Codziennie możesz zjeść aromatyczną, pyszną kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem. To danie nie będzie nudne, jeśli poznasz małe sekrety jego przygotowania.

Ludy słowiańskie zaczęły gotować kapuśniak w IX wieku, kiedy wszędzie zaczęto uprawiać kapustę. Istnieją różne przepisy na przygotowanie tej sycącej zupy, która gościła na stołach bogatych i biednych Słowian. Gotowano w glinianych lub żeliwnych garnkach w piekarniku. Przepisy były bardzo różne, ale główne warzywo zawsze było obecne – kapusta i kwaśny dressing z zalewy z kapusty lub kwaśnej śmietany.

Istotną różnicą między kapuśniakiem a innymi zupami było zawsze to, że dodawano do nich warzywa i korzenie bez uprzedniego smażenia. Jedynie kapustę kiszoną przed dodaniem do bulionu długo duszono, aby nadać jej miękkość. W okresie Wielkiego Postu gotowano chudą kapuśniak w bulionie grzybowym lub warzywnym. Na koniec gotowania tradycyjnie dodawano dressing mączny, którego nie ma już w zwyczaju dodawać.

Istnieją inne różnice we współczesnych przepisach na zupę kapuścianą. Często używany dla dodania kwaśnego smaku sos pomidorowy. Dodaje się go do smażonej cebuli i marchwi. Oprócz kapusty często dodaje się ziemniaki. Różne przyprawy sprawiają, że kapuśniak jest bardziej aromatyczny. Może to być liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, nasiona goździków, bazylia, ostra papryka, suszony lub świeży koperek, pietruszka itp. W gotowaniu ważny jest nie tylko zestaw produktów, ale także sposób gotowania. Ogień powinien być niewielki, bez intensywnego wrzenia zawartości patelni.

Informacje smakowe Barszcz i kapuśniak

Składniki

• Kurczak – 300 g;
• Kapusta biała – 300 g;
• Ziemniaki – 2–3 szt.;
• Marchew – 1 szt.;
• Cebula – 0,5 szt.;
• Sos pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• Olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• Sól dla smaku;
• Mielony czarny pieprz - do smaku;
• Liść laurowy – 1 szt.;
• Świeże zioła - 3 gałązki;
• Woda – 2,5 l.

Jak ugotować pyszną kapuśniak z kurczakiem ze świeżej kapusty

Aby przygotować bulion z kurczaka na kapuśniak, ugotuj dowolne części kurczaka do miękkości. Wskazane jest spożywanie mięsa z kością - udka, udka z kurczaka, skrzydełka lub mięsistej części grzbietu. Aby bulion nabrał pięknego złocistego koloru i bogatego aromatu, podczas gotowania do kurczaka dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pół cebuli upieczonej na suchej patelni i małą marchewkę. Gotowego kurczaka zdejmij z patelni, odcedź bulion i dopraw solą.

Posiekaj białą kapustę. Kapusta kiszona jest długo duszona przed dodaniem do bulionu, ale my mamy prosty kapuśniak ze świeżą kapustą, więc posiekaną kapustę wrzucamy bezpośrednio do gotującego się bulionu z kurczaka.

Umyj i obierz ziemniaki, pokrój je w plasterki, kostkę lub kostkę. Przełożyć ziemniaki do rondla. Zmniejszyć ogień, uważając, aby wrzenie nie było zbyt intensywne.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce, cebulę pokrój na małe kawałki.

Warzywa do smażenia włóż na patelnię pokrytą rozgrzanym olejem roślinnym.

Po 3 minutach do warzyw dodać rozcieńczony sos pomidorowy duże ilości woda. Mieszamy i smażymy warzywa do miękkości.

Gdy ziemniaki będą gotowe, przełóż pieczone warzywa na patelnię. Szybkość gotowania ziemniaków zależy od wielkości pokrojonych kawałków i rodzaju ziemniaków (młodsze gotują się szybciej).

Gotuj zupę sosową przez kolejne 5 minut. Na koniec doprawiamy kapuśniak ze świeżej kapusty czarnym mielonym pieprzem. Dodaj liść laurowy.

Sieć zwiastunów

Dodaj posiekane warzywa do bulionu. Można użyć koperku lub pietruszki, gałązki bazylii.

Dusić kapuśniak w bulionie z kurczaka ze świeżą kapustą przez 10 minut, wyłączając ogień. Następnie gorący, aromatyczny gulasz rozlać na talerze i podawać z kwaśną śmietaną i krojonym czarnym pieczywem. Ciesz się posiłkiem!

Rosół z kapusty szczególnie smakuje z młodą kapustą, dlatego późną wiosną i latem nie zapomnij przygotować tego pysznego pierwszego dania.

Słowo „kapusta” (shti) pochodzi od staroruskiego „sti”. Tak nazywano każdy płynny, pożywny pokarm. Gulasze z kapusty zaczęto przygotowywać w IX wieku, kiedy to warzywo sprowadzono na Ruś i zaczęto je uprawiać. Danie szybko zdobyło miłość ludzi.

W domu zawsze obecny był „kobiecy duch”. Każdy mógł sobie pozwolić na kapuśniak. Można je było przyrządzać o każdej porze roku: latem ze świeżą kapustą, a zimą z kiszoną kapustą. I nigdy się nie nudziły.

Czy wiesz, że w XVIII i XIX wieku kapuśniak zamrażano w postaci dużych kręgów lodu i zabierano ze sobą w podróż, a następnie siekano, podgrzewano i zjadano?

Kapuśniak gotowano w chatach wiejskich, majątkach szlacheckich i pałacach królewskich. Bogatsza część społeczeństwa mogła sobie pozwolić na obfity kapuśniak (z mięsem), prostsi natomiast przygotowywali wersję przeważnie wegetariańską – kapuśniak pusty. Ale bez względu na składniki, kapuśniak należy gotować na wolnym ogniu w rosyjskim piekarniku. Dzięki temu warzywa nie wykipiały we wrzącej wodzie, ale stopniowo ujawniały swój smak.

Lovelymama/Depositphotos.com

Teraz możesz pozwolić sobie przynajmniej na gazpacho, przynajmniej na miso, przynajmniej na zupę-krem. Ale kapuśniak jest dla wielu nadal ulubionym pierwszym daniem. Dlatego podpowiemy Ci, jak przygotować doskonałą kapuśniak.

Bogata kapuśniak na bazie kiszonej lub świeżej kapusty

To współczesna odmiana bogatego kapuśniaku - bez borowików i rzepy (niech Pokhlebkin nam wybaczy). Ale nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tą technologią.

Składniki na rondelek trzylitrowy:

• 500 g mięsa z kością;
• 300 g kiszonej kapusty lub świeżej kapusty;
• 3 małe cebule;
• 2–3 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchewka;
• olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, pieprz, ziele angielskie i inne przyprawy - do smaku;
• koperek, natka pietruszki, śmietana do podania.

Krok 1. Ugotuj bulion

Tradycyjnie kapuśniak mięsny gotuje się w bulionie wołowym, wybierając mostek, karkówkę i inne z kością. Ale możesz użyć wieprzowiny, a nawet kurczaka.

Mięso zalać wodą i smażyć na średnim ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, uważaj na pianę. W przeciwnym razie będziesz musiał odcedzić bulion.

Krok 2. Dodaj kapustę

To główny składnik kapuśniaku. Najczęściej stosowana jest kapusta kiszona. Dodają nawet solankę do zupy. Dzięki kiszonej kapuście kapuśniak zyskuje tę kwaskowatość, za którą wiele osób tak ją kocha.

Żurek to wcale nie kapuśniak, tylko rodzaj kwasu chlebowego. Tak w dawnych czasach nazywano napój miodowo-słodowy, którym leczono kaca. Obecnie wiele osób błędnie nazywa kiszoną kapustę z kiszoną kapustą.

Gdy bulion się zagotuje, na patelnię dodajemy kapustę. Jeśli jest go za dużo, należy go najpierw wypłukać.

Jeśli przygotowujesz kapuśniak ze świeżej kapusty, nie zapominaj, że w przeciwieństwie do kiszonej kapusty, należy ją dodać pod koniec gotowania, przed ziemniakami.

Zmniejsz ogień i posmakuj bulionu pod kątem soli. Zwykle wystarczy słoność kapusty, ale w razie potrzeby można dodać trochę soli. Kapustę i mięso należy gotować jeszcze przez około godzinę.

Krok 3. Smażenie

Shchi to zupa dressingowa, co oznacza, że ​​nie da się jej obejść bez smażenia. Na oleju roślinnym podsmaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj posiekaną marchewkę i posiekanego pomidora, a na samym końcu kolejną łyżkę stołową koncentrat pomidorowy aby zupa miała bogaty kolor.

Wcześniej cebulę do kapuśniaku wkładano dwukrotnie. Po raz pierwszy przy gotowaniu rosołu cebulę razem z mięsem (wtedy ją usunięto). Było nawet powiedzenie: „Gole trzeba, ale w kapuśniaku jest cebula”. Za drugim razem dodano drobno posiekaną cebulę razem z kapustą.

Krok 4. Przygotowanie kapuśniaku

Po półtorej godzinie gotowania wyłowić go z bulionu, a gdy trochę przestygnie, oddzielić go od kości i pokroić na małe kawałki. Następnie włóż go z powrotem do zupy razem z pieczenią i ziemniakami.

Początkowo dodawano go do kapuśniaku dla zagęszczenia. mąka żytnia. Wraz z rozpowszechnieniem ziemniaków warzywo to przejęło funkcję krochmalenia bulionu.

GooDween/Depositphotos.com

Krok 5. Dodaj przyprawy

Około 10 minut przed gotowaniem na patelnię dodaj liść laurowy, pieprz i inne przyprawy do smaku. Spróbuj zupy kapuścianej. Jeśli wydają się niedosolone, dodaj trochę soli.

W dawnych czasach kapuśniak podawano z kondum (uszy z grzybami i innym nadzieniem), perepechi lub nianią. Przypomnijmy sobie Gogola z „Dead Souls”: „...po wypiciu łyka kapuśniaku i wyjęciu z naczynia ogromnego kawałka niani, słynne danie podawane z kapuśniakiem i składające się z żołądka jagnięcego nadziewanego kaszą gryczaną …”?

Zupa kapuściana jest gotowa! Jako dressing zwykle stosuje się kwaśną śmietanę i świeże zioła.

Wcześniej żeliwny garnek z kapuśniakiem mógł gotować się godzinami, aż piekarnik ostygł. Im dłużej, tym smaczniej. Tak to wyglądało specjalny rodzaj kapuśniak - dzienna porcja. Ich skład jest taki sam jak zwykłych mięsnych, ale gotują się znacznie dłużej.

zoryanchik/Depositphotos.com

Aby zwykły kapuśniak zamienić w codzienny kapuśniak, po ugotowaniu należy go zalać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Gdy zupa się zagotuje, obniż temperaturę do 160°C i gotuj jeszcze przez dwie godziny. Następnie zmniejszaj temperaturę o 10–15 stopni co godzinę, aż osiągniesz 70–80 °C. To symuluje reżim temperaturowy chłodzenie rosyjskiego pieca.

Inna opcja: po ugotowaniu zawiń patelnię z kapustą w coś ciepłego i pozwól jej stopniowo ostygnąć (zajmie to 4–6 godzin).

Dodatkowo możesz skorzystać z multicookera, eksperymentując z trybem pieczenia i duszenia, a także funkcją utrzymywania ciepła.

To odmiana pustej kapuśniaku. Jest idealny dla tych, którzy nie jedzą mięsa lub.

Składniki na trzylitrowy rondelek:

• 350 g łososia, dorsza lub innej ryby z niewielką ilością ości;
• 400 g kiszonej kapusty;
• 150–200 g świeżych grzybów leśnych;
• 3 małe cebule;
• 2–3 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• 1 mała marchewka;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• masło i olej roślinny do smażenia;
• liść laurowy, sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i inne przyprawy do smaku;
• koperek, natka pietruszki, śmietana do podania.

Przygotowanie

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy kiszoną kapustę. Gdy zacznie wrzeć, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Kapusta powinna gotować się przez 40–60 minut. Następnie do bulionu dodajemy świeże, pokrojone na duże kawałki. Po 20 minutach złowić rybę, oddzielić ją od ości i posiekać. Włóż rybę z powrotem do bulionu.

Pokrój i ugotuj grzyby. Lepiej jest używać leśnych: białych, borowików, grzybów miodowych. Następnie usmaż je masło. Na osobnej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, pomidory i koncentrat pomidorowy na oleju roślinnym.

Do bulionu dodać grzyby i podsmażone mięso i gotować około 10 minut. Dodaj wszystkie przyprawy. Nie zapomnij dodać soli! Po kolejnych 10–15 minutach zupa rybno-grzybowa jest gotowa. Można je podawać w taki sam sposób jak bogaty kapuśniak, z ziołami i kwaśną śmietaną.

Nalga/Depositphotos.com

Smacznego!

Naucz swoją żonę gotować kapuśniak!

We współczesnej kuchni istnieje kilkadziesiąt odmian kapuśniaku. Jaką kapuśniak gotujesz? Podziel się swoim ulubionym przepisem w komentarzach.

W zimnych porach roku gorąca kapuśniak ze świeżej kapusty rozgrzeje Cię i odżywi. Wracasz z zimna do domu, a na stole paruje już talerz aromatycznej kapuśniaku, z kwaśną śmietaną i skórką chleba – pysznie! Gruby, bogaty, pierwszy i drugi na raz! Jeśli jeszcze nie zrobiłeś kapuśniaku ze świeżej kapusty, przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże Ci zrozumieć proces gotowania, a zobaczysz, że wcale nie jest to trudne. Wystarczy zaopatrzyć się w niezbędne produkty i czas - kapuśniak klasyczny przepis Przygotowuje się je bez pośpiechu i zdecydowanie trzeba je zaparzyć.

Składniki

Aby przygotować kapuśniak ze świeżej kapusty, będziesz potrzebować:

• wieprzowina z kością lub żeberkami – 500-600 g;
• woda – 2 litry;
• świeży smalec – 50-60 g;
• ziemniaki – 4-5 szt.;
• kapusta świeża – 0,5 średniego widelca;
• marchewki – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• pomidory – 4 szt. (lub 2 łyżki sosu pomidorowego);
• papryka – 1 szt. (niekoniecznie);
• liść laurowy – 2 liście średniej wielkości;
• sól dla smaku;
• świeżo zmielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• pietruszka lub koperek - pęczek.

Jak gotować kapuśniak ze świeżej kapusty. Przepis

Najpierw ugotuj bulion mięsny. Weź kawałek mięsa z kością lub żebrami o umiarkowanej zawartości tłuszczu, umyj i zalej zimna woda. Pozostawiamy w całości – dzięki temu bulion będzie bogaty, a mięso miękkie i soczyste.

Umieścić na dużym ogniu. Podczas gotowania zacznie unosić się brudna biała piana - zebrać ją łyżką cedzakową, bulion powinien okazać się przezroczysty, bez płatków piany. Jest inny sposób: zalać mięso niewielką ilością wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez trzy minuty. Odcedź wodę wraz z pianą, umyj patelnię i zalej kawałki mięsa wodą. Zalać dwoma litrami zimnej wody. Dodaj sól, po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj, aż mięso będzie ugotowane.

Jak ustalić, czy mięso jest gotowe? Po około godzinie wyjmujemy kawałek wieprzowiny i próbujemy oddzielić mięso od kości. Czy łatwo się odkleja, czy odkleja? Więc jest gotowe. Jeśli mięso jest zbyt twarde, gotuj przez kolejne 20-30 minut. Bulion odcedź, postaw na małym ogniu, przykryj mięso i trzymaj w cieple.

Na około 15-20 minut przed końcem gotowania mięsa zaczynamy przygotowywać warzywa. Obierz i pokrój ziemniaki w paski lub kostkę. Rozdrobnić kapustę.

Marchewkę pokroić w kostkę lub paski. Nie należy go trzeć - podczas smażenia marchewka zmięknie i będzie ledwo zauważalna. A jasne paluszki marchewkowe w kapuśniaku ze świeżej kapusty wyglądają estetycznie i apetycznie. Cebulę pokroić w mniejszą kostkę; wiele osób nie lubi, gdy w zupach spotykają się paski gotowanej cebuli. Paprykę posiekaj trochę szerzej. Choć do klasycznego przepisu na kapuśniak ze świeżej kapusty nie dodaje się pieprzu, to z pewnością nie będzie on zbędny.

Ziemniaki włożyć do rondla z wrzącym bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić na wolnym ogniu do miękkości. Jednym z głównych warunków bogatego kapuśniaku ze świeżej kapusty jest to, że ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, aby kapuśniak nie był „pusty”. Czasami razem z mięsem gotuje się kilka małych ziemniaków. Z gotowego bulionu wyjmujemy mięso i ziemniaki, bulwy rozgniatamy na puree i dodajemy do przecedzonego bulionu. Następnie przygotowują według przepisu i dodają wszystko inne, zaczynając od słomek ziemniaczanych.

Smażenie warzyw na klasyczny kapuśniak ze świeżej kapusty przygotowuje się na maśle lub topionym smalcu. Do wrzącego tłuszczu wrzucamy cebulę. Smaż trochę, natychmiast zmięknie i usmaży na złoty kolor. Dodać marchewkę, wymieszać, smażyć około pięciu minut. Rozłóż kawałki papryki. Gotuj, aż papryka stanie się miękka.

Pomidory zetrzeć na tarce lub zmielić w blenderze. Zimą do przepisu na kapuśniak zamiast świeżych pomidorów używamy pomidorów z puszki. własny sok lub sos pomidorowy. Doprawiamy pieczeń pomidorami i smażymy kilka minut. Jeśli nie ma pomidora ani pomidora, nie dodawaj niczego; klasyczny przepis na kapuśniak ze świeżej kapusty nie zawiera tych składników. Ale kapuśniak powinien być kwaśny, pomidor doda wszystkich akcentów smakowych.

Sprawdź gotowość ziemniaków i dodaj warzywa. Należy wziąć pod uwagę, że kwas znajdujący się w pomidorze zapobiega gotowaniu ziemniaków; jeśli nie są jeszcze gotowe, to po dodaniu narybku do bulionu ziemniaki nie będą już gotować i pozostaną twarde.

Zagotuj bulion z warzywami, dodaj kapustę. Sól według własnego gustu. Gotuj na małym ogniu, aż kapusta będzie tak miękka, jak chcesz: niektórzy lubią, gdy kapusta jest twarda i chrupiąca, podczas gdy inni wolą gotowaną i miękką.

Krótko przed gotowością doprawiamy liściem laurowym, ziołami i mielonym pieprzem. Wyłącz gaz i zostaw patelnię z kapuśniakiem na ciepłym kuchence do zaparzenia.

W czasie parzenia świeżej kapuśniaku oddzielamy mięso od kości i kroimy na kawałki. Przełożyć do kapuśniaku lub dodać później do talerzy.

Na talerze nałóż świeży kapuśniak przygotowany według klasycznego przepisu, dodaj mięso i podawaj z kwaśną śmietaną chleb żytni. Dla pikanterii można drobno posiekać kilka ząbków czosnku i dodać do talerzy. Smacznego!

Przepis wideo na najsmaczniejszą kapuśniak ze świeżej kapusty

Kapuśniak ze świeżej kapusty to rosyjski klasyk. Ogólnie rzecz biorąc, kapuśniak jest jednym z najważniejszych dań kuchni rosyjskiej. Przygotowywano je od niepamiętnych czasów, chociaż wówczas nieco różniły się od współczesnych.

Jako dziecko pojechałem odwiedzić znajomego. Zwykle, jeśli były święta, często przesiadywaliśmy cały dzień na ulicy i wpadaliśmy do domu, obok którego akurat byliśmy, żeby coś zjeść. Mieli więc rosyjski piec.

Pamiętam, jak jego babcia lub mama wyjmowały z piekarnika żeliwny garnek, potem gotowano w nim kapuśniak, używając specjalnego uchwytu, a jeśli żeliwny garnek był ciężki, wkładano pod niego wałek, żeby było łatwiej usunąć.

Nalewała nam do kubków, a czasami dawała nam w jednym dużym kubku, dosypywała do tego śmietanę gęstą jak masło i zawijaliśmy ją w oba policzki, aż do opróżnienia kubków. A zwłaszcza tłusta kapuśniak, na której pływały tłuste plamy, podawano bez śmietany. Nie wiedzieliśmy wtedy, że ludzie mają cholesterol.

Ach... co to był za kapuśniak! Tylko kilka razy w życiu udało mi się ugotować coś tak pysznego.

W poprzednich artykułach podawałam przepisy na zupę z zielonej kapusty lub, jak się je też nazywa, przepis, ale moim zdaniem prawdziwy kapuśniak nie tylko nie ustępuje barszkowi, ale czasem go nawet przewyższa. Chociaż są to bardzo podobne dania.

Nawiasem mówiąc, niedawno odwiedziłem stronę: „Skarbiec Mądrości”, więc mają całą listę przepisów na gotowanie kapuśniaku. Wejdź i spójrz. Znajdź coś nowego dla siebie.

Cóż, ty i ja, ugotujmy naszą kapuśniak.

Jak gotować kapuśniak ze świeżej kapusty krok po kroku przepis ze zdjęciami

Następnym razem postaram się napisać jak ugotować kapuśniak z jagnięciną. Uważam, że kapuśniak z jagnięciną jest najsmaczniejszy. Swoją drogą, babcia i mama mojej koleżanki, o których wspomniałam powyżej, zawsze robiły kapuśniak tylko z jagnięciną.

W dzisiejszych czasach przygotowanie kapuśniaku z jagnięciny jest bardzo drogie, dlatego my przygotujemy kapuśniak z wieprzowiny.

Menu:

1. Prosta, ale smaczna zupa kapuściana

Składniki:

Na patelnię o pojemności 4,5 litra będziesz potrzebować:

• Świeża kapusta - 400 g.
• Cebula - 200g.
• Marchew - 200 g.
• Czosnek - pół głowy
• Pietruszka i koperek - po 40 g.
• Olej słonecznikowy, 1 pomidor (lub 2 łyżki drobno posiekanych pomidorów we własnym soku).
• Mięso (żeberka wieprzowe) - 1-1,2 kg.
• Sól, pieprz, ocet (najlepiej cytrynowy)

Przygotowanie:

1. Umyj żeberka i zagotuj.

3. Gotujemy mięso. Nie zapomnij usunąć piany. Gdy usuniemy pianę, zmniejszmy ogień do średniego, przykryjmy zupę pokrywką i zostawmy do dalszego gotowania. Gotuj, aż mięso będzie dobrze oddzielone od kości (żeberka).

4. Marchewkę pokroić w cienką kostkę. Możesz go wyciąć, jak chcesz. Można go nawet zetrzeć. Kto jak to lubi?

5. Pokrój kapustę w cienkie paski. Ponownie, w zależności od tego, kogo lubisz. Można go wyciąć w większym rozmiarze.

6. Ziemniaki pokroić w kostkę, drobno posiekać zioła, obrać czosnek.

7. W międzyczasie nasze mięso było ugotowane. Wyjmujemy z patelni, przekładamy do filiżanki i zostawiamy do ostygnięcia.

8. Gdy mięso studzi się, do bulionu dodajemy posiekaną kapustę. Możesz zwiększyć ogień do poziomu powyżej średniego. Zamknij pokrywę.

9. Kapusta się zagotowała, dodaj do niej ziemniaki. Wtrącajmy się. Sól dla smaku. Do takiej patelni potrzeba sporo soli. Ale nie przesadzaj. Na początku posypać trochę, potem dodać trochę więcej, cały czas smakując.

10. Wszystko wymieszaj, zmniejsz ogień do średniego i pozostaw do zagotowania.

Przygotowanie smażenia do kapuśniaku

11. Postaw patelnię na sąsiednim palniku, wlej olej roślinny i poczekaj, aż się rozgrzeje. Jeśli bulion jest tłusty, zamiast oleju roślinnego można użyć tłuszczu z bulionu, zbierając go łyżką z wierzchu bulionu.

12. Olej jest gorący, włóż do niego cebulę. Smażyć, aż cebula zacznie się rumienić. Okresowo mieszaj cebulę.

13. W międzyczasie przejdźmy do mięsa, nie zapominając o przemieszaniu cebuli. Oddziel mięso od żeberek. Bardzo łatwo się oddziela, ponieważ jest dobrze ugotowany. Mięso pokroić na małe kawałki. Można pokroić na duże.

Kiedy nie mamy gości, zazwyczaj wolę kroić, dzieląc żeberka na jedno lub nawet dwa na raz, a nie odcinając mięsa z żeberek. Następnie wyjmujesz żebro z kapuśniaku, bierzesz je w dłonie i gryziesz. Smaczny…!

14. Nasza cebula jest rumiana. Dodaj do niego posiekaną marchewkę.

15. Dodaj trochę soli, aby marchew dała sok i wymieszaj. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż marchewka stanie się miękka i również lekko zrumieniona.

16. Marchew się zarumieni, dodać drobno pokrojone pomidory.

Jeśli masz świeże pomidory, zrób na nich krzyż, włóż je do kubka, zalej wrzącą wodą i trzymaj przez 1 minutę. Wtedy bez problemu usuniesz z nich skórkę. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy jeden pomidor.

Jeśli koncentrat pomidorowy jest gęsty, dodaj pół łyżki. nie więcej.

Jeśli marynujemy we własnym soku, drobno posiekamy około 2 łyżek stołowych i dodajemy do marchewki i cebuli. Wszystko wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu.

Smażenie jest gotowe, włóż je do rondla, zamieszaj i gotuj, aż ziemniaki i marchewka będą gotowe.

Ostatnie kroki przygotowania kapuśniaku

17. Oto piękna kapuśniak, którą robimy. Spróbuj ponownie soli. Wszystko powinno być według Twojego gustu. Zamknij pokrywkę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, delikatnie gotując, aż się skończy.

18. Spróbujmy jeszcze raz, tym razem z kwasem. Jeśli Twoje pomidory były słodkie lub po prostu wydawało Ci się, że nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj ocet. Wolę dodać sok z cytryny zamiast octu. Jeśli więc masz, wyciśnij pół cytryny, może mniej, spróbuj.

19. Sprawdź gotowość ziemniaków i marchwi. Wyjmujemy łyżką i smakujemy nożem. Powinny być miękkie. Nóż powinien wejść bez problemu.

20. Na patelnię włóż posiekane mięso i dodaj zioła. Zostaw trochę do dekoracji.

21. Wyciśnij tutaj czosnek. Ile, przekonaj się sam i posmakuj. Około 4-5 ząbków. Posypać czarnym pieprzem do smaku. Jeśli są dzieci, lepiej nie pieprzyć tego. Niech każdy ma pieprz na talerzu.

22. Sprawdź ponownie pod kątem soli i kwaśności. Wszystko nam odpowiadało. Wyłącz ogień, zamknij pokrywkę i pozwól kapuśniakowi parzyć przez 15-20 minut.

OK, wszystko już skończone. Zupa ze świeżej kapusty jest gotowa.

Przelać do talerzy i podawać. Można udekorować ziołami i dodać śmietanę. Podaję to do stołu. A co jeśli ktoś nie chce.

Kapuśniak podawać z solą, pieprzem, śmietaną i ziołami.

Smacznego!

Kapuśniak to jedno z najpopularniejszych dań kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie podaje się je na stół i nie bez powodu większość gospodyń domowych wybiera je do gotowania. To jedna z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych zup. Każda rodzina ma swój własny przepis, często skrywający własne tajemnice przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bardzo ważne ma podstawę zupy - rosół. Może być chuda, bez dodatku mięsa, gotowana z mięsem drobiowym lub mocna i aromatyczna, gotowana z wieprzowiną lub wołowiną z kością. Taki kapuśniak można przygotować dla całej rodziny w dużym rondlu. Następnego dnia po zaparzeniu będą już tylko smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Pożywna, bogata kapuśniak gotowana w bulionie mięsnym ze świeżą kapustą to idealne danie na rodzinny obiad!

Do przygotowania trzylitrowego garnka kapuśniaku będziemy potrzebować:

• woda 2,5 l
• mostek wołowy - 500 g
• kapusta biała - 350-400 g
• ziemniaki - 200 g
• cebula- 100 gramów
• marchewki - 150 g
• olej roślinny - 25 g
• pasta pomidorowa - 80 g
• czosnek - 3-4 ząbki
• warzywa - do smaku
• sól dla smaku

Jak wybrać mięso do kapuśniaku

Jeśli zdecydujesz się ugotować kapuśniak z bulionem wołowym, powinieneś bardzo poważnie potraktować wybór mięsa do zupy. Świetnie sprawdzi się każda część uda zawierająca kość cukrową lub szpikową. Mostek jest również idealny. Aby uzyskać lepszy tłuszcz, weź kawałki z małą chrząstką, żebrami i cienką warstwą tłuszczu. Warstwa tłuszczu w mięsie powinna być biały. Lepiej w ogóle nie kupować mostka z żółtym tłuszczem, będzie się długo gotować, mięso nadal będzie szorstkie i włókniste.

Przygotowanie bulionu do kapuśniaku

Dobrze opłucz mięso zimną bieżącą wodą. Jeśli to konieczne, usuń nadmiar tłuszczu. Mięso wkładamy na patelnię, na której będziemy przygotowywać kapuśniak i zalewamy czystą, zimną wodą. Będziesz potrzebować dwóch i pół litra wody. Odpowiednio patelnia powinna mieć nieco większą objętość. Umieść patelnię na kuchence. Ogrzewanie powinno być maksymalne, aż woda się zagotuje. Nie zakrywaj patelni pokrywką. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko przeoczenia momentu gotowania bulionu na kapuśniak.

Gdy woda zacznie wrzeć, za pomocą łyżki usuń pianę, która pojawi się na powierzchni bulionu. Jednocześnie nieznacznie zmniejsz ogień, aby pianka podczas gotowania nie opuściła powierzchni wody, zmętniając bulion. Jeśli tak się stanie, a pianka mięsna nadal będzie opadać na dno, należy do wody dodać odrobinę bardzo zimnej wody. Piana ponownie wypłynie do góry i można ją łatwo usunąć, zgarniając ją łyżką.

Po usunięciu piany zmniejszyć ogień do małego. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 60 minut od momentu zagotowania. Woda powinna lekko bulgotać, a nie gotować. Wtedy rosół wyjdzie idealny, a kapuśniak wyjdzie po prostu rewelacyjny. Po upływie godziny można przystąpić do doprawiania kapuśniaku.

Przygotowanie warzyw do dressingu

Kapusta biała na kapuśniak może być gęsta i mocna. Ale najsmaczniejsza jest kapuśniak ze świeżej kapusty z delikatnej, wczesnej, luźnej kapusty. Ten o zielonkawych wierzchołkach liści i soczystej, chrupiącej konsystencji.

Weź kapustę, opłucz ją pod bieżącą wodą, pokrój w średnie paski. Nie rób tego, żeby był za mały, ale też nie za gruby.

Ziemniaki na zupę dokładnie umyj pędzelkiem i obierz. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę.

Weź gęstą, mocną marchewkę. Umyć, obrać, zetrzeć na tarce grubej lub średniej.

Do kapuśniaku wybierz średniej wielkości cebulę. Obierz, opłucz wodą i pokrój w drobną kostkę.

Czosnek obieramy, rozgniatamy ostrzem noża i drobno siekamy. Możesz przepuścić czosnek przez prasę.

Doprawianie zupy

Usmażone mięso zdejmujemy z patelni na talerz. Odczekaj, aż ostygnie, zanim będziesz mógł go zdemontować i włożyć z powrotem do zupy.
Przyprawiając kapuśniak należy zachować następującą kolejność dodawania warzyw: najpierw do bulionu wrzucamy pokrojone ziemniaki. Jeśli do przygotowania zupy używasz gęstej kapusty, możesz ją zanurzyć w bulionie razem z ziemniakami. Jeśli do gotowania wybrano wczesną, mętną kapustę, to po pokrojeniu należy ją wlać do bulionu około 8-10 minut po dodaniu ziemniaków do kapuśniaku. W przeciwnym razie kapusta za bardzo się zagotuje.

Przygotowanie pieczonych warzyw

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Włóż do niego posiekaną cebulę i startą marchewkę. Smażyć, mieszając przez kilka minut. Cebula powinna stać się przezroczysta, nie należy jej smażyć, dopóki nie stanie się brązowa. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, smażyć, mieszając, jeszcze kilka minut. Na patelnię włóż posiekany czosnek.

Smażone mięso można maczać w bulionie od razu po dodaniu kapusty do kapuśniaku, jeśli jest młoda i delikatna. A po 5-8 minutach, jeśli do przygotowania zupy wybrano gęstą białą kapustę.

Przygotowanie gotowanego mięsa

Rozpocznij przetwarzanie gotowanego mięsa. Mostek przełożyć na deskę do krojenia. Usuń wszystkie kości i chrząstki. Przytnij i usuń nadmiar tłuszczu i żył. Mięso dzielimy na mniejsze kawałki i wrzucamy z powrotem do bulionu z warzywami. Posolić zupę.

Ostatni etap przygotowań

Gotuj kapustę przez około pięć minut. Na samym końcu gotowania dodaj warzywa do bulionu. Możesz wziąć posiekany świeży koperek lub natkę pietruszki. [photo11]Są idealne do tego dania. Warzywa można stosować na sucho lub zamrożone. Wyłącz ogień i odstaw zupę na chwilę przed podaniem.

Podawanie zupy

Kapuśniak podawać na gorąco, posypany posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub posiekaną dymką. Pamiętaj, aby dodać dużą łyżkę gęstej śmietany. Kwaśna śmietana dodaje zupie delikatności oraz podkreśla i podkreśla smak mięs i warzyw. Razem z zupą podawać posiekane świeży chleb lub pączki. Pierogi z ziołami i czosnkiem są idealne nie tylko do tradycyjnego barszczu, ale także do Zupa ze świeżej kapusty z młodej kapusty białej. Aromat czosnku pobudzi Twój apetyt i zaprosi do stołu.

Jeśli wszystko zostanie odpowiednio przygotowane i pięknie podane, przyjemność czerpana z tej doskonałej zupy będzie taka sama, jak z najbardziej wykwintnego przysmaku. Smacznego! Rozsmakuj się w kapuśniaku ze świeżej kapusty i koniecznie poproś o więcej!

1. Bardzo wygodne jest przechowywanie warzyw przygotowanych do zupy w zamrażarce, zamrożonych w tackach z lodem. Aby to zrobić, posiekaj warzywa, dodaj trochę zimnej wody i zmiel blenderem. Wlać do foremek i zamrozić. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. W ten sposób ugotowane warzywa zachowują swój kolor, aromat i witaminy. Dodaj go, zupełnie jak świeży, na sam koniec gotowania zupy.
2. Zamiast pasty pomidorowej do przygotowania kapuśniaku można użyć świeżych pomidorów. Następnie należy je obrać. Aby to zrobić, włóż pomidory do wrzącej wody na 10 sekund. Następnie zanurz w nim pomidory zimna woda. Skórkę można łatwo usunąć za pomocą ostry nóż. Pomidory pokroić i podsmażyć razem z marchewką i cebulą.
3. Mięso wołowe można zastąpić wieprzowiną, wybierając kawałki z kością cukrową i niewielką ilością tłuszczu.

Czasami, aby dodać nowe nuty do przepisu na kapuśniak, dodaj go do warzyw. papryka, pokroić w paski lub zastąpić cebulę porem. Używaj tylko białej części pora.