אם אני נתקל בסרט רזה לחלוטין, אז אני בהחלט קונה אותו כדי שאוכל או, או, או, כמו במתכון הזה, לאפות אותו עם תבלינים.

הדבר הטוב במתכון הזה הוא שתוצאת הבישול טובה גם חמה וגם קרה. חם - כמנה עיקרית, וקר - כמנה ראשונה או כחלק מסנדוויץ'.

ההכנה אורכת רק 10 דקות הצלייה אורכת שעתיים וחצי או יותר, תלוי בגודל נתח הבשר.

עבור בטן חזיר אפויה תצטרך:

• סרט של בטן חזיר. רזה מקסימלית. כאן 800 גרם.
• שום
• פלפל שחור טחון טרי.
• עלה דפנה.
• התבלינים האהובים עליך. השתמשתי בתערובת Smokey Peri-Peri של NOMU. ( רכיבים: סוכר, צ'ילי, מלח, פפריקה, שום, בצל, כוסברה, פלפל שחור, חרדל, פטרוזיליה, כמון, אורגנו, ג'ינג'ר )

הכנת בטן חזיר צלויהקל כמו פאי.

קולפים את השום, חוצים כל שן לשניים לאורכה.

בעזרת סכין חדה דקה, אנו עושים פנצ'רים בבשר ובעזרת הסכין (זה יותר נוח) ממלאים את החזיר בשום.

מניחים חתיכת חזיר על נייר כסף. מפלפלים, ממליחים ומשפשפים בתבלינים מכל הצדדים.

מניחים את עלה הדפנה מתחת לנתח ועל נתח הבשר.

עוטפים את הבשר היטב בנייר כסף, רצוי בכמה שכבות.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

אנו שומרים אותו על 200ºC במשך 20 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל-160ºC-170ºC ומשאירים לעוד שעתיים.

העיקר כאן הוא שהחזיר מבושל בטמפרטורה נמוכה, אם כי במשך זמן רב. זה מאפשר לבשר להישאר רך לחלוטין, וחימום עדין לא הופך את השומן באותה מידה.

לאחר שעתיים וחצי, כבו את התנור, אך אל תוציאו מיד את הבשר. מניחים לתנור לעוד 15 דקות.

כפי שכבר אמרתי, אפשר מיד לחתוך את הבשר החם לחתיכות ולהשתמש בו כמנה עיקרית.

אפשר לנקז את המיץ מנייר הכסף, להכניס למקרר לאחר הקירור ולהשתמש בחזה שנוצר כמתאבן קר או לכריכים. יתר על כן, לאחר קירור וקירור, חזה זה מחזיק בצורה טובה מאוד בעת חיתוך. כשהוא חם, צריך לחתוך אותו די עבה, מעובי 1 ס"מ.

בשני המקרים הבשר רך מאוד, ארומטי עם שום ותבלינים. טמפרטורת הבישול הנמוכה אפשרה לשכבות השומן להתבשל במקום להימס. חלק הבשר רך לחלוטין ודחוס בו זמנית.

זה הכל, בעצם.

המנה הזו משתלבת עם חרדל וחזרת.

וגם בירה. או 50 גרם לבן.

אני דווקא לא חובב בשר שומני, במיוחד כשהוא מבושל, אבל יש מתכון אחד שעושה אותו כל כך טעים שאפילו אני אוכל אותו בהנאה. המתכון ישן מאוד, אני אפילו לא זוכר איך הוא הגיע למשפחה שלנו. אמא שלי בישלה באמצעות זה כשעוד הלכתי לבית הספר (כלומר, לפני הרבה מאוד זמן).
למתכון זה עדיף להשתמש בבטן חזיר - שומן חזיר עם פסים של בשר, אם כי באופן עקרוני כל חזיר שומני יתאים. באמריקה, ניתן לקנות חזה גולמי רק מהסינים.

מפזרים את החזיר בנדיבות במלח גס (אני משתמש במלח כשר), מניחים בשקית ניילון ומניחים במקרר לכמה ימים. אם תרצו, אפשר לפלפל ולכסות בשום קצוץ דק, אבל עקרונית זה בסדר רק עם מלח.

מבשלים את החזה המלוח בכמות קטנה של מים מומלחים עד לריכוך - יש לנקב את הבשר בקלות במזלג, אך לא להתפרק. זה בדרך כלל לוקח לי בערך 1.5 שעות. אם המים לא מומלחים קלות, לבשר החזיר יהיה טעם מבושל. את החזה יש לטבול לחלוטין במים בעת הבישול. אני בדרך כלל מבשלת קודם את העור כלפי מעלה, והופכת את הבשר באמצע הבישול. עדיף לבשל מכוסה על אש נמוכה מאוד.

מוציאים את החזה המוגמר מהנוזל שבו בושלו, מניחים על צלחת ומיד, מבלי לתת לו להתקרר, ממלאים אותו בשום. לשם כך יש לחתוך את שיני השום לאורכם לרצועות דקות. כדי למלא, אני נוקב את הבשר לעומק עם סכין חדה ומיד תוחב שום לתוך הנתחים האלה. עדיף למלא את החזה משני הצדדים - תחילה מצד הבשר, ואחר כך מצד העור. כמות השום תלויה בהעדפה אישית, אבל באופן כללי, כמה שיותר, יותר טעים. חתיכות השום צריכות להיות דקות מאוד, ויש למלא אותן לעתים קרובות למדי. אמנם, מכיוון שהבשר עדיין חם מאוד בזמן המלית, בזמן שהוא מתקרר בלחץ, הוא כולו רווי בניחוח של שום, גם אם רימית מעט במלית והתעצלת למלא אותה לעתים קרובות ומאוד. חתיכות דקות של שום.

מניחים את החזה הממולא בשום על צלחת או קרש כשצד העור כלפי מעלה, מכסים בצלחת או קרש שניים ומעליו מניחים משקולת - אני שומר בבית אבן מרצפת בגודל הגון למטרות אלו. השאירו את החזה מתחת למשקל מספר שעות עד להתקררות מלאה, ואז מניחים במקרר עד לצינון מלא.

מגישים קר מאוד, חתוך לחתיכות דקות עם חרדל או חזרת. הודות להמלחה, שום ויישון בעומס, גם הבשר וגם השומן מקבלים טעם נעים ומרקם דחוס.

כך נראה חזה טרי מלוח:

וכך זה נראה בהמלחה (3-5 ימים במקרר):

חזה מבושל, מוכן למילוי בשום:

החזה ממולא בצפיפות בשום:

ואפשר להתקרר בעומס:

חזה שהתקרר תחת העומס.

בשר חזיר יוצא טעים מאוד אם מבושל נכון. הסוד העיקרי של מוצר זה טמון בחילופין של שכבות שומן ובשר. טעמה של המנה המוגמרת עדין וייחודי. הרי בתהליך הבישול השומן נמס בהדרגה ומעביר את כל הטעמים לבשר. כתוספת למנות כאלה, אפשר להשתמש בכל מיני דגנים, תפוחי אדמה ואפילו שעועית. אז, מתכונים פשוטים עבור מנות בטן חזיר.

בטן חזיר עם טימין ורוזמרין במלח הדרים

כדי להכין את המנה הטעימה והמשביעה הזו, תזדקקו ל:

1. 4 לימונים.
2. 1 קילוגרם חזה חזיר.
3. 400 גרם שעועית פאווה.
4. 400 גרם כרוב סאבוי.
5. 20 גרם חמאה משמנת.
6. 100 גרם גזר.
7. 20 מיליליטר שמן זית.
8. 50 מיליליטר סירופ מייפל.
9. 50 מיליליטר חומץ יין לבן.
10. כפית כל אחד מזרעי חרדל וכוסברה.
11. חומץ בלסמי.
12. 20 גרם כל אחד רוזמרין טרי וטימין.
13. 50 גרם מלח ים גס.

הכנת מוצרים

מנות בטן חזיר די קלות להכנה. העיקר הוא לעקוב אחר כל ההמלצות. ראשית אתה צריך להכין את החזיר. יש לחתוך את העור העבה מהחזה. במהלך הבישול הוא יהפוך לקשה ולא מתאים לצריכה.

יש לערבב היטב מלח ים עם גרידת לימון, לכתוש קודם לכן על פומפיה דקה. להרכב המתקבל יש להוסיף רוזמרין וטימין קצוצים דק. חתיכת החזיר המוכנה חייבת להיות מצופה היטב במלח מעורבב עם תבלינים.

האם אני צריך להשרות?

מנות בטן חזיר עדינות יותר אם הבשר כבוש מעט. במקרה זה, יש להניח נתח בשר מצופה במלח ותבלינים במיכל ולאחר מכן במקום קריר.

בצורה זו, החזה צריך לשכב במשך 8 עד 9 שעות. כדי להבטיח שהבשר יכביד היטב, אפשר להכין אותו בערב ולקרר ללילה. בבוקר אפשר להכין ממנו מנה טעימה.

איך לבשל חזה

המנות מוכנות הרבה יותר מהר. לכן, לאחר הכבישה, יש לנקות את הבשר ממלח ותבלינים. במידת הצורך, ניתן לשטוף אותו במים זורמים. לאחר מכן יש להניח את החזה על תבנית אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות. לאחר 30 דקות, יש להוריד את הטמפרטורה ל-120 מעלות צלזיוס. אתה צריך לבשל את החזה במצב זה במשך כ 1-1.5 שעות נוספות.

הכנת התוספת

מנות בטן חזיר משתלבות היטב עם מוצרים אחרים. במקרה זה, משהו מהירקות יתאים. כדי להכין את התוספת, צריך לפרק אותה לעלים ואז לשים אותה במים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן, יש לשפוך את המוצר עם תערובת שהוכנה משמן זית, חומץ, סירופ מייפל וזרעי חרדל וכוסברה, שטוגנו קודם לכן במחבת. לאחר כמה שעות בקור, הכרוב אמור להיות נחמד ופריך.

שעועית פאווה קלופה וגזר קצוץ חייבים להיות מולבנים במים מומלחים. לאחר מכן, יש לשלב את הירקות עם כרוב. עכשיו צריך להרתיח את תערובת הירקות בחמאה.

איך משרתים

מניחים את התוספת על צלחות ומעליה מניחים פרוסות בשר עסיסי. לאחר מכן, יש לקשט את החזה. ניתן להשתמש במקרה זה יש לחמם על אש במיכל קטן ולבשל עד שהוא סמיך. ניתן להגיש מנות בטן חזיר המעוטרות בצורה זו.

פיצה עם בטן חזיר, ארוגולה וגבינה

כדי להכין חטיף זה, תצטרך:

הכנת הבצק

יש להכין מנות בטן חזיר מעושנות כאלה החל ללישה של הבצק. במיכל עמוק אתה צריך לערבב מים, סוכר מגורען ומלח. יש להוסיף שמרים להרכב המתקבל. מכסים את המיכל ומשאירים כ-10 דקות כאשר מופיע קצף, מוסיפים להרכב שמן זית וקמח מנופה. הכל צריך להיות מעורב ביסודיות. כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית, אתה צריך להעביר אותה למשטח עבודה זרוע קמח. כאן יש ללוש היטב את הבצק. זה צריך להיות אלסטי. לאחר מכן, ניתן להעביר את הבצק לכלי עמוק, גם בוזקים קמח. זה אמור לעלות ולהגדיל פי כמה בנפח.

הכנת שאר המוצרים

עכשיו אתה צריך להכין את רוטב העגבניות. לשם כך, קולפים את העגבניות ולאחר מכן טוחנים אותן באמצעות בלנדר. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את השום הקצוץ. כדאי להוסיף גם רסק עגבניות, מלח ופלפל. יש לערבב היטב את כל הרכיבים. לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת סמיכה. אז אתה צריך להוסיף מיורן.

בישול פיצה

את הבצק המוגמר יש לחלק בדיוק לשני חלקים. צריך ליצור מהם כדורים ולגלגל אותם. עובי הבצק צריך להיות כ-5 מילימטרים. יש לכתוש את החומרים למילוי ולערבב בשמן זית. את תבנית האפייה יש לכסות בנייר, לפזר קמח ולהעביר לשכבת בצק. יש לפזר את רוטב העגבניות בכל השכבה. לאחר מכן, אתה צריך לפזר את הבצק עם גבינה, ולאחר מכן לפרוס את המילוי. מכסים את החללים הריקים בארוגולה. יש לאפות פיצה ב-250 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

חזה (6 מתכונים)

עצה משף הפלא. למתכון הזה להמלחת שומן חזיר בקליפת בצל יש הרבה היבטים חיוביים - הוא רך, מבושל (שזה בטוח יותר לבריאות מאשר נא), מתבשל מהר, יפה ונמס בפה.

מרכיבים לשומן חזיר בקליפת בצל מבושל

• שומן חזיר או בטן חזיר - 1 ק"ג;
• קליפת בצל - 1 כף;
• מלח - 1 כף;
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• שום - 10-12 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור ואדום גרוס (או אדג'יקה);
• "עשן נוזלי" - 1 כפית. (אופציונאלי).

מתכון להמלחת שומן חזיר בקליפת בצל בבית

1. כדי להחמיץ שומן חזיר, שטפו את קשקשי הבצל במים חמים.
2. מניחים את קליפת הבצל בסיר ומוסיפים מים עד שהמים מכסים לחלוטין את הקליפה.
3. מביאים את קליפת הבצל לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
4. לאחר מכן מוסיפים לסיר מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה ו-4 שיני שום. לְעַרְבֵּב.
5. מניחים חתיכות של שומן חזיר או בשר חזיר לתוך תמיסת הבצל הרותח (הן צריכות להיות טבולות לחלוטין במלח החמה). אם אין מספיק מים, אפשר להוסיף.
6. מבשלים את השומן החזיר בנוצות הבצל כשעה (אם הבשר הוא חזיר, אז זמן הבישול הוא 1.5 שעות).
7. לאחר מכן, הסר את המחבת מהכיריים. מוסיפים לשומן החזיר המבושל "עשן נוזלי" (אבל אפשר בלעדיו) ומשאירים את המנה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
8. מוציאים את בשר החזיר המקורר מהמלח, מסירים את הקליפות וטובלים בנייר סופג.
9. לשפשף את בשר החזיר המבושל בפלפל גרוס או אדג'יקה ושאר השום הקצוץ.
10. מניחים שומן חזיר או בשר מצופה בתבלינים בקערה, מכסים את החלק העליון בצלחת שטוחה ולוחצים כלפי מטה במשהו כבד (לחץ).
11. מניחים במקום קריר או במקרר למשך 12 שעות.

לאחר שהמלח העודף השתחרר מהשומן החזיר שבושל בקליפת בצל, ניתן לעטוף את חתיכות החזיר בנייר כסף או קלף ולאחסן את השומן המלוח במקפיא (אם הכנתם הרבה) או במדף המקרר.

בחיתוך, השומן המלוח המוגמר דומה מאוד לשומן חזיר מעושן - מי שלא ראה את כל תהליך הבישול לא יוכל להבחין בין חזיר תוצרת בית ארומטי עם עשן נוזלי לבין שומן חזיר מעושן אמיתי לפי המראה והטעם שלו.

בטן חזיר מלוחה מבושלת - מתכון באריזה

למתכון זה עדיף לקחת נתח בשר עם שכבת שומן לא עבה מדי. בחשיפה לחום השומן יימס ואם תכולתו גבוהה, הנתח פשוט יתפרק לאחר ההוצאה מהשקית.

רכיבים:

• בטן חזיר - 780 גרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל גרוס טרי, מלח;
• תערובת תבלינים לבשר חזיר - 1 כפית.

הכנה

אפשר להכין תערובת תבלינים לבשר ממה שיש ביד או לקנות מוכן

שילוב לבשר חזיר, שקל למצוא בכל מחלקה בסופר. מערבבים את התבלינים עם פלפל גרוס טרי ומלח, ואז מפזרים את התערובת על כל נתח החזיר. יוצרים בחזה חורים דקים ועמוקים וממלאים אותם בשיני שום כתושות. הניחו לחזה לשבת לפחות שעה.

מניחים את הבשר בשקית זיפלוק, סוחטים בזהירות את כל האוויר. מניחים את הבשר בשקית בשקית אחרת וקושרים אותו. קושרים את החזה עם חוט מטבח. חוצים ומניחים במחבת מים רותחים. מבשלים את הבשר שעתיים, מוודאים שהמים מכסים את הנתח.

זה משלים את המתכון הפשוט של בטן חזיר מלוחה שלנו. עוטפים את הבשר המוגמר בנייר כסף ונותנים לו להתקרר לפני שפורסים.

חזה טעים בשקיות

רכיבים:

בטן חזיר - 1.5 ק"ג.
שום - 1-2 שיני.
פלפל שחור גס
תיבול לבשר חזיר
מלח

בישול מ-xaa.su/28cQ:

חותכים את בטן החזיר לחתיכות. טוחנים את השום בבלנדר או במכבש שום. משפשפים את החזה במלח, תיבול, פלפל ושום.
תן לזה לשבת כשעה. לוקחים שקיות ניילון, מכניסים שקית אחת לאחרת ומכניסים בהן את החזה. (שתי חתיכות לכל שקית זה מושלם) הסר את האוויר מהשקיות וקושר אותן.
מניחים את האריזות עם החזה במחבת עם מים קרים, מכסים את המחבת במכסה ומעלים אש. (השקיות לא יתפוצצו במהלך הבישול!) כשהמים רותחים מנמיכים את האש כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי.

מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. מכבים את האש ומשאירים את החזה להתקרר במים שבהם בושלו. כאשר מתקרר, מוציאים את החזה מהשקיות. עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר לצינון טוב. עדיף ללילה.

חזה אפוי יבש

בטן חזיר 1 ק"ג
שומני או שומן חזיר עם שכבות
מלח ים 0.5 כוס.
עבור 1 ליטר מים
שום 2 יח'
ראש אחד במי מלח, ראש אחד בציפוי
עלה דפנה 5 יח'
מצופה
תערובת פלפלים טחונים לפי הטעם
תיבול לפי הטעם

שוטפים את החזה, מפרידים את השום לשיניים מניחים בסיר ומוסיפים מי מלח ל-1 ליטר מים, 0.5 כוסות מלח ים.


מניחים בלחץ למשך 3-4 ימים במקום קריר...


מוציאים את החזה ומייבשים אותו מעט במגבת...


מכינים את הציפוי על ידי ערבוב החומרים הדרושים בבלנדר...


מצפים כל חלק ביסודיות...עטפו בסרט...


בצורה זו, הכניסו אותו למקפיא עודפי הלחות יקפאו והבשר יהפוך ל-יבש.


http://nyam.ru/recipes/salaty-i-zakuski/zakuski-ho...dinka-salcoa-lya-syrovyalenaya

מתכון בטן חזיר מלוחה

מתכון בטן חזיר מלוחה

בטן חזיר מוכנה בדרכים שונות, היא מבושלת, מטוגנת, אופה. אני רוצה להציע לך מתכון לבטן חזיר מלוחה. טעים בטירוף, כמו חטיף! וכמה ריחני! הקפד לנסות את זה!
כדי להכין בטן חזיר מלוחה תצטרך:
בטן חזיר - 800 גרם;
מלח סלעים גס (אני משתמש בורוד הימלאיה) - 4-5 כפות. ל.;
שום - 3 שיני;
פפריקה - 2 כפיות;
אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית;
סוכר - 0.5 כפית;
כוסברה - 0.5 כפית;
פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
שמיר מיובש - 0.5 כפית.

שוטפים ומייבשים את החזה. לנוחות, חתוך ל-2 חלקים. יוצרים חתכים מלמעלה מקלפים את השום וחותכים לפרוסות או לחתיכות קטנות. ממלאים את החריצים בשום.

משפשפים (מפזרים) את החזה היטב במלח. מניחים בקערה עמוקה. אתה לא צריך לחסוך במלח, החזה לא יהיה מומלח יותר מדי, זה ייקח כמה שהוא צריך.

מניחים לחץ על החזה ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך יממה.

מערבבים תבלינים: פפריקה, פלפל שחור ואדום גרוס, כוסברה, אגוז מוסקט, שמיר, מוסיפים סוכר.

עוטפים את החזה בנייר קלף, מניחים בצלופן ומצננים עוד יום-יומיים במקרר.

לאחר מכן, מניחים את החזה בפרגמנט במקפיא למשך מספר שעות (1-2). בטן חזיר מלוחה טעימה וארומטית מוכנה לאכילה! אתה צריך לחתוך אותו לפרוסות דקות. עם לחם שחור - תלקק את האצבעות!

(ג) פסטוב אלכסיי ולדימירוביץ'

תמונה של חזה מלוח, שבושל קר, כלומר ללא השרייה, תמיסות שונות וכדומה. הכנת המתאבן פשוטה ומהירה יחסית (כמובן, אם לא לוקחים בחשבון את הזמן שלוקח לשומן השומן להמלח). בקיצור, כדי לבשל בטן חזיר טעימה אתה רק צריך לשפשף אותה במלח ופלפל שחור גרוס טרי. כדאי גם למלא את השומן בשיני שום בשלב זה, זה יהפוך את החזה ליותר טעים. אנו תוחבים את השומן החזיר המגורר במלח ופלפל היטב לתוך צנצנת זכוכית או מיכל, מניחים לבריסקט לשלושה ימים, ולאחר מכן משפשפים את השומן המלוח בתבלינים, שום כתוש, עוטפים בשקיות ניילון, שומרים כיום נוסף בגינה. מקרר, שלאחריו מקפיאים את החזה ומגישים לפי הצורך. את המתכון לחזה המלוח המוצג בתמונה ניתן למצוא כאן.

רכיבים:

• בטן חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף אדום גרוס - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם;
• מלח;

מתכון לבטן חזיר מלוחה יבשה תוצרת בית. כדי להכין מתאבן פשוט זה, אתה צריך לשפשף את בטן החזיר במלח ופלפל שחור, למלא אותה בשום ולתת לה להמליח במשך כמה ימים.

מתכון לצילום בטן חזיר מלוחה צעד אחר צעד

עד לאחרונה, מעולם לא המלחתי שומן חזיר או חזה מלוח. והנה, בקניות הבאות שלי במכולת, ראיתי כמה חתיכות בטן חזיר נפלאות במבצע, שמיד רציתי להכין מהם מתאבן. בחשש לתהליך בחירת מתכון מתאים לכבישה, בחרתי בפשוט ביותר. החזה התגלה כטעים מאוד, מלוח במידה בינונית, אז אם אתם לא יודעים להמליח חזה, ללא כל ספק אני ממליץ לעשות זאת בצורה הבאה.

שוטפים היטב את בטן החזיר במים ומייבשים היטב בנייר סופג.

חותכים את החזה עד לעור למנות. זה צריך להיעשות כי מצד אחד השומן החזיר יומלח בצורה טובה יותר, ומצד שני יהיה יותר קל להשתמש בחזה הקפוא בהמשך.

בהתאם לכך, אנו קובעים את גודל חיתוך בטן החזיר בהתבסס על הבנתנו את הנקודות לעיל,

לאחר מכן, משפשפים בזהירות את המלח לתוך החזה על כל פניו, כולל החתכים. אגב, אפשר למרוח את החזה בפלפל שחור גרוס טרי במקום הזה בדיוק, אבל לא רציתי להוסיף הרבה ממנו בתהליך ההמלחה, אז עשיתי את זה קצת אחרת...

לכן, ברגע שהחזה משופשף היטב במלח, אנחנו מנקים את ראש השום, חותכים את כל השן לפרוסות קטנות וממלאים את השומן החזיר בשום, מניחים אותו בכל הקיפולים, החתכים ושאר המקומות האפשריים,

כעת ממלאים את החזה, מגורר במלח וממולא בשום, היטב לתוך צנצנת או מיכל זכוכית, פלפלו היטב את החזה בפלפל שחור, מפזרים מעל את השומן החזיר עם כמות נוספת של מלח,

סוגרים את המכסה ומניחים את החזיר במקום קר להמלחה (פשוט שמתי אותו במקרר) לשלושה ימים. במהלך שלושת ימי ההמלחה, מעולם לא פתחתי או ערבבתי את החזה (כפי שמומלץ בכמה מתכוני כבישה, וכפי שניתן לראות בתמונה, לא השתמשתי בלחץ בתהליך הבישול).

לאחר שלושה ימים, מוציאים את בטן החזיר המומלחת מהמקרר, מכינים עוד ראש שום, פלפל שחור ואדום. כמובן שבשלב הזה אפשר להשתמש בכל תבלינים, אבל החלטתי להדביק רק פלפלים כדי לא להציף את הטעם שלי בבטן החזיר!

אז, העבר את חתיכות החזיר המלוחות על צלחת גדולה או מגש שטוח,

יבש כל חתיכה של חזה מלוח היטב עם מגבות נייר, כי לא נצטרך שום לחות נוספת במוצר המוגמר בכלל. יחד עם זאת, אם אפשר, כדאי להשאיר את שיני השום הממולאות במקום,

כעת נכין את החלק השני והאחרון של המרינדה. לוחצים על ראש השום

מפזרים את השום בנדיבות בפלפל שחור גרוס טרי ומוסיפים כחצי כפית פלפל חריף אדום (באופן כללי, אנחנו קובעים את כמות הפלפל לפי הטעם שלנו!),

נארוז את החזה משופשף בשום ותבלינים במנות בשקיות ניילון נפרדות (ארזתי שתי חתיכות כל אחת), ולאחר מכן שמים את השומן החזיר בצורה זו במקרר ליום כדי שהחזה יספיק לספוג את ניחוח השום ופלפלים לפני הקפאתו. ובכן, לאחר ימים אלו, החזה מועבר למקפיא, שם הוא נשמר עד להגשה.

לאחר שבטן החזיר המלוחה המוכנה מוקפאת, ניתן לחתוך אותה מיד לפרוסות דקות ולהגיש. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני מאוד אוהב לאכול חזה מלוח עם לחם שחור,

ובאופן אידיאלי, גם עם חזרת ביתית.

בין מוצרי הבשר, בטן חזיר נתפסת בעיני רבים כבשר המתאים רק לטיגון. אבל זו דעה מוטעית. חזה מבושל הוא מנה טעימה ונימוחה שיש להימנע ממנה אלא אם כן אתה בדיאטה. נכון, במהלך תהליך הבישול אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים.

עקרונות כלליים לבישול חזה מבושל

קוֹדֶם כֹּל, לבישול עדיף לבחור חתיכת חזה שאינה שומנית במיוחד שהיא צריכה להכיל את אותה כמות או יותר בשר מאשר שומן חזיר. עם זאת, יש צורך גם בשכבות שומן.

שנית, לפני הבישול, החזה נתון לעתים קרובות להמלחה או טיפול הכנה אחר.

שְׁלִישִׁי, יש צורך לבשל את החזה בתוספת תבלינים שונים, שיעניקו לבשר הרך הזה טעם פיקנטי יותר מובהק.

להכנת חזה מבושל עם הרבה תבלינים, כדאי לתפור שקית משתי שכבות גזה, להרתיח אותה בשניים-שלושה מים כדי להבטיח שייפטר מהריח הפרמצבטי ולהשתמש בה כך. מכסים חתיכת חזה בתבלינים שונים (כוסברה, ערער, ​​פלפל אנגלי, ציפורן וכו') ואחרי שמתן לו קצת זמן, בהתאם למתכון, שוכבים איתם בלחץ, שמים הכל בזהירות בשקית ומבשלים כך. . עם זאת, אתה יכול לעטוף את הבשר עם תבלינים בחתיכת גזה מבושלת או אפילו לבשל אותו סתם כך, להוסיף עוד תבלינים לכמות קטנה של מים.

לרוב מומלץ למלא את החזה בשום, נגיד. לשם כך חותכים חתכים עמוקים עם סכין חדה ומכניסים לתוכם פרוסות שום דקות. רצוי לערבב אותו לעתים קרובות מספיק, ואז המנה שלך תהיה טעימה יותר.

מתכון 1. חזה מבושל עם פלפל גרוס

רכיבים

חזה חזיר - 1 ק"ג

עלה דפנה – 5-6 עלים

ציפורן - 5-6 ניצנים

גרגירי פלפל שחור - 10 אפונה

שום - ראש

פלפל שחור טחון

אבקת פפריקה

פלפל לבן

(אפשר להשתמש בטחנת מיקס פלפל)

כמות המרכיבים המצוינת היא משוערת.

שיטת בישול

שוטפים את החזה ומקלפים את העור בסכין לכל מקרה.

מרתיחים מים, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, ציפורן ועלי דפנה. מבשלים כ-50-60 דקות, מוודאים שהמים מכסים את הבשר כל הזמן. במהלך התהליך עדיף להפוך את חתיכת החזה מספר פעמים.

משאירים במים עד להתקררות.

מוציאים את החזה המבושל מהמרק ומשפשפים בתערובת פלפלים ושום קצוץ דק. עוטפים היטב בנייר כסף ומניחים במקרר למשך הלילה.

ניתן להגיש את החזה הזה כמתאבן או כמנה שנייה לצד תוספת ירקות וחזרת או חרדל.

מתכון 2. חזה מבושל עם תבלינים

ניתן להגיש את החזה המבושל הזה מיד לאחר הבישול וניתן לאכול אותו חם או קר.

רכיבים

בטן חזיר - 800 גרם

בצל - 1 בצל גדול

שום - ראש אחד גדול

עלה דפנה – 5-6 עלים

צרור גדול של עשבי תיבול חריפים (פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, טימין - לבחירת המארחת)

פלפל שחור

אפונת פלפל אנגלי

שיטת בישול

מניחים ראש בצל וראש שום לתוך מי מלח רותחים, מבלי לקלף או לחתוך אותם, עלה דפנה, עשבי תיבול קשורים לצרור וגרגרי פלפל. כשהמים רותחים שוב מוסיפים את החזה.

מבשלים כ-1.5 - 2 שעות, מוודאים שהמים לא ירתחו.

מוציאים את החזה מהמרק ומגישים חם או קר. אם ברצונכם להגיש את החזה המבושל קר, הניחו לו להתקרר במרק.

מתכון 3. חזה מבושל במי מלח

גרסה זו של חזה מבושל שונה בטעמה מאלה שהוצעו לעיל ומזכירה שומן חזיר מבושל.

רכיבים

בטן חזיר - בערך קילוגרם חתיכה

מלח - בשיעור של ככף 1 מלאה גדולה לליטר מים

פלפל שחור

אפונת פלפל אנגלי

פלפל חריף - חתיכה

עלה דפנה – 3-4 עלים

בצל - חתיכה אחת

שיטת בישול

ממיסים מלח במים חמים, מוסיפים בצל חתוך לשניים, עלה דפנה ופלפלים. מוסיפים חתיכת חזה ומבשלים כ-40 דקות ברתיחה בקושי מורגשת.

השאירו במי מלח למשך יום, לאחר מכן הוציאו והשתמשו כמתאבן קר עם חזרת, חרדל או אדג'יקה.

מתכון 4. חזה מבושל בקליפת בצל

זה כנראה מתכון החזה המבושל המפורסם ביותר. למנה יש טעם של חזה מעושן מבושל ומוגש קר חתוך לפרוסות.

רכיבים

כקילוגרם חתיכת בטן חזיר

קליפה של 2-3 בצלים

שום - ראש 1

פלפל שחור, ציפורן, כוסברה - לפי הטעם

חבורה של כל עשבי תיבול

שיטת בישול

מניחים את קליפת הבצל במים קרים ומרתיחים אותה כרבע שעה, ואז מוציאים. כדי לעשות זאת בקלות, עדיף לשים מיד את הקליפות בשקית גזה או קשר. אגב, כשצובעים ביצים לחג הפסחא עדיף לעשות את אותו הדבר.

ממליחים את המים. טובלים לתוכו ראש שום, פלפלים וצרור עשבי תיבול מפורקים לשיניים. מוסיפים את החזה ומבשלים כשעה.

מוציאים את הבשר מהמרק, עוטפים בנייר כסף ומניחים במקרר למשך יממה. לאחר מכן, ניתן לחתוך את החזה לפרוסות ולאכול אותו כמנה קרה.

מתכון 5. גלילי חזה מבושלים

את המנה המעניינת והטעימה הזו אפשר להכין מחתיכת חזה אם היא דקה מדי לכל הכנה אחרת. להכנת גליל חזה מבושל טעים, תצטרכו חתיכה, אולי עם עור, בעובי של כ-3-4 ס"מ, או אפילו דקה יותר.

רכיבים

חתיכה דקה של בטן חזיר

שום - הרבה, כמה ראשים או, אם רוצים, יותר

תערובת פלפל

עשבי תיבול אהובים, כמו פטרוזיליה או בזיליקום

עלה דפנה

פלפל שחור

שיטת בישול

שוטפים את החזה ומגרדים אותו החוצה. אם העור קשה מאוד, עדיף לחתוך אותו. אתה יכול להכות קלות את היצירה, לכסות אותה בסרט.

קוצצים את השום ועשבי התיבול. משפשפים חתיכת חזיר במלח ופלפל, מגלגלים אותה וקושרים אותה בחוט לבן.

מרתיחים מים מומלחים, מוסיפים אליו גרגרי פלפל ועלי דפנה, מניחים את הגליל. מבשלים את הבשר כשעה וחצי, מוודאים שהוא תמיד טבול לחלוטין במים.

מצננים במרק, מוציאים ומסירים את החוט. חותכים לעיגולים. ניתן להגיש כמנה קרה עם חזרת או חרדל או לחמם במחבת.

מתכון 6. חזה מבושל "מלוח"

כדי להכין חזה מבושל לפי מתכון זה, זה ייקח מספר ימים: תחילה יש להמליח את הבשר, לאחר מכן להרתיח, ולאחר מכן להשרות עוד זמן מה. אבל הטעם מדהים.

רכיבים

חתיכה בשרנית של בטן חזיר

פלפל שחור טחון

שום - 1-2 ראשים

שיטת בישול

משפשפים חתיכת בטן חזיר במלח, מפזרים פלפל שחור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים.

פורקים ומניחים במים רותחים. מבשלים כשעה וחצי, בודקים מוכנות על ידי פירסינג בסכין. בזמן הבישול יש להפוך את נתח הבשר מספר פעמים.

מוציאים את החזה המוכן וממלאים אותו בנדיבות בשום בעודו חם. מניחים מיד את הבשר עם העור כלפי מעלה בלחץ ומכניסים למקרר ללילה. החזה הזה טוב קר.

מתכון 7. חזה מבושל בתבלינים

את החזה המבושל הזה אפשר לאכול קר או חם.

רכיבים

בטן חזיר - 1 ק"ג

מלח - 2 כפות גדושות לליטר מים

סוכר - 2 כפות מפולסות לליטר מים

עלה דפנה – 4-5 עלים

הל, אניס, כוכב אניס, טימין - לפי הטעם

חרדל יבש

שום - 5 + 5 שיני

שיטת בישול

מרתיחים סוכר, מלח, חרדל (כפית רמה), 5 שיני שום בחתיכות וכל התבלינים במים. מגניב.

שוטפים את החזה, מגרדים אותו, חותכים אותו לחתיכות גדולות. מניחים את החתיכות הללו במרינדה ושומרים במקרר לחמישה ימים. יש צורך להוציא את המיכל כל יום ולערבב את הבשר, ואם הנוזל נהיה נמוך מוסיפים עוד.

לאחר חמישה ימים, מסירים את החזה ומנערים את יתרת המרינדה בעזרת מפית. מפזרים תבלינים ומצפים בשום קצוץ. לאחר מכן עוטפים את הבשר היטב, תחילה בניילון נצמד, ולאחר מכן בנייר כסף. מניחים בכמות קטנה של מי מלח רותחים ומבשלים 45-60 דקות, מוודאים שהמים לא ירתחו.

מצננים ישירות במרק. לאחר מכן מסירים את החזה מהנייר כסף ומניחים אותו במקרר לכמה שעות. מנה זו יכולה לשמש כארוחת בוקר, לשים על לחם, או להגיש לאורחים כמתאבן קר.

מתכון 8. חזה מבושל חריף

עוד מתכון לחזה מבושל לארוחת בוקר או חטיף.

רכיבים

בטן חזיר - 1 ק"ג

שום - 5 שיני

עלה דפנה

מלח - 100 גרם

אדג'יקה - 2-3 כפות

פלפל שחור

שיטת בישול

מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים ומוסיפים חזה. מבשלים כשעה. מצננים במים ומניחים מכוסה באיזה מקום קריר, אך לא במקרר, למשך יומיים.

מוציאים את החזה המבושל המלוח מהמלח, טפחים היטב במגבת ושפשפו בשום טחון מעורבב באדג'יקה.

מניחים את החזה בשקית ניילון ומשאירים אותו בשקית אטומה לכמה שעות בטמפרטורת החדר.

מניחים במקרר. לאחר שהמנה התקררה היטב, אפשר לאכול אותה עם תיבול חריף או פשוט על כריך.

מתכון 9. חזה מבושל עם שעועית ועדשים

מתכון חזה מבושל זה מתאים גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב דשנה.

רכיבים

בטן חזיר - 1 ק"ג

שעועית אדומה - 1 כוס

עדשים ירוקות - 1 כוס

שום - ראש 1

רסק עגבניות - 2-3 כפות

שיטת בישול

שוטפים את השעועית ומשרים למשך הלילה. בבוקר, מוסיפים מים טריים ונותנים לזה להתבשל. שוטפים את העדשים ומוסיפים את השעועית האדומה למים שעה לאחר תחילת הבישול. שוטפים את החזה, מגרדים את העור, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים שם. מבשלים 40 דקות, רק לאחר מכן אפשר להוסיף מלח ולהוסיף שום חתוך לחתיכות גדולות. מבשלים עוד 10 דקות, מערבבים פנימה את רסק העגבניות. מרתיחים רק עוד דקה ומכבים את האש. נותנים להתבשל מכוסה לפחות 15 דקות.

זמן הבישול תלוי בגורמים רבים, אז אל תתייחס להוראות אלה כדרישה בלתי ניתנת לשינוי. יש לבדוק את מוכנות המנה.

מתכון 10. חזה מבושל עם כרוב

כדי להכין את המנה הזו, עדיף לקחת חזה ללא עור. עם זאת, אם אתם ממש אוהבים את העור, אפשר קודם להרתיח יחד איתו את החזה, ואז לחתוך את העור ולקצוץ אותו בסכין ולחתוך את הבשר והשומן החזיר לחתיכות בינוניות לפי המתכון. לאחר מכן מוסיפים את שניהם למנה. עם זאת, זה לא מתאים לכולם.

רכיבים

בערך קילוגרם של בטן חזיר

עלה דפנה - 3-4 חתיכות

כרוב כבוש - 500 גרם

צלפים - 3 כפות

כרוב לבן טרי - 500 גרם

גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות

רסק עגבניות - 5 כפות

שיטת בישול

מניחים את החזה והתבלינים למים רותחים. תן לזה להתבשל על אש נמוכה מאוד במשך כ-40 דקות. אנשים רבים מוסיפים לשם כמה כפיות סוכר.

קוצצים דק כרוב טרי. מניחים בסיר ומערבבים עם כרוב כבוש. מוסיפים צלפים ורסק עגבניות.

מוציאים את החזה מהמרק וחותכים לחתיכות בינוניות. מוסיפים את הבשר למחבת עם הכרוב. מערבבים הכל, יוצקים מרק כך שיגיע לחלק העליון של הכרוב והבשר, אבל לא יכסה אותם.

מרתיחים הכל יחד כ-10 דקות עד שהכרוב מוכן.

• בטן חזיר היא בשר מאוד טעים ורך. למרות זאת, אתה לא צריך להיסחף עם זה יותר מדי: זה עדיין די שומני.
• תבלינים חמים (חזרת, חרדל, אדג'יקה), עגבנייה, כרוב כבוש, שום ועשבי תיבול יעזרו "להרוג" את הטעם השומני של חזה מבושל. כל התוספות הללו משתלבות היטב עם חזה.
• אם רוצים, אפשר לחתוך חלקית את השומן ולחתוך לפרוסות דקות. בטיגון שלהם במחבת על אש נמוכה מקבלים שומן מאכל מעולה ופצפוצים. פצפוצים יהוו תוספת טובה לדייסה, תפוחי אדמה, כרוב, ביצים מקושקשות, והשומן יכול לשמש לטיגון או תבשיל (למשל קציצות) או לבישול למרקים.
• יחד עם זאת, אסור לנתק לגמרי את השומן מהחזה: הטעם לא יהיה זהה.