Nell'arte culinaria esiste un'ampia varietà di ricette a base di carne di maiale. Quindi, da questo tipo di carne puoi preparare zuppe, arrosti, snack o insalate. Inoltre, ogni casalinga ha il suo modo unico di preparare ogni piatto, con i suoi segreti e trucchi che la aiutano a cucinare in modo rapido e gustoso.

E per i cuochi alle prime armi, le ricette di base collaudate nel tempo sono abbastanza adatte. Ad esempio, la pancetta di maiale fatta in casa è considerata uno dei piatti tradizionali. Come cucinare il petto bollito nella tua cucina: puoi scoprirlo nel nostro materiale.

Petto con buccia di cipolla

Questo metodo di cottura del maiale è uno dei più semplici e comuni. Il fatto è che il piatto finito avrà più il sapore di un petto bollito e affumicato che di una semplice carne bollita. Ecco perché il maiale preparato secondo questa ricetta viene solitamente servito freddo, tagliato a fettine sottili.

Per prepararti avrai bisogno di:

• bucce di 2-3 cipolle grandi;
• aglio – 1 testa;
• sale pepe;
• erbe e spezie a piacere.

Innanzitutto è necessario separare le bucce delle cipolle dalle teste stesse. Quindi riempire un piccolo contenitore (ciotola o padella) con acqua e metterlo sul fuoco. Mettete le bucce di cipolla nello stesso contenitore e fatele bollire. L'operazione dovrebbe richiedere circa 15 minuti.

Per rendere il processo molto più semplice, metti le bucce di cipolla in un sacchetto di garza.

Trascorso il tempo, le bucce vanno tolte dalla padella e l'acqua in cui sono state bollite va salata. È inoltre necessario aggiungere aglio, erbe aromatiche e spezie. Dopo che questi prodotti hanno bollito per 1-2 minuti, abbassare il petto stesso (intero) nell'acqua. Quindi coprire il contenitore con un coperchio.

Tempo di cottura: 40–60 minuti. Successivamente, il petto deve essere rimosso e avvolto nella pellicola. Quando la carne si sarà raffreddata completamente, mettetela in frigorifero per diverse ore (è possibile anche tutta la notte).

Il piatto è pronto. Per servire, tagliatelo a fette e guarnitelo con le erbe aromatiche.

Maiale in salamoia di soia

Esistono diverse opzioni per cucinare il petto in salamoia. Uno dei più popolari è la salamoia di soia. Per preparare la carne secondo questa ricetta devi prendere:

• pancetta di maiale – 1 chilogrammo;
• salsa di soia;
• Pepe di Giamaica;
• peperoncino;
• Foglia d'alloro.

Per prima cosa devi scaldare una grande pentola d'acqua, aggiungere tutte le spezie e aggiungere la salsa di soia. Dopodiché mettete la pancetta di maiale nella padella e fatela cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo la carne dovrà rimanere in salamoia ancora per qualche tempo. Quindi può essere tirato fuori e servito.

Indipendentemente dalla ricetta di cucina che sceglierai, puoi far bollire la carne in una pentola a pressione. Ciò semplificherà e accelererà il processo di cottura.

Pertanto, abbiamo conosciuto alcuni dei metodi più comuni per preparare la pancetta di maiale. Nonostante tale carne abbia un alto contenuto calorico, continua ad essere popolare tra i consumatori e le casalinghe inventano sempre più nuove ricette per la sua preparazione. Quindi non aver paura di sperimentare e provare anche qualcosa di nuovo.

A chi non piace concedersi almeno occasionalmente prelibatezze affumicate? Sicuramente tutto. Ed è ancora più piacevole mangiare piatti preparati in casa con le proprie mani. Una volta provato a preparare il cibo fatto in casa, non avrà più senso acquistarlo in negozio. Uno di questi piatti che ogni casalinga può preparare è il petto bollito e affumicato in casa, le ricette per le quali presenteremo di seguito.

Con fumo liquido e bucce di cipolla

Ingredienti:

Petto – 1500 g
Acqua (fredda) – 2 l
Buccia di cipolla - da 6 cipolle
Fumo liquido – 2 cucchiai. l.
Sale – 7-8 cucchiai. l.
Pimento (piselli) – 10 pz.
Pimento (macinato) - a piacere
Foglia di alloro – 5-6 pezzi.
Aglio – 4-5 spicchi

Preparazione:

Tagliamo il petto in pezzi medi, di dimensioni 5x10 cm. Questa dimensione è preferibile per la facilità di preparazione e conservazione.

Mettete nella padella metà delle bucce di cipolla già lavate, aggiungete pepe, sale e una foglia di alloro. Mettiamo il petto sulla buccia. Coprire il maiale con la lolla rimanente e aggiungere acqua fino a coprire completamente la carne. E versa fumo liquido sulla buccia.

Per evitare che qualcosa salga nella padella, coprite il tutto con un piatto. Non è consigliabile coprire la padella con un coperchio, non è necessario.

Alzate la fiamma al massimo finché il petto non inizia a bollire, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, chiudete il coperchio e lasciate fermentare e salare per circa 7-8 ore.

Tiriamo fuori il maiale, lo asciughiamo, lo mettiamo su un piatto e lo strofiniamo con pepe e aglio grattugiato o tritato finemente.

Suggerimento: mettete in frigorifero la quantità di petto necessaria per la prima volta. Metti il ​​resto nel congelatore. Quando hai bisogno di una prelibatezza in tavola, basta tagliare il pezzo desiderato e friggerlo. Avrà il sapore di appena cotto.

Petto bollito e affumicato in un affumicatoio domestico

Ingredienti:

Petto – 1 kg
Acqua ghiacciata – 1,5 l
Aglio – 6 spicchi
Lavrushka – 3-5 pezzi.
Sale – 65 g
Zucchero – 10 g
Pepe nero (piselli) – 5-6 pezzi.
Pepe rosso macinato - a piacere

Preparazione:

Tagliare un chilogrammo di carne di maiale in 2 parti approssimativamente uguali, sciacquare abbondantemente e asciugare l'umidità con dei tovaglioli.

Mescolare tutti i condimenti e strofinare le fette di petto risultanti.

Tagliamo l'aglio a fettine, le mettiamo in piccole fessure nella carne, così otterrete una prelibatezza satura di aroma di aglio.

Mettere il maiale in una casseruola o casseruola, aggiungere acqua, aggiungere pepe nero in grani e foglie di alloro. Aspettate che raggiunga il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz'ora-40 minuti. Lasciate raffreddare.

Mentre la carne si raffredda, prepara l'affumicatoio. Per fare questo, versaci dentro la segatura e stendi la carne in modo che il grasso gocciolante non si depositi sulla segatura. In linea di principio, puoi coprire la segatura con un foglio di alluminio. Devi affumicare il piatto per circa 3-4 ore. Il grado di cottura del petto va controllato di tanto in tanto, dipenderà dallo spessore dei pezzi di carne.

Ricetta con carni affumicate e bucce di cipolla

Ingredienti:

Pancetta di maiale – 2 kg
Carni affumicate – 100 g
Aglio – 2 teste
Sale – 80 g
Buccia di cipolla – 100 g
Miele – 10 g
Pepe macinato nero e rosso
Prezzemolo – 100 g
Semi di senape – 12 g
Grani di coriandolo – 12 g
Lavrushka – 5 pezzi

Preparazione:

Laviamo la carne, la asciughiamo e facciamo lo stesso con le erbe aromatiche. Tagliamo l'aglio a fettine sottili, facciamo dei piccoli tagli sul petto e lo farciamo con l'aglio. Lasciare 3 spicchi d'aglio per grattugiare successivamente la carne bollita.

Mettete le verdure in una pentola capiente senza tritarle, le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro e il pepe nero. Quindi, posiziona il petto sopra il cuscino. E la carne risulta ottima, con un profumo tutto suo.

Passiamo alle carni affumicate. Per il petto puoi usare salsiccia, costolette o ali. Tagliarlo a pezzetti e adagiarlo sopra il maiale.

A parte far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente a circa 75 gradi, versare la carne fino a coprirla completamente. Mettiamo il carico, puoi prendere un piattino e chiudere il coperchio.

Aspettiamo che l'acqua bolle, quindi aggiungiamo sale e miele, mescoliamo, accendiamo a fuoco basso e facciamo sobbollire per circa un'ora e mezza. A proposito, è meglio usare il miele fluido. Se così non fosse fatelo sciogliere leggermente per poterlo sciogliere più facilmente e velocemente nella salamoia. Lascialo raffreddare.

Tritare o tritare finemente l'aglio rimasto, mescolarlo con coriandolo, pepe rosso e nero, semi di senape e strofinare generosamente le fette calde di petto. Trasferire in un comodo contenitore e conservare in frigorifero per 24 ore.

Consiglio: affinché la carne si cucini bene e rimanga succosa, è necessario cuocerla con la pelle rivolta verso l'alto.

In una pentola con la gelatina e il fumo liquido

Ingredienti:

Petto – 1,5 kg
Aglio – 5 spicchi
Sale – 4 cucchiai. l.
Gelatina – 2 cucchiai. l.
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
Foglia di alloro – 5 pz.
Fumo liquido – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Mescolare l'aglio tritato con sale, strofinare il petto lavato e tagliato a pezzi lunghi ma sottili. Trasferire in una casseruola e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Se la stanza è calda, trova un posto più fresco, ma non mettere la carne nel frigorifero.

Dopo un giorno, scolare il liquido risultante. Versare il fumo liquido in un piatto a parte e, utilizzando un pennello, spennellare accuratamente il pezzo di carne su tutti i lati. Quindi avvolgiamo il maiale nella pellicola trasparente e lo lasciamo macerare per circa mezz'ora.

Successivamente, cospargi ogni strato con gelatina, prova a farlo nel modo più uniforme possibile. Aprire la teglia e posizionare una teglia sul fondo. Quindi arrotolare il maiale in un rotolo, adagiarlo nella manica in fondo, adagiarvi sopra il secondo strato di carne, poi il terzo, fino ad adagiare tutti i pezzi. In questo caso, la pelle dovrebbe essere all'esterno. Cospargere ogni nuovo strato con la gelatina in modo che il petto aderisca bene.

Stringere il manicotto, chiudere il coperchio e serrare le molle della macchina per prosciutto. Successivamente, mettilo in una pentola a cottura lenta (puoi cuocere a fuoco lento in una casseruola a fuoco basso), versa l'acqua calda in modo che la carne sia completamente coperta e imposta la modalità “Spezzatino”, tempo di cottura 2 ore.

Dopodiché lasciatelo raffreddare senza toglierlo dalla manica e mettetelo in frigorifero per una notte. Al mattino puoi mangiare il piatto.

Ricetta per petto affumicato bollito in un affumicatoio usa e getta

Ingredienti:

Pancetta di maiale da 1 kg
3-5 spicchi d'aglio
4-7 grani di pepe nero
1-3 germogli di chiodi di garofano
1 cucchiaino. Sahara
2 cucchiai. l. sale
1 litro di acqua

Preparazione:

Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliare l'aglio a fettine, praticare dei piccoli fori nel petto e farcire con aglio, pepe nero in grani e chiodi di garofano.

Preparare una padella dal fondo spesso, adagiarvi la carne di maiale e riempirla con acqua fredda. Aggiungi zucchero, sale. Far bollire l'acqua, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere la carne per mezz'ora. Se vedete apparire una patina grigia sulla superficie, eliminatela con una schiumarola. Tirare fuori la carne di maiale semicotta e lasciarla raffreddare.

Fumeremo il petto in un affumicatore usa e getta, che si trova nei grandi negozi. Comprende un sacchetto in foglio di alluminio resistente al calore, un foglio perforato più sottile e trucioli di legno per l'affumicatura. Questo affumicatore ti permette di cucinare carni affumicate molto gustose direttamente nel forno.

Disporre i trucioli di legno in una pellicola sottile e arrotolarli. Posizionare il fascio di trucioli di legno preparato sul fondo di un foglio spesso e posizionare sopra il petto. Arrotolare bene i bordi in modo che il sapore del fumo non fuoriesca dal pezzo di carne. Quando tutto sarà pronto, accendete il forno, metteteci dentro il “fagottino” e fate cuocere per circa 1,5-2 ore a 180 gradi.

Consiglio: non esagerare con i chiodi di garofano, è meglio metterne meno, perché una grande quantità di questa spezia può uccidere tutti gli odori degli altri componenti. Inoltre, gli affumicatori usa e getta possono contenere trucioli di legno di diverse specie di alberi. Consigliamo di provare le chips di ciliegia, rendono la carne molto gustosa e le conferiscono una tonalità particolarmente bella.

Questa ricetta è comoda perché puoi mangiare la pancetta di maiale bollita e affumicata a casa subito dopo che si è raffreddata. E per gli amanti dei piatti insoliti a base di maiale, consigliamo l'articolo “”. Delizia la tua famiglia con prelibatezze! Buon appetito!

Una volta prima della rivoluzione, il libro di Elena Molokhovets dal bellissimo titolo "Un regalo per le giovani casalinghe" era estremamente popolare. Un aumento di interesse per questo libro si può osservare negli anni '90, quando le casalinghe russe cercarono di far rivivere le antiche ricette delle nonne e delle bisnonne.

In questo materiale parleremo della pancetta di maiale e dei metodi per prepararla, dall'affumicatura e salatura casalinga alla cottura al forno utilizzando dispositivi nuovi sotto forma di pellicola o manica da cucina.

Petto al forno a casa - ricetta fotografica passo dopo passo

I prodotti a base di carne fatti in casa sono sempre richiesti dalle famiglie e dagli ospiti. Una ricetta fotografica per il petto bollito aiuterà la casalinga a preparare il petto a casa per compiacere i suoi cari.

Per cucinare la pancetta di maiale è necessario:

• Petto con pelle – 1,2 – 1,3 kg.
• Carota.
• Grani di pepe.
• Acqua – 1,5 l.
• Sale.
• Un set di spezie (pepe, paprika, noce moscata).

Preparazione:

1. Lavare il petto sotto l'acqua corrente. Se c'è dello sporco sulla pelle, questi punti devono essere puliti con un coltello.

2. Metti il ​​petto nella padella. Versare acqua. Dovrebbe coprire la carne. Tritare a pezzi grossi la cipolla e la carota con la buccia e metterle nella padella con la carne. Invia lì 5-6 grani di pepe, sale qb e un paio di foglie di alloro.

3. Riscaldare il contenuto a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, accendere il fornello a fuoco moderato e cuocere il petto, coperto, fino a cottura ultimata. Questo processo richiede solitamente 90-100 minuti.

4. Rimuovi il petto su un piatto. Mescolare le spezie, due cucchiai alla volta. cucchiai e ricoprire il petto su tutti i lati.

5. Metti la carne su una teglia o in una forma resistente al calore. Mettere in forno. Cuocere il petto a +180 gradi per circa un'ora.

6. Non resta che raffreddare il petto bollito fatto in casa e servirlo in tavola.

Come salare il tuo petto a casa

Il petto aromatico, leggermente salato e fatto in casa susciterà solo ammirazione agli occhi sia delle amiche che dei membri della famiglia. Allo stesso tempo, è preparato con prodotti semplici e la tecnologia non è troppo complicata.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale fresca – 1 kg.
• Sale – 1-2 cucchiaini.
• Spezie per il gusto della casalinga/della famiglia.
• Aglio – 1 testa (o meno).

Algoritmo delle azioni:

1. Per la salatura bisogna scegliere il petto più pulito e bello; alcune massaie non consigliano nemmeno di lavarlo, ma consigliano semplicemente di raschiarlo con un coltello, eliminando eventuali detriti attaccati.
2. Se lo desideri, puoi ancora sciacquare il petto sotto l'acqua fredda, quindi scuoterlo bene e rimuovere l'acqua rimanente con un tovagliolo di carta.
3. Sbucciare l'aglio, sciacquare gli spicchi sott'acqua. Tagliare a cubetti grandi.
4. Tagliare il petto con un coltello sottile e affilato, versare un po' di sale nei fori e inserire i pezzetti d'aglio.
5. Successivamente, cospargere generosamente di sale e spezie selezionate, strofinare la miscela aromatica salata sulla superficie del petto.
6. Prendi un pezzo di normale tessuto di cotone (pulito, ovviamente). Avvolgi il petto in un panno e lascialo in cucina. A temperatura ambiente la salatura dovrebbe avvenire entro 24 ore.
7. Successivamente, trasferisci il petto su un altro lembo e invialo in un luogo molto freddo, dove potrà riposare per un altro giorno.

Ora il petto è pronto da mangiare, poiché il pezzo da marinare era abbastanza grande, la famiglia non potrà mangiarlo subito, quindi è necessario tagliarlo in pezzi più piccoli, lasciarne alcuni da mangiare e conservare il resto in il congelatore.

Petto affumicato fatto in casa

La salatura è una delle ricette più antiche e collaudate delle casalinghe russe. L'affumicatura non era meno popolare in passato e oggi puoi provare a padroneggiare la preparazione di questo delizioso piatto. Inoltre l'affumicatura sarà condizionata, ma il colore e l'aroma sono garantiti.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1,5-2 kg.
• Aglio – 1 testa.
• Sale – 4 cucchiai. l.
• Buccia di cipolla.
• Salsiccia affumicata – 70 gr.
• Condimenti – cumino, pepe (nero e rosso), coriandolo.
• Prezzemolo e alloro.
• Mostarda.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare il petto e asciugarlo con un asciugamano.
2. Farcire il pezzo preparato con gli spicchi d'aglio.
3. Sul fondo di una padella smaltata mettere tutte le spezie, l'alloro, il prezzemolo lavato e tritato e le bucce di cipolla lavate.
4. Disporre il petto nella stessa padella, in modo che la pelle sia in cima.
5. Tagliare la salsiccia affumicata a cerchi e metterla anche nella padella.
6. Far bollire l'acqua, raffreddare leggermente. Versare con attenzione l'acqua calda nella padella con il petto e le spezie. Premere verso il basso con un piatto/coperchio e un peso in modo che non galleggi.
7. Mettere a fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungere un po 'di sale e aggiungere il miele. Cuocere il petto per 1,5 ore. Togliere dal brodo.
8. Preparare il composto per la marinata: mescolare senape, peperoni rossi e neri, spezie, spicchio d'aglio schiacciato. Strofina bene la miscela risultante sul petto.
9. Avvolgere in un panno di cotone, poi nella pellicola. Mettetela in un contenitore capiente e pressatela con un peso.
10. Dopo il completo raffreddamento, togliere il petto affumicato bollito al freddo.

Anche se non c'è stata l'affumicatura, il petto preparato in questo modo risulterà molto aromatico e tenero.

Ricetta del petto con buccia di cipolla

È noto che la buccia di cipolla è una tintura naturale molto forte, viene utilizzata più attivamente dalle casalinghe quando tingono le uova di Pasqua; Ma in questo caso, la buccia della cipolla svolgerà un ruolo nella marinatura del petto e aiuterà anche il prodotto finale ad acquisire una gradevole tonalità rossastra.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1 kg.
• Bucce di cipolla, rimosse da 5-6 cipolle.
• Aglio – 3 spicchi.
• Sale – 2 cucchiai.
• Acqua – 2 litri. o poco più.
• Spezie come piselli dolci, chiodi di garofano, alloro, pepe nero e/o peperoncino.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua il sale, tutte le spezie e le bucce di cipolla.
2. Dopo che la marinata profumata bolle, aggiungi il petto.
3. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un'ora e mezza (almeno).
4. Una volta terminata la cottura, togliete il petto dalla marinata.

Alcune massaie invitano i parenti ad assaggiare il piatto ancora caldo. Altri lasciano raffreddare il petto, ma in entrambi i casi il piatto si consuma molto velocemente.

Petto bollito fatto in casa con aglio

Il petto fatto in casa è un piatto meraviglioso, adatto alle occasioni festive e agli spuntini quotidiani. Dopo la cottura diventa molto morbido, cosa che i più anziani apprezzeranno. Il petto è particolarmente buono se cucinato con molto aglio, che aggiunge un aroma delicato al piatto finito.

Ingredienti:

• Petto – 0,8-1 kg.
• Sale – 150 gr.
• Acqua – 2 litri.
• Spezie (alloro, peperoni, coriandolo, chiodi di garofano, cumino).
• Aglio – 5-7 spicchi.
• Pepe nero, peperoncino, adika secca per preparare la marinata.

Algoritmo delle azioni:

1. Salare l'acqua e aggiungere le spezie. Bollire.
2. Immergi delicatamente il petto nell'acqua bollente. Non dovrebbe esserci troppa acqua; le casalinghe esperte notano che il piatto ha un sapore migliore quando l'acqua è inizialmente due dita più alta della carne.
3. Continuare il processo di cottura per 40 minuti.
4. Lasciare raffreddare senza togliere dalla padella. Una volta che il petto sarà completamente freddo, potrete iniziare la marinatura.
5. Mescolare le spezie indicate o preferite (il sale non è più necessario) e gli spicchi d'aglio schiacciati.
6. Ricoprire bene la carne con la marinata aromatica.
7. Avvolgere in un foglio di pellicola. Nasconditi al freddo.

Si consiglia di attendere una notte (o un giorno) e poi iniziare il magico processo di degustazione.

Come preparare il rotolo di pancetta di maiale

È interessante notare che la pancetta di maiale è adatta non solo per salare o cuocere al forno intera, ma anche per preparare un panino. Questa prelibatezza fatta in casa ha un gusto molto superiore ai prodotti acquistati in negozio. È ottimo sia per i salumi sulla tavola delle feste, sia per i panini della colazione.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale – 1-1,2 kg.
• Aglio – una testa (o poco meno).
• Peperoni macinati.
• Sale – 1 cucchiaio. l.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare delicatamente il petto fresco. Asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Successivamente, tagliate la pelle, non dall'intero strato, ma dalla parte che sarà all'interno del rotolo (circa la metà).
3. Tagliare la pelle e la carne rimanenti. Inserisci i pezzi di aglio sbucciato nelle forature. Strofina bene il pezzo con sale, quindi ripeti il ​​processo di sfregamento, ma usa le spezie.
4. Arrotolatelo in modo che la pelle rimanga sopra. Legare il rotolo con un filo spesso in modo che non si srotoli.
5. Successivamente, avvolgere il semilavorato in un foglio in modo che non vi siano buchi o buchi.
6. Cuocere per circa 2 ore su una teglia.

Verso la fine della cottura togliete la pellicola e aspettate che la crosta risulti dorata. Il piatto va servito freddo, ma visti gli aromi sorprendenti che provengono dalla cucina, è molto probabile che la famiglia ne chieda una degustazione molto prima.

Come cucinare la pancetta di maiale al cartoccio

In precedenza, le casalinghe avevano un problema affinché la carne fosse completamente cotta, era necessario tenerla in forno per diverse ore. Durante questo periodo, la parte superiore del petto solitamente diventava bruciata, secca e insapore. Ora la situazione viene salvata dal normale foglio di cibo, che consente di mantenere la succosità.

Ingredienti:

• Petto di maiale – 1 kg.
• Foglia d'alloro.
• Miscela di erbe aromatiche e spezie.
• Sale.
• Aglio – 5-10 spicchi.

Algoritmo delle azioni:

1. La massaia decide da sola se sciacquare o meno il petto. Se la carne è cosparsa d'acqua, è necessario asciugarla successivamente.
2. Tritare l'aglio. Fate tanti buchi sulla superficie con un coltello affilato, nascondete in ognuno un pezzetto di aglio e un pezzetto di alloro.
3. Strofinare l'intera superficie con una miscela di sale, erbe e spezie.
4. Posiziona il petto su un grande foglio di carta stagnola e avvolgilo, senza lasciare aree esposte.
5. Mettere in forno. Cuocere per 2 ore.
6. Poi apritelo leggermente e fatelo rosolare un po'.

È facile, semplice da preparare, ma il gusto è strepitoso; la padrona di casa sentirà tante parole di gratitudine da parenti e amici intervenuti alla degustazione.

Ricetta per cucinare la pancetta di maiale in un sacchetto o in una manica

Arrostire al cartoccio è uno dei metodi più convenienti e la carne rimane tenera senza bisogno di lavare la teglia. A questo proposito, la pellicola può competere solo con una manica o una busta da forno. In questo caso la carne risulterà ancora più tenera.

Ingredienti:

• Stinco di maiale (con grandi strati di carne) – 1 kg.
• Sale.
• Limone per decapaggio.
• Aglio – 5 spicchi.
• Olio vegetale.
• Spezie per carne/petto.
• Un po' di verde.

Algoritmo delle azioni:

1. È meglio prendere il petto magro, con sottili strati di grasso e spessi strati di carne. In questa ricetta il processo di marinatura gioca un ruolo molto importante.
2. Per prima cosa preparare la marinata, macinare le spezie, salare nell'olio, aggiungere il succo di limone.
3. Sciacquare il petto con acqua. Asciugare.
4. Inserisci i pezzi di aglio nelle fessure. Strofina una gustosa marinata con un gradevole odore di limone su un pezzo di carne su tutti i lati.
5. Lasciare coperto/pellicola per 40 minuti.
6. Metti il ​​pezzo in una busta/manica da forno. Chiudere bene i bordi.
7. Cuocere fino quasi al termine.
8. Forare il sacchetto e attendere che la carne diventi ben rosolata.

Questo piatto si sposa bene con patate bollite calde e cetrioli sottaceto dal frigorifero.

La pancetta di maiale è la parte grassa della carcassa di maiale comunemente utilizzata per preparare la pancetta. Se vi piace sperimentare in cucina, provate a cucinare questo taglio di carne in un modo nuovo. Puoi cuocere il petto nel forno a fuoco basso o cuocerlo nella pentola a cottura lenta. In alternativa, prova a friggere in padella sottili fette di petto.

ingredienti

Nel forno

Serve 6–8

• Pancetta di maiale da 900 grammi
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio (15 grammi) di sale marino da cucina
• 1 cucchiaio (7 grammi) di pepe nero macinato

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Serve 6–8

• Pancetta di maiale da 900 grammi
• 2 cucchiaini (10 grammi) di sale marino da cucina
• 2 cucchiaini (5 grammi) di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini (5 grammi) di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• 1/4 di tazza (60 ml) di aceto di mele
• 200 grammi di carote, sbucciate e tagliate a pezzi di circa 5 centimetri di dimensione
• 200 grammi di patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzi di circa 5 centimetri di dimensione

In una padella

Serve 3–5

• Pancetta di maiale da 450 grammi
• 2 cucchiai (30 ml) di miele
• 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino (3 grammi) di aglio fresco tritato

Passi

Nel forno

1. Preriscaldare il forno a 220°C. Durante questo tempo, prepara una teglia posizionandovi una griglia di metallo.

   • Se non disponi di una griglia della misura giusta, accartoccia diversi fogli di carta stagnola e posizionali sul fondo della teglia.
   • È opportuno che il pezzo di petto sia sollevato sopra il fondo della padella: ciò contribuirà a rendere più grasso durante la cottura della carne.

2. Tagliare la carne. Usando un coltello affilato, incidi la pelle di maiale secondo uno schema incrociato. Effettuare diversi tagli paralleli a una distanza di 5 centimetri l'uno dall'altro. Quindi eseguire una serie di tagli perpendicolari ai precedenti (anche la distanza tra loro dovrebbe essere di circa 5 centimetri).

   • Cerca di assicurarti che i tagli passino attraverso la pelle e lo strato di grasso sottostante, ma non esagerare: non danneggiare lo strato di carne situato sotto lo strato di grasso.
   • Tagliare correttamente il petto aiuterà a eliminare una maggiore quantità di grasso in eccesso durante la cottura della carne.

3. Strofinare il pezzo con olio, sale e pepe nero. Disporre il petto, con la pelle rivolta verso l'alto, nella teglia preparata. Spennellate la pelle con olio vegetale, quindi condite generosamente la carne con sale e pepe nero.

   • L'olio e i condimenti aggiungeranno sapore al petto, mentre l'olio e il sale contribuiranno a rendere il grasso migliore, ottenendo un petto dalla pelle croccante.
   • Distribuire a mano i condimenti sulla superficie della pelle, strofinando accuratamente sale e pepe nei tagli praticati sulla superficie.
   • Tieni presente che il pepe nero e il sale non bruciano durante la cottura, ma altre spezie e condimenti sono meno resistenti alle alte temperature: possono bruciare e peggiorare il gusto del piatto finito. Quindi, se volete utilizzare condimenti aggiuntivi, non aggiungeteli subito, ma 30 minuti prima della fine della cottura.

4. Metti la carne nel forno per 20-30 minuti. Mettete la carne condita nel forno preriscaldato. Cuocere per 20-30 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata e croccante.

   • Si prega di notare che la cottura per breve tempo ad alta temperatura è necessaria per dorare e rendere croccante la pelle. Durante questo periodo, la carne non avrà il tempo di cuocere correttamente. Inoltre, non dovresti lasciare la carne a temperature elevate per un periodo di tempo prolungato.
   • Non aspettare che la pelle diventi marrone scuro o molto croccante. Dovrai continuare a arrostire la carne a una temperatura più bassa, quindi se lasci la carne a fuoco alto per troppo tempo, la superficie del petto brucerà mentre la carne all'interno del pezzo sarà ancora poco cotta.

5. Ridurre la temperatura del forno a 180°C. Abbassare la temperatura senza togliere la carne dal forno. Arrostire il petto per 2-2,5 ore, finché la carne non sarà cotta.

   • Controllare come procede la cottura dopo circa un'ora e mezza. Se il grasso fuso diventa troppo caldo, sentirai odore di fumo. In questo caso è necessario togliere la carne dal forno e trasferirla su un'altra pirofila.
   • La temperatura interna di un pezzo di carne deve raggiungere almeno i 70°C prima di poterlo togliere dal forno.

6. Lasciare la carne per 10-15 minuti. Quando togliete il petto cotto dal forno, non tagliatelo subito, ma lasciatelo a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

   • Durante questo periodo, il succo della carne sarà distribuito uniformemente su tutto lo spessore del pezzo di carne.

7. Un petto ben cotto avrà una crosta croccante e la carne all'interno del pezzo rimarrà tenera e succosa.

   • Metti la carne rimanente in un contenitore di plastica ermetico e conservala in frigorifero.
   • Per riscaldare il petto, mettete le fette di carne in una padella ben riscaldata e dal fondo spesso: in questo modo potrete mantenere una deliziosa crosta croccante.

Nella pentola a cottura lenta

1. Condire la carne e lasciarla per una notte. Prendete sale, pepe nero e peperoncino in polvere e strofinateli accuratamente su tutti i lati della pancetta di maiale. Avvolgere la carne nella pellicola trasparente, riporre in frigorifero e lasciare riposare per una notte.

   • Mescola prima i condimenti in una piccola ciotola in modo che siano distribuiti uniformemente sulla carne mentre condisci il petto.
   • Se hai poco tempo, non è necessario lasciare la carne in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio aiuta a intenerire la carne e a migliorarne il sapore, ma il tuo petto avrà comunque un buon sapore anche se condisci la carne e passi immediatamente al passaggio successivo.

2. Incidere la pelle di maiale. Utilizzando un coltello affilato, praticare diversi tagli paralleli nella pelle in modo che attraversino diagonalmente il pezzo di carne. Quindi tagliare la pelle più volte in direzione perpendicolare alle prime linee.

   • È necessario incidere correttamente la pelle in modo che il grasso in eccesso fuoriesca dal petto durante la cottura. Cerca di assicurarti che i tagli attraversino la pelle e il grasso sottostante, ma non intacchino la carne che si trova sotto.

3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Versare l'olio d'oliva in una padella larga dal fondo spesso e metterla a fuoco medio.

   • Attendere circa un minuto affinché l'olio raggiunga la temperatura desiderata. Ruotare con attenzione la padella in modo che l'olio ricopra uniformemente il fondo.

4. Friggere un pezzo di petto su tutti i lati. Immergere il petto nell'olio caldo e rosolarlo su ciascun lato per circa un minuto o fino a quando la superficie della carne sarà dorata e croccante.

   • Dovrai rosolare anche il lato della carne. Per tenere il pezzo in posizione, avrai bisogno di una pinza da cucina.
   • La cottura nella pentola a cottura lenta non consente la formazione di una crosta croccante sulla superficie del petto. Questo è il motivo per cui è necessario prefriggere la carne sul fornello e solo allora portarla a prontezza.

5. Metti tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Metti le carote e le patate dolci pretagliate sul fondo della pentola a cottura lenta. Disporre la pancetta di maiale sulle verdure e versare l'aceto di mele su tutti gli ingredienti.

   • Se preferisci, puoi utilizzare altri ortaggi a radice al posto delle patate dolci e delle carote. Alcune persone scelgono di aggiungere cavoletti di Bruxelles, patate o anche rape o rape.

6. Cuocere a fuoco alto per 4-5 ore. Chiudi il coperchio della pentola a cottura lenta e accendila al massimo. Il petto impiegherà dalle 4 alle 5 ore per cuocere completamente.

   • La temperatura all'interno del pezzo di petto cotto dovrebbe raggiungere almeno i 70°C.

7. Servire il piatto caldo. Spegni la pentola a cottura lenta e lascia riposare il petto per 10 minuti prima di tagliarlo. Dovresti ottenere una carne molto tenera e succosa.

   • Metti la carne rimanente in un contenitore per alimenti a chiusura ermetica e conservala in frigorifero. Per riscaldare il petto, posizionare le fette di carne in una padella dal fondo spesso per mantenere la pelle croccante.

Petto (6 ricette)

I consigli del Wonder Chef. Questa ricetta per salare lo strutto con la buccia di cipolla ha molti aspetti positivi: è morbida, bollita (che è più sicura per la salute che cruda), cuoce velocemente, è bella e si scioglie in bocca.

Ingredienti per il lardo nelle bucce di cipolla bollita

• lardo o pancetta di maiale - 1 kg;
• buccia di cipolla - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio;
• piselli pimento - 10 pezzi;
• aglio - 10-12 spicchi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero e rosso macinato (o adjika);
• "fumo liquido" - 1 cucchiaino. (opzionale).

Ricetta per salare lo strutto con la buccia di cipolla a casa

1. Per marinare lo strutto, lavare le scaglie di cipolla in acqua calda.
2. Metti la buccia della cipolla in una casseruola e aggiungi acqua finché l'acqua non copre completamente la buccia.
3. Portare a ebollizione la buccia di cipolla e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
4. Quindi aggiungere nella casseruola sale, pepe in grani, foglie di alloro e 4 spicchi d'aglio. Mescolare.
5. Mettete nella salamoia di cipolla bollente i pezzetti di lardo o di carne di maiale (devono essere completamente immersi nella salamoia calda). Se non c'è abbastanza acqua, puoi aggiungerla.
6. Cuocere lo strutto nelle piume di cipolla per circa 1 ora (se la carne è di maiale, il tempo di cottura è di 1,5 ore).
7. Successivamente, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete “fumo liquido” allo strutto cotto (ma potete farne a meno) e lasciate la pirofila finché non si sarà completamente raffreddata.
8. Togliere la carne di maiale raffreddata dalla salamoia, togliere la buccia e immergerla con un tovagliolo di carta.
9. Strofinare il maiale bollito con pepe macinato o adjika e l'aglio tritato rimanente.
10. Mettere lo strutto o la carne ricoperta di spezie in una ciotola, coprire la parte superiore con un piatto piano e premere con qualcosa di pesante (pressione).
11. Riporre in un luogo fresco o in frigorifero per 12 ore.

Dopo aver rilasciato la salamoia in eccesso dal lardo bollito nelle bucce di cipolla, i pezzi di maiale possono essere avvolti nella carta stagnola o nella pergamena e riporre il lardo salato nel congelatore (se ne avete preparato molto) o sul ripiano del frigorifero.

Al taglio, lo strutto salato finito è molto simile allo strutto affumicato: chi non ha visto l'intero processo di cottura non sarà in grado di distinguere per aspetto e gusto il maiale aromatico fatto in casa con fumo liquido dal vero strutto affumicato.

Pancetta di maiale salata bollita - ricetta in una confezione

Per questa ricetta è meglio prendere un pezzo di carne con uno strato di grasso non troppo spesso. Se esposto al calore, il grasso si scioglierà e se il suo contenuto è elevato, il pezzo semplicemente si disintegrerà dopo essere stato rimosso dal sacchetto.

Ingredienti:

• pancetta di maiale - 780 g;
• aglio - 1 testa;
• pepe appena macinato, sale;
• miscela di spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Puoi preparare una miscela di spezie per carne con quello che hai a portata di mano, oppure puoi acquistarla già pronta

combinazione per carne di maiale, facile da trovare in qualsiasi reparto del supermercato. Mescolare le spezie con pepe macinato fresco e sale, quindi distribuire il composto su tutto il pezzo di maiale. Praticate dei buchi sottili e profondi nel petto e riempiteli con gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia riposare il petto per almeno un'ora.

Metti la carne in un sacchetto con chiusura a zip, facendo uscire con attenzione l'aria. Metti la carne nel sacchetto in un altro sacchetto e legala. Legare il petto con lo spago da cucina. Incrociateli e metteteli in una pentola con acqua bollente. Cuocere la carne per due ore, assicurandosi che l'acqua copra il pezzo.

Questo completa la nostra semplice ricetta di pancetta di maiale salata. Avvolgere la carne finita in un foglio di alluminio e lasciarla raffreddare prima di affettarla.

Petto delizioso in sacchetti

Ingredienti:

pancetta di maiale - 1,5 kg.
aglio - 1-2 spicchi.
pepe nero grosso
condimento per carne di maiale
sale

Cucinare da xaa.su/28cQ:

Tagliare a pezzi la pancetta di maiale. Macinare l'aglio in un frullatore o attraverso una pressa per aglio. Strofinare il petto con sale, condimento, pepe e aglio.
Lascia riposare per circa un'ora. Prendi i sacchetti di plastica, inserisci un sacchetto nell'altro e mettici dentro il petto. (due pezzi per sacchetto sono perfetti) Rimuovere l'aria dai sacchetti e legarli.
Mettete i pacchetti con il petto in una padella con acqua fredda, coprite la padella con un coperchio e mettete sul fuoco. (I sacchetti non scoppieranno durante la cottura!) Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo.

Cuocere a fuoco basso per 2 ore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il petto nell'acqua in cui è stato cotto. Quando sarà freddo, togliete il petto dai sacchetti. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero a raffreddare bene. Meglio per la notte.

Petto stagionato

pancetta di maiale 1 kg
grasso o lardo a strati
sale marino 0,5 tazza.
per 1 litro d'acqua
aglio 2 pz
1 testa in salamoia, 1 testa in panatura
alloro 5 pz
rivestito
miscela di peperoni macinati a piacere
condimento a piacere

Lavare il petto, separare l'aglio in spicchi e metterlo in una casseruola e aggiungere la salamoia calda per 1 litro d'acqua, 0,5 tazze di sale marino...


Mettere sotto pressione per 3-4 giorni in luogo fresco...


Togliete il petto e asciugatelo un po' con un canovaccio...


Preparare la copertura mescolando gli ingredienti necessari in un frullatore...


Rivestire accuratamente ogni pezzo... Avvolgere nella pellicola...


In questa forma, mettilo nel congelatore. L'umidità in eccesso si congelerà e la carne diventerà stagionata.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

Ricetta Pancetta Di Maiale Salata

Ricetta Pancetta Di Maiale Salata

La pancetta di maiale viene preparata in vari modi, viene bollita, fritta, al forno. Voglio proporvi una ricetta per la pancetta di maiale salata. Follemente delizioso, come uno spuntino! E quanto profumato! Assicurati di provarlo!
Per preparare la pancetta di maiale salata vi serviranno:
pancetta di maiale - 800 g;
salgemma grosso (io uso il rosa dell'Himalaya) - 4-5 cucchiai. l.;
aglio - 3 spicchi;
paprica - 2 cucchiaini;
noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
zucchero - 0,5 cucchiaini;
coriandolo - 0,5 cucchiaini;
pepe rosso macinato - a piacere;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
aneto essiccato - 0,5 cucchiaini.

Lavare e asciugare il petto. Per comodità, tagliare in 2 parti. Fai dei tagli sopra. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette o pezzetti. Riempi le fessure con l'aglio.

Strofinare (cospargere) bene il petto con sale. Mettere in una ciotola profonda. Non dovete lesinare sul sale, il petto non sarà troppo salato, ne occorrerà quanto basta.

Esercitare pressione sulla parte superiore del petto e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno.

Mescolare le spezie: paprika, pepe nero e rosso macinato, coriandolo, noce moscata, aneto, aggiungere lo zucchero.

Avvolgere il petto nella pergamena, metterlo nel cellophane e conservare in frigorifero per un altro giorno o due.

Successivamente, mettere il petto in pergamena nel congelatore per diverse ore (1-2). La deliziosa e aromatica pancetta di maiale salata è pronta da mangiare! Devi tagliarlo a fette sottili. Con il pane nero ti leccherai le dita!

(c) Pestov Alexey Vladimirovich

Foto di petto salato, cotto a freddo, cioè senza ammollo, salamoie varie e simili. Preparare l’antipasto è relativamente semplice e veloce (ovviamente se non si tiene conto del tempo necessario alla salatura del lardo). In poche parole, per cucinare una deliziosa pancetta di maiale basta strofinarla con sale e pepe nero appena macinato. Sarebbe bene anche farcire il lardo in questa fase con gli spicchi d'aglio, questo renderà il petto più saporito. Riempiamo strettamente il lardo grattugiato con sale e pepe in un barattolo o contenitore di vetro, lasciamo salare il petto per tre giorni, dopodiché il lardo salato viene strofinato con spezie, aglio schiacciato, avvolto in sacchetti di plastica, conservato per circa un altro giorno nel frigorifero, dopodiché il petto viene congelato e servito secondo necessità. La ricetta del petto salato mostrata nella foto la trovate qui.

Ingredienti:

• Pancetta di maiale - 1 kg;
• Aglio - 2 teste;
• Peperoncino rosso macinato - a piacere;
• Pepe nero appena macinato - a piacere;
• Sale;

Ricetta per pancetta di maiale salata secca fatta in casa. Per preparare questo semplice antipasto è necessario strofinare la pancetta di maiale con sale e pepe nero, farcirla con l'aglio e lasciarla salare per diversi giorni.

Ricetta fotografica passo dopo passo della pancetta di maiale salata

Fino a poco tempo fa non avevo mai salato lo strutto o il petto salato. E qui, durante la mia successiva spesa al supermercato, ho visto in vendita dei pezzi di pancetta di maiale dall'aspetto meraviglioso, dai quali ho subito voluto fare un antipasto. Preoccupato per il processo di selezione di una ricetta adatta per il decapaggio, ho scelto quella più semplice. Il petto si è rivelato molto gustoso, moderatamente salato, quindi se non sai come salare il petto, senza dubbio ti consiglio di farlo come segue.

Sciacquare accuratamente la pancetta di maiale con acqua e asciugarla accuratamente con carta assorbente.

Tagliare il petto fino alla pelle in porzioni. Questo è necessario perché così, da un lato, il lardo verrà salato meglio e, dall'altro, sarà più facile utilizzare in seguito il petto congelato.

Di conseguenza, determiniamo la dimensione del taglio della pancetta di maiale in base alla nostra comprensione dei punti precedenti,

Dopodiché, strofinare accuratamente il sale con il sale su tutta la sua superficie, compresi i tagli. A proposito, puoi strofinare il petto con pepe nero appena macinato proprio in questo punto, ma non volevo aggiungerne molto durante il processo di salatura, quindi l'ho fatto in modo leggermente diverso...

Quindi, non appena il petto è ben strofinato con sale, puliamo la testa d'aglio, tagliamo tutti gli spicchi a fettine e riempiamo lo strutto con l'aglio, disponendolo in tutte le pieghe, tagli e altri posti possibili,

Ora riempite il petto, grattugiato con sale e farcito con aglio, strettamente in un barattolo o contenitore di vetro, pepate bene il petto con pepe nero, cospargete lo strutto con un'ulteriore quantità di sale,

Chiudete il coperchio e mettete la carne di maiale in un luogo freddo a salare (io l'ho appena messa in frigorifero) per tre giorni. Durante i tre giorni di salatura non ho mai aperto o mescolato il petto (come consigliato in alcune ricette di salatura, e come si vede nella foto, non ho usato pressione durante la cottura).

Dopo tre giorni, togliere dal frigorifero la pancetta di maiale ormai salata, preparare un'altra testa d'aglio, pepe nero e rosso. Naturalmente in questa fase potete usare qualsiasi spezia, ma io ho deciso di limitarmi solo ai peperoni per non sopraffare il mio gusto della pancetta di maiale!

Quindi, spostate i pezzi di maiale salati su un piatto largo o su un vassoio,

Asciugare accuratamente ogni pezzo di petto salato con carta assorbente, perché non avremo bisogno di ulteriore umidità nel prodotto finito. Allo stesso tempo, se possibile, lasciate a posto gli spicchi d'aglio farciti,

Ora prepariamo la seconda, ultima parte della marinata. Premere la testa d'aglio

Cospargere generosamente l'aglio con pepe nero appena macinato e aggiungere circa mezzo cucchiaino di peperoncino (in genere determiniamo la quantità di pepe in base al nostro gusto!),

Imballiamo il petto strofinato con aglio e spezie in porzioni in sacchetti di plastica separati (io ho confezionato due pezzi ciascuno), dopodiché mettiamo lo strutto in questa forma in frigorifero per un giorno in modo che il petto abbia il tempo di assorbire l'aroma dell'aglio e peperoni prima che siano congelati. Ebbene, trascorsi questi giorni, il petto viene spostato nel congelatore, dove viene conservato fino al momento del servizio.

Una volta congelata, la pancetta di maiale salata preparata può essere immediatamente tagliata a fette sottili e servita. Non so voi, ma a me piace tantissimo mangiare il petto salato con pane nero,

E idealmente anche con rafano fatto in casa.