אספנו במדריך שלנו את רוב הסלטים הירוקים הטריים המוצעים היום בחנויות. ממנו תלמדו איזה טעם יש לסלט זה או אחר, מה לבשל ממנו, איך הוא משתלב עם מאכלים ושאר סוגי סלטים ירוקים ואדומים.

האם אתה יודע כמה זנים והכלאות של חסה גדלים היום בעולם? יותר מ-1000. ברוסיה, הנתון הזה נמוך בסדר גודל, ובסופרמרקטים לרוב מציעים לא יותר מ-10-12 סוגי סלט - אבל חדשים מופיעים מדי שנה. אז זה לא מפתיע שרבים מאיתנו עומדים לפעמים בדלפקים אובדי עצות. ושמות הסלטים לא אומרים לנו כלום.

עדיין אין סיווג אחד מקובל של סלטים. למרות שאתה ואני בקושי היינו מבינים את הסיווג המדעי. לכן, רק ניקח בחשבון שסלטים הם גידולים ירוקים, שהם בעלי סגולות מרפא במידה כזו או אחרת, דלים בקלוריות, מכילים חומרים שימושיים רבים, אשר - מאחר שסלטים נאכלים בדרך כלל טריים וגולמיים - מאוחסנים והולכים ישר. מהצלחת לתוך הגוף שלנו.

ניתן לחלק את הסלטים בצורה די גסה לשתי קטגוריות: עלים וכרוב. אצל בעלי עלים, העלים נאספים בדרך כלל בשיח, או רוזטה, שניתן לשכיבה, להרים או לכוון כלפי מעלה. בכרובים, כמובן, העלים יוצרים ראש צפוף או רופף של כרוב.

בנוסף, ניתן לחלק סלטים לקבוצות לפי הטעם: פריך ונימוח, מריר, חריף ומפולפל.

ניסיונות לסדר איכשהו את זרימת הסלטים הירוקים שמילאו דלפקים ושווקים בשנים האחרונות מסתיימים לפעמים בכאבי ראש. לאותם סלטים, אפילו בחנויות הסמוכות, עשויים להיות שמות שונים. הבעיה היא שחלק מהסלטים מיובאים, חלק מקומיים. בלבול בתרגומים, בתוספת מבחר אינסופי והופעתם של כלאיים ושמות חדשים מתמיד, לפעמים מבלבל אפילו מומחים.

אספנו במדריך שלנו את רוב הסלטים הירוקים הטריים המוצעים היום בחנויות. ממנו תלמדו איזה טעם יש לסלט זה או אחר, מה לבשל ממנו, איך הוא משתלב עם מאכלים ושאר סוגי סלטים ירוקים ואדומים. כדי להקל על החיפוש, אנו מדברים על סלטים בסדר אלפביתי.

אייסברג (סלט קרח, פריך, הר קרח, סלט קרח)

גם חסת הראש הנרכשת ביותר במולדתה - ארה"ב - פופולרית כאן. אייסברג הוא ראש כרוב עגול צפוף למדי, במשקל של 300 גרם לקילוגרם. העלים גדולים, ירוקים בהירים או בוהקים, עסיסיים, פריכים. בניגוד לרוב הסלטים, ניתן לשמור אותו במקרר עד שלושה שבועות.

אייסברג מעט מתוק, אין לו טעם חזק, ולכן ניתן לשלבו עם כל רטבים (בעיקר שמנת חמוצה) ותבשילים. הוא משמש כחלק מסלטים, כתוספת לבשר, דגים, פירות ים, ומשמש לכריכים וחטיפים. אפשר להכין איתם גלילי כרוב - השתמשו בעלי חסה מולבנים במקום עלי כרוב. וגם - בהתחשב בכך שהעלים הצפופים מחזיקים היטב את צורתם - מגישים בתוכם את הסלט המוכן.

יש הסבורים שאסור לערבב איתו סוגים אחרים של סלטים - הם יטביעו את טעמו של אייסברג. אחרים, להיפך, מעריכים את אייסברג דווקא בגלל שאין לו טעם כמעט וקל לערבב כמעט עם כל סלט.

כשבוחרים חסה אייסברג, שמים לב לצפיפות שלה: אם היא נראית ריקה מבפנים, זה אומר שהיא לא הספיקה להבשיל, ואם היא צפופה, כמו כרוב לבן בחורף, זה אומר שהיה מאוחר מדי להוציא אותה מהחסה. גן בזמן. כמובן, אנחנו לא לוקחים ראשי כרוב עם עלים צלולים ומצהיבים. עדיף לאחסן את אייסברג על ידי עטיפתו במטלית לחה והכנסתו לשקית.

לאחרונה החל להופיע בכמה מקומות זן אייסברג חדש - חסת קרח אדומה.

בטביה

זהו המגוון של חסת העלים הנמכרת ביותר בארצנו. הָהֵן. לא זן אחד, אלא כמה, מאוחדים על ידי מאפיינים דומים. נכון, יש הנוטים לראות בה חסה ראש, כי יש לה סימנים לשניהם. אבל זה לא משנה לנו.

תראו את התמונה - אנחנו מכירים את הסלט הזה. הוא כולל הכלאות של מבחר רוסי וזר ונמכר תחת השמות Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan ואחרים.

לחסה אלו יש בדרך כלל שושנת גדולה, חצי מתפשטת עם עלים גליים לאורך הקצוות. הסלט פריך וטעים. אנו משתמשים בזני בטוויה ליצירת סלטים שונים, כריכים וכל הזמן - לקישוט מאכלים רבים, הנחת בשר, דגים, ירקות וכו' על העלים הדקורטיביים שלו. לסלטים כמו בטוויה יש טעם מעט מתוק, זה משתלב מצוין עם בשר, במיוחד בשר שומני ואגוזי מלך.

העלים של בטוויה ברוב הזנים ירוקים, אבל יש גם סוגים עם אדום-חום. לאחרונה, בטאוויה ג'ינג'ית הפכה לפופולרית יותר ויותר מכיוון שעליו עדינים יותר מהירוקים.

Butterhead

באירופה, Butterhead היא אולי החסה הידועה ביותר מבין חסות הראש החמאתי (ראה חסה Butterhead להלן). למה? ראשית, לבטרהד יש טעם רך ועדין, ושנית, זהו אחד הסלטים הזולים ביותר. העלים הרכים של Butterhead יוצרים ראש קטן, שהעלים החיצוניים שלו עשויים לטעמם מר. והגרעין של ראש הכרוב פריך.

ראש חסה בינוני אחד מניב כ-250 גרם של עלים גמורים. אפשר לבשל באטרהד עם רוטב מתאים - אגב, זה מקל היטב את העייפות. ניתן לערבב עם סלטים אחרים או לעטר בתבשילים. Butterhead משלים בצורה מושלמת סנדוויצ'ים זה יכול לשמש בעת הכנת לחמניות בבית - במקום רצועות של נורי.

Witloof (עולש סלט, אנדיב בלגי או צרפתי)

אחד מסוגי סלטי האנדיב (ראה להלן), פופולרי מאוד באירופה ולא כל כך פופולרי כאן. מגדלים אותו בשני שלבים: בקיץ מבשילים גידולי השורש, ובחורף מוציאים מהם ראשי כרוב צפופים, מוארכים ומחודדים, במשקל של כ-50-70 גר' - שהוא סלט ויטלוף.

הצבע הצהוב או הלבן החיוור של עלי החסה נובע מהעובדה שהראשים גדלים בחושך. וככל שהצבע בהיר יותר, יש פחות מרירות בעלים. לא פלא שוויטלוף מתורגם מפלמית כסדין לבן.

העלים עסיסיים ופריכים. ויטלוף מוכנה בדרכים שונות - מבושל, מבושל, מטוגן, אפוי, אבל הדבר הכי בריא זה לאכול אותו נא. לסלטים אפשר לחתוך את ראשי הכרוב לאורך, לרוחב או לפרק לעלים. וכדי להעלים מרירות - במידת הצורך - שוטפים את העלים במשך 15-20 דקות במים פושרים, או טובלים במים רותחים למשך דקה, או משרים במים קרים מומלחים למשך 2-3 שעות.

בבישול, המרירות נעלמת כמעט.

הערה: המרירות מתרכזת בעיקר בתחתית הדחוסה של ראשי Witloof. אפשר פשוט לחתוך את החלק התחתון.

אגב, לפני זמן רב למדי, מגדלים ביתיים פיתחו זן מבשיל מוקדם של witloof בשם "קונוס". לראשי הכרוב אין כמעט מרירות ומשקלם כ-100 גרם.

מרגע החיתוך, ראשי Witloof שומרים על טעמם כאשר הם נשמרים קרירים עד 3 שבועות.

(גרגיר נחלים, גרגיר אביבי, גרגיר אביבי, חזרת מים, גרגיר שחרחורת).

הזנים המוצעים הם פורטוגזית, משופרת, Shirokolistny, Podmoskovny. אין לבלבל עם גרגירית הגינה (ראה להלן).

ירקות גרגיר הנחלים - עלים וצמרות של יורה צעירים - נבדלים בטעם חרדל חד. לכן, גרגיר הנחלים הוא גם סלט וגם תיבול חריף. יכול לשמש לסלטים, כריכים, מרקים, חביתות. מעולה - קוצצים גס, מתבלים לפי הטעם ומגישים לצד בשר, ציד או דג. אפילו תפוחי אדמה רגילים, מתובלים בגרגר הנחלים (כמו גרגיר הגינה), מקבלים טעם פיקנטי.

אין לכתוש גרגיר נחלים, אחרת הירוקים יהפכו למרירים יותר והארומה תקטן. עלים קטנים מתאימים בכל סלט בכללותו. וזה כמעט לא משתלב עם עשבי תיבול אחרים.
הירוקים של גרגיר הנחלים אינם נשארים טריים לאורך זמן, ולכן יש להשתמש בהם מיד לאחר הרכישה.

(אלון, אלון, עלה אלון אדום מאנגלית - "עלה אלון אדום").

אין צורך לנחש מדוע ניתן לו שם כזה: העלים שלו דומים מאוד לעלי אלון. עלים אטרקטיביים במיוחד של פרחים ירוקים-אדומים וגווניהם.

אוקליף הוא אחד הסלטים המבריקים, הן בצבע והן בטעמו העשיר המוכר עם גוון אגוזי עדין.

הזנים המפורסמים ביותר הם אמוריקס, אסטריקס, מזראטי, דובראבה, זבאבה, קרדו, דובצ'ק.

כדי שהטעם של אוקליף לא יאבד, עדיף ללוות אותו בסלטים ובמנות שאין בהן עוד טעמים דומיננטיים. Oakleaf טוב להוספה למנות של שמפיניון, אבוקדו, סלמון מעושן, סלטים חמים, מתאבנים וקינוחים מסוימים. זה נותן לקרוטונים ולקרוטונים טעם חדש הוא מסתדר היטב עם שום ושקדים קצוצים. זה מהווה תוספת מעולה לדגים מטוגנים.

כל הרטבים העשויים משמן צמחי, חומץ ומלח מתאימים להלבשה. אז לא כדאי להטביע את הטעם העדין של סלט אלון עם רטבים ורטבים עבים, כבדים ומתובלים. אבל שימוש בעלים דקורטיביים לקישוט סלטים מומלץ מאוד

חסה אלון כמעט ולא יכולה לעמוד באחסון יותר מכמה שעות - העלים שלה רגישים מאוד לשינויי טמפרטורה.

(פאק צ'וי, כרוב חרדל, כרוב פטוטרת)

לא להתבלבל עם כרוב סיני (ראה להלן).

כרוב סיני מיוצג על ידי שני סוגים - לבן פטוטרת וירוק פטוטרת. עלים ירוקים כהים צפופים מסודרים בצורה של רוזטה קומפקטית על פטוטרות בהירות, עבות, עסיסיות ובשרניות. טעמם של העלים מעט מריר, רך, רענן ומזכיר מאוד את טעם התרד. באירופה מכינים את העלים שלו כמו תרד - קוצצים, מבושלים מעט ומגישים כתוספת לבשר. והפטוטרות מאודות, כמו אספרגוס.

כרוב סיני בריא מאוד כשאוכלים אותו טרי ומוערך בזכות תכולתו הגבוהה של חומצת האמינו ליזין, המסייעת בניקוי הדם. הוא מכין סלטים טובים, במיוחד סלט קים צ'י טעים ומפורסם. ניתן לבשל, ​​לתבשיל, לשימורים, לייבש, להשתמש בו כמנה עצמאית או כתוספת.

בעת הרכישה, היזהר: אם נראה שהפטוטרות מכוסות בריר והעלים רכים, זהו, בלשון המעטה, כרוב מעופש.

תירס (חסה שדה, עשב טלה, סלט תירס)

תירס הוא עלים ירוקים כהים קטנים שנאספו ב"ורדים". לעלים הרכים ניחוח עדין לא פחות וטעם מתקתק-אגוזי, שתו החריף אינו מורגש מיד. הקדמונים חשבו שהתירס הוא אפרודיזיאק.

הרוטב הטוב ביותר לתירס הוא שמן זית, שמוציא את הטעם של הסלט. טעם השורש לא ילך לאיבוד בחברת כל מוצר ושאר סוגי סלטים ירוקים. זיווג נהדר לתירס הוא סלט אנדיב. וגם - פרוסות בייקון מטוגנות פריכות, קרוטונים, פירות הדר, בצל ובעיקר אגוזים. ובמדינות מסוימות, תירס מוגש עם רוטב לינגונברי.

התירס נשאר טרי במקרר כשלושה ימים.

(גרב גינה, גראס קדחת, גראס פלפל גינה, חזרת, חרק דשא)

הסלט, הידוע מזה זמן רב בסגולותיו המרפאות, מכיל שמן חרדל בעלים הקטנים, המעניק לו טעם חריף, בדומה לטעם של חזרת. לכן, גרגיר הנחלים הוא גם תיבול חריף. ראוי לציין שגרגר הנחלים הוא המוביל בין הסלטים מבחינת כמות הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהוא מכיל.

גרגיר הנחלים טרי נמצא בשימוש נרחב בבישול. מרכיב מצוין לכל תערובת סלט, המסוגל להוסיף טעם עז ותחכום לסלט חסר הפנים ביותר; תיבול לבשר, קישוט לכל מנה.

עלי קרס הם תוספת מצוינת לצלעות ולציד. היא מכינה חמאה ירוקה מעוררת תיאבון לכריכים, היא מוסיפה טעם פיקנטי למתאבנים, חטיפי גבינה וחטיפים וסלטים. למרקים קרים מוסיפים גרגיר נחלים, מכינים איתו רטבים ומילויים.

במהלך הטיפול בחום, כמובן, הולכים לאיבוד חלק מהחומרים המועילים, אך הטעם הפלפלי המורגש מאוד הופך רך יותר, וניתן להוסיף גרגיר נחלים כתיבול לא חריף מדי למרקים, מרק ולמחית ירקות.

את גרגיר הנחלים, כמו גרגיר הנחלים, אסור לקצוץ, אחרת הירוקים יהפכו למרירים יותר והארומה תקטן. וזה גם כמעט לא משתלב עם עשבי תיבול אחרים.
אפילו גרגיר נחלים טרי חתוך ניתן לאחסן במקרר (בכוס מים) לא יותר מכמה ימים. אז לא כדאי לאחסן אותו לשימוש עתידי.

חסה

אחד הסלטים הוותיקים בעולם והחבר הישן והטוב שלנו. לחסה יש לפחות 100 זנים, שונים בצבע, בגודל ובתצורת העלים. ישנם זנים של חסה עם עלים היוצרים רוזטות רופפות, ואחרים בעלי ראש צפוף יותר או פחות.

לחסה מעולם לא היה טעם מובהק, העלים שלה סתמיים למדי ואינם מכילים חומרים מרים או חמוצים. לכן, חסה היא בן לוויה אידיאלי לסלטים בעלי טעם בולט יותר וכל ירקות טריים.

את החסה מכניסים לסנדוויצ'ים, מליות (לחמניות כרוב ממולאות וכו') עוטפות בעלים מולבנים ומבשלים גם מרקים קרמיים וקרמיים. אתה יכול להשתמש בעלי חסה כ"בטנה" שעליה לפרוס כל סלט. אבל לא כדאי לשים עליו בשר או דגים חמים - סדין דק יאבד במהירות את האטרקטיביות שלו.

כשמתכננים להשתמש בחסה בסלט יש להשרות אותה קודם במים קרים כ-20 דקות כדי שתהיה עסיסית ותשמור על עסיסיות זו.

אם קנינו את הסלט טרי, הוא יישמר במקרר 2-4 ימים.

לולו רוסה

אחד הסלטים הפופולריים והיפים ביותר. זמין במספר זנים, הפופולריים ביותר הם לולו רוסה (אדום עלים) ולולו ביונדה (ירוק). לולו רוסה מכונה לעתים קרובות גם סלט אלמוגים. בנוסף לשני אלו, ישנם גם זנים מרקורי, ברבדוס, מהפכה, פנטרד, ממסר, ניקה, אורידיקה, מג'סטיק וכו'.

היופי המתולתל האיטלקי הבוהק הוא קרוב משפחה של החסה של ידידנו הוותיק. ללולו רוסה יש טעם עז, מעט מריר, אגוזי. לולו ביונדה ירוקה טעם עדין יותר.

העלים רכים למדי ומוסיפים נפח לסלטים. לולו רוסה טובה בפני עצמה - יש הרבה מתכונים איתה - ומעורבבת עם סלטים חריפים. הסלט משתלב עם מתאבנים חמים, רטבים, ירקות אפויים ומתאים מאוד לבשר מטוגן. שלא לדבר על האופי הדקורטיבי הנדיר של העלים, שיכול לקשט כל תבשיל.

כשבוחרים סלט, קודם כל מסתכלים על הצבע - לולו רוסה לא אמור להיות אדום כהה לגמרי - זהו סלט בשל מדי. סלט טרי יכול להישמר במקרר לא יותר מיומיים. וכדי לא להתקלקל בזמן הזה, לאחר הרכישה, אנחנו מסדרים בקפידה ומקפלים (לא שוטפים!) את העלים, עוטפים אותם במטלית לחה ומכניסים למקרר. הסלט יתקלקל מהר יותר בשקית.

מנגולד

מנגולד הוא קרוב משפחה של תרד – ודומה לו. מנגולד גדל כצמח ירוק. זה היה ידוע עוד בימי יוון ורומא העתיקה ואז נקרא "כרוב רומי".

בניגוד לסלק רגיל, העלים והגבעולים של המנגולד אכילים. ישנם שני סוגים עיקריים של מנגולד: גבעול (ורידי) ונשיר (שניט מנגולד, מנגולד, רומן), ובנוסף ישנם זנים רבים הנבדלים בצבע הגבעולים (לבנבן, צהוב, ירוק בהיר וכהה, כתום, ורוד וכו'), כמו גם צורת העלים - הם יכולים להיות חלקים או מבעבע-מתולתל.

העלים משמשים טריים או מבושלים לסלטים, רטבים ומרקי סלק. הטעם דומה לתרד – רך, מתקתק.

פטוטרות (גבעולים) - משמשים באותו אופן כמו אספרגוס או כרובית, מבושלים או מבושלים להכנת סלטים ומרקים.

בקניית מנגולד בודקים שהעלים והגבעולים אינם פגומים. בנוסף, הם חייבים להיראות רעננים. המנגולד יישמר במקרר מספר ימים.

בואו נשים לב: גבעולים ועלים מבושלים במהירות ניתן להקפיא ולאחסן בצורה זו לאורך זמן.
עקרות בית יצירתיות מבשלות מנגולד לבד או עם ירקות אחרים, מכינות קציצות ותבשילים עם גבינת קוטג', מלית לפשטידות, מבשלות מרק, מגישות כתוספת לדגים... בקיצור, יש המון אפשרויות.

זהו גם מגוון של חסות ראש - כלומר. לא זן אחד, אלא כמה דומים: צהוב ברלין, פסטיבל, נוראן, קאדו, פודמוסקוביה, שומשום, אטרקציה, עקשן, תרומה, ליבוזה, גודל רוסי, מאי קווין, פרבומאיסקי, מאיקוניג, בוסטון הלבנה, קאסיני וכו', - העלים שלהם יכולים להיות ירוקים רכים או בעלי גוון אדמדם.

דיברנו על הפופולרי ביותר מבין הסלטים האלה - Butterhead - למעלה. זנים אלו נקראים שמנוניים מכיוון שהעלים החלקים מרגישים שמנוניים למגע - הם מכילים הרבה ויטמין E מסיס בשומן. בימי קדם גידלו סלטים כאלה למען השמן.

עלי חסה חמאה עדינים, עסיסיים, עם טעם לוואי מעט מתוק. הם לא נחתכים - הם נקרעים רק ביד. ומומחים ממליצים להסיר את העלים החיצוניים של ראש הכרוב והפטוטרות העבות. העלים טובים בשילובים עם סלטים ירוקים אחרים.

בקניית סלט שמן, הקפידו להסתכל על התאריך - סלטים אלו אינם סובלים אחסון לטווח ארוך, וכמות החנקות בהם עולה בחדות.

מסקלון

מהמסקלון הצרפתי - תערובת. זה לא זן חסה - זה תערובת של עלים צעירים של כמה חסות ועשבי תיבול ארומטיים. ההרכב עשוי להשתנות. מסקלון נמכר בשקיות במשקלים שונים, התערובת מוכנה לשימוש ואף אינה זקוקה לכביסה.

מצונה

חסה עלים, הפופולרית במולדתה - יפן - ובמדינות נוספות, הופיעה לאחרונה בארצנו ואינה מוכרת לרבים. סלט פלפלים עם עלים בצורת יוצא דופן - עם קצוות חדים, לכאורה חתוכים בצורה כאוטי.
מצונה הוא סלט ארומטי מאוד עם טעם פלפל עדין. לרוב הוא משמש בתערובת עם סלטים אחרים. מצונה חושפת, מעצימה את הארומה והטעם של תערובת הסלטים אליה היא מתווספת, מעשירה את ערכה התזונתי. חלק מהמתכונים דורשים טיגון בווק.

נוביטה

זה באמת נוביטה! כלומר, הסלט כל כך חדש לנו שעדיין אין מידע עליו באינטרנט. אנחנו רק יודעים שזהו זן הולנדי של חסה. הצלחנו למצוא תמונה שלו באתר של חברה טורקית המייצרת ומוכרת זרעים של צמחים שונים. אפילו בתמונה ניתן לראות שהעלים שלו רכים. אבל זה כל המידע על סלט נווויטה לעת עתה.

סיגלית לילה (vechernitsa, hesperis)

פרח זה, כמובן, אינו שייך לצמחי סלט, אך גם עלי סיגלית צעירים אכילים ומשמשים להכנת סלטים. עלים אלה אהובים במיוחד באיטליה. טעמם חריף, לחלקם הוא דומה לפלפל, לאחרים הוא דומה לחזרת. סיגלית הלילה היא חלק מהמסקלאנים האיטלקיים והצרפתיים (ראה מסקלון למעלה).

באיטליה, סיגלית לילה מעורבבת לעתים קרובות עם סלטי אנדיב, וכתוצאה מכך לא רק סלט טעים ופיקנטי, אלא גם סלט ציורי מאוד. עלי סיגלית לילה משמשים להכנת פסטו. חלק מהמנות, כמו קרפצ'יו, מעוטרות בסיגליות ריחניות.

חובבי גידול סיגליות גם מייצרים סלטים מיחורים צעירים של סיגליות גינה, מתבלים אותם במלח ופלפל, מיונז או חומץ וחומצת לימון.

נותר לומר שכדאי לשטוף את עלי סיגלית הלילה כראוי - לרוב הם מכילים חול, וכי הירק הזה קמל מהר מאוד

פאלה רוסה

זן נוסף של אנדיב אדום ראש (ראה להלן), השונה מאנדיב בעל ראשים אחרים בכך שהוא מייצר קציר מוקדם. פאלה רוסה הם ראשי כרוב קטנים במשקל של עד 200-300 גרם,

לפאלה רוסה עלים אדומים כהים עם קצוות לבנים פריכים ועסיסיים. יש לו טעם נעים עם שמץ של מרירות. הוא משמש באותו אופן כמו סלטי אנדיב אחרים, אבל יותר מכל - טרי. וכמובן לקישוט כלים שונים.

כרוב סיני(פטסאי, כרוב)

ראש רופף מוארך של עלים רכים ועסיסיים למדי. יש גם כרוב סיני חצי ראש ועלים. הוא מוערך בעיקר בשל עלותו הנמוכה וחיי המדף הארוכים למדי, שבמהלכם פרי הפקין אינו מאבד דבר מקבוצת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים העשירים שלו. והוא אהוב גם על אלו שעבורם דיאטות דלות קלוריות הן כמעט דרך חיים.

טעמו של הכרוב הסיני עדין ונעים אפשר להכין ממנו מגוון סלטים, לבשל מרקים ובורשט ולהוסיף אותו לכריכים. אפשר להמליח ולכבוש. נכון, מומחים לא ממליצים לשלב כרוב סיני עם זני עילית של סלטים, כמו רדיקיו או ארוגולה: מאמינים שכרוב סיני מפשט את הטעם של המנה.

בבחירת הכרוב הסיני, שמים בצד את ראשי הכרוב הארוכים והמצהיבים, שעלולים להתברר כמרירים ולא מאוד נעימים לטעם הגודל הטוב ביותר הוא 25-30 ס"מ;

(רפונזל, פלדסלט, ירקות ולריאנלה, סלט תירס)

שמה של חסה זו מזכיר את עברה הרחוק, כשהייתה עשב שוטה בכל מקום. כיום, סלט שדה מוכר ואהוב בכל המטבחים וגדל בגינות ירק ובמטעים.

לעלים הבהירים, הקטנים והעדינים שלו, שנאספו ברוזטות קטנות, יש טעם אגוזי עדין וארומה עדינה של אגוזי לוז. לא בכדי בשווייץ קוראים לזה "סלט אגוזים". ובגרמניה, שם הוא מאוד פופולרי, פשוט קוראים לו פלדסלט - שבתרגום הוא סלט שדה. ישנם זנים רבים של חסת שדה, חלקם אף משתמשים בשורשיהם הצעירים כמזון, כמו צנוניות.

סלט שדה טוב בפני עצמו - בתיבולים שונים (חומץ, שמן צמחי, מיץ לימון, שמנת חמוצה או מיונז - לבחירתך). שותפים מצוינים לסלט כזה הם פורל מעושן, בייקון, עופות, פטריות מבושלות, סלק מבושל ואגוזים.

במדינות רבות הוא משמש כתוספת למנות בשר ודגים. משתמשים לפעמים במרקים או מבושלים כמו תרד. הסלט הזה מכין רוטב פסטו ריחני, או אפשרות אחרת היא רוטב יוגורט עם עלי חסה מרוסקים. סלט שדה טוב גם בסלטים מעורבים ירוקים.

חסת שדה שומרת על טריותה למשך מספר ימים. כדי למנוע מהסלט לאבד לחות, ולכן עסיסיות, אנו מאחסנים אותו בשקית ושומרים אותו קריר.

רדיקיו (radicchio, radicchio)

ביצירת סלט האנדיב הזה (ראה להלן אנדיב), הטבע ערבב גוונים על הפלטה שלו מלבן לאדום בהיר ובורדו כהה. בהתאם למגוון, הצבע עשוי להשתנות מעט, אך כל סוגי הרדיצ'יו מרשימים מאוד. לא בכדי קיבל במולדתו, איטליה, את הכינוי הפיוטי - "פרח החורף של המטבח האיטלקי".

מסיבה כלשהי, לעתים קרובות אנו מבלבלים בין רדיקיו לבין רדיקיו (ראה להלן), המתייחס גם לסלטי אנדיב אדום. רדיקיו גדל באזורים שונים בצפון איטליה, ולכל אחד מהם יש תת-סוג משלו של חסה, מעט שונה במראה ובטעם. לרדיקיו יש מעט עלים או כמעט ללא עלים - אבל איזה גבעולים ציוריים ועסיסיים!

פשוט מברישים את הרדיקיו בתערובת של שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל, מטגנים על הגריל או מחבת הגריל - ומתקבלת תוספת נפלאה לדגים ובשר. והמרירות האופיינית לכל העולש רק תדגיש ותבליט את טעמה של המנה.

רדיקיו הוא בן לוויה טוב לתערובת עם סלטים ירוקים, סלטים עם דגים, פירות ים, פירות, מכינים איתו ריזוטו, פסטה, מוסיפים למנות עופות... במילה אחת, תמיד יש בזה שימוש. אתה יכול לאחסן אותו מספר ימים.

רדיקיו (radiccio, radicchio, radiscio; עולש אדום, עולש איטלקי)

זן העלים האדומים של עולש החסה, המוכר כבר בקרבנו (ראה להלן), מגיע מאיטליה. כדי להשיג צבע סגול-סגול עסיסי שכזה, ראשי הכרוב מוגנים מאור השמש בזמן מסוים וקפואים, וכתוצאה מכך לא כלורופיל, אלא פיגמנט סגול מצטבר בעלים. מה שלא רק נותן צבע, אלא גם נוגד חמצון חזק.

פחות ידוע בינינו הוא שרדיקיו גדל במגוון רחב של זנים וצבעי עלים. אבל מספיק לנו לדעת שזני החסה החורפיים פחות מרירים מאלה של הקיץ.

בגלל טעמו המר-חריף, רדיקיו לרוב מתווסף לסלטים מעורבים ולירקות מעורבים בכמויות קטנות, אך הוא משתלב היטב עם עשבי תיבול חריפים. רטבים ורטבים על בסיס מיונז או רטבים עם דבש או מיץ פירות עוזרים להקהות את המרירות. באיטליה אוהבים לטגן עלי רדיקיו בשמן זית, בדיוק כמו שאנחנו מטגנים כרוב - זה מסיר את המרירות.

רדיקיו משמש להכנת ריזוטו, הוא מבושל וצלוי. הוא שותף טוב לבצל, שום וטימין.

הערה: זנים בהירים צהובים-ירוקים של רדיקיו מתאימים כמעט רק לסלט.

העלים מחזיקים בצורתם בצורה יוצאת דופן, וזו הסיבה שהם משמשים לעתים כ"קערות סלט" מקוריות. ורק כמה חתיכות של עלים בהירים לא רק הופכים את הטעם של המנה לפיקנטי יותר, אלא גם מקשטים כל סלט.

ניתן לשמור את רדיקיו במקרר כשבועיים. אם נראה שהעלים העליונים קמלו, אלה שמאחוריהם בדרך כלל עדיין שומרים על עסיסיותם וטעמם.

רומיין (רומן, רומן, רומן, חסה קוס, קוס, חסה רומית)

סלט פריך וטעים, גם הוא מאיטליה, מהעתיקים ביותר. רומיין הוצלבה כל כך הרבה פעמים - וממשיכה לעשות זאת - עם חסות עלים וראשים שונים שסוגים חדשים רבים עלו.

היא אינה שייכת לא לחסה לראש ולא לעלה - אלא תופסת עמדת ביניים ביניהם. אז אם נראה את השמות Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg וכו'. - אלו הכלאים של חסה רומנית.

עלי רומיין ארוכים, עבים, צפופים, חזקים, עסיסיים, בצבע ירוק כהה וצבע ירוק. קרוב יותר לאמצע ראש רופף או רוזטה, העלים מתבהרים והופכים רכים יותר. לסלט טעם חמצמץ, מעט חריף ומעט מתקתק-אגוזי שלעולם לא ייעלם בשילוב עם עלים של סלטים אחרים.

רומיין טעים בפני עצמו, במיוחד עם רוטב יוגורט חריף. הוא משמש לעתים קרובות בכריכים והמבורגרים, ובסלטים מעורבים. ואם אנחנו מתכוונים להכין סלט קיסר, אז השימוש בעלי רומיין בו הוא קלאסיקה מוכרת.
עלי חסה מוסיפים גם למרק פירה או להקפצה של ירקות. במקרים אלו, הטעם של הרומיין קרוב לטעם האספרגוס.

המשקל הממוצע של ראשי כרוב הוא 300 גרם. הסלט נשמר במקרר - כמו אייסברג - למשך 2-3 שבועות.

ארוגולה (ארוגולה, ארוגולה; ערוקה, אינדאו, רקטה, ארוגולה, זחל, רוקולה)

אומרים שהצמח הקטן הזה הוא החבר הכי טוב של בחורה שמאבדת משקל, כי שום סלט לא עוזר לשפר את חילוף החומרים כמו זה. מאז ימי קדם, גברים האמינו שארוגולה היא אפרודיזיאק. רוב הסלטים יכולים רק לקנא בפופולריות הנוכחית של ארוגולה בארצנו.

הוא שייך למשפחת המצליבים, קשור קשר הדוק לשן הארי, ויש לו גבעולים דקים עם עלים אפורים-ירוקים בעלי צורה יוצאת דופן. עלים אלה טעונים בניחוח חריף מוזר ובטעם חרדל-אגוז-פלפל פיקנטי. זה גם שונה בכך שהוא גדל לא ברוזטה או בחבורה, אלא בגבעולים נפרדים.

טעמה של ארוגולה משתלב בצורה מושלמת עם מוצרים ים תיכוניים פופולריים אחרים - שמן זית וחומץ בלסמי, עגבניות שרי ופרמזן. זה מתווסף לסלטים, פסטה, ריזוטו, ופסטו עשוי עם ארוגולה. אתה יכול ליצור את התוספת המושלמת על ידי חימום ארוגולה לכמה דקות במחבת יחד עם שום, שמן זית, מלח ופלפל.

ארוגולה משמשת למנות ראשונות, אוקרושקה, רוטב גבינת קוטג' ומרקים. טעמו משתלב היטב עם בשר, דגים ופירות ים. הוא משמש גם כתיבול חריף לכבישה.

בבחירת הארוגולה אל תגיעו לצמחים ארוכים - עדיף אם האורך יחד עם הגבעול הוא 9-15 ס"מ עדיף להשתמש רק בעלים - הגבעול מר יותר. עלים רכים של ארוגולה קמלים במהירות - כך שאין שאלה של חיי מדף ארוכים.

אספרגוס (אספרגוס)

האספרגוס הפופולרי תמיד מגיע בשני זנים - לבן (שהוא רך יותר) וירוק. מאמינים שככל שגבעול האספרגוס עבה יותר, כך טוב יותר, ארומטי יותר - ויקר יותר, אגב.

אספרגוס מבושל באידוי או במים מומלחים. בדרך כלל מנקים את הגבעולים - מאמצע הראשים ומטה - וחותכים את הקצוות העציים. הדרך הקלאסית להגיש אספרגוס היא עם חמאה מומסת חמה או רוטב הולנדייז.
האספרגוס מוגש כתוספת, אפוי עם רוטב או גבינה, או עם ירקות אחרים, אפויים לפנקייקים וכו'.

בבחירת אספרגוס, אנו נותנים עדיפות לגבעולים צפופים ומעוצבים היטב. ניתן לשמור את האספרגוס במקרר עד 5 ימים, אך לאחסן בצורה רופפת ולא קשור לצרורות. ניתן להקפיא, אך לאחר מכן ניתן להשתמש בו רק להכנת מנות חמות.

(אויסון)

חסת גזע זו אינה ידועה בקרבנו, למרות שהיא גדלה במזרח הרחוק כבר זמן רב. סלט אספרגוס Uysun פופולרי מאוד במדינות מזרח אסיה.

Uysun הוא גבעול ארוך מעובה, מכוסה בשפע בעלים ארוכים בהירים. הגבעול יכול לגדול עד 120 ס"מ והוא עבה כמו זרוע. יש לו במלואו את כל התכונות החשובות של חסה.

משתמשים גם בעלים וגם בגבעול של חסה אספרגוס. העלים מתאימים רק כשהם טריים, רכים ומתקתקים הם משתלבים היטב בסלטים עם מלפפונים, צנוניות, ביצים ובצל. הגבעולים מוכנים גם גולמיים וגם - וזה הרבה יותר טעים - מבושלים ומטוגנים. וגם - Uysun מלוחים כשמורה.
גבעולים של אויסון הם עסיסיים ונימוחים, רבים רואים בהם מעדן. לגבעולים מבושלים טעם דומה לאספרגוס.

הערה: הערך התזונתי של עלי חסה אספרגוס גבוה פי 4 מזה של חסה ראש.
סלט אספרגוס נספג בצורה מושלמת בגוף האדם, והוא עוזר לעיכול טוב יותר של בשר, דגים ומוצרים אחרים.

פריסה (פריסה, אנדיב מתולתל, עולש מתולתל)

פריז פירושו מתולתל בצרפתית. יש לו עלים מתולתלים צרים, ירוק בהיר סביב היקפו ולבן-צהבהב במרכז. בעבר, על מנת להשיג את מרכז האור העדין הזה ללא מרירות מיותרת, פריז'ה, כמו כמה סלטי אנדיב אחרים, נקשר או מכוסה, ומנע את הגישה לאור.

כעת פותחו זנים להלבנה עצמית שאינם דורשים קשירה. פריז הוא זן מתולתל של אנדיב (ראה להלן). פריז בערך באותו גודל של ראש חסה.

Frise צובר יותר ויותר פופולריות בארצנו. זאת בשל טעמו עם מרירות קלה מיוחדת, תכונותיו המועילות, ואחרון חביב, אופיו הדקורטיבי של הסלט.

פריז טרי משמש לעתים רחוקות בבידוד נפלא, בדרך כלל בסלטים מעורבים, שאליהם הוא מוסיף מרירות ויופי פיקנטיים. זה משתלב היטב עם סלטים עלים אחרים, ארוגולה, שום ותימין.

המרירות החריפה המתקתקה של פריזה משלימה באופן אורגני את הטעם של דגים ושרימפס, חטיפי בשר, גבינה רכה ופירות הדר. פריזה הוא בן לוויה המושלם לבייקון פריך ופריך.

בבחירת סלט פריז, שימו לב לעלים הבהירים הפנימיים - הם צריכים להיות טריים, העלים החיצוניים הירוקים - לא רפויים ומהודקים. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הסלט. אם חלק מהעלים ארוכים, חלקו אותם לשניים. אנחנו משתמשים בעלים הקטנים שלמים.

ההיסטוריה של ביות עולש בר החלה במאה ה-17 בהולנד - שורשיו גודלו כדי להחליף קפה יקר. מאוחר יותר הם החלו להשתמש בחלקים מעל הקרקע של צמחים. כך הופיעו סלטי אנדיב, שמשותף לסוגים השונים שלהם: הם מרים במידה זו או אחרת. אבל מאוד טעים ובריא.

הזנים הבאים גדלים כזני סלט: אנדיב, הזנים שלו escarole ו-frisee, וכן witloof, radicchio, radicchio ו-frisee.

אנדיב ואסקרול (escarole) הם אחים תאומים בתכונותיהם, וההבדל ביניהם הוא חיצוני בלבד. אסקרול הוא סוג של אנדיב.

אנדיב הוא שושנת עוצמה של עלים בזאליים ארוכים למדי, מחוספסים, גלי-מתולתלים.

Escarole נבדל על ידי עלי פטוטרת רחבים ומעוגלים.

פריז - בעל מסה של עלים מתולתלים צרים, ירוק בהיר סביב היקפו ולבן-צהבהב - העדין ביותר וכמעט לא מר - במרכז. זה גם סוג של אנדיב.

Witloof - ראשי כרוב כמעט לבנים וחזקים, נדחפים בהיעדר אור מגידולי שורש הגדלים בקיץ (ראה פירוט למעלה).

רדיקיו הוא סלט בעל מראה מרשים ביותר, שכמעט ואין לו עלים, אך בעל גבעולים עסיסיים יוקרתיים; מתייחס לסלטי אנדיב אדום (ראה לעיל).

רדיקיו היא גם חסת עולש אדומה, אשר גדלה בטכנולוגיה מיוחדת, המספקת לראשי רדיקיו צבע כה עשיר (ראה לעיל).

תרד

סוג זה של ירקות סלט ידוע כבר זמן רב והוא פופולרי בכל מטבחי העולם.
הוא גדל ברוזטות המכילות 8-12 עלים, תלוי בזן - שטוח או מקומט, עגול או סגלגל.

עלי התרד עדינים ועסיסיים, צבעם ירוק עשיר. לזני חורף יש עלים גדולים יותר שצבעם כהה יותר מזני הקיץ.

תרד מורכב מ-91.4% מים, ויש לו מה שנקרא תכולת קלוריות "שלילית", כלומר. הגוף שלנו מוציא יותר אנרגיה בעיכול תרד ממה שהוא מקבל ממנו

לעלי תרד רכים ועסיסיים יש טעם נעים ומתקתק. עדיף להשתמש בו, כמו סלטים ירוקים בכלל, טריים, אבל גם תרד מבושל טוב, במיוחד שהוא מכיל הרבה חלבון וויטמינים שלא הולכים לאיבוד בטיפול בחום.

אנחנו משתמשים בתרד צעיר עם רטבים חמוצים מתוקים פיקנטיים שמשתלבים איתו, מוסיפים אותו לסלטים, וניתן להלבין ולטוח עלים מבוגרים יותר. אתה יכול לבשל תרד בשמן צמחי עם צנוברים - וזה יהיה תוספת מצוינת לפסטה ולכל דגנים. תרד משמש להכנת מרקים, תבשילים, חביתות... ועוד הרבה.

ברכישה אנו בוחרים בתרד בעל עלים בהירים יותר על גבעולים דקים - הם צעירים יותר ולכן רכים יותר. זני חורף צריכים להיות בעלי עלים חזקים וריח רענן. אנחנו שוטפים היטב - יש חול ברוזטות התרד.

תרד בשקית ניילון ניתן לשמור במקרר כשבוע. אבל אחרי 2-3 ימים כמעט ואין בו ויטמינים.

הצרפתים התענגו על חומצה בהנאה עוד במאה ה-12. וברוסיה התחילו להשתמש בו לפני קצת יותר מ-100 שנה. אבל הם העריכו את זה, ועכשיו חומצה כבר לא בשימוש. ובסלטים, ובמרקים, ובצורת מילויים וכו'.

חומצה היא רכיב מצוין לסלטים מעורבים ירוקים, במיוחד בחברת חסה ושום בר.

רק לעתים רחוקות מוצאים אותו בחנויות, אבל בשווקים באביב ומאוחר יותר - בבקשה. עדיף להשתמש בו מיד - אחרת הוויטמינים והמראה יאבדו. אבל זה יכול לעמוד יום או יומיים במקרר.

אנדיב ואסקרול(escarole)

אנדיב הוא אחד הסוגים העיקריים של אנדיב (או אנדיב). אסקרול הוא סוג של אנדיב.

אנחנו מדברים על שני הסלטים האלה ביחד כי הם כמעט זהים במאפיינים שלהם ונבדלים רק במראה. לאנדיב יש שושנת עוצמה של עלים בזאליים ארוכים למדי, מחוספסים ומתולתלים, ולאסקרול יש עלים רחבים ומעוגלים.

לשני הסלטים יש צבעים הנעים בין ירוק בהיר-צהוב לירוק כהה.

האנדיב, שפעם נשכח מזמן, הפך פופולרי יותר בעשורים האחרונים - נודע שהוא מכיל תכולה גבוהה של ויטמין C. וויטמין C טבעי הוא הטוב ביותר בחיזוק החסינות.

בנוסף, אנדיב ואסקרול מכילים אינולין, פחמימה קלה לעיכול ושימושית ביותר עבור חולי סוכרת ואלה הזקוקים לתזונה תזונתית.

לסלטי אנדיב ואסקרולי עסיסיים, עדינים וטעימים, כמובן, יש טעם לוואי מר המאפיין את סלטי האנדיב.

כדי להעלים מרירות עודפת, קושרים אנדיב ואסקרול מספר שבועות לפני הקטיף, מעלים את העלים החיצוניים, חוסמים את הגישה לאור, ובגלל זה נוצרים מרכזי האור העדינים של הסלטים. אבל המדע מתקדם - זנים להלבנה עצמית הופיעו לא כל כך מזמן.

אתה יכול לאכול את עלי הסלט הקלים האלה, לתבל אותם במיץ הדרים כדי להפחית את המרירות. אבל לעתים קרובות יותר, אנדיב ואסקרול מתווספים לסלטים ירוקים מעורבים. הסלטים האלה טובים גם עם אננס, אפרסקים ואגסים, שמתיקותם מנטרלת את המרירות של העולש.

אפשר לאכול עלים לא מולבנים, אבל עדיף להלבין אותם כדי להסיר עודפי מרירות. גם את העלים האלה מבשלים, ואז הם הופכים לתוספת למנות עיקריות.

אנדיב ואסקרול יישמרו במקרר, כמו חסות עלים אחרות, למשך 2-4 ימים.

טיפים יעילים:

• אנו בודקים היטב את הסלט לפני הרכישה. חורי תולעת, עובש, חורים וגידולים הם עדות למחלה. אם העלים העליונים טובים ורעננים, אז כל הסלט טוב. וכמובן, אנחנו לא לוקחים דגימות צולעות ומצהיבות.
• חסה עם ראש רצוי לאחסן בשלמותה. ממיינים את העלים, מפרידים את העלים, מקפלים אותם בזהירות, עוטפים אותם במטלית לחה ומכניסים למקרר. ואם לא תשטוף אותם, הם ירקבו.
• כדי לרענן את הירוקים לאחר שמירתם במקרר, טובלים אותם במי קרח לכמה דקות, מנערים אותם ומניחים להם להתייבש.
• לא ניתן לדעת מהסלט אם הוא מכיל הרבה חנקות. אבל עדיף להיות על הצד הבטוח: לפני הבישול שמים את הסלט במים קרים למשך שעה, ורוב החומרים הלא בריאים ייעלמו.
• אסור לחשוף סלטים לאור השמש אפילו לכמה דקות - הוויטמין C שאנחנו צריכים כל כך פשוט ייעלם.
• בעזרת סכין אפשר לחתוך רק חלקים מיותרים של סלטים ירוקים. את השאר אנחנו עושים ביד.
• מתבלים את הסלט לפני ההגשה - אחרת הוא יהפוך ספוג ונבול.
• סלטים אוהבים שמן צמחי, שמן זית הוא הטוב ביותר. עלי חסה רכים במיוחד.
• אתה לא צריך להגזים עם התבלינים, אחרת אתה תהרוג את הטעם של הסלט עצמו.
• עדיף להשתמש במיונז שאינו מכיל חומץ, כלומר שלך.
• מנת סלט במשקל 50 גר' מספיקה בדרך כלל לאוכל אחד.
• ו"למתחילים" - מידע ספציפי למין ההוגן יותר. נשים צרפתיות אוהבות לעשות אמבטיות עם סלט כי הן יודעות שזו תרופה מצוינת לעור בריא ומוזן. זה נעשה בפשטות. האמבטיה מלאה במים בטמפרטורת הגוף, כלומר. 36.6, מניחים בו הרבה עלי חסה שונים. 15 - 20 דקות באמבטיה כזו - והעור, כמו שאומרים, פשוט זוהר.

רוב הסלטים, למעט המתכונים הקלאסיים המאוד מברונזים, אינם כרוכים בשימוש במגוון ספציפי של עלי חסה. במקום זה נותנים לכם את הזכות להחליט בעצמכם בנושא הזה: האם אתם רוצים חסה רגילה, האם אתם רוצים ארוגולה, ואם מצב הרוח שובב ונשמתכם מבקשת חופשה אז מנגולד עם מיטסונה.

זה מעודד יצירתיות בריאה, אבל יכול להיות אתגר אם אתה מבשל עם מגוון מסוים של חסה בפעם הראשונה ואינך בטוח מה הטעם שלו או עם מה זה משתלב הכי טוב. כמובן שאפשר פשוט לנסות, אבל עדיף אפילו לקרוא את ההערה הזו ולדעת למה להתכונן אם בטעות תלכו לאיבוד בסבך החסה הענקית.

זה והתמונות הבאות צולמו על ידי מהאתר הנפלא www.epicurious.com. אבל הטקסט הוא שלי.

רדיקיו

הוא גם רדיקיו (וזה לא בסדר, אבל זה מה שאנחנו אומרים כאן), עוד אורח מחצי האי האפניני. לראש העגול בעל עלים לבנים וסגולים, המזכיר כרוב קטן, יש טעם מר (כל מה שנאמר על מרירות למעלה אפשר לשכוח), וניסיון להכין סלט מרדיקיו אחד כנראה יסתיים בכישלון - אבל קריעת העלים ו להוסיף אותם לסלט אחר יהיה רעיון טוב. כאשר מבשלים, המרירות נעלמת, ולכן לעתים קרובות משתמשים ברדיקיו בצורה זו, מטוגן או אפוי.

מצונה

מיצונה תורבת ביפן מאז ומתמיד, אז עכשיו הסלט הירוק הזה, שלחלקם דומה לארוגולה עם עלים מחודדים, ולאחרים - עלי אלון מיניאטוריים, קשור לארץ השמש העולה. למרות שלמעשה מדובר בסוג של לפת והיא מגיעה מסין. טעמה של מיטסונה חריף למדי, אבל לא כל כך נוקב עד כדי להטביע מרכיבים אחרים, כך שניתן להשתמש בה לבד או מעורבב עם עלים אחרים - והמראה היפה שלה מעודד אותך לקשט מתאבן או מנה עיקרית עם כמה ענפים של מיטסונה.

אסקרול

זהו גם אנדיב רחב-עלים, קרוב משפחה של פריזה, שגם לו טעם מר ובנוסף, מרקם די מובחן של העלים. מרבצים שהתגלו לאחרונה של ויטמין C העניקו ל-escarole whist דחיפה בעיני תומכי הבריאות, אם כי כל השאר שמחים באותה מידה להשתמש בעלים אלה בסלטים, בדרך כלל מעורבבים עם אחרים.

מנגולד

מנגולד הוא סוג של סלק, שכל עוצמתו נכנס לעלים, ועבור אלה המנגולד הוא למעשה בעל ערך. לעלי החסה הללו יש מרקם עדין, טעם מעט מתוק וניחוח סלק מובהק, מה שגורם למנגולד לעבוד בצורה מדהימה בשילובים שבהם רגילים להשתמש בסלק רגיל: אגוזים, גבינת עיזים, בלסמי וכו'. אבל גם אם זה לא המקרה שלכם, אל תפספסו את ההזדמנות להוסיף מעט מנגולד לירקים אחרים - הוורידים המדממים על העלים ישוו מיד לסלט מראה אריסטוקרטי.

גרגיר הנחלים

לגרגר הנחלים יש זנים רבים, לדוגמה, התמונה מציגה גרגיר הנחלים. בכל מקרה, לסלט גרגיר הנחלים יהיה טעם פלפל-חרדל נעים, גבעול פריך צפוף ועלים ירוקים מיניאטוריים. לרוב אני משתמשת בגרגר הנחלים מעורבב עם עלים אחרים - איכשהו הוא מתמוסס בהם, אבל תו החרדל העדין ברקע לא נעלם. גרגיר הנחלים טוב גם לקישוט כלים.

טאטסוי

עוד סלט אסייתי שניתן להשתמש בו יחד עם מיטסונה ליצירת טעם מזרחי מסוים. בצורתו הצעירה (כמו בתמונה), טאצוי נראה ובו בזמן טעים כמו תרד צעיר, בעוד חסה מגודלת נמכרת בדרך כלל בצורת ראשים בעלי עלים ירוקים כהים וגבעולים עבים ועסיסיים, שראוי להשתמש בהם לא. רק ולא כל כך בסלטים, אלא בכביסה - צ'יפס ומנות משמעותיות אחרות.

חסה

אז הגענו לחבר הטוב שלנו, לפגוש חסה, בשפה הרווחת רק "סלט". בעצם אפשר לסיים כאן, אבל עדיין, לחסה מהסוג הנפוץ ביותר בארצנו יש עלים עדינים בצבע ירוק בהיר וטעם מימי ולא מובחן מדי. לדעתי חסה טובה בצורתה הצעירה והרעננה, ולאחר מכן העלים שלה הופכים גסים יותר ומאבדים את המראה האטרקטיבי שלהם. מגוון משעמם למדי של ירקות סלט, שטעמם הולך לאיבוד בשילוב עם כמעט כל מוצר אחר.

רומנו

היא גם רומאנית, קרובת משפחה של החסה שלנו, השונה ממנה בעלים צפופים יותר המתאספים לראש מובחן, ובטעם אקספרסיבי יותר. מרכיב הכרחי בכל מיני וריאציות, לרומן גבעול צפוף ועסיסי שנותן לכל הסלט מרקם רענן ופריך. יחד עם זאת, בגלל חוסר המרירות, שמועיל מאוד בשילוב עם רוטב סלט חמוץ, הוא גם די משעמם.

קורן

קורן, הידוע גם בשם מאצ'ה, הם "שיחים" קטנים המכילים מספר עלי חסה בעלי טעם עדין, מתקתק, נעים ומראה מושך. עסיסיות מתונה, מתיקות מתונה וטעם מורכב הופכים את התירס למרכיב אידיאלי בכל סלט, אך בשל גודלו הוא בדרך כלל יקר יותר מעלי חסה אחרים. מה לעשות? אפשרות אחת היא להשתמש בשורש מעורבב עם עלי חסה אחרים, אבל אני חושב שבמקרה הזה הוא יאבד מעט...

סלט עלי אלון

העלים של חסה זו, קרובת משפחה של חסה, הם באמת דמויי אלון בצורתם, וצבעם משתנה מירוק עשיר בתחתית לבורדו כהה בקצותיהם. הטעם הוא "חסה", עדין, עסיסי ולא חזק מכדי להתחרות באחרים. במקרים מסוימים זה אפילו מועיל - אם יש לכם מוצרים אחרים בעלי טעם עדין, חסת אלון, כמו כל חסה אחרת, תהווה עבורם מסגרת ראויה.

חסה עלים ירוקים ואדומים

עוד זן חסה שאת השם המדויק שלו, למען האמת, שכחתי, למרות שהוא נמצא במבצע כאן. זהו סלט עם עלים צפופים ומתולתלים בצבע ירוק עז או חום אדמדם מהחסה הרגילה, עם אותו טעם לא אקספרסיבי מדי, אבל מרקם מעניין יותר. עובד היטב בתערובת עם זנים אחרים ומרירים יותר של חסה, מבליט את טעמם החריף - במקרה זה עדיף לקרוע את החסה בידיים ולא לחתוך אותה בסכין כדי לשמור על עסיסיותה.

חסה מכילה כל כך הרבה אלמנטים שימושיים, ותכולת הקלוריות של צמח זה כל כך נמוכה שהיא אחת ממנות "הכתר" של תזונה תזונתית. ואם ניקח בחשבון את העובדה שכל אחד יכול לבחור מבין מגוון הזנים בדיוק את הסלט שטעמו נראה לו הכי נעים, מספר האוהדים של הצמח הזה הולך וגדל משנה לשנה.

מהם היתרונות של חסה עלים ומה היא מכילה?

רוב זני החסה מגיעים מחסת בר, צמח עשבוני שעדיין גדל בערבות הים התיכון.

לפי כמה מקורות, חסה תורבת במצרים העתיקה. מאז המאה ה-7, מגדלים סלטים בסין. סלטי חסה הובאו לאירופה רק בימי הביניים.

להלן סוגי תמונות חסה עלים עם שמות, כמו גם את התכונות המועילות שלהם:

חסה- רך, פריך, עם טעם ניטרלי.

גרגיר הנחלים, שנקרא גם "גרן פלפל גן" על ידי W, יש טעם חריף וחריף.

גרגיר הנחלים- בעל טעם חריף, חריף ומר, המזכיר חזרת.

ארוגולה- עלים קטנים וכהים עם טעם חריף ומר.

חסה אייסברג- עם עלים פריכים גדולים, מתוקים.

חסה- סלט עסיסי ומתוק, חמאתי בטעם עדין.

סלט רדיקיו- מאוד מר.

סלט אנדיב- מריר.

סלט בטוויה- העלים נשארים טריים ופריכים לאורך זמן.

אדום וירוק סלט אלמוגים- מתוק.

היתרונות של חסה מוסברים בהרכב הכימי העשיר שלה. סלטים דלים בקלוריות, אך הם מכילים גם קבוצה B, PP וקרוטן. מבחינת תכולת חומצה אסקורבית, הצמח טוב כמעט כמו תפוחים. בנוסף, סלטים מכילים יותר K ו-K מירקות אחרים, ומבחינת תכולת חומצות מאלית, לימון, אוקסלית ומלחי סידן אין להם אח ורע.

אילו יתרונות בריאותיים נוספים יש לחסה עלים?בשל נוכחותם של בורון, יוד, ברזל, מנגן, נחושת, מוליבדן, צריכה קבועה של סלטים עוזרת לשפר את הרכב הדם ולחזק את דפנות כלי הדם.

ברפואה העממית, התכונות המועילות של החסה משמשות לטיפול במחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה, כיבי קיבה ותריסריון.

סלטים עדיין נשארים מנה פופולרית.

מה לבשל מחסה: מתכון לסלט ביצים

אם אתה לא יודע מה להכין עם חסה, אתה יכול פשוט להשתמש בו כדי לקשט את הכלים שלך. אבל אם מוסיפים ביצה ומלפפון לצמח הזה, מקבלים מנה עצמאית ושלמה.

מתכון לחסה עם שמנת חמוצה וביצה מהמטבח הים תיכוני.

רכיבים:

300 גרם סלט ירוק, 1 מלפפון טרי, 1 ביצה.

בשביל הרוטב: 1\2 כוסות שמנת חמוצה, 1 כפית חרדל, 1 כף. כף שמן זית, פלפל שחור גרוס, שן שום אחת, 1\2 כוסות עשבי תיבול קצוצים (שמיר, בצל ירוק, כוסברה)

אפילו יותר על הנושא

למרות תכונותיו המועילות הגבוהות, אגוזי מנצ'וריה משמשים רק לעתים רחוקות למטרות מזון מיד לאחר האיסוף: זה קשור לקשיים גדולים...

פותחו מספר דיאטות לתזונה נכונה של חולים שאובחנו עם מחלת כיב פפטי. בשלב האקוטי, זה נקבע...

בשנים האחרונות דובר רבות על ריפוי באמצעות מזון. אבל עד כמה נכונים כל המושגים השונים של אכילה בריאה? בֶּאֱמֶת...

מערכת התזונה האנטי-סרטנית פותחה על מנת למזער את הסיכון להתפתחות גידולים בגוף. ראשון...

לאחרונה החלו להופיע בסופרמרקטים סלטים ירוקים רבים שלא היו מוכרים בעבר. בואו ננסה להבין את השמות, הטעמים והשילובים של הסלטים הללו עם מוצרים אחרים.

בדיאטות פופולריות, לרוב מוצע להשתמש בסלטים ירוקים, מכיוון שהם דלים בקלוריות, מכילים חומרים שימושיים ואפילו בעלי סגולות מרפא.

נתחיל רשימה זו בסדר אלפביתי, ולא לפי מידת השימושיות. לא שמנו לנו מטרה לדבר על כל הסלטים (יש יותר מאלף סוגי סלטים ירוקים), אלא להכיר לכם רק את הנפוצים שבהם על המדפים בסופרמרקטים שלנו.

חסה אייסברג

סלט קרח, פריך, הר קרח, סלט קרח, סלט קרח אדום.

מקום הולדתה של חסת קרחון היא ארה"ב. המשקל הממוצע של הפרי הוא 300 גרם. העלים עסיסיים, פריכים, בהירים או ירוקים עזים. יש לו טעם לא בולט, מעט מתוק. ניתן לשמור במקרר עד 3 שבועות.

אייסברג הולך טוב עם כל רטבים. הוא משמש בסלטים מעורבים, כתוספת לבשר, דגים ופירות ים.

ניתן להשתמש בעלי חסה אייסברג בהכנת גלילי כרוב במקום עלי כרוב. ניתן להגיש את הסלט המוכן בעלים של חסה באמצעותו כצורה.

יש לאחסן אייסברג במקרר בשקית או בניילון נצמד.

לאחרונה החל להופיע זן חדש - חסת קרח אדומה.

סלט בטוויה

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, כרוב גדול, Prazhan.

אחד מסלטי העלים הפופולריים בארצנו. המאפיין העיקרי של בטוויה הוא שושנת גדולה וחצי פתוחה עם עלים גליים לאורך הקצה.

לסלט הזה יש טעם פריך, מעט מתוק ואין לו טעם בולט, כך שהוא משתלב היטב עם סלטים וירקות אחרים.

סלט Batavia משמש באופן פעיל בקישוט מנות, כריכים ומתאבנים.

משתלב בצורה מושלמת עם בשרים שומניים ואגוזי מלך. לאחרונה פותח זן בטוויה בעל עלים אדומים-חומים. הטעם של הסלט קצת יותר עדין מזה של הירוק.

נשמר במקרר עד 3 ימים.

סלט חמאה

שם נוסף לסלט חמאתי.

זהו סוג של סלט ראש. המשקל הממוצע של ראש כרוב הוא 250 גרם.

יש לו טעם רך ועדין. עם זאת, העלים החיצוניים עשויים לטעום מר. ליבת הכרוב פריכה.

סלט חמאה משמש באופן פעיל לקישוט מנות, כריכים, והולך טוב עם סלטים אחרים. משתלב היטב עם רטבים על בסיס יוגורט.

ניתן להשתמש במקום רצועות נורי להכנת לחמניות ביתיות.

אחת התכונות המועילות של הסלט הזה היא שהוא מקל היטב על עייפות.

גרגיר הנחלים (זרוחה, גרגיר אביבי, גרגיר אביבי, חזרת מים, ברון-קרס)

זנים: פורטוגזית, משופרת, רחבת עלים, אזור מוסקבה

עלים וצמרות של יורה צעירים משמשים. עדיף לחתוך אותם עם מספריים.

הטעם חרדל חריף, כך שניתן להשתמש בו כתוספת לסלט, וגם כתיבול חריף.

אינו משתלב עם עשבי תיבול אחרים.

מתאים למנות בשר ודגים. מכינים ממנו גם רטבים. ניתן להוסיף לסלטים, מרקים וחביתות. חשוב לא לחמם את הסלט לאורך זמן.

הסלט רך מאוד ואינו מחזיק מעמד זמן רב.

חסה אוקליף (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)

זנים: אמוריק, קרדו, ריביירה, דובצ'ק.

הטעם עשיר, עם גוון אגוזי עדין.

לא משתלב עם סלטים אחרים עם טעמים פעילים ובהירים.

עובד היטב עם מנות עשויות שמפיניון, אבוקדו וסלמון מעושן. משמש בסלטים חמים, מתאבנים ואפילו כמה קינוחים. תוספת מעולה לדגים מטוגנים.

כל הרטבים העשויים משמן צמחי, חומץ ומלח מתאימים להלבשה.

לא מחזיק מעמד זמן רב. רגיש לשינויי טמפרטורה.

כרוב סיני (פק צ'וי, כרוב חרדל, כרוב פטוטרת)

פאק צ'וי (כרוב גזע, כרוב סלרי, כרוב חרדל, אוזן סוס ובוק צ'וי) הוא כרוב שמקורו בדרום מזרח אסיה. לזן כרוב הפאק צ'וי יש פטוטרות ארוכות ולבנות ועלים גדולים בצבע ירוק כהה.

כרוב פאק צ'וי הוא מוצר דל קלוריות (16-18 קק"ל ל-100 גרם), עשיר בסיבים גסים.

כרוב פאק צ'וי מכיל הרבה ויטמינים A ו-C, כמו גם K, B1, B2, PP. על ידי אכילת פאק צ'וי טרי, תשמרו על כל הויטמינים ככל האפשר.

כרוב סיני פאק צ'וי הוא ירק תזונתי בעל ערך. מיועד לאנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם ודרכי העיכול.

אסור לצרוך פאק צ'וי על ידי אנשים הנוטלים נוגדי קרישה (מדללי דם) שכן ויטמין K חוסם את ההשפעה של תרופות אלו.

לעלים הבשרניים של הכרוב טעם רענן, עדין ומר, המזכיר תערובת של חסה לולו רוסו ותרד.

העלים יחד עם הפטוטרות נאכלים. כרוב מתווסף לסלטים, מבושל, מאודה ומבושל בכמות קטנה של מים. מרקים עם כרוב טעימים מאוד בשילוב עם דגים, פטריות או עוף.

כשאתם בוחרים בפאק צ'וי, חפשו מזלגות בגודל בינוני עם עלים ירוקים כהים ופריכים.

בעת האחסון צריך לפרק את הכרוב לעלים, לשטוף אותם, לעטוף אותם במגבת לחה ולאחסן אותם במקרר. שומרים במקרר 7-10

משתלב בצורה מושלמת עם כל ירקות. מתאים רוטב עם לימון ושמן זית.

תירס הוא עלים ירוקים כהים קטנים שנאספו בתפרחות. לעלים הרכים ניחוח עדין וטעם מתקתק-אגוזי, שתו החריף אינו מורגש מיד.

הרוטב הטוב ביותר לתירס הוא שמן זית, שמוציא את הטעם של הסלט. טעם השורש לא יאבד בשילוב עם סוגים אחרים של סלטים ירוקים. זיווג נהדר לתירס הוא סלט אנדיב. וגם פרוסות בייקון מטוגנות פריכות, קרוטונים, פירות הדר, בצל ובעיקר אגוזים.

התירס נשאר טרי במקרר כשלושה ימים.

מולדתו היא מצרים. זה הגיע לאירופה בימי קדם.

ירוקים עדינים צעירים המכילים ויטמינים B, C, E, K, A, D, קרוטן, ברזל, יוד, סידן ומינרלים אחרים.

גרגיר הנחלים משמש בתזונה תזונתית למחסור בויטמינים, וגם כטוניק המשפר את העיכול ומשפיע לטובה על מערכת העצבים (משפר שינה, מוריד לחץ דם).

לגרגר הנחלים יש אפקט משתן קל, כמו גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי דלקתיות, כולרטיות, ריפוי פצעים ומכייח. צריכה קבועה של גרגיר נחלים מפחיתה את הסיכון לקטרקט ולדלקת בערמונית. מומלץ להשתמש בו למחלות לב וכלי דם, הצטננות, מחלות מערכת העיכול, כיבים, מחלות נשימה, היפווויטמינוזיס, אנמיה, דיכאון, נדודי שינה, כוללית, להפחתת נפיחות וכאבים כתוצאה מדלקת במפרקים. זהו אפרודיזיאק טוב וממריץ לשמירה על העוצמה.

מיץ מעלי גרגיר הנחלים מומלץ לאנמיה, למניעת מחלות בלוטת התריס, ומשחה מגרגר הנחלים היא תרופה עממית לטיפול בדיאתזה, סקרפולה, כיבים גרדים ופצעים מחלימים שאינם נרפאים לאורך זמן. אבקה מהזרעים המרוסקים של צמח זה יכולה לשמש כטיח חרדל.

טעמו של גרגיר הנחלים עשוי להיות שונה: עבור גרגיר הנחלים סלט הוא טארט, עבור גרגיר הנחלים הוא טרי, ולגרגר הנחלים הקלאסי הוא פיקנטי. הטעם הבולט ביותר הוא גרגיר הנחלים הקלאסי והחרדל, הנצרך יחד עם מנות בשר ודגים. הוא מתווסף לסלטים, מרקים קרים, ומשמש תיבול למנות בשר ודגים, גבינה ונקניקיות. זה יכול לשפר את הטעם של חביתות, ביצים מקושקשות או תפוחי אדמה. גרגיר הנחלים יכול להוסיף טעם בהיר ותחכום לסלט הרגיל ביותר. בבישול, חלק מהתכונות המועילות אובדות, אך הטעם הופך רך יותר.

לא כדאי לקצוץ את גרגיר הנחלים, אחרת יהיה לו טעם מר. בנוסף, הוא כמעט ולא משתלב עם עשבי תיבול אחרים.

גרגיר נחלים טרי יכול להישמר בכוס מים במקרר למספר ימים.

חסה או חסה

מקור הצמח אינו ידוע. הוא גדל בר במערב ודרום אירופה, מערב אסיה, צפון אפריקה, סיביר (עד אלטאי), מרכז אסיה, טרנסקווקזיה.

יבול ירקות. משמש בעיקר כירוק ויטמין. עלים, ראשי כרוב וגבעולים מעובים משמשים למאכל. העלים וראשי הכרוב ניתנים לאכילה טריים עד שהצמח יוצר גבעול, ואז הם הופכים למרים.

עלי חסה עסיסיים עשירים בויטמינים (C, B, PP וכו'), מלחי אשלגן, ברזל, זרחן ויסודות קורט אחרים, קרוטן, מכילים סוכרים וחומצות לימון ופוליות. לכן, עלי חסה נמצאים בשימוש נרחב בבישול, שהמתכון שלו קשור בעיקר לסלטי ירקות טריים.

ישנם זנים ידועים של מה שנקרא חסה רומית או חסה רומאנית עם ראשים רופפים מאוד. אלה כוללים את מגוון "אייסברג", שהפך פופולרי בחנויות.

חסה שייכת לקבוצת הסלטים המצויים. הוא אינו מכיל חומרים חמוצים או מרים. רק לעלים של חסה סינית יש צורה חדה ומוארכת. יש לו טעם חד ומר ומומלץ לשימוש במנות חמות.

איכויות הטעם של סלט זה מאפשרות לך לשלב אותן בבטחה עם מנות בשר, דגים וירקות. בבישול מומלץ להשתמש גם בעלים של צמח זה וגם בגבעולים. כמה זנים של חסה זו גדלים אך ורק בגלל הגבעולים העסיסיים והארומטיים שלהם.

סלט חסה יש לשמור במקרר בשקית או בניילון נצמד.

לולו רוסה הוא סוג של חסה, אבל העלים שלה מתולתלים, עם גוון בורדו בקצוות.

עלי חסה ניתנים לעיכול בקלות ולכן טובים לקיבה. בנוסף, הם מגבירים את ההמוגלובין, מקלים על סוכרת ואף מקלים על נדודי שינה.

לסלט פשוט אין תחליף בתזונה. לולו רוסה גם עוזר להתמודד עם יתר לחץ דם ומחלות בלוטת התריס.

סלט שימושי במיוחד לאנשים מבוגרים, שכן יש לו השפעה טובה על הפעילות המנטלית ומשפר את הזיכרון. אז, אם אתה רוצה להיות חכם, בריא ורזה, אז כלול את הסלט הירוק הזה בתזונה היומית שלך.

כבד עוף עם עלי לולו רוסה נחשב ליצירת מופת מוכרת של אמנות קולינרית. פשוט מתבלים עלי סלט לולו רוסה טריים בשמן זית, מוסיפים עגבניות שרי ובצל, כמו גם תערובת של תבלינים ועשבי תיבול כדי לקבל מנה דיאטטית קלילה. תכולת הקלוריות של סלט לולו רוסה כל כך נמוכה שאפשר לאכול את המוצר כל יום.

הסלט נשמר במקרר, בניילון נצמד, למשך 7-10 ימים.

מנגולד הוא תת-מין של סלק, קרוב משפחה של סלק סוכר, סלק מספוא וסלק רגיל. מבדילים בין מנגולד גזע או ורידים לבין עירית או מנגולד.

מנגולד, או מנגולד במילים אחרות, הוא קרוב משפחה של תרד יש לו עלים ירוקים עזים עם גבעולים וורידים ארגמן הסובלים היטב חום.

באביב, כאשר מופיעות פטוטרות צעירות, חותכים אותן ומכינים אותן כמו אספרגוס: הפטוטרות מבושלות, אופות ברוטב שמנת או רוטב בשמל, מטוגנות בביצה ופירורי לחם וכו'.

עלי מנגולד מוכנים כמו סלט ירוק רגיל, או כמו כרוב צעיר: מבושלים בשמן, מוסיפים למרקים או משמשים לגלילות כרוב.

מנגולד משמש בהצלחה לקישוט מנות. לשם כך, העלים הרכים שלו יכולים להחליף את עלי החסה בשימוש מסורתי. שמנו עלי מנגולד על צלחת, ועליהם אפשר לשים כל מתאבן קר.

מנגולד נמצא בשימוש נרחב בהכנת מנות ויטמינים שונות. הוא טוב להכנת מרק כרוב, בורשט וכמובן מגוון סלטים. מנגולד מבושל הוא תוספת מקורית לאטריות או תוספת לבשר.

עלי וגזרי מנגולד מכילים חלבונים וסוכרים, ויטמינים (C, B 1, B 2, PP), קרוטן, נתרן, אשלגן ומלחי ברזל.

למנגולד יש גם סגולות רפואיות. זה מאוד שימושי עבור סוכרת, אנמיה, אבנים בכליות ולחץ דם גבוה. אכילתו משפרת את תפקוד הכבד ומערכת הלב וכלי הדם, מקדמת גדילת ילדים, ממריצה את פעילות מערכת הלימפה ומגבירה את עמידות הגוף להצטננות. מנגולד מומלץ לשימוש גם נגד מחלת קרינה. עיסת שורש מנגולד היא תרופה טובה נגד התקרחות.

שומרים כמו כל סלט ירוק, במקרר, בניילון נצמד.

מסקלון

מהמסקלון הצרפתי - תערובת.

Mesclun הוא לא זן של חסה - הוא תערובת של עלים צעירים מכמה זנים של חסה ועשבי תיבול ארומטיים. ההרכב עשוי להיות שונה, אבל מבחר ושילוב יחסכו ממך קנייה רבה מדי ואפילו לא צריך כביסה.

מצונה

המולדת של הסלט הזה היא יפן.

מצונה, מתייחס לסלטי פלפל. יש לו עלים בעלי צורה יוצאת דופן - עם קצוות חדים ומשוננים בצורה כאוטית.
מצונה הוא סלט ארומטי מאוד עם טעם פלפל עדין. לרוב הוא משמש בתערובת עם סלטים אחרים.

מצונה חושפת, מעצימה את הארומה והטעם של תערובת הסלטים אליה היא מתווספת, מעשירה את ערכה התזונתי.

הליבה עשויה להיות פריכה, אך העלים החיצוניים מעט מרים. ניתן לערבב עם סלטים אחרים, לקשט בתבשילים, או להוסיף לכריכים.

חלק מהמתכונים דורשים טיגון בווק.

נוביטה

זהו זן הולנדי של חסה.

העלים הפריכים בצבע ירוק בהיר גליים בקצוות, נאספים במזלגות גדולים במשקל של עד 300 גרם.

העלים רכים מאוד ואינם מתאימים לטיפול בחום או להכנת סלטים חמים.

משתלב בצורה מושלמת עם עגבניות שרי, שמן קנולה או זית וחומץ בלסמי.

פאלה רוסה, שייך למשפחת סלטי האנדיב, ידוע בתכונותיו התזונתיות והריפוי, תכולה גבוהה של ויטמינים, במיוחד C וקבוצה B, ברזל, סידן ומלחי מגנזיום.

שימושי עבור חולי סוכרת ואנשים עם הפרעות מטבוליות.

העלים עגולים, אדומים כהים, מעט גליים לאורך הקצוות, עם עורק ראשי לבנבן, מה שהופך אותם לאטרקטיביים במיוחד בהכנת סלטים טריים. ראש הכרוב עגול, צפוף, המשקל הממוצע של ראש הכרוב הוא 215 גרם העקביות של רקמת העלים היא פריכה ובעלת טעם מעולה.

כרוב בייג'ינג, כמו גם פטסאי. מבחינת תכולת רכיבים תזונתיים ותכונות תזונתיות, הכרוב הסיני כנראה עולה על כל סוגי הכרוב האחרים. זהו גם, אולי, הזן העסיסי ביותר של כרוב, כך שעלים צעירים ונימוחים עם טעם נעים מושלמים להכנת מגוון סלטים.

כרוב סיני מכיל כמויות גדולות של חומצת לימון וקרוטן, וכן ויטמינים A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

כרוב סיני מכיל גם מינרלים פעילים ביולוגית רבים, ליזין, חומצת אמינו חיונית לצמיחה ותיקון רקמות.

וכרוב סיני שומר על ויטמינים לאורך כל החורף ולכן הוא הכרחי בתקופת הסתיו-חורף.

הוא האמין כי כרוב סיני הוא תרופה הכרחית למניעת מחלות הקיבה והמעיים.

רדיקיו (מילים נרדפות: אנדיב אדום, עולש אדום) הוא ראש חסה בעל טעם לוואי מר. מספר סוגים של רדיקיו גדלים בצפון איטליה.

רדיקיו נאכל טרי עם שמן זית טוב ויין או חומץ בלסמי, מטוגן במחבת או על הגריל, ומשמש במקום צלחות לסלטים ולמנות ראשונות.

רדיקיו - משתלב עם סלטים ירוקים, מכינים איתו סלטים עם דגים, פירות ים, עופות ופירות;

ניתן לשמור במקרר מספר ימים.

מגוון עולש חסה שמקורו באיטליה. יש לו צבע בורדו עשיר על מנת להגיע לצבע עסיסי שכזה, ראשי הכרוב מוגנים מאור השמש בזמן מסוים וקפואים, וכתוצאה מכך מצטבר לא כלורופיל, אלא פיגמנט סגול. מה שלא רק נותן צבע, אלא גם נוגד חמצון חזק.

יש לו טעם מריר-חריף. רדיקיו בדרך כלל מוסיפים לסלטים מעורבים וירקות מעורבים בכמויות קטנות, אבל זה משתלב היטב עם עשבי תיבול חריפים. רטבים ורטבים על בסיס מיונז או רטבים עם דבש או מיץ פירות עוזרים להקהות את המרירות.

באיטליה אוהבים לטגן עלי רדיקיו בשמן זית, בדיוק כמו שאנחנו מטגנים כרוב - זה מסיר את המרירות.

רדיקיו משמש להכנת ריזוטו, הוא מבושל וצלוי. זה הולך טוב עם בצל, שום ותימין.

ישנם גם זנים בהירים, צהובים-ירוקים של רדיקיו, המתאימים כמעט רק לסלט.

ניתן לשמור את רדיקיו במקרר כשבועיים. אם נראה שהעלים העליונים קמלו, אלה שמאחוריהם בדרך כלל עדיין שומרים על עסיסיותם וטעמם.

זן החסה הזה, גם הוא במקור מאיטליה, הוא אחד העתיקים ביותר. רומיין הוצלבה - וממשיכה לעשות זאת - כל כך הרבה פעמים עם חסות עלים וראשים שונים עד שצמחו סוגים חדשים רבים. למשל זנים כמו קסנדה, רמוס, וונדל, מנברט, פינוצ'יו, דנדי, מישוגקה, פריזיאן גרין, סלנובה, קוסברג וכו'. - אלו הכלאים של חסה רומנית.

עלי הרומיין הם ארוכים, עבים, צפופים, חזקים, עסיסיים, פריכים וצבעם ירוק כהה עד ירוק. קרוב יותר לאמצע ראש כרוב או רוזטה רופף, העלים מתבהרים והופכים רכים יותר. לסלט טעם חמצמץ, מעט חריף ומעט מתקתק-אגוזי שלעולם לא ייעלם בשילוב עם עלים של סלטים אחרים.

רומיין טעים בפני עצמו, במיוחד עם רוטב יוגורט חריף. הוא משמש לעתים קרובות בכריכים והמבורגרים, ובסלטים מעורבים. ואם אתם מתכוונים להכין סלט קיסר, אז השימוש בעלי רומיין בו הוא קלאסיקה מוכרת.
עלי חסה מוסיפים גם למרק פירה או להקפצה של ירקות. במקרים אלו, הטעם של הרומיין קרוב לטעם האספרגוס.

ניתן לשמור את הסלט במקרר 2-3 שבועות.

ארוגולה שייכת למשפחת המצליבים וקשורה קשר הדוק לשן הארי. יש לו גבעולים דקים עם עלים אפורים-ירוקים בעלי צורה יוצאת דופן. יש לו ארומה חריפה מוזרה וטעם חרדל-אגוז פיקנטי.

טעמה של ארוגולה משתלב בצורה מושלמת עם שמן זית וחומץ בלסמי, עגבניות שרי ופרמזן. זה מתווסף לסלטים, פסטה, ריזוטו, ופסטו עשוי עם ארוגולה. אתה יכול גם להכין את התוספת המושלמת פשוט על ידי חימום הארוגולה לכמה דקות במחבת יחד עם שום, שמן זית, מלח ופלפל.

ארוגולה משמשת למנות ראשונות, אוקרושקה, רוטב גבינת קוטג' ומרקים. טעמו משתלב היטב עם בשר, דגים ופירות ים. הוא משמש גם כתיבול חריף לכבישה.

בעת בחירת ארוגולה, העדיפו לא עלים גדולים, אלא לבינוניים. האורך יחד עם הגבעול צריך להיות 9-15 ס"מ יש להשתמש רק בעלים - הגבעול מר יותר.

העלים הרכים של הארוגולה קמלים במהירות, כך שאין שאלה של חיי מדף ארוכים.

לאספרגוס שני זנים - לבן (הוא רך יותר) וירוק. מאמינים שככל שגבעול האספרגוס סמיך יותר, כך הטעם טוב ועשיר יותר.

אספרגוס מאודה או מבושל במים מומלחים ואז מניחים על קרח. בדרך כלל מנקים את הגבעולים - מאמצע הראשים ומטה - ומפרקים את הקצוות העציים.

הדרך הקלאסית להגיש אספרגוס היא עם חמאה מומסת חמה או רוטב הולנדייז.
האספרגוס מוגש כתוספת, אפוי עם רוטב או גבינה, או כתוספת לירקות אחרים.

ניתן להקפיא אספרגוס, אך לאחר מכן ניתן להשתמש בו רק להכנת מנות חמות או רטבים.

בבחירת אספרגוס, בחרו בגבעולים צפופים ומעוצבים היטב.

ניתן לשמור את האספרגוס במקרר עד 5 ימים, אך לאחסן בצורה רופפת ולא קשור לצרורות.

פריז פירושו מתולתל בצרפתית. זהו סוג של סלט אנדיב. יש לו עלים מתולתלים צרים, ירוק בהיר סביב היקפו ולבן-צהבהב במרכז.

Frise צובר יותר ויותר פופולריות בארצנו. זאת בשל טעמו עם מרירות קלה מיוחדת, תכונותיו המועילות, ואחרון חביב, אופיו הדקורטיבי של הסלט.

פריזה משמש בדרך כלל בסלטים מעורבים, להם הוא מוסיף מרירות ויופי פיקנטיים. זה משתלב היטב עם סלטים עלים אחרים, ארוגולה, שום ותימין.

המרירות החריפה של פריזה משלימה באופן אורגני את הטעם של דגים ושרימפס, חטיפי בשר, גבינה רכה ופירות הדר. פריזה משתלב נהדר עם בייקון פריך ופריך.

בבחירת סלט פריז, שימו לב לעלים הבהירים הפנימיים - הם צריכים להיות טריים, העלים החיצוניים הירוקים - לא רפויים ומהודקים.

פריז הוא סלט עדין, כך שהוא לא מחזיק מעמד זמן רב.

זהו אחד הסוגים הפופולריים ביותר של ירקות סלט המשמשים בכל המטבחים בעולם.
עלי התרד עדינים ועסיסיים, צבעם ירוק עשיר. לזני חורף יש עלים גדולים יותר שצבעם כהה יותר מזני הקיץ.

יש לו טעם נעים ומתקתק. עדיף לאכול תרד טרי, אבל הוא גם מבושל טוב, במיוחד שהוא מכיל הרבה חלבון וויטמינים שלא הולכים לאיבוד בטיפול בחום.

תרד צעיר משתלב היטב עם רטבים חריפים, חמוצים מתוקים. הוא מתווסף לתערובות סלט, וניתן להלבין עלים ישנים יותר ולמחוך אותם. אתה יכול לבשל תרד בשמן צמחי עם צנוברים - וזה יהיה תוספת מצוינת לפסטה ולכל דגנים. מתרד מכינים מרקים, תבשילים, חביתות וכו'.

ברכישה בחרו בתרד בעל עלים בהירים יותר על גבעולים דקים - הם צעירים יותר ולכן רכים יותר. זני חורף צריכים להיות בעלי עלים חזקים וריח רענן.

ניתן לשמור תרד במקרר כשבוע, אך לאחר 2-3 ימים הוא כמעט ואינו מכיל ויטמינים.

אחד מסלטי האנדיב הפופולריים ביותר באירופה. מגדלים אותו בשני שלבים: בקיץ מבשילים ירקות השורש, ובחורף מסירים מהם ראשי כרוב צפופים, מאורכים ומחודדים, במשקל של כ-50-70 גרם. זהו סלט ויטלוף.

הצבע הצהוב או הלבן החיוור של עלי החסה נובע מהעובדה שהראשים גדלים בחושך. וככל שהצבע בהיר יותר, יש פחות מרירות בעלים. לא פלא שוויטלוף מתורגם מפלמית כסדין לבן.

עלי Witloof פריכים ועסיסיים, עם מרירות קלה. ויטלוף מוכנה בדרכים שונות - מבושל, מבושל, מטוגן, אפוי, אבל הדבר הכי בריא זה לאכול אותו נא. לסלטים אפשר לחתוך את ראשי הכרוב לאורך, לרוחב או לפרק לעלים. וכדי להעלים מרירות - במידת הצורך - שוטפים את העלים במשך 15-20 דקות במים פושרים, או טובלים במים רותחים למשך דקה, או משרים במים קרים מומלחים למשך 2-3 שעות.

עלים מוארכים צפופים משמשים להגשה והגשה של סלטים במנות, וממלאים אותם כמו קערות מיני סלט.

בבישול, המרירות נעלמת כמעט.

המרירות מתרכזת בעיקר בתחתית הדחוסה של ראש הוויטלוף, אפשר פשוט לחתוך אותה.

מרגע החיתוך, ראשי Witloof שומרים על טעמם כאשר הם נשמרים קרירים עד 3 שבועות.

אנדיב הוא אחד הסוגים העיקריים של סלטי אנדיב. Escarole הוא מגוון של אנדיב.

שני הסלטים הללו כמעט זהים במאפייני הטעם שלהם ונבדלים רק במראה. לאנדיב יש שושנת עוצמה של עלים בזאליים ארוכים למדי, מחוספסים ומתולתלים, ולאסקרול יש עלים רחבים ומעוגלים.

לשני הסלטים יש צבעים הנעים בין ירוק בהיר-צהוב לירוק כהה.

באנדיב יש תכולה גבוהה של ויטמין C, מה שאומר שהוא משפר חסינות. בנוסף, אנדיב ואסקרול מכילים אינולין, פחמימה קלה לעיכול ושימושית ביותר עבור חולי סוכרת ואלה הזקוקים לתזונה תזונתית.

נשמר במקרר עד 7 ימים בשקית ניילון או בניילון נצמד.

שם לטיני — Lactuca sativa L.

מִשׁפָּחָה- אסטרציאה.

סוּג — לקטוקה.

אָבוֹת קַדמוֹנִים– תפוחי אדמה, פלפלים, כרוב, עגבניות.

תְאוּרָה- אוהב אור.

רִוּוּי- אוהב לחות.

הקרקע- קרקעות רטובות.

נְחִיתָה- זרעים ושתילים.

חסה הייתה על השולחן מאז הרומאים. אחר כך פשוט קרעו אותו לחתיכות גדולות, המליחו אותו, הוסיפו שמן זית ואכלו אותו. בימי הביניים הירקות הוגשו כתוספת לבשר.

תכונות מועילות של חסה: הרכב כימי עשיר

עלי חסה הם מזון קל ומזין. זה לא מתווסף לעתים קרובות לתזונה שלך. אך יחד עם זאת, היתרונות של החסה גדולים מאוד. אז כדאי לשים לב לזה היטב. מבחינת תכונות הריפוי שלו, זה יכול לתת סיכויים למזונות רבים. הירוקים מכילים הרבה קרוטן וקרוטנואידים. צמח החסה יכול להגן מפני מחלת האלצהיימר, לשפר את מצב העור והריריות ולשמור על הראייה. זה עוזר ביצירת עצמות ואמייל שיניים.

הוא מכיל כמעט אותה כמות של ויטמין C כמו המנהיג המוכר - לימון.

התכונות המועילות של חסה ידועות ברבים. ההרכב הביוכימי שלו תופס את מקומו המיוחד בין הירקות. הצמח מכיל ברזל, קובלט, בורון, זרחן, יוד. נחושת, מינרלים, חומצות אורגניות, נתרן, אבץ, אשלגן. הוא מכיל הרבה ויטמין K. הוא עוזר לווסת את קרישת הדם. הצמח מהווה מקור לחומצה פולית. זה הכרחי לנשים בהריון. לחומצה יש השפעה חיובית על תפקוד הרבייה בשני המינים. זה גם שימושי עבור הגוף של הילד.

תכונות הריפוי של החסה מרגיעות את מערכת העצבים ומשפרות את השינה.

סוגי חסה

ישנם כמאה סוגי חסה. אנו יכולים לומר בבטחה שבין מגוון כזה, כל צרכן יוכל למצוא אחד שהוא אוהב. הם מחולקים לכרוב ועלים.

קַרחוֹן. הוא קיבל את שמו בשל שיטת ההובלה שלו. הוא היה מכוסה בקרח במהלך המסירה. קצת דומה ל. החלקים שלו מתפוררים בדיוק אותו הדבר. אבל הטעם שלהם הרבה יותר רך ונעים. הירוקים מכילים הרבה מים.

חסהגם נראה קצת כמו כרוב. כדי להפוך אותו לפריך, אתה צריך לשמור אותו במים קרים למשך זמן מה.

ארוגולה. צמח בעל טעם מר ומתובל. מעובד למעלה מאלפיים שנה. זה היה מאוד פופולרי ברומא העתיקה. מוערך בתכולה הגבוהה של ויטמין C וקרוטנואידים. טוב כתוספת לסלטים, תבשילי בשר ומתאבנים קרים. באיטליה הוא כלול בחלק מהרטבים.

רדיקיו אדוםעשיר בברזל וסידן.

רומיין קריספיעשיר בנתרן.

ירקרק-אדום לולו רוסו ותולתל פריזה משתלבים היטב עם מנות בשריות.

רומנו, אשר נקרא גם סלט רומי, ידוע היטב בשל היותו כלול במתכון הקלאסי של קיסר. זה חריף ופריך.

קורן ירוק כהה ומתולתל. נראה נחמד מאוד בכלים. ובכן משלים את הטעם של דגים ובשר.

כל סוג יכול לשמש גם כקישוט וגם כמוצר עצמאי. לא כדאי להכין את זה מראש. עדיף לעשות זאת ממש לפני ההגשה. זה משתלב עם טעם של לימון ושום.

זני חסה

הזנים הבאים של חסה ראויים לתשומת לב:

בַּלֶט. נבטים ירוקים כהים, בצורת מניפה, פריכים. עמיד בפני חוסר תאורה ודהיית צבע.

טוֹרנָדוֹ. אמצע העונה, מגוון פריך. עמיד בפני גזעים. טעים מאוד, פורה.

חממה במוסקבה. הבשלה מוקדמת. מתאים לגידול הן באדמה והן בחממה.

דובצ'יק. אמצע העונה, עמיד בפני פריחה. העלים מאורכים, מעט גליים, בצבע ירוק בהיר. מסוגל לגדל עלים חדשים במקום עלים שנחתכו בעבר.

רובלן. אמצע עונה. הרוזטה גבוהה, עלים אדומים כהים מוארכים. לאחר הקטיף, העלים צומחים בחזרה.

דובראבה. אמצע עונה. ירוק בהיר. טעים מאוד, מושך במראה. עָדִין.

כֵּיף. אמצע עונה. עלים אדמדמים, רכים וטעימים. אורך 26 ס"מ עמיד בפני מחלות שונות.

אגמים גדולים. חסה ראש מבשילה מאוחרת. קריספי, בצבע ירוק כהה. עמיד לצבע.

בַּרֶקֶת. אמצע עונה. הטעם מצוין. גדל באדמה. עמיד בפני גזעים, שומר על הצגתו לאורך זמן.

גריבובסקי מתולתל. אמצע העונה, עמיד בפני גזעים ומחלות. ראש פריך ומתפורר בטעם מעולה.

התרגשות. הבשלה מוקדמת היא 60-70 ימים. ירוקים ללא מרירות, טעם מתולתל, עדין. סובל היטב כפור קל.

לולה רוסה. עמיד בפני ירי. עלים מתולתלים, גליים. עדין ועסיסי. ירוק בבסיס. הופך בצורה חלקה לצבע בורדו.