Сонгодог жорын дагуу рисотто бэлтгэх нь танаас их цаг хугацаа шаардахгүй. Эхлээд будаагаа сайтар зайлж, алчуур дээр хатаана. Аль хэдийн халсан наранцэцгийн тосонд сонгиноо хүрэн болтол нь хуурч ав. Энд аль хэдийн хатаасан будаа нэмээд сонгинотой хамт хуурна. Одоо махан шөлийг будаа дээр нэмээд хорин минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Зөвхөн будаа бэлэн болсон үед бид үүнийг махтай хольж эхэлдэг бөгөөд үүнийг урьдчилан жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой. Үүн дээр ногоон вандуй нэмнэ. Холимогийг тосоор тосолж, жигд таваг дээр хийнэ. Одоо өндөгийг сүүтэй хольж, бусад бүх бүтээгдэхүүнийг нэмээд сайтар хольж, будаа, махаа хийнэ, дараа нь зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Рисоттог халуунаар нь өгөх нь дээр.

Махны рисотто жор дээр хэд хэдэн ашигтай нэмэлтүүд:

• Цагаан будааг сайтар хатаахын тулд эхлээд усыг нь шавхахын тулд коланд хийж, дараа нь алчуур дээр тавь.
• Шөлийг тунгалаг болгохын тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Та будаа руу махан шөл нэмэхэд эхлээд бүгдийг нь буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таглана. Бэлэн будаа нь үйрмэг байх ёстой гэдгийг санаарай.
• Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл зууханд рисотто жигнэх хэрэгтэй.

Махтай рисотто, энэ тохиолдолд үхрийн мах нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай, сэтгэл хангалуун хоол юм. Би тийм ч их хоол хийдэггүй, гэхдээ тэр болгонд жижиг баяр болдог. Хоолны хувьд би туранхай мах хэрэглэж, жижиг хэсэг болгон хуваасан боловч энэ нь рисотто дээр нэмсэн бүх халуун ногоо, ургамлын амт, үнэрээр ханасан байхаас сэргийлдэггүй. Хоолыг анхилуун үнэрээр дүүргэх шаардлагагүй, бага зэрэг нунтагласан чинжүү эсвэл кориандра, түүнчлэн хатаасан эсвэл шинэхэн ганга нэмэхэд хангалттай. Та рисоттодоо бусад халуун ногоо, ургамлуудыг нэмж болно, тиймээс мэдээж хамгийн дуртай зүйлээ хэрэглээрэй.

Сонгодог жорын дагуу махтай рисотто бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна - тэдгээр нь тийм ч олон биш боловч бүтээгдэхүүн бүр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жижиг сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Сармисны хумсыг хальсалж, дараа нь зүсмэл болгон хуваана.

Эхлээд ургамлын тосонд сармисаа бага дулаанаар 1-2 минут хуурна. Дараа нь сармисаа аваад хайруулын тавган дээр сонгино нэмнэ. Бага дулаан дээр 2-3 минут хуурсны дараа нимгэн тууз болгон хуваасан үхрийн махаа нэмнэ. Бүгдийг хутгаж, дахин 5 минутын турш хуурна.

Будаагаа хайруулын тавган дээр тавиад, тахианы шөлийг хагасаар хийнэ, хутгана. Бага дулаан дээр таглаад 10 минут буцалгана.

Үлдсэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, халуун ногоо, ургамлууд нэмээд дахин хутгаад таган дор 20 минутын турш бэлэн болтол буцалгана.Бүх шөл ууршихгүй байх ёстой. Сонгодог махан рисотто нь өтгөн өтгөн тууштай байдаг.

Хоол хийх явцад рисоттогоо хутгахаа бүү мартаарай. Таваг бэлэн болмогц таваг руу шилжүүлж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Алхам 1: розмарин бэлтгэ.

Розмарийг урсгал усаар бага зэрэг зайлж, хайчлах тавцан дээр тавь. Хутга ашиглан мөчрийг нилээд цавчих ба тэр даруй цэвэр таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 2: гахайн мах бэлтгэ.

Бид гахайн махыг бүлээн усаар сайтар зайлж, ясны хэсгүүдийг зайлуулж, гал тогооны цаасан алчуураар сайтар хатаана. Махыг хайчлах тавцан дээр тавиад хутгаар судал, хальс, илүүдэл өөхийг арилгана. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгийг хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав 2 см-ээс ихгүй байнамөн үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 3: Пармезан бяслаг бэлтгэ.

Дунд зэргийн сараалж ашиглан Пармезан бяслагыг хайчлах тавцан дээр шууд үрнэ. Дараа нь үртэсээ цэвэрхэн таваг руу хийж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Анхаар:Жор дээр заасан найрлагад үндэслэн бид үрж жижиглэсэн бяслаг 5 халбага хэрэгтэй болно.

Алхам 4: рисоттогийн халуун ногоотой сүүний соусыг бэлтгэ.

Саванд бага зэрэг оливын тос хийнэ, бага дулаан дээр тавь. Нэн даруй жижиглэсэн розмарин, булан навч, шанцай мод, хумс нахиа, хар чинжүү нэмнэ. Модон хусуураар байнга хутгаж, ургамлыг хуурна 2-3 минут.

Дараа нь сүүгээ саванд хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа бид шууд илрүүлдэг 10 минутмөн соусыг чанаж болгоно. Төгсгөлд нь шарагчийг унтрааж, савыг хажуу тийш нь тавь. Холимогийг суулгаж, халуун ногоо дэвтээнэ.

Алхам 5: махтай рисотто бэлтгэ.

Тогоонд бага зэрэг оливын тос асгаж, хүчтэй гал дээр тавина. Савны агуулгыг сайтар дулаацуулаарай. Үүний дараа нэн даруй болгоомжтой (өөрийгөө шатаахгүйн тулд) гахайн махыг энд байрлуулж, хуурч ав 1 минутмодон хусуураар байнга хутгана. Чухал:Энэ температурт мах бараг тэр даруй зөөлөн алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой. Үүнээс шүүс гарахгүй байхаар ийм байх ёстой.

Дараа нь Arborio будаа саванд хийж, бэлэн тоног төхөөрөмжөөр сайтар холино. Одоо энд хуурай цагаан дарс асгаж, найрлагад нь шингэхийг хүлээнэ үү. Энэ болмогц бид ногооны шөлийг жижиг урсгалаар нэвтрүүлж эхэлдэг. Анхаар:Бүх зүйлийг нэгэн зэрэг хусуураар хутгахаа бүү мартаарай. Тогооны агууламж буцалгаж эхлэхэд бид рисотто өөрөө бэлтгэж эхэлдэг. Одоо будаа бэлтгэхэд хяналт тавих нь маш чухал юм! Дараа нь энэ нь бэлэн болсон байх ёстой, гэхдээ хатуу, өтгөн биш хэвээр байна. Энэ нь намайг ойролцоогоор авдаг 10-12 минут. Дараа нь соусыг шүүлтүүрээр нэн даруй тогоо руу хийнэ, мөн сараалжтай пармезан бяслаг, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Бүгдийг дахин сайтар хольж, шарагчийг унтраа. Чухал:Бид оройн хоолны ширээн дээр таваг үйлчлэх гэж яарахгүй байна. Тогоог тагийг нь таглаад рисоттогоо исгэж идээрэй 5-7 минут.

Алхам 6: махтай хамт рисоттогоор үйлчил.

Махтай халуун рисоттогоо хоолны халбагаар тусгай таваг руу хийж, шинэ ногооны салат, мөн нэг аяга хуурай улаан дарсны хамт оройн хоолны ширээн дээр тавина.
Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Рисотто бэлтгэхийн тулд Arborio будааны оронд Басмати хэрэглэж болно. Энэ нь илүү нимгэн боловч амттай биш юм;

Энэ хоолыг тахианы мах эсвэл тугалын махаар хийж болно;

Сүүний оронд та соусанд өөх тос нэмж болно 10–15% . Дараа нь тавагны хувцас нь илүү наалдамхай болно;

Үйлчлэхээсээ өмнө рисоттогоо нилээд жижиглэсэн шинэхэн яншуйгаар цацаж болно. Энэ нь амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.

Италийн рисоттогийн сонгодог жор бол анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай цагаан будааны хоол юм. Мөөг, тахиа, хүнсний ногоо эсвэл махаар рисотто хийнэ. Бидэнд хамгийн сайн жор байна!

Таны хайртай хүмүүс рисотто гэх мэт хоолыг үнэлнэ гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Сонгодог жор нь найрлагаар баялаг биш ч гэсэн танд илүүдэхгүй, эв найртай амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгодог.

• Тахианы махны шөл - 6 шил;
• Арбори будаа - 400 гр.;
• Хуурай цагаан дарс - 150 мл;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• Champignons - 150 гр.;
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp;
• Пармезан бяслаг - 150 гр;
• Хуурай гүргэм - 1 чимх;
• Давс ба чинжүү - амсах болно.

Жижиг гүн гүнзгий саванд дарс асгаж, түүнд гүргэм нэмнэ. Халуун ногоо нь дарсанд үнэрээ өгөхийн тулд бага зэрэг хольж, хойш тавь.

Тахианы махны шөл, хэрэв хүйтэн эсвэл хөлдөөсөн бол бага дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Шингэнийг сайтар буцалгасны дараа галыг багасгаж, тагийг нь таглана.

Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.

Бид шампиньоныг сайтар угааж, мөн цавчих боловч бид үүнийг арай том болгодог.

Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд халааж, оливын тос нэмнэ. Эхлээд сонгино, дараа нь шампиньон нэмнэ. Шарах нь ойролцоогоор 5 минут үргэлжилнэ.

Одоо бидний будаагаа мөөг, сонгино шарсан ижил хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг хэд хэдэн удаа сайтар холино.

Хайруулын тавган дээр дарс нэмээд галыг багасгаж, дарс үр тарианд бүрэн шингэх хүртэл хүлээнэ үү.

Шанага ашиглан бидний шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Нэг шанага хангалттай байх болно гэдгийг анхаарна уу, та хэт их нэмж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь сонгодог рисоттогийн алхам алхмаар бэлтгэх ойлголтыг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Бүх шингэн будаа руу шингэсэн байхыг анзаарвал өөр нэг шанага нэмнэ. Бүх үр тариа шөлөөр жигд ханасан байхын тулд үе үе хутгахаа бүү мартаарай.

Бүх шөл дуусч, будаа нь чанасан будаа шиг болсон үед галаас аваад хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн цөцгийн тос, нилээд сараалжтай бяслаг нэмнэ.

Сонгодог рисотто жор нь үйлчлэхээсээ өмнө таваг сайтар хутгана.

Сайхан хооллоорой!

Жор 2: сонгодог тахианы рисотто

• будаа - 1 аяга
• тахианы филе - 2 ширхэг
• сонгино - 1 ширхэг
• лууван - 1 ширхэг.
• давс - 1 tsp.

Сонгино, лууваныг хальсалж, усаар сайтар зайлж угаана. Рисотто бэлтгэх нь сонгино хайчилж, дунд зэргийн халуунд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч эхэлдэг.

Лууванг шоо болгон хуваасан нь дээр, гэхдээ хэрэв хүсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгох нь зүйтэй. Лууванг бэлтгэсэн сонгинод хийж, аажмаар хутгаж, шарсан байх шаардлагатай.

Тахианы махны буланг хүйтэн усаар угааж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хэрэв та махыг бага зэрэг хөлдөөх юм бол үүнийг хийхэд хялбар байдаг. Дараа нь шоо нь жигд, жижиг байх болно. Булангийн махыг сонгино, лууван дээр нэмээд хэдэн минутын турш буцалгана.

Рисотто дээр нэмэх хамгийн сүүлчийн зүйл бол будаа юм. Үүнээс өмнө хэд хэдэн удаа угааж, коланд руу хаядаг. Будаагаа үлдсэн найрлагатай хольж, дараа нь хайруулын тавагны тагийг хаа.

Рисотог бага дулаанаар таглаад хагас цаг орчим буцалгана. Галыг аль хэдийн унтраасан үед таваг ижил хугацаанд исгэж орхих нь дээр.

Та нилээд жижиглэсэн dill болон улаан лооль бүхий risotto үйлчилж болно. Рисотто - сонгодог жор - тахианы махаар хийсэн! Сайхан хооллоорой!

Жор 3: хүнсний ногоотой рисотто (алхам алхмаар зурагтай)

Нэг зарчмын дагуу бэлтгэсэн, гэхдээ өөр өөр найрлагатай өвөрмөц цагаан будааны хоол. Энэ нь хүнсний ногоогоор чанаж болгосон risotto сонгодог жор.

• Урт үр тарианы будаа - 1 аяга.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Рисоттод зориулсан хүнсний ногооны багц - 300 гр
• Ус - 2 аяга.
• Давс - амсах болно
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр

Рисоттогийн хувьд та сонгино хагас цагираг эсвэл шоо хэлбэртэй байхаар нимгэн цавчих хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Буцалсны дараа та бүх сонгиноо хайруулын тавган дээр хийж болно. Энэ нь алтан хүрэн хүртэл шарсан байх ёстой.

Сонгино бэлэн болсон үед түүнд ногоо нэмнэ. Тэднийг давсалсаны дараа бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.

Хагас болгосон хүнсний ногооны хэмжээ бага зэрэг буурч, өнгө нь шаргал өнгөтэй болно.

Рисотто будаа - гол бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмэх цаг болжээ. Зарим гэрийн эзэгтэй нар бэлэн хоолонд будаа наалддаг гэсэн асуудалтай тулгардаг. Энэ үзэгдлээс зайлсхийхийн тулд үр тариа долоон усанд угаадаг бүх нийтийн жор байдаг. Гэсэн хэдий ч, будаа нь багц дээр заасан чанарт үргэлж нийцдэггүй тул энэ нь эм биш юм.

Цагаан будааны наалдамхай чанараас салахын тулд усаар дүүргэж, буцалгаад, унтраагаад 5-10 минут байлгана. Дараа нь будаа нь коланд руу хаягдаж, угаана. Тэр бага зэрэг ус зайлуулах хэрэгтэй. Харин одоо бага зэрэг хавдсан үр тариа рисотто дээр нэмж болно.

Бүх орцуудаа угсарсны дараа рисотто дээрээ бага зэрэг давс нэмээд хутгана. Тавагны доорх гал хамгийн бага байх ёстой. 20-30 минутын дараа галыг унтрааж, рисотто таган дор нэг цаг орчим суух ёстой.

Жор 4: бяслаг, мөөгтэй сонгодог рисотто

• 1.5 tbsp. будаа
• 300 гр. шампиньон
• 1 дунд сонгино
• 80 гр. цөцгийн тос
• 2 tbsp. ургамлын тос
• 1 литр шөл
• 0.5 tbsp. Цагаан дарс
• 150-200 гр. Пармезан бяслаг
• чинжүү
• яншуй

Юуны өмнө шампиньоныг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих. Хамгийн тохиромжтой нь рисотто бэлтгэхийн тулд нарийхан, нарийн амттай шарлотт (2-3 ширхэг) хэрэглэх нь дээр, гэхдээ ердийн сонгино нь бас тохиромжтой.

Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг оливын тос нэмнэ.

Жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн, тунгалаг болтол дунд зэргийн халуунд буцалгана.

Жижиглэсэн champignons эсвэл бусад хүнсний мөөгийг нэмнэ. Хамгийн амттай рисотто нь порчини мөөгөөр хийгдсэн нь ойлгомжтой.

Сонгино, мөөгийг дунд зэргийн халуунд 5-7 минут буцалгана. Бага зэрэг давс, чинжүү.

Нэг ба хагас аяга дугуй будаа нэмнэ. Савны агуулгыг сайтар холино, будаа нь өөх тосыг шингээх ёстой. Бүгдийг хамтдаа бага зэрэг хуурч ав.

Цагаан дарс нэмээд хутгана. Согтууруулах ундаа ууршихын тулд бүгдийг нь хэдэн минут буцалгана.

Буцалж буй шөлийг хоёр, гурван шанага нэмнэ. Энэ нь тахиа эсвэл мөөгний шөл байж болно. Мөөгний шөлтэй бол рисотто нь илүү амттай боловч бараан өнгөтэй болдог.

Хутгаж, champignons нь risoto хоол. Будаа шөлийг шингээж авмагц шинэ хэсгийг нэмнэ. Цагаан будаа хангалттай шингэнээр чанаж болгосон байх ёстой. Амтлаад давсны хэмжээг тохируулна уу.

20 минутын дараа будаа бараг бэлэн болсны дараа сараалжтай Пармезан бяслаг нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.

Пармезан бяслаг нь risotto-г онцгой амт, нарийн өтгөн тууштай болгодог. Ризото хуурай биш (шаардлагатай бол бага зэрэг халуун шөл нэмнэ), будаа хэт чанаж болохгүй.

Мөөгтэй маш амттай, гайхалтай анхилуун үнэртэй рисоттог галаас аваад ургамлаар цацаж, үйлчил.

Жор 5, алхам алхмаар: Мартинитай рисотто бианко

Хэдийгээр risotto bianco маш хурдан чанаж байгаа ч гэсэн та тэвчээр, хамгийн их анхаарал шаарддаг, учир нь үүнийг байнга хутгаж, шингээж авах үед шингэн нэмж байх шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, рисотто бианко бэлтгэх хамгийн чухал зүйл бол сайн дарс, жинхэнэ Пармезан бөгөөд энэ нь таны тавагны амтыг жинхэнэ итали болгох болно.

• тахианы шөл - 1200 мл
• сонгино - 1 ширхэг
• оливын тос - 2 tbsp. л.
• газрын хар чинжүү - 0.5 tsp.
• давс - 1 чимх
• сармис - 2 хумс
• селөдерей үндэс - 50 гр
• мартини - 250 мл
• цөцгийн тос - 100 гр
• Богино үр тарианы будаа - 400 гр
• пармезан бяслаг - 100 гр

Жор 6: үзэмтэй рисотто (алхам алхмаар зурагнууд)

• Арборио будаа - 1 аяга (угаасан)
• Яншуй - 5-6 ширхэг (саа)
• Сармис - 2 хумс
• Чидун жимсний тос - 3 tbsp. халбага
• Үзэм - 100 грамм (хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээсэн)
• Шөл - 0.5 литр
• Пармезан бяслаг - 50 грамм
• Давс - амсах болно
• Элсэн чихэр - амсах болно

Сармис, яншуйг жижиглэн хэрчинэ.

Хайруулын тавган дээр оливын тосоо халаагаад сармис, яншуйгаа 3-4 минут хуурна.

Угаасан будаагаа нэмээд 4-5 минут хуурч, байнга хутгана.

Шөлийг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, ингэснээр будаа шингээх цагтай болно. Энэ бүгдийг хамгийн бага дулаанаар хийдэг. Будаа бэлэн болохоос 5 минутын өмнө үзэм нэмнэ.

Сайтар хольж, сараалжтай Parmesan нь цацаж.

Сайхан хооллоорой!

Жор 7: гэртээ рисотто хэрхэн хийх вэ

• будаа - 200 гр
• шөл - 500 мл
• цагаан дарс - 50 мл
• ургамлын тос - 40 мл
• цөцгийн тос - 25 гр
• сонгино - 1 толгой
• халуун ногоо, давс - амсах болно

Хоол хийхэд цардуул ихтэй будаа хэрэгтэй болно. Энэ тохиолдолд будаа нь пилаф хийхэд хэрэглэгддэг байсан ч Арборио нь маш сайн сонголт байх болно. Цагаан дарс нь аяганд бага зэрэг исгэлэн, тааламжтай үнэр нэмнэ. Та үхрийн мах, тахиа, ногооны шөл хэрэглэж болно. Энэ нь дунд зэргийн давстай байх ёстой. Хоолны жороор баялаг ногооны шөл хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд лууван, сонгино, селөдерей үндэс, яншуй үндэс, цагаан гаа, яншуй, халуун чинжүү шаардлагатай.

Та чидун эсвэл наранцэцгийн тосонд сонгино хуурах хэрэгтэй. Хэсэг бүр нь будааны үр тарианы хэмжээтэй байхаар нилээд жижиглэсэн байж болно. Мөн цагираг болгон хайчилж, тосонд хийж алтан шаргал өнгөтэй болтол нь халааж авч болно. Энэ тохиолдолд сонгино нь амт, үнэрийг будаатай хуваалцах боловч аяганд мэдэгдэхүйц байх болно.

Та будаагаа хайруулын тавган дээр асгаж, дунд зэргийн дулаан дээр тасралтгүй хутгаж эхлэх хэрэгтэй. Цагаан будаа тунгалаг болж, тос нь гадаргуу дээр жигд тархсаны дараа та дарс нэмж болно. Дарсыг эхлээд хамгийн багадаа 40 градус хүртэл халааж, будаа нь хүйтэн шингэнтэй харьцахгүй байх ёстой.

Цагаан будаа тасралтгүй хутгахдаа бүх спиртийг өндөр дулаанаар ууршуулж, дараа нь дахин дунд хүртэл багасгах хэрэгтэй Цагаан рисотто. Цагаан будаа дээр халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Энэхүү жор нь давс, кардамон, маржорам, нунтагласан цагаан гаа, чинжүү зэргийг ашигладаг.

Одоо хоол хийх хамгийн хэцүү үе шат эхэлж байгаа бөгөөд энэ үед будаагаа аажмаар хутгахыг зөвлөж байна. Та шөлийг жижиг хэсгүүдэд хайруулын тавган дээр асгаж, шингэнийг ууршуулах хэрэгтэй. Шөл нь бас халуун байх ёстой. Энэ нь будаагаа аажмаар чанаж, цардуулын зарим хэсгийг шингэн рүү гаргах болно. Цагаан будааны үр тариа бүр аль dente-д хүрэхэд тавгийг галаас аваад тагийг нь таглаад 3-5 минут байлгана. Хайруулын тавган дээр илүүдэл шингэн байх ёстой. Үүний дараа будаа дээр цөцгийн тос нэмж, рисотто сайтар, гэхдээ зөөлөн холилдоно.

Үүний үр дүнд будаа нь илүүдэл шингэнийг шингээж, өтгөн амтлагчаар боож өгнө. Энэ нь мах, далайн хоол эсвэл ногооны салаттай хамт халуунаар үйлчлэх ёстой. Рисотто нь маш сайн хачир болж чаддаг бөгөөд энэ нь зөв чанаж болгосон будааны тааламжтай нягтрал, шөлний зөөлөн байдлыг хослуулсан бөгөөд гайхалтай амттай байдаг. Зураг дээр шарсан туулай, шинэ ногоогоор дүүргэсэн цагаан рисотто харагдаж байна.

8-р жор: мах, ногоо, чидунтай рисотто

• богино үр тарианы будаа
• шөл
• амтат чинжүү
• лаврын
• чидун
• цөцгий
• оливын тос
• сармис

Цагаан будааны үр тариаг бүрэхийн тулд хангалттай хэмжээний оливын тос хийнэ. Сармисаа дунд зэргийн халуунд хуурна. Сармисын оронд сонгино хэрэглэж болно, би зүгээр л дургүй. Тэд үүнийг хуурч аваад хаясан.

Будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, тосонд хийж хутгаад 3-4 минут хуурна. Gourmets амтлахын тулд бага зэрэг цагаан дарс нэмж болно. Харамсалтай нь надад хэрэгтэй будаа байхгүй байсан тул урт будаа хэрэглэхээс өөр аргагүй болсон.

Шөл нь тахиа, махны аль аль нь өөр байж болно.

Дараа нь хоол хийх будаа нь жижиг хэсгүүдэд шингэсэн будаатай хайруулын тавган дээр халуун шөл нэмж, байнга хутгах явдал юм. Хоол хийх бүх хугацаанд шөлийг халуун байлгана. Будаагаа дунд зэргийн гал дээр чанаж иднэ.

Будаа дээр анхилуун лаврын чимх нэмнэ.

Цагаан будаа чанаж байх үед түүнийг нөхөх орцуудыг хайчилж ав. Амтат чинжүү.

Шоо шоо болгон хайчилж ав.

Бид бас махыг нь зүснэ. Би бэлэн гахайн махтай байсан.

Зарим чидун. Дөрөв болгон хайчилж ав.

Нийтдээ будаа нь дунджаар 40 орчим минутын турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө бид чинжүү, махаа хайруулын тавган дээр хаядаг. Холих.

Үргэлжлүүлэн хоол хийж, шөл нэмнэ. Бид будаагаа хяналтын цаг руу ойртуулдаг. Цагаан будаа чанаж, чинжүүгээ чанаж байхад бяслагаа үрж ав.

Чанасан будаатай хайруулын тавган дээр өтгөн цөцгий хийнэ, бяслагаар цацна. Халуун хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Зарчмын хувьд та бэлэн хоол дээр бяслаг цацаж болно.

Халаасан таваг дээр тавиад бага зэрэг ногоон нэмнэ. Цагаан дарсаар үйлчил.

Жор 9: цагаан дарстай мөөгний рисотто (зурагтай)

Мөөгний рисотто нь ногооны пилаф, будаа биш, зөвхөн чанаж болгосон будаа биш юм. Энэ бол гайхалтай амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам хоол юм. Чи түүний хажуугаар өнгөрч, тавагнаас харцаа салгаж чадахгүй.

• Цагаан будаа - 200 гр
• Мөөг - 250 гр
• Шөл (хүнсний ногоо, тахиа) - 1 л
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Сармис - 1 хумс
• Хуурай цагаан дарс - 50 мл
• хатуу бяслаг - 50 гр
• Цөцгийн тос - 40 гр
• Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
• Давс, газрын чинжүү - амсах болно
• Ногоон - амсах болно

Сайхан өглөөний цайнд зориулсан амттай, сэтгэл ханамжтай хоол бол махтай рисотто юм. Рисотто бол пицца, паста, рисотто зэрэг хоолоороо дэлхийд алдартай Италийн хоолны хамгийн шилдэг цагаан будааны хоол юм. Түүнээс гадна эдгээр нь хүн бүрийн нэрлэж, санаж байгаа анхны хоол юм. Би аль хэдийн бэлдсэн.

Италийн аялал жуулчлалын шинэ загварын чиг хандлага бол хөдөө аж ахуйн аялал жуулчлал юм. Италийн хөдөөгийн амралт бол дэлхийн хөдөө аж ахуйн аялал жуулчлалын эхлэл юм. Үзэсгэлэнт орчин, онцгой амттай сонгодог Италийн хоол нь хөдөөгийн амралтыг мартагдашгүй, өвөрмөц болгодог. Энэ бол дэлхийн амжилтыг баталгаажуулдаг зүйл юм. Чидун жимсний ой, усан үзмийн тариалан, дарсны үйлдвэр, ферм, бяслагны үйлдвэр - үүнийг үзэх нь зүйтэй. Олон ферм, фермүүд үүнийг хийдэг. "Шартны номхруулга" гэх мэт зүйлийг санаарай. Бидний хувьд энэ бол шоу, хүмүүс ингэж амьдардаг.

Хоолны хамт гоймон эсвэл рисоттогийн сонголттой байх болно. Эдгээр хоёр төрлийн хоолыг нэгэн зэрэг хэрэглэдэггүй. Рисотто нь ямар ч нэмэлт байж болно - хүнсний ногоотой рисотто, махан рисотто, тэр ч байтугай үзэмтэй ер бусын Венецийн рисотто нь амттантай хэдий ч үдийн хоол идэхэд тохиромжтой.

Нэмж дурдахад, бүс нутгаас үл хамааран, тэр ч байтугай хотуудад ч гэсэн тухайн бүс нутаг, Итали улсын хувьд ердийн гар хийцийн маш сайн хоолыг амтлах боломжтой. Жишээлбэл, тэд танд улс орны хэв маягийн рисотто эсвэл бусад итали хоол бэлтгэх болно.

Энэ нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байх болно. Гэхдээ ихэвчлэн Италийн хойд хэсэгт панцеттатай будаа байх болно - махтай рисотто эсвэл утсан гахайн мах. Үүнээс гадна, жор нь хот бүрт өөр өөр байх боловч хоол нь үргэлж гайхалтай амттай байх болно гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв та санаж байгаа бол карбонара паста нь гахайн утсан махаар бэлтгэгдсэн боловч өндөгний соус, пармезан бяслагтай байдаг.

Найрлага (2 нэгж)

• Арборио будаа 1 аяга
• Панцетта, утсан хиам эсвэл гахайн мах 100 гр
• Сонгино 1 ширхэг
• Улаан лооль (боловсорч гүйцсэн) 1 ширхэг.
• Пармезан (сараалжтай) 2 tbsp. л.
• Чидун жимсний тос 3 tbsp. л.
• Давс, газрын хар чинжүүХалуун ногоо

Утсандаа жор нэмээрэй

Махтай рисотто. Алхам алхмаар жор

1. Махтай рисоттогийн хувьд бусад рисоттотой адил будаагаа зайлах шаардлагагүй. Арбориогоос гадна та цардуулын агууламж өндөртэй Италийн цагаан будааны бусад сортуудыг ашиглаж болно - Карнароли, Рома, Виалоне Нано, Балдо.

   Рисоттод зориулсан Арборио будаа

2. Панкетта бол Италийн төрлийн гахайн мах юм. Утсан гахайн махтай маш төстэй, эсвэл бүр утсан гахайн хацартай төстэй. Анхны панцеттагаас рисотто бэлтгэхийг хичээх шаардлагагүй, утсан өөхний гахайн мах, гахайн утсан мах, эсвэл олон тооны махан давхаргатай орон нутгийн утсан гахайн өөх нь маш тохиромжтой. Нэмж дурдахад, энгийн тамхи татдаг баликтай рисотто нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь огт хуурч болохгүй, эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр хийх нь дээр.

   Рисоттод зориулсан хүнсний ногоо, мах

3. Махтай рисотто шарсан хоол нь маш хурдан байдаг тул бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй.
4. Сонгино хальсалж, маш нилээд цавчих. Буцалж буй усаар улаан лоолийг түлэх, арьс, үрийг зайлуулна. Хагалах, дараа нь хутгаар нилээд цавчих. Сонгосон махыг шоо эсвэл нимгэн тууз болгон хуваах нь чухал биш юм.
5. Гүн хайруулын тавган дээр 3 tbsp хийнэ. л. оливын тос, жижиглэсэн сонгино хуурч, байнга хутгана. Хэрэв хүсвэл тосонд нэг хумс сармис хуурч амталж болно. Сонгино нь зөөлөн, бага зэрэг тунгалаг байх ёстой, гэхдээ шатаж эхлээгүй, эс тэгвээс рисотто амтгүй болно. Сонгино нь тааламжтай алтан өнгөтэй болвол тохиромжтой.

   Сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав

6. Жижиглэсэн мах (гахайн мах, панцетта, утсан гахайн өөх) нэмнэ - таны бэлтгэсэн бүх зүйл. 1 минутын турш хуурч, байнга хутгана. Утсан махыг эрчимтэй хуурч болохгүй.

   Жижиглэсэн мах нэмнэ

7. Амтлахын тулд бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Дараагийн чухал зүйл бол арбори будаа нэмэх явдал юм. Хутгаж, 1-2 минутын турш тасралтгүй хутгаж, гахайн утсан рисотто хуурна. Цагаан будаа нь газрын тосны хальсаар бүрхэгдсэн байх ёстой бөгөөд ирмэгийг нь бага зэрэг сувдан эргүүлж эхэлнэ.

   Халуун ногоо, будаа нэмнэ

8. Хагас шил шөл эсвэл халуун ус нэмнэ, энэ нь будаа шингээх анхны шингэн юм. Шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл дулааныг багасгана.
9. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд буцалж буй шөл нэмнэ. Ихэвчлэн тахиа эсвэл мах. Бүх шингэнийг будаа шингээх хүртэл жижиг шанагаар нэмнэ. Үүний дараа л дараагийн хэсгийг нэмнэ.

   Шөл нэмээд рисотто чанана

10. 15 минутын дараа улаан лоолийн целлюлозыг махан рисотто дээр нэмээд будаагаа үргэлжлүүлэн чанаж, шөл нэмнэ. Улаан лоолийн целлюлозыг рисоттотой хослуулах шаардлагатай.

    15 минутын дараа улаан лоолийн целлюлозыг рисотто дээр нэмнэ.

11. Цагаан будаа бүрэн бэлэн болсон үед зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай, хэлбэрээ хадгалсан, дотор нь бараг мэдрэгддэггүй хатуулаг байдаг, гэхдээ тэр үед будаа нь нэлээд шингэн байдаг.