd.), kalijevim solima, željezom, fosforom i drugim elementima u tragovima, karotenom, sadrže šećere te limunsku i folnu kiselinu. Stoga se lišće salate naširoko koristi u kuhanju, čiji je recept prvenstveno povezan sa salatama od svježeg povrća.

Poznate su sorte takozvane rimske salate ili romaine salate s vrlo opuštenim glavicama. To uključuje sortu "iceberg", koja je postala popularna u trgovinama.

Zelena salata spada u skupinu beskvasnih salata. Ne sadrži kisele i gorke tvari. Samo lišće kineske salate ima oštar, izdužen oblik. Ima oštar, gorak okus i preporučuje se za upotrebu u toplim jelima.

Okusne kvalitete ove salate omogućuju vam da ih sigurno kombinirate s jelima od mesa, ribe i povrća. U kulinarstvu se preporuča koristiti i lišće i stabljike ove biljke. Neke sorte ove salate uzgajaju se isključivo zbog sočnih i aromatičnih stabljika.

Zelenu salatu čuvati u hladnjaku u vrećici ili u prozirnoj foliji.

Lollo Rossa je vrsta zelene salate, ali su joj listovi kovrčavi, s bordo nijansom na rubovima.

Listovi salate su lako probavljivi i stoga dobri za želudac. Osim toga, povećavaju hemoglobin, ublažavaju dijabetes, pa čak i nesanicu.

Salata je jednostavno nezamjenjiva u dijetnoj prehrani. Lollo Rossa također pomaže u borbi protiv hipertenzije i bolesti štitnjače.

Salata je posebno korisna za starije osobe, jer ima dobar učinak na mentalnu aktivnost i poboljšava pamćenje. Dakle, ako želite biti pametni, zdravi i vitki, uključite ovu zelenu salatu u svoju svakodnevnu prehranu.

Pileća jetrica s lišćem lollo rossa smatra se priznatim remek-djelom kulinarske umjetnosti. Sveže listove salate Lollo Rossa samo začinite maslinovim uljem, dodajte cherry rajčice i luk te mješavinu začina i začinskog bilja kako biste dobili lagano dijetalno jelo. Sadržaj kalorija u salati Lollo Rossa toliko je nizak da se proizvod može jesti svaki dan.

Salata se čuva u hladnjaku, u prozirnoj foliji, 7-10 dana.

Blitva je podvrsta repe, srodnica šećerne repe, stočne repe i obične repe. Razlikuju se blitva sa stabljikom ili žilicama i vlasac ili blitva.

Blitva je srodnik špinata, ima jarkozelene listove s grimiznim peteljkama i žilama koje dobro podnose vrućinu.

U proljeće, kad se pojave mlade peteljke, režu se i pripremaju kao šparoge: peteljke se kuhaju, peku u kremastom ili bešamel umaku, prže u jajetu i prezlama itd.

Listovi blitve pripremaju se kao obična zelena salata ili kao mladi kupus: pirjaju se na ulju, dodaju se juhama ili koriste za zakuske.

Blitva se uspješno koristi za ukrašavanje jela. U tu svrhu njezini nježni listovi mogu zamijeniti tradicionalno korištene listove salate. Na jelo stavljamo listove blitve, a na njih možete staviti bilo koje hladno predjelo.

Blitva se široko koristi u pripremi raznih vitaminskih jela. Dobar je za pripremu juhe od kupusa, boršča i, naravno, raznih salata. Pirjana blitva originalan je dodatak rezancima ili prilog mesu.

Listovi i reznice blitve sadrže bjelančevine i šećere, vitamine (C, B 1, B 2, PP), karotin, soli natrija, kalija i željeza.

Blitva ima i ljekovita svojstva. Vrlo ga je korisno koristiti kod dijabetesa, anemije, bubrežnih kamenaca i visokog krvnog tlaka. Njegovom konzumacijom poboljšava se rad jetre i kardiovaskularnog sustava, pospješuje rast djece, potiče rad limfnog sustava i povećava otpornost organizma na prehlade. Blitva se također preporučuje za korištenje protiv radijacijske bolesti. Kaša od korijena blitve dobar je lijek protiv ćelavosti.

Čuvati kao i svaku zelenu salatu, u hladnjaku, u prozirnoj foliji.

Mesclun

Od francuskog Mesclun - mješavina.

Mesclun nije sorta salate - to je mješavina mladih listova nekoliko sorti salate i aromatičnog bilja. Sastav može biti drugačiji, ali odabirom i kombinacijom spasit ćete se od pretjerane kupnje, a nije potrebno ni pranje.

Mitsuna

Domovina ove salate je Japan.

Mitsuna, odnosi se na salate od paprike. Ima lišće neobičnog oblika - s oštrim, kaotično nazubljenim rubovima.
Mitsuna je vrlo aromatična salata blagog paprenog okusa. Najčešće se koristi u mješavini s drugim salatama.

Mitsuna otkriva, pojačava miris i okus mješavine salata kojoj se dodaje, obogaćuje njezinu hranjivu vrijednost.

Jezgra može biti hrskava, ali vanjski listovi su blago gorki. Može se miješati s drugim salatama, ukrašavati jela ili dodati u sendviče.

Neki recepti zahtijevaju prženje u woku.

Novita

Ovo je nizozemska sorta zelene salate.

Svjetlozeleni oštri listovi su valoviti na rubovima, sakupljeni u velikim vilicama težine do 300 grama.

Listovi su vrlo nježni i nisu pogodni za termičku obradu ili pripremu toplih salata.

Savršeno se slaže s cherry rajčicama, uljanom repicom ili maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Palla Rossa, pripada obitelji endivija salata, nadaleko je poznata po svojim hranjivim i ljekovitim svojstvima, visokom sadržaju vitamina, posebno C i skupine B, soli željeza, kalcija i magnezija.

Korisno za dijabetičare i osobe s metaboličkim poremećajima.

Listovi su okrugli, tamnocrveni, blago valoviti po rubovima, s bjelkastom glavnom žilom, što ih čini posebno atraktivnim za pripremu svježih salata. Glavica kupusa je okrugla, gusta, prosječna težina glavice je 215 g, tkivo lista je hrskavo i odličnog okusa.

Pekinški kupus, kao i petsai. Po sadržaju hranjivih tvari i dijetalnim svojstvima kineski kupus vjerojatno nadmašuje sve ostale vrste kupusa. Ovo je ujedno možda i najsočnija sorta kupusa, pa su mladi i nježni listovi ugodnog okusa savršeni za pripremu raznih salata.

Kineski kupus sadrži velike količine limunske kiseline i karotena, kao i vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Kineski kupus također sadrži mnoge biološki aktivne minerale, lizin, esencijalnu aminokiselinu za rast i obnovu tkiva.

A kineski kupus zadržava vitamine tijekom cijele zime i stoga je nezamjenjiv u jesensko-zimskom razdoblju.

Smatra se da je kineski kupus nezamjenjiv lijek za prevenciju bolesti želuca i crijeva.

Radič (sinonimi: endivija, radič) je glavica zelene salate gorkastog okusa. U sjevernoj Italiji uzgaja se nekoliko vrsta radiča.

Radič se jede svjež s dobrim maslinovim uljem i vinom ili balzamičnim octom, pržen u tavi ili na roštilju, te se koristi umjesto tanjura za salate i predjela.

Radič - dobro se slaže sa zelenim salatama, salatama s ribom, plodovima mora, peradi i voćem; s njim se pripremaju rižota i tjestenine.

U hladnjaku se može čuvati nekoliko dana.

Raznolikost salate cikorije porijeklom iz Italije. Ima bogatu bordo boju; da bi se postigla tako sočna boja, glavice kupusa se u određeno vrijeme štite od sunčeve svjetlosti i zamrzavaju, zbog čega se u lišću nakuplja ne klorofil, već ljubičasti pigment. Koji ne samo da daje boju, već je i jak antioksidans.

Ima gorko-ljuti okus. Radič se najčešće dodaje miješanim salatama i miješanom povrću u manjim količinama, ali dobro ide uz začinsko bilje. Umaci i preljevi na bazi majoneze ili preljevi od meda ili voćnog soka pomažu ublažiti gorčinu.

U Italiji vole pržiti listove Radiča na maslinovom ulju, baš kao što pržimo kupus - time se uklanja gorčina.

Radič se koristi za izradu rižota, pirja se i peče na žaru. Odlično se slaže s lukom, češnjakom i majčinom dušicom.

Postoje i svijetle, žutozelene sorte Radiča, koje su pogodne gotovo samo za salatu.

Radič možete čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Ako vidimo da su gornji listovi uvenuli, oni iza njih obično još uvijek zadržavaju svoju sočnost i okus.

Ova sorta salate, također porijeklom iz Italije, jedna je od najstarijih. Romaine je križana – i nastavlja to činiti – toliko puta s različitim lisnatim i glavičastim salatama da su se pojavile mnoge nove vrste. Na primjer, sorte kao što su Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg itd. - Riječ je o hibridima rimske salate.

Listovi Romaine su dugi, debeli, gusti, jaki, sočni, hrskavi i tamnozelene do zelene boje. Bliže sredini labave glavice kupusa ili rozete, listovi posvjetljuju i postaju nježniji. Salata je trpkog, blago ljutkastog i blago slatkasto-orašastog okusa koji nikada neće nestati u kombinaciji s listovima drugih salata.

Romaine je ukusan sam po sebi, posebno s ljutim preljevom od jogurta. Često se koristi u sendvičima i hamburgerima, te u miješanim salatama. A ako ćete pripremati Cezar salatu, onda je korištenje lišća Romaine u njoj priznati klasik.
Listovi zelene salate dodaju se i pire juhi ili pirjanu od povrća. U tim je slučajevima okus Romaine blizak okusu šparoga.

Salata se može čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna.

Rukola pripada obitelji križnica i blisko je povezana s maslačkom. Ima tanke stabljike sa sivkastozelenim listovima neobičnog oblika. Ima osebujnu ljutu aromu i pikantan okus senfa.

Okus rikule savršeno se slaže s maslinovim uljem i balzamičnim octom, cherry rajčicama i parmezanom. Dodaje se salatama, tjestenini, rižotu, a s rikulom se radi pesto. Savršen prilog možete napraviti i tako da rikulu jednostavno zagrijete nekoliko minuta u tavi zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, soli i paprom.

Rukola se koristi za predjela, okroške, preljeve od svježeg sira i juhe. Njegov okus dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora. Također se koristi kao začin za kiseljenje.

Prilikom odabira rukole, dajte prednost ne velikim listovima, već srednjim. Dužina zajedno sa stabljikom treba biti 9-15 cm, koristiti samo listove - stabljika je gorča.

Nježni listovi rikule brzo uvenu pa o dugoj trajnosti nema govora.

Šparoga ima dvije varijante - bijelu (nježniju je) i zelenu. Vjeruje se da što je stabljika šparoga deblja, okus je bolji i bogatiji.

Šparoge se kuhaju na pari ili kuhaju u slanoj vodi i stavljaju na led. Obično se stabljike čiste - od sredine glavica prema dolje - a drvenasti krajevi se lome.

Klasičan način posluživanja šparoga je s vrućim otopljenim maslacem ili holandskim umakom.
Šparoge se poslužuju kao prilog, zapečene s umakom ili sirom, ili kao dodatak drugom povrću.

Šparoge se mogu zamrznuti, ali se nakon toga mogu koristiti samo za pripremu toplih jela ili umaka.

Kad birate šparoge, birajte debele, dobro oblikovane stabljike.

Šparoge se mogu čuvati u hladnjaku do 5 dana, ali opuštene i nevezane u grozdove.

Frise na francuskom znači kovrčav. Ovo je vrsta salate od endivije. Ima usko kovrčavo lišće, svijetlozeleno po obodu i bijelo-žućkasto u sredini.

Frise sve više dobiva na popularnosti u našoj zemlji. To je zbog okusa s posebnom blagom gorčinom, blagotvornosti i, na kraju, ali ne manje važno, dekorativnosti salate.

Frisee se obično koristi u miješanim salatama, kojima daje pikantnu gorčinu i ljepotu. Dobro se slaže s drugim lisnatim salatama, rikulom, češnjakom i majčinom dušicom.

Pikantna gorčina friseeja organski nadopunjuje okus ribe i škampa, mesnih zalogaja, mekog sira i citrusnog voća. Frisée se odlično slaže s hrskavom, hrskavom slaninom.

Prilikom odabira salate Frise obratite pozornost na unutarnje svijetle listove - trebali bi biti svježi, zeleni vanjski listovi - ne mlitavi i čvrsto prianjajući.

Frise je delikatna salata, pa ne traje dugo.

Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta zelene salate koja se koristi u svim kuhinjama svijeta.
Listovi špinata su nježni i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove koji su tamnije boje od ljetnih sorti.

Ugodnog je, slatkastog okusa. Špinat je bolje jesti svjež, ali je dobar i kuhan, tim više što sadrži mnogo bjelančevina i vitamina koji se ne gube termičkom obradom.

Mladi špinat odlično se slaže s ljutim, slatkim i kiselim umacima. Dodaje se u mješavine salata, a starije listove možete blanširati i pasirati. Špinat možete pirjati u biljnom ulju s pinjolima - i bit će izvrstan dodatak tjestenini i svim žitaricama. Od špinata se pripremaju juhe, složenci, omleti i sl.

Pri kupnji birajte špinat sa svjetlijim listovima na tankim peteljkama - mlađi su, a samim time i nježniji. Zimske sorte trebaju imati jake listove i svjež miris.

Špinat se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana, ali nakon 2-3 dana praktički nema vitamina.

Jedna od vrlo popularnih salata endivije u Europi. Uzgaja se u dva stadija: ljeti dozrijeva korjenasto povrće, a zimi se iz njega vade male guste glavice kupusa, izdužene i šiljaste, težine otprilike 50-70 g;

Blijedo žuta ili bijela boja lišća salate posljedica je činjenice da glavice rastu u mraku. I što je boja svjetlija, to je manje gorčine u listovima. Nije ni čudo što se Witloof s flamanskog prevodi kao bijela plahta.

Listovi vitlofa su hrskavi i sočni, s blagom gorčinom. Witloof se priprema na različite načine - kuhan, pirjan, pržen, pečen, ali najzdravije je jesti ga sirovog. Za salate glavice kupusa možete rezati uzduž, poprijeko ili rastaviti na listove. A za otklanjanje gorčine - ako je potrebno - listovi se peru 15-20 minuta u mlakoj vodi, ili se potope u kipuću vodu 1 minutu, ili se potope u slanu hladnu vodu 2-3 sata.

Gusti duguljasti listovi koriste se za serviranje i posluživanje porcioniranih salata, puneći ih poput mini zdjelica za salatu.

Kuhanjem gorčina praktički nestaje.

Gorčina je koncentrirana uglavnom u zbijenom dnu Witloof glave; može se jednostavno izrezati.

Od trenutka rezanja, Witloof glavice zadržavaju svoj okus kada se drže na hladnom do 3 tjedna.

Endivija je jedna od glavnih vrsta salate od endivije. Escarole je sorta endivije.

Ove dvije salate su gotovo identične po svojim okusnim karakteristikama i razlikuju se samo po izgledu. Endivija ima moćnu rozetu prilično dugih, hrapavih, valovito-kovrčavih bazalnih listova, a Escarole ima široke, zaobljene peteljke.

Obje salate imaju boju od svijetlozeleno-žute do tamnozelene.

Endivija ima visok sadržaj vitamina C, što znači da jača imunitet. Osim toga, endivija i escarole sadrže inulin, lako probavljiv ugljikohidrat koji je izuzetno koristan za dijabetičare i one kojima je potrebna dijetalna prehrana.

Čuva se u hladnjaku do 7 dana u plastičnoj vrećici ili prozirnoj foliji.

latinski naziv — Lactuca sativa L.

Obitelj- Asteraceae.

Rod — Lactuca.

Prethodnici– krompir, paprika, kupus, paradajz.

Rasvjeta- svjetloljubiv.

Zalijevanje- voli vlagu.

Tlo– vlažna tla.

Slijetanje– sjeme i sadnice.

Zelena salata je na stolu još od Rimljana. Zatim su ga jednostavno trgali na velike komade, solili, dodavali maslinovo ulje i jeli. U srednjem vijeku zelje se služilo kao prilog mesu.

Korisna svojstva zelene salate: bogat kemijski sastav

Listovi zelene salate su lagana i hranjiva namirnica. Ne dodaje se često vašoj prehrani. Ali u isto vrijeme, dobrobiti zelene salate su vrlo velike. Stoga je vrijedno obratiti pozornost na to. Po svojoj ljekovitosti može dati prednost mnogim namirnicama. Zeleni sadrže mnogo karotena i karotenoida. Zelena salata može zaštititi od Alzheimerove bolesti, poboljšati stanje kože i sluznice te očuvati vid. Pomaže u procesu formiranja kostiju i zubne cakline.

Sadrži gotovo istu količinu vitamina C kao i priznati lider - limun.

Korisna svojstva zelene salate nadaleko su poznata. Njegov biokemijski sastav zauzima posebno mjesto među povrćem. Biljka sadrži željezo, kobalt, bor, fosfor, jod. Bakar, minerali, organske kiseline, natrij, cink, kalij. Sadrži mnogo vitamina K. Pomaže u regulaciji zgrušavanja krvi. Biljka je izvor folne kiseline. Neophodno je za trudnice. Kiselina ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju kod oba spola. Također je korisno za dječji organizam.

Ljekovita svojstva zelene salate smiruju živčani sustav i poboljšavaju san.

Vrste zelene salate

Postoji stotinjak vrsta zelene salate. Sa sigurnošću možemo reći da će među takvom raznolikošću svaki potrošač moći pronaći onu koja mu se sviđa. Dijele se na kupusnjače i lisnate.

santa leda. Ime je dobio zbog načina prijevoza. Tijekom poroda bio je prekriven ledom. Pomalo sličan . Njegovi komadići jednako krckaju. Ali njihov okus je mnogo nježniji i ugodniji. Zeleni sadrže puno vode.

zelena salata također izgleda pomalo kao kupus. Da bi bio hrskav potrebno ga je neko vrijeme držati u hladnoj vodi.

rikula. Biljka gorkog i ljutog okusa. Uzgaja se više od dvije tisuće godina. Bio je vrlo popularan još u starom Rimu. Cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina C i karotenoida. Dobar je kao dodatak salatama, jelima od mesa i hladnim predjelima. U Italiji se uključuje u neke umake.

Radič crveni bogate željezom i kalcijem.

Hrskavi Romaine bogat natrijem.

Zelenkasto-crveni Lollo Rosso i Curly Friese dobro idu uz mesna jela.

Romano, koja se naziva i rimska salata, nadaleko je poznata po tome što se nalazi u klasičnom Cezar receptu. Ljut je i hrskav.

Korn tamnozelena i kovrčava. Vrlo lijepo izgleda u jelima. Dobro nadopunjuje okus ribe i mesa.

Svaka vrsta može se koristiti i kao ukras i kao samostalni proizvod. Ne treba ga pripremati unaprijed. Bolje je to učiniti neposredno prije posluživanja. Odlično se slaže s okusom limuna i češnjaka.

Sorte salate

Sljedeće sorte salate zaslužuju pažnju:

Balet. Klice tamnozelene, lepezaste, hrskave. Otporan na nedostatak osvjetljenja i blijeđenje boje.

Tornado. Srednje sezone, hrskava sorta. Otporan na stabljiku. Vrlo ukusno, plodno.

Moskovski staklenik. Rani. Pogodan za uzgoj u zemlji iu stakleniku.

Dubachik. Srednja sezona, otporna na cvjetanje. Listovi su duguljasti, blago valoviti, svijetlo zelene boje. Može izrasti novo lišće umjesto prethodno odsječenih.

Roblen. Sredina sezone. Rozeta je visoka, duguljastih tamnocrvenih listova. Nakon berbe lišće ponovno izraste.

Dubrava. Sredina sezone. Svijetlo zelena. Vrlo ukusno, atraktivnog izgleda. nježan.

Zabava. Sredina sezone. Listovi crvenkasti, nježni i ukusni. Duljine 26 cm. Otporan na razne bolesti.

Velika jezera. Kasno dozrijevajuća glavnata salata. Hrskavo, tamno zelene boje. Otporan na boje.

Smaragd. Sredina sezone. Okus je odličan. Uzgajano u tlu. Otporan na peteljku, dugo zadržava svoj izgled.

Gribovski kovrčav. Srednje sezone, otporan na stabljike i bolesti. Hrskava, mrvičasta glavica izvrsnog okusa.

Uzbuđenje. Rano sazrijevanje je 60-70 dana. Zeleni bez gorčine, kovrčav, nježnog okusa. Dobro podnosi slabe mrazeve.

Lolla Rossa. Otporan na pucanje. Kovrčavi, valoviti listovi. Nježan i sočan. Zeleno u podnožju. Glatko prelazi u bordo boju.