I frutti maturi vengono tagliati con cura con un coltello affilato, evitando di danneggiare frutti e fiori acerbi, e posti in un contenitore ricoperto all'interno di materiale morbido. I chicchi possono essere conservati fino a una settimana prima dell'inizio della fermentazione. Tuttavia, i frutti raccolti vengono aperti il ​​più rapidamente possibile con un machete affilato, un martello di legno, oppure schiacciati da una capsula all'altra. I semi crudi vengono fatti fermentare in mucchi, cesti o scatole ricoperti di foglie di banano o tela. La fermentazione dura dai 3 ai 7 giorni. Durante le prime 36 ore di fermentazione, la temperatura della massa dei chicchi sale a circa 35° C, e successivamente a 50° C. La morte degli embrioni del seme avviene a causa della penetrazione in essi di alcol e acido acetico. Il muco attorno ai semi viene distrutto, il pigmento viola si diffonde attraverso i tessuti dei cotiledoni, provocando successivamente un odore di cioccolato

le proteine ​​vengono idrolizzate in aminoacidi. Durante il processo di fermentazione, i cotiledoni si restringono e si separano dalla buccia, l'astringenza scompare gradualmente e compaiono aroma e gusto. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono sparsi su terreno asciutto o su stuoie ed essiccati al sole per circa 7 giorni. Il loro contenuto di umidità diminuisce dal 56% al 6%

La perdita di peso dei chicchi durante la fermentazione e l'essiccazione è del 55-64%. Dopo l'essiccazione, i chicchi vengono lucidati mediante apposite macchine o con la pianta dei piedi. Lucidare i piedi a Trinidad e Tobago è chiamata la "danza del cacao".

Inoltre, durante la cernita, eseguita manualmente o mediante macchine, vengono rimosse le fave di cacao non sbucciate e danneggiate, nonché varie impurità. Nel mulino, i chicchi vengono macinati fino a ottenere una polvere da cui il grasso, chiamato burro di cacao, viene pressato per produrre una polvere utilizzata per preparare bevande al cacao, cioccolato e altri prodotti. Nel 1828 in Olanda fu inventato un metodo per estrarre il grasso dai fagioli, rendendoli più gustosi e facilmente digeribili. Il grasso estratto viene utilizzato per produrre il cioccolato o venduto come burro di cacao. Le fave di cacao contengono le seguenti sostanze: 35% acqua, 45% amido, 6% zucchero, 0,8% caffeina, 5,2% polifenoli, 0,6% acidi, 2,6% sali minerali.

Il burro di cacao è costituito principalmente da gliceridi degli acidi palmitico, stearico e oleico. A temperatura ambiente, il burro di cacao è solido (il suo punto di fusione è compreso tra 28 e 36 ° C). È utilizzato nei cosmetici, nei prodotti farmaceutici, nei dolciumi e in altri settori. La buccia dei fagioli viene utilizzata per ottenere teobromina, grassi, vitamina D e surrogato di cacao in polvere. I gusci dei frutti vengono utilizzati come fertilizzante nelle piantagioni agricole.

Le fave di cacao contengono fino all'1,8% di teobromina, che ha effetti antispastici e ipotensivi. In medicina viene utilizzato per gli spasmi dei vasi sanguigni nel cuore e nel cervello e come diuretico. A differenza della caffeina, che ha una struttura simile, provoca un effetto meno pronunciato sul sistema nervoso centrale.

Cacao: varietà, benefici dei prodotti (burro, polvere, fave di cacao), uso medico, danni e controindicazioni, ricetta della bevanda. Foto dell'albero del cioccolato e del frutto del cacao

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Cos'è il cacao?

Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti ottenuti dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio il burro di cacao, il cacao in polvere e le fave di cacao stesse. Inoltre, il nome cacao viene utilizzato anche per una bevanda a base di polvere.

Il cacao in polvere viene utilizzato per preparare la glassa per prodotti dolciari e viene aggiunto all'impasto per conferire il sapore del cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per realizzare molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti a base di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da fave di cacao raccolte dall'albero del cioccolato.

Albero di cioccolato (cacao)è una specie sempreverde del genere Theobroma, famiglia delle Malvaceae, e cresce nelle regioni con climi tropicali di tutto il mondo - in Sud America, Africa e nelle isole del sud-est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao vengono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America Centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela). ).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente lungo la periferia della chioma per catturare quanta più luce solare possibile. L'albero ha fiori, dai quali successivamente, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che non sono attaccati ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno una forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi e sono dotati di scanalature longitudinali sulla buccia. All'interno, sotto la buccia, ci sono i semi, circa 20-60 in ogni frutto. Questi semi sono le fave di cacao da cui si ottengono il cacao in polvere e il burro di cacao, ampiamente utilizzati in cucina, cosmetologia e nell'industria farmaceutica.

Tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dalle fave molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, vengono rimossi i chicchi (vedi Figura 1).

Le fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, sono disposte in piccoli mucchi su foglie di banano. Vengono inoltre ricoperti con foglie di banano e lasciati fermentare in un luogo soleggiato per una settimana. Sotto le foglie la temperatura raggiunge i 40-50 o C e sotto la sua influenza gli zuccheri contenuti nei chicchi fermentano trasformandosi in alcol e anidride carbonica. In altre parole, avviene esattamente lo stesso processo della fermentazione delle bacche o dei frutti durante la produzione del vino. Poiché viene prodotto molto alcol, una parte di esso si trasforma in acido acetico, che satura i fagioli e ne impedisce la germinazione. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, durante il processo di fermentazione, la cacaoammina contenuta nei chicchi viene scomposta, riducendo così l'amarezza dei semi.

Una volta completata la fermentazione (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e stesi in uno strato sottile al sole per asciugarli completamente. L'essiccazione può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali asciugatrici automatizzate. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate, ma piuttosto arrostite sul fuoco.

È durante l'essiccazione che le fave di cacao acquisiscono il caratteristico colore marrone e l'odore di cioccolato.

Successivamente, i fagioli secchi vengono rimossi dal guscio, i semi stessi vengono schiacciati e il burro di cacao viene spremuto in presse. La torta rimasta dopo aver spremuto l'olio viene macinata per ottenere il cacao in polvere. Il cacao in polvere e il burro di cacao già pronti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, Il cacao vella si ottiene dalle fave secche, che è un guscio sbucciato tritato. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il cacao Wella non è ampiamente utilizzato, ma nel mondo questo prodotto viene utilizzato come additivo nell'alimentazione del bestiame.

Diverse parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dall'uomo come alimento fin dai tempi antichi. La prima menzione di una bevanda a base di cacao risale al XVIII secolo a.C., durante l'esistenza del popolo Olmeco in America Centrale. I metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao furono adottati dai Maya e dagli Aztechi degli Olmechi.

E gli europei impararono il gusto della bevanda a base di fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli la portarono nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda che se ne ricavava era molto costosa e quindi accessibile solo ai reali.

Nel XVI secolo il cacao veniva preparato in polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, anch'esse spezie molto costose in quel periodo. E nel 17 ° secolo, lo zucchero iniziò ad essere aggiunto alla bevanda, il che ne ridusse significativamente il costo e contribuì alla sua diffusione tra la popolazione generale dei paesi europei. Sotto forma di bevanda zuccherata, il cacao fu utilizzato in Europa fino al 1828, quando lo scienziato olandese van Heuten inventò un modo per estrarre il burro dalle fave di cacao. Van Heuten ottenne l'olio dai fagioli e la polvere dalla torta rimasta dopo l'estrazione dell'olio, li mescolò e creò un prodotto solido: il cioccolato. Fu da questo momento che iniziò la marcia vittoriosa del cioccolato, che gradualmente sostituì il cacao come bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Ma in realtà ci sono solo due varietà principali di cacao: queste sono criollo E forastero. Criollo si riferisce alle fave di cacao di altissima qualità ottenute da alberi varietali. Il Forastero comprende fave di cacao di qualità inferiore rispetto al criollo. Non bisogna però pensare che il cacao Forastero sia di scarsa qualità, perché questo non è vero. In realtà la varietà forastero è una fava di cacao di buona qualità, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non ha una scorza particolare, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto solido. Ma le fave di cacao criollo sono un prodotto premium con proprietà speciali ed eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo in relazione alle fave di cacao crude. E dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise in base al loro gusto in amare, aspre, tenere, acide, ecc.

Prodotti al cacao

• Polvere di cacao;
• Burro di cacao;
• Semi di cacao.

Raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao, produzione del cioccolato - video

Come viene prodotto il cioccolato dal cacao - video

Come determinare la qualità del cacao in polvere - video

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Composizione del cacao

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine ​​e carboidrati. Di conseguenza, il burro di cacao contiene sostanze biologicamente attive principalmente di natura lipidica, come acidi grassi oleico, palmitico, linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, butirrato di amile, ecc. La polvere di cacao contiene solo il 12 - 15% di grassi, fino al 40% proteine, 30 – 35% carboidrati e 10 – 18% minerali e vitamine. Di conseguenza, il cacao in polvere è ricco di vitamine, microelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi di struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E le fave di cacao contengono il 50–60% di grassi, il 12–15% di proteine, il 6–10% di carboidrati e il 15–32% di acqua con minerali e vitamine disciolti in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto alla polvere e al burro.

Consideriamo quali sostanze biologicamente attive sono incluse in tutti i prodotti a base di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

Burro di cacao contiene un'ampia gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmito-stearina, oleo-distearina), esteri degli acidi grassi (acetato di amile, butirrato di amile, acetato di butile), metilxantina, caffeina, fitosteroli , polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco-giallastro e ha un aroma di cioccolato. A temperature normali dell'aria (da 22 a 27 o C), l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o C inizia a sciogliersi, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore a quella corporea, per cui una tavoletta di cioccolato contenente questo componente è normalmente dura e densa e si scioglie piacevolmente in bocca.

Polvere di cacao contiene grandi quantità di sali di potassio e fosforo, nonché antociani (sostanze che conferiscono un colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, cocohil, salsolinolo, serotonina, tiramina, triptofano , feniletilamina , epicacetina, ecc. Inoltre, la polvere contiene un'ampia gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno e fluoro) e vitamine A, E, PP e del gruppo B. Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grassi, avere un colore marrone chiaro e sbavare quando si tenta di strofinarlo tra le dita. Se metti il ​​cacao in polvere nel palmo della mano, cadrà male e una parte rimarrà sicuramente sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

Contiene fave di cacao include cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da burro e polvere è il contenuto di un gran numero di composti aromatici (circa 40, tra cui l'alcol terpenico linalolo), nonché acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Burro di cacao

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
• Stimola il funzionamento del sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
• Aumenta l'aspettativa di vita e rallenta l'invecchiamento;
• Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
• Migliora le funzioni barriera cutanea, favorisce la scomparsa di brufoli e punti neri;
• Idrata la pelle, elimina la secchezza e ne aumenta l'elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
• Accelera la guarigione delle ferite e delle screpolature della pelle, compresi i capezzoli;
• Ha un effetto antitosse;
• Ha effetti antinfiammatori e analgesici;
• Normalizza la condizione delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliorando la microcircolazione, prevenendo l'aterosclerosi e prevenendo le malattie cardiovascolari;
• Riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• Aiuta a curare la dermatite e l'asma bronchiale.

Cacao in polvere e i benefici del cacao (bevanda)

Il cacao sotto forma di bevanda calda, preparata con polvere con latte o acqua con zucchero, ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Il consumo di cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, grazie all'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali sono molto più capaci di tollerare episodi di privazione di ossigeno, traumi e altri effetti negativi, per cui il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza, ecc. è significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropico, dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, la memoria e l'attenzione di una persona migliorano, il processo di pensiero accelera, i pensieri e le decisioni diventano più accurati, chiari, ecc., il che lo rende molto più facile affrontare problemi difficili.
• La circolazione cerebrale migliora, grazie alla quale la produttività dell'attività mentale di una persona aumenta in modo significativo.
• A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e degli antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda per 2 mesi, il livello di pressione sanguigna di una persona si normalizza.
• Riduce il rischio di sviluppare il cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulle strutture della pelle.
• Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi sede a causa degli antiossidanti.
• Aumenta la resistenza complessiva del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
• Rallenta il processo di invecchiamento del corpo grazie agli effetti dei polifenoli.
• Migliora la condizione generale di pelle, capelli e unghie.
• Normalizza lo stato mentale di una persona, aiutando ad alleviare la depressione, eliminando ansia, preoccupazione e paura e allo stesso tempo migliorando l’umore.
• Normalizza i livelli di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
• Riduce l'aggregazione piastrinica, prevenendo la formazione di coaguli di sangue, riducendo il rischio di infarti, ictus e trombosi.
• Migliora l'ematopoiesi (formazione di globuli rossi, leucociti e piastrine), prevenendo tumori del sangue e carenza di elementi formati.
• Accelera la guarigione di varie ferite.
• Aiuta a mantenere i normali livelli di glucosio nel sangue, prevenendo fluttuazioni o aumenti improvvisi, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete mellito.
• Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
• Migliora e normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare, eliminando vari disturbi funzionali (ad esempio, distrofia miocardica, sindrome di Tachy-Brady, ecc.) E prevenendo così lo sviluppo di gravi patologie organiche.
• Previene l'anemia dovuta al contenuto di ferro.
• Ripristina la condizione muscolare dopo l'allenamento attivo negli atleti e dopo l'attività fisica nelle persone di qualsiasi età e sesso.
• Tonifica e tonifica grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più lieve di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo in esso contenuto è la teobromina e non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina, il cacao può essere consumato come bevanda tonificante da persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) e respiratorio (asma bronchiale, ecc.).

Semi di cacao

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

• Il consumo regolare di fave di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo quotidiano di fagioli, migliorano la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
• Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, traumi, ecc., in conseguenza dei quali viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, della demenza senile, ecc.
• Normalizza la pressione sanguigna grazie all'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Secondo uno studio condotto da scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione sanguigna.
• Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
• Migliora l'emopoiesi e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
• Mantiene i normali livelli di glucosio nel sangue, prevenendone il forte aumento, dovuto al contenuto di cromo.
• Migliora la funzione cardiaca, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al suo contenuto di magnesio.
• Rallenta l'invecchiamento grazie all'azione degli antiossidanti (polifenoli).
• Riduce il rischio di ictus, infarti, diabete e tumori maligni grazie agli effetti dell'epicatechina.
• Migliora le condizioni della pelle, leviga le rughe e aumenta l'elasticità e previene anche le ulcere allo stomaco grazie al contenuto di cocco e zolfo.
• Migliora le condizioni di pelle, capelli e unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e alla nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
• Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
• Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni grazie all'arginina.
• Allevia la depressione, l'ansia, l'irrequietezza, l'affaticamento e migliora anche l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

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Uso del cacao in medicina

Oltretutto, Il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte di una terapia complessa:

• . Prendi un pezzetto di olio e passalo sul petto, mentre fai un leggero massaggio, che migliorerà il flusso sanguigno agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Fave di cacao e cacao in polvere non vengono utilizzati nella pratica medica. L'unico ambito in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è quello della medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in questi settori della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda rinforzante e tonica generale per aumentare le prestazioni e tollerare meglio lo stress fisico o psico-emotivo.

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Danno da cacao

• Presenza di caffeina. Questo componente può essere molto dannoso per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.
• Condizioni antigieniche per la lavorazione dei fagioli. Gli scarafaggi vivono nei chicchi e spesso non vengono rimossi prima della macinazione, facendo sì che questi insetti finiscano nel cacao in polvere. Inoltre, i fagioli giacciono a terra e su superfici scarsamente lavate e trattate con soluzioni disinfettanti, a seguito delle quali su di essi possono comparire vari microbi, particelle di terreno, ecc.
• Reazioni allergiche. A causa della presenza di chitina (un componente del guscio dello scarafaggio) nel cacao in polvere, le persone possono sviluppare gravi reazioni allergiche, poiché questa sostanza è altamente allergenica. Sfortunatamente, qualsiasi cacao in polvere contiene chitina, poiché gli scarafaggi vivono nelle fave di cacao e non è possibile rimuovere tutti gli insetti da essi.
• Micotossine e pesticidi. La polvere di semi di cacao può contenere residui di pesticidi utilizzati per trattare gli alberi di cioccolato per controllare i parassiti, nonché micotossine, sostanze nocive prodotte dai funghi che vivono sui fagioli.

Controindicazioni al consumo di cacao e cioccolato

• Gotta (il cacao contiene purine e il loro consumo porterà ad un'esacerbazione della gotta);
• Malattie renali (il cacao ha un effetto diuretico);
• Età inferiore a 3 anni (il cacao è un prodotto altamente allergenico, quindi ai bambini di età inferiore a 3 anni non è consigliabile berlo sotto forma di bevanda o mangiarlo sotto forma di cioccolato o fagioli);
• Maggiore eccitabilità e aggressività (il cacao ha un effetto tonico e stimolante);
• Stitichezza (per la stitichezza si può consumare solo burro di cacao, ed è meglio escludere dalla dieta i fagioli e tutti i prodotti con cacao in polvere, poiché contengono tannini che possono aggravare il problema);
• Diabete mellito (il cacao può essere bevuto solo per prevenire la malattia, ma quando si è già sviluppata il prodotto non deve essere consumato).

Come preparare la bevanda al cacao (ricetta) - video

Cacao bianco con marshmallow (ricetta) - video

Nel XVI secolo lo scienziato Benzoni inventò una ricetta per preparare il cioccolato liquido. Andò dal re di Spagna e gli parlò delle proprietà curative del prodotto. Hanno deciso di mantenerlo segreto. Molti furono addirittura giustiziati per aver rivelato il segreto. Per molto tempo il cioccolato è stato piuttosto costoso e accessibile solo a persone molto ricche.

Solo nel XX secolo, quando la produzione del cacao divenne notevolmente più economica, divenne possibile acquistare cioccolato a un prezzo accessibile. Grazie al nome “dessert reale”, è diventata una prelibatezza ampiamente conosciuta e apprezzata dai golosi.

Oggi il cioccolato fondente viene prodotto utilizzando massa di cacao, zucchero e burro di cacao. Allo stesso tempo è possibile modificare il gusto utilizzando diverse consistenze di zucchero. In vendita anche il cioccolato al latte. È fatto allo stesso modo dell'amaro, viene aggiunto solo latte in polvere. A volte usano il latte di campagna, che rende la barretta molto più morbida e il gusto più delicato.

Peculiarità

Per ottenere questo meraviglioso prodotto il primo passo è tostare le fave di cacao. La seconda fase della cottura prevede il riscaldamento ad alte temperature e la macinatura. Si forma il burro di cacao. Di conseguenza il liquore di cacao risulta essere per metà liquido.

Dalla consistenza del prodotto finito, puoi determinarne la qualità. Se non è molto denso, possiamo concludere che è stato prodotto più olio e che la macinatura è stata maggiore. Cioè, il cacao meno denso è considerato migliore. Si macina più facilmente e si mescola bene con lo zucchero. Di conseguenza, il processo di eliminazione dell'umidità e degli acidi volatili è facilitato.

Le fave di cacao possono essere divise in due tipologie.

1. Varietà d'élite. Tali frutti sono caratterizzati da un gusto delicato e un aroma speciale con molte sfumature diverse.
2. Varietà comune. Questi fagioli hanno un sapore amaro con elementi di astringenza e un aroma abbastanza brillante.

Le varietà ordinarie sono abbastanza comuni sugli scaffali dei supermercati. È molto raro trovare una varietà di fagioli d'élite.

Va notato che un gran numero di microrganismi non sopravvive alla fase di frittura e anche i batteri e le spore resistenti al calore muoiono durante la sterilizzazione. Quindi il prodotto è completamente sicuro e adatto al consumo.

Il nocciolo delle fave di cacao è la parte più pregiata. La conchiglia non ha alcun valore. Pertanto, il compito principale di qualsiasi produttore è separare il guscio dal nucleo utilizzando attrezzature speciali. Del resto è proprio questa ad avere la struttura cellulare da cui si ottiene il prodotto grattugiato.

Il cacao grattugiato contiene un'enorme quantità di elementi benefici per l'uomo.

1. Potassio. Aiuta a ridurre il gonfiore ed è necessario per il normale funzionamento dei capillari e dei vasi sanguigni. Migliora l'attività cerebrale.
2. Magnesio. Migliora l'umore, allevia la stanchezza e l'irritabilità. Aiuta a sbarazzarsi del mal di testa.
3. Un acido nicotinico. Accelera il processo metabolico, normalizza i livelli di colesterolo, aiuta ad eliminare le tossine e purifica il corpo.
4. Fosforo. Supporta la normale crescita del tessuto osseo nel corpo. Riduce il dolore nell'artrite.
5. Ferro. Aumenta l'emoglobina. Stimola la funzione produttiva del cervello.

Cacao alcalinizzato

Al cacao è stato dato questo nome per il suo colore intenso. Risulta piuttosto buio. Si ottiene anche dai prodotti del cacao quando vengono lavorati con sali alcalini. Il cacao alcalinizzato è meglio solubile in acqua e ha meno acidità.

Questo prodotto viene utilizzato per preparare prodotti dessert di alta qualità. Se lo aggiungi all'impasto, non si diffonderà alle alte temperature e manterrà il suo colore intenso. Inoltre, è il cacao alcalinizzato che viene utilizzato per preparare il "cacao olandese", che non necessita di essere bollito.

Utilizzare in cucina

Il cacao in polvere viene utilizzato principalmente in cucina. Nella produzione, tale prodotto si ottiene utilizzando un'attrezzatura speciale che spreme parte del burro dal cacao grattugiato. Il risultato è una massa che viene aggiunta durante la preparazione del cioccolato naturale, torte varie, pasticcini e altri dessert.

Tuttavia, è considerato più utile utilizzare il cacao grattugiato nella sua forma originale. Quindi il prodotto culinario finito viene considerato preparato secondo GOST. Ha un gusto pronunciato e un aroma gradevole. Tali prodotti migliorano l'umore, aumentano le prestazioni e vengono rapidamente assorbiti dal corpo.

Molte casalinghe esperte hanno imparato a utilizzare il cacao grattugiato per preparare varie salse e impasti. Considera diverse ricette.

• Cioccolato solido. Prendi il burro di cacao e la polvere (1:3). Insieme allo zucchero a velo, metteteli in un pentolino dal fondo spesso e poneteli sul fuoco basso. Aspetta di ottenere una massa omogenea. Togliere il contenitore dal fuoco e sbattere la massa con un frullatore, quindi versarla in forme pre-preparate. Lasciare raffreddare leggermente e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.

• Smalto. Per questo avrai bisogno di zucchero (200 g), burro (80 g), cacao in polvere (60 g) e latte (80 g). Devi mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione, lasciando cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Questa è una ricetta molto semplice, accessibile a qualsiasi casalinga.

• Torta di patate. Sciogliere il cacao grattugiato e il burro a bagnomaria, ma non portare a ebollizione in modo che il prodotto non risulti amaro. In questo momento, prendi i biscotti normali, macinali in un frullatore e aggiungi il latte condensato. Amalgamare tutti gli ingredienti ottenuti e ricavare delle “cotolette”. Successivamente vengono posti in frigorifero a raffreddare. Puoi anche aggiungere noci o miele a piacere. I bambini adorano questo dolce.

• Brownie. Questo è uno dei dolci più apprezzati. Per prepararlo ammorbidire il burro (100 g) e sbatterlo con lo zucchero (100 g). Quindi è necessario sciogliere il cacao grattugiato a bagnomaria (100 g), sbattere bene 2 uova con un mixer. Mescolare il tutto, non dimenticare la farina (70 g), il lievito (0,5 cucchiaini) e un pizzico di sale. L'impasto risultante va versato negli stampini e cotto a 180 gradi per 20-25 minuti.

Queste sono le ricette più semplici che possono essere utilizzate nella cucina casalinga. Inoltre, molte persone adorano la bevanda dolce e salutare a base di cacao. Se lo usi al posto del tè, viene prodotta la serotonina (l'ormone della felicità). Alcuni addirittura trattano la depressione in questo modo. Va notato che il cacao contiene un po’ di caffeina, che aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare e riduce il rischio di cancro. Cioè, un prodotto del genere porta solo benefici.

Il cacao grattugiato viene utilizzato anche in cosmetologia. Viene utilizzato per realizzare maschere per viso e corpo, impacchi e scrub. Ha la proprietà di rigenerare le cellule, rimuovere i depositi di grasso e ringiovanire la pelle.