Preparare il rafano in casa per l'inverno è un'arte! È arrivata la stagione delle faccende piacevoli e dei preparativi per l'inverno. Frutta e verdura sono già state riposte in cantina, alcune in una botte, altre in barattoli e altre semplicemente nelle scatole. È tempo di pensare ai condimenti; non puoi vivere senza di loro. Uno dei condimenti preferiti e necessari in inverno è il rafano. Dopotutto, conferisce ad alcuni piatti un gusto sorprendente, piccante, una certa scorza.

Quali sono i modi migliori per preparare questa meravigliosa radice per un uso futuro? La preparazione più famosa e preferita del rafano per l'inverno è condimento piccante tradizionale. Dopotutto si sposa bene con tutti i piatti di carne, pesce e anche di verdure.

Ma raccogliere non è solo inscatolare. Ma che ne dici di preparare il rafano per l'inverno senza additivi? Conservarlo fresco, in scatole con sabbia, preferibilmente in cantina o seminterrato, spruzzandolo di tanto in tanto con acqua. La radice può essere conservata in questa forma fino al prossimo raccolto.

E per chi ama questa radice vigorosa in scatola, ci sono diversi modi.

Rafano in scatola: una ricetta per prepararsi per l'inverno

ingredienti

• Radici di rafano – 1 kg;
• acqua – 20ml;
• aceto da tavola 9% - 20 ml;
• sale, zucchero – 30 g.

Preparazione

Lavate le radici del rafano e mettetele a bagno in acqua per un giorno, poi pulitele accuratamente, raschiandole con un coltello. Successivamente, le radici pulite devono essere grattugiate e versate con la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare la pappa di rafano con questa soluzione, mescolare e versare in vasetti sterilizzati, chiudere.

Preparare il rafano a casa

ingredienti

Preparazione

Sbucciare le radici fresche del rafano, raschiarle con un coltello e lavarle bene sotto acqua corrente. Metti un sacchetto di plastica sul collo del tritacarne e prendi la griglia più piccola. Macinare tutto il rafano con un tritacarne, aggiungere sale e zucchero, diluire con acqua bollente fino ad ottenere una pasta e riporre in vasetti. Aggiungi qualche goccia di limone sopra, ma non mescolare. Copri e conserva questo spuntino in frigorifero.

E calcola la quantità di ingredienti dopo aver arrotolato tutto il rafano. Dalla quantità della massa e della danza risultanti. Ad esempio, se dal tritacarne esce un chilo e mezzo di massa, avrai bisogno di 1 cucchiaio di sale. l. zucchero – 3 cucchiai. l. succo di limone.

Qualunque sia il metodo che usi per preparare il rafano per l'inverno, devi conoscere un semplice trucco. Tali preparati dovrebbero essere conservati in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso, in modo che il rafano mantenga il suo gusto acuto e vigoroso.

Spero che preparare il rafano in casa per l'inverno diventi una buona tradizione nel tuo paese.

Come preparare il rafano per l'inverno?

Ebbene, chi non sa che il rafano fa sì che qualsiasi piatto, anche se non sia l'ideale, abbia un sapore migliore? Questo meraviglioso condimento per l'inverno è semplice da preparare e unico nel gusto. Naturalmente, è più semplice acquistare un additivo già pronto per piatti di carne e pesce in un negozio. Ma il cibo fatto in casa è garantito essere sano e gustoso innocuo.

La migliore punizione per un marito colpevole è costringerlo a grattugiare il rafano. E le lacrime scendono e la prevenzione dell'influenza è efficace, grazie a sostanze volatili e antibattericide.

Ricetta tradizionale: “Rafano bianco”

• 1 kg di radici di rafano;
• 250 ml di acqua;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di essenza di aceto o succo di limone.

1. Guida il colpevole di tutte le disgrazie in cucina e costringilo a grattugiare le radici di rafano puro su una grattugia fine.
2. Se non c'è motivo di eseguire l'esecuzione, indossare gli occhialini da nuoto.
3. È meglio grattugiare in un robot da cucina.
4. Mescolare con aceto, sale e zucchero.
5. Chiudete bene e mettete in frigorifero.

Rafano rosso con succo di barbabietola

Il bel colore, l'odore familiare e il piacevole sapore piccante delizieranno gli amanti del sostanzioso condimento russo per l'inverno nei periodi freddi.

• 1 chilogrammo di rafano;
• mezzo litro di succo di barbabietola;
• 30 grammi di essenza di aceto;
• 3-4 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale.

1. Lavare accuratamente le radici e raschiare leggermente la pelle esterna.
2. Posizionare un sacchetto stretto sopra la bocca del tritacarne e fissarlo con un elastico.
3. Macinare il rafano.
4. Mescolare con succo di barbabietola.
5. Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'essenza.
6. Mescolare accuratamente e disporre in piatti preparati e di dimensioni adeguate.
7. Coprire con i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per circa un quarto d'ora.
8. Arrotolare e conservare.

Troverai una ricetta per l'adjika per l'inverno senza cucinare qui.

Condimento piccante “Ogonyok” per l'inverno

• 250 gr. radici di rafano;
• 3 kg di pomodori grossi, molto maturi, varietà rossa;
• 1 cucchiaio grande di zucchero;
• 2 cucchiai di sale da cucina.

1. Macina le radici fino a ottenere una pasta.
2. Macinare l'aglio insieme ai pomodori.
3. Mescolare entrambe le puree.
4. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
5. Mettere in un contenitore e riporre in frigorifero.

Come preparare il rafano per l'inverno secondo tutte le regole

E non si tratta solo del gusto, al quale nessuno rimarrà indifferente, ma anche delle straordinarie proprietà inerenti a questa radice poco appariscente. Preparazioni invernali con rafano, molto gustose!

Il rafano adeguatamente preparato per l'inverno aiuta a migliorare la digestione, aiutando il corpo a far fronte a piatti ricchi e grassi e ha proprietà battericide, antinfiammatorie e riparatrici.

Il rafano è utile da aggiungere al cibo per la prevenzione di malattie respiratorie acute, urolitiasi, infiammazioni articolari e problemi di potenza.

Un prodotto di alta qualità dovrebbe essere spesso almeno un dito, succoso e forte, senza danni. È molto importante preparare adeguatamente il rafano per l'inverno, scegliendo l'opzione più adatta a te.

Conservazione fresca.

Esamina attentamente le radici. Senza rimpianti, butta via il rafano con il minimo danno, taglia le cime. Scuotere le radici da terra, metterle in file in una scatola di legno in modo che le radici non si tocchino e riempire ogni fila con sabbia, setacciata e pulita, senza impurità di terra o argilla.

Per mantenere fresco il rafano, la sabbia deve essere sempre leggermente umida, a questo scopo viene spruzzata uniformemente con acqua una volta alla settimana. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 00°C e non dovrebbe superare +40°C.

Conservare il rafano nel congelatore in inverno.

Le radici devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzi adatti alla macinazione in un tritacarne. Ora il rafano può essere messo in sacchetti di plastica e messo nel congelatore. Il rafano preparato in questo modo per l'inverno manterrà tutte le qualità benefiche della radice fresca e il gusto diventerà ancora più acuto.

Stoccaggio essiccato.

Il rafano essiccato viene utilizzato nella preparazione di vari sottaceti in modo che le verdure rimangano sode e il ripieno sia gustoso e trasparente. Per preparare il condimento, lavate le radici, grattugiatele su una grattugia grossa e fatele asciugare in forno senza chiudere lo sportello. Dopo l'essiccazione, le radici devono essere macinate in un macinacaffè.

Come cucinare il rafano per l'inverno

Naturalmente, il rafano da tavola appena preparato è difficile da sostituire, ma quando gli ospiti arrivano inaspettatamente o arriva il raffreddore, può essere difficile fare a meno di un barattolo di radice in salamoia.

Ricetta rafano per l'inverno:

Prendi le radici fresche di rafano, lavale e sbucciale. In totale, dovresti ottenere 1 kg di radice sbucciata, che deve essere messa a bagno in acqua per un giorno. Ora puoi iniziare l'operazione più difficile: macinare il rafano in un tritacarne. Le casalinghe esperte consigliano di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne, questo rende molto più facile affrontare l'odore pungente.

Quindi prendere un bicchiere (250 ml) d'acqua, farla bollire, sciogliervi un cucchiaio di zucchero e sale. Togliere la soluzione dal fuoco e aggiungere 20 ml di acido citrico o 125 ml di aceto al 6%, quindi tutto il rafano macinato. Mescolare velocemente e coprire con un coperchio. Questo è tutto, il rafano è pronto per l'inverno! Non resta che metterlo nei vasetti.

L'operazione deve essere eseguita rapidamente, riempiendo e avvitando a turno ogni barattolo. In totale otterrai un chilo e mezzo di condimento aromatico e, ovviamente, “malvagio”!

Il Gorloder viene spesso preparato con pomodori rossi carnosi, che conferiscono a questa salsa la consistenza e il gusto necessari. Le verdure acquose dovranno essere bollite più a lungo, oppure il succo in eccesso dovrà essere scolato dalla purea. Per la preparazione vengono utilizzati anche frutti acerbi, ma in questo caso la salsa sarà meno dolce e non brillante come quella dei pomodori maturi. L'importante è che i pomodori siano freschi, senza crepe o segni di marciume.

Rafano

Senza questo componente, non è possibile preparare il vero rafano. Il momento migliore per raccogliere le radici è considerato la fine di agosto e la prima metà dell'autunno. È durante questo periodo che il rafano diventa vigoroso, avendo accumulato un massimo di elementi utili. Per gli spuntini, scegli radici dense e succose con buccia marrone nodosa. La loro lunghezza dovrebbe essere di circa 25 cm e il loro diametro dovrebbe essere di 1 cm. Per facilitare la preparazione, il rafano viene messo a bagno in acqua fredda, sbucciato, tagliato a pezzi e congelato leggermente nel congelatore. In questo modo la radice fibrosa sarà più facile da tritare per qualsiasi pietanza. Per evitare l'influenza della combustione dei composti fitochimici rilasciati durante la lavorazione, è necessario utilizzare guanti e un sacco spesso per raccogliere le materie prime contorte.

Aglio

Durante la stagione fredda le verdure in salamoia rappresentano un'ottima alternativa a quelle fresche. La mia famiglia ama di più i pomodori...

Rafano in salamoia per l'inverno

I sostenitori dei preparati naturali a base di pomodoro e rafano adoreranno la versione fermentata della ricetta. Preparare uno spuntino con l'aglio richiederà un po 'più di tempo, ma ne valgono la pena il gusto originale e i benefici del rafano risultante. Questo metodo elimina completamente il deterioramento del prodotto, poiché l'acido lattico formato durante l'acidificazione funge da conservante.

Composto:

• 6-7 kg di pomodori;
• 1/2 kg di aglio;
• 400 g di rafano;
• 3-4 baccelli di peperoncino;
• sale - a piacere.

Preparazione:

Macinare i pomodori lavati con un tritacarne. Metti le radici di rafano sbucciate, l'aglio e il peperoncino senza semi in un sacchetto di plastica. Unisci gli ingredienti in un secchio smaltato, aggiungi sale e mescola accuratamente. Assicurarsi che rimangano almeno 5-7 cm dal bordo del contenitore altrimenti il ​​prodotto potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione. Coprire il secchio con un coperchio e lasciare per 5 giorni a temperatura ambiente. Mescola periodicamente il contenuto in modo che la massa frullata che galleggia in superficie interagisca con il succo acido. Versare in barattoli asciutti e conservare in un luogo fresco e buio.

Uno spuntino piccante e aspro a base di pomodori e rafano, preparato per l'inverno mediante fermentazione naturale, ha un gusto significativamente diverso dalle solite versioni di questa preparazione. Prepara una piccola porzione per il primo test per assicurarti che questa opzione di condimento sia accettabile.

Khrenoder con senape

La senape aiuterà a diversificare il gusto del rafano di pomodoro. Darà alla preparazione un gusto brillante e bruciante. E grazie alle sue proprietà uniche, servirà come ulteriore rimedio contro l'inacidimento del prodotto finito. A seconda delle preferenze personali è possibile modificare il livello di piccantezza riducendo la quantità di uno dei componenti piccanti.

Composto:

• 3 kg di pomodori;
• 4 cucchiai. l. rafano macinato;
• 4 cucchiai. l. senape in polvere;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• 50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 30 ml di aceto al 9%;
• 30 ml di olio vegetale.

Il rafano è perfetto per spuntini di carne e salumi; è chiamato anche rafano o rafano, ma il significato non cambia: è una salsa fresca a base di pomodoro e rafano, con l'aggiunta di altri ingredienti, spezie e condimenti. Diamo un'occhiata alle ricette passo passo con foto di rafano a base di pomodori e rafano per la conservazione a lungo termine.

Il rafano può essere conservato per un periodo piuttosto lungo; sta bene in frigorifero nella sua forma grezza, oppure può essere sterilizzato e sigillato per la conservazione invernale a lungo termine. Quindi la padrona di casa non avrà dubbi su quale salsa servire in tavola in modo che si abbini bene con carne, pollame e altri piatti. Quale ricetta per il pomodoro al rafano e il rafano scegliere dipende da te.

• Consigli e trucchi utili per cucinare il rafano

Una ricetta classica per preparare il rafano con pomodori e rafano senza cottura

Preparare la salsa non è difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi; l'insieme degli ingredienti è semplice e accessibile, l'importante è mantenere le proporzioni degli ingredienti; Risulterà molto piccante, piccante e gustoso, credimi.

2kg. pomodori maturi e carnosi;
150 gr. radice di rafano fresca;
2 teste d'aglio;
sale e zucchero - a piacere;
1 bicchiere di aceto di mele 6-9%;
10 peperoni rossi dolci;
3-4 peperoncini piccanti;
un mazzetto di erbe fresche - aneto e prezzemolo;
55 ml. olio vegetale;
Pepe nero appena macinato.

Preparazione:

1. La ricetta per il rafano di pomodori e rafano è molto semplice: devi immergere la radice di rafano, lavata in acqua corrente e sbucciata, in una ciotola di acqua fredda.

2. Preparare i pomodori e i peperoni: privarli del torsolo, tagliarli a metà o in quattro parti e passarli al tritacarne con una gratella fine.

3. Insieme a peperoni e pomodori, tritare i peperoncini piccanti, l'aglio sbucciato e la radice di rafano.

4. Trasferisci le verdure in un contenitore comodo per mescolare e amalgama il tutto accuratamente con l'aggiunta di olio di semi di girasole.

5. Ora è necessario aggiungere sale alla salsa, aggiungere pepe nero appena macinato e zucchero semolato a piacere e mescolare nuovamente. Lasciare riposare la salsa fino a quando i granelli di sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

6. Versare il rafano finito in barattoli puliti, lavati con detersivo e bicarbonato di sodio, chiudere con i coperchi (preferibilmente di plastica) e conservare in frigorifero. Puoi provare la salsa dopo che si sarà aggiustata un po'; ci vorranno solo 3-4 giorni.

7. Se la salsa viene sterilizzata per 15 minuti per ogni barattolo da mezzo litro, può essere arrotolata con un apriscatole e conservata a temperatura ambiente in un luogo fresco, in una stanza senza luce solare diretta.

E infine, non dimenticare di annotare la ricetta del rafano con pomodoro e rafano.

Metodo caldo di cottura del rafano con bollitura

Esiste anche una ricetta per il rafano, che deve essere bollito e poi può essere conservato a temperatura ambiente per tutto l'inverno.

Per prepararti avrai bisogno di:

1,8-2kg. pomodori maturi;
300 gr. radice di rafano;
3-4 teste d'aglio fresco;
3 cucchiai. cucchiai di sale da cucina grosso;

un baccello di peperoncino piccante.

Preparazione:

1. Sbucciare la radice di rafano, versarvi sopra dell'acqua bollente o immergerla in una ciotola di acqua fredda per eliminare l'amarezza in eccesso. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

2. Utilizzando acqua bollente e una “doccia fredda”, sbucciare i pomodori e tagliare il gambo.

3. Grattugiare su una grattugia media o utilizzare un tritacarne: è necessario grattugiare tutto, pomodori, rafano e aglio. Ma i peperoncini piccanti possono essere tagliati molto finemente con un coltello affilato.

4. Mescolare tutte le verdure in un contenitore, aggiungere sale e zucchero semolato e lasciare riposare finché tutti i chicchi non si saranno sciolti.

5. Versare la salsa in una casseruola e far bollire per 5-7 minuti, quindi versare calda in vasetti puliti, arrotolare, abbassare il coperchio per verificare la tenuta e dopo aver raffreddato nascondere la deliziosa salsa nell'armadietto per infusione. Puoi provare il rafano a lunga conservazione dopo un mese o un mese e mezzo, quando tutti i gusti e gli aromi si saranno mescolati.

Rafano con pomodori e mele, da conservare per l'inverno

Una ricetta di salsa insolita e molto gustosa, con l'aggiunta di mele fresche in agrodolce, che ammorbidiscono leggermente la piccantezza e il piccante e aggiungono un piccante speciale.

Per prepararti avrai bisogno di:

1,5 kg. pomodori;
550 gr. mele in agrodolce;
350 gr. rafano fresco;
200 gr. aglio giovane;
1,5-2 cucchiai. cucchiai di sale grosso;
1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero fine;
peperoncino piccante - facoltativo.

Preparazione:

1. La ricetta del rafano di pomodoro e rafano inizia con il fatto che è necessario sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, sbucciarle e tagliare il gambo dei pomodori. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo con i semi e le membrane.
2. Ora bisogna tritare tutto, potete grattugiarlo o passarlo al tritacarne con griglia media o fine.
3. Trasferisci la massa risultante in un contenitore conveniente, come una casseruola o una ciotola da cucina.
4. Aggiungi sale e zucchero semolato alla purea di verdure, puoi aggiungere pepe appena macinato ed erbe aromatiche tritate finemente;
5. Mescolare tutto accuratamente e lasciare riposare il composto per un'ora finché il sale e lo zucchero semolato non si saranno sciolti.
6. Mentre la salsa è in infusione, potete sterilizzare barattoli e coperchi e adagiarvi sopra il rafano con pomodori e mele, come mostrato nella ricetta passo dopo passo con la foto.

Ora ci sono due opzioni: versare la salsa così com'è e conservarla in frigorifero, oppure coprire il fondo della padella con un asciugamano, versare acqua e sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi arrotolarli su. In questa forma, il pezzo viene conservato a temperatura ambiente per un massimo di sei mesi senza segni di deterioramento.

Cosa si può fare affinché il rafano duri a lungo e non si rovini?

Molti di noi hanno affrontato la situazione: abbiamo aperto un barattolo, mangiato un po 'e il resto si siede e "triste" nel frigorifero. Il rafano conservato a lungo termine può iniziare a formare schiuma dopo l'apertura o può iniziare a comparire della muffa sulla superficie o sulle pareti del barattolo.

Ciò può accadere perché la data di scadenza è scaduta o la tecnologia di cottura è stata violata. Quali potrebbero essere le ragioni del deterioramento della salsa, anche se conservata in un barattolo aperto, ma in frigorifero?

Inizialmente si utilizzavano verdure avariate per cucinare;
non ci sono abbastanza conservanti nella salsa: sale e zucchero, aglio e peperoncino;
il contenitore non era sterile prima che vi fosse versato il rafano;
condizioni di conservazione errate.

Ecco perché nelle ricette per la conservazione a lungo termine per l'inverno si consiglia di utilizzare aceto o acido citrico, a volte vengono sostituiti con l'aspirina. E alcune ricette prevedono che il rafano debba essere bollito o sterilizzato in barattoli.

Non farebbe male versare un po 'di olio di girasole inodore sopra la salsa prima di chiudere il coperchio del barattolo, non importa quale: di metallo (chiavi in ​​mano) o di plastica. Il film d'olio impedirà all'aria di penetrare all'interno e la salsa non si ossiderà e non si rovinerà.

Per cucinare vengono utilizzati solo prodotti freschi e di altissima qualità. Per quanto riguarda il rafano, è meglio estrarlo dalla terra subito prima di preparare la salsa, sciacquarlo e lasciarlo a bagno brevemente in acqua in modo che mantenga il suo sapore piccante, ma il sapore. l'amarezza scomparirà una volta inzuppata.

Assicurati, prima di versare il rafano nei barattoli, in base alla ricetta passo passo del rafano con foto, devi assaggiare la salsa per sale e zucchero, la presenza di piccantezza e se ha abbastanza piccantezza dall'aglio. Dovrebbero esserci molte spezie nella salsa, in modo che un cucchiaino di condimento ti faccia venire le lacrime agli occhi.

1. Affinché il rafano possa essere conservato meglio senza aggiungere aceto, riscaldandolo sul fornello (sterilizzante), è necessario prima portarlo quasi a ebollizione a fuoco alto, e solo allora abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento.
2. Con questo metodo, ovviamente, nella salsa rimarranno molte meno vitamine, ma avrete una salsa senza aceto, che si conserverà aperta per parecchio tempo e non si rovinerà;
3. Il rafano può essere aggiunto ai primi piatti, ad esempio zuppa di cavolo o borscht. Aggiungerà piccantezza e piccantezza al piatto, l'aglio aggiungerà aroma e gusto;
4. L'uso della salsa è particolarmente importante durante il periodo di raffreddore e virus: il peperoncino e l'aglio combattono perfettamente i microbi, proteggono il nostro corpo e aiutano ad aumentare l'immunità naturale.

Perché comprare salse piccanti all'inizio dell'autunno quando ci sono molte verdure in giro? Dai parenti, a casa, al mercato: tutto per pochi centesimi. I condimenti al pomodoro con spezie funzionano bene, soprattutto quando la famiglia è numerosa. Ad esempio, merda per l'inverno.

Come cucinare il rafano a casa? Troverai ricette passo passo nell'articolo.

Il massimo, conservato per la conservazione a lungo termine, rafano senza rafano, con e senza pomodori…

Ecco i metodi di cottura per tutti i gusti. Questa varietà è spiegata dal fatto che il rifornimento vigoroso lascia ampio spazio all'improvvisazione, ovviamente entro limiti ragionevoli.

Ha molti nomi:

• leggero;
• adjika russa;
• guarnitura di rafano, ecc.

Si tratta comunque in ogni caso di un condimento liquido super piccante, ideale per primi e secondi piatti. Sicuramente non vedi l’ora di iniziare a cucinarlo. Iniziamo?

Rafano per l'inverno con pomodori e aglio – ricetta con aceto per non inacidirsi in cantina + video

Temi che i preparativi non durino fino al primo gelo? Di seguito imparerai come realizzare un congelatore per lattine in modo che possa essere conservato in cantina per tutto l'inverno senza che diventi acido.

Prodotti:

• 200 g di radice di rafano;
• 2 kg di pomodori;
• 3 cucchiai. l. sabbia di zucchero;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. l.;
• 1000 g di peperoni dolci;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• mezzo peperoncino;
• 200 g di spicchi d'aglio.

Consiglio! Assaggiate la salsa durante la cottura. La quantità di spezie ed erbe aromatiche nella ricetta è approssimativa.

Fasi di cottura:

1. Dividete i pomodori in modo casuale in più parti e tagliate il gambo.
2. Passare i pomodori attraverso un tritacarne o un frullatore. Lo inviamo in un contenitore separato.
3. Tagliare i peperoni a pezzetti (senza semi). Poi lo giriamo.
4. Puliamo le radici e tritiamo gli spicchi.
5. Il risultato è una massa vigorosa dalla consistenza simile a una purea. Lasciare riposare per 5 minuti. Successivamente, unire con salsa di pomodoro.
6. Aggiungi zucchero e sale.
7. Aggiungi l'essenza. Questo è l'ingrediente segreto che ci aiuterà a preservare il gusto dei twist per tutto l'inverno. Fai attenzione con l'aceto: segui le proporzioni secondo la ricetta.
8. Infondere l'adika a temperatura ambiente per un'ora.
   Versare nei barattoli e chiudere.

Suggerisco di guardare un video da YouTube per chiarezza.

Antipasto di rafano: una ricetta semplice per la conservazione a lungo termine

Questa salsa al rafano è fatta senza cottura né aceto. Si conserva comunque bene in frigorifero. La ricetta è quella più comune, facile e veloce.

Avremo bisogno:

• 100 g di spicchi d'aglio;
• chilogrammo di pomodori;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 100 g di rafano;
• 1 cucchiaio. l. sabbia di zucchero.

Una verdura vigorosa irrita gli occhi? Prendi un normale sacchetto di plastica. Fissatelo al morsetto del tritacarne: la radice contorta cadrà direttamente nel cellophane. Questo guscio proteggerà la mucosa.

Cottura passo dopo passo:

Sbucciare l'aglio e il rafano.

Tagliare i gambi dei pomodori.

Lavare le verdure sotto l'acqua corrente fredda e dividerle in piccoli pezzi.

Passiamo il tutto al tritacarne. Per prima cosa giriamo i frutti piccanti in un contenitore separato (sacchetto), quindi passiamo ai pomodori.

Aggiungi sale e zucchero alla salsa di pomodoro risultante.

Assaggialo e aggiungi altro condimento se necessario.

Aggiungere la radice e l'aglio tritati. Mescolare.

Lascia riposare il rafano per 40 minuti con il coperchio. Quindi versare lo spuntino in barattoli (pre-sterilizzati).

Delizioso rafano con pomodori, aglio, peperone - Ricetta Ogonyok senza cottura

Questo adjika crudo o in altre parole il rafano diventerà uno spuntino indispensabile nella tua collezione di preparazioni. Non necessita di cottura, quindi è facile e veloce da preparare.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• radice di rafano – 100 g;
• 500 g di peperoni dolci;
• 1500 g di pomodori freschi;
• due peperoncini grandi;
• mezzo bicchiere di aceto 9%;
• 150 g di spicchi d'aglio sbucciati;
• circa un cucchiaino ciascuno di sale e zucchero (a piacere).

Una nota! I pomodori acquosi al rafano rendono la consistenza liquida. Pertanto, dopo aver tagliato i pomodori, lasciarli riposare per circa 15 minuti, quindi scolare il succo risultante.

Cottura passo dopo passo:

1. Macinare gli spicchi con una pressa per aglio.
2. Dividiamo i peperoni senza semi e code in più parti.
3. Tagliamo i pomodori senza gambo a metà e sbucciamo le radici in piatti.
4. Passiamo le verdure al tritacarne.
5. Aggiungi sale e zucchero semolato ai frutti contorti.
6. Mescolare il tutto e assaggiare.
7. Versare l'essenza.

Mescolare ancora e versare la salsa in contenitori asciutti e sterili.

Antipasto di rafano bollito di pomodoro con rafano, aglio, aspirina per l'inverno

La quantità di ingredienti indicata è progettata per una famiglia numerosa. Tuttavia, non preoccuparti: con questa ricetta il tuo rafano non fermenterà. Avrai tempo per usare tutto. Inoltre, uno spuntino così gustoso non rimarrà sicuramente a lungo tra le scorte invernali.

Avremo bisogno:

• 13 litri di salsa di pomodoro;
• 1100 g di peperoni;
• 400 g di aglio;
• 650 g di rafano;
• 15 compresse di aspirina;
• 5 baccelli di peperoncino;
• XI secolo l. sale colmo;
• 1 cucchiaio. l. zucchero (indicato per pomodori molto dolci).

Cottura passo dopo passo:

1. Trasferisci 13 litri di pomodori ritorti in una ciotola capiente. Mettete sul fuoco e fate cuocere per mezz'ora.
2. Quindi aggiungere le verdure tritate al tritacarne alla salsa bollita. Pepe, rafano, aglio e peperoncino.
3. Mescolare tutto bene. In questa fase si avverte un aroma gradevole e ricco. Cuocere per altri 5 minuti.
4. Macinare 15 compresse di aspirina in un mortaio e aggiungerle alla salsa. Perché cucinare con l'acetile? Ciò riduce il rischio di fermentazione del rafano. La medicina aiuterà i colpi di scena a rimanere freschi e gustosi per tutto l'inverno.
5. Aggiungete sale, zucchero e amalgamate il tutto.

Versare il condimento vigoroso in contenitori, fare raffreddare e riporre in frigorifero, cantina, dispensa, ecc.

Rafano piccante con barbabietole e aglio secondo una ricetta classica

Il rafano di barbabietola non è in alcun modo inferiore al rafano di pomodoro. Il condimento piccante è perfetto per piatti di carne e pesce.

Ingredienti:

• 4 kg di barbabietole bollite fino a metà cottura;
• 400 g di rafano;
• 180 g di aglio;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico;
• zucchero – 3 cucchiai. l.

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare le barbabietole a cubetti, sbucciare il rafano e l'aglio.
2. Passiamo tutto tranne le radici attraverso un tritacarne.
3. Dividete il rafano in piatti, macinatelo in un frullatore e mettetelo in una ciotola separata.
4. Mettete la purea di barbabietola sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale e fate sobbollire a fuoco medio.
5. Quando il composto bolle, aggiungere le radici contorte e far bollire per un paio di minuti.
6. Quindi versare l'essenza e mescolare.
7. Distribuire lo snack in contenitori puliti e asciutti e chiudere.

Raffreddare avvolto a testa in giù.

Ricetta per l'inverno con mele e pomodori

Le quantità degli ingredienti sono indicate per la frutta sbucciata e tagliata. Prepariamo gli ingredienti e cominciamo a cucinare.

Avremo bisogno:

• 350 g di radici;
• 500 g di mele;
• 1500 pomodori;
• 200 g di aglio;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• pepe nero (macinato) - a piacere.

Una nota! Preferisci la dolce adjika? Quindi meno spezie, più zucchero. Puoi farlo senza aglio. E se aggiungi un paio di cucchiai di amido diluito in acqua, otterrai un delizioso ketchup. E la salsa di pomodoro in frigorifero ci sarà tutto l'anno, e gratis.

Macinare gli ingredienti uno per uno in un frullatore. Puoi usare un tritacarne, qualunque cosa sia più conveniente per te. Non è necessario sbucciare le mele.

Aggiungi le spezie alla massa contorta e mescola tutto.
Ora mettiamo il congelatore in contenitori e lo mettiamo in frigorifero.

Lo conserviamo per un mese.

Rafano senza rafano di pomodori con aglio e peperoncino

Hai intenzione di preparare delle preparazioni a base di rafano, ma non hai la spezia principale a portata di mano? Non preoccupatevi, aglio e peperoncino vi doneranno quel gusto vigoroso per cui amate tanto la fiamma.

Il rafano ha un effetto antibatterico, protegge da raffreddori e infezioni, abbassa i livelli di glucosio, purifica il sangue, stimola la funzione renale e risveglia l'appetito. Tuttavia, le sue proprietà benefiche vengono preservate completamente per due settimane dopo la preparazione del rafano, per poi diminuire gradualmente. Pertanto, se possibile, è meglio conservare la radice fresca in cantina e condirla secondo necessità in piccole quantità.

La scelta dell'ingrediente principale...

Le voci popolari dicono che è necessario scavare la verdura nei mesi autunnali. Il frutto raccolto in questo periodo ha un sapore piccante speciale e un caratteristico aroma di senape. Tre regole ti aiuteranno a scegliere gli ortaggi a radice nel negozio.

1. Pelle. Nodoso, senza tracce di marciumi o muffe. La “pelle” è di colore marrone chiaro. Strofinandolo con l'unghia, puoi immediatamente sentire un odore pungente e pronunciato.
2. Polpa. Deve essere bianco.
3. Misurare. La scelta ottimale è una radice vegetale lunga 25 cm e con un diametro di almeno 1 cm.

L'uso del rafano è controindicato per le donne in gravidanza e in allattamento, per i bambini, nonché per alcune malattie dello stomaco e dell'intestino, gravi malattie renali ed epatiche e intolleranze individuali. Il consumo del prodotto in grandi quantità può causare emorragie interne, ustioni delle mucose della bocca, del tratto gastrointestinale e aumento della pressione sanguigna.

...e altri componenti

Puoi preparare il rafano per l'inverno solo dal rafano, tritandolo e mescolandolo con sale, ma tradizionalmente alla salsa piccante si aggiunge anche quanto segue:

• pomodori - solo rossi o insieme al verde (in proporzioni uguali), poiché la preparazione viene solitamente preparata senza trattamento termico, sono adatti solo frutti freschi e non guastati;
• aglio - preferibilmente varietà invernali, “nucleari” se la verdura viene utilizzata giovane, potete prenderne più di quanto indicato nella ricetta;
• sale - sale da cucina, grosso, non iodato.

Alla preparazione possono essere aggiunti aceto, succo di limone, baccelli di peperoncino, pepe nero macinato e altre spezie, erbe aromatiche, verdure e frutta.

Regole culinarie

Quando si prepara il rafano, è necessario tenere conto del fatto che lo spuntino piccante inizia a perdere la sua piccantezza dopo due mesi. Ecco altre quattro regole che saranno utili alle casalinghe.

1. Rettifica. Il pezzo ha una consistenza liquida, quindi per macinare i componenti principali viene utilizzato un tritacarne, un robot da cucina o un frullatore.
2. Protezione. Gli esteri caustici contenuti nel vegetale, durante la lavorazione del frutto, fanno “versare lacrime”. Le casalinghe con esperienza consigliano di fissare un sacchetto di plastica all'anello con il reticolo utilizzando un elastico. Questo non aiuta alcuni, ma una maschera antigas o un respiratore aiuteranno sicuramente.
3. Pulizia del tritacarne. Per rimuovere la buccia del pomodoro dal meccanismo interno del tritacarne, è necessario saltare alcuni pezzi di carota.
4. Sterilizzazione. I vasetti per le preparazioni devono essere sterilizzati in alcun modo prima di riempirli con la salsa. Versare acqua bollente sui coperchi o far bollire per cinque-dieci minuti.

A giudicare dalle recensioni, un tritacarne manuale affronta il rafano meglio di uno elettrico, in cui spesso la radice fibrosa rimane incastrata. Quando si utilizza un frullatore, i pezzi di radice sono troppo grandi.

Ricetta rafano per l'inverno: per un consumo e una conservazione rapidi

Sbucciare il rafano con un coltello affilato, tagliare a pezzi grandi ortaggi a radice per facilitarne la tritazione. Togliere il picciolo ai pomodori ed eliminare la buccia dell'aglio.

Opzioni "quotidiane" tradizionali

Tradizionalmente il sugo si prepara senza cottura: le verdure vengono macinate, unite alle spezie e distribuite in vasetti. Gli spazi vuoti sono coperti con coperchi, ma non arrotolati e conservati in frigorifero o in cantina per tre-sei mesi.

La ricetta classica per fare il rafano: macinare cinque radici di rafano, una testa d'aglio e 5 kg di pomodori, mescolare con due cucchiai di sale e confezionare in barattoli. Ecco altre sette opzioni di salsa con proporzioni diverse e ingredienti aggiuntivi.

1. Bruciando.
2. 1 kg di rafano e aglio, 3 kg di pomodori, zucchero e sale qb. Questa ricetta del rafano con pomodoro e aglio piacerà a chi lo preferisce “più piccante”.
3. Con aceto. Rafano e aglio 300 g, 1 kg di pomodori, un cucchiaio di sale e zucchero, mezzo cucchiaino di aceto al 9%.
4. Niente pomodori. La ricetta invernale del “Gorloder” propone di preparare un antipasto con aglio e rafano (1 kg ciascuno), 20 cucchiai di zucchero e dieci cucchiai di sale.
5. Morbido. Per una versione meno piccante del rafano con aglio e pomodori avrete bisogno di: una radice di rafano, 100 g di aglio e 1 kg di pomodori, sale e zucchero qb.
6. Con carote. 100 g ciascuno di aglio e rafano, 2 kg di pomodori, 600 g di carote, un baccello di peperoncino, da otto a dieci gocce di essenza di aceto, sale qb.
7. Con prugne. 100 g ciascuno di rafano e prugne xylo-dolci (senza semi), 1 kg di pomodori, una testa d'aglio, zucchero e sale qb.

Con peperoncino. L'antipasto “Spark” di pomodoro e aglio si prepara senza rafano, sostituendolo con una pari quantità di peperoncino.

Per preparare il sidro di mele è necessario pretrattare il frutto. Tritare quattro grandi mele in agrodolce a fette grandi, togliere il torsolo, aggiungere acqua e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide per due o tre minuti. Condannare, macinare al setaccio. Aggiungere tre cucchiai di rafano tritato, un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di succo di limone. Conservare in frigorifero.

Non è possibile arrotolare un prodotto “crudo” che non sia stato sottoposto a trattamento termico: nello snack possono svilupparsi i batteri del botulismo, che sono pericolosi per la vita.

Le ricette per antipasti di rafano per la conservazione a lungo termine (da otto a nove mesi a un anno) richiedono la sterilizzazione dei preparati o la stufatura a lungo termine. Ecco quattro opzioni per rotolare schifezze per l'implementazione passo passo.

1. Marinato. Macinare 1 kg di rafano, unire con 15 g di sale e 200 ml di aceto al 3%. Far bollire, cuocere per uno o due minuti e mettere nei vasetti. Sterilizzare i contenitori da un litro per 20 minuti, i contenitori da mezzo litro per un quarto d'ora. Arrotolare.
2. Con peperone. Macinare 3 kg di pomodori, far bollire il composto e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Aggiungere il rafano lavorato (200 g), l'aglio (100 g) e il pepe (400 g), dopo aver fatto bollire nuovamente, cuocere per dieci minuti. Da tre a cinque minuti prima della preparazione, aggiungere tre cucchiai di sale, due cucchiai di zucchero e, se lo si desidera, pepe nero macinato. Mettete il composto caldo in un contenitore di vetro e arrotolate.
3. Con concentrato di pomodoro. Macinare 1 kg di peperone e rafano, versare 400 g di concentrato di pomodoro, far bollire, cuocere per dieci minuti, aggiungere un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale, 200 ml di olio vegetale e 100 ml di aceto al 9%, far bollire per altri uno o due minuti. Distribuire nei vasetti e arrotolare.
4. Con barbabietole. Lessare 1 kg di barbabietole per un'ora, sbucciare i frutti e tagliarli a fettine sottili. Disporre nei barattoli, alternandoli con il rafano tritato a strati. In quattro bicchieri d'acqua mescolare 40 g di sale e 400 ml di aceto al 3%, far bollire per uno o due minuti. Versare la marinata calda nei barattoli con il preparato, sterilizzare contenitori da 1 litro per 20 minuti, contenitori da 0,5 litri per un quarto d'ora. Arrotolare.

Il rafano di pomodoro per l'inverno viene solitamente preparato con pomodori lavorati insieme alla buccia, ma la “pelle” può essere rimossa bagnando prima il frutto con acqua bollente.

Come mantenerlo fresco

Come garantire che la salsa preparata senza trattamento termico non si inacidisca il più a lungo possibile? Ecco cinque regole di casalinghe esperte.

1. Aumentare le proporzioni di rafano e aglio. Maggiore è la quantità di questi prodotti nella salsa, più a lungo verrà conservata.
2. Introduci conservanti naturali. L'aggiunta di succo di limone o aceto alla preparazione ne prolungherà la durata.
3. Utilizzare il metodo della marinatura a freddo. Macinare 1 kg di aglio, pomodori, peperoncino e una grande radice di rafano con un tritacarne. Mescolare 200 ml di aceto di mele e sale a piacere. Marinare per 12 ore, riporre in barattoli di vetro, chiudere ma non arrotolare.
4. Coprire con un “disco protettivo”. Ritaglia un cerchio di carta oleata che corrisponda alle dimensioni del barattolo, immergilo nell'alcool o nella vodka, posizionalo sul pezzo e chiudilo con un coperchio.
5. Congelare. Confeziona la salsa in piccoli sacchetti o bottiglie di plastica e mettila nel congelatore.

Alcune casalinghe aggiungono al preparato una compressa di aspirina tritata (per litro di rafano) per prolungarne la durata di conservazione. Tuttavia, la somministrazione del medicinale potrebbe non essere sicura, quindi non dovresti farlo, soprattutto perché il rafano stesso ha proprietà antisettiche pronunciate.

Puoi preparare il rafano con una svolta aggiungendo chiodi di garofano, origano, basilico, cannella o erbe fresche tritate. Servire la salsa con gnocchi fatti in casa, carne e pollo, patate lesse o semplicemente spalmata su una fetta di pane di segale.