Mēs zaudējam svaru virtuvē. 1. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela Universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. "Dizains palīdz jums izskatīties slaidākam," viņš saka un iesaka padarīt virtuvi mazāk ērtu atpūtai. Jo ērtāka virtuve, jo vairāk tur ēd. Atbrīvojieties no ērtiem krēsliem, televizora, datora un planšetdatora virtuvē.

uz piezīmes

Mēs zaudējam svaru virtuvē. 2. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela Universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. Ēšanas laikā viņš iesaka izvairīties no citām aktivitātēm. Vansinkas pētījumi ir parādījuši, ka tiem, kas ēd pie televizora, ir ievērojami augstāks ķermeņa masas indekss, salīdzinot ar tiem, kas ēd pie galda.

uz piezīmes

Mēs zaudējam svaru virtuvē. 3. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela Universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. "Dizains palīdz jums kļūt slaidākam," viņš saka un iesaka ēdienu pasniegt porcijās. Pētījumā atklājās, ka cilvēki ēd par 19% mazāk, ja viņiem priekšā nav bļodas ar ēdienu, ko pievienot savam šķīvim.

uz piezīmes

Zaudēt svaru virtuvē 4. daļa
Vai virtuve var palīdzēt zaudēt svaru? Braiens Vansinks, Kornela Universitātes Pārtikas laboratorijas direktors, ir pārliecināts par to. “Dizains palīdz jums kļūt formā,” viņš saka un iesaka veselīgu pārtiku novietot labi redzamās vietās, lai tie būtu uzreiz pamanāmi neatkarīgi no tā, vai atverat ledusskapi, skapi vai pieliekamo. Ja jūs vienkārši pārvietojat augļus un dārzeņus no konteinera uz ledusskapja pieejamāko plauktu, jūsu patēriņš nedēļas laikā trīskāršosies!

Jērs ir ļoti labvēlīgs cilvēka ķermenim. Šī ir unikāla gaļa. Uztura speciālisti, piemēram, iesaka ēst šo (nevis teļa un liellopu gaļu) tiem, kam ir liekais svars un arī vielmaiņas problēmas.

Buljoni, kas pagatavoti no jēra gaļas, uzlabo gremošanu un palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Tāpat, ja periodiski ir problēmas ar vēderu, tad jēra buljons vai zupa ir tikai burvju nūjiņa. Tas var novērst sāpes, likt jums justies sātai un palīdzēt mazināt iekaisumu no kuņģa.

Pēdējā laikā daudz ēdam jēru. Pieraduši pie šīs gaļas garšas, uz cūkgaļu pat skatīties negribas. Kaut kā viņa šķiet pārāk resna (iepriekš viņi to nepamanīja). Un cik garšīga un aromātiska jēra gaļas zupa sanāk ar rīsiem, piemēram, kā pildījumu!

Buljonam pievienoju garos rīsus. Pirms graudaugu pievienošanas es to vairākas reizes mazgāju aukstā ūdenī. Starp citu, jums vispār nav jāmazgā rīsi, ja tie ir labas kvalitātes.

Es vēlos vērst jūsu uzmanību uz vienu produktu. Ķiplokus pievienoju jēra zupai ar rīsiem, tos nemaz nenomizojot. Noņemu tikai augšējo miziņas kārtu. Ķiploki tiek pagatavoti it kā kažokā, un tas izrādās īpašs un ļoti patīkams pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

Sastāvdaļas:

Ūdens 3 l, jēra gaļa 0,5 kg, rīsi 3 ēd.k. karotes, burkāni 1 gab., kartupeļi 3 gab., ķiploki 3-4 daiviņas, sīpoli 1 gab., zaļie sīpoli pēc garšas, garšvielas (norādītas receptē) pēc garšas, sāls pēc garšas.

Abhāzijas jēra zupa ar rīsiem (kharcho)

Sātīga un garda zupa!

Salnās ziemas dienās jūs patiešām vēlaties sajust siltumu, kas izplatās pa visu ķermeni, sasildot jūs un iemidinot. Siltās drēbes, sildītāji un segas var tikai saglabāt mūsu pašu siltumu, bet ne sniegt jaunu, savukārt garšīgs ēdiens sildīs mūs no iekšpuses.

Un nodomāju – ko tik garšīgu aukstumā var pagatavot? Pirmais, ko gribēju ēst, bija laba, dabīga mājas zupa. Un vēl labāk - pikanta zupa diezgan treknā un sulīgā, piemēram, jēra buljonā. Šāds pirmais ēdiens būs gan sātīgs, gan garšīgs, un ugunīgās, asās garšvielas mūs sildīs no iekšpuses vēl ilgi.

Jēra gaļa, neskatoties uz tās tauku saturu, ir ļoti garšīga un veselīga. Jēra vai jēra gaļa mūsu organismā uzsūcas daudz labāk un ātrāk nekā cūkgaļa vai pat liellopa gaļa, tās garša ir sulīga, sāļi-salda, atmodina dažas iepriekš snaudušās garšas kārpiņas un sniedz īpašu, neatkārtojamu baudījumu.

Man šķiet, ka jēra gaļas garša cilvēkiem nedaudz atgādina jēlas gaļas, svaigu asiņu, medījuma garšu, un mūsos mostas atmiņa par mūsu senčiem. Vai mans pieņēmums ir taisnīgs vai nē, es nezinu, bet aitas un jēra gaļas garša man šķiet ļoti garšīga. It īpaši, ja gaļa ir pikanta.

Vispār gatavosim gardu mājās gatavotu kaukāziešu zupu ar jēra gaļu, ko Abhāzijā sauc Harčo ar jēru!

Kharcho zupai jums būs nepieciešams:

uz pannas 3-3,5 litri

• Aitas gaļa (jēra gaļa), vēlams ar kauliem - 0,5 kg,
• Ūdens - 2-2,5 litri;
• Rīsi - 0,5 glāzes;
• Sīpoli - 2-3 gab.;
• Saknes: pētersīļi – 2-3 gabali (var aizstāt ar 1 vidēju burkānu vai kaltētu pētersīļa sakni);
• Ķiploki - 1-2 daiviņas;
• Tomāts – 1 gab. vai 1 ēdamkarote tomātu biezeņa vai kečupa;
• Adžika (garšvielu maisījums) – 1 ēdamkarote;
• Zaļie: dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro;
• Garšvielas zupai (garšaugu maisījums) - pēc garšas un vēlmes;
• Sāls.

Lai sautētu mērci: jēra tauki vai eļļa (var būt ghee, parasts sviests vai augu eļļa cepšanai) - 2 ēdamkarotes;

Kā pagatavot gardu jēra zupu

• Gaļu noskalo un liek katliņā. Piepildiet ar vēsu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas (apmēram 1 stundu). Gatavošanas vidū buljonam pievieno veselu nomizotu sīpolu un visas saknes.
• Gatavo gaļu izņem, nedaudz atdzesē un sagriež vidēja izmēra gabaliņos, kas ietilps karotē un būs viegli sakošļājami. Un izmetiet saknes, viņi jau ir atdevuši savu garšvielu kharcho.
• Pievienojiet buljonam rīsus. Kamēr rīsi vārās, saspiediet ķiplokus vai izlieciet to caur presi; smalki sagriež zaļumus; apcep sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos, līdz tas ir mīksts un garšo ar adžiku un tomātu biezeni.

Kā pagatavot biezeni svaigus tomātus

Tomātu pārgriež uz pusēm, griezumu uzliek uz rupjās rīves un sarīvē. Mēs izmetam ādu vai ēdam to.

• Kad rīsi ir pagatavoti, zupu garšo ar apceptu sīpolu un tomātu, saspiestu ķiploku, sasmalcinātu gaļu un garšvielām pēc garšas. Nogaršo un pievieno sāli. Pievienojiet zaļumus un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
• Būs ļoti garšīgi, ja pasniedzot jēra zupu pārkaisīsi ar svaigiem pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem, zaļumiem un aso, aso piparu gabaliņiem (svaigu vai marinētu)!

Eh, tagad kādam iekšā būs ļoti silti un labi!

Kharcho ar jēra gatavošanas un garšas iezīmes

Kādi graudi ir piemēroti jēra zupai?

Papildus rīsiem mūsu zupai varat izmantot vermicelli vai mājās gatavotas nūdeles.

Ja jums patīk ļoti bieza zupa, varat pievienot vairāk rīsu, ja jums ir svarīgs sulīgs buljons, nevis tā pildījums, rīsu daudzumu.

Kādas garšvielas - garšvielas var pievienot jēra gaļas buljona zupai

Abhāzijā bieži izmanto gatavus garšvielu maisījumus, un tirgū jau var izvēlēties garšvielas gaļai, harčo, vistas gaļai un citiem gardiem ēdieniem.

Bet, ja ir visas dažādas garšvielas atsevišķi, tad jēra gaļas zupu ir garšīgi garšot ar apiņiem-suneli, sarkanajiem pipariem, baziliku, kondari (sāļo), kanēli, kurkumu vai Imeretijas safrānu.

Kādai jābūt īstai adžikai

Mūsu recepte attiecas uz īstu Abhāzijas vai Gruzijas adžiku, kas pēc konsistences izskatās pēc drupanām, nedaudz samitrinātām garšvielu drupačām: garšaugu sēklām un sarkano aso piparu mizas, ķiploku un sāls.

Īstā kaukāziešu adžika pēc ražošanas principa atgādina koncentrētu aso garšvielu maisījumu, kas kalpo par pamatu vai piedevu citām mērcēm, gaļai, zupām un visādiem citiem ēdieniem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka adžikā nav un nevar būt tomātu.

Krievijā pēc tāda paša principa zupas gatavošanu gatavo no tradicionālajiem dārzeņiem, saknēm un konkrētam apvidum raksturīgiem garšaugiem. Piemēram, Krievijas vidienē zupas mērci bieži gatavo no zemes (gaļas mašīnā vai sarīvē uz rupjās rīves): burkāniem, paprikas, ķiplokiem, sīpoliem un zaļumiem, biezi pārkaisa ar sāli, ko glabā ledusskapī un š. mājās gatavotu koncentrātu pa karotei pievieno kāpostu zupai, borščam un citām zupām.

Kopumā adžika un zupas pagatavošana ir dabisks un veselīgs moderna buljona kubiņa prototips, kas gatavots no kas zina, kas, bet nebūt nav tiešam patēriņam gatavas mērces.

Ja jums nav adžikas un nav kur to iegādāties, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem, ieteicams izmantot rupji maltas koriandra sēklas un čili piparu mizas.

Pirkta adžika, līdzīgu oriģinālajam, atradu, piemēram, veikalā Magnit, paši ražo, sauc Real Georgian Pepper Adjika.

Vai ar jēra buljonu gatavotu zupu var saukt par Harčo?

Jā, tā ir taisnība, šo Abhāzijas jēra zupu ar rīsiem, kas pagatavota pēc mūsu receptes, bieži sauc par Harčo ar jēru, taču tā nav pilnīgi taisnība, jo kharcho zupu pamatā ir liellopu gaļa. Un oriģinālajam kharcho tiek pievienots saldskābo ķiršu plūmju biezenis un sasmalcināti valrieksti, kas piešķir zupai unikālu, lielisku garšu.

No otras puses, es zinu, ka kaukāziešu mājsaimnieces gatavo dažādas garšīgas zupas gan ar cūkgaļu, gan ar jēra gaļu, gan pat ar vistu un pīli (kharčo recepte ar pīli), pēc īstas harčo tehnoloģijas. Un viņi nemaz nav apmulsuši, jo pilnībā nav zupas galvenā elementa - liellopa gaļas, saukt šos gardos pirmos ēdienus par Kharcho.

Recepte Stavropoles stila rīsu zupai ar jēru

1. Parasti krievu virtuvē no liellopa gaļas gatavo zupas, no cūkgaļas gatavo zupas, gatavo vistas gaļas, retāk zupām izmanto jēra gaļu. Kaukāza virtuvē tas ir otrādi, galvenokārt tiek izmantota jēra gaļa. Krievu virtuve Kaukāzā pieņēma daudzus kaukāziešu ēdienus, nedaudz sagremoja tos un radīja jaunas interesantas receptes, kas jau pieder krievu kaukāziešu virtuvei. Viens no šādiem piemēriem ir brīnišķīgie bagātnieki Rīsu zupa ar jēru Stavropoles gaumē. Un tā gatavošanā izmantotās garšvielas un piedevas piešķir ēdienam papildu kaukāzisku pieskārienu
2. Mēs visi ļoti labi zinām, ka jēra gaļa ir viens no izturīgākajiem, bet ļoti garšīgākajiem un veselīgākajiem gaļas veidiem. Tāpēc, lai jēra gaļas ēdiens izrādītos maigs un sulīgs, mums ir pareizi jāizvēlas vajadzīgais gabals un tas jāapstrādā pirms ēdiena pagatavošanas. Labākais variants mūsu rīsu zupai būtu jēra gaļa ar kauliem dabiski, gaļa nedrīkst būt veca un atkausēta vai saldēta, t.i. nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tā sākotnējā garša tiek zaudēta, un kauls mūsu buljonam piešķirs taukus
3. Pirmkārt, jēra mīkstums ir jāatdala no kaula. Notīriet mīkstumu no plēves un cīpslām. Noskalojiet kaulu un gaļu zem tekoša auksta ūdens. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Tagad ņem vajadzīgā izmēra pannu, liek tajā gaļas gabalus un kaulu, piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāls. Ātri uzvāra, samazina siltumu un vāra 1,5 stundas. Gatavošanas laikā uz pannas augšpusē sakrāsies tauki un putas, kuras ik pa laikam ir jānoņem, jo ​​tās var piešķirt ēdienam rūgtumu un nepatīkamu smaku.
4. Tātad mums ir 1,5 stunda, lai sagatavotu citas sastāvdaļas mūsu jēra rīsu zupai. Rīsi ir jāsašķiro un rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos. Nomizojiet burkānus un sīpolus, noskalojiet tos un sasmalciniet tāpat kā gatavojot parasto zupu. Uzkarsē pannu augu eļļā vai dzīvnieku taukos, kurā apcep sakapātus burkānus un sīpolus. Noliek cepeti malā. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus un noskalojiet. Noskalo arī svaigus tomātus. Nomizotus kartupeļus un tomātus vajadzētu sagriezt šķēlēs
5. Pēc 1,5 stundām noņemiet pannu no uguns, ātri izklājiet kaulu un jēra mīkstumu, izfiltrējiet buljonu caur marli un atgrieziet to pannā, kur tas bija, atgrieziet kaulu un mīkstumu buljonā, uzlieciet pannu uz uguns. atkal. Buljonam pievieno kartupeļus un tomātus, apceptos sīpolus un burkānus, pievieno nomazgātus rīsus, samaisa un turpina vārīt, līdz zupas sastāvdaļas ir pilnībā gatavas
6. Un tagad pats interesantākais, parunāsim par to, kas mūsu jēra rīsu zupai piešķirs pārsteidzošu aromātu un unikālu garšu. Visi produkti ir jāsagatavo gatavošanas beigās, lai to smaržīgais aromāts neizklīstu iepriekš. Šos produktus pievienosim zupai 10 minūtes pirms tās pagatavošanas.
7. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un sāli javā līdz gludai. Lielākam efektam sarīvē pētersīļus un pastinaka sakni uz vidējas vai smalkas rīves. Pēc izvēles smalki sagrieziet vairākus svaigu garšaugu zariņus (dilles, pētersīļus, dažiem patīk pievienot kinzu u.c.). Visi šie garšaugi, garšvielas un garšvielas piesātinās rīsu zupu ar saviem aromātiem, piešķirs ēdienam papildu garšu, un kopā mēs iegūsim neticami garšīgu, barojošu jēra rīsu zupu
8. Un tā 10 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām uz pannas pievienojam saspiestu ķiploku ar sāli, rīvētu pastinaku un pētersīļu saknes. Pievienojiet lauru lapu, tai piemīt īpašības, kas neitralizē traukā atlikušās nepatīkamās garšas vai smakas, apkaisa ar svaigiem, smalki sagrieztiem garšaugiem. Visu kārtīgi samaisa un vāra 10 minūtes
9. Gatavo sātīgo un smaržīgo zupu noņemiet no uguns, izņemiet kaulu un ļaujiet tai brūvēt zem slēgta vāka 5-7 minūtes. Tagad mēs saucam ilgi gaidītos un izsalkušos cilvēkus. Lej zupu dziļās zupas bļodās un pasniedz ar svaigu, ceptu smaržu maizi. Rīsu zupa ar jēru Stavropoles gaumē lieliski atjauno spēkus, un ziemā sasilda no ceļa nosalušu ceļotāju

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka zupai nav nekā labāka par sulīgu jauno jēra gaļu, kas ir visgaršīgākā un bagātīgākā, it īpaši, ja to gatavojat pēc laika pārbaudītām receptēm un daudzu gadu pieredzes. Labākā jēra zupa- šī ir šurpa, par otru populārāko summēšanas veidu tiek uzskatīts piti - azerbaidžāņu nacionālais ēdiens uz jēra gaļas bāzes, kam seko jēra gaļas kotlešu zupa - kifta un cita veida jēra zupas.

Jēra kharcho zupa

Ēdiena pagatavošanai nepieciešams aptuveni puskilograms jēra krūšu, viens sīpols, burkāni, pētersīļa sakne, vairāki tomāti, saldie pipari, melnie pipari, ķiploki, rīsi, lauru lapa un sāls.

Zupai vislabāk der trekna jēra gaļas krūtiņa, kuru vajag pārgriezt uz pusēm un tad pa ribām, cenšoties iegūt vienmērīgus un skaistus gabaliņus. Gaļu vajag apcept dziļā pannā kopā ar sīpoliem un pētersīļu sakni, tad visu liek pannā ar aukstu ūdeni, sāli un pusstundu vāra zupu uz mazas uguns.

Kamēr gaļa tiek gatavota, jums ir jāizskalo, jānomizo tomāti un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tas pats jādara ar saldajiem pipariem un rīsiem. Pēc tam, kad gaļas buljons ir gatavs, jums jāpievieno tomātu, paprikas un rīsu maisījums. Vāra, līdz rīsi ir gatavi. Jau pagatavotajam ēdienam pievieno lauru lapu, melnos piparus un saspiestu ķiploku, un, ja vēlas, asos piparus - viss ēdiens gatavs, var celt galdā. Laika ziņā kharcho zupa ir līdzīga parastās zupas vārīšanai, lai iegūtu izcilus rezultātus, jums ir nepieciešams ne vairāk kā 1 stundu pastāvīgi uzraudzīt ēdienu.

Piti - garšīgs jēra ēdiens

Petijs– zupas veids, viens no iecienītākajiem austrumu virtuves ēdieniem. Piti pagatavošanai nepieciešami 400-600 grami svaigas jēra gaļas, tomāti, sīpoli, ķiršu plūmes, kartupeļi, zirņi, melnie pipari, baziliks, pētersīļi, sāļi, safrāns.

Kā redzat, viena no nepieciešamajām sastāvdaļām ir zirņi, tāpēc pirms ieiešanas aktīvajā gatavošanas stadijā zirņus nepieciešams mērcēt dziļā traukā vismaz 10 stundas. Pati piti zupa tiek gatavota nelielos katliņos, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru, un katra porcija ir jāgatavo atsevišķi, kā arī jāpasniedz podiņos, tāpēc, nostājoties ar domu par ēdiena gatavošanu, vispirms uzkrājiet nepieciešamos piederumus.

Katlā liek vajadzīgo laiku izmērcētus sīpolus, gaļu, ķiršu plūmi un zirņus, visu aplej ar 500 mililitriem karsta verdoša ūdens un liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm. Pēc šī laika kastrolī ievieto kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un melnos piparus, trauku atkal liek cepeškrāsnī, pārklāj ar vāku un sautē šādā stāvoklī apmēram 40 minūtes.

Ja ūdens zupā vārās, jāpievieno jauns ūdens un jāturpina gatavot. Gatavošanas pēdējā posmā pievienojiet garšvielas un garšvielas, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet.

Ideāla šī ēdiena sastāvdaļa ir aunazirņi. Svarīgi atcerēties, ka pēc izmirkšanas nevajag to vienkārši likt katlā, bet vispirms nolobīt no mizas, ar kuru tas ir pārklāts divās kārtās.

Garšīgi un aromātiski piti rotās jebkuru pusdienu galdu, tam piešķirs eksotisku izskatu, tāpēc jāuzkrāj pietiekamā daudzumā, lai pietiktu katram viesim.

Jēra zupa ar mājas sieru

Jēra zupas pagatavošanai būs nepieciešama jēra gaļa, vēlams fileja, gaļa uz kauliem, ķiploki, lauru lapa, sviests, milti, piens, mājas īru siers, burkāni, puravi, kartupeļi, malti melnie pipari un sāls.

Jēru kopā ar kauliem liek pannā, piepilda ar ūdeni un sautē uz lēnas uguns. Gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus, lauru lapas un ķiplokus. Gaļu vajadzētu pagatavot apmēram 1 stundu, pēc tam ir nepieciešams atdalīt gaļu no kauliem un sagriezt mazos gabaliņos.

Atsevišķā traukā jums jāizkausē sviests, pievienojiet tam miltus, apcepiet vairākas minūtes uz lēnas uguns, pievienojot pienu, kad tas vārās. Mērci apcep apmēram 5 minūtes, pa vienam pievieno mājas rīvētu sieru, vārītus jēra gabaliņus, buljonu, kurā vārīta gaļa un smalki sagrieztus dārzeņus. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc 30 minūtēm zupai pievieno sāli un melnos piparus, ļauj nedaudz atdzist un tad zupu lej bļodiņās un pa virsu uzkaisa smalki sakapātus pētersīļus. Ēdiens gatavs, var sākt degustēt.

Skotijas jēra zupa

Jērs, burkāni, rāceņi, selerijas, sīpoli, grūbas, pētersīļi, pipari un sāls – visas šīs sastāvdaļas pareizā konsistencē iederas vienkārši izcilā ēdienā, ko sauc par Skotijas jēra zupu.

Jēra gaļu liek pannā un stundu vāra, līdz tā ir gatava, periodiski gaļas buljons jāapmaisa un ar speciālu kausu jānoslauka putas. Buljonu vajadzētu sālīt, ielieciet tajā vienu sīpolu un pagatavojiet. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, jums jāpievieno nomazgāti, nomizoti grūbas un sasmalcināti dārzeņi. Gaļu izņem no buljona, atbrīvo no kauliem un liek atpakaļ zupā. Var parādīties liekie tauki, kas jānoņem ar kausu, un pēc vārīšanas pabeigšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, pipariem, sāli un lej dziļos šķīvjos.

Jēra zupa ar gurķiem

Kas var būt vienkāršāk par zupas gatavošanu, bet patiesībā viss nav tik vienkārši, jo ēdiena garša un bagātība, pirmkārt, ir atkarīga no tā, cik pareizi izvēlētas sastāvdaļas, kādā secībā tās tiek iemestas zupā, kā daudz laika tiek atvēlēts gaļas un dārzeņu gatavošanai un gatavošanai.

Jēra zupas pagatavošanai nepieciešama tumšā sojas mērce, sezama eļļa, jēra fileja, vistas buljons, jūras sāls, baltie pipari, gurķi un rīsu etiķis.

Gatavošanas recepte ir šāda: sojas mērci sajauc ar sezama eļļu, smalki sagrieztu jēra gaļu un atstāj uz pusstundu šādā formā. Kamēr jēra gaļa ir mērcē, jāsagatavo vistas buljons, kuram jāuzvāra vistas ribiņas, uzvāra buljonu, pievieno sāli un piparus, samazina uguni un turpina gatavot ēdienu.

Gaļa ir jāizņem no mērces un jāpievieno buljonam, jāvāra tikai 2-3 minūtes, tad gaļa jāizņem no buljona un jāpārklāj ar dvieli, lai tā būtu silta. Pa to laiku uzvārītajā buljonā jāieliek svaigi, gredzenos sagriezti gurķi, pietiks ar 1-2 gurķiem, uzvāra gurķus, atkal pievieno jēra gaļu, 1 ēdamkaroti etiķa un vāra uz nākamo. 5 minūtes. Šajā brīdī jēra gaļas zupu ar gurķiem var uzskatīt par vārītu un gatavu pasniegšanai.

Jēra un lēcu zupa

Ēdiena pagatavošanai nepieciešami pētersīļi, sāls, rozā lēcas, asie pipari, ķiploki, jēra gaļa - ribiņas, kartupeļi, lauru lapas, vairāku tomātu mīkstums, augu eļļa un selerijas sakne.

Visi dārzeņi jānomazgā un jānomizo, kartupeļi sagriež lielos kubiņos, selerijas - slīpās līnijās, pipari - divās daļās. Ķiplokus nepieciešams nomizot un sasmalcināt ķiploku spiedē, zaļumus smalki sagriezt.

Katliņā ar biezu dibenu vajag uzvārīt eļļu, 5 minūtes apcept jēra ribiņas, pievienot kartupeļus, seleriju, piparus un ķiplokus un turpināt gatavot vēl 5 minūtes, pēc tam aplej ar 1 litru ūdens. uz pannas, uzvāra zupu un vāra vēl aptuveni 7 minūtes.

Pašās vārīšanas beigās pievieno nomazgātās lēcas un lauru lapas, vāra nākamās 15 minūtes, virsū liek pētersīļus un pārklāj ar vāku. Pēc dažām minūtēm noņemiet zupu no uguns un ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes, pārklājot ar virtuves dvieli. Gatavo ēdienu lej bļodiņās vai dziļos šķīvjos un pasniedz galdā.

Jēra un plūmju zupa

Īstam pavāram zupai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, tikai jēra krūtiņa, sīpoli, dažas tases rīsu, dzeltenās plūmes, gī, pētersīļi, pipari un sāls.

Krūtis jānomazgā, jāiztīra no vēnām un taukiem un jāsagriež mazos gabaliņos. Gaļu liek katliņā, pielej aukstu ūdeni un vāra, līdz gatavs, tad no iegūtā buljona izņem jēra gaļu, noliek malā, buljonu izkāš un ļauj atdzist.

Sīpolu vajag ļoti smalki sagriezt un apcept uz pannas saulespuķu eļļā. Rīsus noskalo, sašķiro un uz brīdi atstāj aukstā ūdenī.

Izvārīto gaļu pārliek katliņā, ielej izkāšētu vārītu buljonu, pievieno apceptos sīpolus, rīsus, nomazgātas dzeltenās plūmes, sāli un piparus, vāra, līdz rīsi gatavi. Tiklīdz rīsi ir gatavi, zupu izslēdz un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, tādā formā to vajadzētu pasniegt. Svarīgi atcerēties, ka rīsu nedrīkst būt par daudz, jo ēdiens tomēr ir zupa, nevis plovs. Labākais variants ir 4-5 ēdamkarotes rīsu.

Jēra zupa ar tomātiem

Zupai nepieciešams jēra mīkstums, tā tauku saturam jābūt maksimālam, vairāki lieli sulīgi tomāti, burkāni, sīpoli, pētersīļi, saldie pipari, ķiploki, dilles, lauru lapa, augu eļļa, sāls un pipari.

Jēru vajag sagriezt mazos gabaliņos, tāpat vajag sasmalcināt sīpolus un saknes - katliņā vai katliņā ar biezu dibenu visu apcep saulespuķu eļļā, virsū uzlej ūdeni, pievieno sāli un piparus, uzvāra, iemet dažas lauru lapas, samazina uguni, bet tā, lai gaļa nepārtraukti vārās.

Tomātus un papriku vairākas reizes jāsasmalcina, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.

Pēc tam, kad gaļa ir gatava, jums jāpievieno tomātu un paprikas maisījums un jāpagatavo vēl 15-20 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Tiklīdz zupa iegūst skaistu zeltaini sarkanu krāsu, tā jānoņem no plīts un jālej bļodiņās.

Jēra zupa ar aunazirņiem un dārzeņiem

Zupas pagatavošanai nepieciešami aptuveni 500 grami jēra gaļas uz kauliem, glāze aunazirņu, kartupeļi, burkāni, selerijas, ķiploki, augu eļļa, asie pipari, ķimenes, koriandrs, sinepju sēklas, paprika, pētersīļi un sāls.

Zirņus vajag uz nakti izmērcēt aukstā ūdenī. Jēru nomazgā, noņem plēves un liekos taukus, pielej ūdeni, liek uz plīts un uzvāra, periodiski nosmeļot putas, kā parādās. Gaļu pagatavo apmēram 30 minūtes, pēc tam jāpievieno aunazirņi un jāvāra vēl stundu.

Kartupeļus sagriež ripiņās, selerijas sakni un burkānus sarīvē uz lielās rīves, asos piparus nomizo, izņem serdi un smalki sagriež kopā ar ķiploku. Sagatavotos burkānus un seleriju vajadzētu apcept uz pannas, kas ieziests ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, pievienot tiem ķiplokus un apcept, līdz sastāvdaļas kļūst mīkstas.

Tiklīdz zirņi ir gatavi, jāpievieno kartupeļi un jāvāra visi produkti aptuveni 10-15 minūtes, tad zupai jāpievieno apceptie dārzeņi un asie pipari. Koriandra, sinepju un ķimeņu sēklas samaļ javā līdz pulverveida masai un kopā ar papriku liek zupā. Zupu nepieciešams sālīt un vārīt vēl 8-10 minūtes uz lēnas uguns. Pēdējā sastāvdaļa, ko pievienot zupai, ir smalki sagriezti pētersīļi, kurus pievieno cepšanas pēdējā minūtē.

Gatavais ēdiens ir jānoņem no plīts, jāpārklāj ar ciešu vāku un jāļauj brūvēt 10-15 minūtes, pēc tam ielej šķīvjos.

Tātad jēra zupas gatavošanā nav absolūti nekā sarežģīta, sastāvdaļas tai pamatā ir standarta, atšķiras tikai gaļas, dārzeņu un pat augļu cepšanas secība un metodes. Galvenā pozitīvā iezīme, kas atšķir jēra zupas no līdzīgiem ēdieniem, protams, ir jēra gaļa, kuras izvēle ir vissvarīgākā jēra zupas gatavošanā.