לאבש הוא לחם שטוח דק מטוגן משני הצדדים. במדינות רבות בקווקז ובמזרח התיכון אוכלים את מוצר הקמח הזה במקום לחם. עם זאת, הוא שונה באופן משמעותי מלחם בעיקר בכך שהלבש הוא אוניברסלי. אפשר לאכול אותו סתם כך, בצורת לחם, אפשר לעטוף בו מילויים ולהכין חטיפים שונים מלבש.

בנוסף, לחם הוא מזון עתיר קלוריות למדי, ומי שמתכוון להתנזר ממנו. אבל לא ניתן לומר את אותו הדבר על פיתות דקיקות אפילו תזונאים ממליצים עליו לצריכה.

אם אנחנו מדברים על ההכנה המסורתית של לאבש, אז הבצק ללבש דק צריך להיות מוכן על ידי האישה המבוגרת ביותר שגרה בבית נתון. הוא מונח על כרית מיוחדת ונמרח על קירות התנור. מוצר הקמח נאפה כחצי שעה, אתה צריך לשלוף אותו עם מוט מתכת כדי לא לפגוע בידיים שלך.

לפני אכילת לבש, כדאי לפזר אותו במים רגילים, זה יהפוך אותו להרבה יותר רך וטעים.

אם לבש אפוי מקמח מלא, זה יכול להגביר מעט את החסינות, לשפר את מצב השיער והציפורניים ולנרמל את תפקוד האיברים הפנימיים.

דיאטה להרעלת ילדים: פרוגנוזה ומניעה

על מנת להסיק מסקנה לגבי המצב התזונתי של מוצר מסוים, עליך לדעת את תכולת הקלוריות המדויקת שלו. תכולת הקלוריות של הלבש הארמני הוא 275 קלוריות, הלבש הגיאורגי הוא 290. ההבדל הוא קטן מאוד, הוא נצפה כי שמרים מתווספים לבש גרוזיני. כלומר, למי שעושה דיאטה, לאבש ארמני עדיין יביא תועלת גדולה יותר מהגאורגית.

באשר לתכונות המזיקות של מוצר זה, הם אינם נצפים ככאלה, רק זכרו כי רצוי להקפיד על מתינות בכל דבר, אל תאכלו יותר מדי פיתות. הלבש המיוצר על ידי יצרן חסר מצפון, שמוסיף כמות גדולה של שמרים, מייצבים וצבעים למוצר, מזיק לחלוטין. אם זה מצוין בהרכב, עליך להימנע מרכישה כזו.

אילו מנות אפשר להכין מלבש ארמני דק?

מהלבש הארמני תוכלו להכין גם מנות די רגילות לצריכה יומיומית וגם מנות מתוחכמות יותר שלא תתביישו להציע לאורחים במהלך סעודה חגיגית. איזה סוג של מאכלים אפשר להכין מהלחם השטוח הדק הזה?

מחליף לחם בתזונה של עמי המזרח התיכון והקווקז. הלבש שונה בתכלית מהלחם אליו התרגלנו, כולל בהרכבו. מוצר זה יכול להיקרא אוניברסלי, שכן הוא נאכל לא רק בנפרד, אלא גם עם מגוון של מילויים. הוא שונה מלחם רגיל ואפילו תזונאים ממליצים על הלחם הדק שלו. על התכונות המועילות של סוג לחם זה ועל פגיעה אפשרית בבריאות תלמדו בהמשך המאמר.

מה זה לאבש ואיך מכינים אותו?

לאבש הוא מוצר נטול חמץ העשוי מקמח חיטה. הוא נאפה בצורת עוגה שטוחה בעובי 2-4 מ"מ. לאחר מכן הוא נתלה לצינון. לאחר מכן עורמים את העוגות ומייבשים באוויר. ייבוש מאפשר לך להגדיל את חיי המדף של המוצר כתוצאה מכך, הוא חורג משמעותית מחיי המדף של הלחם המוכר לעם הרוסי.

לבש נאפה בתנורים מסורתיים מיוחדים. במדינות המזרח התיכון הם נקראים "טנדור". על פי מנהגים עממיים, את הבצק למוצר יש ללוש על ידי האישה הבכורה המתגוררת בבית. את הבצק מרדדים, לאחר מכן מותחים על כרית מיוחדת ומדביקים לקירות התנור. הטנדור צריך להיות אדום לוהט. אופים את הפיתה כחצי שעה ומוציאים בעזרת מוט מתכת.

לפני השימוש יש להשקות פיתות יבשות במים. לאחר זמן מה, היא תהיה רוויה בלחות ותהפוך לעוגה טעימה.

הוא מכיל שלושה מרכיבים בלבד: מים, קמח חיטה ומלח. אין תוספים מיוחדים, הכל פשוט ביותר. לפעמים מוסיפים לבצק פרג מטוגן או שומשום. הפיתה המסורתית מרדדת ברוחב 40 ס"מ ובאורך 100 ס"מ.

תכולת קלוריות של לאבש דק

ישנם סוגים שונים של לאבש, אבל על המדפים של הסופרמרקטים בארצנו אפשר למצוא רק גרוזיני וארמני. לאבש ארמני נקרא לרוב דק. נושא מעניין למדי לגבי מוצר זה הוא תכולת הקלוריות שלו. לאבש דק, למשל, מומלץ לאכול גם בדיאטות. בנוסף זה שימושי להפליא.

תכולת הקלוריות של לאבש ארמני דק במשקל 100 גרם היא כ-275 קלוריות. זה לא נחות מתכולת הקלוריות של לחם לבן רגיל, שכל מי שמתבונן בדמותו כל כך מפחד ממנו. אבל למה לאבש נחשב לתזונה?

העניין הוא שלחם שטוח סטנדרטי שוקל 250 גרם, אבל כדי להכין מנה לאדם אחד, לוקחים רק חלק ממנו - 60 גרם לכן, לפיתה דק יש תכולת קלוריות של 100-130 קק"ל, בערך - זה הכל. הערך האנרגטי שלו. בנוסף, הלבש אינו מכיל טיפת שומן, בפרט שומן מן החי, התואם גם את עקרונות התזונה התזונתית.

באופן כללי, האריזה של כל מוצר מעידה על תכולת הקלוריות שלו. הם גם מציינים כמה קלוריות מכיל הלבש הדק. תכולת קלוריות ל-100 גרם יכולה להפחיד אדם חסר ניסיון. העיקר להבין הוא שעדיין לא תצליחו לאכול הכל בישיבה אחת, בניגוד ללחם לבן רגיל, ששוקל יותר.

השוואה בין לאבש ארמני וגיאורגי

בניגוד לארמנית, הוא מכיל יותר קלוריות. בנוסף, הוא שונה בהרכב, בשיטת האפייה ובמראה.

הלבש הגיאורגי מתברר לא דק, אלא רך, הודות לשמרים הכלולים בהרכבו. וחיי המדף שלו קצרים בהרבה מזה של הארמני.

הדמיון הוא ששניהם אינם מכילים שומן. יש הרבה מחלוקת על שמרים, אבל כרגע תזונאים ממליצים להוציא אותם מהתזונה. לכן, לאבש גרוזיני אינו מוצר דיאטטי.

איזה לאבש הוא דיאטטי?

כעת נשווה את הערך האנרגטי של שני סוגי הפיתות ביתר פירוט.

תכולת הקלוריות של הלבש הארמני, כפי שכבר הוזכר, היא 275 קלוריות. לגיאורגית יש 290 קק"ל. כפי שאתה יכול לראות, תכולת הקלוריות של lavash דק אינה נמוכה בהרבה.

על סמך ההבדל בתכולת הקלוריות, ניתן להבין ששמרים מוסיפים קלוריות לגיאורגית. תכולת הקלוריות של פיתות דקיקות ללא שמרים היא 20 קלוריות פחות. למרות שזה לא הרבה, עדיין עדיף לבחור במוצר בעל ערך אנרגטי נמוך יותר לתזונה תזונתית.

פיתת גבינה

לבש ממולא בגבינה הוא אחד החטיפים האהובים והנפוצים במטבח הארמני. בנוסף לגבינה, המילוי כולל גם ירוקים.

כל גבינה מתאימה להכנת המילוי, אבל עדיף לתת עדיפות לזנים רכים - הם פחות שומניים. אלה כוללים סולוגוני, מוצרלה וגבינת האדיגה המפורסמת. כל הירוקים יתאימו גם לטעמכם. זה יכול להיות פטרוזיליה, שמיר או אפילו חומצה, אבל קחו בחשבון שזה יוסיף חמיצות למנה ראשונה.

על מנת להכין פיתות גבינה צריך לחתוך את הלחם השטוח לחתיכות מנות ועל כל חתיכה לשים גבינה מגוררת על פומפיה לא דקה במיוחד או גסה. מתבלים הכל בעשבי תיבול. המילוי עטוף בפיתות, כמו במעטפה. ממיסים מעט חמאה במחבת ומטגנים את המעטפות כ-3 דקות. זהו פרק הזמן הנדרש להמסה יסודית של הגבינה. תכולת הקלוריות של לאבש דק עם גבינה ועשבי תיבול, מטוגן בחמאה, הוא 210 קלוריות ל-100 גרם.

תכונות מועילות של lavash והנזק שלה

הרכב בצק הלבש עשיר מאוד בויטמינים. Lavash מכיל סיבים, מנגן, זרחן, אבץ, נחושת, ברזל, מגנזיום, ויטמינים B, E, PP. צריכה קבועה של מוצר זה משפרת את העיכול, מנרמלת צואה ומחזקת את מערכת החיסון האנושית. הודות למגנזיום, לבש אכול יכול לא רק להשביע את הרעב, אלא גם להרים את מצב הרוח, להרגיע את העצבים ולהקל על עייפות.

ללחמים השטוחים המתוארים יש עוד תכונה מעניינת - הם מווסתים את מאזן הפחמימות בגוף. מוצר קמח זה מכיל מינרלים - סלניום וסידן, הנחוצים כל כך לעצמות. הוא מכיל גם חומצה פולית.

בסך הכל, מוצר זה שימושי מאוד. רק צריכה מופרזת ובצק שהוכן בצורה לא נכונה עלולים לגרום נזק לבריאות. בשל העובדה שלמוצר קמח זה יש תכולת קלוריות גבוהה, יש לאכול לחם פיתה דק וסמיך במתינות. עם זאת, כלל זה עובד גם עם כל מוצרי מזון אחרים.

מתכון וצ'יפס

בדיאטה, כל אדם רוצה משהו טעים אפילו יותר מאשר בדיאטה רגילה. ברגעי חולשה, כשאתם מוכנים להיכנע לפיתוי ולאכול פשטידה שומנית או חפיסת צ'יפס, יבואו להציל מתכונים דיאטטיים למנות מוכרות כמו צ'יפס ופיצה.

להכנת צ'יפס דיאטטי תזדקק ל: לאבש ארמני, שמן זית, עשבי תיבול יבשים, פלפל, מלח.

1. משמנים קלות את הפיתה בשמן זית, ואז מפזרים תבלינים ומלח.
2. חותכים את העוגה לחתיכות קטנות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור.
3. אפשר להניח אותו על צלחת ולחמם אותו במיקרוגל למשך דקה.
4. לאחר העיבוד, אתה צריך להוציא אותם ולתת להם להתייבש במשך זמן מה.

עכשיו לגבי המתכון לפיצה דיאטטית. תצטרכו: פיתות, פילה עוף, עגבנייה, פלפל מתוק, גבינה קשה.

1. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.
2. מניחים את הפיתות.
3. מניחים ירקות חתוכים ועוף על הלחם השטוח.
4. מגררים את הגבינה מעל הכל.
5. אופים בתנור 7 דקות בחום של 180 מעלות.
6. מוציאים את הכלי מהתנור.

הפיצה מוכנה. בתאבון!

המטבח של העמים הקווקזיים נבדל במקוריותו ובמקוריותו. למשל, במקום הלחם שאנו רגילים אליו, במדינות המזרח נהוג לאכול לאבש.

לחם קווקזי מורכב משלושה מרכיבים בלבד - קמח, מלח ומים. אבל, למרות פשטות ההכנה, הוא מפתיע עם הארומה והטעם הייחודיים שלו.

במדינות המזרח, במקום לחם רגיל, אנו משתמשים בלוואש

כיצד לבחור ולהשתמש נכון בלבש, שליתרונות ולנזקים יש הרבה תכונות מעניינות? קרא על זה ועוד הרבה בחומר שלנו.

Lavash - הרכב ושיטת הכנה

לחם מזרחי נאפה בתנור מיוחד בשם טנדור. בתחילה נבנה תנור זה באדמה ולאחר מכן צופו קירותיו בחימר.

תכונת עיצוב זו מאפשרת לך לאפות את העוגות הדקות ביותר ללא סיכון לשרוף או לייבש אותן.

לכל עם קווקזי יש מתכון משלו להכנת לאבש, שהפופולריים שבהם הם לחם ארמני וגיאורגי:

• לאבש ארמני,היתרונות והנזקים שלו תלויים בשיטת ההכנה, הוא עשוי בצורה של לחם שטוח דק. לחם מסוג זה נצרך לא רק בצורתו ה"טבעית", אלא משמש גם כקישוט ותוסף למאכלים. למשל, שווארמה, לחמניות וקבב לולה עשויים מלחם שטוח ארמני;
• היתרונות והנזקים שבהם גם מאוד מעניינים, אפויים בצורה של עוגה אוורירית ללא שמרים. לחם גרוזיני מסורתי מוגש לצד בשר ומנות חמות, ומשמש גם כבסיס לחצ'פורי.

  תלמדו כיצד להכין לאבש גרוזיני אמיתי מהסרטון:
  

למעשה, לחמים שטוחים קווקזיים הם סוג של לחם ללא שמרים. אבל כשלומדים מה יותר בריא - פיתות או לחם, הבכורה עדיין שייכת למנה הראשונה. הודות לשיטת בישול מיוחדת והיעדר מרכיבים מיותרים, הלחם הקווקזי נחשב לסוג המאפה הטבעי והדל בקלוריות.

בהתאם לסוג, ניתן לאפות לבש מקמח חיטה או שיפון.

עם זאת, הלחמים השטוחים הללו מוכנים תמיד ללא שמרים, כך שניתן לצרוך אותם גם במהלך דיאטה.

בממוצע, 100 גרם של לאבש ארמני או גאורגי מכילים לא יותר מ-270 קלוריות עם כמות מינימלית של שומן. לכן פיתות יגרום נזק, לא תועלת, לדמות שלך רק אם תצרוך אותו בכמויות גדולות מאוד.

היתרונות של לאבש

היתרונות של לאבש דק מתבטאים בעיקר בטבעיות שלו. כשהוא נאפה בתנור טנדור, הלחם אינו מאבד ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, כפי שקורה בשיטת הבישול הרגילה.
כאשר בודקים האם לבש בריא, קודם כל יש לציין שהוא מכיל את החומרים הבאים:

• ויטמינים.לחם שטוח בסגנון קווקזי נחשב למחזיק שיא בקרב מוצרי המאפה מבחינת כמות הויטמינים שהוא מכיל. לחם מסוג זה מכיל ויטמינים B, D, E ו-PP, המסייעים יחד לגוף להילחם במחסור חיסוני והצטננות;
• חיידקי חומצה לקטית.בתהליך האפייה נוצרים בבצק חיידקי חומצה לקטית המשפיעים לטובה על גוף האדם. חומרים אלו מנקים את מערכת העיכול וגם מנרמלים את רמות הפחמימות;
• מינרלים.היתרונות של הלבש הארמני מתבטאים גם בתכולה הגבוהה של מינרלים טבעיים. לחם מזרחי שהוכן נכון מכיל חומרים כמו נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום וסלניום. הקומפלקס של המינרלים הללו מגביר את עמידות הגוף להצטננות, משפר את חילוף החומרים, וגם נותן תחושת מלאות. שלא כמו לחם רגיל, לאבש משביע רעב בצורה מושלמת לאורך זמן.

לאבש אמיתי מכיל חומרים מועילים רבים לגוף.

לחם פיתה נטול שמרים, אשר היתרונות והנזקים שלו נחקרו מקרוב על ידי תזונאים, יכולים להיות נצרך על ידי כולם, כולל אנשים עם סוכרת.

לחם קווקזי עוזר לווסת את רמת הפחמימות והגלוקוז בדם, מה שהופך אותו למוצר בטוח לחלוטין.

בנוסף, מכיוון שלחמים שטוחים מזרחיים יש חומציות נמוכה, מומלץ להשתמש בהם במקום לחם לאנשים הסובלים ממחלות מעיים פטרייתיות או דיסביוזה.

אמצעי זהירות

ניתן לכנות את Lavash בצדק כמעט המוצר הבטוח והבריא ביותר בעולם. עם זאת, אל לנו לשכוח כי היתרונות של לחם קווקזי באים לידי ביטוי רק עם טכנולוגיית הבישול הנכונה. לאנלוגים מקומיים, שניתן לרכוש בחנויות, אין לעתים קרובות שום דבר במשותף עם לחמים שטוחים מזרחיים מסורתיים.

לדוגמה, כדי להגדיל את חיי המדף, יצרנים מוסיפים לעתים קרובות שמרים וחומרים משמרים להרכב של לחמים שטוחים. במקרה זה, אין זה הגיוני לענות על השאלה: האם לאבש מזיק? בתוספת שמרים זה הופך למאפים רגילים. כמו בצקי שמרים אחרים, הוא יהיה עתיר פחמימות וקלוריות.
אם אפשר, כדאי לתת עדיפות למוצר טרי, אבל אם אתה קונה lavash בחנות, למד בזהירות את ההרכב על האריזה

הנזק של פיתות מתבטא גם במקרה של הפרת תנאי האחסון. אם לחם מזרחי מכיל שמרים, יש לאחסן אותו בכלי אטום.

כשהוא נחשף לאוויר, לחם כזה הופך במהירות לעובש, מה שעלול לגרום לקלקול קיבה ואף להרעלה.

בחנויות ניתן למצוא לאבש עם, או. אם לאבש כזה אינו מכיל שמרים, אתה יכול לתת עדיפות למוצר מסוים זה בבטחה! אחרי הכל, לחם פיתה כזה יביא יתרונות שלא יסולא בפז לגוף.

לבש הוא לא רק לחם בריא, אלא גם טעים. עם זאת, על מנת ליהנות באופן מלא מהיתרונות של המטבח הקווקזי, בחרו במוצר הטבעי והטרי ביותר שאפשר.

לאבש הוא אחד מזני הלחם הרבים שהופיעו בקווקז לפני זמן רב, אך עדיין פופולרי להפליא בקרב רבים מבני עמיו. יתר על כן, lavash צבר לאחרונה מספר רב של מעריצים במקומות אחרים בעולם. בחלק האירופי של רוסיה, למשל, לחמים שטוחים לבנים דקיקים הפכו מזמן לפינוק מסורתי במשפחות רבות.

מומחים מאמינים שאחת הסיבות לפופולריות ההולכת וגוברת במהירות של לאבש היא לא רק הטעם יוצא הדופן שלו. תפקיד חשוב ממלאת גם העובדה שסוג זה של לחם נחשב לבריא הרבה יותר מאפייה מסורתית. אמנם, יש גם מתנגדים לנקודת מבט זו, הטוענים כי לאבש, יחד עם היתרונות שלו, עלול לגרום נזק לבריאות האדם.

אילו טיעונים נותנים נציגי שני הצדדים כדי לתמוך בעמדתם? מה, בעצם, היתרונות והנזקים של lavash. בואו נבין את זה ביחד.

מתכון וטכנולוגיה להכנת לאבש

הדבר העיקרי שמבדיל את הלבש משאר סוגי הלחם המוכרים לנו יותר הוא המתכון הפשוט למדי שלו. להכנת פיתות מסורתיות צריך רק קמח חיטה, מלח ומים. לא שמרים, הרבה פחות תוספים ספציפיים, שרוב יצרני מוצרי המאפה המודרניים לא חוסכים עליהם.

ההרכב הוא שמסביר את "הניקיון האקולוגי", שהוא הקלף המנצח העיקרי של תומכי המוצר הזה במחלוקת על היתרונות והנזקים של lavash. כמו כן, פשטות המתכון קובעת את תכולת הקלוריות הנמוכה של לחמים שטוחים קווקזיים - 100 גרם מכילים רק 275 קילוקלוריות, שזה הרבה פחות מלחם רגיל.

אם כבר מדברים על lavash, אי אפשר שלא להזכיר את שיטת הכנתו. הלחמים השטוחים נאפים בתנורים מיוחדים שבתוכם נשמר משטר טמפרטורה ולחות מיוחד. הודות לכך, בצק הלבש שומר על רוב המיקרו-אלמנטים המועילים שנהרסים בעת אפיית לחם בדרך האירופית המסורתית.

בהקשר זה, הלבש מכיל כמות גדולה של חומרים כמו זרחן, אבץ, נחושת, ברזל, מנגן ומגנזיום. Lavash עשיר בויטמינים. בעיקר, זו כל קבוצה B, כמו גם E ו-PP. אבל היתרון העיקרי הוא סיבים, שרוב התזונאים רואים בהם תרופת פלא למחלות רבות של האדם המודרני, הנגרמות בדרך כלל מתזונה לקויה.

מהם היתרונות של לאבש?

צריכה קבועה של lavash עוזרת לנרמל את תהליכי העיכול והחילוף חומרים, אשר, בתורו, כרוך בשיפור במצבו הכללי של האדם, חיזוק מערכת העצבים והחסינות שלו.

ללבש יכולה להשפיע לטובה גם על רמת מאזן הפחמימות, שהיא תכונה חשובה מאוד עבור אנשים רבים עם בעיות משקל עודף. זה מאפשר לנו לסווג את הלבש כמוצר דיאטטי מומלץ להחליף לחם כאשר מקפידים על דיאטות שונות, הן בריאותיות פשוטות והן רפואיות מיוחדות.

היעדר שמרים בלבש גורם לחומציות הנמוכה שלו, מה שמאפשר לך לצרוך בבטחה את הלחמים השטוחים הללו גם עם זיהומים פטרייתיים של המעיים, כמו גם עם דיסבקטריוזיס ומחלות קיבה אחרות.

דרכים להשתמש בפיתות

יש לציין כי בבישול המסורתי של עמים רבים בקווקז ובמזרח התיכון, לאבש משמש לא רק כתחליף ללחם, אלא גם כמרכיב של מנות שלמות. לכן, היתרונות והנזקים של lavashתלויים לא רק בהרכבו, אלא גם במאפיינים של המוצרים שאיתם הוא משולב במנות מסוימות.

לדוגמה, בארמניה מכינים מנה פופולרית מאוד על ידי עטיפת מילוי של גבינה מגוררת דק ושמיר קצוץ בלבש. הרכב המילוי, אגב, עשוי להשתנות בהתאם להעדפות הקולינריות של תושבי אזור מסוים, אך הרכיבים הנדרשים הם גבינה ביתית וכמות גדולה של עשבי תיבול.

עוד מאכל פופולרי בארמניה הוא דג מבושל עטוף בלבש. יתרה מכך, את הפגר מניחים בלחם השטוח לפני תחילת הבישול, ולא לאחר מכן. באזרבייג'ן אוכלים לאבש תמיד עם תבשילי בשר, לאחר שעוטפים בו אורז מבושל. בנוסף, משתמשים בלבש בחלק מהמתכונים להכנת פילאף, קבב לולה ושווארמה.

זה די ברור היתרונות והנזקים של lavashתלוי מאוד באילו מוצרים הוא משמש בשילוב, וגורם זה חייב להילקח בחשבון אם אכפת לך מהנכונות של הדיאטה שלך.

נזק והתוויות נגד של lavash

אם ניקח בחשבון אך ורק את המתכון המסורתי להכנת לבש, אז אין צורך לדבר על פגיעה בבריאות - זהו מוצר בריא ביותר. אתה יכול לדבר על זה אם רק מרכיבים נוספים יוכנסו להרכב. למרבה הצער, היום זה קורה כל הזמן, כאשר יצרנים חסרי מצפון מנסים להגדיל את הרווחים שלהם בשל כך.

התוסף הנפוץ ביותר הוא שמרים. לבש שהוכן כהלכה ניתן לאחסן לאורך זמן ללא איבוד איכות, אך אם קיימים שמרים בבצק, תוך מספר ימים מתחילים תהליכים המביאים לשחרור חומרים מזיקים, כולל הופעת עובש.

לכן, היתרונות והנזקים של lavashתלוי אם המתכון של הלחם הזה מלווה, כמו גם באילו מוצרים הוא משמש.

(אופציונאלי). באופן מסורתי מכינים לחם בקווקז ובמזרח התיכון. הוא נאפה על הקיר הפנימי של הטנדור. זהו צליית תנור כדורית מיוחדת. מאז ימי קדם, הטנדור שימש את עמי אסיה לבישול יומיומי.

את העלה המצות המוגמר אוכלים כחטיף עצמאי, נמרח ברטבים או חטיפי גבינה שמנת. נוח לעטוף את המילוי בפיתות - בשר, גבינה, ירקות, פירות וכדומה. על בסיסו מכינים חטיפים, כריכים, מנות עיקריות ואפילו קינוחים. מה אתה צריך לדעת על לחם ארמני, למה הוא מפורסם ואיזה תפקיד הוא תופס בעולם הגסטרונומי המודרני?

מאפיינים כלליים של רכיב המזון

לאבש הוא לחם לבן מצות שמרדדים לעוגות שטוחות דקות. המוצר פופולרי במיוחד באזורי מערב אסיה. בפרסומים באנגלית, הלחם השטוח נקרא "פארקי", "לחם שביר ארמני", "לחם שביר" או "לחם שטוח ארמני".

לחם ארמני מסורתי נכלל ברשימת המורשת התרבותית של אונסק"ו מאז 2014. המתכון, המשמעות ההיסטורית והתרבותית של המוצר חשובה לא רק עבור ארמניה, אלא גם עבור הקהילה העולמית.

Lavash מוכן בצורה של עוגה אובלית שטוחה. עוביו נע בין 2 ל-5 מילימטרים, אורך - בין 90 ל-110 ס"מ, רוחב - בין 40 ל-50 ס"מ. משקל מוצר המאפייה המוגמר הוא 250 גרם.

לפעמים מפזרים את הבצק או כדי לגוון את הטעם התפל. מיד לאחר הבישול, פיתות דומה מאוד לטורטייה. כשהוא מתקרר, הוא מתייבש, מתקשה ומתחיל להתפורר.

לחמים שטוחים מאוחסנים במצב מושעה, חתיכה אחת בכל פעם. ברגע שהלחם התקרר מניחים את הסדינים בערימות קטנות של 8-10 שורות. בחשיפה לאוויר, הלבש מתייבש מהר מאוד. כשהוא מיובש, ניתן לאחסן אותו ממספר ימים עד מספר שבועות מבלי לאבד את התכונות התזונתיות שלו. לאבש מיובש משנה את טעמו ומבנהו - הוא נשבר ואי אפשר לעטוף את המילוי ביריעה.

לבש נחשב לאחד מסוגי הלחם הבריאים והתזונתיים ביותר. למעשה זה לא נכון. הכל תלוי באיכות הקמח וברכיבים נוספים של הרכב. מאפיינים שימושיים דומים ללבש מבוסס. בדיוק כמו לאבש המבוסס על קמח לבן מזוקק כמעט ולא שונה מכיכר רגילה. אכילת לבש היא עניין של טעם והעדפה אישית, ולא אנלוגי בריא יותר של מאפים "מזיקים".

מידע אטימולוגי

למילה "לבש" אין אטיולוגיה ברורה. ישנה גרסה שהמונח הגיע מה"חוק" הפרוטו-ארמני - "שטוח" או מה"lawš" התיכון הארמני - "לחם שטוח דק". בספרות של ימי הביניים, האפשרות השנייה משמשת לעתים קרובות יותר. אבל, ככל הנראה, המונח הופיע הרבה קודם לכן ופשוט היגר לשפות בצורה שונה. המונח "דריאקה" נמצא בספרות של המאות ה-6-7 ומתאר שכבת מצות דקה. גרסאות המקור קשורות גם לשורש הפרוטו-הודו-אירופי "מעבדה" - "משהו אלסטי דק", הטורקי "liv aš" - "שולחן ערוך". המונח נכנס לשפה הרוסית דווקא מטורקית.

רקע היסטורי קצר

הצעד הראשון לקראת יצירת לאבש היה המצאת מרגמות וטחנות יד. דייסות דגנים או גרגירים עבות נטחנו לבצק, ולאחר מכן נאפו עוגות ללא שמרים מהמסה. מנהג זה היה נפוץ בקרב השומרים הקדומים, המצרים, הבבלים, הפרסים, האשורים והאטרוסקים. מתכון זהה פופולרי כיום בקרב עמי טרנסקאוקזיה.

המומחה האמריקאי להיסטוריה של המטבח היהודי גיל מרקס טוען שהלבש הופיע לראשונה במזרח התיכון. חוקר אחר, ווילארד ב' מור, ממשיך את התיאוריה של מרקס ומכנה את איראן מקום הולדתם של הלחמים השטוחים. במדריך אוקספורד לאוכל, לאבש סווג כמאכל עתיק שמקורו בקווקז ובאיראן.

רוב החוקרים נוטים לתורת המוצא הארמנית. מעידה על כך עבודות ארכיאולוגיות בארץ. ארכיאולוגים מצאו טנדורים בכל מקום עם שרידי לחם שטוח מצות על הקירות הפנימיים. אולי הלחם פשוט נדבק לתנור בגלל חוסר זהירות של עקרות הבית. אחת מחתיכות הלחם השטוח השרוף נמצאה בסוף המאה ה-20 בבירת ימי הביניים של ארמניה. החפירות בוצעו על ידי החברה הארכיאולוגית הרוסית ליד הכנסייה המקומית.

הרכב כימי של מרכיב מזון

טכנולוגיית בישול מסורתית

באופן מסורתי, הלבש נאפה מקמח חיטה לבנה או שעורה. את הבצק המרודד שמים בטנדור (תנור מיוחד), אופים עד מוכן, מתקררים ומגישים. להכנת הבצק יש להשתמש במינימום מרכיבים. אחד מהם הוא מחמצת. בעבר שימשה חתיכת בצק מאצווה קודמת של לחמים שטוחים כמנת פתיחה. את הבצק לישה בשקתות עץ גדולות. באופן מסורתי, האישה הבכורה בבית צריכה ללוש את תערובת החיטה.

את הבצק המוגמר מרדדים על שולחן עגול או מלבני נמוך. תהליך זה הופקד בדרך כלל בידי כלות. האישה צריכה לשבת על הרצפה ולהעביר בשיטתיות את המערוך על הבצק האלסטי. על הכלה להעביר את הבצק הדק לחמות. החמות זורקת את הפיתה מספר פעמים מיד ליד, ואז מותחת אותה על כרית ערבה מיוחדת, ואז יוצקת את הבצק בחדות על הדופן הפנימית של הטנדור.

תהליך האפייה הישירה של מצות נמשך 30-40 שניות. ברגע שהמוצר מוכן, הוא נשלף החוצה בעזרת מוט ברזל מיוחד עם קצה מעוגל. תהליך הבישול הרב-שלבי נחשב לטקס חובה, שבלעדיו לא תהיה משמעות לפיתות.

היתרונות והנזק האפשרי של לחם

רוב מוצרי המאפה בשוק עשויים מקמח לבן כיתה א'. קמח זה עשוי מדגן שעבר עיבוד תעשייתי ואיבד את המרכיב העיקרי שלו - הקליפה. המעטפת היא המכילה את רוב אבות המזון המועילים. דגנים מזוקקים הם בעצם דגנים ריקים, דלים בוויטמינים ומינרלים אך עשירים בקלוריות. Lavash העשוי מקמח לבן אינו מספק רוויה לטווח ארוך או מילוי של חומרים מזינים לגוף. להיפך, המוצר גורם לעליות בדם, רמות חריגות, אכילת יתר ותסמינים לא נעימים נוספים.

ניתן לאכול פיתות מקמח לבן אם שאר 80% מהתזונה מורכבים מפירות/ירקות טריים/דגנים/בשר איכותיים. עדיף לבחור לחם שטוח על בסיס קמח שיפון או תערובות של זנים שונים כמו, או חיטה מלאה. הכנס לאוואש לתזונה שלך בדיוק כמו לחם רגיל, שמתאים לטעם שלך.

לבש עשוי מקמח מלא פחית:

• לנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
• לווסת את רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם;
• לייצב את תפקוד המעיים;
• לנטרל את תחושת הרעב למשך מספר שעות;
• להפחית את הסיכונים או למנוע התפתחות של מחלות מערכת העיכול;
• להרוות את הגוף בויטמינים ומינרלים מהקליפה החיצונית של הדגן.

אין התוויות נגד ברורות לשימוש בלחם שטוח. האיסור היחיד הוא אי סבילות אישית למרכיבי המוצר.

תכונות השימוש

בארמניה, הלבש נחשב לאחד המוצרים החשובים ביותר במערכת המזון. אחת המסורות של התרבות המקומית היא יחס מכבד ומכבד כלפי הלחם. מסורת זו שזורה בהיסטוריה של האנשים, בטקסים המקובלים ובמבנה חייו.

לחמים שטוחים ללא שמרים מוגשים באופן מסורתי עם חאש. חאש הוא מרק חם שמכינים בקווקז, טרנס-קווקזיה ובמספר מדינות במזרח התיכון. בעבר, השימוש בחש היה בעל אופי פולחני כיום הוא מרק לאומי, שמכינים אותו בכל בית.

מעניין: אחת המנות הראוותניות ביותר בארמניה היא דגים מבושלים בלוואש. לשפים המקומיים היו סודות מיוחדים שאפשרו להניח דגים בלחם שטוח ללא שמרים מבלי להפריע למבנה של מרכיב כלשהו במנה.

הלבש הארמני הוא סמל של שפע ומשפחה. המוצר אפילו מובא לכנסייה בחג הפסחא במקום עוגות פסחא מסורתיות. ישנן מסורות רבות הסובבות סביב העברה, הכנה או אכילה של לחם שטוח מצות. לדוגמה, בחתונה ההורים מניחים פיתה ארוכה על כתפי הזוג הטרי. טקס כזה מבטיח אושר, שגשוג והבנה הדדית במשפחה החדשה.

הטקס של הכנת לבש קורבן פופולרי בקרב הארמנים. כדי להכין את הבצק, אדם צריך להסתובב 7 בתים ולבקש מהבעלים כמה קורטות קמח. עוגת הקורבן נאפית ללא מחמצת או מלח, כך שהמוצר המוגמר יבש ונטול שמרים. הלבש המוגמר מחולק ל-7 בתים הזקוקים ללחם או עזרה נוספת. מי שתרם קמח להכנתו זכאי לחלק את עוגת הקורבן.

בארמניה נאפו לחמים שטוחים לפחות 3 חודשים מראש. הם יובשו מראש, נערמו ואוחסנו במקומות יבשים מוגנים מלחות וקרינה אולטרה סגולה. לפני השימוש התזה התכשיר במי שתייה וכוסה במגבת למשך 30 דקות. לאחר מניפולציות פשוטות כאלה, הלבש שוב הפך רך ואלסטי.