U kulinarstvu postoji veliki izbor recepata za svinjsko meso. Dakle, od ove vrste mesa možete pripremati juhe, pečenja, grickalice ili salate. Štoviše, svaka domaćica ima svoj jedinstveni način pripreme svakog jela, sa svojim tajnama i trikovima koji joj pomažu da kuha brzo i ukusno.

A za kuhare početnike sasvim su prikladni osnovni, vremenski testirani recepti. Na primjer, domaća svinjska potrbušina se smatra jednim od tradicionalnih jela. Kako kuhati kuhana prsa u vašoj kuhinji - o tome možete saznati u našem materijalu.

Prsa u ljusci luka

Ova metoda kuhanja svinjetine jedna je od najjednostavnijih i najčešćih. Stvar je u tome što će gotovo jelo imati okus više kao kuhano-dimljena prsa nego samo kuhano meso. Zato se svinjetina pripremljena po ovom receptu najčešće poslužuje hladna, narezana na tanke ploške.

Za pripremu će vam trebati:

• ljuske od 2-3 velika luka;
• češnjak - 1 glava;
• sol papar;
• bilja i začina po ukusu.

Prije svega potrebno je odvojiti ljuske luka od samih glavica. Zatim napunite malu posudu (zdjelu ili tavu) vodom i stavite je na vatru. U istu posudu stavite ljuske luka i prokuhajte ih. Ovo bi trebalo trajati oko 15 minuta.

Kako biste znatno olakšali postupak, stavite ljuske luka u vrećicu od gaze.

Nakon isteka vremena ljuske je potrebno izvaditi iz posude, a vodu u kojoj su se kuhale posoliti. Također morate dodati češnjak, bilje i začine. Nakon što su ti proizvodi kuhali 1-2 minute, spustite prsa (u jednom komadu) u vodu. Zatim pokrijte posudu poklopcem.

Vrijeme kuhanja: 40–60 minuta. Nakon toga, prsa se moraju izvaditi i zamotati u foliju. Kada se meso potpuno ohladi, stavite ga u hladnjak na nekoliko sati (može i preko noći).

Jelo je spremno. Za posluživanje narežite ga na kriške i ukrasite začinskim biljem.

Svinjetina u sojinoj salamuri

Postoji nekoliko opcija za kuhanje prsa u salamuri. Jedan od najpopularnijih je sojin rasol. Za pripremu mesa prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• svinjski trbuh - 1 kilogram;
• umak od soje;
• piment;
• feferon;
• lovorov list.

Prvo je potrebno zagrijati veliku tavu vode, dodati sve začine i dodati soja sos. Nakon toga u tavu stavite potrbušinu i kuhajte je oko sat vremena. Nakon tog vremena meso mora još neko vrijeme odstajati u salamuri. Zatim se može izvaditi i poslužiti.

Bez obzira koji recept kuhanja odaberete, meso možete kuhati u ekspres loncu. To će pojednostaviti i ubrzati proces kuhanja.

Tako smo se upoznali s nekoliko najčešćih načina pripreme svinjske potrbušine. Unatoč činjenici da takvo meso ima visok sadržaj kalorija, ono je i dalje popularno među potrošačima, a domaćice izmišljaju sve više i više novih recepata za njegovu pripremu. Stoga se ne bojte eksperimentirati i isprobati nešto novo.

Tko se ne voli barem povremeno počastiti dimljenim delicijama? Sigurno sve. A još je ugodnije jesti jela pripremljena kod kuće vlastitim rukama. Jednom kada pokušate napraviti domaću hranu, više neće imati smisla kupovati je u trgovini. Jedno od ovih jela koje svaka domaćica može pripremiti je kuhano-dimljena prsa kod kuće, čije ćemo recepte predstaviti u nastavku.

S tekućim dimom i ljuskom luka

Sastojci:

Prsa - 1500 g
Voda (hladna) - 2 l
Kora luka - od 6 glavica luka
Tekući dim - 2 žlice. l.
Sol - 7-8 žlica. l.
Piment (grašak) - 10 kom.
Piment (mljeveni) - po ukusu
lovorov list - 5-6 kom.
Češnjak - 4-5 češnja

priprema:

Prsa narežemo na srednje komade, veličine 5x10 cm. Ova veličina je poželjna zbog lakše pripreme i skladištenja.

U tavu stavite polovicu prethodno opranih ljuski luka, dodajte papar, sol i list lovora. Prsa stavimo na ljusku. Preostalom ljuskom prekrijte svinjetinu i dodajte vode da potpuno prekrije meso. I ljusku preliti tekućim dimom.

Da se u tavi ništa ne digne, pokrijte sve tanjurom. Nije preporučljivo pokrivati ​​posudu poklopcem, to je nepotrebno.

Pojačajte vatru dok prsa ne počnu kuhati, zatim malo smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.

Nakon što je prošlo vrijeme, isključite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha i soli oko 7-8 sati.

Svinjetinu izvadimo, osušimo, stavimo na tanjur, natrljamo paprom i ribanim ili sitno nasjeckanim češnjakom.

Savjet: Stavite u hladnjak prsa koliko vam je potrebno za prvi put. Ostatak stavite u zamrzivač. Kada vam zatreba delicija na stolu, jednostavno odrežete željeni komad i ispečete ga. Imat će okus kao da je upravo kuhano.

Prsa kuhana i dimljena u kućnoj pušnici

Sastojci:

Prsa – 1 kg
Ledena voda - 1,5 l
Češnjak – 6 češnja
Lavrushka – 3-5 kom.
Sol - 65 g
Šećer - 10 g
Crni papar (grašak) - 5-6 kom.
Mljevena crvena paprika - po ukusu

priprema:

Kilogram svinjskog mesa prerežite na 2 približno jednaka dijela, dobro operite i ubrusima obrišite vlagu.

Pomiješajte sve začine i utrljajte dobivene ploške prsa.

Češnjak narežemo na ploške, stavimo ih u male proreze u meso, tako da ćete dobiti deliciju zasićenu aromom češnjaka.

Svinjetinu stavite u serpu ili serpu, dodajte vodu, dodajte zrna crnog papra i lovor. Pričekajte da zakipi, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata do 40 minuta. Neka se ohladi.

Dok se meso hladi pripremite pušnicu. Da biste to učinili, ulijte piljevinu u nju i položite meso tako da mast koja kaplje ne dođe na piljevinu. U principu, piljevinu možete prekriti folijom. Trebate dimiti jelo oko 3-4 sata. Stupanj pečenosti prsa treba povremeno provjeravati, to će ovisiti o debljini komada mesa.

Recept s dimljenim mesom i ljuskom luka

Sastojci:

Svinjska potrbušina - 2 kg
Dimljeno meso - 100 g
Češnjak – 2 glavice
Sol - 80 g
Kora luka - 100 g
Med - 10 g
Crni i crveni mljeveni papar
Peršin – 100 g
Sjemenke gorušice - 12 g
Zrna korijandera - 12 g
Lavrushka – 5 kom.

priprema:

Meso operemo, osušimo, isto učinimo i sa začinskim biljem. Češnjak narežemo na tanke ploške, napravimo sitne rezove na prsima i punimo ih češnjakom. Ostavite 3 češnja češnjaka za rendanje kuhanog mesa poslije.

U veliki lonac stavite zelje bez sjeckanja, oprane ljuske luka, lovor i crni papar. Zatim stavite prsa na vrh jastuka. A meso ispadne izvrsno, sa svojom posebnom aromom.

Prijeđimo na dimljeno meso. Za prsa možete koristiti kobasicu, rebarca ili krilca. Narežite na male komadiće i stavite na svinjetinu.

Posebno od toga prokuhajte vodu, malo ohladite na oko 75 stupnjeva, ulijte meso da ga potpuno prekrije. Stavili smo teret, možete uzeti mali tanjur i zatvoriti poklopac.

Čekamo da voda prokuha, dodamo sol i med, promiješamo, upalimo laganu vatru i kuhamo oko sat i pol. Usput, bolje je koristiti tekući med. Ako to nije slučaj, onda ga malo otopite da se lakše i brže otopi u salamuri. Neka se ohladi.

Preostali češnjak sitno nasjeckajte ili nasjeckajte, pomiješajte s korijanderom, crvenim i crnim paprom, sjemenkama gorušice i obilno natrljajte tople ploške prsa. Prebacite u prikladnu posudu i ostavite u hladnjaku 24 sata.

Savjet: da bi se meso dobro ispeklo i ostalo sočno, potrebno ga je peći s kožom prema gore.

U loncu za šunku sa želatinom i tekućim dimom

Sastojci:

prsa - 1,5 kg
Češnjak – 5 češnja
Sol - 4 žlice. l.
Želatina - 2 žlice. l.
Mljeveni crni papar - 1 žličica.
lovorov list - 5 kom.
Tekući dim - 2 žlice. l.

priprema:

Nasjeckani češnjak pomiješajte sa solju, natrljajte oprane i na duge, ali tanke komade izrezane prsa. Prebacite u lonac i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Ako je u prostoriji vruće, nađite hladnije mjesto, samo nemojte stavljati meso u hladnjak.

Nakon jednog dana ocijedite dobivenu tekućinu. U poseban tanjur ulijte tekući dim i kistom pažljivo premažite komad mesa sa svih strana. Zatim svinjetinu zamotamo u prozirnu foliju i pustimo da se namače oko pola sata.

Zatim svaki sloj pospite želatinom, pokušajte to učiniti što ravnomjernije. Otvorite posudu za šunku i na dno stavite navlaku za pečenje. Zatim svinjetinu zarolajte u roladu, stavite je u tuljac na samo dno, na to stavite drugi sloj mesa, pa treći, dok se svi komadi ne poslože. U ovom slučaju, koža bi trebala biti izvana. Svaki novi sloj pospite želatinom da se prsa dobro slijepe.

Zategnite navlaku, zatvorite poklopac i zategnite opruge pršutače. Zatim ga stavite u sporo kuhalo (možete ga pirjati u loncu na laganoj vatri), ulijte vruću vodu tako da meso bude potpuno pokriveno i postavite način rada "Gurenje", vrijeme kuhanja 2 sata.

Nakon toga ostavite da se ohladi bez vađenja iz rukava i stavite u hladnjak preko noći. Ujutro možete pojesti jelo.

Recept za kuhane dimljene prsa u jednokratnoj pušnici

Sastojci:

1 kg svinjske potrbušine
3-5 češnja češnjaka
4-7 zrna crnog papra
1-3 pupoljka klinčića
1 žličica Sahara
2 žlice. l. sol
1 litra vode

priprema:

Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Češnjak narežite na sitne ploške, napravite rupice na prsima i nadjenite češnjakom, crnim paprom u zrnu i klinčićima.

Pripremite tepsiju debljeg dna, u nju stavite svinjetinu i nalijte je hladnom vodom. Dodajte šećer, sol. Zakuhajte vodu, pojačajte vatru na srednju temperaturu i kuhajte meso pola sata. Ako vidite da se na vrhu pojavljuje sivi sloj, uklonite ga šupljikavom žlicom. Napola kuhanu svinjetinu izvadite i ohladite.

Prsa ćemo dimiti u jednokratnoj pušnici koja se može naći u velikim trgovinama. Sadrži vrećicu od toplinski otporne aluminijske folije, tanju perforiranu foliju i drvnu sječku za dimljenje. Ova pušnica omogućuje kuhanje vrlo ukusnog dimljenog mesa u pećnici.

Iver stavite u tanku foliju i zarolajte. Na dno deblje folije stavite pripremljeni svežanj drvene sječke, a na vrh stavite prsa. Rubove čvrsto zarolajte kako okus dima ne bi pobjegao iz komada mesa. Kada je sve spremno, uključite pećnicu, stavite "svežanj" u nju i pecite oko 1,5-2 sata na 180 stupnjeva.

Savjet: ne pretjerujte s klinčićima, bolje ih je manje jer velika količina ovog začina može ubiti sve mirise ostalih komponenti. Također, jednokratne pušnice mogu sadržavati drvnu sječku različitih vrsta drveća. Preporučujemo da probate čips od trešanja, čini meso vrlo ukusnim i daje mu posebnu lijepu nijansu.

Ovaj recept je zgodan jer kuhanu i dimljenu potrbušinu možete jesti kod kuće odmah nakon što se ohladi. A za ljubitelje neobičnih jela od svinjetine preporučujemo članak "". Oduševite svoje ukućane delicijama! Dobar tek!

Jednom prije revolucije, knjiga Elene Molokhovec s prekrasnim naslovom "Dar za mlade domaćice" bila je iznimno popularna. Porast zanimanja za ovu knjigu mogao se primijetiti 1990-ih, kada su ruske domaćice nastojale oživjeti drevne recepte baka i prabaka.

U ovom ćemo materijalu govoriti o svinjskom trbuhu i načinima njegove pripreme, od kućnog pušenja i soljenja do pečenja pomoću novonastalih uređaja u obliku folije ili rukava za kuhanje.

Prsa pečena u pećnici kod kuće - korak po korak foto recept

Domaći mesni proizvodi uvijek su traženi među domaćinima i gostima. Foto recept za kuhano-pečenu prsa pomoći će domaćici da pripremi prsa kod kuće kako bi zadovoljila svoje voljene.

Za kuhanje svinjske potrbušine trebate:

• Prsa s kožom – 1,2 – 1,3 kg.
• Mrkva.
• Papar u zrnu.
• Voda – 1,5 l.
• Sol.
• Set začina (papar, paprika, muškatni oraščić).

priprema:

1. Prsa operite pod mlazom vode. Ako na koži ima prljavštine, ta mjesta je potrebno očistiti nožem.

2. Stavite prsa u tepsiju. Sipati vodu. Treba prekriti meso. Neoguljeni luk i mrkvu krupno nasjeckajte i stavite u tavu s mesom. Tamo pošaljite 5-6 zrna papra, sol po ukusu i par listova lovora.

3. Sadržaj zagrijte na jakoj vatri do vrenja, skinite pjenu, uključite štednjak na umjerenu temperaturu i prsa poklopljena kuhajte do kraja. Ovaj proces obično traje 90 - 100 minuta.

4. Izvadite prsa na tanjur. Pomiješajte začine, dvije žlice odjednom. žlice i premazati prsa sa svih strana.

5. Stavite meso na lim za pečenje ili u obliku otpornom na toplinu. Stavite u pećnicu. Pecite prsa na +180 stupnjeva oko sat vremena.

6. Ostaje samo ohladiti domaću kuhano-pečenu prsa i poslužiti je na stolu.

Kako sami pripremiti prsa u salamuri kod kuće

Aromatični, lagano slani, domaći kuhani prsa izazvat će samo divljenje u očima djevojaka i ukućana. U isto vrijeme, priprema se od jednostavnih proizvoda, a tehnologija nije previše komplicirana.

Sastojci:

• Svježi svinjski trbuh - 1 kg.
• Sol - 1-2 žličice.
• Začini po ukusu domaćice/ukućana.
• Češnjak - 1 glavica (ili manje).

Algoritam radnji:

1. Za soljenje trebate odabrati što urednije i najljepše prsa, neke domaćice čak i ne preporučuju pranje, već preporučuju da ih jednostavno ostružete nožem, uklanjajući sve zaglavljene ostatke.
2. Ako želite, prsa još uvijek možete isprati pod hladnom vodom, zatim ih temeljito otresti i papirnatim ručnikom ukloniti preostalu vodu.
3. Češnjak ogulite, češnjeve isperite pod vodom. Narežite na velike kocke.
4. Prsa zarežite tankim oštrim nožem, u rupe posipajte malo soli i ubacite komadiće češnjaka.
5. Zatim obilato pospite solju i odabranim začinima, utrljajte slanu aromatičnu smjesu u površinu prsa.
6. Uzmite komad obične pamučne tkanine (čiste, naravno). Prsa zamotajte u krpu i ostavite u kuhinji. Na sobnoj temperaturi, soljenje bi trebalo uslijediti unutar 24 sata.
7. Zatim prebacite prsa na drugu preklop i pošaljite ih na vrlo hladno mjesto, gdje mogu stajati još jedan dan.

Sada su prsa spremna za jelo, budući da je komad za kiseljenje bio dovoljno velik, ukućani ga neće moći odmah pojesti, pa ih je potrebno narezati na manje komade, dio ostaviti za jelo, a ostatak spremiti u zamrzivač.

Domaća dimljena prsa

Soljenje je jedan od najstarijih i najprovjerenijih recepata ruskih domaćica. Dimljenje nije bilo manje popularno ni u prošlosti, a danas možete pokušati savladati pripremu ovog ukusnog jela. Štoviše, pušenje će biti uvjetno, ali boja i aroma su zajamčeni.

Sastojci:

• Svinjska potrbušina - 1,5-2 kg.
• Češnjak – 1 glavica.
• Sol - 4 žlice. l.
• Ljuska luka.
• Dimljena kobasica - 70 gr.
• Začini – kumin, papar (crni i crveni), korijander.
• Peršin i lovorov list.
• Senf.

Algoritam radnji:

1. Prsa operite i osušite ručnikom.
2. Pripremljeni komad nadjenite režnjevima češnjaka.
3. Na dno emajlirane posude stavite sve začine, lovorov list, oprani i nasjeckani peršin i oprane ljuske luka.
4. U istu tepsiju stavite prsa tako da koža bude gore.
5. Dimljenu kobasicu narežite na krugove i također stavite u pleh.
6. Prokuhajte vodu, malo ohladite. U posudu s prsima i začinima pažljivo ulijte vruću vodu. Pritisnuti tanjurom/poklopcem i utegom da ne ispliva.
7. Stavite na vatru, nakon vrenja dodajte malo soli i dodajte med. Prsa kuhajte 1,5 sat. Izvadite iz juhe.
8. Pripremite smjesu za marinadu - pomiješajte senf, crvenu i crnu papriku, začine, protisnuti češanj češnjaka. Dobivenu smjesu dobro utrljajte preko prsa.
9. Umotati u pamučnu krpu, pa u foliju. Stavite u veliku posudu i pritisnite utegom.
10. Nakon što se potpuno ohlade, kuhana dimljena prsa izvadite na hladno.

Iako nije bilo dimljenja, ovako pripremljena prsa bit će vrlo aromatična i nježna.

Recept za prsa u ljusci luka

Poznato je da je ljuska luka vrlo jaka prirodna boja, a domaćice je najaktivnije koriste prilikom bojanja uskršnjih jaja. Ali u ovom slučaju, kora luka će igrati ulogu u mariniranju prsa, a također će pomoći da konačni proizvod dobije ugodnu rumenu nijansu.

Sastojci:

• Svinjska potrbušina - 1 kg.
• Ljuske od luka skinute sa 5-6 glavica luka.
• Češnjak – 3 režnja.
• Sol – 2 žlice.
• Voda – 2 l. ili malo više.
• Začini poput slatkog graška, klinčića, lovora, crnog papra i/ili ljute paprike.

Algoritam radnji:

1. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol, sve začine i ljusku luka.
2. Nakon što mirisna marinada prokuha, dodajte prsa.
3. Smanjite vatru i kuhajte sat i pol (najmanje).
4. Kada je kuhanje gotovo, izvadite prsa iz marinade.

Neke domaćice pozivaju svoje rođake da kušaju još vruće jelo. Drugi puste prsa da se ohlade, ali u oba slučaja jelo se vrlo brzo pojede.

Domaće kuhane prsa s češnjakom

Domaće prsa su prekrasno jelo, pogodno za blagdanske prilike i dnevne zalogaje. Nakon kuhanja postaje vrlo mekan, što će cijeniti stariji ljudi. Prsa su posebno dobra kada se kuhaju s puno češnjaka, koji daje suptilnu aromu gotovom jelu.

Sastojci:

• Prsa – 0,8-1 kg.
• Sol - 150 gr.
• Voda – 2 l.
• Začini (lovor, paprika, korijander, klinčići, kumin).
• Češnjak - 5-7 češnja.
• Crni papar, crvena paprika, suha adjika za izradu marinade.

Algoritam radnji:

1. Posolite vodu i dodajte začine. Kuhati.
2. Prsa pažljivo spustite u kipuću vodu. Vode ne smije biti previše, iskusne domaćice napominju da je jelo bolje kada je vode u početku dva prsta više od mesa.
3. Nastavite s kuhanjem 40 minuta.
4. Ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa. Kada su prsa potpuno hladna, možete početi s mariniranjem.
5. Pomiješajte navedene ili omiljene začine (sol više nije potrebna) i protisnute režnjeve češnjaka.
6. Meso dobro premažite aromatičnom marinadom.
7. Zamotajte u list folije. Sakrij se u hladnoću.

Preporučljivo je pričekati preko noći (ili jedan dan), a zatim započeti čarobni proces kušanja.

Kako napraviti rolat od svinjske potrbušine

Zanimljivo je da je svinjska potrbušina prikladna ne samo za soljenje ili pečenje kao cijeli komad, već i za izradu rolada. Ova domaća poslastica mnogo je bolja u okusu od proizvoda kupljenih u trgovini. Dobar je i za nareske na blagdanskom stolu i za sendviče za doručak.

Sastojci:

• Svinjska potrbušina – 1-1,2 kg.
• Češnjak – glavica (ili malo manje).
• Mljevene paprike.
• Sol – 1 žlica. l.

Algoritam radnji:

1. Nježno isperite svježe prsa. Osušite papirnatim ručnikom.
2. Zatim odrežite kožu, ne sa cijelog sloja, već sa dijela koji će biti unutar rolade (oko pola).
3. Preostalu kožu i meso izrežite. U rupe umetnite komadiće oguljenog češnjaka. Komad dobro natrljajte solju, pa ponovite postupak trljanja, ali koristite začine.
4. Zarolati tako da kora ostane gore. Rolat zavežite debljim koncem da se ne odmota.
5. Zatim zamotajte poluproizvod u foliju tako da nema rupa i otvora.
6. Pecite oko 2 sata na plehu.

Pred kraj pečenja maknite foliju i pričekajte da korica porumeni. Jelo je najbolje poslužiti hladno, ali s nevjerojatnim mirisima koji dolaze iz kuhinje vrlo je moguće da će ukućani zatražiti kušanje puno ranije.

Kako kuhati svinjski trbuh u foliji

Domaćice su prije imale problem da bi se meso potpuno ispeklo bilo ga je potrebno držati u pećnici nekoliko sati. Tijekom tog vremena, vrh prsnog koša obično postaje zagoren, suh i bezukusan. Sada situaciju spašava obična folija za hranu koja vam omogućuje da zadržite sočnost.

Sastojci:

• Svinjska prsa - 1 kg.
• lovorov list.
• Mješavina aromatičnog bilja i začina.
• Sol.
• Češnjak - 5-10 češnja.

Algoritam radnji:

1. Domaćica sama odlučuje hoće li prsa ispirati ili neće. Ako je meso podliveno vodom, onda ga nakon toga treba osušiti.
2. Nasjeckajte češnjak. Oštrim nožem napravite mnogo uboda na površini, u svaki sakrijte komad češnjaka i list lovora.
3. Natrljajte cijelu površinu mješavinom soli, začinskog bilja i začina.
4. Stavite prsa na veliki list folije i zamotajte ih, ne ostavljajući izložena područja.
5. Stavite u pećnicu. Pecite 2 sata.
6. Zatim ga malo otvoriti i malo zapeći.

Lagano, jednostavno za pripremu, ali okus je nevjerojatan; domaćica će čuti mnoge riječi zahvalnosti od obitelji i prijatelja koji su došli na kušanje.

Recept za kuhanje svinjskog trbuha u vrećici ili rukavu

Pečenje u foliji jedan je od najprikladnijih načina, a meso ostaje mekano bez potrebe za pranjem lima za pečenje. U tom smislu, folija se može natjecati samo s rukavom ili vrećicom za pečenje. U ovom slučaju, meso će biti još mekše.

Sastojci:

• Svinjska koljenica (s velikim slojevima mesa) - 1 kg.
• Sol.
• Limun za kiseljenje.
• Češnjak – 5 češnja.
• Biljno ulje.
• Začini za meso/prsa.
• Malo zelenila.

Algoritam radnji:

1. Najbolje je uzeti nemasna prsa, s tankim slojevima masti i debelim slojevima mesa. U ovom receptu proces mariniranja igra vrlo važnu ulogu.
2. Prvo pripremiti marinadu, samljeti začine, sol u ulju, dodati sok od limuna.
3. Prsa isperite vodom. Obrišite suhom.
4. U proreze umetnite komadiće češnjaka. Ukusnu marinadu ugodnog mirisa limuna utrljajte na komad mesa sa svih strana.
5. Ostavite poklopljeno/film 40 minuta.
6. Stavite komad u vrećicu/navlaku za pečenje. Čvrsto zatvorite rubove.
7. Pecite skoro do kraja.
8. Napravite rupe u vrećici i pričekajte da meso lijepo porumeni.

Ovo jelo odlično ide uz vrući kuhani krumpir i kiseli krastavac iz hladnjaka.

Svinjska potrbušina je masni dio svinjskog trupa koji se obično koristi za izradu slanine. Ako volite eksperimentirati u kuhinji, pokušajte skuhati ovaj komad mesa na nov način. Prsa možete peći u pećnici na laganoj vatri ili kuhati u laganom kuhalu. Alternativno, pokušajte pržiti tanke kriške prsa u tavi.

Sastojci

U pećnici

Poslužuje 6–8

• 900 grama svinjske potrbušine
• 80 ml maslinovog ulja
• 1 žlica (15 grama) kuhinjske morske soli
• 1 žlica (7 grama) mljevenog crnog papra

Kuhanje u laganom kuhalu

Poslužuje 6–8

• 900 grama svinjske potrbušine
• 2 žličice (10 grama) kuhinjske morske soli
• 2 žličice (5 grama) mljevenog crnog papra
• 2 žličice (5 grama) čilija u prahu
• 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
• 1/4 šalice (60 ml) jabučnog octa
• 200 grama mrkve, oguljene i narezane na komade veličine oko 5 centimetara
• 200 grama batata, oguljenih i narezanih na komade veličine oko 5 centimetara

U tavi

Za 3–5 porcija

• 450 grama svinjske potrbušine
• 2 žlice (30 ml) meda
• 2 žlice (30 ml) soja umaka
• 1 žlica (15 ml) umaka od kamenica
• 1 žličica (3 grama) svježe nasjeckanog češnjaka

Koraci

U pećnici

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Za to vrijeme pripremite posudu za pečenje tako da u nju postavite metalnu rešetku.

   • Ako nemate rešetku odgovarajuće veličine, zgnječite nekoliko listova aluminijske folije i stavite ih na dno posude za pečenje.
   • Želite da komad prsa bude uzdignut iznad dna tave - to će pomoći da se više masti tijekom pečenja mesa.

2. Narežite meso. Oštrim nožem zarežite svinjsku kožu u križni uzorak. Napravite nekoliko paralelnih rezova na udaljenosti od 5 centimetara jedan od drugog. Zatim napravite niz rezova okomito na prethodne (razmak između njih također treba biti oko 5 centimetara).

   • Pokušajte osigurati da rezovi prođu kroz kožu i ispod sloja masnoće, ali nemojte pretjerivati ​​- nemojte oštetiti sloj mesa koji se nalazi ispod sloja masnoće.
   • Pravilno rezanje prsnog koša pomoći će iscijediti više viška masnoće tijekom pečenja mesa.

3. Natrljajte komad uljem, solju i crnim paprom. Stavite prsa s kožom prema gore u pripremljenu posudu za pečenje. Premažite kožu biljnim uljem, a zatim meso obilno začinite solju i crnim paprom.

   • Ulje i začini će dodati okus vašim prsima, a ulje i sol će pomoći da se mast bolje otopi, što će rezultirati prsima hrskave kože.
   • Rukom rasporedite začine po površini kože, dobro utrljavajući sol i papar u rezove napravljene na površini.
   • Imajte na umu da crni papar i sol ne izgore tijekom pečenja, ali drugi začini i začini manje su otporni na visoke temperature - mogu zagorjeti i pogoršati okus gotovog jela. Dakle, ako želite koristiti dodatne začine, nemojte ih dodati odmah, već 30 minuta prije kraja kuhanja.

4. Stavite meso u pećnicu 20-30 minuta. Začinjeno meso stavite peći u zagrijanu pećnicu. Pecite 20 do 30 minuta, ili dok vrh ne porumeni i ne izgleda hrskavo.

   • Imajte na umu da je potrebno kratko vrijeme peći na visokoj temperaturi kako bi se kora zapekla i postala hrskava. Za to vrijeme meso neće imati vremena da se pravilno skuha. Osim toga, ne biste trebali ostavljati meso na visokim temperaturama dulje vrijeme.
   • Nemojte čekati da kožica postane tamnosmeđa ili jako hrskava. Meso ćete morati nastaviti peći na nižoj temperaturi, pa ako ostavite meso predugo na jakoj vatri, površina prsa će zagorjeti dok će meso unutar komada još uvijek biti nedovoljno pečeno.

5. Smanjite temperaturu pećnice na 180°C. Smanjite temperaturu bez vađenja mesa iz pećnice. Prsa pecite 2 do 2,5 sata, dok se meso ne ispeče.

   • Nakon otprilike sat i pol provjerite kako napreduje pečenje. Ako se topljena mast previše zagrije, osjetit ćete dim. U tom slučaju morate meso izvaditi iz pećnice i prebaciti ga u drugu posudu za pečenje.
   • Unutarnja temperatura komada mesa mora doseći najmanje 70°C prije nego što se može izvaditi iz pećnice.

6. Ostavite meso 10-15 minuta. Kad pečena prsa izvadite iz pećnice, nemojte ih odmah rezati, već ih ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

   • Za to vrijeme mesni sok će se ravnomjerno rasporediti po cijeloj debljini komada mesa.

7. Pravilno pečena prsa će imati hrskavu koricu, a meso unutar komada će ostati mekano i sočno.

   • Preostalo meso stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i čuvajte u hladnjaku.
   • Da biste podgrijali prsa, stavite ploške mesa u dobro zagrijanu tavu debljeg dna - tako ćete zadržati ukusnu hrskavu koricu.

U sporom štednjaku

1. Meso začinite i ostavite preko noći. Uzmite sol, crni papar i čili u prahu i temeljito utrljajte sve strane svinjskog trbuha. Meso zamotajte u prozirnu foliju, stavite u hladnjak i ostavite preko noći.

   • Prvo pomiješajte začine u maloj posudi tako da budu ravnomjerno raspoređeni po mesu dok začinjavate prsa.
   • Ako nemate vremena, meso ne morate ostaviti preko noći u hladnjaku. Ovaj korak pomaže omekšati meso i poboljšati njegov okus, ali prsa će vam i dalje biti dobra čak i ako začinite meso i odmah prijeđete na sljedeći korak.

2. Zarežite svinjsku kožu. Oštrim nožem napravite nekoliko paralelnih rezova na koži tako da idu dijagonalno preko komada mesa. Zatim zarežite kožu nekoliko puta u smjeru okomitom na prve linije.

   • Morate pravilno zarezati kožu kako bi višak masnoće izašao iz prsa tijekom kuhanja. Pokušajte osigurati da posjekotine prorežu kožu i ispod masnoće, ali ne utječu na meso koje se nalazi ispod.

3. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu s debelim dnom i stavite je na srednju vatru.

   • Pričekajte oko minutu da ulje postigne željenu temperaturu. Pažljivo okrećite posudu tako da ulje ravnomjerno prekrije dno.

4. Popržite komad prsa sa svih strana. Stavite prsa na vruće ulje i pecite sa svake strane oko minutu ili dok površina mesa ne porumeni i postane hrskava.

   • Morat ćete zapeći i bočnu stranu mesa. Da biste držali komad na mjestu, trebat će vam kuhinjske hvataljke.
   • Kuhanje u sporom štednjaku ne dopušta hrskavu koricu na površini prsa. Zbog toga meso morate prethodno ispeći na štednjaku, a tek onda ga dovesti do spremnosti.

5. Stavite sve sastojke u sporo kuhalo. Na dno sporog kuhala stavite prethodno narezanu mrkvu i slatki krumpir. Na povrće poslažite potrbušinu i sve sastojke prelijte jabučnim octom.

   • Ako želite, umjesto batata i mrkve možete koristiti i drugo korjenasto povrće. Neki se odlučuju dodati prokulice, krumpir, pa čak i repu ili repu.

6. Kuhajte na najjačoj temperaturi 4 do 5 sati. Zatvorite poklopac sporog štednjaka i uključite ga na najjaču razinu. Prsima će trebati 4 do 5 sati da se potpuno skuhaju.

   • Temperatura unutar pečenog komada prsa treba biti najmanje 70°C.

7. Jelo poslužite vruće. Isključite sporo kuhalo i ostavite prsa 10 minuta prije rezanja. Na kraju biste trebali dobiti vrlo mekano i sočno meso.

   • Preostalo meso stavite u hermetički zatvorenu posudu za hranu i pohranite u hladnjak. Da biste podgrijali prsa, stavite kriške mesa u zagrijanu tavu s debelim dnom kako bi koža ostala hrskava.

Prsa (6 recepata)

Savjet čudesnog kuhara. Ovaj recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka ima mnogo pozitivnih strana - mekana je, kuhana (što je sigurnije za zdravlje od sirove), brzo se kuha, lijepa je i topi se u ustima.

Sastojci za mast u kuhanoj ljusci luka

• mast ili svinjski trbuh - 1 kg;
• kora luka - 1 žlica;
• sol - 1 žlica;
• piment u grašku - 10 kom;
• češnjak - 10-12 češnja;
• lovorov list - 3 kom;
• mljeveni crni i crveni papar (ili adjika);
• "tekući dim" - 1 žličica. (neobavezno).

Recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka kod kuće

1. Za kiseljenje svinjske masti operite ljuske luka u vrućoj vodi.
2. Stavite ljusku luka u lonac i dodajte vodu dok voda potpuno ne prekrije ljusku.
3. Zakuhajte ljusku luka i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
4. Zatim u lonac dodajte sol, papar u zrnu, lovor i 4 češnja češnjaka. Miješati.
5. U kipuću salamuru od luka stavite komade masti ili svinjskog mesa (trebaju biti potpuno uronjeni u vruću salamuru). Ako nema dovoljno vode, možete je dodati.
6. Kuhajte mast u perju luka oko 1 sat (ako je meso svinjetina, onda je vrijeme kuhanja 1,5 sat).
7. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka. U kuhanu mast dodajte “tekući dim” (ali možete i bez njega) i ostavite jelo dok se potpuno ne ohladi.
8. Ohlađenu svinjetinu izvadite iz salamure, uklonite ljuske i umočite papirnatim ubrusom.
9. Kuhanu svinjetinu natrljajte mljevenom paprikom ili adjikom i preostalim nasjeckanim češnjakom.
10. U zdjelu stavite mast ili meso premazano začinima, pokrijte vrh ravnim tanjurom i pritisnite nečim teškim (pritisak).
11. Stavite na hladno mjesto ili u hladnjak na 12 sati.

Nakon što iz svinjske masti kuhane u ljusci luka ispusti višak rasola, komade svinjskog mesa možete zamotati u foliju ili pergament i posoljenu mast spremiti u zamrzivač (ako ste je puno pripremili) ili na policu u hladnjaku.

Kada se prereže, gotova slana mast je vrlo slična dimljenoj masti - tko nije vidio cijeli proces kuhanja, neće po izgledu i okusu moći razlikovati aromatičnu domaću svinjetinu s tekućim dimom od prave dimljene masti.

Kuhana slana svinjska potrbušina - recept u paketu

Za ovaj recept bolje je uzeti komad mesa s ne previše debelim slojem masti. Kada se izloži toplini, mast će se otopiti, a ako je njezin sadržaj visok, komad će se jednostavno raspasti nakon vađenja iz vrećice.

Sastojci:

• svinjski trbuh - 780 g;
• češnjak - 1 glava;
• svježe mljeveni papar, sol;
• mješavina začina za svinjetinu - 1 žličica.

Priprema

Mješavinu začina za meso možete pripremiti od onoga što imate pri ruci ili možete kupiti gotovu

kombinacija za svinjetinu, koju je lako pronaći u bilo kojem odjelu supermarketa. Pomiješajte začine sa svježe mljevenim paprom i solju, pa smjesom premažite cijeli komad svinjetine. U prsima napravite tanke duboke rupe i napunite ih protisnutim režnjevima češnjaka. Neka prsa odstoje najmanje sat vremena.

Stavite meso u vrećicu s patentnim zatvaračem, pažljivo istiskujući sav zrak. Meso u vrećici stavite u drugu vrećicu i zavežite. Prsa zavežite kuhinjskim koncem. Ukrižite i stavite u posudu s kipućom vodom. Meso kuhajte dva sata, pazeći da voda prekrije komad.

Ovo dovršava naš jednostavan recept za slanu svinjsku potrbušinu. Gotovo meso zamotajte u foliju i ostavite da se ohladi prije rezanja.

Ukusna prsa u vrećicama

Sastojci:

svinjski trbuh - 1,5 kg.
češnjak - 1-2 češnja.
krupni crni papar
začin za svinjetinu
sol

Kuhanje s xaa.su/28cQ:

Svinjsku potrbušinu narežite na komade. Samljeti češnjak u blenderu ili kroz prešu za češnjak. Prsa natrljajte solju, začinima, paprom i češnjakom.
Ostavite da odstoji oko sat vremena. Uzmite plastične vrećice, stavite jednu vrećicu u drugu i u njih stavite prsa. (dva komada po vrećici su savršena) Uklonite zrak iz vrećica i zavežite ih.
Pakete s prsima stavite u posudu s hladnom vodom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na vatru. (Vrećice neće prsnuti tijekom kuhanja!) Kad voda zakuha smanjiti vatru da voda ne kuha previše.

Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Ugasite vatru i ostavite prsa da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhala. Kad se ohlade, izvadite prsa iz vrećica. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Bolje za noć.

Suho sušena prsa

svinjska potrbušina 1 kg
masna ili mast sa slojevima
morska sol 0,5 šalice.
za 1 litru vode
češnjak 2 kom
1 glavica u salamuri, 1 glavica u premazu
lovorov list 5 kom
premazani
mješavina mljevenih paprika po ukusu
začin po ukusu

Prsa operite, češnjak razdvojite u šerpu i na 1 litru vode dodajte 0,5 čaše morske soli.


Staviti pod tlakom 3-4 dana na hladno mjesto...


Izvadite prsa i malo ih osušite ručnikom...


Premaz pripremite tako što ćete u blenderu izmiksati potrebne sastojke...


Svaki komad dobro premažite...Zamotajte u foliju...


U ovom obliku stavite ga u zamrzivač da se smrzne i meso će postati suhoparno.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Recept za slani svinjski trbuh

Recept za slani svinjski trbuh

Svinjska potrbušina se priprema na razne načine, kuha se, prži, peče. Želim vam ponuditi recept za slani svinjski trbuh. Ludo ukusno, kao zalogaj! I kako mirisno! Svakako isprobajte!
Za pripremu slane svinjske potrbušine trebat će vam:
svinjski trbuh - 800 g;
krupna kamena sol (ja koristim himalajsko ružičasto) - 4-5 žlica. l.;
češnjak - 3 režnja;
paprika - 2 žličice;
mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice;
šećer - 0,5 žličice;
korijander - 0,5 žličice;
mljevena crvena paprika - po ukusu;
mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
sušeni kopar - 0,5 žličice.

Prsa operite i osušite. Za praktičnost, izrezati na 2 dijela. Češnjak ogulite i narežite na ploške ili sitno. Proreze napunite češnjakom.

Prsa dobro natrljajte (pospite) solju. Stavite u duboku zdjelu. Ne morate štedjeti na soli, prsa neće biti presoljena, uzet će koliko treba.

Stavite pritisak na vrh prsa i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Pomiješajte začine: papriku, mljevenu crnu i crvenu papriku, korijander, muškatni oraščić, kopar, dodajte šećer.

Zamotajte prsa u pergament, stavite u celofan i ostavite u hladnjaku još dan-dva.

Nakon toga stavite prsa u pergamentu u zamrzivač na nekoliko sati (1-2). Ukusna, aromatična slana svinjska potrbušina spremna je za jelo! Trebate ga narezati na tanke ploške. Uz crni kruh - prste ćete polizati!

(c) Pestov Aleksej Vladimirovič

Fotografija slanih prsa, koja su kuhana hladna, odnosno bez namakanja, raznih salamura i slično. Priprema predjela je relativno jednostavna i brza (naravno, ako se ne računa vrijeme potrebno da se mast usoli). Ukratko, da biste skuhali ukusnu svinjsku potrbušinu, samo je trebate natrljati solju i svježe mljevenim crnim paprom. Također bi bilo dobro u ovoj fazi mast napuniti režnjevima češnjaka, tako će prsa biti ukusnija. Mast naribanu sa solju i paprom čvrsto natrpamo u staklenu teglu ili posudu, prsa pustimo da se soli tri dana, nakon čega se posoljena mast natrlja začinima, protisnutim češnjakom, zamota u plastične vrećice, drži još oko jedan dan u hladnjak, nakon čega se prsa zamrzavaju i poslužuju. Recept za slane prsa prikazan na fotografiji možete pronaći ovdje.

Sastojci:

• Svinjski trbuh - 1 kg;
• Češnjak - 2 glave;
• Mljevena crvena ljuta paprika - po ukusu;
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu;
• Sol;

Recept za domaću slanu potrbušinu. Za pripremu ovog jednostavnog predjela potrebno je svinjsku potrbušinu natrljati solju i crnim paprom, nadjenuti češnjakom i ostaviti da se soli nekoliko dana.

Slani svinjski trbuh korak po korak foto recept

Donedavno nikad nisam solio mast ni slane prsa. I evo, prilikom iduće kupovine u trgovini, vidjela sam na akciji divne komade svinjske potrbušine od kojih sam odmah poželjela napraviti predjelo. Zabrinut oko procesa odabira prikladnog recepta za kiseljenje, odabrao sam najjednostavniji. Prsa su se pokazala vrlo ukusna, umjereno slana, pa ako ne znate kako posoliti prsa, bez sumnje preporučujem da to učinite na sljedeći način.

Svinjsku potrbušinu temeljito isperite vodom i temeljito osušite papirnatim ručnicima.

Prsa narežite do kože na porcije. To je potrebno učiniti jer će se s jedne strane svinjska mast na ovaj način bolje usoliti, a s druge strane lakše će se kasnije koristiti smrznuta prsa.

U skladu s tim, određujemo veličinu svinjske potrbušine na temelju vlastitog razumijevanja gornjih točaka,

Nakon toga pažljivo utrljajte sol u prsa po cijeloj površini, uključujući i rezove. Inače, baš na ovom mjestu prsa možete natrljati svježe mljevenim crnim paprom, ali ja ga nisam htjela puno dodavati u procesu soljenja, pa sam napravila malo drugačije...

Dakle, čim prsa dobro natrljamo solju, očistimo glavicu češnjaka, sve režnjeve narežemo na sitne ploške, a mast napunimo češnjakom, stavljajući ga u sve nabore, rezove i druga moguća mjesta,

Sada prsa, naribana solju i nadjevena češnjakom, dobro zatvorite u staklenku ili staklenu posudu, prsa dobro popaprite crnim paprom, mast odozgo pospite dodatnom količinom soli,

Zatvorite poklopac i stavite svinjetinu na hladno mjesto da se soli (ja sam je stavila u hladnjak) tri dana. Tijekom tri dana soljenja prsa nisam niti jednom otvorila niti promiješala (kao što se savjetuje u nekim receptima za kiseljenje, a kao što se vidi na fotografiji, nisam koristila pritisak tijekom kuhanja).

Nakon tri dana izvadite sada posoljenu potrbušinu iz hladnjaka, pripremite drugu glavicu češnjaka, crnu i crvenu papriku. Naravno, u ovoj fazi možete koristiti bilo koje začine, ali ja sam se odlučila zadržati samo na papriki kako ne bih pregazila vlastiti okus svinjske potrbušine!

Dakle, posoljene komade svinjetine premjestite na veliku ravnu posudu ili pladanj,

Svaki komad usoljenih prsa dobro osušite papirnatim ručnicima jer nam u gotovom proizvodu uopće neće trebati dodatna vlaga. Istovremeno, ako je moguće, ostavite češnjeve punjenog češnjaka na mjestu,

Sada idemo pripremiti drugi, završni dio marinade. Protisnite glavicu češnjaka

Češnjak obilno pospite svježe mljevenim crnim paprom i dodajte oko pola žličice crvene ljute paprike (općenito, količinu papra određujemo prema vlastitom ukusu!),

Spakujmo prsa natrljana češnjakom i začinima u porcijama u zasebne plastične vrećice (ja sam pakirao po dva komada), nakon čega mast u ovom obliku stavimo u hladnjak na jedan dan kako bi prsa imala vremena da upiju aromu češnjaka i paprike prije nego što se zamrzne. Pa, nakon ovih dana, prsa se premještaju u zamrzivač, gdje se čuvaju do posluživanja.

Nakon što se pripremljena slana potrbušina zamrzne, može se odmah rezati na tanke ploške i poslužiti. Ne znam za vas, ali ja jako volim jesti slane prsa s crnim kruhom,

A idealno i s domaćim hrenom.