Ātra atbilde: tās ir indīgas sēnes un tās nedrīkst ēst.

Svinushki ir mūsu valstī diezgan izplatītas sēnes, kuras līdz pagājušā gadsimta 80. gadu sākumam tika uzskatītas par nosacīti ēdamām. Mūsdienās tos uzskata par indīgiem.

Cūku sēnes tiek uzskatītas par lielām sēnēm, jo ​​cepure var sasniegt 20 centimetru diametru, taču dabā šādi īpatņi ir reti sastopami. Vāciņš ir nedaudz izliekts, reti piltuves formas. Jaunas sēnes krāsa ir olīvbrūna, pieaugušai - no pelēkas līdz rūsgani brūnai. Ja nospiežat uz virsmas, tā nekavējoties sāk kļūt tumšāka. Virsma ir sausa, vecākām cūkām gludāka virsma, pēc lietus tā kļūst lipīga un sāk spīdēt. Kas attiecas uz mīkstumu, tas ir blīvs un mīksts, pēc tam kļūst vaļīgs. Lietus laikā tas bieži kļūst attārpots un tam nav īpašas garšas vai smaržas.
Cūkas aug dažāda veida mežos, dod priekšroku mitrām un ēnainām vietām. Tie aug galvenokārt grupās, nedaudz retāk sastopami atsevišķi. Jūs varat tos atrast no jūnija līdz oktobrim.

Tagad atgriezīsimies pie toksicitātes. Pirmie pieminējumi par cūciņu kā indīgu augu parādījās Otrā pasaules kara laikā, kad vienam no vācu mikologiem pēc sēņu ēšanas sāka justies slikti, viņam sākās slikta dūša, vemšana, drudzis, caureja. Pēc pāris nedēļām viņš nomira no nieru mazspējas. Tāpēc šodien augs noteikti tiek uzskatīts par indīgu, taču simptomi neparādās uzreiz. Turklāt daudzos gadījumos tie nemaz neliek par sevi manīt. Toksiskums ir saistīts ar šeit esošajiem lektīniem (toksīnu veidiem), kas netiek iznīcināti pat pēc atkārtotas termiskās apstrādes.

Īpašu antigēnu dēļ cūkas var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju. Sliktākajā gadījumā tas noved pie nieru mazspējas, ko mēs jau minējām iepriekš. Visjutīgākie pret toksīniem ir bērni un grūtnieces, tāpēc šīs sēnes viņiem noteikti nevajadzētu lietot uzturā.

Saskaņā ar citu viedokli šim augam ir tik slikta īpašība kā vara un cēzija izotopu uzkrāšanās, kas pēc sēņu ēšanas nonāk cilvēka ķermenī.

Pirmie saindēšanās simptomi: slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja. Pēc tam parādās intravaskulāras hemolīzes simptomi, piemēram, hemoglobīna parādīšanās urīnā, dzelte... Hemolīze diemžēl var izraisīt komplikācijas, tostarp akūtu elpošanas mazspēju vai šoku. Bet, diemžēl, nav pretlīdzekļa. Ārstēšana ietver asinsspiediena, asiņu, nieru darbības uzraudzību un anomāliju korekciju. Plazmaferēzi izmanto, lai noņemtu antivielas no asinīm.

Tagad sakiet man, vai jūs joprojām vēlaties gatavot cūkas? Jā? Nu skaties, mēs jūs brīdinājām.

1. Ņem sēnes un rūpīgi nomazgā.

2. Mēs sākam gatavot sēnes. Pirmo reizi tos vāra ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam notecinām iegūto buljonu.

3. Otrajā reizē cūkgaļu gatavojam vismaz pusstundu, pēc tam notecinām visu šķidrumu.

4. Tagad sēnes varam izmantot pirmajam vai otrajam ēdienam, kā arī salātiem. Bet atgādinām, ka toksīni netiek iznīcināti arī pēc atkārtotas ārstēšanas! Neaizmirstiet šo!

5. Sāli un garšvielas var pievienot vēlāk.

Starp citu, kas attiecas uz toksīniem, eksperti iesaka lietot biezu cūkgaļu (mēs teicām par tievu cūkgaļu), tā tiek uzskatīta par mazāk toksisku un drošāku uzturā, taču joprojām ir ļoti bīstama veselībai. Mēs iesakām izvairīties no šīs sēnes ēšanas, lai izvairītos no saindēšanās un turpmākām problēmām.

Cūkas un svinushki ir garšīgas sēnes, kuras jums jāzina, kā gatavot. Katram sēņotājam ir jāzina, cik ilgi jāvāra cūkas, līdz tās ir pilnībā gatavas, jo šīs sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tas ir, tās, protams, ir ēdamas, taču tās nav jāvāc, un, starp citiem sēņu veidiem, cūkas netiek uzskatītas par delikatesi.

Cik ilgi gatavot cūkas pirms cepšanas

Ja jūs pareizi gatavojat cūkas, tās izrādās ļoti garšīgas, īpaši ceptas. Tās garšo pēc medus sēnēm, tām piemīt bagātīgs sēņu aromāts un šampinjoniem līdzīga blīva konsistence.

Nomizotas, mazgātas sēnes, no kurām noņemtas visas aptumšotās vietas, jāsagriež gabaliņos. Bet pirms gatavošanas tos vajag iemērc uz nakti sālsūdenī, lai noņemtu visus kukaiņus.

Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra 20 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un pievieno jaunu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu, pāris krustnagliņu pumpurus un smaržīgos piparu zirņus. Laiks, kas nepieciešams, lai cūku sēnes pagatavotu līdz mīkstam otrajā ūdenī, ir 45 minūtes no vārīšanās brīža.

Vārītas cūkas var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas, bet labāk tās uzreiz apcept vai sasaldēt. Tomēr šādas sēnes nevajadzētu vākt, ja neesat pārliecināts, ka tās ir cūku sēnes, jo tās ir aizliegtas pārdot, labāk neriskēt.

Lai gan cepšana ir papildu sēņu termiskās apstrādes metode, ēdamajām sēnēm ir savi gatavošanas noteikumi.

Sagatavojiet ūdeni, pievienojiet sēnes verdošam ūdenim un pēc 20 minūtēm nolejiet ūdeni. Piepildiet cūku sēnes ar ūdeni, pievienojiet sāli, piparus un lauru lapas pēc garšas un pāris krustnagliņas. Pēc kura laiks līdz cūku sēņu gatavošanai būs 45 minūtes no vārīšanās brīža.

Un tos cept ir pavisam vienkārši: uz 1 kilogramu vārītu cūku vajag ņemt 2-3 vidējus sīpolus, sāli un piparus pēc garšas, sviestu un beigās pēc garšas pievienot saldo krējumu. Sīpolu sagriež gredzenos un viegli apcep eļļā, pievieno sēnes un apcep visu līdz zeltaini brūnai.

Cik ilgi gatavot cūkas pirms sasaldēšanas

Laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu cūku sēnes, lai tās sasaldētu ziemai, ir aptuveni 1 stunda. Lai to izdarītu, vispirms tos vāra pēc vārīšanas 20 minūtes, pēc tam maina ūdeni un cūku vārīšanas laiks ir vēl 45 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Krievu tauta īpaši mīl sēņu uzkodas un ēdienus, un sēņu lasīšana daudziem ir viens no iecienītākajiem hobijiem. Viens no sēņu valstības pārstāvjiem ir cūku sēnes (fotogrāfijas un apraksti tiks parādīti zemāk). Tālāk apskatīsim arī sēņu gatavošanu.

Fotoattēlā ir cūku sēnes

Lai svinushka (cūku) sēnes nesajauktu ar citām, iesakām apskatīt to fotoattēlus. Cūku atšķirīgā iezīme ir to biezā cepure. Tās diametrs sasniedz 10-20 centimetrus. Cepures virsma visbiežāk ir iekrāsota dzeltenbrūnā krāsā, lai gan var atrast brūnas, sarkanbrūnas un pat olīvkrāsas cūkas. Ir zināms, ka vāciņš kļūst tumšāks ar vecumu. Cūkas cepures forma ir apaļa ar nedaudz nokarenām malām, un tās centrālajā daļā ir iedobums. Kāja ir tieva, diametrā līdz diviem centimetriem un ne pārāk gara, tā ka no vāciņa apakšas gandrīz nav redzama.

Cūkas biežāk aug jauktos un lapu koku mežos, malās vai purvu tuvumā. Bieži micēlijs atrodas tieši uz koku kailajām saknēm. Dabā ir apmēram 8 cūku sugas. Visas pirms vairākiem gadu desmitiem oficiāli tika atzītas par neēdamas, lai gan iepriekš šīs sēnes tika uzskatītas par nosacīti ēdamām. Lieta ir tāda, ka visas cūku šķirnes spēj uzkrāt toksiskas vielas no vides. Diemžēl šī spēja piemīt visiem sēņu valstības pārstāvjiem.

Arī cūkgaļas sēnes tiek uzskatītas par indīgām, jo ​​tās satur antigēnu proteīnu muskarīnu, kas, nonākot cilvēka organismā, veicina sarkano asinsķermenīšu salipšanu. Šis stāvoklis ir dzīvībai bīstams. Resnā cūkas sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama, tā tiek saukta arī par kūts sēnēm; Bīstamība ir tāda, ka ne visi sēņotāji prot atšķirt sēnes ne tikai vienu no otras, bet arī no citām indīgajām sēnēm. Ja jums nav pieredzes un plašu zināšanu par sēņu zinātni, labāk no šādas delikateses atteikties vispār, lai pilnībā novērstu saindēšanās risku. Ar to cūku apraksts ir noslēdzies.

Kā apstrādāt cūkas pirms vārīšanas?

Tā kā mums ir darīšana ar sēņu valstības pārstāvjiem, kas ir indīgi, lai gan daudzi no tiem tiek ēsti, pirms gatavošanas ir svarīgi zināt, kā pareizi apstrādāt produktu. Cūku pirmapstrāde ietver tīrīšanu, mērcēšanu un trīs posmu vārīšanu.

Tīrīšana un mazgāšana

“Populārs par veselību” iesaka nekavējoties sākt apstrādāt savāktos paraugus. Pirmkārt, jums vajadzētu notīrīt meža veltes no gruvešiem ar rokām un nogriezt bojātos fragmentus no vāciņiem un kājām. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā ūdenī, noņemot smilšu graudus, putekļus un mazus gružus. Īpaši daudz netīrumu var atrast vāciņu apakšpusē. Ko darīt tālāk?

Mērcēšanas process

Nosacīti indīgām sēnēm nepieciešama rūpīga mērcēšana. To veic trīs posmos. Sagatavo fizioloģisko šķīdumu proporcijā ar ēdamkaroti galda sāls uz litru ūdens, izšķīdina kristālus. Novietojiet cūkas pannā un, lai tās nepeldētu, uzlieciet uz augšu svaru. Pagaidiet piecas stundas. Nomainiet šķīdumu ar jaunu.

Turpiniet mērcēšanu tikpat ilgi. Tad mēs atkal sagatavojam jaunu risinājumu un nosūtām tajā produktu. Pēc piecām stundām noteciniet ūdeni. Pāriesim uz nākamo apstrādes posmu.

Kā pagatavot cūkgaļu un cik ilgi?

Cūku vārīšana notiek arī sālītā ūdenī trīs posmos, pēc kuriem katra tiek mainīta ūdens. Šī apstrāde ļauj maksimāli neitralizēt produktu. Nekad neaizmirstiet šo apstrādes posmu, pat ja esat pārliecināts, ka esat savācis labas sēnes.

Tātad, ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet nedaudz sāls (kaudzē tējkaroti sāls uz litru šķidruma). Mēs nosūtām sēnes gatavot, pārklājot ar vāku. Pagaidiet 5 minūtes pēc vārīšanas un noteciniet ūdeni. Mēs sagatavojam jaunu sāls šķīdumu, pievienojam produktu tur, uzvāra un vāra pusstundu. Vēlreiz nomainiet ūdeni un pievienojiet sāli. Pēc vārīšanas pagatavojiet cūkas vēl 40-45 minūtes. Sēņu pirmapstrāde ir pabeigta, ievietojiet tās caurdurī un ļaujiet tām nedaudz nožūt.

Kā pagatavot cūkgaļu?

Patīkami pēc garšas un ar smalku sēņu aromātu, kūtis nekad netiek izmantotas, gatavojot pirmos ēdienus vai žāvējot. Bet šis produkts ir lieliski piemērots kodināšanai un kodināšanai. Cūkas apcep ar kartupeļiem vai vienkārši sīpoliem un pēc tam garšo ar biezu skābo krējumu. Izrādās neticami garšīga uzkoda.

Šīs sēnes marinē dažādos veidos, atkarībā no vēlmes – ar citronskābi vai etiķi, pievienojot aromātiskas garšvielas – piparus, lauru lapu, ķiplokus, zaļumus. Atkarībā no cukura, sāls, garšvielu un etiķa proporcijām marināde garšo dažādi. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi marinētu sēņu pagatavošanai. Sālīti arī šķūņi ir diezgan labi.

Tātad, mēs iepazināmies ar sēņu valstības pārstāvi - cūku. Apraksts un fotogrāfija palīdzēs iemācīties atpazīt un atšķirt šīs sēnes no citām. Mēs nemudinām jūs vākt un sagatavot cūkas, gluži pretēji, mēs brīdinām par to radītajām briesmām. Atcerieties, ka šī suga ir indīga, pat ja esat pieredzējis sēņotājs, joprojām pastāv saindēšanās risks. Pēc ražas novākšanas vienmēr apstrādājiet cūkas pareizi - lai pasargātu sevi, neaizmirstiet nedz mērcēšanu, nedz produkta trīspakāpju vārīšanu.

Līdz pagājušā gadsimta 80. gadiem sēnes (svinukhi, svinushki) tika klasificētas kā ēdamas, bet pēdējos gados tās sāk klasificēt kā indīgas. Iemesls tam ir sēnīšu spēja uzkrāt augsnē un vidē atrodamos toksīnus, kā arī tas, ka šķūņos veidojas muskarīns – inde, kas līdzīga mušmirei. Tomēr, neskatoties uz to, šīs sēnes joprojām tiek savāktas patēriņam, taču ir jāievēro stingri produkta apstrādes noteikumi. Tieši par to pastāstīs “Populārā veselība” - kā gatavot sēnes, cik ilgi tās gatavot, lai nekaitētu veselībai?

Kas ir ievērības cienīgs par kūts sēnēm?

Ārēji kūts ir neaprakstāma, taču lielākā daļa lietotāju atzīmē tā patīkamo garšu, protams, prasmīgi sagatavojot. Šī sēne uzkrāj toksiskas vielas, ja tā aug apgabalos ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem. Bet gandrīz visām sēnēm ir šādas īpašības, tas nevienam nav noslēpums. Tāpēc govju kūtis atļauts vākt tikai tālāk no ceļiem, rūpnīcām, rūpniecības uzņēmumiem, dziļi mežā, kur ir tīrs gaiss.

Cita lieta ir inde muskarīns, tas veidojas sēņu iekšienē un ir bīstams veselībai. Taču, pareizi apstrādājot produktu, toksīnu iedarbību var neitralizēt, tad droši var lietot cūkgaļu. Apskatīsim tuvāk, kā sagatavot šķūņus vēlākai izmantošanai kulinārijā.

Kā mērcēt šķūņus?

Savāktās sēnes nav ieteicams ilgstoši uzglabāt. Tie ir nekavējoties jāapstrādā. Vispirms tās rūpīgi jānomazgā, jānotīra gruži un putekļi, pēc tam šķūņus pakļauj obligātai trīs pakāpju mērcēšanai sālsūdenī. Litrā ūdens atšķaida 2 tējkarotes sāls un 5 stundas ievieto sēnes šķīdumā. Tad pagatavo jaunu sāls šķīdumu un cūkas tajā atkal iesūta uz to pašu laiku. Tad viņi visu atkārto vēlreiz - sagatavo jaunu šķīdumu un mērcē sēnes vēl 5 stundas. Pēc procedūras pabeigšanas izlejiet šķidrumu caur caurduri un ļaujiet tam pilnībā iztukšot.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu govju kūtis??

Pēc mērcēšanas sēnes vienmēr vāra, un arī šis process notiek trīs posmos. Kā un cik ilgi vajadzētu gatavot sēnes? Apskatīsim to sīkāk.

1. Uz katru kilogramu produkta ņem vienu litru ūdens un tējkaroti sāls. Cūkas liek aukstā ūdenī, pannu liek uz plīts, pārklāj ar vāku. Pēc vārīšanas atstājiet malā 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni.
2. Otrais gatavošanas posms ilgst ilgāk. Jums jāsagatavo tāds pats ūdens un sāls šķīdums, ielieciet sēnes pannā un ļaujiet tām vārīties. Mēs to ieliekam 30 minūtes. Mēs atkal notecinām ūdeni.
3. Atkal pagatavojiet sālījuma šķīdumu un lieciet cūkas gatavot. Trešajā posmā pēc vārīšanas tos vāra tieši 40 minūtes. Izmantojot caurduri, noteciniet šķidrumu un ļaujiet sēnēm notecināt un atdzist.

Tagad produktu var izmantot sālīšanai, marinēšanai vai cepšanai.

Kā pagatavot cūkgaļu?

Govju sēnes var pagatavot dažādos veidos. Tie ir labi vai nu sālīti, vai marinēti, vai arī cepti ar kartupeļiem. Svinuški tiek pievienoti salātiem un sautēti skābā krējumā, taču no tiem nekad negatavo zupas un nežāvē.

Ceptas govju kūtis ar kartupeļiem

Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot cūkgaļu. Izmērcētas un trīsreiz vārītas sēnes (0,5 kg) liek pannā ar augu eļļu un viegli apcep. Tad pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu (ņem tik, cik garšo). Sāli vēl neliekam, bet sastāvdaļas var apkaisīt ar pipariem. Tālāk mums vajag 1 kg kartupeļu. Mēs to notīrām un sagriežam parastajā veidā. Kad sīpols maina krāsu uz zeltainu, pievienojiet pannā kartupeļus un cepiet bez vāka. Periodiski samaisiet saturu, līdz visas kartupeļu šķēles ir apceptas. Beigās pievieno sāli un pārklāj pannu ar vāku. Ja vēlaties, garšai varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus un dilles.

Marinētas govju kūtis

Šīs sēnes ir ļoti garšīgas marinētas. Tie ir diezgan viegli sagatavojami. Litram marinādes ņem pusglāzi etiķa, 20 g sāls, tikpat daudz cukura, 6 smaržīgos piparu zirņus, 8 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas), 4-5 dilles, 2-3 lauru lapas. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējam burkas, piepildām ar gatavām sēnēm, līdz augšai piepildām ar karstu marinādi. Katrā burkā ielej 30 ml augu eļļas un sarullē. Pārbaudiet blīvējuma kvalitāti, apgriežot burkas otrādi. Ja marināde neizplūst, varat ietīt sagataves vecā segā un ļaut tām atdzist. Marinētas cūkas var ēst pēc 2-3 nedēļām.

Barnyard sēnes bieži cep un sautē, pievienojot skābo krējumu, kā arī pievieno kastroļiem, omletēm un salātiem. Principā ar tām var rīkoties tāpat kā ar citām sēnēm, ir svarīgi tikai pareizi veikt produkta sākotnējo sagatavošanu, lai pēc iespējas vairāk neitralizētu toksīnus un toksiskas vielas. Ar šo pieeju jūs pasargāsiet sevi un savu ģimeni – novērsīsiet saindēšanos.

Tātad, cik ilgi jāvāra šķūņi? Tagad jūs noteikti zināt - pirmajā reizē - 5 minūtes, otrajā - 30, bet trešajā - 40 minūtes. Neaizmirstiet par produkta trīspakāpju mērcēšanu, jo, atrodoties sālsūdenī, sēnes izdala indes, atbrīvojoties no tām.

Meža dāvanu cienītāji ar nepacietību gaida rudens periodu, kad varēs lasīt sēnes. Protams, viņi jau zina, kuras no tām ir ēdamas: baravikas, baravikas, gailenes, medus sēnes un citas. Bet ir arī mazāk zināmi, kas bieži sastopami skujkoku un lapu koku mežos. Mēs runājam par cūkām.

Kas ir svinuški (cūkas)?

Tieva un resna cūka ir sēne, kas aug skujkoku vai lapu koku mežos. Tam ir brūna krāsa, maza kāja, vāciņš ar izliektām malām un dzeltenīgas plāksnes. Protams, ir saindēšanās gadījumi ar šīm sēnēm, taču, pareizi sagatavojot, jūs varat iegūt pilnīgi garšīgu un apmierinošu ēdienu. Vienīgais ir tas, ka šī sēne netiek uzglabāta ilgu laiku, tāpēc tai nepieciešama tūlītēja termiskā apstrāde, pretējā gadījumā tā sabojāsies. Apskatīsim, ko darīt ar cūkām, kā tās pagatavot un ēst.

Bieza cūka ir piemērota daudzu ēdienu kodināšanai, sālīšanai, cepšanai un gatavošanai. Vienīgais, kas ir svarīgi, ir pareizi sagatavot to lietošanai un veikt īpašu apstrādi. Tad jūs varat droši ēst sēnes, nebaidoties par savu veselību.

Kā pagatavot cūkas?

Vispirms sēnes mērcē ūdenī apmēram piecas stundas, un procedūru atkārto vismaz trīs reizes, mainot sālītu ūdeni. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā, pirmajā ūdenī vāra piecas minūtes, iegūto buljonu notecina un vāra otrreiz pusstundu, bet trešo reizi četrdesmit minūtes. Pazīme, ka cūkas ir gatavas, ir tad, kad tās nokrīt uz pannas dibena. Gatavās sēnes var izmantot pēc saviem ieskatiem. Apskatīsim vairākas receptes to pagatavošanai.

Skābā krējumā cepta cūka

Sastāvdaļas: viens kilograms sēņu, viens sīpols, trīs ēdamkarotes krējuma, divas ķiploka daiviņas, sāls, augu eļļa, zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana

Ja nezināt, ko darīt ar cūkām, varat tās vienkārši apcept ar skābo krējumu. Šis ēdiens var kļūt unikāls, ja pievienosi savus iecienītos garšaugus, dažādas garšvielas, sīpolus un ķiplokus. Turklāt tas ir ļoti sātīgs, tāpēc ar to var viegli aizstāt gaļu.

Tātad, iepriekš pagatavotas sēnes ir rupji sasmalcinātas. Pannā eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno cūkas un apcep divdesmit minūtes, pievienojot sāli. Neaizmirstiet tos pastāvīgi maisīt. Tad pievieno skābo krējumu un ķiplokus un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Gatavo ēdienu atstāj brūvēt piecpadsmit minūtes, pēc tam to pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Marinētas cūkas

Sastāvdaļas: divi kilogrami sēņu. Marinādei (litrā): divas ēdamkarotes rupjās sāls, pusglāze galda etiķa, pieci melnie pipari, divas lauru lapas, pieci diļļu kāti, šķipsniņa kanēļa, divas karotes cukura, desmit ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Marinētas cūkas, kuru recepti mēs apsveram, ir lieliska pikanta uzkoda, ko var uzglabāt ilgu laiku.

Vispirms sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim sāli, garšvielas un etiķi un vāriet divdesmit minūtes, periodiski noslaukot putas. Gatavās sēnes sasmalcina, liek burkā un pārlej ar atdzesētu marinādi. Katrā burkā pievienojiet divas ēdamkarotes augu eļļas.

Cūku karstā sālīšana

Sastāvdaļas: pieci kilogrami sēņu.

Sālījumam: seši simti gramu ūdens, divi simti gramu sāls, viens grams lauru lapas.

Sagatavošana

Daudzi cilvēki domā, ko darīt ar cūkām. Atbilde ir vienkārša: tos var marinēt. Lai to izdarītu, sēnes notīra no augsnes un labi nomazgā. Pēc tam tos liek katliņā, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam tos sajauc un noņem iegūtās putas. Cūkas vāra divdesmit piecas minūtes.

Pēc laika sēnes izņem, ievieto sagatavotās burkās un piepilda ar aukstu sālījumu, pēc tam tās aizvāko un novieto aukstā vietā uzglabāšanai. Tā cūkas sagatavo ziemai.

Cūku aukstā sālīšana

Sastāvdaļas: viens kilograms sēņu, desmit grami sāls, divi grami citronskābes, vēl piecdesmit grami sāls kaisīšanai.

Sagatavošana

Pirms cūku sagatavošanas tās vienu dienu iemērc vienā litrā ūdens, kur vispirms pievieno sāli un citronskābi, divas reizes mainot sālījumu. Tad sēnes liek mucās, kur vispirms pievieno nelielu sāls kārtiņu. Cūkas novieto tā, lai iegūtu sešu centimetru slāni. Tie ir pārklāti ar vāciņiem uz leju un cieši pārklāti ar sāli.

Pēc tam mucas pārklāj ar audumu un trīs dienas novieto zem preses. Šajā laikā tie sabiezēs, izdalīs sulu un pārklājas ar sālījumu. Tvertnes ievieto aukstā vietā vai konservē, izmantojot tradicionālās konservēšanas receptes. Svinushki (mēs jau zinām, kā tos pagatavot) var uzglabāt šādā veidā diezgan ilgu laiku.

ar cūkām

Sastāvdaļas: divi simti piecdesmit grami vistas gaļas, simts grami marinētu gurķu, simts grami svaigu gurķu, piecdesmit grami redīsu, simts piecdesmit grami selerijas kāta; divi simti gramu cūkgaļas, puse sīpola, viens ķekars salātu, divas karotes majonēzes, kā arī pusotra karote citrona sulas, viens ķekars pētersīļu, pustējkarote cukura, viena karote sinepju, sāls garša.

Sagatavošana

Pirms cūkgaļas gatavošanas tie ir jātīra, pēc tam vāriet, izmantojot iepriekš minēto metodi. Vistas gaļu novāra un sagriež strēmelītēs kopā ar seleriju. Sīpolu smalki sagriež, sēnes sagriež ripiņās un apcep eļļā. Visus gurķus sagriež strēmelītēs, redīsus plānās strēmelītēs. Pētersīļus smalki sagriež. Bļodā sajauc gaļu, sēnes, seleriju, redīsus un gurķus. Tālāk sagatavo mērci. Lai to izdarītu, majonēzi sajauc ar citronu sulu, pievieno sinepes un cukuru.

Salātu lapas liek uz liela trauka, virsū lej sagatavoto maisījumu, visu pārlej ar mērci un dekorē ar zaļumiem.

Daži nobeiguma vārdi

Tagad kļuvis zināms, ko darīt ar cūkām, kā tās gatavot un ēst. Jāsaka, ka sēņu izmantošanas joma ir diezgan plaša, tikai jāparāda nedaudz izdomas. No tiem var izveidot ļoti interesantus un apmierinošus ēdienus. Šeit galvenais ir pareiza cūku termiskā apstrāde, jo nesen pastāv uzskats, ka tās var izraisīt saindēšanos. Un pareizi sagatavotas un vārītas sēnes var pat aizstāt gaļu, jo tās ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām. Tomēr nav ieteicams tos lietot lielos daudzumos, jo tos ir grūti sagremot.