Kurczak po kijowsku bez bułki tartej. Kurczak po kijowsku z kością (przepis klasyczny). Jak usmażyć kurczaka po kijowsku na patelni

Kotlety kijowskie to bardzo znane, jeśli nie legendarne danie! Kurczak po kijowsku serwowany jest w drogich restauracjach, gotowany w domu i sprzedawany jako półprodukt mrożony. Zawsze jest inny smak i poziom wykonania jednego dania. Nie poprzestaniemy na półproduktach niskiej jakości, ale nie pójdziemy też do restauracji szefa kuchni. Weźmy to i zróbmy to klasyczny kurczak po Kijowie w domu.

Pomimo całego swojego chłodu i elitarności, te kotlety nie są tak trudne do wykonania i wymagają najbardziej znanych produktów. Podstawą dania jest kurczak, filet z kurczaka.

Tak więc, aby przygotować kurczaka po Kijowie, potrzebujemy:

- Filet z kurczaka;

- Masło;

— Warzywa są świeże. Koper i/lub pietruszka;

- Jaja kurze;

- Bułka tarta;

— Rafinowany olej z oliwek lub słonecznikowy do smażenia.

Zacznijmy przygotowywać kurczaka po Kijowie.

Za pomocą noża do filetowania lub po prostu ostrego noża pokrój kawałki filetu w dość cienkie paski. Duże kawałki filetu kroimy na 4 paski, średnie na dwa lub trzy.

Następnie połóż powstałe paski filetów na desce. Przykryj je folią spożywczą.

I delikatnie uderz młotkiem kuchennym. Bardzo ważne jest, aby nie podrzeć pasków kurczaka. W przyszłości otrzymane w ten sposób nadzienie zawiniemy w „liście” kurczaka, aby podczas dalszego gotowania nie wyciekło.

Tutaj odbiliśmy wszystkie kawałki filetu z kurczaka.

Przechodzimy do kolejnego etapu przygotowania kurczaka po kijowsku – przygotowania nadzienia.

Istnieje wiele rozbieżności dotyczących nadzienia kotletów kijowskich. Czegokolwiek tam nie umieszczają. Dotyczy to zwłaszcza szefów kuchni różnych restauracji, dla których eksperymenty są ich życiem. Dla nich gotowanie jest sztuką. Nie mogą głupio trzymać się klasycznych przepisów. Zakazanie im tego jest równoznaczne z zakazaniem artyście malowania.

Ale wróćmy do nadzienia kotletów kijowskich. Przygotujemy klasyczny farsz i klasyczne kotlety. Możesz oczywiście eksperymentować. Ale tego nie zrobimy!

Więc weź warzywa i posiekaj je dość drobno.

W tym czasie masło powinno być już dość miękkie. Najpierw więc wyjmij go z lodówki, aby ogrzał się w temperaturze pokojowej i lekko zmiękł. Tylko nieznacznie. Nie ma sensu robić zbyt miękkiego masła. Musimy jeszcze uformować z niego kawałki farszu do kotletów.

Do miski z masłem wsypać posiekaną natkę pietruszki i koperek.

I zagnieść widelcem, dokładnie wymieszać. To jest to nadzienie do kurczaka Kijów.

Nabierz widelcem część naszego nadzienia.

Kawałek nadzienia układamy na pasku ubitego fileta. I zaczynamy się rozkręcać.

Dodaj jeszcze 1-2 kawałki filetu.

Naszym zadaniem jest dopilnowanie, aby podczas późniejszego smażenia kotletów nie wyciekł nadzienie olejowe.

Jajka rozbij do głębokiej miski.

I ubijaj widelcem, aż uzyskasz jednorodną masę.

Teraz zanurz półfabrykaty kotletów w ubitym jajku ze wszystkich stron.

I ostrożnie obtaczaj w panierce. Należy go zwinąć w 2-3 krokach, aby na powierzchni kotleta widoczna była tylko panierka, a nie było widać kurczaka.

Najprościej kupić samą panierkę, jest gotowa. Ale możesz się też pomylić, miażdżąc suchy bochenek w moździerzu (lub w inny sposób)

Powstałe przetwory z kurczaka po kijowsku musimy umieścić w zamrażarce na pół godziny. Robimy to tak, aby masło w nadzieniu stwardniało. Gdy włożymy kotlety na gorący olej, będziemy mieli czas na ich usmażenie, zanim nadzienie całkowicie się rozpuści i wypłynie.

Potrzebujemy dużo oleju. Zasadniczo smażymy kotlety kijowskie na zasadzie głębokiego smażenia. Jeśli więc cena oliwy z oliwek myli Cię z tak drapieżnym użyciem, użyj rafinowanego oleju słonecznikowego.

Do głębokiego rondla wlać olej. Dobrze rozgrzej olej. Ostrożnie włóż kotlety do oleju.

Kotlety kijowskie smażymy na wrzącym oleju przez 2-3 minuty, w zależności od wielkości kotletów, które otrzymaliśmy.

Kotlety wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy na blasze do pieczenia.

Wystarczy, że dopiekamy nasze domowe kotlety kijowskie w średnio nagrzanym piekarniku przez 5-7 minut. Dzięki temu nie rozgotowujemy już powierzchni kotletów, ale jednocześnie je równomiernie podgrzewamy.

Tutaj mamy takie wspaniałe, bardzo delikatne i niesamowicie smaczne kotlety. Spróbuj i ty!

Z.Y. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie duże różnice, jeśli robisz kotlety kijowskie z domowego kurczaka lub z gotowych filetów, które są sprzedawane schłodzone w supermarketach. W drugim przypadku jest to po prostu doskonałe danie, w pierwszym przypadku jest to pokarm Bogów. Ale, niestety, obecnie bardzo trudno jest znaleźć dobrego kurczaka domowego, hodowanego na właściwej paszy i niezbyt starego... Jest to szczególnie ważne dla mieszkańców miast. Tak więc w większości przypadków ten przepis składa się ze zwykłych schłodzonych filetów. A do tego bardzo smaczny kurczak po kijowsku.

Ogórki są ulubioną rośliną większości ogrodników, dlatego rosną wszędzie w naszych grządkach warzywnych. Ale dość często niedoświadczeni mieszkańcy lata mają wiele pytań dotyczących ich uprawy, a przede wszystkim na otwartym terenie. Faktem jest, że ogórki są roślinami bardzo ciepłolubnymi, a technologia rolnicza tej uprawy w strefach klimatu umiarkowanego ma swoje własne cechy. W tym artykule powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie ogórków w otwartym terenie.

Pomimo popularności popularnego przydomka „palma butelkowa”, bardzo trudno jest pomylić prawdziwą palmę butelkową hiophorba z jej krewnymi. Hyophorba, prawdziwy olbrzym domowy i dość rzadka roślina, jest jedną z najbardziej elitarnych palm. Zasłynęła nie tylko dzięki swojemu specjalnemu kuferowi w kształcie butelki, ale także bardzo trudnemu charakterowi. Opieka nad hyophorbą nie jest trudniejsza niż opieka nad zwykłymi palmami w pomieszczeniach. Ale trzeba będzie wybrać warunki.

Ciepła sałatka z grzybami, wołowiną i grzybami to pyszne danie dla leniwych. Funchoza – makaron ryżowy lub szklany – to jeden z najłatwiejszych do przygotowania wśród swoich krewnych makaronów. Wystarczy zalać szklany makaron wrzącą wodą i pozostawić na kilka minut, a następnie odcedzić wodę. Funchoza nie skleja się i nie wymaga polewania olejem. Długi makaron radzę pociąć nożyczkami na mniejsze kawałki, aby niechcący nie wyrwać całej porcji makaronu za jednym razem.

Z pewnością wielu z Was zetknęło się z tą rośliną, przynajmniej jako składnik niektórych produktów kosmetycznych czy spożywczych. Jest „ukryta” pod różnymi nazwami: „jujube”, „unabi”, „jujube”, „chińska daktyl”, ale wszystkie są tą samą rośliną. To nazwa rośliny, która od dawna uprawiana jest w Chinach i była uprawiana jako roślina lecznicza. Z Chin została przywieziona do krajów śródziemnomorskich, skąd jujube zaczęła powoli rozprzestrzeniać się na cały świat.

Majowe prace w ozdobnym ogrodzie zawsze kojarzą się z koniecznością jak najbardziej produktywnego wykorzystania każdej wolnej minuty. W tym miesiącu sadzonki kwiatów są sadzone i rozpoczyna się sezonowa dekoracja. Nie należy jednak zapominać o krzewach, pnączach czy drzewach. Ze względu na brak równowagi kalendarza księżycowego w tym miesiącu lepiej jest pracować z roślinami ozdobnymi na początku i w połowie maja. Ale pogoda nie zawsze pozwala zastosować się do zaleceń.

Dlaczego ludzie przeprowadzają się na wieś i kupują dacze? Z różnych powodów, oczywiście, także praktycznych i materialnych. Ale główną ideą nadal jest być bliżej natury. Długo wyczekiwany sezon letni już się rozpoczął, czeka nas mnóstwo pracy w ogrodzie. Tym materiałem chcemy przypomnieć Wam i sobie, że aby praca była radością, trzeba pamiętać o odpoczynku. Co może być lepszego niż relaks na świeżym powietrzu? Po prostu zrelaksuj się w umeblowanym zakątku własnego ogrodu.

Maj przynosi nie tylko długo oczekiwane ciepło, ale także nie mniej długo wyczekiwane możliwości sadzenia w łóżkach nawet roślin ciepłolubnych. W tym miesiącu sadzonki zaczynają być przenoszone do gleby, a zbiory osiągają szczyt. Podczas sadzenia i sadzenia nowych roślin nie należy zapominać o innych ważnych obowiązkach. W końcu nie tylko łóżka wymagają większej opieki, ale także rośliny w szklarniach i sadzonki, które w tym miesiącu zaczynają aktywnie hartować. Ważne jest, aby formować rośliny na czas.

Ciasto Wielkanocne - domowy przepis na prosty biszkopt wypełniony orzechami, kandyzowanymi owocami, figami, rodzynkami i innymi smakołykami. Biała lukier zdobiący tort wykonany jest z białej czekolady i masła, nie pęka, a smakuje jak krem czekoladowy! Jeśli nie masz czasu ani umiejętności majstrowania przy cieście drożdżowym, możesz przygotować ten prosty świąteczny wypiek na wielkanocny stół. Myślę, że każdy początkujący domowy cukiernik może opanować ten prosty przepis.

Tymianek czy tymianek? A może tymianek lub trawa Bogorodska? Który jest poprawny? I jest to pod każdym względem poprawne, gdyż nazwy te „przechodzą” przez tę samą roślinę, a dokładniej jeden rodzaj roślin z rodziny jasnotowatych. Istnieje wiele innych popularnych nazw związanych z niesamowitą właściwością tego podkrzewu polegającą na uwalnianiu dużych ilości substancji aromatycznych. W tym artykule omówiona zostanie uprawa tymianku i jego zastosowanie w projektowaniu ogrodów i kuchni.

Ulubione Saintpaulie mają nie tylko wyjątkowy wygląd, ale także bardzo specyficzny charakter. Uprawa tej rośliny w niewielkim stopniu przypomina klasyczną pielęgnację upraw indoor. I nawet krewni fiołków Uzambara spośród Gesnerievów wymagają nieco innego podejścia. Podlewanie jest często nazywane najbardziej „dziwnym” punktem pielęgnacji fiołków, które wolą niestandardowe podlewanie od metody klasycznej. Jednak podejście będzie musiało zostać zmienione również w przypadku nawożenia.

Zapiekanka z kapusty włoskiej to wegetariański przepis na smaczne i zdrowe danie bezmięsne, które można przygotować w okresie Wielkiego Postu, gdyż do jego przygotowania nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego. Kapusta włoska jest bliską krewną białej kapusty, ale w smaku przewyższa swojego „krewnego”, dlatego dania z tym warzywem zawsze okazują się sukcesem. Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz mleka sojowego, zastąp je zwykłą wodą.

Obecnie dzięki hodowcom powstało ponad 2000 odmian truskawek ogrodowych o dużych owocach. Tę samą, którą zwykle nazywamy „truskawkami”. Truskawki ogrodowe powstały w wyniku hybrydyzacji truskawek chilijskich i Virginia. Co roku hodowcy niestrudzenie zaskakują nas nowymi odmianami tej jagody. Selekcja ma na celu uzyskanie nie tylko odmian produktywnych, odpornych na choroby i szkodniki, ale także tych o wysokich walorach smakowych i transportowalności.

Przydatne, wytrzymałe, bezpretensjonalne i łatwe w uprawie, nagietki są niezastąpione. Te ogrody letnie już dawno przeszły z miejskich kwietników i klasycznych kwietników na rzecz oryginalnych kompozycji, dekoracji rabat i ogrodów doniczkowych. Nagietki dzięki łatwo rozpoznawalnym żółto-pomarańczowo-brązowym kolorom i jeszcze bardziej niepowtarzalnym aromatom potrafią dziś przyjemnie zaskakiwać swoją różnorodnością. Po pierwsze, wśród nagietków występują zarówno rośliny wysokie, jak i miniaturowe.

System ochrony nasadzeń owoców i jagód opiera się głównie na stosowaniu pestycydów. Jeżeli jednak w ochronie sadów nasiennych pestycydy można stosować niemal przez cały sezon wegetacyjny, biorąc pod uwagę okres oczekiwania na każdy preparat, to w ochronie upraw jagodowych można je stosować jedynie przed rozpoczęciem kwitnienia i po zbiorach . W związku z tym pojawia się pytanie, jakie leki należy stosować w tym okresie, aby stłumić szkodniki i patogeny.

„A co mieszkańcy Kijowa znaleźli w tym podłużnym cieście mięsnym?” – pomyślałam dziewięcioletnia ja, bez entuzjazmu rozbierając jednorazowym widelcem danie, które znajdowało się w menu letniej kawiarni pod dumną nazwą „Kotlety Kijowskie”, „Z jakiegoś powodu wystaje kość. Lepiej byłoby zamówić udko z kurczaka. Albo grillowany kurczak.” Szczerze mówiąc, kotlety nie zrobiły na mnie żadnego wrażenia, bo były wytrawne, bez smaku, a w środku zamiast pachnącego zielonego masła znajdowała się pęczek grubo posiekanego koperku. I było wrażenie, że w ten sposób naprędce wbito małą kość, żeby się rozpaliła. I najprawdopodobniej nie pochodziła ze skrzydła. Wystawał bardzo nienaturalnie ze smażonej na brązowo beczki. Ale kiedy mama zauważyła moją bezinicjatywną parodię jedzenia, z uśmiechem obiecała, że na następne wakacje ugotuje prawdziwe kotlety kijowskie według klasycznego przepisu. I oczywiście słowa dotrzymała. Czy kurczak, najzwyklejszy kurczak domowy, może być tak delikatny?! Płynne, żółto-przezroczyste nadzienie przeplatane aromatycznymi zieleniami... Złocista, głośno chrupiąca skórka... Wtedy zakochałam się w tym daniu! I muszę przyznać, że nie bez odwzajemnienia. Choć nadal nie udało mi się zrobić dokładnie takich, prawdziwych, matczynych kotletów, choć bardzo się starałam. Może ci się to uda? Dzielę się z Wami tajnikami przygotowania najbardziej kijowskich, złocistych i aromatycznych kotletów.

Składniki na dwa duże kotlety:

Jak ugotować klasycznego pysznego kurczaka po Kijowie (przepis krok po kroku ze zdjęciami):

Myślę, że zacznę od pokrojenia kurczaka. To najważniejszy etap. Ale pomimo pozornej złożoności jest to bardzo proste. Iść? Odetnij zewnętrzną falangę skrzydeł, jeśli nie zrobili tego za ciebie. Ułożyć tuszę piersią do góry. Zaczynając od strony szyi, ostrożnie usuń skórę z kurczaka. Stopniowo odcinaj go od „złej” strony ostrym małym nożem. Jednocześnie usuń tłuszcz, zwłaszcza z drobiu, jak na moim zdjęciu.
Wykonaj głębokie nacięcie wzdłużne, dzieląc pierś na 2 filety. Będziesz musiał przeciąć chrząstkę, więc uzbrój się w ostry nóż lub siekierę kuchenną.
Ostrożnie oddziel filet od mostka wraz z pozostałą paliczką skrzydełkową. Staraj się złapać jak najwięcej mięsa. Oczyść dół. Podstawa kurczaka po Kijowie według klasycznej receptury jest gotowa. Gdzie umieścisz resztę kurczaka? Wyrzuć to! Oczywiście żartuję. Z pozostałego mięsa zrobiłabym gotowane kotlety z kurczaka. I na przykład gotowałem rosół na zupę lub barszcz z kości.
Odetnij wewnętrzną część piersi. Otrzymasz duży (z kością) i mały filet. Przetnij pogrubioną część głównego kawałka kurczaka wzdłuż i otwórz go jak książkę. W ten sposób sprawisz, że obrabiany przedmiot będzie cieńszy i zwiększysz jego powierzchnię.
Pokonaj kawałki mięsa jeden po drugim młotkiem kuchennym przez kilka warstw folii, jak pokazano na zdjęciu. Bardzo ważne jest, aby filet był jak najcieńszy, bez rozdzierania go. Nawet mała dziura zniszczy naczynie. Podczas smażenia na patelnię wycieka zielony olej. Aby przygotować drugi kotlet kijowski, powtórz wszystkie kroki opisane w powyższym przepisie. Składniki włożyć do miski i na razie wstawić do lodówki.
W klasycznej wersji kotletów do gotowania zawsze stosuje się warzywa. Umyj go dokładnie. Strząśnij wodę. Posiekaj drobno. Można użyć pietruszki lub koperku osobno lub wymieszać. A jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, możesz dodać bazylię, a nawet kolendrę.
Przełóż czosnek przez prasę. Razem z ziołami dodać je do miękkiego masła. Zamieszać. Można dodać trochę więcej soli i pieprzu. Nawiasem mówiąc, nie ma potrzeby dodawania czosnku. Ale dzięki niemu kotlety z kurczaka po kijowsku z kością nie będą bardzo klasyczne, ale bajecznie aromatyczne. Do farszu można dodać także posiekane grzyby podsmażone z cebulą. A z tartym serem okazuje się również niezwykle smaczny. A jeśli włożysz trochę wędzonego mostka do zielonego oleju, pikantność po prostu wyjdzie poza schematy. Oczywiście nie będzie to już klasyczny przepis. Ale niesamowicie pyszne.
Owiń masę folią, tworząc coś w rodzaju cukierka, jak pokazano na tym zdjęciu. Włóż do zamrażarki, aby mieszanina stwardniała. Zwykle potrzeba 10-20 minut, aby masa stwardniała. W tym czasie można przygotować resztę klasycznych składników na kotlety kijowskie.
Posiekany filet oprószamy z obu stron solą i pieprzem. Wcieramy przyprawy w mięso. Klasyczny przepis nie przewiduje innych przypraw. Ale jeśli naprawdę chcesz, ale nie możesz, to możesz. Kurkuma, papryka i zioła prowansalskie doskonale podkreślą smak i aromat kotletów.
Połóż połowę zamrożonego masła. Resztę na razie włóż do lodówki. Lub od razu uformuj drugi pasztecik.
Przykryj go małym filetem. Owiń masło, zaginając krawędzie przedmiotu obrabianego na zakładkę. Jeśli kurczak zostanie odpowiednio ubity, nie powinno być problemów z nadaniem kotletom kijowskim klasycznego kształtu.
Wymieszaj mleko i jajka. Ubij lekko. Jeśli nie ma mleka, można je zastąpić wodą. Lub używaj tylko jajek.
Przygotuj 2 płaskie talerze z mąką i pokruszoną bułką tartą, w których wygodnie będzie zwinąć preparaty na kurczaka po kijowsku. Zamiast pokruszonych krakersów można użyć bochenka lub bagietki. Jest lekko zamrożony w zamrażarce, a następnie tarty. To, jaką panierkę wybrać do klasycznych kotletów, zależy od Ciebie. Tak czy siak okazuje się pyszne. Ale z bułką tartą jest mniej kłopotów.
Pierwszą klasyczną warstwą panierki na kotlety kijowskie jest mąka. Ostrożnie zwiń w nim przedmiot ze wszystkich stron.
Następnie zanurz każdy kotlet w mieszance jajeczno-mlecznej. Panierowane w bułce tartej. Staraj się nie mieć żadnych przerw.
Według klasycznego przepisu kurczak po kijowsku powinien być smażony w głębokim tłuszczu. Tak, inaczej się nie da, bo kość nie pozwoli na usmażenie potrawy na patelni. Wlać olej do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika. Dobrze go rozgrzej. To jest ważne. Jeśli umieścisz przedmioty w słabo podgrzanym tłuszczu, panierka odpadnie i zwisa w szmatach. Aby sprawdzić stopień podgrzania, wrzuć szczyptę bułki tartej. Zaczynasz się gotować i smażyć? Można ułożyć kotlety. Przygotuj pojedynczo. Trzymać w gorącym tłuszczu na złoty kolor. I upewnij się, że kość się nie pali; niech lepiej wygląda z garnka. Smażyć z obu stron przez 2-3 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij kotlet. Przełożyć do przygotowanego naczynia do zapiekania. Wstaw do nagrzanego piekarnika na kolejne pięć minut. Zrób to samo z drugą kopią. Oto taki prosty przepis. Być może znajdziesz coś, czym możesz go uzupełnić. Na dodatek możesz wybrać ryż, duszone lub pieczone warzywa, makaron lub stare, dobre ziemniaki. Nie wiem, z czym Kijowie jedzą te kotlety, ale ja lubię je z każdym „dodatkiem”.

Smacznego!

Kotlety po kijowsku przyrządza się wyłącznie z ubitego fileta z kurczaka, w który zawinięta jest kostka zimnego masła. Masło miesza się z ziołami, grzybami, serem, ale częściej z ziołami - koperkiem. Preparat mięsny z nadzieniem panieruje się, smaży w głębokim tłuszczu i podaje w określony sposób. I choć kurczaka po kijowsku można zamówić we wszystkich większych restauracjach, a kupić w sklepach spożywczych w dziale dań gotowych, to przygotowanie bohaterki kilku kulinarnych legend w domu jest co najmniej ciekawe.

Składniki

kurczak - brojler
jajko – 2 szt.
bułka tarta – 150 g
masło – 170-180 g
zieleń
olej roślinny do głębokiego smażenia
przyprawy

Przygotowanie

Drobno posiekaj warzywa i wymieszaj je z miękkim masłem.

Następnie podziel masę na dwie części i włóż do zamrażarki, robiąc dwie małe kiełbaski (lub kiełbaski) i zwijając je w folię spożywczą. Sekretem tego kroku jest jednolitość: masło i zioła należy dokładnie wymieszać.

Na tuszce kurczaka oddzielić skórę od piersi.

Przytnij skrzydło tak, aby kość ramienna pozostała na tuszy

i wyczyść go nożem.

Usuń filet z kurczaka z kości.

Z jednej piersi powinniśmy otrzymać dwa filety z kością i dwa mniejsze (będą bardzo łatwo oddzielić się od głównego, dużego fileta).

Ubij mały filet młotkiem, umieszczając go między warstwami folii spożywczej.

Na dużym filecie wykonuj płytkie nacięcia wzdłużne i poprzeczne, aby ostatecznie otworzył się jak książka, a także ubijaj go warstwami folii.

Rozbite mięso doprawić mielonym pieprzem i solą, na duży filet położyć kawałek stwardniałego masła z ziołami,

Przykryj na wierzch małą częścią filetu i tworząc elipsoidalny kotlet, przykryj nadzienie ze wszystkich stron.

Gotowy produkt mięsny zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut.

Jajko ubić na puszystą masę ze szczyptą soli.

Przed smażeniem kotletów w głębokim tłuszczu należy je najpierw obtoczyć w mące.

potem w jajku

a następnie w bułce tartej (należy dwukrotnie obtoczyć masę jajeczną i bułkę tartą).

Kotlety smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Po usmażeniu przełóż kotlety kijowskie na blachę do pieczenia i piecz przez 10 minut, aż temperatura piekarnika powinna wynosić 190 stopni.

Danie jest bardzo smaczne i soczyste, ale należy je jeść tylko na gorąco.

1. Masło ziołowe - nadzienie, którego używasz - musi być bardzo zimne, prosto z lodówki.

2. Warto dodać, że zanim kotlet zaczęto produkować masowo, w filet wbijano masło (czyniąc z niego najdelikatniejszego, kremowego kurczaka) – i dopiero wtedy zaczęto go formować i zawijać w mięso. Spróbujcie sami, ale miejcie świadomość, że będzie to wymagało precyzji, cierpliwości i czasu, bo wymaga stopniowego dodawania małych kawałków masła.

3. Nadzienie może składać się z masła + tartego sera, grzybów, żółtka, ziół i przypraw, a nawet szynki. A to nie wszystkie wymienione składniki, które można znaleźć w przepisach na kurczaka po Kijowie.

4. W niektórych restauracjach kotlety podaje się na specjalnie przygotowanych grzankach, a udko z kurczaka można „stylowo” wyeksponować i „obuć” w papierową lokówkę kulinarną. Nie spiesz się jednak, aby chwycić go za kość, przytrzymaj go widelcem, w przeciwnym razie odłamie się pod ciężarem mięsa.

5. Smażenie w głębokim tłuszczu nie jest najbardziej dietetycznym sposobem gotowania. Dlatego jeśli wolisz opcję bardziej dietetyczną, podsmaż kotlety na odrobinie oleju na patelni, a następnie piecz w piekarniku. Jednocześnie smażenie w głębokim tłuszczu jest tradycyjnym, prawidłowym przepisem na gotowanie kurczaka po kijowsku i wymaga sporo oleju.

Historia przepisu na kotlet kijowski

Kurczak po kijowsku to danie znane na całym świecie. Umiejętność jego przyrządzania objęta jest obowiązkowym programem edukacji kulinarnej europejskich i amerykańskich szkół kulinarnych. I jak to często bywa, kilka krajów kłóci się o pochodzenie przepisu.

Oto on, Appert

Według wersji francuskiej przepis na kotlety kijowskie z kością (côtelette de volaille – dosł. „kotlet drobiowy”) wymyślił w XVIII wieku francuski geniusz kulinarny – niejaki Appert. Potem, jak powiedzieliby teraz, w ramach międzynarodowego programu pomocy humanitarnej przepis trafił do Rosji, która nie miała (!!!) własnej tradycji kulinarnej. Podobno przywieźli go rosyjscy studenci-kucharze, a działo się to za czasów Elżbiety.

Według tego samego Francuza, po zwycięstwie nad Napoleonem, Rosjanie próbowali zapomnieć o pochodzeniu wielu pożyczonych od nich rzeczy i przemianowali przepis na kotlety z kurczaka na Michajłowskiego, oświadczając, że wymyślił je kucharz z Pałacu Michajłowskiego.

Według wersji rosyjskiej Francuzi nie mają z tym nic wspólnego, ale w przypadku Pałacu Michajłowskiego to prawda. A to jest nasz przepis, nasz, przynajmniej zarejestruj prawa autorskie! Kotlet kijowski został wynaleziony w petersburskiej restauracji z Klubu Kupieckiego. Nazywała się „Nowo-Michajłowska”, ponieważ restauracja znajdowała się obok Pałacu Michajłowskiego. To właśnie tam zaczęto podawać go w papillotach, co publiczność doceniła i pokochała. Klub kupiecki został pomyślany jako wspaniały, luksusowy projekt mający na celu zademonstrowanie szyku i zakresu rosyjskiego kapitalizmu. Ale... muzyka nie grała długo. Po rewolucji z planu pozostały tylko te same kotlety Nowomiechajłowskiego, jednak i one na jakiś czas zniknęły ze sceny.

Wersja ukraińska jest taka sama jak rosyjska. Ukraińcy twierdzą, że kotlety przywieziono im z Rosji zaraz po rewolucji – te same Nowomiechajłowski. Nie zdobyły one jednak popularności i na długo zostały zapomniane. I dopiero znacznie później, bo w latach 50. ubiegłego wieku, doceniono je po przygotowaniu dla dyplomatów z okazji jakiegoś ważnego wydarzenia. Potem pojawiły się we wszystkich restauracjach w Kijowie i dla skrótu zaczęto je nazywać „Kutletem Kijowskim”.

Wreszcie istnieje amerykańska wersja pochodzenia przepisu. Oczywiście Amerykanie twierdzą, że to wszystko wymyślili. Dlaczego, pytasz, kotlety nazywają się Kijów? Bardzo proste: bo ukraińscy emigranci lubili je zamawiać. Wygląda na to, że Amerykanie zarejestrowali już prawa autorskie...

Niestety, współczesnej półproduktowej wersji kotletów z kością, która jest sprzedawana w każdym sklepie spożywczym, brakuje smaku, pikanterii i soczystości swoim restauracyjnym odpowiednikom. Wniosek jest prosty: albo zafunduj sobie dobry lokal kulinarny, albo przygotuj kurczaka po kijowsku według przepisu w domu. Potem ciesz się tym.

Jeśli jednak zdecydujecie się zamówić kotlet kijowski w restauracji, warto pamiętać o kilku zasadach, dzięki którym z łatwością będziecie mogli delektować się tym pysznym daniem... Jednak o jednej podstępnej cesze kotletów nie można powiedzieć lepiej niż Pochlebkin...

Pokhlebkina o przepisie na kotlety kijowskie

„To danie niezmiennie zadziwiało obcokrajowców swoim nieprzewidywalnym zachowaniem podczas jedzenia. Zniszczył niezliczone śnieżnobiałe koszule i drogie marynarki, pozostawiając w ten sposób niezatarty ślad w pamięci (i na ubraniach) tych, którzy odważyli się go skosztować.

Kiedy próbowało się go przeciąć nożem (po europejsku, spokojnie), wystrzeliwał długi strumień oliwy, wylewając lepki płyn albo na twarz pochylonego nad nim zjadacza, albo na cały jego formalny garnitur. Ostatecznie zagraniczne firmy wysyłające turystów do ZSRR zmuszone były do umieszczenia w swoich prospektach specjalnych ostrzeżenia o ostrożnym obchodzeniu się z „kotletami kijowskimi”.

Tymczasem goście sowieckich restauracji nigdy nie mieli kłopotów z kotletami kijowskimi, bo traktowali je po rosyjsku, czyli nie próbowali kroić ich nożem na kawałki, ale po prostu wbijali w nie cały widelec na raz (dla siły). , nakłuwając kotlet bez ściskania jednocześnie w trzech lub czterech miejscach (w zależności od liczby zębów widelca) i zapewniając w ten sposób równomierny wypływ oleju z kotleta. A potem nieco zaskoczeni, że „kotlet płynął”, potrząsali nim lekko nad talerzem na widelcu i rzetelnie i bez strachu odgryzli połowę na raz, nie zawracając sobie głowy wszelkimi nożami, ceremoniami i przyzwoitością. A kotlet kijowski nie zawiódł żadnego z nich...”

„Rozrywkowe gotowanie” M, 1974

Pewnego razu 8 marca zebraliśmy się z dziewczynami w restauracji. Zamówiliśmy mnóstwo rzeczy, ale zdecydowaliśmy się też spróbować jednego dania – domowego kurczaka po kijowsku. I byli zachwyceni, były takie smaczne, a nadzienie dosłownie „wylewało się” z nich.

Ile razy próbowałam ugotować je w domu, ale nie udało mi się, żeby wyszły soczyste i apetyczne jak w restauracji. Ale nie byłem bardzo zdenerwowany, wiedziałem, że jeśli będziesz się bardzo starał, wszystko się ułoży. A potem pewnego dnia oglądałem telewizję i natknąłem się na program kulinarny, który powiedział mi, jak prawidłowo ugotować kurczaka po kijowsku w domu. I gotuj, aby uzyskać „właściwą” skórkę i delikatną soczystą miąższ.

Udało się, ten program w końcu przyniósł szczęście. Teraz zawsze gotuję kurczaka po Kijowie, korzystając z tego przepisu. Jest to bardzo łatwy i prosty przepis, który wymaga minimalnych kosztów i czasu. Spróbujcie zrobić te kotlety, a pokochacie je tak jak ja!

Składniki:

3 średnie piersi z kurczaka;
250 g masła;
3 jajka;
6 łyżek mąka;
9 łyżek bułka tarta;
olej roślinny do smażenia;
koperek;
sól, pieprz, curry (opcjonalnie).

Klasyczny przepis na kotlety kijowskie.

1. Przede wszystkim przygotujmy nadzienie. Aby to zrobić, należy wcześniej wyjąć olej, aby był miękki. Myjemy i suszymy koperek. Posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Wymieszaj olej i koperek. Formuj kulki rękami i dokładnie je zamrażaj. Ułatwia to formowanie kotletów.

2. Pokrój filet na dwie części, odetnij cały tłuszcz i filmy.

4. Przykryj filet folią spożywczą. Ubijamy go płaską stroną młotka.

5. Po ostrożnym, ale delikatnym ubijaniu filet stanie się zauważalnie szerszy i bardziej płaski.

6. Oba filety – duży i mały – ułożyć na desce do krojenia.

7.Posypać solą i przyprawami. Schłodzony nadzienie nałóż na mniejszy kawałek filetu.

8. Szczelnie owinąć mniejszy filet. Napełniony filet ułożyć łączeniem do dołu na większym filecie.

9. Zwiń filet bardzo ciasno, tak aby brzegi zachodziły jedna na drugą.

10. Tak powinien wyglądać kotlet od dołu, na szwie. Dość ciasno i bezpiecznie.

11.Do panierowania przygotuj wszystko: roztrzepane jajko, mąkę i bułkę tartą, najlepiej domowej roboty. Najpierw obtocz kotlety w mące.

12.Za pomocą łyżki lub szpatułki przełóż kotlet kijowski do jajka. Zanurzaj dokładnie tak, aby jajko całkowicie przykryło kotlet.

13.Dodaj do bułki tartej. Cały kotlet należy obtoczyć w bułce tartej.

14. Tę procedurę wykonamy ze wszystkimi kotletami.

15. Do małego rondla, frytownicy lub patelni wlać rafinowany olej roślinny tak, aby zakrył kotlety do połowy ich wysokości, czyli znacznie więcej niż zwykle.

16. Smażymy do momentu, aż będą pięknie chrupiące z obu stron.

Nadzienie wychodzi bardzo soczyste i smaczne. To naprawdę klasyczny przepis: po przekrojeniu kotleta wypływa z niego aromatyczne masło. Dość często przygotowują także kurczaka po kijowsku z serem i grzybami, który również okazuje się bardzo smaczny.