Sangat mudah untuk mengubah anggur menjadi kismis tidak hanya di pabrik - kelezatan yang sehat dan lezat selalu dapat disiapkan di rumah. Ada beberapa resep yang telah teruji waktu dan dipuji oleh para tukang kebun yang berhasil menanam anggur di lahan mereka dan terbiasa membuat persiapan buatan sendiri sendiri. Untuk membuat kismis, penting untuk mengingat aturan utama dan mencari tahu terlebih dahulu detail semua teknologi yang tersedia, lalu memilih yang paling sesuai.

Ketika ditanya bagaimana cara membuat kismis dari buah anggur di rumah, mereka biasanya menjawab bahwa lebih baik memilih varietas yang cocok untuk tujuan ini.

Saat mengeringkan buah beri di rumah, Anda dapat yakin dengan kualitasnya dan selalu memiliki buah kering yang sehat, yang dapat dikonsumsi baik segar maupun dalam berbagai macam hidangan.

Kismis mengandung banyak fruktosa, vitamin dan mineral; cocok untuk makanan sehari-hari dan lengkap. Varietas yang berwarna gelap lebih sehat daripada yang terang, tetapi hampir semua jenis cocok untuk membuat kismis.

Jenis buah beri apa yang cocok untuk dijadikan kismis?

Semua jenis anggur cocok untuk membuat kismis, tetapi varietas yang paling manis sering dipilih sebagai varietas terbaik, misalnya Kishmish hitam, putih, atau merah muda.

Karena ukuran buah beri yang kecil, proses pengeringan dapat dipercepat, namun perlu diingat bahwa anggur kering dapat kehilangan kelembapan hingga 85%, tetapi tetap mempertahankan jumlah gulanya.

Buah beri tanpa biji juga lebih sering digunakan untuk dikeringkan, bisa berukuran kecil atau besar, dan memiliki rasa asam, pala atau manis dan asam, tergantung varietas aslinya.

Sebagai referensi! Selain Kishmish, varietas anggur yang disebut Sultani, Rizamat atau Nimrang adalah pilihan yang sangat baik.

Metode DIY mana yang terbaik?

Anda bisa membuat kismis di rumah cara yang berbeda, misalnya mengeringkan buah anggur menggunakan dehidrator atau oven, secara tradisional di bawah sinar matahari atau menggunakan metode basa yang lebih modern.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan mentah - anggur dengan benar, sehingga produk jadinya enak dan mempertahankan semua kandungan nutrisinya. Pertama, buah beri diperiksa dan buah anggur yang rusak, retak atau penyok dihilangkan.

Menarik! Metode pengeringan anggur yang paling sederhana telah dikenal sejak zaman kuno, ketika buah beri hanya dijemur di bawah sinar matahari. Secara bertahap, opsi lain yang dikenal sekarang dikembangkan.

Lebih baik juga memisahkan buah beri dan anggur besar dan kecil terlebih dahulu. ukuran besar potong menjadi dua bagian agar kering merata. Sangatlah penting untuk memilih hanya buah beri yang matang, karena buah beri yang masih mentah tidak akan berubah menjadi kismis dengan kualitas yang memadai.

Saat memilih teknik panen, kami dipandu oleh kenyamanan dan kondisi individu. Anda harus mengikuti aturan dasar agar kismis benar-benar enak:

• anggur di lokasi sebelum dikeringkan hanya dipanen dalam cuaca kering dan cerah, karena buah beri yang direndam dalam kelembapan akan mengering lebih lama dan menjadi kurang enak;
• tanaman merambat dengan anggur tidak disiram selama 8-10 hari sebelum panen untuk mengurangi kelebihan air pada buah;
• hasil panen tidak dicuci, buah beri hanya perlu dipetik dengan tangan dan dibersihkan dari kotoran atau debu; hanya bisa diolah dengan soda, yang mempercepat pengeringan.

Di bawah sinar matahari langsung

Mempersiapkan anggur dengan cara ini jauh lebih murah dibandingkan metode lain, karena praktis tidak memerlukan apa pun. Untuk mengeringkan, Anda membutuhkan anggur segar, soda, air, nampan, kain kasa, dan sinar matahari.

Tandan perlu disortir, buah beri yang tidak perlu dibuang, sisa bahan mentah dicuci, dimasukkan ke dalam saringan dan direbus dalam larutan soda. Untuk tujuan ini, ambil panci dan rebus air di sana, tambahkan beberapa sendok makan soda. Setelah itu, saringan yang berisi buah beri dicelupkan ke dalam air selama beberapa detik lalu segera dipindahkan ke ember berisi air dingin.

Penting! Perawatan ini membantu menghilangkan endapan lilin dari buah anggur dan membentuk jaring halus di permukaannya, yang mempercepat penguapan air selama pengeringan. Ini memungkinkan Anda mendapatkan produk yang enak dan bergizi dengan sangat cepat.

Saat pemrosesan selesai, tandan tersebut perlu diletakkan di atas handuk untuk dikeluarkan. kelebihan cairan, lalu pindahkan ke saringan dan jemur di bawah sinar matahari agar tetap kering.

Proses pengeringan akan memakan waktu setidaknya 20-30 hari, jumlah pastinya tergantung kondisi cuaca. Pada malam hari, palet dibawa ke bawah atap; air tidak boleh masuk ke dalamnya jika hujan. Buah beri juga perlu diaduk secara berkala. agar keringnya merata.

Perhatian! Kismis yang sudah jadi ditempatkan dalam kotak terbuka, di mana harus disimpan selama beberapa hari lagi, kemudian diletakkan dalam wadah tertutup dan disimpan dalam kondisi kering.

Aplikasi oven

Anda juga bisa memasak kismis di dalam oven. Cara ini kurang nyaman karena bisa memakan waktu hingga 30 jam. Sebaiknya pilih jika opsi ini adalah satu-satunya yang tersedia.

Untuk itu, siapkan anggur, satu sendok teh soda dan satu liter air. Buah beri direndam dalam larutan soda setidaknya selama 10 menit, lalu dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, buah anggur diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan dimasukkan ke dalam oven (beberapa loyang ini bisa diletakkan di sana sekaligus).

Oven harus dipanaskan hingga 90 derajat, pada tahap awal pengeringan berlangsung minimal 5 jam, selama itu pintu lemari harus dibuka sedikit agar uap air bisa keluar.

Setelah itu, keluarkan loyang dan aduk perlahan buah beri agar airnya menguap secara merata. Kemudian mereka dikembalikan ke tempatnya dan diturunkan rezim suhu hingga 70 derajat, di mana buah beri harus dikeringkan sampai empuk.

Kismis dikeluarkan dan diangin-anginkan - kismis perlu disimpan di ruang terbuka selama beberapa jam dan kemudian disembunyikan untuk disimpan.

Pengeringan dalam pengering listrik

Mereka yang ingin mengetahui cara menyiapkan kismis sempurna dari buah anggur di rumah harus ingat tentang pengering listrik, yang sangat menyederhanakan metode menyiapkan kelezatan ini.

Sedang berlangsung jumlah yang dibutuhkan Buah beri dimasukkan ke dalam nampan, perangkat dihidupkan dan menunggu sampai buah beri mengering secara merata. Anda bisa memasukkan buah beri yang belum dicuci dan yang sudah diolah dengan soda ke dalam pengering; dalam kasus kedua, buah beri akan matang lebih cepat.

Sebagai referensi: Pengeringan seragam dicapai dengan menukar baki.

Ketika buah beri sudah benar-benar kering, buah tersebut ditempatkan untuk dimatangkan di ruangan dengan ventilasi yang baik. Semua kumpulan buah anggur diproses dengan cara ini, dan waktu pengeringan akan bergantung pada varietas anggur tertentu dan kekuatan perangkat. Paling sering, seluruh proses memakan waktu tidak lebih dari 48 jam.

Teknik alkali

Anda juga bisa menyiapkan kismis di rumah menggunakan metode basa; dalam hal ini, anggur perlu direbus, dicelupkan ke dalam larutan soda panas, atau difumigasi dengan belerang.

Untuk 10 liter air Anda membutuhkan setidaknya 40 gram soda bubuk. Setelah diproses dengan salah satu metode yang dipilih, buah beri dicuci air dingin dan dikeringkan dengan cara menggantung dahan buah anggur dalam kondisi ruangan.

Anda perlu meletakkan kotak-kotak di bawahnya agar kismis kering, ketika jatuh, langsung masuk ke dalamnya. Selama pengeringan seperti itu, sinar matahari tidak boleh mengenai buah anggur, karena dapat kehilangan nilainya.

Opsi pengeringan ini lebih cepat daripada menjemurnya di bawah sinar matahari dan memungkinkan Anda mengurangi waktu sekitar 3 atau 4 kali lipat.

Bagaimana mengetahui kapan kismis sudah siap

Kesiapan kismis ditentukan oleh kandungan air di dalamnya; untuk melakukannya, cukup peras atau tekan buah beri dengan jari Anda. Jika kismis dikeringkan dengan sempurna, sarinya tidak akan keluar.

Ini dapat disimpan selama mungkin, selama itu tidak akan kehilangan sifat dan rasa yang diperlukan. Produk akan menjadi benar-benar enak jika pengeringan dilakukan sesuai semua aturan, apa pun metode yang dipilih.

Penyimpanan dan penggunaan

Kismis mengandung banyak sekali gula alami dan termasuk dalam daftar buah kering yang paling banyak dikonsumsi, dapat dimakan sebagai bentuk murni, seperti halnya produk lainnya. Paling sering digunakan dalam permen dan makanan yang dipanggang, kolak dibuat darinya, dan minuman lain dibuat darinya.

Jika disimpan sepenuhnya, dapat bertahan di lemari selama beberapa bulan bahkan bertahun-tahun, karena tidak memerlukan kepatuhan terhadap kondisi sulit dan cukup bersahaja.

Yang terbaik adalah menyimpannya dalam tas linen di rak di tempat kering mana pun. Kain akan memungkinkan udara masuk dengan baik dan kismis akan mempertahankan sifatnya. Wadah kaca juga sering digunakan untuk penyimpanan dan tidak perlu ditutup rapat. Cukup dengan menutup stoples dengan kain kasa atau membuat tutup nilon.

Sebagai referensi! Kismis tidak akan kehilangan khasiatnya di lemari es jika Anda memindahkannya ke wadah plastik dan meletakkannya di rak atau membungkusnya dalam kantong yang diberi lubang pada film.

Makan sejumlah besar Saat mempertimbangkan opsi untuk menyiapkan kismis, Anda harus memilih sendiri salah satu yang paling memungkinkan dalam kondisi tertentu. Waktu yang dihabiskan akan dikompensasi dengan menerima buah kering yang bergizi dan sangat menyehatkan.

Pengeringan buah anggur biasanya dilakukan di pengering khusus, di mana buah beri perlahan-lahan kehilangan kelembapannya. Di rumah, Anda bisa menyiapkan kismis di dalam oven dengan mengeringkan sebagian hasil panen dari kebun anggur rumah Anda selama dua atau dua hari. Baca di bawah tentang cara mengeringkan buah anggur untuk kismis menggunakan metode ini.

Jika Anda mengambil buah beri tanpa biji seperti kismis untuk dikeringkan, maka kismis dapat ditambahkan ke kue Paskah, muffin, dan makanan panggang lainnya. Anda juga bisa memasak kismis dari anggur biru dengan biji di dalam oven - cocok untuk kolak. Bagaimanapun, Anda akan menerimanya produk berkualitas, yang pasti akan berguna di pertanian. Dan kemudian Anda akan dengan senang hati memberi tahu semua teman Anda cara membuat kismis di rumah menggunakan oven.

Bahan-bahan:

• anggur – 1 kg;
• air – 1 liter;
• soda kue – 1 sendok teh dengan atasnya.

Mengeringkan anggur untuk kismis di dalam oven

Cuci tandan anggur dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran. Biarkan airnya mengalir sedikit, setelah itu kita buang buah berinya, buang yang kering, beku, busuk, rusak karena penyakit atau hama.

Untuk mempercepat pengeringan, anggur perlu dimasukkan ke dalam larutan soda mendidih selama beberapa detik - di bawah pengaruhnya, retakan akan muncul di permukaan buah beri, sehingga kelembapan akan cepat keluar.

Untuk menyiapkan solusinya, Anda membutuhkan 1 sendok teh penuh air makanan, yang harus dilarutkan dalam 1 liter air mendidih.

Celupkan buah anggur ke dalam larutan soda selama 5-7 detik, lalu tiriskan air mendidih dan bilas buah beri dengan air dingin untuk menghilangkan partikel soda. Keringkan buah anggur yang diproses dengan cara ini di atas handuk wafel selama beberapa menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Kami menutupi loyang dengan perkamen, tuangkan anggur di atasnya dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven hingga kering pada suhu minimum 50-60 derajat dengan pintu terbuka.

Setelah 10 jam, buah anggur akan terasa mengering. Secara umum kismis perlu dikeringkan selama 2 hari, boleh istirahat, tapi jangan lupa tinggalkan pintunya oven membuka.

Karena ukuran buah anggur bervariasi, buah terkecil akan lebih cepat kering daripada buah yang lebih besar. Oleh karena itu, Anda perlu menyortir buah anggur terlebih dahulu ke dalam tingkat oven yang berbeda, atau cukup memeriksa kesiapannya dari waktu ke waktu, membuang kismis kering yang sudah jadi agar tidak gosong.

Setelah 2 hari, buah anggur akan benar-benar kering - tingkat kesiapan kismis mudah ditentukan oleh bagaimana kismis berhenti menempel di tangan Anda.

Tuang buah anggur kering yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dan biarkan beberapa saat untuk menyamakan tingkat kelembapan.

Kantong kain atau amplop perkamen cocok untuk menyimpan kismis. Dapat disimpan dalam bentuk ini hingga 1 tahun dalam keadaan kering tempat gelap. Kismis buatan sendiri akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk kismis yang dibeli di toko: manis dan berdaging, tanpa biji, kismis akan sangat diperlukan untuk menyiapkan makanan yang dipanggang dan hidangan utama, dan terbuat dari anggur biru dengan biji akan menjadi dasar yang sangat baik untuk menyiapkan kolak aromatik.

Kismis merupakan buah anggur kering yang memiliki rasa yang enak. Layaknya produk segar, ia juga memiliki manfaat bagi kesehatan manusia. Dalam masakan, buah kering ini ditambahkan tidak hanya pada salad manis dan makanan penutup, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan hidangan daging. Tapi apakah mungkin membuatnya di rumah? Mari kita bicarakan ini lebih jauh.

Bagi yang belum pernah menjumpai olahan buatan sendiri, disajikan teknologi pengeringan buah anggur proses yang kompleks membutuhkan peralatan khusus dan profesionalisme. Sebenarnya, Anda bisa membuat kismis dari buah-buahan segar sendiri di rumah. Ada berbagai resep, yang berikut ini tekniknya dapat dikuasai oleh siapa saja.

Varietas anggur terbaik untuk dikeringkan adalah varietas manis, seperti Kishmish hitam, putih, atau merah muda. Keunggulan lain dari buah anggur ini adalah ukurannya yang kecil sehingga dapat mempercepat proses pengeringan. Produk kering kehilangan hingga delapan puluh lima persen kelembapannya, namun tetap mempertahankan kandungan gula penuhnya.

Kismis di piring close-up

Semua varietas anggur cocok untuk dikeringkan, termasuk buah beri berbiji. Mereka digunakan untuk membuat kolak dan membuat minuman buah.

Cara mendapatkan kismis

Pertama, Anda perlu memanen hasil panen dan mempersiapkannya untuk proses panen. Buah beri harus matang dan bebas dari berbagai kerusakan. Ada berbagai cara untuk mengeringkan anggur. Sebaiknya Anda membiasakan diri dengan berbagai metode untuk memilih metode yang paling nyaman bagi Anda sendiri. Metode utama meliputi:

• Pengeringan alami;
• Dalam oven;
• Di pengering listrik;
• Menggunakan alkali.

Pembuatan di bawah sinar matahari langsung

Metode ini bukan yang tercepat, namun ekonomis dan terjangkau. Seluruh tanaman harus diperiksa, buah beri yang busuk harus dibuang, dan kemudian disebarkan di permukaan yang kering di bawah sinar matahari. Tidak perlu membuang buah anggur dari buah anggurnya. Secara berkala, setiap beberapa hari, buah dibalik ke sisi yang lain. Caranya adalah dengan mengeringkan hingga tiga minggu.

Produksi kismis dengan pengeringan alami. Anggur dikeringkan di tali dekat langit-langit.

Aplikasi oven

Cara ini mengharuskan buah dikeluarkan dari dahannya setelah tandannya dicuci bersih dengan air dingin. Kelembapan berlebih dihilangkan dari sikat, setelah itu buah beri yang sehat dan matang dipilih untuk dimasak. Buah yang harus dibuang:

• Kering;
• Busuk;
• Terkena penyakit dan hama;
• Membeku.

Anggur pilihan direndam dalam larutan soda mendidih selama 5 detik. Teknik ini diperlukan untuk memecahkan kulit, sehingga kelembapannya lebih cepat menguap.

Setelah buah anggur dikeringkan dengan handuk wafel, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Anda perlu mengeringkan produk dengan pintu oven terbuka, mengatur suhu menjadi 50-60 derajat. Durasi prosedur ini total 10 jam. Perlu istirahat secara berkala agar buah beri menjadi dingin.

Pengeringan dalam pengering listrik

Anggur yang sudah dicuci diletakkan dalam satu lapisan di atas nampan pengering listrik.. Tahap pengeringan pertama berlangsung selama delapan jam. Selain itu, palet perlu diganti setiap jam. Setelah mematikan perangkat, Anda perlu membiarkannya dingin dan memulai prosesnya lagi selama delapan jam. Untuk buah anggur berukuran besar, dua tahap saja tidak cukup; diperlukan satu tahap lagi.

Beberapa orang menggunakan metode yang berbeda: mereka menambah jumlah pendekatan, mengurangi waktu pengeringan empat jam. Istirahat dengan opsi ini adalah 2 jam. Total waktu pengeringan bervariasi dari dua puluh hingga dua puluh lima jam, tergantung pada ukuran buah beri.

Metode alkali

Caranya adalah dengan menggunakan alkali. Jika memungkinkan, tandan anggur difumigasi dengan belerang atau direndam dalam larutan alkali mendidih selama 10 detik. Untuk 10 liter air digunakan 40 gram bubuk soda kue. Setelah itu Anda harus segera mengeluarkannya, bilas dengan air dingin dan keringkan. Cabang-cabang yang dirawat dengan buah beri digantung di dalam ruangan. Kotak-kotak dipasang di bawahnya sehingga kismis yang sudah jadi, yang jatuh dari kuas, jatuh ke dalamnya. Saat mengeringkan menggunakan cara ini, hindari paparan sinar matahari langsung.

Teknik ini, dibandingkan dengan penjemuran alami di bawah sinar matahari, mengurangi waktu memasak sebanyak 3-4 kali lipat. Setelah 5 atau 10 hari, buah siap disantap.

Cara menentukan kesiapan buah anggur

Tidak mungkin untuk memahami bahwa kismis dimasak hanya dengan fokus pada indikator waktu. Waktu pengeringan bervariasi tergantung pada varietas, ukuran, dan metode yang digunakan.

Produk keluaran memiliki parameter yang menentukan kesiapannya:

• Buah beri tidak boleh lengket;
• Berat total dan volume produk yang dihasilkan beberapa kali lebih kecil dari karakteristik aslinya;
• Saat memeras kismis dengan jari, cairannya tidak keluar.

Dalam bentuk ini, buah anggur dapat disimpan cukup lama. Dapat dikonsumsi sebagai hidangan mandiri atau ditambahkan ke makanan yang dipanggang, salad, dan lainnya.

Untuk pengawetan yang lebih baik, buah-buahan kering disimpan pada suhu 5-6 derajat dan kelembaban relatif 60 atau 70%.

Pengecekan kesiapan kismis digantung hingga kering di dalam ruangan

Metode pengeringan manakah yang terbaik?

Pemilihan metode dipengaruhi oleh banyak faktor. Bagi yang memiliki kebun anggur sendiri, lebih baik beralih ke penjemuran atau metode alkaline. Dalam keterbatasan ruang apartemen kota, memperoleh kismis lebih efektif menggunakan pengering listrik atau oven.

Metode yang digunakan di Asia memungkinkan Anda mengawetkan buah-buahan kering sesehat mungkin. Para petani anggur membangun rumah tanah liat berventilasi khusus tempat buah anggur dikeringkan di tempat teduh. Namun sebelum dikeringkan, bangunan seperti itu juga diolah dengan belerang, itulah sebabnya metode ini dapat disebut sebagai metode basa.

Kismis yang diolah menggunakan teknologi Asia mempertahankan warna alaminya.

Mengeringkan buah anggur sendiri memiliki keunggulan dibandingkan membelinya di toko. Kismis yang diperoleh dengan metode ini memenuhi persyaratan rasa orang yang menyiapkannya, dan juga merupakan produk yang ramah lingkungan dan bersih.

Kismis - suguhan yang sehat, ini membantu dengan penyakit gastrointestinal, penyakit dari sistem kardio-vaskular, merangsang fungsi ginjal dan hati, meningkatkan penglihatan. Anggur yang dikeringkan di rumah lebih baik daripada yang dibeli di toko: Anda dapat memilih buah beri tanpa cacat. Selain itu, kismis yang diproduksi secara industri diolah dengan sulfur dioksida dan minyak khusus. Bagaimana cara membuat kismis dari buah anggur sendiri?

Bagaimana cara membuat kismis dari buah anggur di rumah?

Bahan-bahan

Anggur 3 cabang

• Jumlah porsi: 1
• Waktunya memasak: 10 menit

Kismis anggur: di bawah sinar matahari, dalam gelap, di dalam oven

Yang terbaik adalah mengeringkan anggur manis dari buah beri kecil tanpa biji. Anda harus memilih kuas yang matang dan tidak rusak.

Ada beberapa metode mengeringkan buah anggur di rumah. Di daerah pedesaan mereka lebih suka memasak kismis udara segar: Di tempat yang gelap dan berventilasi atau di bawah sinar matahari. Buah beri, diletakkan di atas kertas atau lembaran kayu, dikeringkan selama sekitar satu bulan.

Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa merendam buah anggur terlebih dahulu dalam air mendidih dengan sedikit soda selama lima detik, lalu bilas dengan air dingin.

Anda bisa mengeringkan anggur di dalam oven, memanaskannya hingga 90 derajat. Tempatkan buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan, dipisahkan dari dahannya, di atas loyang. Agar kelembapan bisa keluar, Anda perlu membuka pintu oven sedikit. Setelah sepuluh jam, Anda harus menurunkan suhu hingga 70 derajat dan memasak kismis sekitar satu hari lagi.

Kismis dari anggur buatan sendiri: cara sederhana

Cara termudah untuk menyiapkan kismis di rumah adalah dengan pengering listrik. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• Sortir tandan anggur, buang buah beri yang busuk atau rusak.
• Bagilah tandan menjadi jumbai kecil. Tidak perlu menghilangkan cabang sepenuhnya.
• Tambahkan sejumput soda ke dalam air mendidih dan rebus kuas selama lima hingga tujuh detik. Kemudian dinginkan dengan air dingin.
• Letakkan kuas di atas nampan dan masukkan ke dalam pengering.
• Atur mode pengeringan ke 45–55 derajat (pada suhu yang lebih rendah, kualitas yang lebih bermanfaat akan dipertahankan, tetapi prosesnya akan memakan waktu lebih lama).

Jika buah anggur agak terlalu matang dan buahnya mudah dipisahkan dari cabangnya, Anda dapat mencoba metode lain:

• Keluarkan semua buah anggur dari tandannya, bilas sampai bersih dan tusuk dengan tusuk gigi.
• Keringkan di atas handuk bersih.
• Tempatkan buah beri di atas nampan dan masukkan ke dalam pengering.
• Keringkan pada suhu 55 derajat, ganti baki setiap jam.
• Setelah tujuh jam, biarkan perangkat menjadi dingin.

Kemudian ulangi siklus tersebut satu atau dua kali lagi hingga kismis benar-benar matang. Itu harus lembut, elastis, tetapi tidak mengeluarkan jus. Dua kilogram buah anggur menghasilkan sekitar setengah kilo buah kering.

Membuat kismis di rumah memungkinkan Anda menghasilkan kismis yang berkualitas tinggi, murni dan produk yang bermanfaat dari varietas anggur favorit Anda.

Anggur kering tidak hanya dianggap sebagai makanan favorit, tetapi juga produk makanan yang berharga. Ini memiliki umur simpan yang lama dan digunakan tidak hanya untuk konsumsi dalam bentuk alaminya, tetapi juga dalam persiapan banyak hidangan.

Anggur kering mengandung 65 hingga 77% gula, terutama glukosa (30-48%) dan fruktosa (30-40%). Selain gula yang dikandungnya asam organik(dari 1,2 hingga 2%), terutama apel, tanin, dan elemen pelacak. Nilai energi anggur kering berkisar antara 3250 hingga 3400 kalori. Itu diperoleh dari varietas anggur berbiji kismis, dari tanpa biji – sultana.

Dapatkan kualitas anggur kering di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk pengeringan, lebih baik menggunakan varietas anggur meja atau sultana, yang ditandai dengan akumulasi gula yang tinggi.

Anda bisa mengeringkan anggur di tempat teduh dan di bawah sinar matahari Akhir-akhir ini Rumah kaca yang tidak digunakan untuk sayuran seringkali digunakan untuk pengeringan. Untuk pengeringan, Anda hanya perlu mengumpulkan buah anggur yang sudah matang, yang telah mengumpulkan cukup gula dan tidak asam. Dalam tandan yang dikumpulkan, sangat penting untuk membuang buah beri yang busuk.

Metode pengeringan anggur yang paling umum: dalam kondisi alami di bawah sinar matahari atau bayangan atau di ruang pengering khusus.

Dalam pemeliharaan anggur rumahan, opsi pertama adalah yang paling bisa diterima.

Tandan anggur meja atau sultana yang disiapkan untuk dikeringkan direbus sebelum dikeringkan. Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan selama 3-5 detik ke dalam larutan (0,5%) soda kue, dipanaskan hingga 95-97°C. Setelah perawatan ini, banyak retakan kecil terbentuk pada kulit buah beri, yang kemudian menyebabkan kelembapan menguap. Setelah blansing, tandan anggur dicuci air bersih dan setelah ditiriskan, diletakkan di atas palet untuk dikeringkan (untuk pembuatannya lebih baik menggunakan jaring logam non-korosi dengan lubang kecil). Selama pengeringan, tandan harus dibalik secara berkala; buah beri yang dikeringkan akan rontok dengan sendirinya. Proses pengeringan buah beri, tergantung suhu udara, bisa berlangsung 3-4 hingga 20 hari atau lebih. Anggur kering di bawah kanopi dengan ventilasi yang baik memiliki kualitas yang lebih baik.

Anda bisa mendapatkan anggur kering berkualitas tinggi dengan mengeringkannya dengan sinar matahari tanpa mengolah buah beri terlebih dahulu dengan larutan soda. Untuk melakukan pengeringan tersebut, tandan yang sudah dipotong diletakkan di atas palet dalam satu baris. Jika tandannya sangat besar, maka dibagi menjadi beberapa bagian. Secara berkala, tandan di atas palet dibalik dan dikeringkan hingga siap.

Sangat praktis menggunakan rumah kaca untuk mengeringkan buah anggur dengan sinar matahari. terutama plastik tempat bibit dan sayuran awal ditanam. Biasanya, pada awal panen anggur (Agustus-September), rumah kaca tersebut tidak digunakan untuk menanam sayuran. Di rumah kaca ada lebih banyak lagi panas udara dan kelembapannya lebih rendah, tidak ada masalah dengan curah hujan, sehingga buah anggur yang dikeringkan di dalamnya menjadi lebih cepat dan kualitasnya lebih baik.

Pada semak anggur yang rencananya akan dipanen untuk dikeringkan, 15-20 hari sebelum panen, daunnya ditipiskan, pucuknya dicetak dan penyiramannya dihentikan agar kandungan gula pada buahnya tidak berkurang. Anggur yang dimaksudkan untuk dikeringkan hanya dipanen pada cuaca kering, setelah embun mengering.

Dari varietas umum dan bentuk anggur hibrida untuk membuat kismis, yang terbaik adalah yang cenderung menghasilkan kismis alami dan matang lebih awal: Vostorg, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Preobrazhenie, Lama ditunggu-tunggu dan beberapa lainnya. Untuk pembuatan sultana, varietas sultana pematangan awal Rusbol, Muscat Rusbol, Korinka Rusia, Shayan, Yalta tanpa biji dan lain-lain sangat baik.