ירק טעים ובריא משמש להכנת מנות רבות. ישנן מספר דרכים להכין פלפלים לחורף, טריים או לאחר טיפול בחום. בהתאם לשיטה שנבחרה, ניתן לאחסן אותו בבית למשך 2-24 חודשים. סוגים רבים של תכשירים מפשטים מאוד את תהליך הבישול, שכן מדובר במוצרים חצי מוגמרים כמעט מוכנים או במנות שלמות.

איך שומרים פלפלים לחורף

בהתאם לסוג עיבוד הפרי, ניתן להכין את הירק בכמה דרכים. אתה צריך לבחור נכון, תוך התחשבות במנות שאתה מתכנן לבשל בחורף. השיטות הנפוצות ביותר:

• טרי במרתף;
• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• כְּבִישָׁה;
• שימורים.

תכשירי פלפל טרי משמשים להכנת מנות בדרך הרגילה. אם הפירות הוקפאו בעבר, אז עבור סלטים מירקות טריים יש להפשיר אותם, ולהכנת מנות חמות תוך 15 דקות. עד ששאר החומרים מוכנים, מוסיפים לסיר או למחבת. הירק המיובש משמש כתבלין.

חיי המדף של פלפלים מתוקים משומרים הם 6-24 חודשים, תלוי במתכון (מלוח או כבוש) ובתנאים.

קְפִיאָה

לרוב, שיטה זו משמשת לשמירה על טריות המוצר. שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה עם גרעינים, חותכים לקוביות, רצועות, פרוסות, חצאי טבעות וטבעות. הקפאת הראשים הקלופים בשלמותם היא תופעה נפוצה, ניתן להלבין אותם מראש למשך 30 שניות. במים רותחים כדי שיהיה פחות שביר. אתה יכול להכין מוצר חצי מוגמר ממולא, אותו יהיה צורך רק לבשל.

פלפלים מתוקים אפויים מוקפאים לחורף ומשמשים להכנת סלטים ומנות חמות. לירקות רצוי להשתמש בכלים מיוחדים עם מכסה או שקיות רוכסן להקפאה. תנאי אחסון: -8 עד -20 מעלות צלזיוס.

כְּבִישָׁה

פלפלים מלוחים לחורף מוכנים בשיטות קרות וחמות. במקרה הראשון מתקבל מוצר מותסס עם חיי מדף קצרים, במקרה השני, לאחר עיקור, ניתן לאחסן את הצנצנות בחורף זמן רב יותר (עד 6 חודשים). לאחר זמן מה, תסיסה מתרחשת כתוצאה מהיווצרות חומצת חלב. תנאי אחסון אופטימליים -1...+4 מעלות צלזיוס, לחות יחסית 85-95%. אפשר להמליח פלפלים לחורף על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול ושאר ירקות.

כְּבִישָׁה

שימור לחורף בשיטת השימור הוא הארוך ביותר המוצר טוב ל-24 חודשים. ירקות כבושים שונים מאלו המומלחים בכך שהמתכון מכיל חומצה אצטית. שאר המרכיבים עשויים להיות זהים. משתמשים בשמן צמחי מזוקק ומלח סלעים גס. המיכל הינו צנצנת מעוקרת סגורה בשיטת האיטום.

בעזרת כבישה אפשר להכין סלטי ירקות מוכנים לגמרי לאכילה. טמפרטורת אחסון מומלצת +0...-25 מעלות צלזיוס, לחות עד 75%. את הצנצנות המגולגלות יש להניח הפוך על המכסים ולעטוף בשמיכה. אתה יכול להעביר אותו לאחסון לאחר קירור, המתנה של 2-3 ימים.

איך ממליחים פלפל

לפני שימורים, חשוב להכין כראוי את המוצר. שוטפים היטב את הפירות, חותכים את הגבעול ומסירים זרעים וקרום. כשמשתמשים בפלפל שלם יש לנקב אותו מספר פעמים בקיסם. כדי לזרז את תהליך הכבישה, ניתן לחתוך פלפלים לחתיכות.

בין תבלינים ועשבי תיבול, נהוג להוסיף עלה דפנה, פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי, ענפי פטרוזיליה ירוקים, סלרי ושמיר.

ממיסים 80 גרם של מלח סלעים גס ב-1 ליטר מים רותחים לא ניתן להשתמש במלח עדין עם יוד לשימור. מניחים את הפירות במיכל שהוכן קודם לכן, מפזרים תבלינים ויוצקים תמיסת מלח מקוררת. כסו את החלק העליון בגזה והפעילו לחץ. מלח במשך 10-12 ימים בטמפרטורת החדר, אחסן את המוצר המוגמר ב-+3...-8 מעלות צלזיוס.

לקראת החורף מומלץ להכין פלפלים מלוחים בצנצנות מגולגלות. להלבין מראש את הפירות במשך 2 דקות. תבלינים יכולים להיות כל דבר. תמיסת המלח מוכנה בשיעור של 2 כפות. ל. מלח לליטר מים. מניחים תבלינים בתחתית מיכל מעוקר ודחוסים היטב את מסת הירקות. יוצקים מי מלח, עוטפים את הצוואר בגזה ומשאירים במקום חמים למשך 2-3 שבועות. שומרים פלפלים מלוחים במקרר.

חָרִיף

רכיבים:

• פלפל חריף - 1-2 ק"ג;
• שמיר - 4 מטריות;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 1 כף;
• מים - 5 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

1. המגוון הזה הוא איפשהו בין חריף למתוק ומוסיף פיקנטיות למנות. שוטפים את התרמילים ומחוררים אותם מספר פעמים עם מזלג.
2. מניחים תבלינים בתחתית מיכל מעוקר, ואז את הירק העיקרי, יוצקים תמיסת מלח.
3. הגדר את הדיכוי, הנח אותו בחדר עד שהוא הופך לצהוב.
4. כדי לאטום לחורף, מוציאים את הפלפלים החריפים מהמלח ומחלקים לצנצנות מעוקרות. אתה יכול להכין תמיסת מלח טריה, לשפוך אותה על התרמילים, או להשאיר אותה כפי שהיא.
5. מעקרים 10 דקות נוספות, מכסים במכסים ומכניסים למקרר.

מתכוני הכבישה הטובים ביותר

המוצר הטעים והעמיד ביותר נחשב למוצר שנשמר עם 9% חומץ (שולחן, תפוח, יין). ישנם מתכוני בישול רבים הפירות משמשים גלם, מולבנים, מטוגנים, אפויים. זקאמי נשמרים לאורך זמן, לכן חשוב להקפיד על כל כללי ההכנה כדי להבטיח שהמוצר יישאר בטוח לבריאות. אפשר להכין רק פלפלים ירוקים או צבעוניים לחורף. ירק שהגיע לבשלות ביולוגית הוא רך ובשרי יותר, מה שצריך לקחת בחשבון בבחירת מתכון.

אפשר לשמר אותו שלם, ממולא או חתוך לרצועות, טבעות, חצאי טבעות, פרוסות. צנצנות חייבות להיות מעוקרות, מגולגלות היטב, ותנאי האחסון חייבים לעמוד בדרישות המומלצות. אם המכסה פגום, השתמשו במוצר מיד, שכן לא ניתן לאחסן ירקות משומרים שאינם סגורים הרמטית.

סלטים מעגבניות ופלפלים מתוקים, לצ'ו, אדג'יקה, חצילים ותערובות ירקות מוכנים לרוב במרינדה.

בארמנית

רכיבים עיקריים:

• פלפלים אדמדמים - 5 ק"ג;
• שום - 250 גרם;
• ענפי סלרי - צרור אחד;
• פטרוזיליה (לא חובה) - 1 צרור;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• שמן - 0.5 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 8 עלים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 20 אפונה כל אחד.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לפלפלים ארמניים לחורף, ממלאים את הפירות בעשבי תיבול ושום. אין צורך לעשות זאת, רק לחתוך אותו לחצאים ולהניח אותו בשכבות עם תבלינים. ראשית, קולפים את השום, מפרידים אותו לשיניים וחותכים גדולות. קוצצים את הירוקים בעזרת סכין לחתיכות בגודל 3-5 ס"מ.
2. יוצקים חומץ ושמן מזוכך למיכל בקוטר המספיק ל-8 פירות, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומים. להרתיח במהירות, ואז להפחית את האש, להניח את הירק המוכן בשכבה אחת, להלבין בתמיסה במשך 2-3 דקות. אי אפשר לבשל אותו יתר על המידה, הוא צריך רק להיות גמיש יותר, לא רך. מוציאים מהתמיסה, מניחים בקערה, מכסים במכסה.
3. מעקרים את הצנצנות בסיר רחב במים, בעודם חמים, מפזרים מעליהם בשכבות את עשבי התיבול עם שום וירקות. במקרה זה, השכבות התחתונה והעליונה מרכיבות תבלינים. אם המרכיב העיקרי לא היה חתוך, אלא ממולא במילוי, פשוט קפל אותו.

נסו להשאיר פחות חללים כדי שיהיה מספיק מילוי. במידת הצורך ניתן להוסיף לכל צנצנת כמות קטנה של מים רותחים. הנח את המיכלים המלאים בחזרה לעיקור.

מוציאים בעזרת כף את אפונת התבלינים מהמרינדה ומחלקים לצנצנות. מסירים את עלי הדפנה וזורקים. מרתיחים את המרינדה ויוצקים אותה על הפלפלים עד הסוף. מסדרים את המכסים המוכנים. מעקרים 12-14 דקות, מתחילים במים רותחים בכלי גדול. מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן בדרך המסורתית. במקרה זה, אין צורך לעטוף אותו; פשוט השאר אותו הפוך עד שהוא מתקרר.

מטוגן

מוצרים:

• פלפל - 10 יח';
• שמן - משמנים את המחבת;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. כדי לצלות פלפלים לחורף, שוטפים את הפירות, מייבשים אותם ומטגנים אותם בשמן, שלמים עם גבעולים.
2. מערבבים שום קצוץ, חומץ, סוכר ומלח.
3. השתמשו במזלג כדי להעביר את הירק לצנצנת מעוקרת ולדחוס אותו.
4. יוצקים רוטב שום ומגלגלים עם המכסה המוכן.

פלפלים אפויים

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שמן - 50 מ"ל;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שום - 2 שיני;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• מלח - 0.5 כפית;
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לאפייה, קח דגימות שטופות עם גבעולים. מרפדים תבנית בנייר כסף, מניחים את הפירות בשכבה אחת, מכניסים לתנור ב-200 מעלות צלזיוס ל-30 דקות, והופכים אותם לצד השני בערך באמצע התהליך. לאחר האפייה עוטפים בנייר כסף ומכסים בקערה למשך 10 דקות לאידוי.
2. מערבבים שום ופטרוזיליה קצוצים דק, שמן, חומץ, מלח. פותחים את הירקות, מצננים מעט, מסירים קליפות, הליבות והגרעינים. יוצקים את המיץ שהשתחרר לקערה עם רוטב שום. חותכים את העיסה לרצועות.
3. כדי להכין פלפלים אפויים לחורף, אתה צריך לשים תבלינים חמים בתחתית של צנצנות מעוקרות, ואז את העיסה המוכנה, ולהוסיף את המילוי. לעקר, לכסות, לגלגל. אם אתם מתכננים להגיש אותו לשולחן בזמן הקרוב, אין צורך במניפולציה האחרונה, פשוט מכסים אותו במכסה רך ומכניסים אותו למקרר למשך יום.

בעגבנייה

מוצרים:

• פלפל - 4 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 3 ליטר;
• חומצה אצטית - 9 כפות. ל.;
• שום - 2 יח';
• חמאה - 0.5 כפות;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.

רצף של פעולות:

1. כדי לעטוף פלפלים ברוטב עגבניות לחורף, שוטפים את הפירות, חותכים את הליבות עם זרעים וחותכים לפרוסות גדולות.
2. מרתיחים את המיץ, מוסיפים מלח, סוכר, חומצה, מערבבים היטב.
3. מרתיחים, מוסיפים שום כתוש וחתיכות ירקות.
4. יוצקים לצנצנות ומגלגלים בצורה הרגילה.

בגיאורגית

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 1 יחידה;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שמן - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• כשות סונלי, פלפל גרוס - לפי הטעם.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לקראת החורף מכינים פלפלים גרוזיניים מפירות חתוכים ל-4-6 חתיכות.
2. מערבבים אותם עם שום ופטרוזיליה קצוצים, מלח, סוכר, חמאה, תבלינים. מניחים בצד למשך שעה.
3. שמים על האש, מרתיחים, מכסים במכסה, מבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. יוצקים חומץ ומכבים את הכיריים. מניחים לצנצנות ומגלגלים כרגיל.

בשמן

רכיבים:

• פלפל - 0.9 ק"ג;
• חומץ - 165 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן גדל. - 165 מ"ל;
• מים - 350 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. קולפים את הפירות וחותכים ל-2-4 חתיכות.
2. מרתיחים מים, סוכר, מלח וחמאה יחד. מוסיפים חומץ ובשר קצוץ, מכסים במכסה.
3. כשהיא מתחילה לרתוח, מנמיכים את עוצמת החימום ומבשלים 7-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. להכנת פלפלים בשמן לחורף, מניחים בזהירות את הירק בצנצנת (1 ליטר), יוצקים תמיסה חמה ומגלגלים.

עם דבש

מוצרים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• דבש טבעי - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• חומץ - 80 מ"ל;
• שמן - 80 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 יח';
• מים - 200 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. כדי לעטוף פלפלים בדבש לחורף, מקלפים את המוצר העיקרי וחותכים לרצועות.
2. קוצצים את שיני השום.
3. מערבבים הכל חוץ מהמרכיב העיקרי ומרתיחים.
4. מוסיפים פירות, מבשלים עד חצי בישול.
5. מחלקים לשתי צנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר ומגלגלים.

פלפל הוא ירק בריא וטעים מאוד. אני משתמש בו טרי, משמש להכנת סלטים טעימים מאוד, מנות שונות והכנות לחורף. אנו מציעים לכם את המתכונים הרווחיים והטעימים ביותר לגלגול פלפלים לחורף.

פלפלים מתוקים הם מחסן אמיתי של ויטמינים. זה יכול להיות קישוט נהדר על כל שולחן, ללא קשר לעונה. לכן, טוויסטים של פלפלים הם תמיד ויהיו מבוקשים.

נכון לעכשיו, אולי הרווחי והפופולרי ביותר הוא הכנת פלפלים למלית. כמעט כולם אוהבים פלפלים ממולאים. לכן, מתכון זה שימושי מאוד.

מתכוני פלפל ממולא

קיימות שתי אפשרויות לגלגול פלפלים למלית.

מתכון 1

אנחנו שוטפים פלפלים בגודל בינוני, מסירים את הליבה והגרעינים, מרתיחים במי מלח לא יותר משלוש דקות, חשוב שהירקות לא יתרככו. שמנו אותם שלמים בצנצנות. אתה יכול להשתמש במיכלים של שניים או שלושה ליטר.

לאחר ההנחה יוצקים על הירקות את המרינדה שבה בושלו, מוסיפים חומץ בריכוז של תשעה אחוזים. לצנצנת של שלושה ליטר צריך להוסיף שלוש כפות חומץ, לצנצנת של שני ליטר - שתי כפות. לאחר מכן, מגלגלים את הפלפל ועוטפים אותו, ממתינים עד שיתקרר.

מתכון 2

ראשית אנו מכינים את המרינדה. כדי להכין אותו תצטרך: ליטר אחד של מים, שבעים גרם סוכר, שלושים גרם מלח, שבעה גרם חומצת לימון.

מניחים פלפלים קטנים, קלופים מזרעים וגבעולים, למים רותחים למשך מספר דקות, ואז מוציאים ומצננים תחת מים קרים. מניחים את הירקות המבושלים היטב בצנצנות של שלושה ליטר, ממלאים אותם במרינדה רותחת ומעקרים אותם.

זמן העיקור לצנצנות של שלושה ליטר הוא עשרים וחמש דקות, עבור שני ליטר - עשרים דקות, צנצנות ליטר צריכות לעבור עיקור לא יותר מחמש עשרה דקות. לאחר מכן, מגלגלים את הפלפל, מניחים לו להתקרר ומאחסנים אותו במקום קריר. הכנה נוחה לחורף, פשוט פותחים את הצנצנת ומיד אפשר למלא את הפלפלים.

מתכון 3. לצ'ו

טוויסט טעים מאוד, כנראה מוכר לרבים, הנקרא "לצ'ו" זהו מאכל הונגרי, שהכנתו דורשת שלושה מרכיבים - פלפלים, עגבניות ובצל. רכיבים כאלה כלולים במתכון Lecho הקלאסי

מדי שנה, עקרות בית מפרשנות את המנה הזו בדרכן שלהן, ומוסיפות ירקות ותבלינים אחרים למרכיבים העיקריים - גזר, בשר מעושן, שום, בצל מטוגן וכו'. כתוצאה מכך, הופיעו מתכוני לקו רבים ומקוריים וטעימים מאוד.

אנו מציעים לך גרסה של מתכון לצ'ו הקלאסי הזול ביותר. כדי להכין את ההכנה לחורף תצטרך:

• פלפל - שני קילוגרם.
• עגבניות - שני קילוגרם. קילוגרם אחד של בצל.
• מאה וחמישים גרם שמן חמניות.
• שלוש כפות חומץ בריכוז תשעה אחוזים.
• ארבע כפות סוכר.
• שתי כפיות מלח.
• חמישה עשר גרגירי פלפל שחור.
• ארבע חתיכות פלפל אנגלי ושני עלי דפנה.

חותכים את העגבניות לחתיכות או טוחנים אותן, פלפל לרצועות, בצל לחצאי טבעות מערבבים הכל ומוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה. יוצקים הכל לסיר, מוסיפים שמן חמניות ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.

מניחים את הלקו המוגמר לצנצנות, מוסיפים חומץ ומבריגים את מכסי האיטום. לאחר מכן, הפוך את חומר העבודה, עטוף אותו והשאיר אותו במצב זה עד שהוא מתקרר.

מתכון 4. פלפל חריף

מנה מאוד ארומטית ומעט חריפה - פלפלים ברוטב שום ועגבניות, ימשכו רבים. אפשר לעשות טוויסט כזה בקלות ובמהירות.

רכיבים נדרשים:

• קילוגרם אחד של פלפל.
• שבע מאות גרם עגבניות.
• חמש שיני שום.
• שתיים עד שלוש כפות סוכר.
• מלח - כף וחצי.
• ניתן להחליף שלושים מיליליטר של חומץ תפוחים בחומץ יין.
• שלושים מיליליטר שמן חמניות.

אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מסחטת מיצים.

מוסיפים שום קצוץ דק לתערובת זו ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי ומרתיחים עוד חמש דקות. חותכים את הפלפלים, קלופים מגבעולי וגרעינים, לארבעה חלקים ומוסיפים למרינדת העגבניות. מבשלים את מסת הירקות במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים אותה פרק זמן. מניחים את המנה המוגמרת לצנצנות ומגלגלים. כמות מרכיבים זו מיועדת להכנה של ליטר אחד.

ישנן אפשרויות רבות אחרות להכנת סלטי פלפל מתוק לחורף.

מתכון 5. פלפל חריף מתוק עם ירקות

להכנת סלט בולגרי צריך: ארבעה ק"ג פלפל מתוק, אותה כמות של עגבניות ירוקות, שלושה ק"ג בצל, שלוש מאות גרם פטרוזיליה וסלרי, מאה וחמישים גרם מלח וסוכר, שלושים גרם פלפל שחור גרוס. ומאה מיליליטר של חומץ בריכוז תשעה אחוזים.

מניחים את הפלפלים השטופים במים רותחים למשך שתי דקות, ולאחר מכן מצננים במים קרים, מסירים את הגבעולים, הגרעינים וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הבצלים לטבעות ואת העגבניות לפרוסות בעובי של חמישה מילימטרים. מערבבים ירקות קצוצים דק עם ירקות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומניחים בצנצנות של ליטר אחד.

מעקרים במשך עשרים דקות ומגלגלים. כל אלה הם רק כמה מתכונים להכנות באמצעות הירק הזה. אפשר להכין אדג'יקה מפלפלים חריפים ומתוקים, קוויאר ירקות, פלפלים במרינדה או עם רוטב. הירק הזה יוסיף טעם מדהים ויהפוך כל הכנה לריחנית.

עונת הירקות מספקת לעקרות בית חסכנות מרחב עצום להכנות לחודשים הקרים הקרובים. אותו פלפל ירוק עולה פרוטות בלבד בשלב זה, ותוכלו להכין ממנו דברים טובים ושונים שישמחו את משפחתכם במהלך אפלולית החורף. רבים מגבילים את עצמם להוסיף אותו לסלטים או עגבניות משומרות. הוא נסגר מעצמו רק בצורה של לצ'ו. בינתיים, זו לא הדרך היחידה לגלגל פלפלים ירוקים לחורף. מתכונים לחטיפים טעימים ומעניינים מוצעים להלן.

פלפל ממולא

לא נתאר כיצד להכין את הפרימיטיבי ביותר, למשל התהליך אינו שונה בסודות מיוחדים ממרינדה של משהו אחר. אנו מעוניינים בפלפל ירוק יוצא דופן. המתכונים, לעומת זאת, ידרשו תשומת לב ומאמץ, אבל הטוויסט יהיה מקורי ומעורר תיאבון. קילוגרם של פלפלים שוטפים ומקלפים כך שהם נשארים שלמים, עם חור מעל. רבע קילו בצל מפוררים לטבעות ומשחימים. עוד קצת גזר ושורש פטרוזיליה אחד חותכים לרצועות ומבשלים עד לבישול בינוני. 700 גרם עגבניות קלופות משפשפים במסננת או מסננת דקה, מרתיחים את הרסק ולאחר רבע שעה של בישול מוסיפים שתי כפות מלח, אותה כמות חומץ, כף סוכר וקצת אפונה. הבישול נמשך עוד עשר דקות; במהלך הזמן הזה מאחדים את הירקות, מוסיפים להם פטרוזיליה קצוצה ואת הבשר הטחון אורזים לפלפלים. הם מונחים בצנצנות של ליטר, ממלאים במחית חמה ומעוקרים למשך שעה, ולאחר מכן הם נאטמים.

מתכונים ירוקים של העם ההונגרי

הירק המרכזי כאן יהיה מוקף בחברה שקצת יוצאת דופן עבורנו. קילוגרם אחד של פלפל ירוק נחתך לרצועות עבות לאורך התרמיל. שורש סלרי עם פטרוזיליה וכרובית (כ-150 גרם כל אחד) מפוררים לחתיכות קטנות. כל זה מונח, לסירוגין, בצנצנות, שבתחתיתן יוצקים שיני שום שלמות. הם מונחים מעל, מתחת למכסה. ירקות מפזרים פלפל ולוחצים לשחרור מיץ. את הכלים ממלאים במרינדה חמה: לליטר מים - מחצית מכמות החומץ, עלה דפנה ושתי כפות סוכר ומלח. לאחר חצי יום מסננים את המרינדה, מבשלים ומוזגים שוב. המיכלים עוברים סטריליזציה של שליש שעה ומגולגלים.

מתאבן איטלקי

בשביל זה, פלפלים ירוקים נחתכים לרצועות אורכיות בגודל שרירותי (רק לא צר מדי), מיובשים, מונחים על תבנית אפייה, ממליחים ומפזרים שמן זית. חומר העבודה נאפה כ-20 דקות (אם אתה אוהב את זה עם סימני חריכה, אז יותר). הירוקים נשטפים - פטרוזיליה, בזיליקום (בשיעור של כמה ענפים לכל צנצנת של חצי ליטר), נענע (חמישה עלים לכל מיכל). שום חתוך לפרוסות, פלפל חריף חתוך לרצועות. מחצית מהתבלינים מונחים בתחתית, הפלפל הירוק האפוי מודבק (ללא לישה) מעל, שאר עשבי התיבול והתבלינים מגיעים למעלה. לכל צנצנת יוצקים רבע כפית מלח ים ויוצקים מחצית מאותו חומץ תפוחים. הכלי מלא בשמן זית. ניתן להחליף אותו בחמנייה ללא ריח. חומר העבודה מעוקר כשבע דקות, מגלגלים, הופכים ועוטפים. לאחר הקירור, הצנצנות מונחות במקום קריר.

פלפל קוריאני

ירקות על פי המתכונים של המדינה הזו הפכו מזמן לפופולריים בקרב עמנו. בטוח תאהבו גם פלפל ירוק קוריאני לחורף. קודם כל מכינים את התיבול: מערבבים מלח עם סוכר ושום קצוץ/כתוש היטב (לוקחים כוס מהכל). כאן מוסיפים גם פלפל גרוס, כוסברה וכמון, שנלקחים כפית אחת בכל פעם. תהיה לך מסה מספיקה לשישה קילו פלפל. את התרמילים המחוררים מורחים בו בנדיבות מבפנים ומשאירים 10 שעות (אם המטבח חם מכניסים למקרר). את המיץ שמשתחרר בזמן הזה מרוקנים בזהירות, והפלפלים נארזים היטב בצנצנות מעוקרות. את המיץ מערבבים עם ליטר מים וחצי ליטר חומץ ומרתיחים. הם ממלאים בו את המיכלים, סוגרים אותם (אפשר פשוט להשתמש במכסי פלסטיק עבים) ושמים אותם במרתף. אם גם אתם שואפים ליופי, שלבו פלפל ירוק עם תרמילים אדומים וצהובים - זה ייצא בהיר וקליט.

כל עקרת בית בסוף הקיץ ותחילת הסתיו הולכת להכין הכנות פלפל לחורף. אחרי הכל, פלפלים משומרים הם טעימים להפליא ובריאים להפליא!

תכשירי פלפל לחורף יכולים להיות מגוונים מאוד כמו הלקו הפופולרי, קוויאר פלפלים, סלטים שונים, פלפלים עם דבש, פלפלים ממולאים בירקות.

באופן כללי, פלפל הוא ירק אוניברסלי, וניתן להכין פלפל לחורף במגוון רחב של דרכים, בהתאם להעדפות הטעם שלכם.

קרא גם:

אני מביאה לידיעתכם מתכונים מוכחים להכנות פלפל מהמחברת של אמי וסבתי. למדתי כמה דרכים להכין פלפלים לחורף מחבריי ועמיתיי לעבודה לשעבר. אם יש לכם את תכשירי הפלפל האהובים והמוכחים לחורף, כתבו בתגובות, או בקבוצת המסעדה הביתית ברשת החברתית VKontakte!

לצ'ו קטיפה ללא חומץ ושמן

אם אתם אוהבים מתכונים פשוטים ונטולי טרחה, אז המתכון שלי ללקו ללא חומץ בהחלט ישמח אתכם. אנחנו נכין לקו ללא חומץ ושמן, מה שהופך את השימור הזה פשוט ללא תחליף אם אתה בדיאטה. בנוסף, ניתן לתת לילדים בבטחה lecho ללא חומץ, בתנאי שמקפידים על כל המלצות האחסון המפורטות במתכון. ראה מתכון עם תמונה

פלפלים אפויים לחורף "לגורמה"

היום אני רוצה לספר לכם איך להכין פלפלים אפויים במיץ משלכם לחורף לשימוש נוסף בסלטים ובמתאבנים. פלפלים אפויים לחורף מכינים עם מיץ לימון במקום חומץ, אין טיפת מים במרינדה (רק המיץ מהפלפלים), וכל זה בתוספת שמן זית. מבחינת מלח וסוכר, גם פלפלים אפויים משומרים לחורף התבררו כמאוזנים. מתכון עם תמונה.

פלפל חריף לחורף בסגנון ארמני

חברה שיתפה אותי במתכון הזה: היא יודעת שאני אוהבת שימורים טעימים, ואם זה גם קל להכנה, אפילו יותר. המתכון הארמני לפלפלים לחורף הוא בדיוק כזה: במינימום זמן, במינימום טרחה בעיבוד המרכיבים, מקבלים חטיף חורפי מצוין: חריף בינוני, מעורר תיאבון, ארומטי וטעים. ראה מתכון עם תמונה

קוויאר פלפל

קוויאר מפלפלים, שנאפה מראש בתנור, יוצא טעים וארומטי להפליא. אני מכין את השימור הזה כל שנה, הוא תמיד נגמר מהר יותר מהשאר. כמות המוצרים המצוינת מייצרת 3 צנצנות של חצי ליטר, אז אל תהסס להגדיל את המנה מספר פעמים. תסתכל על המתכון עם תמונות.

סלט פלפלים לחורף עם גזר

אני מאוד אוהבת שימורים פשוטים - כשהמרכיבים זמינים, ותהליך הבישול עצמו די קל, והתוצאה הסופית טעימה ומעוררת תיאבון. המתכון לסלט פלפלים לחורף עם גזר, עליו אני רוצה לספר לכם, הוא בדיוק כזה. זה באמת תענוג להכין - ללא עיקור, פשוט ומהיר. ראה מתכון עם תמונה

פלפלים ממולאים בכרוב לחורף

כתבתי איך לבשל פלפלים ממולאים בכרוב לחורף.

מתאבן פלפל חריף לחורף עם אגס

במתאבן הזה סוגרים פלפלים לחורף... עם אגס. כן, כן, זה נכון, עם אגס. ישנם מרכיבים נוספים - בצל וכרוב: כפי שהבנתם, גם להם יש תפקיד חשוב בכל הנוגע להרכב הטעם. אבל מה שהכי הדהים אותי זה המרינדה. לתוך השורה המסודרת הרגילה של מרכיביו (שום, חומץ, שמן צמחי, מלח, סוכר) פרצה...מי חשבת? קינמון! מעניין? מתכון עם תמונה.

בולגרית lecho: קלאסיקה לשימור!

אתה יכול לראות איך מכינים לצ'ו בולגרי אמיתי.

סלט פלפלים לחורף "לעין השור!"

אוהבים תכשירי פלפל יוצאי דופן וטעימים לחורף? שימו לב לסלט הזה! אתה יכול להסתכל על המתכון לסלט פלפלים לחורף "לעין השור!"

לקו פלפל חריף לחורף "תלקק את האצבעות"

פלפל lecho "אתה תלקק את האצבעות" - שימור טעים וארומטי מאוד, כמו שמש בצנצנת. במשפחה שלנו, אנחנו פשוט מעריצים לצ'ו ואוכלים אותו עם רוטב עגבניות, זה מאוד טעים. לכן, אנחנו בדרך כלל מכינים לקו לחורף באמצעות המתכון הזה במנות גדולות כדי שיחזיק מעמד לכל החורף. ראה מתכון עם תמונה.

פלפל בשמן לחורף "הרמוניה"

אוהבים תכשירי פלפל קלאסיים לחורף? אז המתכון הזה בהחלט ישמח אותך! מתכון טעים מאוד לפלפלים בשמן לחורף. שימורים של פלפלים לחורף לא ייקח לך הרבה זמן זה נעשה במהירות ולא מטריד. אני ממליץ עליו מכל הלב!

לקו פלפל חריף עם שעועית

אתה יכול לראות איך מכינים לצ'ו מפלפלים ושעועית.