Лаваш бол хоёр талдаа шарсан нимгэн хавтгай талх юм. Кавказ, Ойрхи Дорнодын олон оронд энэ гурилан бүтээгдэхүүнийг талхны оронд иддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь талхнаас ихээхэн ялгаатай нь лаваш нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг. Яг үүн шиг идэж болно, талх хэлбэрээр, ломбо ороож, пита талхаар янз бүрийн зууш хийж болно.

Үүнээс гадна талх бол илчлэг ихтэй хоол бөгөөд үүнээс татгалзахаар төлөвлөж байгаа хүмүүс юм. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ч гэсэн үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв бид уламжлалт лаваш бэлтгэх талаар ярих юм бол нимгэн лавашны зуурмагийг тухайн байшинд амьдардаг хамгийн өндөр настай эмэгтэй бэлтгэх ёстой. Энэ нь тусгай дэрэн дээр тавигдаж, зуухны хананд түрхдэг. Гурилын бүтээгдэхүүнийг хагас цагийн турш шатаасан, гараа гэмтээхгүйн тулд та үүнийг металл саваагаар татах хэрэгтэй.

Лаваш идэхээсээ өмнө энгийн усаар цацаж байвал илүү зөөлөн, амттай болно.

Хэрэв лавашийг бүхэл бүтэн гурилаар жигнэх юм бол энэ нь дархлааг бага зэрэг нэмэгдүүлж, үс, хумсны байдлыг сайжруулж, дотоод эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Хүүхдийн хордлогын хоолны дэглэм: урьдчилан таамаглах, урьдчилан сэргийлэх

Тодорхой бүтээгдэхүүний хоолны дэглэмийн талаар дүгнэлт гаргахын тулд та түүний илчлэгийн агууламжийг яг таг мэдэх хэрэгтэй. Арменийн лавашийн илчлэгийн агууламж 275 калори, Гүржийн лаваш 290. Гүржийн лаваш дээр мөөгөнцөр нэмдэг тул ялгаа нь маш бага байдаг. Өөрөөр хэлбэл хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд Арменийн лаваш нь Гүржээс илүү их ашиг тустай хэвээр байх болно.

Энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөлтэй шинж чанаруудын хувьд тэдгээр нь тийм ч ажиглагддаггүй, зүгээр л бүх зүйлд дунд зэрэг ажиглах нь зүйтэй гэдгийг санаарай, пита талхыг хэт идэж болохгүй. Мөөгөнцөр, тогтворжуулагч, будагч бодисыг бүтээгдэхүүндээ их хэмжээгээр нэмдэг шударга бус үйлдвэрлэгчийн үйлдвэрлэсэн лаваш нь үнэхээр хортой юм. Хэрэв энэ нь найрлагад заасан бол та ийм худалдан авалтаас татгалзах хэрэгтэй.

Арменийн нимгэн лавашаас ямар хоол хийж болох вэ?

Арменийн лавашаас та өдөр тутмын хэрэглээнд зориулагдсан энгийн хоол, мөн баярын найрын үеэр зочдод санал болгохоос ичдэггүй илүү боловсронгуй хоол бэлтгэх боломжтой. Энэ исгээгүй нимгэн хавтгай талхнаас ямар хоол хийж болох вэ?

Ойрхи Дорнод, Кавказын ард түмний хоолны дэглэмд талхыг орлуулдаг. Лаваш нь бидний хэрэглэж заншсан талхнаас, түүний дотор найрлагад нь эрс ялгаатай. Энэ бүтээгдэхүүнийг бүх нийтийнх гэж нэрлэж болно, учир нь үүнийг тусад нь төдийгүй олон төрлийн дүүргэлтээр иддэг. Энэ нь энгийн талхнаас ялгаатай бөгөөд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүртэл нимгэн талхыг санал болгодог. Энэ төрлийн талхны ашигтай шинж чанарууд болон эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөлийн талаар та нийтлэлээс олж мэдэх болно.

Лаваш гэж юу вэ, яаж бэлтгэдэг вэ?

Лаваш бол улаан буудайн гурилаар хийсэн исгээгүй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 2-4 мм зузаантай хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаасан байна. Үүний дараа хөргөхийн тулд өлгөх хэрэгтэй. Дараа нь бялууг давхарлаж, агаарт хатаана. Хатаах нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь Оросын ард түмэнд танил болсон талхны хадгалах хугацаанаас ихээхэн давсан;

Лаваш нь тусгай уламжлалт зууханд шатаасан байна. Ойрхи Дорнодод тэднийг "тандыр" гэж нэрлэдэг. Ардын ёс заншлын дагуу бүтээгдэхүүний зуурсан гурилыг гэрт амьдардаг хамгийн ахмад эмэгтэй зуурах ёстой. Зуурмагийг өнхрүүлж, дараа нь тусгай дэрэн дээр сунгаж, зуухны хананд наалддаг. Тандыр улаан халуун байх ёстой. Пита талхыг хагас цагийн турш жигнэж, металл саваагаар арилгана.

Хэрэглэхийн өмнө хуурай пита талхыг усаар услах хэрэгтэй. Хэсэг хугацааны дараа чийгээр ханаж, амттай бялуу болно.

Энэ нь ус, улаан буудайн гурил, давс гэсэн гурван найрлагатай. Тусгай нэмэлт бодис байхгүй, бүх зүйл маш энгийн. Заримдаа шарсан намуу эсвэл кунжутын үрийг зуурмаг дээр нэмнэ. Уламжлалт пита талхыг 40 см өргөн, 100 см уртаар өнхрүүлдэг.

Нимгэн лавашийн калорийн агууламж

Янз бүрийн төрлийн лаваш байдаг боловч манай улсын супермаркетуудын тавиур дээр та зөвхөн Гүрж, Арменийг олж болно. Арменийн лавашийг ихэвчлэн нимгэн гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүний талаархи нэлээд сонирхолтой сэдэв бол түүний илчлэгийн агууламж юм. Жишээлбэл, нимгэн лавашийг хоолны дэглэмд хүртэл идэхийг зөвлөж байна. Дээрээс нь энэ нь гайхалтай ашигтай.

100 грамм жинтэй нимгэн армян лавашийн калорийн агууламж 275 орчим калори байдаг. Энэ нь тэдний дүр төрхийг хардаг хүн бүр айдаг энгийн цагаан талхны илчлэгийн агууламжаас доогуур биш юм. Гэхдээ лаваш яагаад хоолны дэглэмд тооцогддог вэ?

Гол зүйл бол ердийн хавтгай талх нь 250 гр жинтэй боловч нэг хүнд зориулж нэг хэсгийг нь л авдаг - 60 гр, нимгэн пита талх нь ойролцоогоор 100-130 ккал илчлэгтэй байдаг. бүхэл бүтэн эрчим хүчний үнэ цэнэ. Үүнээс гадна лаваш нь өөх тос, ялангуяа амьтны гаралтай өөх тос агуулдаггүй бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн зарчимд нийцдэг.

Ерөнхийдөө аливаа бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь түүний илчлэгийн агууламжийг заадаг. Тэд мөн нимгэн лаваш хэдэн калори агуулдаг болохыг зааж өгдөг. 100 грамм тутамд калорийн агууламж нь туршлагагүй хүнийг айлгадаг. Хамгийн гол нь илүү жинтэй энгийн цагаан талхнаас ялгаатай нь та бүгдийг нэг суугаад идэж чадахгүй гэдгийг ойлгох ёстой.

Армен, Гүржийн лавашийн харьцуулалт

Армянаас ялгаатай нь энэ нь илчлэг ихтэй байдаг. Үүнээс гадна найрлага, жигнэх арга, гадаад төрхөөрөө ялгаатай.

Гүржийн лаваш нь түүний найрлагад орсон мөөгөнцрийн ачаар нимгэн биш, харин сэвсгэр болж хувирдаг. Мөн түүний хадгалах хугацаа нь Арменийнхаас хамаагүй богино байдаг.

Ижил төстэй байдал нь хоёулаа өөх тос агуулдаггүй. Мөөгөнцрийн талаар маш их маргаан байдаг боловч одоогоор хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна. Тиймээс Гүржийн лаваш нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш юм.

Ямар лаваш нь хоолны дэглэмд нийцдэг вэ?

Одоо хоёр төрлийн пита талхны эрчим хүчний үнэ цэнийг илүү нарийвчлан харьцуулцгаая.

Арменийн лавашийн калорийн агууламж, аль хэдийн дурьдсанчлан 275 калори байдаг. Гүрж 290 ккал байдаг. Таны харж байгаагаар нимгэн лавашийн илчлэгийн агууламж тийм ч бага биш юм.

Калорийн агууламжийн ялгааг үндэслэн мөөгөнцөр нь Гүрж хэлэнд илчлэг нэмдэг гэж ойлгож болно. Мөөгөнцөргүй нимгэн пита талхны илчлэгийн агууламж 20 калори бага байдаг. Хэдийгээр энэ нь тийм ч их биш боловч хоол тэжээлийн хувьд эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай бүтээгдэхүүнийг сонгох нь дээр.

Бяслаг пита талх

Бяслагтай чихмэл лаваш бол Арменийн хоолны хамгийн дуртай, түгээмэл зуушны нэг юм. Бяслагнаас гадна дүүргэлт нь ногоон өнгөтэй байдаг.

Ямар ч бяслаг нь дүүргэгчийг бэлтгэхэд тохиромжтой, гэхдээ зөөлөн сортуудад давуу эрх олгох нь дээр - тэдгээр нь өөх тос багатай байдаг. Эдгээрт сулугуни, моцарелла, алдартай Адыге бяслаг орно. Аливаа ногоон нь таны амтанд тохирсон байх болно. Энэ нь яншуй, dill, тэр ч байтугай sorrel байж болно, гэхдээ энэ нь хоолны дуршилыг исгэлэн нэмнэ гэдгийг санаарай.

Бяслагны пита талх бэлтгэхийн тулд та хавтгай талхыг хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүр дээр маш нарийн биш эсвэл том ширхэгтэй сараалж дээр сараалжтай бяслаг хийх хэрэгтэй. Бүгдийг ургамлаар амтлаарай. Бөглөх нь дугтуйтай адил пита талханд ороосон байна. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос хайлуулж, дугтуйнуудыг ойролцоогоор 3 минут хуурна. Цөцгийн тосонд шарсан бяслаг, ургамал бүхий нимгэн лавашийн калорийн агууламж 100 грамм тутамд 210 калори байдаг.

Лавашийн ашигтай шинж чанарууд ба түүний хор хөнөөл

Лаваштай зуурсан гурилын найрлага нь витаминаар маш их байдаг. Лаваш нь эслэг, манган, фосфор, цайр, зэс, төмөр, магни, В, Е, РР витамин агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр хоол боловсруулалтыг сайжруулж, өтгөнийг хэвийн болгож, хүний ​​дархлааг бэхжүүлдэг. Идсэн лаваш нь магнийн ачаар өлсгөлөнг тайлахаас гадна таны сэтгэл санааг дээшлүүлж, мэдрэлийг тайвшруулж, ядаргаа тайлдаг.

Тайлбарласан хавтгай талх нь өөр нэг сонирхолтой шинж чанартай байдаг - тэдгээр нь бие дэх нүүрс усны тэнцвэрийг зохицуулдаг. Энэхүү гурилан бүтээгдэхүүн нь ясанд зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодис - селен, кальци агуулдаг. Мөн фолийн хүчил агуулдаг.

Ерөнхийдөө энэ бүтээгдэхүүн нь маш ашигтай байдаг. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах нь зөвхөн хэт их хэрэглээ, зохисгүй бэлтгэсэн зуурмагаас үүдэлтэй байж болно. Энэхүү гурилан бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг тул нимгэн, зузаан пита талхыг бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, энэ дүрэм нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд бас ажилладаг.

Жор ба чипс

Хоолны дэглэмд хүн бүр ердийн хоолны дэглэмээс илүү амттай зүйлийг хүсдэг. Сул дорой үед та уруу таталтанд бууж, өөх тостой бялуу эсвэл боодол чипс идэхэд бэлэн болсон үед чипс, пицца гэх мэт танил хоол хийх хоолны жорууд аврах ажилд ирнэ.

Хоолны чипс бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: Арменийн лаваш, чидун жимсний тос, хатаасан ургамал, чинжүү, давс.

1. Пита талхыг оливын тосоор бага зэрэг тосолж, дараа нь халуун ногоо, давс цацна.
2. Бялууг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ.
3. Та тавган дээр тавиад нэг минутын турш богино долгионы зууханд хийж болно.
4. Боловсруулсны дараа тэдгээрийг гаргаж аваад хэсэг хугацаанд хатаах хэрэгтэй.

Одоо хоолны дэглэмийн пиццаны жорын талаар. Танд хэрэгтэй болно: пита талх, тахианы булан, улаан лооль, амтат чинжүү, хатуу бяслаг.

1. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо.
2. Пита талхыг тавь.
3. Талх дээр жижиглэсэн ногоо, тахианы махыг тавь.
4. Бяслагыг бүгдийг нь сараалжтай болгоно.
5. Зууханд 7 минутын турш 180 градусын турш жигнэх.
6. Зуухнаас таваг гаргаж ав.

Пицца бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Кавказын ард түмний хоол нь өвөрмөц, өвөрмөц байдгаараа ялгагдана. Жишээ нь, бидний дассан талхны оронд дорно зүгийн орнуудад лаваш иддэг заншилтай.

Кавказ талх нь гурил, давс, ус гэсэн гурван найрлагаас бүрддэг. Гэхдээ бэлтгэлийн энгийн байдлаас үл хамааран энэ нь өвөрмөц үнэр, амтаараа гайхшруулдаг.

Зүүн орнуудад ердийн талхны оронд лаваш хэрэглэдэг

Ашиг, хор хөнөөл нь олон сонирхолтой шинж чанартай лавашийг хэрхэн зөв сонгож хэрэглэх вэ? Энэ болон бусад зүйлийг манай материалаас уншина уу.

Лаваш - найрлага, бэлтгэх арга

Дорно дахины талхыг тандыр хэмээх тусгай зууханд хийдэг. Эхэндээ энэ зуухыг газарт барьсан бөгөөд дараа нь түүний ханыг шавараар бүрсэн байв.

Энэхүү дизайны онцлог нь хамгийн нимгэн бялууг шатаах, хатаах эрсдэлгүйгээр жигнэх боломжийг олгодог.

Кавказын ард түмэн бүр лаваш хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь Армен, Гүржийн талх юм.

• Арменийн лаваш,ашиг тус, хор хөнөөл нь бэлтгэх аргаас хамаардаг бөгөөд энэ нь нимгэн исгээгүй хавтгай талх хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Энэ төрлийн талхыг зөвхөн "байгалийн" хэлбэрээр хэрэглэдэг төдийгүй аяга тавагны чимэглэл, нэмэлт болгон ашигладаг. Жишээлбэл, shawarma, ороомог, лула kebab нь Арменийн хавтгай талхаар хийгдсэн;
• Үүний ашиг тус, хор хөнөөл нь маш сонирхолтой бөгөөд сэвсгэр мөөгөнцөргүй бялуу хэлбэрээр шатаасан. Гүржийн уламжлалт талхыг мах, халуун хоолоор үйлчилдэг бөгөөд хачапуригийн үндэс болгон ашигладаг.

  Та видеоноос жинхэнэ Гүржийн лаваш хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.
  

Үнэн хэрэгтээ Кавказын хавтгай талх нь мөөгөнцөргүй талхны нэг төрөл юм. Гэхдээ юу нь илүү эрүүл болохыг судлахдаа пита талх эсвэл талх зэрэг нь эхний хоолонд хамаатай хэвээр байна. Хоол хийх тусгай арга, шаардлагагүй найрлага байхгүйн ачаар Кавказ талхыг хамгийн байгалийн, илчлэг багатай гурилан бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Лавашийг төрлөөс хамааран улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурилаар жигнэж болно.

Гэсэн хэдий ч эдгээр хавтгай талхыг үргэлж мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэдэг тул хоолны дэглэмийн үед ч хэрэглэж болно.

Дунджаар 100 грамм Армен эсвэл Гүржийн лаваш нь хамгийн бага хэмжээний өөх тос агуулсан 270-аас ихгүй калори агуулдаг. Тийм ч учраас пита талх нь маш их хэмжээгээр хэрэглэвэл таны биед ашиг биш харин хор хөнөөл учруулна.

Лавашийн ашиг тус

Нимгэн лавашийн ашиг тус нь юуны түрүүнд байгалийн жамаар илэрхийлэгддэг. Тандыр зууханд жигнэх үед талх нь ердийн хоол хийх аргатай адил витамин, микроэлементүүдээ алддаггүй.
Лаваш нь эрүүл эсэхийг судлахдаа юуны өмнө дараахь бодисуудыг агуулдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

• Витамин.Кавказ маягийн хавтгай талх нь витамины хэмжээгээр гурилан бүтээгдэхүүний рекорд эзэмшигч гэж тооцогддог. Энэ төрлийн талханд B, D, E, PP витаминууд агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь бие махбодид дархлаа хомсдол, ханиадтай тэмцэхэд тусалдаг;
• Сүүн хүчлийн бактери.Жигнэх явцад зуурмагт сүүн хүчлийн бактери үүсдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​биед сайнаар нөлөөлдөг. Эдгээр бодисууд нь ходоод гэдэсний замыг цэвэрлэж, нүүрс усны хэмжээг хэвийн болгодог;
• Ашигт малтмал.Арменийн лавашийн ашиг тус нь байгалийн ашигт малтмалын өндөр агууламжаар илэрдэг. Зөв бэлтгэсэн дорнын талханд натри, кали, фосфор, магни, селен зэрэг бодисууд агуулагддаг. Эдгээр эрдэс бодисын цогцолбор нь бие махбодийн ханиадыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоог сайжруулж, цатгалан мэдрэмжийг өгдөг. Энгийн талхнаас ялгаатай нь лаваш нь өлсгөлөнг удаан хугацаанд бүрэн хангадаг.

Жинхэнэ лаваш нь биед ашигтай олон бодис агуулдаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн ашиг тус, хор хөнөөлийг сайтар судалдаг мөөгөнцөргүй пита талхыг хүн бүр, тэр дундаа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болно.

Кавказ талх нь цусан дахь нүүрс ус, глюкозын түвшинг зохицуулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь түүнийг туйлын аюулгүй бүтээгдэхүүн болгодог.

Үүнээс гадна дорнын хавтгай талх нь хүчиллэг багатай байдаг тул мөөгөнцрийн гэдэсний өвчин, дисбиозтой хүмүүст талхны оронд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Лавашыг дэлхийн хамгийн аюулгүй, эрүүл бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч Кавказын талхны ашиг тус нь зөвхөн зөв хоол хийх технологиор илэрдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Дэлгүүрт худалдаж авч болох дотоодын аналоги нь ихэвчлэн дорнын уламжлалт хавтгай талхтай ямар ч нийтлэг байдаггүй.

Жишээлбэл, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн талхны найрлагад мөөгөнцөр, хадгалалтын бодис нэмдэг. Энэ тохиолдолд лаваш хортой юу гэсэн асуултад хариулах нь утгагүй юм. мөөгөнцрийн нэмэлтээр энэ нь ердийн гурилан бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Бусад мөөгөнцрийн зуурмагийн нэгэн адил нүүрс ус, илчлэг ихтэй байх болно.
Боломжтой бол та шинэхэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв та дэлгүүрт лаваш худалдаж авбал багц дээрх найрлагыг сайтар судалж үзээрэй.

Пита талхны хор хөнөөл нь хадгалах нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд илэрдэг. Хэрэв зүүн талханд мөөгөнцөр агуулагддаг бол түүнийг битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй.

Агаарт өртөхөд ийм талх хурдан хөгц болж, ходоод нь хямарч, хордлого хүртэл үүсгэдэг.

Дэлгүүрүүдээс та лаваштай хамт олж болно, эсвэл. Хэрэв ийм лаваш нь мөөгөнцөр агуулаагүй бол та энэ бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх боломжтой! Эцсийн эцэст ийм пита талх нь биед үнэлж баршгүй ашиг тусаа өгөх болно.

Лаваш бол эрүүл мэндэд тустай төдийгүй амттай талх юм. Гэсэн хэдий ч Кавказын хоолны ашиг тусыг бүрэн эдлэхийн тулд аль болох байгалийн, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Лаваш бол Кавказад эрт дээр үеэс гарч ирсэн олон төрлийн талхны нэг боловч түүний олон ард түмний дунд гайхалтай алдартай хэвээр байна. Түүгээр ч барахгүй лаваш сүүлийн үед дэлхийн бусад орнуудад олон тооны шүтэн бишрэгчидтэй болсон. Жишээлбэл, Оросын Европын хэсэгт нимгэн цагаан хавтгай талх олон гэр бүлд уламжлалт амттан болж ирсэн.

Мэргэжилтнүүд лаваш хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй алдар нэрийн нэг шалтгаан нь зөвхөн түүний ер бусын амт биш гэж үздэг. Энэ төрлийн талхыг уламжлалт гурилан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй эрүүл гэж үздэг нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч лаваш нь ашиг тусын зэрэгцээ хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй гэж маргаж буй энэ үзэл бодлыг эсэргүүцэгчид байдаг.

Хоёр талын төлөөлөгчид өөрсдийн байр суурийг дэмжихийн тулд ямар аргументуудыг хэлж байна вэ? Үнэндээ юу, lavash-ийн ашиг тус, хор хөнөөл. Үүнийг хамтдаа олж мэдэцгээе.

Лаваш бэлтгэх жор, технологи

Лавашийг бусад төрлийн талхнаас ялгаж буй гол зүйл бол түүний энгийн жор юм. Уламжлалт пита талх бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн улаан буудайн гурил, давс, ус хэрэгтэй. Орчин үеийн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн дийлэнх нь харамсдаггүй мөөгөнцөр, өвөрмөц нэмэлтүүд байдаггүй.

Энэ бол "экологийн цэвэр байдал" -ыг тайлбарлаж буй найрлага нь энэ бүтээгдэхүүнийг дэмжигчдийн маргаан дахь гол хөзөр юм. lavash-ийн ашиг тус, хор хөнөөл. Мөн жорны энгийн байдал нь Кавказын хавтгай талхны илчлэг багатайг тодорхойлдог - 100 грамм нь ердөө 275 килокалори агуулдаг бөгөөд энэ нь ердийн талхнаас хамаагүй бага юм.

Лавашийн тухай ярихдаа түүнийг бэлтгэх аргыг дурдах нь гарцаагүй. Хавтгай талхыг тусгай зууханд жигнэж, дотор нь тусгай температур, чийгшлийн горимыг хадгалдаг. Үүний ачаар лаваш зуурмаг нь Европын уламжлалт аргаар талхыг жигнэх үед устдаг ихэнх ашигтай микроэлементүүдийг хадгалдаг.

Үүнтэй холбоотойгоор лаваш нь фосфор, цайр, зэс, төмөр, манган, магни зэрэг маш их хэмжээний бодис агуулдаг. Лаваш нь витаминаар баялаг. Үндсэндээ энэ нь бүхэл бүтэн B бүлэг, түүнчлэн E, PP юм. Гэхдээ гол давуу тал нь эслэг бөгөөд ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоол тэжээлийн дутагдалаас үүдэлтэй орчин үеийн хүний ​​олон өвчнийг эмчлэх эм гэж үздэг.

Лаваш ямар ашиг тустай вэ?

Лавашыг тогтмол хэрэглэх нь хоол боловсруулах, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход тусалдаг бөгөөд энэ нь эргээд хүний ​​​​ерөнхий байдлыг сайжруулж, мэдрэлийн систем, дархлааг бэхжүүлдэг.

Лаваш нь нүүрс усны тэнцвэрт байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь илүүдэл жинтэй хүмүүсийн хувьд маш чухал зүйл юм. Энэ нь лавашийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилах боломжийг олгодог бөгөөд энгийн эрүүл мэнд, тусгай эмийн аль алиныг нь дагаж мөрдөхдөө талхыг орлуулахыг зөвлөж байна.

Лавашанд мөөгөнцөр байхгүй байгаа нь хүчиллэг багатай байдаг тул гэдэсний мөөгөнцрийн халдвар, дисбактериоз болон ходоодны бусад өвчний үед ч гэсэн эдгээр хавтгай талхыг аюулгүй хэрэглэх боломжийг олгодог.

Пита талхыг хэрэглэх арга замууд

Кавказ болон Ойрхи Дорнодын олон ард түмний уламжлалт хоол хийхэд лавашийг зөвхөн талх орлуулагч төдийгүй бүрэн аяганд хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, lavash-ийн ашиг тус, хор хөнөөлЭнэ нь зөвхөн түүний найрлагаас гадна тодорхой аяганд хослуулсан бүтээгдэхүүний шинж чанараас хамаарна.

Жишээлбэл, Арменд нилээд үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн dill-ийн дүүргэлтийг лавашаар боож, маш алдартай хоол бэлтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд дүүргэлтийн найрлага нь тухайн бүс нутгийн оршин суугчдын хоолны дуршилаас хамааран өөр өөр байж болох ч шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гар хийцийн бяслаг, их хэмжээний ургамал юм.

Арменийн өөр нэг алдартай хоол бол лавашаар ороосон чанасан загас юм. Түүнээс гадна, гулуузыг хоол хийж эхлэхээс өмнө хавтгай талханд хийдэг, дараа нь биш. Азербайжанд лавашийг үргэлж махан хоолтой хамт чанасан будаагаар боож иддэг. Үүнээс гадна лавашыг pilaf, lula kebab, shawarma бэлтгэх зарим жороор ашигладаг.

Энэ нь маш тодорхой байна lavash-ийн ашиг тус, хор хөнөөлЭнэ нь ямар бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэхээс ихээхэн хамаардаг бөгөөд хэрэв та хоолны дэглэмийн зөв байдалд санаа тавьдаг бол энэ хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Лавашийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Хэрэв бид зөвхөн лаваш бэлтгэх уламжлалт жорыг авч үзвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах талаар ярих шаардлагагүй - энэ бол маш эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг найрлагад оруулсан тохиолдолд та энэ талаар ярьж болно. Харамсалтай нь өнөөдөр шударга бус үйлдвэрлэгчид үүнээс болж ашгаа нэмэгдүүлэхийг оролдох үед энэ нь байнга тохиолддог.

Хамгийн түгээмэл нэмэлт бол мөөгөнцөр юм. Зөв бэлтгэсэн лавашийг чанараа алдалгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой боловч зуурсан гуриланд мөөгөнцөр байгаа бол хэдхэн хоногийн дотор мөөгөнцөр үүсэх зэрэг хортой бодис ялгарах процесс эхэлдэг.

Тиймээс, lavash-ийн ашиг тус, хор хөнөөлЭнэ талхны жорыг дагаж мөрдөж байгаа эсэх, ямар бүтээгдэхүүнээр хэрэглэхээс хамаарна.

(заавал биш). Уламжлал ёсоор талхыг Кавказ болон Ойрхи Дорнодод бэлтгэдэг. Тандырны дотор талын хананд жигнэнэ. Энэ бол тусгай бөмбөрцөг хэлбэртэй зууханд шарагч юм. Эрт дээр үеэс тандырыг Азийн ард түмэн өдөр тутмын хоол хийхэд ашиглаж ирсэн.

Бэлэн болсон исгээгүй навчийг бие даасан зууш болгон иддэг, соус эсвэл өтгөн бяслагтай зуушаар түрхэнэ. Мах, бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гэх мэт пита талхаар дүүргэх нь тохиромжтой. Үүний үндсэн дээр зууш, сэндвич, үндсэн хоол, тэр ч байтугай амттан бэлтгэдэг. Арменийн талхны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, яагаад алдартай вэ, орчин үеийн гастрономийн ертөнцөд ямар байр суурь эзэлдэг вэ?

Хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгийн ерөнхий шинж чанар

Лаваш бол исгээгүй цагаан талх бөгөөд нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлдэг. Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа Баруун Азийн бүс нутагт түгээмэл байдаг. Англи хэл дээрх хэвлэлүүдэд хавтгай талхыг "параки", "армен хэврэг талх", "хэврэг талх" эсвэл "армений хавтгай талх" гэж нэрлэдэг.

Арменийн уламжлалт талхыг 2014 оноос хойш ЮНЕСКО-гийн соёлын өвийн жагсаалтад оруулсан. Бүтээгдэхүүний жор, түүх, соёлын ач холбогдол нь зөвхөн Арменид төдийгүй дэлхийн хамтын нийгэмлэгт чухал ач холбогдолтой юм.

Lavash нь хавтгай зууван бялуу хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Зузаан нь 2-оос 5 миллиметр, урт нь 90-110 сантиметр, өргөн нь 40-50 сантиметр хооронд хэлбэлздэг. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний жин 250 грамм байна.

Заримдаа зуурсан гурил цацаж эсвэл зөөлөн амтыг төрөлжүүлэх болно. Хоол хийж дууссаны дараа пита талх нь тортиллатай маш төстэй юм. Хөргөх тусам хатаж, хатуурч, сүйрч эхэлдэг.

Хавтгай талхыг түдгэлзүүлсэн байдалд, нэг удаад 1 ширхэгээр хадгална. Талх хөргөж дуусмагц хуудсыг 8-10 эгнээтэй жижиг овоолон байрлуулна. Агаарт өртөхөд лаваш маш хурдан хатдаг. Хатаах үед тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоног хүртэл хадгалж болно. Хатаасан лаваш нь түүний амт, бүтцийг өөрчилдөг - энэ нь эвдэрч, дүүргэгчийг хуудсан дээр боох боломжгүй юм.

Лаваш нь хамгийн эрүүл, хамгийн зөв хооллолттой талхны нэг гэж тооцогддог. Үнэндээ энэ нь үнэн биш юм. Энэ бүхэн гурилын чанар, найрлагын нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Ашигтай шинж чанарууд нь лаваш дээр үндэслэсэнтэй төстэй. Яг л цэвэршүүлсэн цагаан гурилан дээр суурилсан лаваш нь ердийн талхнаас бараг ялгаагүй юм. Лаваш идэх нь амт, хувийн сонголтоос хамаардаг бөгөөд "хортой" гурилан бүтээгдэхүүний эрүүл аналог биш юм.

Этимологийн мэдээлэл

"Лаваш" гэдэг үг нь тодорхой шалтгаантай байдаггүй. Энэ нэр томъёо нь Прото-Арменийн "хууль" - "хавтгай" эсвэл Дундад Арменийн "lawš" - "нимгэн хавтгай талх" гэсэн үгнээс гаралтай гэсэн хувилбар байдаг. Дундад зууны үеийн уран зохиолд хоёр дахь сонголтыг илүү их ашигладаг. Гэхдээ энэ нэр томъёо нь илүү эрт гарч ирсэн бөгөөд өөрчлөгдсөн хэлбэрээр хэл рүү шилжсэн бололтой. "Дряква" гэсэн нэр томъёо нь 6-7-р зууны уран зохиолд байдаг бөгөөд нимгэн исгээгүй талхны давхаргыг дүрсэлсэн байдаг. Гарал үүслийн хувилбарууд нь "лаборатори" - "нимгэн уян харимхай зүйл", түрэг "liv aš" - "ширээ" гэсэн Прото-Индо-Европ үндэстэй холбоотой байдаг. Энэ нэр томьёо орос хэлэнд яг турк хэлнээс орж ирсэн.

Түүхийн товч мэдээлэл

Лаваш хийх эхний алхам бол зуурмаг, гар тээрэм зохион бүтээсэн явдал байв. Үр тариа эсвэл зузаан үр тарианы будаа нь зуурсан гурил болгон нунтаглаж, дараа нь массаас исгээгүй бялууг жигнэх хэрэгтэй. Энэ зан үйл нь эртний шумерчууд, египетчүүд, вавилончууд, персүүд, ассиричууд, этрускуудын дунд түгээмэл байсан. Үүнтэй ижил жор нь өнөөдөр Закавказын ард түмний дунд түгээмэл байдаг.

Еврей хоолны түүхийн талаархи Америкийн шинжээч Гил Маркс лаваш нь Ойрхи Дорнодод анх гарч ирсэн гэж мэдэгджээ. Өөр нэг судлаач Виллард Б.Мур Марксын онолыг үргэлжлүүлж, Ираныг хавтгай талхны өлгий нутаг гэж нэрлэдэг. Оксфордын хоолны гарын авлагад лавашийг Кавказ, Иранаас гаралтай эртний хоол гэж ангилдаг.

Ихэнх судлаачид Армений гарал үүслийн онолд дуртай байдаг. Үүнийг тус улсын археологийн ажил нотолж байна. Археологичид ханан дээр нь исгээгүй талхны үлдэгдэл бүхий тандырыг хаа сайгүй олжээ. Магадгүй гэрийн эзэгтэй нарын хайхрамжгүй байдлаас болж талх зууханд наалдсан байх. Шатаасан хавтгай талхны нэг хэсэг нь 20-р зууны сүүлчээр Арменийн дундад зууны нийслэлээс олджээ. Орон нутгийн сүмийн ойролцоо Оросын археологийн нийгэмлэг малтлага хийжээ.

Хүнсний найрлага дахь химийн найрлага

Уламжлалт хоол хийх технологи

Уламжлал ёсоор лавашыг цагаан улаан буудай эсвэл арвайн гурилаар хийдэг. Бөөрөнхийлсөн зуурмагийг тандыр (тусгай зуух) -д хийж, бэлэн болтол нь жигнэж, хөргөж, үйлчилнэ. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хамгийн бага найрлагыг ашиглах хэрэгтэй. Тэдний нэг нь исгэлэн юм. Өмнө нь гурилан боовны өмнөх багцын зуурсан гурилыг эхлэл болгон ашиглаж байсан. Зуурсан гурилыг том модон тэвшинд хийнэ. Уламжлал ёсоор бол гэрийн хамгийн ахмад эмэгтэй улаан буудайн хольцыг зуурах ёстой.

Бэлэн зуурсан гурилыг намхан дугуй эсвэл тэгш өнцөгт ширээн дээр хийнэ. Энэ үйл явцыг ихэвчлэн бэрүүдэд даатгадаг байв. Эмэгтэй шалан дээр сууж, уян хатан зуурмаг дээр гулсмал зүүг арга замаар хөдөлгөх хэрэгтэй. Бэр нимгэн зуурсан гурилаа хадам ээждээ өгөх ёстой. Хадам ээж лавашаа гараас гар руу хэд хэдэн удаа шидэж, тусгай бургастай дэр дээр сунгаж, дараа нь зуурсан гурилыг тандырны дотор хананд огцом хэвлэдэг.

Исгээгүй талхыг шууд жигнэх процесс нь 30-40 секунд болдог. Бүтээгдэхүүн бэлэн болмогц дугуй үзүүртэй тусгай төмөр бариулаар сугалж авдаг. Олон үе шаттай хоол хийх үйл явцыг заавал хийх ёстой зан үйл гэж үздэг байсан бөгөөд үүнгүйгээр пита талх ямар ч утгагүй болно.

Талхны ашиг тус, хор хөнөөл

Зах зээл дээрх гурилан бүтээгдэхүүний ихэнх нь 1-р зэргийн цагаан гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэхүү гурилыг үйлдвэрийн боловсруулалтанд орж, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох бүрхүүлээ алдсан үр тариагаар хийдэг. Энэ нь ихэнх ашигтай шим тэжээлийг агуулсан бүрхүүл юм. Цэвэршүүлсэн үр тариа нь амин дэм, эрдэс бодис багатай боловч илчлэг ихтэй хоосон үр тариа юм. Цагаан гурилаар хийсэн лаваш нь бие махбодийг удаан хугацаанд ханасан, тэжээллэг бодисоор дүүргэдэггүй. Үүний эсрэгээр, бүтээгдэхүүн нь цусан дахь огцом өсөлт, хэвийн бус түвшин, хэт их идэх болон бусад таагүй шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

Хэрэв таны хоолны дэглэмийн үлдсэн 80% нь шинэ жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, махнаас бүрддэг бол та цагаан гурилаар хийсэн пита талх идэж болно. Хөх тарианы гурил, эсвэл бүхэл үрийн буудай зэрэг янз бүрийн сортын холимог дээр суурилсан хавтгай талхыг сонгох нь дээр. Таны амтанд тохирсон ердийн талх шиг лавашийг хоолны дэглэмдээ оруулаарай.

Бүхэл үрийн гурилаар хийсэн лаваш нь:

• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
• холестерин, цусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулах;
• гэдэсний үйл ажиллагааг тогтворжуулах;
• өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хэдэн цагийн турш саармагжуулах;
• эрсдэлийг бууруулах, эсвэл ходоод гэдэсний замын өвчин үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
• үр тарианы гаднах бүрхүүлээс бие махбодийг витамин, эрдэс бодисоор хангана.

Хавтгай талх хэрэглэхэд тодорхой эсрэг заалт байхгүй. Цорын ганц хориг бол бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бие даасан үл тэвчих явдал юм.

Ашиглалтын онцлог

Арменид лаваш нь хүнсний системийн хамгийн чухал бүтээгдэхүүний нэг гэж тооцогддог. Нутгийн соёлын нэг уламжлал бол талханд хүндэтгэлтэй, хүндэтгэлтэй хандах явдал юм. Энэхүү уламжлал нь ард түмний түүх, зан заншил, амьдралын бүтцэд шингэсэн байдаг.

Исгээгүй хавтгай боовыг хашаар үйлчилдэг уламжлалтай. Хаш бол Кавказ, Транскавказ болон Ойрхи Дорнодын хэд хэдэн оронд бэлтгэдэг халуун шөл юм. Өмнө нь хаш хэрэглэх нь зан үйлийн шинж чанартай байсан бөгөөд одоо энэ нь үндэсний шөл болсон бөгөөд үүнийг айл бүрт хийдэг.

Сонирхолтой нь: Арменийн хамгийн тансаг хоолнуудын нэг бол лавашаар чанаж болгосон загас юм. Орон нутгийн тогооч нар загасыг исгээгүй хавтгай талханд хийж, тавагны ямар ч бүрэлдэхүүн хэсгийн бүтцийг алдагдуулахгүйгээр хийх боломжтой тусгай нууцтай байсан.

Арменийн лаваш бол элбэг дэлбэг байдал, гэр бүлийн бэлэг тэмдэг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Христийн амилалтын баярын үеэр уламжлалт Улаан өндөгний баярын бялууны оронд сүмд авчирдаг. Исгээгүй хавтгай талхыг дамжуулах, бэлтгэх, идэх зэрэг олон уламжлал байдаг. Жишээлбэл, хуримын үеэр эцэг эхчүүд шинэ гэрлэсэн хүмүүсийн мөрөн дээр урт пита талх тавьдаг. Ийм зан үйл нь шинэ гэр бүлд аз жаргал, хөгжил цэцэглэлт, харилцан ойлголцлыг баталгаажуулдаг.

Арменчуудын дунд тахилын лаваш бэлтгэх зан үйл түгээмэл байдаг. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хүн 7 айл тойрч, эздээс нь хэдэн чимх гурил гуйх ёстой. Тахилын бялууг исгээгүй, давсгүй жигнэх тул бэлэн бүтээгдэхүүн нь хуурай, исгээгүй байна. Бэлэн болсон лавашаа талх, нэмэлт тусламж шаардлагатай 7 айлд тарааж байна. Бэлтгэхийн тулд гурил хандивласан хүмүүс тахилын бялууг тараах эрхтэй.

Арменид хавтгай талхыг дор хаяж 3 сарын өмнө жигнэдэг байв. Тэдгээрийг урьдчилан хатааж, давхарлаж, чийг, хэт ягаан туяанаас хамгаалагдсан хуурай газар хадгалсан. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг ундны усаар шүршиж, 30 минутын турш алчуураар хучсан. Ийм энгийн заль мэхийн дараа лаваш дахин зөөлөн, уян хатан болсон.