Zdravo! Je li ti dosadno? Zaista 😍 to sam shvatila tek sada kada sam ponovno osjetila uzbudljiv osjećaj objavljivanja novog recepta.
I da moj povratak bude još trijumfalniji🎉, napravila sam takvu, pa, tako jednostavno nevjerojatnu tortu! Nježne, ukusne i savršene za današnje lipanjsko obilje malina 🤤
Ukratko, nema vremena za objašnjavanje, čitamo recept, kupujemo maline s pistacijama i trčimo probati 😋

recept

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke istucite s pola šećera (45 g) u čvrsti snijeg. Počinjemo s malim brzinama, zatim postupno povećavamo.
Istucite žumanjke s drugom polovicom šećera dok ne postanu bijeli i pjenasti. Miješajte kuhačom! 1/3 bjelanjaka pažljivo, pokretima odozgo prema dolje. Također dodati brašno i škrob pa umiješati ostatak bjelanjaka.
Zagrijte pećnicu na 180 C, obložite dno kalupa papirom za pečenje, izlijte tijesto. Pecite oko 40 minuta.
Zatim izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 8 sati.

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Ako koristite želatinu u prahu, dodajte 30 grama vode i ostavite da nabubri.
Žumanjke pomiješajte sa šećerom i pastom od pistacija.
Mlijeko zakuhajte, maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte u smjesu žumanjaka i pistacija.
Sve izlijte natrag u šerpu uz stalno miješanje dok se smjesa malo ne zgusne (85 C), pojavi se lagana para. Procijedite kroz sito i ostavite da se malo ohladi, oko 4 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.
Ohladite i dodajte šlag u čvrsti šlag.
Mousse izliti u obruč ili kalup obložen prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač najmanje 8 sati, izvadite prije upotrebe.

Za umak: maline stavite u sito i prelijte kipućom vodom, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
Dobiveni pire pomiješajte sa šećerom u loncu i zagrijte. Kada smjesa prokuha dodajte škrob razmućen u 30 grama vode. Nakon što prokuha kuhajte još 3 minute, maknite s vatre i ohladite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Biskvit prerezati na pola i natopiti nadjevom.

Za kremu sve sastojke pomiješati i umutiti.

Sastavljanje: biskvit – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – mousse – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – biskvit.

Možete napraviti duplo više kreme i njome premazati vrh torte, dodajući malo paste od pistacija. I ukrasite malinama.

Torta je napravljena od onoga što je bilo pri ruci i u zamrzivaču.
Sastojci: biskvit od pistacija, coulis od malina i mousse od mliječne čokolade. Bilo je dobro.
Ali morala sam petljati s cvijetom. Moj prvi takav cvijet. Razumijem princip, ali ipak trebam

Sastojci za tepsiju promjera 16 cm:
Biskvit od pistacija:
27 g bademovog brašna
27 g šećera u prahu
17 g paste od pistacija
10 g žumanjaka
37 g jaja
10 g škroba
1 g praška za pecivo
17 g proteina
9 g šećera
8 g maslaca

Pomiješajte šećer u prahu i bademovo brašno. Umutiti jaja i žumanjke, dodati mješavinu šećera u prahu i bademovog brašna, umutiti.
Bjelanjke istući sa šećerom.
Otopite maslac i pomiješajte s pastom od pistacija. Dodati u jaja, dodati škrob, prašak za pecivo, izmiješati. Umiješajte razmućena jaja. Izlijte u kalup od 14 cm, pecite na 180C 10-15 minuta. Cool. Izrežite na 2 sloja. Trebat će nam 1 kolač.

Kulis od maline:
145 g pirea od malina
10 g šećera
Pomiješajte 14 g šećera s 8 g škroba
4 g želatine

Pire zagrijte sa šećerom, dodajte šećer i škrob, zakuhajte, kuhajte 1-2 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.

Biskvit stavite u kalup od 14 cm, ulijte coulis od malina i zamrznite.

Čokoladni mousse:
130 g mlijeka
167 g mliječne čokolade
180 g vrhnja za šlag
4 g želatine

Mlijeko zagrijati, preliti preko čokolade, dodati želatinu, sve promiješati i mikserom ispasirati. Ohladiti na 28C. Izmiksati šlag.

Lim promjera 16 cm obložite acetatnom folijom i prekrijte dno prozirnom folijom. Ulijte mousse i na vrh stavite smrznutu sredinu tako da coulis bude unutra. Pritisnite malo. Zamrznuti. Preliti čokoladnom glazurom.

Čokoladna glazura:
175 ml vode
100 ml vrhnja
25 g glukoznog sirupa
125 g šećera
62 g kakaa u prahu
9 g želatine.

Namočiti želatinu.
Vodu, vrhnje, šećer i glukozni sirup zagrijte na 102C, dodajte želatinu i kakao, umutite mikserom.
Ohladiti na 35C.

Dok ovdje imamo zatišje pred bitku (grupa za tečaj najavljen u prethodnom postu je trenutno popunjena, pa čak i s listom čekanja!), konačno vrijedno radimo na stranici (prvi će izaći španjolski, slijedi njegova kopija na ruskom, ali sa svojim sadržajem).
Grupe za 2014. godinu su u tijeku, neki tečajevi su vrlo aktivni, neki nemaju apsolutno nijednog polaznika. Stoga će u skoroj budućnosti doći do promjena u rasporedu: iako je za mene ovo što smo objavili prilično logična evolucija, ako želite nešto uistinu naučiti, moje se mišljenje ne poklapa uvijek s mišljenjem studenata.

Znate li koji tečaj izaziva najveću pozornost? Za složene moderne kolače II nivo... Dragi naši, neću se umoriti ponavljati da za izradu ovakvih kolača treba krenuti od OSNOVE, inače će kasnije biti jako teško, bit će grešaka u radu i problema s kojima ćete se suočavati svaki dan, ali nećete znati njihove odluke. Ne naučiš voziti bicikl prije nego što naučiš hodati, zar ne?

I same tartlete:

Prhko tijesto

250 g brašna
150 g maslaca
95 g šećera u prahu
3 g soli
30 g mljevenih badema
60 g jaja
Crvena boja (prah ili gel)

Zapečena krema od pistacija

120 g maslaca
120 g šećera
110 g jaja
120 g badema u prahu
60 g brašna
40 g paste od pistacija

Malina coolie

250 g pirea od malina
60 g šećera
4 g pektina NH
4 g soka od limuna

Tučeni ganache od pistacija

160 g bijele čokolade
110 g vrhnja 35% (1)
270 g vrhnja 35% (2)
40 g paste od pistacija

Dekor: nasjeckani komadići pistacija, diskovi bijele čokolade, svježe maline

Tijesto.

Pomiješajte brašno, šećer u prahu, sol, bademe i vaniliju. Dodati hladan maslac narezan na kockice. Ručno, nožem ili u multipraktiku preraditi u mrvice. Dodajte jaje i brzo umijesite tijesto. Razvaljati između 2 papira za pečenje i ohladiti. Razvaljati na željenu debljinu (2 mm), staviti u obruč za tart (kalup).
Peći do pola na 150C.

Zapečena krema od pistacija.

Omekšali maslac samljeti sa šećerom dok ne bude glatko, dodati jaja, badem u prahu, pastu od pistacija. Sve izmiješajte pjenjačom (bez mućenja!), a na kraju u smjesu prosijte brašno. Kremu stavite u tart i pecite na 175C do kraja.

Kuli.
Pire od malina pomiješati sa 2/3 šećera, zagrijati na 40-45C, dodati preostali šećer pomiješan sa pektinom, prokuhati, kuhati miješajući pjenjačom 1 minutu nakon što zavrije.
Dodajte lim. sok, promiješajte. Stavite u tart preko pečene kreme.

Ganache.

Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Uliti vruće vrhnje (1) u 3-4 dodavanja, napraviti ganache na uobičajeni način. Dodajte pastu od pistacija i hladnu kremu (2), sve umutite mikserom dok ne postane glatko. Pokrijte folijom (kontakt) i ostavite da se hladi najmanje 4 sata. Umutite mikserom s nastavkom za pjenjaču na maloj brzini i izvadite iz slastičarske vrećice.

Kolač od pistacija izvrstan je desert originalnog okusa. Lagana, prozračna poslastica postat će vrhunac ne samo večernje čajanke s prijateljima, već i ukras čak i za najsvečaniju postavku stola.

Za pripremu klasičnog biskvita od pistacija s finim nadjevom potrebno vam je:

• pakiranje maslaca težine 250 g;
• 4 jaja;
• korica ½ limuna;
• 180 g paste od pistacija;
• 400 ml mlijeka;
• 300 g brašna;
• paketić praška za pecivo;
• 50 g šećera;
• 100 ml vode;
• 30 ml soka od limuna;
• prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Omekšali maslac se umuti sa šećerom dok se volumen značajno ne poveća.
2. Uz neprestano miješanje u smjesu se ubacuju jedno po jedno jaje.
3. Nakon dodavanja korice citrusa, mlijeka i paste, ponovno promiješajte.
4. Suhe sastojke, osim kristala šećera, sjediniti i umiješati u tekućinu.
5. Gotova masa brašna ulijeva se u 3 kalupa, koji se šalju u vruću pećnicu (180 ° C) 25 minuta.
6. Od šećera, vode i soka pripremi se sirup kojim se natopi biskvit.

Fantastičan desert s malinama

Kolač od pistacija s malinama svojim originalnim izgledom i nesvakidašnjim okusom osvaja sladokusce.

Za dovršetak recepta potrebno vam je za biskvit:

• 4 jaja;
• 180 g brašna;
• 100 g maslaca;
• paketić praška za pecivo;
• 150 g šećera;
• 2 puta manje pistacija.

Za kremu:

• 500 g skute;
• 140 g vrhnja;
• 170 g šećera u prahu;
• 110 g maslaca;
• 200 g malina;
• 15 g kukuruznog škroba;
• 30 g šećera.

Faze pripreme:

1. Orašasti plodovi se samelju do konzistencije paste, a zatim pomiješaju s omekšanim maslacem.
2. Jaja se umute sa šećerom, nakon čega se u tekuću smjesu kroz cjedilo ulije brašno i prašak za pecivo.
3. Tijesto se mijesi uz dodatak paste od ulja pistacija.
4. Biskvit se peče na 180°C.
5. Maline se preliju kipućom vodom i samelju u blenderu, nakon čega se pire od malina stavi u šerpu, gde se pomeša sa 30 g šećera.
6. Nakon vrenja u masu od malina dodaje se škrob razrijeđen u 30 ml vode.
7. Kad umak od malina ponovno prokuha, ohladi se, prekrije prozirnom folijom i ohladi.
8. Od ⅓ skute, vrhnja i 70 g šećera u prahu pripremiti kremu za sloj mućenjem 7 minuta.
9. Kremu za izravnavanje umutiti od maslaca, ostatka krem ​​sira i šećera u prahu.
10. Torta se reže na tri kore, od kojih se svaka premaže kremom za koru, a odozgo preljevom od malina.
11. Kada se torta natopi u hladnjaku, stranice se prekrivaju kremom kako bi se izravnala.

Kuhanje s jagodama

Za provedbu recepta trebat će vam:

• 4 jaja;
• 80 g brašna;
• 1,5 vrećica praška za pecivo;
• 10 ploča želatine;
• 400 g smrznutih jagoda;
• 500 g svježeg sira;
• 250 ml vrhnja;
• 30 ml soka od limuna;
• 280 g šećera;
• 80 g pistacija;
• malo šećera u prahu

Tehnologija kuhanja:

1. Samljeti 60 g pistacija.
2. Jaja, 150 g šećera mutiti 5 minuta do stabilne pjene.
3. U posebnoj zdjeli pomiješati brašno, prašak za pecivo, pistacije mrvice, nakon čega se suhi sastojci dodaju masi od jaja.
4. Tijesto se peče u biskvit oko 30 minuta.
5. Želatina se namoči u vodi.
6. Od smrznutih jagoda, limunovog soka, malo vode i preostalog šećera pripremi se vruća masa koja se pasira i pomiješa sa želatinom.
7. Zatim se naizmjenično umiješaju svježi sir i šlag.
8. Biskvit je podijeljen u tri kore od kojih su 2 prekrivene prozračnom kremom.
9. Kada je torta natopljena, gornji sloj spužve je ukrašen prahom i preostalim pistacijama.

Mousse torta od pistacija

Kolač od pistacija proljetni je ukras stola, koji će na kraju zime, zahvaljujući svojim zelenim cvjetovima, dati osjećaj sve bliže topline.

Za koru će vam trebati:

• 80 g pistacija;
• 80 g omekšalog maslaca;
• 75 g šećera;
• 2 jaja;
• 10 g brašna;
• 10 g kukuruznog škroba.

Lagani mousse s bijelom čokoladom:

• 600 ml vrhnja;
• 30 g želatine;
• 2 štanglice bijele čokolade;
• 30 ml vode;
• 200 g pirea od manga.

Proces kuhanja:

1. Umutite jaja jedno po jedno u pjenasto umućenu smjesu maslaca i šećera.
2. Brašno i škrob se prosiju u prethodno zdrobljene pistacije, nakon čega se suhi sastojci pomiješaju s tekućim sastavom.
3. Tijesto se peče u biskvitu oko 20 minuta na 170°C.
4. ½ želatine se namoči u vodi.
5. U otopljenu čokoladu i 100 ml vrhnja u mlazu sipati želatinu.
6. Preostalu pavlaku umutiti i pomiješati sa čokoladnom masom, nakon čega se mousse izlije na ohlađenu tortu.
7. Baza deserta šalje se na hladnoću.
8. Od preostalih sastojaka uz dodatak nasjeckanog manga priprema se mousse od manga koji se izlije u prvi mousse sloj.
9. Desert se ulijeva u hladnom preko noći.

Recept od Andy Chefa

Novi pogled slavne blogerice na slastičarsku deliciju francuske kuhinje omogućuje pripremu slastice dostojne restorana kod kuće.

Za biskvit pripremiti:

• 3 jaja;
• 150 g šećera;
• ista količina brašna;
• komadić maslaca.

Krema za tortu:

• 250 ml mlijeka;
• 5 g želatine;
• 2 žumanjka;
• 50 g šećera;
• 25 g brašna;
• ista količina paste od pistacija;
• 70 ml vrhnja.

Kompot od jagoda:

• 100 g pirea i jagoda;
• 5 g pektina;
• 15 g šećera.

Faze stvaranja:

1. Jaja se pomiješaju sa šećerom, nakon čega se spremnik stavi u vodenu kupelj tako da se kristali šećera otope.
2. Masa od jaja se umuti, a zatim se doda otopljeni puter i sipa brašno.
3. Homogeno, gotovo prozračno tijesto izlije se na lim za pečenje prekriven pergamentom, koji se šalje u pećnicu za pečenje.
4. Mlijeko se ulije u posudu na štednjaku, a želatina se natopi u ledenoj vodi.
5. Za to vrijeme žumanjci se tuku sa šećerom i brašnom.
6. Masa od žumanjaka se u tankom mlazu uz stalno miješanje unosi u kipuće mlijeko.
7. Osnova za kremu se izlije kroz sito, a kada se malo ohladi, pomiješa se s maslacem od oraha i nabubrelom želatinom.
8. Kad je krema gotovo hladna, mikserom umiješajte lagano tučeno vrhnje.
9. Ohladite umak od pistacija u hladnjaku pola sata.
10. Pektin i šećer, izmiksani dok ne postanu glatki, ulijevaju se “kišom” u kipuću kašu od jagoda.
11. Nakon 3 minute vrenja dodaju se komadići bobičastog voća.
12. Slastičarskim obručem iz torte se izrezuje krug promjera 16 cm po čijem rubu se redaju kriške bobičastog voća.
13. Torta se puni kremom u čiju sredinu se rasporedi kompot.
14. Prstenom manjeg promjera izrezuje se sljedeći krug koji se stavlja na vrh kompota.
15. Biskvit ponovno prelijemo kremom od pistacija i umakom od jagoda.
16. Na kraju se rasporedi preostala masa od pistacija, a kolač se pošalje na hladno, gdje će želatina dobiti potrebnu strukturu.

Troslojno kulinarsko remek djelo

Troslojna torta s orasima priprema se u nekoliko faza.

Za kremu:

• 1 limenka kondenziranog mlijeka;
• 350 g maslaca;
• 200 g pistacija.

Za biskvit:

• 200 g šećera;
• 300 g brašna;
• 5 jaja;
• 300 ml kiselog vrhnja;
• pakiranje praška za pecivo;
• 200 g maka;
• 200 g oguljenih, nasjeckanih oraha;
• 200 g brusnica.

U procesu:

1. Od šećera, jaja, pavlake, brašna i praška za pecivo pripremi se tijesto koje se podijeli na 3 dijela.
2. Svaki dio se pomiješa s različitim sastojcima (brusnice, mak i orasi) i zapeče.
3. Kondenzirano mlijeko umutiti s maslacem i opranim pistaćima.
4. Pečene kolače nakon hlađenja obilato premazati kremom od pistacija.

Palačinka torta od pistacija iz Palycha

Za pripremu originalnog deserta potreban vam je prilično jednostavan set hrane.

Palačinke:

• 2 jaja;
• 15 g šećera;
• 300 ml mlijeka;
• brašno;
• 80 g paste od pistacija;
• prstohvat soli.

Krema:

• 400 ml mlijeka;
• 1,5 čokoladica;
• 100 g šećera;
• 1 paket vanilin;
• 2 jaja;
• 120 g maslaca.

Napredak:

1. Od gore navedenih proizvoda za palačinke priprema se tijesto od kojeg se proizvodi peku.
2. U kipuće mlijeko dodaju se šećer i čokolada.
3. Kad vrhnje prestane kuhati u njega umutiti jaja.
4. Nakon kuhanja kreme od 1 minute dodajte ulje.
5. Zatim se slaže palačinka torta od pistacija sa slojevima čokoladne kreme.

Ako je domaćica odlučila iznenaditi svoje goste izvrsnim desertom, onda je torta od pistacija odličan izbor.

priprema:

Pripremite biskvit.

Unaprijed pripremite 2 kalupa promjera 18 cm, a dno obložite papirom za pečenje. Također možete peći u odvojivim metalnim prstenovima, stavljajući ih na silikonsku podlogu ili papir za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.

Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke.

Prosijte brašno i prašak za pecivo.

Bjelanjke počnite tući srednjom brzinom. Ako odmah prijeđete na veliku brzinu, proteini neće biti zasićeni kisikom, a meringue će ispasti neujednačen i brzo će izgubiti oblik.

Čim se bjelanjci pretvore u pjenastu pjenu, dodajte šećer u 3-4 dodavanja i tucite dok se ne formiraju stabilni vrhovi na srednjoj brzini i tucite još 1-2 minute. Daljnji rezultat ovisit će o tome koliko su bjelanjci dobro umućeni.

U čašu blendera stavite žumanjke, pastu od pistacija, maslac i mlijeko.

Tucite mikserom dok ne postane glatko. Po želji dodajte zelenu (pistacija) boju.

Smjesu od pistacija prelijte preko bjelanjaka (ne zaboravite ostrugati ostatke smjese iz blendera), na vrh prosijte brašno i prašak za pecivo.

Lagano mijesite tijesto silikonskom lopaticom brzim i čvrstim pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatko. Nema potrebe dugo miješati tijesto; ako ostanu male čestice, one će se raspršiti tijekom procesa pečenja.

Ulijte tijesto jednako u pripremljene posude.

Pecite oko 25 minuta (ovisno o pećnici), pečenje provjerite štapićem. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati!

Ako 2 kalupa ne stanu u pećnicu odjednom, onda peci jedan po jedan, ali ja to nisam probala.

Gotove kekse izvadite i naopako stavite na rešetku, ostavite 30-40 minuta, zatim izvadite kekse iz kalupa i potpuno ohladite na rešetki.

Ohlađene kekse zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata (može i preko noći).

Pripremite confit od malina.

Jagoda se priprema na isti način!

Ako želite 2 sloja confita, onda su vam potrebna 2 prstena od po 15 cm, ja sam radila 1 sloj u prstenu od 16 cm.

Prstenove prethodno staviti u zamrzivač da se fil brže stegne sa strane i ne iscuri previše.

Maline prethodno odmrznite (barem ih stavite u lonac na najmanju vatru i odmrznite).

Namočiti želatinu u hladnoj vodi.

Pomiješajte pektin sa šećerom.

Stavite maline u šerpu, zagrijte na 40-50 stupnjeva i uz stalno miješanje dodajte pektin i šećer.

Zakuhajte smjesu i kuhajte 3-4 minute.

Otopiti želatinu (ja je otopim u mikrovalnoj).

Malo ohladite i dodajte otopljenu želatinu, dobro promiješajte.

Ulijte smjesu u smrznute kolutove, stavljajući ih na silikonsku podlogu.

Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Pripremite kremu.

U zdjelu stavite mascarpone, skutu, pastu od pistacija, šećer u prahu (ako koristite boju dodajte u ovoj fazi).

Mikserom mutiti srednjom brzinom dok ne postane glatko (mascarpone se ne smije tući velikom brzinom, inače će se odvojiti).

Postupno dodavati hladno vrhnje, neprestano miješajući.

Sastavljanje torte.

Pripremite rascjepni prsten i acetatni film visine 10 cm.

Izvadite confit od malina i skinite kolutove.

Svaki biskvit prerezati na 2 kore, gornju koru tanko odrezati. Rezala sam dugim nožem za kruh (nazubljenim) na okretnoj ploči.

Istisnite malo kreme na podlogu i stavite prvi koru torte.

Kremu iz slastičarske vrećice bolje je nanositi spiralno.

Da bi svi slojevi kreme bili jednaki, izvagam zdjelu s kremom, oduzmem težinu zdjele (izvagam je unaprijed) i na svaku tortu stavim istu težinu kreme.

Nanesite tanki sloj kreme, rasporedite confit, na vrh nanesite tanki sloj kreme i spoj premažite kremom.

Stavite drugi biskvit, ispeglajte ga rukom ili peglom, nanesite sljedeći sloj kreme, pa sljedeći biskvit, kremu i opet nadjev.

Tortu stavite u hladnjak na 3-4 sata.

Pripremite kremu za vanjski premaz.

Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka da dobije sobnu temperaturu.

Izvadite sir 20 minuta prije kuhanja.

Miksajte maslac sa prahom 3-4 minute, dodajte sir i tjesteninu i tucite 5-6 minuta dok se ne dobije glatka i prozračna krema.

Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu.

Izvadite tortu, skinite obruč i foliju.

Nanesite kremu sa strane u spiralu, a ostatak nanesite na vrh torte.

Poravnajte vrh torte lopaticom, a zatim poravnajte bočnu stranu torte strugalicom. Obrišite podlogu od naslaga kreme salvetom ili

Stavite u hladnjak na 20 minuta, izvadite i vrućom suhom špatulom zagladite spoj prema sredini torte, nastojeći da bude što ravniji.

Poravnanu tortu stavite u hladnjak dok se ne ukrasi (najmanje 20-30 minuta).

Gotovu tortu ukrasite po želji!

Koristila sam DGF Royal Pistachio pastu, 200 g, karat violetta sir, Bonfesto mascarpone, white city kremu 33%, Doctor Etker želatinu, APC citrus pektin.

p.s. Od same torte sam očekivala više, nije premašila moja očekivanja, ali svim gostima se jako svidjela. Keksi ne zahtijevaju namakanje. Kolač je također jako težak! Ne možete ga pojesti puno, jer... vrlo je kaloričan. Meni je malo slatkast, ja bih malo više smanjila šećer. Izdašnost po porciji 2,2 kg 18 cm promjer 10 cm visina. Možete sami napraviti pastu od pistacija.