Jamur beku memiliki ciri yang sama, tetapi lebih rendah daripada jamur kering baik dalam kemudahan penyimpanan maupun dalam menjaga aromanya: ketika dikeringkan, aroma jamur meningkat, dan hidangan dengan jamur kering tidak hanya menyebabkan peningkatan air liur, tapi mereka juga bisa membuat Anda kaget karena baunya yang enak. Bonus tambahan: jamur kering Untuk menyiapkan hidangan apa pun, dibutuhkan sangat sedikit karena aroma jamur meningkat saat dikeringkan.

Jadi, jika tidak ada cukup ruang untuk menyimpan persiapan musim gugur jamur kering adalah pilihan terbaik. Mereka paling sering digunakan untuk membuat sup, tetapi sebenarnya ada banyak resep yang mengandung bahan aromatik yang luar biasa ini.

Langkah pertama dalam menyiapkan hidangan dengan jamur kering adalah memilih jamur. Pengeringan adalah proses yang bertanggung jawab; jamur dikeringkan cara yang berbeda, mulai dari oven Rusia kuno dan diakhiri dengan pengering bermodel baru untuk sayuran dan buah-buahan. Oleh karena itu, hasilnya bervariasi. Foto: Depositphotos

Oleh karena itu, ketika memilih jamur kering untuk menyiapkan mahakarya kuliner, Anda harus memperhatikan fakta bahwa jamur tersebut kering, tanpa noda basah, dan terutama jamur, serta tidak boleh ada area yang terbakar. Selain itu, jamur kering harus ringan - ini menegaskan “kekeringan” dan kurangnya kelembapan.

Sedangkan untuk “silsilah”, jamur kering terbaik sepanjang masa adalah jamur porcini. Namun, Anda bisa menggunakan jamur kering apa saja - seperti jamur porcini, jamur ini akan menambah rasa dan aroma unik pada hidangan apa pun. Jika Anda mengeringkan jamur sendiri, bayarlah Perhatian khusus pada jamur susu, chanterelles dan jamur madu— Tidak disarankan untuk mengeringkannya, karena selain aromanya akan menambah rasa pahit yang tidak sedap pada masakan. Yang terbaik adalah menyiapkan jamur seperti itu untuk musim dingin dengan membekukan, mengasinkan (jamur asin sangat enak), mengasinkan (acar jamur madu benar-benar lezat), tetapi tidak dengan mengeringkan.

Semua resep masakan yang mengandung jamur kering biasanya diawali dengan kata: “rendam jamur kering dalam air…”. Memang jamur kering harus direndam sampai membengkak dan menyerap air yang dikeluarkan selama pengeringan, sehingga kembali ke keadaan “kering”. Terkadang disarankan untuk menuangkan jamur kering dengan hangat air mendidih selama 1-2 jam, kadang direbus dingin selama 10-12 jam.

Pilihan terbaik adalah menyimpan jamur di dalam air lebih lama, misalnya dituang air dingin dan biarkan semalaman sampai menjadi selembut mungkin. Faktanya jamur kering itu keras sehingga perlu direndam cukup lama.
Foto: Depositphotos

Setelah perendaman selesai dan jamur kering sudah terkumpul jumlah yang dibutuhkan kelembaban, mereka dapat digunakan dengan cara yang sama seperti jamur segar- rebus, goreng dan sebagainya.

• Misalnya, jamur kering yang digoreng dengan bawang bombay bisa ditambahkan hingga rapuh bubur soba, hasilnya akan menjadi bubur yang enak dengan jamur.

• Jamur kering rebus dapat ditambahkan ke borscht atau sup kubis, atau Anda bisa menyiapkan sup jamur yang enak dengannya (beberapa kentang, wortel, bawang bombay, bumbu, jamur kering, sedikit beras Belanda, sajikan dengan krim asam; sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan peterseli dan/atau adas cincang halus).

Bubur soba dengan jamur kering, borscht, sup kubis dan kentang dan/atau sup kentang-barley dengan jamur kering adalah kuliner klasik yang hampir setiap ibu rumah tangga tahu. Lebih jarang, jamur kering digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti irisan daging.

• Dalam hal ini, keduanya dapat digunakan untuk isian (jamur yang digoreng dengan bawang bombay dimasukkan ke dalam daging cincang, dibentuk semacam “pie” daging dengan isian jamur), atau cukup dicampurkan ke dalam daging cincang, digoreng lagi dengan Bawang.

• Jamur juga bisa digunakan saat menyiapkan daging: saat menggoreng daging, jamur dan bawang goreng diletakkan di atas daging, ditaburi keju parut, dan jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit krim asam atau mayones.

Jamur kering dapat digunakan dalam menyiapkan masakan seperti pasta casserole. Pasta rebus diletakkan berlapis-lapis di loyang, jamur yang digoreng dengan bawang bombay diletakkan di atasnya, lalu ditaruh lapisan pasta lagi. Telur yang dikocok dengan susu dituangkan ke dalam cetakan, seluruh struktur ditaburi keju parut di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit pada suhu 180ºC.
Foto: Depositphotos

Jamur kering juga digunakan dalam masakan Pizza. Dalam hal ini, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu bukan dalam air, tetapi dalam susu, lalu menggorengnya dengan bawang. Jamur diletakkan di alasnya lengkap dengan saus, daging, sosis, dan sebagainya - terserah imajinasi dan selera si juru masak.

Jamur kering yang sudah direndam, digoreng, atau direbus dapat digunakan dalam berbagai macam masakan salad, Dan sandwich- dipanggang dan biasa.

Satu-satunya kelemahan jamur kering adalah kekerasannya, yang masih tersisa, tidak peduli bagaimana Anda merendamnya, dalam susu atau air. Benar, aroma jamur kering yang cerah membuat Anda melupakan kekurangan rasa. Satu-satunya cara untuk menjaga kelebihan jamur kering dan menghilangkan kekurangannya adalah dengan menggunakannya bubuk jamur. Untuk melakukan ini, jamur kering cukup dihancurkan menggunakan penggiling kopi. Bubuknya bisa disimpan dalam toples kaca, atau Anda bisa menyiapkan porsi yang dibutuhkan setiap saat.

Dalam bentuk ini, jamur kering dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai saus - aroma harumnya tetap ada bahkan setelah digiling, dan Anda dapat menambahkan sejumput bubuk jamur ke dalam saus - ini sudah cukup. Bubuk jamur juga bagus untuk membuat sup bubur. Bisa juga digunakan untuk membuat pancake dengan menambahkan sedikit bubuk pada adonan. Pancake soba dengan tambahan bubuk jamur sangat enak.

Kehadiran jamur kering di dalam rumah memberikan variasi kuliner untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, memungkinkan Anda memberikan cita rasa liburan yang nikmat pada hidangan akrab dan tradisional. Jadi - coba, masak, selamat menikmati!

11839 1

Pengeringan - Cara yang baik simpan jamur untuk untuk waktu yang lama. Jamur kering lebih unggul dalam nilai gizi dan daya cerna dibandingkan jamur asin dan acar, dan lebih unggul dari jamur kalengan dalam kandungan protein. Saat dikeringkan, semua kualitas nutrisi jamur tetap terjaga; aroma beberapa spesies bahkan meningkat saat dikeringkan, seperti misalnya pada jamur cendawan.

Perlu diketahui bahwa tidak semua jamur bisa dikeringkan. Beberapa, misalnya jamur agaric, mengandung rasa pahit yang meningkat selama proses pengeringan.
Jenis berikut bisa dikeringkan

Dari yang berbentuk tabung - jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur terbang, jamur kambing, jamur oak, dan jamur Polandia.
. Dari hewan berkantung - morel, morel cap, truffle putih.
. Di antara jamur tinder - jamur ram, jamur tinder beraneka ragam dan bercabang.
. Dari yang pipih - jamur madu musim gugur, jamur madu musim panas dan musim dingin, jamur payung beraneka ragam, champignon, bunga sakura, jamur berbulu halus, jamur rusa.
. Dari Chanterelles - Chanterelle biasa.

Jamur dikeringkan di luar rumah(V hari yang cerah) selama seminggu, di kompor atau oven bersuhu 60`C, di radiator pemanas sentral atau di pengering listrik. Jamur yang baik dan kuat, tidak tersentuh cacing, dipilih untuk dikeringkan. Jamur besar dipotong-potong. Untuk beberapa jamur, hanya tutupnya yang digunakan. Jamur tidak dicuci sebelum dijemur, melainkan hanya dilap dengan kain lembab untuk menghilangkan sisa-sisa hutan.

Jamur kering terasa kering, ringan saat disentuh, sedikit bengkok, dan pecah bila ditekan kuat. Aroma dan rasa jamur tetap terjaga, tetapi Anda tidak bisa memakan jamur tanpa dimasak lebih lanjut!

Jamur kering disimpan dalam gelas, toples kedap udara atau kantong anti lembab, karena... jamur sangat rentan terhadap kelembapan dan penyerapan bau asing.
Sebelum dimasak, bilas jamur kering dengan air mengalir air bersih tuangkan selama beberapa jam hingga membengkak, lalu rebus dalam air yang sama.
Ada metode yang dikenal untuk merendam jamur kering dalam susu atau susu setengah-setengah dengan air. Rebusan jamur morel dituangkan, dalam kasus lain disaring dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

bubuk jamur

Jamur yang dikeringkan dengan baik digiling dalam penggiling kopi menjadi bubuk halus. Tambahkan garam dengan takaran 5% dari total berat bubuk. Sebagai perasa, tambahkan pala, akar kering, allspice, dan jintan jika diinginkan. Bubuk jamur ditambahkan ke hidangan utama dan sup panas di akhir masakan untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Jamur kering dalam masakan

Jamur kering digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, isian pancake, pai, gulungan kubis, untuk menyiapkan julienne, saus jamur, hidangan kentang, kulesh, dll. Jamur sangat relevan di musim dingin. Sepiring sup jamur yang kaya dan harum tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Jadi, apa yang bisa Anda masak dengan jamur kering?

Jamur yang direndam sebelumnya dan direbus dalam air asin dianggap sebagai produk setengah jadi, mis. Meski direbus, jamur tidak dianggap matang.
Sup jamur dimasak dengan jamur. Dalam kaldu jamur tambahkan sereal atau kentang, sayuran ditumis dengan minyak dan jamur rebus, garam secukupnya, tambahkan bumbu, masak sup sampai sereal atau kentang empuk. Supnya disajikan dengan dill dan krim asam.

Casserole disiapkan dengan jamur - kentang, keju dan sayuran, sereal. Jamur olahan dicampur dengan sereal atau kentang, dimasak sampai setengah matang, ditambahkan bawang goreng... Tuang casserole dengan krim asam/krim dan telur, taburi keju, remah roti, kacang-kacangan sesuai selera dan panggang dalam oven.

Zrazy daging disiapkan dengan jamur. Jamur olahan digoreng dengan bawang bombay, dicampur dengan telur rebus cincang atau keju parut. Isiannya dibungkus dengan sebagian kecil daging cincang, dibentuk menjadi irisan daging, dilapisi tepung roti, dan digoreng dengan minyak.

Bubur disiapkan dengan jamur di dalam panci. Jamur goreng dicampur dengan soba, dimasukkan ke dalam panci, dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Tambahkan satu sendok makan rebusan di atasnya, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masukkan panci ke dalam oven. Masak sampai sereal menjadi lunak.

Borscht, kebanyakan tanpa lemak, atau sup kubis disiapkan dengan jamur. Jamur yang sudah jadi ditempatkan bersama dengan kentang; setelah 10 menit, sayuran tumis dengan tomat dan kubis ditambahkan. Masak hingga sayuran empuk.

Bigos - kubis rebus - disiapkan dengan jamur. Pertama, goreng potongan daging babi dengan lemak babi, brisket asap, tambahkan bawang bombay, lalu setelah satu menit tambahkan jamur dan kubis. Tambahkan gula jika perlu. Rebus bigo di bawah penutup dengan api kecil.

Kaviar dibuat dari jamur. Jamur olahan digoreng dengan bawang bombay, wortel, dan akar seledri. Gulir semuanya melalui penggiling daging, bumbui dengan garam, merica, gula, dan cuka. Kaviar jamur disajikan dingin.

Jamur digoreng dengan krim asam. Jamur rebus digoreng dengan bawang bombay dalam mentega, garam dan merica, ditambahkan krim asam kental, dan direbus dengan api kecil selama 20 menit. Sajikan sebagai camilan hangat.

Saus jamur disiapkan dengan jamur dan disajikan dengan hidangan kentang. Jamur yang digoreng dengan bawang bombay diasinkan dan dibumbui, tambahkan pala. Krimnya dicampur dengan satu sendok teh tepung, dituangkan ke dalam jamur, direbus selama beberapa menit, lalu sausnya digiling dengan blender.

Pangsit disiapkan dengan jamur. Jamur olahan digulir melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Campur dengan daging cincang. Mereka menggulung adonan, memotong lingkaran, membuat pangsit, dan merebusnya. Disajikan dengan saus jamur.

Pai, pai, kulebyaki disiapkan dengan jamur dan kentang, jamur dan kubis, jamur dan nasi, jamur dan telur, jamur dan keju. Isinya bisa banyak. Adonannya juga bisa berbeda - ragi, puff pastry, shortbread, tidak beragi. Pai dipanggang atau digoreng. Pai berbahan adonan tanpa lemak harus disajikan dengan saus jamur. Pai dicubit secara kiasan, lapisan atas dibuat dalam bentuk kisi-kisi. Bagian atasnya diolesi mentega atau telur kocok. Jika pai terbuat dari puff pastry, jangan olesi bagian atasnya dengan apa pun.

Berbagai salad disiapkan dengan jamur kering. Jamur rebus dicincang halus dan dicampur dengan telur, kentang rebus, kacang polong kalengan, keju, dll. Salad dibumbui dengan krim asam, mayones, dan saus berbahan dasar krim.

Dengan dimulainya periode musim gugur dalam mengumpulkan hasil hutan, banyak orang melakukan “perburuan diam-diam”. Jamur disiapkan dengan berbagai cara: diasinkan, diasamkan, dibekukan. Tapi mungkin cara paling populer untuk mengolah jamur adalah dengan mengeringkannya. Dalam dingin waktu musim dingin Senang rasanya memanjakan diri Anda dengan hidangan lezat yang diolah dari hasil hutan kering. Nah, jamur porcini dianggap yang terbaik, dan dalam kondisi apa pun. Pemetik jamur yang cukup beruntung mengumpulkan jamur cendawan dalam jumlah yang cukup tahu betul cara mengolah jamur porcini kering.

“Raja Jamur” adalah nama yang sering diberikan kepada jamur porcini, yang memiliki struktur berbentuk tabung dan aroma yang sangat kuat dan tiada tara yang diperoleh setelah dikeringkan. Dan dari segi rasanya, jamur porcini dianggap paling berharga di antara berbagai hadiah hutan. Jamur porcini yang baru dipotong tidak memiliki aroma yang menyengat, namun dibedakan dari keindahan dan keagungannya. Apalagi aroma jamur porcini kering hampir tidak mungkin tertukar dengan aroma jamur lainnya.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan

Untuk pengeringan, pilihlah jamur yang paling kuat, yang terlebih dahulu harus dibersihkan secara menyeluruh dari daun dan helai rumput yang menempel, dan dibersihkan dari tanah atau pasir dengan sikat lembut. Tidak disarankan untuk mencuci jamur porcini sebelum dipanen, karena keberadaan air secara signifikan meningkatkan waktu pengeringan. Akar yang terkontaminasi dipotong. Tentu saja, Anda bisa mengeringkan jamur porcini dengan meletakkan tutupnya di atas saringan, tetapi lebih baik jika jamur berharga diikatkan pada benang.

Cara mengeringkan

Jamur Porcini dikeringkan di ruangan kering, oven atau di udara di bawah pengaruh sinar matahari. Tentu saja sebaiknya hasil hutan dijemur di bawah sinar matahari, agar kualitas dan aroma jamur lebih terjaga. Untuk mengetahui kesiapannya sangatlah mudah. Jika menjadi rapuh dan mudah bengkok, berarti jamur siap untuk disimpan lebih lanjut.

Cara menyiapkan masakan dari jamur kering

Jamur porcini kering dapat digunakan untuk membuat semur, sup, berbagai makanan pembuka dingin, dan salad. Jika disiapkan dengan benar, jamur porcini akan mempertahankan semua kandungannya fitur yang bermanfaat, dan rasanya praktis tidak berbeda dengan jamur segar.

Sup yang terbuat dari jamur porcini kering dianggap sebagai mahakarya kuliner sejati. Mereka yang beruntung yang berhasil mencicipi keajaiban kuliner ini akan terhibur dengan rasa dan aroma lembut jamur porcini. Ini disiapkan sesuai resep yang praktis tidak berbeda dengan menyiapkan sup jamur biasa. Rendam jamur porcini (50 gram) dalam air selama satu jam, lalu potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, tambahkan bawang bombay yang sudah digoreng (2 buah), wortel (2 buah), masak selama 30 menit. Anda bisa menambahkan kentang dan bihun. Alih-alih mie, Anda bisa menambahkan sereal - nasi atau jelai mutiara yang sudah direbus. Namun para pecinta kuliner sejati percaya bahwa lebih baik menyiapkan sup dari jamur porcini kering dengan mie, karena pasta menekankan rasa yang tak terlukiskan dari hadiah hutan ini. Di akhir memasak sup, Anda bisa menambahkan sepotong mentega, ini akan menonjolkan rasa dan menonjolkan aroma jamur.

Saat mempertimbangkan pertanyaan tentang cara memasak jamur porcini kering, perlu diperhatikan bahwa jamur ini sangat enak jika digoreng. Hadiah hutan perlu diisi dengan air biasa dengan takaran 100 gram jamur per 600 mililiter air. Biarkan membengkak untuk waktu yang singkat. Beberapa orang lebih suka menggunakan susu hangat daripada air. Kemudian jamur harus dicuci dan dicincang. Jamur cendawan tidak perlu direbus sebelum digoreng. Dalam wajan yang diolesi mentega, zaitun atau minyak sayur lainnya, goreng bawang bombay dan tambahkan jamur porcini.

Di akhir penggorengan, disarankan untuk menambahkan sesendok krim asam ke jamur porcini kering dan sedikit tepung untuk mengentalkan saus. Hidangan lezat disajikan dengan kentang, sayuran, nasi, dan pasta. Beberapa pakar kuliner merekomendasikan penggunaan jamur porcini goreng kering untuk isian unggas.

Seringkali, jamur porcini kering direndam semalaman, kemudian terlihat hampir segar seperti sebelum proses panen. Ahli gizi mencatat bahwa kaldu yang terbuat dari jamur porcini kering praktis tidak berbeda dengan kaldu daging dalam hal kandungan kalori dan kekayaannya. Selamat makan!

Apakah Anda sudah membuat persiapan jamur untuk musim dingin? Saya berharap demikian, karena membeli jamur kering di toko tidak hanya mahal. Secara pribadi, saya hanya mual: tidak diketahui apa bahan baku aslinya - mungkin jamur itu cacing, tua, atau busuk. Dan hari ini saya akan menunjukkan cara mengeringkan jamur porcini di rumah.

Mengapa jamur cendawan? Sederhana saja: ini adalah salah satu jamur hutan paling aromatik dan mulia, yang memiliki rasa dan kandungan nutrisi yang tinggi. Selain itu, meski dikeringkan, jamur porcini akan berwarna terang, sehingga masakan berbahan dasar jamur tersebut akan menjadi menggugah selera dan indah.

Faktanya, hampir semua jamur bisa dikeringkan. Paling sering, jamur cendawan, aspen, dan terbang digunakan untuk ini (saya menggunakannya untuk menyiapkan bubuk jamur untuk musim dingin). Bahkan ada yang membuat chanterelles dan cendawan kering, tapi saya tidak menyukainya.

Hidangan apa yang bisa Anda tambahkan jamur porcini kering? Pertama-tama, kaldu dan hidangan pertama (sup lezat yang bisa Anda buat dari jamur porcini kering!), semur, kue-kue gurih, casserole, saus. Secara umum, di mana pun Anda ingin mendapatkan rasa jamur yang kaya dan aroma yang kaya. Dan jamur porcini kering memakan lebih sedikit ruang dibandingkan jamur beku, dan ini penting!

Hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan jamur porcini yang benar untuk dikeringkan, cara mengeringkannya dengan benar, dan juga cara menyimpannya agar tidak berjamur dan dapat dimakan dalam waktu yang lama.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Baiklah, mari kita keringkan jamur porcininya! Untuk melakukan ini, kita tidak hanya membutuhkan jamur itu sendiri, tetapi juga pisau kecil, talenan, dan spons baru untuk mencuci piring. Saya menunjukkan massa jamur (dalam bentuk yang sudah disiapkan) semata-mata untuk kepentingan - hanya agar Anda memahami apa hasil dari produk jadi. Jadi ambillah jamur cendawan sebanyak yang Anda punya.

Disadari atau tidak, jamur tidak perlu dicuci untuk dikeringkan, atau bahkan tidak mungkin. Mereka langsung menyerap cairan seperti spons dan menjadi berat dan basah. Oleh karena itu jamur cendawan perlu diolah dalam bentuk kering. Pertama gunakan pisau untuk menghilangkan kotoran (jarum, lumut dan daun), potong pangkal kaki jika ada pasir. Dan tentunya kami memeriksa jamur tersebut untuk mengetahui keberadaan larva dan cacing. Secara pribadi, saya mengenal banyak orang yang meremehkan kehadiran makhluk pemberi kehidupan ini dalam daging jamur (kata mereka, mereka akan tetap mati), tetapi saya merasa jijik bahkan membayangkan mereka bisa memakannya. Putuskan sendiri.

Dan sekarang kita membutuhkan spons pencuci piring baru, yang perlu dicuci secara berkala dan diperas dengan baik. Spons tidak boleh basah, tetapi hampir lembap. Kami cukup membuang sisa kotoran kecil dan pasir dari jamur. Jamur cendawan disiapkan untuk dikeringkan.

Mereka perlu dipotong menjadi piring yang cukup tipis, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu tipis. Kurang lebih 7-8 milimeter. Faktanya, selama proses pengeringan, pelat yang terlalu tipis akan berubah menjadi daun yang paling tipis (seperti kertas) dan dapat menempel pada alas (pengering atau loyang).

Sekarang putuskan sendiri bagaimana Anda akan mengeringkan jamur porcini. Pilihan: di pengering, di oven (pada suhu tidak lebih dari 100 derajat) atau di bawah sinar matahari. Metode pertama adalah yang paling nyaman dalam segala hal; jamur bisa terbakar di dalam oven (jadi awasi terus-menerus), dan paparan sinar matahari di musim gugur cukup bermasalah.

Saya punya 1,3 kilogram jamur porcini segar yang muat di 3 tingkat pengering. Terima kasih kepada ibu mertua saya atas peralatan listrik langka dari era Uni Soviet ini.

Jamur yang dikeringkan dengan benar akan kehilangan hampir semua kelembapannya. Mereka menjadi kering, tetapi pada saat yang sama fleksibel, yaitu tidak pecah atau hancur. Saat jamur cendawan mengering, pastikan tidak gosong - balikkan dan keluarkan jamur yang sudah jadi.

Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin sup jamur di musim dingin, tetapi jamur segar masih tinggal enam bulan lagi? Kami merogoh tempat lumbung kami dan mengambil jamur kering yang disiapkan dengan penuh kasih di musim panas dan musim gugur. Di gudang saya, mereka hadir dari Chanterelles, Boletus, Boletus dan White Boletus. Mereka lebih umum ditemukan di hutan kita, itulah sebabnya kita mengeringkannya.

Saya membaca di Internet bahwa jamur memiliki caranya sendiri nilai gizi gantikan daging dan sayuran, karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Ini bagus untuk mereka yang lebih menyukai hidangan vegetarian atau cepat saji.

Di sisi lain, saya suka jamur meski tanpa semua ini, hanya karena hidangan dari jamur tersebut disiapkan dengan cepat dan menjadi harum dan lezat, termasuk yang dikeringkan.

Anda dapat menggunakannya, seperti yang segar, untuk menyiapkan berbagai sup, kuah daging, daging panggang, dan mengisi telur dengannya. Ada banyak resep. Hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang resep favorit saya langkah demi langkah.

Sebelum dimasak, mereka perlu dicuci dan direndam dalam air selama dua hingga tiga jam agar terendam.

Jadi hari ini saya telah menyiapkan beberapa resep langkah demi langkah sederhana.

Untuk resep ini saya menggunakan bit kalengan, diparut di parutan sedang. Resepnya dirancang untuk memasak dalam panci 3 liter.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - sekitar 100 gr.
• Bit kalengan - 0,5 kg.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Kentang - 5 buah.
• Cuka - 1 sdm. sendok
• Garam - sesuai selera Anda

Potong jamur yang sudah direndam sebelumnya menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar dan masak dalam panci.

Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang bombay menjadi kubus, parut wortel.

Kemudian masukkan bawang bombay ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng hingga transparan, lalu masukkan wortel ke dalamnya dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.

Lalu taruh bit di sana. Tambahkan cuka. Saya menuangkan rendaman ke dalam wajan dengan sayuran dan didihkan selama 15-20 menit.

Saat air dalam panci mendidih, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Masak selama 15 menit, lalu tambahkan sayuran rebus, tambahkan garam dan masak lagi selama 10 menit.

Anda bisa menyajikannya dengan mayones, atau krim asam dan rempah-rempah.

Saus jamur kering dengan krim asam

Saus ini benar-benar dapat disajikan dengan lauk apa pun. Saya paling suka dengan mie atau hidangan kentang. Dan aroma dan rasanya sungguh nikmat.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 100 gr. (sekitar)
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Tepung - 1 sdm. sendok
• Minyak sayur - 2 sdm. sendok
• Krim asam 20% - 4-6 sdm. sendok

Kami membersihkan dan memotong sayuran - bawang bombay menjadi kubus (Anda bisa melakukannya dalam bentuk setengah lingkaran, tergantung preferensi Anda), wortel di parutan. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit

Pertama, keluarkan jamur, peras dan potong-potong.

Kemudian tambahkan ke dalam wajan dan goreng semuanya selama 10 menit sambil diaduk dengan spatula.

Tepung harus dilarutkan dalam sedikit air. Saya biasanya melakukan ini dan mencampurnya dengan garpu, karena volumenya tidak besar.

Tambahkan air tempat kita merendam jamur, tepung, dan garam ke dalam penggorengan dan didihkan lagi selama 10-15 menit.

Dan akhirnya kuah kita sudah siap, kita bisa menyajikannya di atas meja.

Ngomong-ngomong, alih-alih krim asam, Anda bisa menambahkan campuran mayones dengan saus tomat (“Ketchunez”). Proporsi sesuai keinginan. Namun, nama sausnya akan berbeda, tetapi rasanya tidak kalah enaknya.

Resep cepat sup jamur kering dengan keju

Resep ini dirancang untuk memasak dalam panci berukuran tiga liter. Saya suka memasak dengan proporsi seperti itu, tetapi ini urusan semua orang, ada yang suka lebih kental, ada yang kurang kental.

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 50 gr.
• Kentang - 6 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Keju (saya ambil "Rusia") - 400 gr.
• Garam.

Angkat jamur yang sudah direndam, peras dan potong-potong.

Kupas kentang, bawang bombay, wortel. Parut wortel, potong kentang dan bawang bombay menjadi kubus.

Parut keju di parutan halus.

Tuang air jamur ke dalam panci, tambahkan air biasa, jangan sampai bagian atas panci sekitar 5 cm, dan masak hingga mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan kentang cincang dan garam secukupnya.

Goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit lalu tambahkan jamur. Lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.

Kami menambahkan semua ini ke kaldu kami 5 menit sebelum akhir memasak.

Terakhir, tambahkan keju parut ke dalam sup jamur.

Sup yang sudah jadi harus didiamkan selama 15 menit, setelah itu bisa disajikan.

Anda bisa menambahkan bumbu segar cincang ke piring.

Semua memasak membutuhkan waktu 30-40 menit. Enak, berkat kejunya jadi empuk sekali.

Kaviar dari jamur kering - sangat sederhana

Resep membuat kaviar dari jamur kering sangat sederhana sehingga juru masak yang paling tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya, dan hasilnya luar biasa enak. Waktunya memasak

Bahan-bahan:

• Jamur kering - 100-150 gr. (2-3 genggam)
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang putih - 2-3 siung (opsional)
• Dill, peterseli - masing-masing 1 cabang
• Minyak sayur.

Kami mengeluarkan jamur yang sudah direndam, memerasnya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya matang selama 15 menit.

Kemudian tiriskan air melalui saringan.

Kupas dan potong bawang bombay, bawang putih dan wortel, goreng dengan minyak sayur hingga empuk (15-20 menit).

Tambahkan jamur, garam, setelah 5 menit menggoreng, tambahkan bumbu, aduk dan angkat dari kompor. Biarkan dingin.

Giling campuran yang sudah jadi melalui penggiling daging atau blender.

Dan, voila - kaviar lezat kami sudah siap. Bisa dioles pada roti.

Saya harap ini resep sederhana Apakah Anda suka memasak hidangan dari jamur kering? Mereka semua memasak dengan sangat cepat. Hasilnya sangat lezat. Selamat makan!