I formaggi erborinati sono gradualmente passati dalla categoria dei prodotti esotici a quelli familiari come il pane speziato o. Non è più necessario andare in Francia per procurarselo, basta andare al supermercato più vicino. Ma cosa si nasconde dietro la densa crosta bianca come la neve e la consistenza viscosa e cremosa del formaggio?

Il Comitato dei medici per la medicina responsabile afferma che il prodotto è composto per il 70% da grassi trans pericolosi e che il restante 30% è una buona fonte. Cosa devi sapere sui formaggi erborinati e quanto sono sicuri per il corpo umano?

Caratteristiche generali del prodotto

I formaggi a muffa bianca hanno una polpa delicata, grassa, cremosa e una crosta densa e bianca come la neve.

Per la produzione del prodotto vengono utilizzati tipi speciali di muffe del genere Penicillum, sicuri per il corpo umano. Il periodo di stagionatura dei formaggi è di circa 5 settimane e può variare nei due sensi a seconda della varietà e delle caratteristiche del prodotto. La forma del formaggio bianco è standard: ovale, rotonda o quadrata.

Interessante: i formaggi a muffa bianca sono considerati il ​​gruppo più piccolo rispetto, ad esempio, ai formaggi erborinati. Sono comparsi sugli scaffali dei supermercati molto più tardi e sono rimasti a lungo a prezzi elevati.

Varietà popolari di prodotti a base di muffa bianca

Bree

È questa varietà di formaggio blu che ha guadagnato particolare popolarità. Questo è un formaggio a pasta molle di mucca. Il suo nome è associato alla provincia francese, che si trova nella regione centrale dell'Ile-de-France: questo luogo è considerato il luogo di nascita del prodotto. Brie ha guadagnato popolarità e riconoscimento in tutto il mondo. È realizzato in quasi ogni angolo del pianeta, aggiungendo note speciali di individualità e riconoscimento geografico. Ecco perché è consuetudine parlare della famiglia del formaggio brie e non di un prodotto specifico.

Cenni storici: Il brie è considerato fin dall'antichità un dolce reale. Bianca di Navarra, contessa di Champagne, inviava spesso una forma di formaggio bianco come dono prezioso al re Filippo Augusto. L'intera corte reale era deliziata dal gusto e dall'aroma del formaggio, quindi per ogni vacanza il seguito attendeva con impazienza un altro regalo ammuffito. Anche Enrico IV e la regina Margot non nascondevano il loro amore per Brie.

La particolarità del brie è il suo colore pallido con sottili inclusioni grigiastre. La delicata consistenza della polpa è ricoperta da uno strato di muffa nobile Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Molto spesso, il prodotto è realizzato sotto forma di una torta piatta con un diametro fino a 60 centimetri e uno spessore fino a 5 centimetri. La crosta di muffa è caratterizzata da un pronunciato aroma di ammoniaca e il formaggio stesso emana un leggero odore di ammoniaca, ma ciò non ne pregiudica il gusto né le proprietà nutritive.

Il brie giovane ha un gusto delicato e morbido. Più il formaggio è vecchio, più note calde e speziate sono presenti nella sua tavolozza di sapori. Un'altra regola che vale per il brie è che la piccantezza del formaggio dipende dalla dimensione della focaccia. Più è sottile, più nitido è il prodotto. Il formaggio viene prodotto su scala industriale in qualsiasi periodo dell'anno. È classificato come il cosiddetto formaggio francese universale, poiché è adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena gourmet speciale.

Consiglio. Per ottenere una consistenza delicata e una crosta densa, togliere il brie dal frigorifero qualche ora prima di consumarlo. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra +2 e -4 °C.

Boulette d'Aven

Questo è un formaggio aromatizzato francese prodotto con latte vaccino. Il nome del prodotto è associato alla città di Aven. Fu con Aven che iniziò la rapida storia del formaggio blu.

Inizialmente come base del formaggio veniva utilizzata la panna scremata di latte vaccino. Nel corso del tempo, la ricetta è cambiata e il componente principale è diventato il sedimento fresco del formaggio Marual. Le materie prime vengono frantumate, mescolate con abbondanti condimenti (nella maggior parte dei casi vengono utilizzati dragoncello, chiodi di garofano, ecc.) e quindi modellate in palline o coni. La crosta del formaggio è colorata con una speciale pianta di annatto, cosparsa di paprika e muffa bianca. Il periodo di stagionatura del formaggio va dai 2 ai 3 mesi. Durante la maturazione, la crosta viene periodicamente messa a bagno nella birra, che conferisce ulteriori accenti di sapore e aroma.

I pezzi di formaggio triangolari o rotondi non pesano più di 300 grammi. Il prodotto è ricoperto da una crosta rossa umida, composta da paprika e muffa. Nascosto sotto c'è la polpa bianca come la neve con brillanti schizzi di spezie. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45%. Le note aromatiche principali sono fornite dalla base di dragoncello, pepe e latte. La Boulette d'Aven viene consumata come piatto principale o servita come antipasto con gin o vini rossi.

Camembert

Questo è un tipo di formaggio a pasta molle e grasso. Come la maggior parte dei prodotti caseari, è preparato sulla base del latte vaccino. dipinto in una gradevole tonalità cremosa chiara o bianco come la neve, ricoperto da una densa crosta di muffa. La superficie esterna del formaggio è ricoperta di Geotrichum candidum, sulla cui superficie si sviluppa inoltre la soffice muffa Penicillium camemberti. La particolarità del prodotto sta nel suo gusto: un delicato gusto cremoso si unisce a evidenti note di funghi.

Curiosità: lo scrittore francese Leon-Paul Fargue scrisse che l’aroma del Camembert è paragonabile “all’odore dei piedi di Dio” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

La base del Camembert è il latte vaccino intero. In alcuni casi, alla composizione viene aggiunta una quantità minima di latte scremato. Da 25 litri di latte liquido si possono ottenere 12 teste di formaggio con i seguenti parametri:

• spessore – 3 centimetri;
• diametro - 11,3 centimetri;
• peso – 340 grammi.

Il clima caldo può influire negativamente sulla maturazione del prodotto, per questo il formaggio viene preparato tra settembre e maggio. Il latte crudo viene versato in stampi massicci, lasciato riposare per un po', poi viene aggiunto l'enzima caglio rennina e il composto viene lasciato cagliare. Durante la produzione il liquido viene periodicamente agitato per evitare che la crema si depositi.

La cagliata finita viene versata in stampi metallici e lasciata asciugare per una notte. Durante questo periodo il Camembert perde circa ⅔ della sua massa originale. Al mattino la tecnologia viene ripetuta finché il formaggio non acquisisce la struttura richiesta. Il prodotto viene poi salato e posto sugli scaffali a stagionare.

Importante: la crescita e il tipo di muffa dipendono dalla temperatura della stanza in cui viene stagionato il formaggio. Il gusto specifico del Camembert si forma grazie alla combinazione di diversi tipi di muffe e al loro successivo sviluppo. Se la sequenza non viene seguita, il prodotto perderà la consistenza, la crosta e il gusto necessari.

Il camembert viene trasportato in casse di legno leggero oppure più teste vengono imballate nella paglia. La durata di conservazione del formaggio è minima, quindi si sforzano di venderlo il prima possibile.

Neuchâtel

Formaggio francese prodotto nell'Alta Normandia. La particolarità del Neuchâtel è la crosta secca e densa, ricoperta da soffice muffa bianca, e la polpa elastica dall'aroma di funghi.

La tecnologia di produzione del neuchâtel è rimasta praticamente immutata nel corso dei secoli di esistenza del prodotto. Il latte viene versato in contenitori caldi, si aggiungono caglio e siero e il composto viene lasciato riposare per 1-2 giorni. Successivamente viene fatto scolare il siero, i batteri della muffa vengono rilasciati nella vasca, dopodiché la massa caseosa viene pressata e lasciata asciugare su graticci di legno. Il Neuchatel viene salato a mano e lasciato maturare in cantina per almeno 10 giorni (a volte il periodo di maturazione viene prolungato fino a 10 settimane per ottenere un gusto deciso e note di funghi).

Il contenuto di grassi del prodotto finito è del 50%. La crosta è asciutta, vellutata, completamente ricoperta di muffe bianche ed uniformi. Neuchâtel è nota per la sua speciale forma di servizio. Viene spesso preparato e venduto sotto forma di un cuore grande o in miniatura piuttosto che nel tradizionale ovale, cerchio o quadrato.

Proprietà utili del prodotto

Dietro l'odore specifico e l'aspetto poco attraente si nasconde non solo un capolavoro della produzione del formaggio, ma anche un magazzino di benefici per il corpo umano. La muffa Penicillium che ricopre il prodotto è considerata nobile ed estremamente benefica. Perché?

Nella produzione del formaggio vengono spesso utilizzati Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum. Vengono aggiunti alla massa mediante iniezione, dopodiché aspettano che la muffa maturi e cresca. Il penicillium combatte i batteri patologici nel corpo, uccide la microflora dannosa, purifica l'intestino e migliora la funzione cardiaca.

Gli scienziati hanno identificato un fenomeno specifico chiamato “paradosso francese”. Il paradosso stesso è che la Francia ha il tasso di attacchi di cuore più basso al mondo. Ciò è associato all'abbondanza di vino rosso e formaggio blu nella dieta quotidiana dei francesi. Il formaggio è in realtà noto per i suoi effetti antinfiammatori. Aiuta a pulire le articolazioni/arterie, le protegge da infarto/artrite e migliora le prestazioni.

Interessante: il penicillium rallenta il processo di invecchiamento del corpo umano e, come piacevole bonus, aiuta a liberarsi della cellulite.

I formaggi a muffa bianca contengono anche calcio (Ca). Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute e la funzionalità di qualità del nostro corpo.

Proprietà utili del formaggio:

• rafforzare lo scheletro osseo, il sistema muscolare e i denti;
• ridurre il rischio di sviluppare la sclerosi multipla;
• miglioramento del controllo sul proprio stato psico-emotivo, armonizzazione del sistema nervoso;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• protezione aggiuntiva e rafforzamento del sistema immunitario;
• controllo del bilancio idrico nelle cellule e nei tessuti;
• aumento delle prestazioni, stimolazione delle cellule cerebrali, miglioramento della memoria e delle funzioni cognitive;
• ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno;
• avviando il processo di scomposizione naturale dei grassi.

Ma c’è anche un’altra faccia della medaglia. Il componente principale del formaggio è il latte di origine animale. Gli scienziati hanno dimostrato che un adulto non ha bisogno del latte e che bere troppi liquidi porta a sintomi spiacevoli: acne, problemi intestinali, deterioramento metabolico, reazioni allergiche, nausea e vomito.

Se possibile, dare la preferenza ai formaggi a base di latte di pecora o di capra. Contengono meno zucchero del latte, che smettiamo di assorbire quando raggiungiamo i 5-7 anni di età. L'importante è non abusare del formaggio. Questo è un prodotto piuttosto ipercalorico con un'abbondanza di grassi saturi, il cui eccesso ha un effetto negativo sull'uomo. Limitati a qualche boccone per assaporarne il gusto, ma soddisfa la tua fame con carne, verdura, frutta o cereali biologici.

Perché il formaggio è pericoloso?

Sale

Il formaggio è riconosciuto come il prodotto più salato. Secondo Consensus Action on Salt and Health è al terzo posto dopo Pane e pancetta. Per ogni 100 grammi di latticini ci sono in media 1,7 grammi di sale (il valore giornaliero è di 2.300 milligrammi). L'abbondanza di sale nelle teste bianche ammuffite supera significativamente il dosaggio che inibisce la crescita di batteri nocivi. Il costante superamento della norma del sodio alimentare porta non solo a una ridotta funzionalità del corpo, ma anche alla dipendenza.

Ormoni

Come entrano gli ormoni nel Brie o nel Camembert? La risposta è semplice: attraverso il latte vaccino. I prodotti caseari contengono anche pus proveniente dalla vescica dell'animale. I produttori spesso non si preoccupano della qualità del prodotto fornito, ma del guadagno personale. In questo caso, le mucche negli allevamenti ricevono iniezioni di ormoni e antibiotici invece di cure adeguate. Tutti questi enzimi innaturali penetrano nel latte dell'animale e da lì nel corpo umano. Il risultato è lo sviluppo di osteoporosi, squilibri ormonali, cancro alla prostata e al seno.

Formazione di dipendenza

Secondo le statistiche, oggi in America si consuma 3 volte più formaggio rispetto a 40 anni fa. L'effetto di un farmaco alimentare è sorprendentemente simile a un oppiaceo: confonde le cellule nervose e lo stomaco, costringendoci ad assorbire il prodotto in modo incontrollabile.

Fatto: le persone dipendenti da zuccheri e grassi beneficiano degli stessi farmaci con cui vanno in overdose i tossicodipendenti.

Negli organi interni delle mucche si formano enzimi sorprendentemente simili ai farmaci e il loro principio di movimento è assolutamente identico a quello degli ormoni. La situazione è aggravata dal volume del consumo di formaggio. Siamo abituati ad utilizzarlo non solo come piatto autonomo, ma anche come aggiunta/salsa/condimento al pasto principale.

Batteri che minacciano la gravidanza

Il latte non pastorizzato, il pollame e i frutti di mare possono ospitare batteri di Listeria monocyotogenes. Causano la listeriosi, patologia infettiva. Sintomi della malattia:

• vomito;
• dolore muscolare;
• brividi;
• ittero;
• febbre.

Tutti questi sintomi sono particolarmente pericolosi durante la gravidanza. La listeriosi può causare parto prematuro, aborto spontaneo, sepsi/meningite/polmonite nel feto. Ecco perché i medici consigliano di eliminare completamente i formaggi a pasta molle con muffa bianca durante la gravidanza e l'allattamento.

Il problema della produzione etica

Ci sono molti dubbi sull’eticità della produzione del prodotto. Non fidarsi delle etichette “biologico” e “vegetariano” è meglio studiare attentamente la composizione; La maggior parte dei formaggi viene preparata con l'aggiunta di enzimi cagliari. Questa è la quarta sezione dello stomaco del polpaccio. Nella stragrande maggioranza dei casi, i produttori utilizzano enzimi provenienti da vitelli macellati appena nati.

Importante. Se vuoi mangiare formaggio vegetariano, assicurati che la composizione contenga funghi, batteri o microrganismi geneticamente modificati invece degli enzimi del caglio.

È davvero necessario rinunciare al formaggio con la muffa bianca? No, l'importante è studiare attentamente la composizione e sapere quando fermarsi. Cerca di evitare prodotti che contengono molti additivi alimentari e conservanti. Cerca prodotti che rispettino GOST (requisiti statali) e non TU (requisiti dell'organizzazione) e non mangiare un'intera forma di formaggio in una sola seduta: allunga il piacere. Avvicinati alla nutrizione da un punto di vista razionale e sii sano!

Sappiamo tutti che gli alimenti ammuffiti sono pericolosi per la salute. Questa regola si applica in quasi tutti i casi, ma ci sono delle eccezioni. Esistono prodotti alimentari speciali, durante il processo di produzione dei quali vengono introdotte nella composizione speciali varietà culturali di muffe, allevate selettivamente. Tali prodotti non solo sono innocui, ma apportano anche benefici al corpo. Uno di questi è il formaggio blu. Ne esistono diversi tipi: Roquefort, Dor Blue, Camembert, formaggio blu bavarese e Cambozola. Qual è la differenza tra loro, il contenuto calorico e quali sono i benefici per il corpo - considereremo in questo articolo.

Queste nobili varietà di formaggio hanno una politica dei prezzi elevata dovuta alla produzione a lungo termine, al costo delle varietà d'élite di muffe coltivate e alle materie prime di alta qualità. Questo prodotto non è stato acquistato per preparare i panini mattutini nel microonde. Tutti i formaggi erborinati hanno un odore e un sapore molto caratteristici, non simili a nient'altro, vengono solitamente abbinati a vino con frutti di bosco o frutta;

Oggi questi latticini sono liberamente venduti sugli scaffali dei supermercati, spesso presentati come teste intere in sezione, in modo che l'acquirente possa valutare il grado di saturazione delle muffe e la stagionatura del formaggio. I produttori coscienziosi ti consentono di provare il prodotto prima dell'acquisto. Tutte le varietà hanno una data di scadenza specifica; questa informazione deve essere chiarita al momento dell'acquisto.

Contenuto calorico del formaggio blu (100 g)

Il contenuto calorico del formaggio è indicato in media ed è di circa 340 kcal. Il valore nutrizionale di questo latticino è influenzato dal tipo specifico di latte e dagli integratori alimentari. I formaggi erborinati sono molto nutrienti per l'organismo perché hanno un alto contenuto di proteine ​​(20 g) e grassi (29 g). Questo ti permetterà di sentirti sazio mangiando un pezzetto di formaggio.

Composizione chimica

Vitamine: B, A, E, C

Minerali: potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, selenio, fluoro

Componenti attivi: aminoacidi, grassi polinsaturi, proteine, varietà coltivate di muffe del genere Penicillium roqueforti o Penicillium camemberti.

I benefici dei formaggi erborinati

Considereremo ora le proprietà benefiche generali che il formaggio ha sull'organismo, e poi ci soffermeremo sulle caratteristiche di ciascuna tipologia.

La muffa d'élite, che si trova in speciali varietà di formaggio, aumenta il livello di assorbimento del calcio. Come sappiamo, tutti i latticini contengono alte concentrazioni di potassio, calcio e magnesio. Ma dovrebbero essere consumati con prodotti di supporto che garantiscano il massimo assorbimento di questi minerali. Un buon apporto di potassio e calcio aiuterà a rafforzare il sistema scheletrico umano e avrà un effetto benefico sullo smalto dei denti. Consumando formaggio blu, puoi facilmente reintegrare la tua scorta di nutrienti essenziali. Il prezzemolo contiene un'alta concentrazione di calcio, se si tiene conto non solo dei latticini.

Questi tipi di formaggio contengono sostanze speciali che promuovono la produzione di melanina, responsabile del colore della pelle e prevengono gli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette sull'epidermide nel suo insieme. Con il consumo regolare di formaggi erborinati è possibile prevenire numerose malattie della pelle ed evitare l'invecchiamento precoce, che spesso si verifica a causa dell'eccessiva esposizione ai raggi ultravioletti.

Le vitamine A, E e B sono benefiche per l'organismo come antiossidanti naturali. Combattono con successo i radicali liberi, riducono la concentrazione di tossine all'interno della cellula, prolungando così la giovinezza, prevenendo la disidratazione, migliorando i processi metabolici, prevenendo la disidratazione dell'epitelio, aumentando l'elasticità e accelerando i processi rigenerativi.

Aminoacidi e grassi apportano benefici all'intero sistema cardiovascolare. I formaggi sono benefici per l'organismo grazie alla loro elevata concentrazione di aminoacidi essenziali essenziali, che aiutano a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e a ridurne la fragilità. Saturano le cellule del muscolo cardiaco con grassi sani e in questo modo migliorano la qualità dell'organo vitale, accelerano i processi metabolici e saturano le cellule con minerali essenziali. Ciò eviterà l'esaurimento del muscolo cardiaco e resisterà facilmente ai carichi necessari.

Questo latticino contiene molte proteine, di più solo nel salmone o nel tonno. Le proteine ​​sono considerate un materiale da costruzione molto prezioso, poiché è quando vengono consumate che i muscoli crescono e la struttura degli organi interni si rinnova. Senza proteine ​​non si verificano reazioni chimiche di base a livello cellulare, che possono ostacolare il metabolismo e portare a gravi disturbi. Pertanto, consumando tali formaggi, puoi rapidamente reintegrare il tuo apporto proteico e migliorare le condizioni del tuo corpo. Questo prodotto è consigliato per l'uso da parte di persone che praticano attività fisica frequente, quando praticano sport o da bodybuilder.

Tutti i microrganismi presenti nei formaggi erborinati aiutano a normalizzare il processo digestivo nell'intestino, a guarire la microflora, a prevenire i processi di fermentazione e lo sviluppo di flatulenza. L'Ayran e il latte cotto fermentato hanno proprietà simili della famiglia dei latticini; hanno anche un effetto benefico sulla microflora intestinale e l'alternanza di questi prodotti nella dieta aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a dimenticare per sempre le infezioni virali.

Formaggio blu

Questi tipi di formaggi sono caratterizzati da muffe grigio-verdastre, che comprendono funghi del genere Penicillium glaucum O Penicillium roqueforti. Il processo produttivo inizia con la preparazione del latte e dei latticini fermentati, che dopo il riscaldamento vengono distribuiti in apposite forme. Quando il formaggio “cola” e la quantità di siero diventa minima, le muffe sopra citate vengono introdotte al suo interno con un apposito ago sottile lungo tutto il piano. Durante il processo di maturazione i funghi crescono acquisendo un colore e una struttura caratteristici. Quanto più a lungo viene stagionato questo formaggio, tanto più costoso è.

Vale la pena ricordare che consumare non più di 50 grammi di questo latticino al giorno è considerato sicuro per il corpo.

I rappresentanti più famosi dei formaggi erborinati sono Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Il contenuto calorico di tali formaggi è di circa 365 kcal per 100 grammi.

Formaggio a muffa bianca

Logicamente, è già chiaro che il formaggio con muffa bianca contiene spore di un fungo bianco. Crescono prevalentemente sulla superficie del formaggio, ricoprendola di un sottile “muschio bianco”. Nella cucina francese, questi formaggi sono molto popolari. Sono spesso fatti con latte vaccino, di consistenza morbida e piccoli in altezza e diametro, che è la loro caratteristica distintiva. Rappresentanti di spicco di queste varietà sono: Brie, Camembert (con un forte odore di ammoniaca), Cambozola (contiene muffa blu e bianca), Kare, Ponlevk, ecc. Spesso ai formaggi con muffa bianca possono essere aggiunti funghi o noci. Una caratteristica è una crosta bianca, che si verifica dall'interazione di enzimi e spore di muffa bianca. Il contenuto calorico di tali formaggi è compreso tra 290 kcal, il contenuto di grassi può raggiungere il 40-50%. Tutti i formaggi hanno un gradevole gusto e aroma di latte.

I benefici o i danni del formaggio Dor Blue

Questo formaggio è prodotto con latte vaccino o caprino, che presenta già enormi benefici. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono potenziate dai batteri lattici, che fanno parte della pasta madre. Il formaggio Dor blue contiene molte volte più vitamina B12 rispetto ad altri tipi di formaggio a pasta dura. Ciò ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso centrale, aiuterà a normalizzarlo, ad aumentare la resistenza allo stress e a migliorare la qualità del sonno. Questa vitamina controlla anche il corretto funzionamento delle ghiandole surrenali e previene lo sviluppo di processi infiammatori acuti.

Questo tipo di formaggio contiene molto potassio, calcio e magnesio, che vengono facilmente e quasi completamente assorbiti dall'organismo e si trasformano in un ottimo materiale per rafforzare il tessuto osseo. Inoltre, la sua composizione ha un effetto positivo sullo stato del sangue, aiuta ad aumentare la quantità di emoglobina e previene la carenza di ossigeno in tutti gli organi, in particolare nel cervello. I minerali presenti nel formaggio Dor Blue aiutano a ridurre leggermente la coagulazione del sangue, contribuendo a evitare lo sviluppo di coaguli di sangue. Questo latticino ha un effetto positivo sull'intestino, è in grado di “sigillare” gli agenti cancerogeni, rimuovere le tossine e altre sostanze pericolose dal corpo.

Ma questo tipo di formaggio, come quasi tutti, ha le sue controindicazioni. Se mangiato, può causare disturbi o addirittura disbiosi. Il più sicuro è considerato un pezzo di formaggio, non più di 50 grammi al giorno. Non dovresti usarlo se sei in sovrappeso, a causa del suo alto contenuto calorico.

Controindicazioni e danni

• Controindicato per l'uso in caso di reazioni allergiche frequenti. Le spore fungine possono intensificare la sua manifestazione e aggravare la situazione.
• È dannoso includere nella dieta per malattie acute del tratto gastrointestinale, in particolare ulcere gastriche o duodenali, gastrite.
• Il consumo di tali formaggi è controindicato per i bambini. Le donne incinte dovrebbero usarlo con estrema cautela per non provocare reazioni imprevedibili. Prima dell'uso, è necessario consultare un medico.
• I funghi di tutte le varietà hanno proprietà simili agli antibiotici, quindi non dovresti mangiare formaggi erborinati durante l'assunzione di farmaci (antibiotici), poiché potrebbero svilupparsi disbatteriosi o reazioni allergiche.

Non tutti i prodotti ammuffiti sono considerati commestibili. Il formaggio blu non è solo un prodotto commestibile, ma salutare. I buongustai hanno apprezzato il gusto unico e incomparabile del Roquefort, del Dor Blue, del formaggio blu bavarese e del Cambozola.

I benefici degli aristocratici del formaggio si manifesteranno con un consumo moderato.

I benefici del formaggio blu

Non tutti i formaggi a muffa sono adatti al consumo. Non confrontare il Roquefort con il formaggio blu rimasto nel frigorifero, i cui benefici sono discutibili. Per preparare il formaggio erborinato vengono utilizzati tipi speciali di muffe di formaggio, che differiscono da quelle velenose per aspetto, odore e proprietà.

Per ottenere il Roquefort, il Gorgonzola, lo Stilton e il Dor Blue, al substrato del formaggio vengono aggiunte spore di Penicillium roqueforti, o muffa blu. Sulla superficie del Camembert e del Brie cresce una lanugine bianca e delicata dei funghi Penicillium camemberti o muffa bianca, che non si trova da nessuna parte in natura ed è apparsa nel processo dell'attività umana a causa della ripetuta selezione artificiale.

È impossibile ottenere formaggio con muffa bianca in condizioni naturali senza l'introduzione deliberata di spore fungine bianche. Lo stesso vale per i formaggi erborinati. Sebbene alcuni ceppi di muffa blu si trovino su specie arboree, per produrre il formaggio blu vengono utilizzate solo spore domestiche ed evolute.

Riduce gli effetti negativi dei raggi ultravioletti

Il formaggio germogliato con muffe nobili contiene sostanze che stimolano la produzione di melanina nella pelle umana. Questi pigmenti scuri naturali impediscono ai raggi ultravioletti di penetrare nel derma della pelle, prevenendo le scottature.

Arricchisce il corpo con proteine

Un pezzo di formaggio ammuffito fornirà al corpo più proteine ​​rispetto allo stesso pezzo di carne o pesce. Le proteine ​​sono coinvolte nella costruzione del tessuto muscolare nel corpo.

Previene la disbiosi e la fermentazione nell'intestino

I funghi del formaggio della famiglia Penicillium, quando entrano nell'intestino, creano un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri benefici. Sopprimono il processo di decomposizione degli alimenti non digeriti ed eliminano la loro fermentazione e decomposizione.

Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare

Le persone che consumano regolarmente varietà gourmet ammuffite sono meno suscettibili ad infarti e ictus. Inoltre, il Penicillium roqueforti fluidifica il sangue, prevenendo la formazione di coaguli e migliorando il flusso sanguigno.

Migliora i livelli ormonali e allevia la tensione

La muffa del formaggio ha un contenuto maggiore di acido pantotenico, o vitamina, che è responsabile della produzione di glucocorticoidi, ormoni prodotti dalle ghiandole surrenali. Con una mancanza di vitamina B5 nel corpo, si sviluppano affaticamento, affaticamento rapido, disturbi del sonno e disturbi depressivi.

Accelera la guarigione delle ferite

Il penicillium contiene gli aminoacidi valina e istidina, la cui proprietà principale è quella di accelerare il ripristino dei tessuti e degli organi danneggiati. Il corpo non è in grado di produrre questi aminoacidi da solo.

I pericoli del formaggio blu

Nonostante le argomentazioni sui benefici del prodotto, ci sono altri validi argomenti in opposizione. Vengono presi in considerazione tre fattori: chi, quando e in quali quantità può mangiare il formaggio erborinato. Se si consumano più di 50 grammi di tali formaggi al giorno, si causeranno danni al corpo. Altrimenti, le spore fungine del Penicillium sopprimeranno la microflora intestinale, causando disbiosi e disturbi nel funzionamento dell'organo.

Qualsiasi muffa contiene sostanze che causano allergie. Con le malattie fungine e l'intolleranza individuale alla penicillina, la delicatezza del formaggio aggraverà la situazione.

Durante la gravidanza e l'allattamento escludere dalla dieta i formaggi bianchi ed erborinati: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. I benefici e i danni delle varietà gourmet non sono allo stesso livello, poiché il formaggio a pasta molle e ammuffito è un habitat per la listeria. Questi batteri causano malattie infettive. Se una persona sana sperimenta la listeriosi senza sintomi significativi, una donna incinta svilupperà febbre alta, febbre e vomito. A causa di un tale carico sul sistema immunitario, possono verificarsi conseguenze disastrose: aborto spontaneo, anomalie nello sviluppo fetale, parto prematuro.

Regole per la scelta e l'utilizzo

Per preparare il vero formaggio blu a pasta molle, ci vorrà molto tempo e determinate condizioni. La materia prima per il vero Roquefort è il formaggio di pecora e la tecnologia di preparazione è tenuta segreta. Il Roquefort, preparato secondo un'antica ricetta tradizionale, si trova solo nella provincia francese del Rouergue. Questo formaggio, prodotto in condizioni industriali, viene fornito al mercato mondiale. La muffa all'interno del Roquefort matura su scaffalature di rovere in cantine di calce da tre a nove mesi.

Il formaggio Saint-Marcellin svilupperà uno strato bianco-arancio e acquisirà un gusto raffinato dopo 6 settimane di stagionatura. Solo i dipendenti della Kezerei Chapmignon, un'azienda della cittadina tedesca di Lauben, sanno come viene preparato il formaggio blu tedesco. La complessa ricetta, il tempo e le condizioni richieste per la preparazione dei formaggi erborinati e bianchi sono diventati la ragione del loro prezzo considerevole e della loro rarità sugli scaffali dei negozi.

Per scegliere un formaggio erborinato di buona qualità, è necessario studiare le caratteristiche:

1. Il formaggio blu a pasta molle ha una struttura delicata, ma non si sfalda.
2. Il formaggio blu fatto in casa con muffa differisce dal formaggio blu prodotto in fabbrica per l'uniformità della crescita della muffa all'interno. Nelle inclusioni domestiche bluastre sono frequenti in un luogo e rare in un altro.
3. Se nel corpo del formaggio c'è più muffa che nel formaggio stesso, è passato molto tempo da quando il prodotto è stato fabbricato e la muffa ha mangiato la massa del formaggio.
4. I formaggi freschi bianchi Camembert e Brie profumano piacevolmente di funghi e l'aroma è appena percettibile.
5. I formaggi giovani con muffa bianca sono ricoperti da una delicata lanugine bianca. Su quelli maturi e vecchi appare un rivestimento giallastro o arancione.

Affinché Roquefort, Dor Blue, formaggio blu bavarese, Cambozola, Stilton e Brie rivelino appieno il loro gusto, è necessario sapere approccio a varietà pregiate e rare:

1. Il gusto piccante e speziato del Camembert con note di funghi vince in abbinamento a champagne, dessert dolci e frutta. Tradizionalmente si mangia con gelatina, uva e miele.
2. Su un piatto con accanto il Brie è meglio mettere pezzetti di melone o ananas, mandorle e gamberi bianchi. Immergere il formaggio tenero nel miele o nella marmellata di mele. Se eliminate la crosta ammuffita dal Brie, diventerà un ingrediente per zuppe, salse e ripieni di pasta sfoglia.
3. Il Gorgonzola italiano dal gusto concentrato e pronunciato sarà completato da cibi neutri: pane e patate. Il formaggio aggiunge sapore ai piatti tradizionali tedeschi, ai funghi in casseruola, ai gelati e alle torte. Il formaggio con un odore e un sapore specifici viene servito come spuntino separato con vino rosso forte, vino bianco o rosso non zuccherato e birra.
4. Dor Blue si sposa bene con frutta secca, noci, uva e pane bianco fresco. Viene aggiunto alla pizza, alle torte e ai piatti di pesce. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, il vino rosso dolce si abbinerà bene al gusto leggermente salato del Blue.
5. Il gusto salato e cremoso del Roquefort, che ricorda le nocciole, sarà pienamente rivelato in combinazione con confettura, miele e frutta dolce. Verdure, erbe aromatiche, peperoni e olio d'oliva sono buoni compagni per il re dei formaggi ammuffiti. Come bevanda, è saggio servire il Roquefort con Cahors, vini fortificati - porti o vini bianchi da dessert, ad esempio Sauternes.

Formaggio blu con muffaè conosciuto da molti anni; è utilizzato fin dall'antichità. Molte persone si negano il piacere di mangiare un prodotto del genere perché credono che danneggerà la loro salute, anche se è vero il contrario. La categoria dei formaggi a muffa blu comprende prodotti che hanno una specifica tonalità verde con una sfumatura blu in corrispondenza del colore della massa casearia (vedi foto).

Durante la produzione, viene spesso utilizzata la muffa del genere Penicillium. Il formaggio viene prodotto in modo simile ad altre opzioni: prima il latte viene cagliato introducendo il lievito, quindi si formano le teste di formaggio. Quindi, utilizzando aghi speciali, viene introdotta la muffa nella massa. Successivamente i cespi vengono avviati alla maturazione, durante la quale si diffondono le muffe.

I rappresentanti più famosi dei formaggi erborinati con muffa sono: Roquefort, Dor Blue e Gorgonzola.

Se è la prima volta che provi un prodotto simile, inizia con il formaggio Brie a pasta morbida e solo dopo passa al Roquefort, poiché devi abituarti al suo odore e al suo gusto specifico.

Tipi di formaggi erborinati

Esistono molti tipi di formaggi a muffa blu. In queste varietà la muffa si trova all'interno del formaggio e non all'esterno. Il gusto di un latticino dipende dagli ingredienti utilizzati, dal metodo di produzione e dal grado di maturazione.

Sono ampiamente conosciute le seguenti varietà di formaggi a muffa blu:

1. Bergader. Prodotto in Alta Baviera. Formaggio prodotto con latte pastorizzato, a pasta semidura, dal sapore cremoso-dolce. Il sapore della muffa è pungente e leggermente salato. Si consiglia di aggiungere il formaggio Bergader a salse, piatti caldi, prelibatezze di carne e pesce, condire con verdure, lasagne e spalmare su fette di pane fresco e fritto. Puoi anche fare uno spuntino con formaggio con vino di Porto e vino rosso fortificato.
2. Blu di Langruty. Prodotto in Svizzera. Appartiene alle varietà di formaggio a consistenza semidura. Il formaggio ha un sapore cremoso, leggermente piccante e ha un aroma speziato. Puoi mangiarlo come spuntino con marmellata o miele.
3. BlueDelis. Il latticino matura in locali freschi per circa otto settimane. Il risultato è un formaggio dalla struttura morbida, dal gusto salato e dal retrogusto piccante. In cucina viene spesso utilizzato per preparare insalate, salsa al formaggio blu e pizza. Adatto per l'uso con bistecca, birra, vino, miele, uva, noci e marmellata.
4. Gorgonzola. Prodotto in Italia con latte intero di capra o di mucca (a volte i due tipi di latte vengono mescolati). La consistenza del formaggio può essere morbida e friabile. Il Gorgonzola richiede almeno quattro mesi per maturare. Se il formaggio viene stagionato più a lungo, la consistenza diventa più soda. Il formaggio a pasta molle stagiona per cinquanta giorni, mentre il formaggio piccante impiega fino a quattro mesi per essere prodotto. Il Gorgonzola si sposa bene con noci, frutta e verdura. Salse e soufflé hanno un gusto e un aroma incomparabili se aggiungi loro questo prodotto.
5. Gran Blu. Il latte vaccino pastorizzato viene utilizzato per produrre il formaggio. Un prodotto dal gusto cremoso e dalla consistenza morbida.
6. Dor blu. Prodotto in Germania. La pasta ha una consistenza non molto dura, la superficie è ricoperta da una crosta bianca e all'interno sono visibili venature di muffe blu. Il prodotto ha un sapore leggermente oleoso, salato e leggermente amaro. Il formaggio viene stagionato in cantina per circa cinque mesi. Il Dor blue è talvolta chiamato “oro blu” perché è richiesto in molti paesi del mondo. In cucina viene utilizzato per preparare svariati antipasti, piatti freddi o caldi e salse. Adatto per servire con vino rosso.
7. Castello. Questo formaggio è prodotto in Danimarca. Per prepararlo, il latte vaccino viene mescolato con la panna, quindi la miscela di latte viene pastorizzata. Il formaggio è cremoso, con un sapore salato, piccante e di funghi. Matura in dieci settimane. Si abbina bene con vino bianco semidolce. Ottimo da mangiare con frutta come mele e pere. Il formaggio Castello può essere aggiunto alle insalate e alle polpette di pesce.
8. Blues di Kuban. È caratterizzato da un gusto piuttosto brillante di nocciole con un retrogusto delicato e piccante. Il formaggio appartiene alle varietà semidure. Gli appassionati di questo prodotto consigliano di mangiarlo con marmellata, miele, pera, ribes, mango, fragole e uva.
9. Mastarablu. Prodotto in Armenia. Per creare il formaggio prendono latte, sale da cucina e muffa portati dalla Francia. Matura in sessanta giorni.
10. Monte Blu. Formaggio salato al gusto di nocciola. Si consiglia di consumarlo con una fetta di pane bianco, ma anche di abbinarlo a verdure fresche, noci, avocado e vino rosso.
11. Roquefort. Prodotto in Francia con latte di capra. Il prodotto stagiona per diversi mesi (da tre a dieci) e solo nella grotta di Roquefort-sur-Soulzon, poiché è lì che esistono batteri speciali che servono per produrre questo formaggio. Per accelerare la crescita della muffa, nella grotta vengono lasciate delle fette di pane di segale. Il Roquefort ha un gusto molto piccante ma gradevole. La superficie del formaggio è bianca e all'interno sono presenti striature di muffa blu.
12. Rocforti. Appartiene alle varietà di formaggio a pasta dura. Prodotto con latte vaccino, enzimi animali, sale da cucina, starter batterico e muffe. L'aroma del formaggio è vicino all'odore del latte acido e del lievito. Il gusto del prodotto è cremoso, leggermente piccante. Il sapore della muffa praticamente non si fa sentire.
13. Chizzy. È fatto con latte vaccino pastorizzato, abbastanza salato, la parte superiore del formaggio è ricoperta di muffa verde e l'interno è blu. Si abbina bene con vino rosso e frutta.

Possiamo concludere che tutte le varietà di formaggi a muffa blu sono divise in varietà a pasta molle e dura, e hanno anche un aroma e un gusto specifici che saranno apprezzati solo da buongustai selezionati che sono per natura intenditori di piatti delicati e raffinati.

Come selezionare e conservare?

Quando si sceglie il formaggio erborinato, prestare attenzione al taglio: i canali del formaggio non devono essere troppo evidenti e dovrebbero essercene pochi. Nonostante la consistenza piuttosto sciolta, il prodotto non deve sbriciolarsi.

Conservare il formaggio blu in un luogo fresco e sempre in imballaggi isolanti per evitare che la muffa si diffonda ad altri prodotti.

Quando scegli l'autentico formaggio blu, tieni presente che tutte le forme di formaggio di marca devono essere avvolte in carta oleata e sigillate in un contenitore ermetico.

Se si vuole acquistare il formaggio erborinato già affettato è necessario scegliere un prodotto che non presenti molte muffe bianche in superficie. Se tale muffa è presente, significa che le condizioni di conservazione del prodotto sono state violate.

L'aroma dei formaggi erborinati con muffa può essere completamente variato. Tuttavia, non dovrebbe assolutamente essere presente odore di ammoniaca.

Anche la durata di conservazione di tali prodotti varia. Le varietà morbide possono essere conservate per non più di sette giorni dopo l'apertura della confezione. Le varietà a pasta dura di formaggio blu sono commestibili per circa tre settimane. Dopo la data di scadenza si sconsiglia di consumare il prodotto. Alcuni esperti consigliano di conservare il prodotto in un armadio speciale dove l'aria circolerà costantemente e la luce solare non penetrerà. Ma se non esiste un armadio del genere, il formaggio a muffa può essere messo in frigorifero. La temperatura ottimale per la conservazione del formaggio blu non è inferiore allo zero e non superiore ai cinque gradi.

Caratteristiche benefiche

I benefici del formaggio blu sono dovuti alla presenza di batteri benefici, nonché di minerali e vitamine in esso contenuti. Con l'uso regolare del prodotto in piccole quantità, la digestione e l'attività gastrointestinale migliorano.

Questo formaggio contiene una grande quantità di fosforo e calcio, minerali coinvolti nella rigenerazione e nel rafforzamento del tessuto osseo. Il formaggio blu contiene anche varie vitamine e altri minerali, le cui proprietà benefiche sono necessarie per il mantenimento delle normali funzioni vitali.

Oltre al fatto che il formaggio blu ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, il prodotto è utile anche da mangiare in situazioni di stress come sedativo.

Questo formaggio è indispensabile per i disturbi del sonno, normalizza la pressione sanguigna e migliora la vista. Mangiare formaggio blu aiuta anche a migliorare le prestazioni.

Utilizzando il prodotto si allevia il gonfiore dei vasi sanguigni, con conseguente miglioramento del funzionamento del sistema circolatorio.

Il formaggio blu aiuta anche ad aumentare e rafforzare la massa muscolare.

Consumando il formaggio a muffa è possibile proteggere la pelle sensibile dall'esposizione ai raggi solari, in modo da non provocare scottature e la comparsa di macchie senili dovute al fatto che la muffa contiene sostanze speciali che garantiscono la produzione di melanina.

Utilizzare in cucina

In cucina, il formaggio blu con la muffa viene spesso servito come spuntino indipendente o su un piatto di formaggi come dessert. Questo prodotto si abbina perfettamente con vini d'élite.

Il formaggio erborinato con muffe rivela ancora di più il suo gusto se abbinato ad uva, pere e altri frutti.

Sulla base di questo prodotto vengono preparate varie salse, snack e insalate.

È importante che il prodotto riveli la pienezza delle sue qualità promatiche e gustative, quindi prima dell'uso toglierlo prima dal frigorifero (un paio d'ore prima).

“Qual è il modo corretto di mangiare il formaggio blu?” - Sembrerebbe una domanda strana, visto che è già chiaro come consumare il prodotto. Tuttavia, gli esperti di formaggi ti consigliano di provare prima il brie al formaggio blu per assaporarne appieno il gusto specifico e abituarti. E solo allora iniziano ad assaggiare altre varietà del prodotto con un retrogusto meno aspro, passando gradualmente a formaggi ammuffiti famosi come Roquefort e Camembert. L'assunzione giornaliera del prodotto non supera i cinquanta grammi.

Dovresti anche scoprire con cosa puoi mangiare il formaggio blu. Poiché il prodotto ha un gusto molto pungente, è meglio consumarlo con il vino.

Va ricordato che il formaggio deve essere portato a temperatura ambiente prima di essere servito. Il prodotto si abbina al meglio con:

• frutta;
• pane croccante;
• verdure;
• cracker.

A volte il formaggio a muffa blu viene aggiunto alla pizza, ai piatti caldi (zuppe), alle insalate e alle salse.

Ma il formaggio blu Roquefort è meglio mangiare senza nulla.

Cucinare a casa

Preparare il formaggio blu in casa è un lavoro piuttosto laborioso. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati presso negozi specializzati in formaggi. Prima di iniziare a realizzare il prodotto, dovresti ricordare che per ottenere il vero formaggio blu con la muffa, devi seguire esattamente la ricetta specificata.

Quindi, è necessario versare otto litri di latte vaccino in una casseruola con un volume di circa dieci litri e scaldarlo a bagnomaria ad una temperatura di sessantadue gradi. Successivamente è necessario raffreddare il latte a trenta gradi, quindi versare nel liquido 1/4 di cucchiaino di antipasto mesofilo e 1/16 di cucchiaino di muffa blu, mescolando accuratamente dall'alto verso il basso. Coprire la padella con il contenuto e non toccare per circa trenta minuti.

Dopo mezz'ora, mescolate nuovamente il composto di latte e aggiungete il cloruro di calcio diluito in cinquanta millilitri di acqua (vi servirà 1/4 di cucchiaino), e mettete nuovamente da parte per circa novanta minuti. Durante questo periodo di tempo dovrebbe formarsi un coagulo, che dovrebbe essere tagliato verticalmente e orizzontalmente. I coaguli risultanti devono essere trasferiti in uno scolapasta coperto da un sacchetto. Successivamente, la borsa deve essere legata e appesa in modo che il liquido in eccesso venga drenato (ci vorranno circa quaranta minuti).

Quindi è necessario abbassare il formaggio in un contenitore profondo, tritarlo, aggiustare di sale, mescolare bene e rimettere il peso sopra. Durante le prime 24 ore il formaggio va girato ogni sei ore. Il secondo giorno - ogni dodici ore. Il terzo giorno il formaggio dovrà essere trasferito su carta da forno in modo che il prodotto possa asciugare a temperatura ambiente per ventiquattr'ore.

Dopo 24 ore, è necessario praticare delle forature sulla superficie della cagliata fatta in casa a una distanza di due centimetri l'una dall'altra. Metti il ​​​​prodotto in un contenitore e portalo in una stanza abbastanza fresca dove la temperatura sarà entro dieci gradi Celsius. Per maturare completamente, il formaggio dovrebbe riposare in un contenitore per quattro settimane.

Dopo ventotto giorni il formaggio blu fatto in casa sarà pronto, e può essere servito con fette di pane bianco, oppure con biscotti, oppure con vino rosso. Questo prodotto può anche essere aggiunto a zuppe, insalate, sughi o pasta.

Nocività del formaggio erborinato e controindicazioni

Il formaggio blu con muffa può causare danni a coloro che hanno un'intolleranza individuale al prodotto, il che significa che la sua introduzione nella dieta per chi soffre di allergie è controindicata. Non dimenticare l'alto contenuto calorico del prodotto. Consumarlo in grandi quantità avrà un effetto negativo sulla tua figura.

Il vero formaggio blu è prodotto solo in Francia e ha una ricca storia. Una caratteristica distintiva di tali formaggi sono i grani di muffa blu nella massa del formaggio, che conferiscono al formaggio un gusto speciale.

La muffa Penicillium roqueforti, utilizzata nella produzione dei formaggi erborinati, non è dannosa per la salute, tuttavia, a causa della penicillina contenuta, tali formaggi non dovrebbero essere mangiati troppo spesso per evitare problemi digestivi, poiché gli antibiotici possono inibire la microflora intestinale. I formaggi sono prodotti con latte vaccino, ad eccezione del formaggio Roquefort, che è prodotto con latte di pecora. Il latte di questi formaggi caglia a 30 gradi Celsius. La massa di formaggio viene versata in uno stampo e coperta con un piatto di legno, quindi di tanto in tanto è necessario girare le forme di formaggio per garantire la fuoriuscita del siero di latte. Il formaggio viene tolto dopo 1-2 settimane e rivoltato nuovamente. Il risultato è una massa di formaggio crudo, che viene poi strofinata con sale e forata con aghi contenenti muffe: questo contribuisce allo sviluppo delle venature blu del formaggio.

Oggi esistono le seguenti principali varietà di formaggi erborinati:

Roquefort

Il formaggio blu più famoso del mondo viene dalla Francia ed è l'unico formaggio di questo tipo prodotto con latte di pecora. Viene prodotto solo nelle grotte della provincia di Rouergue, dove c'è pochissimo spazio, quindi è molto costoso.

Per formare la muffa blu si usa il pane di segale; provoca la crescita di muffe. Il risultato è un bel formaggio con piccole venature verde-blu.

Il Roquefort ha un sapore deciso e saporito e lo aggiunge a qualsiasi piatto che lo utilizza.

Dorblu

Una marca di formaggio blu tedesco, prodotto con latte vaccino, è una delle più apprezzate in Russia per il suo gusto delicato.

La ricetta di questo formaggio è stata creata all'inizio del XX secolo ed è ancora tenuta segreta.

GORGONZOLA

Formaggio italiano prodotto con vero latte vaccino. Come il Roquefort, uno dei formaggi più famosi a muffa verde-azzurra, anch'esso stagionato in grotta.

Questo formaggio stagiona per 2-4 mesi e man mano che matura acquisisce un gusto deciso e piccante.

DANABLU

Formaggio blu danese prodotto con latte vaccino. Si tratta di un formaggio prodotto industrialmente, la sua storia risale a circa 80 anni fa. Il formaggio è stato creato dai casari danesi come analogo del Roquefort.

Dopo una stagionatura di 2-3 mesi il formaggio ha un sapore salato e pungente.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Il formaggio francese, anch'esso prodotto con latte vaccino, è considerato il formaggio erborinato più delicato. È un analogo del Roquefort.

Questo formaggio stagiona 3 mesi dal sapore piccante e piccante.

Blu d'Auvergne

Formaggio blu francese con un marchio di qualità speciale, simile anche al formaggio Roquefort.

Il formaggio viene prodotto fin dal XIX secolo nei Monti Santal con il latte vaccino di una razza particolare. Matura per 3 mesi in cantina umida. Crivellato anche da venature blu-verdi di muffa.

La sua massa caseosa è umida e friabile, non friabile. Il formaggio ha un aroma pungente e un sapore speziato e salato.

Blu dei Causses

Il formaggio fratello del famoso Roquefort ha un marchio di qualità speciale.

Il periodo di stagionatura del formaggio è di 3-6 mesi. Viene conservato in cantine che mantengono un microclima costante.

Il gusto e l'aroma del formaggio sono freschi o piccanti.

Blu di Bresse

La nuova varietà di formaggio francese di latte vaccino. Non un formaggio blu tradizionale. È apparso sul mercato solo negli anni '50 del XX secolo ed è prodotto con latte pastorizzato. Il formaggio matura in sole 2-4 settimane e ha un sapore più dolce e meno pungente.