Kapuśniak- narodowe danie rosyjskie. Wyróżnia je kwaśny smak, jaki tworzy kiszona kapusta, zwykle dodawana do kapuśniaku. Ale inne rośliny również mogą dodawać kwas, na przykład szczaw, pokrzywa lub zioła obojętne, a następnie zaprawiać kapustą lub inną solanką. Warzywa najczęściej dodaje się do zupy na surowo, bez uprzedniego smażenia. Płynną bazą kapuśniaku mogą być buliony mięsne, rybne, grzybowe, wywary warzywne lub zbożowe. W pełni jarzynowa kapuśniak nazywana jest „pustą”. Powszechnie znana jest kapuśniak „codzienna”, która swój smak zyskuje dopiero następnego dnia po przygotowaniu. Często kapuśniak „zabiela się” kwaśną śmietaną, śmietaną lub mlekiem.

1. Przygotowując kapuśniak, kapustę kiszoną wrzuca się do zimnego bulionu (lub wody), a kapustę duszoną do gotującej się kapusty.
2. Pyszną kapuśniak można przygotować nawet z bardzo kwaśnej kapusty. Aby to zrobić, należy część kiszonej kapusty zastąpić świeżą. W tym przypadku duszona jest tylko kapusta kiszona, a świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie.
3. Kapuśniak ze świeżej kapusty bez ziemniaków zaleca się doprawiać mąką tostową.
4. Kapuśniak sam w sobie ma delikatny smak i delikatny aromat, dlatego nie należy dodawać do niej pomidorów, wskazane jest również ograniczenie ilości przypraw.

Przygotuj kapuśniak według naszego przepisu, zrób zdjęcie swojego kapuśniaka i umieść pod przepisem - częstuj wszystkich swoim kapuśniakiem. Niech wszyscy nauczą się gotować pyszną kapuśniak!

„Świat stoi na kapuśniaku” – mówi starożytne rosyjskie przysłowie. W tamtych czasach zupa ta była głównym daniem na stołach. Było gotowane i spożywane prawie codziennie. Tradycyjnie składa się z mięsa, ziemniaków i kapusty. To właśnie te składniki nasi przodkowie uważali za główne, ponieważ wtedy nie było takiej obfitości produktów jak obecnie.

Mimo upływu lat miłość do kapuśniaku nie przygasła. Smaczne, bogate, zdobią także nasz stół. Każda doświadczona gospodyni domowa ma przy sobie kilka sprawdzonych przepisów. Moja babcia przygotowała najlepsze, jakie kiedykolwiek próbowałam. Mama również przyjęła ten przepis, który później pożyczyłem. Ale mimo to za każdym razem, gdy próbuję poznać nowych ludzi, w ciekawe sposoby gotowanie kapuśniaku.

Teraz, gdy łóżka musują dojrzałą kapustą, szczególnie chcę porozmawiać o przepisach na to danie. W tym artykule przygotowałam dla Was 3 możliwości przygotowania najsmaczniejszego kapuśniaku oraz sekrety prawdziwego, bogatego ruskiego kapuśniaka.

Menu:

1. Bogata kapuśniak z żeberek wieprzowych

Żeberka wieprzowe świetnie nadają się do przygotowania kapuśniaku. Dzięki nim zupa okazuje się aromatyczna i bogata. Wypróbuj ten przepis. To jest bardzo proste. Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w nóż, rondelek lub kocioł, patelnię, deskę do krojenia i składniki z poniższej listy.

Składniki:

• półtora kilograma mięsistych żeberek wieprzowych;
• marchewki - 4 sztuki;
• ziemniaki - 10-15 sztuk średniej wielkości;
• kapusta - 1 średni widelec;
• pół główki czosnku;
• warzywa do smaku;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 300 gramów pomidora;
• 3 litry wody;
• 1 płaska łyżka soli;
• trochę mielonego pieprzu;
• 2 Ławruszki.

Etapy gotowania:

1. Żeberka mięsne pokroić na kawałki i gotować w wodzie przez około półtorej godziny. Jednocześnie powinny lekko się gotować, a nie gotować z pełną mocą. Zgadza się, mięso będzie dobrze ugotowane, a kość da wspaniały tłuszcz.

Po pierwszych pięciu minutach gotowania lepiej spuścić wodę i zastąpić ją nową. Dzięki temu bulion będzie bardziej przejrzysty i zdrowy.

2. Marchewkę pokroić w średnią kostkę.

3. Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki. Wystarczy pokroić średniego ziemniaka na 4 części. Można oczywiście pokroić na mniejsze. Ale tak mi się bardziej podoba. Dostajesz prawdziwą rosyjską kapuśniak z dużymi kawałkami składników.

4. Pokrój cebulę na średnie kawałki.

5. Pokrój kapustę na 2 części. Wytnij twardy rdzeń. Każdą połówkę przekrój wzdłuż na 4-6 części (w zależności od wielkości), a następnie pokrój kapustę w poprzek na średnie kawałki.

6. Posiekaj czosnek. Zrób to samo z zieleniną. Możesz użyć koperku zielone cebule, pietruszka lub kolendra.

7. Na patelni z dodatkiem oleju podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor. Następnie dodać marchewkę i smażyć kolejne 7-9 minut.

8. Przepuść pomidory przez maszynę do mięsa i dodaj do pieczeni jako sos. Dusić przez 10 minut.

9. W międzyczasie mięso dusiło się przez półtorej godziny. Teraz trzeba dodać jeszcze trochę wody, gdyż część odparowała podczas gotowania. Dodać sól.

Podczas gotowania pamiętaj o zebraniu piany. W przeciwnym razie bulion będzie mętny.

10. Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodaj ziemniaki i gotuj przez 5-7 minut.

11. Teraz kolej na kapustę. Zanurzamy go w zupie i mieszamy.

12. Po 15 minutach gotowania kapusty na patelnię dodać środek do smażenia. Mieszać. Dodaj warzywa i ponownie zamieszaj. Posmakuj bulion pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Dodaj pieprz do smaku.

13. Gotuj przez kolejne 10-20 minut, w zależności od tego, jak szybko gotuje się kapusta i ziemniaki. Dodaj liść laurowy i zdejmij z ognia.

Zupę lepiej pozostawić pod przykryciem na około godzinę. Chociaż aromat w pomieszczeniu jest już tak mocny, że trudno się mu oprzeć.

Smacznego!

2. Kapuśniak ze świeżego kurczaka

Kurczak może również zapewnić kapuśniak z przyzwoitą ilością tłuszczu. Przygotowanie tej zupy nie zajmuje dużo czasu i jest bardzo proste. Składniki są dostępne, zwłaszcza teraz, w okresie żniw. Ta opcja jest najbardziej przyjazna dla budżetu, ale jednocześnie bardzo smaczna.

Składniki:

• 1 udko z kurczaka;
• 6-8 średnich ziemniaków;
• 1 mała kapusta;
• 1 pomidor;
• 2-3 cebule;
• 1-2 marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• zieleń;
• mieszanka ziaren pieprzu - około 1 łyżka stołowa;
• sól dla smaku;
• olej roślinny;
• woda.

Etapy gotowania:

1. Usuń skórę z szynki i nadmiar tłuszczu. Płukanie. Opuść do zimna woda i połóż na kuchence. W międzyczasie zacznijmy przygotowywać warzywa.

Podczas gotowania dodaj trochę soli do bulionu. Dzięki temu mięso będzie mniej piany.

2. Usuń z kapusty górne, zwiędłe liście. Usuń łodygę i drobno posiekaj.

3. Drobno posiekaj jedną cebulę. Będzie pieczona. Drugą część zostaw na bulion. Będziemy to ciąć inaczej.

4. Obierz marchewki i pokrój je w małe paski. Jest to bardzo wygodne, najpierw przecinając go w pierścienie, a następnie na pół. Następnie każdą półpłytę można łatwo pokruszyć na paski.

5. Drugą cebulę pokroić w cienkie, prawie przezroczyste półpierścienie. Nadadzą bulionowi szczególny aromat. Podziel je na paski.

6. Pokrój pomidora na równe kawałki. Drobno posiekaj czosnek.

7. Wszystkie składniki są gotowe do przygotowania pysznego kapuśniaku.

8. Przed gotowaniem usuń powstałą pianę. W przeciwnym razie bulion okaże się mętny, z nieprzyjemnymi płatkami. Może pojawić się także podczas procesu gotowania. Należy go okresowo czyścić.

Aby rosół był jeszcze smaczniejszy i piękniejszy, dodaj mały kawałek marchewki (około 4 x 4 centymetry) i małą cebulę. Zanim to zrobimy, należy je lekko pokroić, aby w pełni odsłoniły swoje walory aromatyczne. Po 30 minutach gotowania należy je usunąć z patelni.

9. Po 30 minutach gotowania kurczak będzie gotowy. Należy go usunąć z bulionu i pozostawić do ostygnięcia. A kapusta jest wysyłana do wrzącego bulionu.

10. Smaż cebulę i marchewkę na oleju, aż będą gotowe.

11. Gdy bulion z kapustą się zagotuje, dodaj ziemniaki. Po ugotowaniu należy je razem gotować przez 10 minut. Następnie będziesz musiał przenieść pomidory. Gotuj na średnim ogniu (bliżej minimum) przez kolejne 10 minut. Dodać sól.

12. Mięso było już w tym czasie ostygnięte. Należy go pokroić i wysłać do zupy. Dodaj pieczone warzywa i gotuj przez kolejne 7-9 minut. Dodać półpierścienie cebuli, ziarna pieprzu, czosnek, liście laurowe i drobno posiekane zioła. Mieszaj i gotuj przez 5 minut. Wyjmij z pieca.

Następnie zupa powinna stać pod pokrywką przez około godzinę. Dzięki temu będzie jeszcze smaczniejszy i lekko ostudzony.

Smacznego!

3. Przepis na kapuśniak z wołowiną ze świeżej kapusty

Kapuśniak z wołowiną jest bardzo smaczny. Ten przepis nie różni się od opisanych powyżej. Ale są też pewne subtelności. Spróbuj przygotować aromatyczną zupę kapuścianą. Twoja rodzina powie Ci za to: „Dziękuję!”.

Składniki:

• Wołowina (najlepiej z kością);
• czerwona fasola (w puszkach);
• świeża kapusta (można użyć zarówno wczesnej, jak i późnej);
• marchewka;
• cebula cebulowa;
• Ziemniak;
• sól;
• trochę pasty pomidorowej;
• zieleń;
• przyprawy do smaku.

Wybierz wszystkie składniki na oko. Najważniejsze, żeby zupa nie była ani za gęsta, ani za rzadka.

Etapy gotowania:

1. Opłucz mięso i włóż do rondla zimna woda bez cięcia. Przed gotowaniem i w trakcie gotowania należy usunąć powstałą pianę. Gdy bulion się zagotuje, posol go. Gotuj mięso przez 1 godzinę na małym ogniu.

2. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę. Po 5 minutach dodajemy odrobinę bulionu mięsnego i dodajemy koncentrat pomidorowy.

3. Po godzinie mięso należy zdjąć z patelni, oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Teraz włóż go z powrotem do bulionu.

4. Posiekaj kapustę i włóż do wrzącej zupy. Gotuj przez 10 minut.

5. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy. Gotuj przez 15-20 minut

6. Otwórz puszkę fasoli i wlej ją na patelnię wraz z sokiem. Dusić przez około 5 minut.

7. Na 5 minut przed gotowością dodać pieczeń, drobno posiekane zioła i liście laurowe.

8. Wyłącz ogień, przykryj pokrywką i pozwól parzyć przez około 1 godzinę. W tym czasie kapuśniak stanie się jeszcze smaczniejszy i bogatszy.

Smacznego!

4. Sekrety doskonałego kapuśniaku

Nasze prababcie nie zastanawiały się, jak zrobić idealny kapuśniak. Nie mieli na to czasu. Po prostu zmieszali wszystkie składniki w jednej misce i włożyli do piekarnika. Cały dzień załatwiali swoje sprawy, a kapuśniak marnował się w piekarniku aż do wieczora. Mimo to wyszły bardzo smaczne. Dokładnie to, co teraz nazywamy prawdziwą kapuśniakiem.

W dzisiejszych czasach nikt już nie gotuje jedzenia w piekarniku. Zastąpiły je nowoczesne garnki, multicookery i frytownice. Aby Twoja kapuśniak była smaczna i bogata, przedstawiam Twojej uwadze kilka sekretów:

1.Jeśli przygotowujesz kapuśniak mięsny, mięso musi być gotowane przez długi czas. Moja mama nastawiła mięso na gotowanie późnym wieczorem, zmniejszyła ogień na minimalny i bulion gotował się na kuchence przez całą noc aż do rana. Mięso dosłownie się rozpadało. Nawet kość stała się miękka. A rosół był tak bogaty, że trudno to opisać. Jeśli czas gotowania jest ograniczony, mięso należy gotować co najmniej 1-2 godziny. Nawiasem mówiąc, lepiej jest używać całych kawałków.

2. Aby uzyskać gęstość, możesz dodać do zupy odrobinę mąki. Aby to zrobić, należy go trochę usmażyć na jasnobrązowy kolor na suchej patelni. Następnie rozcieńczyć w szklance bulionem i dodać do zupy, dokładnie mieszając. Następnie gotuj przez 3-5 minut i wyjmij z pieca.

3. Do kapuśniaku lepiej wybrać kapustę jesienną. Wczesne odmiany mogą szybko strawić i zamienić się w papkę. Jeśli używasz wczesnych odmian, pamiętaj, że należy je gotować nie dłużej niż 20 minut. Kapustę jesienną należy gotować dłużej.

4. Kolejnym sekretem idealnego kapuśniaku jest to, że patelnię z prawie gotowym kapuśniakiem należy przykryć folią i wstawić do piekarnika na pół godziny do godziny. Wyobraź sobie, co wkrótce zobaczysz. Są to ziemniaki, które nabyły zrujnowany stan, najmiększe mięso i niezwykły aromat. Temperatura piekarnik powinna być nieco niższa od średniej.

Smacznego!

5. Wideo - Jak ugotować najsmaczniejszą kapuśniak ze świeżej kapusty

W tym filmie szczegółowo opisano przygotowanie zupy mięsnej ze świeżą kapustą. Po obejrzeniu tego filmu nie ma już żadnych pytań. Wszystko jest jasne i zrozumiałe. Proponuję przygotować kapuśniak według tego przepisu.

Od czasów starożytnych kapuśniak był ceniony za sytość, prostotę i smak. Można usłyszeć wiele powiedzeń, cytatów i anegdot związanych z tym daniem. Szczególnie podoba mi się przysłowie „Dobra żona i tłusty kapuśniak – nie szukaj innego szczęścia”. W tym zdaniu kryje się piękno tego dania. Może zastąpić śniadanie, lunch i kolację. Zdrowe, smaczne i proste!

Słowo „kapusta” (shti) pochodzi od staroruskiego „sti”. Tak nazywała się każda płynna, pożywna żywność. Gulasze z kapusty zaczęto przygotowywać w IX wieku, kiedy to warzywo sprowadzono na Ruś i zaczęto je uprawiać. Danie szybko zdobyło miłość ludzi.

W domu zawsze obecny był „kobiecy duch”. Każdy mógł sobie pozwolić na kapuśniak. Można je było przyrządzać o każdej porze roku: latem ze świeżą kapustą, a zimą z kiszoną kapustą. I nigdy się nie nudziły.

Czy wiesz, że w XVIII i XIX wieku kapuśniak zamrażano w postaci dużych kręgów lodu i zabierano ze sobą w podróż, a następnie siekano, podgrzewano i zjadano?

Kapuśniak gotowano w chatach wiejskich, majątkach szlacheckich i pałacach królewskich. Bogatsze warstwy ludności mogły sobie pozwolić na obfitą kapuśniak (z mięsem), prostsi natomiast przygotowywali wersję przeważnie wegetariańską – kapuśniak pusty. Ale bez względu na składniki, kapuśniak należy gotować na wolnym ogniu w rosyjskim piekarniku. Dzięki temu warzywa nie wykipiały we wrzącej wodzie, ale stopniowo ujawniały swój smak.

Lovelymama/Depositphotos.com

Teraz możesz pozwolić sobie przynajmniej na gazpacho, przynajmniej na miso, przynajmniej na zupę-krem. Ale kapuśniak jest dla wielu nadal ulubionym pierwszym daniem. Dlatego podpowiemy Ci, jak przygotować doskonałą kapuśniak.

Bogata kapuśniak na bazie kiszonej lub świeżej kapusty

To współczesna odmiana bogatego kapuśniaku - bez borowików i rzepy (niech Pokhlebkin nam wybaczy). Ale nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tą technologią.

Składniki na rondelek trzylitrowy:

• 500 g mięsa z kością;
• 300 g kiszonej kapusty lub świeżej kapusty;
• 3 małe cebule;
• 2–3 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchewka;
• olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i inne przyprawy - do smaku;
• koperek, natka pietruszki, śmietana do podania.

Krok 1. Ugotuj bulion

Tradycyjnie kapuśniak mięsny gotuje się w bulionie wołowym, wybierając mostek, karkówkę i inne z kością. Ale możesz użyć wieprzowiny, a nawet kurczaka.

Mięso zalać wodą i smażyć na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, uważaj na pianę. W przeciwnym razie będziesz musiał odcedzić bulion.

Krok 2. Dodaj kapustę

To główny składnik kapuśniaku. Najczęściej stosowana jest kapusta kiszona. Dodają nawet solankę do zupy. Dzięki kiszonej kapuście kapuśniak zyskuje tę kwaskowatość, za którą wiele osób tak ją kocha.

Żurek to wcale nie kapuśniak, tylko rodzaj kwasu chlebowego. Tak w dawnych czasach nazywano napój miodowo-słodowy, którym leczono kaca. Obecnie wiele osób błędnie nazywa kiszoną kapustę z kiszoną kapustą.

Gdy bulion się zagotuje, na patelnię dodajemy kapustę. Jeśli jest go za dużo, należy go najpierw wypłukać.

Jeśli przygotowujesz kapuśniak ze świeżej kapusty, nie zapominaj, że w przeciwieństwie do kiszonej kapusty, należy ją dodać pod koniec gotowania, przed ziemniakami.

Zmniejsz ogień i posmakuj bulionu pod kątem soli. Zwykle wystarczy słoność kapusty, ale w razie potrzeby można dodać trochę soli. Kapustę i mięso należy gotować jeszcze przez około godzinę.

Krok 3. Smażenie

Shchi to sycąca zupa, co oznacza, że ​​nie da się jej obejść bez smażenia. Na oleju roślinnym podsmaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj posiekaną marchewkę i posiekany pomidor, a na sam koniec kolejną łyżkę koncentratu pomidorowego, aby zupa nabrała bogatego koloru.

Wcześniej cebulę do kapuśniaku wkładano dwukrotnie. Po raz pierwszy przy gotowaniu rosołu cebulę razem z mięsem (wtedy ją usunięto). Było nawet przysłowie: „W kapuśniaku jest cebula”. Za drugim razem dodano drobno posiekaną cebulę razem z kapustą.

Krok 4. Przygotowanie kapuśniaku

Po półtorej godzinie gotowania wyłowić go z bulionu, a gdy trochę przestygnie, oddzielić go od kości i pokroić na małe kawałki. Następnie włóż go z powrotem do zupy razem z pieczenią i ziemniakami.

Początkowo dodawano go do kapuśniaku dla zagęszczenia. mąka żytnia. Wraz z rozpowszechnieniem ziemniaków warzywo to przejęło funkcję krochmalenia bulionu.

GooDween/Depositphotos.com

Krok 5. Dodaj przyprawy

Około 10 minut przed gotowaniem na patelnię dodaj liść laurowy, pieprz i inne przyprawy do smaku. Spróbuj zupy kapuścianej. Jeśli wydają się niedosolone, dodaj trochę soli.

W dawnych czasach kapuśniak podawano z kondum (uszy z grzybami i innym nadzieniem), perepechi lub nianią. Przypomnijmy sobie Gogola z „Dead Souls”: „...po wypiciu łyka kapuśniaku i wyjęciu z naczynia ogromnego kawałka niani, słynne danie podawane z kapuśniakiem i składające się z żołądka jagnięcego nadziewanego kaszą gryczaną …”?

Zupa kapuściana jest gotowa! Jako dressing zwykle stosuje się śmietanę i świeże zioła.

Wcześniej żeliwny garnek z kapuśniakiem mógł gotować się godzinami, aż piekarnik ostygł. Im dłużej, tym smaczniej. Tak to wyglądało specjalny rodzaj kapuśniak - dzienna porcja. Ich skład jest taki sam jak zwykłego mięsa, ale gotują się znacznie dłużej.

zoryanchik/Depositphotos.com

Aby zwykły kapuśniak zamienić w codzienny kapuśniak, po ugotowaniu należy go zalać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz temperaturę do 160°C i gotuj jeszcze przez dwie godziny. Następnie zmniejszaj temperaturę o 10–15 stopni co godzinę, aż osiągniesz 70–80 °C. To symuluje reżim temperaturowy chłodzenie rosyjskiego pieca.

Inna opcja: po ugotowaniu zawiń patelnię z kapustą w coś ciepłego i pozwól jej stopniowo ostygnąć (zajmie to 4–6 godzin).

Dodatkowo możesz skorzystać z multicookera, eksperymentując z trybem pieczenia i duszenia, a także funkcją utrzymywania ciepła.

To odmiana pustej kapuśniaku. Jest idealny dla tych, którzy nie jedzą mięsa lub.

Składniki na trzylitrowy rondelek:

• 350 g łososia, dorsza lub innej ryby z niewielką ilością ości;
• 400 gr kapusta kiszona;
• 150–200 g świeżych grzybów leśnych;
• 3 małe cebule;
• 2–3 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchewka;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• masło i olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i inne przyprawy do smaku;
• koperek, natka pietruszki, śmietana do podania.

Przygotowanie

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy kiszoną kapustę. Gdy zacznie wrzeć, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Kapusta powinna gotować się przez 40–60 minut. Następnie do bulionu dodajemy świeże, pokrojone na duże kawałki. Po 20 minutach złowić rybę, oddzielić ją od ości i posiekać. Włóż rybę z powrotem do bulionu.

Pokrój i ugotuj grzyby. Lepiej jest używać leśnych: białych, borowików, grzybów miodowych. Następnie usmaż je masło. Na osobnej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, pomidory i koncentrat pomidorowy na oleju roślinnym.

Do bulionu dodać grzyby i podsmażone mięso i gotować około 10 minut. Dodaj wszystkie przyprawy. Nie zapomnij dodać soli! Po kolejnych 10–15 minutach zupa rybno-grzybowa jest gotowa. Można je podawać w taki sam sposób jak bogaty kapuśniak, z ziołami i kwaśną śmietaną.

Nalga/Depositphotos.com

Smacznego!

Naucz swoją żonę gotować kapuśniak!

We współczesnej kuchni istnieje kilkadziesiąt odmian kapuśniaku. Jaką kapuśniak gotujesz? Podziel się swoim ulubionym przepisem w komentarzach.

Haft II. A to kapuśniak... z kiszonej kapusty z kaczką. Lub, jeśli wolisz, inny haft. I co robić? To danie jest jednym z ulubionych dań naszej rodziny, a różnorodność przepisów i metod gotowania jest niezliczona. Jest to …. Generalnie każdy zainteresowany przeczyta i dowie się czegoś dla siebie. A kto nie, ten… weźmie to i przełączy się na inny kanał. To sprawa osobista. Zatem proponuję porozmawiać o kiszonej kapuśniaku!!! Tak, dokładnie. kwaśna zupa kapuściana. I niech teraz przybiegnie zgraja teoretyków, potrząsając nimi wyciągami z różnych...pedii i książek kucharskich, w których to jest napisane... choć niech jednak sami powiedzą jak i jak to się poprawnie nazywa. A tu, „w Maryinie Roszcza, ludzie są prostsi”, więc będziemy gotować i jeść kapuśniak, a nie…. A więc zupa kapuściana. Jeszcze raz podkreślam, że będę tu mówić wyłącznie o kiszonej kapuśniaku. To znaczy zrobiony z kiszonej kapusty lub, jeśli jest to wygodniejsze, z kiszonej kapusty. Ponieważ zupa kapuściana, cokolwiek można powiedzieć, implikuje najważniejszą i najważniejszą rzecz - obecność w niej kapusty. Uwaga na temat kapuśniaku przyrządzanego ze świeżej kapusty. Nie lubię kapuśniaku ze świeżej kapusty. A skoro piszę post, to nie będzie rozmowy o takich Shch, chociaż istnieją i czują się świetnie beze mnie. Jeżeli ktoś jest przeciwny to proszę podejść do pieca i wziąć aparat w ręce. Osobiście chętnie to zobaczę. Ale nic więcej.

Przepisy krok po kroku na kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną, kurczakiem, wieprzowiną, w powolnej kuchence

2017-11-16 Marina Wychodcewa

Stopień
przepis

1954

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

3 gr.

3 gr.

Węglowodany

4 gr.

55 kcal.

Opcja 1: Klasyczny kapuśniak ze świeżej kapusty z mięsem (wołowiną)

Oto przepis na zwykły kapuśniak z wołowiną. Jeśli chcesz, możesz przygotować rosół z wieprzowiną, będzie również smaczny, ale bardziej tłusty, a zawartość kalorii wzrośnie. Przepis jest prosty z koncentratem pomidorowym i świeżymi warzywami.

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny;
• 2 litry wody;
• 0,4 kg ziemniaków;
• 0,6 kg kapusty;
• 0,12 kg koncentratu pomidorowego;
• 60 g masła;
• 0,14 kg marchewki;
• 0,1 kg cebuli;
• warzywa, sól.

Przepis krok po kroku na klasyczną kapuśniak z mięsem

Umyty kawałek wołowiny zalać wodą, ale dodać nieco ponad dwa litry, gdyż część bulionu się zagotuje. Podczas gotowania pojawi się szara piana, którą należy zebrać. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, przez około dwie godziny.

Obierz ziemniaki i pokrój je. Wyjmij ugotowane mięso i dodaj warzywa do bulionu. Gotuj około 8-10 minut, w zależności od wielkości kawałków. Ziemniaki powinny być w połowie ugotowane.

Na patelnię wlać olej i rozgrzać. Dodać posiekaną cebulę i marchewkę, podsmażyć, dodać, chwilę dusić. Jeśli pasta jest gęsta, wlać z patelni pół chochli bulionu mięsnego.

Wystarczy jak zwykle pokroić kapustę w paski. Dodać do ziemniaków, gotować do miękkości. Posolić kapuśniak i dodać podsmażone warzywa. Niech trochę się zagotuje, wystarczy dziesięć minut, aby smak się rozwinął.

Na koniec doprawiamy kapuśniak świeżą kapustą z ziołami, laurem i pieprzem. Przykryj i pozwól mu zaparzyć. Podczas serwowania na talerze nakładamy wcześniej ugotowane i pokrojone na kawałki mięso.

Czas gotowania kapusty jest zawsze inny, należy kierować się porą roku. W przypadku letniego i soczystego warzywa wystarczy kilka minut, aby stało się miękkie. Kapusta zimowa, który jest żylasty i twardy, wymaga dłuższego gotowania, bardzo często dodaje się go po kilkuminutowym gotowaniu ziemniaków.

Opcja 2: Szybki przepis na kapuśniak z kurczakiem

Kurczak gotuje się znacznie szybciej niż mięso, co oznacza, że ​​gotowanie zajmie znacznie mniej czasu. Wystarczą dowolne części tuszy lub zestaw do zupy. Kapuśniak przygotowuje się również z koncentratem pomidorowym, ale można użyć kręconych pomidorów.

Składniki:

• 500 g kurczaka;
• kilka ziemniaków;
• marchewka;
• 3 łyżki makaronu;
• półtora litra wody;
• żarówka;
• papryka;
• zioła, przyprawy;
• 4 łyżki oleju.

Jak szybko przygotować kapuśniak ze świeżej kapusty

Kurczaka opłukać, pokroić na kawałki, dodać wodę, dusić około dwudziestu minut, usuwając pianę. Następnie dodaj ziemniaki. Gotuj razem przez kolejne dziesięć minut.

Posiekaj świeżą kapustę białą, włóż do rondla, dodaj kapuśniak, gotuj jeszcze około siedmiu minut, sądząc po miękkości warzywa.

Pokrój wszystkie pozostałe warzywa. Podsmaż cebulę, dodaj marchewkę, a następnie paprykę. Smażymy do miękkości, doprawiamy pastą. Gotuj jeszcze kilka minut.

Podsmażone warzywa pomidorowe przełożyć na patelnię z kapuśniakiem i kurczakiem, wymieszać. Gotuj przez kilka minut. Zieloni, zatoka i inne przyprawy do smaku.

Jeśli kapuśniak jest przygotowany z filetem z kurczaka, to ziemniaki można do niego dodać natychmiast po ugotowaniu. W przeciwnym razie pod koniec gotowania zupy otrzymasz bardzo twardego i suchego kurczaka.

Opcja 3: Zupa z białej kapusty z wołowiną

Kapuśniak w stołówkach, szpitalach i innych placówkach publicznych często przygotowywany jest bez pomidorów. Można je także ugotować w domu. Przygotowane na bulionie wołowym okazują się bardzo smaczne, idealne na lunch i jako danie dla niemowląt.

Składniki:

• 4 ziemniaki;
• 0,8 kg wołowiny (ewentualnie z kośćmi);
• 800 g kapusty;
• dwie marchewki;
• dwie cebule;
• trochę oleju;
• przyprawy.

Jak gotować

Umytą wołowinę zalewamy wodą, dodajemy jedną cebulę i gotujemy bogaty bulion. Gotuj, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Następnie należy odcedzić bulion, wlać go do czystego rondla i ponownie postawić na ogniu.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do bulionu i dodać sól. Gotuj, aż będzie prawie miękka. Kawałki powinny być przekłute, ale nie powinny się rozpadać.

Kapustę pokroić w paski i dodać do ziemniaków. Gotuj razem. Warzywa powinny być całkowicie miękkie.

Cebulę i marchewkę podsmaż na maśle lub innym tłuszczu, doprowadź do złotego koloru, aby bulion nabrał złocistego odcienia i przełóż do rondla.

Mięso oddzielamy od kości i dodajemy po podsmażeniu. Zupę z białej kapusty gotujemy kilka minut, dodajemy zioła, liście laurowe i wyłączamy kuchenkę.

Buliony mięsne okazują się smaczniejsze, jeśli użyjesz wołowiny z kością. Wskazane jest napełnienie kawałków wodą i namoczenie ich przed gotowaniem, wtedy technologia się nie zmieni.

Opcja 4: Kapuśniak ze świeżej wieprzowiny (żeberka)

Przepis na bogaty, domowy kapuśniak ze świeżą białą kapustą i żeberkami wieprzowymi. Danie okazuje się bogate, satysfakcjonujące, jasne, całkowity czas gotowania zajmuje około dwóch godzin. Jeśli pasta nie jest bardzo skoncentrowana, możesz zwiększyć jej ilość.

Składniki:

• 3-4 ziemniaki;
• 700 g żeberek;
• głowa cebuli;
• 700 gramów kapusty;
• ogromna marchewka;
• 100 gramów makaronu;
• 50 gramów masła;
• pęczek pietruszki;
• 2 ząbki czosnku;
• laur, sól.

Przepis krok po kroku

Umyj żeberka. Jeśli jest na nich dużo tłuszczu, można odciąć jego część i podsmażyć. Żeberka zalać wodą, zagotować i gotować około godziny. Usuń piankę.

Cebulę pokroić w kostkę. Marchew zetrzyj lub pokrój w paski. Podgrzej olej. Jeśli tłuszcz został wcześniej odcięty, można go podsmażyć, a następnie wlać cebulę na wytopiony smalec. Smażymy przez minutę, następnie dodajemy marchewkę i razem smażymy.

Gdy warzywa nabiorą złotego koloru, dodaj koncentrat pomidorowy. Trochę podsmażamy, zalewamy z patelni około 100 ml gorącego bulionu. Mieszaj, wyłącz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Obrane ziemniaki pokroić na kawałki, dodać do bulionu z żeberkami, posolić, gotować przez dziesięć minut, następnie dodać kapustę.

Po kolejnych 5-7 minutach przenieś duszone i smażone warzywa na patelni. Wymieszaj kapuśniak i gotuj na małym ogniu przez około piętnaście minut.

Natkę pietruszki i dwa ząbki czosnku posiekać, dodać do kapuśniaku z żeberkami. Wrzuć liść laurowy, szybko zamieszaj, wyłącz kuchenkę. Przykryj patelnię i odstaw na kilka minut.

Uważa się, że kształt krojenia różnych warzyw na kapuśniak powinien do siebie pasować, a nie zaprzeczać. Ponieważ kapustę zwykle kroi się w paski, marchewkę również kroi się. Ziemniaków nie trzeba kroić w kostkę, lepiej zrobić batony, paski lub plasterki.

Opcja 5: Dietetyczna kapuśniak z kurczakiem

Przepis na lekką dietetyczną kapuśniak z kurczakiem i świeżymi pomidorami. W przypadku bulionu możesz wziąć dowolne części, ale usuń skórę, ponieważ zawiera maksymalną ilość niepotrzebnego tłuszczu i kalorii.

Składniki:

• 400 g kurczaka;
• 100 g marchewki;
• 3-4 pomidory;
• 15 ml oleju;
• 800 g kapusty;
• 100 g cebuli;
• przyprawy, zioła;
• 60 g pieprzu (słodkiego).

Jak gotować

Umytego kurczaka włóż do rondla, zalej kilkoma litrami wody i przygotuj bulion. Będzie gotować przez około czterdzieści pięć minut. Usuń ptaka.

Posiekaj kapustę, dodaj do bulionu, rozpocznij gotowanie, dodaj sól.

Cebulę i marchewkę drobno posiekać i podsmażyć na 1,5 łyżce oleju. Pomidory pokroić w drobną kostkę i dodać na patelnię. Dusić pomidory z innymi warzywami, aż będą całkowicie miękkie.

Paprykę posiekać i dodać do kapusty. Gdy warzywa staną się miękkie, przełóż na nie warzywa z patelni. Wszystko razem gotuj przez około pięć minut. Do garnka włóż warzywa, czosnek, zatokę i ziele angielskie do smaku.

Bardzo ciekawa i niskokaloryczna okazuje się kapuśniak przyrządzany z różnorodnych bulionów grzybowych i rybnych, który można aktywnie wykorzystać w żywieniu.

Opcja 6: Kapuśniak ze świeżej kapusty w powolnej kuchence

Wszystkie zupy świetnie sprawdzają się w powolnej kuchence, kapuśniak nie jest wyjątkiem. Prosty przepis z mięsem, możesz użyć pulpy wołowej lub wieprzowej według własnego uznania.

Składniki

• 0,3 kg kapusty;
• 0,1 kg marchewki;
• 0,3 kg mięsa;
• 1 łyżka. l. pasty;
• 4 ziemniaki;
• 25 ml oleju;
• 1 cebula;
• przyprawy.

Jak gotować

Cebulę i marchewkę pokroić jak zwykle. Wlej olej do multicookera, włącz program smażenia, wlej warzywa. Następnie dodajemy pokrojone w paski mięso. Gotuj w tym trybie przez kwadrans, dodaj koncentrat pomidorowy na około dwie minuty przed końcem.

Podczas smażenia warzyw i mięsa posiekaj ziemniaki, a kapustę posiekaj. Wlać wszystko do wolnowaru, dodać sól i wodę. Można wlać tylko wrzącą wodę. Sami dostosowujemy ilość do żądanej grubości. Zamieszać.

Zamknij multicooker i ustaw program duszenia na 70 minut. Na koniec otwórz, wrzuć zioła i liść laurowy i zostaw na ogniu, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Niektóre modele multicookerów lepiej smażą potrawy za pomocą programu „Pieczenie” niż smażenie; należy to wziąć pod uwagę podczas smażenia;

Opcja 7: Zupa ze świeżej kapusty z mięsem i fasolą

W wersje klasyczne Danie przygotowywane jest z gotowanej fasoli. Ale do takiej kapuśniaku ze świeżą kapustą można również użyć produktu w puszkach. Wskazana jest masa netto bez płynu. Opcja bez ziemniaków.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa;
• 0,5 kg białej kapusty;
• 0,1 kg marchewki;
• 0,2 kg przygotowanej fasoli;
• żarówka;
• trochę oleju;
• 4 pomidory.

Jak gotować

Gotuj mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Wyjąć i pokroić na kawałki. Lepiej nie dodawać go od razu na patelnię, ale zrobić to na samym końcu smażenia.

Cebulę i marchewkę pokroić, podsmażyć, pomidory zetrzeć na tarce, wlać do podsmażonego mięsa. Dusić na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.

Kapustę pokroić, dodać do bulionu, doprawić solą i gotować do miękkości.

Rozłóż fasolę, dodaj przesmażony pomidor, sól i przyprawy do smaku. Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, włóż mięso z powrotem. Dopraw kapuśniak czosnkiem i ziołami.

Danie można przygotować nie tylko z fasolą czerwoną, ale także z białą. Ten rodzaj produktu jest delikatniejszy i bardziej miękki oraz gotuje się szybciej.

Opcja 8: Wegetariańska kapuśniak ze świeżej kapusty z pomidorami w powolnym naczyniu

Kolejna odmiana kapuśniaku w powolnej kuchence ze świeżą białą kapustą, ale przepis jest wegetariański, czyli chudy. Danie przygotowuje się prosto i stosunkowo szybko.

Składniki:

• 500 g kapusty;
• 300 g ziemniaków;
• marchewka;
• 2 papryki;
• 300 g pomidorów;
• żarówka;
• 2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne;
• zioła, przyprawy.

Jak gotować

Do garnka wlać olej, dodać posiekaną cebulę i smażyć przez minutę. Dodać startą marchewkę, następnie dodać pieprz. Gotuj w trybie smażenia przez dziesięć minut.

Pomidory zetrzyj na tarce lub usuń skórkę i drobno posiekaj. Dodaj do warzyw i kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć minut.

Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wrzucić do miski multicookera, dodać kapustę i całość zalać gorącą wodą.

Dodać sól, pieprz, wymieszać, gotować kapuśniak w trybie zupy przez 40 minut.

Zamiast świeżych pomidorów można dodać solone lub konserwowane warzywa w soku.

Opcja 9: Kapuśniak ze świeżych mięs z wędzonymi mięsami (wieprzowina)

Do przygotowania aromatu Zupa ze świeżej kapusty Do kapusty można użyć dowolnego wędzonego mięsa, ale najczęściej używa się żeberek. Zaletą tego przepisu jest szybkość przygotowania. Bulionu nie trzeba gotować osobno, ale kapuśniak nadal będzie satysfakcjonujący.

Składniki:

• 300 g wędzonych mięs;
• 3 ziemniaki;
• żarówka;
• pół kilograma kapusty;
• ogromna marchewka;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• 30 ml dowolnego tłuszczu, oleju;
• czerwona papryka;
• pęczek ziół, przypraw.

Jak gotować

Zagotuj kilka litrów wody, dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj przez dziesięć minut, dodaj wędzone żeberka.

Natychmiast umieść patelnię z olejem na kuchence. Gdy się rozgrzeje, dodajemy posiekaną cebulę, po kolejnej minucie startą marchewkę, a następnie paprykę. Smażymy kilka minut, dodajemy pastę, jeszcze chwilę z nią smażymy.

Gdy wędliny się zagotują, dodajemy poszatkowaną kapustę i doprawiamy solą. Zupę kapuścianą gotujemy do miękkości, następnie dodajemy podsmażone warzywa. Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.

Posiekaj pęczek warzyw i dopraw kapuśniakiem. Można dodawać różne przyprawy, ale nie czosnku, zakłóci to aromat wędzonych mięs.

W ten sam sposób możesz ugotować kapuśniak z wędzonym kurczakiem; idealne są skrzydełka; możesz użyć nogi lub innych części tuszy.