Lavašs ir plāna plātsmaize, kas cepta no abām pusēm. Daudzās Kaukāza un Tuvo Austrumu valstīs šo miltu izstrādājumu ēd maizes vietā. Tomēr tas būtiski atšķiras no maizes galvenokārt ar to, ka lavašs ir universāls. Var ēst tāpat, maizes veidā, tajā var ietīt pildījumus un pagatavot dažādas uzkodas no lavaša.

Turklāt maize ir diezgan kaloriju pārtikas produkts, un tie, kas plāno no tā atturēties. Bet to nevar teikt par plāno pitas maizi pat uztura speciālisti.

Ja runājam par tradicionālo lavaša gatavošanu, tad plānā lavaša mīklu vajadzētu gatavot vecākajai sievietei, kura dzīvo konkrētajā mājā. To liek uz speciāla spilvena un smērē uz krāsns sieniņām. Miltu izstrādājums tiek cepts apmēram pusstundu, lai tas netiktu ievainots ar metāla stieni.

Pirms lavaša ēšanas to vajadzētu apliet ar parastu ūdeni, tā tas kļūs daudz mīkstāks un garšīgāks.

Ja lavašu cep no pilngraudu miltiem, tad tas var nedaudz paaugstināt imunitāti, uzlabot matu un nagu stāvokli, normalizēt iekšējo orgānu darbību.

Diēta bērnu saindēšanās gadījumā: prognoze un profilakse

Lai izdarītu secinājumu par konkrēta produkta uztura stāvokli, jums jāzina precīzs tā kaloriju saturs. Armēnijas lavaša kaloriju saturs ir 275 kalorijas, Gruzijas lavašam ir 290. Atšķirība ir ļoti maza, tā tiek novērota, jo gruzīnu lavašam tiek pievienots raugs. Tas ir, tiem, kas ievēro diētu, armēņu lavašs joprojām būs lielāks ieguvums nekā gruzīnu.

Kas attiecas uz šī produkta kaitīgajām īpašībām, tad tās kā tādas netiek ievērotas, tikai jāatceras, ka visā vēlams ievērot mērenību, nepārēdiet pitas maizi. Negodīga ražotāja ražotais lavašs, kas produktam pievieno lielu daudzumu rauga, stabilizatoru un krāsvielu, ir atklāti kaitīgs. Ja tas ir norādīts sastāvā, tad no šāda pirkuma vajadzētu atturēties.

Kādus ēdienus var pagatavot no plānā armēņu lavaša?

No armēņu lavaša var pagatavot gan diezgan parastus ēdienus ikdienas patēriņam, gan arī izsmalcinātākus ēdienus, kurus nekautrētos piedāvāt viesiem svētku mielastā. Kādus ēdienus var pagatavot no šīs neraudzētās plānās plātsmaizes?

Aizstāj maizi Tuvo Austrumu un Kaukāza tautu uzturā. Lavašs kardināli atšķiras no mums ierastās maizes, arī pēc sastāva. Šo produktu var saukt par universālu, jo to ēd ne tikai atsevišķi, bet arī ar dažādiem pildījumiem. Tas atšķiras no parastās maizes, un pat uztura speciālisti iesaka tās plāno maizi. Par šāda veida maizes labvēlīgajām īpašībām un iespējamo kaitējumu veselībai jūs uzzināsit vēlāk rakstā.

Kas ir lavašs un kā tas tiek pagatavots?

Lavašs ir neraudzēts produkts, kas izgatavots no kviešu miltiem. To cep 2-4 mm biezas plakanas kūkas formā. Pēc tam tas tiek piekārts, lai atdziest. Pēc tam kūkas saliek kaudzē un žāvē gaisā. Žāvēšana ļauj palielināt produkta glabāšanas laiku, tas ievērojami pārsniedz krievu tautai pazīstamās maizes glabāšanas laiku.

Lavašu cep īpašās tradicionālās krāsnīs. Tuvo Austrumu valstīs tos sauc par "tandūru". Saskaņā ar tautas paražām mīkla izstrādājumam ir jāmīca vecākajai sievietei, kas dzīvo mājā. Mīklu izrullē, pēc tam izstiepj uz speciāla spilvena un pielīmē pie krāsns sieniņām. Tandūram jābūt ļoti karstam. Cepiet pitas maizi apmēram pusstundu un noņemiet to ar metāla stieni.

Pirms lietošanas sausa pita maize jāapūdeņo ar ūdeni. Pēc kāda laika tā būs piesātināta ar mitrumu un kļūs par garšīgu kūku.

Tas satur tikai trīs sastāvdaļas: ūdeni, kviešu miltus un sāli. Bez īpašām piedevām, viss ir ārkārtīgi vienkārši. Dažreiz mīklai pievieno apceptas magoņu sēklas vai sezama sēklas. Tradicionālo pitas maizi izrullē 40 cm platumā un 100 cm garumā.

Plāna lavaša kaloriju saturs

Ir dažādi lavaša veidi, bet lielveikalu plauktos mūsu valstī var atrast tikai gruzīnu un armēņu. Armēņu lavašu visbiežāk sauc par plānu. Diezgan interesanta tēma saistībā ar šo produktu ir tā kaloriju saturs. Plānu lavašu, piemēram, ieteicams ēst pat ar diētām. Turklāt tas ir neticami noderīgi.

Plānā armēņu lavaša, kas sver 100 gramus, kaloriju saturs ir aptuveni 275 kalorijas. Tas nav zemāks par parastās baltmaizes kaloriju saturu, no kura tik ļoti baidās ikviens, kurš vēro savu figūru. Bet kāpēc lavašs tiek uzskatīts par diētisku?

Lieta tāda, ka standarta plātsmaize sver 250 g, bet, lai pagatavotu porciju vienai personai, tiek ņemta tikai daļa no tās - 60 g. Tāpēc plānā pitas maize ir aptuveni 100-130 kcal, tas ir viss. tās enerģētiskā vērtība. Turklāt lavašs nesatur ne pilītes tauku, jo īpaši dzīvnieku taukus, kas arī atbilst diētiskās uztura principiem.

Kopumā jebkura produkta iepakojumā ir norādīts tā kaloriju saturs. Tie arī norāda, cik kaloriju satur plāns lavašs. Kaloriju saturs uz 100 gramiem var nobiedēt nepieredzējušu cilvēku. Galvenais, kas jāsaprot, ir tas, ka jūs joprojām nevarēsiet apēst visu vienā piegājienā, atšķirībā no parastās baltmaizes, kas sver vairāk.

Armēnijas un Gruzijas lavaša salīdzinājums

Atšķirībā no armēņu valodas, tajā ir daudz kaloriju. Turklāt tas atšķiras pēc sastāva, cepšanas metodes un izskata.

Gruzijas lavašs izrādās nevis plāns, bet pūkains, pateicoties tā sastāvā esošajam raugam. Un tā glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā Armēnijas derīguma termiņš.

Līdzība ir tāda, ka abi nesatur taukus. Par raugu ir daudz strīdu, taču šobrīd uztura speciālisti iesaka to izslēgt no uztura. Tāpēc gruzīnu lavašs nav diētisks produkts.

Kurš lavašs ir diētisks?

Tagad sīkāk salīdzināsim divu pitas maizes veidu enerģētisko vērtību.

Armēnijas lavaša kaloriju saturs, kā jau minēts, ir 275 kalorijas. Gruzīnam ir 290 kcal. Kā redzat, plānā lavaša kaloriju saturs nav daudz zemāks.

Pamatojoties uz kaloriju satura atšķirību, var saprast, ka raugs gruzīnu valodai pievieno kalorijas. Plānas pitas maizes kaloriju saturs bez rauga ir par 20 kalorijām mazāks. Lai gan tas nav daudz, tomēr diētiskajam uzturam labāk izvēlēties produktu ar zemāku enerģētisko vērtību.

Siera pita maize

Ar sieru pildīts lavašs ir viena no iecienītākajām un izplatītākajām uzkodām armēņu virtuvē. Pildījumā papildus sieram ir arī zaļumi.

Pildījuma pagatavošanai ir piemērots jebkurš siers, taču labāk ir dot priekšroku mīkstajām šķirnēm - tās ir mazāk taukainas. Tajos ietilpst suluguni, mocarella un slavenais Adyghe siers. Jūsu gaumei derēs arī jebkuri zaļumi. Tie varētu būt pētersīļi, dilles vai pat skābenes, taču paturiet prātā, ka tas uzkodai piešķirs skābumu.

Lai pagatavotu siera pitas maizi, plātsmaize jāsagriež porcijās un uz katra gabala jāliek uz ne pārāk smalkas vai rupjas rīves sarīvēts siers. Garšojiet visu ar zaļumiem. Pildījumu ietin pitas maizē, kā aploksnē. Pannā izkausējiet nedaudz sviesta un apcepiet aploksnes apmēram 3 minūtes. Tas ir laiks, kas nepieciešams, lai siers būtu kārtīgi izkusis. Sviestā ceptā plānā lavaša ar sieru un zaļumiem kaloriju saturs ir 210 kalorijas uz 100 g.

Lavaša labvēlīgās īpašības un kaitējums

Lavaša mīklas sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Lavašs satur šķiedrvielas, mangānu, fosforu, cinku, varu, dzelzi, magniju, B, E, PP vitamīnus. Regulāra šī produkta lietošana uzlabo gremošanu, normalizē izkārnījumus un stiprina cilvēka imūnsistēmu. Pateicoties magnijam, ēstais lavašs var ne tikai remdēt izsalkumu, bet arī pacelt garastāvokli, nomierināt nervus un mazināt nogurumu.

Aprakstītajām plātsmaizēm piemīt vēl kāda interesanta īpašība – tās regulē ogļhidrātu līdzsvaru organismā. Šis miltu izstrādājums satur kauliem tik nepieciešamās minerālvielas – selēnu un kalciju. Tas satur arī folijskābi.

Kopumā šis produkts ir ļoti noderīgs. Tikai pārmērīgs patēriņš un nepareizi pagatavota mīkla var kaitēt veselībai. Tā kā šim miltu izstrādājumam ir augsts kaloriju saturs, plāna un bieza pitas maize jāēd ar mēru. Tomēr šis noteikums darbojas arī ar citiem pārtikas produktiem.

Recepte un čipsi

Uzturot diētu, katrs cilvēks vēlas kaut ko garšīgu pat vairāk nekā ar parasto uzturu. Vājuma brīžos, kad esi gatavs ļauties kārdinājumam un apēst treknu pīrāgu vai čipsu paku, talkā nāks diētiskās receptes pazīstamiem ēdieniem, piemēram, čipsiem un picai.

Lai pagatavotu diētiskos čipsus, būs nepieciešams: armēņu lavašs, olīveļļa, kaltēti garšaugi, pipari, sāls.

1. Pitas maizi viegli ieziež ar olīveļļu, pēc tam pārkaisa ar garšvielām un sāli.
2. Kūku sagriež mazos gabaliņos un liek uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī.
3. Varat to novietot uz šķīvja un uz minūti mikroviļņu krāsnī.
4. Pēc apstrādes tie ir jāizņem un jāļauj kādu laiku nožūt.

Tagad par diētiskās picas recepti. Būs nepieciešams: pitas maize, vistas fileja, tomāts, saldie pipari, cietais siers.

1. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
2. Izklājiet pitas maizi.
3. Uz plātsmaizes liek sasmalcinātus dārzeņus un vistu.
4. Visam pārrīvē sieru.
5. Cep cepeškrāsnī 7 minūtes 180 grādos.
6. Izņemiet trauku no krāsns.

Pica ir gatava. Labu apetīti!

Kaukāza tautu virtuve izceļas ar savu oriģinalitāti un oriģinalitāti. Piemēram, pie mums ierastās maizes vietā austrumu valstīs ir pieņemts ēst lavašu.

Kaukāza maize sastāv tikai no trim sastāvdaļām – miltiem, sāls un ūdens. Bet, neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, tas pārsteidz ar savu unikālo aromātu un garšu.

Austrumu valstīs parastās maizes vietā lietojam lavašu

Kā pareizi izvēlēties un lietot lavašu, kura labumam un kaitējumam ir daudz interesantu iezīmju? Par to un daudz ko citu lasiet mūsu materiālā.

Lavašs - sastāvs un pagatavošanas metode

Austrumu maize tiek cepta īpašā krāsnī, ko sauc par tandūru. Sākotnēji šī krāsns tika uzcelta zemē, pēc tam tās sienas tika pārklātas ar māliem.

Šī dizaina funkcija ļauj cept visplānākās kūkas, neriskējot tās piedegt vai izžūt.

Katrai kaukāziešu tautai ir sava lavaša pagatavošanas recepte, no kurām populārākās ir armēņu un gruzīnu maize:

• armēņu lavašs, kuras ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no pagatavošanas metodes, to gatavo plānas neraudzētas plātsmaizes formā. Šāda veida maize tiek ne tikai patērēta “dabiskā” veidā, bet tiek izmantota arī kā dekorācija un piedeva ēdieniem. Piemēram, shawarma, rullīši un lula kebabi tiek gatavoti no armēņu plātsmaizēm;
• kuru labums un kaitējums arī ir ļoti interesants, cepta gaisīga bezrauga kūkas formā. Tradicionālā gruzīnu maize tiek pasniegta pie gaļas un karstajiem ēdieniem, kā arī tiek izmantota kā hačapuri bāze.

  No video uzzināsiet, kā pagatavot īstu gruzīnu lavašu:
  

Faktiski kaukāziešu plātsmaize ir maizes veids bez rauga. Bet, pētot, kas ir veselīgāks – pitas maize vai maize, prioritāte tomēr pieder pirmajam ēdienam. Pateicoties īpašajai gatavošanas metodei un nevajadzīgu sastāvdaļu trūkumam, kaukāziešu maize tiek uzskatīta par dabīgāko un zemu kaloriju daudzumu ceptu produktu.

Atkarībā no veida lavašu var cept no kviešu vai rudzu miltiem.

Taču šīs plātsmaizes vienmēr tiek gatavotas bez rauga, tāpēc tās var lietot pat diētas laikā.

Vidēji 100 grami armēņu vai gruzīnu lavaša satur ne vairāk kā 270 kalorijas ar minimālu tauku daudzumu. Tāpēc pitas maize jūsu figūrai nodarīs kaitējumu, nevis labumu tikai tad, ja to lietosiet ļoti lielos daudzumos.

Lavaša priekšrocības

Plānā lavaša priekšrocības galvenokārt izpaužas tā dabiskumā. Cepot tandūra krāsnī, maize nezaudē vitamīnus un mikroelementus, kā tas notiek ar parasto gatavošanas metodi.
Pētot, vai lavašs ir veselīgs, vispirms jāņem vērā, ka tas satur šādas vielas:

• Vitamīni. Kaukāza stila plātsmaize tiek uzskatīta par rekordistu starp maizes izstrādājumiem saturošo vitamīnu daudzuma ziņā. Šāda veida maize satur B, D, E un PP vitamīnus, kas kopā palīdz organismam cīnīties ar imūndeficītu un saaukstēšanos;
• Pienskābes baktērijas. Cepšanas procesā mīklā veidojas pienskābes baktērijas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Šīs vielas attīra kuņģa-zarnu traktu un arī normalizē ogļhidrātu līmeni;
• Minerālvielas. Armēnijas lavaša priekšrocības izpaužas arī augstajā dabisko minerālu saturā. Pareizi pagatavota austrumu maize satur tādas vielas kā nātrijs, kālijs, fosfors, magnijs un selēns. Šo minerālvielu komplekss paaugstina organisma izturību pret saaukstēšanos, uzlabo vielmaiņu, kā arī sniedz sāta sajūtu. Atšķirībā no parastās maizes, lavašs lieliski remdē izsalkumu uz ilgu laiku.

Īsts lavašs satur daudzas organismam labvēlīgas vielas.

Bezrauga pitas maizi, kuras ieguvumus un kaitējumu rūpīgi pēta uztura speciālisti, var lietot pilnīgi visi, arī cilvēki ar cukura diabētu.

Kaukāza maize palīdz regulēt ogļhidrātu un glikozes līmeni asinīs, kas padara to par absolūti drošu produktu.

Turklāt, tā kā austrumu plātsmaizēm ir zems skābums, tās ieteicams lietot maizes vietā cilvēkiem, kuriem ir zarnu sēnīšu slimības vai disbioze.

Piesardzības pasākumi

Lavašu var pamatoti saukt par gandrīz drošāko un veselīgāko produktu pasaulē. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka kaukāziešu maizes priekšrocības izpaužas tikai ar pareizu gatavošanas tehnoloģiju. Vietējiem analogiem, ko var iegādāties veikalos, bieži vien nav nekā kopīga ar tradicionālajām austrumu plātsmaizēm.

Piemēram, lai palielinātu glabāšanas laiku, ražotāji plātsmaizes sastāvam bieži pievieno raugu un konservantus. Šajā gadījumā nav jēgas atbildēt uz jautājumu: vai lavašs ir kaitīgs? pievienojot raugu, tas pārvēršas par parastajiem maizes izstrādājumiem. Tāpat kā citās rauga mīklās, tajā būs daudz ogļhidrātu un kaloriju.
Ja iespējams, priekšroka jādod svaigam produktam, bet, pērkot lavašu veikalā, rūpīgi izpēti sastāvu uz iepakojuma

Pita maizes kaitējums izpaužas arī uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanas gadījumā. Ja austrumu maize satur raugu, tā jāuzglabā hermētiskā traukā.

Saskaroties ar gaisu, šāda maize ātri sapelē, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un pat saindēšanos.

Veikalos var atrast lavašu ar, vai. Ja šāds lavašs nesatur raugu, varat droši dot priekšroku šim konkrētajam produktam! Galu galā šāda pitas maize dos nenovērtējamu labumu ķermenim.

Lavašs ir ne tikai veselīgs, bet arī garšīgs maizes veids. Tomēr, lai pilnībā izbaudītu kaukāziešu virtuves priekšrocības, izvēlieties pēc iespējas dabīgāku un svaigāku produktu.

Lavašs ir viena no daudzajām maizes šķirnēm, kas Kaukāzā parādījās jau sen, bet joprojām ir neticami populāra daudzu tās tautu vidū. Turklāt lavašs pēdējā laikā ir ieguvis lielu skaitu fanu citviet pasaulē. Piemēram, Krievijas Eiropas daļā plānās baltās plātsmaizes daudzās ģimenēs jau sen ir kļuvušas par tradicionālu cienastu.

Speciālisti uzskata, ka viens no lavaša strauji augošās popularitātes cēloņiem ir ne tikai tā neparastā garša. Būtisku lomu spēlē arī tas, ka šāda veida maize tiek uzskatīta par daudz veselīgāku nekā tradicionālie maizes izstrādājumi. Lai gan ir arī šī viedokļa pretinieki, kuri apgalvo, ka lavašs kopā ar tā priekšrocībām var kaitēt cilvēku veselībai.

Kādus argumentus savas pozīcijas atbalstam sniedz abu pušu pārstāvji? Kas patiesībā, lavaša ieguvumi un kaitējums. Izdomāsim to kopā.

Lavaša pagatavošanas recepte un tehnoloģija

Galvenais, kas atšķir lavašu no citiem mums pazīstamākajiem maizes veidiem, ir tā diezgan vienkāršā recepte. Tradicionālās pitas maizes pagatavošanai nepieciešami tikai kviešu milti, sāls un ūdens. Bez rauga, vēl mazāk specifiskām piedevām, ar kurām neskopojas vairums mūsdienu maizes izstrādājumu ražotāju.

Tieši sastāvs izskaidro “ekoloģisko tīrību”, kas ir galvenais šī produkta piekritēju trumpis strīdā par lavaša ieguvumi un kaitējums. Tāpat receptes vienkāršība nosaka kaukāziešu plātsmaižu zemo kaloriju saturu – 100 gramos ir tikai 275 kilokalorijas, kas ir krietni mazāk nekā parastajā maizē.

Runājot par lavašu, nevar nepieminēt tā pagatavošanas metodi. Plātsmaizes tiek ceptas īpašās krāsnīs, kuru iekšpusē tiek uzturēts īpašs temperatūras un mitruma režīms. Pateicoties tam, lavaša mīkla saglabā lielāko daļu labvēlīgo mikroelementu, kas tiek iznīcināti, cepot maizi tradicionālajā eiropeiskā veidā.

Šajā sakarā lavašs satur lielu daudzumu vielu, piemēram, fosforu, cinku, varu, dzelzi, mangānu un magniju. Lavašs ir bagāts ar vitamīniem. Galvenokārt šī ir visa B grupa, kā arī E un PP. Taču galvenā priekšrocība ir šķiedrvielas, ko lielākā daļa uztura speciālistu uzskata par panaceju daudzām mūsdienu cilvēka slimībām, kuras parasti izraisa nepareizs uzturs.

Kādas ir lavaša priekšrocības?

Regulāra lavaša lietošana palīdz normalizēt gremošanas un vielmaiņas procesus, kas savukārt nozīmē cilvēka vispārējā stāvokļa uzlabošanos, viņa nervu sistēmas un imunitātes stiprināšanu.

Lavašam var būt arī labvēlīga ietekme uz ogļhidrātu līdzsvara līmeni, kas ir ļoti svarīgs īpašums daudziem cilvēkiem ar liekā svara problēmām. Tas ļauj lavašu klasificēt kā diētisku produktu, maizi ieteicams aizstāt, ievērojot dažādas diētas, gan vienkāršas veselības, gan īpašas ārstnieciskas.

Rauga trūkums lavašā izraisa tā zemo skābumu, kas ļauj droši lietot šīs plātsmaizes pat ar zarnu sēnīšu infekciju, kā arī disbakteriozi un citām kuņģa slimībām.

Pita maizes lietošanas veidi

Jāpiebilst, ka daudzu Kaukāza un Tuvo Austrumu tautu tradicionālajā kulinārijā lavašu izmanto ne tikai kā maizes aizstājēju, bet arī kā pilnvērtīgu ēdienu sastāvdaļu. Tādējādi lavaša ieguvumi un kaitējums atkarīgs ne tikai no tā sastāva, bet arī no to produktu īpašībām, ar kuriem tas ir apvienots noteiktos ēdienos.

Piemēram, Armēnijā ļoti populāru ēdienu gatavo, lavašā iesaiņojot pildījumu no smalki rīvēta siera un sasmalcinātām dillēm. Pildījuma sastāvs, starp citu, var atšķirties atkarībā no konkrētā rajona iedzīvotāju kulinārijas vēlmēm, taču nepieciešamie komponenti ir mājas siers un liels daudzums garšaugu.

Vēl viens Armēnijā iecienīts ēdiens ir sautētas zivis, kas ietītas lavašā. Turklāt liemeni plātsmaizē ievieto pirms gatavošanas sākuma, nevis pēc tam. Azerbaidžānā lavašu vienmēr ēd pie gaļas ēdieniem, pēc tam, kad tajā ietīti vārīti rīsi. Turklāt lavašu izmanto dažās receptēs plova, lula kebaba un šavarmas pagatavošanai.

Tas ir pilnīgi skaidrs lavaša ieguvumi un kaitējumsļoti atkarīgs no tā, ar kādiem produktiem to lieto kopā, un šis faktors ir jāņem vērā, ja rūpējas par uztura pareizību.

Lavaša kaitējums un kontrindikācijas

Ja ņemam vērā tikai tradicionālo lavaša pagatavošanas recepti, tad par kaitējumu veselībai nav jārunā - tas ir ārkārtīgi veselīgs produkts. Par to var runāt, ja kompozīcijā tiek ievadītas tikai papildu sastāvdaļas. Diemžēl šodien tas notiek visu laiku, kad negodīgi ražotāji cenšas palielināt savu peļņu.

Visizplatītākā piedeva ir raugs. Pareizi pagatavotu lavašu var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, bet, ja mīklā ir ieraugs, dažu dienu laikā sākas procesi, kuru rezultātā izdalās kaitīgas vielas, tajā skaitā parādās pelējums.

Tādējādi lavaša ieguvumi un kaitējums atkarīgs no tā, vai tiek ievērota šīs maizes recepte, kā arī ar kādiem produktiem tā tiek lietota.

(neobligāti). Tradicionāli maizi gatavo Kaukāzā un Tuvajos Austrumos. Tas tiek cepts uz tandūra iekšējās sienas. Šī ir īpaša sfēriska cepeškrāsns-grauzdētājs. Kopš seniem laikiem Āzijas tautas ir izmantojušas tandūru ikdienas gatavošanai.

Gatavo neraudzēto lapu ēd kā patstāvīgu uzkodu, iesmērējot ar mērcēm vai krēmīgām siera uzkodām. Pildījumu ir ērti ietīt pitas maizē - gaļā, sierā, dārzeņos, augļos utt. Uz tā pamata tiek gatavotas uzkodas, sviestmaizes, pamatēdieni un pat deserti. Kas jums jāzina par armēņu maizi, kāpēc tā ir slavena un kādu vietu tā ieņem mūsdienu gastronomiskajā pasaulē?

Pārtikas sastāvdaļas vispārīgās īpašības

Lavašs ir neraudzēta baltmaize, ko velmē plānās plakanās kūkās. Produkts ir īpaši populārs Rietumāzijas reģionos. Angļu valodas izdevumos plātsmaize tiek saukta par "paraki", "Armenian brittle bread", "brittle bread" vai "Armenian flatbread".

Tradicionālā armēņu maize kopš 2014. gada ir iekļauta UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Produkta receptūra, vēsturiskā un kultūras nozīme ir svarīga ne tikai Armēnijai, bet arī pasaules sabiedrībai.

Lavašu gatavo plakanas ovālas kūkas formā. Tās biezums svārstās no 2 līdz 5 milimetriem, garums – no 90 līdz 110 centimetriem, platums – no 40 līdz 50 centimetriem. Gatavā maizes izstrādājuma svars ir 250 grami.

Dažreiz mīklu pārkaisa ar vai, lai dažādotu maigo garšu. Uzreiz pēc vārīšanas pitas maize ir ļoti līdzīga tortiljai. Atdziestot, tas izžūst, kļūst ciets un sāk drūpēt.

Plātsmaizes tiek uzglabātas suspendētā stāvoklī, pa 1 gab. Tiklīdz maize ir atdzisusi, loksnes saliek nelielās kaudzēs pa 8-10 rindām. Saskaroties ar gaisu, lavašs ļoti ātri izžūst. Žāvētu to var uzglabāt no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām, nezaudējot uzturvērtības īpašības. Žāvēts lavašs maina savu garšu un struktūru - tas saplīst un nav iespējams ietīt pildījumu loksnē.

Lavašs tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem un diētiskākajiem maizes veidiem. Patiesībā tā nav taisnība. Tas viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes un kompozīcijas papildu sastāvdaļām. Noderīgās īpašības ir līdzīgas lavash bāzes. Tāpat kā lavašs uz rafinētu balto miltu bāzes praktiski neatšķiras no parasta klaipa. Lavaša ēšana ir gaumes un personīgās izvēles jautājums, nevis veselīgāks “kaitīgo” ceptu izstrādājumu analogs.

Etimoloģiskā informācija

Vārdam “lavash” nav skaidras etioloģijas. Pastāv versija, ka termins cēlies no protoarmēņu “likuma” - “plakans” vai no vidusarmēņu “likums” - “plāna plakana maize”. Viduslaiku literatūrā biežāk tiek izmantots otrais variants. Bet acīmredzot termins parādījās daudz agrāk un vienkārši pārcēlās uz valodām pārveidotā formā. Termins “dryakva” ir atrodams 6.-7.gadsimta literatūrā un apraksta plānas neraudzētas maizes kārtu. Izcelsmes versijas ir saistītas arī ar protoindoeiropiešu sakni "lab" - "plāns elastīgs kaut kas", turku "liv aš" - "uzklāts galds". Termins krievu valodā ienāca tieši no turku valodas.

Īss vēsturiskais fons

Pirmais solis ceļā uz lavaša izveidi bija javas un rokas dzirnavu izgudrošana. Graudu jeb biezās graudu putras samala mīklā, pēc tam no masas cepa neraudzētas kūkas. Šī prakse bija izplatīta starp senajiem šumeriem, ēģiptiešiem, babiloniešiem, persiešiem, asīriešiem un etruskiem. Identiska recepte mūsdienās ir populāra Aizkaukāzijas tautu vidū.

Amerikāņu eksperts ebreju virtuves vēsturē Gils Marks apgalvo, ka lavašs pirmo reizi parādījās Tuvajos Austrumos. Cits pētnieks Vilards B. Mūrs turpina Marksa teoriju un nosauc Irānu par plātsmaižu dzimteni. Oksfordas pārtikas ceļvedī lavašs tika klasificēts kā sens ēdiens, kura izcelsme ir Kaukāzā un Irānā.

Lielākā daļa pētnieku sliecas uz armēņu izcelsmes teoriju. Par to liecina arheoloģiskie darbi valstī. Arheologi visur atraduši tandīrus ar neraudzētas plātsmaizes paliekām uz iekšējām sienām. Iespējams, maize vienkārši pielipa pie krāsns saimnieces neuzmanības dēļ. Viens no dedzinātās plātsmaizes gabaliņiem tika atrasts 20. gadsimta beigās Armēnijas viduslaiku galvaspilsētā. Izrakumus pie vietējās baznīcas veica Krievijas Arheoloģijas biedrība.

Pārtikas sastāvdaļu ķīmiskais sastāvs

Tradicionālā gatavošanas tehnoloģija

Tradicionāli lavašu cep no baltajiem kviešu vai miežu miltiem. Izrullēto mīklu liek tandīrā (speciālā cepeškrāsnī), cep līdz gatavībai, atdzesē un pasniedz. Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet minimālu sastāvdaļu daudzumu. Viens no tiem ir ieraugs. Iepriekš kā iesācējs tika izmantots mīklas gabals no iepriekšējās plātsmaižu partijas. Mīklu mīca lielās koka silēs. Tradicionāli kviešu maisījums ir jāmīca vecākajai sievietei mājā.

Gatavo mīklu izrullē uz zema apaļa vai taisnstūrveida galda. Šo procesu parasti uzticēja vedekām. Sievietei vajadzētu sēdēt uz grīdas un metodiski pārvietot rullīti pār elastīgo mīklu. Meitai plānā mīkla jānodod vīramātei. Sievamāte vairākas reizes mētā pitas maizi no rokas rokā, pēc tam izstiepj to uz speciāla vītolu spilvena un pēc tam asi veido mīklu uz tandūra iekšējās sienas.

Tiešās neraudzētās maizes cepšanas process aizņem 30-40 sekundes. Tiklīdz produkts ir gatavs, tas tiek izvilkts ar īpašu dzelzs stieni ar noapaļotu galu. Daudzpakāpju gatavošanas process tika uzskatīts par obligātu rituālu, bez kura pitas maizei nebūtu nekādas nozīmes.

Maizes ieguvumi un iespējamais kaitējums

Lielākā daļa tirgū esošo maizes izstrādājumu ir izgatavoti no 1. šķiras baltajiem miltiem. Šie milti ir izgatavoti no graudiem, kas ir pakļauti rūpnieciskai pārstrādei un ir zaudējuši savu galveno sastāvdaļu – čaumalu. Tas ir apvalks, kas satur lielāko daļu labvēlīgo uzturvielu. Rafinēti graudi būtībā ir tukši graudi, kuros ir maz vitamīnu un minerālvielu, bet daudz kaloriju. No baltajiem miltiem gatavotais lavašs nenodrošina organismam ilgstošu piesātinājumu vai barības vielu papildināšanu. Gluži pretēji, produkts izraisa asinsspiedienu, novirzes no normas, pārēšanās un citus nepatīkamus simptomus.

Jūs varat ēst pitas maizi, kas pagatavota no baltajiem miltiem, ja pārējie 80% jūsu uztura sastāv no svaigiem augļiem/dārzeņiem/kvalitatīviem graudiem/gaļas. Vēlams izvēlēties plātsmaizi, kuras pamatā ir rudzu milti vai dažādu šķirņu maisījumi, piemēram, pilngraudu kvieši. Ievietojiet lavašu savā uzturā tāpat kā parasto maizi, kas atbilst jūsu gaumei.

Lavašs, kas izgatavots no pilngraudu miltiem, var:

• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību;
• regulē holesterīna un glikozes līmeni asinīs;
• stabilizēt zarnu darbību;
• neitralizēt bada sajūtu vairākas stundas;
• samazināt riskus vai novērst kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību;
• piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām no graudu ārējā apvalka.

Nav skaidru kontrindikāciju plātsmaizes lietošanai. Vienīgais aizliegums ir individuāla neiecietība pret produkta sastāvdaļām.

Lietošanas iezīmes

Armēnijā lavašs tiek uzskatīts par vienu no svarīgākajiem produktiem pārtikas sistēmā. Viena no vietējās kultūras tradīcijām ir godbijīga un cieņpilna attieksme pret maizi. Šī tradīcija ir ieausta tautas vēsturē, viņu ierastajos rituālos un dzīves struktūrā.

Neraudzētas plātsmaizes tradicionāli pasniedz ar hašu. Khash ir karsta zupa, ko gatavo Kaukāzā, Aizkaukāzā un vairākās Tuvo Austrumu valstīs. Agrāk haša lietošanai bija rituāls raksturs, tagad tā ir nacionālā zupa, ko gatavo katrā mājā.

Interesanti: viens no ekstravagantākajiem ēdieniem Armēnijā ir lavašā sautētas zivis. Vietējiem pavāriem bija īpaši noslēpumi, kas ļāva ievietot zivis neraudzētā plātsmaizē, neizjaucot nevienas ēdiena sastāvdaļas struktūru.

Armēnijas lavašs ir pārpilnības un ģimenes simbols. Produkts pat tiek atnests uz baznīcu Lieldienās tradicionālo Lieldienu kūku vietā. Ir daudzas tradīcijas, kas saistītas ar neraudzētas plātsmaizes pasniegšanu, gatavošanu vai ēšanu. Piemēram, kāzās vecāki jaunlaulātajiem uz pleciem uzliek garu pitas maizi. Šāds rituāls nodrošina laimi, labklājību un savstarpēju sapratni jaunajā ģimenē.

Upura lavaša gatavošanas rituāls ir populārs armēņu vidū. Lai pagatavotu mīklu, cilvēkam jāapiet 7 mājas un jāpalūdz saimniekiem dažas šķipsnas miltu. Upura kūka tiek cepta bez rauga un sāls, tāpēc gatavais produkts ir sauss un neraudzēts. Gatavais lavašs tiek izdalīts 7 mājām, kurām nepieciešama maize vai papildu palīdzība. Tiesības izdalīt upura kūku ir tiem, kas ziedoja miltus tās pagatavošanai.

Armēnijā plātsmaizes cepa vismaz 3 mēnešus iepriekš. Tie tika iepriekš žāvēti, sakrauti un uzglabāti sausās vietās, kas ir aizsargātas no mitruma un ultravioletā starojuma. Pirms lietošanas produkts tika apsmidzināts ar dzeramo ūdeni un pārklāts ar dvieli 30 minūtes. Pēc tik vienkāršām manipulācijām lavašs atkal kļuva mīksts un elastīgs.