Selamat siang untuk semua juru masak dan tamu sumber daya.

Melanjutkan perkenalan Anda dengan tradisi masakan Italia, Anda tidak dapat mengabaikan harta nasional Italia seperti keju Gorgonzola. Ini adalah keju biru lembut yang disajikan sebagai hidangan mandiri atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Makanan tercepat, termudah, dan terlezat yang bisa Anda masak dengan menggunakannya adalah pasta dengan Gorgonzola atau pasta dengan saus Gorgonzola. Anda bisa menggunakan Gorgonzola dan susu, Gorgonzola dan krim, Gorgonzola dan mascarpone - tergantung kandungan lemak yang kita inginkan dan apa yang ada di lemari es. Saya suka pilihan lemak sedang - dengan krim. Ayo bersiap!

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

Pasta 250 gram (untuk dua porsi);

Garam untuk memasak pasta;

krim 200ml;

Keju Gorgonzola 100 gram.

Saya menggunakan pasta berwarna yang diwarnai dengan tomat dan basil. Bahan tambahan alami pada adonan ini tidak hanya memberi warna, tetapi juga aroma yang lembut.

Gorgonzola hadir dalam dua tipe utama - dolce dan picante, yang dapat diterjemahkan sebagai lembut dan mengasyikkan. Yang kedua memiliki lebih banyak jamur dan lebih tajam, yang pertama lebih lembut baik rasa maupun konsistensinya. Keju gorgonzola yang paling berharga sangat lembut, elastis, seperti krim asam kental.

Saya punya gorgonzola dolce, seperti ini

Potong sepotong 100-150 gram. Semakin banyak gorgonzalla, semakin kaya rasa sausnya. Gorgonzola digunakan utuh; tidak perlu memotong bagian tepi keju.

Didihkan air asin untuk membuat pasta dan buat sausnya. Masukkan gorgonzalla dan krim ke dalam wajan secara bersamaan dan mulailah memanaskannya sambil diaduk dengan spatula kayu.

Apinya harus yang terkecil. Dalam waktu sekitar 5 menit, keju akan meleleh di dalam krim, berubah menjadi saus yang paling lembut.

Sisihkan dan masak pasta dalam air mendidih sesuai waktu yang ditentukan oleh produsen pada kemasannya.

Tiriskan air dari pasta yang sudah jadi.

Sekarang masukkan ke dalam penggorengan bersama sausnya. Beginilah cara mereka menyiapkan saus pasta, dan bukan sebaliknya, di Italia.

Yang tersisa hanyalah mencampur semuanya dengan hati-hati dan diamkan selama beberapa menit agar pasta terendam dalam saus keju.

Pasta gorgonzola kami sudah siap! Sajikan segera, taburi peterseli cincang jika diinginkan.

Gorgonzola adalah keju Italia dengan cetakan “mulia” berwarna biru dan memiliki bau yang sangat menyengat. Saya suka dengan rasa keju ini, apalagi jika dipadukan dengan buah pir. Keju ini bisa digunakan untuk membuat saus pasta atau ditambahkan ke pizza.
Saya membuat saus gorgonzola untuk ravioli, ternyata kaya rasa, sesuai selera saya.
Bahan-bahan untuk membuat sausnya:
- sepotong keju Gorgonzola,
- krim (atau susu,
- paprika kering,
- oregano,
- ricotta (opsional).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Lelehkan sepotong keju di dalam panci.




Tambahkan sedikit susu atau krim agar keju tidak gosong. Susu dan krim juga menambah tekstur krim pada saus, jadi gunakan mata Anda untuk menentukan jumlahnya untuk memastikan saus kental.




Bumbui saus dengan paprika dan oregano kering. Meski rasa kejunya sudah sangat kuat, saya ingin menambahkan bumbu ini untuk mendiversifikasi rasa dan warnanya.
Tidak perlu menambahkan garam; Gorgonzola adalah keju yang sangat asin.




Karena saya tidak punya krim, sausnya terlalu encer. Untuk membuatnya lebih kental saya menambahkan beberapa sendok makan ricotta, bahan ini opsional. Campur saus secara menyeluruh dan angkat.






Tuangkan saus pedas di atas pasta atau ravioli dan sajikan segera, taburi hidangan dengan parutan parmesan.
Hati-hati: saus ini sangat tinggi kalori. Untuk menu yang lebih sedikit kalori, Anda bisa menyiapkannya

Resep sederhana namun efektif!

Sambil menikmati segelas brendi di Kreta, kami mengobrol dengan koki pasta dari Italia. Agar tidak timbul pertanyaan, saya akan langsung mengatakan bahwa beberapa hari sebelumnya, dia dan saya (dan dua karyawan hotel Italia lainnya) berpesta sampai jam 5 pagi di kota tetangga, minum Absolute secara berlebihan dan membaca literatur khusus. ... Selain itu, mereka menyuruh saya melakukannya dan saya akan menyerah dan merekalah yang membawa kami “kepada masyarakat”. Orang-orangnya, tentu saja, luar biasa, tetapi ini adalah topik tersendiri untuk didiskusikan...
- Dengar, pasta untuk makan malam hari ini enak sekali, dengan gorgonzola. Apa kau melakukan itu?
- Nah, begitulah cara saya membuat semua pasta saya...
- Beri aku resepnya!
- Ya, semuanya benar-benar dasar di sana! Dengarkan: Rebus pasta dengan benar (Saya rasa saya tidak perlu menjelaskan bagaimana ini?..) dan dengan takaran 100-120 gram per orang...
(Omong-omong, tidak ada restoran Italia kami yang bisa membanggakan pasta seperti itu, yang dibuat oleh koki hebat ini setiap hari dan selalu berbeda, beberapa jenis. Saya tidak ingat apakah saya menulis tentang ini di laporan perjalanan, tetapi saya tidak menulisnya. Saya tidak pernah makan pasta seperti itu dalam hidupnya - baik sebelum maupun sesudahnya.
- Apakah kita membuang bawang putih?
- Gila? Tidak ada bawang putih di pasta! Tidak pernah! Dengan pengecualian yang jarang - jenis tertentu dengan makanan laut, tomat, dan sejenisnya.
(Sungguh sebuah wahyu... Aku hampir terjatuh dari kursiku...)
- Untuk dua porsi, lelehkan sekitar 50 gram mentega, encerkan sedikit dengan minyak zaitun.

- Anda bisa memotong bawang merah hingga halus, secara harfiah 1-2 kepala, atau Anda bisa melakukannya tanpa bawang merah, tetapi akan lebih menarik dengan bawang merah!
(Bawang merah jelas tidak ada di rumah kali ini. Pikiran yang ingin tahu memasukkan beberapa asparagus. Untuk kontras dan kesegaran. Seperti yang Anda pahami, ini bukan yang "asli".

- Ambil Gorgonzola. "Crema" ("Dolce") atau "Picante" - tergantung pada suasana hati Anda, waktu dalam setahun atau anggur yang akan Anda gunakan dengan pasta ini...
(Pernahkah Anda mendengar? “Musim” atau “suasana hati”! Saya suka orang Italia...)

- Sekali lagi, 50-60 gram keju cukup untuk dua orang. Hancurkan ke dalam panci dengan tangan Anda:

-Keju akan mulai meleleh dan berubah menjadi saus...

- Segera setelah ini terjadi, bumbui saus dengan lada putih dan tuangkan di atas pasta yang sudah jadi dalam wadah besar dan aduk. Semua!
- Apakah kamu tidak membutuhkan krim?
- Untuk apa?
- …

Saus Gorgonzola sangat populer di Italia yang panas. Ini cerah dan tidak biasa, seperti Italia sendiri. Siapa pun yang memahami rasa keju biru juga akan menghargai daya tarik saus ini.

Untuk saus Gorgonzola tidak perlu menggunakan keju dengan nama yang sama; Anda bisa memasukkan Dor Blue ke dalam komposisinya. Pilih keju mana yang paling Anda sukai. Rasa pedas yang luar biasa dari keju ini memberikan keunikan yang luar biasa pada sausnya. Namun, sausnya terasa lebih lembut dibandingkan keju biru, karena... pedasnya bercampur dengan kelembutan mentega. Sebenarnya beginilah proses pembuatan sausnya: keju dilelehkan bersama mentega. Alih-alih mentega, resepnya mengizinkan penggunaan krim alami atau krim asam. Dalam kasus pertama, sausnya menjadi lebih cair, dan yang kedua - dengan rasa asam.

Anehnya, saus kami memiliki rasa jamur yang creamy, meski tidak mengandung jamur. Tapi mengandung jamur (jamur) - dari keju. Dan inilah yang membuat saus luar biasa ini memiliki rasa yang orisinal dan menggoda. Hidangan apa pun dengan saus seperti itu menjadi halus, kontroversial, dan berkesan.

Karena sausnya berasal dari Italia, saus ini ideal untuk semua masakan Italia (pasta,). Cocok dengan daging goreng, ikan, dan unggas yang dipanggang dalam oven.




Bahan-bahan:

- Keju Gorgonzola atau Dor Blue - 2 sendok makan,
- lada hitam bubuk,
- bawang hijau,
- mentega – 3 sendok makan,
- bawang putih – 1 siung.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Ambil beberapa sendok makan keju biru, letakkan di mangkuk yang nyaman atau di atas talenan dan hancurkan dengan spatula atau sendok kayu, atau bahkan dengan tangan Anda.

Cuci bulu daun bawang di bawah keran dengan air dingin dan kibaskan airnya. Kami menangkap sisa tetesan air dengan handuk kering. Cincang halus.
Pisahkan satu siung dari bawang putih dan kupas. Kami memotongnya dengan sangat halus.

Letakkan panci atau cangkir kecil di atas kompor. Tambahkan keju biru yang dihancurkan, tiga sendok makan mentega, daun bawang cincang, dan bawang putih. Tambahkan garam meja dan lada hitam bubuk.

Panaskan dengan api kecil selama kurang lebih lima menit sambil terus diaduk dengan spatula. Semua bahan pada akhirnya harus bergabung menjadi komposisi kental yang homogen. Ini saus Gorgonzola.

Angkat dari kompor, pindahkan ke wadah kuah, dan dinginkan sebentar. Saus pedasnya cukup encer. Itu mulai menebal saat mendingin.

Jika masih ada saus yang tersisa, simpan di lemari es. Benar, nanti akan banyak mengental. Tapi Anda bisa memanaskannya di dalam panci lalu menggunakannya.
Sajikan dengan hidangan panas atau dingin. Selamat makan!

Starinskaya Lesya