Šiandien išmoksime virti rizotą su daržovėmis. Šis patiekalas turi viską, kad taptų mėgstamiausiu jūsų šeimoje: jis sotus, sveikas, greitai paruošiamas ir dar greičiau suvalgomas. Jo paruošimo variantų yra labai daug, o išmėginus keletą iš jų tikriausiai norėsis susikurti savo receptą, pridedant mėgstamų ingredientų. Mes jums pasakysime, kaip virti rizotą su daržovėmis, parodysime skaniausias šio patiekalo nuotraukas ir kulinarinį vaizdo įrašą. Šį skanėstą galima paruošti ir lėtoje viryklėje, nuoseklų receptą rasite straipsnyje.

Kaip virti rizotą su daržovėmis

Jei šį itališką patiekalą ruošiate pirmą kartą, kad suprastumėte, koks sėkmingas buvo jūsų kulinarinis eksperimentas, verta žinoti risotto ypatybes:

• Pagrindinis ingredientas yra trumpagrūdžiai ryžiai. Tiks bet kokia veislė nuo Arborio iki Krasnodaro.
• Patiekalo konsistencija turi būti kreminė. Tai pasiekiama dėl didelio krakmolo kiekio trumpagrūdžiuose ryžiuose, todėl ilgagrūdžiai ryžiai, pavyzdžiui, visų mėgstamas Basmati, čia netiks.
• Svarbus patiekalo komponentas yra šafranas. Prieskoniai suteikia patiekalui būdingą spalvą ir subtilų aromatą.
• Į klasikinį receptą įeina šie ingredientai: ryžiai, sultinys, šafranas ir druska. Visi kiti ingredientai gali būti pridedami virėjo nuožiūra, atsižvelgiant į jo skonio nuostatas arba pagal šaldytuve esančius produktus. Tabu kaip tokių nėra: galite turėti daržovių arba jūros gėrybių ir baltojo vyno. Vietoj mėsos sultinio galite naudoti vandenį, pieną, grietinėlę ar daržovių sultinį.
• Svarbi „teisingo“ risotto sąlyga yra ryžių grūdų pasirengimo laipsnis - al dente. Jie turi būti visiškai išvirti, bet tuo pačiu metu grūdai turi išlikti kieti. Optimalus ryžių kepimo laikas yra 15-20 minučių.

Išsiaiškinkime, kaip pasigaminti rizotą su daržovėmis ir, ko gero, tai yra tas patiekalas, kuriuo šiandien nustebinsite savo namiškius.

Itališkas rizotas su japonišku charakteriu

Žemiau aprašytas rizoto su daržovėmis receptas patiks pikantiškų japonų virtuvės skonių gerbėjams. Toks kultūrų susiliejimas viename patiekale tikrai nepaliks abejingų tarp ragaujančiųjų. Norėdami paruošti rizotą su grybais ir daržovėmis, jums reikės:

• Trumpagrūdžiai ryžiai - 1 puodelis.
• Daržovių sultinys - 2 puodeliai.
• - 3 šaukštai. Jei po ranka jo neturite, galite pakeisti sojų padažo mišiniu su imbieru, cukrumi ir česnaku.
• Vienas vidutinis baklažanas.
• Baltasis vynas, geriausia sausas, ketvirtadalis stiklinės.
• Šitake grybai - 150 g. Jei šalia namų esančiame prekybos centre nerandate japoniškų grybų, galite juos pakeisti austrių grybais.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Pora skiltelių česnako.
• Šlakelis prieskonių.
• Prieskoniai: druska, pipirai, truputis šafrano.
• Sviestas - 70 g.
• Alyvuogių aliejus kepimui.

Itališko japoniško skonio patiekalo paruošimo receptas atrodo taip:

1. Pradedame nuo daržovių paruošimo: viską nuvalome ir baklažaną bei svogūną supjaustome kubeliais, o česnaką dedame po presu.
2. Dabar pasirūpinkime grybais. Jei naudojate šitake, nupjaukite dangtelius ir mes juos panaudosime inde. Grybų stiebai gali sugadinti subtilią mūsų kreminio rizoto konsistenciją. Jei nusipirkote džiovintų šitakų, prieš gamindami pamirkykite juos vandenyje maždaug valandą.
3. Gilioje keptuvėje apkepkite grybus, kol pusiau iškeps, retkarčiais pamaišydami.
4. Tada suberkite baklažanus ir svogūnus, kai daržovės suminkštės, supilkite Teriyaki padažą ir česnaką, porą minučių troškinkite po dangčiu.
5. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite į jį sausus ryžius. Porą minučių pakepinkite ryžius, supilkite vyną ir leiskite alkoholiams išgaruoti tiesiogine to žodžio prasme dar 2-3 minutes, o tada ryžius suberkite į daržoves ir grybus.
6. Dabar supilkite sultinį ir visus prieskonius, nepamirškite apie Tabasco.
7. Laikome 15 minučių, šio laiko pakaks, kad ryžiai pasiektų norimą būklę.
8. Belieka įpilti sviesto ir patiekti aromatingą patiekalą ant stalo.

Šį rizotą tikrai verta gaminti, kai norisi ko nors panašaus. Neįprasta šio patiekalo skonio kompozicija ir lengvas aštrumas gali tapti gera romantiškos vakarienės pradžia.

Risotto su vištiena, moliūgu ir ananasais

Risotto su vištiena ir daržovėmis, paruoštas pagal šį receptą, turi malonų saldžiarūgštį skonį. Dėl grietinėlės ir moliūgų minkštimo jis pasirodo stebėtinai švelnus. Risotto su daržovėmis receptą sudaro šie komponentai:

• Ryžiai - 1 puodelis.
• Vištienos filė - 400 g.
• Moliūgas - 200 g.
• Trečdalis vidutinio dydžio šviežio ananaso.
• Svogūnai - 1 galva.
• 30 procentų grietinėlės – pusė stiklinės.
• Vanduo - pusė stiklinės.
• Prieskoniai: druska, šafranas, malti juodieji pipirai.
• parmezanas - 70 g.
• Sviestas - 50 g.
• Alyvuogių aliejus kepimui.

Šios instrukcijos padės jums patiems paruošti skaniausią ir švelniausią rizotą:

1. Pirmiausia pasirūpinkime vištiena. Krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir pakepinkite gabalėlius alyvuogių aliejuje. Keptuvę su gatavu filė kol kas atidėkite į šalį.
2. Į antrą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, kol jis taps minkštas.
3. Į keptuvę suberkite ryžius ir porą minučių pakepinkite kartu su svogūnu.
4. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, tą patį padarykite su ananasu.
5. Dabar į ryžius suberkite vištieną, moliūgą ir ananasus, viską išmaišykite, užpilkite grietinėle ir vandeniu.
6. Pasūdykite, įdėkite šafrano stigmas, šiek tiek juodųjų pipirų.
7. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite rizotą apie 17 minučių.
8. Baigiant virti į indą įpilti sviesto, o patiekiant ant viršaus užberti plonų griežinėlių parmezano sūrio.

Kreminis skonis ir lengvas ananasų rūgštumas padaro patiekalo skonį nebanalų. Risotto tiesiog tirpsta burnoje, o jo aromatas tikrai nepaliks abejingų.

Greitas daržovių rizotas lėtoje viryklėje

Šis rizotas su daržovėmis lėtoje viryklėje padės jums, kai turėsite tik pusvalandį laiko ir mažiausiai ingredientų, o alkanas vyras jau beveik prie slenksčio.

Virimo procese dalyvauja šie komponentai:

• Ryžiai – stiklinė.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Vidutinė morka.
• Česnako skiltelė.
• Alyvuogių arba augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Šaldyti žalieji žirneliai - 100g.
• Šparaginės pupelės, šviežios arba šaldytos - 100g.
• Sviestas - 50 g.
• Druska pipirai.
• Dvi stiklinės švaraus vandens.

Kaip paruošti rizotą su daržovėmis lėtoje viryklėje:

1. Į multicooker dubenėlio dugną supilkite augalinį aliejų.
2. Pasirinkite kepimo režimą.
3. Greitai paruoškite daržoves: tris morkas ant stambios trintuvės, svogūną supjaustykite kubeliais, pomidorą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, česnaką sutraiškykite spaudu.
4. Dabar į aliejų suberkite svogūną ir pakepinkite minutę ar dvi, suberkite sausus ryžius ir pakepinkite dar porą minučių.
5. Sudėkite morkas, pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
6. Į dubenį sudėkite pomidorus ir žalias daržoves.
7. Viską išmaišykite, iš karto įpilkite vandens, druskos ir pipirų.
8. Nustatome „Ryžių“ režimą arba, jei šios programos nėra, pasirenkame „Troškinimas“.
9. Per 17-20 minučių jūsų skani vakarienė bus paruošta.

Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, ant viršaus pabarstytas tarkuotu sūriu arba kaip neįprastas garnyras prie bet kokios mėsos. Gero apetito, arba kaip sakoma rizoto tėvynėje: „Buon appetito!

Vaizdo įrašas: trys Jamie Oliverio rizoto

Ryžiai ir daržovės yra daugiau nei sėkmingas derinys. Jį paruošti labai paprasta, patiekalas visada atrodo labai ryškus. Risotto galima papildyti įvairiais prieskoniais ir priedais. Visi apsidžiaugs pamatę tokią vakarienę!

Bendrieji gaminimo principai

Ryžiai, turintys daug krakmolo, tinka rizotui, tai yra, virimo pabaigoje jie neturi būti trupiniai. Dažniausiai naudojami apvalūs ryžiai. Prieš gaminant, jį reikia nuplauti.

Daržovių rinkinys gali skirtis priklausomai nuo skonio pageidavimų. Visos daržovės supjaustomos juostelėmis arba kubeliais. Kepimo pabaigoje jie vis tiek turi būti šiek tiek traškūs.

Risotto su šaldytomis daržovėmis

Maisto gaminimo metas

kalorijų kiekis 100 gramų

Greitas receptas su muskato užuomina. Paprika padaro patiekalą oranžine spalva.

Kaip gaminti:

Patarimas: geriausia kepti storomis sienelėmis ir dugnu, nes ji užtikrina tolygų visų ingredientų įkaitinimą.

Klasikinis receptas

Labai paprastas ir subtilus rizoto receptas, kuris atrodo lengvas ir patrauklus.

Koks yra kalorijų kiekis - 67 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Ryžius nuplaukite, tada nusausinkite servetėlėmis. Perkelkite į keptuvę, kurioje jau yra augalinio aliejaus.
2. Truputį pakepinkite dribsnius, dažnai maišydami.
3. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, nenaudodami stiebo. Pridėti prie ryžių.
4. Papriką nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Dedame į keptuvę, viską išmaišome ir uždengiame dangčiu. Palikite penkioms minutėms.
5. Į keptuvę įpilkite vandens, supilkite jį dalimis ir pagardinkite prieskoniais. Vandens turi pakakti ryžiams išvirti.
6. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Tą pačią akimirką suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
7. Patiekite patiekalą karštą.

Patarimas: kad daržovės ir ryžiai neatrodytų blankūs, į juos dažnai dedama žiupsnelis mairūno ir rozmarino.

Risotto su daržovėmis lėtoje viryklėje

Galimybė naudoti specialų daržovių rinkinį ryžiams su daržovėmis virti.

Kiek laiko - 1 val.

Koks yra kalorijų kiekis - 122 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Pasirinkite programą „Kepimas“ su laikmačiu penkiolikai minučių. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir pagardinkite.
2. Stambiai sutarkuokite nuluptas morkas ir dėkite į aliejų.
3. Šiuo metu reikia įdėti paruoštą ryžių mišinį. Jis turi skirtingas kompozicijas, šiuo atveju naudojame žirnius, paprikas, šparagines pupeles ir cukinijas.
4. Uždenkite prietaisą dangteliu ir palikite dešimt minučių. Galite maišyti vieną ar du kartus.
5. Tada sudėkite nuplautus gabalėliais supjaustytus pomidorus. Išpjaukite stiebą iš anksto.
6. Tada įmaišykite nuplautus ryžius. Viską kartu virkite dar penkias minutes.
7. Supilkite karštu vandeniu ir pagardinkite. Uždarykite dangtį ir nustatykite „Ryžių“ režimą, laikas yra numatytasis.
8. Po to, kai multicooker pypsi, patiekalas gali būti patiekiamas.

Patarimas: jei neturite paruošto mišinio, galite jį pasigaminti patys iš turimų daržovių. Juos reikia supjaustyti mažais kubeliais arba juostelėmis.

Kaip virti su vištiena

Skrudinta vištiena ir sodrus daržovių skonis yra geras skanios vakarienės derinys.

Kiek laiko – 40 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 133 kalorijos.

Kaip gaminti:

1. Mėsą nuplaukite, pašalinkite drėgmę, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite vištieną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys plutelė.
3. Nuluptas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Nulupkite pipirus iš sėklų kapsulės ir taip pat supjaustykite juostelėmis.
5. Pomidorus nuplaukite ir plonais griežinėliais supjaustykite tik mėsingą dalį. Nenaudokite kotelio.
6. Svogūnus be lukštų supjaustykite pusžiedžiais.
7. Netoliese esančioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos.
8. Toliau į svogūnus suberkite nuplautus ryžius ir įpilkite šiek tiek sultinio. Maišykite, kol susigers. Virkite penkiolika minučių, nuolat pildami sultinį.
9. Maždaug penkias minutes, kol ryžiai bus visiškai išvirti, suberkite prieskonius, taip pat suberkite morkas, paprikas ir pomidorus. Sumaišykite.
10. Į lėkštę sudėkite ryžių ir daržovių mišinį, ant viršaus išdėliokite keptus vištienos gabalėlius.

Patarimas: Vištieną galite iš karto sumaišyti keptuvėje su paruoštu rizoto, o tada patiekti. Mėsą reikia perkelti be sviesto.

Grybų rizotas

Šiame recepte taip pat naudojama mėsa, tačiau jos patiekti nebūtina. Svarbiausia išsaugoti grybų skonį.

Kiek laiko – 1 valanda 30 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis - 111 kalorijų.

Kaip gaminti:

1. Virkite vištienos kojeles nurodytame vandens kiekyje, kol suminkštės. Tai užtruks apie valandą, o gal ir daugiau. Čia reikia įdėti nuluptų morkų, supjaustytų kubeliais, taip pat prieskonių.
2. Pievagrybių kepures nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Dėkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepkite iki auksinės spalvos. Tai užtruks penkias minutes. Suberkite prieskonius. Troškinkite dar septynias minutes.
3. Sūrį smulkiai sutarkuokite.
4. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Dalį jų padėkite į šaldytuvą.
5. Likusias morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Abiejų rūšių svogūnai taip pat nulupami ir susmulkinami panašiai.
7. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
8. Į šaldytuvą nedėtą sviestą su grietinėle reikia ištirpinti keptuvėje. Septynias minutes pakepinkite jame svogūną, tada suberkite česnaką ir morkas. Išmaišykite ir virkite penkias minutes, tada pašalinkite česnaką ir pagardinkite mišinį.
9. Į daržoves suberkite nuplautus ir džiovintus ryžius. Maišykite, kol sugers aliejų, tada supilkite vyną. Jo kiekį reikia koreguoti pagal skonį.
10. Tada dalimis supilkite vištienos sultinį, taip išvirdami javus. Kai jis beveik paruoštas, suberkite grybus. Beveik viso sultinio neliks.
11. Maždaug po dvidešimties minučių ryžiai bus paruošti. Sviestą reikia išimti iš šaldytuvo ir įmaišyti į bendrą masę kartu su sūriu. Sezonas. Galima patiekti su virta mėsa.

Patarimas: kad patiekalas būtų aromatingas ir ryškus, galite įdėti šafrano. Prieš pradedant virti, patartina pamirkyti vyne.

Receptas su sojos padažu

Šioje rizoto versijoje ryžiai verdami atskirai nuo daržovių. Jis yra mažiau prisotintas sulčių ir padažu, išlaikant originalų skonį.

Kiek laiko - 1 val.

Koks yra kalorijų kiekis - 210 kalorijų.

Kaip gaminti:

1. Ryžius nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Gana didelį svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Taip pat sumalkite pipirus.
4. Į keptuvę supilkite aliejų ir sudėkite visas daržoves. Kepkite juos dvi minutes ant vidutinės ugnies.
5. Supilkite sojų padažą, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės.
6. Išvirusius ryžius nuplaukite ir suberkite į daržoves.
7. Išmaišykite, įpilkite daugiau padažo pagal skonį, virkite penkias minutes. Tarnauti.

Patarimas: jei naudosite ne klasikinį sojų padažą, o, pavyzdžiui, grybų ar jūros gėrybių, patiekalui galite įgauti naujo skonio.

Risotto galima ruošti įvairiais būdais. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš patiekalo, pridėkite į jį sezoninių daržovių. Pavyzdžiui, vasarą – baklažanai ir cukinijos, rudenį – moliūgai, o pavasarį – kuo daugiau žalumos.

Norint sumažinti patiekalo kaloringumą, verta rinktis neperdirbtas ryžių veisles. Ruda puikiai tinka.

Lengvas ir spalvingas itališkas rizotas tapo daugelio namų kulinarinių knygų pagrindiniu patiekalu. Tai labai skanu, paprasta ir skanu!

Risotto su daržovėmis yra labai skanus ir tuo pat metu lengvas. Jam paruošti galite naudoti jau paruoštą šaldytų daržovių mišinį arba pagal skonį įdėti šviežių daržovių. Žemiau sužinosite keletą paprastų daržovių rizoto receptai.

Risotto su daržovėmis ir pomidorų sultimis

Virtuvinė įranga: mentele, keptuvėje su dangčiu.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Video receptas

Iš žemiau esančio vaizdo įrašo sužinosite, kaip lengvai ir paprastai paruošti rizotą su daržovėmis.

Daržovių rizotas su mėtomis

Maisto gaminimo metas: 40-45 minutes.
Porcijų skaičius: 4.
Virtuvinė įranga: blenderis, keptuvė, puodai.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Video receptas

Kitame vaizdo įraše galite aiškiai pamatyti visą aukščiau aprašytą rizoto su daržovėmis receptą.

Risotto su daržovėmis lėtoje viryklėje

Maisto gaminimo metas: 45-50 minučių.
Porcijų skaičius: 4.
Virtuvinė įranga: multicooker.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Video receptas

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo sužinosite, kaip greitai ir lengvai paruošti daržovių rizotą lėtoje viryklėje.

Risotto receptas

Daržovių rizotas yra puikus, kvapnus itališkas patiekalas, kurį taip pat labai lengva pasigaminti namuose.

40 min

125,1 kcal

5/5 (2)

Mums dažnai atrodo, kad tam tikros, kulinarinėmis tradicijomis garsėjančios virtuvės tradicinių patiekalų ruošimas iš šeimininkės reikalauja neįsivaizduojamų pastangų ir unikalių ingredientų. Leiskite man su jumis ginčytis, nes kas gali būti lengviau nei gaminti Itališki makaronai arba pica, nors ir šiek tiek pakeistas. Ir šiandien išmoksite gaminti dar vieną itališkos virtuvės patiekalą – didingą, kvapnų daržovių rizotas. Mūsų technologinis šio patiekalo žemėlapis jums padės tai padaryti.

Virtuvinė įranga

Norint pagaminti rizotą, nereikia jokios puošnios įrangos ar įrankių, išskyrus įprastus. keptuvės su dangčiu, kurį kiekvienas turi savo virtuvėje. Beje, rizotui geriau imti ketaus keptuvė storesnėmis sienomis nei mažoji tefloninė sesuo.

Ingridientai

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus?

Žingsnis po žingsnio daržovių risotto gaminimo receptas

Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti risotto su daržovėmis

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinosite ne tik, kaip rizotui suteikti prieskonių ir pikantiškumo, bet ir kaip gražus bei originalus jis gali būti patiekiamas.

Risoto gaminimo paslaptys

• Atidžiai stebėkite ryžių būklė paskutiniame virimo etape: gali reikėti įpilti dar šiek tiek vandens, kad ryžiai spėtų išvirti.
• Pagal klasikinį receptą rizotą reikia virti ne vandenyje, o vandenyje mėsos ar daržovių sultinio. Taigi, jei šaldytuve turite šiek tiek daugiau, savo patiekalą galite padaryti dar skanesnį ir sotesnį. Beje, tokį sultinį galite paruošti ir iš kubelių – tiks tokiam patiekalui.
• Jei norite patiekti rizotą, kaip tai daro geriausiuose Italijos restoranuose, Paskelbk tai sukrauti į lėkštę ir papuošti tarkuoto parmezano Ir žaluma.

Su kuo patiekiamas daržovių rizotas?

Risotto gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar vištienos. Ir nepamirškite: rizotas patiekiamas tik ir išskirtinai karšta, todėl paskubėkite savo šeimą, jei norite, kad jie pasimėgautų patiekalu iki soties.

Risotto ruošimo variantai

Tiesą sakant, rizoto ruošimo galimybių yra beveik tiek pat, kiek ir picos ar makaronų gaminimo, o saulėtoje Italijoje – tiek pat šeimininkių. Taigi nebijokite eksperimentuoti, žinoma, remiantis klasikiniai dizainai.

„Risotto“ išvertus iš italų kalbos reiškia „maži ryžiai“, „risikas“, o šis patiekalas ruošiamas iš tiesų, rūpinantis kiekvienu ryžių grūdeliu, kuris, viena vertus, turi būti paruoštas, o kita vertus – išlaikyti. tam tikras kietas šerdis viduje - „kaulas“, kuris, kaip sakoma Italijoje, jaučiasi „al dente“ - „iki danties“.

Be to, rizoto sudėtyje yra įvairių ingredientų. Italai apie tai juokauja: „Atidarykite šaldytuvą, paimkite bet kokius 4 produktus ir su jais galėsite paruošti savo rizoto variantą“. Galutinis patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo komponentų, kurie papildo ryžius. Su daržovėmis gausite saikingiausių kalorijų.

Pažvelkime į klasikinį rizoto su daržovėmis ruošimo receptą, apibūdinkime jo maistinį poveikį ir išvardinkime įvairius šio patiekalo sudėties variantus.

Risotto su daržovėmis - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Kad risotto išlaikytų savo pirminį nacionalinį pobūdį pagal bet kurį receptą, reikia laikytis kelių pagrindinių sąlygų:

• Naudokite specialius vidutinio ilgio ryžius. Tai veislės „Arborio“, „Baldo“, „Padano“, „Roma“, „Vialone Nano“, „Maratelli“, „Carnaroli“. Paskutiniai trys laikomi geriausiais. Tuo pačiu metu jie yra brangesni nei kiti.
• Neplaukite ryžių prieš virdami - visi italų virėjai niekada nepavargsta įspėti apie tai vesdami meistriškumo kursus. Ryžių kruopos trumpai pakepinamos aliejuje, kad neprarastų formos ir tuo pačiu išlaikytų išorinį krakmolingą sluoksnį, reikalingą ypatingai gatavo patiekalo būklei.
• Virkite ryžius iki al dente atvirame giliame dubenyje, palaipsniui pildami karštą sultinį arba vandenį, kol ankstesnė dalis susigers.
• Suteikite patiekalui galutinę lipnią konsistenciją įdėdami sviesto ir tarkuoto parmezano.

Be to, didžiojoje daugumoje receptų yra baltojo vyno – italų šefai mano, kad toks priedas subalansuoja krakmolingą nacionalinio patiekalo akcentą.

Žinoma, buitinėms sąlygoms pritaikytame risotto gali būti Krasnodaro ryžių, o vietoj parmezano – olandiško, vienuolyno ar rusiško kietojo sūrio, tačiau toks patiekalas jau pradeda prarasti klasikinius Viduržemio jūros bruožus.

Apskritai šiame patiekale svarbus ne tik pradinių produktų rinkinys, bet ir gaminimo procesas. Panagrinėkime tai, kaip pavyzdį naudodami šią daržovių parinktį:

Geriausiai tinka rizoto gamybai troškinys su plačiu dugnu ir storomis sienomis arba katilas.

Paruošimas:

• Paruoškite daržoves – nulupkite ir nuplaukite svogūnus, morkas, česnakus, supjaustykite mažais kubeliais. Jauną žalią cukinijų moliūgą galima išimti tik nuo kotelių, nuplauti ir taip pat supjaustyti kubeliais. Nuplautas petražoles nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
• Įkaitinkite daržovių sultinį. Tuo metu puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, į jį įpilkite 10 g sviesto ir šiame mišinyje pakepinkite pusę susmulkinto svogūno iki skaidrumo, tada supilkite vyną ir troškinkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Suberkite ryžius (pirmiausia jų neplaudami) ir viską maišydami pakepinkite dar pusantros minutės. Supilkite stiklinę karšto daržovių sultinio, nuolat maišydami palaukite, kol susigers/išgaruos, tada įpilkite dar stiklinę sultinio. Apskritai, ryžiai turėtų užtrukti 15–18 minučių, kad pasiektų al dente būklę.
• Iki to laiko turite turėti laiko užvirti daržovių mišinį. Supilkite rezervuotą pusę susmulkinto svogūno ir česnako į keptuvę su gerai įkaitintu alyvuogių aliejumi (likusieji 2 šaukštai), kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos (iki 7 minučių), suberkite morkas, petražoles, cukinijas, pagardinkite pipirų ir druskos, troškinkite 15 minučių, suberkite žaliuosius žirnelius ir maišydami nenukelkite nuo vidutinės ugnies dar 5 minutes.
• Daržoves sumaišykite su paruoštais karštais ryžiais, suberkite tarkuotą parmezaną, 40 g sviesto ir viską gerai išmaišykite. Dėl to rizotas turėtų įgyti šiek tiek klampios konsistencijos, kurią sukračius atsiranda būdinga blizgi bangelė.

Gatavas patiekalas patiekiamas karštas, papuoštas baziliku. Nepaisant mažo kaloringumo daržovių „nusileidimo“, dėl kepimo ir tradicinio sūrio bei sviesto padažo, galutinė tokio rizoto energetinė vertė yra apytiksliai. 140 kilokalorijų už 100 gramų.

Naudoti dietose

Daugiausia pateikiamas rizoto su daržovėmis maistinis komponentas. Šis saikingai kaloringas patiekalas išliks sotus kelias valandas. Tuo pačiu metu jame yra augalinių vitaminų ir mineralų, taip pat. Visa tai kartu gydo ir valo organizmą.

Tačiau grynai augaliniame rizoto baltymų yra mažai, todėl intensyviai sportuojant taip ir turėtų būti papildyti mėsos ar žuvies ingredientais.

Papildomi ingredientai

Be recepto pavyzdyje išvardytų daržovių, išradingi italai rizotą gamina:

• Kitos daržovės – pomidorai, kopūstai, salierai, paprikos, čili pipirai, česnakai, špinatai, kukurūzai.
• Jūros gėrybės – austrės, šukutės.
• Visų rūšių mėsa ir žuvis.
• Grybai – pievagrybiai, kiaulienos, triufeliai.
• Kiti sultiniai – grybų, vištienos, veršienos, žuvies.
• Kiti riebalai – pavyzdžiui, vištienos riebalai.
• Vaisiai -