Zuppa di piselli con stinco - ricetta. La zuppa di piselli con lo stinco è molto, molto gustosa

Per far cuocere la zuppa più velocemente, usate i piselli secchi spezzati.

Prima di preparare la zuppa, sciacquate e sbucciate molto bene i piselli, quindi metteteli a bagno in acqua fresca. Il momento ottimale per il gonfiore sarà di 10-12 ore. È meglio lasciare i piselli durante la notte, poi all'ora di pranzo avrai tempo per preparare la zuppa aromatica più fresca.

Usando questa semplice ricetta per la zuppa di piselli con lo stinco, puoi cucinare 2,5 litri di un trattamento abbondante e nutriente. I piselli ammollati cuociono in 30 minuti, quindi preparare la cena non richiederà molto tempo.

Riempi la città preparata con acqua fredda e mettila a fuoco medio. Non appena appare la schiuma, togliere la padella con i piselli dal fuoco e scolare l'acqua. Successivamente sciacquare nuovamente i piselli in acqua fredda: ora sono pronti per essere aggiunti alla zuppa.

Grazie a questo preparato, elimini le sostanze difficili da digerire dai piselli: gli oligosaccaridi, che causano disagio.

Per preparare il brodo, devi prendere uno stinco affumicato. Se il gambo è molto grosso tagliatelo in più pezzi e conservatelo in freezer per preparare altre zuppe.

Per rendere la zuppa non solo soddisfacente, ma anche aromatica, è meglio tagliare lo stinco in piccole porzioni. Aggiungete poi l'acqua e mettete a cuocere il brodo.

Dopo che il brodo bolle, potete aggiungervi i piselli preparati e lasciar cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Durante questo tempo sbucciate le patate, lavatele bene in acqua fredda e tagliatele a pezzetti. Lasciare le patate nell'acqua per eliminare tutto l'amido in eccesso.

Mentre la zuppa di piselli con stinco cuoce, bisogna friggere le verdure e preparare i crostini.

Cipolle e carote devono essere tagliate il più finemente possibile; puoi usare una grattugia.

Friggere le cipolle e le carote in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura e aggiungere l'aneto o il prezzemolo tritati finemente. Fate rosolare ancora qualche minuto e aggiungetelo nella padella con la carne e i piselli. Se usate il composto essiccato potete aggiungerlo direttamente alla zuppa.

Quando i piselli saranno pronti, aggiungete le patate e fate cuocere finché saranno teneri per circa 15-20 minuti, a seconda del tipo di patata.

I crostini di pane bianco sono realizzati in modo molto semplice: tagliate il pane a fette sottili e fatele asciugare in forno o in friggitrice.

Per preparare dei crostini saporiti potete friggere dei pezzetti di pane nel burro.

Togliere la zuppa finita dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per qualche minuto.

Dopodiché potrete servire in tavola la zuppa calda e aromatica, aggiungendo nel piatto qualche erba fresca e dei crostini di pane.

Ora sai come preparare una deliziosa zuppa di piselli: cucinala e regalala ai tuoi cari e agli ospiti! Buon appetito!

La zuppa di piselli è un piatto popolare in molti paesi. Prima di tutto è consuetudine cucinarlo in inverno, perché questo piatto si scalda e satura perfettamente. Ma puoi godertelo in qualsiasi altro periodo dell'anno. La preparazione della zuppa non richiede molto tempo, basta ricordarsi di mettere prima in ammollo i piselli. Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni senza perdere il suo gusto quando riscaldamento. Pertanto, puoi preparare in sicurezza la zuppa di stinco affumicato per un uso futuro. C'è anche da dire che la ricetta base di questo piatto può essere modificata, ad esempio, aggiungendo ogni volta spezie diverse. Inoltre, al posto dello stinco, nulla vieta di utilizzare pollo affumicato o salsicce. Quindi, una volta che impari a cucinare una zuppa del genere, puoi sperimentare e deliziare la tua famiglia ogni volta con nuovi sapori.

Va notato che questo piatto fa bene alla salute. I piselli, il componente principale di questa zuppa, hanno Prossimo vantaggi:

riduce il rischio con l'uso regolare formazione scolastica tumori, compresi maligno;

utile per i diabetici;

contiene un ampio complesso di vitamine, migliorando aspetto della pelle, delle unghie, dei capelli;

contiene selenio, magnesio e potassio, che abbassano il colesterolo e hanno un effetto benefico sulla condizione del cuore e dei vasi sanguigni;

promuove brucia grassi, per questo, nonostante il suo contenuto calorico (300 kcal/100 g), è consigliato in quantità ragionevoli a chi è in sovrappeso;

migliora il funzionamento del sistema digestivo, riduce l'acidità;

satura il corpo di energia, aiuta a combattere la stanchezza e facilita la sopportazione dello stress.

Tutto questo fa la zuppa di piselli con lo stinco affumicato insostituibile componente della dieta. Non per niente in Rus', così come in Germania, Scozia e in numerosi altri paesi, è da tempo consuetudine preparare questo piatto per i malati e gli infermi.

Per prima cosa, diamo un'occhiata al metodo di cottura di base. Puoi sperimentarlo, integrarlo con altre spezie e prodotti e modificare leggermente la tecnologia. Ma tutto ciò è consentito solo dopo aver imparato a cucinare la zuppa di stinco di maiale affumicato secondo la ricetta classica.

stinco affumicato a caldo di peso da 600 a 800 g;

un bicchiere di piselli secchi spezzati;

3–4 patate;

1 carota media (o 2 piccole);

2 cipolle medie;

? un mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo);

sale, pimento sotto forma di piselli, pepe nero macinato, alloro - a piacere.

Mettere a bagno i piselli almeno 10 ore prima di iniziare la cottura. È meglio prendere più acqua per questi scopi, almeno 3 litri. Non mettere la padella con sé in frigorifero, lasciarla semplicemente sul tavolo lontano dalla luce solare diretta. La padella (o altro contenitore selezionato) deve essere coperta con un coperchio.

Passiamo alla cottura della zuppa. Scolare l'acqua Bene Sciacquare i piselli e metterli in una casseruola pulita. Mettete lì lo stinco, versate il brodo vegetale o l'acqua pulita e fate bollire. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i piselli per un'ora.

Tagliare le patate sbucciate a cubetti, le carote a listarelle, le cipolle a piume o semianelli. Se lo si desidera, cipolle e carote possono essere saltate in olio vegetale. In questo caso aggiungete un po' di sale e pepe alle verdure in padella.

Dopo un'ora, togliete lo stinco dalla padella, aggiungete ai piselli le verdure e le spezie, alzate di una tacca il fuoco. Continuare la cottura fino prontezza patate (di solito 20 minuti). A questo punto, tagliare a pezzi lo stinco e tritare finemente le verdure. Mettete tutto questo in una casseruola con la zuppa pochi minuti prima della fine della cottura.

Quando la zuppa con lo stinco affumicato sarà terminata, togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare e infornare. Puoi servire il piatto con panna acida e pane nero essiccato al forno. Puoi mettere delle erbe fresche sul piatto.

Una volta che avrai imparato la ricetta di cui sopra, potrai modificarla in seguito, se lo desideri. Ad esempio, alle cipolle e

carote in corso frittura Puoi aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Questo renderà la tua zuppa di piselli affumicati molto più saporita. Potete aggiungere anche altre verdure. A molte persone piace aggiungere i piselli freschi o surgelati a fine cottura (5-10 minuti prima della preparazione). Puoi anche aggiungere broccoli, cavolfiori e fagiolini.

Un altro piccolo segreto: se vuoi preparare una zuppa di purea di piselli, puoi far bollire i piselli più a lungo: non un'ora, ma 100-120 minuti. Ma non dimenticate che lo stinco va comunque tolto dalla padella dopo un'ora. Successivamente vi basterà seguire la ricetta, ma non aggiungere lo stinco negli ultimi 5 minuti. La zuppa finita deve essere tritata e mescolata, un frullatore aiuterà in questo. Quindi portatelo nuovamente a ebollizione e poi rimettete la carne nella padella. Pezzi di carne affumicata abbinati a delicati purè di piselli e verdure delizieranno moltissimo la tua famiglia.

Riassumendo: la zuppa di piselli è un piatto sano e gustoso, abbastanza semplice da preparare. Anche le casalinghe alle prime armi possono padroneggiarlo. Difficilmente è possibile rovinare questa zuppa: tutti i prodotti sono familiari, tecnologie estremamente semplice. Quindi, anche se non ti senti sicuro in cucina, Provalo cucinare questo piatto. Regala a te stesso e alla tua famiglia!

(basato su Ilya Lazerson)

Cosa c'è di meglio di una ricca e densa zuppa di piselli cotta in un brodo di gambi bolliti e affumicati? La risposta è semplice: solo l'opportunità di mangiare una seconda e addirittura... ciotola di questa zuppa. Per non limitarsi a qualcosa di così piccolo, ma molto, come sostiene l'ispiratore di questo “approccio ai fornelli”, cioè. Ilya Lazerson. Consiglio vivamente di trovare il suo video su questa zuppa. Penso che ti piacerà. Gran parte di ciò che dice, sebbene non indiscutibile, è piuttosto divertente.
Ma!!! C’è sempre quel “ma”! Anche se questo non è un rimprovero. Per non spiegarmi a lungo, mi limiterò ad esprimere il mio desiderio: “Ebrei, non lesinate, mettete più cibo per unità d'acqua versata nella padella. E sarai ancora più felice!” Per comprendere appieno quanto ho detto guardate il video. Si parla tanto della virilità di questo alimento, e..., secondo me, di preparare una zuppa, per così dire, molto delicata.
E questo è quello che ho ottenuto

Quindi eccolo qui: lo stesso stinco bollito e affumicato. È vero, il retro.

Riempite lo stinco con acqua fredda (io ho preso quattro litri d'acqua) e mettete la padella sul fuoco. Per prima cosa, rendi forte il fuoco. Stiamo aspettando che bolle.

Anche se tutti consigliano di pre-immergere i piselli in acqua fredda per 1-2 ore in modo che si gonfino nell'acqua e cuociano più velocemente, ma... in generale, sono stati presi due bicchieri di questi piselli. Innanzitutto, il giallo. In secondo luogo, pugnalato. In terzo luogo, senza considerare le lettere straniere, è completamente nazionale. Di ottima qualità, tra l'altro non ci sono residui o piccoli frammenti... in generale un buon prodotto.

Assicurati di risciacquare abbondantemente. Per pulire l'acqua. Lavare con acqua fredda, in diverse cosiddette acque, mescolando.

Non appena l'acqua bolle, nel giro di pochi minuti apparirà la schiuma. Elimina senza pietà. In modo che lei non fosse più lì.

E mettete subito i piselli nella padella. Cioè cucineremo lo stinco contemporaneamente ai piselli. Quando la carne di maiale viene cotta in presenza di legumi, cuoce molto più velocemente. Anche se questo non è fondamentale. Perché non appena riprende a bollire, il fuoco si riduce al minimo. Ho anche messo un divisorio sotto la padella per evitare che bolle. Brodo... devi farlo bollire a fuoco lento. Non cucinare. E il tempo di cottura qui non è la cosa principale. Vuoi qualcosa di gustoso? Allora non devi andare veloce. Qui sono completamente d'accordo con il compagno Lazerson.

Molto probabilmente si formerà nuovamente un po' di schiuma. È la proteina del pisello che coagula. È meglio rimuoverlo.

Dato che non avevo il sedano “vivo” nei miei contenitori, ho aggiunto tre cucchiai di una miscela di radici e spezie per il brodo. A proposito, c'è un sacco di sedano lì.

Sbucciare, ovviamente, una piccola carota e una cipolla. E poi metterli in padella. Buono per il brodo!

Quindi, tenete il fuoco al minimo in modo che ci sia solo il bollore all'interno della padella e coprite con un coperchio.

Non appena iniziamo a rosolare le verdure, le patate vanno nella padella. Vorrei sottolineare che le patate vanno tagliate a cubetti in modo che siano facili da prendere con un cucchiaio e facili da mangiare.
E facciamo tutto questo quando i piselli cominciano a bollire.

Hai bisogno di un po' di olio vegetale. Letteralmente tre cucchiai. Ed è meglio prendere un gustoso burro. Ad esempio, dai semi d'uva. Devi friggere le verdure per rendere più gustosa la zuppa.
Durante la frittura l'olio toglierà tutti i sapori alle verdure e li trasferirà nella zuppa.

Scaldate l'olio, naturalmente insieme alla padella, e aggiungete prima la cipolla. La cipolla viene tagliata a cubetti. Mescolando costantemente, portare la cipolla fino a renderla quasi trasparente.

Non appena la cipolla diventa traslucida, aggiungere le carote. Tagliare anche le carote a cubetti.
Mescolare bene e coprire la padella con un coperchio. Ridurre il fuoco sotto la padella, non dimenticare di mescolare regolarmente, ammorbidire le carote fino a “quasi” cotte. Quelli. fino a tre quarti morbido.

Il brodo, insieme ai piselli e poi alle patate, veniva cotto per circa due ore.
Togliamo lo stinco ed eventuali altre cipolle e carote dalla padella. Le galline mangeranno le verdure e taglieranno gli stinchi. Rimuovere il grasso in eccesso, la pelle e le eventuali ossa.

E invece di tutto questo mettete in padella le verdure miste.

La zuppa densa di piselli è apprezzata per il suo gusto ricco e delicato. Viene cotto nel brodo di carne o di pollo, ma la più apprezzata è la versione con carni affumicate, in particolare lo stinco di maiale. Potete preparare una ricca zuppa con piselli e stinco ai fornelli oppure una variante più originale al forno, seguendo l'esempio dei cuochi estoni.

Zuppa di piselli con stinco

Deliziosa zuppa di piselli con stinco

Ingredienti: - 1 stinco di maiale affumicato del peso di 1,5 kg - 2,5 cucchiai. piselli secchi; - 3 patate; - 2 carote; - 1 cipolla;

3 foglie di alloro; - sale; - olio vegetale.

Sciacquare i piselli e metterli a bagno per almeno 6 ore o tutta la notte in acqua fredda. Pulite lo stinco dai frammenti duri di setole e lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente. Praticare diversi tagli longitudinali nella carne, arrivando fino all'osso. Preparare una grande casseruola, adagiarvi la carne di maiale preparata e versare 3,5 litri di acqua bollente.

Cuocere lo stinco per 1,5–2 ore a fuoco medio fino a renderlo morbido, quindi rimuoverlo, raffreddarlo e tagliare tutta la carne. Scolate i piselli, aggiungeteli al brodo bollente e fateli cuocere finché saranno teneri.

Per la zuppa puoi usare sia piselli verdi che gialli. Cuocete il primo per circa un'ora, per il secondo ci vorrà almeno un'ora e mezza

Tagliare le patate sbucciate, le carote e le cipolle a cubetti. Quando i piselli saranno bolliti, aggiungere loro le patate tritate. Nel frattempo, friggi le carote in olio vegetale per 2-3 minuti, quindi aggiungi i pezzi di cipolla. Dopo 2 minuti, togliete la padella dal fuoco. Quando le patate saranno morbide, trasferite le patate fritte nella zuppa.

Tritare finemente la carne di maiale, il lardo e la pelle, metterli in una casseruola e amalgamare il tutto. Aggiungere pepe in grani, foglie di alloro, pepe e sale a piacere. Portare la birra a ebollizione e toglierla dal fuoco. Sarà particolarmente gustoso se lasci la zuppa in infusione per 10-15 minuti.

Zuppa di piselli con orzo e stinco affumicato in stile estone

Ingredienti: - 1 stinco di maiale - 1,5 tazze di piselli secchi; orzo perlato; - 400 g di pomodori nel loro stesso succo (1 lattina); senape; - sale.

Cucinare la zuppa di piselli in estone non prevede la solita cottura sul fornello, ma la cottura al forno. Ciò conferisce al piatto ancora più tenerezza e aroma ricco. La sera versate acqua fredda sui piselli lavati e lasciate gonfiare. Prendete una pirofila ampia e disponete sul fondo lo stinco di maiale, ripulito dalle setole indurite e dal grasso in eccesso. Scolate i piselli e aggiungeteli alla carne. Preriscaldare il forno a 200°C e preparare gli altri ingredienti.

La zuppa di piselli è un piatto popolare in molti paesi. Innanzitutto è consuetudine prepararlo in inverno, perché questa zuppa si scalda e satura perfettamente. Ma in qualsiasi altro periodo dell'anno puoi trarne un notevole piacere. Non ci vuole molto tempo, basta ricordarsi di mettere prima in ammollo i piselli. Questa zuppa può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni senza perdere il suo sapore una volta riscaldata. Pertanto, puoi preparare in sicurezza la zuppa di stinco affumicato per un uso futuro. Da notare inoltre che la ricetta base di questo piatto può essere modificata, ad esempio, aggiungendo ogni volta spezie diverse. Al posto degli stinchi potete usare anche le salsicce. Quindi, una volta che impari a cucinare una zuppa del genere, puoi sperimentare e ogni volta deliziare la tua famiglia con nuove sfumature del suo gusto.

Questo piatto ha guadagnato popolarità grazie alle sue numerose qualità positive.

Va notato che questo piatto fa bene alla salute. I piselli, il componente principale di questa zuppa, presentano i seguenti vantaggi:

Con l'uso regolare, riduce il rischio di formazione di tumori, compresi quelli maligni;
utile per i diabetici;
contiene un ampio complesso di vitamine che migliorano l'aspetto di pelle, unghie e capelli;
contiene selenio, magnesio e potassio, che abbassano il colesterolo e hanno un effetto benefico sulla condizione del cuore e dei vasi sanguigni;
favorisce la combustione dei grassi, per questo motivo, nonostante il suo contenuto calorico (300 kcal/100 g), è consigliato in quantità ragionevoli a chi è in sovrappeso;
migliora il funzionamento del sistema digestivo, riduce l'acidità;
satura il corpo di energia, aiuta a combattere la stanchezza e facilita la sopportazione dello stress.

Tutto ciò rende lo stinco affumicato una componente indispensabile della dieta. Non per niente in Rus', così come in Germania, Scozia e in numerosi altri paesi, è da tempo consuetudine preparare questo piatto per i malati e gli infermi.

Di cosa hai bisogno per preparare la zuppa di piselli?

Prima di tutto, vediamo il metodo base per preparare questo piatto. Come notato sopra, puoi sperimentarlo, integrare la ricetta con altre spezie e prodotti e modificare leggermente la tecnologia. Ma tutto ciò è consentito solo dopo aver preparato lo stinco di maiale affumicato secondo la ricetta classica.

Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

stinco affumicato a caldo di peso da 600 a 800 g;
un bicchiere di piselli secchi spezzati;
3–4 patate;
1 carota media (o 2 piccole);
2 cipolle medie;
½ mazzetto di verdure (aneto, prezzemolo);
sale, pimento sotto forma di piselli, pepe nero macinato, alloro - a piacere.

Dal volume indicato di prodotti puoi ottenere 5-6 porzioni.

Come preparare la zuppa di piselli

Andiamo direttamente. Scolare l'acqua, sciacquare accuratamente i piselli e metterli in una casseruola pulita. Mettete lì lo stinco, versate il brodo vegetale o l'acqua pulita e fate bollire. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i piselli per un'ora.

Tagliare le patate sbucciate a cubetti, le carote a listarelle e le cipolle a piume o semianelli. Se lo si desidera, cipolle e carote possono essere saltate in olio vegetale. In questo caso aggiungete un po' di sale e pepe alle verdure in padella.

Dopo un'ora, togliete lo stinco dalla padella, aggiungete ai piselli le verdure e le spezie, alzate di una tacca il fuoco. Continuare la cottura fino a quando le patate saranno tenere (di solito circa 20 minuti). A questo punto, tagliare a pezzi lo stinco e tritare finemente le verdure. Mettete tutto questo in una casseruola con la zuppa pochi minuti prima della fine della cottura.

A cottura ultimata della zuppa, togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare e infornare. Puoi servire il piatto con panna acida e pane nero essiccato al forno. Puoi mettere delle erbe fresche sul piatto.

Come aggiungere varietà alla zuppa di piselli con lo stinco?

Una volta che avrai imparato la ricetta di cui sopra, potrai modificarla in seguito, se lo desideri. Ad esempio, puoi aggiungere prezzemolo e radici di sedano alle cipolle e alle carote durante la frittura. Questo renderà la tua zuppa di piselli affumicati molto più saporita. Potete aggiungere anche altre verdure. A molte persone piace aggiungere i piselli freschi o surgelati a fine cottura (5-10 minuti prima della preparazione). Puoi anche aggiungere broccoli, cavolfiori e fagiolini.

Un altro piccolo segreto: se vuoi preparare una zuppa di purea di piselli, puoi far bollire i piselli più a lungo: non un'ora, ma 100-120 minuti. Ma non dimenticate che lo stinco va tolto dalla padella ancora un'ora dopo l'inizio della cottura. Successivamente vi basterà seguire la ricetta, ma non aggiungere lo stinco negli ultimi 5 minuti. La zuppa finita deve essere tritata e mescolata, un frullatore ci aiuterà in questo. Quindi portatelo nuovamente a ebollizione e poi rimettete la carne nella padella. Pezzi di carne affumicata abbinati a delicati purè di piselli e verdure delizieranno moltissimo la tua famiglia.

Riassumendo: la zuppa di piselli è un piatto sano e gustoso, abbastanza semplice da preparare. Anche le casalinghe alle prime armi possono padroneggiarlo. Difficilmente è possibile rovinare questa zuppa: tutti gli ingredienti sono familiari e la tecnologia di cottura è estremamente semplice. Quindi, anche se non ti senti sicuro in cucina, provaci. Regala a te stesso e alla tua famiglia!