כריכים הם חטיף נהדר שאתה יכול לקחת אותם לפיקניק, לעבודה או לבית הספר. זה תלוי בך כדי להחליט עם איזה מילוי להכין כריך זה יכול להיות: נקניק, גבינה, דג, ממרח. היום תלמדו איך להכין פטה כבד בבית. הממרח הטעים ביותר עשוי מכבד עוף. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את הממרח. אחרי הכל, קודם אנחנו רק צריכים לטגן את הכבד עם ירקות, ואז לטחון אותו בבלנדר. הפייט שלנו מורכב ממרכיבים פשוטים הנגישים לכולם. טעמו מאוד עדין ומזין. לגיוון ניתן להוסיף למנה ראשונה: ביצים, זיתים, תבלינים, אלכוהול, ירקות, פטריות, שעועית, עשבי תיבול. הפטה נמרח בעיקר על לחם, עוגיות, ולחמי פריך. אפשר להגיש כמנה ראשונה עם ירקות, או על שולחן חגיגי. שומרים את הפטה המוגמר במקרר בצנצנת סגורה היטב.

רכיבים

• כבד עוף - 400 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• חמאה - 20 גרם.
• מלח - 0.5 כפית
• פלפל שחור - קורט

איך לעשותטָעִים מְאוֹד פטה כבד ביתי?

לבישול נצטרך את המוצרים הבאים: כבד, גזר, חמאה, בצל, תבלינים.

מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גדולה. קוצצים דק את הבצל הקלוף. מניחים את הירקות במחבת חמה ומטגנים רק מעט, כ-5 דקות.

בזמן שהירקות מתבשלים, נתחיל לבשל את הכבד. בואו נשטוף אותו תחת מים זורמים. מניחים על קרש חיתוך ומקלפים את הסרט הלבן. זה מאוד קל לעשות: הסרט ממוקם במרכז בין שני חלקי הכבד, חותכים אותו ומקלפים אותו.

הוסף כבד לירקות. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה. מטגנים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, מוסיפים שמן צמחי במידת הצורך.

מכסים במכסה ומבשלים עד שהכבד מוכן. קל מאוד לבדוק את מוכנות הפסולת. חותכים חתיכה, אם אין דם, אז זה מוכן.

מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה להתקרר מעט. מוסיפים חמאה ומקציפים בעזרת בלנדר למסה אחידה. בחר את העקביות בעצמך, הומוגנית יותר או עם חתיכות.

מעבירים את הפטה לצנצנת וסוגרים היטב במכסה כדי שהחלק העליון לא יתייבש. לאחסן לא יותר משלושה ימים במקרר. בתאבון!

1. צבע הכבד הטרי צריך להיות אדום בוהק, המרקם צריך להיות אלסטי, ללא ריח לא נעים.

2. פחזנית כבד עוף היא הקלה ביותר להכנה באמצעות המתכון הזה. אין צורך להכין אותו, בניגוד לבשר חזיר או בקר, שיש להשרות מראש.

3. ניתן להוסיף לחטיף: ירקות, תבלינים, שמנת, חמאה, שמנת חמוצה, אלכוהול. כל הרכיבים הללו מעניקים לממרח טעם מקורי.

4. אפשר לטחון את הפטה באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. אם אתה רוצה לעשות את זה חלק או שמנמן זה תלוי בך.

לכן, הכנת פטה כבד ביתית לפי המתכון שלי היא פשוטה מאוד, אתם יכולים לראות בעצמכם. אני מקווה שתאהב את זה.

עכשיו אתה יכול לקנות פאטה בכל חנות. אבל האם אפשר להשוות אחד שבו את המקום העיקרי תופסים חומרים משמרים, צבעים, חומרי טעם וריח ומסמיכים, עם תוצרת בית, שהוכנה באופן עצמאי?

בבית, פטה כבד בקר מתגלה כמזין וטעים מאוד.

סודות הבישול

כבד בקר בריא מאוד. לא פלא שמומלץ לכלול אותו בתזונה כדי להימנע ממחלה לא נעימה כמו אנמיה. אבל אם מכינים אותו בצורה לא נכונה לבישול (טיגון), אתה יכול להרוס את כל המנה.

• שימו לב למראה שלה. הכבד צריך להיות חלק, אפילו בצבע אדום-חום, ללא כתמים, כלי דם חיצוניים, בלוטות לימפה או סוגים שונים של ניאופלזמות.
• היא צריכה להיות ללא כיס מרה. אם חלק מהכבד צבעו ירקרק (ממגע עם מרה), יש לחתוך את המקום הזה בזהירות, אחרת התבשיל עשוי לטעום מר.
• לפני הבישול שוטפים את הכבד במים קרים, מסירים את הסרט ומסירים את כל האזורים החשודים.
• יש עקרות בית להשרות כבד בקר בחלב. טכניקה זו מאפשרת להסיר ממנו את המרירות והופכת אותו לרך יותר. אם אין חלב, אפשר להשרות את הכבד במים קרים.
• יש דרך אחרת שתקל על הכבד מהמרירות. למרות שעקרות בית משתמשות בו לעתים רחוקות מאוד.
  • חותכים את הכבד לחתיכות גדולות, מניחים במי מלח רותחים ומבשלים 5 דקות.
  • מסננים במסננת.
  • לשטוף במים קרים.
  • חותכים לפרוסות להמשך טיפול בחום.
• את הפטה מכינים גם מכבד מטוגן וגם מכבד מבושל. הדבר משפיע על הטעם של המנה ועל תכולת הקלוריות שלה.
• אפשר להוסיף לפטה בצל, שום, גזר, חלב וחמאה.
• אסור לבשל את הכבד יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה וחסר טעם.
• מניחים את הפטה המוגמר בצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר. את הפטה המצונן מורחים על לחם.
• אפשר להכין גם בצורת גליל ולקרר במקרר. כשהוא קר הוא נחתך לפרוסות ומגיש.

להלן מתכונים לפטה כבד בקר, שעל בסיסם תוכלו להכין בבית.

פטה כבד בקר: מתכון קלאסי

רכיבים:

• כבד בקר - 800 גרם;
• פילה עגל או חזיר (לאפשרות השנייה) - 300 גרם;
• שומן חזיר - 150 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• חלב או מרק - 50 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס - קורט;
• מלח לטעימה;
• שורש פטרוזיליה (עבור האפשרות השנייה) - חתיכה קטנה;
• אגוז מוסקט (לאפשרות השנייה) - לפי הטעם;
• ביצים - 1 יחידה.

שיטת בישול:

אפשרות ראשונה

• חותכים את הבייקון לקוביות קטנות.
• חותכים את הבצל והגזר לפרוסות.
• מערבבים בייקון, בצל וגזר, מבשלים בכמות קטנה של מים עד חצי בישול.
• מוסיפים את הכבד המוכן חתוך לקוביות, מלח, פלפל, חלב (מרק) ומביאים עד לבישול.
• מצננים מעט את הכבד עם הירקות ומעבירים במטחנת בשר פעמיים. אם יש הרבה נוזלים, יוצקים אותם לכוס, ואז מוסיפים לאט לאט למסת הפטה, ומשיגים את הסמיכות הרצויה. מערבבים היטב עם חמאה רכה.
• מניחים בקערת סלט ומקשטים בביצה מבושלת. מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

אפשרות שניה

• חותכים את הבייקון לקוביות ומטגנים קלות במחבת.
• חותכים את הגזר, הבצל והפטרוזיליה לרצועות. מוסיפים לבייקון ומאדים עד חצי בישול.
• חותכים את הבשר לקוביות ומשלבים עם ירקות.
• יוצקים חלב או מרק ומבשלים 50-60 דקות.
• מוסיפים את הכבד השטוף חתוך לחתיכות, 50 גרם חמאה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
• מצננים מעט את המנה ומעבירים במטחנת בשר פעמיים.
• טורפים היטב את הבשר הטחון ומצננים.
• יוצרים מהפאטה כיכר ומכניסים למקרר. כשהוא מתקרר היטב, חותכים לחתיכות רחבות.

פטה כבד בקר בצורת גליל

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• חמאה (לפאטה) - 100 גרם;
• חמאה לשכבת הגליל – 100 גרם.

שיטת בישול

• חותכים את הכבד המוכן לחתיכות.
• קוצצים דק את הבצל.
• מטגנים אותו במשך 1 כף. ל. שמן צמחי עד שקוף.
• מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה בינונית. מוסיפים לבצל ומטגנים עד לריכוך.
• יוצקים את השמן הנותר למחבת נוספת, מחממים אותה, מוסיפים את הכבד ומטגנים עד להזהבה.
• מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה, מערבבים, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.
• טוחנים את הכבד והירקות שהתקררו מעט במטחנת בשר פעמיים.
• מעבירים את התערובת לבלנדר, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים הכל היטב.
• מניחים ניילון נצמד על מגש. מניחים עליו את הפטה בצורת מלבן. מכניסים למקרר להתקשות מעט.
• לאחר מכן מורחים אותו בחמאה. מגלגלים בזהירות. מכניסים למקרר עד להקפאה מלאה.
• חותכים את הפטה המצונן לפרוסות רחבות ומגישים.

פאטה עם כבד בקר מבושל

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• גזר - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 120 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול

• קוצצים דק את הבצל.
• מניחים חתיכת חמאה קטנה במחבת, ממיסים ומטגנים בה את הבצל.
• יוצקים 1-1.5 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. הוסף קצת מלח. טובלים בו את הגזר ומבשלים 10 דקות.
• חותכים את כבד הבקר המוכן לחתיכות גדולות ומניחים במים עם גזר. מבשלים 15 דקות, מורידים את הקצף.
• מבלי להוציא מהמרק, מצננים את הגזר והכבד.
• כאשר כל המרכיבים התקררו, טוחנים אותם פעמיים, מוסיפים את יתרת החמאה.
• מעבירים את התערובת לבלנדר ומקציפים היטב.
• אחסן את הפטה המוגמר בצנצנת זכוכית ניתנת לסגירה חוזרת במקרר.

פטה כבד בקר עם בזיליקום

רכיבים:

• כבד בקר - 800 גרם;
• גזר - 4 יח';
• בצל - 4 יח';
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• בזיליקום מיובש - 1 כפית;
• חמאה - 100 גרם.

שיטת בישול

• קוצצים דק את הבצל. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.
• לוקחים מחבת עמוקה, ממיסים בה את החמאה ומטגנים את הבצל והגזר.
• מוסיפים את כבד הבקר המוכן חתוך לחתיכות ומטגנים 15 דקות. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים עוד 5-10 דקות. מגניב.
• שמים הכל בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• מניחים את הפטה בכלי זכוכית ומכניסים למקרר עד לצינון מלא.

פטה כבד בקר עם פטריות

רכיבים:

• כבד בקר - 800 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שמפיניון טרי - 300 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח לטעימה;
• ירקות - לפי הטעם.

שיטת בישול

• יוצקים מחצית מהשמן הצמחי למחבת ומחממים היטב. מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים קלות.
• חותכים את הכבד המוכן לחתיכות קטנות.
• מוסיפים אותו לבצל ומטגנים מכל הצדדים כדי שלא יהיה דם.
• מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית ומניחים במחבת עם הבצל והכבד. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות. הוסף קצת מלח.
• קולפים, שוטפים וחותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
• במחבת אחרת, מחממים את השמן הצמחי הנותר, מוסיפים חתיכה קטנה של חמאה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד לריכוך, 15 דקות.
• מעבירים את הכבד עם הירקות דרך מטחנת בשר פעמיים.
• מוסיפים את יתרת החמאה ומערבבים עד להטמעה.
• מאחדים את הפטה עם הפטריות ולשים שוב היטב.
• מכניסים למקרר לצינון. בסיום, לפטה יש עקביות עדינה עם חתיכות פטריות.

הערה למארחת

לא ניתן לאחסן פאטה שהוכן בכל אחת מהשיטות הללו לאורך זמן. לכן, חשבו את כמות המרכיבים כך שניתן יהיה לאכול את הפטה תוך 2-3 ימים.

יש עקרות בית שאורזות את הפטה במיכלי פלסטיק קטנים ומקפיאות אותו במקפיא.

פטה כבד תוצרת בית יכול לשמש לא רק ליצירת כריכים טעימים ומשביעים, אלא גם כמנה עצמאית. כפי שאתה יודע, תוצר הלוואי המוצג מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים. יש לציין גם שפטה כבד נכלל לעתים קרובות במזון לתינוקות.

ההיסטוריה של המנה הארומטית

נספר לך איך להכין פטה כבד למטה. עכשיו אני רוצה לספר לכם את ההיסטוריה של המנה יוצאת הדופן הזו.

אנשים כללו כבד בתזונה שלהם מאז ימי קדם. לדוגמה, הכנת כבד האווז הפופולרי מקורה במאות ה-15-16. כדי להשתמש בכבד אווז כדי ליצור מנות כאלה, הציפורים שומנו מאוד ובמקביל הוגבלה תנועתן ככל האפשר. עובדה זו מעידה על ציורים על ציורי קיר מצריים.

קצת מאוחר יותר, מסורת זו נמשכה ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית. באשר לצרפת, הכבד השומני הפך למעין מורשת גסטרונומית ותרבותית.

כיום, כמעט כל עקרת בית יודעת להכין פטה כבד עוף או תוצר לוואי של בשר בקר. יש לציין שבמטבח הרוסי המסורתי מסתתרים מתחת למנה כזו:

• טרין. שם זה משמש לשמה של תבשיל העשוי מכבד, אשר נטחן תחילה למחית ולאחר מכן אופה בתנור.
• פאת'ה. מדובר במחית דומה, אך ללא אפייה. הוא מעובד אך ורק על הכיריים.

בחירת תוצר הלוואי הנכון

לפני הכנת פטה כבד, יש לבחור אותו נכון. אחרי הכל, אם לא תקדישו תשומת לב מיוחדת לתהליך הזה, תוכלו לרכוש מוצר חסר טעם ומיושן, שלא רק יהרוס לכם את המנה, אלא סביר להניח שישפיע לרעה על הבריאות שלכם.

אז איך כדאי לבחור את הפסולת הנכונה? נספר לכם על זה כבר עכשיו.

• אתה רק צריך לרכוש כבד טרי, כי זה אחד התנאים החשובים ביותר, אשר משפיע ישירות על הטעם של המנה כולה.
• בקניית כבד קפוא, כדאי בהחלט לשקול את תאריך התפוגה שלו. זאת בשל העובדה שדי קשה לקבוע את מידת הטריות של מוצר כזה.
• כדי להכין פטה כבד שהוא לא רק טעים, אלא גם בטוח לבריאות, אנו ממליצים ללכת לחנות ולא לשוק. לגבי האחרון, אתה יכול לרכוש ממנו פסולת פסולת רק אם אתה בטוח לחלוטין בכנות של המוכר.
• צבע הכבד הטרי לא צריך להיות כהה מדי.
• ריח הפסולת הטרי הוא בדרך כלל מתקתק, ללא עפש.
• להכנת פטה כבד נימוח וטעים, מומלץ לרכוש פסולת מחיה צעירה.

איך לעבד את זה נכון?

איך להכין פטה כבד טעים וארומטי משלך? את המתכון למנה זו נציג להלן. אחרי הכל, לפני שמתחילים להכין אותו, כדאי לעבד בזהירות את הפסולת שנרכשה. זה לא משנה אם אתה מכין פטה כבד עוף או בקר.

אז, כדי לעבד את המוצר הזה, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות מתחת למים חמים, ולאחר מכן לחתוך בזהירות את כל הוורידים. אם תזניח את ההליך הזה, יש סיכוי שהכבד יהפוך למריר מאוד. זה מוסבר על ידי העובדה כי זה בוורידים כי מרה ממוקם. אגב, גם אותם צריך להסיר בזהירות רבה. אחרי הכל, על ידי פגיעה בצינורות, אתה יכול לאפשר למרה להיכנס לאזורים נקיים של המוצר, אשר ללא ספק יקלקל אותו.

תהליך השרייה

אין ספק שכל אחד מכם ניסה פטה כבד עוף או בקר לפחות פעם אחת בחייו. ככלל, למוצר כזה יש עקביות עדינה, כמו גם ארומה וטעם נעימים. כדי להכין מנה דומה שניתן להגיש בבטחה לאורחים, שפים מנוסים ממליצים להשרות אותה מראש בחלב טרי. הליך זה הכרחי כדי להבטיח שפטה כבד עוף או בקר יתברר ללא מרירות. אחרי הכל, גם אם חותכים בזהירות את כל הוורידים, ייתכן שלמוצר הזה עדיין יש טעם וריח לא נעימים במיוחד.

לפיכך, לאחר עיבוד מרכיב הבשר, יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות למדי, לשים במיכל אמייל, ולאחר מכן לשפוך עם חלב טרי. רצוי לשמור את הפסולת במצב זה לפחות 30 דקות, ואולי יותר.

יש לציין שפטה כבד עוף או בקר יתברר כרך וטעים במיוחד אם המרכיב העיקרי יעובד כפי שתיארנו לעיל. אם הפסולת לא ספוג בחלב, סביר להניח שהמנה שלך תהיה מעט מרירה.

פטה כבד בקר: מתכון קלאסי עם ירקות

המתכון הקלאסי למנה זו כולל סט מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. כמו כן, יש לציין כי יצירת פייט כזה אינה דורשת הרבה זמן פנוי. אחרי הכל, זה נעשה ממש תוך 50-80 דקות.

לכן, על מנת להכין פטה כבד משלכם מכבד בקר, כדאי לרכוש מראש את סט המוצרים הבאים:

• כבד בקר טרי ככל האפשר - כ-500 גרם;
• גזר גדול ועסיסי - 2 יח';
• בצל לבן - 2 יח';
• חמאה לא מלוחה - כ 100 גרם;
• שומן חזיר ללא מלח - חתיכה קטנה (לא חובה);
• שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת;
• מלח ים ופלפל גרוס - השתמשו לפי הטעם.

עיבוד מרכיבים

פטה כבד בקר, המתכון שלו אנחנו שוקלים, מוכן מהר מאוד ודי בקלות. כדי להכין אותו בעצמך, יש לעבד את הפסולת בדיוק כפי שתואר לעיל. לגבי ירקות, צריך לקלף אותם ואז לקצוץ די גס. כדאי גם לחתוך את השומן החזיר לחתיכות קטנות.

טיפול בחום

איך לבשל פטה כבד בקר? המתכון למנה זו ממליץ להשתמש במחבת רגילה, אליה כדאי לשפוך שמן חמניות ולחמם מעט. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפסולת הקצוצה לתוך הקערה ולטגן אותו מעט עד להופעת קרום זהוב בהיר.

לאחר שהכבד משנה את צבעו, כדאי להוסיף לו גזר ובצל. יש להרתיח את כל החומרים עם מכסה סגור. כדי למנוע מהם להישרף, מומלץ לשפוך לתוכם מעט מים ולפרוס חתיכות שומן חזיר. יש לתבל את הרכיבים גם בפלפל ומלח.

שלב סופי

לאחר שהכבד והירקות מתרככים לחלוטין, מוציאים את השומן החזיר מהמחבת ומצננים את כל השאר באוויר קר. יחד עם זאת, הכלים לא צריכים להכיל יותר מדי מים, אחרת הפטה ייצא נוזלי. אם עדיין נשאר מרק, מומלץ לנקז אותו או לאדות על אש גבוהה.

לאחר שכל המרכיבים התקררו, יש להקציף אותם באמצעות מיקסר במהירות גבוהה. כתוצאה מפעולות אלו, אתה אמור לקבל פטה כבד בקר טעים וחלק. המתכון למנה זו גם ממליץ להשתמש בכל מיני תבלינים ותבלינים. הם מתווספים לפסולת לפני שהם נמעכים ישירות בבלנדר.

הגישו אותו ממש ליד השולחן

כפי שאתה יכול לראות, אין דבר קל יותר מאשר להכין פטה כבד בקר משלך. המתכון בבית ממליץ לקחת כל מיכל, לשמן את התחתית שלו בשמן צמחי, ואז לפרוס בזהירות את המנה המוגמרת. יחד עם זאת, רצוי לדחוס אותו. לאחר סגירת המיכל במכסה, יש לשמור אותו במקרר למשך 60 דקות, ולאחר מכן להגיש יחד עם לחם סנדוויץ' או טארטלטים.

בישול תבשיל ריחני בתנור

פטה כבד בקר בתנור לא פחות טעים וארומטי מאשר על הכיריים. עם זאת, יש לציין כי מנה זו לוקחת מעט יותר זמן להכנה.

לכן, כדי להכין פטה כבד בקר טעים, שהמתכון שלו כולל שימוש בתנור, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

הכנת אוכל

כדי להכין פאטה כזה, אתה צריך לקחת כבד בקר טרי, ולאחר מכן לעבד אותו בזהירות כפי שתואר בתחילת המאמר. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את הבצל המתוק ולקצוץ אותם עם סכין. לאחר מכן יש להניח את הירקות החתוכים בקערה מהירה עם חמאה, להוסיף שיני שום קצוצות ולהקפיץ עד לריכוך כ-20 דקות.

בזמן שהבצלים מטוגנים כדאי להרתיח את ביצי הכפר קשות, לקרר מיד במים קרים ולקלף. לאחר מכן, עליך להכניס את כבד הבקר המעובד לקערת הבלנדר ולטחון אותו לעיסה הומוגנית. לאחר מכן, עליך להוסיף ביצי עוף מבושלות, פרוסת לחם לבן ספוגה בשמנת כבדה, ולחזור על הליך הטחינה שוב.

לאחר שקיבלת דייסה הומוגנית ריחנית, הוסף לה בצל מוקפץ עם שום, פלפל, ג'ין ומלח. לאחר ערבוב החומרים עד לקבלת מרקם חלק, ניתן להתחיל בבטחה לאפות אותם בתנור.

תהליך טיפול בחום

לאחר השלמת כל השלבים לעיל, עליך לקחת תבנית אפייה עמוקה, לשמן את פניה בשמן חמניות, ולאחר מכן לשפוך בזהירות את תכולת קערת הבלנדר. לאחר מכן, יש להוריד את המיכל המלא בשפך לתוך קערת מים גדולה עוד יותר, וכך לארגן מעין אמבט מים. יש להכניס את שתי הקערות לתנור שחומם ל-185 מעלות. מומלץ לאפות פטה בקר בטמפרטורה המצוינת למשך 1.6 שעות.

איך להציג את זה לבני המשפחה?

לאחר שהמנה הטעימה והארומטית עברה טיפול בחום (לאחר 1.6 שעות), יש לכבות את התנור ולהשאיר את הקערות בפנים עד לצינון מלא. לאחר מכן, יש להסיר את המיכלים. את המיכל בו נמצא הפטה יש לכסות במכסה ולהכניס למקרר, שם יש לשמור למשך הלילה. במהלך תקופה זו, כבד הבקר יבשיל, יהפוך רך, טעים וארומטי יותר. יש להגיש בקערות קטנות יחד עם פרוסות דקות של לחם או כיכר, כמו גם טארטלטים או עוגיות מלוחות.

הכנת פאטה טעים בסיר איטי

פטה כבד עוף בסיר איטי מוכן באותה קלות ופשוטה כמו על הכיריים או בתנור. יש לציין כי מנה כזו עשויה לכלול לא רק ירקות או, למשל, ביצים, אלא גם מרכיבים אחרים. אגב, על ידי שימוש נוסף במוצרים שונים, לא רק שתשפר משמעותית את הטעם של המנה הסופית, אלא גם תהפוך אותה למשביעה יותר.

לכן, כדי להכין פטה כבד עוף משלך בבית, עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• מקסימום כבד עוף טרי - כ-700 גרם;
• בצל לבן - 3 יח';
• גזר עסיסי - 2 יח';
• מלח בגודל בינוני - שימוש לפי שיקול דעת;
• פלפל אנגלי טחון - בערך 1 גרם;
• שמפיניון טרי - כ-300 גרם;
• תבלינים ארומטיים - משתמשים לפי הטעם;
• שמנת כבדה - כ-110 מ"ל;
• שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת.

עיבוד מרכיבים

פטה כבד עוף עם פטריות טעים במיוחד. אחרי הכל, לשני הרכיבים המוצגים יש ארומה בולטת ומשתלבים זה עם זה בצורה מושלמת.

אז, כדי להכין צלחת חטיף כזו, אתה צריך לקחת כבד עוף, לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לחתוך את כל הסרטים והוורידים המיותרים. ככלל, פסולת כזו עדינה יותר וכמעט אף פעם לא טעימה מר בהשוואה לבשר בקר. אבל כדי לקבל את הפאטה הכי טעים, החלטנו להשרות אותו גם בחלב. למרות שהליך זה אינו הכרחי כלל.

לאחר הכנת הכבד, כדאי להמשיך לעיבוד הפטריות. יש לשטוף אותם במים חמים ואז לקצוץ דק מאוד בסכין. אתה צריך לעשות בדיוק את אותו הדבר עם ירקות. עם זאת, רצוי לא לקצוץ את הגזרים, אלא רק לגרר.

טיפול בחום של מרכיבים

כדי להפוך פטה כבד עוף לטעים וארומטי, יש לעבד את כל המרכיבים המוכנים בנפרד. ראשית אתה צריך לשפוך שמן חמניות לתוך קערת multicooker, ולאחר מכן לשים שם פטריות טריות. מומלץ לטגן אותם במצב אפייה במשך 25 דקות. במקרה זה, במהלך 15 הדקות הראשונות, נוזל עודף יתנדף באופן פעיל מהשמפיניון.

לאחר שהפטריות הופכות מעט פריכות, יש להניח אותן בצלחת ולהניח בצד. לאחר מכן, מניחים באותה קערה גזר מגורר עסיסי ובצל קצוץ מתוק. יש לטגן אותם עד להזהבה. אם צריך, צריך להוסיף לירקות גם מעט שמן.

לבסוף, הניחו את כבדי העוף במיכל הריק של מכשיר המטבח. לאחר טיגון במצב אפייה במשך ¼ שעה, מוסיפים שמנת כבדה, תבלינים ארומטיים, מלח ופלפל. בהרכב זה, יש להרתיח את החומרים במצב המתאים במשך כ-20 דקות. כתוצאה מטיפול בחום כזה, הפסולת צריכה להיות רכה, עדינה וטעימה ככל האפשר.

השלב האחרון ביצירת פטה עוף

לאחר טיגון כל המוצרים, טורפים את כבד העוף יחד עם שמנת כבדה בקערת בלנדר. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמפיניון וירקות מוקפצים. לאחר ערבוב החומרים בעזרת כף, מניחים אותם בקערה משומנת ומכניסים למקרר למספר שעות. כאשר פטה הפטריות התקשה לחלוטין, ניתן להגיש אותו בבטחה יחד עם לחם או טארטלטים.

רול ביף פטה

כדי להפתיע את האורחים שלכם עם גליל פטה בקר טעים, עליכם לרכוש מראש את המצרכים הבאים:

• כבד בקר טרי - כ-600 גרם;
• חמאה ללא מלח - כ 100 גרם;
• שמנת כבדה - ¼ כוס;
• בצל לבן גדול - 2 יח';
• גזר בינוני עסיסי - 2 יח';
• שמן חמניות - משמש לטיגון;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• מלח בגודל בינוני - 1.4 כפיות קינוח;
• פלפל גרוס - כחצי קינוח;
• חמאה מלוחה למילוי - כ 100-150 גרם.

תהליך בישול

כדי להשיג לא רק גליל טעים, אלא גם יפה, עליך לעקוב בקפדנות אחר כל דרישות המתכון הבאות.

1. יש לקלף בצל לבן ולחתוך לקוביות.
2. מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. לאחר מכן, מטגנים את הירק המעובד בקערה עד שקיפות על אש בינונית (בערך 7-8 דקות).
3. את הגזר צריך לקלף, לשטוף, לקצוץ, או טוב יותר לגרד. יש לציין שאין צורך להוסיף מרכיב זה. אבל אם תשתמש בו, הפטה שלך ייצא רך יותר ויהיה לו טעם מתקתק.
4. מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. בקערה צריך לטגן את הירק המגורר עד לריכוך מלא (במשך 10 דקות).
5. יש לשטוף היטב כבד בקר, לנקות מסרטים ותעלות שונות, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות בעובי 1.4-2 סנטימטר.
6. מחממים מחבת גדולה על הכיריים עם שלוש כפות שמן חמניות. בקערה צריך לטגן את המוצר המגורר עד להזהבה (במשך 10-14 דקות). אם המחבת קטנה, אז מומלץ לבשל את הכבד במנות קטנות.
7. לאחר טיגון קל של המוצר יש להפחית את האש למינימום, להוסיף פלפל, עלי דפנה, לערבב הכל היטב ולבשל מכוסה עד לריכוך מלא (כ-15-18 דקות).
8. מאוד לא מומלץ לבשל יתר על המידה כבד בקר על הכיריים. אחרת, הוא יהפוך יבש, קשה ולא טעים כמו שהייתם רוצים.
9. כדי להפוך את הפטה המוגמר להומוגנית יותר, רצוי להפוך את הבצל והגזר המוקפצים למחית ירקות באמצעות בלנדר.
10. יש צורך גם לקצוץ את כבד הבקר המבושל. אגב, אפשר פשוט להעביר אותו במטחנת בשר.
11. לפני הכנת הפטה יש להוציא את החמאה מהמקרר ולהשאיר אותה בחדר חמים. לאחר מכן, יש להוסיף את שומן הבישול המרוכך למסת הכבד ההומוגנית ולערבב שוב באמצעות בלנדר או מיקסר.
12. כדי לתת למנה עקביות עדינה יותר, רצוי להוסיף מעט שמנת כבדה למסה המוגמרת. עם זאת, הליך זה אינו הכרחי כלל.

תהליך גיבוש

לאחר שהפאטה בקר מבושל לגמרי, אפשר לשים אותו בקערה ולהכניס למקרר. אבל מכיוון שהחלטנו להכין ממנו גליל, יש להניח את המסה הלישה על נייר אפייה, ניילון נצמד או נייר כסף, ולאחר מכן ליישר בעזרת מרית, סכין עם קצה קהה או כפית רגילה בצורת שכבה. עובי 1/2 סנטימטר.

יש לציין כי מהכמות המוצגת של פטה בקר אתה אמור לקבל מלבן בגודל 35 על 25 ס"מ. לאחר מכן, יש להכניס אותו למקפיא ולשמור שם זמן מה. עם זאת, צריך לוודא שהפאטה קפוא רק מעט, אך לא קפוא.

בזמן שהפאטה מתקרר כדאי להתחיל לעבד את המילוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת חמאה מרוככת ולהכות אותה קלות עם בלנדר. כמו כן, מומלץ להוסיף לשמן הבישול כמות קטנה של עשבי תיבול טריים קצוצים. למרות שאתה יכול להסתדר בלעדיו.

לאחר ששכבת פטה הכבד התקשה היטב, יש לשמן את פני השטח שלה בצורה אחידה בחמאה מוקצפת. הליך זה חייב להתבצע מהר מאוד, שכן בגלל הבסיס הקר, שומן הבישול יתקשה די מהר.

לאחר כל השלבים הללו יש לעטוף את דף הכבד עם החמאה בגליל, תוך הרמת הניילון הנצמד, נייר הכסף או נייר האפייה. לאחר מכן, יש להכניס את המנה המוגמרת למקרר למשך מספר שעות. לאחר שהגליל התקרר שוב, ניתן להסיר אותו בבטחה. לפני ההגשה יש לחתוך את הפאטה הטעים והרך במילוי השמנתי לפרוסות דקות ולהגיש לאורחים יחד עם לחם.

פטה כבד תוצרת בית יכול לשמש לא רק ליצירת כריכים טעימים ומשביעים, אלא גם כמנה עצמאית. כפי שאתה יודע, תוצר הלוואי המוצג מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים. יש לציין גם שפטה כבד נכלל לעתים קרובות במזון לתינוקות.

ההיסטוריה של המנה הארומטית

נספר לך איך להכין פטה כבד למטה. עכשיו אני רוצה לספר לכם את ההיסטוריה של המנה יוצאת הדופן הזו.

אנשים כללו כבד בתזונה שלהם מאז ימי קדם. לדוגמה, הכנת כבד האווז הפופולרי מקורה במאות ה-15-16. כדי להשתמש בכבד אווז כדי ליצור מנות כאלה, הציפורים שומנו מאוד ובמקביל הוגבלה תנועתן ככל האפשר. עובדה זו מעידה על ציורים על ציורי קיר מצריים.

קצת מאוחר יותר, מסורת זו נמשכה ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית. באשר לצרפת, הכבד השומני הפך למעין מורשת גסטרונומית ותרבותית.

כיום, כמעט כל עקרת בית יודעת להכין פטה כבד עוף או תוצר לוואי של בשר בקר. יש לציין שבמטבח הרוסי המסורתי מסתתרים מתחת למנה כזו:

• טרין. שם זה משמש לשמה של תבשיל העשוי מכבד, אשר נטחן תחילה למחית ולאחר מכן אופה בתנור.
• פאת'ה. מדובר במחית דומה, אך ללא אפייה. הוא מעובד אך ורק על הכיריים.

בחירת תוצר הלוואי הנכון

לפני הכנת פטה כבד, יש לבחור אותו נכון. אחרי הכל, אם לא תקדישו תשומת לב מיוחדת לתהליך הזה, תוכלו לרכוש מוצר חסר טעם ומיושן, שלא רק יהרוס לכם את המנה, אלא סביר להניח שישפיע לרעה על הבריאות שלכם.

אז איך כדאי לבחור את הפסולת הנכונה? נספר לכם על זה כבר עכשיו.

• אתה רק צריך לרכוש כבד טרי, כי זה אחד התנאים החשובים ביותר, אשר משפיע ישירות על הטעם של המנה כולה.
• בקניית כבד קפוא, כדאי בהחלט לשקול את תאריך התפוגה שלו. זאת בשל העובדה שדי קשה לקבוע את מידת הטריות של מוצר כזה.
• כדי להכין פטה כבד שהוא לא רק טעים, אלא גם בטוח לבריאות, אנו ממליצים ללכת לחנות ולא לשוק. לגבי האחרון, אתה יכול לרכוש ממנו פסולת פסולת רק אם אתה בטוח לחלוטין בכנות של המוכר.
• צבע הכבד הטרי לא צריך להיות כהה מדי.
• ריח הפסולת הטרי הוא בדרך כלל מתקתק, ללא עפש.
• להכנת פטה כבד נימוח וטעים, מומלץ לרכוש פסולת מחיה צעירה.

איך לעבד את זה נכון?

איך להכין פטה כבד טעים וארומטי משלך? את המתכון למנה זו נציג להלן. אחרי הכל, לפני שמתחילים להכין אותו, כדאי לעבד בזהירות את הפסולת שנרכשה. זה לא משנה אם אתה מכין פטה כבד עוף או בקר.

אז, כדי לעבד את המוצר הזה, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות מתחת למים חמים, ולאחר מכן לחתוך בזהירות את כל הוורידים. אם תזניח את ההליך הזה, יש סיכוי שהכבד יהפוך למריר מאוד. זה מוסבר על ידי העובדה כי זה בוורידים כי מרה ממוקם. אגב, גם אותם צריך להסיר בזהירות רבה. אחרי הכל, על ידי פגיעה בצינורות, אתה יכול לאפשר למרה להיכנס לאזורים נקיים של המוצר, אשר ללא ספק יקלקל אותו.

תהליך השרייה

אין ספק שכל אחד מכם ניסה פטה כבד עוף או בקר לפחות פעם אחת בחייו. ככלל, למוצר כזה יש עקביות עדינה, כמו גם ארומה וטעם נעימים. כדי להכין מנה דומה שניתן להגיש בבטחה לאורחים, שפים מנוסים ממליצים להשרות אותה מראש בחלב טרי. הליך זה הכרחי כדי להבטיח שפטה כבד עוף או בקר יתברר ללא מרירות. אחרי הכל, גם אם חותכים בזהירות את כל הוורידים, ייתכן שלמוצר הזה עדיין יש טעם וריח לא נעימים במיוחד.

לפיכך, לאחר עיבוד מרכיב הבשר, יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות למדי, לשים במיכל אמייל, ולאחר מכן לשפוך עם חלב טרי. רצוי לשמור את הפסולת במצב זה לפחות 30 דקות, ואולי יותר.

יש לציין שפטה כבד עוף או בקר יתברר כרך וטעים במיוחד אם המרכיב העיקרי יעובד כפי שתיארנו לעיל. אם הפסולת לא ספוג בחלב, סביר להניח שהמנה שלך תהיה מעט מרירה.

פטה כבד בקר: מתכון קלאסי עם ירקות

המתכון הקלאסי למנה זו כולל סט מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. כמו כן, יש לציין כי יצירת פייט כזה אינה דורשת הרבה זמן פנוי. אחרי הכל, זה נעשה ממש תוך 50-80 דקות.

לכן, על מנת להכין פטה כבד משלכם מכבד בקר, כדאי לרכוש מראש את סט המוצרים הבאים:

• כבד בקר טרי ככל האפשר - כ-500 גרם;
• גזר גדול ועסיסי - 2 יח';
• בצל לבן - 2 יח';
• חמאה לא מלוחה - כ 100 גרם;
• שומן חזיר ללא מלח - חתיכה קטנה (לא חובה);
• שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת;
• מלח ים ופלפל גרוס - השתמשו לפי הטעם.

עיבוד מרכיבים

פטה כבד בקר, המתכון שלו אנחנו שוקלים, מוכן מהר מאוד ודי בקלות. כדי להכין אותו בעצמך, יש לעבד את הפסולת בדיוק כפי שתואר לעיל. לגבי ירקות, צריך לקלף אותם ואז לקצוץ די גס. כדאי גם לחתוך את השומן החזיר לחתיכות קטנות.

טיפול בחום

איך לבשל פטה כבד בקר? המתכון למנה זו ממליץ להשתמש במחבת רגילה, אליה כדאי לשפוך שמן חמניות ולחמם מעט. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפסולת הקצוצה לתוך הקערה ולטגן אותו מעט עד להופעת קרום זהוב בהיר.

לאחר שהכבד משנה את צבעו, כדאי להוסיף לו גזר ובצל. יש להרתיח את כל החומרים עם מכסה סגור. כדי למנוע מהם להישרף, מומלץ לשפוך לתוכם מעט מים ולפרוס חתיכות שומן חזיר. יש לתבל את הרכיבים גם בפלפל ומלח.

שלב סופי

לאחר שהכבד והירקות מתרככים לחלוטין, מוציאים את השומן החזיר מהמחבת ומצננים את כל השאר באוויר קר. יחד עם זאת, הכלים לא צריכים להכיל יותר מדי מים, אחרת הפטה ייצא נוזלי. אם עדיין נשאר מרק, מומלץ לנקז אותו או לאדות על אש גבוהה.

לאחר שכל המרכיבים התקררו, יש להקציף אותם באמצעות מיקסר במהירות גבוהה. כתוצאה מפעולות אלו, אתה אמור לקבל פטה כבד בקר טעים וחלק. המתכון למנה זו גם ממליץ להשתמש בכל מיני תבלינים ותבלינים. הם מתווספים לפסולת לפני שהם נמעכים ישירות בבלנדר.

הגישו אותו ממש ליד השולחן

כפי שאתה יכול לראות, אין דבר קל יותר מאשר להכין פטה כבד בקר משלך. המתכון בבית ממליץ לקחת כל מיכל, לשמן את התחתית שלו בשמן צמחי, ואז לפרוס בזהירות את המנה המוגמרת. יחד עם זאת, רצוי לדחוס אותו. לאחר סגירת המיכל במכסה, יש לשמור אותו במקרר למשך 60 דקות, ולאחר מכן להגיש יחד עם לחם סנדוויץ' או טארטלטים.

בישול תבשיל ריחני בתנור

פטה כבד בקר בתנור לא פחות טעים וארומטי מאשר על הכיריים. עם זאת, יש לציין כי מנה זו לוקחת מעט יותר זמן להכנה.

לכן, כדי להכין פטה כבד בקר טעים, שהמתכון שלו כולל שימוש בתנור, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

הכנת אוכל

כדי להכין פאטה כזה, אתה צריך לקחת כבד בקר טרי, ולאחר מכן לעבד אותו בזהירות כפי שתואר בתחילת המאמר. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את הבצל המתוק ולקצוץ אותם עם סכין. לאחר מכן יש להניח את הירקות החתוכים בקערה מהירה עם חמאה, להוסיף שיני שום קצוצות ולהקפיץ עד לריכוך כ-20 דקות.

בזמן שהבצלים מטוגנים כדאי להרתיח את ביצי הכפר קשות, לקרר מיד במים קרים ולקלף. לאחר מכן, עליך להכניס את כבד הבקר המעובד לקערת הבלנדר ולטחון אותו לעיסה הומוגנית. לאחר מכן, עליך להוסיף ביצי עוף מבושלות, פרוסת לחם לבן ספוגה בשמנת כבדה, ולחזור על הליך הטחינה שוב.

לאחר שקיבלת דייסה הומוגנית ריחנית, הוסף לה בצל מוקפץ עם שום, פלפל, ג'ין ומלח. לאחר ערבוב החומרים עד לקבלת מרקם חלק, ניתן להתחיל בבטחה לאפות אותם בתנור.

תהליך טיפול בחום

לאחר השלמת כל השלבים לעיל, עליך לקחת תבנית אפייה עמוקה, לשמן את פניה בשמן חמניות, ולאחר מכן לשפוך בזהירות את תכולת קערת הבלנדר. לאחר מכן, יש להוריד את המיכל המלא בשפך לתוך קערת מים גדולה עוד יותר, וכך לארגן מעין אמבט מים. יש להכניס את שתי הקערות לתנור שחומם ל-185 מעלות. מומלץ לאפות פטה בקר בטמפרטורה המצוינת למשך 1.6 שעות.

איך להציג את זה לבני המשפחה?

לאחר שהמנה הטעימה והארומטית עברה טיפול בחום (לאחר 1.6 שעות), יש לכבות את התנור ולהשאיר את הקערות בפנים עד לצינון מלא. לאחר מכן, יש להסיר את המיכלים. את המיכל בו נמצא הפטה יש לכסות במכסה ולהכניס למקרר, שם יש לשמור למשך הלילה. במהלך תקופה זו, כבד הבקר יבשיל, יהפוך רך, טעים וארומטי יותר. יש להגיש בקערות קטנות יחד עם פרוסות דקות של לחם או כיכר, כמו גם טארטלטים או עוגיות מלוחות.

הכנת פאטה טעים בסיר איטי

פטה כבד עוף בסיר איטי מוכן באותה קלות ופשוטה כמו על הכיריים או בתנור. יש לציין כי מנה כזו עשויה לכלול לא רק ירקות או, למשל, ביצים, אלא גם מרכיבים אחרים. אגב, על ידי שימוש נוסף במוצרים שונים, לא רק שתשפר משמעותית את הטעם של המנה הסופית, אלא גם תהפוך אותה למשביעה יותר.

לכן, כדי להכין פטה כבד עוף משלך בבית, עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• מקסימום כבד עוף טרי - כ-700 גרם;
• בצל לבן - 3 יח';
• גזר עסיסי - 2 יח';
• מלח בגודל בינוני - שימוש לפי שיקול דעת;
• פלפל אנגלי טחון - בערך 1 גרם;
• שמפיניון טרי - כ-300 גרם;
• תבלינים ארומטיים - משתמשים לפי הטעם;
• שמנת כבדה - כ-110 מ"ל;
• שמן חמניות - שימוש לפי שיקול דעת.

עיבוד מרכיבים

פטה כבד עוף עם פטריות טעים במיוחד. אחרי הכל, לשני הרכיבים המוצגים יש ארומה בולטת ומשתלבים זה עם זה בצורה מושלמת.

אז, כדי להכין צלחת חטיף כזו, אתה צריך לקחת כבד עוף, לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לחתוך את כל הסרטים והוורידים המיותרים. ככלל, פסולת כזו עדינה יותר וכמעט אף פעם לא טעימה מר בהשוואה לבשר בקר. אבל כדי לקבל את הפאטה הכי טעים, החלטנו להשרות אותו גם בחלב. למרות שהליך זה אינו הכרחי כלל.

לאחר הכנת הכבד, כדאי להמשיך לעיבוד הפטריות. יש לשטוף אותם במים חמים ואז לקצוץ דק מאוד בסכין. אתה צריך לעשות בדיוק את אותו הדבר עם ירקות. עם זאת, רצוי לא לקצוץ את הגזרים, אלא רק לגרר.

טיפול בחום של מרכיבים

כדי להפוך פטה כבד עוף לטעים וארומטי, יש לעבד את כל המרכיבים המוכנים בנפרד. ראשית אתה צריך לשפוך שמן חמניות לתוך קערת multicooker, ולאחר מכן לשים שם פטריות טריות. מומלץ לטגן אותם במצב אפייה במשך 25 דקות. במקרה זה, במהלך 15 הדקות הראשונות, נוזל עודף יתנדף באופן פעיל מהשמפיניון.

לאחר שהפטריות הופכות מעט פריכות, יש להניח אותן בצלחת ולהניח בצד. לאחר מכן, מניחים באותה קערה גזר מגורר עסיסי ובצל קצוץ מתוק. יש לטגן אותם עד להזהבה. אם צריך, צריך להוסיף לירקות גם מעט שמן.

לבסוף, הניחו את כבדי העוף במיכל הריק של מכשיר המטבח. לאחר טיגון במצב אפייה במשך ¼ שעה, מוסיפים שמנת כבדה, תבלינים ארומטיים, מלח ופלפל. בהרכב זה, יש להרתיח את החומרים במצב המתאים במשך כ-20 דקות. כתוצאה מטיפול בחום כזה, הפסולת צריכה להיות רכה, עדינה וטעימה ככל האפשר.

השלב האחרון ביצירת פטה עוף

לאחר טיגון כל המוצרים, טורפים את כבד העוף יחד עם שמנת כבדה בקערת בלנדר. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמפיניון וירקות מוקפצים. לאחר ערבוב החומרים בעזרת כף, מניחים אותם בקערה משומנת ומכניסים למקרר למספר שעות. כאשר פטה הפטריות התקשה לחלוטין, ניתן להגיש אותו בבטחה יחד עם לחם או טארטלטים.

רול ביף פטה

כדי להפתיע את האורחים שלכם עם גליל פטה בקר טעים, עליכם לרכוש מראש את המצרכים הבאים:

• כבד בקר טרי - כ-600 גרם;
• חמאה ללא מלח - כ 100 גרם;
• שמנת כבדה - ¼ כוס;
• בצל לבן גדול - 2 יח';
• גזר בינוני עסיסי - 2 יח';
• שמן חמניות - משמש לטיגון;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• מלח בגודל בינוני - 1.4 כפיות קינוח;
• פלפל גרוס - כחצי קינוח;
• חמאה מלוחה למילוי - כ 100-150 גרם.

תהליך בישול

כדי להשיג לא רק גליל טעים, אלא גם יפה, עליך לעקוב בקפדנות אחר כל דרישות המתכון הבאות.

1. יש לקלף בצל לבן ולחתוך לקוביות.
2. מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. לאחר מכן, מטגנים את הירק המעובד בקערה עד שקיפות על אש בינונית (בערך 7-8 דקות).
3. את הגזר צריך לקלף, לשטוף, לקצוץ, או טוב יותר לגרד. יש לציין שאין צורך להוסיף מרכיב זה. אבל אם תשתמש בו, הפטה שלך ייצא רך יותר ויהיה לו טעם מתקתק.
4. מחממים מחבת קטנה על הכיריים עם כף שמן חמניות. בקערה צריך לטגן את הירק המגורר עד לריכוך מלא (במשך 10 דקות).
5. יש לשטוף היטב כבד בקר, לנקות מסרטים ותעלות שונות, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות בעובי 1.4-2 סנטימטר.
6. מחממים מחבת גדולה על הכיריים עם שלוש כפות שמן חמניות. בקערה צריך לטגן את המוצר המגורר עד להזהבה (במשך 10-14 דקות). אם המחבת קטנה, אז מומלץ לבשל את הכבד במנות קטנות.
7. לאחר טיגון קל של המוצר יש להפחית את האש למינימום, להוסיף פלפל, עלי דפנה, לערבב הכל היטב ולבשל מכוסה עד לריכוך מלא (כ-15-18 דקות).
8. מאוד לא מומלץ לבשל יתר על המידה כבד בקר על הכיריים. אחרת, הוא יהפוך יבש, קשה ולא טעים כמו שהייתם רוצים.
9. כדי להפוך את הפטה המוגמר להומוגנית יותר, רצוי להפוך את הבצל והגזר המוקפצים למחית ירקות באמצעות בלנדר.
10. יש צורך גם לקצוץ את כבד הבקר המבושל. אגב, אפשר פשוט להעביר אותו במטחנת בשר.
11. לפני הכנת הפטה יש להוציא את החמאה מהמקרר ולהשאיר אותה בחדר חמים. לאחר מכן, יש להוסיף את שומן הבישול המרוכך למסת הכבד ההומוגנית ולערבב שוב באמצעות בלנדר או מיקסר.
12. כדי לתת למנה עקביות עדינה יותר, רצוי להוסיף מעט שמנת כבדה למסה המוגמרת. עם זאת, הליך זה אינו הכרחי כלל.

תהליך גיבוש

לאחר שהפאטה בקר מבושל לגמרי, אפשר לשים אותו בקערה ולהכניס למקרר. אבל מכיוון שהחלטנו להכין ממנו גליל, יש להניח את המסה הלישה על נייר אפייה, ניילון נצמד או נייר כסף, ולאחר מכן ליישר בעזרת מרית, סכין עם קצה קהה או כפית רגילה בצורת שכבה. עובי 1/2 סנטימטר.

יש לציין כי מהכמות המוצגת של פטה בקר אתה אמור לקבל מלבן בגודל 35 על 25 ס"מ. לאחר מכן, יש להכניס אותו למקפיא ולשמור שם זמן מה. עם זאת, צריך לוודא שהפאטה קפוא רק מעט, אך לא קפוא.

בזמן שהפאטה מתקרר כדאי להתחיל לעבד את המילוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת חמאה מרוככת ולהכות אותה קלות עם בלנדר. כמו כן, מומלץ להוסיף לשמן הבישול כמות קטנה של עשבי תיבול טריים קצוצים. למרות שאתה יכול להסתדר בלעדיו.

לאחר ששכבת פטה הכבד התקשה היטב, יש לשמן את פני השטח שלה בצורה אחידה בחמאה מוקצפת. הליך זה חייב להתבצע מהר מאוד, שכן בגלל הבסיס הקר, שומן הבישול יתקשה די מהר.

לאחר כל השלבים הללו יש לעטוף את דף הכבד עם החמאה בגליל, תוך הרמת הניילון הנצמד, נייר הכסף או נייר האפייה. לאחר מכן, יש להכניס את המנה המוגמרת למקרר למשך מספר שעות. לאחר שהגליל התקרר שוב, ניתן להסיר אותו בבטחה. לפני ההגשה יש לחתוך את הפאטה הטעים והרך במילוי השמנתי לפרוסות דקות ולהגיש לאורחים יחד עם לחם.

להכין אוכל. יש לשטוף את הכבד במים זורמים, לנתק עודפי כלים ושומן. מקלפים את הבצל. תחילה מוציאים את החמאה מהמקרר ומרככים אותה.

קוצצים דק את הבצל. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים. מוסיפים בצל קצוץ.

במהלך תקופה זו, הכבד צריך להיות מבושל לחלוטין, אבל לא לאבד את עסיסיותו.

לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה ומקציפים שוב. המסה צריכה להיות הומוגנית ורכה. אם מסתבר שהמסה צפופה, אתה יכול להוסיף כמה כפות שמנת (10% או 20%). התערובת שלי התבררה כסמיכות הנכונה ולא הייתי צריכה להוסיף שום נוזל. פטה כבד ביתי רך וטעים מוכן, החלטתי להוסיף לו זיתים.

מעבירים את הפטה לצלחת עמוקה, מוסיפים זיתים.

ממיסים שלוש כפות חמאה ויוצקים על פטה הכבד. סוגרים היטב את הצנצנת ומכניסים למקרר לכמה שעות עד לצינון מלא. אפשר להוסיף קורט טימין מיובש מעל.

פטה כבד ביתי מוגש על לחם קלוי. קבל את המילה שלי על זה, זה מאוד טעים!

בתיאבון!