חאנום מאודה ודומה במקצת למנטי עצלן, כופתאות או כופתאות, תלוי במילוי. יש הרבה אפשרויות להכנתו, אך למרות זאת, ההכנה קלה ופשוטה. בעיקרו של דבר זהו גליל בצק כופתאות מאודה עם מילוי. הקפידו להגיש חם עם רטבים וירקות שונים לפי טעמכם. אני מזמין אתכם לנסות את המנה הטעימה, העסיסית והארומטית הזו!
השלב הראשון הוא ללוש את הבצק. אתה יכול להשתמש במתכון האהוב עליך או להשתמש במתכון שלי. מערבבים את הביצה, קורט מלח, מים ו-0.5 כפות. ל. שמן צמחי. לְהַקְצִיף.

מוסיפים קמח בהדרגה.

מערבבים את הבצק בעזרת כף.

ברגע שמתקשה לערבב, שופכים את הקמח שנותר על השולחן ומניחים עליו את הבצק שלנו.

המשך ללוש בידיים. הבצק צריך להיות די אלסטי במידת הצורך, אפשר להוסיף עוד מעט קמח במהלך התהליך.

מכסים את הבצק במגבת נקייה ומתחילים למלא. שמנו את הבשר הטחון בקערה עמוקה השתמשתי בבשר חזיר וסובבתי אותו מראש, אז כל מה שהייתי צריך לעשות זה להפשיר אותו.

מוסיפים לו תפוחי אדמה מגוררים.

שלושה בצלים כאן על פומפיה גסה.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים לפי הטעם.

מערבבים הכל. המילוי מוכן.

עד אז הבצק נח, אני שוב לשה אותו מעט עם הידיים. זה יוצא מאוד רך ואלסטי.

מרדדים אותו לשכבה דקה, ונותנים לו צורה של מלבן. העובי צריך להיות בערך כמו כופתאות.

מפזרים את המילוי בצורה אחידה מלמעלה, נסוגים מעט מהקצה.

לאחר מכן אנו מקפלים את הקצוות בשלושה צדדים ולוחצים מעט.

אנחנו מתחילים לגלגל גליל הדוק לעבר הקצה הלא הפוך.

משמנים את הגליל בשמן צמחי מלמעלה ודפנות בעזרת מברשת בצק ומניחים אותו במיכל לאידוי, שגם אותו צריך לשמן בנדיבות בשמן.

חאנום (גליל קיטור) הוא מאכל אוזבקי, הדומה בטעמו ובשיטת ההכנה למנה כמו, אך קל ומהיר יותר להכנה, מכיוון שהוא מגולגל. הבשר הטחון למנה זו דומה לבשר הטחון, שכן למעשה, הוא זהה, מכיוון שחאנום הוא " מנטאות עצלותעם בשר בקר."
זירה תוסיף טעם וארומה מיוחדים אם תוסיפו לבשר טחון, אבל זה אופציונלי. מגישים חנום עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות. רוטב שמנת חמוצה טעים מאוד, מהיר וקל להכנה ואידיאלי להגשת חנום.

מתכון חאנום

למבחן:

• קמח - 500 גרם,
• מים - 200 גרם,
• ביצה - חתיכה אחת,
• מלח - 2/3 כפית.

למילוי:

• חזיר - 250 גרם,
• בשר בקר - 250 גרם,
• בצל - 3 חתיכות,
• מלח, פלפל - לפי הטעם,
• זירה - אופציונלי.

איך לבשל חאנום בסיר איטי:

המים להכנת הבצק חייבים להיות חמימים. מערבבים 1 ביצה, 2/3 כפית מלח, 200 גרם מים ו-500 גרם קמח מנופה. ללוש בצק נוקשה. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 30 דקות.

מעבירים 250 גרם בשר חזיר ו-250 גרם בקר במטחנת בשר או קוצצים דק. קוצצים דק 5 בצלים. מערבבים בשר טחון ובצל קצוץ. מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים במכסה ומניחים לבשר הטחון להשרות 30 דקות. אפשר להוסיף כמון אם רוצים.

משמנים היטב את השבכה עליה תבשלו את החאנום בשמן צמחי. יוצקים מים ומביאים לרתיחה. בזמן שהמים רותחים מכינים את החאנום. מרדדים את הבצק דק לצורה מלבנית. מורחים את הבשר הטחון באופן שווה על פני כל פני הבצק ומגלגלים אותו.

מניחים את החאנום על משטח משומנת (בזמן זה המים אמורים להיות רותחים). מברישים את החאנום על כל פניו במים קרים.

סגור את המכסה.

לאדות במשך 40 דקות.

מניחים את החאנום המוגמר על צלחת משומנת קלות בשמן. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכוני Khanum מוכנים בדרכים שונות. זה בא לידי ביטוי לא רק בקרב עמים בני לאומים שונים, אלא גם בכל משפחה. במאמר זה אספנו את חמשת מתכוני Khanum הפופולריים ביותר. למעשה יש יותר מהם. נראה שלכולם יש את אותם מוצרים, בצק, מילוי. כן, לא ממש. הם שונים בשיטת הבישול שלהם, ולפעמים במרכיבים שלהם, מה שהופך את הטעם שלהם למיוחד, בניגוד לאחרים.

למתכון חאנום יש היסטוריה משלו או אגדת מקור משלו, שם אנו מגלים לכבוד מי נקראה המנה הזו.

יום אחד חזר לפתע בעל הבית הביתה. המשפחה כל כך שמחה לראות את יקירם שהם רצו לרצות אותו במשהו מיוחד, יוצא דופן, ויחד עם זאת היה צריך להכין אותו במהירות. זה המקום שבו האישה קיבלה את הרעיון לבשל את המנה האהובה על בעלה - מאנטי, אבל רק ב"מסווה" שונה.

אז המארחת הכינה מאנטי מהיר, אבל רק כגליל מאודה. המתכון למנה זו זכה לפופולריות בקרב התושבים המקומיים והפך לחלק הכרחי מהמטבח האוזבקי. שמה של עקרת הבית המבינה הוא חאנום. מאותו רגע התחילה המנה הזו להיקרא על שמה. זה נקרא גם קרני מנטה עצלות.

חאנום באוזבקית

בצק:

• ביצה - 1 יחידה,
• סוכר - 3 גרם.
• מלח - 3 גרם.
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.
• מים מוגזים - 250 מ"ל
• קמח – 850 – 900 גרם

פורצים ביצה אחת לתוך הקערה וטורפים מעט. הוסף מלח וסוכר, שמן צמחי. לְרַגֵשׁ.

יוצקים 1 כוס מים מוגזים לתוך התערובת. אם אתה עוקב אחר המקור, משתמשים כאן במים רגילים.

עם זאת, אם רוצים שהבצק לא יידבק לשולחן או לידיים ויהיה נוח לעבודה, אז אפשר להכין הכל לפי המתכון הזה. לְעַרְבֵּב.

מנפים 4 כוסות קמח. אל תשפוך הכל החוצה, זה עלול לקחת פחות. ללוש לבצק אלסטי.

אם תעשו הכל נכון, תקבלו תענוג גדול לעבוד עם בדיקה כזו באמצעות מים מינרליים. השולחן והידיים שלך יהיו נקיים.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים בזמן שמכינים את הרוטב והמלית.

מילוי בשר טחון ותפוחי אדמה:

• בשר טחון 500 גרם
• בצל 350 גר'. (3 יחידות)
• תפוחי אדמה 200 גרם (3 יח')

חותכים את הבצל לקוביות ומערבבים עם הבשר הטחון. שלח לכאן תפוחי אדמה חתוכים לרצועות קטנות. מוסיפים תבליני כוסברה, פלפל גרוס, מלח.

רוטב:

• 2-3 עגבניות (150 גר')
• בצל 2-3 יח'. (50-60 גרם)
• שום לפי הטעם

קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת. מסירים את הקליפות מהעגבניות. כדי לעשות זאת, בצע חתך קטן לרוחב. ושמור אותו במים רותחים למשך כמה דקות. לאחר מכן מסירים את הקליפה מהעגבנייה. חותכים לקוביות ומטגנים עם הבצל על אש נמוכה.

קוצצים דק את השום. מוסיפים לרוטב מלח ותבלינים (כוסברה, פלפל גרוס). מוסיפים את השום בסוף, כ-5 דקות לפני בישול מלא.

אנו יוצרים את Khanum באוזבקית:

מרדדים את הבצק דק. משמנים בחמאה.

מניחים את המילוי. מגלגלים אותו לגליל. צובטים את הקצוות.

מניחים בסיר כפול, משמנים מראש בחמאה.

אתה צריך לבשל בערך 30 דקות. מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם רוטב.

בצק:

• קמח - 552 גרם,
• מים -123 גרם,
• מלח - 3 גרם,
• ביצים - 2 יח'.

1. שוברים 2 ביצי עוף לקערת ערבוב. רצוי שיהיה להם חלמון כהה, שכן המוצר המוגמר יקבל צבע יפה.
2. יוצקים 123 גרם מים. ומוסיפים מלח.
3. מערבבים את התערובת הזו ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק. זה צריך להיות מאוד הדוק.

מילוי פטריות:

• תפוחי אדמה חיים - 354 גר',
• שמפיניון - 100 גר',
• בצל ירוק - 1 צרור
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• כל תבלינים.

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. הקוביות צריכות להיות בערך בגודל של מנות אוליבייה.
2. קוצצים דק את השמפיניון. רצוי בקוביות, אבל לא חיוני. הם צריכים להיות מטוגנים במחבת עם בצל עד להזהבה. מתבלים בתבלינים. אתה יכול להשתמש בכל תבלינים.
3. לאחר מכן מערבבים יחד את תפוחי האדמה, הפטריות והבצל הירוק הקצוץ דק. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.

יצירת חאנום עם פטריות:

1. חותכים את הבצק לשני חלקים שווים.
2. מרדדים שני חלקים דק לשכבות גדולות.
3. מניחים את מלית הפטריות על כל שכבה ומגלגלים אותה.
4. מאדים את הגליל (זה יכול להיות סיר אידוי או סיר בישול איטי) כ-40 דקות.
5. מגישים חם עם שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

חנום עם עוף

למבחן:

• קמח - 655 גר',
• מים 200 גר',
• ביצים - 3 יחידות,
• שמן זית (או כל שמן צמחי) - 1 כף
• מלח - 4 גרם.

מהמוצרים המצוינים במרכיבים, ללוש בצק נוקשה. תן לזה לנוח במשך 35 דקות.

מילוי עוף:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג
• בשר עוף - 457 גר',
• כוסברה (ירוקים) - 3 ענפים
• בצל - 3 יחידות,
• כמון וכוסברה טחונה - 3 גרם כל אחד,
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1. קולפים את תפוחי האדמה והבצל וחותכים אותם לקוביות.
2. חותכים את בשר העוף (אדום) לקוביות קטנות ומוסיפים לתפוחי האדמה. מוסיפים מלח ותבלינים, כמו גם כוסברה קצוצה. מערבבים הכל.

יצירת חאנום עם עוף

1. מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים כל אחד לשכבות דקות וגדולות.
2. אנחנו מורחים את המילוי. מגלגלים לרולדה ומאדים כ-40 - 45 דקות.
3. מגישים עם שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.

בצק:

ניתן להשתמש בכל פרופורציה מהמתכונים לעיל כבסיס. זה שונה רק במספר המרכיבים. וכך, אותם מוצרים נמצאים בכל מקום: קמח, מים, ביצים, שמן צמחי ומלח.

מילוי:

• תפוחי אדמה - 5 יחידות,
• בצל - 5 יחידות,
• תבלינים (כוסברה טחונה, כמון, פלפל אדום ושחור גרוס)

חותכים את תפוחי האדמה לשכבות דקות וקוצצים דק את הבצל.

אנו יוצרים בטשקנט:

1. מחלקים את הבצק לחלקים קטנים. ואנחנו מרדדים כל חלק דק כדי שלא ייקרע במהלך היציקה.
2. מניחים שכבה של תפוחי אדמה על כל השכבות. מפזרים מלמעלה הרבה בצל. אם אתה לא אוהב את זה, פזר פחות.
3. מפזרים תבלינים. מפזרים 1 כפית מים או שמן צמחי על השכבה.
4. אוספים את שולי הבצק לאמצע ואוטמים. לא חשוב איזו צורה לתת בצורה של צ'בורק או בדרך אחרת. כל עקרת בית מבשלת אחרת. העיקר שזה טעים.
5. מצפים ספינת קיטור בשמן צמחי ומניחים שם את החאנום. זמן בישול 40 דקות.

רוטב:

• רסק עגבניות - 3 כפות
• פלפל מתוק אדום - 1 יחידה,
• יֶרֶק
• בצל - 3 יחידות,
• מים 200 מ"ל.
• חומץ
• שמן צמחי

1. קוצצים דק שני בצלים ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת. מוסיפים את הפלפל חתוך לחצאי טבעות. מוסיפים תבלינים, מלח ורסק עגבניות. לטגן. מוסיפים מים ומבשלים כ-5 דקות.
2. מניחים את החאנום המוגמר בסיר ויוצקים עליו הרבה רוטב. ונותנים לזה לשבת כמה דקות כדי שהרוטב ייספג בחאנום שלנו. במקור, המחבת עטופה בשמיכה חמה לשמירה על החום. אבל אני חושב שזה אופציונלי.
3. בצל 1 יחידה. קוצצים דק ומשרים בתמיסת חומץ חלשה. מסננים את הנוזל דרך מסננת. לאחר מכן הוסיפו את הירוקים הקצוצים לבצל וערבבו את הירוקים שאתם אוהבים.
4. מגישים חנום עם בצל כבוש.

חנום כמו בבזאר, או בזאר חנום

המתכון הזה מיועד למי שאוהב את הטעם של בזאר חאנום.

בצק:

• קמח - 0.5 ק"ג
• מים - חמימים, כ-150 מ"ל.
• קצת מלח

ללוש את הבצק. זה צריך להיות הדוק ואלסטי. תן לזה לשבת חצי שעה, מכסה אותו במגבת. בזמן שהבצק שוכב מכינים את המילוי.

מילוי:

• תפוחי אדמה - 7 חתיכות (בינוני)
• בצל - 1 גדול
• תבלינים - זירה, מלח, פלפל.
• כל שומן (לא חובה)

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. הוסף תבלינים ושומן אם אתה אוהב חנום עסיסי.

היווצרות הבזאר חאנום:

1. מרדדים את הבצק לשכבה דקה. חותכים את השכבה לריבועים של 15 ס"מ משמנים כל ריבוע בשמן, מניחים את הבשר הטחון ויוצרים את החאנום שלנו, מושכים את הקצוות למרכז.
2. מניחים מים בסיר אדים או במולטי-קוקר לרתיחה מראש, כך שבזמן שאתם יוצרים את החאנום, סיר הקיטור כבר מוכן.
3. משמנים את התבנית בשמן. שמים שם את החאנום ומבשלים 40 דקות.

רוטב:

אנחנו לוקחים כמות שרירותית.

• רסק עגבניות

1. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה. אתה יכול לקחת כל כמות. מוסיפים רסק עגבניות. מטגנים כחמש דקות. מוסיפים תבלינים ומים. מרתיחים כחמש דקות נוספות ומכבים. אני לא כותב את כמות המרכיבים, השתמש במתכונים שלמעלה כבסיס.
2. ואז אנחנו מכינים הכל צעד אחר צעד כמו בשוק. הרי לא אוכלים שם מיד. הוא מושבע, ספוג ברוטב, מה שהופך אותו לעסיסי וארומטי, וטעים במיוחד. כשמכינים את המנה הזו בבית, אנחנו רגילים לאכול אותה מיד, ובכך מונעים מעצמנו את החאנום הארומטי.
3. אז, קח קערה או מחבת גדולה. שמנו בתוכו חבילה. בדרך כלל בבזאר משתמשים בשקיות רגילות. אבל עכשיו יש הרבה חבילות מזון. נסה אותם. ולמי שעדיין נגד שקיות, השתמשו בסיר עם תחתית עבה. אני חושב שחאנום לא יחמיר מזה.
4. אנו מניחים את החאנום המוכן בשכבות בשקית, יוצקים אותו בנדיבות עם רוטב. לאחר מכן, אנו סוגרים את השקית ועוטפים את המחבת שלנו בשמיכה חמה או מגבת. ככל שהמנה שלנו מוחקת זמן רב יותר, כך היא נעשית טעימה יותר.
5. את החאנום יש להגיש עם בצל חתוך לחצאי טבעות ולערבב עם עשבי תיבול.

כאשר אתה רוצה להישאר במטבח כדי לבשל משהו מיוחד עבור יקיריכם, מולטי-קוקר תמיד בא להציל. לדוגמה, להכנת גליל קיטור או חאנום. זהו מאכל אוזבקי פופולרי במולדתו ובמדינות אחרות. כל עקרת בית מכינה את החאנום בדרכה שלה: יש המוסיפות טלה יחד עם זנב שמן (כך הוכנה המנה במולדתה), יש כאלה שמשתמשות בבשר בקר או חזיר טחון הרגיל, יש שמוסיפות תפוחי אדמה ואפילו כרוב. בואו נבחן מספר אפשרויות להכנת חאנום בסיר איטי.

אתה יודע מה זה חאנום? זוהי בעצם אותה כופתאה, רק עצומה בגודלה, מאודה. בצק ומילוי דומה, רק אופן עטיפת המילוי שונה מעט. אפשר אפילו לומר שאלו כופתאות עצלות או מאנטי.

בואו נתחיל ונכין את הדברים הבאים למבחן:

• קמח - 1.5 כוסות + כמה כפות ללוש הבצק;
• ביצה - 1 יחידה;
• מים חמימים - ככל שיתאים לחצי קליפת ביצה;
• מלח דק - קורט;
• שמן צמחי - 1 כפית.

למילוי:

• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• בצל וגזר - 2 יח'. מידה מדיום;
• שמנת, 20% שומן - 200 מ"ל;
• שמן טיגון ללא ריח - 1 כפית;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

1. על מנת להכין את המנה הזו תצטרכו מחבת עם קירות עבים. כמובן שאפשר לעשות הכל בסיר איטי. זה תלוי בך להחליט מה לעשות הכי טוב.
2. אז אתה צריך לקלף את הירקות, לחתוך את הבצל לקוביות קטנות ולקצוץ את הגזר.
3. יוצקים שמן צמחי למחבת או לקערת רב כיריים (מצב "טיגון"), מטגנים את הירקות, מנמיכים את האש על הכיריים, מכסים במכסה ומבשלים עד לריכוך.
4. בקערה נפרדת, אתה צריך לשלב את המוצרים הבאים: קמח (בהכרח מנופה), מלח, לערבב. מוסיפים ביצה ומים. ללוש את הבצק היטב. זה צריך להיות רך, אבל לא להידבק לידיים שלך.
5. בזמן שלישנו את הבצק, הירקות היו תבשילים, עכשיו אנחנו צריכים לשפוך שמנת לתוך הבצל והגזר, להוסיף מלח ופלפל. ממשיכים לבשל בזמן שאנחנו מרדדים את הבצק.
6. את הבצק צריך לרדד על שולחן מאובק בשכבה דקה של קמח בעזרת מערוך. חשוב לרדד את הבצק כמה שיותר דק.
7. עכשיו צריך לחזור שוב לירקות, את רובם צריך להעביר לקערה, ויש להשאיר רק 2 כפות במחבת או בסיר האיטי. ירקות מבושלים. מוסיפים להם בשר טחון, מערבבים היטב, ממשיכים לבשל 10 דקות.
8. הבצק עבר רידוד, כעת צריך למרוח את המילוי על הבצק ולהחליק אותו בעזרת מרית. רק שימו לב, מלית הבשר לא צריכה לבלוט מעבר לשולי הלחם השטוח. עובי השכבה הוא כ 1 ס"מ.
9. לאחר מכן, מרדדים בזהירות את הבצק יחד עם המילוי לרולדה. אין לגלגל אותו בחוזקה כדי שהמילוי לא יציץ בקצוות. צובטים את החלק העליון כדי שהגליל לא ייפתח במהלך הבישול.
10. יוצקים מים חמימים לקערת המכשיר, בערך 1-1.5 ליטר. מניחים מתלה ספינת קיטור, אותו יש לשמן מראש בשמן.
11. אתה צריך להניח את הגליל על הגריל הזה. אם זה לא מתאים, אז סובב אותו במעגל.
12. זהו, אפשר להוריד את המכסה של המכשיר. החאנום יוכן במולטי-סיר במצב "קיטור". מבחינת זמן - תסמכו על 1-1.5 שעות.
13. לאחר שתשמע את האות, עליך לפתוח בזהירות רבה את המכסה כדי לא להישרף מהאדים החמים, ולאחר מכן לקפל את המכסה לאחור לגמרי.
14. בדוק את מוכנות הגליל עם מזלג אם הוא מוכן, מעבירים אותו לצלחת.
15. לאחר מכן, עשו כיד הדמיון הטובה עליכם, אך אנו ממליצים לחתוך את הרולדה לחתיכות ברוחב 5-7 ס"מ, לשפוך מעל רוטב ירקות (בהתחלה תבשילו בצל עם גזר, תבלינים ושמנת).

זהו, אתם יכולים להתחיל לטעום את המנה האוזבקית הטעימה הזו. בתאבון!

חאנום בסיר איטי

והמתכון הזה הכי קרוב שאפשר למקור. אתה תהיה מרוצה מהתוצאה אם ​​תעשה הכל כמתואר במתכון הזה.

אילו מוצרים תצטרכו:

• כבש רזה - 400 גרם;
• בשר עגל - 200 גרם;
• שומן זנב שמן - 3 חתיכות קטנות;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני;
• קמח - 1.5 כוסות;
• ביצה - 1 יחידה;
• מים - 1-2 כפות (עד כמה שהבצק ייקח);
• מלח - קורט;
• פלפל שחור גרוס וכמון - לפי הטעם.

איך לבשל חאנום בסיר איטי:

1. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח, ביצה ומים, מערבבים את כל החומרים. ללוש את הבצק הרגיל, הוא צריך להיות רך, אבל לא להידבק לידיים. חשוב ללוש את הבצק היטב. ללישה מוסיפים כמה כפות קמח מנופה.
2. הבצק מוכן, צריך לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר. אפשר לכסות אותו במגבת ולהניח במרפסת (אם לא חם שם).
3. אנחנו מכינים את המילוי: חותכים את הבשר לחתיכות, קולפים את הבצל וגם חותכים אותו באקראי, מכינים גם את הגזר והשום. כל זה צריך להיות מעוות בבלנדר או מטחנת בשר.
4. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל שחור גרוס (רצוי לטחון אותו מיד כדי לא לאבד את הארומה של התבלין האוניברסלי הזה), כמו גם כמון. במקום כמון אפשר לשים כמון (זרעים או כתוש).
5. אתה צריך לערבב את המילוי ביסודיות, ואז מיד להתחיל לבשל את החאנום בסיר איטי.
6. צריך להוציא את הבצק מהמקרר, לאבק את השולחן בקמח, לרדד את הבצק לשכבה דקה בקוטר של כ-60 ס"מ זה יהיה קשה בהתחלה, אז צריך ללוש את הבצק ביסודיות זה מתחמם קצת בידיים שלך. אז הבצק יהפוך לגמיש ותוכלו לרדד אותו מהר יותר.
7. שטפו היטב את הידיים, שולפים את הבשר הטחון בעזרת כף, מניחים במרכז הלחם השטוח ומוציאים את הכף. תצטרכו למרוח בזהירות את המילוי על הבסיס הדק בידיים כדי לא לפגוע בבצק.
8. את שאר המילוי אפשר להוציא ולפזר בזהירות כדי ששכבת המילוי תהיה אחידה.
9. אל תגיע לקצה הבצק אתה צריך ללכת אחורה 5 ס"מ מהקצה אתה לא צריך לשים את המילוי בשטח הפנוי.
10. כעת מרדדים בזהירות את הבצק לרולדה, אל תרדדו חזק מדי.
11. עכשיו המולטי-קוקר: יוצקים מים חמימים לקערת המכשיר, או שאפשר להדליק את הקומקום עוד לפני שמתכוננים לרדד את הבצק. כך תוכלו לחסוך זמן בישול חאנום בבישול איטי.
12. יוצקים 1-1.5 ליטר מים חמים מקומקום למולטי-קוקר, משמנים את השבכה עבור מנות אידוי בשמן צמחי (או אולי חמאה), מניחים בזהירות את הגליל בטבעת, קבעו את המצב הרצוי - "סteamer". הכנת החאנום בסיר איטי ייקח 1.5 שעות. הכל תלוי בעוצמת המכשיר. ייתכן שיהיה עליך להאריך את הזמן בעוד 20-30 דקות. לאחר האות, אנו ממליצים לנסות את הקצה כדי להבין אם החאנום מוכן בבישול האיטי, או שעדיין צריך לאדות אותו מעט.
13. ברגע שאתה שומע את האות, ערוך את השולחן במהירות. לבסוף מעבירים בזהירות את הכלי לצלחת שטוחה חתוכה לחתיכות ברוחב 5-7 ס"מ (אפשר דק יותר). אפשר להגיש חנום מבושל בסיר איטי עם כל רוטב, שמנת חמוצה ואפילו מיונז. המנה הזו משתלבת היטב עם רוטב חרדל ושמנת חמוצה. אתה צריך לקחת 3 כפות. שמנת חמוצה שמנה, מוסיפים 1 כפית. חרדל, מערבבים. זהו, הרוטב החריף מוכן. בתאבון!

חאנום בסיר איטי עם תפוחי אדמה

כפי שאולי ניחשתם, יכולים להיות מספר מתכונים להכנת מנה אוזבקית. במקרה זה, מכיוון שבחרתם במולטי-קוקר כעוזר שלכם, תוכלו לבשל חאנום במולטי-קוקר בתוספת מרכיבים נוספים המשתלבים היטב עם המוצרים העיקריים.

מה אתה צריך להכין ממוצרים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• שמן לטיגון - 1 כף;
• מלח, פלפל שחור גרוס ואבקת כמון - לפי הטעם;
• מים קרים - 2 כפות לבשר טחון וחצי כוס לבצק;
• קמח - 2 כוסות.

איך לבשל חאנום בסיר איטי:

1. אנחנו מנקים את הירקות, מגררים את הבצל דק מאוד, אפשר לגרד את תפוחי האדמה על פומפיה דקה או, אם אפשר, לקצוץ בבלנדר.
2. למילוי תצטרך בשר טחון. עדיף לקחת תערובת: מעט בשר בקר וחזיר, לטחון במטחנת בשר, להוסיף בצל קצוץ ותפוחי אדמה. כל המרכיבים צריכים להיות מעורבים, מלח, פלפל ותבלינים אחרים. ללוש הכל היטב שוב, להוסיף מים קרים. זה יהפוך את הבשר הטחון לעסיס יותר.
3. ללוש בצק רך מהמרכיבים הבאים: קמח פרמיום לבן מנופה ומים בתוספת קורט מלח. אם רוצים, אפשר להוסיף ביצה. יש ללוש את הבצק היטב כדי שלא יידבק לידיים, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר ל-10 דקות.
4. יש לרדד את כדור הבצק דק מאוד, משומן בשמן צמחי (רק מעט, ממש בקושי להרטיב את הבסיס).
5. מניחים את המילוי על הבצק ומחליקים אותו. רק שרצוי לפרוס את המילוי לא לקצה, אלא עם חריטה קטנה כדי שתוכלו לגלגל לביבה גדולה עם מילוי לרולדה. חשוב לצבוט היטב את הבצק בשוליים כדי שהמילוי העסיסי יישאר בפנים.
6. כדי להכין את המנה הזו תזדקק למעמד לאידוי. יש לשמן אותו בשמן, להניח אותו בקערת המכשיר (ויש לשפוך מים חמים - 1-1.5 ליטר - לתוך הקערה עצמה).
7. אנו בוחרים את מצב הבישול של Khanum ב-multi-cooker - "אידוי", זמן - שעה.
8. לאחר הזמן שצוין, החאנום במולטי-קוקר יהיה מוכן, כל שנותר הוא להסיר בזהירות את המנה החמה כדי לא להישרף, להעביר אותה לצלחת ולחתוך לחתיכות.

חאנום מבושל בסיר איטי משתלב היטב עם כל הסלט והרטבים. בתאבון לכולם!

חאנום בסיר איטי עם רוטב פטריות

ושוב מתכון מעניין ויוצא דופן. לאחר שלמדנו את רשימת המרכיבים, נראה כי המנה הזו קשה מאוד להכנה. אבל למעשה, עם multicooker, כל המשימות מפושטות.

רשימה של מוצרים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• מים - 80 מ"ל;
• מלח - קורט;
• שמן - 1 כפית;
• בשר טחון (חזיר ובשר בקר) - 250 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שיני שום - 2 יח';
• תבלינים אהובים או תערובת של בזיליקום, פפריקה, פלפל שחור גרוס, כמון ואורגנו + קורט מלח;
• ביצה מבושלת - 1 pc.;
• כרוב - 1/8 ראש
• שמפיניון או פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 5 כפות;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת מכל תכולת שומן - 5 כפות;
• גבינה קשה - 50 גרם.
• עשבי תיבול טריים להגשה: שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום.

בואו נתחיל לבשל חאנום בסיר איטי:

1. מים, קמח, קורט מלח וקמח מנופה - שמים את כל זה בקערה נפרדת ללוש הבצק. יהיה צורך ללוש את הבצק במשך זמן רב, לפחות 8 דקות, תוך הוספה הדרגתית של מנת קמח חדשה. הבצק לא צריך להיות קשה מדי, הוא צריך להיות חלק וגמיש. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר.
2. אתה צריך לקחת כרוב לבן, לקצוץ אותו דק מאוד, לבשל במי מלח במשך 3 דקות, ואז להעביר למסננת כדי לנקז את המים.
3. לאחר מכן אתה צריך לקלף בצל אחד, לקצוץ אותו דק, ולטגן אותו בחמאה בסיר איטי באמצעות תוכנית "טיגון".
4. מערבבים את הבצל עם הכרוב, קולפים את הביצה הקשה, מגררים על פומפיה דקה ומוסיפים לכרוב. אתה גם צריך להוסיף מלח ופלפל לתערובת זו ולערבב.
5. נשאר עוד בצל אחד שצריך לקלף ולקצוץ (אפשר להשתמש בבלנדר או לגרר על פומפיה דקה). לבשר הטחון יש להוסיף בצל קצוץ. אל תשכח את התבלינים והמלח, סוחטים את שיני השום במכבש, מערבבים את המסה ביסודיות.
6. בזמן שהכנו את המילוי הבצק נח והיה מוכן ליציאה. צריך לרדד אותו לשכבה דקה ולפזר את המילוי בשכבה אחידה.
7. מניחים שכבת כרוב על הבשר הטחון, ולאחר מכן מרדדים את הבצק לרולדה.
8. מכיוון שנכין חאנום במולטי-קוקר מאודה, עלינו לשפוך מים חמים לקערת המכשיר, לשמן את מדף הקיטור בשמן, להניח אותו בקערת המכשיר, לשים בו את הגליל, לגלגל אותו בתבנית. חצי עיגול כדי להתאים.
9. החאנום יוכן במולטי-סיר במצב "ספינת קיטור" למשך 1-1.5 שעות. אתה יכול לשלוט בזמן בעצמך.
10. בזמן שהחאנום מתבשל בסיר האיטי, אנחנו צריכים להכין מלית טעימה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקצוץ את הפטריות דק, לטגן אותן בשמן, לא לשכוח להוסיף מלח ופלפל בסוף, ולאחר מכן להוסיף את הכמות המצוינת של שמנת חמוצה, לערבב, לבשל 3 דקות, ואז לשפוך פנימה קרם. יש להרתיח פטריות כ-5 דקות.
11. בזמן שיש לך דקה פנויה, אתה צריך לגרר גבינה קשה על פומפיה דקה. נוסיף אותה לפטריות ב-3 מנות קטנות: מוסיפים את החלק השלישי, מערבבים כדי שהגבינה תספיק להמס, נוסיף שוב עוד קצת, נערבב ואז את מנת הגבינה שנותרה. אל תשכחו לערבב את הרוטב כל הזמן.
12. כשהגבינה נמסה, התערובת אמורה להגיע לסף רתיחה, ואז מניחים את המחבת בצד או מכבים את הכיריים. נותנים לרוטב להתקרר באיטיות עם מכסה סגור.
13. החאנום בדיוק הספיק לבשל בסיר האיטי, יש להעביר אותו בזהירות רבה לצלחת שטוחה ולחתוך אותו לחתיכות.
14. מניחים כמה חתיכות חאנום מבושלות בסיר איטי על צלחת לכולם, יוצקים בנדיבות רוטב גבינה ושמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים (תערובת של שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה). בתאבון!

חאנום בסיר איטי. וִידֵאוֹ